ซอมเมอลิเยร์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ เป็นนักเลงที่เข้าใจการผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย เครื่องดื่มอันสูงส่งและจาน เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการเลือกและเสิร์ฟไวน์ให้กับลูกค้าในร้านอาหาร แต่นี่ไม่ใช่พนักงานเสิร์ฟ ซอมเมอลิเยร์ที่ดีผสมผสานหลายบทบาทเข้าด้วยกัน: ที่ปรึกษา ระบุความต้องการของลูกค้า ครูพูดคุยเกี่ยวกับคุณภาพและข้อดีของเครื่องดื่ม นักธุรกิจกำลังเจรจาซื้อไวน์ราคาแพง นักเดินทางที่กำลังมองหา เครื่องดื่มที่ดีที่สุดทั่วทุกมุมโลก

อาชีพซอมเมอลิเยร์กำลังได้รับความนิยมในรัสเซีย ดังนั้นเราจึงตัดสินใจพูดคุยเกี่ยวกับความรับผิดชอบ คุณสมบัติส่วนบุคคล และโอกาสของผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ รวมถึงสถานที่ที่จะรับการศึกษาเฉพาะทาง

คำอธิบายของอาชีพซอมเมอลิเยร์

ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารต้องเผชิญกับงานหนัก - การเลือกไวน์ ส่วนใหญ่รู้เฉพาะส่วนผสมพื้นฐานเท่านั้น: สีแดงกับเนื้อ, สีขาวกับปลา ซอมเมอลิเยร์มาช่วยเหลือ โดยพูดคุยเกี่ยวกับความหลากหลาย ภูมิภาค อายุของแอลกอฮอล์ และแนะนำวิธีเน้นรสชาติของอาหารจานหนึ่งด้วยเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่ง และไม่ใช่แค่ไวน์เท่านั้น พวกเขาเข้าใจเบียร์ ไซเดอร์ วิสกี้ คอนยัค และแม้แต่ซิการ์สุดหรูมากมาย

ซอมเมอลิเยร์มืออาชีพเป็นที่ต้องการตลอดเวลาและทุกที่ ร้านอาหารจ่าย ความสนใจเป็นพิเศษค้นหาผู้เชี่ยวชาญเพราะมันกลายเป็นสัญลักษณ์ของการบริการคุณภาพสูงและสร้างรายได้มากถึง 40% ร้านบูติกไวน์ซึ่งกำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วโลก ไม่สามารถอยู่ได้หากไม่มีซอมเมอลิเย่ร์ แม้ว่าในกรณีนี้มักจะเรียกว่าร้านไวน์คาวิสต์ก็ตาม พวกเขาช่วยลูกค้าที่ฉลาดที่สุดในการเลือกไวน์ชั้นยอด

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญร่วมมือกับบริษัทต่างๆ ในการซื้อและขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมถึงผู้ผลิตในการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ความรับผิดชอบของซอมเมอลิเยร์

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ความรับผิดชอบหลักของซอมเมอลิเยร์คือการเลือกไวน์ร่วมกับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร เขาถามพวกเขาเกี่ยวกับความชอบและรสนิยม อาหารจานโปรด และพูดถึงสิ่งที่น่าทึ่ง การผสมผสานรสชาติ, ตอบทุกคำถาม. ซอมเมอลิเยร์ไม่เพียงต้องรักไวน์เท่านั้น แต่ยังต้องรักผู้คนด้วย สามารถและต้องการสื่อสารกับพวกเขา และแบ่งปันความรู้ของเขา นอกจากนี้ เขายังยินดีเสมอที่ได้ฟังเรื่องราวของผู้มาเยือนและถามพวกเขาเกี่ยวกับโรงบ่มไวน์และไร่องุ่นที่พวกเขาไปเยี่ยมชม บางที เครื่องดื่มที่ไม่ธรรมดาซึ่งพวกเขาได้ลองพยายามแล้ว

หลังจากการปรึกษาหารือ ซอมเมอลิเยร์จะสั่งไวน์หลายประเภทจากห้องใต้ดินและนำแก้วออกมาเพื่อให้ผู้เยี่ยมชมได้ชิมไวน์แต่ละชนิดและตัดสินใจขั้นสุดท้าย ในเวลานี้ เขาพูดถึงการผสมผสาน ไร่องุ่น วินเทจ และชุดรสชาติ

ซอมเมอลิเย่ร์ไม่มีปัญหาในการทราบรายชื่อไวน์ของร้านอาหาร เนื่องจากพวกเขาเป็นผู้รับผิดชอบในการรวบรวมรายชื่อไวน์ หน้าที่ของเขาคือจัดหาเครื่องดื่มที่มีให้เลือกมากมายในราคาและช่วงอายุที่แตกต่างกัน และเขายังดำเนินการคัดเลือกอย่างระมัดระวังอีกด้วย” ไวน์โฮมเมด"ซึ่งจะกลายเป็นจุดเด่นของร้านอาหารและเติมเต็มสไตล์ของเชฟ ตามกฎแล้วจะมีการสั่งบ่อยที่สุด

