ในส่วนของวันนี้เราจะมาต่อกันที่หัวข้อการเตรียมตัวรับหน้าหนาวกัน เมื่อก่อนเราดูที่. เรามีแตงกวากรอบ!

เราตัดสินใจที่จะดำเนินการต่อในหัวข้อและแสดงสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองแตงกวา และสำหรับผู้ที่พบว่ามันยากเราได้เตรียมรูปถ่ายและคำอธิบายทีละขั้นตอนไว้ เรามั่นใจว่าคุณทำได้!

วิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 1 ลิตรพร้อมน้ำส้มสายชู?

ในการดองแตงกวาตามสูตรนี้คุณต้องดำเนินการ:

• แตงกวา – 600 กรัม
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งใบลูกเกดกานพลู

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วจัดวาง แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ตอนนี้เรามาเตรียมเครื่องเทศกัน เราปอกกระเทียม ล้างสมุนไพร แล้วใส่ทั้งหมดลงที่ก้นขวด

ตอนนี้นำแตงกวามาใส่ในขวดให้แน่น ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเทลงบนแตงกวา เราเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ ต้มอีกครั้ง เทลงไปและเก็บไว้เป็นเวลา 10 นาที

หลังจากนั้นให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และต้ม ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เทลงในขวด เพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดผนึกขวดด้วยฝาปิด หลังจากนั้นให้คว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ทันทีที่ขวดเย็นลงแล้ว ให้นำไปจัดเก็บ

แตงกวาดองเย็น

การดองแตงกวาแบบเย็นนั้นดีสำหรับผู้ที่รับงานนี้เป็นครั้งแรกเป็นหลัก ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องม้วนขวดโหล แต่ปิดด้วยฝาพลาสติก

• แตงกวา – 2 กก
• กระเทียม – 6 กลีบ
• น้ำเย็น – 1.5 ลิตร
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง

เราเริ่มต้นด้วยการแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มให้เดือดแล้วพักให้เย็น

ล้างผักและหั่นให้หยาบ ปอกกระเทียมแล้วใส่ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด

ตอนนี้เราใส่แตงกวาลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ

เราปิดขวดที่มีฝาปิดแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงแตงกวาจะเค็มเล็กน้อยแล้วจึงเค็ม

แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกในขวดขนาด 3 ลิตร

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่เราต้องการ:

• แตงกวา - 2 กก
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง

น้ำเกลือต่อน้ำ 1.5 ลิตร:

• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดซิตริก - 1.5 ช้อนชา

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก ใส่สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศลงในขวดแล้วบรรจุแตงกวาให้แน่น เติมน้ำขวดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำดอง: ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วปิดฝา พลิกขวดโหลแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากที่ทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้นำไปจัดเก็บ

แตงกวาเกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ล้างแตงกวาสำหรับดอง ตากให้แห้ง และปอกกระเทียม เลือกแตงกวาขนาดใหญ่แล้วเสียดสี

หยิบขวดแล้วใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง ผักชีฝรั่งกระเทียมใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่แตงกวาขูด

เพิ่มแตงกวาอีกชั้นหนึ่งแล้วขูดอีกครั้ง แตงกวาอีกชั้นหนึ่งแล้วขูดอีกครั้ง - และต่อไปเรื่อย ๆ จนถึงด้านบนสุด

วางแตงกวาขูด, เกลือหนึ่งช้อน, กระเทียมหนึ่งกลีบไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยใบมะรุม

ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือแตงกวาโดยใช้เกลือง่ายๆ (สูตรปกติ)

นี่เป็นสูตรดองง่าย ๆ เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวา – 1.5 กิโลกรัม
• พริกไทย - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือ - 150 กรัม

เราเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการดอง ล้างแตงกวาและตัดปลายทั้งสองข้างออก

ใช้ขวดสามลิตรใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างหรือใส่ลูกเกดก็ได้ จากนั้นใส่ผักชีลาว กระเทียม แล้วห่อแตงกวาให้แน่น

เทเกลือหนึ่งแก้วไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำเย็น ปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้สองสามวัน

หลังจากเวลานี้ เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มและเทกลับร้อน ม้วนฝาขึ้นแล้วพักไว้ให้เย็น

เพียงเท่านี้ผักดองของเราก็พร้อมแล้ว

สูตรเพิ่มเติม:

แตงกวาดองถือเป็นส่วนสำคัญของเมนูในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง การเก็บรักษาผักในลักษณะนี้จะช่วยรักษาคุณประโยชน์อันเป็นผลให้สินค้ามีมูลค่าสูง มาดูประเด็นสำคัญตามลำดับกัน

1. เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองมีคุณภาพสูง ให้ใช้เฉพาะผลไม้อ่อนเท่านั้น สิ่งที่เรียกว่า "หยิบ" นั้นมีขนาดเล็กกว่า - แตงกวาสีเขียวยาวประมาณ 5 ซม. ถัดจากพวกมันคือแตงยาวประมาณ 7 ซม. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือผลไม้ยาว 10-12 ซม. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ผักกระป๋องขนาดใหญ่ แต่ใช้พื้นที่มากและคุณไม่ควรหั่นตามยาว
2. คุณมักจะพบแตงกวากระป๋องที่สามารถดองร่วมกับไม้โอ๊ค ลูกเกดดำ หรือใบเชอร์รี่ได้ เนื่องจากมีปริมาณแทนนินในพืชที่ระบุไว้ แตงกวาจึงคงโครงสร้างไว้ คงความกรุบกรอบและแน่นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
3. หากคุณมุ่งเน้นไปที่แตงกวาหลากหลายชนิดสำหรับการดองให้เลือก "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky" ในกรณีที่คุณตัดสินใจที่จะปลูกผักเพื่อใช้ในอนาคต ให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่โล่ง ในทางกลับกันแตงกวาในเรือนกระจกไม่มีรสจืดและมีน้ำไม่เหมาะสำหรับการดอง
4. หากหลังจากแยกผลไม้แล้วคุณยังไม่ได้กำจัดวัชพืชส่วนเกินออก (เหี่ยวเฉาขนาดใหญ่) ให้เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเกลือในอัตรา 1.5-2% สำหรับขวดทั้งหมด ต้องทำการเคลื่อนไหวที่คล้ายกันเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งจะป้องกันไม่ให้แตงกวาเปียก ตามกฎแล้ว ผักขนาดเล็ก (5-10 ซม.) จะถูกใส่เกลือในสารละลาย 6-7% ในขณะที่ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในสารละลาย 8-9%
5. เนื่องจากแตงกวาไม่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดจึงต้องใส่เกลือร่วมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับผลไม้เนื่องจากสิ่งหลังจะไม่ดูไม่จืด เลือกช่อเครื่องเทศด้วยตัวคุณเองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณโดยเน้นที่รสนิยมของครอบครัวของคุณ เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมและพิสูจน์แล้ว ได้แก่ ผักชี กระเทียม ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ (ถั่ว) ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ทารากอน มะรุม และเครื่องปรุงรสเผ็ด
6. รสชาติของแตงกวากระป๋องขึ้นอยู่กับเกลือโดยตรง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าหรือเก่า เม็ดอาจไม่ละลายในน้ำ ในทางกลับกันคริสตัลจะเริ่มบดบนฟัน ซึ่งจะทำให้เสียความรู้สึกในการใช้ผลิตภัณฑ์ แตงกวาจะถูกเคลือบด้วยสีขาวคล้ายกับเชื้อรา

• แตงกวา (ยาว 5-7 ซม.) - 2.3 กก.
• เกลือทะเลบด - 160 กรัม
• น้ำตาล (โดยเฉพาะบีทรูท) - 155 กรัม
• กรดซิตริก - 2 ซอง (ประมาณ 22-25 กรัม)
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 3.2 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• กระเทียม - 8 กลีบ
• ใบมะรุมใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

1. จัดเรียงแตงกวา จัดเรียงตามขนาดและระดับความสุก แล้วล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำโฟม เติมน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่แล้ววางผลไม้ไว้ที่นั่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำน้ำเย็นจัด (ควรละลายดีกว่า) ลงในภาชนะอื่นแล้วใส่แตงกวาลงไป
2. ในเวลานี้ ให้เริ่มประมวลผลกรีน ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบมะรุมเพื่อกำจัดฝุ่นและจุลินทรีย์แปลกปลอมทั้งหมด วางส่วนผสมที่ระบุไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ฆ่าเชื้อขวดด้วยโซดาโดยต้มในกระทะประมาณ 5-7 นาที เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาให้แห้งและทิ้งไว้ให้ระบายอากาศที่อุณหภูมิห้องเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออก
4. วางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ผสมเกลือทะเล น้ำตาลทราย (ทั้งบีทและน้ำตาลอ้อย) และผงกรดซิตริกลงในส่วนผสมเป็นกลุ่ม เทน้ำกรองลงในส่วนผสม วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เมื่อเม็ดละลายหมด ให้ปิดเตา รอ 10 นาที แล้วเปิดใหม่อีกครั้ง ต้มต่ออีกสี่ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย วางพาร์สลีย์สับและผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้วใส่ใบลูกเกดและโอ๊คลงไปที่นี่ ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ในภาชนะ
6. วางแตงกวาโดยจัดเรียงในวิธีที่สะดวก (แนวตั้ง, แนวนอน, แนวทแยง) เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผลไม้ ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝาแล้วม้วนขึ้นและพลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง วางไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 1 เดือน

• แตงกวาสด (ยาวประมาณ 7-10 ซม.) - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 35 gr.
• รากมะรุม - 4-6 กรัม
• กระเทียมป่า - 2 ก้าน
• พริกไทยร้อน - 3 กรัม
• เกลือเม็ดละเอียด - 155 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

1. จัดเรียงแตงกวาตามขนาด รูปร่าง และพันธุ์ ล้างด้วยน้ำเย็น แล้ววางลงบนผ้าขนหนูให้แห้งสนิท เทน้ำไหลลงในชาม เติมน้ำแข็ง แล้ววางผลไม้ไว้ที่นั่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ในขณะที่กำลังแช่ ให้เริ่มฆ่าเชื้อขวดโหล ในการเริ่มต้น ให้วางแต่ละอย่างลงในกระทะ เติมน้ำและต้ม หลังจากนั้นให้เช็ดให้แห้งและทิ้งไว้จนความชื้นระเหยไป เมื่อหมดเวลาแช่ ให้นำผลไม้ออกแล้วตัด "ก้น" ออก แล้วล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำในครัวเพื่อกำจัดแบคทีเรีย
3. นำกระทะเคลือบเทเกลือ (เกลือแกงไม่ใช่เกลือทะเล) ลงไปเติมน้ำกรอง วางบนเตาแล้วต้มจนเม็ดละลายหมด หลังจากนั้นให้ส่งน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าผ่านผ้ากอซ 3 ชั้น
4. ปอกเปลือกรากมะรุม ล้างและสับผักชีฝรั่ง วางแตงกวาที่ด้านล่างของขวด สลับกับเครื่องเทศ (กระเทียมป่า, พริกไทย, มะรุม, เมล็ดพืชและผักชีลาว)
5. เทน้ำเกลือลงในภาชนะ วางล้อกดแล้วกด นำขวดไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 สัปดาห์เพื่อเริ่มต้นและบ่งชี้ถึงการหมักกรดแลคติค หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาโฟม ฟิล์ม และเชื้อราที่เกิดขึ้นออก เติมน้ำเกลือเพิ่มเติม
6. หลังจากอัปเดตองค์ประกอบแล้วให้นำภาชนะไปยังที่มืดและเย็นผลไม้ควรเค็มให้ละเอียด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมกำจัดเชื้อราและล้างการกดขี่ทุกวัน
7. หลังจากการดองประมาณ 1 สัปดาห์ ให้นำแตงกวาออกจากขวดแล้วล้างในน้ำกรองเย็น (!) ตอนนี้ใส่ในภาชนะใหม่ (ปลอดเชื้อ) เติมน้ำเกลือที่ใช้เก็บรักษาเบื้องต้น (ก่อนอื่นให้ผ่านตัวกรองสำลี)
8. เมื่อแตงกวาและเครื่องเทศทั้งหมดเข้าที่แล้ว ให้ปิดฝาขวดที่สะอาด เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในหม้อใบกว้าง ใส่ขวดโหล/ขวดโหลลงไป แล้ววางบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแก้วแตกร้าว แนะนำให้วางท่อนไม้หรือเศษผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
9. เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดให้สังเกตเวลาหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำแตงกวาออกจากเตาแล้วปิดขวดด้วยฝากระป๋อง คว่ำภาชนะลง ปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปไว้ในห้องเย็นเพื่อเก็บไว้ระยะยาว

