ผักกาดขาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดด้านละ 2 เซนติเมตร กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมวางในถาดขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นจึงผสมกับการนวดเบา ๆ โดยใช้มือของคุณ ใช้กระทะลึกตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนซึ่งกะหล่ำปลีสับจะทอดเร็วมากจนสุกครึ่งหนึ่ง

แตงกวาดองปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบาง ๆ

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในภาชนะแยกต่างหากในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของกระบวนการทอดใส่หัวหอมและแตงกวาสับและเคเปอร์

ในตอนท้ายของกระบวนการทอดจะมีการเติมมะเขือเทศบดลงในกระทะซึ่งเจือจางในน้ำหนึ่งแก้วน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมตามรสนิยม หลังจากเติมน้ำตาลและเกลือแล้ว คนซอสให้เข้ากันและใส่ลงในกระทะ ส่วนผสมทั้งหมดนำไปต้ม

เนื้อปลาทะเลสับเป็นชิ้นขนาดกลาง ชิ้นปลาวางอยู่ในถาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเย็น

ชิ้นปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะบนกะหล่ำปลีทอดก่อนหน้านี้ และราดด้วยซอสพร้อมแตงกวาและเคเปอร์ ทั้งจานปรุงรสด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ จากนั้นปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที ก่อนเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยมะกอก มะกอกดำ และมะนาวฝาน

ปลาโซลีกาที่ปรุงในกระทะเป็นจานที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกครอบครัวด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

การส่งผลงานที่ดีของคุณไปยังฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru

การแนะนำ

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็น ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีนั้นด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในบ้านเล็กน้อยและในแง่ของปริมาณแร่ธาตุวิตามินและระดับการย่อยได้ของโปรตีนนั้นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ ปลาประกอบด้วย: โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน และสารสกัด โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อใหม่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโปรตีนจากปลาจึงถูกเรียกว่าสมบูรณ์ เนื่องจากโครงสร้างของมัน ร่างกายของมนุษย์จึงดูดซึมปลาได้ง่ายมาก ปริมาณไขมันส่งผลต่อรสชาติของปลาและการนำไปใช้ในการทำอาหาร ไขมันละลายได้ดีและถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์และการมีวิตามินช่วยเพิ่มมูลค่าได้อย่างมาก สารสกัดจะผ่านเข้าไปในน้ำซุประหว่างการให้ความร้อน ประกอบด้วยเคราตินซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารและการหลั่งของกระเพาะอาหาร

ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์ พื้นฐานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือแป้งซึ่งมีแป้งและโปรตีนจากพืช ในร่างกายมนุษย์ แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานอย่างหนึ่ง โปรตีนเป็นวัสดุพลาสติกสำหรับสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อ เนื่องจากการใช้ไข่ ไขมัน และอาหารที่มีไขมันสูงในผลิตภัณฑ์ขนม ปริมาณวิตามินจึงเพิ่มขึ้น

วัตถุประสงค์ของงานคัดเลือกลายลักษณ์อักษรคือเพื่อศึกษาเทคโนโลยีในการเตรียม "ปลาโซลยานกาในกระทะ" และการเตรียมแป้งไร้เชื้อและผลิตภัณฑ์จากมัน "ฉ่ำกับคอทเทจชีส"

ในบรรดางานมีดังนี้:

· ทำความคุ้นเคยกับการรับสินค้าที่ POP

·ศึกษาการจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและฉ่ำกับคอทเทจชีส

· ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและความชุ่มฉ่ำด้วยคอทเทจชีส

·พัฒนาเทคโนโลยีในการเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและฉ่ำด้วยคอทเทจชีส

· การคำนวณต้นทุนอาหาร

1. ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้ปรุงอาหาร

สิ่งแรกที่คุณต้องเริ่มต้นคือข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขอนามัยส่วนบุคคลของแม่ครัว คนงานทุกคนจะต้องรู้กฎความปลอดภัยและสุขอนามัยในโรงงานอุตสาหกรรม บุคคลที่ผ่านการทดสอบความปลอดภัยและการทดสอบด้านสุขอนามัยจะได้รับอนุญาตให้ทำงานก่อนเข้าทำงานและเข้ารับการฝึกอบรมปฐมนิเทศโดยตรง ณ สถานที่ทำงาน จากนั้นเป็นระยะๆ อย่างน้อยปีละครั้ง

อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องได้รับการบำรุงรักษาในการซ่อมแซมที่ดีและอยู่ในสภาพที่ถูกสุขลักษณะ สายไฟและสายเคเบิลไปยังอุปกรณ์ไฟฟ้าแบบพกพาไม่ควรสัมผัสพื้นผิวที่เปียกหรือร้อน

ใน EPP กรณีของการบาดเจ็บเกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงอาหาร การบาดเจ็บ ได้แก่ แผลไหม้ บาดแผลขณะสับอาหาร การบาดเจ็บเมื่อทำงานกับอุปกรณ์ที่ชำรุดโดยไม่มีความเสียหายต่อสถานที่อันตราย และการต่อสายดินที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

เพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุบริเวณจุดเกิดเหตุ

1. สวมชุดเอี๊ยม มัดผมไว้ใต้หมวก แขนเสื้อควรพันไว้ที่มือ และสวมรองเท้าที่ใส่สบาย

2.จัดสถานที่ทำงานให้เป็นระเบียบไม่กีดขวางทางเดิน

3. ตรวจสอบสต๊อกสินค้าให้อยู่ในสภาพดี

4. เมื่อตรวจสอบอุปกรณ์ ให้ตรวจสอบ:

