แถบมันฝรั่งกับปาปริก้า วิธีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นให้สวยงามและสม่ำเสมอ? สลัดถือบวชกับพายมันฝรั่ง
น้ำมันพืชกลั่น (งา, ทานตะวัน, ถั่วเหลือง) หรือน้ำมันหมูหางมัน - 300 กรัม
แครอท - 1 กก
หัวหอม - 100-150 กรัม
ข้าว (ควรเป็นสีทอง) - 900 กรัม
ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ยี่หร่า ขมิ้น บาร์เบอร์รี่ แกง ปาปริก้า และพริกไทยดำป่น) เกลือ
กระเทียม - 3 หัว
การเตรียมอาหารจานนี้:
1. เทน้ำมันลงในหม้อหรือกระทะเหล็กหล่อทรงลึกหรือกระทะตั้งไฟแล้วตั้งไฟ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที 2. ตอนนี้ล้างเนื้อหรือสัตว์ปีก นำกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากเนื้อ (ถ้ามีกระดูก) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ชิ้นละ 100 กรัม) แล้วค่อย ๆ ลด (อย่าโยน!) ลงในหม้อ ในช่วงนาทีแรกของการทอด เนื้อนอกจากน้ำที่ใช้ล้างแล้วยังปล่อยน้ำออกมาด้วย ดังนั้นคุณจึงไม่ควรคนทุกนาที เพิ่มเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก - ผัดแล้วคนอีกครั้งหลังจากผ่านไปห้านาที จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าทุกชิ้นทอดอย่างเท่าเทียมกัน 3. เมื่อคุณเห็นว่าน้ำเกือบจะระเหยแล้วและเนื้อหรือสัตว์ปีกจะเริ่มไหม้ในไม่ช้า ให้เพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงทันที ใส่เกลือหนึ่งช้อนชา พริกไทยดำป่นเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ว่าหัวหอมอยู่ก้นและเนื้อวางอยู่บนหัวเรือ 4. หลังจากผ่านไป 7-8 นาทีเมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลและกำลังจะเริ่มไหม้ให้เทน้ำต้มร้อน ๆ เพื่อให้หัวหอมครอบคลุมเนื้อหรือสัตว์ปีกอย่างสมบูรณ์และอีกเล็กน้อย คุณไม่สามารถผิดพลาดได้เนื่องจากในขั้นตอนนี้ปริมาณน้ำไม่ได้มีบทบาทสำคัญ รอให้น้ำเดือดและลดความร้อนลงจนเกือบต่ำทันที 5. หาก pilaf เตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว หลังจากน้ำเดือดแล้วครึ่งชั่วโมง (และสำหรับสัตว์ปีก - 10 นาที) ให้ใส่แครอทลงในหม้อ ในตอนแรกคุณอาจคิดว่ามันมีมากเกินไป แต่อย่ากังวล หลังจากผ่านไป 15-20 นาที แครอทจะละลาย 6. เพิ่มเครื่องเทศ ตั้งขมิ้นไว้ - คุณจะต้องใช้ในภายหลังเล็กน้อย เทเครื่องเทศที่เหลือลงในฝ่ามือซ้าย ปิดด้วยฝ่ามือขวาแล้ววางมือไว้เหนือหม้อ ถูระหว่างฝ่ามือ โรยส่วนผสมให้ทั่วแครอทอย่างระมัดระวัง ปิดฝาหม้อแล้วปรุง zirvak อีก 5 นาที 7. ขั้นตอนสุดท้ายคือการหว่านข้าว เปิดฝาออกจากหม้อและค่อยๆ เทข้าวลงบนพื้นผิวของแครอทในลักษณะเป็นวงกลม ปรับระดับข้าวให้อยู่รอบๆ หม้อน้ำ โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (หยาบกว่า) และขมิ้นครึ่งช้อนชา 8. วางช้อนมีรูแบนๆ บนข้าวตรงกลางหม้อ แล้วเทน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงไป ตามกฎแล้วเทน้ำให้ท่วมผิวข้าวประมาณ 2-2.5 ซม. ตามกฎแล้วพรรคแรกของนิ้วชี้ทำหน้าที่เป็น "จุดสังเกต" - น้ำจะถูกเทลงไปด้านบน ตอนนี้ปิดฝาหม้อเบา ๆ แล้วเปิดไฟอย่างเต็มกำลัง 9. หลายคนชอบใส่กระเทียมลงในพิลาฟ โดยปกติแล้วกระเทียมจะใส่ทั้งหัว โดยก่อนหน้านี้ชั้นเปลือกที่หลุดร่อนออกไปแล้ว จากนั้นล้างกระเทียมและเติมลงใน pilaf ประมาณ 3-4 นาทีหลังจากเทน้ำลงไป 10. เมื่อน้ำซึมหมด (หลังจากผ่านไปประมาณ 15-20 นาที) ให้ค่อยๆ “หยิบ” ข้าวจากขอบหม้อถึงตรงกลางแล้วใช้ด้ามช้อนมีรูเจาะ 5-6 รู: 1 รูใน ตรงกลางและส่วนที่เหลือรอบๆ ในกรณีนี้การตัดจะผ่านทุกชั้นของ pilaf และเมื่อเจาะแต่ละครั้งดูเหมือนว่าจะ "ดัน" ชิ้นเนื้อที่อยู่ด้านล่างเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ 11. หากสังเกตเห็นว่าน้ำแทบไม่มีเลยให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันทีห่อด้านในของฝาหม้อน้ำด้วยผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้นหรือผ้าลินินปิดฝาหม้อให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วหลังจากนั้น 15- 20 นาที ปิดเตา 12. เมื่อเสิร์ฟ ขั้นแรกให้วางข้าวบนข้าว (ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น) - แครอท จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกลงบนแครอท โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกนำออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้วลงในชามแยกต่างหาก ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางเป็นกองบนแครอทพายมันฝรั่งหยุดเป็นอาหารจานแปลกใหม่สำหรับชาวรัสเซียมานานแล้ว จานนี้มักเสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถเตรียมมันฝรั่งแสนอร่อยเหล่านี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย หากทุกอย่างถูกต้องแขกและสมาชิกในครัวเรือนจะประทับใจกับความพยายามในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับอย่างแน่นอน
พายมันฝรั่งคือมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนพิจารณาว่าอาหารจานนี้เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารอย่างยิ่ง
อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงไม่เป็นเช่นนั้น มันฝรั่งทอดแสนอร่อยเหล่านี้จะเป็นอันตรายได้หากคุณทอดหลายส่วนในน้ำมันเดียวกัน โดยปกติจะทำในสถานประกอบการด้านอาหาร เช่น ร้านอาหารขนาดเล็ก ร้านกาแฟ และร้านอาหาร เพื่อประหยัดน้ำมัน แต่แน่นอนว่าไม่มีแม่บ้านที่เคารพตนเองคนใดจะทำอย่างนั้น แต่คุณควรจำไว้ว่า “พาย” มีแคลอรี่สูงเช่นเดียวกับอาหารประเภทมันฝรั่งอื่นๆ ดังนั้นหากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือโรคอ้วน ก็ควรลืมอาหารจานนี้ไปเสีย
พายมันฝรั่ง - สูตรอาหารอเมริกัน
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหนึ่งในสูตรอาหารอเมริกันที่ใช้กันมากที่สุดในโลกคือสูตร "พายมันฝรั่ง" หรือเรียกง่ายๆ ว่าเฟรนช์ฟรายส์ นี่คือสูตรอาหารที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ในร้านกาแฟและร้านอาหารขนาดเล็กส่วนใหญ่ แม่บ้านคนไหนก็สามารถรับมือกับงานนี้ที่บ้านได้
เพื่อเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยมันฝรั่งอเมริกันแท้ คุณต้อง:
- นำมันฝรั่งครึ่งกิโลกรัมล้างหัวให้สะอาดแล้วปอกเปลือก ล้างหัวที่ปอกเปลือกอีกครั้งแล้วสับมันฝรั่งให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับปรุงแครอทในภาษาเกาหลี
- วาง "ชิป" ที่ได้ลงในชามพลาสติกเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเพื่อให้แป้งทั้งหมดลงไปในน้ำ
- วางในกระชอนและทำให้มันฝรั่งทอดแห้งทั้งสองด้านเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไปจนหมด
- ทอดในน้ำมันร้อน คนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม คุณสามารถเอามันฝรั่งที่เสร็จแล้วออกได้โดยใช้ช้อนมีรู เสิร์ฟร้อน
พายนั้นดีทั้งเป็นอาหารจานอิสระและเป็นกับข้าว นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดต่างๆ ควรกินมันฝรั่งให้เร็วที่สุดเนื่องจากรสชาติอาจลดลงเมื่อเก็บในตู้เย็น
มันฝรั่งที่มีเปลือกสีชมพูไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยเนื่องจากพันธุ์ดังกล่าวมีแป้งที่มีความเข้มข้นสูง นอกจากนี้เมื่อเลือกระหว่างมันฝรั่งอายุน้อยกับมันฝรั่งเก่าจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกมันฝรั่งแบบเก่าด้วยเหตุผลเดียวกัน
สลัดกับมันฝรั่งและไก่
หลอดมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับไก่
ผู้ชื่นชอบอาหารที่แยกจากกันอาจแย้งว่าคุณไม่สามารถรวมคาร์โบไฮเดรตกับโปรตีนได้ แต่สลัดกับมันฝรั่งและสัตว์ปีกเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมื้อเย็นแสนอร่อย
ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการ:
- ผสมมันฝรั่งที่เตรียมไว้กับอกไก่ต้มที่หั่นเป็นเส้น
- เพิ่มหัวหอมดอง
- ใส่ไข่สับต้มสุกลงในชามสลัด
- เพิ่มมายองเนสเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
- ประดับด้วยผักชีหรือผักชีฝรั่ง
สลัดนี้จะอร่อยเป็นพิเศษและมีแคลอรีน้อยลงหากคุณปรุงรสด้วยมายองเนสโฮมเมดแทนมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า
อาหารเรียกน้ำย่อยกับแครอทเกาหลี
มันฝรั่งทอดทอดเข้ากันได้ดีกับแครอทเกาหลี ด้วยรสชาติที่เป็นกลางของมันฝรั่ง แครอทจึงสูญเสียความเผ็ดร้อน ดังนั้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่จึงเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารจานนี้
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดอกหรือไก่งวงจนเป็นสีเหลืองทอง
- วางเนื้อในชามสลัด
- โรยมายองเนสไว้ด้านบน
- วางชั้นแครอทเกาหลีที่เตรียมไว้แล้วเคลือบด้วยมายองเนสอีกครั้ง
- ในชั้นเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มหัวบีท "เกาหลี" และ (หรือ) กะหล่ำปลีลงในแครอทได้) ชั้นนี้ก็เคลือบด้วยซอสด้วย
- มันฝรั่งทอดวางอยู่ด้านบนอย่างสวยงาม
หากคุณใส่ไข่นกกระทาสองสามฟองตรงกลางสลัดที่เสร็จแล้ว จานนั้นจะดูเหมือนรังนกนางแอ่น ตัวเลือกการตกแต่งนี้เหมาะสำหรับงานฉลองวันหยุด
สลัดถือบวชกับพายมันฝรั่ง
คุณสามารถเตรียมพายมันฝรั่งสำหรับสลัดไร้ไขมันที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้
ในช่วงเข้าพรรษาคุณมักจะรู้สึกหิว ดังนั้นอาหารจานอร่อยเช่นนี้จะมีประโยชน์โดยเฉพาะในฤดูหนาว
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- หั่นหัวหอมแดงเป็นวงหรือครึ่งวง
- หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับหัวหอม
- นำกะหล่ำปลีดองมาบีบเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก แล้วเติมส่วนผสมเหล่านี้ลงไป
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับมันฝรั่งทอดแช่เย็น
- ปรุงรสด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอก
คุณต้องผสมสลัดอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปร่างที่สวยงามของมันฝรั่ง คุณสามารถปรุงรสจานด้วยมายองเนสแบบไม่ติดมัน ใครก็ตามที่ไม่ชอบมัสตาร์ดสามารถใช้ได้เพียงน้ำมันเท่านั้น ขอแนะนำให้เลือกใช้น้ำมันมะกอกหรือส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน เพื่อเพิ่มรสชาติแบบตะวันออกควรใช้ซีอิ๊วขาว
เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเห็ด
มันฝรั่งกับเห็ดเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารรัสเซียแบบคลาสสิก การเพิ่มผลิตภัณฑ์จากป่าทำให้อาหารอเมริกันมีรสชาติประจำชาติรัสเซียได้
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- ผัดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มแชมปิญองสับหรือเห็ดพอร์ชินี เคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย
- ละลายชีสแปรรูปในน้ำเดือดเทส่วนผสมที่ได้ลงในผักเคี่ยวประมาณสิบห้านาทีด้วยไฟอ่อน
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสต้มต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที
- ค่อยๆ โรยมันฝรั่งทอดลงไปด้านบน
ต้องขอบคุณชีสที่ละลาย จานนี้มีรสชาติค่อนข้างคล้ายกับเฟรนช์จูเลียน แต่ต่างจากจูเลียนตรงที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ดังนั้นนี่จึงเป็นทางเลือกอาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
สูตรสลัดอกไก่รมควัน
สลัดพายมันฝรั่งไม่เพียงจัดทำขึ้นด้วยการต้มเท่านั้น แต่ยังมีสัตว์ปีกรมควันอีกด้วย แต่คุณควรจำไว้ว่าเนื้อรมควันมีแคลอรี่สูงกว่าเนื้อต้มมากและยังมีไขมันมากกว่าอีกด้วย
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- สับอกรมควันและแตงกวาดองเป็นเส้นบาง ๆ
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงเทน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนจากนั้นก็จะไม่ขม
- วางนกและหัวหอมลงในชามลึก เคลือบด้วยมายองเนส ควรใช้มายองเนสในรูปแบบของตาข่ายเพื่อให้สลัดไม่มันเยิ้มเกินไป
- ควรวางชั้นถัดไปบนตารางมายองเนสของแตงกวาดองชั้นนี้เคลือบด้วยซอสด้วย
- วางมันฝรั่งไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยผักชีสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผักชีฝรั่งมันไม่เข้ากันกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
หากต้องการทำให้จานน่ารับประทานมากขึ้นและกรุบกรอบเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มขนมปังกรอบได้ วางในสลัดอย่างเคร่งครัดก่อนเสิร์ฟจานเสร็จบนโต๊ะ หากใส่ทันที มันจะเปียกและสูญเสียคุณสมบัติกรุบกรอบไป
เตรียมมันฝรั่งที่อร่อยและกรอบที่บ้าน อาหารที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องจะช่วยพนักงานต้อนรับได้อย่างแน่นอนในกรณีที่ไม่มีเวลาเตรียมอาหารจานอร่อยและแขกก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม
สำหรับวันนี้ อีกสูตรง่ายๆ - เรากำลังเตรียมอาหารจานที่สองแสนอร่อย (หรืออาหารเรียกน้ำย่อยตามที่คุณต้องการ) - พายมันฝรั่ง หากคุณไม่เคยลองอาหารจานนี้มาก่อน ฉันบอกได้เลยว่านี่คือมันฝรั่งทอดแบบโฮมเมดชนิดหนึ่ง
พายมันฝรั่งกรอบอร่อยน่าประทับใจและเตรียมง่ายมาก สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักพร้อมผักสด ซอส เครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อ หรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัด (เช่น Wood Grouse's Nest)
พายมันฝรั่งมีรสเค็ม (หรือปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส) ในรูปแบบสำเร็จรูป แม้จะผ่านไปหนึ่งวัน มันฝรั่งแท่งบางๆ เหล่านี้ก็ยังคงความกรอบไว้ได้ ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟแบบไหนก็ตาม สูตรมันฝรั่งง่ายๆ นี้จะทำให้คุณประหลาดใจกับความแปลกใหม่ ไม่กรอบจนเกินไปและน่ารับประทาน ทดแทนเฟรนช์ฟรายส์สุดโปรดของทุกคนได้อย่างคุ้มค่า!
วัตถุดิบ:
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
ในการเตรียมพายมันฝรั่ง ฉันแนะนำให้คุณเลือกผักที่มีรากขนาดกลางเรียบๆ โดยควรไม่มีตา เพื่อให้แถบยาวและมีขนาดเท่ากัน ปอกมันฝรั่งแล้วล้างในน้ำเย็น
จากนั้นเราเลือกหนึ่งในสองวิธีการบด คุณสามารถใช้มีดคมๆ ตัดหัวเป็นเส้นยาวบางๆ ได้ แต่การใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีจะสะดวกกว่ามาก จากนั้นมันฝรั่งสามลูกไปในทิศทางเดียวเพื่อให้คุณได้แถบยาว
ตอนนี้คุณต้องล้างมันให้สะอาดเพื่อเอาแป้งออก ไม่เช่นนั้นก็จะไม่มีอะไรทำงาน เราล้างหลอดมันฝรั่งในน้ำเย็น 2-3 ครั้งจนโปร่งใส
จากนั้นคุณจะต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินออกโดยที่เราวางหลอดไว้ในกระชอนหรือตะแกรง ตอนนี้มันฝรั่งจะไม่เข้มขึ้น
ในตอนท้ายของการเตรียมให้วางกระดาษชำระหลาย ๆ ชั้นแล้วกระจายหลอดมันฝรั่งด้านบนเป็นชั้นเท่า ๆ กัน ยิ่งมันฝรั่งมีความชื้นน้อย พายมันฝรั่งก็จะสุกเร็วและดีขึ้นเท่านั้น
ใช้กระทะหรือจานอื่นๆ ที่ไม่กว้างและลึกพอ เทน้ำมันพืชกลั่นลงไป (ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวัน) แล้วตั้งไฟปานกลางจนมีควันเล็กน้อย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันได้ด้วยวิธีนี้ เพียงโยนหลอดมันฝรั่งลงไปสองสามหลอด หากน้ำมันเริ่มส่งเสียงดังและเป็นฟองทันที แสดงว่าคุณสามารถปรุงในนั้นได้ คุณต้องเพิ่มมันฝรั่งเป็นบางส่วน ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง ฉันทำสิ่งนี้ใน 5 ขั้นตอน โยนมันฝรั่งบางส่วนลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที ในตอนแรกมันฝรั่งจะนิ่มมากดูเหมือนว่าพวกมันจะแตกเป็นโจ๊ก ในเวลาเดียวกันน้ำมันจะเดือดและมีฟองมาก แต่นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนในการเตรียมพายมันฝรั่ง จากนั้นคุณจะเห็นว่าการเดือดเริ่มลดลงอย่างไร (แม้ว่าเราจะไม่ได้ลดความร้อนก็ตาม) และฟางมันฝรั่งก็หนาแน่นและยืดหยุ่น และในที่สุดมันฝรั่งก็จะเริ่มมีหน้าแดงน่ารับประทาน โปรดทราบ ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด! เมื่อหลอดเริ่มเป็นสีน้ำตาล ก็จะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่วินาที ดังนั้นอย่าออกจากเตา ใช้ช้อนมีรู หยิบส่วนที่เสร็จแล้วของพายมันฝรั่งออก แล้ววางลงบนผ้ากระดาษ เตรียมมันฝรั่งที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
ผักราก (ไม่ปอกเปลือก) เพียงครึ่งกิโลกรัมก็ให้พายมันฝรั่งในปริมาณที่พอเหมาะ ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือลงไปได้ แต่ฉันจะซื่อสัตย์ ฉันไม่ได้ใส่เกลือด้วยซ้ำ - และมันก็อร่อยมาก
หลอดมันฝรั่งร้อนและเปรี้ยว หรือ Suanla Tudousi (จีน: 酸辣土豆丝, พินอิน Suanla Tudousi) เป็นของว่าง (หรือสลัด) ยอดนิยมของจีน มีพื้นเพมาจากมณฑลเสฉวน มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ แต่ก็เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติเช่นกัน มีหลายทางเลือกในการเตรียม - แทนที่จะใช้น้ำมันพริก คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดจากพริกแห้งทอดในน้ำมันถั่วลิสง หรือพริกสดโดยเติมพริกไทยเสฉวนฮัวเจียว หรือใช้น้ำพริกสำเร็จรูป”ลาวกันมะ น้ำพริกเผา" หรือ " เต้าเจี้ยวรสเผ็ด Pixian Douban- การมีน้ำตาลเป็นทางเลือก คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วขาวแทนเกลือได้ ความเผ็ดสามารถปรับได้ตามปริมาณน้ำมันพริกและกระเทียม หลอดมันฝรั่งสามารถต้มหรือทอดในกระทะได้ มันเป็นเรื่องของรสชาติ แต่ในความคิดของฉัน การต้มจะดีกว่า เพราะความกรุบกรอบของหลอดมันฝรั่งยังคงอยู่
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
กระเทียม - 2-3 กลีบ;
น้ำส้มสายชูข้าวดำจีน- 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพริก- 2 ช้อนโต๊ะ;
ผงไก่- 1 ช้อนชา;
น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
เครื่องปรุงรสเว่ยจิง (โมโนโซเดียมกลูตาเมต)- 1/4 ช้อนชา;
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
ขั้นแรก ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นเส้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องหั่นแครอทเกาหลีหรือเครื่องขูดที่สามารถหั่นเป็นเส้นได้ คุณสามารถใช้มีดคมๆ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้น หรือใช้เครื่องมือปอกผัก (ในสำนวนทั่วไป - เครื่องปอกมันฝรั่ง) หั่นมันฝรั่งเป็นแผ่น (ชิ้น) แล้วหั่นเป็นเส้น ควรใช้มันฝรั่งยาวกับสลัดนี้ “ หลอด” มันฝรั่งยาวดูน่าพึงพอใจมากขึ้น แต่ความแตกต่างนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด
ต้มน้ำในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม (กระทะ, กระทะ) แล้ววางมันฝรั่งเส้นลงในน้ำเดือด ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งและต้มหลอดไว้หนึ่งนาที
วางแผ่นมันฝรั่งลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม (หรือสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด)
วางแผ่นมันฝรั่งลงในภาชนะ ใส่เกลือและกระเทียม แล้วผสมทุกอย่าง
เพิ่มน้ำมันพริกลงในภาชนะแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
ใส่น้ำส้มสายชูข้าวดำ น้ำตาลทรายขาว ผงไก่ และเครื่องปรุงรสเว่ยจิง ลงในมันฝรั่ง ผสมทุกอย่างอีกครั้ง และปล่อยให้สลัดต้มประมาณ 15 นาที
แม้แต่มันฝรั่งทอด ซอส และน้ำอัดลมที่เป็นชิ้นพอดีคำก็ถือเป็นคุณลักษณะที่พบบ่อยในโบรชัวร์โฆษณาอาหารจานด่วน และหากมีคนเพียงไม่กี่คนที่ชื่นชมองค์ประกอบสองส่วนสุดท้ายของแบนเนอร์ แสดงว่ามันฝรั่งคือจุดสูงสุดของความสมบูรณ์แบบในการทำอาหาร วิธีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นที่บ้าน? ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว! มาฝึกฝนทักษะของเราด้วยกัน
จะสร้างผลงานชิ้นเอกของมันฝรั่งอย่างง่ายดายและรวดเร็วได้อย่างไร?
วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการตัดผักดิบเป็นชิ้น ๆ คือการใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องตัดผักสี่เหลี่ยม โชคดีที่ปัจจุบันมีอุปกรณ์ดังกล่าวมากมาย พวกเขามาในรูปแบบของสิ่งที่แนบมาที่ถอดออกได้บนจานหรือขวดเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเตรียมอาหารแบบแมนนวลและยังแสดงด้วยเครื่องขูดจัตุรมุขพิเศษที่มีขอบแหลม
การใช้อุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างง่าย:
- ใช้มีดตัดด้านล่างเพื่อให้สามารถวางหัวในแนวตั้งบนโต๊ะได้
- วางเครื่องตัดผักไว้ด้านบนโดยให้ขอบคมบนเนื้อผัก
- ชื่นชมผลลัพธ์
บางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้ก็คือ ไม่สามารถควบคุมความหนาและความยาวของแท่งได้ และความยาวของหลอดจะขึ้นอยู่กับแรงกดของมือเท่านั้น ดังนั้นถ้ากำลังกายไม่เพียงพอ วิธีการหั่นผักก็ไม่เหมาะกับคุณ แต่ไม่ต้องกังวล ยังมีตัวเลือกอื่นอยู่
ใช้มือได้สะดวก - และไม่มีเครื่องตัดผัก
แม้ว่ามันฝรั่งส่วนใหญ่จะมีรูปร่างทรงกลม แต่ก็สามารถหั่นเป็นเส้นบางๆ เรียบร้อยได้อย่างง่ายดายโดยใช้มีดทำครัวที่คม จริงอยู่ที่วิธีนี้ใช้แรงงานค่อนข้างมากและกระบวนการเองก็ใช้เวลานานเช่นกัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า เราจะลองไหม?
เรามาทำสิ่งต่อไปนี้:
- ล้างและปอกมันฝรั่งเหมือนที่เคยทำมาก่อน
- ตัดปลายของหัวให้เรียบทุกด้าน
- อย่าลืมถอดชิ้นส่วนออกจากฐานด้วย ผลลัพธ์ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมมุมฉากที่เท่ากันพอดี
- ตอนนี้ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นบาง ๆ การตัดแต่ละครั้งควรมีความหนาไม่เกิน 4 มิลลิเมตร
- วางชิ้นแบนๆ บนเขียง แล้วตัดตามขวางเป็นเส้นบางๆ
- ฟางเรียบและบางเฉียบพร้อมแล้ว สามารถปรุงรสและอบในเตาอบได้
ชิ้นบาง ๆ ดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำสลัดแม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะต้มมันฝรั่งก่อนและยังเป็นกับข้าวอินเดียที่มีเครื่องเทศร้อนอีกด้วย แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถทอดหลอดแบบนี้ได้ เส้นบาง ๆ จะเดือดอย่างรวดเร็วและด้วยเหตุนี้แทนที่จะใช้มันฝรั่งทอดจึงมีโจ๊กผักอยู่ในกระทะ แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของรสนิยมก็ตาม
หั่นมันฝรั่งเหมือนที่แมคโดนัลด์
เฟรนช์ฟรายส์กรอบๆ หอมๆ พร้อมซอสกระเทียม... แค่คิดก็กระตุ้นความอยากอาหารได้แล้ว แน่นอนคุณไม่ต้องกังวลมากเกินไปและเพียงซื้อมันฝรั่งแช่แข็งสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ใครจะรู้ว่าพวกมันคือหัวชนิดใด เก็บไว้นานแค่ไหน และทำมาจากอะไร?
จะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีขึ้นมากเมื่อคุณปรุงเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้าน นอกจากนี้เทคนิคยังง่ายมาก:
- ตามเนื้อผ้าเราล้างและปอกเปลือกหัวมันฝรั่ง เป็นที่พึงประสงค์ให้แต่ละอันมีความยาวเกือบเท่ากันและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- หั่นมันฝรั่งแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราแบ่งส่วนที่เป็นผลออกเป็นสองส่วนอีกครั้งในทิศทางตามยาว
- เราตัดแต่ละแถบออกเป็น 4 ส่วน
- ขณะที่เรากำลังหั่นมันฝรั่งชุดใหม่ เราก็วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้แล้วลงในชามน้ำ วิธีนี้จะทำให้แป้งน้อยลงและตัวมันฝรั่งเองก็ไม่มีเวลาที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
ตอนนี้คุณสามารถมองหาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการทำเฟรนช์ฟรายส์ในเตาอบ หม้อหุงช้า ไมโครเวฟ หรือแค่ในกระทะก็ได้ อย่างไรก็ตามมันจะอร่อยมากถ้าคุณม้วนมันฝรั่งในน้ำมันมะกอกพร้อมเครื่องเทศและกระเทียมบดก่อนทอด
“มันฝรั่งสไตล์คันทรี่”
ไม่ชอบเฟรนช์ฟรายส์เหรอ? บางทีคุณอาจจะชอบมันฝรั่งสไตล์คันทรีรสเผ็ด จานง่ายๆ นี้มีให้บริการแม้ในร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุด
ในการเตรียมมันฝรั่งคุณจะต้องค้นหาและซื้อหัวในร้านให้มีอายุน้อยที่สุด เลือกผักที่คุณคิดว่าเปลือกบางที่สุด เนียนที่สุด และไม่มีเสี้ยน โดยวิธีการที่ไม่ควรมีจุดสีเขียวบนพืชราก บ่อยครั้งที่พวกเขาเป็นพยานโดยตรงถึงเนื้อหาของยาฆ่าแมลงและสารเคมีที่กินไม่ได้อื่นๆ
โดยทั่วไป เมื่อกระบวนการจัดซื้อและการคัดเลือกเสร็จสิ้น การดำเนินการของคุณควรเป็นดังนี้:
- ใช้แปรงขนอ่อนหรือน้ำยาทำความสะอาดธรรมดา โดยควรใช้ฟองน้ำในครัวใหม่ ล้างมันฝรั่งให้สะอาดจากฝุ่นและสิ่งสกปรก
- โดยไม่ต้องปอกเปลือกให้หั่นหัวออกเป็นครึ่งหนึ่ง
- ตอนนี้ชิ้นส่วนที่ได้จะต้องผ่าครึ่งอีกครั้ง
- ปั้นแต่ละไตรมาสตามขนาดที่ต้องการ โดยปกติแล้วการทำแผลตามขวางเพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้ว
- นี่คือผลลัพธ์ของชิ้นมันฝรั่ง
- แต่งานไม่ได้จบเพียงแค่นั้น วางมันฝรั่งทอดลงในชามก้นแบนแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
- ปล่อยให้ฟางอยู่ที่นั่นประมาณ 5-7 นาที ซึ่งจะช่วยกำจัดมันฝรั่งที่มีแป้งส่วนเกินและไม่จำเป็นออกไป
- จากนั้นโอนชิ้นเป็นผ้ากระดาษ
- หลังจากที่น้ำทั้งหมดระบายและซึมเข้าสู่ผ้าเช็ดปากแล้ว หลอดมันฝรั่งก็พร้อมใช้งานต่อไป
โปรดจำไว้ว่าตัวเลือกใดๆ ข้างต้นต้องอาศัยการฝึกฝน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถสร้างบล็อกที่ราบรื่นสมบูรณ์แบบได้ในครั้งแรก โดยปกติแล้วผู้ปรุงอาหารมือใหม่ต้องใช้เวลาว่างมากมายและผักเน่าเสียมากมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในอุดมคติ เราหวังให้คุณประสบความสำเร็จต่อไปเท่านั้น!