สวัสดีตอนบ่ายกับพ่อครัวและแขกของทรัพยากรทุกคน

การทำความคุ้นเคยกับประเพณีอาหารอิตาเลียนอย่างต่อเนื่องคุณไม่สามารถละเลยสมบัติประจำชาติของอิตาลีเช่นชีสกอร์กอนโซลาได้ นี่คือบลูชีสเนื้อนุ่มที่เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้ในการเตรียมอย่างอื่น

สิ่งที่เร็ว ง่ายที่สุด และอร่อยที่สุดที่คุณสามารถเตรียมได้คือพาสต้ากับกอร์กอนโซลา หรือพาสต้ากับซอสกอร์กอนโซลา คุณสามารถใช้กอร์กอนโซลากับนม กอร์กอนโซลากับครีม กอร์กอนโซลากับมาสคาโปน ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่เราต้องการและสิ่งที่เรามีในตู้เย็น ฉันชอบตัวเลือกที่มีไขมันปานกลาง - พร้อมครีม มาทำอาหารกันเถอะ!

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

พาสต้า 250 กรัม (สำหรับสองเสิร์ฟ)

เกลือสำหรับปรุงพาสต้า

ครีม 200 มล.

กอร์กอนโซล่าชีส 100 กรัม

ฉันใช้พาสต้าสีที่มีมะเขือเทศและใบโหระพา สารเติมแต่งจากธรรมชาติเหล่านี้บนแป้งไม่เพียงแต่ให้สีเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย

Gorgonzola มีสองประเภทหลัก - dolce และ picante ซึ่งสามารถแปลได้ว่าอ่อนโยนและฉุนเฉียว อย่างที่สองมีเชื้อรามากกว่าและคมกว่า อย่างแรกนั้นละเอียดอ่อนกว่าทั้งในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ กอร์กอนโซลาชีสที่มีค่าที่สุดนั้นนุ่มมากยืดเหมือนครีมเปรี้ยว

ผมมีกอร์กอนโซลา โดลเช่ แบบนี้

หั่นเป็นชิ้น 100-150 กรัม ยิ่งกอร์กอนซาล่ามาก รสชาติของซอสก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้น Gorgonzola ใช้ทั้งชิ้น ไม่จำเป็นต้องตัดขอบชีสออก

นำน้ำเค็มมาต้มพาสต้าแล้วทำซอส วางกอร์กอนซาลาและครีมลงในกระทะลึกพร้อมกันแล้วเริ่มให้ความร้อนโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน

ไฟควรมีขนาดเล็กที่สุด ภายในเวลาประมาณ 5 นาที ชีสจะละลายในครีมจนกลายเป็นซอสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

พักไว้และปรุงพาสต้าในน้ำเดือดตามเวลาที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

สะเด็ดน้ำออกจากพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว

ตอนนี้ใส่มันลงในกระทะกับซอส นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมซอสพาสต้า ไม่ใช่วิธีอื่นในอิตาลี

สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาทีเพื่อให้พาสต้าแช่ในซอสชีส

พาสต้ากอร์กอนโซล่าของเราพร้อมแล้ว! เสิร์ฟทันที โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหากต้องการ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 20 นาที

สปาเก็ตตี้กอร์กอนโซลาและวอลนัทเป็นอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยที่เตรียมง่ายมาก (เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่) กอร์กอนโซลาเป็นชีสราสีฟ้าชั้นสูง มีกลิ่นมัสตาร์ดเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับวอลนัท นี่เป็นการผสมผสานแบบคลาสสิกในอิตาลี และคุณจะพบได้ในสูตรอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่แอนติพาสต้าชีสกับถั่วและน้ำผึ้ง ไปจนถึงริซอตโต้และซุปกับกอร์กอนโซลาและถั่ว
พยายามเตรียมอาหารอิตาเลียนที่มีรสชาติเข้มข้นให้กับแขกของคุณ - สปาเก็ตตี้กับชีสกอร์กอนโซล่าและวอลนัทสูตรพร้อมรูปถ่ายกำลังรอคุณอยู่ด้านล่าง คุณจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในการเตรียมอาหาร แต่จะสร้างความประทับใจให้กับนักชิมที่ฉลาดที่สุด หากคุณประหลาดใจมากก็ลองเรียนรู้การทำอาหารแบบนั้น

