จำนวนพันธุ์กาแฟมีมากกว่าพันพันธุ์มายาวนานและมีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเข้าใจได้ ครอบครัวนี้มีต้นกาแฟประมาณหนึ่งร้อยสายพันธุ์ บทความก่อนหน้านี้ระบุกาแฟสี่ประเภทหลัก: อาราบิก้า โรบัสต้า ลิเบอริกา และเอ็กเซลเซีย

สองอันสุดท้ายดูเหมือนจะไม่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับเราซึ่งเป็นนักชิมกาแฟ เนื่องจากมีการใช้งานที่จำกัด ในทางกลับกัน อาราบิก้าและโรบัสต้าผลิตกาแฟถึง 90% ของการบริโภคทั้งหมด มาจากพวกเขาที่สร้างกาแฟพันธุ์หลัก

พันธุ์กาแฟแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่

กาแฟผสม- เป็นส่วนผสมของเมล็ดกาแฟบด เมล็ดกาแฟสามารถมาจากต้นกาแฟประเภทต่างๆ และสามารถเก็บเกี่ยวได้จากสวนและทวีปต่างๆ เมื่อสร้างกาแฟหลากหลายชนิด จะใช้เมล็ดกาแฟซึ่งมีลักษณะรสชาติที่เสริมและเปิดเผยซึ่งกันและกัน

กาแฟไม่ผสม- เป็นเมล็ดกาแฟจากต้นกาแฟชนิดหนึ่ง กาแฟไม่ผสมมักมีชื่อประเทศหรือท้องที่ซึ่งประเภทของต้นกาแฟปลูก (เช่น กาแฟโคลอมเบีย) หรือชื่อของท่าเรือที่ใช้ขนส่ง (เช่น ซานโตส ซึ่งเป็นท่าเรือในบราซิล)

ดังนั้น เมื่อคำนึงถึงสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว เราจะมาเน้นที่อาราบิก้าและโรบัสต้าที่เรารู้จักกัน อาราบิก้า (กาแฟอาหรับ) ถือว่ามีคุณภาพสูงมากและแตกต่างจากกาแฟประเภทอื่นในเรื่องความแข็งของเมล็ดกาแฟและมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงได้รับรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเมล็ดอาราบิก้าจึงมีปริมาณคาเฟอีนน้อยที่สุดจาก 0.8 ถึง 1.5% ดังนั้นจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพน้อยลง

• กาแฟอาราบิก้าที่เก่าแก่ที่สุดคือพันธุ์มอคค่า (เช่น โคลอมเบีย) พันธุ์นี้เติบโตในโคลอมเบีย เวเนซุเอลา และเคนยา มีกลิ่นไวน์อ่อนๆ และมีความเป็นกรดค่อนข้างสูง
• Typica เป็นพันธุ์หลักของ Caffa, เอธิโอเปีย (เช่น Jamaica Blue Mountain, San Ramon, Villalobus, Java, Jember) มีรสชาตินุ่มนวล กลิ่นหอม สีเข้มข้น และมีสารสกัดสูง
• Bourbon เป็นกาแฟพันธุ์หนึ่งจากเกาะเรอูนียง (เดิมชื่อ Bourbon) บนชายฝั่งมาดากัสการ์ (เช่น Kent, Jackson, Arusha) มันเข้ากันได้ดีกับกาแฟประเภทอื่นในแง่ของรสชาติดังนั้นจึงถูกเพิ่มเข้าไปในกาแฟเกือบทุกยี่ห้อ
• Caturra เป็นพันธุ์บราซิล (ผสมกับพันธุ์ Bourbon) พบในประเทศโคลอมเบียและอเมริกาใต้ด้วย
• Catuaya เป็นพันธุ์ที่ได้มาจากการผสมพันธุ์ Caturra และ Mundo Novo
• ไมซอร์เป็นพื้นที่ที่หลากหลายของอินเดีย (เช่น มาดราส, คูร์ก, นิลกิริส, แพลนสไตน์ เอ และ บี) ธัญพืชคุณภาพสูงที่มีสารสกัดสูง มีกลิ่นหอมชัดเจนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• Plantation A เป็นพันธุ์อินเดีย มีรสขมที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมชัดเจนชัดเจนรวมกับความเป็นกรดต่ำ ใช้ในการผสม.
• ชวาเป็นพันธุ์ต่าง ๆ จากเกาะชวา ประเทศอินโดนีเซีย มีรสเข้มข้นขมฝาดรสเปรี้ยวพร้อมรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นหอมเด่นชัด ใช้ในการผสม.
• แมนเดลินเป็นเกาะต่างๆ ของเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย กาแฟรสเปรี้ยวเข้มข้นพร้อมรสชาติขนมปังนุ่มๆ กลิ่นหอมเด่นชัด ใช้ในการผสม.
• Kolosi เป็นพันธุ์สุลาเวสี รสชาติที่สมดุลและเป็นกลางพร้อมรสหวานของถั่ว
• ซานโตสคือความหลากหลายของบราซิล โดดเด่นด้วยรสชาติอ่อนๆ เปรี้ยวเล็กน้อย และมีความแรงปานกลาง
• Missor เป็นพันธุ์อินเดีย มีกลิ่นหอมมีความเปรี้ยวเล็กน้อย มีความแข็งแรงปานกลางและถือว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ร่ำรวยที่สุด
• Karrar เป็นพันธุ์เอธิโอเปีย กาแฟไม่เข้มข้น นุ่ม มีรสชาติหวานฉ่ำและหวานเล็กน้อย
• Tarazu เป็นพันธุ์คอสตาริกา กลิ่นหอมเด่นชัด รสชาติเข้มข้นและสมดุล
• Mame เป็นพันธุ์โคลอมเบีย มีรสชาติเข้มข้น มีความแข็งแกร่งที่สุดพร้อมสีไวน์เล็กน้อย
• Eyey เป็นพันธุ์เคนยา เข้มข้นมาก มีความเปรี้ยวเด่นชัดและค้างอยู่ในคอไวน์
• Piaburn เป็นพันธุ์แทนซาเนีย เข้มข้นด้วยกลิ่นผลไม้ที่จุดเริ่มต้นและรสไวน์ที่ค้างอยู่ในคอ

นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของพันธุ์กาแฟที่มีอยู่ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก ควรสังเกตว่ามีระบบอื่นในการจำแนกกาแฟตามแหล่งกำเนิดดินแดนซึ่งแบ่งพันธุ์กาแฟออกเป็นสามกลุ่ม:

1. แอฟริกา: เคนยา เอธิโอเปีย แซมเบีย และกินี
2. เอเชีย: เยเมน อินเดีย เวียดนาม และอินโดนีเซีย
3. อเมริกัน: คอสตาริกา, โคลอมเบีย, คิวบา และบราซิล

ตามคุณภาพของกาแฟยังจำแนกได้เป็นสามกลุ่ม: A - คุณภาพสูงสุด; B - คุณภาพเฉลี่ย; C - คุณภาพต่ำ หรือใช้แล้ว: AA - กาแฟที่ดีที่สุด เอบี - กาแฟดี; บริติชแอร์เวย์ - กาแฟคุณภาพปานกลาง BB - กาแฟคุณภาพต่ำ

ความหลากหลายของกาแฟที่มีอยู่นั้นน่าประหลาดใจและน่าหลงใหล และการทำความเข้าใจมันอาจเป็นเรื่องยาก ประเภทของกาแฟแบ่งตามเกณฑ์ต่างๆ เช่น ตามประเภทของเมล็ดกาแฟและประเทศที่ปลูก วิธีการคั่ว และสูตรในการเตรียมเครื่องดื่ม เรามีเครื่องนำทางของเราเองซึ่งจะช่วยคุณสำรวจความหลากหลายนี้

พืชกาแฟพื้นฐานมีสองประเภท นอกจากนี้พืชชนิดเดียวกันสามารถเจริญเติบโตได้ในประเทศต่างๆ สภาพอากาศที่กาแฟปลูก รวมถึงองค์ประกอบของดินที่ต้นไม้ปลูก มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ

อุปทานเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ของโลกผลิตพืชได้สองประเภท

1. อาราบิก้า- นี่คือชื่อของผลไม้ของต้นกาแฟอาหรับ มีมากกว่า 50 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
2. โรบัสต้า- เมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองนั้นมาจากพืชที่เรียกว่า Canephora Robusta

อาราบิก้าเป็นกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักและบริโภค มันเติบโตไม่เพียง แต่บนคาบสมุทรอาหรับซึ่งให้ชื่อที่หลากหลาย แต่ยังอยู่ในอเมริกาใต้และอเมริกากลางด้วย ต้นกาแฟเหล่านี้ชอบพื้นที่ที่สูงและมีฤดูฝนและฤดูร้อนสลับกัน พวกเขาไม่ทนต่อโรคหวัดและโรคต่างๆได้ดี

เมล็ดอาราบิก้ามีน้ำมันอิ่มตัวสูงซึ่งให้รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนของเครื่องดื่ม เฉดสีของมันไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่เมล็ดกาแฟสุกด้วย ดังนั้นรสชาติของกาแฟแม้จะอยู่ในพันธุ์เดียวกันก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เมล็ดกาแฟอาราบิก้าให้ปริมาณการบริโภคกาแฟทั่วโลกประมาณ 75% ไม่ว่าจะบริโภคเพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของกาแฟเบลนด์ก็ตาม

