แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านเกือบทุกคนทำอาหาร อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งพวกเขาไม่ได้เป็นไปตามที่เธอต้องการ เราจะบอกคุณว่าอะไรคือสาเหตุและวิธีแก้ไขในบทความของเรา หลังจากอ่านแล้วคุณจะเตรียมเฉพาะการเตรียมฤดูหนาวที่ดีที่สุดเท่านั้น

การเลือกแตงกวาให้เหมาะสม

แตงกวาจะต้องมีขนาดเล็กจึงจะใส่ลงในโถได้พอดี นอกจากนี้แตงกวาสาวยังไม่มี ขนาดใหญ่มีรสหวาน รสชาติดี- ไม่มีช่องว่างอยู่ข้างใน ดังนั้นจึงกระทืบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผิวหนังควรมีหนามแหลมและสิวสีดำ หากผลไม้มีผิวเรียบและมีหนามสีขาว ให้ปล่อยไว้สำหรับทำสลัด ผลแตงกวาควรมีความแน่นและไม่ขมเมื่อสัมผัส หากต้องการตรวจสอบสิ่งนี้ ให้เคี้ยวส่วนที่มืดที่สุด

บรรลุ รสชาติเยี่ยมน้ำคุณภาพสูงจะช่วยแตงกวา หากคุณเก็บเกี่ยวผลไม้ในฤดูใบไม้ผลิและน้ำ "เมือง" ตามสูตรเดียวกันคุณจะได้สองอย่างครบถ้วน รสนิยมที่แตกต่าง- นั่นเป็นเหตุผลที่รับมัน น้ำสะอาดจากบ่อน้ำ หากไม่มีน้ำดังกล่าวให้ใช้น้ำดื่มบรรจุขวดดีๆ วิธีสุดท้าย คุณสามารถกรอง ต้มน้ำประปา และใส่น้ำผึ้งหรือเงินลงไปได้ สิ่งนี้จะปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างมาก คุณภาพรสชาติ.

คุณควรแช่แตงกวาหรือไม่?

อย่าลืมทำเช่นนี้! แช่ผลแตงกวาเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือครึ่งวัน ในกรณีนี้แตงกวาจะแข็งแรงและยืดหยุ่นได้

เครื่องเทศ.

แม่บ้านแต่ละคนใช้ของตัวเอง สูตรของตัวเอง- บางคนชอบออลสไปซ์ บางคนชอบเมล็ดมัสตาร์ด บางคนชอบกานพลู สำหรับ ชุดคลาสสิกเครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสม: พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบลูกเกด- นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มใบโหระพา, ผักชี, ยี่หร่า, ความรัก, ทารากอน, มิ้นต์, คื่นฉ่าย, รากมะรุม, มัสตาร์ด, กระเทียม, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค ใบสามารถใช้ทั้งใบหรือสับหยาบก็ได้ วางที่ด้านล่างและวางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วปิดฝา ในรูปแบบนี้ให้ปล่อยให้แช่ไว้สองชั่วโมง

จาน.

ก่อนใส่แตงกวา ให้แช่ขวดแก้วไว้ก่อน สารละลายโซดา, ล้างให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ, ล้างออกและเทลงบนน้ำเดือดและแห้ง สำหรับการฆ่าเชื้อคุณสามารถอบภาชนะในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาได้ ควรฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือดเท่านั้น

อย่าลืมเตรียมตัวและ.

เหมาะสำหรับดองแตงกวา เกลือสินเธาว์ที่ให้เต็มที่ รสชาติเข้มข้น- การใช้เกลืออื่นอาจทำให้ชิ้นส่วนระเบิดได้ อันตรายอีกประการหนึ่งที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเติม เกลืออ่อน– ผลไม้อาจนิ่ม คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 50-60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำเกลือแตงกวาอาจร้อนหรือเย็นก็ได้ ผักดองร้อนควรเป็นเช่นนั้นหากคุณใช้น้ำส้มสายชู

การวางแตงกวา

แตงกวาขนาดใหญ่วางอยู่ที่ด้านล่าง หากมีขนาดใหญ่เกินไป ให้วางไว้ในแนวตั้ง แตงกวาแต่ละตัวควรวางชิดกันมากที่สุด วางเครื่องเทศไว้ระหว่างชั้นแตงกวา คุณสามารถวางไว้ที่ด้านล่างได้ หลังจากเทน้ำเกลือแล้วให้ใส่ใบมะรุมและลูกเกด

วิธีเกลือเย็น

แตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในห้องอุ่นพวกมันจะบวมและระเบิด วิธีการดองนี้ง่ายมาก - วางแตงกวาในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ ใน น้ำเย็นผัดเกลือ เทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกที่อุ่นไว้ น้ำร้อน- ประมาณหนึ่งเดือนแตงกวาก็จะเค็ม

วิธีร้อนแรง.

