ขนมปังมอลต์: ประโยชน์และอันตราย, องค์ประกอบ, เนื้อหาแคลอรี่ แตกต่างจากประเภทอื่นอย่างไร? วิธีการเลือกขนมปังที่เหมาะสม

คนหลังโซเวียตมีทัศนคติที่เคารพและอ่อนโยนต่อขนมปังมากกว่าชนชาติอื่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังคงได้รับความนิยมมาหลายศตวรรษ และตอนนี้ก็ยังอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มีการซื้อมากที่สุด ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลหรือปริมาณอาหารที่สมบูรณ์โดยไม่มีขนมปัง ผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะของวีรบุรุษศักดิ์สิทธิ์ของความเชื่อ ประเพณี และเทพนิยาย และเราแต่ละคนเคยได้ยินสุภาษิตที่ว่า "ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง" อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ขนมปังถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ประวัติศาสตร์เริ่มขึ้นเมื่อ 12,000 ปีที่แล้ว จากนั้นผลิตภัณฑ์คือส่วนผสมของแป้งและน้ำ

แต่จะเลือกขนมปังคุณภาพสูงได้อย่างไรและผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อะไรบ้าง?

มอลต์คืออะไร

เหล่านี้เป็นเมล็ดธัญพืชที่แช่และงอก ส่วนใหญ่มักจะใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์ น้อยกว่า - ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าวไรย์หรือทริทิเกล (ลูกผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี) เมื่อเมล็ดข้าวงอก กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะช้าลงในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต เมล็ดแห้งราดด้วยไอร้อนแล้วเติมลงในแป้ง

มอลต์สารพัดประโยชน์ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์/ไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น ควาส เบียร์ คูลากิ วิสกี้ มัคซีมี

วิธีการได้รับมอลต์

กระบวนการรับส่วนผสมประกอบด้วยสองขั้นตอน: การแช่และการงอก การแช่เป็นขั้นตอนเตรียมการ เฉพาะจากเมล็ดข้าวที่บวมและเตรียมไว้ล่วงหน้าเท่านั้นที่สามารถงอกธัญพืชได้ ในระหว่างการงอก การเปลี่ยนแปลงทางเคมีพิเศษในองค์ประกอบของเมล็ดพืชจะถูกกระตุ้น

สำหรับการเติบโตและการพัฒนาที่มีคุณภาพสูง เมล็ดพืชต้องการการเข้าถึงออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่กระบวนการงอกเริ่มขึ้นภายในเมล็ด ปริมาณการใช้ออกซิเจนจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ปริมาณการใช้ออกซิเจนที่เพิ่มขึ้นทำให้ความเข้มข้นของวัตถุแห้งลดลง: แป้ง (พบในเมล็ดข้าว) จะถูกเปลี่ยนเป็นสารละลายของกลูโคส ซูโครส มอลโตส และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้อื่นๆ กระบวนการละลายยังส่งผลต่อผนังเซลล์ด้วย คาร์โบไฮเดรตและน้ำมันไขมันจะค่อยๆ เริ่มออกซิไดซ์ และโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นเอนไซม์โปรตีนขนาดใหญ่

หลังจากการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด การพัฒนาของแผ่นพับเริ่มต้นขึ้น และหลังจากนั้นระยะหนึ่ง พืชที่โตเต็มวัย

จนถึงศตวรรษที่ 19 มีการใช้มอลต์แตกหน่อเป็นอาหาร โดยที่ใบยังไม่แตกหน่อ หลังจากเหตุการณ์สำคัญนี้พบว่ามอลต์ยาวที่แตกหน่อดียังคงรักษาความเข้มข้นของสารอาหารที่เป็นประโยชน์ไว้ได้สูงกว่า

มอลต์งอกภายใต้เงื่อนไขพื้นฐานสองประการเท่านั้น: ออกซิเจนที่อุดมสมบูรณ์และการได้รับรังสีอัลตราไวโอเลตน้อยที่สุด

คุณสมบัติของการใช้ส่วนประกอบ

มอลต์ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเบียร์ ไวน์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น ในเบียร์มีการใช้มอลต์ในรูปแบบบริสุทธิ์ และในไวน์จำเป็นต้องละลายและทำให้แป้งเป็นน้ำตาลจากส่วนผสมอื่น ๆ ของเครื่องดื่ม ในทุกกรณี ผลิตภัณฑ์จะทำงานตามหลักการเดียว: จะสูญเสียแป้งของตัวเองหรือได้รับจากอาหารอื่น ๆ จากนั้นของเหลวจะถูกหมัก

สารสกัดจากมอลต์ทำจากส่วนประกอบ - สาโทข้นหรือระเหย (น้ำหวาน) เครื่องดื่มจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเมล็ดข้าวโพดบด, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลีและซีเรียลที่เป็นไปได้ทั้งหมด ส่วนใหญ่แล้ว สาโทจะระเหยที่อุณหภูมิ 45 ถึง 60°C สำหรับการเตรียม จะใช้วิธีการผลิตแบบใช้สุญญากาศช่วยอย่างอ่อนโยน หลังจากการผสมแบบง่าย ๆ หลายครั้ง เครื่องดื่มจะถูกทำให้เป็นน้ำเชื่อมข้น จากนั้นทำให้ใสและกำจัดสารประกอบที่ฝาดที่ไม่พึงประสงค์ (แยกหรือใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง) ต้องใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร พาสต้า, เบเกอรี่, ลูกกวาด, kvass, เบียร์และแม้แต่ยาก็เตรียมจากน้ำหวาน

มอลต์ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงช่วงของรสชาติและประเภทของแป้ง: ขนมปัง, ขนมปังพิต้า, บาแกตต์, ขนมปังประเภทต่างๆ, จานแป้งหวาน ส่วนประกอบนี้จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เสริมคุณค่าด้วยวิตามิน องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครมากมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสม

ประโยชน์ของขนมปังไม่ได้พิจารณาจากมอลต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ โดยเฉพาะแป้งด้วย บนชั้นวางของร้านค้าคุณมักจะพบกับส่วนผสมของธัญพืชและส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ / ข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดมีรสชาติและราคาเหมาะสมที่สุด สามารถเพิ่มธัญพืชที่แตกหน่อเกือบทั้งหมดลงในองค์ประกอบได้ แต่ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