เมล็ดโรบัสต้ามีคาเฟอีนและกรดอะมิโนมากกว่ามาก และกรดคลอโรจีนิกที่มีปริมาณสูงจะทำให้เมล็ดมีรสฝาดฝาดเป็นพิเศษ ดังนั้นเมล็ดกาแฟประเภทนี้จึงต้องผ่านการบำบัดล่วงหน้าซึ่งจะทำให้รสชาติที่รุนแรงนุ่มนวลลง โรบัสต้าต่างจากอาราบิก้าตรงที่ไม่ค่อยบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ โดยมักจะเติมลงในส่วนผสมเพื่อให้มีความเข้มข้นมากขึ้น นอกจากนี้โรบัสต้ายังมีราคาถูกกว่าเนื่องจากไม่โอ้อวดและปลูกง่ายดังนั้นการผสมพันธุ์จึงช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมล็ดกาแฟทั้งสองชนิดเป็นเมล็ดกาแฟพื้นฐาน แต่ละอันมีหลากหลายพันธุ์ ผสมกันในสัดส่วนที่ต่างกันทำให้เกิดการผสมผสานที่มีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม ความหลากหลายของรสชาติสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ ดังนั้นความเข้มข้นของจานสีกาแฟจึงไม่สิ้นสุดอย่างแท้จริง

สำหรับเรา ผู้บริโภคทั่วไป สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ส่วนประกอบหรือประเภทของกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรด้วย ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟอาจแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและสารปรุงแต่งรสในสัดส่วนที่ต่างกันจะช่วยเพิ่มความคิดริเริ่มเพิ่มเติม นอกจากนี้สูตรอาหารจำนวนมากยังมีประเพณีการใช้ของตัวเอง

วิธีการเตรียมและเสิร์ฟกาแฟยอดนิยมมากมายมาจากทางตะวันออก แต่สูตรกาแฟส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในร้านกาแฟและร้านอาหารนั้นมีต้นกำเนิดจากอิตาลีหรือยุโรป

เอสเพรสโซ่และประเภทของกาแฟตามนั้น

1. เอสเปรสโซ- กาแฟประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป ชงในเครื่องชงกาแฟและต้องใช้การบดแบบพิเศษและสม่ำเสมอมาก ผลิตจากส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าซึ่งมักมาจากส่วนผสมที่รวบรวมมาเป็นพิเศษ กาแฟที่เตรียมไว้อย่างดีมีลักษณะเป็นโฟมสีครีมอ่อนที่มีความหนาแน่นและคงตัว ดื่มหลังอาหารหลายๆ จิบเพื่อให้กาแฟไม่มีเวลาที่จะเย็นลง โฟมผสมกับของเหลวเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่สม่ำเสมอ ขนาดให้บริการมาตรฐานคือ 35 กรัม
2. ด็อปปิโอ- เอสเพรสโซดับเบิ้ล พวกเขาดื่มมันร้อน บางครั้งก็ดื่มน้ำตาลอ้อย
3. กาแฟเวียนนา- เอสเปรสโซ โดยเติมวิปครีมลงไปส่วนหนึ่ง โรยด้วยเครื่องเทศหอมและช็อคโกแลตด้านบน เสิร์ฟในถ้วยขนาดกลางหรือใหญ่ ดื่มได้ทุกเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน โดยปกติจะคู่กับของหวานหรือขนมอบ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะคนกาแฟนี้ขณะดื่ม
4. โรมาโน- เอสเพรสโซ่ในสไตล์โรมัน จัดเตรียมเหมือนเอสเปรสโซ่ทั่วไป เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานหรือเปลือกเลมอนเป็นเส้นยาว ดื่มหลังอาหารโดยไม่มีของหวานหรือขนมหวาน
5. ริสเทรตโต- มีปริมาณน้อยมากและมีปริมาณคาเฟอีนต่ำ ในการเตรียมให้ใช้กาแฟ 5-7 กรัมต่อน้ำ 25 กรัม เป็นเรื่องปกติมากในอิตาลี ในประเทศของเรา ความนิยมในเครื่องดื่มนั้นต่ำกว่ามาก เสิร์ฟริสเตรตโตหลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นโดยไม่ใส่น้ำตาล พร้อมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ขั้นแรก จิบน้ำเล็กน้อย จากนั้นจึงดื่มริสเตรตโตอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อชำระล้างต่อมรับรสหลังรับประทานอาหาร และเพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำหลังจากดื่มกาแฟเข้มข้น
6. ลุงโก- ตัวเลือกการเปลี่ยนผ่านระหว่างเอสเพรสโซและอเมริกาโน คุณสามารถพูดว่าอเมริกาโน่เป็นภาษาอิตาลีได้ ปริมาตรเอสเพรสโซเพิ่มขึ้นสองเท่าเนื่องจากน้ำ ดื่มหลังมื้ออาหาร โดยปกติแล้ว ผู้ที่ต้องการลดปริมาณคาเฟอีนจะเลือกสูตรนี้ แต่ยังไม่พร้อมที่จะเลิกดื่มโดยสิ้นเชิง
7. อเมริกาโน่- เอสเพรสโซ่เจือจางด้วยน้ำ หลังจากเตรียมส่วนหลัก 30 มล. แล้ว บาริสต้าจะเติมน้ำอีก 90-120 กรัม เพื่อเพิ่มปริมาตรโดยไม่เพิ่มความแรงของเครื่องดื่ม ดื่มหลังอาหารหรือระหว่างมื้ออาหารโดยเติมน้ำตาล นม ครีม อเมริกาโน่มักจะมาพร้อมกับของหวานหรือคุกกี้
8. มัคคิอาโต้- แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ด่าง" มันได้ชื่อมาจากรูปลักษณ์ของมัน นี่คือเอสเปรสโซปกติที่มีฟองนมหนึ่งช้อนอยู่ด้านบน ดื่มหลังอาหารโดยไม่ต้องผสมโฟมและกาแฟ
9. คอนปานา- เอสเพรสโซ่ราดด้วยวิปครีมทรงสูง ด้านบนด้วยอบเชย รับประทานหลังมื้ออาหาร เสิร์ฟในแก้วคาปูชิโน่ เนื่องจากมีฟองครีมอยู่สูง เมื่อบริโภคสามารถผสมกับกาแฟได้
10. คอเรตโต- หลังจากเตรียมเอสเปรสโซแล้วจะมีการเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นวิสกี้หรือคอนญักมักไม่ค่อยมีจินกรัปปาหรือวอดก้า บริโภคในฤดูหนาวหลังอาหาร บางครั้งก็ผสมกับน้ำตาลอ้อยหรือน้ำผึ้ง
11. ไอริช- เอสเปรสโซที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นและครีมตีเป็นฟอง ใช้เป็นค็อกเทลแบบแยกเดี่ยว เสิร์ฟในแก้วทรงสูง ในเวอร์ชันคลาสสิกจะไม่เติมน้ำตาล แต่มีสูตรอาหารที่เติมท็อปปิ้งต่างๆ เช่น ช็อคโกแลตหรือครีม
12. กลาส- เอสเปรสโซพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูกและช็อกโกแลตชิปชั้นดี ดื่มแช่เย็นในช่วงฤดูร้อน เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมหลอด

กาแฟใส่นมและเครื่องดื่มประเภทต่างๆ

1. คาปูชิโน่- กาแฟผสมนมตีเป็นฟองฟูนุ่มด้วยโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ใส่ช็อกโกแลตขูด โกโก้ อบเชย หรือน้ำตาลผงลงไปด้านบน พวกเขาดื่มคาปูชิโน่ระหว่างมื้ออาหาร ในอิตาลี ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของสูตรอาหาร จะดื่มเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของวันเท่านั้น จนถึงเวลา 16.00 น. การให้บริการปกติคือ 150 กรัม อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภคคือ 60 องศา คาปูชิโน่มักจะมาพร้อมกับของหวาน คุกกี้ และช็อคโกแลตในปริมาณเล็กน้อย
2. ลาเต้- เตรียมจากเอสเปรสโซหนึ่งส่วนและนมสองส่วนพร้อมวิปโฟม เสริมรสชาติด้วยน้ำเชื่อมหลากหลายชนิดซึ่งที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ คาราเมล ช็อคโกแลต และสตรอเบอร์รี่ ดื่มได้ทุกเวลา เช่น ค็อกเทล เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมหลอด
3. ลาเต้ มัคคิอาโต้- เครื่องดื่มที่ใส่เอสเปรสโซ นม และวิปครีม หรือฟองนมเป็นชั้นๆ รับประทานระหว่างมื้ออาหาร เสิร์ฟเครื่องดื่มในแก้วทรงสูง ดื่มโดยไม่ต้องคนเป็นชั้นๆ โดยใช้หลอด
4. ราฟคอฟฟี่- วิปปิ้งเอสเปรสโซ ครีม และน้ำตาลวานิลลาโดยใช้ที่ตี เครื่องปั่น หรือเครื่องทำคาปูชิโน่ ใช้เป็นของหวาน สาวๆ มักจะชอบเนื่องจากมีรสชาติวานิลลาที่ละเอียดอ่อน รูปแบบหนึ่งคือน้ำผึ้งราฟที่มีเอสเพรสโซ ครีม และน้ำผึ้ง ซึ่งถูกตีด้วยเครื่องชงคาปูชิโน่ให้เป็นโฟมหนา
5. เบรฟ- ค็อกเทลเอสเพรสโซอีกชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยกาแฟหนึ่งส่วน นมครึ่งส่วน และครีมครึ่งส่วน ผสมแต่ไม่ขึ้นฟู เสิร์ฟอุ่นๆ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มบ่อยๆ สำหรับการสังสรรค์ในช่วงบ่ายหรือเย็น
6. สีขาวเรียบ (สีขาว)- สูตรอาหารออสเตรเลียที่ใช้ดับเบิ้ลเอสเพรสโซและนม มีรสชาติที่สดใสโดยครอบครองช่องกลางระหว่างโดปปิโอที่แรงเกินไปและคาปูชิโน่ที่นิ่มเกินไป เสิร์ฟในถ้วยคาปูชิโน่ บริโภคเป็นเครื่องดื่มอิสระ บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมของหวาน
7. มอคค่า(ชื่อเวอร์ชั่นยุโรปคือ mococcino) ส่วนผสมประกอบด้วยเอสเพรสโซ นมร้อน และช็อกโกแลตหรือน้ำเชื่อมช็อกโกแลต ใช้เป็นของหวานหรือค็อกเทล เสิร์ฟในแก้วทรงสูง ด้านบนตกแต่งด้วยฟองนมทรงสูงและท็อปปิ้งรสหวาน ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นช็อกโกแลตขูด
8. มาโรซิโน- ส่วนผสมของเอสเพรสโซและฟองนม ส่วนมาตรฐานคือ 120-150 กรัม เสิร์ฟในแก้วทรงสั้นซึ่งควรเติมให้เต็มขอบแก้ว โรยผงโกโก้ด้านบน ดื่มหลังอาหารเช้าหรือระหว่างมื้ออาหาร

