การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่แฟน ๆ ของ "การล่าเงียบ" ชื่นชอบมากที่สุด คนเก็บเห็ดทั่วประเทศติดอาวุธด้วยไม้ยาวและตะกร้าเพื่อจับเห็ดป่าที่รอคอยมานาน - เห็ดป่าที่มีกลิ่นหอม การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินี, เห็ดนม, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดหญ้าฝรั่น, วอลนุชกีช่วยให้คุณไม่เพียง แต่กินมากมายในฤดูกาล แต่ยังตุนของแห้งและเตรียมเค็มสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็นเป็นที่นิยม การเตรียมเกลือดังกล่าวทำในขวดเล็ก ๆ ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาว คุณยังสามารถดองและเห็ด "บ้าน" - เห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญอง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองในสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่าง

วิธีใส่เกลือเห็ดในขวดร้อน - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ในทางร้อนการใส่เห็ดในเหยือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดนมแม้ตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวนั้นใช้เวลานานและยากกว่าของเย็น แต่ในทางกลับกันรสชาติของเห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้จะอิ่มตัวและเข้มข้นกว่า ดังนั้นหากคุณไม่กลัวปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่าลืมทำตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่าย ๆ ต่อไปนี้สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายของวิธีการใส่เห็ดในเหยือกร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดในเหยือกร้อนสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดนมร้อนในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

วิธีใส่เกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรที่ง่ายและรวดเร็วทีละขั้นตอน

มีหลายวิธีในการใส่เกลือเห็ดป่าอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในเหยือก แต่เราขอเสนอหนึ่งในตัวเลือกที่เร็วและง่ายที่สุด - การใส่เกลือแบบแห้ง วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการดัดแปลงพิเศษซึ่งแตกต่างจากการเติมเกลือด้วยน้ำ เพื่อให้เกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวในเหยือกตามสูตรที่ง่ายและรวดเร็วเหมาะสมที่สุดเห็ดและรัสเซีย

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดป่าในเหยือกสำหรับฤดูหนาวตามสูตรด่วน

• เห็ดหรือรัสเซีย

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดป่าในเหยือกสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องตามสูตรง่ายๆ

1. หากคุณมีเห็ดสำหรับวิธีการล้างเกลือนี้พวกเขาไม่สามารถล้างได้ ก็เพียงพอที่จะเช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินทั้งหมด แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะล้างรัสเซียและให้แน่ใจว่าได้เอาผิวหนังออกจากหมวกเพราะจะทำให้ความขมขื่นเมื่อใส่เกลือ
2. ใส่ชั้นของเห็ดลงในภาชนะลึก (ปิดฝา) แล้วโรยด้วยเกลือด้านบน สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือประมาณ 40 กรัม
3. เราสลับชั้นของเห็ดและเกลือจนเต็มภาชนะที่เลือก
4. เราปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง เราวางจานกว้างหรือฝาปิดไว้ด้านบนกดขี่ คุณสามารถใช้เหยือกขนาดสามลิตรเต็ม หินแกรนิต ฯลฯ ในการกดขี่
5. เราปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่ประมาณ 3-4 วัน เมื่อพวกเขาปล่อยน้ำออกมาเพียงพอ เราจะถ่ายโอนขนมขบเคี้ยวที่มีรสเค็มเสร็จแล้วไปยังขวดโหลที่สะอาดพร้อมกับน้ำเกลือและก๊อกที่มีฝาไนลอน

วิธีใส่เห็ดชนิดหนึ่งในขวด - สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

เห็ดชนิดหนึ่งในขวดตามสูตรง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวด้านล่างนี้ง่ายต่อการดอง สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดสำหรับการใส่เกลืออย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่นโดยไม่จำเป็น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดชนิดหนึ่งในเหยือกสำหรับฤดูหนาวในสูตรง่ายๆด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก
• เกลือ -100 กรัม
• ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• กระเทียม
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือ Boletus nazimu ในขวดตามสูตรง่ายๆ

1. ก่อนดำเนินการเกลือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องดำเนินการเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงก่อนจากนั้นจึงล้างออกให้สะอาดและถอดชั้นบนสุดออกจากหมวกและขา สำหรับการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กและควรหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด กานพลู ใบกระวานเล็กน้อย ต้องกำหนดปริมาณของเครื่องเทศและสมุนไพร "ด้วยตา"
3. วางชั้นของเห็ดไว้บนชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศโรยด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ
4. วางสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอีกครั้งจากนั้นจึงใส่เห็ดอีกครั้ง
5. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซ ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและกดขี่
6. ทิ้งเห็ดไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมกับน้ำเกลือแล้วปิดฝา

วิธีการดองเห็ด volnushki ในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดในขวดซึ่งคุณจะพบได้ด้านล่างมีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตพวกมันทั้งหมด มิฉะนั้น คลื่นเค็มสำเร็จรูปอาจทำให้คุณผิดหวังกับรสชาติของมัน รายละเอียดปลีกย่อยของวิธีการดองเห็ดในเหยือกในสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น วิธีใส่เห็ด volushki ในขวดตามสูตรอร่อย

• คลื่น
• ใบลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือหยาบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเหยือกในเหยือกตามสูตรที่ง่ายและอร่อย

1. ควรล้างและทำความสะอาด volnushki ที่สดใหม่ก่อนใส่เกลือจากชั้นบนสุดของผิวหนัง จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะลึกแล้วเทน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 1 ครั้งใน 4-5 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้คลื่นเปลี่ยนเป็นกรด
2. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกระชอน
3. ในกระทะเคลือบให้นำน้ำเค็มไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือ ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศชั้นหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตามด้วยเห็ดและเกลือ เราเติมเหยือกด้วยวิธีนี้จนเกือบถึงด้านบน
5. เราคลุมเห็ดด้วยใบพืชชนิดหนึ่งจากด้านบนแล้วกดด้วยไม้เสียบเพื่อให้น้ำเกลือขึ้นไปด้านบน
6. เราพันคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อเก็บ

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านแบบร้อน - สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีราคาย่อมเยาที่สุดสำหรับทำเกลือที่บ้านซึ่งปรุงอย่างดีทั้งเย็นและร้อน นอกจากนี้ยังไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษด้วยการแช่และทำความสะอาด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดนางรมร้อนที่บ้านในสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดนางรมที่บ้านด้วยวิธีร้อน

• เห็ดนางรม
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือเห็ดนางรมแบบร้อนที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

1. เราล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลและแบ่งกลุ่มออกเป็นเห็ดแต่ละตัว ตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด
3. เราทำน้ำเกลือแยกกัน: สำหรับน้ำ 2 ลิตร, เกลือหยาบ 200 กรัม, เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที
4. จัดเรียงในเหยือกเห็ดนางรมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อน
5. เราปิดฝาและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นผักดองก็พร้อมใช้งาน

วิธีใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกร้อน - สูตรง่ายๆทีละขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการดองร้อนในเหยือกที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้สูตรที่ง่ายและอร่อยดังเวอร์ชันทีละขั้นตอนด้านล่าง มันอธิบายด้วยวิธีที่เข้าถึงได้เช่นวิธีการใส่เห็ดพอร์ชินีในเหยือกร้อนสำหรับฤดูหนาวที่แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการสูตรได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเกลือเห็ดพอร์ชินีในเหยือกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อน

• เห็ดขาว - 2 กก
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกร้อนด้วยมือของคุณเอง

1. ล้างเห็ดและนำชั้นบนออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
3. นำน้ำเค็มไปต้มและหลังจาก 3-5 นาทีใส่เห็ดพอร์ชินีสับ
4. หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศและหากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณเกลือ
6. จัดเรียงเห็ดพอร์ชินีในขวดที่ปลอดเชื้อ สลับชั้นเห็ดกับกระเทียม
7. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือร้อนที่กรองผ่านผ้ากอซทิ้งไว้ให้เย็น
8. ปิดฝาขวดและเก็บในที่มืดและเย็น

วิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านแบบเย็น - สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

จากสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนต่อไปนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเห็ดเกลือที่บ้านแบบเย็นโดยใช้ตัวอย่างเห็ดนม วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการทำเกลือเห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ด, ผ้าขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยว volnushki และเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในเหยือกด้วยเกลือร้อน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดเกลือที่บ้านแบบเย็นตามสูตรง่ายๆในวิดีโอด้านล่าง

เห็ดกลายเป็นสินค้ายอดนิยมมาช้านาน และหลายคนไปเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง อะไรจะอร่อยกว่าเห็ดเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาว? ตอนนี้พวกเขายังต้องเตรียมอย่างถูกต้อง

วิธีการรวบรวม?

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แต่ละคนจะยืนยันว่าการเก็บเกี่ยวในอนาคตเริ่มต้นได้แม้ในป่า ในขณะปัจจุบันเมื่อคุณก้มตัวลง สังเกตเห็นหมวกท่ามกลางใบไม้และหญ้าเพื่อรับรางวัลป่า ตัดมันใต้กระดูกสันหลัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยก็ต่อเมื่อเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง

การเลือกวัตถุดิบจะต้องดำเนินการให้ห่างจากรางรถไฟ เนื่องจากพืชเหล่านี้ดูดซับการปล่อยสารพิษอย่างรุนแรง และหลังจากรับประทานอาหารดังกล่าว คุณจะมีปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ ต้องเข้าไปในป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากทางหลวงมีตัวอย่างที่เติบโตซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว
เก็บเห็ดได้ดีที่สุดในตอนเช้า ในเวลานี้พวกมันมีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณมากที่สุดและหมวกมีความยืดหยุ่นมากกว่า แนะนำให้ปลูกพืชรก ๆ เพื่อเป็นอาหารโดยคนในท้องถิ่นเพราะตามกฎแล้วเห็ดดังกล่าวไม่มีรสจืดและเป็นหนอน อุดมคติที่สุดคือตัวอย่างขนาดกลางที่มีหมวกคงที่และหมวก

เห็ดอะไรที่สามารถเค็มได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือพันธุ์พลาสติก:

• กำลังโหลด;
• คลื่น;
• เห็ดนม
• แวลู;
• เห็ด;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย;
• แถว;
• ขม;
• สมูทตี้;
• เซรุชกิ.

แน่นอนคุณไม่ควรละเลยตัวอย่างท่อเลย:

• สีขาว;
• ต้นโอ๊ก
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและมีเนื้ออย่างไม่น่าเชื่อ

การเรียงลำดับ

หลังจากเก็บผลไม้ในป่าเสร็จแล้วต้องแยกชิ้นส่วนผลไม้ที่ดีที่สุดจากพันธุ์ทั้งหมดเนื่องจากรสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แน่นอนว่าคนเก็บเห็ดหลายคนทิ้งสิ่งที่พบทั้งหมดลงในถังใบเดียวแล้วปรุงด้วยกัน แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจเกินไปและจัดเรียงมัน แต่ละประเภทต้องใช้วิธีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องปรุงแยกกัน

ทำความสะอาด

หลังจากคัดแยกแล้ว จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรก เศษผง เข็มและใบไม้ที่ติดอยู่ รวมทั้งจากเปลือกนอก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดและรัสเซียเพียงแค่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรง บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ถูกล้างด้วยน้ำไหล แต่หลังจากเหตุการณ์เหล่านี้จะทำให้แห้งสนิท

พันธุ์ที่เหลือจะถูกล้างในกระชอนหรือในอ่างน้ำ แต่ไม่นานเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ ในเห็ดจำเป็นต้องตัดขาที่สกปรกออกในบางพันธุ์จำเป็นต้องถอดความยาวออกครึ่งหนึ่ง

หั่น

ในการหาวิธีดองเห็ดที่บ้านคุณต้องเรียนรู้วิธีหั่นเห็ดให้ถูกต้องก่อน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องจัดเรียง อันที่เล็กให้ปล่อยไว้ตามเดิมและแบ่งอันอื่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแต่ไม่น้อยกว่า 6 ซม.

เห็ดบางชนิดมีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายจำนวนมาก (เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดแอสเพน, เห็ดเนย) ดังนั้นพวกมันจึงมืดลงอย่างรวดเร็วในอากาศ เพื่อรักษาความสวยงามและการนำเสนอจำเป็นต้องเตรียมสารละลาย: เทเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วส่งชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ที่นั่น

แช่

ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดหลังจากหั่นที่บ้านคุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการอีกหนึ่งขั้นตอน พันธุ์ส่วนใหญ่ต้องการการแช่ล่วงหน้าในขณะที่ระยะเวลาในการเตรียมจะแตกต่างกัน เช่น:

• สำหรับสายพันธุ์ที่มีคุณค่า (สีขาว, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ต้นโอ๊ก) - คืนที่เพียงพอ
• สำหรับ russula คลื่นและเห็ดนมจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
• Valui, เห็ดนมดำ, นักไวโอลินและยาขมแตกต่างกันในเนื้อหาที่มีความขมขื่นจำนวนมากพวกเขาจะต้องเตรียมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน

แน่นอนว่าในเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง โดยควรทำทุกๆ 3 ชั่วโมง อนิจจาเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุสิ่งนี้โดยเฉพาะในเวลากลางคืน หากผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนอย่างหนัก คุณสามารถเริ่มด้วยการแช่ในน้ำเค็ม (เกลือ 3% ต่อปริมาตรทั้งหมด) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง และใช้ของเหลวสะอาดตลอดเวลาที่เหลือ

วิธีดองเห็ดร้อนที่บ้าน

ตัวเลือกนี้มักใช้เครื่องเทศที่ชื่นชอบ เช่นเดียวกับใบกระวาน ผักชีลาว และใบแบล็กเคอแรนท์ เพิ่มเกลือในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อกิโลกรัมของเห็ด

หลังจากเก็บเกี่ยวพืชผลจะถูกทำความสะอาดและคัดแยกหากจำเป็นให้ตัดรากออก เมื่อเห็ดมีหมวกขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนได้ ควรล้างผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำให้สะอาดและบางพันธุ์จะต้องแช่ไว้หลายวัน

สำหรับส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 กก. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะกว้างและเทเกลือ จากนั้นภาชนะจะถูกส่งไปที่กองไฟหลังจากที่ของเหลวเดือดแล้วเห็ดก็จะถูกจุ่มลงไป ในขณะปรุงอาหาร ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างเบามือด้วยช้อนไม้หรือส้อม เพื่อไม่ให้ไหม้และปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน

หากโฟมปรากฏขึ้นให้เอาช้อนที่มีรูออกแล้วใส่ใบกระวานเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่ควรใส่เครื่องเทศเสมอ หลังจากเดือดเห็ดจะสุกประมาณ 15-25 นาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้องปรุงให้นานที่สุด สำหรับรัสเซียและคลื่นจะใช้เวลาเพียง 10 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องจมลงไปด้านล่าง น้ำเกลือจะใส

หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกย้ายอย่างระมัดระวังไปยังภาชนะพร้อมกับน้ำเกลือและปิด ของเหลวในภาชนะควรมีอย่างน้อย 1/5 ของน้ำหนักทั้งหมดของเห็ด
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรได้รับการผสมอย่างดี คุณสามารถกินของว่างได้หลังจาก 40 วัน แต่ควรทนต่อระยะเวลาที่นานกว่านี้

ทางเย็น

หากเราใส่เห็ดลงในน้ำเย็นอาหารที่พวกเขาจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดและดีกว่าด้วยยาต้มสำหรับการเตรียมการซึ่งแนะนำให้ใช้กิ่งจูนิเปอร์ ด้านล่างของภาชนะใส่เครื่องเทศที่ชอบซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นแบล็กเคอแรนท์และใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยและอื่น ๆ จากนั้นวางชั้นของเห็ดลงบนเครื่องเทศโดยปิดฝาเท่านั้น แต่ไม่ควรเกิน 5-8 ซม. แต่ละลูกจะเลื่อนด้วยเกลือในสัดส่วน 40-50 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม

ถัดไปผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยผ้าโปร่งและวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ เห็ดจะหดตัวทีละเล็กทีละน้อยดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเลเยอร์ใหม่เข้าไปได้จนกว่าชามจะเต็ม อาหารที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง

ในกระบวนการทำเกลือจำเป็นต้องเปลี่ยนเรื่องให้สะอาดเป็นระยะรวมทั้งล้างการกดขี่และตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้น คุณต้องเปลี่ยนผ้ากอซและเช็ดผนังด้วยผ้าเปียก
หลังจากผ่านไป 6 วันเห็ดจะกระชับดีและน้ำเกลือและกลิ่นแรงจะเริ่มปรากฏในจาน หลังจากจุดนี้ คอนเทนเนอร์จะถูกส่งไปยังห้องเย็น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถลิ้มรสได้ภายในไม่กี่เดือน

วิธีแห้ง

เนื่องจากคุณสามารถใช้วิธีแห้งในการดองเห็ดที่บ้านได้ เราจะพิจารณาตัวเลือกนี้ในการตรวจสอบของเรา ไม่เหมาะสำหรับทุกพันธุ์ แต่สำหรับพันธุ์ที่ไม่จำเป็นต้องแช่เท่านั้น มันได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าส่วนผสมที่เตรียมไว้ไม่ได้ถูกล้าง แต่เพียงแค่ปอกเปลือกด้วยมีด

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมได้ ส่วนผสมวางเป็นลูกในกระทะกว้างหรือในขวด ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือจำเป็นต้องใช้มากกว่านี้ในการคำนวณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อกิโลกรัมของเห็ด การกดขี่ยังวางอยู่ด้านบนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เริ่มปล่อยน้ำ ผักดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้มักจะพร้อมในไม่กี่สัปดาห์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้ตามต้องการ

พื้นที่จัดเก็บ

สำหรับผู้ที่รู้วิธีการใส่เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล มันจะน่าสนใจเช่นกันว่าคุณจะบันทึกผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วได้อย่างไรเพื่อให้มันยังคงอร่อยได้นานและไม่เสื่อมสภาพ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ห้องที่มีอากาศถ่ายเทและเย็นซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 5-6 องศา ไม่ควรแช่แข็งเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ หากอุณหภูมิสูงขึ้นก็มีโอกาสที่จะเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ
จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นระยะว่าเห็ดถูกจุ่มลงในน้ำเกลือเพราะหากไม่มีสิ่งนี้พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำและขึ้นรา หากมีของเหลวไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำต้มสุกเย็นได้

วิธีทำเห็ดนมเกลือ

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก ในการคำนวณคุณต้องใช้สัดส่วนพื้นฐานสำหรับแต่ละกิโลกรัม:

• 3 ร่มผักชีฝรั่ง
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 2 ลอเรล;
• 2 ถั่วดำและ 3 เครื่องเทศ;
• กระเทียม 3 กลีบ

สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกวิธีการเย็นได้ จำเป็นต้องแช่ส่วนผสมก่อนเริ่มขั้นตอน หากมีขนาดเล็ก - 3 วันเมื่อมีขนาดใหญ่ - 5 วัน เปลี่ยนน้ำเช้า-เย็นให้สะอาด

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการเห็ดนมจะวางหมวกลงและทุกอย่างจะถูกคลุมไว้ด้านบน เป็นเวลาหนึ่งเดือนคุณต้องส่งภาชนะที่เตรียมไว้ไปที่ตู้เย็น และหลังจากนั้นสามารถแจกจ่ายในขวดที่ปลอดเชื้อเท่านั้น น้ำเกลือที่พวกเขาอยู่ถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับผลิตภัณฑ์และเทน้ำมันจำนวนเล็กน้อยไว้ด้านบน โถแต่ละใบปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น เทคนิคนี้ถือเป็นสูตรยอดนิยม

วิธีทำเกลือนมเห็ดแบบร้อนแม่บ้านทุกคนควรรู้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเห็ด, สมุนไพร, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่และใบลูกเกด สำหรับการเติมหนึ่งลิตรคุณต้องมี 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลว

จัดเรียงเห็ดนม, ล้าง, ต้ม, เย็นและจัดเรียงในขวด ใส่กระเทียม ผักชีลาว และเชอร์รี่ลวกและใบลูกเกดลงในภาชนะแต่ละใบ นำน้ำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วเจือจางน้ำตาลและเกลือลงไป จากนั้นเทขวดด้วยน้ำเกลือปิดฝา ใช้ที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

เห็ดขอนขาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ "พิเศษ";
• น้ำ 700 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ
• ถั่วลันเตา 3 เม็ดและพริกไทยดำ
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน.

ผู้ที่สนใจวิธีทำเกลือเห็ดพอร์ชินีจำเป็นต้องรู้ว่าทำได้ด้วยวิธีที่ร้อนเท่านั้น ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้น ๆ และชิ้นเล็ก ๆ สามารถเตรียมได้ทั้งชิ้น น้ำควรเดือดและจำเป็นต้องละลายเกลือในนั้นและส่งเห็ดไปที่นั่น เวลาทำอาหารใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศที่นั่นแล้วปรุงต่ออีกสิบนาทีโดยเอาโฟมออกเป็นประจำ หลังจากนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกกรองผ่านตะแกรงไปยังภาชนะแยกต่างหาก

พนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้วิธีเพราะมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ถัดไปคุณต้องใส่กระเทียมและผักชีลาวที่ด้านล่างของกระป๋อง จากนั้นกระจายผลิตภัณฑ์สลับกับกระเทียม เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนฝาขึ้น หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ พวกมันก็จะพร้อมรับประทาน

ชานเทอเรล

สำหรับพวกเขาควรเลือกวิธีที่เย็นกว่า ก่อนอื่นต้องเก็บเห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเกลือ ในการทำเช่นนี้กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมจะถูกส่งไปยังน้ำ 1 ลิตรซึ่งถือเป็นสูตรหลัก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใส่เห็ดชานเทอเรลด้วยวิธีนี้ดังนั้นคุณต้องพิจารณาทุกอย่างโดยละเอียด
จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม:

• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• กระเทียม 3 กลีบ

ต้องราด Chanterelles ด้วยน้ำเดือดและรอจนกว่าของเหลวจะระบายออก กระเทียมสับเป็นชิ้น ผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยวางอยู่ที่ด้านล่างของโถ จากนั้นวางเห็ดสองชั้นทุกอย่างโรยด้วยเกลือและกระเทียมดังนั้นจึงจำเป็นต้องสลับกัน

โวลนุชกี

การเค็มเห็ดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ก่อนใส่เกลือเห็ดต้องเตรียมทำความสะอาดและแช่ไว้สามวัน

สำหรับส่วนผสม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• เกลือ 40 กรัม
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว.

ผสมเกลือและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ และโรยด้วยเครื่องเทศโดยกดขี่ด้านบน อีกไม่กี่เดือนการทำอาหารจะสิ้นสุดลง เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการดองเห็ด volnushki เพื่อให้ยังคงรสชาติอร่อยและไม่เสื่อมสภาพ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิ 0-10 องศา

เห็ดน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก พวกมันมีขนาดเล็กและไม่ต้องการการดูแลล่วงหน้า เพียงแค่ต้องล้างให้สะอาด ถัดไปต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากระบายของเหลวและล้างแล้ว หากต้องการทราบวิธีการทำเกลือเห็ดคุณต้องรู้วิธีทำผักดองสำหรับเตรียม สิ่งนี้จะต้องใช้:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทย 3 เม็ด

หลังจากที่ของเหลวเดือด เครื่องเทศและเห็ดก็ตกลงไปที่นั่น ทุกอย่างควรต้มในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่พวกเขาตกลงไปที่ด้านล่างพวกเขาจะถูกโอนไปยังไห จากนั้นเทของเหลวที่ต้มเห็ดลงในภาชนะใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดสองสามใบ ห้องเย็นหรือตู้เย็นเหมาะสำหรับการจัดเก็บ

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเก็บเห็ด ในไม่ช้าคุณจะได้เพลิดเพลินกับเห็ดทอด ซุปเห็ด และของอร่อยอื่นๆ แต่คุณอยากได้เห็ดกรุบกรอบที่หยิบด้วยมือของคุณเองเพื่อทำให้คุณและครอบครัวมีความสุขในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน ... คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง เก็บรักษาไว้ แช่แข็งและใส่เกลือ ในบทความของเราเราจะพูดถึง วิธีดองเห็ดเพื่อให้มันกลายเป็นจานที่ปลอดภัยและอร่อยสำหรับโต๊ะของคุณ

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

มีหลายเทคนิค วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้เก็บไว้ได้นานและปลอดภัยสำหรับผู้ชื่นชอบ มีทั้งหมดสี่วิธี เห็ดดองในขวด:

• วิธีเย็นซึ่งเห็ดที่เตรียมไว้นั้นโรยด้วยชั้นเกลือแล้วกดลงสักครู่
• วิธีร้อน สาระสำคัญคือการเทเห็ดด้วยน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและแช่ในเวลาที่เหมาะสมหลังจากนั้นเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้
• วิธีการทำเกลือแบบแห้งนั้นแตกต่างจากความจริงที่ว่าน้ำจะถูกเอาออกจากเห็ดก่อนใส่เกลือโดยการตากแดดให้แห้งหลังจากนั้นโรยด้วยเกลือและเกลือตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วเก็บไว้ในแก้วแห้ง ภาชนะปิดแน่น
• การทำเกลือเบื้องต้นเป็นวิธีการผสมเกลือแบบเย็นและแบบร้อน ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ขั้นแรกให้นำเห็ดไปจุ่มในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงนำไปใส่เกลือโดยใส่เกลือและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเลือกเกลือ เห็ดจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง อย่าลืมเลือกเห็ดสดที่เพิ่งเก็บเกี่ยว พวกเขาไม่ควรมีความเสียหายและเวิร์ม ก่อนใส่เห็ดเกลือ ให้จัดเรียงอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการผสมรสชาติ ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ใช้แปรงสีฟันหากจำเป็น เชื่อฉันเถอะว่าการล้างเห็ดจะดีกว่าการหยิบทรายและโคลนป่าออกจากพวกเขาเป็นระยะ ๆ ในฤดูหนาว หลังจากล้างเห็ดแล้วให้ปอกเปลือกหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นแผ่นหรือชิ้น

เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือในรูปแบบดั้งเดิม เห็ดที่มีรสขมบางชนิด เช่น เห็ดเผาะ เห็ดหูหนู ต้องแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง เมื่อเห็ดของคุณสูญเสียความขม และฝาของมันจะงอได้ง่าย แต่ไม่หัก คุณสามารถเริ่มเค็มได้!

เห็ดมักจะเค็มในจานเคลือบแก้วหรือเซรามิก ควรวางเห็ดในภาชนะโดยปิดฝาแล้วเทลงในชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วเห็ด 1 กิโลกรัมต้องการเกลือ 40-50 กรัมขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ของเครื่องเทศ, ผักชีฝรั่งแห้ง, แบล็กเคอแรนท์สดหรือแห้งหรือใบเชอร์รี่, เครื่องเทศทั้งหมดและพริกไทยดำ, กระวาน, ผักชี, มะรุม, กานพลู, ขึ้นฉ่าย, กระเทียมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่ง

ในการใส่เกลือเห็ดในที่เย็นจำเป็นต้องใส่เห็ดลงในภาชนะปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางวงกลมไม้ไว้ด้านบนเพื่อวางของ หลังจากเวลาผ่านไป เห็ดจะเริ่มคั้นน้ำและชำระ จากนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มชั้นเห็ดใหม่เพื่อให้ภาชนะบรรจุเต็ม หลังจากผ่านไป 6 วันน้ำเกลือจะปรากฏขึ้นในภาชนะซึ่งเห็ดควรอยู่ได้ 1 - 2 เดือนหลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน

วิธีการเค็มเห็ดร้อนช่วยลดเวลาการเค็มเนื่องจากเห็ดถูกเทด้วยน้ำเกลือร้อนซึ่งมีเครื่องเทศทั้งหมดอยู่แล้ว หลังจากนั้นเห็ดในน้ำเกลือจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วันหลังจากนั้นจะถูกล้างแล้วเติมน้ำเกลือร้อนสดอีกครั้งแล้วรีดลงในขวด คุณสามารถเก็บเห็ดดังกล่าวได้ประมาณหนึ่งปี

วิธีการดองเห็ดแบบแห้งนั้นเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดเนื้อแข็ง ด้วยวิธีนี้เห็ดจะถูกทำความสะอาด ตัด วางบนตะแกรง และตากแดดให้แห้งเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก หลังจากนั้นเห็ดแห้งจะถูกเทลงในชามที่มีเกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในเหยือกแห้งเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างเห็ด เทเกลือบาง ๆ ไว้ด้านบนและปิดขวดด้วยฝาโลหะ นี่คือหลักเกณฑ์ทั่วไปสำหรับ วิธีดองเห็ด.

วิธีดองเห็ด

ก่อนอื่นเรามาพูดถึง วิธีดองเห็ดพอร์ชินีเพราะได้ของว่างที่อร่อยที่สุดจากพวกเขา วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเห็ดพอร์ชินีคือวิธีแช่เกลือร้อน ใช้สูตรต่อไปนี้ คุณจะต้องการ:

• เห็ดขาว - 1 กก
• เกลือ - 30 กรัม
• เครื่องเทศ: กานพลู - 3 ชิ้น, ใบกระวาน - 2 ชิ้น, พริกไทยดำ - 3 ชิ้น, ใบแบล็คเคอแรนท์แห้งหรือสด - 3 ชิ้น, ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม

ก่อนอื่นให้ทำน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและใส่เกลือ ในขณะที่น้ำเดือดให้เตรียมเห็ด: ล้าง, ปอกเปลือกและถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อน้ำเดือดใส่เห็ดลงในกระทะแล้วปรุงอาหารคนให้เข้ากันจนเป็นฟอง นำโฟมออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้เห็ดควรตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือควรโปร่งใส เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถปิดไฟได้อย่างปลอดภัยและย้ายเห็ดไปยังชามเพื่อให้เย็นสนิท หลังจากเห็ดเย็นลง ใส่ในโหลแก้ว โรยเกลือ ปิดฝา ทิ้งไว้ 45 วัน พร้อม!

สูตรต่อไป - วิธีการดองเห็ดเห็ด. เห็ดเป็นเห็ดที่อร่อยมาก แต่ก็เป็นอันตรายในเวลาเดียวกัน! ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่เกลือ อย่าลืมแช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นสักสองสามวันเพื่อกำจัดความขมของเห็ด มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะเสียการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวทั้งหมดของคุณ! สำหรับการดองเห็ดนม วิธีการทำเกลือแบบร้อนซึ่งเราได้เขียนไปแล้วข้างต้นก็เหมาะสมที่สุดเช่นกัน เราใช้ส่วนประกอบเดียวกันทั้งหมดและทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ทุกอย่างง่ายมากคุณต้องใช้ความอดทนเท่านั้นเนื่องจากเห็ดนมควรใส่เกลือเป็นเวลา 2 - 3 เดือนในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือไม่มืดลงและไม่ปรากฏเชื้อรา หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทน้ำเกลือที่เน่าเสียออก ล้างเห็ดใต้น้ำไหล และเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่

นอกจากนี้ยังได้ของว่างที่อร่อยมากจากเห็ดที่ไม่เด่นเช่นเห็ด นี่คือสูตรง่ายๆ วิธีการดองเห็ดหญ้าฝรั่น. เอา:

• เห็ด - 1 กก
• ใบแบล็คเคอแรนท์สด - 20 กรัม
• ใบกระวานแห้ง - 10 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 25 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม

ลวกเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือด เย็นใต้น้ำไหล ปล่อยให้แห้งและวางในจานใส่เกลือ หลังจากวางใบแบล็คเคอแรนท์ เครื่องเทศและใบกระวานที่ด้านล่าง วางเห็ดโดยเปิดฝาขึ้นแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น เติมเห็ดอีกครั้งด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางผ้าก๊อซและวงกลมไม้เพื่อวางน้ำหนัก ในรูปแบบนี้ให้ทิ้งเห็ดไว้ 15 - 20 วัน

แน่นอนว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่เค็มที่สุดในประเทศของเราคือเห็ดชนิดหนึ่ง สูตรคลาสสิก, วิธีดองเห็ดเนยง่ายและอร่อยมาก เราใช้เวลา:

• น้ำมัน - 1 กก
• เกลือ - 50 กรัม
• ออลสไปซ์ - 6 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม

ขั้นแรก ล้างและปอกเปลือกบัตเตอร์นัทออกจากผิว จากนั้นต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเห็ดเย็นลง วางหัวลงในจานดองแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และหัวหอมสับละเอียด กดทับทิ้งไว้อย่างนั้น 2-3 สัปดาห์ เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม!

Chanterelles เป็นเห็ดที่อร่อยมากไม่ด้อยไปกว่าญาติผู้สูงศักดิ์เลย เมื่อนำไปเค็มจะกรอบและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เราจะบอกคุณ วิธีดองเห็ดชานเทอเรลทางร้อน คุณจะต้องการ:

• เห็ดชานเทอเรลสด - 1 กก
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• กานพลู - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหล ในเวลานี้คุณต้องต้มน้ำและใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงไป ถัดไปคุณต้องลดเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วใส่เครื่องเทศทันทีปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลา จากนั้นควรย้ายเห็ดที่ปรุงแล้วไปยังภาชนะสำหรับใส่เกลือโรยด้วยเกลือด้านบนใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วเทน้ำเกลือที่ปรุงเห็ดไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นวางเห็ดไว้ใต้แท่นพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำภาชนะที่มีเห็ดไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน วันรุ่งขึ้น ชานเทอเรลของคุณพร้อมรับประทานหรือบรรจุกระป๋อง

ตอนนี้คุณมีความลับทั้งหมดของการดองเห็ดที่ถูกต้องและสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการเตรียมเห็ดที่พบมากที่สุด เราหวังว่าคุณจะได้เตรียมของอร่อยและน่ารับประทาน!

เห็ดถือเป็นอาหารอันโอชะในขณะนี้ รักพวกเขาในวันเก่า คุณย่าทวดของเราทำเห็ดเค็ม และมันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับพวกเขา มีหลายสูตรสำหรับเห็ดเกลือ และทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของเกลือแกง

คุณสามารถเกลือเห็ดที่กินได้ทั้งหมด แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้เห็ดลาเมลล่าร์เพื่อจุดประสงค์นี้เพราะเห็ดที่เป็นท่อจะหย่อนยานและไม่น่าดึงดูดเมื่อใส่เกลือ แต่ถ้าเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งมีรสเค็มก็จะเลือกเฉพาะคนหนุ่มสาวเท่านั้น

คุณสามารถเกลือเห็ดได้ทั้งแบบร้อนและเย็นโดยมีและไม่มีเครื่องเทศ ไม่ว่าในกรณีใด มีกระบวนการหมักเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดอง เมื่อกรดแลคติกที่เกิดขึ้นไม่อนุญาตให้แบคทีเรียก่อโรคพัฒนา แต่ต้องแน่ใจว่าได้รับอากาศฟรี นั่นคือเหตุผลที่เงื่อนไขสำคัญในการดองเห็ดคือภาชนะทั้งหมดไม่สามารถปิดสนิทได้ พวกเขาคลุมด้วยผ้าและวงกลมไม้กดขี่อย่างหมดจด - แค่นั้นก็พอแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น ควรใส่เกลือในอ่างไม้มากกว่าในถังเคลือบ แต่ใครมีแล้ว.

หลังจากหนึ่งหรือสองเดือนเมื่อกระบวนการหมักเกลือสิ้นสุดลงคุณสามารถย้ายเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วและปิดผนึกอย่างใจเย็น

การเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

ทันทีหลังเก็บเห็ดควรคัดแยกเห็ดตามชนิดและขนาด ทำความสะอาด ล้างและตัดส่วนที่มีปัญหาออก เห็ดที่มีสารที่ทำให้มืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศทำให้สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดควรทำความสะอาดทันทีและแช่ในน้ำเค็มหรือทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก เหล่านี้คือผีเสื้อ, เห็ด, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง

คุณสามารถใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำร้อนได้ทันที ซึ่งเห็ดจะต้มและทำเป็นส่วนๆ ระดับน้ำไม่ควรสูงเพราะเห็ดจะปล่อยน้ำระหว่างการปรุงอาหาร

มีวิธีการดองเห็ดแบบเย็นร้อนและแห้ง

เห็ดดองเย็น

เหมาะสำหรับเห็ดที่หลั่งน้ำน้ำนมสดซึ่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ การแช่เห็ดในน้ำประมาณ 2 วันหรือต้มคุณสามารถกำจัดทุกสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ได้ เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเค็มในอัตรา 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัมคลุมด้วยผ้าวงกลมไม้แล้ววางของไว้ด้านบน จากนั้นใส่ภาชนะในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่น 1-3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน

จากนั้นล้างเห็ดย้ายไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ - ขวด, ถัง, หม้อหรือถังไม้ - ในชั้น 5-6 ซม. โรยด้วยเกลือ ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษา: 5 องศา - เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม, สูงกว่า 5 องศา - เกลือ 100 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เพื่อให้เห็ดเค็มมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมให้ใส่ใบกระวาน, กระเทียม, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งและเกลือ

ตอนนี้เติมเห็ดด้วยน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าวงกลมไม้และการกดขี่ หลังจากนั้นสักครู่เห็ดจะตกลงไปที่ด้านล่าง แต่ต้องปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นเห็ดจะเสื่อมสภาพ

ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด Lamellar ที่ไม่มีน้ำน้ำนม พวกเขาจะถูกเค็มทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

หลังจากผ่านไปประมาณห้าสัปดาห์ อาหารจานอร่อยจะพร้อม นี่เป็นค่าเฉลี่ย แต่เห็ดสามารถกินได้หลังจาก 5 วัน, เห็ดนม - หลังจาก 30 วัน, ผ้าขาวและ volushki - หลังจาก 40 วันและ valui - และยิ่งกว่านั้นพวกเขาต้องการ 50 วัน

เห็ดเค็มร้อน

ด้วยเกลือร้อนเห็ดจะสุกเร็วขึ้นมาก ก่อนใส่เห็ดให้ลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้มในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ โปรดทราบว่าเห็ดที่ให้บริการใหม่แต่ละครั้งควรต้มในน้ำจืดและทิ้งเห็ดที่ใช้แล้ว

สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัมใช้:

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 4 ใบ, ถั่วลันเตา 5 เม็ด, กานพลู 3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 5 กรัมและลูกเกดดำ 2 ใบ
5 เซนต์ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 2 หัว ผักชีฝรั่ง 15 กรัม และกรดซิตริก 10 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 5 เม็ดและพริกไทยดำ 7 เม็ด, พริกไทยแดงป่น - ที่ปลายมีด, ลูกเกดดำ 2-3 ใบ, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม

ด้วยเกลือนี้เห็ดจะพร้อมใน 2-3 สัปดาห์

เห็ดเกลือแห้ง

วิธีนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เห็ดที่มีรสหวานเหมาะสม ได้แก่ เห็ด, หมู, สมูทตี้และรัสซูลาบางชนิด

ปอกเปลือกเห็ดตัดขาและหมวกใส่ในชามโรยด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าวงกลมไม้แล้วกดขี่ เมื่อเค็มเห็ดจะหลั่งน้ำและชำระ คุณสามารถเพิ่มเห็ดสด ๆ ลงไปได้จนกว่าจานจะเต็ม จะสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ภายใน 30-35 วัน

คุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่?

เลือกด้วยเมาส์แล้วกด Ctrl+Enter

ค้นหาเว็บไซต์

ส่วนต่างๆ ของเว็บไซต์

บทความล่าสุด

ความคิดเห็นคำถามและคำตอบที่สดใหม่

• สเวตลานาบนสำหรับวันที่ 8 มี.ค. ที่ผ่านมา มีการถวายผักตบชวากับต้นหอม เกี่ยวกับ…
• เอฟเกนอนศัตรูพืชที่พบบ่อยที่สุดของการตกแต่งดอกไม้ ...
• ลุงกระบองเพชรบนแน่นอน ไม่มีปัญหา! Succulents เข้ากันได้ดี ...
• วลาดิสลาฟบนสวัสดีทุกคน! โปรดบอกฉัน,…
• ลุงกระบองเพชรบนเป็นไปได้มากว่าต้นไม้เงินของคุณจะถูกโล่ ...
• จูเลียบนช่วยแนะนำต้นไม้เงินที่โผล่มาทีค่ะ...