ธัญพืชงอกกลายเป็นเทรนด์ใหม่ในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้นขนมปังมอลต์จึงได้รับความนิยมและยอดขายสูงสุด

ประโยชน์ของธัญพืชงอก

ในกระบวนการงอกและการแช่จะเกิดวิตามิน A, E, PP และกลุ่ม B ขึ้น นอกจากนี้องค์ประกอบยังอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นโพแทสเซียมแมกนีเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสเหล็กและซีลีเนียม

ในการงอกเมล็ดธัญพืชที่บ้าน เพียงแช่ข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าระบายน้ำโคลนล้างธัญพืชให้สะอาดปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วัน ในเช้าวันถัดไป ธัญพืชก็จะแตกหน่อและพร้อมที่จะนำไปใช้ต่อไป

ประโยชน์หลักของเมล็ดงอกคือ:

การเสริมใยอาหาร
ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
การกำจัดสารพิษออกจากร่างกายซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาและฟื้นฟูโดยรวม
การทำให้เก้าอี้เป็นปกติ
อุดมด้วยวิตามินและสารอาหาร
ระงับความหิวในระยะยาว

ประโยชน์ของการแช่

การแช่จะเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของธัญพืชหลายเท่า กรดไฟติกและสารยับยั้งการหมักจะถูกปิดการทำงาน ซึ่งทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมกรดโฟลิก สังกะสี แคลเซียม เหล็ก และโปรตีนในปริมาณมากได้ง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ด้วยการแช่เป็นเวลานาน (จาก 7 วัน) ความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิก, โทโคฟีรอล, โคบาลามิน, เบต้าแคโรทีนและสารต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มขึ้นในถั่วงอก

ธัญพืชที่แช่ไว้จะย่อยได้ง่ายกว่าในระบบทางเดินอาหารและลดความเสี่ยงของการอักเสบ การรับประทานขนมปังมอลต์จะช่วยลดอาการลำไส้ปั่นป่วนและแพ้อาหารได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? ธัญพืช "ปิด" กลไกการป้องกันเพื่อชะลอการหมัก สลายเลคติน/แป้ง และสารต้านสารอาหารอื่นๆ

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือการป้องกันการพัฒนาของอินซูลินที่พุ่งสูงขึ้น หลังจากแช่เมล็ดข้าวแล้ว ระดับน้ำตาลตามธรรมชาติจะลดลง นั่นคือเหตุผลที่การแช่ซีเรียลทั้งหมดเป็นขั้นตอนบังคับสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ตัวแทนของการแพทย์ทางเลือกเชื่อว่าการแช่จะเติมเมล็ดพืชด้วยพลังงานที่สำคัญและการสั่นสะเทือนที่เป็นประโยชน์ การสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานทำหน้าที่เป็นสัญญาณชนิดหนึ่งที่แจ้งให้เมล็ดพันธุ์ทราบเกี่ยวกับความจำเป็นในการปลุกและพัฒนาเป็นพืชที่เต็มเปี่ยม ผลิตภัณฑ์ "สด" ดังกล่าวถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีประโยชน์มากที่สุด

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังมอลต์จากแป้งข้าวไรย์

กลูเตนคืออะไรและอยู่ในขนมปังมอลต์

กลูเตนคือกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดพิเศษที่พบในธัญพืช (ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์) ปัญหาของกลูเตนยังคงเปิดกว้างและแบ่งนักโภชนาการออกเป็นสองกลุ่ม บางคนคิดว่ากลูเตนไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง (ยกเว้นผู้ที่มีอาการแพ้เฉพาะบุคคล) คนอื่นๆ มองว่ากลูเตนเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่อันตรายที่สุดในยุคของเรา เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดกลูเตนออกจากธัญพืช ดังนั้นส่วนประกอบจึงมีอยู่ในขนมอบทั้งหมดที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์

กลูเตนมีข้อห้ามสำหรับใคร?

มีโรคแพ้ภูมิตัวเองที่หายาก - โรค celiac (โรคทางเดินอาหารร้ายแรงที่เกิดจากกลูเตน) มันไม่ได้ถ่ายทอดในระดับพันธุกรรมและเป็นมาแต่กำเนิด เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดโรค celiac ได้อย่างสมบูรณ์ ทางเลือกเดียวคือการปรับอาหารและเปลี่ยนเป็นเมนูที่ปราศจากกลูเตน โรคนี้พัฒนาด้วยความน่าจะเป็น 1:500-1:100 ซึ่งพบได้บ่อย วิธีการกำหนดพยาธิวิทยา? หากแพทย์ของคุณยังไม่ได้บอกคุณเกี่ยวกับโรค celiac ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล ในการตรวจร่างกายว่ามีโรคหรือไม่ ให้ตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดีบางชนิดและตรวจชิ้นเนื้อ

กลูเตนยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอาการแพ้ส่วนบุคคล การแพ้กลูเตนไม่ต่างจากการแพ้ลูกแพร์ อบเชย หรือเนื้อวัว ในการตรวจสอบว่ามีอาการแพ้หรือไม่ก็เพียงพอที่จะทำการตรวจเลือด

ไม่นานมานี้ คำว่าความไวของกลูเตนที่ไม่สะอาดได้ถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ นี่คือความไวที่ได้มาหรือรองต่อกลูเตนเนื่องจากอาหารมีกลูเตนเข้มข้นสูง อาการอาจแตกต่างกันมากตั้งแต่อาการน้ำมูกไหลไปจนถึงการรักษาตัวในโรงพยาบาล ถ้าหลังจากขนมปังก้อนต่อไปของคุณปวดท้องหรือปวดหัวมาก ให้ปรึกษาแพทย์และตรวจดูความสามารถในการทนต่อกลูเตน

กลูเตนส่งผลต่อคนกลุ่มอื่นอย่างไร

หากคุณไม่มีโรค celiac แพ้ง่าย หรือแพ้กลูเตน คุณก็สามารถหายใจออกได้อย่างปลอดภัย ยังไม่มีการศึกษาถึงผลประโยชน์ที่เป็นอันตรายและตรงกันข้ามขององค์ประกอบในร่างกายมนุษย์ นักโภชนาการสามารถมีความเห็นร่วมกันเพียงข้อเดียว - ด้วยอาหารเพื่อสุขภาพที่มีเหตุผลจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหักโหมกับกลูเตน

เพื่อความปลอดภัยของคุณเอง ตรวจสอบส่วนผสมของอาหารของคุณ ผู้ผลิตสมัยใหม่สามารถเพิ่มกลูเตนในชีสหรือไส้กรอกได้ ดังนั้นโปรดระวัง บริโภคกลูเตนเฉพาะจากข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมหนักและยังคงรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ไว้ แต่อย่าตัดกลูเตนออกจากบัญชีและหากคุณพบอาการที่น่าสงสัย - ปรึกษาแพทย์ทันที

วิธีการเลือกขนมปังที่เหมาะสม

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและวิธีการแปรรูปโดยตรง ขนมปังคุณภาพสูงทำให้ร่างกายอิ่มด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการเมตาบอลิซึม/พลังงาน และสนับสนุนชีวิตมนุษย์

สารเติมแต่ง

ขนมปังมอลต์ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพเพราะมีเมล็ดมอลต์ สิ่งที่ดีสำหรับ:

เพิ่มเนื้อหาแคลอรี่ทั้งหมดของจาน
อิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามินและสารอาหาร
ส่งผลดีต่อรสชาติ
ช่วยในการดูดซึมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและดีขึ้น

เหมาะอย่างยิ่งหากส่วนประกอบประกอบด้วยเมล็ดพืชที่แตกหน่อ แต่ยังรวมถึงเมล็ดพืช ผลไม้แห้ง หรือถั่วด้วย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของขนมปังดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ หลังจากวันหมดอายุ ขนมปังจะแข็งยิ่งกว่าหินแกรนิต ซึ่งไม่สามารถเคี้ยวหรือแกะออกจากบรรจุภัณฑ์ได้

คุณภาพแป้ง

ชื่อของแป้งสามารถเล่นตลกกับผู้บริโภคได้ ลองจำลองสถานการณ์: ข้างหน้าคุณคือขนมปังสองก้อน ในหนึ่งในนั้นมีการใช้คำจารึก "แป้งเกรดสูงสุด" ในอันที่สอง - "แป้งเกรดสอง" ทางเลือกของผู้บริโภคที่ใจง่ายจะตกอยู่กับขนมปังก้อนแรกโดยสัญชาตญาณ "เกรดพรีเมี่ยม" สำหรับเราดูเหมือนจะรับประกันคุณภาพ ความปลอดภัย และสุขภาพ แต่เคล็ดลับนั้นมีอยู่จริง แป้งพรีเมี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์เปล่าที่ไม่มีส่วนประกอบของสารอาหารและอยู่ในหมวดหมู่ของ "คาร์โบไฮเดรตด่วน" ที่เป็นอันตราย แป้งเกรดสองผ่านกรรมวิธีในระดับที่น้อยกว่า เมล็ดพืชได้รับการทำความสะอาดเพียงผิวเผินเท่านั้นโดยเหลือเปลือกซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เก็บวิตามินและแร่ธาตุไว้ แป้งโฮลเกรนที่บดหยาบจัดเป็น "คาร์โบไฮเดรตหนัก" ขนมปังจากนั้นจะไม่เพิ่มเป็นเซนติเมตรที่เอว แต่จะมีกิจกรรมระดับสูงในระหว่างวัน

เลิกขนมปังขาวธรรมดาตลอดกาลเพื่อมอลต์, ข้าวไรย์, ขนมปังกับรำและซีเรียลงอก

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะและความเข้มข้นของแป้งด้วย ตัวอย่างเช่น แป้งข้าวไรย์ถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า ให้ความอิ่มตัวในระยะยาว มีชุดของสารอาหารและใยอาหารมากกว่าแป้งสาลี วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ขนมปัง "ดำ" ซึ่งสัดส่วนของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีคือ 1:3 เพื่อประโยชน์ของข้าวไรย์

ทุกอย่างเกี่ยวกับยีสต์

ขนมปังเกือบทั้งหมดที่วางบนชั้นวางของในร้านมียีสต์ ข้อพิพาทเกี่ยวกับคุณภาพหรืออันตรายที่อาจเกิดขึ้นของส่วนประกอบไม่ได้ลดลงมาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว แต่นักโภชนาการมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าควรจำกัดปริมาณยีสต์ในอาหาร

ความไวของส่วนผสมต่ออุณหภูมิสูงไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด เคยคิดว่ายีสต์ตายในกระบวนการอบขนมปัง แต่วันนี้วิทยานิพนธ์กำลังถูกตั้งคำถาม ส่วนประกอบจะแทรกซึมเข้าสู่ร่างกาย ทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้ และสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรีย นอกจากนี้ยีสต์ยังทำลายแหล่งเก็บแคลเซียม

แม้ว่าส่วนประกอบจะยังคงตายระหว่างการอบชุบ กระบวนการผลิตก็ยังทำให้เกิดความสงสัย ในยีสต์มีสารเคมีที่เป็นอันตรายและโลหะหนักเข้มข้นซึ่งแทรกซึมเข้าสู่ร่างกายและยังคงอยู่ในนั้น

ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์ทุกครั้งที่ทำได้ หรือเรียนรู้วิธีการอบขนมปังของคุณเองด้วยส่วนผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีสารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด ไข่และนม (เนื่องจากฮอร์โมน / ยาปฏิชีวนะที่มีอยู่มากมาย) และความสำเร็จอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมการทำอาหาร

ขนมปังถือเป็นหนึ่งในอาหารหลักในรัสเซียมานานแล้ว แต่เป็นเวลาหลายปีที่ส่วนใหญ่อบจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ตอนนี้พวกเขาเริ่มใช้ส่วนประกอบเริ่มต้นอื่นๆ อย่างแข็งขัน ซึ่งหนึ่งในนั้นคือมอลต์ สิ่งนี้นำไปสู่การเกิดขึ้นของขนมปังมอลต์ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักสำหรับคนทั่วไปเนื่องจากยังไม่ได้ซื้ออย่างจริงจัง อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเห็นสินค้าในร้านค้า คุณไม่ควรยกเลิกการซื้อในทันที ผู้เชี่ยวชาญหลายคนพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ศึกษาสามารถเป็นประโยชน์ได้อย่างแท้จริง บทความนี้จะค้นหาว่าขนมปังมอลต์นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพและควรค่าแก่การรวมไว้ในอาหารปกติหรือไม่

