ชัทนีย์เป็นเครื่องปรุงรสหรือซอสแบบดั้งเดิมของอินเดียที่ช่วยให้อาหารมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่สดใสยิ่งขึ้น ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น

แต่โดยพื้นฐานแล้ว - ซอสมะเขือเทศชนิดเดียวกัน

แต่ไม่เหมือนกับซอสมะเขือเทศ ชัทนีย์สามารถทำจากผลไม้ ผัก หรือเบอร์รี่ทุกชนิด โดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ในปริมาณที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ความสอดคล้องของซอสก็มีเช่นกัน: ชัทนีย์อาจมีความหนาของเหลวและมีความหนืด

โดยทั่วไปไม่มีกฎ ข้อจำกัด หรือคำสั่งใดๆ เงื่อนไขเดียวคือคุณต้องชอบรสชาติของชัทนีย์และซอสของคุณต้องสอดคล้องกับอาหารที่ตั้งใจไว้

สารประกอบ:

แอปริคอต 1 กิโลกรัม

2 หัวหอม – 168 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ – 4 กรัม

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงสด – 20 กรัม

พริกขี้หนูสด 1 เม็ด – 45 กรัม

น้ำมะนาว 1 ผล – 50 กรัม

น้ำตาล – 150 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีบด – 6 กรัม

1/4 ช้อนชา กานพลูดิน

1/2 ช้อนชา อบเชยป่น,

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 30 มล.

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช – 8 กรัม

1/4 ช้อนชา เกลือ.

ผลผลิต: 1300 ก.

พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของแอปริคอทชัทนีย์

วิธีทำแอปริคอทชัทนีย์

จากปริมาณของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้ได้ Chutney ค่อนข้างมากอย่างน้อยสำหรับมื้อเย็นหนึ่งมื้อของครอบครัวโดยเฉลี่ย - เป็นจำนวนมากอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารโดยใช้แอปริคอตน้อยลง โดยลดส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดตามสัดส่วน หรือคุณสามารถเก็บซอส "พิเศษ" ไว้ในลักษณะเดียวกับแยมก็ได้ หรือเก็บในตู้เย็นได้สักพัก

มาเริ่มกันเลย

เตรียมเครื่องเทศทั้งหมด บดด้วยครก เครื่องบดกาแฟ หรือเครื่องบดแบบพิเศษ

ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอม กระเทียม

และพริกไทยร้อน

บีบน้ำออกจากมะนาว

เตรียมแอปริคอต. เป็นที่พึงประสงค์ว่าพวกมันสุกและนิ่มมาก

ล้าง เอาหลุมออก แล้วหั่นครึ่งแอปริคอตออกเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น

ในกระทะทอดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งใส หากกระทะมีความจุพอ ให้ใส่แอปริคอตลงในหัวหอม ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ย้ายหัวหอมไปยังกระทะอื่นที่คุณมักจะปรุงแยม และมีผลไม้สับอยู่แล้ว

เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในหัวหอมและแอปริคอต - ผักชี, กานพลูและอบเชย, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียม, ขิง, พริกไทย, น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณไม่สามารถเพิ่มทั้งหมดในคราวเดียว แต่ทีละน้อยเพื่อปรับสารเติมแต่งทั้งหมดให้เข้ากับรสนิยมของคุณ

นอกจากนี้ ปริมาณน้ำตาลและกรดที่คุณเติมลงในชัทนีย์ยังขึ้นอยู่กับรสชาติของแอปริคอตเป็นอย่างมาก

นำทั้งหมดนี้ไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้คน ชิมชัทนีย์ และเพิ่มรสชาติและกลิ่นหากจำเป็น

เป็นผลให้แอปริคอตควรจะนิ่มสนิทและควรต้มจนเนียน และนำความเข้มข้นของซอสให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการโดยการต้มเป็นเวลานาน หากต้องการให้หนาขึ้นก็ปรุงนานขึ้น

วางชัทนีย์ที่เย็นแล้วลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและบดจนเนียน และบางส่วนสามารถปล่อยทิ้งไว้ตามที่ปรากฏ - นี่ก็มีเสน่ห์ในตัวเองเช่นกัน

ตอนนี้ แอปริคอทชัทนีย์แคลอรี่ต่ำพร้อมและสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือข้าวได้

สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ไก่งวงเนื้อขาวหรือไก่จะเหมาะที่สุด

แซนด์วิชนี้ใช้ทาบนขนมปังแผ่นเป็นมื้อเช้าหรือเป็นของว่างระหว่างมื้ออาหารก็ได้

เพิ่มชีสลงในแซนวิชนี้หรือรับของว่างแสนอร่อยสำหรับทุกโอกาส

หากคุณไม่เคยปิดซอสดังกล่าวในฤดูหนาว ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณทำเช่นนั้น Apricot chutney ช่วยฉันทุกปี ฉันไม่ไปร้านค้าและมองหาน้ำหมักและซอสสำหรับเนื้อสัตว์เพราะฉันมีอยู่ที่บ้าน Chutney แอปริคอทนี้เหมาะสำหรับไก่หรือไก่งวง แม้แต่หมูก็ยังอร่อยได้อย่างไม่น่าเชื่อถ้าคุณเคลือบด้วยซอสนี้ก่อนอบ เนื้อจะออกหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดปานกลาง นอกจากนี้ ต้องขอบคุณซอสนี้ที่ทำให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ซึ่งบางครั้งก็ทำได้ยากมาก ผู้คนจะยังคงถามคุณว่าคุณซื้อซอสที่น่าสนใจเช่นนี้จากที่ไหน และคุณจะตอบอย่างมีความสุขว่าคุณเตรียมมันเอง! ยังไงก็ตาม คุณสามารถทำได้มากกว่านี้

Apricot Chutney สำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สินค้าที่ต้องการ:
- แอปริคอต – 400-500 กรัม
- พริกไทยหวานบัลแกเรีย – 150 กรัม
- หัวหอมขาว, หัวหอม – 100 กรัม;
- ลูกเกด - กำมือ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.
- กระเทียม – 1 หัว;
- อบเชย – 1 ช้อนชา ลิตร.;
- พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา ลิตร.;
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา ลิตร.;
- ขิง – ห่างจากราก 1.5 ซม.
- เกลือ – 1/2 ช้อนชา ล.




วิธีทำแอปริคอทรสเผ็ดและชัทนีย์ผักสำหรับฤดูหนาว
ฉันหั่นพริกหยวกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ มันจะทำให้ชัทนีย์มีกลิ่นหอม และไม่ใช่ทุกคนที่จะเดาได้ว่ามีแอปริคอตอยู่ในซอส




ฉันแบ่งแอปริคอตออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วสับให้ละเอียด




สำหรับสูตรนี้ฉันใช้แอปริคอตไม่สุกมากดังนั้นจึงจะง่ายกว่าที่จะหั่นเป็นก้อน




ฉันใส่ทุกอย่างลงในชามเดียว




ฉันสับหัวหอมอย่างประณีตเพื่อให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ออกมา




ฉันใส่มันพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือลงในชามลึก




ฉันรดน้ำด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูผลไม้ไม่แหลมและแรงนักดังนั้นจึงไม่ทำให้รสชาติของผักและแอปริคอทมากเกินไป




ฉันเพิ่มลูกเกดลงในซอส




ปอกขิง สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในส่วนผสมผักและผลไม้




ฉันทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: พริกไทยดำ, พริกขี้หนูแดง, อบเชย




ฉันใส่มันลงบนไฟและเคี่ยวจนผักนิ่ม จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในขวดแล้วขันฝาให้แน่น








เจริญอาหาร!




ลองทำอาหารด้วย

Apricot chutney เป็นซอสรสเผ็ดหวานและเปรี้ยวสำหรับเนื้อสัตว์ ชัทนีย์มาจากอาหารอินเดียและแพร่กระจายไปทั่วโลก สามารถเตรียมได้จากผลไม้เกือบทุกชนิด ชัทนีย์ผักไม่ค่อยได้รับความนิยม สูตรชัทนีย์แอปริคอทมีความเกี่ยวข้องมากในช่วงฤดูแอปริคอทเพราะคุณสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแค่สุกเท่านั้น แต่ยังสุกเกินไปอีกด้วย
เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าผลไม้เหล่านี้มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณไม่เพียง แต่เพื่อโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเพื่อการรักษาโรคด้วย แน่นอนว่าคุณไม่ควรอิจฉาคนป่วย แต่ถึงกระนั้นการกินแอปริคอตสดและแห้งจะดีไปกว่าการดื่มยาต้มที่น่าขยะแขยงสักแค่ไหน!
แอปริคอตเป็นผลไม้แสนอร่อยเมื่อสุกเป็นเพียงน้ำหวานผสมกับแอมโบรเซีย น่าเสียดายเพียงอย่างเดียวคือฤดูกาลของพวกมันผ่านไปอย่างรวดเร็วและสิ่งที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราตลอดทั้งปีทำให้ชื่อของแอปริคอตเสื่อมเสีย - ไม่มีรสชาติ ไม่มีกลิ่น! แต่ยังคงรักษาทั้งรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมเอาไว้ได้อย่างเต็มที่ Apricot chutney มีกลิ่นหอมไม่น้อย
หากคุณไม่ชอบเผ็ดมาก คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ ลดสัดส่วนลง หรือเช่น เปลี่ยนพริกป่นเป็นพริกไทยสีชมพูซึ่งไม่ร้อนมาก ตามทฤษฎีแล้ว ชัทนีย์ควรอยู่ได้หนึ่งเดือน ลองดูสิบางทีมันอาจจะนานถึงหนึ่งเดือนสำหรับคุณ - มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน

จำนวนเสิร์ฟ:ไม่ได้กำหนดไว้
แคลอรี่:แคลอรี่ปานกลาง
แคลอรี่ต่อมื้อ: 70 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ในการทำแอปริคอทชัทนีย์ คุณจะต้อง:

แอปริคอตสุก – 1 กก
แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น
มะนาว – 1 ชิ้น
หัวหอม – 2 ชิ้น
กระเทียม – 4 กลีบ
รากขิงสด – 30 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 250 มล
น้ำตาลทรายแดง – 200 กรัม
กานพลู – 5 ตา
ยี่หร่า – 2 ช้อนชา
แกง – 2 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกป่น - เหน็บแนม

วิธีทำแอปริคอทชัทนีย์.

1.ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างแอปริคอตในน้ำไหล เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและคว้านแกน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกมะนาวแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน (พยายามเอาเมล็ดออก) ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม ขูดขิงบนเครื่องขูดละเอียด
2. เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล ผัดและนำไปต้ม ต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3 นาทีจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่แอปริคอตสับ แอปเปิ้ลและมะนาว หัวหอม และเครื่องเทศที่ระบุในสูตร ยกเว้นขิงและกระเทียม ลงในกระทะ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาทีหลังจากที่ส่วนผสมเดือด ต้องต้มจนข้นเล็กน้อย โปรดทราบว่าในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่ข้นมากเกินไป แต่เมื่อเย็นลงก็จะข้นมาก
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ให้ใส่ขิงสับและกระเทียมลงไป
5. ทำให้ชัทนีย์ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปจัดเก็บ

ปีนี้แอปริคอตเยอะมาก ฉันทำแยม ทำผลไม้แช่อิ่ม แต่ก็ยังไม่หมด Oksanochka พ่อครัวที่เคารพนับถือของเราแนะนำให้ทำชัทนีย์ ฉันพบสูตรอาหารในอินเทอร์เน็ต แน่นอนว่าฉันไม่ได้เตรียมแบบ 1 ต่อ 1 เพราะฉันอาศัยรสนิยมและรสนิยมของครอบครัว ในความเข้าใจของฉัน chutney มีความคล้ายคลึงกับ adjika ในกระบวนการเตรียมการเช่น ไม่มีอะไรซับซ้อนเลย

แน่นอนว่าฉันเตรียม Chutney ไว้มากกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสมมาก เพื่อให้คุณนำทางได้ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

แอปริคอต - 1 กก.

แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 1 ชิ้น

หัวหอม - 1 หัว

กระเทียม - 4 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)

ขิงสด - 20 กรัม

น้ำตาล - 200 กรัม

แกง - 1 ช้อนชา

ยี่หร่า - 1 ช้อนชา (ฉันต่อสายดิน)

พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสฉันมี 2 ชิ้น

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรส - 100 มล.

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ฉันปอกแอปริคอตหั่นแอปเปิ้ลที่ปอกแล้วเป็นชิ้นหัวหอมพริกไทย - ฉันใส่ทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ ฉันใส่มันลงในกระทะแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นขิงและกระเทียม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากัน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ฉันเติมขิงขูดและกระเทียมบีบลงไป ลิ้มรสเพื่อลิ้มรสถ้าคุณชอบหวานก็ใส่น้ำตาล ฯลฯ ซอสมีความเข้มข้นและอร่อยมาก

ตอนนี้เราต้องลองดู ฉันหมักชิ้นไก่เป็นเวลา 30 นาที วางลงบนเปลือกที่ทาน้ำมัน ทาน้ำมันบนแผ่นอบ โรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง (มันไม่อ่อนอีกต่อไปดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับการอบ) ฉันผัดบวบล่วงหน้าในกระทะจนไหม้เกรียมสำหรับไก่พวกเขาจะให้กลิ่นและรสชาติของควันด้วย

ซอสอินเดียที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อถือเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับฉัน ไม่ แน่นอน ฉันได้ลองปรุงมาแล้ว และฉันชอบซอสผลไม้ เช่น tkemali เป็นต้น แต่อันนี้ทำให้ฉันประทับใจมาก ฉันทำไปบ้างเพื่อทดสอบเป็ด แต่มันเกิดขึ้นที่แผนเปลี่ยนไป (ฉันหาเป็ดที่ตลาดไม่เจอ) และซอสก็ยังคงอยู่ในตู้เย็นและรอเป็นเวลาที่ดีที่สุดจนกระทั่งสามีของฉันถามว่า: มันคืออะไร))) ฉันลองแล้ว และฉันก็ลองทำดู... พูดง่ายๆ ก็คือยังเหลืออีกนิดหน่อยและฉันก็ถ่ายรูปซากศพได้ กินกับอกไก่งวงรมควัน เลยสรุปได้ว่ายิ่งนั่งนานก็ยิ่งอร่อย สำหรับรอบชุมชน gotovim_vmeste

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 200 กรัม:

1 หัวหอมใหญ่
- แอปริคอต 15 ผล (ฉันได้ลูกค่อนข้างใหญ่ไม่สุกมาก)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
- เกลือ,
- พริกไทยป่นสด (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้)
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงบดเล็กน้อย

วางแอปริคอตในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก ปอกเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต วางทุกอย่างลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน กวนประมาณ 15 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ขิง น้ำตาล และน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีจนส่วนผสมข้น อาจต้องใช้เวลามากหรือน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูที่เหลือและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะมีลักษณะคล้ายแยมกับแยม วางชัทนีย์ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลแห้งและพักให้เย็น เก็บในตู้เย็น สังเกตว่ายิ่งแช่ตู้เย็นนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

แต่ความงามทั้งสองนี้เบ่งบานสำหรับฉันในวันนี้เป็นครั้งแรก...