นี่เป็นเพียงเครื่องดื่มกาแฟประเภทพื้นฐานที่สามารถปรับปรุงและปรับปรุงให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ตัวอย่างเช่น ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งและมิ้นต์ลงในเอสเพรสโซ และในฤดูหนาว คุณสามารถสร้างค็อกเทลชั้นดีที่ประกอบด้วยช็อกโกแลต เอสเพรสโซ และวิปครีม

สูตรทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน หากคุณมีเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟอย่างแท้จริงชอบกาแฟแบบตะวันออกซึ่งปรุงในภาษาเติร์ก สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ทรายร้อนซึ่งชาวเติร์กและกาแฟแช่อยู่ แต่ถ้าไม่มีทรายในครัวเรือนเตาก็จะทดแทนที่คุ้มค่า มีสูตรอาหารมากมายที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยใช้โทเฟ่นี้ โดยประกอบด้วยนม เครื่องเทศ น้ำผึ้ง และเหล้า บาริสต้ามืออาชีพหรือคนรักกาแฟทุกคนต่างก็มีสูตร เทคนิค และเคล็ดลับในการทำกาแฟเป็นของตัวเอง

ระดับการคั่วของถั่วมีผลกระทบร้ายแรงที่สุดต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ดังนั้นจึงมีกาแฟหลายประเภทตามระดับการคั่ว

• การย่างเบื้องต้น

ส่วนใหญ่มักใช้กับเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงเนื่องจากช่วยรักษากลิ่นหอมดั้งเดิมของกาแฟและรสชาติให้มากที่สุด ถั่วที่มีการคั่วแบบนี้จะมีคาราเมลสีอ่อนไม่สม่ำเสมอ มีรอยแตกขนาดเล็ก มีพื้นผิวด้าน แทบไม่มีความมันเงาเลย

• คั่วอ่อน

ให้สีที่เข้มขึ้น ช่วยเพิ่มความแข็งแรง และลดความเปรี้ยว เมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อน มีรอยแตกขยายใหญ่ขึ้น แม้จะมีสีก็ตาม การคั่วนี้เป็นที่นิยมในอเมริกาและสแกนดิเนเวีย

• ย่างปานกลาง

ตัวเลือกยอดนิยมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มักใช้ในการเตรียมส่วนผสมเอสเปรสโซ เมล็ดธัญพืชมีสีน้ำตาลเข้มและมีโครงร่างมัน ความแรงของกาแฟที่ทำจากเมล็ดดังกล่าวจะสูงขึ้นและรสชาติจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

• ย่างลึก

เมล็ดกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม, มัน, เป็นกรด, มีรอยแตกเด่นชัด ด้วยการคั่วนี้ความเป็นกรดของกาแฟจะหายไปในทางปฏิบัติ แต่มีกลิ่นคาราเมลอ่อน ๆ ปรากฏขึ้น กลิ่นขมก็สว่างขึ้นเช่นกัน เครื่องดื่มกลายเป็นว่าแรงมาก

ยิ่งการคั่วเข้มข้นเท่าไร การแยกแยะรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมของเมล็ดพืชก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นส่วนผสมคุณภาพต่ำจึงต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนสูงเสมอ การคั่วระดับอ่อนและปานกลางเป็นเรื่องปกติสำหรับกาแฟเคนยา เอธิโอเปีย และนิการากัว ตามกฎแล้วพวกเขาจะชงในเติร์ก หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส หรือเพียงแค่ในถ้วยโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ

แต่เอสเพรสโซและเครื่องดื่มที่ทำจากนั้นเตรียมจากส่วนผสมพิเศษของการคั่วที่เข้มข้น

ความหลากหลายของกาแฟช่วยให้ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงมีรสชาติที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสแสดงจินตนาการในการเลือกถั่วสร้างส่วนผสมของตัวเองและชิมสูตรอาหารต่างๆ

Qahwa (กาแฟ) แปลจากภาษาอาหรับว่า "เครื่องดื่มแห่งพลัง" ตามตำนานโบราณ คุณสมบัติที่ทำให้ชุ่มชื่นของเมล็ดกาแฟถูกค้นพบทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปีย ในจังหวัดเล็กๆ อย่าง Kaffa หลังจากนั้นจึงตั้งชื่อเครื่องดื่มตะวันออกยอดนิยมนี้ในภายหลัง

กาแฟปรุงจากผลไม้คั่วหอมที่ปลูกบนพุ่มไม้คล้ายต้นไม้เล็กๆ เคล็ดลับของความมีชีวิตชีวา ความตื่นเต้น และน้ำเสียงที่เกิดขึ้นหลังจากดื่มกาแฟร้อนคือปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟที่สูง

กาแฟเติบโตได้อย่างไรและที่ไหน?

สภาพภูมิอากาศแบบเขตร้อนเป็นสภาวะที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตและการสุกของผลกาแฟ การจินตนาการถึงต้นไม้ใหญ่ที่มีกิ่งก้านสาขานั้นยังห่างไกลจากความจริง แต่พืชชนิดนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นไม้พุ่มย่อยที่เขียวชอุ่มตลอดชายฝั่ง

ที่อยู่อาศัยและเงื่อนไขหลักสำหรับกาแฟ:

1. อากาศร้อน (18-22 0 C)
2. ความชื้นสูง - พื้นที่ชายฝั่งทะเลที่ระดับความสูง 600-1200 ม. เหนือระดับน้ำทะเล
3. โซนใกล้เส้นศูนย์สูตรเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับต้นกาแฟ

พันธุ์และประเภทของกาแฟ: จะเรียนรู้ที่จะเข้าใจได้อย่างไร?

จากต้นกาแฟที่รู้จักมากกว่า 55 สายพันธุ์ มีเพียง 2 สายพันธุ์เท่านั้นที่มีคุณค่า: กาแฟอาหรับ (C. Arabica) และกาแฟคองโก (C. Robusta) มันเป็นสองสายพันธุ์ที่ทำให้โลกมีพันธุ์โรบัสต้าและอาราบิก้าที่มีชื่อเสียง

บันทึก:

จุดสำคัญ - อย่าสับสนประเภทและความหลากหลายของกาแฟ! อาราบิก้าและโรบัสต้าเป็นกาแฟประเภทหนึ่งที่ได้มาจากกาแฟหลากหลายพันธุ์ (เช่น ยูกันดาโรบัสต้า จาเมกาบลูเมาน์เท่น เป็นต้น)

ไวยากรณ์กาแฟเบื้องต้น: การอ่านประเภทของกาแฟ

ประเทศที่ปลูกเมล็ดกาแฟมีบทบาทสำคัญในชื่อของกาแฟหลากหลายชนิด ดังนั้น เมื่ออ่านชื่อพันธุ์ Uganda Robusta, Yemen Matari, Costa Rica Tarrazu เราจึงเข้าใจว่าเมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้เติบโตในยูกันดา เยเมน และคอสตาริกา ดังนั้น คำแรกในชื่อของพันธุ์กาแฟคือประเทศต้นทาง โดยมีข้อยกเว้นบางประการ เช่น Kopi Luwak - อินโดนีเซีย หรือ Monsoon Malabar - อินเดีย ในที่นี้ เกณฑ์หลักในชื่อคือตัวระบุที่ไม่ซ้ำกัน ซึ่งอาจมีชื่อของพันธุ์กาแฟ (Brazil Bourbon) หรือฟาร์ม (Costa Rica Tarrazu La Pastora) นอกจากนี้ชื่อวาไรตี้อาจรวมถึงภูมิภาคหรือพื้นที่ของประเทศต้นทาง (Ethiopia Irga Cheffe)