คุณค่าของมอลต์

มอลต์ได้รับการยอมรับในระดับสากลว่าเป็นหนึ่งในมอลต์ที่มีประโยชน์มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ขั้นแรกคือค้นหาว่ามันคืออะไร โดยตัวของมันเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการงอกเทียมของธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ เมื่อผลิตขึ้น ไดแอสเทสซึ่งเป็นเอนไซม์พิเศษจะเริ่มสะสมในเมล็ดพืชเอง อาหารที่มีแป้งจะเริ่มแตกตัวเป็นน้ำตาลอย่างง่าย ในระหว่างที่มีปฏิสัมพันธ์กับยีสต์ แอลกอฮอล์จะเริ่มผลิตขึ้น

ในการรับมอลต์ คุณต้องผ่านสองขั้นตอนก่อน - การเตรียมการสำหรับการงอก และการงอกเอง ในท้ายที่สุด จะได้สารสกัดสำหรับความต้องการของเบเกอรี่ ซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไประหว่างการนวดแป้ง เขาคือผู้ที่เป็นส่วนประกอบหลักในส่วนประกอบของขนมปังมอลต์ ปรับปรุงการหมัก ปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้ง และดูดซับน้ำส่วนเกิน

มอลต์มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากองค์ประกอบที่มีคุณค่า นอกจากนี้ยังมีโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมากที่กระตุ้นการพัฒนาของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ การใช้งานบ่อยครั้งช่วยชำระร่างกายของสารพิษและสารพิษที่เป็นอันตราย

ไรย์มอลต์ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ - ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคโลหิตจางและความอ่อนเพลียเนื่องจากมีผลในการฟื้นฟูและมีค่าพลังงานสูง และในที่สุดมอลต์ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน - สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติและชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

ขนมปังมอลต์คืออะไร?

เพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์และโทษของขนมปังมอลต์ ขั้นตอนแรกคือการเข้าใจว่ามันคืออะไรในตัวเอง ตามกฎแล้วแป้งจะใช้ทำผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีทั่วไป และความหลากหลายนี้ก็ไม่แตกต่างจากที่อื่นเนื่องจากสูตรนี้มีส่วนผสมของแป้งสาลีและข้าวไรย์ด้วย อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ องค์ประกอบยังมีมอลต์ ซึ่งเป็นเมล็ดข้าวสาลีหรือซีเรียลข้าวไรย์ การปรากฏตัวของส่วนผสมนี้ไม่เพียงเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ยังส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก มันจะง่ายมากที่จะหาผลิตภัณฑ์บนเคาน์เตอร์เพราะเปลือกของมันมีสีเข้มและรสชาติของขนมปังเองก็เผ็ดมากและมีกลิ่นแรง เป็นที่น่าสังเกตว่าคนทำขนมปังมักจะใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงในขนมปังดังกล่าว (เพื่อปรับปรุงรสชาติ) เช่น ลูกเกด ผักชี ยี่หร่า หรือถั่ว

ประโยชน์ของขนมปัง

เพื่อทำความเข้าใจว่าขนมปังมอลต์มีประโยชน์อย่างไร คุณควรใส่ใจกับคุณค่าของส่วนประกอบหลัก มันอยู่ที่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเต็มไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์และจำเป็นต่อชีวิตปกติ ธัญพืชที่แตกหน่อมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อนักโภชนาการหลายคนจึงแนะนำให้แนะนำขนมปังประเภทนี้ในอาหารมาตรฐานเพราะองค์ประกอบของมันมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย ตอนนี้ถือว่าขนมปังมอลต์เป็นหนึ่งในพันธุ์ยาเนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้มีกรดอะมิโนและโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีค่าจำนวนมาก

แพทย์แนะนำให้กินขนมปังมอลต์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัดและต้องการพักฟื้น ท้ายที่สุดมีสารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นสำหรับการฟื้นฟู

ส่วนผสมที่ใช้

ในการพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมปังมอลต์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเตรียมและสิ่งที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าอัตราส่วนของแป้งที่ใช้นั้นขึ้นอยู่กับสูตรของผู้ผลิตทั้งหมดรวมถึงเทคโนโลยีการผลิตที่เขาเลือก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเตรียมขนมปังดังกล่าวได้ที่บ้านดังนั้นอัตราส่วนอาจแตกต่างกันไป นอกจากแป้งแล้วผู้ผลิตควรให้ความสนใจกับผงฟูที่ใช้ด้วย - ส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นยีสต์เปรี้ยวหรือยีสต์เหลว

และแน่นอนว่าควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - มอลต์ ตอนนี้ข้าวบาร์เลย์ที่ใช้กันมากที่สุดแม้ว่าจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวโพดก็ตาม โครงสร้างและรสชาติของขนมปังอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทที่ใช้ มอลต์สีเข้มยังเป็นสีธรรมชาติ ดังนั้นการใช้มันจึงทำให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกสีน้ำตาลที่น่าดึงดูดใจและรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

กอส

ดังที่คุณทราบ GOST พิเศษได้ถูกกำหนดขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ข้าวสาลีทั้งหมดในรัสเซีย มีขนมปังมอลต์ด้วย - นี่คือ GOST 52961-2008 กำหนดข้อกำหนดที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์มอลต์ฟารินาเชียสทั้งหมดต้องปฏิบัติตาม นอกจากนี้ ในเอกสารนี้ คุณสามารถค้นหาข้อกำหนดและคำจำกัดความที่ใช้สำหรับการผลิต ตลอดจนการจัดประเภทและมาตรฐานของวัตถุดิบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ลักษณะของบรรจุภัณฑ์ การผลิต และแม้แต่การติดฉลากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตัวอย่างเช่นตาม GOST ขนมปังนี้ควรมีมอลต์หลากหลายชนิดซึ่งจะเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยเบต้าแคโรทีนไฟเบอร์แร่ธาตุและวิตามินซึ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพร่างกาย .