วัตถุดิบ:

- ปาเก็ตตี้สำหรับสองเสิร์ฟ
- วอลนัท 4-5 อัน
- 50 กรัม เนย,
- 70 กรัม กอร์กอนโซลา,
- 2 ช้อนโต๊ะ พาเมซานขูด
- เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ต้มสปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป จะเป็นการดีกว่าถ้าปรุงเส้นสปาเก็ตตี้ให้สุกเล็กน้อยเพื่อให้คงเนื้อในไว้แน่น

ขณะที่น้ำเค็มกำลังเดือดและเส้นสปาเก็ตตี้กำลังเดือด เราจะมีเวลาเตรียมซอสกอร์กอนโซลา เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกวอลนัทออกจากเปลือก

สับวอลนัทด้วยมีด ถั่วสับบางส่วนสามารถนำมาตกแต่งได้

ละลายเนยดีๆ สักชิ้นในกระทะ

เมื่อเนยละลาย ให้ใส่กอนกอนโซล่าลงไป ชีสก็จะเริ่มละลายช้าๆเช่นกัน

ใช้น้ำเค็มสองสามช้อนโต๊ะที่ใช้ต้มสปาเก็ตตี้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบสิ่งนี้เช่นกัน

เพิ่มน้ำสปาเก็ตตี้นี้ลงในกระทะพร้อมกับชีสและเนย แป้งในองค์ประกอบจะทำให้ซอสมีความหนา

เรารอจนกระทั่งชีสละลายหมดในส่วนผสมของน้ำและน้ำมัน

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่วอลนัทสับลงไป ผสม. ซอสพร้อมแล้ว

สะเด็ดน้ำออกจากเส้นสปาเก็ตตี้แล้วนำไปผัดกับซอสในกระทะ

ผสมเส้นสปาเก็ตตี้กับซอส ตั้งไฟให้เข้ากัน จากนั้นยกกระทะลงจากเตา

เสิร์ฟสปาเก็ตตี้กับกอร์กอนโซล่าชีสและวอลนัท ฉันหวังว่าสูตรที่มีรูปถ่ายจะดูเรียบง่าย โรยแต่ละส่วนด้วยพาร์เมซานขูดขูด และตกแต่งด้วยวอลนัทสับ ทำของเขียวๆ อร่อยๆ กันดีกว่า!

กอร์กอนโซลา (อิตาลี: Gorgonzola) เป็นซอฟท์ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดของผู้ผลิตชีสชาวอิตาลี

มีการผลิตมาเป็นเวลานานตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 ในภูมิภาคลอมบาร์เดีย ทางตอนเหนือของอิตาลี ในเมืองเล็กๆ ที่มีชื่อเดียวกัน

นี่คือที่มาของชื่อของชีสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมนี้ เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตได้รับการควบคุมในพื้นที่ใกล้เคียงทางตอนเหนือของอิตาลี

คุณสมบัติที่โดดเด่นของกอร์กอนโซลาชีสคือความเผ็ดร้อนในรสที่ค้างอยู่ในคอซึ่งมีกลิ่นถั่วที่สังเกตได้เล็กน้อยบางครั้งก็มีกลิ่นของหญ้าแห้งและเห็ดและเส้นเลือดของราสีน้ำเงินมีลักษณะคล้ายลวดลายหินอ่อน

ชีสมีความคงตัวเหมือนแป้งจับตัวกันด้วยเปลือกผิวที่หนาแน่นซึ่งไม่สามารถรับประทานได้

