สำหรับแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์การเตรียมบดคุณภาพสูงจากน้ำตาลและยีสต์สำหรับการผลิตแสงจันทร์มาตรฐานสูงสุดในภายหลังถือเป็นแสงจันทร์คลาสสิกในประเทศ แอลกอฮอล์ที่เผาไหม้ได้ชนะใจผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์โฮมเมดที่ดี ในประเทศของเราที่กว้างใหญ่ มีการพัฒนาสูตรต่างๆ มากมายสำหรับทำมันบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ด้วยสัดส่วนที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและวิธีการกลั่นที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกวิธีที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีจริงๆ

ฉันเสนอที่จะหารือเกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดของการผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูงด้วยตนเองที่บ้านและค้นหาวิธีการบดชั้นหนึ่งจากน้ำตาลธรรมดาและยีสต์เทียม

ด้วยการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด แอลกอฮอล์โฮมเมดจึงดีกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นหลายยี่ห้อ นอกจากนี้ราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังต่ำกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อมามากจนใคร ๆ ก็สามารถสงสัยและถามตัวเองได้ว่าทำไมฉันถึงไม่ทำมาก่อน จากน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงประมาณ 1-1.2 ลิตรความแรงประมาณ 40 รอบ และถ้ามันถูก "ทำให้ดีขึ้น" ด้วยวิธีการต่าง ๆ ในที่สุดคุณก็จะได้เครื่องดื่มที่ดีซึ่งไม่ด้อยคุณภาพไปกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพงบางประเภท

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การผกผันของน้ำตาล

1. เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟจนอุณหภูมิ 75-80 องศา
2. เทน้ำตาลทรายลงในของเหลวร้อนในลำธารบาง ๆ ในขณะที่กวนมวลอย่างช้าๆ แต่เข้มข้น
3. เรารอจนกว่าน้ำเชื่อมจะเดือดหลังจากนั้นเราต้มประมาณ 10-12 นาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกตลอดเวลา
4. เทกรดซิตริกเบา ๆ และช้า ๆ เนื่องจากโฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้น
5. ลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อแล้วต้มส่วนผสมต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

การเปิดใช้งานยีสต์

1. เทน้ำประมาณ 300 มล. ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 26-28 องศา
2. เทของเหลวอุ่นลงในชามลึกแล้วเติมยีสต์แห้งลงไป
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
4. หลังจากผ่านไปประมาณ 20-30 นาที ฝาโฟมที่เป็นเนื้อเดียวกันจะปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ซึ่งแสดงว่าสามารถเพิ่มยีสต์ลงในสาโทได้

การเตรียมสาโท

1. เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะหมัก
2. เราเทน้ำแร่ที่เหลืออยู่ที่นั่น สิ่งสำคัญคืออย่าเติมคอนเทนเนอร์จนเต็มคอ ต้องแน่ใจว่าปล่อยว่างไว้ 20-30% มิฉะนั้นการหมักตามปกติจะไม่ทำงานเนื่องจากในกระบวนการเกิดฟองของเหลวสามารถล้นออกจากขอบภาชนะได้
3. สุดท้ายเพิ่มส่วนผสมของยีสต์และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กระบวนการหมัก

1. เราติดตั้งซีลน้ำที่คอของถังหมักหรือดึงถุงมือแพทย์ซึ่งเราทำรูเล็ก ๆ ไว้ล่วงหน้าที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งด้วยเข็ม
2. เราย้ายขวดที่มีเนื้อหาไปยังห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 27 ถึง 31 องศา
3. เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ให้ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่นๆ
4. เราปล่อยให้ของเหลวหมักเป็นเวลา 5-7 วัน
5. ทุก ๆ 13-15 ชั่วโมงเราจะเขย่าส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก การกระทำนี้จะช่วยระเหยคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่ขัดขวางไม่ให้ยีสต์ทำงานได้อย่างถูกต้อง

เธอรู้รึเปล่า?การสิ้นสุดของการหมักสามารถกำหนดได้จากสัญญาณต่อไปนี้:

• การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลงและซีลน้ำก็หยุดไหล
• ชั้นบนสุดของส่วนผสมนั้นเบาลงอย่างเห็นได้ชัดและเกิดตะกอนยีสต์ที่ด้านล่าง
• เสียงฟู่หยุด;
• มีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่สังเกตได้ชัดเจน
• มันบดมีรสขมและไม่หวานเลย

การเตรียมแสงจันทร์ทีละขั้นตอน

กระบวนการกลั่น

1. ระบายน้ำตาลบดออกจากตะกอนลงในกระทะขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อสั้นหรือฟาง
   
   
2. เราให้ความร้อนของเหลวที่ระบายออกถึง 48-50 องศา - การกระทำนี้จะฆ่ายีสต์ที่เหลืออยู่และกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ออกจากของเหลว
3. เทส่วนผสมที่ไล่แก๊สออกแล้วกลับเข้าไปในถังหมักและ “บดให้เบาลง” ฉันแนะนำให้ทำ — ชี้แจงการบดด้วยเบโทไนท์ —
   
   
4. ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้ใสจะถูกระบายออกจากตะกอนอีกครั้งและเทลงในลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์
5. การกลั่นครั้งแรกดำเนินการด้วยกำลังสูงโดยไม่แยกเป็นเศษส่วน เราเลือกวัตถุดิบที่ "แห้ง" ในทางปฏิบัติจนกระทั่งความแรงของทางออกในเจ็ทลดลงเหลือ 4-6 รอบ
   
   
6. แอลกอฮอล์ดิบที่ได้จะต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์ระดับกลางจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย เครื่องกลั่นส่วนใหญ่มักใช้ถ่านหินหรือน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับสิ่งนี้
7. เราเจือจางแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยน้ำแร่ให้มีความเข้มข้น 20-22 รอบ หลังจากนั้นเทลงในก้อนกลั่นอีกครั้ง
   
   
8. เราทำการกลั่นแบบทุติยภูมิด้วยการเลือกเศษส่วนที่กำลังไฟต่ำ
9. ในภาชนะที่แยกต่างหากเรารวบรวม "หัว" ในปริมาณ 45-50 มล. จากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
   
   
10. เราเปลี่ยนภาชนะอื่นและเลือกส่วนที่ดื่ม - "ร่างกาย" เราหยุดสะสมเมื่อความแรงของทางออกในเครื่องบินลดลงเหลือ 43-45 รอบ
    
    
11. สุดท้ายที่เรารวบรวมคือ "หาง" ซึ่งมักจะเพิ่มลงในส่วนผสมก่อนที่จะเริ่มการกลั่นเพื่อเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์สำเร็จรูป

การปรับแต่งแสงจันทร์

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

สูตรวิดีโอสำหรับน้ำตาลบดสำหรับแสงจันทร์

หลังจากตรวจสอบเนื้อหาวิดีโอที่นำเสนอแล้ว คุณจะได้เรียนรู้จากผู้ผลิตไวน์มืออาชีพถึงวิธีการผสมแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์อย่างถูกต้อง

วิดีโอ #1.ในวิดีโอนี้ นักแสงจันทร์ที่มีชื่อเสียงจะสอนวิธีทำแสงจันทร์โฮมเมดคุณภาพสูงโดยใช้น้ำตาลบดแบบกลับด้าน และยังสาธิตวิธีการทำให้ใสและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย

วิดีโอ #2.วิดีโอนี้ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำน้ำตาลบดโดยมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในปริมาณที่น้อยที่สุด ผู้ผลิตไวน์ระดับปรมาจารย์จะแบ่งปันประสบการณ์ของเขาและบอกวิธีที่จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่สูงด้วยการรับประกัน

น้ำตาลแสงจันทร์มีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้หรือธัญพืช ในเรื่องนี้มักใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อทำเหล้าหรือทิงเจอร์ต่างๆ

อย่าลืมแจ้งให้เราทราบในความคิดเห็นว่าคุณคิดอย่างไรกับแสงจันทร์น้ำตาลที่ปรุงตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณและขอให้คุณได้รับชัยชนะที่ยอดเยี่ยมในด้านการผลิตเบียร์ที่บ้านที่น่าตื่นเต้น!

ดังนั้นมันบดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักน้ำตาลในน้ำโดยเติมยีสต์ ก่อนที่จะดำเนินการโดยตรงกับขั้นตอนการบดคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการรับผลิตภัณฑ์เท่าใดที่ทางออก จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าที่บ้านจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมด้วยการจัดระเบียบกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ถูกต้องคุณจะได้รับแสงจันทร์ 1.1-1.2 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา ในเวลาเดียวกันน้ำตาล 1 กิโลกรัมต้องการน้ำ 5 ลิตรและยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือ 10 กรัม ดังนั้นในการบดแป้งแสงจันทร์ 20 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำตาลประมาณ 16 กก. น้ำ 80 ลิตร ยีสต์แห้ง 1.6 กก. หรือ 160 กรัม การคำนวณนี้เป็นเพียงทฤษฎีเท่านั้น แต่ผู้ประกอบวิชาชีพจะกล่าวว่า ด้วยปัจจัยภายนอก (ความยากลำบากในการรักษาอุณหภูมิการกลั่นให้คงที่ ความหลากหลายของวัตถุดิบ ฯลฯ) ปริมาณของส่วนผสมจะต้องเพิ่มขึ้น 10-15% เราว่ามันเกินไป

ด้วยการคำนวณเหล่านี้ต่อหน้าคุณและรู้ว่าคุณต้องการดื่มมากแค่ไหนในตอนท้าย แม้จะไม่มีเครื่องคิดเลข คุณก็สามารถคำนวณปริมาณส่วนผสมที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

สลับคลุกเคล้า

ต่อไปเราจะใส่ใจกับคำอธิบายของกระบวนการผกผัน คำที่ยุ่งยากเช่นนี้เรียกว่าการเตรียมน้ำเชื่อมธรรมดา จุดประสงค์ของกระบวนการนี้คือการทำให้น้ำตาลแตกตัวเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ในกรณีนี้ ยีสต์จะไม่สร้างเอนไซม์เพื่อย่อยสลายซูโครสนี้ให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นน้อยลงเนื่องจากจะไม่มีเอนไซม์พิเศษอยู่ในนั้นโดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องพลิกกลับและผู้ที่กำลังรีบไปให้ถึงเป้าหมายสุดท้ายสามารถข้ามย่อหน้าถัดไปของบทความได้ แต่เราขอย้ำว่ายิ่งคุณทำตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างระมัดระวังมากเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น เป็น. งั้นมาต่อกันเลย

กระบวนการกลับด้านทำได้ง่ายและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายพิเศษ ปริมาณน้ำที่ต้องการจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 70-80 องศาหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไป เราเตรียมน้ำเชื่อมดังนี้ น้ำตาล 2 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร มวลที่ได้จะถูกผสมและนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมกรดซิตริกลงไป สัดส่วน - กรดซิตริก 5 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม หลังจากเติมกรดซิตริกแล้ว ส่วนผสมจะต้มต่ออีก 15-20 นาที จากนั้นนำออกจากเตา น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

อย่างที่คุณทราบไม่มีน้ำ - ไม่มีและไม่มีที่นี่

น้ำมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร การพึ่งพาโดยตรง - ยิ่งคุณภาพน้ำดีเท่าใด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมีรูปลักษณ์และรสชาติดีขึ้นเท่านั้น. เราเข้าใจดีว่าน้ำแร่ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน แต่เราขอให้คุณอย่าใช้น้ำประปาเป็นอย่างน้อย แต่ให้ใช้น้ำบริสุทธิ์บรรจุขวดหรือน้ำแร่สำหรับทำแสงจันทร์

และจำไว้ว่าไม่ควรกลั่นหรือต้มน้ำสำหรับแสงจันทร์ - สิ่งนี้จะนำไปสู่การสูญเสียออกซิเจนและยีสต์ต้องการมันสำหรับการหมัก

กระบวนการหมักนั่นเอง

หลังจากที่คุณเตรียมน้ำเชื่อมแล้ว ก็เทลงในถังหมัก มีการเทน้ำเย็นในปริมาณที่เหมาะสม ในกรณีนี้ ควรเติมภาชนะไม่เกินสามในสี่เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟ โฟมจะล้นออกมา และจิตวิญญาณอันสูงส่งของคุณจากกระบวนการที่ประสบความสำเร็จจะถูกบดบังด้วยการคลานบนพื้นด้วยผ้าขี้ริ้ว

จากนั้นใส่ยีสต์ลงในภาชนะ คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณ หรือในกรณีของการผกผัน คุณสามารถปฏิบัติตามขั้นตอนทางเทคนิคอย่างเคร่งครัด: ละลายในปริมาณเล็กน้อย (ส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำ) ทำในกระทะขนาดเล็กหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีโฟมจะก่อตัวบนพื้นผิวและทั้งหมดนี้จะถูกเทลงในภาชนะหมัก

หลังจากส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในภาชนะเดียวแล้วให้ใส่ซีลน้ำและติดตั้งในห้องที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 26-31 องศา

จำไว้ว่าอุณหภูมิที่คงที่นั้นสำคัญมากสำหรับการพัฒนาตามปกติของยีสต์ ดังนั้นให้ใช้อะไรก็ได้ตั้งแต่ผ้าห่มเก่าไปจนถึงเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อรักษามัน

การหมักใช้เวลาเฉลี่ย 7-10 วัน.

ต้องเขย่าภาชนะที่มีมันบดวันละสองครั้งเป็นเวลาหนึ่งนาทีดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากที่นั่นซึ่งขัดขวางการทำงานของยีสต์

สัญญาณความพร้อมของการบด

• การมีกลิ่นแอลกอฮอล์
• รสขมของเครื่องดื่มซึ่งบ่งบอกถึงการประมวลผลน้ำตาลที่สมบูรณ์
• หยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
• ตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนก็จางลง
• คุณนำไม้ขีดไฟมาบด แต่กระบวนการเผายังคงดำเนินต่อไป

หากผลิตภัณฑ์ของคุณมีคุณสมบัติเหล่านี้อย่างน้อย 2-3 ข้อ แสดงว่าส่วนผสมนั้นพร้อมแล้ว

การกำจัดแก๊สและการชี้แจงของ mash

ในขั้นตอนสุดท้ายจำเป็นต้องทำการไล่ก๊าซและชี้แจงการบด โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้และไม่ต้องกลับด้าน แต่สุดท้ายคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีสีขุ่นซึ่งองค์ประกอบที่ดูเล็กน้อยในภาพยนตร์โทรทัศน์ในประเทศชอบดื่ม นี่คือสิ่งที่คุณพยายาม? ดังนั้นให้อดทนอีกหน่อยแล้วเทส่วนผสมลงในหม้อใบใหญ่เพื่อกำจัดตะกอน ถัดไป ตั้งกระทะให้ร้อนถึง 50 องศา เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือออกจากการบด ซึ่งไม่จำเป็นในกระบวนการต่อไป

จากนั้นบดเบา ๆ ด้วยเบนโทไนท์ - ดินเหนียวสีขาวธรรมชาติ ในการบดละเอียด 10 ลิตรคุณจะต้องใช้เบนโทไนท์บด 1-2 ช้อนโต๊ะซึ่งต้องละลายในน้ำอุ่น 125 มล. หลังจากการแช่ 10-15 นาที ความสอดคล้องของส่วนผสมจะคล้ายกับครีมข้น มันถูกเติมลงในภาชนะที่มีมันบดซึ่งปิดแน่นแล้วเขย่าอย่างแรง หลังจากนั้นส่วนผสมจะตกตะกอนเป็นเวลา 20-30 ชั่วโมงและพร้อมสำหรับการกลั่น

ในบทความนี้ เราได้กล่าวถึงขั้นตอนหลักทั้งหมดในการเตรียมมันบดโดยสังเขป โดยหลักการแล้วสามารถบริโภคเครื่องดื่มที่อยู่ในภาชนะของคุณได้ - ครั้งหนึ่งในมาตุภูมิมีแม้แต่คำว่า "กินมันบด" - แต่เรามั่นใจว่าคุณสนใจผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เต็มเปี่ยมและในวัสดุเพิ่มเติมที่เรา จะยังคงเรื่องราวเกี่ยวกับการทำแสงจันทร์คุณภาพสูง

วิดีโอ 1. ใส่น้ำตาลน้ำและยีสต์บด

วิดีโอ 2 เราใส่ส่วนผสม: ประสบการณ์ ข้อผิดพลาด คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

การต้มเบียร์ที่บ้านเป็นวิธีที่ดีในการได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพโดยไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตราย การเตรียมแบบคลาสสิกถือเป็นเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาลและยีสต์ วิธีเตรียมเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง ต้องผ่านขั้นตอนใดบ้างตั้งแต่การเตรียมงานจนถึงการชิมครั้งแรก ลองคิดออกด้วยกัน

ส่วนผสมและวัสดุเสริม

เทคโนโลยีการผลิตแบบคลาสสิก 40 — ระดับ แสงจันทร์เสนอให้รับเครื่องดื่ม 5 ลิตรจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

หลังจากรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว พวกเขาก็เริ่มทำอาหาร แนะนำให้ล้างหม้อและขวดด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด การละเลยกฎนี้เต็มไปด้วยกลิ่นแปลก ๆ และรสที่ค้างอยู่ในผลิตภัณฑ์

วิธีการทำมันบดจากน้ำตาล

ก่อนอื่นคุณต้องคำนวณผลลัพธ์ของแสงจันทร์ที่คุณต้องการได้รับเมื่อสิ้นสุดการทำงาน เมื่อทำเองน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมจะให้เครื่องดื่ม 1.1 - 1.2 ลิตรความแรงของมันคือ 40 ° C เพื่อให้ได้ปริมาณที่แม่นยำ แนะนำให้เพิ่มจำนวนส่วนประกอบประมาณ 12% เนื่องจากผลลัพธ์ที่ได้มักจะน้อยกว่าที่คาดไว้ ถึงทางออกของ บนการละเมิดกฎการกลั่นส่งผลต่อคุณภาพของส่วนผสมและอุณหภูมิ ดังนั้นน้ำ 3.5 ลิตรจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์หวาน 1 กิโลกรัม (ครึ่งลิตรจะกลับด้าน) และยีสต์กด 100 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 20 กรัม)

การผกผันของน้ำตาลจะทำให้น้ำเชื่อมและเร่งกระบวนการหมัก แม่บ้านบางคนชอบที่จะละลายผลิตภัณฑ์ในน้ำอุ่น แต่ควรทำงานหนักและปรุงน้ำเชื่อมจะดีกว่า:

1. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่และอุ่นถึง 80 ° C
2. ค่อยๆเทความหวาน 6 กิโลกรัมและผสมเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ
3. น้ำเชื่อมนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 10 นาที
4. เพิ่มกรดซิตริก 25 กรัมลงในองค์ประกอบและตั้งอุณหภูมิต่ำสุดบนเตา (ควรเติมกรดทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง);
5. ในกระทะปิดมวลทั้งหมดต้มต่ออีก 60 นาที

เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงคุณต้องเตรียมน้ำ ในกรณีที่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยจะไม่สร้างกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของบุคคลที่สาม น้ำประปาสำหรับแสงจันทร์ที่บ้านต้องได้รับการปกป้องเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจะตกตะกอนและความกระด้างของน้ำจะลดลง น้ำที่ตกตะกอนถูกเทลงในกระทะผ่านท่อบาง ๆ

จากนั้นน้ำเย็นจะรวมกับน้ำเชื่อมหวานในกระทะเมื่อเติมแล้วหนึ่งในสี่ของปริมาตรจะยังคงว่างอยู่ มิฉะนั้นส่วนผสมที่เป็นฟองจะล้นออกมาเปื้อนห้อง

ยีสต์ที่บดด้วยมือจะถูกโยนลงในภาชนะทันทีหรือละลายในน้ำหวาน
ปิดจานและรอ 5 - 10 นาที - ในช่วงเวลานี้โฟมควรปรากฏบนพื้นผิวของแสงจันทร์ในอนาคต หากใช้ยีสต์แห้งในการเตรียมเครื่องดื่ม ให้เปิดใช้งานโดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์จะละลายในน้ำที่อุณหภูมิ 33 - 37 ° C หลังจากนั้นปิดภาชนะและห่อด้วยสิ่งที่ไม่จำเป็นที่อุ่น จานจะถูกทำความสะอาดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในห้องที่อับและรอการก่อตัวของ "หมวก" ที่เหมือนกัน จากนั้นยีสต์จะถูกเพิ่มลงในสาโท

สำหรับกระบวนการหมัก ส่วนผสมจะถูกใส่ในขวดที่มีซีลกันน้ำและนำภาชนะไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 26 - 31 ° C – นี่เป็นเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการพัฒนายีสต์ มันบดที่ใช้ไซรัปจะมีกลิ่นหอมของคาราเมล คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องอากาศในห้อง โดยทั่วไปการหมักจะใช้เวลา 4-5 วัน เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินทุกๆ 12 ชั่วโมง ส่วนผสมจะถูกเขย่าเป็นเวลา 50 วินาทีโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก

คุณสามารถเข้าใจได้ว่าส่วนผสมนั้นเหมาะสำหรับการกลั่นด้วยสัญญาณหลายประการ:

• กลิ่นแอลกอฮอล์เฉพาะ
• พื้นผิวที่ชัดเจนของส่วนผสม;
• การก่อตัวของตะกอน
• ไม่มีเสียงฟู่และฟองอากาศในซีลน้ำ
• รสขมที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์
• การแข่งขันที่เผาไหม้มากกว่าบดไม่ตาย

การทำงานในการไล่ก๊าซและการทำให้เนื้อบดละเอียดเริ่มต้นด้วยการระบายออกจากตะกอนยีสต์ ของเหลวที่ปล่อยผ่านท่อจะถูกทำให้ร้อนถึง 50 ° เทลงในขวดอีกครั้งและรวมกับเบนโทไนท์ นี่คือดินเหนียวสีขาวตามธรรมชาติซึ่งเป็นตัวทำให้ใส หากผลลัพธ์ของการบดคือ 20 ลิตร เบนโทไนท์จะต้องใช้ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ดินเหนียวละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วและรอให้มันกลายเป็นครีม ในรูปแบบนี้ เบนโทไนท์ถูกนำเข้าสู่ส่วนผสม เสียบปลั๊กภาชนะและเขย่าให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 22 ชั่วโมง ส่วนผสมจะสามารถนำไปรีไซเคิลได้

วิธีทำแสงจันทร์ที่บ้าน - คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการขับรถอย่างถูกต้อง

แสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์: สูตรง่ายๆ

สูตรกับนมและมันฝรั่ง

การทำอาหารแสงจันทร์ที่หลากหลายนี้ต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

ส่วนผสมจะถูกใส่ในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน สูตรกำหนดให้ผสมส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งวันและทัน Moonshine บรรจุขวด ปิดผนึก และนำไปเก็บไว้ที่ชั้นใต้ดิน

สูตรผักชีฝรั่งและใบลูกเกด

ในการเตรียมแสงจันทร์หอมจากน้ำตาลและยีสต์ คุณสามารถ:

1. ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 พวง
2. ยีสต์ - 200 กรัม
3. น้ำตาล - 6 กก.
4. ใบลูกเกด - 10 ชิ้น

ส่วนประกอบหลักผสมในน้ำต้มอุ่น 30 ลิตร หลังจากนั้นจึงใส่วัตถุดิบไฟโต เก็บเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมใน 5 วันแล้วกลั่น เอาต์พุตคือ 6 ลิตร

แสงจันทร์จากยีสต์ น้ำตาล และแป้ง

นำน้ำ 20 ลิตรไปต้มและกวนแป้ง 10 กิโลกรัม ใส่ยีสต์ 500 กรัมและน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในเยลลี่เย็น หากต้องการให้โยนผักชีฝรั่งหรือใบลูกเกด Braga ผสมเป็นเวลา 4 วันแล้วกลั่น ผลผลิต - 11 ลิตร

แสงจันทร์กับแยม

แสงจันทร์แสนอร่อยได้มาจากแยม ขนมเก่า 6 ลิตรเจือจางด้วยน้ำอุ่น (30 ลิตร) แล้วใส่ยีสต์ 200 กรัมลงในส่วนผสม Braga เก็บไว้ 5 วันและกลั่น ปริมาตรให้ผลผลิตประมาณ 7 ลิตร

สูตรแสงจันทร์กับกาแฟธรรมชาติ

น้ำตาลที่ละลายจะถูกต้มและโฟมจะถูกลบออกตามรูปแบบ (อัตราส่วนของส่วนผสมคือ 1.5 กก. ต่อ 7.5 ลิตร) กาแฟบด 400 กรัมละลายในน้ำเชื่อมและปล่อยให้ส่วนผสมอยู่จนเปรี้ยว เมื่อบดเสร็จแล้วกาแฟอีก 200 กรัมจะถูกเทลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอนาคตและอนุญาตให้ชงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน จากนั้นทำการกลั่นซ้ำและได้เครื่องดื่มบริสุทธิ์ 2 ลิตร

ลูกอมแสงจันทร์

สูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้ประกอบด้วยยีสต์ (200 กรัม) และขนมหวานที่ละลายในน้ำร้อน (5 กิโลกรัมต่อ 20 ลิตร) Bragun ยืนยัน 4 วันแล้วกลั่น ผลที่ได้คือแอลกอฮอล์โฮมเมดแสนอร่อย 5 ลิตร

สูตรเนื้อเชอร์รี่

เติมน้ำ 7 ลิตรและยีสต์ 200 กรัมลงในผลเชอร์รี่บด 10 กิโลกรัม องค์ประกอบจะถูกลบออกในที่อุ่น ๆ เพื่อการหมักอย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 2 ถึง 6 สัปดาห์ ถัดไป หลุมเชอร์รี่ที่บดแล้วจะถูกใส่ลงในส่วนผสมและมวลทั้งหมดจะถูกกลั่น หากแสงจันทร์ไม่กลายเป็นแสงจากการกลั่นครั้งแรก มันจะถูกรีไซเคิล

แสงจันทร์ชนิดใดก็ได้ที่บ้านสามารถบริโภคได้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ เครื่องดื่มจะเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับวอดก้าที่ซื้อจากร้านค้า สูตรคลาสสิกนั้นง่ายต่อการปรับปรุงโดยการผสมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับพริกไทย สะระแหน่ หรือเปลือกมะนาว

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก Shift+Enterหรือ

ยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำแสงจันทร์ พวกเขาเปลี่ยนน้ำตาลเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ เพื่อให้ประสบความสำเร็จในการบดและได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องใช้แบคทีเรียที่ "ทำงาน" สดและคำนวณจำนวนได้อย่างถูกต้อง ต้องใช้ยีสต์เท่าใดในการบดแบบแห้งหรือแบบกด บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้

เหตุใดการวัดยีสต์อย่างถูกต้องจึงมีความสำคัญ

คุณสามารถใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้: ไวน์ เบเกอรี่แบบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องสดใหม่ในสัดส่วนที่เหมาะสม คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ของยีสต์: ใส่แสงจันทร์ในภาชนะที่สะอาดและห้องอุ่น ป้อนจุลินทรีย์ด้วยไนโตรเจนและยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นศัตรูด้วยยาปฏิชีวนะ

หากมียีสต์ไม่เพียงพอ

สัญญาณว่ามียีสต์ไม่เพียงพอถือเป็นการหมักที่อ่อนแอในวันแรกหลังจากที่คุณใส่มันบด ฝาโฟมควรก่อตัวขึ้นอย่างหนาแน่น อาจใช้เวลาหนึ่งในสามของจานและอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องใช้ภาชนะสำหรับทำมันบดที่มีปริมาณมาก หากไม่สังเกตเห็นการก่อตัวของฝาปิดจำเป็นต้องอุ่นชัตเตอร์และ / หรือต้องเพิ่มยีสต์สด

หากมียีสต์มากเกินไป

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่มาร์จิ้น? การใส่ยีสต์ในปริมาณที่มากเกินไปสำหรับคลุกเคล้าก็เป็นสิ่งที่ผิดเช่นกัน แบคทีเรียกินน้ำตาลจากสาโทจนกว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในส่วนผสมจะอยู่ที่ 12 - 15% ในสภาพแวดล้อมเช่นนั้น พวกมันตาย ณ จุดนี้ มันบดพร้อมแล้ว และคุณต้องเริ่มการกลั่น หากจุลินทรีย์มีอาหารไม่เพียงพอยีสต์จำนวนมากจะยังคงอยู่ในส่วนผสมซึ่งจะส่งผลเสียต่อกลิ่นรสชาติและคุณภาพของแสงจันทร์

สูตรพื้นฐานบดด้วยยีสต์กด

พวกเขามักจะเถียงกันว่าควรเติมยีสต์เท่าไรต่อแป้งมันบด 20 ลิตร

คำตอบนั้นง่าย: สำหรับเครื่องบด 20 ลิตร คุณต้องใช้ 4 กก. น้ำตาลในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 เช่น น้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำ 4 ลิตร ต่อ 1 กิโลกรัม น้ำตาลที่คุณต้องการยีสต์กด 70-100 กรัมปรากฎว่าสำหรับยีสต์ 20 ลิตรตามสัดส่วนมาตรฐานคุณต้องมี 4 กิโลกรัม น้ำตาลคูณด้วยยีสต์ 100 กรัม เท่ากับ 400 กรัม

พิจารณาสูตรสำหรับบด 5 ลิตร:

• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 4 ลิตร
• แอลกอฮอล์ 100 กรัมหรือยีสต์ขนมปัง

1. ใช้น้ำดื่มสะอาดที่ไม่ผ่านการต้ม
2. ละลายน้ำตาลในนั้นแล้วคนให้เข้ากัน
3. บดยีสต์ด้วยมือของคุณและเจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อย
4. ใส่ลงในสาโทในขณะที่อุณหภูมิของตัวกลางสำหรับการละลายและการหมักที่ตามมาควรอยู่ที่ 25-30 ° C
5. หมักทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน

การใช้ยีสต์แห้ง

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับน้ำตาลบดคือยีสต์แห้ง 15-20 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม น้ำตาลเป็นปริมาณที่พอดี ยี่ห้อที่ดีที่สุดคือ SafMoment, SafLevur, Pakmaya ทำงานได้ดีและราคาไม่แพง สำหรับยีสต์ชนิดพิเศษ ผู้ผลิตจะระบุสัดส่วนไว้ เช่น สำหรับยีสต์ไวน์บางชนิด 4 กรัมต่อ 10 ลิตรของสิ่งที่ต้องทำ หรือ 2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ซาฮาร่า

ก่อนที่จะนำยีสต์แห้งมาใช้ต้องดำเนินการที่เรียกว่า "การหมัก" หรือการเปิดใช้งาน ในน้ำอุ่นครึ่งลิตรถึง 30 ° C เพิ่มยีสต์แห้งที่วัดได้ทั้งหมดแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นคุณต้องกวนยีสต์จนละลายและเพิ่มลงในชัตเตอร์

Braga กับยีสต์แห้ง (โดยปกติจะเป็นของคนทำขนมปัง) มักจะทำงานตามอำเภอใจในวันแรกของการหมัก: มันจะไม่ขึ้นหรือก่อตัวเป็น "ฝา" มากเกินไป ในกรณีนี้อาจจำเป็นต้องเพิ่ม 50 กรัม น้ำมันพืช. หรือคุณสามารถใช้สารลดฟองซึ่งมีขายในร้านค้าเฉพาะ (sofexil, bobotik) คุณยังสามารถบดคุกกี้ง่ายๆ หนึ่งชิ้นโดยไม่มีสารเติมแต่งลงบนพื้นผิว

ระยะเวลาการสุกของแป้งประมาณ 7 วัน มันควรจะขมในรสชาติและแสง โฟมไม่โดดเด่นบนพื้นผิว หากยังคงรู้สึกถึงความหวานในส่วนผสมก็ควรปล่อยให้มันยืนต่อไปอีกหนึ่งหรือสองวัน

บทสรุป

สรุป:

• ยีสต์อัดแข็งต่อ 1 กก. น้ำตาล 70-100 กรัม
• ยีสต์แห้งต่อ 1 กก. น้ำตาล 15-20 กรัม

ในประเทศของเราน้ำตาลแสงจันทร์เป็นผู้นำซึ่งอธิบายได้จากความง่ายในการผลิตและความพร้อมใช้งานของส่วนประกอบ

หลายคนรู้จักสูตรคลาสสิกสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้ว ยังประกอบด้วยน้ำเท่านั้น ซึ่งปริมาณอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

จากน้ำตาล 1 กิโลกรัมสามารถรับแสงจันทร์ประมาณ 1 - 1.2 ลิตรที่มีความแรง 40-45 ° (อ่าน :) แต่ก็ไม่คุ้มที่จะปล่อยให้กระบวนการ "อาจจะ" เนื่องจากมีความแตกต่างมากมาย ลืมไปว่าคุณสามารถขาดผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก และคุณภาพจะต่ำจนไม่สามารถยอมรับได้สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านแสงจันทร์

การเลือกยีสต์

การไปซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อยีสต์ซองแรกที่สะดุดตาคุณไม่ใช่การตัดสินใจที่ถูกต้อง ท้ายที่สุดไม่ใช่ทั้งหมดที่มีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับแสงจันทร์ ยีสต์แบ่งออกเป็น:

• เบเกอรี่.ราคาไม่แพงและด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาที่คุณยายของเราผลิตเครื่องกลั่นแบบโฮมเมด เรายอมรับว่าการใช้งานเป็นที่ยอมรับ แต่มีทางเลือกที่ดีกว่า ความจริงก็คือร้านเบเกอรี่สามารถหมักสาโทเป็นป้อมปราการได้ไม่เกิน 12 ° ในความเป็นจริงป้อมปราการมักจะอยู่ที่ระดับ 10 ° นี่คือช่วงเวลาที่ยีสต์ "ตาย" พวกมันไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้อีก และบางส่วนอาจยังคง "ตกงาน" และคุณจะขาดแคลนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• เบียร์.ไม่เหมาะกับธุรกิจของเรา
• ไวน์.แสงจันทร์บนพวกมันช่างยอดเยี่ยมไม่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ แต่ตัวเลือกนี้มีราคาแพงดังนั้นจึงไม่สามารถยอมรับได้
• แอลกอฮอล์- แค่นั้นแหละ. สาโทถูกหมักให้มีความเข้มข้น 16-18 °เนื่องจากมีความทนทานต่อการสัมผัสแอลกอฮอล์
• เทอร์โบยีสต์.สาโทถูกหมักด้วยพารามิเตอร์เดียวกับแอลกอฮอล์ธรรมดา แต่ทำอย่างแท้จริงใน 1-3 วัน ในหมู่พวกเขามีแบรนด์ที่สามารถหมักสาโทได้ถึง 20 °

สำหรับแสงจันทร์ ให้เลือกแอลกอฮอล์หรือเทอร์โบ สำหรับแบรนด์ความคิดเห็นแตกต่างกันที่นี่ บทวิจารณ์ที่ดีเกี่ยวกับยีสต์แอลกอฮอล์แบบกด (ดิบ) ที่ผลิตในเบลารุส แต่บทวิจารณ์แบบแห้งนั้นผสมกัน ดังนั้นคุณจะต้องทดลองและเลือกยีสต์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

การคำนวณสัดส่วนของส่วนผสม

ในแหล่งต่างๆ คุณจะพบสัดส่วนของน้ำตาล ยีสต์ และน้ำที่แตกต่างกัน อัตราส่วนที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคือน้ำ 3-4 ลิตรและดิบ 80-100 กรัม (แห้ง 20-25 กรัม)

เหตุใดข้อมูลจึงไม่ถูกต้อง มีสิ่งต่าง ๆ เช่นไฮโดรโมดูล: อัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำ (น้ำตาล - เป็นกิโลกรัม, น้ำ - เป็นลิตร) มันไม่เพียงกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้รับระหว่างการกลั่นเท่านั้น แต่ยังกำหนดอัตราการหมักด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านงานฝีมือของพวกเขาใช้โมดูลไฮดรอลิก 3 ประเภท - 1:3, 1:4, 1:5 อะไรคือความแตกต่าง?

1. 1:3. ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตร ปริมาณทั้งหมดคือ 4 ลิตรของต้อง คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ ปริมาณน้ำตาลในสารละลายคือ 25% ปริมาณแอลกอฮอล์ของแป้งผู้ใหญ่จะอยู่ที่ 15 ° วิธีนี้เหมาะสำหรับยีสต์แอลกอฮอล์เท่านั้น คนทำขนมปังจะไม่สามารถรับมือกับป้อมปราการดังกล่าวได้ พวกเขาจะตาย และน้ำตาลบางส่วนจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ข้อเสียคือสาโทเข้มข้นในแง่ของน้ำตาลหมักนานกว่าสองสัปดาห์ ยีสต์เทอร์โบใช้เพื่อเร่งกระบวนการ
2. 1:4. เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการน้ำ 4 ลิตร ปริมาณน้ำตาลของสาโทคือ 20% ในแอลกอฮอล์ 12% ที่บดแล้ว ตัวเลือกที่ดีสำหรับทั้งแอลกอฮอล์และยีสต์ทั่วไป บรากาพร้อมในหนึ่งสัปดาห์หากอากาศอบอุ่นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ สูงสุด - 12-14 วันภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะเกินไป
3. 1:5. ปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นจะอยู่ที่ 16.7% ความแข็งแรงของส่วนผสมที่บดเสร็จแล้วจะอยู่ที่ 10% บวก - ความเร็วในการหมัก - มากถึงหนึ่งสัปดาห์หรือน้อยกว่านั้นสำหรับยีสต์ขนมปังหรือแอลกอฮอล์ ลบ - น้ำปริมาณมากต้องใช้ลูกบาศก์การกลั่นที่มีความจุมาก

ก่อนหน้านี้ เมื่อใช้ยีสต์ทำขนมปังเพียงอย่างเดียว อัตราส่วนน้ำตามธรรมเนียมคือ 1:4 (น้ำ 4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม) สูตรพื้นฐาน: น้ำตาล 6 กก. น้ำ 24 ลิตรและยีสต์ดิบ 0.5 กก. (ครึ่งแพ็คใหญ่) ถูกใช้ทั่วสหภาพโซเวียต

ยีสต์แอลกอฮอล์ในปัจจุบันไม่ได้ขาดตลาด ดังนั้นไฮโดรโมดูลัสจึงสามารถเปลี่ยนได้โดยใช้อัตราส่วน 1:3 นั่นคือแทนที่จะใช้น้ำ 24 ลิตรคุณสามารถใช้ 18 ได้อย่างปลอดภัย (นั่นคือน้อยกว่า 6 ลิตร) จากจำนวนนี้คุณจะได้รับแสงจันทร์ในปริมาณที่เท่ากัน (6-7 ลิตร)

