หากคุณมีเห็ด - เห็ดป่า (เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, ทรัฟเฟิล) หรือเห็ดที่ปลูก (เห็ดนางรม, เห็ดแชมปิญอง) และในรูปแบบใดก็ได้ (สด, แห้ง, ไอศกรีม) ก็เตรียมให้อร่อยหอมกรุ่น! อาหารสากลนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดและที่สำคัญที่สุดคือเตรียมง่าย สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นอาหารจานหลักก็ได้ ซอสครีมและเห็ดผสมกับเนื้อทอดหรือปลาต้ม เหมาะสำหรับผักต้มและอบ พาสต้า ข้าว บักวีต ฯลฯ
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมและทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้ อาจเป็นเนื้อไม่ติดมันหรือมีไขมัน บางหรือหนา เย็นหรือร้อน เผ็ดหรือสด... ส่วนใหญ่มักจะเป็นครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปหรือนมได้ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกความร้อน ให้เติมแป้งลงในซอสซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นด้วย ยังเหมาะสำหรับซอสเห็ด ได้แก่ ไวน์ขาวหรือไวน์แดง น้ำมะนาวและกระเทียม พริกไทยขาวและดำ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ไธม์และโหระพา
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถควบคุมความหนาของซอสครีมเห็ดจากแชมปิญองได้ด้วยตัวเองโดยเจือจางด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว: นม ครีมเปรี้ยว น้ำซุป ไวน์ นอกจากนี้คุณยังสามารถทิ้งมันไว้กับชิ้นเห็ดหรือทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยบดด้วยเครื่องปั่น
โดยทั่วไปมีหลายทางเลือกในการเตรียมซอสเห็ด แม้แต่ผู้ที่อดอาหาร อดอาหาร และเฝ้าดูรูปร่างของตัวเองก็สามารถดื่มด่ำกับการบริโภคซอสที่น่าทึ่งนี้ได้

ซอสเห็ดแชมปิญองกับครีม สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

แชมเปญ – 300 กรัม
ครีมเปรี้ยว – 400 มล
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว – 50 มล
เนย – 30 กรัม
หัวหอม – 1 ชิ้น
กระเทียม – 2 กลีบ
ขิงบด – 0.5 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. 1. ในการเตรียมซอสเห็ดจากแชมปิญองด้วยครีมเปรี้ยวขั้นแรกให้เตรียมเห็ด ล้างแชมเปญที่ซื้อในร้าน ทำความสะอาดดินและเศษอื่นๆ แล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นแชมเปญเป็นชิ้น คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นรูปทรงใดก็ได้ เช่น เป็นเส้น ลูกบาศก์ แท่ง ทั้งแบบละเอียดและแบบหยาบ ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบ

2. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย สำหรับซอสแบบไม่ติดมัน ให้ใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

2. ใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมหนึ่งกลีบลงในกระทะ

3. ผัดหัวหอมและกระเทียมเล็กน้อย โดยคนเป็นครั้งคราว

4. ใส่แชมเปญสับลงในกระทะ

5. ทอดเห็ดให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเนื่องจากระดับการทอดจะถูกควบคุมอย่างอิสระ ถ้าคุณชอบของทอด ให้เก็บแชมเปญไว้บนเตานานขึ้น หากคุณชอบของทอดน้อยกว่า ให้จำกัดตัวเองให้ใช้สีทองอ่อน

6. จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงในกระทะ

7.ตามด้วยไวน์ขาว

8. ใส่ขิงบด เกลือ และพริกไทย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรส: ฮ็อปซูเนลี สมุนไพรอิตาลี ลูกจันทน์เทศบด ฯลฯ

9. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง

10. ต้มส่วนผสม เปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวเห็ดประมาณ 7-10 นาทีโดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้แอลกอฮอล์ทั้งหมดระเหยไป จากนั้นเคี่ยวซอสต่อไป เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ สำหรับซอสที่ข้นขึ้นให้เคี่ยวเห็ดประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ซอสกลายเป็นของเหลวหรือหนาปานกลาง 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำซอสเห็ดด้วยครีม

เพื่อให้จานมีความสว่างและรสชาติพิเศษจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำสลัดทุกชนิด ตัวเลือกที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมคือซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับขนาดของการตัดส่วนประกอบก็สามารถแยกเป็นจานได้

สูตรซอสเห็ดกับครีม

ซอสเห็ดเตรียมง่าย ส่วนประกอบทั้งหมดมีอยู่ทั่วไปและมีจำหน่ายตลอดเวลาของปี น้ำเกรวี่นี้เข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก แม้แต่นักชิมก็ยังชอบพาสต้าที่ปรุงรสด้วยซอส สามารถทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับจูเลียนได้

ที่มา: Depositphotos

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยว - น้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับทุกจาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดสดใด ๆ - 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักหรือเนย - สำหรับทอด

ส่วนประกอบเพิ่มเติม (ไม่จำเป็น):

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เห็ดพอชินีแห้ง (เพื่อเพิ่มรสชาติ) - 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 2-3 กรัม

ผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 350–400 มล.

ซอสเห็ดกับครีม วิธีเตรียม:

1. สับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีต โปรดทราบว่าการตัดในสูตรทั้งหมดควรมีขนาดเล็ก
2. สำหรับการทอด ให้ผสมน้ำมันพืชกับเนยในกระทะ รสชาติจะดีขึ้นด้วยวิธีนี้
3. ผัดหัวหอมสับด้วยไฟอ่อนจนโปร่งใส
4. ทันทีที่กลิ่นหัวหอมเริ่มมีสีทอง ให้ใส่เห็ดลงไปและเคี่ยวต่อไป อย่าปิดฝาและคนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
5. หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษ ให้บดเห็ดแห้งในเครื่องบดกาแฟแล้วเติมลงไปในการย่าง ถ้าเอาของป่ามาต้มก่อนดีกว่า
6. หลังจากที่ความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากมวลแล้วให้โรยด้วยแป้ง เทคนิคนี้ทำให้ซอสข้นขึ้นได้
7. ปล่อยให้ส่วนผสมหัวหอมและเห็ดมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
8. เพิ่มครีมเปรี้ยวทีละขั้นตอน คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมได้ แต่รสชาติจะเป็นกลางมากขึ้น
9. นำไปต้มค้างไว้ประมาณ 5-8 นาที จากนั้นนำออกจากเครื่องทำความร้อน

ซอสพร้อมแล้ว อร่อยทั้งเย็นและร้อน คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

ก่อนรับประทานให้โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ หากคุณทอดมันฝรั่งหรือพาสต้าต้ม คุณจะได้อาหารเย็นมื้อเบาที่สมบูรณ์

ซอสเบชาเมลกับเห็ด

• เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง - 170–200 กรัม
• นม - 450 มล.
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• แป้ง - 50–60 กรัม;
• ไข่แดงไก่ 2 ฟอง;
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ - 200 มล.
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

ขั้นตอน:

1. สับเห็ดให้ละเอียด
2. ทอดแป้งในน้ำมันในกระทะประมาณ 1-2 นาที
3. ค่อยๆ เทนม 1.5 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน คุณควรได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ตีนมที่เหลือกับไข่แดงแล้วเติมลงในสารละลายร้อนบนเตา เพิ่มน้ำซุปที่นั่นและเติมเกลือ
5. หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟแล้วเติมนมที่เหลือ
6. เพิ่มเห็ดและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายปรุงรสด้วยเนย

หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

ปริมาณแคลอรี่ของซอสเห็ดคือ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับได้ที่จะรวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณ มันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ น่าทาน!

ซอสครีมเปรี้ยวทำง่ายมาก แต่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถใช้เสิร์ฟกับข้าวต่างๆ และสำหรับเนื้อต้ม ทอด หรืออบ

ซอสครีมเปรี้ยวอาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มันเข้ากันได้ดีกับเห็ดเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศและสมุนไพร ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างที่คุณสามารถทำอาหารจานใดก็ได้ให้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ซอสครีมเปรี้ยวง่ายๆ

หากคุณต้องการซอสครีมเปรี้ยวปกติโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวสดที่ซื้อในร้าน - ประมาณ 100 กรัม
• มายองเนสไขมันสูง - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• กลีบกระเทียมขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - ช้อนของหวาน
• พริกไทยและเกลือ - ใช้ตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร

การทำซอสครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิกนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ในชามลึกคุณต้องรวมผลิตภัณฑ์นมกับมายองเนสแล้วผสมให้เข้ากัน ถัดไปคุณต้องเพิ่มกลีบกระเทียมบด, พริกไทย, ใบโหระพาแห้งและเกลือลงในมวลที่ได้ หลังจากนั้นส่วนผสมที่กล่าวมาทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระจายไปทั่วมวลครีมเปรี้ยว

จะเสิร์ฟกับอะไร?

ซอสสำเร็จรูปพร้อมครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักนำเสนอส่วนผสมนี้ด้วยเนื้อสัตว์และผัก

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถซื้อใบโหระพาแห้งได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสอย่างออริกาโนหรือผักชีฝรั่งได้อย่างง่ายดาย ด้วยสมุนไพรเหล่านี้ซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมจึงมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น

ทำซอสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวที่บ้าน

ซอสนี้ยังทำง่ายและสะดวกอีกด้วย แต่เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีเตา ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานนี้จะต้องผ่านการอบด้วยความร้อน

ดังนั้นส่วนผสม:

• เห็ดสด (ควรใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง) - ประมาณ 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนาที่ซื้อจากร้านค้า - 3 ช้อนขนาดใหญ่เต็ม
• แป้งสาลี - ประมาณ 20 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ (ถ้าไม่ใช่คุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้) - ประมาณ 500 มล.
• หัวหอมหวาน - หัวใหญ่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ช้อนขนาดใหญ่หลายอัน (สำหรับทอดส่วนผสมบางส่วน)
• เกลือพริกไทยและสมุนไพร - เพิ่มตามต้องการ

การประมวลผลส่วนประกอบ

ก่อนที่จะเตรียมซอสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวคุณควรแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดก่อน ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณต้องทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมหวาน

การรักษาความร้อน

หลังจากแปรรูปเห็ดและผักแล้ว ควรใส่ในกระทะ ปรุงรสด้วยเนย แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แป้งสาลีลงในส่วนผสมที่เกือบเตรียมไว้ เติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่า แล้วปิดฝาให้แน่น ในองค์ประกอบนี้แนะนำให้เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลาสั้น ๆ นี้มวลเห็ดที่มีหัวหอมและน้ำซุปควรจะข้นขึ้นดี

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากผ่านเวลาข้างต้นแล้วคุณจะต้องใส่เกลือแกงรวมถึงพริกไทยและสมุนไพรแห้งลงในกระทะ นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า

หลังจากผสมผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นจึงนำออกจากเตาและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เรานำเสนอไปที่โต๊ะ

วิธีการนำเสนอซอสโฮมเมดที่โต๊ะ? ควรใช้สูตรอาหารที่มีครีมเปรี้ยวและเห็ดเมื่อคุณต้องการปรุงรสกับข้าวแบบแห้งอย่างดี (เช่น ข้าวต้มและบัควีท มันฝรั่งบด ฯลฯ ) หรือเสิร์ฟเนื้อสัตว์ใด ๆ ซอสที่เตรียมตามวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมาะสำหรับสเต็กหมู เนื้อต้ม ลูกชิ้น และเนื้อทอด ควรราดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วนำเสนอต่อแขกทันที

ครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ

น้ำเกรวี่ที่มีส่วนผสมอย่างซาวครีมและมะเขือเทศบดนั้นอร่อยมาก ซอสที่ใช้ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถนำไปใช้กับอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง รวมถึงเครื่องเคียงและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ดังนั้นรายการสินค้า:

• ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าสด - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่า - แก้วเต็ม
• เนย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• วางมะเขือเทศและแป้ง - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือปาปริก้าป่นและพริกไทย - เพิ่มลงในซอสเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

ซอสครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบข้างต้นกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยมาก แต่ถ้าคุณต้องการน้ำเกรวี่ที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เราแนะนำให้เตรียมโดยเติมมะเขือเทศบดรสเผ็ดลงไป

ดังนั้นในการสร้างซอสที่อร่อยคุณต้องละลายเนยในกระทะจากนั้นจึงใส่แป้งลงไปทันทีแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่าลงในชามเดียวกันโดยใช้กระแสบางๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์ในซอสควรใช้ช้อนขนาดใหญ่คนเป็นประจำ หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณต้องเติมครีมเปรี้ยวสดลงไป ในองค์ประกอบนี้ขอแนะนำให้เคี่ยวน้ำเกรวี่เป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก

สุดท้ายควรเพิ่มพริกไทย เกลือ และปาปริก้าหวานลงในซอสครีมมะเขือเทศ เมื่อถึงจุดนี้การเตรียมน้ำเกรวี่ก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์แล้ว สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