ประเภทของกอร์กอนโซลา

Gorgonzola มีสองสายพันธุ์:

• กอร์กอนโซลา โดลเช่(หวาน) หรือ Cremificato (อ่อน) ชีสประเภทนี้มีความนุ่มนวลกว่าและมีรสหวาน
• หนาแน่นและเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น - กอร์กอนโซลา พิกันเต้/Gorgonzola Piccante (รสเผ็ด) บ่มได้อย่างน้อย 90 วัน ประเภทนี้มีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า มีรสเกาะและรสเปรี้ยว

Gorgonzola Picante มีรสเผ็ดและเปรี้ยว

การผลิต

คำอธิบายของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสกอร์กอนโซลาซึ่งค่อนข้างซับซ้อนสามารถจำแนกได้หลายขั้นตอน:

• การพาสเจอร์ไรซ์นมวัวสดที่อุณหภูมิ 75C เป็นเวลา 20 วินาที;
• นมเย็นลงถึง 30 - 35C และเติมแบคทีเรียกรดแลคติค (เช่นตัวอย่างเช่นบาซิลลัสเทอร์โมฟิลิกบัลแกเรีย - สเตรปโตคอคคัส)
• สปอร์ของเพนนิซิลลัมถูกนำเข้าสู่มวล เพิ่ม Rennet ที่สกัดจากท้องลูกวัวซึ่งทำให้เกิดการแข็งตัวภายใน 20 นาที
• มวลที่หนาขึ้นแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ถูด้วยเกลือ เย็นลงบนโต๊ะ จากนั้นวางเป็นชั้น ๆ ในแม่พิมพ์เพื่อให้ความชื้นระบายออกไปประมาณ 24 ชั่วโมง
• แม่พิมพ์ชีสจะถูกเก็บไว้ในอาคารที่อุณหภูมิประมาณ 5C และความชื้น 90% (แต่เดิมจะทำในถ้ำ) หลังจากผ่านไปประมาณ 20 วัน ชีสจะถูกแทงด้วยเข็มทองเหลืองเพื่อให้อากาศเข้าไปได้ เปิดโอกาสให้เชื้อราสีน้ำเงินแพร่กระจายภายในแม่พิมพ์ได้
• หลังจากผ่านไป 20 วัน ชีสจะกลับด้านอีกครั้งและมีการเจาะอีกด้านหนึ่ง ยิ่งมีการเจาะมากเท่าไร รสชาติและหินอ่อนของ Gorgonzola ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
• การสุกจะใช้เวลา 2 - 3 เดือน (ขั้นต่ำ 50 วัน)

ควรจัดหาชีสสำเร็จรูปในรูปทรงกระบอกโดยมีน้ำหนักตั้งแต่ 6 ถึง 13 กก. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 - 30 ซม.

คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับการผลิตชีสกอร์กอนโซลาจากวิดีโอ:

สิ่งที่น่าสนใจคือในการผลิตแบบฟอร์มนี้คุณจะต้องใช้นมวัวสดเกือบร้อยน้ำหนัก

วิธีทำกอร์กอนโซลาที่บ้าน?