• แตงกวาผลสั้น - 1.8 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกแดง (บด) - 2 กรัม
• รากมะรุม - 5 กรัม
• ลูกเกดดำ (ใบหรือผลไม้) - 5/10 gr. ตามลำดับ
• tarragon (ใบ) - 4 gr
• เกลือทะเลชั้นดี - 160 กรัม
• น้ำดื่ม - 2.3-2.5 ลิตร

1. เทเกลือทะเลลงในกระทะหนา เติมน้ำ วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟ เคี่ยวส่วนผสมจนผลึกละลายหมด จากนั้นยกลงจากเตา พักให้เย็น ส่งน้ำเกลือที่ได้ผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นรอ 1 ชั่วโมง
2. คัดแยกแตงกวา ทิ้งตัวอย่างไว้ประมาณ 9-10 ซม. ล้างไว้ใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นวางลงในอ่างแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด (ใช้เวลาแช่ประมาณ 3-5 ชั่วโมง) หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างผลไม้อีกครั้ง และตัด “ก้น” ออก
3. ปอกเปลือกและสับผักชีฝรั่งเป็นก้านขนาดกลาง หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่พริกแดงป่น ผลเบอร์รี่หรือใบลูกเกด มะรุม และทาร์รากอน
4. วางแตงกวาในแนวตั้งให้ทั่วทั้งขวด เทน้ำเกลือลงไป แล้วปิดด้วยฝาไนลอน นำภาชนะไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ รอจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
5. นำฟิล์มและแม่พิมพ์ออก เติมน้ำเกลือที่ด้านบน ถอยห่างจากคอประมาณ 3-4 ซม. วางขวดลงในกระทะ เติมน้ำ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้ หลังจากนั้นให้ม้วนขึ้นทันที พลิกภาชนะคว่ำลง และเย็นลง วางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น ขนาดกลาง
• แตงกวา - 0.7 กก.
• เกลือป่น - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
• กระเทียม - 0.5 หัว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• กานพลูหวาน - 4 ดาว
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น เช็ดด้วยฟองน้ำในครัว แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนอื่นให้เอาเปลือกออก วางโจ๊กที่ได้ลงในกระทะก้นหนาวางบนเตาแล้วเคี่ยว (อย่าต้ม) บนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เตรียมขวดโหล: ล้างด้วยโซดา จากนั้นต้มประมาณ 7 นาที ผึ่งให้แห้ง แช่แตงกวาในชามน้ำแข็ง โดยควรเป็นน้ำที่ละลายแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ตัดปลายออกแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู
3. ล้างผักชีลาว ผักชีฝรั่ง มะรุม และใบลูกเกด ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้น วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่กานพลู พริกไทย พริกขี้หนู และใบกระวาน
4. ผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำตาลทรายและเกลือรอจนผลึกละลายหมด เทส่วนผสมที่ได้ผสมกับน้ำเดือดในอัตราส่วน 2:1 เหนือแตงกวา วางขวดโหลลงในกระทะแล้ววางบนเตา ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นขันสกรูภาชนะด้วยฝาดีบุก เย็นและถ่ายโอนเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ แตงกวาบรรจุกระป๋องมีคุณสมบัติหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา กฎหลักที่คุณควรใส่ใจคือการเตรียมน้ำเกลือที่ถูกต้องซึ่งกำหนดโทนเสียงให้กับทั้งจาน

วิดีโอ: สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบและราคาไม่แพงที่สุดในรัสเซีย ไม้ล้มลุกนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่าหกพันปี มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินเดีย เมล็ดแตงกวาถูกนำเข้ามาในรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 8 และตั้งแต่นั้นมาผักนี้ก็แพร่หลายไปทั่วรัฐรัสเซีย ด้วยทักษะบางอย่าง คุณสามารถปลูกมันได้ในกระท่อมฤดูร้อนและแม้แต่บนระเบียงหรือระเบียงของคุณ

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติถือว่าผักนี้เป็นอาหารประจำชาติของเรา ขาดความสดกรอบไม่ได้แตงกวาดอง พวกมันถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอิสระและเป็นส่วนประกอบของสลัดที่ชื่นชอบ (เช่น สลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์) และเป็นสารเติมแต่งในซอสและเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป (เช่น โซลยานกา)

แต่แตงกวาในรัสเซียเป็นผักตามฤดูกาล ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ให้กับแม่บ้านหลายๆ คน ฉันอยากจะปฏิบัติต่อครอบครัวของฉันและคนที่คุณรักด้วยแตงกวาทำเองกรอบๆ เค็มๆ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และต้นฤดูใบไม้ผลิที่ยังไม่มีผลผลิตใหม่ แต่คุณอยากได้ของอร่อย แน่นอนคุณสามารถซื้อผักดองเค็มหรือดองสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่จะรับประกันได้ที่ไหนว่าจะอร่อย?

เคล็ดลับการทำผักดองกรุบกรอบที่บ้าน

มันสำคัญมากที่จะต้องได้รับผักดองที่ดีสำหรับฤดูหนาว:

• การเลือกและการแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการเกลือ
• การเลือกสูตรการทำอาหาร

การเลือกผักและสมุนไพรสำหรับดองแตงกวา

แตงกวา. เราเลือกสดเนียนเด่นกว่า ผลอ่อนที่มีขนาดเท่ากันมีผิวเป็นก้อนหยาบและมีหนามสีดำ (มีหนามสีขาวเหมาะสำหรับสลัดสด) ควรเลือกแตงกวาขนาดเล็กหรือเล็ก (แตงกวาดอง) เพื่อให้ใส่ในขวดได้อย่างอิสระมีรสหวานมีเมล็ดเล็ก ๆ หนาแน่นและไม่มีช่องว่างภายใน

หากคุณซื้อผลไม้เพื่อเก็บเกี่ยวที่ตลาด ให้ถามผู้ขายเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องใช้แตงกวาดองชนิดพิเศษ (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai และพันธุ์อื่นที่คล้ายกัน)

น้ำ. เมื่อเตรียมแตงกวา น้ำเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากในการเตรียมน้ำดองหรือน้ำเกลือ ดีที่สุดที่จะใช้น้ำพุ น้ำพุ หรือน้ำบาดาล หากเป็นไปไม่ได้ควรซื้อน้ำดื่มบริสุทธิ์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือส่งน้ำประปาผ่านตัวกรองจะดีกว่า

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตามเนื้อผ้าจะใช้กระเทียม, มะรุม (รากและใบสีเขียว), ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (ร่มที่มีเมล็ดและใบสีเขียว), ขมดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) แต่ละสูตรมีความลับของตัวเองในการคัดสรรสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่สิ่งสำคัญคือ สมุนไพร ใบ รากทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและกลบดินให้สดและมีกลิ่นหอม คุณไม่ควรใช้สมุนไพรแห้ง

ขวดดอง คุณสามารถเตรียมผักดองสำหรับเก็บในฤดูหนาวในขวดแก้วทุกขนาด แต่สำคัญมาก ล้างภาชนะให้สะอาดหรือดีกว่านั้นแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดาสักพักแล้วล้างออกให้สะอาด ฆ่าเชื้อและตากให้แห้งในอากาศ

การเลือกสูตรแตงกวาดองในฤดูหนาว

มีหลายสูตรในการเตรียมแตงกวาดองกรอบที่บ้านเป็นที่นิยม ก่อนที่จะดองตามสูตรใด ๆ ขอแนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น (โดยเฉพาะบ่อหรือน้ำพุ) เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ควรเป็น 8-10 ชั่วโมง)

สูตรนี้ง่ายและเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

สำหรับขวดสามลิตรที่คุณต้องการ:

เพื่อกำหนด ปริมาณน้ำที่เหมาะสมขั้นแรกใส่แตงกวาในขวดโหลและเติมน้ำจนถึงคอ จากนั้นจึงเทน้ำลงในกระทะ น้ำเกลือสำหรับเทจะถูกเตรียมจากปริมาณน้ำนี้

ต้องล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้ดี, ฆ่าเชื้อขวดโหล, แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้า!

สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ (ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดใบและรากมะรุม) ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบใหญ่ออกเป็น 3 - 4 ส่วน คุณสามารถตัดปลายแตงกวาที่เตรียมไว้ได้หากต้องการเร่งกระบวนการดอง

วางสมุนไพรสับบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมจนสุด แตงกวาในขวดด้วยสมุนไพรควรนั่งสักพักก่อนเทน้ำเกลือเพื่อให้มีกลิ่นหอม

เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) ต่อน้ำ 1 ลิตร ดำเนินการล่วงหน้า ปริมาณน้ำที่แน่นอนเติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานหลายๆ ชิ้นตามจำนวนที่คำนวณได้ นำสารละลายไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดที่มีแตงกวา

ปิดฝาขวดหรือผ้ากอซแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง น้ำเกลือในขวดจะค่อยๆ ขุ่นและแตงกวาจะเริ่มดอง ในเวลาประมาณ 2 วันคุณควรลิ้มรสแตงกวาหากมีรสเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้ดำเนินการเก็บรักษาต่อไป

เทน้ำเกลือจากขวดลงในภาชนะ (คุณสามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรได้) ต้มแล้วเทกลับลงในขวดพร้อมแตงกวา จากนั้นจึงม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าแตงกวาเป็นขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่น ไม่ใช่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน จากนั้นก่อนปิดฝา ให้เติมน้ำส้มสายชูห้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด

แตงกวาดองที่เตรียมไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน

สูตรการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

มีสูตรมากมายในการเก็บรักษาผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ไอน้ำร้อนและน้ำเกลือเดือด

สูตรที่ 1 (วิธีร้อน)

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างผักใบเขียว (ใบและผักชีลาว) ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างออก

วางสมุนไพรสับ รากมะรุมชิ้น กระเทียม 2-3 กลีบ จากนั้นแตงกวาที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวด ลงในขวดโหลที่เต็มไปเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเทน้ำจากขวดลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เติมเกลือลงในน้ำเกลือที่เดือดเติมน้ำตาลทรายแล้วเทแตงกวาลงในขวด แตงกวานั่งอยู่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 15–20 นาที

หลังจากเวลานี้จะต้องระบายของเหลวและต้มอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในขวดแตงกวา (ไม่มีน้ำเกลือ) น้ำเกลือเดือดเทลงในแตงกวาแล้วปิดฝา

สูตรที่ 2 (มีแอสไพริน ใช่ค่ะ! สูตรเดียวกับหวัด)

สินค้าที่ต้องการ:

เตรียมแตงกวาสดและสมุนไพรที่เลือกสรรในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

ล้างขวดแก้วและฝาให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ

ขั้นแรกให้ใส่ก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียมสองหรือสามกลีบลงในขวด (คุณไม่ต้องการมาก) จากนั้น บรรจุแน่นแตงกวาเกือบถึงด้านบนและมีชั้นผักใบเขียวพร้อมกระเทียม เนื้อหาของขวดเทน้ำเดือดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจากขวดเทลงในภาชนะตั้งไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทย (หลายชิ้น)

สำหรับแตงกวาที่เหลืออยู่ในขวด ให้สับหนึ่งอัน แท็บเล็ตกรดอะซิติลซาลิไซลิก(แอสไพริน) เพื่อให้ยาถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิใด ๆ และไม่หมัก แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดขวดปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติดี กรอบดี และเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง

สูตรที่ 3 (ดองร้อนด้วยกรดซิตริก)

วัตถุดิบ:

เตรียมแตงกวา (ล้างและเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง) ฆ่าเชื้อขวดแก้ว เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ

เนื่องจากแตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้มีขนาดเล็กลงอย่างมากจึงต้องมีขนาดมาก วางในขวดให้แน่นก่อนใส่เกลือ จากนั้นเทน้ำเดือด (ควรเป็นน้ำพุหรือบ่อ) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำออก ต้มน้ำอีกส่วนหนึ่งแล้วเทสิ่งที่อยู่ในขวดอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ใส่กรดซิตริกลงในขวดที่ด้านบนของแตงกวา เทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว ผักดองในขวดพร้อมสำหรับฤดูหนาว

สูตรการเตรียมแตงกวาเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเตรียมผักดองแบบเย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้

สูตรที่ 1 (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับโถสามลิตร:

เตรียมแตงกวา สมุนไพร และขวดโหลสำหรับการปิดผนึกตามสูตรที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

ไปจนถึงก้นขวด ใส่ผักใบเขียว(ใบลูกเกด, ใบกระวานหลายชิ้น, ใบผักชีลาว), กลีบกระเทียมสับ, มะรุม, พริกไทย จากนั้นเติมแตงกวาลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้แตงกวามีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

เกลือแกง 100 กรัมละลายในน้ำและแตงกวาในขวดเทสารละลายนี้โดยเว้นว่างไว้ 2-3 เซนติเมตร ธนาคาร คลุมด้วยฝาพลาสติกและทิ้งไว้ 5 วัน จากนั้นหลังจากที่น้ำเกลือในขวดใสและมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของขวด ของเหลวก็จะถูกเทออกจากขวด เทน้ำเย็นลงในขวดแตงกวาแล้วล้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน ก้นขวดควรสะอาดไม่มีตะกอน

เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนถึงขอบคอ หลังจากนั้นผักดองในขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด

สูตรที่ 2 (พร้อมมัสตาร์ด)

ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อใส่ผักใบเขียว, พริกไทย, รากสับและใบมะรุม, กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ จากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยแตงกวาโรยด้วยกระเทียมและวางกระเทียมไว้ด้านบนด้วย

เกลือละลายในน้ำต้มสุก เทสารละลายเย็นนี้ลงบนแตงกวา เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในขวด แล้ว ปิดฝาขวดและปล่อยให้แช่เกลืออยู่ได้ประมาณ 5 วัน จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตรก่อนหน้า

แตงกวาดองตามสูตรนี้จะคงสีไว้จนถึงฤดูหนาวและจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ฉุน ดังนั้นจากหลายๆ วิธีการที่นำเสนอและเป็นที่รู้จักเตรียมผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แตงกวาดองในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว - ผักกรอบมีกลิ่นหอมและฉุนบนโต๊ะตลอดทั้งปีสำหรับคุณและคนที่คุณรัก

น่าทาน!

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง มีเวลาในครอบครัวของฉันที่แตงกวาสดน่าเบื่อนิดหน่อยและยังเร็วเกินไปที่จะเปิดแตงกวาดอง ถึงเวลาสำหรับเกลือเบา ๆ ซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ วันนี้ฉันจะบอกวิธีแตงกวาดองที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยในรูปแบบต่างๆ: ในกระทะในขวดและแม้แต่ในถุง

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในขวดในน้ำเกลือ

แตงกวาดองเค็มเบา ๆ เตรียมได้อย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับการดองแบบคลาสสิก ไม่ต้องฆ่าเชื้ออะไร แค่ม้วนๆ รอหน้าหนาวเปิดขวด

หมายเหตุถึงเจ้าของ! มีหลายวิธีในการเตรียมแตงกวาแสนอร่อย: แห้ง เย็น และร้อน ชื่อพูดเพื่อตัวเอง วิธีแห้งเราใช้เฉพาะเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น วิธีเย็น เราไม่ทำให้น้ำเกลือร้อน แต่ปรุงรสด้วยน้ำเดือด

เตรียมแตงกวาสดเค็มในขวดลิตร คุณสามารถดองแตงกวาในภาชนะขนาดใดก็ได้ จากนั้นจึงเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามขนาดของขวดโหล

ส่วนผสมสำหรับการดองต่อขวด 1 ลิตร:

• แตงกวาสด - เติมขวด;
• เมล็ดผักชีฝรั่งในร่ม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นด้วย ถอดก้นและจมูกออก เตรียมขวดโหล. แค่ล้างด้วยน้ำประปาก็ไม่ต้องคิดงานเพิ่มให้ตัวเองแล้วฆ่าเชื้อได้เลย

กระเทียมสามารถสับหยาบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมได้ บางครั้งสูตรก็แนะนำให้ขูดด้วยซ้ำ วางร่มกระเทียมและผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด ตอนนี้ถึงคราวของแตงกวาแล้ว: วางผักลงในขวดในแนวตั้งเพื่อดองผลไม้ให้เท่ากัน

คำแนะนำ! ใช้แตงกวาพันธุ์ที่เป็นสิว. ขนาดมีความสำคัญ! เลือกผลไม้ขนาดกลาง แตงกวาที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะไม่แน่นและจะสูญเสียลักษณะของการดองแบบเบา ๆ ในขณะที่แตงกวาขนาดเล็กจะเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาวมากกว่า

เทเกลือลงในขวดที่เต็มไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป ไม่ต้องกังวล โถจะไม่แตก ปิดด้วยฝาไนลอน สะดวกมากที่จะเก็บแตงกวาไว้ในขวดแบบบิด

เกลือควรจะละลาย ดังนั้นหลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว ให้เขย่าให้เข้ากันเผื่อไว้ สำหรับการดองแตงกวาต้องใช้เวลา 1 วัน

บันทึก! ในวันแรกผักในน้ำเกลือสามารถยืนได้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อดองเสร็จแล้วให้เก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็น เนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร อายุการเก็บรักษาจึงอยู่ได้เพียงสองสามสัปดาห์ แต่ก็ไม่น่าจะเหลือไว้ในวันถัดไป

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยพร้อมมัสตาร์ด

ผงมัสตาร์ดยังมีประโยชน์ในการดองแตงกวาอย่างรวดเร็ว

บันทึก! ด้วยวิธีดองแบบแห้ง แตงกวาจะถูกดองในน้ำผลไม้ของมันเอง และดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้มากขึ้น จะใช้เวลาเตรียม 2 วัน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอย

หากคุณปรุงอาหารในฤดูร้อน ก็จะไม่มีความเขียวขจีมากเกินไป เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในสูตร ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้ผักใบเขียวแช่แข็งได้

คุณจะต้องการ:

• แตงกวาสด – 7-10 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงมัสตาร์ด – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช.

อย่าแปลกใจที่มีน้ำตาลในสูตร แต่มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าเกลือเล็กน้อย จำเป็นต้องมีความหวานเพื่อเพิ่มรสชาติของมัสตาร์ด

เตรียมผัก ล้างและหั่นทั้งสองด้าน ตัดตามยาวเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในชาม บดกระเทียมสับบนเครื่องขูดแล้วขูดแต่ละชิ้นให้เข้ากัน หากต้องการใส่แตงกวาด้วยกลิ่นกระเทียม ให้เกลี่ยเครื่องเทศด้วยมือ เพิ่มมัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และสมุนไพร สำหรับการแต่งกายให้ใช้น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วปิดฝาหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดพร้อมมัสตาร์ดพร้อมแล้ว แขกของคุณจะประทับใจในความพยายาม แต่ลองด้วยตัวเองก่อนที่แตงกวาจะหมด

ผักดองทันที (ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว)

มีวิธีเพลิดเพลินกับผลไม้รสเค็มสำหรับมื้อเย็น สูตรที่เร็วที่สุด

• แตงกวาสด – 7-10 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• มะรุม (ใบ, ราก) – 40 กรัม

ใช้ถุงสำหรับดอง ฉันแนะนำให้คุณนำถุงอบเข้าเตาอบเพราะมันหนาและคลิปพลาสติกจะช่วยให้คุณไม่ต้องมัดและคลายตลอดเวลา

บันทึก! อย่าดองผักด้วยก้น สารอันตรายทั้งหมดสะสมอยู่ที่นั่น หากคุณใช้แตงกวาที่ปลูกในสวนของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องตัดปลายออก

สูตรที่เร็วที่สุดจะใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 5 นาที ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุง หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ และขูดรากมะรุม ยิ่งคุณเพิ่มมะรุมมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเผ็ดและกรอบมากขึ้นเท่านั้น

เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถหั่นแตงกวาออกเป็น 4 ส่วนเพื่อให้เกลือกระจายตัวมากขึ้น เขย่าถุงให้เข้ากันแล้วปิดด้วยคลิป

หากคุณดองแตงกวาในตอนเช้า คุณสามารถเปิดแพ็คเกจได้อย่างปลอดภัยในตอนเย็น แตงกวาเหล่านี้รับประทานได้ดีที่สุดกับมันฝรั่งต้ม ไก่ หรือเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสลัดโอลิเวียร์และสลัดอื่นๆ ได้อีกด้วย

บันทึก! คุณสามารถดองแตงกวาได้ภายใน 5 นาที ในกรณีนี้คุณต้องสับผักให้ละเอียดแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ใส่ในถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที เพียงเท่านี้จานก็พร้อมแล้ว แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปตัวเลือกนี้เหมือนกับสลัดมากกว่า

วิธีที่รวดเร็วในการดองแตงกวาด้วยขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายเป็นราชาแห่งผัก มันมีประโยชน์ตั้งแต่ปลายรากจนถึงปลายก้าน! คุณรู้ไหมว่าอาหารที่เติมผักใบเขียวหรือรากผักชีฝรั่งจะมีแคลอรี่ต่ำลง สาวๆจดสูตรไว้เลย! รสเผ็ดร้อนเหมาะแก่การเตรียมของว่างที่น่าสนใจ

วิธีการดองแตงกวาอย่างอร่อยและรวดเร็ว? เราจะต้อง:

• แตงกวาสด – 1.5 กก.
• มะรุม - 2 ใบ;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย – 70 กรัม;
• สีเขียว.

คำแนะนำ! เกลือเสริมไอโอดีนและเกลือทะเลไม่เหมาะสำหรับการเกลือ ใช้เครื่องครัวเป็นประจำ ความจริงก็คือไอโอดีนในเกลือลดความสามารถของเกลือในฐานะสารกันบูดตามธรรมชาติ โถแตงกวาของคุณระเบิดหรือเปล่า? บางทีเกลืออาจถูกตำหนิ

เตรียมแตงกวาโดยการตัดปลายออก ตัดใบไม้ที่คุณหามาได้เป็นชิ้นๆ หากคุณหาเชอร์รี่ไม่เจอ ให้ใช้ใบลูกเกดหรือใบโอ๊ก

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วผสมกับกระเทียมและสมุนไพร วางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วสลับผักกับแตงกวา เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้เติมเกลือและเติมน้ำเย็นลงไป

บันทึก! สำหรับสูตรแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยอย่าใส่ผักแน่นเกินไป สำหรับการดองที่สม่ำเสมอควรมีระยะห่างระหว่างผลไม้เล็กน้อย

ไม่จำเป็นต้องเขย่าขวด แค่ใช้ผ้าหรือผ้ากอซคลุมไว้แล้วทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อให้เปรี้ยวเป็นเวลา 3 วัน ในเวลาเพียงสองสามวันพวกเขาจะอยู่ในจานของคุณ

คำแนะนำ! แตงกวาเค็มเล็กน้อยสามารถปรุงในกระทะได้ หากคุณมีภาชนะพลาสติก คุณสามารถทำภาชนะเล็กๆ น้อยๆ เพื่อลองทำได้ หนึ่งสัปดาห์หลังจากการดองรสชาติของแตงกวาเค็มเล็กน้อยจะชวนให้นึกถึงผักดองในฤดูหนาวตามปกติมากขึ้นดังนั้นจึงควรปรุงในส่วนเล็ก ๆ

เห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยิน 100 ครั้ง! ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองแตงกวาที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยในขวดถุงหรือกระทะ:

ทุกสูตรไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำแตงกวาดองสดๆ ได้อย่างรวดเร็ว ขอให้ได้ทานกรุบกรอบอร่อยๆในมิตรภาพดีๆครับ น่าทาน!

ไม่ได้ได้แตงกวาที่อร่อยและกรอบเสมอไป แต่ข้อเสียนี้เป็นไปได้ ดังนั้นในการดองจึงต้องเลือกผักขนาดเล็กที่มีเปลือกบางและมีผิวคล้ายเสี้ยน เป็นผลให้พวกมันเค็มดีและจะไม่มีช่องว่างในตัวมัน นอกจากนี้ก่อนใส่เกลือคุณควรเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันดังนั้นกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในผลไม้ทุกชนิด

แตงกวาออกมาดีมากพวกมันเค็มใน... สำหรับการดองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำ 25 ลิตร
- เกลือ 600 กรัม
- ทาร์รากอน 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- กระเทียม 5 หัว
- ใบเชอร์รี่ 25 ใบ
- ใบโอ๊ก 20 ใบ
- ใบลูกเกดดำ 20 ใบ
- พริกแดง 1/2 ฝัก
- 1/2 รากมะรุม.

ก่อนอื่นให้ทำน้ำเกลือ คุณต้องการเกลือในน้ำอุ่น จากนั้นจัดเรียงแตงกวาแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นให้เรียงที่ด้านล่างของถังไม้ด้วยไม้โอ๊คล้าง, เชอร์รี่, ใบลูกเกดดำ, เพิ่มผักชีลาว, มะรุม, ทารากอนและกระเทียม ตอนนี้แตงกวาซ้อนกันเป็นแถวหนาแน่นในแนวตั้ง ทำช่องว่างระหว่างพวกเขาโดยใช้เครื่องปรุงรสและใบไม้ ปิดฝาถังให้แน่น เติมด้านบนด้านล่าง ตอนนี้ผ่านรูที่ต้องทำล่วงหน้าที่ด้านล่างเทน้ำเกลือแล้วปิดผนึกด้วยจุกไม้ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยหลังจากเทดังนั้นคุณควรปิดฝาถังให้แน่นด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนักไว้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากผักดองได้ หากแตงกวายังเค็มไม่พอ ให้รออีก 2-3 วัน

แตงกวาดองในขวด

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสดองแตงกวาในถัง ดังนั้นนี่คือขวด สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการผลิตภัณฑ์:

แตงกวา 3 กิโลกรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ร่มเมล็ดผักชีฝรั่ง 2 อัน
- ใบลูกเกดดำ 3 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ออลสไปซ์ 6 ถั่ว
- ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
- ใบมะรุม 1 ใบ
- เกลือ 90 กรัม

ขั้นแรกให้ทำน้ำเกลือ ตั้งกระทะ เทน้ำลงไป ละลายเกลือลงไป แล้วใส่ใบกระวาน 2 ใบลงไป วางชามที่มีน้ำเกลือไว้บนกองไฟแล้วต้ม จากนั้นวางร่มผักชีลาว ใบแบล็คเคอร์แรนท์ มะรุม เชอร์รี่ กระเทียม และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร หลังจากนั้นจะมีการวางชั้นของแตงกวาซึ่งติดตั้งในแนวตั้ง ตอนนี้เติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดด้วยฝาโลหะ เก็บผักดองไว้ในที่เย็นเท่านั้น นี่ไม่ใช่แค่ห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตู้เย็นด้วยไม่เช่นนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและงานก็จะไร้ผล

บทความที่เกี่ยวข้อง

การมีแตงกวาดองไว้สักสองสามขวดเป็นเรื่องดีเพราะหากไม่มีพวกมันคุณก็ไม่สามารถทำราสโซลนิกหรือผสมได้ แตงกวาดองที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดและมีรสชาติอร่อยและกรอบ

คุณจะต้อง

• สูตรเก่า: แตงกวา 100 ลูก, เกลือ 1 ปอนด์, น้ำ 5 ลิตร, กระเทียม, ผักชีลาว 1 พวง, ใบลูกเกด
• แตงกวาในจานเคลือบฟัน: แตงกวา 10 กก., ผักชีฝรั่ง (ร่ม) 400 กรัม, รากมะรุม 60 กรัม, กระเทียม 40 กรัม, ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด 100 กรัม, พริกไทยร้อน 15 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 300 กรัม, ผงมัสตาร์ด 20 กรัม .
• แตงกวาในขวด: ผักชีฝรั่ง 10 กก., กรดอะซิติก 150 กรัม, ใบกระวาน 30 กรัม, พริกขี้หนู 15 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, เกลือสำหรับดอง 100 กรัม, สำหรับการลวก 300 กรัม
• แตงกวาในแตงกวา: ผลไม้ขนาดกลาง 10 กก., ผลไม้สุก 10 กก., เกลือ 700 กรัม, กระเทียมและปาปริก้าอย่างละ 20 กรัม, ร่มผักชีฝรั่ง 300 กรัม

คำแนะนำ

เลือกแตงกวาสำหรับดองที่ดีต่อสุขภาพ รูปร่างไม่น่าเกลียด สีเขียว ขนาด 5-15 ซม. เรียงเป็น 3 ขนาด คือ 5-9 ซม., 9-12 ซม., 12-15 ซม. ภาชนะที่เหมาะสำหรับดองแตงกวา ฤดูหนาวเป็นถังไม้โอ๊คสีเขียว พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเก็บไว้เป็นเวลานาน

สูตรแตงกวาดองง่ายๆ ที่พบในตำราอาหารเก่า: ล้างผลไม้ขนาดกลางให้ดี ใส่ในถังที่มีชั้นหนาแน่น โรยแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกดและผักชีลาว คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมได้ไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผักใบเขียวแข็งแรงอีกด้วย กดแตงกวาลงด้วยน้ำหนัก ละลายเกลือในน้ำเย็นที่ต้มแล้ว เทน้ำเกลือนี้ลงบนผลิตภัณฑ์และปิดผนึกให้แน่น เก็บที่อุณหภูมิ 0+5 องศา

คุณยังสามารถใส่เกลือแตงกวาลงในชามเคลือบฟันได้อีกด้วย นี่เป็นภาชนะที่ใช้กันทั่วไปในทุกวันนี้ ก่อนเกลือให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้พองตัว ยืดหยุ่นได้ และเมื่อเค็มแล้ว จะไม่ว่างเปล่าหรือมีรอยย่น วางสมุนไพรที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มแตงกวาและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป ไปเรื่อยๆ จนถึงด้านบน ชั้นบนสุดเป็นสมุนไพร นำมาสดเท่านั้น

เติมแตงกวาลงในกระทะให้แน่นที่สุดเติมน้ำเกลือวางเป็นวงกลมแล้วกดน้ำหนักลง ปล่อยให้มันนั่งอยู่ในห้องสักสองสามวัน แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ จับตาดูน้ำเกลือและหากเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เอาออกแล้วล้างวงกลมและน้ำหนักในน้ำเดือด เตรียมน้ำเกลือดังนี้ ละลายเกลือในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตามระดับที่ต้องการ ปล่อยให้นั่งได้ 8-10 ชั่วโมง

แตงกวาดองในขวดแก้วในฤดูหนาวก็อร่อยไม่น้อย คุณสามารถเพิ่มเกลือโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือต้มแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก หรือคุณสามารถเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยก็ได้ ผลไม้ขนาดเล็กเหมาะสำหรับการทำเกลือนี้ ลวกแตงที่เตรียมไว้ด้วยน้ำและเกลือ เติมเกลือ 300 กรัมลงในถังน้ำจากนั้นเทน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง วางขวดเรียงเป็นแถวอย่างระมัดระวัง ใส่ใบกระวานและพริกไทยร้อน เติมน้ำเกลือแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก ด้วยวิธีเกลือนี้ให้ใช้สารกันบูดเพิ่มเติม - น้ำส้มสายชูจากนั้นแตงกวาจะถูกเก็บไว้อย่างดี

แตงกวาดองในแตงกวามีรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณมีแตงกวาที่โตเกินไป คุณสามารถใช้มันในการดองได้ วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะหรือขวด โรยแต่ละชั้นด้วยแตงกวาสุกสับละเอียดหรือขูดผสมกับเกลือ พริกไทยร้อน ผักชีลาว และกระเทียมสับ กดแตงกวาลงด้วยแรงกด

โปรดทราบ

ปอนด์รัสเซียเท่ากับ 0.409 กิโลกรัม แตงกวา 100 ลูก หนักประมาณ 10 กิโลกรัม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

แตงกวาดองธรรมดาจะได้รับความแข็งแรงเป็นพิเศษและคงสีเขียวสดใสและความกรุบกรอบไว้หากคุณเติมใบโอ๊ก 1/3 ของยาต้มลงในน้ำเกลือ แต่ในขณะเดียวกันแตงกวาก็จะมีรสเปรี้ยว

แหล่งที่มา:

• หนังสือ "ผักดอง แยม และน้ำหมักโฮมเมด"

แตงกวาเป็นที่นับถือทั้งสดและดองหรือเค็ม สลัด ซุป ของว่าง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีแตงกวา เป็นที่น่าสังเกตว่าแตงกวาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีบทบาทพิเศษเพราะมันจะน่าพึงพอใจและรสชาติดีขึ้นเป็นสองเท่าหากเก็บจากเตียงในสวนของคุณเองแล้วรีดเป็นขวดตามสูตรที่คุณชื่นชอบ