เรามาสรุปประเด็นหลักกันดีกว่า ชื่อของพันธุ์กาแฟประกอบด้วย:

• ประเทศที่เมล็ดธัญพืชสุก (เครื่องหมายบังคับ)
• ภูมิภาคที่กำลังเติบโตเพิ่มเติม
• ตัวระบุที่ไม่ซ้ำ

เครื่องหมายจำแนกประเภทกาแฟเพิ่มเติม

นอกจากชื่อหลักแล้ว คุณยังสามารถดูชื่อพิเศษบนบรรจุภัณฑ์ที่สามารถบอกเกี่ยวกับคุณภาพ การจัดเตรียม ลักษณะรสชาติ และคุณสมบัติเพิ่มเติมอื่นๆ ของกาแฟประเภทนี้

1. เครื่องหมายคุณภาพถั่ว

หลักการติดฉลากคำนึงถึงพารามิเตอร์พื้นฐานต่อไปนี้:

• คุณภาพของเมล็ดกาแฟ
• สถานที่เกิด (ภูเขา ที่ราบ)
• ความหนาแน่นของเกรน

ในประเทศต่างๆ คุณจะพบการจำแนกประเภทของกาแฟที่แตกต่างกัน:

• A, AA หรือ AB - เครื่องหมายคุณภาพสูงสุด
• B, VA - เม็ดตัวอย่างโดยเฉลี่ย
• C หรือ BB - กาแฟคุณภาพต่ำ

ขนาดของเมล็ดกาแฟ ความหนาแน่น และความเข้มข้นของรสชาติขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูกกาแฟ พันธุ์ภูเขาที่มีความแข็งสูงสุดถือว่ามีคุณค่ามากกว่า (SHB (Strictly Hard Bean) - พันธุ์แข็งมากที่ปลูกที่ระดับความสูง 1,400 ม. HB (Hard Bean) - แข็งและเติบโตสูง - 1,200-1,400 ม.) สถานที่และความสูงของการทำให้สุกสามารถกำหนดได้ตามการกำหนดต่อไปนี้ซึ่งเป็นที่ยอมรับในอเมริกากลาง:

• Central Standard (CS) หรือ Medium Grown (MG) - กาแฟที่เก็บบนที่ราบ
• High Grown (HG) - พันธุ์ตีนเขา (สูงถึง 1,400 ม.)
• Strictly High Grown (SHG) - พันธุ์ภูเขาสูง (มากกว่า 1,400 ม.)

บันทึก:

HB, SHB เป็นเครื่องหมายที่ใช้ทั้งในกัวเตมาลาและคอสตาริกา ในขณะที่การกำหนด HG และ SHG บ่งบอกถึงพันธุ์ที่ปลูกในเม็กซิโก เอลซัลวาดอร์ นิการากัว และฮอนดูรัส

กาแฟไฮแลนด์: ทำไมจึงมีคุณค่ามาก?

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ยิ่งปลูกกาแฟสูง เมล็ดกาแฟก็จะยิ่งหนาแน่นและมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น ทำไมจึงเป็นเช่นนี้? ทุกอย่างเกี่ยวกับปริมาณออกซิเจนในบรรยากาศ บนภูเขาสูง ปริมาณ O2 ต่ำมาก ดังนั้นผลกาแฟจะเติบโตและสุกช้า ในช่วงเวลานี้ ธัญพืชจะได้รับความหนาแน่นและคุณสมบัติด้านรสชาติสูงสุด (ลักษณะความเปรี้ยว ความขม และกลิ่นหอม) สิ่งนี้อธิบายถึงความนิยมและคุณค่าของกาแฟพันธุ์ภูเขาสูง

2. ธัญพืชคัดพิเศษ

กาแฟบางพันธุ์ผ่านการคัดสรรพิเศษด้วยตนเองเพื่อกำจัดผลเบอร์รี่ที่บกพร่อง ก้อนหินเล็กๆ และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ กาแฟดังกล่าวอาจมีป้ายกำกับด้วยตัวอักษร EP (การคัดเลือกแบบยุโรป) หรือ AP (การเลือกแบบอเมริกัน) การเตรียมเมล็ดพืชแบบอเมริกันนั้นถือว่าละเอียดกว่าโดยกำจัดข้อบกพร่องมากกว่า 20 รายการต่อ 300 กรัม วัตถุดิบ

วิดีโอ: กาแฟชนิดไหนที่จะดื่ม เราศึกษาพันธุ์ต่างๆ

การเตรียมด้วยตนเองทำให้คุณสามารถเลือกเมล็ดพิเศษสำหรับพันธุ์ Peaberry (PB) - เบอร์รี่ทั้งหมด ความหลากหลายนี้มอบให้เราโดยธรรมชาตินั่นเอง แทนที่จะมีเมล็ดกาแฟเบอร์รี่ที่มีใบเลี้ยงคู่ บางครั้งผลไม้ที่มีใบเลี้ยงเดี่ยวผสมจะเติบโตขึ้น (ประมาณ 5% ของการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง)

3. การเพาะปลูกตามธรรมชาติ

หากคุณสังเกตเห็นเครื่องหมาย “ออร์แกนิก” บนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าพันธุ์นี้ปลูกในสภาพที่เป็นธรรมชาติที่สุด โดยไม่ต้องใช้สารเคมีป้องกัน เกษตรกรจำนวนมากใช้สารเคมีเพื่อป้องกันโรคและแมลงศัตรูพืช อย่างไรก็ตาม เมื่อพบว่าการดูแลดังกล่าวอาจส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ การใช้ยาฆ่าแมลงและยาฆ่าเชื้อราก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

4. การจำแนกขนาดเมล็ดพืช

ภาพถ่ายแสดงขนาดของเมล็ดกาแฟขึ้นอยู่กับชนิด

เพื่อระบุขนาดของเมล็ดกาแฟ จะใช้คำว่า "ตะแกรง" (แปลจากภาษาอังกฤษว่า sieve, screen) หน้าจอเป็นตะแกรงพิเศษที่มีรูขนาดเหมาะสม พันธุ์ที่โดยปกติจะจำแนกตามขนาด (เช่น เคนยา มอนซูนมาลาบาร์ ซานโตส) จะถูกคัดกรองและทำเครื่องหมายด้วยการกำหนดเพิ่มเติม (AA, A, AB, B, C)

สัญลักษณ์แสดงขนาดของเมล็ดกาแฟ:

• A (หน้าจอ 17-18), AA (หน้าจอ 18.5-20), B (15-16), AB (16-17), C (14) - พันธุ์โคลอมเบีย (Excelso, Supremo) และพันธุ์แอฟริกัน (ยกเว้นเอธิโอเปีย )
• การติดฉลากเฉพาะพันธุ์:
  • ซูพรีโม่ - หน้าจอ 17-20
  • เอ็กเซลโซ - 15-16

บันทึก:

ตามกฎแล้วขนาดของเมล็ดกาแฟไม่ได้กำหนดรสชาติหลักของความหลากหลาย แต่สามารถเพิ่มบันทึกพิเศษหรือเพิ่มรสชาติของกาแฟได้ ตัวอย่างเช่น เคนยาติดป้ายกำกับว่า AA มีรสชาติดีกว่าเคนยาซี อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ ดังนั้นพันธุ์ Uganda Robusta 18 จึงมีรสชาติแย่กว่าพันธุ์ Uganda Robusta 17 สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการไม่มีการติดฉลากกาแฟตามขนาดเมล็ดกาแฟไม่ได้หมายความว่ากาแฟมีคุณภาพต่ำเลย ตัวอย่างคือพันธุ์นิวแคลิโดเนียซึ่งมีเมล็ดเล็กมีกลิ่นหอมสดใสและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ประเทศผู้ผลิตกาแฟพันธุ์ที่ดีที่สุด

จากสี่โซนทางภูมิศาสตร์ (มากกว่า 50 ประเทศ) มีการจัดหากาแฟที่มีคุณค่าและมีเอกลักษณ์ประมาณห้าพันชนิดให้กับโลก

ประเทศผู้ผลิตกาแฟหลัก:

• ออสเตรเลีย เอเชีย (อินเดียและอินโดนีเซียเป็นหลัก)
• แอฟริกา. เนื่องจากสภาพอากาศอบอุ่น ที่นี่จึงปลูกพันธุ์โรบัสต้าเป็นหลัก อาราบิก้ามีการปลูกในบางภูมิภาคของทวีปแอฟริกา
• อเมริกากลาง. ที่นี่เป็นที่ที่ธรรมชาติอนุญาตให้ปลูกกาแฟพันธุ์ที่มีคุณค่าและมีราคาแพงที่สุดได้ (เช่น ในจาเมกา) อุตสาหกรรมกาแฟในประเทศเหล่านี้เป็นพื้นฐานของเศรษฐกิจของประเทศ
• และสุดท้าย อเมริกาใต้คือแหล่งจัดหาเมล็ดกาแฟหลักของโลก บราซิลครองอันดับหนึ่งในด้านการผลิตกาแฟในกลุ่มประเทศอเมริกาใต้ โดยตอบสนองความต้องการกาแฟถึงหนึ่งในสามของโลก กาแฟพันธุ์ที่มีชื่อเสียงยังผลิตในเปรู เวเนซุเอลา เอกวาดอร์ และโคลอมเบีย

มาสรุปกัน พันธุ์กาแฟได้แก่:

1. ประเทศต้นกำเนิด
2. ภูมิภาค ประเภทภูมิประเทศ (ภูเขา ที่ราบ)
3. ตัวระบุส่วนบุคคล (ท่าเรือที่จัดส่ง ชื่อฟาร์ม ที่ดิน การถือครอง)
4. ต้นกาแฟหลากหลายชนิด (Typica, Bourbon ฯลฯ)
5. เครื่องหมายแสดงคุณภาพเพิ่มเติม (การเลือกมือ ขนาด การเพาะปลูกแบบออร์แกนิก ฯลฯ)

พันธุ์กาแฟมีไม่มากนักและจำแนกได้ยากเนื่องจากอาจดูเหมือนสำหรับมือใหม่ แบ่งได้ค่อนข้างง่ายเป็นประเภทของกาแฟ (อาราบิก้าและโรบัสต้า) ตามประเทศต้นทาง วิธีการประมวลผล และวัตถุประสงค์ บทความนี้ครอบคลุมหัวข้อต่างๆ ต่อไปนี้: เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุด พันธุ์กาแฟที่หรูหรา วิธีเลือกกาแฟสำหรับชงเองที่บ้าน และประเทศผู้ผลิตกาแฟประเทศใดที่คุณควรให้ความสนใจ

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

พันธุ์กาแฟ

กาแฟเกือบทั้งหมดที่ปลูกในโลกสามารถจำแนกได้เป็น 1 ใน 2 ประเภท ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า เหล่านี้เป็นเมล็ดกาแฟที่ได้มาจากต้นกาแฟอาหรับและคองโกตามลำดับ ที่มาของชื่ออาราบิก้านั้นมาจากสัญชาตญาณ และโรบัสต้าแปลว่า "แข็งแกร่ง" คำนี้ในความหมายดั้งเดิมสะท้อนให้เห็นถึงการปรับตัวให้เข้ากับการเพาะปลูกในพื้นที่ราบและภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งขึ้น

ปริมาณการผลิตรวมของพันธุ์อาราบิก้ามากกว่าสองเท่าของปริมาณโรบัสต้า นอกจากนี้ภายในแต่ละประเภทก็มีหลายพันธุ์ซึ่งบางชนิดมีคุณค่ามากกว่าในขณะที่บางชนิดก็เหมาะสำหรับเครื่องดื่มโดยเฉพาะ เมล็ดอาราบิก้าสกัดเกือบทั้งหมดมีจำหน่ายในรูปแบบถั่วหรือแบบบด โรบัสต้าใช้ในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปเป็นหลัก

อาราบิก้าและโรบัสต้า - มีพันธุ์อะไรอีกบ้าง?

นอกจากพันธุ์กาแฟทั้งสองที่ระบุไว้ซึ่งคิดเป็นประมาณ 98% ของการผลิตเมล็ดกาแฟทั้งหมดของโลกแล้ว ยังน่าสังเกตพันธุ์ต่างๆ เช่น Liberica, Excelsa และ Maragogipe อีกด้วย

เมล็ดกาแฟ Liberica แม้ว่าจะอยู่ในอันดับที่สามของการผลิตในโลก แต่ก็ไม่พบมีวางจำหน่ายที่ใดในโลกยกเว้นแอฟริกาซึ่งเป็นที่ที่ปลูกจริง ต้นไม้ที่ไม่โอ้อวดนี้ผลิตเมล็ดที่มีรสขมจัด ด้วยเหตุนี้ liberica จึงไม่ได้ถูกต้มในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเมล็ดพืชอาหรับพันธุ์ต่างๆ

Excelsa เป็นหนึ่งในต้นกาแฟพันธุ์หายาก มีความสูงเป็นประวัติการณ์ที่ 15-20 เมตร กาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมอคค่าซึ่งอันที่จริงแล้ว Mundo Novo, Marakaju, Caturra และพันธุ์อินเดียอื่น ๆ มีต้นกำเนิดมา

กาแฟชั้นยอดหลายชนิดในโลกเป็นกาแฟประเภท Excelsa แต่กาแฟที่มีคุณค่ามากที่สุดในบรรดากาแฟเหล่านั้นคือกาแฟโคลอมเบียแบบนิ่ม โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้น กลิ่นอันน่าจดจำ และคุณภาพของเมล็ดพืชที่ยอดเยี่ยม การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเกือบทุกขั้นตอนดำเนินการด้วยตนเอง ซึ่งทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นด้วย

กาแฟประเภทที่แพงที่สุด

กาแฟโกปิลัวะกเป็นทั้งกาแฟที่มีคุณค่ามากที่สุด (ในแง่การเงิน) และเป็นกาแฟที่แปลกที่สุดในโลก ความแตกต่างที่สำคัญจากอะนาล็อกอยู่ที่เทคโนโลยีการประมวลผล ขั้นตอนหนึ่งคือการหมักธัญพืชในระบบทางเดินอาหารของสัตว์มูซังหรือที่เรียกว่าแบดเจอร์จีน

ก่อนอื่น Musang มีรสชาติที่ดีสำหรับผลไม้ถั่วโดยดูดซับเฉพาะผลที่สุกที่สุดและใหญ่ที่สุดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ภายในทางเดินอาหารของสัตว์ พวกมันจะถูกย่อยเพียงบางส่วนเท่านั้น และหมักด้วยน้ำย่อยและชะมด คนจะเก็บเมล็ดข้าวที่ปล่อยออกมาพร้อมมูลมาล้าง ตากแห้ง และทอด

Photo: กาแฟที่แพงที่สุดในโลก

เป็นลักษณะเฉพาะที่เอนไซม์ที่มีคุณค่าในร่างกายของสัตว์จะทำงานเฉพาะในช่วงหกเดือนที่แน่นอนเท่านั้น ดังนั้นพันธุ์นี้จึงถูกเก็บเกี่ยวตามฤดูกาล ธัญพืชที่ผู้ชายย่อยก็มีคุณค่ามากกว่าเช่นกัน

พันธุ์ชั้นสูงอื่น ๆ

• ชล (ที่รัก) กาแฟแกรนด์เวียดนามพร้อมเทคโนโลยีการประมวลผลที่คล้ายคลึงกัน จริงอยู่ที่หน้าที่ของมูซังในเวียดนามถูกกำหนดให้กับมาร์เทน เช่นเดียวกับ “เพื่อนร่วมงานชาวอินโดนีเซีย” มาร์เทน “ให้ผลผลิต” เพียงประมาณ 7% ของวัตถุดิบดั้งเดิมเท่านั้น เมื่อไม่นานมานี้ สัตว์เหล่านี้อาศัยอยู่ในสถานะเป็นสัตว์รบกวน และปัจจุบันพวกเขาได้รับการเลี้ยงดูอย่างมีเกียรติในฟาร์มกาแฟแบบพิเศษ ล้างเมล็ดพืชหลายครั้งติดต่อกันเพื่อกำจัดสิ่งปฏิกูลและทำให้แห้ง และหลังจากนั้นจึงนำไปทอดเท่านั้น ชอนหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 200 ดอลลาร์
• แบล็คไอวอรี่ (Black Ivory) หรือ “Black Tusk” เป็นอีกหนึ่งกีฬากาแฟที่ผลิตขึ้นโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของน้องชายของเรา แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะพูดว่า "เล็กลง" เกี่ยวกับช้างก็ตาม ใช่ครับ กาแฟชนิดนี้เก็บเกี่ยวจากมูลช้างในประเทศไทยซึ่งกินผลสุกของต้นกาแฟอาหรับ หลังจากผ่านไปประมาณ 30 ชั่วโมง กาแฟจะ “ออกมาจากไม้” โดยไม่มีรสขม (เนื่องจากการละลายโปรตีนบางชนิดด้วยกรด) Black Ivory ไม่เพียงแต่ขาดความขมแม้จะเข้มข้นที่สุด แต่ยังมีกลิ่นผลไม้อีกด้วย โดยเป็นผู้นำกาแฟพันธุ์ต่างๆ ของเวียดนามในราคาสูงถึง 1,100 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อกิโลกรัม
• กาแฟยอโก้ ซีเล็คโต คาริบเบียนอาราบิก้า ขายกิโลกรัมละ 50 เหรียญสหรัฐ มันไม่ได้หมักในร่างกายของสัตว์ - มันเป็นเพียงความหลากหลายที่หายากและมีรสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจ
• สตาร์บัคส์ เป็นเจ้าของหลากหลายยักษ์ใหญ่แห่งอุตสาหกรรมกาแฟระดับโลก ขายในราคา 50-60 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม โดยมีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าจดจำ พร้อมด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและเครื่องเทศ
• Blue Mountain เป็นพันธุ์จาเมกาที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงเนื่องจากไม่มีความขมและรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้น มีราคาตั้งแต่ 100 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม และด้วยเหตุผลบางประการจึงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่น

เมล็ดกาแฟ: จัดอันดับพันธุ์ที่ดีที่สุดตามประเทศที่ผลิต

1. บราซิลเป็นผู้นำที่ไม่มีใครเทียบในด้านคุณภาพของเมล็ดกาแฟในโลก ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากที่นี่ผลิตกาแฟในปริมาณมากที่สุดในโลก และเมล็ดกาแฟอาราบิก้าในท้องถิ่นก็มีมากกว่า 40 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
2. กาแฟกัวเตมาลาไม่ได้พบบ่อยนัก เนื่องจากขนาดของประเทศจำกัดความเป็นไปได้ในการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม ในบรรดานักชิม มีหลายคนที่คิดว่าเมล็ดกาแฟจากกัวเตมาลาอร่อยที่สุด
3. เคนยาเป็นหนึ่งในผู้นำไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมชาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุตสาหกรรมกาแฟด้วย น่าแปลกที่ชาวเคนยาสามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งสองให้อยู่ในระดับสูงได้ กาแฟเคนยามีความโดดเด่นด้วยรสชาติลูกเกด ความเปรี้ยวเล็กน้อย และคุณภาพสูง
4. โคลอมเบียเป็นอีกภูมิภาคหนึ่งที่ส่งออกกาแฟที่ดีที่สุด ถั่วที่ปลูกในท้องถิ่นผลิตเครื่องดื่มกาแฟที่เบากว่าและให้ผลมากกว่าเมล็ดกาแฟอาราบิก้าของบราซิลหรือเคนยา

มีมากกว่าหนึ่งสิบประเทศในโลกที่ผลิตกาแฟที่ดีและไม่ธรรมดา แต่สี่ประเทศข้างต้นถือเป็นมาตรฐานที่มีคุณภาพคงที่ มีข้อพิพาทในหมู่นักชิมกาแฟเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่กาแฟพันธุ์เยเมน แคริบเบียน และคิวบาจะอยู่ในอันดับสูงสุดนี้

เมล็ดกาแฟหลากหลายชนิด การจัดอันดับเครื่องหมายการค้าในรัสเซีย

การปลูกและปลูกกาแฟหลากหลายชนิดไม่ได้รับประกันว่ากาแฟจะผลิตเมล็ดกาแฟได้ดีที่สุด เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นเราจึงอาจกล่าวได้ว่าบางยี่ห้อมีทั้งผลิตภัณฑ์บดและธัญพืชเต็มเมล็ดที่มีคุณภาพสูงกว่าแบรนด์อื่นตามธรรมชาติ

ผู้ผลิตทั้งหมดที่อยู่ในรายการต่อไปนี้นำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ตรงตามมาตรฐานปัจจุบัน ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขาจึงค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ

พันธุ์กาแฟที่ดีที่สุดในตลาดค้าปลีกรัสเซีย:

• จาร์ดีน. กาแฟอาราบิก้าคั่วคุณภาพสูงพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผู้ผลิตคัดแยกเมล็ดพืชอย่างดีก่อนบรรจุภัณฑ์ และยังเสนอพันธุ์พืชตามราคาที่แตกต่างกันอีกด้วย
• คิมโบ. กาแฟอิตาเลียนยังไม่เป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภคทั่วไปมากนัก แฟน ๆ ต่างสังเกตรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีความขมและกรดมากเกินไป ผู้ผลิตคัดแยกเมล็ดพืชก่อนจัดส่งในลักษณะที่เป็นแบบอย่างและเสนอผลิตภัณฑ์ในส่วนราคาที่แตกต่างกัน
• ไส้แตก! ให้บริการลูกค้าทั้งโรบัสต้าและอาราบิก้าด้วยพันธุ์ที่น่าอิจฉาทั้งสองชนิด แบรนด์คุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่พบบ่อยในเครือข่ายร้านค้าปลีกอย่างที่แฟนๆ ต้องการ
• “กาแฟสด” หมายถึงหน่วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ซึ่งตามกฎแล้วจะไม่มีส่วนผสมของสารผสม แต่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากแหล่งเดียวเท่านั้น มีหลายพันธุ์พร้อมเครื่องปรุงเพิ่มเติม บรรจุภัณฑ์ที่ดี การคั่วคุณภาพสูง และเมล็ดพืชที่ดี - ร้านค้าออนไลน์ “กาแฟสด”.
• กาจเจีย. แบรนด์นี้เข้าสู่ตลาดกาแฟรัสเซียเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ได้รับชื่อเสียงที่ดีในทันทีเนื่องจากมีคุณภาพสูง แม้จะมีความหลากหลายเล็กน้อย แต่ Gaggia ก็นำเสนอกาแฟที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
• มาลองโก. ผู้ผลิตกาแฟในฝรั่งเศสที่เน้นเอสเพรสโซเป็นหลัก กระบวนการและบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงช่วยรักษารสชาติอันล้ำลึกของอาราบิก้า และป้องกันไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมอันเข้มข้นระหว่างการเก็บรักษา
• ลาวาซซา. หนึ่งในแบรนด์กาแฟที่ดีที่สุดของอิตาลี มีแนวโน้มที่จะอยู่ในกลุ่มพรีเมี่ยมมากกว่า นักชิมชาวรัสเซียหลายคนยอมรับว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุด กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายช่วยให้ Lavazza สามารถตอบสนองรสนิยมของผู้ชื่นชอบกาแฟประเภทต่างๆ ได้ทั้งกาแฟจากแหล่งเดียวและกาแฟเบลนด์
• EvaDia เป็นผู้ผลิตชาวอิตาลีที่คุ้นเคยกับผู้ที่หลงใหลในวัฒนธรรมกาแฟอย่างลึกซึ้ง มีชื่อเสียงไร้ที่ติ แต่ใช้เฉพาะกาแฟพันธุ์ดีที่สุดเท่านั้น จึงไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของแบรนด์ราคาประหยัด
• Italcafe เป็นแบรนด์กาแฟสัญชาติอิตาลีที่มีรสชาติประณีตและเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง มันเป็นของกลุ่มพรีเมี่ยม แต่นักชิมได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุด

รายการ: พันธุ์กาแฟและลักษณะเฉพาะ

• อาราบิก้าซานโตส. พันธุ์บราซิลที่มีรสเปรี้ยว รสขมเล็กน้อย และกลิ่นหอมปานกลาง
• อาราบิก้า เมเดลลิน. กาแฟโคลอมเบียที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ
• อาราบิก้าทาร์ราซู. พันธุ์คอสตาริกาที่มีรสชาติถั่ว กลิ่นหอมสดใส และรสชาติที่เข้มข้นและอ่อนโยน
• อาราบิก้า บลูเมาเท่น. พันธุ์พรีเมี่ยมจากจาเมกาที่มีกลิ่นหอมแรงและรสชาติเข้มข้น
• มอคโคอาหรับ. กาแฟเยเมนที่มีกลิ่นช็อกโกแลตที่น่าหลงใหล รสชาติไวน์ และความเปรี้ยว
• อาราบิก้าเคนยา. คลาสสิกเคนยาอาราบิก้าเป็นกาแฟชั้นดีที่มีกลิ่นหอมอันทรงพลังและรสชาติทาร์ตที่ล้ำลึก
• อาราบิก้านายกเทศมนตรี. กาแฟอินเดียหอมกรุ่นพร้อมกลิ่นไวน์ ความเปรี้ยวเล็กน้อย และรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• อาราบิก้าคิลิมันจาโรหรือโมชิ พันธุ์แทนซาเนียที่ดีที่สุด ค่อนข้างเปรี้ยวแต่มีกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน
• อาราบิก้าโคน่า. กาแฟแกรนด์คิวบาที่มีรสเปรี้ยว กลิ่นหอมล้ำลึก และรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ
• อาราบิก้า ชวา. กาแฟอินโดนีเซียชวาหลากหลายชนิด เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนกับสิ่งอื่นเนื่องจากความหลากหลายมีรสควันที่หอมหวาน
• อาราบิก้า สุมาตรา. ตามกฎแล้วจะต้องทอดหนักมาก จึงมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น
• อาราบิก้า เอธิโอเปียน ฮาราร์. กาแฟเอธิโอเปียที่มีกลิ่นหอมแรงและรสชาติไวน์ที่ชวนให้นึกถึงลูกเกดเล็กน้อย
• โรบัสต้าอินเดียเชอร์รี่. โรบัสต้าพันธุ์ยอดนิยม โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยว ขมกำลังดี แต่มีกลิ่นหอมล้ำลึกอย่างน่าประหลาดใจ
• อาราบิก้าออสเตรเลียสกายเบอร์รี่ ความหลากหลาย "หนุ่ม" จากทวีปสีเขียวซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงจาเมกาบลูเมาน์เท่นเล็กน้อย
• อาราบิก้า กัวเตมาลา แอนติกา. กาแฟรสขมจากอเมริกากลาง มีกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ และรสลูกพรุน มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศช็อคโกแลต

กาแฟเข้มข้น

แม้ว่าอาราบิก้าจะได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิมในด้านรสชาติและความเข้มข้นของกลิ่นหอม แต่โรบัสต้ายังคงรักษาตำแหน่งในตลาดกาแฟได้อย่างมั่นใจ ความจริงก็คือกาแฟพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุดคือพันธุ์โรบัสต้า และผู้บริโภคส่วนใหญ่กำลังไล่ตามความแรงและคาเฟอีน นี่คือเหตุผลว่าทำไมโรบัสต้าจึงมีความเกี่ยวข้องอยู่เสมอ

ใช่ โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้า แต่ในทางปฏิบัติ เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบอย่างเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการแปรรูปเกือบทั้งหมดเป็นกาแฟแบบเม็ดหรือแบบฟรีซดราย กาแฟสำเร็จรูปพันธุ์ดีที่สุดมาจากโรบัสต้า ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีเปอร์เซ็นต์คาเฟอีนต่ำกว่าตามธรรมชาติ

นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมกาแฟเรสเตรตโต้ที่มีพลังเป็นพิเศษจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้าได้อีกด้วย เมื่อใช้เมล็ดบด 7-9 กรัมต่อน้ำ 20 มิลลิลิตร คุณจะได้รับเครื่องดื่มซึ่งความแตกต่างระหว่างปริมาณของสารที่รับประทานจะน้อยที่สุดดังนั้นผลที่ได้จึงเกือบจะเหมือนกัน ดังนั้นปัญหาการขาดเมล็ดโรบัสต้าจึงแก้ไขได้ง่าย ๆ ด้วยการเพิ่มปริมาณอาราบิก้าต่อหน่วยน้ำ

เมื่อมองหาเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มรสเข้มข้น คุณควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

1. โรบัสต้า ยูกันดา.
2. มรสุมหูกวาง.
3. สุลาเวสีโตราฮา.
4. คูบิโตะ.
5. เยเมนมอคค่า.
6. บลูเมาเท่น.

ผสมผสาน กาแฟชนิดไหนให้เลือกเพื่อความแข็งแกร่งยิ่งขึ้น:

• ความปรารถนาแห่งความตาย กาแฟเบลนด์ที่เข้มข้นที่สุดในโลก หาซื้อได้ที่ร้านกาแฟในนิวยอร์กแห่งเดียวเท่านั้น (หรือทางออนไลน์) องค์ประกอบเป็นความลับและปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าเอสเพรสโซถึงหนึ่งเท่าครึ่ง ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า “บันทึกการฆ่าตัวตาย”
• เอสเพรสโซ่ ไออาร์. การผสมผสานของการคั่วแบบอิตาลีมีวางจำหน่ายในร้านค้าในรัสเซียบางแห่ง โดดเด่นด้วยคาเฟอีนในปริมาณมากและกลิ่นบ๊องที่น่ารื่นรมย์ มักจะขายในชื่อ "Italian Espresso"
• ปากานินี. เอสเพรสโซผสมอื่นที่มีวางจำหน่ายในรัสเซีย ประมาณหนึ่งในสี่ประกอบด้วยโรบัสต้าและถือว่าเป็นหนึ่งในกาแฟผสมที่แข็งแกร่งที่สุด
• บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณควรใส่ใจกับหน่วยผลิตภัณฑ์เช่น Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza)

ในบรรดากาแฟสำเร็จรูปหลายชนิด กาแฟที่เข้มข้นที่สุดคือส่วนผสมคุณภาพสูงที่มีเมล็ดพืชธรรมชาติอย่างน้อย 18% ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายบนชั้นวางของร้านค้าในเครือ ได้แก่ แบรนด์ Carte Noire, Egoiste และ Bushido Red Katana

วิธีเลือกกาแฟ: อะไรส่งผลต่อรสชาติ

นอกจากรูปแบบการซื้อกาแฟแล้ว คุณควรใส่ใจกับปัจจัยอื่นๆ ที่ประกอบเป็นรสชาติ กลิ่น และผลของเครื่องดื่มที่มีต่อร่างกายด้วย เมื่อเลือกเมล็ดกาแฟที่ดีกว่าและแข็งแกร่งกว่าคุณสามารถใช้กฎง่ายๆ - ยิ่งประเทศที่กำลังเติบโตสูงสัมพันธ์กับระดับน้ำทะเลเท่าใด รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มก็จะยิ่งนุ่มและเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น เรากำลังพูดถึงอาราบิก้าที่นี่ เนื่องจากโรบัสต้าและลิเบอริก้าปลูกในพื้นที่ราบ

ก่อนจะเลือกกาแฟควรคำนึงถึงรูปแบบการคั่วเมล็ดกาแฟที่ต้องการด้วย การย่างที่สั้นกว่า (เบา) จะทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มและนุ่มโดยไม่เพิ่มความขมลงไป ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มกาแฟที่เติมนม ครีม ไอศกรีม ฯลฯ

การคั่วระดับปานกลางจะทำให้ถั่วมีรสขมมากขึ้นและช่วยเพิ่มกลิ่นได้อย่างมาก นี่เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่แฟน ๆ ของเครื่องดื่มเนื่องจากมีความสมดุลระหว่างความแรงและความอ่อนโยนของรสชาติ

การคั่วนานเรียกว่าอิตาเลียนหรือฝรั่งเศสทำให้กาแฟมีรสขมมาก เข้มข้น และมีกลิ่นหอมที่สุด กาแฟประเภทนี้อาจไม่ถูกใจคอกาแฟทุกคนเนื่องจากมีรสขมมาก

การบดเป็นอีกปัจจัยที่สำคัญเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับมัน มีทั้งหมดสามระดับ: หยาบ ปานกลาง และละเอียด ขนาดของอนุภาคขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เครื่องเจียรใช้เวลาในการประมวลผล เกรดใด ๆ ตามตัวบ่งชี้นี้สามารถทำได้ที่บ้านหากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะพยายามอย่างมากกับกาแฟตุรกีบดละเอียด

ใช่ กาแฟที่มีขนาดอนุภาคเล็กที่สุดใช้สำหรับชงใน cezve สำหรับสื่อฝรั่งเศส กลับกลายเป็นสื่อที่ใหญ่ที่สุด การบดปานกลางเหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟส่วนใหญ่ แต่สามารถเตรียมด้วยวิธีอื่นได้สำเร็จ ท้ายที่สุดแล้วความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และคุณภาพดั้งเดิมนั้นมีความสำคัญต่อรสชาติมากกว่า

วิธีการเลือกกาแฟบด

• ตัดสินใจว่าคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคาเฟอีนหรือยาชูกำลังจริงๆ
• ศึกษาองค์ประกอบ - กาแฟบดมักขายในรูปแบบของส่วนผสมผสม อย่างไรก็ตาม นี่มักเป็นข้อได้เปรียบ เนื่องจากมีการผสมผสานความแรงและรสชาติเข้าด้วยกัน
• กำหนดระดับการบดที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ตลอดจนระดับการคั่ว
• ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ว่ามีรอยรั่วหรือไม่ เมล็ดบดจำหน่ายในรูปแบบกดโดยไม่มีอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ เป็นที่พึงประสงค์ว่าทำจากฟอยล์หลายชั้น
• คุณไม่ควรซื้อเพื่อใช้ในอนาคต - หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์กาแฟบดจะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วทำให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติไป
• ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีวันผลิตล่าสุด

วิธีการเลือกเมล็ดกาแฟ

• ใช้คำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น ตัดสินใจเลือก "บ้านเกิด" ของเมล็ดพืชที่ต้องการ
• ศึกษาฉลาก. ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับประเทศที่ผลิต ระดับการคั่ว ส่วนประกอบ วันที่บรรจุ และระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการบริโภค
• ตรวจสอบกาแฟที่ผลิตในรัสเซียว่าสอดคล้องกับ GOST
• ศึกษาบรรจุภัณฑ์ ควรมีความหนาแน่นและสุญญากาศ ภายในบรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีอากาศว่างมากนัก อาจมีวาล์วพิเศษสำหรับปล่อยก๊าซที่ปล่อยออกมา
• เมล็ดธัญพืชจะต้องทั้งเมล็ด คั่วอย่างเท่าเทียมกัน และมีขนาดเท่ากัน

วิธีเลือกกาแฟสำเร็จรูป

• กาแฟชนิดผงหรือฟรีซดรายต้องขายในบรรจุภัณฑ์แก้วหรือโลหะที่ปิดสนิท ภาชนะไม่ควรมีรอยแตก ร้าว หรือรอยขีดข่วน
• ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จะต้องระบุ GOST ของการผลิต วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ และประเทศต้นกำเนิด
• อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ

กาแฟชนิดไหนให้เลือกสำหรับเครื่องชงกาแฟ

โดยทั่วไปแล้วการออกแบบและรุ่นจะไม่ส่งผลต่อกฎเกณฑ์ในการเลือกกาแฟ ในเรื่องนี้คุณควรพึ่งพาความชอบส่วนบุคคลด้วย เลือกระดับการคั่วและความหลากหลายขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเกี่ยวกับความแรงของเครื่องดื่ม

กาแฟบดปานกลางเหมาะที่สุดสำหรับเครื่องชงกาแฟ มันค่อนข้างหลากหลายและสามารถต้มได้ดีในอุปกรณ์ที่มีเวลาในการประมวลผลต่างกัน เวลาแช่เพิ่มเติมที่แนะนำหลังการเตรียมการคือไม่เกิน 6 นาที

ในการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงคุณควรอาศัยคำแนะนำที่ให้ไว้ข้างต้น

วิธีเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องชงกาแฟ

เมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องชงกาแฟ - วิธีการเลือก

อุปกรณ์ที่ชงและบดกาแฟโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ช่วยให้กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มสะดวกขึ้นอย่างมาก ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่จะไม่ถูกต้องที่จะบอกว่ากาแฟประเภทใดที่เหมาะกับคุณที่สุดเท่านั้น แต่ทุกคนก็มีรสนิยมที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม สามารถอธิบายแนวโน้มบางประการได้:

• สำหรับอะโรมาติก - อาราบิก้า, สำหรับผู้แข็งแกร่ง - โรบัสต้า;
• ยิ่งประเทศที่ปลูกจากระดับน้ำทะเลสูงเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและความเปรี้ยวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
• เพื่อเน้นรสชาติแต่ละสี คุณควรมองหาเฉพาะเมล็ดอาราบิก้าจากแหล่งเดียวเท่านั้น
• คั่วอ่อน - สำหรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อน, ปานกลาง - สำหรับคลาสสิกปานกลาง, เข้ม - สำหรับกาแฟที่มีรสขม "ของจริง"

รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดกาแฟบดมานานแค่ไหนแล้ว พวกเขายังคงอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์เป็นเวลา 15-20 วันหลังการรักษา นานถึง 2 เดือน – ยังคงดีมาก หลังจากผ่านไป 4 เดือนผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะหวังโน้ตที่ละเอียดอ่อน

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่สามารถชงได้ไม่เพียงแต่เอสเพรสโซผสมเท่านั้น แต่ยังสามารถชงเมล็ดกาแฟคั่วแบบธรรมดาได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เมล็ดที่มีกลิ่นหรือสารปรุงแต่งรส คาราเมล หรือการดัดแปลงอื่น ๆ

ลองกาแฟออร์แกนิกจากผู้ผลิตที่ดีที่สุดในโลก!