เนื่องจากเหตุการณ์ล่าสุด เช่น การคว่ำบาตร การนำเสนอสูตรการทำชีสกอร์กอนโซลาที่บ้านไม่ใช่เรื่องผิด
กระบวนการนี้จะต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• เทนมวัวลงในภาชนะขนาดใหญ่
• ความร้อนในอ่างน้ำกวนตลอดเวลาที่อุณหภูมิไม่เกิน 33C
• เพิ่มเรเนต์สตาร์ทเตอร์และแคลเซียมคลอไรด์ที่นั่นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• หั่นคอทเทจชีสที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
• วางนมเปรี้ยวในผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้จนกระทั่งเวย์แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
• วางคอตเทจชีสที่บีบไว้ครึ่งหนึ่งลงในชามโดยวางผ้าไว้ด้านล่างแล้ว
• เพิ่มสปอร์เชื้อราพิเศษสำหรับชีสกอร์กอนโซลา (หรือสำหรับบลูชีสทุกประเภท) ลงในมวลนมเปรี้ยว วางครึ่งหลังของนมเปรี้ยวไว้ด้านบน เป็นไปได้ที่จะซื้อสปอร์โดยที่ชีสไม่สามารถมีลักษณะคล้ายกับกอร์กอนโซลาจากระยะไกลได้ในร้านค้าออนไลน์เป็นต้น
• นำผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นออกโดยผูกปลายของวัสดุวางไว้ใต้แท่นพิมพ์แล้วพลิกกลับเป็นเวลา 3 วัน
• ขั้นตอนต่อไปคือการถูคอทเทจชีสที่บีบอัดด้วยเกลือแล้ววางไว้ในภาชนะแล้วสะเด็ดเวย์ที่ได้ออกมาทุกวันเป็นเวลา 3 วัน
• เปลี่ยนวัสดุด้วยวัสดุที่สะอาดและแห้ง พลิกผลิตภัณฑ์ชีสทุกวัน เก็บด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2 เดือน
• ในเดือนหน้าที่อุณหภูมิ 7 องศาให้เก็บชีสไว้จนสุกเต็มที่

Gorgonzola ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมที่บ้านนั้นไม่ได้ด้อยกว่าชีสดั้งเดิมในเรื่องรสชาติ

อะนาล็อกกอร์กอนโซลา

กอร์กอนโซลาชีสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ถ้าคุณต้องการเปลี่ยน ก็สามารถรับประทานชีสที่คล้ายกับการ์กอนโซลาได้
ตัวอย่างเช่นในอาร์เจนตินาพวกเขาผลิตชีสประเภทหนึ่ง - ซานตาโรซ่า

วิธีการเตรียม Italian Gorgonzola ใช้ในการผลิตชีส Cambozola ของเยอรมัน

ในบราซิล พวกเขาทำ Gorgonzola tirolez หรือที่เรียกให้เจาะจงกว่าคือ "Queijo Tipo Gorgonzola" ซึ่งแปลว่า "ชีสประเภท Gorgonzola"
ในแง่ของรสชาติชีสเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับกอร์กอนโซลาที่ผลิตในอิตาลี แต่ก็ยังไม่สามารถทดแทนได้ทั้งหมด

อะนาล็อกของ Gorgonzola นั้นคล้ายคลึงกับ Gorgonzola ที่แท้จริง แต่ก็ยังไม่สามารถแทนที่ได้ทั้งหมด

ราคาของกอร์กอนโซลาชีสในยุโรปแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 - 9 ยูโร (สำหรับประเภทหวาน) และสูงถึง 180 ยูโร (สำหรับประเภทเผ็ดและเผ็ด) ต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับประเภทของกอร์กอนโซลาและเวลาในการสุก

ทานคู่กับกอร์กอนโซล่า

ในอิตาลี มักรับประทานกอร์กอนโซลาชีสร่วมกับสิ่งที่อุดมไปด้วยในท้องถิ่น เช่น ถั่ว แยม น้ำผึ้ง (โดยปกติจะเป็นอะคาเซีย) ช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังใช้ร่วมกับผักบางชนิด เช่น คื่นฉ่าย ฟักทอง บรอกโคลี ฯลฯ

นอกจากสหายกอร์กอนโซลาเหล่านี้แล้ว ผลไม้ตามฤดูกาลยังมักบริโภคอีกด้วย: มะเดื่อ, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, กีวี, สตรอเบอร์รี่

มีการเตรียมอาหารอร่อยมากมายด้วยการเติมชีสนี้ ไม่สามารถละเลยสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดหลายอย่างของ Gorgonzola ได้