ความรับผิดชอบยังรวมถึงการสื่อสารกับซัพพลายเออร์และดูแลให้มีการจัดหาไวน์อย่างสม่ำเสมอ ซอมเมอลิเยร์เดินทางไปทั่วโลกเพื่อปฏิบัติหน้าที่ ภูมิภาคไวน์โดยทำความคุ้นเคยกับกระบวนการผลิต ลิ้มรสพันธุ์ใหม่ๆ และตกลงเงื่อนไขความร่วมมือ

ซอมเมอลิเยร์ทำอะไรอีกบ้าง:

• การเลือกแก้วที่เหมาะสมสำหรับไวน์และเครื่องดื่มบางประเภท
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์อยู่ในอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการเสิร์ฟ
• การแยกไวน์บ่ม (มากกว่า 10 ปี)

คุณสมบัติส่วนบุคคลในการทำงานเป็นซอมเมอลิเยร์

แน่นอนว่าเขาต้องหลงใหลในไวน์และผู้คนอย่างหลงใหล รสชาติดีเข้ากับคนง่าย มีไหวพริบ กล้าหาญ เรียบร้อย สุภาพและเป็นระเบียบเรียบร้อย นี่คือนักจิตวิทยาผู้ชาญฉลาดที่ทำนายความปรารถนาของผู้มาเยือนทั้งผู้หญิงและผู้ชาย

โอกาสทางอาชีพสำหรับซอมเมอลิเยร์

โดยปกติแล้ว ซอมเมอลิเยร์จะเริ่มต้นอาชีพด้วยการเป็นผู้ช่วยและจากนั้นก็กลายเป็นซอมเมอลิเยร์ ไม่กี่ปีต่อมาพวกเขาเริ่มทำงานอิสระโดยดูแลธุรกิจไวน์ของร้านอาหาร บางคนเลือกเส้นทางของการเป็นที่ปรึกษาอิสระและทำงานร่วมกับบริษัท ผู้ผลิต และซัพพลายเออร์หลายราย

หากซอมเมอลิเยร์ได้รับประสบการณ์การทำงานที่เพียงพอและศึกษารายละเอียดปลีกย่อยของไวน์ เขาก็สามารถเป็นครูหรือเขียนบล็อกบนอินเทอร์เน็ตได้ หลายคนกลายเป็นบุคลิกของสื่อ เข้าร่วมรายการโทรทัศน์ ให้สัมภาษณ์ และจัดพิมพ์หนังสือของตนเอง

เงินเดือนซอมเมอลิเยร์จะแตกต่างกันไปอย่างมาก และไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับประเทศและประสบการณ์การทำงานเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับร้านอาหารแต่ละแห่งด้วย ตามกฎแล้ว ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวไม่ได้รับเงินน้อยกว่า $28,000 ต่อปี ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์รับ $160,000 และสูงกว่า

การฝึกอบรมซอมเมอลิเย่ร์

ง่ายที่สุด น่าเชื่อถือที่สุด และ วิธีที่รวดเร็วสร้างอาชีพเป็นซอมเมอลิเยร์ - รับการศึกษา มีมหาวิทยาลัยเพียงไม่กี่แห่งในโลกที่เปิดสอนหลักสูตรเฉพาะทางซึ่งคุณสามารถศึกษาทุกด้านของวิชาชีพไวน์ได้

โรงเรียนมีโปรแกรมการฝึกอบรมซอมเมอลิเย่ร์ 2 โปรแกรมในต่างประเทศ:

• อนุปริญญาสาขาการจัดการไวน์ในปารีส
• ประกาศนียบัตรสาขาการจัดการไวน์และอาหารในลอนดอน

แต่ละแห่งมีชั้นเรียนภาคปฏิบัติและภาคทฤษฎีกับซอมเมอลิเยร์และเชฟที่มีชื่อเสียง และการฝึกอบรมในปารีสประกอบด้วยการฝึกงาน 3 ครั้ง นักเรียนชิมไวน์หายากหลากหลายชนิด เรียนรู้ที่จะระบุภูมิภาคการผลิต ประเมินคุณภาพของเครื่องดื่ม และทำความคุ้นเคยกับโรงบ่มไวน์ในฝรั่งเศสและทั่วโลก ผู้สำเร็จการศึกษาจาก Le Cordon Bleu กลายเป็นมืออาชีพที่เป็นที่ต้องการและทำงานในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินทั่วโลก

สำหรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรแกรมต่างๆ โรงเรียนสอนทำอาหารติดต่อ Le Cordon Blue – การศึกษาและอาชีพ

เราพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับแง่มุมต่างๆ ของวัฒนธรรมไวน์ และไม่สามารถเพิกเฉยต่อผู้คนที่ทำงานเกี่ยวกับไวน์ได้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ ผู้ที่เข้าใจพวกเขาอย่างลึกซึ้งและรู้วิธีเสิร์ฟไวน์อย่างถูกต้อง - ซอมเมอลิเยร์

ซอมเมอลิเยร์มีหน้าที่อะไร?

ซอมเมอลิเยร์เป็นผู้เชี่ยวชาญที่เข้าใจไวน์ ลักษณะเฉพาะของการเสิร์ฟ และความเข้ากันได้กับอาหาร เขาสามารถให้คำแนะนำได้หากผู้เข้าพักต้องการ ตามกฎแล้วซอมเมอลิเยร์ทำงานในร้านอาหาร - เขาช่วยแขกเลือกไวน์ที่ตรงกับอาหารที่สั่งหรือเพียงแค่เหมาะกับรสนิยมและอารมณ์และสถานการณ์ของพวกเขา เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟเครื่องดื่มและหากจำเป็นให้แยกออกจากกัน

นอกเหนือจากการช่วยเลือกและเสิร์ฟไวน์แล้ว ซอมเมอลิเยร์ยังมีหน้าที่รับผิดชอบอื่นๆ อีกด้วย เขา:

• คัดเลือกไวน์สำหรับร้านอาหาร รวบรวมรายการไวน์ตามลักษณะของภูมิภาค ข้อความค้นหายอดนิยมแขก เมนูร้านอาหาร และข้อเสนอของซัพพลายเออร์
• ตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บไวน์
• ค้นคว้าตลาดไวน์ ศึกษาช่วงและราคาเสนอของซัพพลายเออร์
• สื่อสารกับซัพพลายเออร์ ซื้อไวน์
• เข้าร่วมการผลิตไวน์ การบรรยายสำหรับตัวแทนร้านอาหารและอุตสาหกรรมไวน์ การชิมไวน์ เทศกาล การสัมมนา แลกเปลี่ยนประสบการณ์ พัฒนาระดับมืออาชีพ และคัดเลือกเครื่องดื่มสำหรับคอลเลกชันไวน์ของร้านอาหาร

บางครั้งซอมเมอลิเยร์จะติดต่อสื่อสารกับผู้ผลิตไวน์โดยตรงและให้คำแนะนำแก่พวกเขา หากร้านอาหารจัดให้มีการชิมไวน์หรืองานกิจกรรมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับไวน์ ย่อมดำเนินการโดยซอมเมอลิเยร์

คุณสามารถได้รับอาชีพที่ซับซ้อนแต่น่าสนใจนี้ผ่านหลักสูตรเฉพาะทาง และคุณจะพัฒนาอาชีพนี้ไปตลอดชีวิต เพราะโลกแห่งไวน์อุดมสมบูรณ์มาก

สิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนระหว่างซอมเมอลิเยร์กับนักเล่นกีตาร์และนักชิม Cavist เป็นที่ปรึกษาฝ่ายขายสำหรับไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ โดยทำงานในร้านบูติกเฉพาะทางและแผนกซูเปอร์มาร์เก็ต นักชิมไวน์จะวิเคราะห์และประเมินรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่ม นักชิมมักจะทำงานในสถานประกอบการและประเมินไวน์ในการแข่งขันและนิทรรศการต่างๆ

คุณสมบัติส่วนตัวของซอมเมอลิเย่ร์

การรักไวน์และการเข้าสังคมเป็นสิ่งสำคัญที่สุด นอกจากนี้คุณจะต้องเป็นนักจิตวิทยาที่ดี เป็นคนช่างสังเกต และมีไหวพริบ รสชาติไร้ที่ติอารมณ์ขันและความสามารถในการแสดง

บุคคลในอาชีพนี้จะต้องสามารถกำหนดสถานะทางสังคมของผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารและอารมณ์ของเขาได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเราต้องประพฤติตนด้วยความเคารพและมีไหวพริบกับแขก แต่คุณไม่ควรเสนอไวน์ราคาแพงให้กับคนยากจนอย่างเห็นได้ชัด - เขาจะถูกบังคับให้ปฏิเสธและจะรู้สึกอึดอัดใจ ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรบังคับแขก วิจารณ์การเลือกของเขา หรือโต้แย้ง ซอมเมอลิเยร์ผู้มีทักษะจะไม่ยอมให้สถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้น และจะขจัด "ความหยาบ" ในการสื่อสารอย่างรวดเร็ว

ซอมเมอลิเยร์สามารถระบุได้ว่าตนอยู่ในอารมณ์ที่จะพูดคุยโดยละเอียดเกี่ยวกับไวน์หรือไม่ หรือเขาควรจำกัดตัวเองตามคำแนะนำและการเสิร์ฟเครื่องดื่ม โดยขึ้นอยู่กับอารมณ์ของแขก เหมาะสมหรือไม่ที่จะ “เจือจาง” บทสนทนาด้วยเรื่องตลก หรือเข้มงวดกว่านี้ ควรช่วยให้แขกที่มาร้านอาหารได้ผ่อนคลาย สร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ให้กับผู้คนมากที่สุด ตัวละครที่แตกต่างกัน,ความมั่งคั่ง,สถานะทางสังคม.

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพูดถึงไวน์ด้วยอารมณ์ ไม่ใช่แบบแห้งผาก แต่ต้องเสิร์ฟเครื่องดื่มอย่างมั่นใจด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม ทักษะการแสดงที่ดีจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเสแสร้งและเสแสร้ง และทำให้การเลือกและการเสิร์ฟไวน์เป็นช่วงเวลาที่สวยงามและน่าจดจำสำหรับแขกในร้านอาหาร

เล็กน้อยเกี่ยวกับความเคารพและความเป็นตัวแทน: โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามมาตรฐานของแบบจำลอง แต่สิ่งสำคัญสำหรับเขาคือต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี สง่า และมีคำพูดที่ดี

ชุดความรู้ขั้นต่ำที่ซอมเมอลิเยร์ต้องการ

• ทุกอย่างเกี่ยวกับไวน์ที่นำเสนอในรายการไวน์ของร้านอาหาร - ไม่มีคำถามของผู้เข้าชมเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่นำเสนออาจทำให้ผู้เชี่ยวชาญประหลาดใจ
• มารยาทในการเสิร์ฟไวน์ การใช้มีดซอมเมอลิเย่ร์และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ และการเลือกแก้ว
• อิทธิพลของพันธุ์องุ่นและระยะเวลาเก็บเกี่ยว พื้นที่ดิน วิธีเตรียมและการบ่มไวน์ที่มีต่อกลิ่นและรสชาติขององุ่น
• คุณสมบัติของไวน์ที่มีมิลลิวินาทีและภูมิภาคต่างกัน
• การผสมผสานระหว่างไวน์ประเภทต่าง ๆ กับอาหาร
• ภาษาอังกฤษ: สำหรับการสื่อสารกับแขกร้านอาหารต่างประเทศและเพื่อนร่วมงานจากประเทศอื่น ๆ การอ่านวรรณกรรมเฉพาะทาง

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่อาชีพนี้เป็นหนึ่งในอาชีพที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ดังนั้นหากจะพูดว่า "ต้องใช้หน่วยความจำมาก": ความทรงจำของซอมเมอลิเยร์ที่ดีไม่ใช่แค่ดีเท่านั้น แต่ยังมหัศจรรย์อีกด้วย! เขาจำรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์หลายชนิด รู้ถึงคุณลักษณะของการสร้างสรรค์ ผู้ผลิต ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม และอื่นๆ อีกมากมาย และเขาไม่เพียงแต่จดจำ แต่ยังรู้วิธี "ดึงข้อมูลจากความทรงจำ" ความรู้นี้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารเพียงไม่กี่คนเต็มใจที่จะรอโดยไม่ระคายเคืองเพื่อให้ซอมเมอลิเยร์ชั่งน้ำหนักตัวเลือกและให้คำแนะนำ ในเวลาเดียวกันซอมเมลิเย่ร์ไม่ควรทำผิดพลาด - ความประทับใจในไวน์หรือการผสมผสานกับอาหารเสียใจกับ "การสูญเสีย" ซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างน่าประทับใจจำนวนเงิน - ทั้งหมดนี้อาจทำให้แขกไม่พอใจอย่างมาก ซึ่งจะส่งผลเสียต่อชื่อเสียงของซอมเมอลิเยร์เองและร้านอาหาร

🙂 การสังเกตอย่างถี่ถ้วน จดจำให้มาก คิดให้ไว ทำตัวให้สวยงามนั้นเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง แต่ก็มีหลายอย่างที่เหมือนกันระหว่างอาชีพสายลับและซอมเมอลิเยร์

หากคุณมีโอกาสพูดคุยเกี่ยวกับไวน์กับตัวแทนที่ดีของวิชาชีพ ไม่ว่าจะเป็นในร้านอาหาร ในงานเฉพาะทาง หรือที่อื่นๆ อย่าพลาด ปรึกษาหรือเพียงบางส่วน คำแนะนำอันทรงคุณค่าจากผู้มีความรู้ความเชี่ยวชาญด้านไวน์และ วัฒนธรรมไวน์,สามารถเป็นสิ่งล้ำค่า.

รายละเอียดงานซอมเมอลิเย่ร์[ชื่อองค์กร]

รายละเอียดงานนี้ได้รับการพัฒนาและอนุมัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานแห่งชาติ สหพันธรัฐรัสเซีย GOST 50935-2007 "บริการ การจัดเลี้ยง- ข้อกำหนดสำหรับบุคลากร" ได้รับการอนุมัติและบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 27 ธันวาคม 2550 N 473-st และข้อบังคับอื่น ๆ ที่ควบคุมความสัมพันธ์ด้านแรงงาน

1. ข้อกำหนดทั่วไป

1.1. ซอมเมอลิเยร์เป็นสมาชิกของพนักงานบริการและเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาโดยตรงกับ [ชื่อตำแหน่งผู้จัดการ]

1.2. ซอมเมอลิเยร์ได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและไล่ออกจากตำแหน่งตามคำสั่งของ [ชื่อตำแหน่ง]

1.3. ผู้ที่มีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาจะได้รับการยอมรับให้ดำรงตำแหน่งซอมเมอลิเยร์ อาชีวศึกษาผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมทางวิชาชีพพิเศษและทำงานในตำแหน่งที่คล้ายคลึงกันเป็นเวลาอย่างน้อย [value] ปี

1.4. ซอมเมอลิเย่ร์ต้องรู้:

กฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซียในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ข้อมูลเกี่ยวกับตลาดเพื่อการขาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์;

การแบ่งประเภท ลักษณะเฉพาะของไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟ กฎเกณฑ์ในการรวบรวมรายการไวน์

กฎการจัดเก็บไวน์และเครื่องดื่ม

หลักเกณฑ์การเตรียมเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ประเภทและวัตถุประสงค์ของเครื่องแก้วไวน์และอุปกรณ์เสริม กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟ

กฎเกณฑ์ในการชิมไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

กฎเกณฑ์ในการใส่ไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ห้องเก็บไวน์;

การผลิตและวัฒนธรรมการบริโภคไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

พื้นฐานของการทำอาหาร ความเข้ากันได้ของอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ขั้นตอน วิธีการ และเทคนิคในการให้บริการผู้มาเยือน

ขั้นตอนการทำความสะอาดและเปลี่ยนเครื่องแก้วไวน์ที่ใช้แล้ว

กฎและขั้นตอนในการแยกไวน์ (การถ่าย)

พันธุ์ ประเภท และการติดฉลากของสินค้าในประเทศและนำเข้า ตลอดจนลักษณะการขายโดยย่อ

ขั้นตอนการรวบรวมรายงาน

พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน

กฎภายใน กฎระเบียบด้านแรงงาน;

กฎอนามัย สุขอนามัยส่วนบุคคล และสุขอนามัยในที่ทำงาน

กฎและข้อบังคับเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย และการป้องกันอัคคีภัย

2. ความรับผิดชอบในงาน

ซอมเมอลิเยร์มีหน้าที่งานดังต่อไปนี้:

2.1. บริการนักท่องเที่ยวที่ ระดับสูงด้วยการจัดหาผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศและในประเทศอย่างเพียงพอ

2.2. ให้ข้อมูลที่จำเป็นแก่ผู้เข้าชมเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารประเภทต่างๆ พร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับการผสมผสาน

2.3. ดำเนินการคัดเลือก (คัดเลือก) ซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่องสำหรับไวน์ สุรา ซิการ์ และ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ- ตามประเภทและราคาเพื่อวัตถุประสงค์ในการซื้อ

2.4. จัดทำรายการไวน์และรักษาสต็อกไวน์ให้สอดคล้องกัน

2.5. ตรวจสอบการแบ่งประเภท เติมสต็อกไวน์

2.6. การจัดหาไวน์ให้ทันเวลา

2.7. ดำเนินการชิมไวน์ตัวอย่างที่เลือกทั้งหมดเบื้องต้นเพื่อตรวจสอบคุณภาพ

2.8. จัดระเบียบการจัดเก็บไวน์อย่างเหมาะสม

2.10. ดำเนินการฝึกอบรมพนักงานบริการอย่างสม่ำเสมอเกี่ยวกับการบริการและวัฒนธรรมการเสิร์ฟไวน์

2.11. ส่งไปยังแผนกบัญชีทันเวลาในรูปแบบรายงานที่กำหนดไว้เกี่ยวกับความเคลื่อนไหวและความสมดุลของสินค้าโดยคำนึงถึงเงื่อนไขทั้งหมด

2.12. ตรวจสอบความพร้อมของไวน์และ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในสต็อก

2.13. การปฏิบัติตามข้อกำหนดการแต่งกายที่กำหนดโดยฝ่ายบริหาร

2.14. การปฏิบัติตามอย่างมืออาชีพ มาตรฐานทางจริยธรรมพฤติกรรม: ความสุภาพ ไหวพริบ ความปรารถนาดี ความเอาใจใส่ และการคำนึงถึงความสัมพันธ์กับผู้มาเยือนตามขอบเขตหน้าที่ราชการ

2.15. เสร็จสิ้นการตรวจสุขภาพ การฝึกอบรมด้านสุขอนามัย และการรับรองตามเวลาที่กำหนด

2.16. [ความรับผิดชอบงานอื่น ๆ ].

3. สิทธิ

ซอมเมอลิเย่ร์มีสิทธิ์:

3.1. สำหรับการค้ำประกันทางสังคมทั้งหมดที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

3.2. รับข้อมูลอย่างเป็นทางการที่จำเป็นต่อการปฏิบัติหน้าที่

3.3. ต้องมีการจัดการเพื่อสร้าง เงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อจัดเก็บทรัพย์สิน จัดหาเครื่องแบบ รองเท้า ตลอดจนทุกสิ่งที่จำเป็นในการให้บริการแก่ผู้มาเยือนอย่างเหมาะสม

3.4. ส่งข้อเสนอไปยังฝ่ายบริหารเพื่อปรับปรุงขอบเขตของการเตรียมเครื่องดื่ม

3.5. ทำความคุ้นเคยกับร่างคำสั่งของผู้บริหารที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของตน

3.6. ต้องมีการจัดการเพื่อสร้าง สภาวะปกติเพื่อปฏิบัติหน้าที่ราชการ

3.7. ไม่รับสินค้าจากคลังสินค้าที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานและผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าที่ไม่มีฉลากที่เหมาะสม

3.8. ปรับปรุงคุณสมบัติทางวิชาชีพของคุณ

3.9. สิทธิอื่น ๆ ที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

4. ความรับผิดชอบ

ซอมเมอลิเยร์มีหน้าที่:

4.1. สำหรับความล้มเหลวในการปฏิบัติงานหรือการปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสมที่กำหนดไว้ในคำสั่งนี้ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

4.2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปกครอง อาญา และแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน

4.3. เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายต่อนายจ้าง - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย

รายละเอียดงานได้รับการพัฒนาตาม [ชื่อ หมายเลข และวันที่ของเอกสาร]

หัวหน้าแผนกทรัพยากรบุคคล

[ชื่อย่อ นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วัน เดือน ปี]

ตกลง:

[ชื่องาน]

[ชื่อย่อ นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วัน เดือน ปี]

ฉันได้อ่านคำแนะนำแล้ว:

[ชื่อย่อ นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วัน เดือน ปี]

ซอมเมอลิเย่ร์- คำภาษาฝรั่งเศสซึ่งไม่มีคำเปรียบเทียบทั้งในภาษาอังกฤษหรือภาษารัสเซีย ก่อนอื่นนี่คือคนขายไวน์ในร้านอาหาร แต่ผู้ขายไม่ธรรมดา รู้ดี หรือจับความต้องการของลูกค้าได้

การเสิร์ฟไวน์ให้กับผู้บริโภคในร้านอาหารถือเป็นพิธีกรรมที่เคร่งขรึมอยู่เสมอ โดยมีผู้เข้าร่วมหลักคือซอมเมอลิเยร์ (บริกร) ซึ่งมีบทบาทเป็นผู้เชี่ยวชาญและผู้ขาย เครื่องดื่มไวน์- คำจำกัดความอย่างเป็นทางการคือซอมเมอลิเยร์คือพนักงานร้านอาหารที่รับผิดชอบในการซื้อ เลือก และเสิร์ฟเครื่องดื่มให้กับลูกค้า เขามีหน้าที่ต้องให้คำแนะนำในการเลือกไวน์และเครื่องดื่มสำหรับอาหาร จัดโต๊ะ หรือติดตามการเสิร์ฟให้กับลูกค้าจนกว่าจะออกจากห้องอาหาร ความรับผิดชอบประการหนึ่งของซอมเมอลิเยร์คือการชิมไวน์ก่อนนำเสนอให้กับลูกค้า

มาดูการทำงานของซอมเมอลิเย่ร์กันดีกว่า

ความรับผิดชอบของเขา ได้แก่ :

จัดทำรายการไวน์ของร้านอาหารและดูแลรักษาสต็อกไวน์ในร้านอาหารให้สอดคล้องกัน

การดูแลห้องเก็บไวน์ (หรือสถานที่อื่นสำหรับเก็บสต๊อกไวน์)

การซื้อไวน์จากซัพพลายเออร์หรือมีส่วนร่วมในการอภิปรายเกี่ยวกับชุดที่สั่ง

ศึกษาตลาดไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

การคัดเลือกซัพพลายเออร์ (เกณฑ์หลักคืออัตราส่วนของราคาและคุณภาพของไวน์)

ข้อกำหนดสำหรับวิชาชีพซอมเมอลิเยร์เป็นบุคคลสำคัญในธุรกิจร้านอาหาร โดยทำหน้าที่เป็นผู้ประสานงานระหว่างกัน บริษัทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งถือว่าเขาเป็นลูกค้าผู้ซื้อที่มั่นคงและเป็นแขกของร้านอาหาร ปริมาณและคุณภาพของการขายไวน์ในร้านอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเขาซึ่งคิดเป็น 10 ถึง 40% ของรายได้รวมของสถานประกอบการ ขอแนะนำให้แนะนำตำแหน่งซอมเมอลิเยร์ (เชฟซอมเมอลิเยร์) ให้กับพนักงานของร้านอาหารขนาดใหญ่ทุกแห่ง เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วจำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญที่สามารถนำเสนอไวน์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แก่แขกของร้านอาหารได้อย่างชำนาญ ตามมาตรฐานยุโรป ตำแหน่งซอมเมอลิเยร์ในร้านอาหารมีความสำคัญเป็นอันดับสองรองจากเชฟเท่านั้น ขอแนะนำให้แนะนำตำแหน่งนี้ในร้านอาหารที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากกว่า 100 ชนิดในรายการไวน์

อาชีพซอมเมอลิเยร์ได้รับเลือกไม่เพียงแต่เพื่อกำหนดนโยบายไวน์ของร้านอาหารและซื้อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผู้ผลิตไวน์-ซัพพลายเออร์เท่านั้น แต่ยังเพื่อตระหนักรู้ในความสามารถใหม่อีกด้วย ความปรารถนาที่จะมีชื่อเสียง ค่าตอบแทนที่ค่อนข้างสูง และความรักในไวน์ที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์และสมเหตุสมผล ความปรารถนาที่จะค้นพบวัฒนธรรมร้านอาหารชั้นที่ไม่รู้จักมาก่อนสำหรับตนเองและผู้อื่นเป็นแรงจูงใจหลักในการได้มาซึ่งอาชีพนี้

ไม่มีข้อจำกัดในการเข้าศึกษาในโรงเรียนพิเศษที่มีการสอนวิชาชีพนี้ โดยมอบวุฒิบัตรแก่ผู้สำเร็จการศึกษาเป็น "ซอมเมอลิเยร์" ไม่ว่าตามอายุหรือเพศ ในบรรดาผู้ที่ปรารถนาจะเป็นซอมเมอลิเยร์ มีหญิงสาวจำนวนมาก นอกจากนี้ยังไม่มีข้อ จำกัด ทางสรีรวิทยาในการรับผู้สมัครแม้ว่าผู้ที่เป็นโรคไซนัสอักเสบไม่น่าจะสามารถปฏิบัติหน้าที่ระดับมืออาชีพได้ แต่ที่นี่คุณต้องมีกลิ่นที่ดี ทักษะอื่นๆ ทั้งหมดได้มาจากการฝึกอบรม ซอมเมอลิเยร์จะต้องเข้ากับคนง่ายและเป็นที่ชื่นชอบเพื่อเอาใจผู้เข้าชม นอกจากนี้ แม้จะฟังดูแปลก แต่ซอมเมอลิเยร์ก็ไม่ควรดื่มเหล้า ผู้ที่มีชื่อเสียงที่สุดได้ย้ายจากธุรกิจร้านอาหารมาสู่อุตสาหกรรมไวน์ในเวลาต่อมา ซอมเมลิเย่ร์จะต้องสามารถแยกแยะระหว่างได้ ไวน์ชั้นดีไวน์ที่ดื่มหลังจากการผลิตสองถึงสามปี เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดีที่เริ่มดื่มหลังจากบ่มสิบปี จากนั้นคุณสามารถเรียนรู้ที่จะชื่นชมความละเอียดอ่อน โทนสีและแฝงของช่อดอกไม้ และให้คำจำกัดความของรสชาตินับร้อย

ความรับผิดชอบของซอมเมอลิเยร์ในร้านอาหารสามารถกำหนดได้ว่าเป็น “ความรับผิดชอบส่วนบุคคลสำหรับทุกสิ่งที่เมา” กล่าวคือ การดำเนินการประการแรกคือปริมาณงานที่ผู้จัดการ 5AP ดำเนินการแบบดั้งเดิม:

การจัดซื้อจากซัพพลายเออร์และการขายไวน์ให้กับผู้มาเยี่ยมชมในพื้นที่จำหน่ายร้านอาหาร

การจัดเก็บไวน์ในห้องใต้ดินของร้านอาหาร

ความพร้อมของเอกสารประกอบและเอกสารยืนยันคุณภาพของไวน์

การคัดเลือกและ การใช้งานที่ถูกต้องเครื่องแก้วไวน์

ฝึกอบรมพนักงานร้านอาหารในการจัดการไวน์

การแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งที่เกี่ยวข้องกับไวน์

รวบรวมและดูแลรักษารายการไวน์

ติดตามการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ไวน์ใหม่ในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

การวางแนวทางในข้อดีและข้อเสียของบริษัทค้าไวน์ประเภทต่างๆ ในนโยบายการกำหนดราคา

ซอมเมอลิเยร์เป็นพนักงานร้านอาหารเพียงคนเดียวที่ไม่เพียงแต่ได้รับอนุญาตเท่านั้น แต่ยังต้องชิมไวน์ในที่ทำงานด้วย เขามักจะได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดไม่เพียงจากผู้มาเยี่ยมชมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทีมงานร้านอาหารทั้งหมดด้วย ระดับและบรรยากาศของสถานประกอบการโดยรวมนั้นตัดสินจากรูปลักษณ์และการกระทำของเขา นอกจากทักษะทางวิชาชีพที่จำกัดแล้ว เขายังต้องการคุณสมบัติต่างๆ เช่น เสน่ห์ส่วนตัว ความเป็นกันเอง และสติปัญญา สำหรับอาชีพนี้ ลักษณะเช่น "ไข้ดารา" ความภาคภูมิใจที่สูงเกินจริง การหลงตัวเอง และทัศนคติที่ดูถูกเหยียดหยามต่อเพื่อนร่วมงานและผู้บริโภค เป็นสิ่งที่ทนไม่ได้โดยสิ้นเชิง สำหรับพนักงานประเภทนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักวิชาชีพในตนเอง ไม่ใช่รักตนเองในวิชาชีพ

1.ข้อกำหนดทั่วไป

1.1 รายละเอียดงานนี้จะกำหนดหน้าที่ สิทธิ และความรับผิดชอบของซอมเมอลิเยร์

1.2 ซอมเมอลิเยร์ได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและไล่ออกจากตำแหน่งตามคำสั่งของผู้จัดการ

1.3. ซอมเมอลิเยร์รายงานตรงต่อผู้ดูแลระบบ

1.4 ซอมเมอลิเย่ร์ในงานของเขาได้รับคำแนะนำจาก: กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน, กฎระเบียบเกี่ยวกับการทำธุรกรรมเงินสดที่กำหนดโดยกฎการค้า, สิ่งนี้ รายละเอียดงานคำสั่งและคำแนะนำจากฝ่ายบริหารบาร์

1.5 บุคคลที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่ง

1.6. ซอมเมอลิเยร์เป็นผู้รับผิดชอบทางการเงินและรับผิดชอบทางการเงินอย่างเต็มที่สำหรับความปลอดภัยของทรัพย์สินที่สำคัญที่ได้รับมอบหมายตามกฎหมายปัจจุบัน

2. ความรับผิดชอบที่สำคัญ

ซอมเมลิเย่ร์มีหน้าที่:

2.1.ให้บริการผู้มาเยือนในระดับสูงด้วยการจัดหาผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศและในประเทศอย่างเพียงพอ

2.2 ดำเนินการคัดเลือกบริษัท - ซัพพลายเออร์ซิการ์ ไวน์ และสุรา ในการซื้อ รวบรวมรายชื่อไวน์และซิการ์ จัดเก็บไวน์อย่างเหมาะสม

2.3 จัดให้มีผู้เยี่ยมชม ข้อมูลครบถ้วนโดย เครื่องดื่มต่างๆและซิการ์ คำแนะนำในการเลือกเครื่องดื่ม

2.5 ฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟในการเสิร์ฟไวน์

2.6.เอาใจใส่และสุภาพปฏิบัติตามกฎภายใน

2.7. ปฏิบัติตามวินัยการใช้เงินสดอย่างเคร่งครัด รู้และปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำงานกับระบบเครื่องบันทึกเงินสด

2.8. ชำระเงินให้กับผู้เยี่ยมชมอย่างถูกต้อง

2.9.ทราบพันธุ์และประเภทของสินค้าภายในประเทศและนำเข้า ตลอดจนลักษณะการขายโดยย่อ

2.10.ทราบขั้นตอนในการรวบรวมและส่งให้ฝ่ายบัญชีทันทีตามแบบฟอร์มที่กำหนด รายงานความเคลื่อนไหวและความสมดุลของสินค้าโดยคำนึงถึงเงื่อนไขรวม

2.11.ตรวจสอบความพร้อมของไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากคลังสินค้า

2.12. ปฏิบัติตามระเบียบการแต่งกายที่ฝ่ายบริหารกำหนด

2.13.ตรวจสอบสภาพสุขอนามัยที่เหมาะสม ชั้นการซื้อขาย,ห้องเอนกประสงค์,การค้าและอุปกรณ์เทคโนโลยีและสินค้าคงคลัง

2.14. เข้ารับการตรวจสุขภาพตามเวลาที่กำหนดและยื่นใบรับรองแพทย์ต่อหัวหน้าบาร์

2.15.ปฏิบัติตามคำแนะนำอื่น ๆ ของผู้ดูแลระบบที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่ความรับผิดชอบของเขา

3.1 กำหนดให้ผู้ดูแลระบบสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บทรัพย์สินวัสดุ การจัดหาเครื่องแบบและทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบริการที่เหมาะสมแก่ผู้เยี่ยมชม

3.2.ไม่รับสินค้าจากคลังสินค้าที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานและผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าที่ไม่มีฉลากที่เหมาะสม

3.3. หยุดให้บริการผู้มาเยี่ยมที่เมาหรือไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานพฤติกรรมที่บริษัทนำมาใช้

3.4. จัดทำข้อเสนอต่อฝ่ายบริหารเพื่อปรับปรุงรายการเครื่องดื่มและอาหาร

4. ความรับผิดชอบ ซอมเมอลิเย่ร์มีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่อง:

4.1. การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดลักษณะงาน

4.2. การไม่ปฏิบัติตามกฎการค้า

4.3. การจ่ายเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องบันทึกเงินสด

4.4.การตั้งถิ่นฐานกับผู้มาเยือนโดยไม่ต้องใช้เครื่องบันทึกเงินสด

4.5. การปรากฏตัวในสถานที่ทำงานโดยไม่มีเครื่องแบบและอยู่ในสภาพที่ย่ำแย่

4.6. การละเมิดโหมดการทำงาน

4.7.ความปลอดภัยของทรัพย์สินที่สำคัญที่มอบหมายให้เขา

4.8. การไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายใน

4.9 ความล้มเหลวในการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยในสถานที่ทำงาน

4.10. การไม่เก็บรักษาเอกสารการชำระเงินตลอดจนสินค้า เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง และอุปกรณ์

4.11. ขาดสต็อกสินค้าที่จำเป็นในคลังสินค้า

4.12. ความล้มเหลวในการตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของคลังสินค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในกรณีที่สินค้าขาดแคลน ซอมเมอลิเยร์จะรับผิดชอบอย่างเต็มที่ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

5. ต้องรู้

ซอมเมอลิเย่ร์ต้องรู้:

5.1 รายละเอียดงาน มติ คำสั่ง และเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของเขา คำแนะนำและคำแนะนำจากฝ่ายบริหาร

5.2.กฎระเบียบด้านแรงงานภายในปัจจุบัน

5.3.กฎและมาตรฐานการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

5.4.ราคาปัจจุบันที่ใช้ในการขายสินค้า

ฉันได้อ่านรายละเอียดงานแล้ว

คำแนะนำที่ส่งโดย Denis Davydov