กาแฟ– เครื่องดื่มที่บางคนนึกภาพตอนเช้าไม่ออกหากไม่มี ช่วยให้คุณตื่นขึ้นมาอย่างแท้จริงและได้รับพลังงานที่ดีก่อนวันอันแสนวุ่นวาย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้บ่อยเกินไปเช่นกัน มีกาแฟหลากหลายพันธุ์ซึ่งมันไม่ง่ายเลยที่จะเลือกกาแฟที่คุณชื่นชอบ

ลองดูหลายพันธุ์ที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้อย่างแน่นอน

อาราบิก้า

อาราบิก้าเป็นที่นิยมทั่วโลก บ้านเกิดของพันธุ์นี้คือเอธิโอเปีย กาแฟพันธุ์อื่นๆ จำนวนมากผลิตได้จากการกลายพันธุ์ของอาราบิก้าหรือการปลูกกาแฟลูกผสมต่างๆ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมและคั่วเมล็ดกาแฟอาหรับ

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตหลายรายใช้การผสมอาราบิก้าและโรบัสต้าในความเข้มข้นต่างๆ ซึ่งทำให้กาแฟมีรสชาติและเฉดสีที่หลากหลาย

โรบัสต้า

โรบัสต้าเป็นกาแฟประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมาก (20% ของการผลิตทั่วโลก) และความนิยมนี้เป็นรองจากอาราบิก้าเท่านั้น โรบัสต้าเป็นพันธุ์ที่ต้านทานและให้ผลผลิตสูง ตามที่นักชิมกล่าวไว้ โรบัสต้าเป็นพันธุ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอาราบิก้า ดังนั้นโรบัสต้าจึงถูกใช้เป็นตัวเลือกงบประมาณในตลาดเป็นส่วนใหญ่ โรบัสต้ายังมีคาเฟอีนในปริมาณมาก แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า

โคปิ ลูวัค

Kopi Luwak ผลิตในฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย และอินเดีย

Kopi Luwak เป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลก ราคาของพันธุ์นี้สูงถึง 1,500 เหรียญสหรัฐต่อ 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการผลิตเป็นเรื่องราวที่น่าสนใจมาก แต่ก็ไม่ได้น่ารับประทานไปเสียหมด สัตว์ต่างๆ - มูซังกินผลสุกของต้นกาแฟแล้วขับถ่ายเมล็ดกาแฟออกมา ขั้นตอนต่อไปคือการล้างและทำให้เมล็ดตากแดดให้แห้ง

กระบวนการทางชีวภาพทั้งหมดคือน้ำย่อยของมูซังเริ่มสลายโปรตีนที่จำเป็นซึ่งช่วยให้ได้รสชาติในอุดมคติ

โคปิ ลูวัค

ปริมาณการผลิตพันธุ์นี้ใน 1 ปีไม่เกินหลายกิโลกรัม

มาราโกยิป

Maragogipe เป็นอาราบิก้าหลากหลายพันธุ์และมีเมล็ดขนาดใหญ่มาก แหล่งที่มาหลักของการผลิตพันธุ์นี้คือกัวเตมาลาโคลัมเบียและเม็กซิโก คุณสมบัติที่โดดเด่นของพันธุ์นี้คือ "Maragodzhip" จู้จี้จุกจิกมากเกี่ยวกับสภาพภูมิอากาศ อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่ปลูกอย่างเหมาะสมจะดูดซับสารอาหารจากดินในปริมาณสูงสุด การผลิต Maragodzhipa ค่อยๆ ลดลง และในไม่ช้า กาแฟประเภทนี้ก็จะกลายเป็นกาแฟพิเศษเฉพาะ

"มาราโกยิป"

กาแฟมีรสชาติอบอุ่น กลิ่นไม้ และมีความเป็นกรดค่อนข้างสูง มีกลิ่นควันเล็กน้อยและผลไม้เมืองร้อน

งาดำ

งาดำ

กาแฟนี้ผลิตในประเทศไทยและได้รับจากเมล็ดอาราบิก้า ลักษณะเฉพาะของการผลิตคล้ายคลึงกับการผลิตเมล็ดโกปิลัวะก และเกี่ยวข้องโดยตรงกับระบบย่อยอาหารของช้าง ราคาของพันธุ์นี้สูงถึง 1,100 เหรียญสหรัฐต่อ 1 กิโลกรัม

นี่คือกาแฟประเภทที่แพงที่สุดในโลก เครื่องดื่มนุ่มนวลและน่ารื่นรมย์และความขมส่วนเกินก็หายไปจนหมด เพราะ ช้างกินผลไม้หลากหลายชนิด “งาดำ” อุดมไปด้วยผลไม้หลากเฉด ช้างต้องกินผลกาแฟ 33 กิโลกรัม จึงจะได้กาแฟ 1 กิโลกรัม

บูร์บองสีเหลือง

"Yellow Bourbon" เป็นพันธุ์อาราบิก้าบราซิลที่หายากซึ่งปลูกบนพื้นที่สูงทางตอนใต้ของประเทศ การกล่าวถึงความหลากหลายนี้ครั้งแรกคือในปี พ.ศ. 2402

บูร์บองสีเหลือง

“บูร์บงสีเหลือง” โดดเด่นด้วยความหวานผสมผสานกับความขมเล็กน้อย หลังจากดื่มกาแฟนี้ไปสักแก้ว กลิ่นไม้-ยาสูบยังคงอยู่ ซึ่งเกี่ยวข้องกับแสงแดดสดใสของบราซิล

พีเบอร์รี่

Peaberry เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีมูลค่ามากที่สุดในโลก ความแตกต่างระหว่างประเภทนี้คือ Peaberry berry มีเพียงเมล็ดเดียวเท่านั้น และส่งผลให้ผลเบอร์รี่กลายเป็นเหมือนถั่ว จำนวนผลเบอร์รี่รูปร่างนี้มีเพียง 5-8 เปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น ถั่วดังกล่าวยังปรากฏในการเก็บเกี่ยวทุกประเภท โดยไม่คำนึงถึงประเภทของกาแฟและภูมิภาคของการเพาะปลูก นักชีววิทยายังไม่สามารถตกลงเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับการปรากฏตัวของ "ถั่ว" เหล่านี้ได้

Peaberry 1 กิโลกรัมราคา 15-20 ดอลลาร์ ต้นทุนที่ค่อนข้างสูงนั้นสัมพันธ์กับความหายากของเมล็ดพืชประเภทนี้

พีเบอร์รี่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและความเปรี้ยวที่เด่นชัด

เกาะสุมาตราเป็นแหล่งหลักของกาแฟหลากหลายชนิด ซึ่งมีรสชาติที่เข้มข้นพร้อมส่วนผสมของเครื่องเทศ (ความควัน เครื่องเทศ คาราเมล ฯลฯ) กาแฟมีความเป็นกรดต่ำ แต่นักชิมสังเกตเห็นรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของพันธุ์นี้ Mandheling เป็นกาแฟสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน

ความหลากหลายนี้ค่อนข้างมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในอเมริกาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วย "บลูเมาน์เท่น" เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างสูง ความสูงของเทือกเขาบลูเมาเทนส์อยู่ที่ 2.2 กม. เหนือระดับน้ำทะเล กาแฟชนิดนี้มีความสมดุลในทุกส่วนประกอบและเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติเผ็ดจัดจ้าน

Blue Mountain ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่น โดยซื้อ 90 เปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมด

ออสเตรเลีย. สกายเบอรี

สกายเบอรี

กาแฟชนิดนี้เป็นหนึ่งในพันธุ์อาราบิก้าหลายชนิด แต่เป็นของพันธุ์ชั้นยอด ความหลากหลายนี้มีปริมาณคาเฟอีนต่ำและเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มกาแฟที่ "เบา" อย่างไรก็ตาม กลิ่นและความหนาแน่นของกาแฟ Skybury อยู่ในระดับที่สูงมากและได้รับคะแนนสูงสุดจากผู้เชี่ยวชาญ