ซอสกอร์กอนโซล่า

ซอสกับกอร์กอนโซลา (อิตาลี: Salsa al Gorgonzola) สูตรที่ง่ายมาก: วางภาชนะบนไฟใส่ชีสที่หั่นเป็นชิ้นตั้งไฟคนให้เข้ากัน เติมนมเล็กน้อยขณะทำจนซอสเนียน ใส่พริกไทยและเกลือตามชอบ ในบางจังหวัดจะมีการเติมมะรุมขูดลงในซอสสำเร็จรูปนี้

เตรียมซอสกอร์กอนโซล่าง่ายมาก

พาสต้ากับกอร์กอนโซลา

สูตรพาสต้า Gorgonzola ไม่ได้เป็นเพียงสูตรอาหาร แต่เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกทางตอนเหนือ
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

• พาสต้า 400 กรัม (ควรเป็นแบบสั้น - เพนเน่หรือฟาร์ฟาลเล)
• 4 ไข่;
• กอร์กอนโซลา 200 กรัม
• ครีม 200 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ

ตีไข่ เพิ่มกอร์กอนโซลาและครีม ตีมวลทั้งหมดอีกครั้ง พักซอสที่เตรียมไว้ไว้
ต้มพาสต้าในน้ำเค็มจนอัลเดนเต้ (สุกเล็กน้อย) ใส่ซอสครีมลงไปผัด วางพาสต้าส่วนหนึ่งลงบนจานแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดและพริกไทยดำ

หากต้องการทราบสูตรโดยละเอียด โปรดดูวิดีโอ:

พาสต้ากับกอร์กอนโซลาและวอลนัทมีลักษณะคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ แต่เป็นอาหารที่ได้รับการขัดเกลามากกว่าและพบได้น้อยกว่าในเมนู
ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องการ:

• พาสต้า/พาสต้า;
• กอร์กอนโซลา;
• กระเทียม;
• ไวน์ขาวเล็กน้อย
• หัวหอม/หอมแดง;
• เมล็ดวอลนัทสับหยาบ
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว);
• ครีม;
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอดในกระทะ

ซอส:ผัดหัวหอมและกระเทียมเบา ๆ ในกระทะ ใส่ไวน์เมื่อกระเทียมเข้มขึ้น นำออกจากกระทะ เพิ่ม Gorgonzola หลังจากบดด้วยส้อม ใส่ครีมเกลือและถั่วสับลงในมวลที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างซอสก็พร้อม
ต้มพาสต้าจนอัลเดนเต้

พาสต้ากับกอร์กอนโซลาและวอลนัท - จานเลิศรสที่มีรสชาติเยี่ยม

เสิร์ฟพาสต้าที่เสร็จแล้วกับซอส โรยหน้าด้วยพริกไทยดำและพาร์สลีย์สับ

สลัดแสนอร่อยที่มีลูกแพร์และกอร์กอนโซลานั้นเตรียมง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ส่วนผสมของผักใบเขียว (ผักชนิดหนึ่ง, ผักโขม, แพงพวย ฯลฯ );
• กอร์กอนโซลา;
• ลูกแพร์ 2 ชิ้น;
• วอลนัท - 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• เกลือ.

ตัดลูกแพร์ที่ไม่มีผิวหนังเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นกอร์กอนโซลาเป็นก้อน ใส่ผักที่ล้างแล้วแห้งลงในชาม เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ คนให้เข้ากัน

สลัดแสนอร่อยกับลูกแพร์และกอร์กอนโซล่า

ตักสลัดใส่จาน

พิซซ่าใส่ลูกแพร์และกอร์กอนโซลาเป็นพิซซ่าทั่วไปสำหรับแคว้นลอมบาร์เดียและจังหวัดทางตอนเหนือของอิตาลีที่อยู่ใกล้เคียง
เพื่อเตรียมมันคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งพิซซ่าไร้เชื้อ - 500 กรัม
• ไส้พิซซ่า:
  • ลูกแพร์ (โดยเฉพาะพันธุ์วิลเลียมส์);
  • กอร์กอนโซลา;
  • น้ำมันมะกอก
  • น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • ใบ arugula

การเตรียม: สับลูกแพร์เป็นชิ้นบาง ๆ เคี่ยวเล็กน้อยในกระทะโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
ในขณะเดียวกันให้รีดแป้งทาน้ำมันแล้วใส่ในเตาอบอบ นำถาดอบออก วางกอร์กอนโซลาครึ่งหนึ่งลงบนแป้ง แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง เอาออกเมื่อชีสละลายแล้ว

วางลูกแพร์ลงบนชีสที่ละลายแล้ว ใส่กอร์กอนโซลาที่เหลือลงไปด้านบน แล้วเทน้ำมันเล็กน้อยลงไปด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบสักสองสามนาที

พิซซ่ากับลูกแพร์และกอร์กอนโซลา - พิซซ่าทั่วไปสำหรับลอมบาร์เดีย

เมื่อเสิร์ฟพิซซ่าแล้ว ให้วาง arugula ลงบนพื้นผิวของพิซซ่า

บทสรุป

ในอิตาลี ฟาร์มประมาณ 3,000 แห่งและโรงรีดนม 30 แห่งมีส่วนร่วมในการผลิตกอร์กอนโซลา การผลิต Gorgonzola ต่อปีมีประมาณ 4 ล้านรูปแบบ ซึ่งคิดเป็นมูลค่าการซื้อขายประมาณ 450 ล้านยูโร ซึ่งประมาณ 30% ถูกส่งออกไปยังเยอรมนีและฝรั่งเศสเป็นหลัก

Gorgonzola เป็นชีสอิตาเลียนที่มีราสีฟ้า "สูงส่ง" และมีกลิ่นฉุนมาก ฉันชอบรสชาติของชีสนี้ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับลูกแพร์ ชีสนี้สามารถนำไปใช้ทำซอสพาสต้าหรือใส่ในพิซซ่าได้
ฉันทำซอสกอร์กอนโซลาสำหรับราวีโอลี่ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นมากในแบบที่ฉันชอบ
ส่วนผสมในการทำซอส:
- กอร์กอนโซล่าชีสหนึ่งชิ้น
- ครีมหรือนม
- ปาปริก้าแห้ง
- ออริกาโน
- ริคอตต้า (ไม่จำเป็น)

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ละลายชีสหนึ่งชิ้นในกระทะ




เติมนมหรือครีมเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหม้ นมและครีมยังช่วยเพิ่มเนื้อครีมให้กับซอสอีกด้วย ดังนั้นใช้ตาเพื่อกำหนดปริมาณเพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะข้น




ปรุงรสซอสด้วยปาปริก้าและออริกาโนแห้ง แม้ว่ารสชาติของชีสจะเข้มข้นมากแล้ว แต่ฉันอยากจะเพิ่มเครื่องปรุงรสเหล่านี้เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติและสี
ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ Gorgonzola เป็นชีสที่มีรสเค็มมาก




เนื่องจากฉันไม่มีครีม ซอสจึงบางเกินไป เพื่อให้ข้นขึ้น ฉันจึงเติมริคอตต้าสักสองสามช้อนโต๊ะ ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก ผสมซอสให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา






เทซอสร้อนลงบนพาสต้าหรือราวีโอลี่แล้วเสิร์ฟทันที โรยจานด้วยพาร์เมซานขูด
ระวัง: ซอสนี้มีแคลอรี่สูงมาก สำหรับเมนูแคลอรี่น้อยก็สามารถเตรียมได้

สูตรง่ายๆ แต่ได้ผล!

ขณะดื่มบรั่นดีในครีตหนึ่งแก้ว เราได้พูดคุยกับเชฟพาสต้าจากอิตาลี เพื่อไม่ให้มีคำถามเกิดขึ้น ฉันจะบอกทันทีว่าสองสามวันก่อน ฉันและเขา (และพนักงานโรงแรมชาวอิตาลีอีกสองคน) กำลังปาร์ตี้กันจนถึงตี 5 ในเมืองใกล้เคียงซึ่งมีการบริโภค "สัมบูรณ์" มากเกินไปและอ่านวรรณกรรมเฉพาะทาง ... ยิ่งกว่านั้น พวกเขาทำให้ฉันทำแบบนั้น และฉันก็รู้สึกแย่มาก และพวกเขาคือคนที่นำเรา "สู่ผู้คน" แน่นอนว่าผู้คนน่าทึ่งมาก แต่นี่เป็นหัวข้อแยกต่างหากสำหรับการสนทนา...
- ฟังนะ พาสต้าสำหรับมื้อเย็นวันนี้อร่อยมาก กับกอร์กอนโซล่า คุณทำมัน?
- นั่นคือวิธีที่ฉันทำพาสต้าทั้งหมดของฉัน...
- ขอสูตรหน่อย!
- ใช่แล้ว ทุกอย่างเป็นพื้นฐานจริงๆ ที่นั่น! ฟัง: ต้มพาสต้าให้ถูกต้อง (ไม่คิดว่าจะอธิบายได้ว่าเป็นยังไง?..) และในอัตราท่านละ 100-120 กรัม...
(ยังไงก็ตาม ไม่มีร้านอาหารอิตาเลียนของเราคนไหนที่สามารถอวดพาสต้าแบบนี้ได้ ซึ่งเชฟฝีมือเยี่ยมคนนี้ทำทุกวันและมักจะแตกต่างกันออกไปหลายประเภท ฉันจำไม่ได้ว่าฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในรายงานการเดินทางหรือเปล่า แต่ฉันก็ไม่ได้ ไม่เคยกินพาสต้าแบบนี้ในชีวิตของเธอ - ไม่ว่าก่อนหรือหลังเธอก็สมบูรณ์แบบอย่างโง่เขลา!
- เรากำลังขว้างกระเทียมเหรอ?
- คุณบ้าหรือเปล่า? ไม่มีกระเทียมในพาสต้า! ไม่เคย! มีข้อยกเว้นที่หายาก - อาหารบางประเภทที่มีอาหารทะเล มะเขือเทศ และอื่นๆ
(ช่างเป็นการเปิดเผยจริงๆ... ฉันแทบจะตกเก้าอี้เลย...)
- สำหรับสองเสิร์ฟ ให้ละลายเนยประมาณ 50 กรัม เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

- คุณสามารถสับหอมแดงอย่างประณีต 1-2 หัวหรือทำโดยไม่ใช้มันก็ได้ แต่มันน่าสนใจกว่า!
(เห็นได้ชัดว่าหอมแดงไม่อยู่บ้านครั้งนี้ จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นโยนหน่อไม้ฝรั่งลงไป เพื่อความแตกต่างและความสดใหม่ อย่างที่คุณเข้าใจ มันไม่ได้อยู่ใน "ต้นฉบับ"

- คุณทานกอร์กอนโซลา “Crema” (“Dolce”) หรือ “Picante” - ขึ้นอยู่กับอารมณ์ ช่วงเวลาของปี หรือไวน์ที่คุณจะใช้กับพาสต้านี้...
(คุณเคยได้ยินเรื่อง “ฤดูกาล” หรือ “อารมณ์” ไหม ฉันชอบชาวอิตาลี...)

- ขอย้ำอีกครั้งว่าชีส 50-60 กรัมก็เพียงพอสำหรับสองคน สลายลงในกระทะด้วยมือของคุณ:

-ชีสจะเริ่มละลายกลายเป็นซอส...

- ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ให้พริกไทยซอสด้วยพริกไทยขาวแล้วเทลงบนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสม ทั้งหมด!
- คุณไม่จำเป็นต้องทาครีมเหรอ?
- เพื่ออะไร?
- …