ค่าพลังงาน

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่ของขนมปังมอลต์ คุณค่าทางโภชนาการมาตรฐานของผลิตภัณฑ์คือ 236 กิโลแคลอรีซึ่งเป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูง มันมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในปริมาณค่อนข้างมาก - มีปริมาณมากถึง 202 Kcal, 30 Kcal สำหรับโปรตีนและเพียง 6 Kcal สำหรับไขมัน โดยทั่วไป นักโภชนาการรู้จักขนมปังมอลต์ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลซึ่งดีต่อร่างกายมนุษย์ แต่ก็ยังไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีน้ำหนักเกิน

อันตรายของขนมปังกับมอลต์

เมื่อศึกษาถึงประโยชน์และโทษของขนมปังมอลต์ อย่ามุ่งความสนใจไปที่ประโยชน์เพียงอย่างเดียว เพราะอาจเป็นอันตรายสำหรับบางคนได้เช่นกัน ใช่ มันมีสารที่มีคุณค่ามากมาย ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้กับคนทุกวัยที่ใส่ใจในสุขภาพของตนเอง แต่ในเวลาเดียวกันขนมปังนี้ไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบหรือตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและเป็นโรคกระเพาะ สิ่งที่นี่คือขนมปังมอลต์มีความเป็นกรดสูงพอที่จะเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารของผู้ที่เป็นโรคคล้ายกัน

บทสรุป

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักโภชนาการต่างโต้เถียงกันอยู่เสมอว่าขนมปังชนิดใดดีต่อสุขภาพ พวกเขายอมรับว่ามอลต์สามารถนำมาประกอบกับยาได้เนื่องจากเป็นคลังเก็บวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ โดยทั่วไปเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูง ดังนั้นหลายคนจึงจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารมาตรฐานของตนอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้จะก่อให้เกิดประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำเกี่ยวกับข้อห้าม แท้จริงแล้ว นักโภชนาการบางคนแนะนำให้จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำการศึกษา ในขณะที่บางคนแนะนำว่าไม่ให้ใช้เลย

ผลิตภัณฑ์อบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลีโดยเติมมอลต์ มีลักษณะสีน้ำตาลของพันธุ์เหล่านี้และมีโครงสร้างเป็นรูพรุนเล็กน้อย

อัตราส่วนของแป้งที่ใช้ในการเตรียมแป้งถูกกำหนดโดยผู้ผลิตขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและสูตรการผลิตที่เลือก

ในโรงงาน ยีสต์เหลวสามารถใช้เป็นผงฟูสำหรับแป้งโดได้ ที่บ้านเตรียมยีสต์แห้งซึ่งเปิดใช้งานก่อนใช้งาน

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมกับน้ำ เพิ่มแป้งและน้ำตาลลงในส่วนผสม

สามารถใช้มอลต์ชนิดต่างๆ ในการอบผลิตภัณฑ์ได้ข้าวบาร์เลย์พันธุ์ที่ใช้บ่อยที่สุด คุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวไรย์ ข้าวสาลี และแม้แต่มอลต์ข้าวโพด

อุตสาหกรรมสมัยใหม่ผลิตสารสกัดสำหรับการอบหลายประเภท พวกมันมีผลกระทบอย่างรุนแรงต่อรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเศษเล็กเศษน้อย

การเพิ่มสารสกัดเหล่านี้ลงในแป้งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับมอลโตเดกซ์ทรินที่มีอยู่ในนั้นและความสามารถของสารสกัดในการจับความชื้นในขนมปัง

การปรากฏตัวของวัตถุดิบนี้ในผลิตภัณฑ์ทำให้มีกลิ่นหอมและรสหวาน มอลต์สีเข้มเป็นสารให้สีตามธรรมชาติ กรดอะมิโนและน้ำตาลอย่างง่ายที่มีอยู่ในสารสกัดทำให้เปลือกมีสีน้ำตาลที่น่าดึงดูดใจ

แตกต่างจากประเภทอื่นอย่างไร?

ขนมปังมอลต์เป็นของสมุนไพร นี่เป็นเพราะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ สารสกัดจากมอลต์ที่รวมอยู่ในสูตรประกอบด้วยสารที่ละลายน้ำได้จำนวนมากและธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

มอลต์เสริมส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์แป้งด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารและสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ พันธุ์มอลต์สามารถแยกแยะได้จากลักษณะที่ปรากฏ

สีของเปลือกมีสีน้ำตาลเข้ม

GOST องค์ประกอบด้านกฎระเบียบ

การผลิตผลิตภัณฑ์แป้งมอลต์ดำเนินการตามมาตรฐานนี้รวมข้อกำหนดสำหรับทุกคน

เอกสารนี้มีข้อกำหนดและคำจำกัดความที่ใช้ในการผลิตพันธุ์ข้าวไรย์ ตลอดจนการจัดประเภทและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการผลิต วัตถุดิบ การติดฉลาก และการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

GOST มีข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ กฎสำหรับการยอมรับและวิธีการควบคุม

ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งรวมถึงมอลต์ประเภทต่างๆประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน, วิตามินของกลุ่มต่างๆ, ไฟเบอร์และแร่ธาตุต่างๆ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สารปรุงแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติ (ผงยี่หร่า เมล็ดงา เมล็ดงา ฯลฯ)

เพื่อเพิ่มรสชาติของมอลต์ไรย์ข้าวสาลีสามารถใช้วัตถุเจือปนอาหารและประเภทของวัตถุดิบได้หลากหลาย ยี่หร่าและผักชีเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

วัตถุดิบนี้มีรสชาติเฉพาะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผักชีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและยาโป๊

ช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร เมล็ดยี่หร่าใช้ปรุงรสขนมปังในการผลิต

มีรสฝาดและมีกลิ่นหอมเผ็ดเพื่อเพิ่มรสชาติสามารถเพิ่มนมลงในแป้งได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ลูกเกด ถั่ว หญ้าฝรั่น และงา สามารถใช้เป็นวัตถุดิบเพิ่มเติมในการผลิตได้

คุณค่าพลังงานและสารอาหาร

ขนมปังมอลต์มีปริมาณแคลอรี่ 236 กิโลแคลอรี องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีน (30 กิโลแคลอรี) ไขมัน (6 กิโลแคลอรี) คาร์โบไฮเดรต (202 กิโลแคลอรี) องค์ประกอบที่สมดุลของผลิตภัณฑ์ทำให้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

ขนมปัง "มอลต์" เตรียมจาก:

แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก

ไรย์มอลต์

น้ำตาลทราย.