สำคัญ.หากคุณมีเฉพาะยีสต์สำหรับทำขนมปัง ให้ใช้อัตราส่วนไฮโดรนิก 1:4 มิฉะนั้น น้ำตาลบางส่วนจะไม่ผ่านกระบวนการ และเฉพาะในกรณีที่คุณมั่นใจในคุณภาพของยีสต์แอลกอฮอล์เท่านั้น 1: 3 เป็นที่ยอมรับได้

เกี่ยวกับยีสต์ คุณภาพดี จะดีกว่าที่จะไม่รายงานเล็กน้อย หากเขียนตามสูตรสำหรับน้ำ 18/24 ลิตรและน้ำตาล 6 กก. - ดิบ 600 กรัม (แห้ง 120 กรัม) ควรใช้ 500 (100) หากการหมักเริ่มทำงานตั้งแต่ชั่วโมงแรก คุณไม่จำเป็นต้องเติม หากยังอ่อนอยู่ ให้เติมตามสูตร การมียีสต์น้อยลงในเนื้อบดจะทำให้การกลั่นมีคุณภาพดีขึ้น

อ้างอิง.น้ำมันฟิวเซล อะซีโตน และอัลดีไฮด์เป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ซึ่งก็คือยีสต์ ปริมาณที่มากเกินไปของพวกมันยังทำให้สาโทเกินความอิ่มตัวด้วยน้ำมันฟิวส์ซึ่งกลายเป็นการกลั่นทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ไม่ต้องพูดถึงอันตรายต่อร่างกาย

ทำไมต้องปรุงน้ำเชื่อมและกลับด้าน?

ดูเหมือนว่า: น้ำตาล, มันคือน้ำตาล, เติมลงในน้ำอุ่น, คน - คุณมีน้ำเชื่อมที่ยีสต์จะกินและให้แอลกอฮอล์ไปแล้ว แต่นี่เป็นการให้เหตุผลที่ไม่ถูกต้อง เพื่อให้น้ำตาลย่อยได้สำหรับจุลินทรีย์เหล่านี้ พวกมันต้องย่อยน้ำตาลให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ซึ่งต้องใช้เวลา

ดังนั้นจึงควรเตรียมสารละลายธาตุอาหารที่เหมาะสมทันที

อ้างอิง.ยิ่งเวลาคลุกเคล้าน้อยลงเท่าใด น้ำมันฟิวเซลก็จะสะสมน้อยลงเท่านั้น

ใช้สูตรที่มีน้ำตาล 6 กิโลกรัมเป็นพื้นฐาน (หากจำเป็นให้ลดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง):

• ต้มน้ำ 3 ลิตรจนร้อน ใส่น้ำตาลลงไป
• ต้มประมาณ 10 นาที
• เทกรดซิตริก 25 กรัมและลดความร้อนให้น้อยที่สุด
• เคี่ยวน้ำเชื่อมใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลจะ "แปลง" สลายตัวเป็นฟรุกโตส ซูโครส และกลูโคส (น้ำตาลเชิงเดี่ยว)
• ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงก่อนทำการบด

การเตรียมน้ำและการกระตุ้นยีสต์

สำหรับบด (ไม่เฉพาะน้ำตาลแต่อื่นๆ) ต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้ ดีที่สุด - ความนุ่มนวลปานกลางจากสปริง คุณสามารถใช้บรรจุขวดทำความสะอาดด้วยตัวกรองในครัวเรือน หรือ - จากการแตะ แต่แน่นอน - ตัดสินหนึ่งหรือสองวัน หลังจากตกตะกอนแล้วให้เอาน้ำออกจากตะกอนเช่นเดียวกับไวน์ - ด้วยฟาง ขอแนะนำว่าอย่าสัมผัส "กากตะกอน" ที่จับตัวเป็นก้อน

อย่างระมัดระวัง.ห้ามใช้น้ำที่ "ตายแล้ว" - ต้มหรือกลั่น

ยีสต์สำหรับการสืบพันธุ์ต้องการอาหารซึ่งไม่ได้อยู่ในน้ำเช่นนั้นและพวกมันสามารถตายได้

ต้องเปิดใช้งานยีสต์ก่อนทำเว้นระยะ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ยีสต์ทั้งหมดตามสูตรเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเจือจางในน้ำที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C ในไม่ช้ายีสต์ควรก่อตัวเป็นโฟมจำนวนมากและปิดฝา หากไม่มีการเปิดใช้งานเกิดขึ้นภายในครึ่งชั่วโมง แสดงว่ายีสต์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบด

การเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์

เมื่อคุณมีส่วนผสมและความรู้เกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้สร้างการชง:

1. รับจาน: เคลือบโดยไม่ใช้ชิป ทำจากแก้วหรือสแตนเลสเกรดสำหรับอาหาร เพื่อให้มันบดที่ปรุงแล้ว (ไม่พิจารณาแค่น้ำ แต่รวมถึงน้ำตาลด้วย) ใช้พื้นที่ไม่เกิน 2/3 ของภาชนะ
2. ล้างจานด้วยตนเองและ "เครื่องมือ" เพิ่มเติมทั้งหมดอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้เชื้อจุลินทรีย์แปลกปลอมผสมเทียม
3. อุณหภูมิของสาโทก่อนเติมยีสต์ไม่ควรเกิน 30 ° C มิฉะนั้นการหมักจะไม่เกิดขึ้นยีสต์จะตาย

การหมัก

Braga ไม่ต้องการออกซิเจน แต่ต้องการคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อหลบหนี ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะวางไว้ใต้ซีลน้ำหรือใส่ถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะไว้บนขวด อนุญาตให้ปิดฝาได้ แต่จากนั้นให้เตรียมพร้อมสำหรับกลิ่นที่จะกระจายไปทั่วบ้าน

อุณหภูมิสำหรับการหมักมีความเหมาะสมในช่วง - 22-29 ° C แต่ที่เหมาะคือ 24-26 ° C แต่ที่สำคัญกว่านั้น— ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่คมชัด.

สัญญาณของความพร้อมในการเคลื่อนไหว

สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกว่าสุกและถึงเวลาที่จะเทลงในลูกบาศก์การกลั่น:

1. ไม่มีการหมักที่มองเห็นได้:

• โฟมหายไป
• ซีลน้ำไม่ไหล
• ถุงมือหลุดออก

1. ของเหลวใสกลายเป็นตะกอนที่ด้านล่าง
2. รสชาติของมันบดขมไม่รู้สึกถึงความหวาน
3. มีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน
4. ไม้ขีดไฟนำไปคลุกเคล้าไม่ดับ

การกำจัดแก๊สและการชี้แจงของ mash

หรือจำเป็นต้องกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อไม่ให้เกิดฟองระหว่างการลากและไม่เกิดการกระเซ็น (โฟมถูกปล่อยลงในภาชนะรับ) ในการทำเช่นนี้ให้เทมันบดลงในกระทะโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน (ผ่านท่อยาง) แล้ววางบนเตา ให้ความร้อนสูงถึง 50°C ที่อุณหภูมินี้ ก๊าซจะออกมา และแอลกอฮอล์จะไม่เริ่มระเหย

คำแนะนำ.หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในที่นิ่ง

หลังจากกำจัดก๊าซแล้วควรบดให้ละเอียด ใช้เบนโทไนท์ผง 2.5 ช้อนโต๊ะ (ดินเหนียวสีขาว) หรือทรายแมวบดโดยไม่มีสารเติมแต่งเทลงในสาโทผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน

ผสมซ้ำหลายครั้ง เบนโทไนท์จะดึงสารแขวนลอยที่มองเห็นลงไปด้านล่างไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดส่วนผสมส่วนใหญ่จากกลิ่นและน้ำมันฟิวเซลด้วย นำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง

เทคโนโลยีการผลิตแสงจันทร์จากน้ำตาล

วิธีการที่มีความรับผิดชอบในทุกขั้นตอนของการกลั่นจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่เหนือกว่า (และมักจะมีคุณภาพ) สำหรับวอดก้าที่ซื้อจากร้าน

การกลั่นหลัก

เป็นครั้งแรกที่ขับแสงจันทร์โดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วนจนกว่าป้อมปราการในลำธารจะลดลงถึง 30-40 ° บ่อยครั้งที่แสงจันทร์กลั่นในขณะที่สารกลั่นที่เก็บในช้อนไหม้

การทำความสะอาดระดับกลาง

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้การกลั่นบริสุทธิ์เกิดขึ้น เพื่อให้ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง มีน้ำมันฟิวเซลและสิ่งเจือปนอื่นๆ น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สำหรับสิ่งนี้ใช้:

• ถ่านในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 3 ลิตร พวกเขายืนอยู่สองสามวันเขย่าเป็นครั้งคราวกรองผ่านแผ่นอาบน้ำ
• น้ำนม(แก้วต่อขวดสามลิตร) สิ่งเจือปนพร้อมกับเกล็ดนมตกลงไปที่ด้านล่าง เหลือเพียงการกรองเท่านั้น
• ด่างทับทิมแม้ว่าจะเป็นวิธีที่ค่อนข้างน่าสงสัย แต่ก็ช่วยลดกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บนขวดสามลิตรก็เพียงพอที่จะใช้ผงที่ปลายมีด
• ผ่าน ไส้กรองคาร์บอน.

นอกจากนี้ยังมีวิธีการใช้โซดา น้ำมันดอกทานตะวัน ถ่านกัมมันต์สำหรับยา

ขั้นตอนที่สอง

สำหรับการกลั่นซ้ำจำเป็นต้องเจือจางการกลั่นที่มีอยู่ด้วยน้ำสูงถึง 20-30 °ไม่สูงกว่า อย่างแรก เนื่องจากการกลั่นที่แรงจะระเบิดได้ ประการที่สอง แสงจันทร์ที่แรงขึ้น พันธะระหว่างแอลกอฮอล์และน้ำมันฟิวเซลในระดับโมเลกุลก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้น และจำเป็นต้องแยกออกจากกัน

ด้วยการถือกำเนิดของหยดแรกให้ตั้งความร้อนขั้นต่ำและเลือก 10% ของแสงจันทร์ที่มีอยู่ในแง่ของความแรง 40 °ในชามแยกต่างหากหรืออีกนัยหนึ่งคือ 50 มล. จากน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมที่ใส่ในการชง พวกนี้มีพิษไม่เหมาะที่จะดื่ม คุณสามารถใช้มันเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค

เศษส่วนหางถูกนำไปที่ป้อมปราการ 20° สามารถเพิ่มลงในส่วนผสมระหว่างการกลั่นครั้งต่อไป ผลผลิตของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น

การเจือจางและการตกตะกอน

ร่างกายมักจะมีความแข็งแรงสูงดังนั้นจึงต้องเจือจางตามที่ต้องการ

สำคัญ.เมื่อเจือจางให้เทแสงจันทร์ลงในน้ำและไม่ว่าในกรณีใด - ในทางกลับกัน

หากคุณเติมน้ำลงในขวดแอลกอฮอล์ อาจทำให้ขุ่นและทำให้รสชาติเปลี่ยนไปได้ เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับสัดส่วน ให้ใช้เครื่องคำนวณแสงจันทร์ทางออนไลน์หรือบนคอมพิวเตอร์/สมาร์ทโฟน

หลังจากเจือจางแล้วแสงจันทร์จะถูกเทลงในขวดแก้วและปล่อยให้อยู่ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้รสชาติคงที่

การตกแต่งและการขัดเกลา

แสงจันทร์จากน้ำตาลเป็นเบสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายประเภท เช่น เหล้า เหล้า คอนยัคและวิสกี้เลียนแบบ เป็นต้น มีหลายสูตรสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวและเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ทุกอย่างในบทความเดียว แต่นี่คือเคล็ดลับ:

• หากแสงจันทร์ดูรุนแรง น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนที่เติมลงในเครื่องดื่มจะทำให้แสงอ่อนลง
• เพื่อให้สีและกลิ่นสวยงาม ใช้ผลเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดหรือเปลือกส้มแห้ง
• นอกจากนี้ที่ดี - สมุนไพรและเครื่องเทศ
• คุณสามารถทำให้การกลั่นน้ำตาลหรือโอ๊คชิปไม้ผลดีขึ้น

นอกเหนือจากการรู้สูตรอาหารแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องมีความปรารถนาและแรงบันดาลใจในการสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูงและน่าดื่ม แม้แต่รูปแบบที่ง่ายที่สุด - น้ำตาลก็สามารถทำความสะอาดได้เหมือนน้ำตา นุ่ม แข็งแรงพอ ไม่ทำให้เมาค้างหนัก สร้างเครื่องกลั่นคุณภาพสูงเป็นพิเศษและดูแลแขกที่รักของคุณ อย่าลืมเกี่ยวกับการวัด เช่นถ้าบทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณ