คุณค่าทางโภชนาการและส่วนประกอบของขนมปังมอลต์

ขนมปังมอลต์มีรสชาติที่ผิดปกติซึ่งเป็นที่รู้จักโดยธรรมชาติเท่านั้นมันเขียวชอุ่มเป็นรูพรุนและมีกลิ่นหอม ส่วนประกอบของขนมปังมอลต์ประกอบด้วยวิตามิน A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K รวมถึงเบต้าแคโรทีนและองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม สังกะสี ทองแดง เหล็ก แมงกานีส โซเดียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ ขนมปังมีไฟเบอร์ซึ่งมีผลป้องกันระบบทางเดินอาหาร

ขนมปังมอลต์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 7.5
• ไขมัน - 0.7
• คาร์โบไฮเดรต - 50.6
• กิโลแคลอรี - 236.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมอลต์ขนมปัง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีเส้นใยอาหารและไฟเบอร์จำนวนมาก มอลต์ทำให้ขนมปังอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ และยังปรับปรุงรสชาติได้อย่างมีประสิทธิภาพและไม่เป็นอันตรายมากกว่าการเติมแต่งกลิ่นด้วยสารเคมีในอุตสาหกรรม

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผักชียี่หร่าเมล็ดงาลงในขนมปังมอลต์ซึ่งทำให้อร่อยและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น มันสามารถแยกแยะได้จากขนมปังประเภทอื่น มอลต์ ด้วยเปลือกที่เข้มข้นและสีเข้ม ต้องขอบคุณมอลต์

ทำขนมปังมอลต์โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

หากมีเด็กในครอบครัวอาหารจะถูกพิจารณาอย่างใกล้ชิดเป็นพิเศษ ขนมปังทำเองที่บ้านเป็นการรับประกันผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยโดยไม่ต้องใช้สีย้อมและสารปรุงแต่งกลิ่นรส และเมื่อขนมปังถูกมอลต์ด้วย การรับประกันคุณภาพจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า เตรียมขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยแล้วคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 300 กรัม
• แป้งสะกด - 200g.
• ข้าวไรย์มอลต์ - 100g.
• น้ำดื่ม - 380 มล.
• นมผงพร่องมันเนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ในชามผสมแป้ง 2 ชนิดและมอลต์
2. เทน้ำ แป้ง และส่วนผสมทั้งหมดลงในความจุของเครื่องทำขนมปัง ทำตามลำดับการเสิร์ฟอาหาร โดยสัมพันธ์กับคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ
3. โปรแกรมเป็น "พื้นฐาน" เปลือกโลกมืด
4. เมื่อเครื่องทำขนมปังส่งเสียงบี๊บเพื่อเสร็จสิ้นการอบ ให้กลับขนมปังออกมาบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท หลังจาก 4 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟขนมปังที่โต๊ะได้!

ก่อนยุคของเราคนโบราณรู้จักผลิตภัณฑ์เช่นมอลต์ พวกเขาเติบโตเมล็ดพืชงอกงามและเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยความช่วยเหลือของมอลต์ คุณสามารถทำควาส เบียร์ และแม้กระทั่งการชงซิงเกิลมอลต์หรือวิสกี้สามมอลต์อย่างเอร็ดอร่อยได้ที่บ้าน เรียนรู้วิธีสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มอลต์ทำมาจากอะไร?

ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์การหมักของข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ คุณยังสามารถใช้ข้าวโอ๊ต ข้าวมอลต์ได้มาจากการทำให้เมล็ดงอก ทำให้แห้ง บดและต้ม การต้มมอลต์เรียกว่าสาโทและใช้ทำเบียร์ kvass ขนมปังและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เนื่องจากกระบวนการหมักของธัญพืชจึงสร้างสารไดแอสเทสขึ้นซึ่งจะสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนให้เป็นน้ำตาลอย่างง่าย พวกมันทำปฏิกิริยากับยีสต์และเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ประเภทของมอลต์

ตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์มอลต์จะแตกต่างกัน หลังใช้สำหรับต้มและทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มอลต์ข้าวสาลีและไรย์ใช้ในขนมและเบเกอรี่ ตามจำนวนของส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่ในสาโทระหว่างการต้มประเภทสารสกัดและสารสกัดต่ำนั้นแตกต่างกัน อย่างแรกมีค่ามากกว่าเพราะช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักและช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น ตัวอย่างเช่น มอลต์สำหรับเบียร์ต้องมีสารสกัดสูง มิฉะนั้น การหมักจะไม่เริ่มขึ้น

ตามวิธีการผลิตประเภทที่หมักและไม่หมักจะแตกต่างกัน อันที่สองนั้นง่ายกว่าในด้านเทคโนโลยีได้มาจากการงอกอย่างง่ายโดยไม่ต้องใช้ความร้อน การหมักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยวัตถุดิบที่เสื่อมสภาพที่อุณหภูมิสูง ด้วยเหตุนี้เมล็ดพืชจึงเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เบียร์ดำทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์หมัก ขนมปังที่มีแป้งสาลีจากมอลต์ดังกล่าวมีกลิ่นหอมมีสีสดใส

ผลประโยชน์

มอลต์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน เอนไซม์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมงกานีส วิตามินอี และแมกนีเซียม ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนสูงประกอบด้วยชุดของกรดอะมิโนที่จำเป็น ข้าวบาร์เลย์มอลต์รักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร อุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งจะขจัดสารพิษออกจากร่างกาย วิตามินบีและเอช่วยสมานแผลและป้องกันการก่อตัวของนิ่ว

มอลต์ประเภทข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตเป็นตัวสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ พวกเขาประสบความสำเร็จในการรับมือกับสัญญาณของโรคโลหิตจาง, ความอ่อนล้าทางประสาทและทางร่างกาย, มีคุณสมบัติในการเสริมสร้างความเข้มแข็งและการฟื้นฟูโดยทั่วไป ควรรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในช่วงหลังการผ่าตัดด้วยโรคเบาหวาน ข้อห้ามในการใช้อาหารมอลต์ ได้แก่ ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

วิธีการทำมอลต์

ขั้นตอนของการผลิตผลิตภัณฑ์ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง วิธีเตรียมมอลต์ที่บ้านหรือในการผลิตเบียร์ เรียนรู้จากตัวอย่างพร้อมรูปถ่าย:

1. หลังจากคัดขนาดแล้ว เมล็ดพืชจะถูกร่อนผ่านตะแกรง ด้วยวิธีนี้ทำให้การงอกสม่ำเสมอ ฆ่าเชื้อเมล็ดพืชโดยการแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือใช้แอลกอฮอล์
2. ล้างวัตถุดิบหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเทลงในภาชนะด้วยน้ำอุ่น ต้องเปลี่ยนทุก 7-8 ชั่วโมง ทิ้งขยะและธัญพืชที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นี่คือวิธีที่การล้างบาปเกิดขึ้น
3. ทันทีที่แยกเปลือกออกได้ง่าย และถั่วงอกเริ่มฟัก คุณต้องวางวัตถุดิบสำหรับจัดเก็บ
4. ธัญพืชถูกจัดเรียงไว้ในห้องมืดที่มีชั้นสามเซนติเมตรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ห้องจะต้องรักษาที่อุณหภูมิ 17-18 องศาและความชื้น 40% ทุกๆ 6-7 ชั่วโมง วัตถุดิบจะถูกผสม ระบายอากาศ และชุบผ้า ไม่อนุญาตให้ใช้ความร้อนสูงเกินไปของธัญพืชมิฉะนั้นมอลต์จะเน่าเสียและเปรี้ยว
5. เมื่อถั่วงอกมีความยาวเท่ากันกับเมล็ดพืช และรู้สึกได้กลิ่นแตงกวาเมื่อกัด กระบวนการงอกจะหยุดลง วัตถุดิบเรียงรายเป็นชั้นบาง ๆ ในที่แห้งและอบอุ่นและรอให้คาราเมลจางลง
6. สำหรับการอบแห้งจะใช้เตาอบหรือเตาอบที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ความชื้นของวัตถุดิบไม่ควรเกิน 3.5% ธัญพืชจะแห้งหวานและแตกง่ายเมื่อถูฝ่ามือ คุณต้องเอาถั่วงอกออก
7. จากนั้นมอลต์จะถูกบด กรอง เก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืด
8. แยกมอลต์เปรี้ยวซึ่งไม่ผ่านกระบวนการหมัก เพื่อให้ได้สาโทแห้งเบา ๆ จะถูกแช่ในน้ำอุ่นจนกระทั่งเกิดแบคทีเรียกรดแลคติก จากนั้นจึงนำไปตากแห้งและต้ม