กดยีสต์อบ

กลูเตนแห้ง.

เกลืออาหาร.

มาการีนนม.
วัฒนธรรมเริ่มต้น "Panosauer Dark"

อายุการเก็บรักษาของขนมปังดังกล่าวในบรรจุภัณฑ์คือ 3 วัน

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของพันธุ์มอลต์นั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีมอลต์เสริมคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยสารที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุทุกกลุ่ม

ทำให้ขนมปังมีสีเข้มและมีรสเผ็ดร้อน

นักโภชนาการแนะนำให้คนทุกวัยรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในอาหารด้วย

ไม่แนะนำให้ใช้กับคนที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและถุงน้ำดีอักเสบความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ บ่อยครั้งที่มีการนำขนมปังมอลต์เข้าสู่อาหารที่กำหนดให้กับผู้ป่วยหลังการผ่าตัดต่างๆ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย เส้นใยที่มีอยู่ในนั้นมีผลป้องกันระบบทางเดินอาหาร

กฎการเลือกขนมปัง

การซื้อขนมปังควรเริ่มต้นด้วยการทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบทางโภชนาการและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่จำเป็นบนบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง
เพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมปังและยืดอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตใช้สารปรับปรุงต่างๆ ที่อาจมีข้อห้ามสำหรับคนบางประเภท อายุการเก็บรักษาของขนมปังที่สูงกว่า 48 ชั่วโมงแสดงว่ามีสารกันบูดในส่วนประกอบ
การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญมากขนมปังก้อนหนึ่งและสีที่สว่างไม่เพียงพอรวมถึงรอยแตกขนาดใหญ่บนพื้นผิวบ่งชี้ว่าแป้งไม่มีเวลาพอที่จะพิสูจน์
มันไม่ได้ใส่ปุ๋ยซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณสารที่จำเป็นที่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้เกิดขึ้น
ในส่วนนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีโครงสร้างเป็นก้อนสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่างและสิ่งแปลกปลอมเจือปนเมื่อบีบอัดขนมปังที่ผ่านการหมักและอบอย่างดีจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว อย่าซื้อขนมปังที่มีเศษเหนียว

การกินขนมปังมอลต์ไม่เพียงดีต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้มีความสุขอีกด้วยผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม มีอายุการเก็บรักษานาน ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์จะจำกัดการบริโภคสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ และถุงน้ำดีอักเสบ

การโพสต์โฆษณานั้นฟรีและไม่จำเป็นต้องลงทะเบียน แต่มีการกลั่นกรองโฆษณาล่วงหน้า

ขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ แม้จะมีข้อเท็จจริงนี้ แต่ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์หลักในชีวิตของเรา ในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นที่นิยมมาก

ปัจจุบันมีขนมปังหลายประเภท นอกจากนี้ในแต่ละภูมิภาคพวกเขาสามารถอบขนมปังสูตรเฉพาะของตนเองได้ หนึ่งในขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมกับขนมปังชนิดอื่นคือขนมปังมอลต์

ขนมปังมอลต์อบจากแป้งหลายชนิดในขณะที่เพิ่มมอลต์ลงไปซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวบาร์เลย์ มอลต์ไม่มีอะไรมากไปกว่าธัญพืชงอก ในการผลิตขนมปังมอลต์จะใช้แป้งสาลีและข้าวไรย์

ขนมปังมอลต์มีองค์ประกอบทางเคมีค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นจึงมีเบต้าแคโรทีน ไฟเบอร์ ใยอาหาร ตลอดจนวิตามินหลายชนิด ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินอี วิตามินเค พีพี และวิตามินบี กรดอะมิโนบางชนิดมีอยู่ในขนมปังมอลต์ด้วย ได้แก่ ลิวซีน ไอโซลิวซีน ไทโรซีน ไกลซีนและฟีนิลอะลานีน

องค์ประกอบขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์แสดงด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และแมงกานีส

วัสดุที่มีประโยชน์

ผลิตภัณฑ์นี้มีไฟเบอร์และใยอาหารจำนวนมากซึ่งทำให้เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร การปรากฏตัวของมอลต์ในส่วนประกอบของขนมปังช่วยเสริมคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย แร่ธาตุและวิตามิน และยังช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก

ขนมปังมอลต์มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นในหลายกรณีแพทย์จึงแนะนำให้ผู้ป่วยเปลี่ยนขนมปังปกติเป็นขนมปังมอลต์ นักโภชนาการบางคนแนะนำให้กินขนมปังมอลต์เกือบทุกวัน

ขนมปังมอลต์เหมาะสำหรับคนทุกวัย เนื่องจากส่วนประกอบของแร่ธาตุและวิตามินที่เข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างมากต่อมนุษย์และส่งผลต่อร่างกายในลักษณะที่ซับซ้อน บ่อยครั้งมากในขนมปังมอลต์ คุณสามารถพบสารเติมแต่งในรูปของยี่หร่า ผักชี ลูกเกด หรือถั่ว ซึ่งช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น

แอปพลิเคชัน

ขนมปังมอลต์มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ภายนอกนั้นสวยงามและอลังการมากทีเดียว มอลต์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้ม หลายคนชอบกินขนมปังมอลต์พร้อมกับคอร์สแรกและคอร์สที่สอง

หัวข้อฟอรัมล่าสุดบนเว็บไซต์ของเรา

เบลล์ / มาส์กแบบไหนให้รอยดำหายได้?
Bonnita / อะไรจะดีไปกว่า - การลอกด้วยสารเคมีหรือเลเซอร์?
มาช่า / ใครทำเลเซอร์กำจัดขน?

บทความอื่น ๆ ของส่วน

	เบเกิล เบเกิลชิ้นแรกทำขึ้นในเมืองชื่อ Smorgon ซึ่งตั้งอยู่ในเบลารุส ในขั้นต้น ชื่อของผลิตภัณฑ์นี้คือ "obvaranki" ที่ได้ชื่อเช่นนี้เพราะผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากแป้งลวก และหลังจากนั้นไม่นานก็มีคนเรียกมันว่า "โดนัท" เพราะผู้คนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นั้นดูเหมือนเขาแกะ
	ขนมปัง Vysivkovy ขนมปังที่อบด้วยรำหรือแป้งโฮลเกรนเรียกว่า vysivkovy ชื่อ "vysivkovy" มาจากยูเครน - นี่คือวิธีที่พวกเขาเรียกเปลือกเมล็ดพืช แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาเรียกว่ารำข้าวที่เรียบง่ายและคุ้นเคยมากกว่า การกล่าวถึงขนมปังดังกล่าวเป็นครั้งแรกในอียิปต์โบราณ ขนมปังเย็บปักถักร้อยถูกกินโดยผู้คนที่อยู่ในกลุ่มประชากรที่เรียบง่ายและยากจน เนื่องจากขนมปังประเภทนี้มีราคาถูกที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด
	ขนมปังธัญพืชรัสเซียเก่า ในมาตุภูมิขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่งเสมอ นี่หมายความว่าขนมปังเป็นทั้งสัญลักษณ์ของการต้อนรับ นิสัยที่เป็นมิตรและความสงบสุขในบ้าน
	เบเกิล เบเกิลมีต้นกำเนิดจากประเทศโปแลนด์ จากเมืองคราคูฟ ซึ่งสูตรนี้ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 17 เป็นขนมปังที่อบจากแป้งยีสต์เป็นรูปวงแหวนขนาดเท่าฝ่ามือ หุ้มด้วยขนมปังปิ้งกรุบกรอบ และบางครั้งก็โรยด้วยเมล็ดงาดำ งา หรือกระเทียมขูด
	ขนมปังธัญพืชภาษาอังกฤษ ขนมปังธัญพืชแตกต่างจากขนมปังปกติไม่เพียง แต่ในองค์ประกอบ แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ในการอบขนมปังธัญพืชแบบอังกฤษ ก่อนอื่นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เมล็ดข้าวสาลี น้ำ ยีสต์ แป้ง เนย เกลือ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมตามที่คุณต้องการ เพิ่มน้ำผึ้ง นม หรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสูตร

กว่าชนชาติอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังคงได้รับความนิยมมาหลายศตวรรษ และตอนนี้ก็ยังอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มีการซื้อมากที่สุด ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลหรือปริมาณอาหารที่สมบูรณ์โดยไม่มีขนมปัง ผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะของวีรบุรุษศักดิ์สิทธิ์ของความเชื่อ ประเพณี และเทพนิยาย และเราแต่ละคนเคยได้ยินสุภาษิตที่ว่า "ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง" อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

มอลต์คืออะไร

เหล่านี้เป็นเมล็ดธัญพืชที่แช่และงอก ส่วนใหญ่มักใช้เมล็ดพืชน้อยกว่า - ข้าวไรย์หรือทริทิเกล (ลูกผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี) เมื่อเมล็ดข้าวงอก กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะช้าลงในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต เมล็ดแห้งราดด้วยไอร้อนแล้วเติมลงในแป้ง

วิธีการได้รับมอลต์

สำหรับการเติบโตและการพัฒนาที่มีคุณภาพสูง เมล็ดพืชต้องการการเข้าถึงออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่กระบวนการงอกเริ่มขึ้นภายในเมล็ด ปริมาณการใช้ออกซิเจนจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า การบริโภคออกซิเจนที่เพิ่มขึ้นทำให้ความเข้มข้นของวัตถุแห้งลดลง: (ที่มีอยู่ในเมล็ดพืช) จะถูกเปลี่ยนเป็นสารละลายของมอลโตสและคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้อื่นๆ กระบวนการละลายยังส่งผลต่อผนังเซลล์ด้วย คาร์โบไฮเดรตและน้ำมันไขมันค่อยๆ เริ่มออกซิไดซ์ และโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นโปรตีนขนาดใหญ่

คุณสมบัติของการใช้ส่วนประกอบ

มอลต์ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น ในเบียร์มีการใช้มอลต์ในรูปแบบบริสุทธิ์ และในไวน์จำเป็นต้องละลายและทำให้แป้งเป็นน้ำตาลจากส่วนผสมอื่น ๆ ของเครื่องดื่ม ในทุกกรณี ผลิตภัณฑ์จะทำงานตามหลักการเดียว: จะสูญเสียแป้งของตัวเองหรือได้รับจากอาหารอื่น ๆ จากนั้นของเหลวจะถูกหมัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสม

ประโยชน์ของขนมปังไม่ได้พิจารณาจากมอลต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ โดยเฉพาะแป้งด้วย บนชั้นวางของร้านค้าส่วนใหญ่มักพบส่วนผสมของธัญพืชและส่วนผสมของข้าวไรย์ / ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดมีรสชาติและราคาเหมาะสมที่สุด สามารถเพิ่มธัญพืชที่แตกหน่อเกือบทั้งหมดลงในองค์ประกอบได้ แต่ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

ธัญพืชงอกกลายเป็นเทรนด์ใหม่ในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้นขนมปังมอลต์จึงได้รับความนิยมและยอดขายสูงสุด

ประโยชน์ของธัญพืชงอก

ในกระบวนการงอกและการแช่จะเกิดคอมเพล็กซ์ทั้งหมด E, PP และ นอกจากนี้ องค์ประกอบยังอุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก และซีลีเนียม

ประโยชน์หลักของเมล็ดงอกคือ:

การเสริมใยอาหาร
ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
การกำจัดสารพิษออกจากร่างกายซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาและฟื้นฟูโดยรวม
การทำให้เก้าอี้เป็นปกติ
อุดมด้วยวิตามินและสารอาหาร
ระงับความหิวในระยะยาว

ประโยชน์ของการแช่

การแช่จะเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของธัญพืชหลายเท่า กรดไฟติกและสารยับยั้งการหมักจะถูกปิดการทำงาน ซึ่งทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมกรดโฟลิก สังกะสี แคลเซียม เหล็ก และโปรตีนในปริมาณมากได้ง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ด้วยการแช่เป็นเวลานาน (จาก 7 วัน) ความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิก โทโคฟีรอล โคบาลามิน และเบต้าแคโรทีนจะเพิ่มขึ้นในต้นอ่อน

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือการป้องกันอินซูลินพุ่งสูงขึ้น หลังจากแช่เมล็ดพืชแล้ว ระดับของธรรมชาติจะลดลง นั่นคือเหตุผลที่การแช่ซีเรียลทั้งหมดเป็นขั้นตอนบังคับสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังมอลต์จากแป้งข้าวไรย์

กลูเตนคืออะไรและอยู่ในขนมปังมอลต์

กลูเตนมีข้อห้ามสำหรับใคร?

มีโรคภูมิต้านตนเองที่หายากที่เรียกว่าโรค celiac (โรคทางเดินอาหารร้ายแรงที่เกิดจากกลูเตน) มันไม่ได้ถ่ายทอดในระดับพันธุกรรมและเป็นมาแต่กำเนิด เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดโรค celiac ได้อย่างสมบูรณ์ ทางเลือกเดียวคือการปรับอาหารและเปลี่ยนเป็นเมนูที่ปราศจากกลูเตน โรคนี้พัฒนาด้วยความน่าจะเป็น 1:500-1:100 ซึ่งพบได้บ่อย วิธีการกำหนดพยาธิวิทยา? หากแพทย์ของคุณยังไม่ได้บอกคุณเกี่ยวกับโรค celiac ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล ในการตรวจร่างกายว่ามีโรคหรือไม่ ให้ตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดีบางชนิดและตรวจชิ้นเนื้อ

กลูเตนยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอาการแพ้ส่วนบุคคล การแพ้กลูเตนไม่ต่างจากการแพ้กลูเตน ในการตรวจสอบว่ามีอาการแพ้หรือไม่ก็เพียงพอที่จะทำการตรวจเลือด

ไม่นานมานี้ คำว่าความไวของกลูเตนที่ไม่สะอาดได้ถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ นี่คือความไวที่ได้มาหรือรองต่อกลูเตนเนื่องจากอาหารมีกลูเตนเข้มข้นสูง อาการอาจแตกต่างกันมากตั้งแต่อาการน้ำมูกไหลไปจนถึงการรักษาตัวในโรงพยาบาล หากหลังจากขนมปังก้อนต่อไปของคุณปวดท้องหรือปวดหัวอย่างรุนแรง ให้ปรึกษาแพทย์และตรวจดูความสามารถในการทนต่อกลูเตน

กลูเตนส่งผลต่อคนกลุ่มอื่นอย่างไร

เพื่อความปลอดภัยของคุณเอง ตรวจสอบส่วนผสมของอาหารของคุณ ผู้ผลิตสมัยใหม่สามารถเพิ่มกลูเตนในชีสหรือไส้กรอกได้ ดังนั้นโปรดระวัง บริโภคกลูเตนเฉพาะจากข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมหนักและยังคงรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ไว้ แต่อย่าตัดกลูเตนออกจากบัญชี และหากคุณพบอาการที่น่าสงสัย ให้ปรึกษาแพทย์ทันที

วิธีการเลือกขนมปังที่เหมาะสม

สารเติมแต่ง

เพิ่มเนื้อหาแคลอรี่ทั้งหมดของจาน
อิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามินและสารอาหาร
ส่งผลดีต่อรสชาติ
ช่วยในการดูดซึมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและดีขึ้น

คุณภาพแป้ง

ชื่อของแป้งสามารถเล่นตลกกับผู้บริโภคได้ ลองจำลองสถานการณ์: ข้างหน้าคุณคือขนมปังสองก้อน ในหนึ่งในนั้นมีการใช้คำจารึก "แป้งเกรดสูงสุด" ในอันที่สอง - "แป้งเกรดสอง" ทางเลือกของผู้บริโภคที่ใจง่ายจะตกอยู่กับขนมปังก้อนแรกโดยสัญชาตญาณ "เกรดพรีเมี่ยม" สำหรับเราดูเหมือนจะรับประกันคุณภาพ ความปลอดภัย และสุขภาพ แต่เคล็ดลับนั้นมีอยู่จริง แป้งพรีเมี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์เปล่าที่ไม่มีส่วนประกอบของสารอาหารและอยู่ในหมวดหมู่ของ "คาร์โบไฮเดรตด่วน" ที่เป็นอันตราย แป้งเกรดสองผ่านกรรมวิธีในระดับที่น้อยกว่า เมล็ดพืชได้รับการทำความสะอาดเพียงผิวเผินเท่านั้นโดยทิ้งเปลือกไว้ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เก็บวิตามินและแร่ธาตุไว้ แป้งโฮลเกรนที่บดหยาบจัดเป็น "คาร์โบไฮเดรตหนัก" ขนมปังจากนั้นจะไม่เพิ่มเป็นเซนติเมตรที่เอว แต่จะมีกิจกรรมระดับสูงในระหว่างวัน

ละทิ้งขนมปังขาวธรรมดาไปตลอดกาลเพื่อมอลต์, ข้าวไรย์, ขนมปังที่มีธัญพืชแตกหน่อ

ทุกอย่างเกี่ยวกับยีสต์

ขนมปังเกือบทั้งหมดที่วางบนชั้นวางในร้านประกอบด้วย ข้อพิพาทเกี่ยวกับคุณภาพหรืออันตรายที่อาจเกิดขึ้นของส่วนประกอบไม่ได้ลดลงมาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว แต่นักโภชนาการมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าควรจำกัดปริมาณยีสต์ในอาหาร

ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์ทุกครั้งที่ทำได้ หรือเรียนรู้วิธีการอบขนมปังของคุณเองด้วยส่วนผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีสารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด ไข่และ (เนื่องจากฮอร์โมน / ยาปฏิชีวนะที่มีอยู่มากมาย) และความสำเร็จอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมการทำอาหาร