ในฤดูร้อนปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคจะลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ความอิ่มแปล้และแสงแดดที่แผดจ้าไม่ได้มีส่วนทำให้อยากอาหารมากนัก ด้วยเหตุนี้อาหารมื้อเบาและแคลอรีต่ำจึงได้รับความนิยมอย่างมาก

จานผักจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็นของว่างในช่วงฤดูร้อน จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วและเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า ในการสร้างจานคุณจะต้องมีผักที่คุณชื่นชอบ พริก, แตงกวา, แครอท, คื่นฉ่ายสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ได้ เพิ่มมะเขือเทศฝาน หัวไชเท้า ดอกกะหล่ำ และบรอกโคลีดอกย่อยลงในจานผักของคุณด้วย

เพื่อให้ของว่างนี้อร่อยยิ่งขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ควรใส่ใจกับซอสเป็นพิเศษ มะเขือยาวคอทเทจชีสบีทรูท - นี่เป็นเพียงรายการซอสแสนอร่อยที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของผลไม้สด

ฤดูร้อนนี้ เพิ่มหนึ่งในเครื่องจิ้มที่สร้างสรรค์และอร่อยที่คัดสรรมาอย่างดีของเราลงในจานผักของคุณ หรือลองทั้งหมดก็ได้

1. ซอสนมเปรี้ยวพร้อมสมุนไพร

ซอสนมเปรี้ยวได้กลายเป็นคลาสสิกไปแล้ว เข้ากันได้ดีกับผัก ดีต่อสุขภาพ และมีแคลอรีต่ำ ดังนั้นหากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณอยู่ คุณไม่ควรละเลยตัวเลือกนี้

ในการเตรียมซอสนมเปรี้ยวกับสมุนไพรคุณจะต้องใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำ 250 กรัม, สมุนไพร 1 พวง (มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชี), น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, ผิวเลมอน 2 ช้อนชา, กระเทียม 2 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและเกลือเพื่อลิ้มรส

ควรล้างผักให้แห้งและสับตามต้องการ จากนั้นใส่ลงในชามเครื่องปั่น ใส่คอทเทจชีส น้ำมันมะกอก กระเทียมปอกเปลือก น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบดจนเนียน หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำ เคเฟอร์ หรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติแทนคอทเทจชีสไขมันต่ำได้ มันจะอร่อยมากและดีต่อสุขภาพด้วย

2. ซอสบีทรูทกับทาร์รากอน

บีทรูทเป็นผักรากที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่น เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร และช่วยขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย คุณสามารถจิ้มหัวบีทแสนอร่อยแล้วเสิร์ฟพร้อมกับจานผัก

รายการส่วนผสมนั้นง่ายมาก: หัวบีท 2 หัว, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, ซอฟท์ชีส 150 กรัม, ทาร์รากอน 2/3 ถ้วย, วอลนัทสับจำนวนหนึ่งกำมือสำหรับตกแต่ง

ปอกเปลือกหัวบีทและปรุงรากผักในกระทะขนาดเล็กจนนุ่ม อย่าระบายน้ำ. มันจะต้องเย็นลง สับหัวบีทและผักใบเขียวตามที่คุณต้องการ ใส่ผลิตภัณฑ์ 2 ชนิดนี้ลงในชามเครื่องปั่น เพิ่มชีสและน้ำมันมะกอกที่นั่น บดให้ได้มากที่สุด เพื่อให้ซอสมีความคงตัวที่ต้องการ ให้เติมน้ำที่ใช้ปรุงบีทรูทตามปริมาณที่ต้องการ ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งซอสด้วยกิ่งทาร์รากอนและวอลนัทสับเล็กน้อยหนึ่งกำมือ

3. ซอสมะเขือกับถั่ว

คุณเป็นส่วนหนึ่งของมะเขือยาวหรือไม่? เราขอนำเสนออีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจในการนำไปใช้ในการทำอาหาร นี่คือซอสมะเขือยาวกับถั่ว มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับจานผัก

ถั่วเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ อุดมไปด้วยวิตามิน และมะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ปรับการเผาผลาญของน้ำในร่างกายให้เป็นปกติ และปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

เพื่อเตรียมซอสที่อร่อยและน่ารับประทานนี้ ให้ตุนส่วนผสมต่อไปนี้: มะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 ลูก, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, วอลนัทหรือถั่วสน 0.5 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส

ใช้ส้อมแทงมะเขือยาวแล้วอบในเตาอบหรือย่างจนสุก บดถั่วในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมะเขือม่วงอบครึ่งลูกแล้วตักเนื้อออกด้วยช้อน วางมันลงในโถปั่นพร้อมถั่ว ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำมะนาว และบดจนเนียน ซอสพร้อมแล้ว

4.ซอสชีส

ซอสชีสซึ่งเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับจานผัก มันจะทำให้ผักมีรสชาติดั้งเดิมและจะทำให้นักชิมพอใจ นอกจากนี้ซอสนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและช่วยให้อิ่มเร็วอีกด้วย

มีหลายสูตรในการทำซอสชีส เราเสนอหนึ่งในนั้น คุณจะต้อง: เชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วย, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดแห้ง 0.5 ช้อนชา, นม 2 ถ้วย, เกลือและพริกไทยตามชอบ

ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากันจนเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีของมวลไม่เปลี่ยนแปลง ขณะกวน ให้ค่อยๆ เติมนมลงไป อย่าปล่อยให้เกิดก้อน ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีจนซอสข้นเล็กน้อย จากนั้นใส่ชีสลงไปผัดจนเนียน นำซอสออกจากเตา ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอสขาวกับซอสแดงก็คือ ซอสเกือบทั้งหมดมีรสเผ็ดน้อยกว่าและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ซอสขาวมีคุณสมบัติ* ของน้ำผลไม้น้อยกว่าซอสสีแดง เพื่อเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยจึงเติมกรดซิตริกลงในซอสเหล่านี้

ในการเตรียมซอสขาวหลักให้เจือจางไขมันขาวด้วยน้ำซุปสีขาวสับละเอียดใส่ผักชีฝรั่งผัดเบา ๆ และหัวหอมต้มประมาณ 25-30 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว เกลือ กรอง ถูผักแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้มและสัตว์ปีกลวกหรือใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงรสซอสหลักเพื่อลิ้มรส

ซอสนึ่งซอสนี้เตรียมในลักษณะเดียวกับซอสขาวหลัก แต่ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมไวน์ขาว เกลือ พริกไทยป่น และน้ำมะนาวหลังจากเดือด เพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่มเนื้อหาของสารสกัดในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มยาต้มเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดแชมปิญองลวกได้ ซอสนี้เรียกว่าไอน้ำเพราะเมื่อเตรียมมักจะใช้น้ำซุปที่เหลือหลังจากการล่าไก่ ไก่ ฯลฯ ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับไก่ต้มและตุ๋น ไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อลูกวัวทอดนึ่ง และเกม

ซีอิ๊วขาวใส่ไข่ (เซอร์ไพรส์) ไข่แดงดิบผสมกับเนยหรือมาการีน เติมครีมหรือน้ำซุปเล็กน้อย แล้วคนอย่างต่อเนื่อง ต้มในอ่างน้ำจนข้นที่อุณหภูมิ 60-70°C ส่วนผสมที่ได้ (เลซอนไข่เนย) รวมกับซอสหลักสีขาวที่อุณหภูมิเดียวกัน เติมลูกจันทน์เทศขูด เกลือ และกรดซิตริก เสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่าต้มและตุ๋น

