โซลยานกี

Solyanki เป็นซุปรสเผ็ดเข้มข้นที่รวมส่วนประกอบของซุปกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลี, ครีมเปรี้ยว) และผักดอง (ผักดอง, แตงกวาดอง) เข้ากับฐานเปรี้ยวเค็มเผ็ดที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจากการเติมเครื่องปรุงรสเช่นมะกอก เคเปอร์, มะเขือเทศ, มะนาว, น้ำมะนาว, kvass, เห็ดเค็มหรือดอง บางครั้งมีการเติมน้ำส้มสายชูลงในโซยันกาด้วย แต่สิ่งนี้จะทำให้รสชาติแย่ลง
Solyanka มีสามประเภท: เนื้อสัตว์ ปลา (พร้อมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาหลายประเภท) และแบบธรรมดา (หรือเห็ด) สองประเภทแรกจัดทำขึ้นตามลำดับในน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปปลาอย่างหลัง - ในน้ำซุปเห็ดหรือผัก น้ำซุปเหล่านี้เจือจางด้วยน้ำเกลือแตงกวา
ซุป Solyanka ซึ่งแตกต่างจากซุป Solyanka ซึ่งมีสูตรคล้ายกันซึ่งไม่มีของเหลวและอบในกระทะเรียกว่า Solyanka เหลว อย่างไรก็ตามในโซยันกาเหลวมีของเหลวเล็กน้อย (น้อยกว่าซุปประเภทอื่นถึง 1/3) และของเหลวนี้มีความเข้มข้นและเผ็ด ส่วนที่เป็นของเหลวและหนาของ Solyanka เตรียมแยกกันอย่างสมบูรณ์และรวมกันก่อนเสิร์ฟ 5-10-15 นาทีและไม่มากสำหรับการปรุงอาหาร แต่เพื่อให้ความร้อนและสร้างกลิ่นหอม

- วี.วี. โปคเลบกิน.

2548.

ดูว่า "Solyanka" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร: ซุปข้นชนิดหนึ่งของรัสเซีย ของเหลวที่ไม่ประกอบด้วยน้ำ แต่เป็นน้ำซุปต้ม (ฟูเม) ที่มีสัดส่วนสำคัญของน้ำเกลือแตงกวาหรือน้ำเกลือจากการดองกะหล่ำปลี มะเขือเทศ ฯลฯ ดังนั้นเพื่อเตรียมผสมพันธุ์แท้...

พจนานุกรมการทำอาหาร ซุปข้นชนิดหนึ่งของรัสเซีย ซึ่งเป็นของเหลวที่ไม่ประกอบด้วยน้ำ แต่เป็นน้ำซุปต้ม (ฟูเม) ที่มีสัดส่วนสำคัญของน้ำเกลือแตงกวาหรือน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดอง มะเขือเทศ ฯลฯ ดังนั้นเพื่อเตรียมของจริง... .. .

สารานุกรมศิลปะการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ ไม้ล้มลุกประจำปีและไม้ยืนต้น ไม้พุ่มย่อย และพุ่มไม้ที่เติบโตในที่ราบกว้างใหญ่ กึ่งทะเลทราย และทะเลทราย บนพื้นที่เค็ม ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว นก S. จำนวนมากให้อาหารที่ดีและมักจะเป็นเพียงอาหารเดียวในทุ่งหญ้า ดรายเอส : ปูสนาม......

หนังสืออ้างอิงพจนานุกรมเกษตร

- ... วิกิพีเดีย- อาหาร: อาหารคิวบา ประเภทอาหารจาน: อาหารจานหลัก เวลาทำอาหาร (นาที): 10 ส่วนผสม: ซี่โครงหมู 150 น้ำมันพืช 40 หัวหอม 25 แฮม 25 ไส้กรอกหมอ 25 ข้าว 50 เนย 20 พริกหวาน 25 ชีส …

หลักสูตรที่สอง - … สารานุกรมสูตรอาหาร

หลักสูตรที่สอง - … สารานุกรมสูตรอาหาร

Chenopodiaceae มีความเกี่ยวข้องในจิตใจของคนส่วนใหญ่ที่มีวัชพืชในสวนและพืชที่เป็นอันตราย และนี่ก็เป็นจริง: สายพันธุ์ตีนเป็ด (Chenopodium) และควินัว (Atriplex) เป็นวัชพืชที่พบมากที่สุด... ... สารานุกรมชีวภาพ