ก) การประกอบที่ถูกต้อง

b) ความน่าเชื่อถือของการยึดเครื่อง

c) การมีอยู่และความสามารถในการให้บริการของการต่อลงดิน

d) ความสามารถในการให้บริการของบัลลาสต์

d) การมีอยู่และการบริการของรั้ว

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลสำหรับพนักงานจัดเลี้ยง:

จำเป็นต้องรักษาร่างกายให้สะอาด

ล้างมือให้สะอาดจนถึงข้อศอก

อาบน้ำทุกวัน

ผมจะต้องถูกดึงกลับหรือตัดผมสั้น

คุณสามารถยืดผมและหวีผมได้เฉพาะในห้องน้ำเท่านั้น

ใช้เครื่องสำอางในปริมาณที่พอเหมาะและไม่ใช้น้ำหอมที่มีกลิ่นแรง

เล็บสั้น ไม่ต้องทาเล็บ

อย่าสวมเครื่องประดับหรือนาฬิกา

ไม่ควรมีบาดแผลที่มือ

คุณไม่สามารถเริ่มทำงานด้วยโรคหวัดได้

สวมชุดสุขอนามัยตามลำดับต่อไปนี้: รองเท้า (ล้างมือ), หมวก, เสื้อคลุม

อย่าใช้หมุดในการปักเสื้อผ้า

อย่าใส่วัตถุแปลกปลอมไว้ในกระเป๋าเสื้อผ้าของคุณ

ก่อนออกจากสถานที่ผลิต ให้ถอดชุดอนามัยออก

เปลี่ยนเสื้อผ้าเมื่อสกปรก

เก็บชุดสุขอนามัยแยกจากเสื้อผ้าชั้นนอก

ระบอบพฤติกรรมด้านสุขอนามัยกำหนดให้พนักงานจัดเลี้ยงต้องตรวจสอบความสะอาดของสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ เครื่องใช้และเครื่องใช้ต่างๆ ห้ามสูบบุหรี่ในสถานที่อุตสาหกรรมและพาณิชยกรรม ห้ามมิให้รับประทานอาหารในโรงปฏิบัติงานการผลิต เนื่องจากอาหารตกค้างจะปนเปื้อนโต๊ะทำงาน

2. การจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมปลา solyanka ในกระทะ

2.1 การรับสินค้าที่ POP:

ปลาที่เข้ามาจะถูกแบ่งออกเป็นขนาดเล็ก (มากถึง 200 กรัม) ขนาดกลาง (1 - 1.5 กก.) และขนาดใหญ่ (มากกว่า 1.5 กก.) ขึ้นอยู่กับขนาด การใช้ปลาในการทำอาหารและวิธีการแปรรูป รวมถึงปริมาณของเสียที่เกิดขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ของเสียหมายถึงอาหารและสารตกค้างทางเทคนิคที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยกลไก เตรียมปลาตัวเล็กทั้งตัว ปลาขนาดกลางหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเนื้อปลาตัวใหญ่ชุบ

สถานประกอบการด้านอาหารใช้ปลาจากการแปรรูปทางอุตสาหกรรมประเภทต่างๆ: ทั้งตัว, คว้านหัวและคว้านไส้, ไม่มีหัวรวมถึงการตัดแบบพิเศษ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ละลายน้ำแข็งปลา ปลาส่วนใหญ่มาในรูปแบบแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในอากาศ ในน้ำ หรือละลายรวมกัน ยิ่งละลายน้ำแข็งได้เร็วเท่าไร รสชาติและความสามารถในการกักเก็บความชื้นก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เนื้อไม่มีกระดูกทุกชนิด ปลาขนาดใหญ่: ปลาสเตอร์เจียน ปลาดุก ปลาเซเบอร์ โนโทธีเนีย ปลาที่ควักไส้ที่มีเนื้อเยื่อหลวม และซากที่หั่นเป็นพิเศษ (ปลาเขียว ปลาพอลลอค ปลาน้ำแข็ง) จะถูกละลายในอากาศที่อุณหภูมิห้อง

ปลาจะถูกวางเรียงกันเป็นแถวบนโต๊ะหรือชั้นวางในศูนย์จัดซื้อและเก็บไว้เป็นเวลา 4-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เนื้อปลาที่ผลิตทางอุตสาหกรรมก้อนใหญ่จะถูกละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องคลี่กระดาษในห้องเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนถึงอุณหภูมิที่ความหนาของชั้น -2°C เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำจำนวนมาก เนื่องจากชั้นนอกของเนื้อละลายเร็วกว่าชั้นในจึงถูกแยกออกจากบล็อกเป็นระยะ

เมื่อละลายน้ำแข็งในอากาศ น้ำหนักของปลาจะลดลง 2% เนื่องจากน้ำที่ปล่อยออกมาและการระเหยของความชื้นออกจากผิวน้ำ

ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดละลายในน้ำ เทน้ำเย็นอุณหภูมิ 10-15°C ลงในอ่างและเติมปลาแช่แข็งลงไป ปลา 1 กิโลกรัม ใช้น้ำ 2 ลิตร ปลาตัวเล็กละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ปลาตัวใหญ่ - 4-5 ชั่วโมง การเพิ่มเวลาจะทำให้คุณภาพของปลาเสื่อมลง เนื่องจากการดูดซึมน้ำและการบวมของเนื้อเยื่อทำให้น้ำหนักของปลาเพิ่มขึ้น 5-10% แต่ในขณะเดียวกันปริมาณแร่ธาตุในปลาก็ลดลง เพื่อลดการสูญเสียเหล่านี้ ให้เติมเกลือลงในน้ำ (จาก 7 เป็น 13 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ปลาทะเลที่ไม่ได้เจียระไนบางประเภท (ปลาบู่ ปลาทูทะเล ปลาแมคเคอเรลฟาร์อีสเทิร์น) จะถูกละลายน้ำแข็งโดยใช้วิธีรวมกัน โดยใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือ (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) จากนั้นนำออก ปล่อยให้น้ำระบายและละลายน้ำแข็งในอากาศจนกว่าอุณหภูมิในมวลกล้ามเนื้อจะอยู่ที่ 0°C

2.2 การแปรรูปปลาเบื้องต้นและการผลิตผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป

หั่นปลาเป็นชิ้น (เป็นชั้น)

เนื้อปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. จะถูกแล่ให้แบนแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

เพื่อให้ได้เนื้อที่มีผิวหนัง กระดูกซี่โครง และกระดูกสันหลัง ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ด ครีบและหัวจะถูกเอาออก ตัดส่วนท้องและเอาอวัยวะภายในออก จากนั้นจึงล้างและทำให้แห้ง

หลังจากนั้น เริ่มจากหัวหรือหาง ตัดปลาออกครึ่งหนึ่ง (เนื้อ) ขยับมีดขนานกับกระดูกสันหลัง แต่เพื่อไม่ให้มีเนื้อเหลืออยู่ด้านบน

ผลของชั้นนี้ทำให้ได้เนื้อสองชิ้น: เนื้อที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครง (เนื้อชิ้นบน) และเนื้อปลาที่มีผิวหนัง ซี่โครง และกระดูกกระดูกสันหลัง (เนื้อชิ้นล่าง)

เนื้อที่ได้ทั้งสองจะถูกตัดตามขวางเป็นชิ้น ๆ แต่น้ำหนักของชิ้นส่วนที่มีกระดูกกระดูกสันหลังควรเป็น 10

หากต้องการนำกระดูกกระดูกสันหลังออก ให้พลิกเนื้อด้านล่างและวางบนกระดานโดยหงายด้านผิวหนังขึ้น เริ่มจากด้านข้างของศีรษะหรือหาง ตัดเนื้อและตัดออกจากกระดูกกระดูกสันหลัง โดยเหลือกระดูกสันหลังไว้บนกระดาน

ด้วยวิธีนี้ เนื้อทั้งสองจะได้มาจากผิวหนังและกระดูกซี่โครง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นตามขวาง ปริมาณของเสียด้วยวิธีการตัดนี้จะเพิ่มขึ้น 7 - 10%

เนื้อที่มีหนังและกระดูกซี่โครงวางอยู่บนกระดาน โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง และเริ่มจากส่วนที่หนากว่าของเนื้อด้านหลัง กระดูกซี่โครงและกระดูกครีบภายในจะถูกตัดออก เนื้อที่ได้จะถูกตัดตามขวางเป็นส่วน ๆ ในกรณีนี้ปริมาณของเสียคือ 48 - 49%

เพื่อให้ได้เนื้อที่สะอาด จะต้องเอาผิวหนังออก

ในการทำเช่นนี้ ให้วางเนื้อไว้บนเขียง โดยให้ด้านหนังคว่ำลง และตัดเนื้อลงไปถึงผิวหนังจากด้านหาง ถอยห่างจากปลาย 1 ซม. (ทำแผลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทะลุผิวหนัง) จะสะดวกกว่าที่จะหั่นปลาเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก ของการประมวลผล

เนื้อที่ไม่มีหนังและไม่มีกระดูกจะถูกหั่นตามขวางเป็นส่วนๆ หรือใช้เตรียมชิ้นเนื้อชิ้น ชิ้นชิ้นเกี๊ยว และเนื้อสับ

ปริมาณของเสียเมื่อแปรรูปปลาเป็นเนื้อปลาที่สะอาดอยู่ในช่วง 50 ถึง 68%

2.3 การทำอาหาร “ปลาโซลยานกาในกระทะ”

ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในชามที่ทาน้ำมัน ใส่แตงกวาดองและน้ำซุปสับลงไปเคี่ยวจนสุก จากนั้นใส่เคเปอร์ มะเขือเทศบดและหัวหอมผัด เครื่องเทศ ใบกระวาน และต้มประมาณ 8-10 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

ชั้นของกะหล่ำปลีตุ๋นวางอยู่บนกระทะที่ทาน้ำมัน วางปลาที่ปรุงสุกไว้ด้านบนพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่ใช้ตุ๋น และวางชั้นของกะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน พื้นผิวปรับระดับด้วยมีดโรยด้วยชีสหรือเกล็ดขนมปังเทด้วยไขมันแล้วอบประมาณ 10-15 นาที

ในช่วงวันหยุด จะมีการวางมะนาว มะกอก และผลไม้ดองไว้บนส่วนผสม

สามารถเตรียมอาหารจากปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนได้ด้วยการเติมกระดูกอ่อน (25, 20 กรัม) โดยเปลี่ยนผลผลิตตามลำดับ

เทคโนโลยีการทำอาหารกะหล่ำปลีตุ๋น

กะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นวางในหม้อขนาดใหญ่ในชั้นสูงถึง 30 ซม. น้ำซุปหรือน้ำ (20-30% ของมวลกะหล่ำปลีดิบ), น้ำส้มสายชู, ไขมัน, มะเขือเทศบดผัดและเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งด้วย กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แครอท ราก และหัวหอมที่ผัดไว้ หั่นเป็นเส้น ใบกระวาน พริกไทย และเคี่ยวจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 5 นาที ปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยแป้งที่ผัด น้ำตาล เกลือ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง

หากกะหล่ำปลีสดมีรสขม ให้ลวกประมาณ 3-5 นาทีก่อนเคี่ยว เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองจานน้ำส้มสายชูจะไม่รวมอยู่ในสูตรโดยเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยและปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นเป็น 10 กรัมต่อมื้อ

หากกะหล่ำปลีตุ๋นปรุงด้วยเบคอนหรือเนื้ออกหมูรมควัน ให้นำไปทอดก่อนแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีตอนเริ่มเคี่ยว ไขมันที่ได้จากการทอดเบคอนหรือเนื้อหน้าอกใช้ในการผัดผัก

แน่นอนว่าปลาโซลยานกาเสิร์ฟพร้อมซอส (ครีมเปรี้ยว, ไวท์เมน, มะเขือเทศ) คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือจะเพิ่มลงในฮอดจ์พอดจ์ระหว่างทำอาหาร (ทาจาระบีที่พื้นผิวด้านบนของฮอดจ์พอดจ์) แล้วอบพร้อมกับซอส

เทคโนโลยีการเตรียมซอสมะเขือเทศ

แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนมีสีครีมเล็กน้อย ระวังไม่ให้ไหม้ และคนเป็นครั้งคราวเพื่อเอาก้อนออก แป้งที่มีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสมควรมีสีครีมเล็กน้อย แป้งถูกทำให้เย็นลงที่ 60-70 °C ใช้หนึ่งในสี่ของของเหลวร้อนและนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นของเหลวที่เหลือจะค่อยๆเติมและนำไปต้ม เคี่ยวรากและหัวหอมสับละเอียดแล้วเติมมะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที ใส่ผักตุ๋นที่เตรียมไว้ลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือและน้ำตาล กรองซอสที่เสร็จแล้ว ถูผักที่ต้มแล้วนำไปต้ม ซอสมะเขือเทศทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสอนุพันธ์ เมื่อใช้เดี่ยวๆ ซอสมะเขือเทศจะปรุงรสด้วยกรดซิตริก (0.5 กรัม) และเนย (30 กรัม) ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาต้ม ลวก อบ และปลาทอด อาหารประเภทเนื้ออบ และอาหารประเภทผักสำหรับเด็กในกลุ่มอายุที่สอง

ปลา Solyanka เสิร์ฟในกระทะที่อุณหภูมิ t70 - 75? C; Solyanka ที่เสร็จแล้วไม่ได้วางบนจาน แต่วางบนจานที่แบ่งส่วนซึ่งมีผ้าเช็ดปากวางอย่างประณีตและสวยงาม วางมะกอกที่หั่นเป็นวงกลมที่ด้านบนของ Solyanka ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ ซาวครีม และซอสอื่นๆ ขายได้ภายใน 8-12 ชั่วโมงโดยจัดเก็บไว้บนโต๊ะไอน้ำ

สี: น้ำตาลอ่อน.

3. การจัดระเบียบงานในการเตรียมแป้งไร้เชื้อและผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก "Sochni กับคอทเทจชีส"

3.1 การเตรียมวัตถุดิบ

ในการเตรียมแป้งและไส้จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น: ไข่ในอาหารประเภท 1, แป้งพรีเมี่ยม, ครีมเปรี้ยวและนม, เนยสด สามารถใช้ไข่ทั้งฟองหรือใช้แบบผสมก็ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบไข่ว่ามีคุณภาพดีหรือไม่

ใช้แป้งที่มีกลูเตนเข้มข้น ร่อนแป้งก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์โปร่งสบายยิ่งขึ้น น้ำตาลจะต้องแห้งโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม น้ำตาลทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวาน เพิ่มปริมาณแคลอรี่ และเปลี่ยนโครงสร้างของแป้ง ต้องตรวจสอบไข่ให้มีคุณภาพดี ก่อนใช้งาน ไข่จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงล้างให้สะอาด หากเป็นผงไข่ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ฟูเป็นเวลา 30 นาทีละลายน้ำแข็งก่อนใช้และฆ่าเชื้อขวดก่อน Melange ต้องกรองหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วนำไปใช้ทันที ครีมต้องสดและมีคุณภาพดีเยี่ยม เนยเทียมไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมสามารถทำความสะอาดได้หากจำเป็น คอทเทจชีสมีความสดใหม่ ไม่สูญหาย ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

3.2 การเตรียมแป้งไร้เชื้อและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

การนวดแป้งด้วยมือ

แป้งถูกร่อนลงบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์โดยผสมกับโซดาก่อนหน้านี้ .

การนวดแป้งแบบกลไก

ขั้นแรก ให้หมุนคันโยกช้าๆ เนยเทียมจะอ่อนตัวลงเป็นพลาสติกภายใน 5...8 นาที บางครั้งเมื่อผสมเนยของเหลวจะถูกปล่อยออกมาซึ่งในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย เตรียมสารละลายกรดและน้ำตาลในน้ำแยกกัน ผสมกับไข่ กรองผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1...2 มม. แล้วค่อยๆ เทเนยนิ่มลงไป สุดท้ายใส่แป้งที่ผสมกับโซดาไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากเติมแป้งแล้ว ให้นวดแป้งเป็นเวลาไม่เกิน 1 นาทีเพื่อไม่ให้โซดาสลายตัว

แป้งเนยไร้เชื้อ - เนื้อนุ่ม บางเบา เป็นพลาสติก ภาพวาดที่ทำจากมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบระหว่างการอบ ดังนั้นพายจึงโดดเด่นด้วยการตกแต่ง สีสัน และการตกแต่งมากมาย

เทคโนโลยีการทำอาหารทำให้คอทเทจชีสชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

แป้งไร้เชื้อจะถูกนวดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงรีดเป็นชั้น 0.5 ... หนา 0.8 ซม. และเค้กแบนจะถูกตัดออกด้วยรอยบากกลมหยัก ค่อยๆ ม้วนออกแล้วให้มีรูปร่างยาวขึ้น ขอบด้านหนึ่งของแฟลตเบรดทาด้วยน้ำมันผสมเนื้อสับวางและปิดด้วยขอบอีกด้านของแฟลตเบรด พื้นผิวทาด้วยไข่ อบที่อุณหภูมิ 230-240 C?.

การเตรียมไส้นมเปรี้ยว

ลูบคอทเทจชีส, เพิ่มไข่, แป้ง, น้ำตาล, วานิลลินและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟคั้นน้ำกับคอทเทจชีส

น้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานที่สวยงามและโรยด้วยน้ำตาลผง

4. ส่วนปฏิบัติ

หลังจากศึกษาส่วนทางทฤษฎีแล้วคุณต้องทำอาหารต่อไปนี้:

1. ปลา Solyanka ในกระทะ

2. น้ำผลไม้กับคอทเทจชีส

ในการเตรียมอาหารปลาและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด มีการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงที่ตรงตาม GOST และมาตรฐาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ผ่านการประเมินคุณภาพก่อนการประมวลผลและทางประสาทสัมผัส

1. การปรุงปลา Solyanka ในกระทะ:

ในระหว่างการเตรียม ใช้วิธีการแปรรูปวัตถุดิบเชิงกลดังต่อไปนี้ (การทำความสะอาด การล้าง การควักปลา) (การทำความสะอาด การหั่น การล้างผัก)

การอบชุบวัตถุดิบด้วยความร้อน (การรุกล้ำ การทอด การตุ๋น การอบ)

จานที่เตรียมไว้ได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งและผลผลิตของจานสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 120 กรัม

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของปลาโซลีอันกาในกระทะ

ลักษณะที่ปรากฏ: เปลือกสีทองที่อบอย่างดี

สี: น้ำตาลอ่อน.

ความสม่ำเสมอ: นุ่ม ฉ่ำ ตามแบบฉบับของอาหารจานนี้

รสชาติและกลิ่น: ปลาและผัก โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

เคเปอร์ถูกใช้เป็นวัตถุดิบชนิดใหม่ พวกเขาปรับปรุงรสชาติของจานอย่างมีนัยสำคัญและเข้ากันได้ดีกับปลาเนื่องจากมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเกาะเปรี้ยวเล็กน้อยเปรี้ยวและมัสตาร์ดเล็กน้อย เคเปอร์มีกลิ่นหอมแรงเนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ด ซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อบดก้านพืช นอกจากนี้เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย มะกอกดำและเคเปอร์จึงเข้ากันได้ดีกับปลาและผัก

ปลาโซลยานกาในกระทะตกแต่งด้วยมะกอกดำ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และมะนาวฝาน

2. ปรุงคั้นน้ำด้วยคอทเทจชีส:

ในระหว่างการเตรียมการใช้วิธีการแปรรูปเชิงกลของวัตถุดิบดังต่อไปนี้ (การล้าง การปอก การกรอง การปั้น)

การอบชุบวัตถุดิบด้วยความร้อน (การอบ)

จานที่เตรียมไว้ได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งและผลผลิตของจานสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 100-120 กรัม

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นี้:

ลักษณะที่ปรากฏ: สินค้าคงรูปร่างไว้โดยไม่มีความเสียหาย เปลือกฟูและเป็นสีน้ำตาลทอง

ความสม่ำเสมอ: คอทเทจชีสชุ่มฉ่ำ แป้งนุ่ม

สี: สีน้ำตาลอ่อนสำหรับผลิตภัณฑ์ ครีมสำหรับคอทเทจชีส

รสชาติและกลิ่น: หวานปานกลาง, คอทเทจชีส ลักษณะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกจัดวางบนจานที่สวยงาม น้ำตาลผงใช้ในการตกแต่งจานเนื่องจากจะช่วยเพิ่มรสชาติและตกแต่งจานและผลิตภัณฑ์ด้วย

บทสรุป

ปลา Solyanka เนยทางประสาทสัมผัส

จากผลการปฏิบัติงานที่ได้ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและการเตรียมแป้ง Sochni ไร้เชื้อกับคอทเทจชีส ปลาอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมากมาย ประโยชน์หลักอยู่ที่เนื้อหาของน้ำมันปลา ซึ่งเป็นยาธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์วิตามินดีในร่างกาย ซึ่งเราต้องการสำหรับการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสอย่างเหมาะสม ด้วยเหตุนี้ปลาจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกคน มีการศึกษากระบวนการทางกลของปลาและเนื้อชิ้นปลา ตลอดจนการให้ความร้อนไม่เพียงแต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วย ซึ่งมีบทบาทสำคัญในอาหารจานนี้ด้วย กฎสำหรับการเสิร์ฟโซลีกาและคั้นน้ำกับคอทเทจชีสก็ได้รับการเรียนรู้เช่นกัน

เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งไร้เชื้อเข้มข้นก็ได้รับการพัฒนาเช่นกัน เรียนรู้วิธีการนวดแป้งด้วยมือและแบบกลไก มีการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ กฎการบรรจุและการให้บริการ มีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (ใหม่) ที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารเหล่านี้ได้ จากผลงานที่ทำเราสามารถสรุปได้ว่าอาหารประเภทปลาและผลิตภัณฑ์จากแป้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสมัยใหม่

โพสต์บน Allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

ซุปถั่วเขียว. ปลา Solyanka ในกระทะ น้ำสลัดเนื้อ เครื่องดื่มแครนเบอร์รี่ และขนมชนิดร่วนรสนม การเตรียมผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีการทำอาหาร การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีดิบ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และระยะเวลาในการเก็บรักษา

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 02/11/2558


ความสำคัญของผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทแป้งในด้านโภชนาการ คุณสมบัติของเทคนิคสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ทางกล คุณสมบัติการเตรียมแป้งประเภทต่างๆ เทคโนโลยีการทำพายจากแป้งไร้เชื้อและแป้งยีสต์

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/14/2554


เทคโนโลยีและรูปแบบการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์เนื้อ, ซุปข้นถั่วลันเตา, โซลยานกาปลาในกระทะ, เครื่องดื่มแครนเบอร์รี่, ขนมชนิดร่วนนม การเตรียมผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และระยะเวลาในการเก็บรักษา เสิร์ฟอาหารพร้อมรับประทาน

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 22/12/2014


คุณสมบัติของการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้ง ร่อนแป้ง เตรียมแป้ง และนวดแป้ง การขึ้นรูปแป้งของผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากแป้งยีสต์ เทคโนโลยีการเตรียมจาน "Smetannik" การจัดสถานที่ทำงานของพ่อครัวขนม

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 22/01/2559


โครงการเตรียมแป้งแพนเค้ก เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ ความลับในการทำบิสกิตโรล การคำนวณวัตถุดิบในการทำพายอบ กฎการปฏิบัติงานและข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเมื่อทำงานกับอุปกรณ์

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 11/12/2556


เทคโนโลยีในการเตรียมจาน อุปกรณ์และวัสดุสิ้นเปลือง "มันฝรั่งทอด" คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส การออกแบบและการเสิร์ฟอาหาร การคำนวณแคลอรี่ ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบสำหรับ kulebyaki กับกะหล่ำปลีสับเทคโนโลยีการทำอาหารและการควบคุมคุณภาพ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/14/2015


ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและการพัฒนาประเภทขั้นต่ำ การสร้างเมนูสำหรับร้านอาหารปลา แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจาน: รายการวัตถุดิบ กระบวนการปรุงอาหารทางเทคโนโลยี การปล่อยและการเสิร์ฟอาหารจานสำเร็จรูป

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/05/2014


ลักษณะและการแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบ คุณสมบัติของการเตรียมอาหารปลาและอาหารทะเล อาหารจากปลาต้มลวก เมนูปลาทอดและตุ๋น ปลาอบ. อาหารทะเล. ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหารและอายุการเก็บรักษา

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 19/09/2016


การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของจาน "Chakhokhbili" และเค้ก "อำพัน" ซึ่งเป็นเทคโนโลยีในการเตรียม สินค้าคงคลังและอุปกรณ์ การปฏิเสธ และอายุการเก็บรักษา ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจานสำเร็จรูป

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 09/07/2015


ลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการเตรียม การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางกลและการทำอาหาร เทคโนโลยีการปรุงอาหารข้อกำหนดด้านคุณภาพ การตกแต่งและเสิร์ฟไก่ม้วน นวดแป้งสำหรับพาย การขึ้นรูปและการอบผลิตภัณฑ์

โซลยานกาปลาจริงๆ ถือเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่มีส่วนผสมค่อนข้างแพงและประณีต จานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้สามารถเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดได้ และสำหรับเมนูประจำวัน คุณสามารถใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายกว่าสำหรับการผสมหมู่บ้านได้ แต่มันก็ยังอร่อยอยู่นะ ลองเลย!

ฮอดจ์พอดจ์มีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ ท้ายที่สุดแล้ว นี่ไม่ใช่พิซซ่าที่คุณสามารถนำอาหารที่เหลือออกจากตู้เย็นได้ การผสมพันธุ์ปลามีกฎหมายของตัวเอง

ปลาโซลยานกาเป็นซุปปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เข้มข้นและมีกลิ่นหอม

เรามาชื่อกันหน่อย:

1. หากคุณเชื่อว่าผู้เขียนตำราอาหาร Genis และ Weil, Solyanka ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของรัสเซียตอนใต้ก็ควรมีปลาสเตอร์เจียน ไม่อย่างนั้นมันเป็นซุปปลา ไม่ใช่ผสม พวกเขาแย้ง
2. ส่วนผสมใด ๆ (จากปลาเนื้อสัตว์หรือเห็ด) จะมีค่าคงที่ในผลิตภัณฑ์เสมอ ได้แก่ แตงกวา มะนาว มะเขือเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ
3. จานนี้จะไม่ถูกเพราะคุณจะต้องมีปลาสเตอร์เจียนชิ้นใหญ่และปลาเลือดสูงอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง รวมทั้งปลาตัวเล็กสำหรับน้ำซุปตามที่กฎหมายกำหนด

สูตรคลาสสิกสำหรับปลา Solyanka

แบบฟอร์มเป็นแบบคลาสสิก: สูตรสำหรับการผสมเช่นเดียวกับของ Molokhovets มีให้ในฉบับก่อนการปฏิวัติ ไม่มีประโยชน์ที่จะเขียนสูตรนี้ใหม่ ประการแรกเนื่องจากการเตรียมการเขียนช้ามากจนใช้เวลาสองวัน ประการที่สองการประกอบแบบผสมผสาน (หรือ "selyanka" อย่างที่พวกเขาเคยพูดกันมาก่อน) ค่อนข้างมีปัญหาในแง่ของส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่น ตามที่ Molokhovets แย้งว่า Solyanka ควรประกอบด้วยปลาสามประเภท ในเวลาเดียวกันปลาหนึ่งตัว (ปลาไวท์ฟิชหรือปลาแซลมอน) จะต้องใส่เกลืออย่างแน่นอนและอีกสองตัวนั้นไม่น้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนและปลาไวท์ฟิชหรือปลาไวท์ฟิช การสร้างดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าถูกแม้ว่าจะอยู่ในหนังสือ "โต๊ะราคาถูกที่บ้าน" ที่มีการตีพิมพ์สูตรอาหารก็ตาม

ดังนั้นเราจึงขอเสนอวิธีแก้ปัญหาสำหรับสูตรอาหารโบราณที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่

ซุป Solyanka ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• สำหรับปรุงน้ำซุป - หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, แครอท 1 หัว, ปลาตัวเล็ก 0.6 กิโลกรัมทุกชนิด, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ
• สำหรับโซลีกา - ปลาดีๆ 0.4 กิโลกรัม, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เคเปอร์หลายลูก, มะกอก, วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมเล็กสองสามลูก หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. แป้ง, ผักดอง, เนย - 1 ช้อนโต๊ะ l. พริกไทยดำและผักชีฝรั่งสด

สำคัญ: นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่มีผักดองและเคเปอร์

หากคุณไม่มีเคเปอร์ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่แทนที่แตงกวาดองด้วยแตงกวาดองเพื่อไม่ให้สูญเสียความฉุนโดยธรรมชาติ

การตระเตรียม:

1. เราปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากปลาตัวเล็ก วางแครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งสับหยาบลงในกระทะที่แห้ง แล้วทอดประมาณสองหรือสามนาที หลังจากควักไส้และล้างค่าปรับแล้ว ให้ใส่ผักที่ทอดในกระทะแล้วเติมน้ำ 2 ลิตรลงไป ทันทีที่เดือดให้เอาโฟมออกเติมเกลือและพริกไทยต้มทุกอย่างประมาณเจ็ดนาทีหลังจากนั้นคุณต้องกรองของเหลว
2. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง หั่นหัวหอมเป็นก้อน และหั่นแตงกวาดองเป็นเส้น
3. ผัดหัวหอมในเนยแล้วใส่แป้งลงไป หลังจากทอดสักสองสามนาทีให้เติมน้ำซุปปลาเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนใส่แตงกวาและวางมะเขือเทศ หลนต่อไปอีกห้านาที คนแล้วจึงย้ายไปยังกระทะแยกต่างหาก
4. เทน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะเดียวกัน ต้มและเพิ่มเนื้อปลาสับ, มะกอก, เคเปอร์และพริกไทยพร้อมเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มต่ออีก 10 นาที เติมน้ำมะนาวตามชอบและเสิร์ฟ วางมะนาวและสมุนไพรเป็นวงกลมบนจาน

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

เราไม่แน่ใจว่าสูตรนี้มาจาก Yulia Vysotskaya จริงๆ แต่นั่นคือสิ่งที่เขาเรียกกัน แต่คุณจะเห็นเองว่ามันอร่อย

Fish Solyanka เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ง่ายที่สุดในการเตรียม

สำหรับการผสมนี้เราจะต้อง:

• เนื้อปลาสีแดงและสีขาวสด 100 กรัมและปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม 100 กรัม
• น้ำซุปปลา 750 กรัม
• แตงกวาดองครึ่งแก้ว
• ศิลปะ. ช้อนน้ำมะนาว
• กั้งห้าตัว;
• ผักดองสองสามอัน;
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• หัวหอมและแครอทอย่างละหนึ่งอัน
• เคเปอร์บางตัว;
• มะกอกหนึ่งกำมือ
• เห็ดดอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. ต้มกั้งในน้ำเค็มปอกเปลือก
2. ตัดแครอทและผักชีฝรั่งเป็นเส้น
3. รวมน้ำซุปปลากับน้ำเกลือต้มใส่ผักทอด
4. ในชามแยกต่างหากที่มีก้นหนาละลายเนยใส่หัวหอมสับและมะเขือเทศปอกเปลือกเคี่ยวโดยไม่ต้องทอดจนหัวหอมโปร่งใส
5. หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ ปลารวมทั้งปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ และเห็ดเป็นครึ่งหนึ่ง
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมหัวหอมและมะเขือเทศ เพิ่มน้ำซุปและวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสับ

กับเห็ด

ด้วยมันฝรั่งและแชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ คุณจะได้ซุปปลาที่เรียบง่ายและอร่อย

สำหรับปลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอม, แครอท, มันฝรั่งและผักดองสองสามลูก, มะกอกหนึ่งโหล, เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม, เนยสองสามช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศ สมุนไพรสดทุกชนิดก็มีประโยชน์ เช่นเดียวกับเกลือและพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวบดสดๆ

1. ปรุงน้ำซุปจากกระดูกและหัวปลา ใส่หัวหอมและแครอทหนึ่งลูกเพื่อเพิ่มรสชาติ ลบทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและความเครียดออก
2. ผัดแครอทและหัวหอมเบา ๆ ในน้ำมันพืช หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่แตงกวาสับลงไป
3. ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปปลาที่กรองแล้ว ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ชิ้นปลาลงไป แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณห้านาที
4. เพิ่มเห็ดทอดและผ่าครึ่งลงในส่วนผสมแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
5. สิ่งสุดท้ายที่ต้องเพิ่มคือวางมะเขือเทศตุ๋นในเนย
6. หลังจากปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที ให้ปิดไฟและปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ซุปสไตล์คันทรี่ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม

ซุปนี้ยังสามารถทดแทนอาหารจานที่สองได้ด้วย มันเข้มข้นและเข้มข้นมาก เรียกอีกอย่างว่าคาเรเลียน

อาหารจานร้อนที่อร่อยมากจะทำให้แขกที่หิวโหยพอใจ

สำหรับปลาครึ่งกิโลกรัม (โดยเฉพาะปลาแซลมอน) คุณต้องการ:

• ชุดซุปปลา;
• ห้ามันฝรั่ง;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เนย;
• นมหนึ่งลิตรหรือครึ่งและครึ่งด้วยครีม
• เครื่องเทศ - พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน

ปรุงน้ำซุปจากชุดด้วยเครื่องเทศ ทอดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งแสง หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน และปลาเป็นชิ้นตามยาว ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวคลุมไว้ หลังจากปรุงอาหารจนสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่หัวหอมและปลาลงไป ปรุงต่อสักครู่ เทนมอุ่น (หรือครีม) แล้วปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม นำออกจากเตา โรยซุปด้วยพริกไทยแล้วทิ้งไว้สักครู่ ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมกับผักชีลาวและขนมปังดำ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ซุปปลาแซลมอนแสนอร่อย

ซุปที่ง่าย เรียบง่าย และรวดเร็วที่ทำจากชุดซุปหรือสเต็กปลาแซลมอนสองสามตัว

Solyanka ในกระทะเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย สำหรับโต๊ะเทศกาลนั้นเตรียมจากปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, สเตอร์เล็ตและเบลูก้า สำหรับเมนูปกติ คุณสามารถใช้ปลาที่ไม่มีกระดูกก็ได้ และเนื้อที่เตรียมไว้จะดีที่สุด

สินค้า:

สำหรับปลา 500-600 กรัม

• 1,000 กรัม กะหล่ำปลี,
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน
• แตงกวาดอง 2 อัน
• 50 กรัม เคเปอร์, มะกอก, มะกอก,
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนชีสขูด
• 1.5 มะนาว สำหรับตุ๋นกะหล่ำปลี:
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศช้อน
• หัวหอม 2 หัว
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใสหรือน้ำมันหมูละลาย
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน

สูตรปลา Solyanka

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นใส่ในชามเทน้ำเล็กน้อยใส่เครื่องเทศปิดฝาชามแล้วเคี่ยวกะหล่ำปลี

2. เมื่อกะหล่ำปลีอุ่นดีแล้วให้ลดความร้อนลงอย่างมาก

3. ผัดหัวหอมสับเบา ๆ ในตอนท้ายของการทอดใส่มะเขือเทศบด, เกลือ, น้ำตาล, โรยด้วยแป้ง ผสมกับกะหล่ำปลีและเคี่ยวจนนิ่มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

4. ลวกปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ ล้างออกด้วยน้ำ และหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องเอาหนังออก (ชิ้นละ 30-40 กรัม) จากนั้นลวกอีกครั้ง ล้างและวางในกระทะที่ทาน้ำมันพร้อมกับผักดองสับ (ไม่มีหนังและเมล็ด) .

5. เทน้ำร้อนลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอาหารเพียงครึ่งหนึ่ง ปิดฝาจานแล้วตั้งไฟ

6. เมื่อของเหลวเดือด ใส่เคเปอร์ มะกอก มะกอกลงไป

7. วางกะหล่ำปลีตุ๋นปรุงรสครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี วางปลาไว้ด้านบนพร้อมกับแตงกวาและซอส แล้วปิดด้วยกะหล่ำปลีชั้นที่สอง ปรับพื้นผิวให้เรียบโรยด้วยชีสขูดและเกล็ดขนมปังบดโรยด้วยน้ำมัน

8. วางในเตาอบ

9. ตกแต่งจานเสร็จด้วยมะนาวฝาน มะกอกดำ และมะกอก

4. ปลา Solyanka ในกระทะ

ตารางที่ 3

ชื่อ
เพิ่มมวลแล้ว ปลา
กะหล่ำปลีตุ๋น
แตงกวาดอง
มะเขือเทศบด
หัวหอม
ชีสหรือแครกเกอร์
มาการีนตาราง
น้ำหนักกึ่งสำเร็จรูป
มวลชาวเยอรมัน โซลยานกี
ผลไม้มาริน.

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

หั่นปลาค็อดเป็นชิ้นไม่มีกระดูก ติดหนัง แล้วล้าง แช่กะหล่ำปลีในน้ำเค็ม ล้างและสับ ล้างและสับผักดอง เคเปอร์ หัวหอม มะกอก มะนาว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เนื้อที่มีผิวหนังไม่มีกระดูกหรือชิ้นส่วนที่มีผิวหนังไม่มีกระดูกอ่อนที่เตรียมไว้ก่อนลวกจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 25-30 กรัมวางในจานทาน้ำมันใส่แตงกวาดองสับน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นใส่เคเปอร์ มะเขือเทศบดและหัวหอมผัด เครื่องเทศ ใบกระวาน และต้มประมาณ 8-10 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

วางกะหล่ำปลีไว้บนกระทะที่ทาน้ำมัน วางชิ้นปลาไว้ด้านบนพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่ใช้เคี่ยว และวางชั้นของกะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน พื้นผิวปรับระดับด้วยมีดโรยด้วยชีสหรือเกล็ดขนมปังเทด้วยไขมันแล้วอบประมาณ 10-15 นาที

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และระยะเวลาในการเก็บรักษา:

ความสม่ำเสมอ - นุ่มฉ่ำ;

สี - น้ำตาลแดง

รสชาติ - ผักตุ๋น, ปลา;

กลิ่น - ส่วนผสมของจาน;

ระยะเวลาดำเนินการภายใน 30-40 นาที

ปลาโซลียากาในกระทะจะเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วนวางบนจานของว่างพร้อมกระดาษเช็ดปากแกะสลัก จานจะถูกวางไว้ทางด้านขวาของแขก โรยด้วยช้อนขนม ในช่วงวันหยุด จะมีการวางมะนาว มะกอก และผลไม้ดองไว้บนส่วนผสม อุณหภูมิในการเสิร์ฟผสมไม่ควรต่ำกว่า 65 °C

ข้าว. 4 แผนภาพการทำอาหาร