พวกเขายังคงปรากฏอยู่บนโต๊ะของเรา พฤศจิกายนเป็นฤดูกาลของมะรุมที่เข้าถึงได้และดีต่อสุขภาพ ไม้ยืนต้นนี้มีเส้นใย น้ำมันหอมระเหย วิตามินอี วิตามินบี และกรดโฟลิก มะรุมนั้นเหนือกว่าผลไม้รสเปรี้ยวในปริมาณวิตามินซีและยังมีกรดแอสคอร์บิกมากกว่าลูกเกดดำอย่างมีนัยสำคัญ ในเวลาเดียวกันผักเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำสลัดและซอสธรรมดา ๆ ซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา น้ำสลัดมะรุมแบบคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน วันนี้เราจะเตรียมรุ่นที่เบาและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น - ซอสครีมกับมะรุม ดูมาสเตอร์คลาสของเราเพื่อดูสูตรโดยละเอียด!

เต็มจอ

วัตถุดิบ:ครีม 33% - 240 มล. ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูด - 2-3 ช้อนโต๊ะ l., กระเทียม - 1 กานพลู, มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา, พริกป่น - 1 หยิก, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1.เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ปอกเปลือกรากมะรุมล่วงหน้าแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ

2. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยการกด

3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึกแล้วตีด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องผสมอาหาร หรือปัดจนขึ้นฟู

4. โอนซอสไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

5.เก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

บันทึก

หากต้องการลดรสเผ็ดร้อนของมะรุมลง สามารถใช้ร่วมกับแอปเปิ้ล หัวบีท มะเขือเทศ พริกหวาน มะนาว และถั่วได้

เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตาที่เกิดจากการปล่อยน้ำมันหอมระเหยจากมะรุม ให้บดมันในเครื่องบดเนื้อ โดยยึดถุงพลาสติกไว้เหนือรูทางออก

7 สูตรทำมะรุมที่บ้าน

อาหารที่อร่อยที่สุดทำจากมะรุมขูดสดๆ เนื่องจากไม่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกรูปแบบ คุณจึงควรลองซื้อที่ตลาด คุณจะต้องปอกเปลือกรากแล้วถูทันที (ถ้าคุณทนได้) หรือบดในเครื่องบดเนื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้เพราะผักร้ายกาจนี้ คุณสามารถลองใส่ถุงพลาสติกลงบนเครื่องบดเนื้อได้

รากมะรุม

มะรุมกับครีม

ตะแกรงมะรุมล้างปอกเปลือก 150 กรัม, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและสามารถใช้เป็นซอสได้

มะรุมเผ็ด

ส่วนผสมแบบเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เพียงเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยเฮฟวี่ครีมแล้วใส่อัลมอนด์ขูด เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับปลา ผัก และเนื้อสัตว์

มะรุมฮังการี

ขูดรากมะรุมขนาดใหญ่ 2-3 รากต้มให้หมดในผิวหนังของหัวบีทขนาดกลาง 4-5 หัวให้เย็นและเสียดสีด้วย จากนั้นใส่น้ำตาล (2 ช้อนชา) น้ำส้มสายชู (2-3 ช้อนชา) เกลือตามชอบ และพริกไทยดำและยี่หร่าเล็กน้อย ผัดและปล่อยให้ชงเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ชิชเคบับ และเนื้อรมควัน

มะรุมฮังการี

เรนเดอร์

มะรุมบดหรือขูด 200 กรัม, กลีบกระเทียมบด 3-4 กลีบ, มะเขือเทศสด 2-3 ลูกบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

มะรุมกระป๋อง

ล้างและแช่รากมะรุมสด 1 กิโลกรัมเป็นเวลาหลายชั่วโมง เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง ปอกเปลือกและบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ นำน้ำ 250 กรัมไปต้ม ใส่น้ำตาลและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 20 กรัม เทน้ำดองลงในมะรุมบด ขอแนะนำให้ปิดฝาจานทันที - ประการแรกเพื่อให้ผักไม่แห้งและประการที่สองเนื่องจากความแข็งแรงของมัน ใส่มะรุมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้แน่น ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมและสามารถคงความสดได้นานหลายปี

กะหล่ำปลีดองกับมะรุม

สับกะหล่ำปลีขนาดกลาง 5 หัว ขูดแครอทขนาดกลาง 3 อัน เตรียมรากมะรุมขนาดใหญ่ 1 ราก - หั่นครึ่งหนึ่งเป็นแท่งขนาดนิ้วก้อย ขูดครึ่งหนึ่ง เช็ดด้านในของกระทะเคลือบฟันขนาดเล็กด้วยมะรุมขูด ผสมกะหล่ำปลี, แครอท, มะรุม, ผักชีฝรั่งกิ่งเล็กๆ หลายกิ่ง, เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3-4 ใบ, พริกไทยดำ 5 ช้อนชาในชามที่สะดวก จากนั้น วางส่วนผสมลงในกระทะ ใช้กำปั้นกดลงไปตามที่คุณไป เมื่อสิ้นสุดการวางควรมีของเหลวปรากฏบนกะหล่ำปลี ปิดกะหล่ำปลีในกระทะด้วยผ้ากอซ กดลงด้วยจานด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก (คุณสามารถใช้น้ำหนึ่งลิตรได้) เก็บไว้ในที่ที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ กะหล่ำปลีดองกับมะรุมก็พร้อมรับประทาน

มะรุมสำหรับการเตรียมการ

วางพื้นดินหรือมะรุมขูด 200 กรัมที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรปิดด้วยวงกลมกระดาษแข็งที่มีรู วางมะเขือเทศและ/หรือแตงกวาไว้แน่นปิดฝาแล้ววางในที่เย็น มะรุมจะเก็บผักให้สดได้นาน 2-3 เดือน

ชิ้นงานใด ๆ จะไม่ขึ้นราหากคุณโรยด้วยใบมะรุมบดแห้งด้านบน

การปรุงอาหารมะรุม

วันนี้เราจะเตรียมซอสครีมที่ยอดเยี่ยมที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารหลากหลายประเภท หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดเช่นมะรุมฉันแนะนำให้คุณเตรียมซอสนี้สำหรับเนื้อขาว, ปลา, โจ๊กบัควีท, มันฝรั่งต้มหรือเห็ดอบ รสชาติที่สดใสและเผ็ดเล็กน้อยของซอสจะช่วยเติมเต็มเมนูประจำวันของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสครีมกับมะรุมไม่เพียงเหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวเท่านั้น แต่ยังลองเตรียมงานเลี้ยงด้วยลิ้นต้มหรือหมูต้มแล้วแขกของคุณจะประทับใจกับผลลัพธ์อย่างแน่นอน

ในการเตรียมซอสครีมมะรุม ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ในทัพพีขนาดเล็กหรือกระทะขนาดเล็ก ละลายเนยและทอดแป้งลงไปจนเป็นครีม คนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตี

เทครีม เกลือ และนำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3 นาทีและอย่าให้ซอสเดือดมากเกินไป

เมื่อซอสข้นและเป็นครีม ให้ใส่ครีมชีส มะรุม พริกไทย และผักชีฝรั่งแห้ง เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 1 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลา

นำซอสที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่เหมาะสม

เสิร์ฟซอสครีมมะรุมอุ่นๆ กับอาหารจานโปรดของคุณ ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน โดยต้องอุ่นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

มะรุมครีมเป็นหนึ่งในซอสที่ดีที่สุดและขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร มันเข้ากันกับเนื้อย่างทุกรูปแบบ แฮม ปลา สัตว์ปีก ลิ้นต้ม หมู มันฝรั่ง เนื้อเยลลี่ แอสปิค แซนด์วิช โดยเฉพาะไก่งวง

รสเผ็ดโปร่งสบายละเอียดอ่อน - นี่คือซอสครีมที่มีมะรุม

น้ำสลัดที่เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือปล่อยให้ชงโดยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงต่อวัน ซึ่งจะทำให้รสชาติผสมผสานกัน

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสครีมมะรุม

ในการเตรียมซอส 1 ถ้วย (ซอส 240 มิลลิลิตร) คุณจะต้องใช้เวลา 5 นาทีและผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้หนึ่งชุด:

• ครีมเฟรช: เฮฟวี่ครีม – 1 ช้อนชา ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• รากมะรุม (สับ) – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม (สับ) – 1 กานพลู;
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนชา;
• พริกไทย Kanei – 1 หยิก;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น

คุณสามารถเพิ่มมะรุมได้มากหรือน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าซอสมีรสเผ็ดแค่ไหนและคุณกำลังเตรียมอาหารจานใดเพื่อเพิ่มรสชาติดั้งเดิม

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศลงในซอส ให้เติมน้ำมะนาวลงในรายการส่วนผสม คุณต้องการเพียง 1 ชิ้นเล็ก ๆ

วิธีทำซอสสำหรับอาหารวันหยุด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารแล้วปั่น หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในห้องครัว การใช้ที่ตีก็ช่วยได้ เฉพาะในกรณีนี้คุณจะต้องเอาชนะให้นานขึ้น มะรุมที่เป็นครีมควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมที่โปร่งสบาย

หลังจากนี้ ให้เอาซอสออกโดยใส่ในชามหรือภาชนะพิเศษและนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน สามารถเสิร์ฟซอสสำเร็จรูปได้

มะรุมขูดสามารถเสริมด้วยน้ำบีทรูทจากนั้นซอสจะได้โทนสีชมพูที่น่าสนใจ แม้ว่าโทนสีจะไม่เหมาะกับทุกจานที่เสิร์ฟก็ตาม

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำครีมมะรุม

ลองคิดสูตรทำซอสโดยเติมส่วนผสม เช่น ไข่ (2 ชิ้น) และน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) ส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องได้แก่:

เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

1. จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. เพิ่มไข่แดงลงในครีมแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
3. รวมส่วนผสมกับน้ำส้มสายชูและมะรุมขูด
4. ต้มซอส ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะที่มีซอสลงในอ่างน้ำตั้งไฟให้ร้อนนำไปต้มคนตลอดเวลา
5. เย็นและเสิร์ฟ

ซอสเวอร์ชันนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อเยลลี่

สูตรซอสครีมมะรุม

คุณจะใช้เวลาเพียง 15 นาทีในการเตรียมซอสเวอร์ชันนี้ แม้ว่าในกรณีใดก็ตามจะไม่ใช้เวลามากนักไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรมะรุมครีมเวอร์ชันใดก็ตาม แต่ผลิตภัณฑ์จะออกมาดีและจะเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหารจานใด ๆ ที่นำมารวมกัน ส่วนประกอบที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล;
• ครีม – 200 มล.;
• มะรุม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ในการเตรียมซอสเวอร์ชันนี้ ให้ต้มไข่ให้เดือด หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้สับโดยขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จากนั้นเทครีมลงไปแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม เพิ่มมะรุม 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการ หลังจากที่คุณเสร็จสิ้นกระบวนการเหล่านี้แล้ว ให้นำซอสไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ชัน

ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมมะรุมอีกช้อนเต็มแล้วคนอีกครั้ง

นี่เป็นสูตรง่ายๆในการทำมะรุมแบบครีม ซอสเวอร์ชันนี้จะขาดไม่ได้ในแง่ของรสชาตินอกเหนือจากอาหารจานใหญ่บนโต๊ะเทศกาล และมันจะมีประโยชน์สำหรับมื้อเย็นในวันธรรมดาด้วย

ลองทำซอสนี้ เลือกตัวเลือกที่คุณชอบ และดูว่าอาหารของคุณเปลี่ยนไปอย่างไรด้วยการเพิ่มรสชาติในการทำอาหารเล็กน้อย

ใช้ของอร่อยแทนของปกติจะดีกว่ามาก! ท้ายที่สุดแล้ว คุณต้องการความหลากหลายในห้องครัว และเพื่อให้สลัดที่คุ้นเคยเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารเฉพาะที่เตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและรสชาติก็สูงกว่าและประณีตกว่าในร้านอาหารราคาแพงระดับโลก

ซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 7 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมเปรี้ยว สูตรทีละขั้นตอน

1. ปัดน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และมัสตาร์ดด้วยการตีให้เข้ากัน
2. จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวทีละช้อนแล้วคนให้เข้ากัน

ซอสครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับสลัดกับเนื้อสัตว์ สลัดผัก และสำหรับการอบปลาและอาหารทะเล ซอสนี้จะแทนที่มายองเนสในสลัดปกติของคุณ ลองแล้ว อร่อยจริงๆ

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 120 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม;
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสทาร์ทาร์ สูตรทีละขั้นตอน

1. ต้มไข่ 2 ฟอง เอาไข่แดงออก แล้วใช้ส้อมบดด้วยน้ำมะนาว
2. เพิ่มน้ำมันมะกอกแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด เมื่อซอสเริ่มข้น ให้ใส่หัวหอม กระเทียม และแตงกวาสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ซอสทาร์ทาร์ค่อนข้างเป็นอิสระ ฉันจะบอกว่ามัน "รู้สึก" สำคัญเมื่ออยู่บนโต๊ะมากกว่าจานที่เสิร์ฟ! รสชาติมันช่างเหลือเชื่อ! แม้แต่ปลาสดต้มสักชิ้นหากจุ่มลงในซอสที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อก็จะทำให้คุณได้รับรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

ซอสครีมชีส

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส - 175 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ครีม - 200 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศบด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมชีส สูตรทีละขั้นตอน

1. เทครีมลงในกระทะเล็ก ๆ นำไปต้ม แต่อย่าต้มใส่ชีสขูดลงไปผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกดเพิ่มมวลนี้แล้วลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มประมาณ 3 นาทีและซอสก็พร้อม

ซอสครีมชีสมักเสิร์ฟพร้อมไก่และเห็ด และจูเลียนที่ทำนั้นช่างเหลือเชื่อและพิซซ่าก็วิเศษมาก! ด้วยซอสนี้คุณสามารถอบไก่และเสิร์ฟพร้อมกับจานที่เสร็จแล้ว

ซอสครีมกับมะรุม

วัตถุดิบ:

• ขูด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม 20% - 200 มิลลิลิตร
• กระเทียมสับ - 0.5 ช้อนชา;
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมกับมะรุม สูตรทีละขั้นตอน

1. ขูดมะรุมบนเครื่องขูดละเอียดสับกระเทียมหรือผ่านการกด
2. เทครีมลงในกระทะ อุ่นเล็กน้อย ใส่มะรุม เกลือ และกระเทียมลงไปผัดให้เดือด
3. นำออกจากเตาและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด