หากคุณตัดสินใจที่จะดองมะเขือเทศ แต่คุณไม่ต้องการรอหนึ่งเดือนเพื่อให้มะเขือเทศพร้อม คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนสูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตร การปรุงอาหารทันทีผักที่ยอดเยี่ยม อร่อย และดีต่อสุขภาพนี้

มะเขือเทศเค็มนั้น ของว่างที่ดีสามารถเพลิดเพลินกับครอบครัวของคุณและยังวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกอีกด้วย

มีสูตรต่างๆ ที่ทำให้มะเขือเทศของคุณมีรสเค็มในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ที่นี่จะนำเสนอสูตรการดองหลายสูตร ทั้งหมดไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถลอง ปรุงมะเขือเทศเค็ม ในรูปแบบที่แตกต่างกันหรือคุณสามารถเลือกสูตรหนึ่งที่คุณชอบมากที่สุดหรือดูเหมือนง่ายที่สุดที่จะปฏิบัติตาม

เพื่อที่จะทำ มะเขือเทศเค็มการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว คุณจะต้อง:

• เกลือ.
• น้ำเกลือ.
• เครื่องเทศ.
• มะเขือเทศ

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะทำให้มะเขือเทศของคุณอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่คุณจะดองอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องรับสิ่งเหล่านี้ ผักมีขนาดใกล้เคียงกัน(เล็ก) และเป็นที่พึงประสงค์ว่ามีความหลากหลายเหมือนกัน ต้องสังเกตเงื่อนไขนี้ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าถ้ามะเขือเทศมีความแตกต่างกันมากมะเขือเทศก็จะเค็มไม่สม่ำเสมอ ที่มีขนาดใหญ่กว่าอาจยังคงเค็มเล็กน้อยหรือไม่เค็มเลย

ต้องเลือกมะเขือเทศไม่เพียงแต่มีขนาดเท่ากันเท่านั้น แต่ยังมีสีเดียวกันด้วย เพราะ ทุกสีมีรสนิยมของตัวเอง- นอกจากนี้คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่มีสีต่างกัน ปริมาณที่แตกต่างกันถึงเวลาเกลือ คุณจะต้องรอนานเป็นพิเศษสำหรับผลของมะเขือเทศสีเขียว

ที่สุด ความหลากหลายที่ดีที่สุดมะเขือเทศซึ่งเหมาะสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็ว- รูปพลัม ประการแรกมีขนาดที่เหมาะ ประการที่สอง สามารถบรรจุได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในขวดเล็ก และประการที่สาม พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อีกอันหนึ่งเหมาะสำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว มะเขือเทศหลากหลายชนิด - เชอร์รี่- พวกมันมีขนาดเล็กมาก พวกมันมีผิวที่บอบบางและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งแม้แต่นักชิมก็ยังต้องชื่นชม แต่คุณต้องจัดการพวกมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายและเอาพวกมันมาแทน มะเขือเทศเค็ม วางมะเขือเทศมีหนังลอยอยู่ในนั้น คุณต้องใช้เกลือเล็กน้อยในการเตรียม เพราะมันมีขนาดเล็กและจะดูดซับน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศในการเตรียม

อีกด้วย เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่นและเต็มผลโดยไม่มีรอยบุบหรือความเสียหายใดๆ เพราะผลไม้ที่เสียหายอาจบีบเนื้อออกหรือน้ำรั่วได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นจานที่ต้องการจะไม่ปรากฏ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศลงในมะเขือเทศมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการไม่รู้สึกถึงรสชาติของผัก ห้ามมิให้เจาะมะเขือเทศในระหว่างการดองเช่นเดียวกับแตงกวา หากคุณเจาะมะเขือเทศ คุณจะทำลายทุกสิ่งเท่านั้น

เพื่อให้มะเขือเทศดองเร็วขึ้น คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำเกลือและต้มน้ำเกลือให้เดือด ยิ่งน้ำเกลือร้อนยิ่งมะเขือเทศเค็มเร็วเท่าไร ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำเดือดลงไปโดยตรง มะเขือเทศขวดดอง อย่างรวดเร็วคุณต้องปิดด้วยฝาปกติไม่ใช่ม้วนขึ้น เนื่องจากมะเขือเทศดังกล่าวต้องรับประทานอย่างรวดเร็วและไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีการเติมเกลือแบบรวดเร็วไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน

สูตรมะเขือเทศดองแบบด่วนข้อที่ 1 เรียกว่า “มะเขือเทศเค็มใส่เครื่องเทศ”

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ (1.5 ลิตร)
• มะเขือเทศ
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือหยาบ (2.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)
• อบเชย (บนปลายมีดหรือช้อนชา)
• แผ่นพับ ลูกเกดดำ(2−3 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง (ก้านที่มีเมล็ด)

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง แล้ว กลีบกระเทียมปอกเปลือกต้องตัดเป็นพลาสติกบางๆ ใช้มีดกดกระเทียมเบาๆ เพื่อบีบน้ำบางส่วนออก

ตอนนี้ขอน้ำ ( ปริมาณน้อย) ควรมีรสเค็มเล็กน้อยและอุ่น ในน้ำนี้ประมาณ 30 นาที ต้องแช่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด หลังจากนั้นให้เอาขวดโหล เราใส่กระเทียมสับไว้ด้านล่าง วางก้านผักชีฝรั่งและใบลูกเกดไว้บนนั้น ควรเทน้ำที่แช่ไว้ลงในขวด (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ)

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมวิธีแก้ปัญหากันดีกว่า ใช้น้ำเติมเกลือน้ำตาลอบเชยและน้ำส้มสายชู เราต้มให้หมด ในขณะที่น้ำเกลือของเรากำลังเตรียมอยู่ให้วางมะเขือเทศลงในขวดอย่างระมัดระวัง เมื่อน้ำเกลือเดือดคุณจะต้องเทลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดและหลังจากผ่านไป 3-6 ชั่วโมงมะเขือเทศเค็มของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

“มะเขือเทศเค็มใส่กระเทียม ใบกระวาน และหัวหอม”

เพื่อให้สูตรนี้มีชีวิตขึ้นมาเราต้องการ:

วิธีการเตรียมมะเขือเทศเค็มด้วยหัวหอม ใบกระวาน และกระเทียม

ไปจนถึงก้นขวด ก่อนอื่นให้วางก้านผักชีฝรั่งจากนั้นพริกไทยใบลูกเกดใบกระวาน จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ก่อน หากคุณเอากลีบกระเทียมขนาดใหญ่หรือขนาดกลางมาสับแล้วโรยด้วยเกลือละเอียด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ที่ก้นขวดได้ ถ้าคุณมีกระเทียมลูกเล็ก คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งหมดลงในขวดได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ

ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บีบ ช้ำ หรือเกา ตอนนี้ ต้มน้ำเกลือ (น้ำ เกลือ และน้ำตาล)- เมื่อเดือดดีแล้วให้ราดลงบนมะเขือเทศของเรา จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ให้ใส่เกลือประมาณ 4-6 ชั่วโมง

การเลือกเวลาการหมักเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณทั้งหมด หากคุณต้องการปรุงมะเขือเทศที่มีรสเค็มและนิ่มมาก ควรเก็บไว้ในขวดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจะดีกว่า ถ้าคุณชอบมะเขือเทศที่มีรสเค็มน้อยกว่าและยืดหยุ่นมากกว่า 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณเนื่องจากในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาให้เกลือเพียงพอ

เพื่อที่จะกระจายมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วของคุณ ทำให้มะเขือเทศมีความคม สว่างขึ้น และมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในสูตรอาหารได้ ตัวอย่างเช่น, เล็กน้อย พริกไทยร้อน - 1-2 วงกลมต่อมะเขือเทศสามลิตรก็เพียงพอแล้ว ด้วยการเติมพริกไทยร้อน รสชาติอาหารของคุณจะสดใสและเข้มข้น

ถ้าคุณชอบมะเขือเทศหมักมากกว่ามะเขือเทศเค็ม คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้ เมื่อวันที่สาม โถลิตรจะ หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วส่วนผสมนี้ มัสตาร์ด. เธอก็จะทำรสชาติตามปกติ มะเขือเทศเค็มเผ็ด. มัสตาร์ดแห้งสามารถละลายในน้ำเกลือหรือจะวางผงไว้ที่ด้านล่างของขวดก็ได้

อีกหนึ่งที่ยอดเยี่ยม เพื่อการเกลืออย่างรวดเร็วส่วนผสม - พริกหยวก ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงในขวดคุณต้องวางมะเขือเทศไว้ที่ก้นขวดก่อน แค่เอาพริกไทยหนึ่งวงมา - ใหญ่กว้างและหนาแน่น มันจะต้องถูกตัดเป็นริบบิ้น คุณสามารถเสริมรสชาติของมะเขือเทศเค็มด้วยใบถั่วได้ คุณสามารถวางใบไม้หนึ่งหรือสองใบไว้ที่ก้นขวดได้

นี่พวกเขา เคล็ดลับง่ายๆและสูตรอาหารจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการทำมะเขือเทศเค็มสำเร็จรูปของคุณเอง ปฏิบัติตามกฎทุกประการทดลองส่วนผสม เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบ แล้วคุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเมนูอร่อยที่คุณไม่ต้องรอนาน

ของขวัญมากมายจากฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือเทศสุกและสุกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในหลากหลายรูปแบบ ไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติของการเตรียมแบบโฮมเมดกับที่ขายบนชั้นวางของในร้านได้ นี้ อุดมไปด้วยวิตามินด้วยกรดอินทรีย์ แร่ธาตุพืชผักมีมากกว่าของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ ในแง่ของจำนวนวิธีในการอนุรักษ์ ลองพิจารณาให้มากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและความลับในการเตรียม

สูตรการดองมะเขือเทศแสนอร่อยในขวด

ใช้ภาชนะแบบไหนให้การเก็บรักษาแตกต่าง ง่าย รวดเร็ว และมีประโยชน์! การทดสอบของเวลาได้ผ่านไปแล้ว ถังไม้ซึ่งมะเขือเทศดองมีความสะดวกและอร่อยพอ ๆ กับการดองพืชผักอันทรงคุณค่าอีกชนิดหนึ่ง - แตงกวา มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้ในถังเคลือบ ถัง และขวดแก้วชื่อดัง หลังมีปริมาณแตกต่างกันซึ่งก่อให้เกิดความหลากหลายในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

ที่จะได้รับ แยมแสนอร่อยให้ใช้ความลับเหล่านี้:

• เมื่อเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง จัดเรียงโดยแยกออกจากกันตามระดับความสุก
• เมื่อเก็บรักษาอย่าผสม พันธุ์ที่แตกต่างกันหรือมะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันมาก
• สำหรับการดอง ให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลางหรือเล็ก และจากมะเขือเทศลูกใหญ่ ให้ทำน้ำมะเขือเทศหรือหั่นเป็นชิ้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก ให้ใช้ไม้หรือไม้จิ้มฟันแทงก้าน
• คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสดได้เฉพาะผลไม้ที่ป่วยหรือเสียหายเท่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
• ก่อนบรรจุผักกระป๋อง ให้ล้างขวดแก้วขนาดลิตรให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• บน ขั้นตอนการเตรียมการสำหรับสูตรใดก็ตาม ให้ล้างผักให้สะอาด
• ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
• ใช้น้ำส้มสายชู แอสไพริน น้ำเกลือด้วย กรดซิตริก, ในบางกรณี – .

มะเขือเทศเชอรี่หมักและกระเทียมกับน้ำส้มสายชู

การรักษาที่อร่อย โต๊ะรับประทานอาหาร– มะเขือเทศดองลูกเล็กที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ในการเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่หวาน ขวดแก้วขนาดลิตรพร้อมฝาเกลียวเหมาะอย่างยิ่ง และใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด คุณไม่จำเป็นต้องมีรูปถ่ายหรือวิดีโอเพื่อจินตนาการว่ามะเขือเทศเชอร์รี่ดองน่ารับประทานแค่ไหน วิธีการเก็บมะเขือเทศนี้ช่วยรักษามะเขือเทศไว้ได้ รูปร่างและในฤดูหนาวเชอร์รี่หวานก็จะกลายเป็น ของว่างที่ดี.

ส่วนผสมในการเตรียม(ต่อขวดลิตร):

• เชอร์รี่ 600 กรัม
• 1 ชิ้น พริกไทย (พริกหยวก);
• ผักใบเขียว 50 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 พริกไทย (ออลสไปซ์);
• ใบกระวาน 2 ใบ

เราเตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 25 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศ (น้ำตาล, เกลือ)

ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศเชอรี่ดอง:

1. ใส่กระเทียมสองกลีบลงในภาชนะแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว ออลสไปซ์, ผักใบเขียวสับ
2. ควรวางมะเขือเทศเชอรี่ที่แยกบริเวณก้านใส่ในขวด โดยเริ่มจากผลที่มีขนาดใหญ่กว่า จัดเรียงผลไม้เป็นชั้น ๆ ด้วยใบกระวาน พริกหยวกไปจนถึงด้านบนสุด
3. ปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำและเครื่องเทศ เทลงในแยมแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
4. ต้มน้ำดอง เทน้ำส้มสายชูลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศเชอรี่ จากนั้นปิดฝา
5. พลิกอาหารกระป๋องปิดฝา แล้วใช้ผ้าอุ่นคลุมไว้จนเย็นสนิท
6. เชอร์รี่ที่ดองไว้จะต่างกัน รสหวานอมเปรี้ยวและคุณสามารถลองใช้ได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มเย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นและเพื่อรักษาไว้สูงสุด สารอาหาร, ผลไม้ถูกรีดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทูตเย็นอาจต้องใช้เวลาว่างเล็กน้อย แต่เมื่อถึงเวลาลองดอง คุณจะไม่อยากฉีกตัวเองออกจากขนมเลย เมื่อดองมะเขือเทศควรคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: เก็บอาหารที่เก็บรักษาไว้ในที่เย็น สูตร (ตามขวดลิตร) ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 30 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งร่ม, คื่นฉ่าย);
• พริกไทย 3 อันต่ออัน (ออลสไปซ์, สีดำ);
• แอสไพริน 1 เม็ด;
• เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);

กระบวนการทีละขั้นตอนมะเขือเทศดองเย็น:

1. ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ฯลฯ ลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้
2. เติมภาชนะให้เต็ม ผลไม้สุกโดยวางให้ชิดกัน
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น (กรอง ตกตะกอน บ่อ) และเครื่องเทศ (น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ) ผสมให้เข้ากัน พักไว้สักสองสามนาทีแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
4. บดยาแอสไพรินแล้วเทลงในขวดโหลที่อยู่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ยาที่เตรียมเองทำเองขึ้นรา
5. ปิดฝามะเขือเทศด้วยไนลอน วางจนสุกและเก็บในที่เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

แม้แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ยังเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ถ้าคุณรับ สูตรที่ดีในแบบของตัวเอง คุณภาพรสชาติตัวเลือกสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านนี้จะน่ารับประทานไม่น้อย ข้อได้เปรียบ ผลไม้ดิบด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า มะเขือเทศสีเขียวจึงสามารถดองได้ง่ายทั้งแบบทั้งลูกและแบบหั่นเป็นชิ้น สูตรง่ายๆ เกี่ยวข้องกับการบรรจุมะเขือเทศสีเขียวเค็มบรรจุกระป๋องด้วยการเทเย็น แม้แต่น้ำประปาก็เหมาะกับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน ( บดหยาบ);
• น้ำ 500 มล.
• ผักใบเขียว (กิ่งที่มีใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด);
• กระเทียม 2 กลีบ
• มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา (ผง);
• มะรุม (เพื่อลิ้มรส)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายเกลือหยาบในน้ำคนให้เข้ากันรอจนกระทั่งสิ่งสกปรกตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ
2. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือ (ไม่มีตะกอน)
3. ล่าสุดใน การเตรียมบ้านเทมัสตาร์ดแล้วปิดฝาเกลือทิ้งไว้เพื่อเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศหวานกระป๋อง

มะเขือเทศหวานยังสามารถมีรสชาติอร่อย น่ารับประทาน และมีกลิ่นหอมอีกด้วย การปิดผนึกมะเขือเทศในขวดลิตรจะได้รับประโยชน์จากการใช้สูตรนี้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องผลไม้เป็นครั้งแรก แฟน ๆ ของการเตรียมโฮมเมดดั้งเดิมจะสามารถเติมเสบียงด้วยมะเขือเทศของหวานซึ่งพวกเขาจะต้องเลือกผลไม้ขนาดเล็ก

เพื่อให้มะเขือเทศมีรสหวาน ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับบรรจุกระป๋อง (ต่อขวด 1 ลิตร):

• สีแดง 500-700 กรัม มะเขือเทศสุก;
• หัวหอมครึ่งหัว
• น้ำส้มสายชู 20 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• น้ำ 700 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน) เพื่อลิ้มรส

กระบวนการบรรจุกระป๋อง:

1. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น แล้วใส่มะเขือเทศสับลงไปเมื่อเต็มขวด หัวหอม.
3. ในภาชนะอื่นต้มน้ำเกลือน้ำตาลละลายและเกลือเล็กน้อยลงไป ในตอนท้ายก่อนที่จะนำกระทะที่มีน้ำเกลือออกจากเตาให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เทน้ำดองที่ได้ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อการเก็บรักษาโดยปิดฝาก่อน (ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
5. จากนั้นม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดอง เช่น มะเขือเทศถัง

ในช่วงเข้าพรรษาหรือแม้กระทั่งเป็นจาน ตารางเทศกาลโต๊ะจะถูกตกแต่ง มะเขือเทศดอง- สูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณลิ้มรสมะเขือเทศจากถังได้ตลอดเวลานั้นเป็นเรื่องง่ายที่จะเชี่ยวชาญ เมื่อเลือกภาชนะที่สะดวกสำหรับการหมักควรเก็บการเตรียมแบบโฮมเมดไว้จะดีกว่า ขวดแก้ว- หากคุณไม่ทราบว่าต้องใส่เกลือเท่าใดต่อมะเขือเทศ 1 ลิตร ไม่ว่าจะต้องเติมน้ำตาล สารสำคัญ หรือส่วนผสมอื่นๆ ก็ตาม ให้ใช้สูตรด้านล่าง

หากต้องการทำมะเขือเทศดอง เช่น มะเขือเทศถัง ให้ทำดังนี้

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (ขนาดกลาง)
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• คื่นฉ่าย 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง (พวงหรือ 1 ช้อนโต๊ะเมล็ด);
• เกลือ 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านมะเขือเทศออก จะต้องกระทำอย่างระมัดระวังและตื้นเขิน
2. ใส่ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย กระเทียม มะเขือเทศ (โดยหงายก้านที่เอาออกออก) ลงในภาชนะหมัก
3. เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำกับเครื่องเทศ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงในขวดใส่มะเขือเทศ
4. กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาประมาณ 3 วันจนกระทั่งฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิว ถ้าเป็นกรด มะเขือเทศดองเหมาะกับรสนิยมของคุณคุณสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น วันรุ่งขึ้นมะเขือเทศก็จะพร้อม

สลัดมะเขือเทศ “เลียนิ้วดี”

การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านที่เอาใจใส่พวกเขาชอบมันในรูปแบบของสลัดด้วยซ้ำ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนเมื่อรวมกับความสวยงามเป็นพิเศษเพราะในการเตรียมมะเขือเทศนี้จึงมีการใช้ของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ ควบคู่ไปด้วย แยมโฮมเมดแสนอร่อยจัดทำขึ้นโดยใช้สูตรง่ายๆ แต่การเตรียมอาจต้องใช้เวลาระยะหนึ่ง แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจและในฤดูหนาวสลัดแบบนี้จะเป็นที่ต้องการอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 400-500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน 25 มล. (ผัก);
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• พริกไทย อย่างละ 2-3 เม็ด (ดำ, ออลสไปซ์)

การตระเตรียม:

1. สับผักหัวหอมกระเทียม วางในขวดฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เมื่อเต็มขวดแล้วให้เริ่มเตรียมน้ำดอง
3. ใส่เครื่องเทศ พริกไทยที่เหลือ และใบกระวานลงในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไปที่ส่วนท้ายสุด
4. ทำให้น้ำดองที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อย เทลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝา ปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น
5. หลังจากนั้น การบรรจุกระป๋องที่บ้านพลิกกลับ ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บไว้ สลัดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

มะเขือเทศและแตงกวานานาชนิด

จะกระจายเมนูในฤดูหนาวได้อย่างไร? พวกนั้นไม่ได้คิดเกี่ยวกับมัน แม่บ้านประหยัดซึ่งในช่วงเก็บเกี่ยวก็เชี่ยวชาญสูตรการเตรียมของมีค่าต่างๆ พืชผัก- สะดวกกว่าในการม้วนมะเขือเทศและแตงกวาลงในขวดขนาดใหญ่ แต่ขวดลิตรก็เหมาะเช่นกัน เมื่อทำตามสูตร ให้ทำตามหลายสูตร ความแตกต่างที่สำคัญ: นำแตงกวาและมะเขือเทศใส่ลงไป สัดส่วนที่เท่ากันคุณสามารถม้วนผักอื่น ๆ กับพวกมันได้ แต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา, มะเขือเทศ 300 กรัม (เป็นทางเลือก, แตงกวาดองและมะเขือเทศเชอรี่)
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม);
• มะรุม (รากประมาณ 3 ซม.);
• เกลือ 20 กรัม
• 5 พริกไทย (ดำ);
• สาระสำคัญ 0.5 ช้อนชา (70%);
• น้ำตาล 25 กรัม
• หัวหอม, พริกหยวก, แครอทสำหรับตกแต่ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตัดปลายแตงกวาออกแล้วแช่ไว้ น้ำเย็นสองสามชั่วโมง
2. สับมะรุม, แครอท, พริกหวาน, หัวหอม.
3. วางผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียมที่ด้านล่าง, วางแตงกวา, มะเขือเทศ, ผักสับ, มะรุมไว้แน่นด้านบนเป็นชั้นๆ
4. เทน้ำเดือดทิ้งไว้ห้านาทีเทน้ำเกลือลงในกระทะใส่เครื่องเทศ ต้มน้ำดองแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
5. เพิ่มสาระสำคัญสุดท้าย ม้วนฝาปิดให้แน่น พลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
6. มะเขือเทศและแตงกวาชนิดกระป๋องเข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

วิธีการดองมะเขือเทศสับ

หากการเก็บเกี่ยวผักมีความอุดมสมบูรณ์ ทำไมไม่ลองเตรียมสูตรผักกระป๋องแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวให้หลากหลายล่ะ? มะเขือเทศสับ- คุณสามารถใช้ขวดลิตรได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศลูกใหญ่ ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเองหรือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น - มากที่สุด สูตรที่เหมาะสม- สำหรับคนรัก ของว่างรสเผ็ดวิธีที่สองจะทำ

น้ำส้มสายชูขวดละลิตรเท่าไหร่? ควรใช้สำหรับบรรจุกระป๋องหากมีความปรารถนาที่จะใส่เกลือมะเขือเทศไม่ทั้งหมด แต่ หั่นบาง ๆ- ในที่แตกต่างกัน สูตรทีละขั้นตอนจะมีวิธีเตรียมมะเขือเทศในรูปแบบนี้สำหรับฤดูหนาวหลายวิธี โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ วิธีเย็น ใส่เกลือเล็กน้อย ในแก้ว ไม้ ภาชนะเคลือบ หรือแม้แต่ในถุง - ตัวเลือกการบิดทั้งหมดคุ้มค่าที่จะนำไปใช้

พูดตามตรงคุณรู้วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาวหรือไม่? การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะได้มะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี

ฉันลองมะเขือเทศเค็มเย็นหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว: จากตลาด, จากซุปเปอร์มาร์เก็ต, ไปเยี่ยมแม่บ้านคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายของฉันภายใต้ผ้าไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของคุณย่าเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดตลอดจนอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ในโลกนี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่ามะเขือเทศแดงเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วย มันฝรั่งบดและสตูว์เนื้อวัวหมูเข้มข้น... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และยายของฉันก็บอกฉันถึงวิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจ และงานส่วนใหญ่ที่ฉันได้รับมอบหมายคือการปอกกระเทียมและล้างขวดมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีเย็น เธอสนใจที่จะเติมมะเขือเทศลงในขวดและจัดเครื่องเทศอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่สำคัญที่สุด เธออยากรู้: ทำไมคุณถึงเอามะเขือเทศใส่เลโก้ไม่ได้

ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันซึ่งฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากมะรุม
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกไทยร้อนในฝัก

น้ำเกลือ:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกอง

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ฉันใส่เกลือครั้งละห้าลิตร ดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก ปอกกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อโถ 3 ลิตร เรายังปอกเปลือกและสับแครอท รากผักชีฝรั่ง และรากมะรุมด้วย อย่าลืมเตรียมฝักด้วย พริกไทยร้อน, พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง

จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นเป็นครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะติดตาม ค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ประโยชน์ สัดส่วนต่อไปนี้สำหรับโถขนาดสามลิตร:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากมะรุม 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

ตามเครื่องเทศแล้วเติมมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ในระหว่างกระบวนการเรียงซ้อน จะต้องเขย่าขวดเพื่อให้มะเขือเทศใส่ได้พอดีที่สุด วางมะเขือเทศลูกใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้ววางมะเขือเทศลูกเล็กไว้ใกล้กับคอมากขึ้น ฉันจะไม่แนะนำมะเขือเทศหลากหลายชนิดสำหรับการดองเนื่องจากฉันไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับพวกมันมากนัก สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีเปลือกหนา

ต่อไปมาเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตในขวด: เจือจางเกลือที่กองไว้หนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งลิตร จำเป็นต้องใช้เกลือสินเธาว์และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

เติมน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศจนถึงคอจนถึงระดับของแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการดองมะเขือเทศให้ปิดฝาขวด ปกไนลอนและใส่กระป๋องมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในขวดมะเขือเทศจะมีสีขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวด น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมใช้ใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: ต้องเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บรักษาได้ อุณหภูมิห้อง- แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งกระป๋องและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะแปลกใจว่ามะเขือเทศเค็มเหล่านี้จะไปเร็วแค่ไหน นอกจากนี้หากคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นคุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนซึ่งไม่ร้อนอีกต่อไปและเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้บนระเบียงกระจกจนกว่าจะถึงขั้นรุนแรงครั้งแรก น้ำค้างแข็ง.

คุณยายของฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดไม่ใช่ในถังหรือถัง แม้ว่าฉันได้ยินมาว่าใน ถังไม้โอ๊คมะเขือเทศเค็มนั้นยอดเยี่ยมมาก การใส่เกลือมะเขือเทศในขวดโหลนั้นยุ่งยากน้อยกว่าในถัง ถัง หรือกระทะขนาดใหญ่ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องออกแรงกดเพื่อให้มะเขือเทศไม่ลอยและถูกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด นอกจากนี้มะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นประกันชนิดหนึ่งในกรณีที่มะเขือเทศในขวดเดียวไม่ "หมัก" ตามที่ควร (สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน!) สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อมะเขือเทศที่เหลือ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวได้ จำนวนมากตัวเลือกการทำอาหาร สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารง่ายๆ ประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ: ผัก น้ำ เกลือ และเครื่องเทศ

ดองเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เพื่อประหยัดในมะเขือเทศ ปริมาณสูงสุดวิตามินและธาตุขนาดเล็กควรใส่เกลือโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ไม่ว่าสูตรสำหรับวิธีการดองนี้จะแตกต่างกันแค่ไหน แต่ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: สภาพการเก็บรักษา ของว่างจะเหมาะสำหรับการบริโภคหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น

มะเขือเทศสีแดง

ในการปรุงอาหารเราเลือกผักที่มีขนาดและพันธุ์เดียวกันซึ่งมีรสชาติคล้ายกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 3 กก.
• เกลือแกง – 15 กรัม;
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• พริกหยวก – 1 สื่อ;
• พริกไทยร้อน - ½ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

ใส่น้ำบนไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ละลายเกลือลงไป กลับไปที่เตาแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง นำออกจากพื้นผิวการปรุงอาหารและทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง กระเทียมปอกเปลือกเตรียมไว้หวานและ พริกร้อน(ไม่มีก้านและเมล็ดพืช) ใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อครีม
ฆ่าเชื้อใน เตาอบไมโครเวฟเราเติมผักลงในขวด เราสลับชั้นด้วยน้ำสลัดและเติมน้ำดองลงในภาชนะ ปิดฝาไนลอนคลุมผักดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็สามารถวางของว่างลงบนโต๊ะได้

มะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวที่มีรสชาติเข้มข้นและมีความหนาแน่นมากกว่าสามารถนำมาเค็มได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 0.4 กก.
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• เกลือ – 15 กรัม;
• ลูกเกด (สีดำดีกว่า) – 4 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - ช่อดอกคู่หนึ่ง;
• กระเทียม – 5 หุ้น;
• มะรุม - ใบกลาง 2 ใบหรือใบใหญ่ 1 ใบ
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว

การตระเตรียม:

เราอุ่นขวดแก้วด้วยไอน้ำ สับกลีบกระเทียมและใบมะรุมด้วยมีด วางเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยลงบนผลไม้สีเขียวแต่ละชั้น น้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องและเติมน้ำดองลงในขวดโหล คลุมด้วยฝาโพลีเอทิลีน เราวางขวดโหลไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ในระหว่างเดือน เราจะเปิดภาชนะสองครั้งเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้าสู่ขนม หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ ผักดองก็พร้อมสำหรับการชิม

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศเค็มต่อ 1 ลิตร

รู้ รุ่นคลาสสิกด้วยขนาดต่อผลผลิต 1 ลิตรคุณสามารถทดลองทั้งปริมาตรและส่วนผสมได้ ของว่างฤดูหนาวมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง – 7-8 ชิ้น;
• น้ำ – 400 กรัม;
• เกลือ – 12 กรัม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• กรดอะซิติก (72%) – 15 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• รากมะรุม – 50-70 กรัม
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

ใส่กระเทียมที่ล้างและปอกแล้ว รากมะรุม พริกไทย และใบกระวานลงไปที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมผักลงในภาชนะปิดด้านบนด้วยร่มผักชีลาว ต้มน้ำกรองในกระทะแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปิดทุกอย่างด้วยฝาพลาสติกเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้ใส่ของเหลวบนไฟอีกครั้ง ผสมน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำเกลือลงในขวด ค่อยๆ ใส่ช้อนลงไปด้านบน น้ำส้มสายชูและม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋อง เราวางภาชนะกลับหัวและคลุมไว้ด้วยความอบอุ่น (ผ้าห่ม ผ้าคลุมเตียง ผ้าขนหนูเทอร์รี่ ฯลฯ) เป็นเวลาหนึ่งวัน ระยะเวลาความพร้อม – 3-4 สัปดาห์

เพื่อให้ขนมมี การนำเสนอเมื่อเสิร์ฟหรือเติมขวด ไม่ควรบดผัก ในที่แคบมันจะแตกอย่างแน่นอน มาตรการเพิ่มเติมข้อควรระวังในเรื่องนี้คือการเจาะผลไม้ใกล้ก้าน อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอามันออก: กิ่งไม้ดูน่ารับประทานมากกว่า

วิธีดองมะเขือเทศร้อนด้วยน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้น้ำส้มสายชูนี้มีหลายพันธุ์: แห้งแค่ไหนและ ผักดองหวาน ขม และเผ็ด หนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุดคือสูตรที่ใช้กลีบกระเทียม ช่อดอกผักชีลาว และใบไม้จากต้นไม้ในสวน สูตรนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมสำหรับภาชนะขนาดสามลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 11-16 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• น้ำ – 1.2 ลิตร;
• ลูกเกดดำ – 4 ใบ;
• เชอร์รี่ป่า – 3 ใบ;
• ใบมะรุม - 1 สื่อ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ลอเรล – 3 ใบ;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ผักชี – 5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก (72%) – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เราล้างผักใบและช่อดอกของพืช เราอุ่นแก้วในไมโครเวฟ ขั้นแรกให้เทพริกไทยลงในภาชนะแก้ว จากนั้นจึงใส่ผักชี กลีบกระเทียม และใบกระวาน เติมมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเดือดแล้วทิ้งอาหารไว้ให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำดองเติมเกลือและเจือจางน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ เรานำอุณหภูมิไปที่ 100 องศาอีกครั้ง
เพิ่มใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม และร่มผักชีฝรั่งลงในขวด เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มด้านบน เราปิดขวดด้วยฝาดีบุก พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

มะเขือเทศถังเค็ม

รสชาติพิเศษของมะเขือเทศเค็มแบบถังสามารถทำซ้ำได้ในสภาพแวดล้อมในเมือง ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ แต่อะนาล็อกจะเป็นถังที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร มิฉะนั้นทุกอย่างจะยังคงเหมือนเดิมในสูตรรัสเซียเก่า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2,500 กรัม;
• เกลือหยาบ – 90 กรัม;
• น้ำ – 2,500 มล.;
• มะรุม – 5 ใบและราก 70-100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ – 16 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 12 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• ใบโหระพา (ผักใบเขียว) – 2 ต้น;
• สะระแหน่ – 7-8 ใบ;
• ลอเรล – 4 ใบ;
• กระเทียม – 4 กลีบและ 7 ลูกศร
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
• ผักชี – 8 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้สะอาดและทำความสะอาดรากมะรุม เราสร้าง "เบาะลม" ที่ด้านล่าง: วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง ใบของพุ่มไม้และสะระแหน่, มะรุม; ลูกศรกระเทียมหั่นเป็นก้อน ร่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาจะช่วยรักษาการนำเสนอของผักดอง

เราแทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้านเพื่อเร่งกระบวนการหมัก เราเติมผลไม้ใส่ถัง วางส่วนประกอบที่เหลือของ "หมอน" ไว้ด้านบน เช่นเดียวกับฝักที่ไหม้

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำเกลือและเติมน้ำตาลทราย ใบกระวานและพริกไทย เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เติมมะเขือเทศให้เต็ม กระบวนการแช่ผักต้องค่อยเป็นค่อยไป ไม่เช่นนั้นผิวจะแตก น้ำดองที่เหลือควรจบลงที่ถัง ทันทีที่น้ำเกลือซึมลงไปถึงก้นสุดและท่วมเครื่องเทศที่อยู่ด้านบน คุณก็เริ่มต้นได้เลย ขั้นตอนสุดท้ายดอง

แทนที่จะใช้ฝาปิด เราใช้แผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยซึ่งเราติดตั้งแรงดัน น้ำดองควรซึมออกมาจากใต้แผ่นกดของเรา ซึ่งจะบ่งบอกว่าเนื้อหาของภาชนะนั้นแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด

ทิ้งของว่างไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้การหมักจะปรากฏเป็นโฟมบนพื้นผิวของจานและน้ำเกลือในถังจะมีเมฆมาก หลังจากผ่านไป 4-5 วัน สารละลายจะจางลงอย่างเห็นได้ชัด และปริมาณมะเขือเทศจะลดลง ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เกิดขึ้นแล้ว

ถอดตุ้มน้ำหนัก ถอดแผ่นออก แล้วปิดถังด้วยฝาปิดให้แน่น ของว่างนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน เกลือจะพร้อมสมบูรณ์ในหนึ่งเดือนและสามารถรับประทานได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วงหน้า

น้ำดองจะแทรกซึมเข้าสู่ทารกในครรภ์ในช่วงสองสัปดาห์แรก จากนั้นกระบวนการจะช้าลงและหายไปในที่สุดหลังจากผ่านไปสามเดือน ซึ่งหมายความว่าผักจะมีรสเค็มเล็กน้อยและพร้อมรับประทานภายในสองสามสัปดาห์หลังบิด พวกเขาเก็บเกลือจนถึงประมาณเดือนธันวาคม จากนั้นคงรสชาติไว้ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดอายุการเก็บรักษาที่เหลือ

เกลือครึ่งหนึ่ง

หากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จ กระบวนการดองจะสิ้นสุดลง: ผลไม้จะไม่ผ่านคอขวด ในกรณีนี้สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มแบ่งเท่า ๆ กันจะช่วยได้เสมอ

ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เรียบง่ายและ สูตรด่วนนอกจากส่วนผสมตามปกติแล้วยังรวมถึงน้ำมันพืชด้วย ทำให้ขนมมีรสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณสำหรับภาชนะที่มีปริมาตร 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 0.7 กก.
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2 ถั่ว;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราล้างอาหาร ปอกเปลือกพริกไทยและกระเทียม หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่ออกเป็นสองส่วน เติมผักลงในภาชนะที่สะอาด แล้ววางผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมลงไปที่นั่น สำหรับน้ำดอง ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำเดือด เติมเกลือและละลาย น้ำตาลทรายและกรดซิตริก เติมสารละลายลงในขวด ปล่อยให้ผักแช่และอุ่นประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำดองนำอุณหภูมิไปที่ 100 องศาบนไฟเป็นครั้งที่สองแล้วเทลงในผักดอง ค่อยๆ ตักช้อนขึ้นด้านบน น้ำมันพืช- ม้วนด้วยฝาดีบุก ห่อด้วยความร้อนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง แล้วเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ด้วยมัสตาร์ด

จำนวนที่เพิ่มขึ้น เมล็ดมัสตาร์ดเมื่อเปรียบเทียบกับสัดส่วนปกติก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยได้อย่างรุนแรง แตงกวาดองมีรสหวานอมเปรี้ยว เผ็ด ขมเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 750 กรัม;
• เกลือ – 12 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 20 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 5 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 4 ก้าน;
• พริกไทยร้อน – ½ชิ้น

การตระเตรียม:

หั่นผลไม้ที่เลือกและล้างแล้วออกเป็นสองซีก ก่อนอื่น เทเมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมลงในภาชนะ จากนั้นวางผัก โดยคว่ำด้านเนื้อลง และโรยผักชีลาวไว้ด้านบน

เตรียมน้ำดอง เราเจือจางผลิตภัณฑ์เทกองในน้ำเดือด จากนั้นจึงเติมพริกไทย เติมน้ำเกลือครึ่งหนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากต้องการต้มอีกครั้ง ให้สะเด็ดน้ำดองโดยใช้ฝาไนลอนที่มีพวยกาและรูพิเศษ นำน้ำดองไปต้มบนไฟแล้วเทลงบนมะเขือเทศอุ่นๆ ทันที

ปิดฝาโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกกลับด้านแล้วห่มผ้าไว้ครึ่งวัน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา

ด้วยขึ้นฉ่าย

ไม่ใช่สูตรทั่วไปสำหรับการแบ่งครึ่งด้วยคื่นฉ่ายที่น่าแปลกใจไม่เพียงเท่านั้น รสเผ็ดแต่ยัง ลักษณะที่ผิดปกติ- เพื่อป้องกันไม่ให้ของว่างกลายเป็นก้อนเละ ควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีผิวหนาปานกลาง สิ่งนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1200 กรัม;
• คื่นฉ่ายเขียว – 2 สาขา;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ผักชี – 3 ก้าน;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เราลวกมะเขือเทศที่สะอาดผ่าครึ่งแล้วใส่ลงในภาชนะแก้วซึ่งมีพริกไทยก้านคื่นฉ่ายสับและผักชีวางไว้แล้ว เคี่ยวผักที่เหลือด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เกลือและละลายน้ำตาลและกรดซิตริก ทำให้น้ำสลัดเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น ในการกำจัดเมล็ดให้ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง เติมซอสครึ่งหนึ่งลงในขวดแก้วแล้วปิดฝา

ที่นี่คุณสามารถใช้ฝาเกลียวหรือใช้เครื่องเย็บตะเข็บได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อหาของภาชนะนั้นร้อน

เกลือที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานกับมะเขือเทศคือเกลือสินเธาว์ระดับ "พิเศษ" เสริมไอโอดีน เกลือละเอียดไม่แนะนำให้ดองอย่างแน่นอน ผลึกของมันทะลุเข้าไปในผลไม้เร็วเกินไป ไอโอดีนจะเปลี่ยนอัตราการหมักตามปกติ เป็นผลให้คุณจะได้ผลไม้ที่อ่อนนุ่มและขึ้นราที่มีรูปร่างไม่แน่นอน - หากขวดไม่ระเบิดในช่วงสามสัปดาห์แรก

1. สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณควรเลือกผลไม้โดยไม่มีข้อบกพร่องซึ่งมีขนาดและความหลากหลายเท่ากันโดยประมาณ ควรเก็บเกี่ยวในวันที่อากาศอบอุ่นและมีแดดจัด
2. ก่อนที่จะเกลือ ภาชนะแก้วฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ในเตาอบ หรือในไมโครเวฟ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฝาดีบุกฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
3. มะเขือเทศเกือบทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ผลไม้สีแดง เหลือง น้ำตาล และเขียวไม่สุกจะดูดีทั้งรับประทานบนโต๊ะหรือหั่นเป็นชิ้น หากผักไม่นิ่มพอก็สามารถลวกได้
4. ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่ต้องตุนก่อนใส่เกลือ ยกเว้นมะเขือเทศ ได้แก่ กระเทียม รากมะรุม ช่อดอกผักชีลาว และแน่นอน น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู
5. อุณหภูมิการเก็บรักษาของผักดองไม่ควรสูงกว่า 10 องศาโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของน้ำดอง อายุการเก็บรักษาของขนมประเภทนี้คือหนึ่งปีภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม

บทสรุป

คำตอบสำหรับคำถามวิธีการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ซับซ้อน สูตรง่ายๆและ สินค้าที่มีจำหน่ายช่วยให้คุณเตรียมผลไม้ได้ในเวลาอันสั้นที่สุด สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกฎสามข้อ

1. อาหาร ผัก และเครื่องเทศต้องสะอาดหมดจด
2. อย่าทดลองสูตรอาหารใหม่กับผลผลิตทั้งหมดที่มีอยู่
3. อย่าเสิร์ฟอาหารจากขวดโหลที่มีฝาปิดนูน โฟม หรือเชื้อราอยู่ข้างใน

การรักษาใด ๆ ควรปรับปรุงสุขภาพของคนที่คุณรักและนำมาซึ่งความสุข น่ารับประทานและตื่นตาตื่นใจกับรสชาติที่หลากหลาย

การดองผักก็เป็นหนึ่งในนั้น วิธีที่ดีที่สุดเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากปริมาณเกลือในสูตรอาหารและความสามารถในการทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเป็นผลมาจากการที่อาหารเน่าเสียมะเขือเทศจึงสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เลือกสูตรถนอมผักยอดนิยมของคุณ

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวมะเขือเทศมีหลากหลายพันธุ์: แม่บ้านใช้ผลไม้สีเขียวหรือสีแดง เตรียมน้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชู เครื่องเทศต่างๆ มะเขือเทศ หรือแช่ผักในน้ำผลไม้ของตัวเอง ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใด มีหลายสิ่งที่คุณต้องพิจารณา: กฎที่สำคัญเมื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว:

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือมะเขือเทศพันธุ์ Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky และอื่น ๆ ที่มีผิวหนา (ผลไม้ดังกล่าวจะไม่เสียรูประหว่างการเก็บรักษา)
• ในระหว่างการปรุงอาหารควรจัดการผักอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง
• ควรดองผลไม้โดยใช้ภาชนะขนาดเล็กซึ่งจะไม่ถูกบดด้วยน้ำหนักของตัวเอง (ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศคือขวดขนาด 1-2 ลิตร)
• มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะเหมือนกัน แต่ในกรณีนี้ต้องใช้เกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย (มากถึง 700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร)
• เพื่อคำนวณ ปริมาณที่ต้องการผักสำหรับน้ำเกลือจำเป็นต้องคำนึงว่าควรจัดสรรปริมาตรครึ่งหนึ่งของขวดให้กับของเหลวเมื่อเติม (เช่นขวดขนาด 1 ลิตรบรรจุมะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัมและน้ำเกลือ 0.5 ลิตร)
• มะเขือเทศมีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุง ปริมาณมากเครื่องเทศหรือสมุนไพร ( ปริมาณที่เหมาะสมที่สุด– เครื่องปรุงรส 1/2 ปริมาตรซึ่งใส่ในขวดที่มีแตงกวา)
• มะเขือเทศเข้ากันได้อย่างลงตัวกับ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและลองดองด้วยมัสตาร์ด, น้ำตาล, อบเชย, น้ำมะเขือเทศฯลฯ.;
• เนื่องจากการแช่ผักเกิดขึ้นช้า จึงสามารถเปิดขวดโหลได้อย่างน้อยหลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือน

การดองมะเขือเทศแบบดั้งเดิม

ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารในขวดโหล ของว่างแสนอร่อยสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วที่บ้านและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย สำหรับขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุกที่มีผิวหนา – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ใบลูกเกดดำ – 2-3 ชิ้น;
• พริก – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 15 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 10 ลิตร;
• เกลือ - มากถึง 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีดองมะเขือเทศในขวด:

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
2. ละลายเกลือเป็นลิตร น้ำร้อนให้เติมของเหลวนี้ลงในภาชนะพร้อมกับน้ำเย็นที่เหลือ เมื่อน้ำเกลืออยู่ได้ 1 ชั่วโมง ให้กรองด้วยผ้าสะอาด
3. ล้างผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันโดยถอดก้านออก ล้างผักใต้ก๊อกน้ำแล้วปล่อยให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดครัว
4. วางหนึ่งในสามของผักที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับปิดผนึก จากนั้นบีบมะเขือเทศให้แน่น โรยด้วยเครื่องปรุงรส และระวังอย่าให้ผลไม้แตก
5. เทน้ำเกลือลงในผักแล้วทิ้งขวดไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 องศาปิดด้วยฝาไนลอน
6. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เมื่อน้ำเกลือขุ่น ให้เอาเชื้อราและโฟมออกจากผักที่เค็มแล้ว เติมความสดใหม่ น้ำเกลือถึงคอภาชนะ ม้วนขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทตุ๋น ทอด และอบต่างๆ มะเขือเทศสุกเร็ว เพิ่มความอยากอาหาร เร่งการย่อยอาหาร - และสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ลักษณะเชิงบวกทั้งหมด ข้อได้เปรียบหลักของมะเขือเทศในน้ำผลไม้ก็คือ รสชาติเยี่ยม- คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เกลือแกง – 0.5 กก.
• สด, มะเขือเทศเนื้อ– 10 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ– 10 ลิตร;
• ใบลูกเกด – 30 ชิ้น

วิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม:

1. เตรียมมะเขือเทศและสมุนไพรโดยล้างทุกอย่างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ใส่ผักใบเขียวลงในขวด จากนั้นก็ใส่มะเขือเทศ โรยอาหารด้วยเกลือด้านบน ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง
3. ส่งมะเขือเทศที่สุกเกินไปผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในผัก ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ย้ายผักดองไปที่ห้องเย็น

มะเขือเทศเค็มในขวดเหมือนถัง

มะเขือเทศถังที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ - มีกลิ่นหอมและแสบลิ้น - ไม่ยากในการเตรียม หากคุณไม่มีโอกาสดองมะเขือเทศโดยใช้ถัง สูตรอาหารในขวดที่ให้รสชาติเหมือนเดิมจะช่วยได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม
• มะเขือเทศสีน้ำตาลสุก – 5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ – 5 ลิตร;
• ออลสไปซ์;
• รากมะรุม;
• ใบกระวาน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำถังหมักเกลือ:

1. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรให้สะอาดแล้ววางลงในขวดโหลหรือขวดขนาดใหญ่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พร้อมด้วยกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว เติมภาชนะลงครึ่งหนึ่ง
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในภาชนะแล้วใส่มะเขือเทศอีกครั้ง
3. ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือแกง 1 ถ้วยตวงในน้ำ 5 ลิตร หลังจากเทของเหลวที่เกิดขึ้นลงบนผักแล้ว
4. ปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงย้ายไปยังห้องใต้ดิน/ชั้นใต้ดิน/ตู้เย็น หลังจากหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่งก็อร่อยแล้ว ของว่างรสเค็มคุณสามารถลองได้

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

ในการดองมะเขือเทศที่ไม่สุกคุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ไม่ว่าจะเป็นแก้วเคลือบฟันหรือแม้แต่พลาสติก มีหลายวิธี วิธีหนึ่งที่เร็วที่สุดอธิบายไว้ด้านล่าง อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากและหวานเล็กน้อย ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบลูกเกด– 100 กรัม;
• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง – 10 กก.
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• เกลือแกง– ¼ กก.
• น้ำบริสุทธิ์ – 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยผสมเกลือกับน้ำ จากนั้นกรองโดยใช้วัสดุแข็งที่สะอาด
2. ล้างส่วนผสมและนำก้านออกจากผลไม้
3. ใส่มะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นชุดเล็กๆ ประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะค่อนข้างยากสักหน่อย
4. วางผลไม้ลงในขวด โรยด้วยสมุนไพร เพิ่มน้ำตาลลงในแต่ละภาชนะ
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำเกลือสด ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในช่วงระยะเวลาเก็บเกี่ยว การจัดหามะเขือเทศเค็มจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวจะเริ่มขึ้น แม่บ้านปิดเรียกน้ำย่อย สูตรที่แตกต่างกัน: ใส่น้ำตาล พริก หัวหอม คื่นฉ่าย กระเทียม น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสต่างๆ และสมุนไพร ใส่ไส้และหมักได้ตามต้องการ เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มอย่างถูกต้องโดยใช้วิธีเย็นและร้อน

มะเขือเทศดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองร้อนๆในขวด