โซลยานกา ... Wikipedia

หนังสือ

• โซลยานกา, ราสโซลนิกิ, คาร์โช และอื่นๆ 250 สูตรอาหารสำหรับซุปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ Romanova Marina Yuryevna เรารู้เกี่ยวกับความจำเป็นในหลักสูตรแรกในการควบคุมอาหารของเรามาตั้งแต่เด็ก แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทั้งหมดนั้นมีประโยชน์และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีเตรียมอาหารจานแรกให้มีประโยชน์สูงสุดสำหรับตัวคุณเอง บน…
• Solyanka, rassolnik, บีทรูท, E. L. Isaeva ปัจจุบันมีระบบอาหารมากมาย แต่ทุกคนต่างตระหนักถึงประโยชน์ของอาหารจานแรก ซุปจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร รวมอยู่ในอาหารส่วนใหญ่...

ปลาสเตอร์เจียน หัวหอม แครอท มะเขือเทศ แตงกวา มะกอก

โซลยานกาเห็ดสดเห็ด หัวหอม มะเขือเทศ แตงกวา มะกอก

Solyanka จากหอกคอนปลาไพค์คอน หัวหอม มะเขือเทศ แตงกวา มะกอก

โซลยานกาเนื้อจอร์เจียเนื้อสัตว์ หัวหอม ผักดอง ซอสมะเขือเทศ ไวน์องุ่น น้ำมัน

ทีมเนื้อโซยันกาเนื้อวัว เนื้อไก่ แฮม หัวหอม แตงกวา แครอท

Solyanka กับน้ำซุปไก่เนื้อไก่ หัวหอม มันฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ มะกอก

Solyanka กับน้ำซุปเนื้อเนื้อ แฮม แฮม หัวหอม มันฝรั่ง มะเขือเทศ แตงกวา ผักใบเขียว

โซลยานกา พรีมอร์สกายากะหล่ำปลี เนื้อปลา แตงกวา หัวหอม ขนมปังกรอบ

ปลาโซลีกากับเห็ดปลา หัวหอม แครอท มะเขือเทศ แตงกวา มะกอก เห็ด

Solyanka กับเนื้อและมะนาวเนื้อ แฮม แฮม หัวหอม มันฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ มะนาว

Solyanka กับปลาหมึกปลาหมึก หัวหอม มะเขือเทศ แตงกวา น้ำเปล่า

Solyanka กับปลาหมึกและกะหล่ำปลีตุ๋นปลาหมึก กะหล่ำปลี หัวหอม มะเขือเทศบด แครอท แป้ง ชีส

Solyanka กับกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลี แตงกวา มันฝรั่ง หัวหอม แครอท มะเขือเทศ ผักใบเขียว

Solyanka กับปลาทูน่ากระป๋องทูน่า หัวหอม แครอท แตงกวา มะเขือเทศ ผักใบเขียว

Solyanka กับกุ้งกุ้ง หัวหอม มะกอก แตงกวา มะเขือเทศ ผักใบเขียว

Solyanka กับเห็ดดองเห็ด หัวหอม มะเขือเทศ แตงกวา มะกอก ผักใบเขียว

Solyanka กับอาหารทะเลค็อกเทลทะเล หัวหอม แตงกวา มะกอก กระเทียม สมุนไพร

Solyanka กับหมูหมู หัวหอม แครอท กระเทียม มะเขือเทศ แตงกวา

Solyanka - สัญลักษณ์ของอาหารรัสเซีย

ในสมัยก่อน Solyanka ถูกเรียกว่า "selyanka" โดยพื้นฐานแล้ว Solyanka เป็นซุปรสเผ็ดที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา หรือน้ำซุปเห็ด ตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ Solyanka กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารในร้านอาหารรัสเซีย ชาวต่างชาติที่มารัสเซียทุกคนสั่งคอร์สแรกนี้อย่างไม่ขาดสาย

มันตลกดี แต่จริงๆ แล้ว ชาวรัสเซียเองก็ไม่ทราบประวัติของอาหารจานนี้เช่นกัน ยิ่งกว่านั้นเราไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับที่มาของชื่อโซยันกาด้วยซ้ำ นักเขียน Timofeev เคยกล่าวไว้ว่าชื่อของอาหารจานแรกที่มีชื่อเสียงมีรากฐานมาจากชื่อถนนในมอสโก อย่างไรก็ตามนักภาษาศาสตร์ยืนยันด้วยตนเอง: ที่มาของชื่อนั้นเชื่อมโยงกับอะไรมากไปกว่าการเติมอาหารรสเค็มลงไป นักประวัติศาสตร์อ้างว่าชื่อ "solyanka" ปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 20 และเป็นการบิดเบือน "selyanka"

ในตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เราพบแต่การกล่าวถึงปลา "selyanka" เท่านั้น นั่นคือเรามีเหตุผลทุกประการที่จะสรุปได้ว่าเดิมที Solyanka เป็นอาหารประเภทปลา และจากนั้นพวกเขาก็เกิด "รูปแบบที่แตกต่างกันในธีม": เนื้อสัตว์ เห็ด ฯลฯ

Solyanka เตรียมโดยใช้มะเขือเทศ

อย่างไรก็ตามควรสังเกตด้วยว่าสูตรอาหารและรสชาติของอาหารจานนี้เปลี่ยนไปอย่างมากหลังจากนำมะเขือเทศเข้ามาในรัสเซีย และอย่างที่ทราบกันดีว่าเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มปรุงผสมด้วยน้ำสลัดมะเขือเทศเท่านั้น โดยพื้นฐานแล้วคำว่า "solyanka" มาจาก "selyanka" ซึ่งหมายถึงอาหารในชนบทของชาวนา ตอนนี้มีการเสิร์ฟผสมแม้ในร้านอาหารชั้นยอดที่สุดในมอสโก

เราหันไปหาแหล่งข้อมูลสมัยใหม่ที่บอกเราว่าโซลยานกาเป็นซุปรสเผ็ดที่ประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง โดยธรรมชาติแล้วการผสมฮอดจ์พอดจ์สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำสลัดมะเขือเทศ แต่จากนั้นมันจะสูญเสียรสชาติที่ฉุนและกลายเป็นซุปไม่ติดมันธรรมดา

คุณสมบัติที่สำคัญของ Solyanka คือมีการเติมเครื่องเทศจำนวนมากเช่นพริกไทยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงไป ส่วนประกอบที่สำคัญของ Solyanka คือแตงกวาดองซึ่งให้ความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มีแตงกวาอยู่ในมือ กะหล่ำปลีดองก็ทำได้เช่นกัน เพื่อเพิ่มและเติมเต็มรสชาติของ Solyanka จึงมีการเพิ่มมะนาวฝานมะกอกเคเปอร์ ฯลฯ ลงไป แต่สำหรับมันฝรั่งนั้นไม่ค่อยมีการเพิ่มผักนี้ลงในจานนี้มากนัก Solyanka ประกอบด้วยไส้กรอก ไส้กรอก แฮมหรือเนื้ออกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ควรสังเกตว่าเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงผสมในจานหนาเช่นหม้อต้มและกระทะห่าน ด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่อร่อยกว่าหม้อซุปทั่วไปมาก ในหม้อต้มผสมมีโอกาสที่จะหมักซึ่งจะเพิ่มรสชาติอย่างมาก แม่บ้านที่มีความซับซ้อนมักจะเตรียมการผสมในกระถาง ไม่มีอะไรเทียบได้กับจานนี้!

ประเภทของโซยันกา

โซลยานกาสมัยใหม่มีหลายประเภท: ปลา, เนื้อสัตว์, ผักและเห็ด แต่ไม่ว่าชนิดใดฐานของฮ็อดจ์พอดจ์จะมีรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด

เนื้อโซลยานกาเป็นอาหารจานแรกที่มีรสเผ็ดที่พบได้บ่อยที่สุด แม้ว่าพูดตามตรงไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร และพวกเขาไม่ต้องการทำ สำหรับการผสมเนื้อ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพของเนื้อสัตว์ หาก Borscht ธรรมดาสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ราคาถูกได้ วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับการผสม สำหรับการผสมเนื้อสัตว์ จะเลือกเฉพาะเนื้อสัตว์ แฮม และไส้กรอกที่ดีที่สุดเท่านั้น นอกจากนี้คุณสามารถใช้ลิ้นต้มหรือไส้กรอกกึ่งรมควันได้

Fish Solyanka เป็นอาหารจานนี้ที่เก่าแก่ที่สุด จานนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอดอาหาร ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แพร่หลาย ปลาสเตอร์เจียนมักจะใช้สำหรับซุปปลา น้ำซุปทำจากของเสียจากปลาสเตอร์เจียน ได้แก่ กระดูกอ่อน ศีรษะ และผิวหนัง และความอร่อยก็ถูกเพิ่มเข้าไปในจานแล้ว: ส่วนหลังและเนื้อปลา พ่อครัวบางคนเติมปลาเค็มสีแดงชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นเพื่อให้ซุปปลามีกลิ่นหอมและรสชาติมากยิ่งขึ้น แซลมอนสีชมพู แซลมอน หรือแซลมอนชุมพรจะใช้ที่นี่

เห็ดโซลีอันกาเตรียมโดยใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง แม้ว่าจะมีน้อยคนที่รู้เรื่องนี้ แต่ทุกคนก็เพิ่มแชมปิญองลงในจานนี้ โดยธรรมชาติแล้วมันยังคงอร่อย แต่ก็ยังสูญเสียกลิ่นหอมที่มีอยู่ในการผสมเห็ดมานานหลายศตวรรษ
มักใช้เห็ดดองหรือเค็มเพื่อผสม คุณมีโอกาสที่จะทดลองและลองเพิ่มเห็ดชนิดอื่นลงในการผสม

นอกจากนี้ยังมีโซยันกาหลากหลายชนิดที่เรียกว่ายูเครน ปรุงด้วยไตเนื้อและน้ำมันหมู
Solyanka เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว ประดับด้วยมะนาว มะกอก และครีมเปรี้ยวหนึ่งกำมือ

ราสโซลนิกิ

Rassolniki จัดทำขึ้นในเนื้อสัตว์, ปลา, น้ำซุปเห็ด, เช่นเดียวกับในน้ำซุปสัตว์ปีกและเครื่องในพร้อมไต ส่วนประกอบที่จำเป็นของผักดองคือแตงกวาดอง แตงกวาตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกปอกเปลือก ปราศจากเมล็ด หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที หากผักดองมีรสเปรี้ยวไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือที่ต้มและกรองแล้วลงไป (ภาคผนวก 1 โครงการ 3)

มันฝรั่งสำหรับดองถูกตัดเป็นก้อน, รากและหัวหอมเป็นเส้น, สีน้ำตาลและใบผักโขมออกเป็น 2-3 ส่วน พวกเขาขายผักดองทุกประเภทด้วยครีมเปรี้ยวหรือเลซอน

ชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟพร้อมผักดองและพายกับปลา

มอสโคว์ ราสโซลนิค

ผักดองนี้ปรุงด้วยไตและเครื่องในสัตว์ปีก ไก่ และเนื้อลูกวัว ผักดองมีไต ปรุงดังนี้: ไตที่เตรียมไว้เทน้ำเย็นนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เมื่อเดือด แอมโมเนียและพิวรีนและสารที่เป็นอันตรายและมีกลิ่นอื่น ๆ จะถูกกำจัดออกจากไต หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออก ล้างไตเพื่อเอาโฟมออก เติมน้ำอีกครั้งแล้วปรุงจนนิ่ม น้ำซุปที่กรองแล้วใช้ปรุงซุปผักดอง ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสับเป็นเส้นแล้วผัด แตงกวาดองจะถูกปอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเพชรหรือเส้น แล้วเคี่ยวในน้ำซุปเล็กน้อย ใส่ผักผัด แตงกวา ใบกระวานลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมสีน้ำตาลที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นเส้นลงในผักดองแล้วนำไปจนกว่าจะพร้อมลิ้มรส สำหรับการผลิตจำนวนมาก ผักดองที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 70* C) และปรุงรสด้วยเลซอน (ไข่แดงบดกับนมแล้วอุ่น)

เลนินกราดสกี้ ราโซลนิก

Rassolnik ปรุงในน้ำซุปเนื้อสัตว์ ปลา หรือเห็ด และเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา และเห็ด ประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์มุก, มันฝรั่ง, รากสีขาว; คุณยังสามารถเพิ่มแครอทได้ ข้าวบาร์เลย์มุกเทน้ำเดือดก่อนปิดฝาแล้วนึ่งประมาณหนึ่งชั่วโมง หากปรุงข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำซุปโดยตรง ข้าวจะกลายเป็นเมือกและมีสีเข้ม ลำดับของการเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำซุปมีดังนี้: ข้าวบาร์เลย์มุกนึ่งหลังจาก 20-25 นาที - มันฝรั่ง, จากนั้นผัดรากและในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - แตงกวาตุ๋นและเครื่องเทศ ก่อนออกเดินทางดองปรุงรสด้วยแตงกวาดองและเกลือ

ผักดองโฮมเมด

ผักดองนี้เตรียมตามปกติ แต่ใช้กะหล่ำปลีสดแทนข้าวบาร์เลย์มุก กะหล่ำปลีสับเป็นเส้นแล้วเติมลงในน้ำซุปก่อน พวกเขาเสิร์ฟราสโซลนิกกับเนื้อแกะ

โซลยานกี

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Solyankas คือเตรียมในน้ำซุปที่มีสารสกัดสูง Solyanka มีรสชาติฉุนเนื่องจากมีผักดอง, มะเขือเทศบด, เคเปอร์, มะกอกหรือมะกอกดำ (ภาคผนวก 1, โครงการ 4)

เนื้อ แฮม เนื้อลูกวัว ไต ลิ้น สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ปรุงสุกล่วงหน้าในน้ำซุปเดียวกับที่ปรุงผสมไว้

สัตว์ปีกและเกมที่มีไว้สำหรับผสมสามารถทอดได้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาถูกตัดเป็นชิ้นแบน ส่วนใหญ่แล้ว Solyanka จะเป็นอาหารจานเดียวตามสั่ง แต่ก็สามารถปรุงในปริมาณมากได้เช่นกัน โซลยานกาปลาเสิร์ฟโดยไม่มีครีมเปรี้ยว โซลยานกาเนื้อ - พร้อมครีมเปรี้ยว เมื่อออกไปให้ใส่มะนาวฝาน (ปอกเปลือกจากความสนุก) ลงในส่วนผสมแล้วโรยด้วยสมุนไพร มะนาวสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

เตรียมเห็ดโซลีอันกาด้วย แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลาจะใส่เห็ดสดหรือแห้งและเค็มลงไป

เนื้อผสม

หัวหอมสับละเอียด, ผัด, ใส่มะเขือเทศลงไปและผัดต่อไป มะเขือเทศสามารถผัดแยกกันได้ แตงกวาปอกเปลือกและเมล็ด หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นเพชรและเคี่ยวในน้ำซุป ในน้ำซุปเดือดใส่หัวหอมและมะเขือเทศผัด (เรียกว่า "solyanochnaya breze") แตงกวาลวก เครื่องเทศ เพิ่มเคเปอร์แล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที หากคุณกำลังเตรียมการผสมแบบแบ่งส่วน (ตามสั่ง) ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ต้มสับ (แฮม, เนื้อ, ไส้กรอกปอกเปลือก, สัตว์ปีก, ไต), มะกอกที่เตรียมไว้แล้วลงในชามซุป, เทส่วนที่เป็นของเหลวของฮอดจ์พอดจ์แล้วนำไป ต้มให้เดือดแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

ปลาโซลยานก้า

Solyanka ปรุงในน้ำซุปปลาพร้อมปลาสเตอร์เจียนหรือคอนหอก น้ำซุปทำจากหัวหรือวิซิจิของปลาสเตอร์เจียน ปลาหั่นเป็น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ ปลาสเตอร์เจียนถูกลวกและล้าง ฉันใส่แตงกวาลวก, หัวหอมผัดกับมะเขือเทศ, ปลาที่เตรียมไว้, เคเปอร์, เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-12 นาที จ่ายโซลีกาปลาด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานโดยไม่มีเมล็ดและความเอร็ดอร่อย

Solyanka และซุปน้ำสลัด
มีการผสมเนื้อสัตว์ปลาและเห็ดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ใช้
โซลยานกี เตรียมด้วยการเติมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา และเห็ด
ใน ฮอดจ์พอดจ์ทุกประเภท ใส่หัวหอม ผักดอง เคเปอร์ มะกอก มะกอก มะเขือเทศบด เนย สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ นอกจากนี้ยังเติมมะนาวลงในเนื้อสัตว์และปลาโซลยานกา
หัวหอมสับและผัดด้วยการเติมมะเขือเทศบด ปอกแตงกวาดองหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วหลังจากเอาเมล็ดออกแล้วให้หั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลุมจะถูกลบออกจากมะกอก มะกอกที่ล้างแล้วและมะนาวฝานวางบนจานที่มีโซเลียนกาหรือเสิร์ฟบนดอกกุหลาบพร้อมสมุนไพรสับละเอียด

สูตรอาหาร

Solyanka จากสัตว์ปีกและเกม (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: ห่าน 100 กรัม (หรือเกม), หัวหอม 50 กรัม, แตงกวาดอง 30 กรัม เคเปอร์ 10 กรัม, มะกอก 25 กรัม, เนย 15 กรัม, ครีมเปรี้ยว 30 กรัม, มะนาวที่สิบ 1 ชิ้น, ใบกระวาน 1 ชิ้น, พริกไทย 2-3 ชิ้น, สมุนไพร, เกลือเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมและผัดในเนย ใส่มะเขือเทศบด และผัดต่อไปอีกประมาณ 5-6 นาที ปอกแตงกวาดองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด เช่น หัวหอม แตงกวา เคเปอร์ รวมทั้งสัตว์ปีกทอดหรือเกม แล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม

เห็ดโซลีอันกา (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: เห็ดพอชินีสด 90 กรัม (เกลือ 50 กรัม, แห้ง 15 กรัม), หัวหอม 50 กรัม, แตงกวาดอง 30 กรัม, เคเปอร์ 10 กรัม, มะกอก 25 กรัม, มะเขือเทศบด 25 กรัม, เนย 15 กรัม, ครีมเปรี้ยว 30 กรัม, มะนาวหนึ่งในสิบของ 1 ชิ้น, ใบกระวาน 1 ชิ้น , พริกไทย 2-3 ชิ้น สมุนไพร เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มเห็ดพอร์ชินีสดที่เตรียมไว้ ล้างและสับ ใช้น้ำซุปในการผสม หากใช้เห็ดแห้งให้ต้มและสับ Solyanka สามารถเตรียมด้วยเห็ดเค็มล้างให้สะอาดแล้วสับ
สับหัวหอมและผัดในเนย ใส่มะเขือเทศบด และผัดต่อไปอีก 5 นาที ปอกแตงกวาดองแล้วหั่นเป็นชิ้น
เพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด เช่น หัวหอม แตงกวา เคเปอร์ เห็ด และเครื่องเทศ แล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและครีมเปรี้ยว
วางมะกอก มะนาวฝาน สมุนไพรบนจานพร้อมกับโซเลียนกา หรือเสิร์ฟแยกกัน

ซุปเนื้อแกะพร้อมข้าว (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 120 กรัม, แครอท 20 กรัม, ข้าว 30 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, ไขมันแกะหรือมาการีนบนโต๊ะ 15 กรัม, แป้ง 5 กรัม, พริกไทยและเกลือตามชอบ, สมุนไพร
หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามที่ใส่มันแกะละลายหรือมาการีนบนโต๊ะ ทอดเบาๆ เติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อแกะ แล้วปรุงจนเนื้อสุก

สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต ผัด ใส่แป้งแล้วผัดต่อไปอีก 2-3 นาที เทน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือและพริกไทย แยกข้าวต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟซุปกับชิ้นเนื้อ ข้าว และสมุนไพร