สูตรมอลต์

ในการอบขนมปังแสนอร่อยหรือทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ คุณต้องทำตามคำแนะนำพร้อมรูปถ่าย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำมอลต์:

• ใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเมล็ดพืช
• การฆ่าเชื้อสามารถทำได้ด้วยน้ำส้มสายชูหรือวอดก้า
• อนุญาตให้ซีเรียลงอกในตู้เย็น
• หากส่วนหนึ่งของวัตถุดิบมีรสเปรี้ยว ให้ทิ้งไปและดำเนินการต่อในส่วนที่เหลือ
• ซื้อธัญพืชคุณภาพสูง
• ในการทำให้เบียร์มีสีทอง ให้ผสมมอลต์ชนิดต่างๆ

• เวลา: หนึ่งสัปดาห์
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 85 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับพื้นฐานของขนมปัง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ในการทำมอลต์แสนอร่อยสำหรับการอบขนมปังคุณต้องใช้ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีคุณภาพสูงเท่านั้นและเข้าใกล้การงอกและการหมักของเมล็ดพืชอย่างมีความรับผิดชอบ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต่ำกว่าราคาตลาด แต่จะใช้เวลาในการผลิตมาก คำแนะนำพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้จะแสดงวิธีทำมอลต์สำหรับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างธัญพืช ทิ้งไว้ในน้ำ 12 ชั่วโมง เทลงบนถาดอบที่ปูด้วยผ้าเปียก คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. เมล็ดงอกที่อุณหภูมิห้องจนแตกหน่อ ล้างเมือกที่เกิดขึ้น
3. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมง ตากแดดหนึ่งวันแล้วนำเข้าเตาอบอีกสองชั่วโมง
4. บดวัตถุดิบด้วยเครื่องบดกาแฟ เก็บใส่โถที่มีฝาปิด

สำหรับเบียร์

• เวลา: หนึ่งสัปดาห์
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 86 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

การทำมอลต์สำหรับเบียร์นั้นยากกว่าเพราะใช้ข้าวบาร์เลย์ที่หายากเป็นวัตถุดิบ มันไม่เหมาะสำหรับขนมปัง แต่โดยพื้นฐานแล้วคุณจะได้เบียร์หรือ kvass แสนอร่อย ระยะเวลาการงอกใช้เวลาประมาณสามวัน ขึ้นอยู่กับคุณภาพเริ่มต้นของวัตถุดิบเมล็ดพืช ข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ได้ปอกเปลือกเหมาะสำหรับ kvass เท่านั้น สำหรับเบียร์ควรปอกเปลือก (ไม่มีแกลบ)

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเมล็ดธัญพืช คลุมด้วยน้ำ 12 ชั่วโมง เทลงบนถาดอบ ทิ้งไว้ให้เมล็ดงอก
2. หลังจากงอกสามวันให้ล้างออกแช่แข็ง
3. บดในเครื่องบดกาแฟหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

• เวลา: 2 สัปดาห์
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 86 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: พื้นฐานสำหรับวิสกี้
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับวิสกี้ขั้นตอนบังคับคือการงอกของเมล็ดข้าวมอลต์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น ข้าวบาร์เลย์ยังเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นการดีกว่าถ้านำวัตถุดิบที่คัดสรรมาดีที่สุดมาปอกเปลือกและกำจัดเมล็ดพืชและคราบสกปรกออกทั้งหมด เพื่อให้ได้มอลต์คุณภาพสูงคุณจะต้องฆ่าเชื้อวัตถุดิบ - รักษาด้วยวอดก้า

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทธัญพืชด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 35-40 องศาผสมเอาเศษออกระบายน้ำ
2. เติมน้ำอีกครั้งที่อุณหภูมิ 10-16 องศาทิ้งไว้ 70 นาที
3. ฆ่าเชื้อวัตถุดิบในสารละลาย (ไอโอดีน 30 หยดหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2-3 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) ทิ้งไว้สามชั่วโมง
4. เปลี่ยนน้ำทุก 6 ชั่วโมง เป็นเวลา 1.5 วัน
5. เทข้าวบาร์เลย์ในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 12-15 องศา คนวันละครั้ง โรยด้วยน้ำ การงอกใช้เวลา 6-7 วันจนกระทั่งรากงอกยาวกว่าเมล็ดข้าว 1.5-2 เท่า
6. เมล็ดแห้ง - ใช้แบตเตอรี่หรือตากแดดเป็นเวลา 3-4 วัน คุณสามารถใช้เตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา เวลาจะอยู่ที่ 25-30 ชั่วโมง โดยคนทุกๆ 2-3 ชั่วโมง สำหรับไลท์วิสกี้ วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งเพิ่มเติมในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา ทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นในช่วง 30-40 นาทีแรก สำหรับพันธุ์สีเข้มจำเป็นต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ 105 องศา

วิดีโอ

ถ้าคุณชอบขนมปังไรย์สีเข้ม ๆ ขนมปังโฮมเมดนี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ขนมปังมอลต์ กับมะกอก มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ รสเปรี้ยวของแป้งไรย์ที่เสริมด้วยมอลต์สีเข้ม สมดุลด้วยเบสข้าวสาลีและรสหวานมันเนยของมะกอกสุก

แป้งสำหรับขนมปังนี้นุ่มและโปร่งสบายและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เบามาก เป็นการดีที่สุดที่จะอบขนมปังดังกล่าวโดยปั้นก้อนเล็ก ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ จากแป้ง เหตุผลนั้นง่าย - แป้งข้าวไรมีส่วนทำให้แป้งกระจายตัวมากขึ้นในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษรเนื่องจากขาดกลูเตนที่เข้มข้น หากคุณทำขนมปังชิ้นเล็ก ๆ จะใช้เวลาน้อยกว่ามากในการหมักและขึ้นฟู ดังนั้นขนมปังจะไม่กระจายและออกมาสวยงามมาก

มะกอกสำหรับสูตรนี้ซื้อสีน้ำตาลอ่อน พวกมันยืดหยุ่นได้ดีและง่ายต่อการหยิบกระดูกด้วยมือ - เยื่อกระดาษดูเหมือนจะสลายตัวไปเอง ซึ่งหมายความว่ามะกอกสุกแล้วจึงมีน้ำมันมาก น้ำมันนี้จะทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอม เนื่องจากโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม มะกอกจะละลายบางส่วนในขนมปัง เพิ่มรสชาติของแป้งทั้งหมด และชิ้นส่วนที่คงรูปร่างไว้จะเน้นและเน้นรสชาติ

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 3 ชั่วโมง
ผลผลิต: 3 ก้อนเล็ก ๆ

วัตถุดิบ

• น้ำอุ่น 1 ถ้วยบวกน้ำเดือดสำหรับหมักมอลต์
• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• แป้งข้าวไร 1 ถ้วย
• มอลต์สีเข้ม 30 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• มะกอก 7-8 หลุม

การทำอาหาร

ก่อนอื่นให้เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ (ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) - ควรชง สิ่งนี้จะ "ปลุก" กลิ่นหอมของมัน
ปิดฝาชามด้วยจานรองหรือจานเล็กๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที



คุณสามารถนวดแป้งด้วยตนเองและในเครื่องผสมหรือเครื่องทำขนมปัง ชุดแรกจะใช้เวลา 7-8 นาทีและชุดที่สอง - 5 ระหว่างชุดจะต้องพักแป้งเป็นเวลา 20 นาที
ดังนั้นผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลและยีสต์



เพิ่มมอลต์ต้มและน้ำอุ่น



นวดแป้งเป็นครั้งแรก - มันควรจะเนียนและนุ่ม



ขณะที่พักแป้งอยู่ ให้เอาหลุมออกจากมะกอก



สับมะกอกให้ละเอียดแล้วใส่ลงในแป้งก่อนผสมครั้งที่สอง



หลังจากสิ้นสุดชุดที่สอง วางแป้งในที่อุ่นและพิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะเติบโตและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า



เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้กดลงไปเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก จากนั้นแบ่งแป้งมอลต์ออกเป็น 3 ส่วน



แผ่แต่ละส่วนด้วยมือของคุณลงในเค้กให้มีความหนา 1-1.5 ซม.



ม้วนเค้กนี้เป็นม้วน



วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วโดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลงบนถาดอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 25-30 นาที



เมื่อก้อนโตขึ้นให้ใช้มีดหรือใบมีดตัดทแยงมุม 3-4 ด้านบน ด้วยเหตุนี้ ขนมปังจะไม่แตกระหว่างการอบ และดูน่ารับประทานมาก



ขนมปังต้องอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนกว่าจะมีสีแดงก่ำ หากต้องการตรวจสอบว่าขนมปังพร้อมหรือยัง ให้แตะที่ด้านล่าง - เสียงควรว่างเปล่า

ก่อนตัดและชิมขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ ปล่อยให้เย็นสนิท - ควรทำกับขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์ - มิฉะนั้นเศษอาจยู่ยี่

การโพสต์โฆษณานั้นฟรีและไม่จำเป็นต้องลงทะเบียน แต่มีการกลั่นกรองโฆษณาล่วงหน้า

ขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ แม้จะมีข้อเท็จจริงนี้ แต่ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์หลักในชีวิตของเรา ในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นที่นิยมมาก

ปัจจุบันมีขนมปังหลายประเภท นอกจากนี้ในแต่ละภูมิภาคพวกเขาสามารถอบขนมปังสูตรเฉพาะของตนเองได้ หนึ่งในขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมกับขนมปังชนิดอื่นคือขนมปังมอลต์

ขนมปังมอลต์อบจากแป้งหลายชนิดในขณะที่เพิ่มมอลต์ลงไปซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวบาร์เลย์ มอลต์ไม่มีอะไรมากไปกว่าธัญพืชงอก ในการผลิตขนมปังมอลต์จะใช้แป้งสาลีและข้าวไรย์

ขนมปังมอลต์มีองค์ประกอบทางเคมีค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นจึงมีเบต้าแคโรทีน ไฟเบอร์ ใยอาหาร ตลอดจนวิตามินจำนวนหนึ่ง: วิตามินเอ วิตามินอี วิตามินเค พีพี และวิตามินบี กรดอะมิโนบางชนิดมีอยู่ในขนมปังมอลต์ด้วย เช่น ลิวซีน ไอโซลิวซีน ไทโรซีน ไกลซีนและฟีนิลอะลานีน

องค์ประกอบขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์แสดงด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และแมงกานีส

วัสดุที่มีประโยชน์

ผลิตภัณฑ์นี้มีไฟเบอร์และใยอาหารจำนวนมากซึ่งทำให้เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร การปรากฏตัวของมอลต์ในส่วนประกอบของขนมปังช่วยเสริมคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย แร่ธาตุและวิตามิน และยังช่วยเพิ่มรสชาติของมันอย่างมีนัยสำคัญ

ขนมปังมอลต์มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นในหลายกรณีแพทย์จึงแนะนำให้ผู้ป่วยเปลี่ยนขนมปังปกติเป็นขนมปังมอลต์ นักโภชนาการบางคนแนะนำให้กินขนมปังมอลต์เกือบทุกวัน

ขนมปังมอลต์เหมาะสำหรับคนทุกวัย เนื่องจากส่วนประกอบของแร่ธาตุและวิตามินที่เข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างมากต่อมนุษย์และส่งผลต่อร่างกายในลักษณะที่ซับซ้อน บ่อยครั้งมากในขนมปังมอลต์ คุณสามารถพบสารเติมแต่งในรูปของยี่หร่า ผักชี ลูกเกด หรือถั่ว ซึ่งช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น

แอปพลิเคชัน

ขนมปังมอลต์มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ภายนอกนั้นสวยงามและอลังการมากทีเดียว มอลต์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้ม หลายคนชอบกินขนมปังมอลต์พร้อมกับคอร์สแรกและคอร์สที่สอง

หัวข้อฟอรัมล่าสุดบนเว็บไซต์ของเรา

• เบลล์ / มาส์กแบบไหนให้รอยดำหายได้?
• Bonnita / อะไรจะดีไปกว่า - การลอกด้วยสารเคมีหรือเลเซอร์?
• มาช่า / ใครทำเลเซอร์กำจัดขน?

บทความอื่น ๆ ของส่วน

	เบเกิล เบเกิลชิ้นแรกทำขึ้นในเมืองชื่อ Smorgon ซึ่งตั้งอยู่ในเบลารุส ในขั้นต้น ชื่อของผลิตภัณฑ์นี้คือ "obvaranki" ที่ได้ชื่อเช่นนี้เพราะผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากแป้งลวก และหลังจากนั้นไม่นานก็มีคนเรียกมันว่า "โดนัท" เพราะผู้คนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นั้นดูเหมือนเขาแกะ
	ขนมปัง Vysivkovy ขนมปังที่อบด้วยรำหรือแป้งโฮลเกรนเรียกว่า vysivkovy ชื่อ "vysivkovy" มาจากยูเครน - นี่คือวิธีที่พวกเขาเรียกเปลือกเมล็ดพืช แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาเรียกว่ารำข้าวที่เรียบง่ายและคุ้นเคยมากกว่า การกล่าวถึงขนมปังดังกล่าวเป็นครั้งแรกในอียิปต์โบราณ ขนมปังเย็บปักถักร้อยถูกกินโดยผู้คนที่อยู่ในกลุ่มประชากรที่เรียบง่ายและยากจน เนื่องจากขนมปังประเภทนี้มีราคาถูกที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด
	ขนมปังธัญพืชรัสเซียเก่า ในมาตุภูมิขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่งเสมอ นี่หมายความว่าขนมปังเป็นทั้งสัญลักษณ์ของการต้อนรับ นิสัยที่เป็นมิตรและความสงบสุขในบ้าน
	เบเกิล เบเกิลมีต้นกำเนิดจากประเทศโปแลนด์ จากเมืองคราคูฟ ซึ่งสูตรนี้ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 17 เป็นขนมปังที่อบจากแป้งยีสต์เป็นรูปวงแหวนขนาดเท่าฝ่ามือ หุ้มด้วยขนมปังปิ้งกรุบกรอบ และบางครั้งก็โรยด้วยเมล็ดงาดำ งา หรือกระเทียมขูด
	ขนมปังธัญพืชภาษาอังกฤษ ขนมปังธัญพืชแตกต่างจากขนมปังปกติไม่เพียง แต่ในองค์ประกอบ แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ในการอบขนมปังธัญพืชแบบอังกฤษ ก่อนอื่นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เมล็ดข้าวสาลี น้ำ ยีสต์ แป้ง เนย เกลือ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมตามที่คุณต้องการ เพิ่มน้ำผึ้ง นม หรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสูตร

ขนมปังถือเป็นหนึ่งในอาหารหลักในรัสเซียมานานแล้ว แต่เป็นเวลาหลายปีที่ส่วนใหญ่อบจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ตอนนี้พวกเขาเริ่มใช้ส่วนประกอบเริ่มต้นอื่นๆ อย่างแข็งขัน ซึ่งหนึ่งในนั้นคือมอลต์ สิ่งนี้นำไปสู่การเกิดขึ้นของขนมปังมอลต์ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักสำหรับคนทั่วไปเนื่องจากยังไม่ได้ซื้ออย่างจริงจัง อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเห็นสินค้าในร้านค้า คุณไม่ควรยกเลิกการซื้อในทันที ผู้เชี่ยวชาญหลายคนพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ศึกษาสามารถเป็นประโยชน์ได้อย่างแท้จริง บทความนี้จะค้นหาว่าขนมปังมอลต์นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพและควรค่าแก่การรวมไว้ในอาหารปกติหรือไม่

คุณค่าของมอลต์

มอลต์ได้รับการยอมรับในระดับสากลว่าเป็นหนึ่งในมอลต์ที่มีประโยชน์มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ขั้นแรกคือค้นหาว่ามันคืออะไร โดยตัวของมันเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการงอกเทียมของธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ เมื่อผลิตขึ้น ไดแอสเทสซึ่งเป็นเอนไซม์พิเศษจะเริ่มสะสมในเมล็ดพืชเอง อาหารที่มีแป้งจะเริ่มแตกตัวเป็นน้ำตาลอย่างง่าย ในระหว่างที่มีปฏิสัมพันธ์กับยีสต์ แอลกอฮอล์จะเริ่มผลิตขึ้น

ในการรับมอลต์ คุณต้องผ่านสองขั้นตอนก่อน - การเตรียมการสำหรับการงอก และการงอกเอง ในท้ายที่สุด จะได้สารสกัดสำหรับความต้องการของเบเกอรี่ ซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไประหว่างการนวดแป้ง เขาคือผู้ที่เป็นส่วนประกอบหลักในส่วนประกอบของขนมปังมอลต์ ปรับปรุงการหมัก ปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้ง และดูดซับน้ำส่วนเกิน

มอลต์มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากองค์ประกอบที่มีคุณค่า นอกจากนี้ยังมีโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมากที่กระตุ้นการพัฒนาของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ การใช้งานบ่อยครั้งช่วยชำระร่างกายของสารพิษและสารพิษที่เป็นอันตราย

ไรย์มอลต์ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ - ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคโลหิตจางและความอ่อนเพลียเนื่องจากมีผลในการฟื้นฟูและมีค่าพลังงานสูง และในที่สุดมอลต์ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน - สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติและชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

ขนมปังมอลต์คืออะไร?

เพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์และโทษของขนมปังมอลต์ ขั้นตอนแรกคือการเข้าใจว่ามันคืออะไรในตัวเอง ตามกฎแล้วแป้งจะใช้ทำผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีทั่วไป และความหลากหลายนี้ก็ไม่แตกต่างจากที่อื่นเนื่องจากสูตรนี้มีส่วนผสมของแป้งสาลีและข้าวไรย์ด้วย อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ องค์ประกอบยังมีมอลต์ ซึ่งเป็นเมล็ดข้าวสาลีหรือซีเรียลข้าวไรย์ การปรากฏตัวของส่วนผสมนี้ไม่เพียงเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ยังส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก มันจะง่ายมากที่จะหาผลิตภัณฑ์บนเคาน์เตอร์เพราะเปลือกของมันมีสีเข้มและรสชาติของขนมปังเองก็เผ็ดมากและมีกลิ่นแรง เป็นที่น่าสังเกตว่าคนทำขนมปังมักจะใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงในขนมปังดังกล่าว (เพื่อปรับปรุงรสชาติ) เช่น ลูกเกด ผักชี ยี่หร่า หรือถั่ว

ประโยชน์ของขนมปัง

เพื่อทำความเข้าใจว่าขนมปังมอลต์มีประโยชน์อย่างไร คุณควรใส่ใจกับคุณค่าของส่วนประกอบหลัก มันอยู่ที่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเต็มไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์และจำเป็นต่อชีวิตปกติ ธัญพืชที่แตกหน่อมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อนักโภชนาการหลายคนจึงแนะนำให้แนะนำขนมปังประเภทนี้ในอาหารมาตรฐานเพราะองค์ประกอบของมันมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย ตอนนี้ถือว่าขนมปังมอลต์เป็นหนึ่งในพันธุ์ยาเนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้มีกรดอะมิโนและโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีค่าจำนวนมาก

แพทย์แนะนำให้กินขนมปังมอลต์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัดและต้องการพักฟื้น ท้ายที่สุดมีสารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นสำหรับการฟื้นฟู

ส่วนผสมที่ใช้

ในการพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมปังมอลต์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเตรียมและสิ่งที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าอัตราส่วนของแป้งที่ใช้นั้นขึ้นอยู่กับสูตรของผู้ผลิตรวมถึงเทคโนโลยีการผลิตที่เขาเลือก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเตรียมขนมปังดังกล่าวได้ที่บ้านดังนั้นอัตราส่วนอาจแตกต่างกันไป นอกจากแป้งแล้วผู้ผลิตควรให้ความสนใจกับผงฟูที่ใช้ด้วย - ส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นยีสต์เปรี้ยวหรือยีสต์เหลว

และแน่นอนว่าควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - มอลต์ ตอนนี้ข้าวบาร์เลย์ที่ใช้กันมากที่สุดแม้ว่าจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวโพดก็ตาม โครงสร้างและรสชาติของขนมปังอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทที่ใช้ มอลต์สีเข้มยังเป็นสีธรรมชาติ ดังนั้นการใช้มันจึงทำให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกสีน้ำตาลที่น่าดึงดูดใจและรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

กอส

ดังที่คุณทราบ GOST พิเศษได้ถูกกำหนดขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ข้าวสาลีทั้งหมดในรัสเซีย มีขนมปังมอลต์ด้วย - นี่คือ GOST 52961-2008 กำหนดข้อกำหนดที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์มอลต์ฟารินาเชียสทั้งหมดต้องปฏิบัติตาม นอกจากนี้ ในเอกสารนี้ คุณสามารถค้นหาข้อกำหนดและคำจำกัดความที่ใช้สำหรับการผลิต ตลอดจนการจัดประเภทและมาตรฐานของวัตถุดิบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ลักษณะของบรรจุภัณฑ์ การผลิต และแม้แต่การติดฉลากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตัวอย่างเช่นตาม GOST ขนมปังนี้ควรมีมอลต์หลากหลายชนิดซึ่งจะเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยเบต้าแคโรทีนไฟเบอร์แร่ธาตุและวิตามินซึ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพร่างกาย .

ค่าพลังงาน

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่ของขนมปังมอลต์ คุณค่าทางโภชนาการมาตรฐานของผลิตภัณฑ์คือ 236 กิโลแคลอรีซึ่งเป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูง มันมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในปริมาณค่อนข้างมาก - มีปริมาณมากถึง 202 Kcal, 30 Kcal สำหรับโปรตีนและเพียง 6 Kcal สำหรับไขมัน โดยทั่วไป นักโภชนาการรู้จักขนมปังมอลต์ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลซึ่งดีต่อร่างกายมนุษย์ แต่ก็ยังไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีน้ำหนักเกิน

อันตรายของขนมปังกับมอลต์

เมื่อศึกษาถึงประโยชน์และโทษของขนมปังมอลต์ อย่ามุ่งความสนใจไปที่ประโยชน์เพียงอย่างเดียว เพราะอาจเป็นอันตรายสำหรับบางคนได้เช่นกัน ใช่ มันมีสารที่มีคุณค่ามากมาย ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้กับคนทุกวัยที่ใส่ใจในสุขภาพของตนเอง แต่ในเวลาเดียวกันขนมปังนี้ไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบหรือตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและเป็นโรคกระเพาะ สิ่งที่นี่คือขนมปังมอลต์มีความเป็นกรดสูงพอที่จะเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารของผู้ที่เป็นโรคคล้ายกัน

บทสรุป

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักโภชนาการต่างโต้เถียงกันอยู่เสมอว่าขนมปังชนิดใดดีต่อสุขภาพ พวกเขายอมรับว่ามอลต์สามารถนำมาประกอบกับยาได้เนื่องจากเป็นคลังเก็บวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ โดยทั่วไปเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูง ดังนั้นหลายคนจึงจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารมาตรฐานของตนอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้จะก่อให้เกิดประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำเกี่ยวกับข้อห้าม แท้จริงแล้ว นักโภชนาการบางคนแนะนำให้จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำการศึกษา ในขณะที่บางคนแนะนำว่าไม่ให้ใช้เลย