อะไรทำให้พิซซ่ามีรสชาติพิเศษและไม่เหมือนใคร แน่นอนว่าซอสที่ใช้เสิร์ฟจานนี้ ซอสพิซซ่ามีสูตรต่างๆ มากมาย ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ครีม กระเทียม ชีส อิตาเลียน ซอสพิซซ่ามะเขือเทศ และแน่นอนว่าคลาสสิก พิซซ่าที่แตกต่างกันก็มีน้ำสลัดของตัวเอง เช่น ซอสครีมจะช่วยเสริมรสชาติของพิซซ่ากับไส้กรอก ผัก หรือปลา และมักจะเสิร์ฟซอสชีสกับพิซซ่ากับเห็ด ซอสคลาสสิกเป็นซอสที่ใช้กันทั่วไปและเหมาะกับอาหารอิตาเลียนเกือบทุกชนิด ดังนั้นอันไหนขึ้นอยู่กับคุณ! ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำซอสพิซซ่า

ซอสครีมพิซซ่า

วัตถุดิบ:

• ครีม – 300 กรัม;
• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• เนย – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• เกลือ.

การตระเตรียม

บดแป้งด้วยเนยและเกลือ ค่อยๆ ใส่ครีมอุ่นลงไป ต้มเล็กน้อยแล้วเทไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลลงไป ซอสครีมสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟบนพิซซ่ากับเนื้อสัตว์ทุกประเภทได้อย่างปลอดภัย

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• เกลือพริกแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ในชามเคลือบฟันหนึ่งวัน (ควรเตรียมการเตรียมดังกล่าวไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเน่าเสีย) จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วต้มเนื้อด้วยไฟอ่อนจนเปลือกหลุดออก เราถูเยื่อกระดาษผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา ปรุงจนข้น ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่เครื่องเทศ เกลือ และปรุงต่ออีก 3-5 นาที ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะแล้วใส่ซอสมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 10 นาที

ซอสกระเทียมสำหรับพิซซ่า

วัตถุดิบ:

• นม – 200 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• แป้ง – 50 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในการเตรียมซอสคุณต้องละลายเนยใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน คนตลอดเวลาปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที ใส่นมอุ่น เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง ลงในสตรีมบางๆ แล้วเพิ่มไฟ นำส่วนผสมไปต้มและคนตลอดเวลา

นำออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้ในเนย เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในเครื่องปั่นแล้วตีจนเนียน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

ซอสกระเทียมเหมาะสำหรับพิซซ่าทุกชนิด รวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก หรือปลา

ซอสชีสสำหรับพิซซ่า

วัตถุดิบ:

• นม – 500 มล.;
• แป้ง – 60 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ชีส – 200 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ทอดแป้งในเนยใส่เกลือและเติมนมร้อน นำส่วนผสมไปต้มให้เครียด ใส่ชีสขูดละเอียด ไข่แดงที่ตีแล้ว เนย และพริกไทย ลงในซอสพิซซ่าที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเย็นเล็กน้อย

ซอสคลาสสิกเข้ากันได้ดีกับพิซซ่าทุกชนิด ง่ายต่อการเตรียมนอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานและจะไม่เสียรสชาติ

พิซซ่าแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ อาจมีรูปลักษณ์ขนาดและการบรรจุต่างกัน แต่กฎเกณฑ์บางอย่างจะรวมกันซึ่งต้องปฏิบัติตาม ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยการเตรียมแป้งและไส้แบบพิเศษเท่านั้น ข้อกำหนดหลักคือซอสพิซซ่าโฮมเมด เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องแล้ว คุณสามารถสร้างสูตรอาหารจานอร่อยของคุณเองได้

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (ttk) - สูตรอาหารพื้นฐานที่รวบรวมตามข้อกำหนดของการจัดเลี้ยงสาธารณะ แผนที่ประกอบด้วยการคำนวณปริมาณแคลอรี่ จำนวนส่วนประกอบ น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และความสูญเสียระหว่างการประมวลผล เมื่อทราบพื้นฐานของแผนที่เทคโนโลยีแล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมซอสพิซซ่าได้เช่นเดียวกับในร้านพิซซ่าหรือร้านอาหาร กฎง่ายๆ ในการเลือกผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณได้ทานอาหารอิตาเลียนแท้ๆ สำหรับทุกรสนิยมแม้อยู่ที่บ้าน

ซอสคลาสสิค

ซอสคลาสสิกแบบดั้งเดิมซึ่งใช้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะถือเป็นสากล ซอสพิซซ่าสีแดงเปรี้ยวหวานทำจากมะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศสด และเหมาะสำหรับการโรยหน้าทุกชนิด

เวลาทำอาหาร : 40–50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 3 ลิตร
สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - 3 กก
• หัวหอม - 600 กรัม
• กระเทียม - 3 หัว
• พริกขี้หนู (แดง) - 3 ชิ้น
• พริกหยวก (แดง) - 3 ชิ้น
• สมุนไพรโปรวองซ์ (ส่วนผสมแห้ง) - 1 แพ็คเกจ
• น้ำมันพืช - 150 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร :

1. มะเขือเทศสุกต้องล้างให้สะอาดและปอกเปลือก คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดสามกิโลกรัม คุณจะต้องใช้มะเขือเทศกระป๋องขนาด 2 ลิตร
2. ปอกหัวหอมแล้วสับตามต้องการ
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็นสองหรือสามส่วน
4. ล้างพริกหวานและขม ตัดก้านพร้อมกับเมล็ดออกแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น
5. บดผักที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะที่สะดวกแล้ววางบนไฟอ่อน นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีก 20-25 นาที
6. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมันพืช เครื่องเทศ และเกลือ สำหรับอาหารจำนวนนี้ให้ใช้เกลือทะเลหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ แต่หากต้องการปริมาณสามารถลดหรือเพิ่มได้ - เพื่อลิ้มรส ซอสพิซซ่าแสนอร่อยทำโดยการเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปหรือเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแยกกันก็ได้ องค์ประกอบคลาสสิกของส่วนผสม: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่
7. เมื่อน้ำซุปข้นผักเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมน้ำมันและเครื่องปรุงรส ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องเคี่ยวซอสพิซซ่าเป็นเวลานาน
8. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว คุณก็สามารถเตรียมพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อยได้

สามารถเตรียมซอสพิซซ่ามะเขือเทศสำเร็จรูปล่วงหน้าและเก็บไว้ในขวดแก้วได้ เทเครื่องปรุงรสร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อและปิดฝาไว้ สูตรซอสมะเขือเทศนี้ทำได้ 6 ไพนต์

ซอสซีซาร์

พิซซ่าที่สวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมซอสขาวนั้นได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าสลัดเมดิเตอร์เรเนียนที่มีชื่อเดียวกัน น้ำสลัดซีซาร์ทำจากไข่ดิบ จึงต้องเตรียมก่อนปรุงพิซซ่า

เวลาทำอาหาร : 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ : 4
สินค้าที่จำเป็น :

• น้ำมันมะกอก - 100 มล
• แอนโชวี่ - 20 กรัม
• เคเปอร์ - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 2 ช้อนชา
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร :

1. ค่อยๆ ตอกไข่ไก่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ก่อนทำการปรุงรส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีความสดใหม่
2. ตัดเคเปอร์ดองและปลาแอนโชวี่เป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกกระเทียมแล้วเสียดสี คุณสามารถบีบมันออกได้โดยใช้เครื่องกดกระเทียม ซอสพิซซ่าครีมกระเทียมมักประกอบด้วยวัตถุดิบสดใหม่ ที่บ้านคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียมได้
4. ขูด Parmesan บนเครื่องขูดละเอียด
5. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามที่สะดวก ใช้ไม้พายหรือช้อนคนเบาๆ ไม่จำเป็นต้องผสมเครื่องปรุงรส

ซอสชีสเนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับพิซซ่าซีซาร์พร้อมแล้ว สามารถใช้เตรียมอาหารที่มีไส้ผักและเนื้อสัตว์ได้ รสชาติครีมชีสที่นุ่มนวล แตกต่างจากมายองเนสทั่วไป ทำให้ทุกจานมีกลิ่นหอมและโปร่งสบายยิ่งขึ้น สูตรซอสขาวครีมง่ายๆ นี้สามารถใช้ทำน้ำสลัดได้

ซอสง่ายๆกับมายองเนส

ซอสด่วนสำหรับพิซซ่าโฮมเมดจัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาที ในการเตรียมคุณสามารถใช้มายองเนสทั้งแบบโฮมเมดและที่ซื้อจากร้านค้า

เวลาทำอาหาร : 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ : 4
สินค้าที่จำเป็น :

• มายองเนส - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดโต๊ะ - 1/2 ช้อนชา
• เกลือและเครื่องเทศทุกชนิด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร :

• ก่อนเตรียมซอสพิซซ่า ให้ผสมเกลือและพริกไทยแยกกันก่อน ซึ่งจะทำให้น้ำสลัดมีรสชาติดีขึ้น
• ในชามที่สะดวก ผสมมายองเนสและมัสตาร์ด
• เทลงในคำที่กัดแล้วตีส่วนผสมด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่นประมาณ 2-3 นาที
• ทำให้ซอสพิซซ่ามายองเนสเย็นลงในตู้เย็น จากนั้นใช้เคลือบฐานแป้ง

หากต้องการทำให้เครื่องปรุงรสพิซซ่ามายองเนสละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและให้รสชาติครีมเหมือนนม คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวไม่หวานหนึ่งช้อนโต๊ะได้

แผนที่เทคโนโลยี: พิซซ่า ซอส

พิซซ่า. ซอสสำหรับอาหารจานนี้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารอันโอชะที่ร้านบริการอาหาร พิซซ่าอิตาเลียนเกือบทุกประเภทจัดทำขึ้นตามร้านอาหารและร้านพิซซ่า หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างด้วยส่วนประกอบอื่นๆ และเตรียมซอสพิซซ่าเปปเปอโรนีจากซอสมะเขือเทศและมายองเนส ซอสมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมมะเขือเทศหรือเครื่องปรุงรสเผ็ดอื่น ๆ ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ คุณสามารถทำซอสครีมเปรี้ยวง่ายๆ

ซอสพิซซ่าพื้นฐานซึ่งเป็นสูตรที่ใช้เป็นพื้นฐานได้รับการออกแบบมาเพื่อเตรียมอาหารจานสำเร็จรูปที่มีน้ำหนัก 300 กรัม

• แป้ง ในการทำพิซซ่าขนาดกลาง 1 ถาด ต้องใช้แป้งยีสต์ 223 กรัม หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน มวลของฐานจะลดลง 4-5 กรัม
• แป้งสำหรับรีดฐาน - 15 กรัม
• เครื่องปรุงรส - '65
• ซอสครีมกระเทียมสำหรับพิซซ่า - 67 ก
• ชีสแข็ง - 95 กรัม จานสำเร็จรูปให้ผลผลิต 91 กรัม
• เครื่องเทศ - 0.5 กรัม
• มะเขือเทศ - 56 ก./48 ก
• ผักใบเขียวสด - 3.6 กรัม/3 กรัม

เมื่อเตรียมซอสพิซซ่ากับไก่สามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นได้ 13–15 กรัมโดยเติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส หากต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดที่สดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้สมุนไพรสดสับได้

มะเขือเทศไม่ได้ถูกเติมลงในซอสครีมเปรี้ยวสำหรับพิซซ่า แต่จะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก ครีมเปรี้ยวไม่ควรมีไขมันมาก

ทุกวันนี้พิซซ่ามีการเตรียมกันในเกือบทุกบ้าน จานนี้รวดเร็ว เรียบง่าย น่าพอใจ และช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือซึ่งคุณไม่สามารถนำไปใช้เป็นจานแยกได้อีกต่อไป เนื่องจากมีไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยไม่ใช่ไส้ แต่เป็นซอสพิซซ่า หากเตรียมไม่ถูกต้องหรือแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศดั้งเดิม (หรือแม้แต่ซอสมะเขือเทศ) คุณจะไม่ได้รับอาหารที่คุ้มค่า แน่นอนว่าส่วนผสมที่สำคัญดังกล่าวมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็ยากที่จะบอกว่าคุณสามารถไว้วางใจได้มากแค่ไหน ดังนั้นคุณไม่ควรขี้เกียจทำซอสพิซซ่าโฮมเมด

สูตรด่วน

สำหรับเขาถือว่าใช้เวลาไม่นาน สิ่งเดียวคือส่วนผสมหลักมีราคาค่อนข้างแพงเนื่องจากคุณต้องซื้อมะเขือเทศที่ผลิตในอิตาลีในน้ำผลไม้ของตัวเอง การเตรียมการนั้นง่ายมาก: มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องปั่น, เกลือ, พริกไทย, ออริกาโนเพื่อเพิ่มรสชาติและเติมน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศทำพิซซ่าได้! นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน

ซอสโฮมเมดราคาไม่แพง

คุณจะต้องเป็นคนจรจัดกับเขา เริ่มต้นด้วยมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมราดด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ระเหยไวน์ขาวแห้งสองแก้วใส่มะเขือเทศสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะ คุณจะต้องเคี่ยวจนมะเขือเทศกลายเป็นก้อนคล้ายแป้ง ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะหายไปหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศที่คุณเลือก หลังจากผ่านไปสิบนาทีกระทะจะถูกเอาออกและหลังจากเย็นลงแล้วมวลจะถูกถูผ่านตะแกรง

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศที่มีความหนาปานกลางและมีคุณภาพสูงสำหรับพิซซ่าคุณต้องปฏิบัติตามคำสั่งอย่างเคร่งครัด: เริ่มจากไวน์ก่อนแล้วจึงตามด้วยมะเขือเทศเท่านั้น กฎข้อที่สอง: อย่าบดเป็นโจ๊กมิฉะนั้นน้ำมะเขือเทศทั้งหมดจะไม่มีเวลาระเหยซึ่งส่งผลให้ซอสพิซซ่าเหลวเกินไป อันดับแรกควรตุ๋นมะเขือเทศก่อนแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก จากนั้นจึงเช็ดให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด

หากยังมีของเหลวอยู่เล็กน้อย ให้เติมมะเขือเทศบดครึ่งแก้วแล้วต้มอีกครั้งโดยคนตลอดเวลา บางคนแนะนำให้เติมแป้ง แต่จะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก

หากคุณต้องการได้รสชาติที่แตกต่าง ให้เติมมะกอกหรือมะกอกไร้เมล็ดลงในส่วนผสมก่อนบด คุณยังสามารถทดลองใช้สมุนไพรนานาชนิดได้ อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป (พริกไทย เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุน) เนื่องจากซอสพิซซ่าควรเน้นและไม่บดบังรสชาติของส่วนประกอบที่เหลือ

ซอสแดง (หรือมะเขือเทศ) สำหรับพิซซ่า

เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ เนื่องจากมีการผสมผสานกับส่วนผสมเกือบทั้งหมดที่ประกอบเป็นอาหารอิตาเลียน เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศแท้สำหรับทำพิซซ่า มะเขือเทศสดลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัมจะถูกลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วปอกเปลือก บดเป็นก้อนแล้วเคี่ยวจนสูญเสียโครงร่างที่ชัดเจนแล้วจึงถูผ่านกระชอนหรือตะแกรงละเอียดอีกครั้ง น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกปรุงด้วยการกวนจนข้นแล้วจึงนำออกจากเตา ประกอบด้วยกระเทียมบด (หัวเต็ม) เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ (นี่เป็นเรื่องของจินตนาการและรสนิยมของคุณ) กระบวนการเคี่ยวต่อไปอีกสามนาที ในเวลาเดียวกันหัวหอมขนาดกลางหกหัวสับละเอียดเคี่ยวในน้ำมันมะกอก การทอดที่เสร็จแล้วจะถูกเติมลงในน้ำซุปข้น - และตั้งไฟอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที เป็นผลให้เรามีซอสมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่าซึ่งหลังจากเย็นลงแล้วคุณสามารถทาบนฐานได้อย่างปลอดภัยและมั่นใจในผลลัพธ์สุดท้าย

รุ่นสีขาว

มะเขือเทศไม่เข้ากันกับไส้ปลา และชาวอิตาเลียนมักจะเติมปลาหรืออาหารทะเลหลากหลายชนิดลงในอาหารจานโปรดของพวกเขา ในกรณีเช่นนี้ จึงได้คิดค้นซอสพิซซ่าสีขาวขึ้นมา สำหรับมันแป้งสามช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์ที่น่าประทับใจ) ผสมกับน้ำซุปเข้มข้นครึ่งแก้วและเนย 70 กรัม ภาชนะวางบนเปลวไฟเล็กๆ และค่อยๆ ร้อนขึ้น ในกรณีนี้ต้องผสมเนื้อหาเพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อนและมีการกระจายน้ำมันอย่างเท่าเทียมกัน ค่อยๆ เทน้ำซุปที่เหลือลงไป (รวมเป็นครึ่งลิตร) จะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาทีในการปรุงซอสพิซซ่าสีขาว ในระหว่างกระบวนการ ให้เติมพริกไทย เกลือ และกระเทียมลงไป ถ้าคุณไม่รังเกียจเครื่องเทศนี้ โฟมจะก่อตัวขึ้น - ต้องลอกออก เมื่อซอสข้นขึ้น ให้กรองขณะร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น คุณสามารถเริ่มอบพิซซ่าได้!

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับพิซซ่า

แม้จะมีความต้องการมะเขือเทศและซอสแดง แต่ชาวอิตาเลียนก็ยังมี "น้ำเกรวี่" อื่นๆ สำหรับพิซซ่าอีกด้วย และอร่อยมาก! ควรเปลี่ยนกระเทียม 3 กลีบเป็นเนื้อและควรขูดชีส 10 กรัมให้ละเอียดที่สุด ตีครีมเปรี้ยวในปริมาณ 100 กรัมด้วยมายองเนสสองช้อนใหญ่ ใส่ชีส กระเทียม เกลือ ใบโหระพาและพริกไทย - เท่าที่คุณต้องการ คนและเกลี่ยบนฐานซึ่งจะวางส่วนผสมใด ๆ - ซอสพิซซ่านี้จะเข้ากันกับท็อปปิ้งใด ๆ

ทางเลือกครีม

เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับพิซซ่ารสเผ็ด ปลา และผัก อย่างไรก็ตามซอสครีมพิซซ่าก็ค่อนข้างเหมาะกับเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกเช่นกัน นี่เป็นเพราะรสชาติที่เป็นกลางของ "น้ำเกรวี่" ไข่ 2 ฟองควรแบ่งออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ส่วนหลังจะต้องตีในชามแยกต่างหาก ในเวลาเดียวกันแป้งที่ดี 100 กรัมผสมกับเนยนิ่ม (หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) และในขณะเดียวกันก็เทครีมอุ่น ๆ ทีละน้อย (รวมแก้ว) ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในอ่างน้ำและคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที เมื่อซอสครีมพิซซ่าเริ่มข้นขึ้น ให้เทไข่แดงที่เตรียมไว้ลงไป แล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ นำภาชนะออกจากอ่างทันทีและตีเนื้อหาอีกครั้ง จากรายการผลิตภัณฑ์ชัดเจนว่าคุณไม่ควรคาดหวังถึงความร้อนหรือความเผ็ดจากซอสนี้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้โรยหน้าพิซซ่าที่มีรสขม

ซอสเขียวที่ไม่ธรรมดา

เมื่อคุณเบื่อกับสเปรดรองพื้นแบบมาตรฐาน ให้ลองใช้สเปรดรองพื้นตัวอื่น ตัวอย่างเช่น มีซอสพิซซ่าสูตรหนึ่งที่ไม่มีส่วนผสมแบบอิตาลีดั้งเดิม ยกเว้นน้ำมันมะกอก สำหรับสิ่งนี้ให้ใส่เมล็ดทานตะวันแบบไม่ใส่เกลือและปิ้งแล้วครึ่งแก้วลงในเครื่องปั่นพร้อมกระเทียมสามกลีบพริกแห้งครึ่งช้อนชาและผักชีหนึ่งพวง ที่นั่นพวกเขาถูกนำเข้าสู่สถานะวาง เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมน้ำมันมะกอก (หนึ่งในสี่ถ้วย) ลงในเครื่องปั่นทีละน้อย การตีวิปปิ้งจะสิ้นสุดเมื่อซอสกลายเป็นพลาสติก สีเขียว และสม่ำเสมอ พิซซ่าที่ทำนั้นยอดเยี่ยมมาก

จินตนาการพิซซ่ารัสเซีย

คนที่มักจะปรุงอาหารอิตาเลียนเมนูนี้และตระหนักดีว่าซอสพิซซ่ามีความสำคัญเพียงใด ไม่เพียงแต่ทำให้สูตรมีความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังคิดสูตรใหม่ๆ อีกด้วย นอกจากนี้พวกเขายังเตรียมอาหารตามสูตรอาหารโปรดเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อไม่ให้เสียสมาธิในภายหลัง คุณสามารถทำได้: ใส่มะเขือเทศ 6 กิโลกรัมลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้และน้ำซุปข้น ต้มน้ำคั้นแล้วเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิดเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ในช่วงเวลานี้หัวหอมสีขาวสับค่อนข้างใหญ่และกระเทียมครึ่งหัวที่แปรรูปในลักษณะเดียวกันจะถูกทอด เทน้ำแอปเปิ้ลหนึ่งแก้วลงไป ทุกอย่างสุกจนเนียน เครื่องเทศที่ประกอบด้วยกานพลู ชามาน ออลสไปซ์ และถั่ววางอยู่ในผ้ากอซปลอดเชื้อแล้วจุ่มลงในซอสพิซซ่าในอนาคต แยกกันด้วยใบโหระพาสด การตัดสินใจของคุณต้องใช้เท่าไหร่ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเกลือทะเล น้ำตาลทรายแดง อบเชย พริกไทยดำและชมพูป่น และน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อยลงในซอส โดยรวมแล้วคุณจะต้องปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง โดยทดสอบเป็นระยะเพื่อดูว่ามีอะไรขาดหายไป จากนั้นคุณสามารถม้วนซอสพิซซ่านี้หรือวางไว้ในตู้เย็นและนำออกมาได้ตามต้องการ

ในอิตาลี เมื่อทำพิซซ่า ซอสจะได้รับความสนใจพอๆ กับซอสพื้นฐาน แม้แต่แป้งที่บางและกรอบก็คงไม่อร่อยถ้าทำซอสไม่ดี ซอสสำหรับทำพิซซ่ามีหลายตัวเลือก ดังนั้นทุกคนจึงสามารถเลือกสูตรที่ตนเองชอบที่สุดได้

ซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

ซอสพิซซ่าที่ดีที่สุดต้องเป็นของอิตาลีอย่างแน่นอน ซึ่งปรุงตามสูตรเนเปิลส์ดั้งเดิม

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• 1/2 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำ
• ออริกาโน;
• ออริกาโน;
• ใบโหระพา (3 ใบ);
• เกลือ.

วิธีทำซอสพิซซ่า:

1. ลวกมะเขือเทศสุกแล้วเอาเปลือกออก น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในมะเขือเทศ สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
3. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
4. ซอสอิตาเลียนที่ไม่ได้ใช้สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในสถานะนี้ได้นานถึง 4 เดือน

ซอสมะเขือเทศเหมือนในร้านพิซซ่า

มีคนไม่มากที่สามารถอบพิซซ่าแสนอร่อยแบบเดียวกับที่บ้านได้เหมือนที่ร้านพิซซ่า และไม่ใช่แค่เรื่องแป้งเท่านั้น คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศแท้สำหรับพิซซ่าได้จากสูตรที่นำเสนอ

ในการเริ่มต้น ให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• มะเขือเทศ 1 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง (400 มล.)
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอก 55 มล.
• พริกไทยดำ
• ออริกาโนบด 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากกระป๋องมะเขือเทศ บดด้วยเครื่องปั่น
2. รวมมะเขือเทศบดและเครื่องเทศลงในกระทะก้นหนา ปรุงซอสประมาณครึ่งชั่วโมงจนข้น
3. เพิ่มเกลือและพริกไทย นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น เก็บซอสที่ไม่ได้ใช้แช่แข็งได้ 2 เดือน

ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ

ในการทำซอสจากมะเขือเทศบด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดที่พบได้ในทุกบ้าน และมันก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม สำหรับซอสที่คุณต้องใช้: วางมะเขือเทศ 200 มล., น้ำตาล 90 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมแห้งและใบโหระพา 1 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่น

ต้มน้ำ 250 มล. ในหม้อขนาดเล็กที่มีก้นหนา จากนั้นจึงเติมน้ำตาลเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปซึ่งปรุงเป็นเวลา 5 นาที วางมะเขือเทศบดลงในกระทะ ใส่เกลือ ผัด และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที ตอนนี้ต้องเทซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็น มันสมบูรณ์แบบไม่เพียงแต่สำหรับพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับสปาเก็ตตี้ด้วย

ซีอิ๊วขาว

ซอสพิซซ่าสีขาวจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำซุปเนื้อ (800 มล.) โดยเติมเนย (50 กรัม) และแป้ง (30 กรัม)

ผัดแป้ง เนย และน้ำซุปเล็กน้อยในกระทะที่อุ่น สิ่งสำคัญคือต้องคนซอสต่อไปเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ค่อยๆเทน้ำซุปทั้งหมดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที คนด้วยไม้พายหรือซิลิโคน ในขณะที่ซอสยังร้อนอยู่ คุณต้องกรองออก

ซอสกระเทียม

สำหรับซอสนี้คุณต้องเตรียมกระเทียม (3 กลีบ) น้ำมันมะกอก (80 มล.) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1/2 ช้อนชา) ไข่แดงดิบ 1 ฟอง พริกไทยแดงและดำ เกลือ

ซอสพิซซ่าสำหรับสูตรนี้ไม่ได้ต้ม แต่ส่วนผสมจะบดจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ขั้นแรกบดกระเทียมในครกจากนั้นใส่เครื่องเทศไข่แดงแล้วถูให้ละเอียดแล้วค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไป เมื่อได้โครงสร้างครีมที่ต้องการแล้ว ก็ถือว่าซอสพร้อมแล้ว ซอสนี้เหมาะสำหรับพิซซ่าที่มีไส้มะเขือเทศ

วิธีทำซอสพิซซ่ากับมายองเนสและมัสตาร์ด

คุณสามารถเตรียมซอสนี้ได้ภายใน 2 นาที เหมาะที่สุดสำหรับพิซซ่าที่มีท็อปปิ้งชุ่มฉ่ำ ในการเตรียมซอสก็เพียงพอที่จะผสมมายองเนส 150 มล., น้ำส้มสายชู 15 มล., มัสตาร์ด 10 มล. เข้าด้วยกันแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย ปริมาณมัสตาร์ดสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณและเพื่อความเผ็ดควรเพิ่มแตงกวาดองสับละเอียด

ซอสครีมเปรี้ยวถั่วดั้งเดิม

รสชาติที่น่าสนใจของซอสมาจากถั่วและครีมเปรี้ยว ในการเตรียมมันบดวอลนัทครึ่งแก้วในเครื่องปั่นรวมกับครีมเปรี้ยว (200 มล.) แล้วผสมให้เข้ากัน เจือจางแป้ง 15 กรัมในน้ำอุ่น 200 มล. แล้วเทลงในซอส ปัดแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อนในซอส เคี่ยวบนไฟอ่อนสักสองสามนาทีจนข้น

ซอสซีซาร์สำหรับพิซซ่า

ซอสนี้ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับพิซซ่าซีซาร์ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนเหมาะเป็นน้ำสลัดกับอาหารจานอื่น

สำหรับซอสคุณจะต้อง:

• มายองเนสโฮมเมด (3 ช้อนโต๊ะ)
• นม (60 มล.);
• กระเทียม (2 กลีบ);
• ผักใบเขียว (พวง);
• ปลากะตักกระป๋อง (1 ช้อนโต๊ะ)
• มัสตาร์ดดิจอง (1 ช้อนโต๊ะ)

ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสลงในเครื่องปั่น หากซอสดูข้น คุณสามารถเพิ่มนมได้อีกเล็กน้อย

ซอสชีส

ชีสเป็นส่วนประกอบสำคัญในพิซซ่า และถ้าคุณรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในซอสด้วยก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพิซซ่าดังกล่าวจะสร้างความรู้สึกให้กับงานฉลองใด ๆ

ในการจัดเตรียมคุณต้องดำเนินการ:

• ชีส (200 กรัม)
• นม (0.5 ลิตร)
• 3 ไข่;
• เนย - 55 กรัม;
• แป้ง - 55 กรัม;
• เกลือ.

ทอดแป้งในกระทะใส่เนยนมเกลือ ต้มประมาณ 1 นาทีหลังจากเดือด นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง ขูดชีสให้ละเอียด ตีไข่ด้วยเครื่องผสม รวมส่วนผสมกับซอสแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ซอสครีมพิซซ่า

ซอสครีมพิซซ่าจัดทำขึ้นคล้ายกับซอสเบชาเมล เหมาะสำหรับพิซซ่าที่มีท็อปปิ้งใดๆ ในการเตรียม ให้ผัดแป้งและเนย 30 กรัมในกระทะ เทครีมอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ สลายก้อนและตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 4 นาที ซอสครีมที่ดีที่สุดพร้อมแล้ว!

ไม่มีสูตรพิซซ่าทั่วไปสูตรเดียว ทั้งหมดนี้แตกต่างกันมากและขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงอาหารโดยสิ้นเชิง เนื่องจากการทำซอสพิซซ่าและยิ่งกว่านั้น การสร้างสูตรของคุณเองถือเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหาร นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสูตรซัลซ่ามากมายนับไม่ถ้วน - ซอสมหัศจรรย์สำหรับพิซซ่า.

ทุกคนรู้ดีว่าพิซซ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม แต่สีของซอสคือสีเขียว สีขาว และสีแดง ซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของธงชาติอิตาลี แต่ในเรื่องของการทำซอสดิพิซซ่าสูตรเข้มข้น นวัตกรรมและจิตวิญญาณแห่งการทดลองได้รับการต้อนรับเสมอ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวแล้วทุกอย่างจะสำเร็จ

และฉันจะแบ่งปัน ความลับบางประการของสูตรซอสพิซซ่าซึ่งมีรสชาติเหมือนอยู่ในร้านพิซซ่า ทั้งหมดน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อและเตรียมง่ายมาก

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• การทำซอสพิซซ่าให้อร่อย วัตถุดิบทั้งหมดต้องสดและเป็นธรรมชาติ
• มายองเนสสำหรับซอสเบสขาว คุณสามารถทำเองได้ แล้วขนมอบจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าทึ่งอีกด้วย!
• สำหรับอาหารอิตาเลียนต้นตำรับ ต้องมีส่วนประกอบสองอย่างที่ไม่สามารถทดแทนได้ซึ่งต้องมีอยู่ในอาหารจานใดก็ได้ ซึ่งก็คือ ออริกาโนและโหระพา.

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า

เครื่องบดกระเทียม, กระทะขนาดเล็ก, เขียง, โถครึ่งลิตร, มีด, ไม้พาย, ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ

การเตรียมซอสมะเขือเทศทีละขั้นตอน

ก่อนที่คุณจะทำซัลซ่ามะเขือเทศแบบคลาสสิก คุณต้อง... ล้างมะเขือเทศทั้งหมดด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เติมขวดครึ่งลิตรจนถึงไหล่

ซอสนี้เหมาะสำหรับขนมอบที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และหากอาหารอิตาเลียนเต็มไปด้วยไส้กรอกหรือสัตว์ปีก

เตรียมโดยใช้วิธีการที่คล้ายกัน ซอสพิซซ่าวางมะเขือเทศซึ่งในสูตรจะใช้แทนมะเขือเทศสดในอัตรา 4 ช้อนโต๊ะ ล. วางต่อน้ำ 350 มล.

สูตรซอสกระเทียมกับครีมเปรี้ยวสำหรับพิซซ่า

เวลาทำอาหาร– 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ – 1.
ปริมาณแคลอรี่– 336 กิโลแคลอรี/100 กรัม
อุปกรณ์ครัวและเครื่องใช้:เครื่องขูดหรือกระเทียมบดละเอียด ถ้วยเล็ก ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ

การเตรียมซอสครีมทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

ชมวิดีโอสั้นๆ ที่แสดงให้เห็นว่าการเตรียมอาหารทำได้ง่ายและรวดเร็วเพียงใด ซัลซ่ากระเทียมดิพิซซ่า- นอกจากนี้ยังใช้ปรุงรสพาย มันฝรั่งทอด หรืออาหารทอด ต้ม หรืออบอื่นๆ ได้ด้วย

ฉันเตรียมซอสกระเทียมและครีมเปรี้ยวสำหรับชีสโดยเฉพาะโดยเติมเห็ดเล็กน้อยซึ่งเป็นซุปเปอร์พิซซ่า ครอบครัวของฉันก็ชื่นชอบเธอ

สูตรซอสพิซซ่าขาว

เวลาในการผลิต– 15-20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ – 3.
ปริมาณแคลอรี่– 339 กิโลแคลอรี/100 กรัม
อุปกรณ์ครัวและเครื่องใช้:เขียง, เครื่องขูด, มีด, ชามและถ้วยที่มีความจุต่างกัน, กระทะ, ช้อนโต๊ะ, ปัด

วัตถุดิบ

การเตรียมซอสขาวทีละขั้นตอน

การทำไวท์มิราเคิลซอสประกอบด้วย ในสองช่วงสั้น ๆ– ขั้นตอนการเตรียมและการปรุงอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมการ

เตรียมซีอิ๊วขาวกับกระเทียม

สำคัญ!ซอสสามารถใช้อุ่นได้แต่ไม่ร้อน

สูตรวิดีโอ

โครงเรื่องที่ฉันแนะนำให้คุณดูนั้นมีพื้นฐานมาจากสูตรซอสพิซซ่าขาวต้นตำรับที่หลากหลาย มักใช้เมื่ออบพิซซ่ากับเห็ดและอาหารทะเล รสชาติเข้ากันดีกับเนื้อไก่ เป็ด หรือไก่งวง

ความจริงพื้นฐาน

• สามารถใช้กระเทียมสดและใบโหระพาสดแทนได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์แห้ง.
• Red salsa di Pizza มักใช้ในการทำพิซซ่าเนื้อโดยมีพื้นฐานมาจาก มะเขือเทศสดหรือวางมะเขือเทศ.
• สูตรซอสครีมพิซซ่าทำด้วยเฮฟวี่ครีมและไม่มีอะไรอื่นอีก
• ฐานสีขาวจะเหมาะกว่าหากไส้ในอาหารอิตาเลียนพื้นเมืองประกอบด้วยเห็ด สัตว์ปีก หรืออาหารทะเล
• รูปแบบของกระเทียมเหมาะสำหรับอาหารรสเผ็ดพร้อมผักดอง

เว็บไซต์ทำอาหารนี้นำเสนออาหารคลาสสิกด้วยวิธีที่เรียบง่ายและเข้าใจง่าย ซึ่งคุณสามารถทำความคุ้นเคยได้ทันที สาระสำคัญของกระบวนการอบมีการอธิบายไว้อย่างละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและคำแนะนำตลอดขั้นตอน

และฉันก็อยากจะเสนอสิ่งที่ง่ายที่สุดให้กับคุณด้วย สามารถอบในกระทะหรือในเตาอบได้ สิ่งสำคัญคือมีชีสมากขึ้น แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและทุกคนก็ปรุงในแบบที่พวกเขาชอบ