การทำซอสครีมและชีส

หากคุณเบื่อซอสแบบคลาสสิกเราขอแนะนำให้ทำซอสครีมและชีส เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวหนา - ประมาณ 100 กรัม
• ไข่สดดิบ - 2 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 40 กรัม;
• ครีมหนัก - ประมาณ 80 มล.
• เนย - ประมาณ 20 กรัม
• เกลือปาปริก้าป่นและพริกไทย - เพิ่มลงในซอสเพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี - 2 ช้อนขนม

การทำซอส

หากต้องการทำซอสครีมชีสของคุณเอง คงจะดีถ้ามีเครื่องปั่นทรงพลัง ท้ายที่สุดแล้วควรตีไข่สดให้ละเอียดด้วยความช่วยเหลือ จากนั้นเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมดังกล่าวแล้วทำซ้ำขั้นตอนการผสม

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้วคุณจะต้องเพิ่มชีสแข็งลงในมวลที่ได้ซึ่งควรขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดก่อน ถัดไปคุณต้องละลายเนยในกระทะแล้วค่อยๆเทส่วนผสมที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป

ในตอนท้ายคุณต้องใส่ครีมหนัก แป้งสาลี และเครื่องเทศลงในซอสที่เตรียมไว้ จากนั้นตั้งส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไปสามนาที ซอสครีมเปรี้ยวและชีสก็จะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นกับอาหารจานใดก็ได้ น่าทาน!

น้ำเกรวี่เห็ดเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา กลิ่นหอมที่เข้มข้นและคงอยู่และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของซอสเห็ดสามารถแก้ไขข้อบกพร่องของอาหารจานหลักหรือทำให้อาหารจานน่าเบื่อผิดปกติโดยสิ้นเชิง

เห็ดกับครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมที่ไม่ปลอดภัย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะสร้าง "ปริมาณ" ของซอส และเห็ดก็เติมรสชาติ

หลักการทั่วไปในการเตรียมซอสเห็ดด้วยครีม

ส่วนฐานของซอสทำจากเห็ดสด Champignons เป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดเพราะหาได้ง่ายตลอดทั้งปี ในช่วงฤดูกาล ซอสยังสามารถเตรียมจากเห็ดป่า ซึ่งเมื่อได้รับความร้อนจะคงรูปร่างได้ดีและไม่แพร่กระจาย หากคุณมีเห็ดแช่แข็งก็ทำได้เช่นกัน

ก่อนใช้งาน ก้านและฝาของเห็ดสดจะถูกทำความสะอาดให้ปราศจากสิ่งสกปรกและเศษซากที่เหลืออยู่ จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำไหล โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านในของฝา โดยปกติแล้วในส่วนนี้จะมีเศษซากสะสมอยู่ เห็ดแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นโดยวางไว้ในห้องทั่วไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในน้ำเพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

เห็ดสำหรับซอสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ ใช้ทั้งหมวกและขา นำไปต้มแล้วผัดกับหัวหอม บางครั้งอาจเติมแครอทลงไปด้วย มีสูตรอาหารตามที่เตรียมซอสโดยไม่ต้องทอดฐานเห็ด

เพิ่มครีมเปรี้ยวครั้งสุดท้าย ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ชอบอุณหภูมิสูงและสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ภายใต้อิทธิพลของมัน เพื่อลดโอกาสที่จะเกิดผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันเล็กน้อยมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูงโดยเฉพาะ

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวอาจมีความหนาหรือหายาก แป้งทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้นขึ้น ไม่ใช้แป้ง แป้งสามารถผสมกับเห็ดทอดหรือครีมเปรี้ยว ก่อนที่จะเติมสารเพิ่มความข้นลงในซอสซึ่งเตรียมไว้โดยไม่ต้องทอดฐานเห็ด แป้งจะเจือจางในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย ค่อยๆ แนะนำส่วนผสมโดยเทกระแสบาง ๆ ลงในมวลเดือดแล้วคนเป็นวงกลมอย่างแรง

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวมักจะเสริมด้วยมะเขือเทศซึ่งทำให้น้ำสลัดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นี่อาจเป็นมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศบดสด เพิ่มมะเขือเทศลงในซอสพร้อมกับครีมเปรี้ยว

เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ สมุนไพรสด - สิ่งที่ไม่มีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้กลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่เข้มข้นของซอส พริกไทยป่นเป็นเครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุด สามารถใช้ขมิ้น ผงลูกจันทน์เทศ และพริกแดงได้

ซอสเห็ดมีสารพัดประโยชน์ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด คาสเซอโรล มีทบอล และมันฝรั่งทอด ในอาหารอิตาเลียน ซอสเห็ดใช้ในการปรุงรสพาสต้า ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับซีเรียลที่ปรุงในน้ำ

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

เห็ดสดขนาดกลาง – 400 กรัม;

หัวหอมสองอัน;

125 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง

ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน;

30 กรัม แป้ง.

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ให้ล้างเห็ด แยกฝาออก แล้วหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ

2. วางในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เทน้ำมากกว่าแก้วเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อนำไปต้มให้ลดไฟลงเพื่อให้เนื้อหาของกระทะเคี่ยวเพียงเล็กน้อยแล้วปิดฝา ปรุงเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 25 นาที

3. เทน้ำเย็นลงในถ้วยเล็กๆ แล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในเห็ดในกระแสบาง ๆ กวนฐานเดือดอย่างแรง

4. ใส่เกลือละเอียดช้อนเล็ก ๆ ลงในซอสแล้วปรุงรสเล็กน้อยใส่ครีมเปรี้ยวใส่ผักชีฝรั่ง หลังจากคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา

5. ซอสเห็ดเสิร์ฟร้อนกับแคสเซอรอล แพนเค้ก ลูกชิ้น และเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่งอื่นๆ

สูตรง่าย ๆ สำหรับซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวและสปาเก็ตตี้ดิบ

วัตถุดิบ:

แชมปิญองขนาดเล็กหรือเห็ดสดอื่น ๆ – 350 กรัม

หัวหอมเล็ก

เนยครึ่งแท่ง

ช้อนแป้ง (30 กรัม)

120 กรัม ชีส "โคสโตรมา";

ครีมเปรี้ยวสี่ช้อนโต๊ะ

ผักชีลาวอ่อนสามก้าน

เครื่องปรุงรสเห็ดครึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหมวกและก้านของเห็ดที่ล้างแล้วเป็นเส้นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที วางในกระชอนและทิ้งไว้สักครู่ให้แห้งสนิท

2. ละลายเนยในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา เพิ่มกลีบกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมสับ ผัดด้วยไฟอ่อนจนหัวหอมโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงไป ทอดโดยไม่ต้องเปลี่ยนความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและตรวจดูให้แน่ใจว่าเห็ดไม่เป็นสีน้ำตาล หากน้ำมันซึมเร็วให้เติมน้ำเล็กน้อย

3. ปรุงรสเห็ดทอดด้วยพริกไทยเติมเกลือและหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ใส่ครีมผสมกับแป้ง หลนประมาณห้านาที ปิดไฟแล้วใส่ชีสขูดทันที ตามด้วยผักชีฝรั่ง ผัดซอสเห็ดอย่างต่อเนื่องจนเศษชีสละลายหมด

4. ทาน้ำสลัดเห็ดบนสปาเก็ตตี้ร้อนหรือพาสต้าประเภทอื่นๆ

ซอสมะเขือเทศเห็ดสากลพร้อมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

เห็ดสดครึ่งกิโลกรัม

แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน

เนย 20 กรัม, ครีมหวาน;

หัวหอม;

ครีมเปรี้ยว 20% – 80 กรัม;

น้ำมันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ

วางมะเขือเทศ 20 กรัม

แป้งขาว, ข้าวสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำ 300 มล. หรือน้ำซุปเห็ด

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดแครอทหยาบ สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำความสะอาดล้างและทำให้เห็ดแห้งในกระชอนแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. หลังจากอุ่นน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วให้ใส่เนยลงไป เปิดไฟปานกลางแล้วรอจนกระทั่งส่วนผสมของไขมันอุ่นขึ้นดี

3. ใส่เห็ดในที่ร้อนแต่อย่าให้เดือดจนมีไขมัน ปรุงอาหารกวนจนความชื้นระเหยไป เพิ่มผักและเคี่ยวต่อจนนิ่ม

4. โรยเนื้อย่างที่เสร็จแล้วด้วยแป้ง คนให้เข้ากัน ให้ความร้อนที่อุณหภูมิปานกลางนานถึงหนึ่งนาที แล้วเทน้ำซุปหรือน้ำลงไป เพิ่มส่วนผสมที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

5. ผัดซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณห้านาทีจนข้นเล็กน้อย

ซอสเห็ดรสเผ็ดพร้อมครีมเปรี้ยว: สูตรทำพาสต้าอะโรมาติก

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศตากแห้งเกินครึ่งถ้วยเล็กน้อย

200 กรัม ครีมเปรี้ยว

ไวน์แห้งสองช้อน

แชมเปญสด 450 กรัม

เนยเนย "ชาวนา" – 60 กรัม;

หัวหอมเล็กหกหัว

แป้งหนึ่งช้อนชา

ช้อนน้ำมันมะกอก

ลูกจันทน์เทศผง;

ผักชีฝรั่งสับสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเส้นอย่างประณีต หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ หากมะเขือเทศตากแห้งถูกตัดแบบหยาบ ให้หั่นเป็นเส้น

2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วละลายเนยให้เข้ากัน ผัดหัวหอมในส่วนผสมไขมันจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที เติมเกลือเติมพริกไทย 0.3 ช้อนโต๊ะผสม หลนต่อไปอีกนาทีครึ่ง ยกลงจากเตาชั่วคราว

3. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในฐานเห็ดเทไวน์ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เพิ่มมะเขือเทศตากแห้ง ลูกจันทน์เทศ และปรุงอาหาร กวนเป็นประจำและไม่ปล่อยให้ซอสเดือดเป็นเวลาเจ็ดนาที

สูตรซอสเห็ดมะเขือเทศพร้อมครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศสดไร้แป้ง

วัตถุดิบ:

400 กรัม เห็ดสดใด ๆ โดยเฉพาะพอร์ชินี

มะเขือเทศสด – 300 กรัม;

หัวหอมใหญ่

ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% - สามช้อน;

น้ำมันกลั่นขั้นสูงห้าช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเห็ด ปอกเปลือกและล้างจากสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ ปอกกระเทียมสามกลีบแล้วบดเบา ๆ ด้วยช้อน

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่กระเทียมลงไป ทอดประมาณหนึ่งนาที นำออกแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ผัดเบา ๆ ใส่เห็ด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนประมาณห้านาที อย่าปิดฝา เพราะปล่อยให้ความชื้นระเหยไปจนหมด

3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำไหล ใช้มีดลอกเปลือกออก และบดเนื้อเป็นน้ำซุปข้นด้วยวิธีที่สะดวก

4. เติมเกลือเล็กน้อยลงในมะเขือเทศ ใส่พริกไทยเล็กน้อย ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วเทลงบนเห็ด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ซอสเห็ดรสเผ็ดกับครีม: สูตรอาหารอินเดีย

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองหนึ่งกิโลกรัม หรือเห็ดป่า (เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล)

ครีมเปรี้ยวหายากครึ่งแก้ว

ขมิ้นหนึ่งช้อนชา

หัวหอมเล็ก

ยี่หร่าป่นครึ่งช้อน;

ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

น้ำมันกลั่น;

10 กรัม รากขิงสด

หนึ่งในสามของพริกไทยบดสดหนึ่งช้อนเต็มในครก

วิธีทำอาหาร:

1. สับเห็ดอย่างละเอียด ล้างสิ่งสกปรก แล้วใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดด้วยไฟอ่อนจนความชื้นระเหยไป อย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล

2. ถูขิงด้วยเครื่องขูดละเอียด ในครกและสากบดเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดแล้วใส่ขิงที่บีบลงไป เติมน้ำเย็นครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน

3. ในกระทะที่สะอาดผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนใส ใส่ส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ลงไปผัดและปล่อยให้เคี่ยว หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงใส่เห็ดที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้แล้วใส่ผักชีลาวลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีกห้านาที

4. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในซอสเห็ดเติมเกลือตามดุลยพินิจของคุณและตั้งไฟให้ร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด ไม่เช่นนั้นครีมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อนทันที

เทคนิคการทำซอสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยว

ไม่จำเป็นต้องใช้เห็ดสดสามารถเตรียมซอสจากเห็ดแห้งได้คุณเพียงแค่ต้องแช่ให้เข้ากัน โดยปกติจะใช้น้ำในการนี้ แต่ถ้าคุณแช่เห็ดในนมซอสจะนุ่มกว่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมสามารถเติมเห็ดแห้งที่แช่แล้วลงในเห็ดสดได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเปรี้ยวหนาหรือมีไขมันมากเกินไปก่อตัวเป็นก้อนจะต้องเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปเห็ด

อย่าใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแรงเพราะจะทำให้รสชาติหลักของซอสเห็ดมากเกินไป