ซีอิ๊วขาวกับผัก รากผัก (แครอท ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่าย) และหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ แล้วผัดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปิดฝาจาน เคี่ยวจนสุก แยกถั่วเขียว หัวผักกาด หรือรูทาบากาออกจากกัน ก่อนปรุงอาหาร ควรราดหัวผักกาดและรูทาบากาด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดกลิ่นและความขมที่เฉพาะเจาะจง ผักที่เตรียมไว้จะถูกราดด้วยซอสขาว ปล่อยให้เดือด เติมกรดซิตริกและเกลือ ปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะต้ม เนื้อลูกวัว กระต่าย สัตว์ปีก และเนื้อทอดนึ่ง

ซอสมะเขือเทศ. ซอสนี้แตกต่างจากซอสขาวอื่นตรงที่รสชาติเข้มข้นกว่า ในการเตรียม ให้ผัดแครอทและหัวหอมสับ ใส่มะเขือเทศบดและรากขาว จากนั้นให้ความร้อนต่อไปอีก 15-20 นาที จากนั้นนำผักผัดมาผสมกับซอสขาวหลักแล้วต้มประมาณ 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ พริกไทยป่น และกรดซิตริก คุณยังสามารถเติมไวน์ขาวแห้งได้ (ในกรณีนี้ให้ลดปริมาณกรดซิตริก) กรองซอสเสร็จแล้วถูผักต้มแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด เครื่องใน (สมอง) และผัก ซอสมะเขือเทศมีหลายแบบ: กับเห็ด, กับเห็ดและผัก ฯลฯ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

“ซอสขาวหลัก”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทแป้งที่ร่อนลงในไขมันที่ละลายแล้วผัดด้วยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ แป้งที่มีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสมควรมีสีครีมเล็กน้อย เทน้ำซุปร้อนหนึ่งในสี่ลงในแป้งผัด ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-70 °C แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ หลังจากนั้น ใส่ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และหัวหอมสับลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน จากนั้นกรองซอสถูผักต้มแล้วนำไปต้ม

“ซอสไอน้ำ”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เพิ่มกรดซิตริกลงในซอสขาวพื้นฐาน นำไปต้มแล้วเทลงในไวน์ที่เตรียมไว้ ซอสปรุงรสด้วยมาการีนหรือเนย ซอสเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่าต้มและตุ๋น

“ซอสขาวกับไข่”

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ไข่แดงดิบผสมกับเนยเทียมหรือเนยใส่ครีมหรือน้ำซุปแล้วต้มในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 75-80 ° C กวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ซอสพื้นฐานสีขาวร้อนที่อุณหภูมิเดียวกัน ลูกจันทน์เทศขูด กรดซิตริก และเกลือ จะถูกเติมลงไปโดยคนอย่างต่อเนื่อง ซอสเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่าต้มและตุ๋น

“ซอสขาวกับผัก”

เทคโนโลยีการทำอาหาร: รากผักและหัวหอมหั่นเป็นก้อนผัดประมาณ 3-5 นาทีเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่มในภาชนะที่มีฝาปิด แยกถั่วเขียวและหัวผักกาดหรือ rutabaga แยกกัน ก่อนปรุงอาหาร ควรราดหัวผักกาดและรูทาบากาด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดกลิ่นและระบายน้ำออก ผักที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในซอสพื้นฐานสีขาวปล่อยให้เดือดเติมกรดซิตริกและเกลือแล้วปรุงรสด้วยมาการีนหรือเนย ซอสเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะต้ม เนื้อลูกวัว กระต่าย สัตว์ปีก และเนื้อทอดนึ่ง

“ซอสขาวกับเคเปอร์”

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ซอสขาวสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเกลือ, กรดซิตริก, พริกแดง, เคเปอร์อุ่นโดยไม่ใช้น้ำเกลือเติมและปรุงรสด้วยไขมัน ซอสเสิร์ฟพร้อมหมูต้ม เนื้อแกะ และกระต่าย

“ซอสนึ่งกับแชมปิญอง”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทน้ำมะนาวลงในซอสขาวหลัก ใส่เครื่องเทศ แชมปิญองต้มสับ นำซอสไปต้มแล้วเติมไวน์ ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อต้มและตุ๋น ไก่ ไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ป่า และเนื้อลูกวัว

“ซอสขาวกับไข่และครีมเปรี้ยว”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตีไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเติมซอสขาวหลักอย่างต่อเนื่องโดยคนอย่างต่อเนื่อง ตั้งซอสให้ร้อนถึง 70-80° C (โดยไม่ต้องเดือด!) โดยไม่หยุดคน คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้งและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีกต้ม เนื้อทอดนึ่ง จากเนื้อลูกวัว ไก่ เนื้อเกม และอาหารอื่นๆ

ซอสมะเขือเทศ

ก. ซอส - ไวน์ขาว

ซีอิ๊วขาว (สำหรับอบปลา)

ซอสนึ่ง

ซีอิ๊วขาวหลัก

ซอสนี้เตรียมในลักษณะเดียวกับซอสขาวหลักในน้ำซุปเนื้อ (Rec. No. 568) และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาต้มและตุ๋น

เตรียมแบบเดียวกับน้ำจิ้มกับน้ำซุปเนื้อ (rec. No. 569) เสิร์ฟพร้อมกับปลาต้มและปลาลวก

แป้งที่มีไขมันเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำซุปต้มที่เดือดต่ำประมาณ 15-20 นาทีใส่เกลือและกรอง

เติมไวน์ที่เตรียมไว้ลงในซอสขาวที่เตรียมไว้ และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 75-80 °C จากนั้นคนอย่างต่อเนื่องใส่ไข่แดงต้มกับเนย (หมายเลขอ้างอิง 570) ปรุงรสด้วยกรดซิตริกและเกลือ

ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลาต้มและตุ๋น

น้ำซุปปลาเบอร์ 576	-		-		-
มาการีนตาราง
แป้งสาลี
แครอท
หัวหอม
ผักชีฝรั่ง (ราก)
มะเขือเทศบด
มาการีนตาราง
น้ำตาล
ออก	-		-		-

ซอสนี้จัดทำในลักษณะเดียวกับซอสมะเขือเทศกับน้ำซุปเนื้อ (Rec. No. 572)

ซอสมะเขือเทศทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสอนุพันธ์ เมื่อใช้เป็นซอสอิสระให้ปรุงรสด้วยกรดซิตริก (0.5 กรัม) และไขมัน (70, 50, 30 กรัมตามลำดับในคอลัมน์ I, II, III)

ในคอลัมน์ I และ II คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้ง 100 และ 75 กรัมตามลำดับ

	ฉัน	ครั้งที่สอง	ที่สาม
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
ซอสมะเขือเทศเบอร์ 580	-		-		-
แครอท
หัวหอม
ผักชีฝรั่ง (ราก)
มาการีนตาราง
ไวน์ (ขาวแห้ง)					-	-
กรดซิตริก	0,5	0,5	0,5	0,5
เนยเทียมหรือเนยเทียมชนิดโต๊ะ	40	40	30	30	20	20
ออก	-		-		-

แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็กแล้วผัด จากนั้นรวมกับซอสมะเขือเทศใส่พริกไทยดำปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวานเทไวน์ที่เตรียมไว้เติมกรดซิตริกแล้วปรุงรสด้วยมาการีนหรือเนย สามารถเตรียมซอสได้โดยไม่ต้องใช้ไวน์

ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทต้ม ตุ๋น ปลาทอด และเนื้อปลาทอด

ซอสนม

ซอสนมปรุงด้วยนมหรือนมเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำโดยเติมแป้งสาลีผัดจนเป็นครีมสีอ่อนในเนย

ซอสนมจะถูกเตรียมในความสอดคล้องที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการใช้งาน: ของเหลว หนาปานกลาง และหนา ซอสเหลวใช้สำหรับเสิร์ฟผักซีเรียลและอาหารอื่น ๆ ซอสที่มีความหนาปานกลาง - สำหรับการอบเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และสำหรับปรุงรสผักต้ม (แครอท หัวผักกาด ฯลฯ ) หนา - สำหรับบรรจุ