ละลายเกลือในน้ำเดือดเติมมะรุมหลายก้านและผักชีลาวลงในน้ำเกลือสองสามอัน ใบโอ๊กต้มสักครู่แล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ:

1. เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ ในกรณีนี้ธนาคารจะไม่ระเบิด
2. มีหลายสิ่งที่จะช่วยปกป้องแตงกวาจากเชื้อรา: ชิ้นบาง ๆมะรุมซึ่งต้องวางไว้ใต้ฝา
3. แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยป้องกันภาชนะจากการระเบิด
4. ชิ้น เปลือกไม้โอ๊คจะทำให้ผลไม้กรอบมากขึ้น
5. สำหรับ ดีกว่าการดองตัดก้านแตงกวาแล้วแทงด้วยส้อม

สูตรอาหาร: ผักดองสำหรับฤดูหนาว

"แตงกวามัสตาร์ด"

วัตถุดิบ:

น้ำ – 5 ลิตร
- เมล็ดมัสตาร์ด – 520 กรัม
- ผลแตงกวา – 10 กิโลกรัม
- หัวหอม – 3 ชิ้น
- กานพลูกระเทียม

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

น้ำตาล – 2 กิโลกรัม
- เกลือ – 320 กรัม
- น้ำส้มสายชู - หนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

1. หั่นแตงกวาขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นก้อน
2. ต้มน้ำเติมน้ำส้มสายชูเทแตงกวาดองทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ใส่แตงกวาในขวดที่ปลอดเชื้อ โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด เมล็ดมัสตาร์ด และกระเทียม
3. ปิดฝาขวดฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ห่อให้เย็น

แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

ใบกระวาน – 2 ชิ้น
- พริกไทย – 6 ชิ้น
- กานพลูกระเทียม – 4 ชิ้น
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละ 4 ชิ้น
- มะรุม
– แตงกวา – 1.8 กิโลกรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง – 1.5 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - สองช้อนโต๊ะ

สำหรับ แตงกวาดอง:

น้ำ – 1.5 ลิตร
- น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
- พริกไทยร้อน – 0.3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ใส่แตงกวาให้แน่นสลับกับเครื่องเทศ ใส่มะรุมลงไป
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
3. เตรียมน้ำเกลือ: เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 วินาที ขณะเดือด ให้เติมพริกลงไป
4. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู สำหรับอาการท้องอืด คุณสามารถเพิ่มยาเม็ดแอสไพรินได้
5. ม้วนขวดโหล ห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วใส่ไว้ในห้องใต้ดิน

แตงกวาในน้ำดองวอดก้า

วัตถุดิบ:

ผลแตงกวา – 2 กิโลกรัม
- น้ำตาล, เกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
- วอดก้า – 50 มล
- น้ำ – 1.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู – 100 มล

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาลูกเล็กแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ยกเว้นวอดก้า ลงในกระทะแล้วต้ม
4. วางแตงกวาเป็นชุดสักครู่แล้วใส่ในขวดเทน้ำดองที่เดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ห้านาที
5. เทน้ำดองลงในหม้อ ต้ม เทลงในขวดอีกครั้ง ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ 5 นาทีอีกครั้ง
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ แต่ก่อนที่จะเทน้ำดองเป็นครั้งที่สาม ให้เติมวอดก้าลงในขวด ม้วนขึ้น คว่ำขวดลง แล้วห่อจนเย็น

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว - แตงกวาดอง

แตงกวาในภาษาโปแลนด์

วัตถุดิบ:

กานพลูกระเทียม
– แตงกวา – 10 กิโลกรัม

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

เมล็ดมัสตาร์ด, ออลสไปซ์ – 20 กรัมต่อชิ้น
- พริกไทยดำออลสไปซ์ – 20 กรัม
- ใบกระวาน – 10 ชิ้น
- น้ำตาล – 120 กรัม
- น้ำส้มสายชู – 720 กรัม
- เกลือ – 155 กรัม
- น้ำ – 9 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมแตงกวา วางไว้ในขวดตั้งตรงพร้อมกับกลีบกระเทียม
2. เทน้ำเกลือเดือดให้ทั่วแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ
3. ฆ่าเชื้อขวดโหล ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็นสนิท

สูตรลับ. แตงกวาแสนอร่อย.

วัตถุดิบ:

ผลแตงกวา – 4 กิโลกรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
- ถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน
- ถ้วย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เกลือ – 85 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- หัวกระเทียม
- พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวา หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
2. สับพาร์สลีย์หนึ่งพวงใส่แตงกวาใส่เกลือน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูช้อนพริกไทยดำและน้ำตาลหนึ่งแก้ว
3. รอประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาคั้นน้ำ
4. นำขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยแตงกวาฝาน
5. เติมน้ำดองลงในขวดโหล ปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้ และฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
6. นำออก ม้วนให้แน่น คว่ำขวดโหลไว้จนเย็น

แตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วในขวด

วัตถุดิบ:

แตงกวา
- กานพลูกระเทียม – 5 ชิ้น
- เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง
- ผักชีฝรั่งสด
- เกลือหินหยาบ - สามช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด ใส่กระเทียม และผักชีฝรั่งลงไป
2. วางแตงกวา, ร่มผักชีฝรั่ง, ใส่เกลือ
3. ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทแตงกวาลงไป
4. ปิดด้วยฝาไนลอน
5. จับขวดไว้ข้างฝาเบาๆ แล้วขยับเพื่อให้เกลือกระจายตัว
6. ใส่แตงกวาที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถรับประทานแตงกวาได้

แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

แตงกวา
- ใบลูกเกด
- แอปเปิ้ล
- เกลือ - ต่อน้ำหนึ่งลิตร - สองสามช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์
- ใบมะรุม
- ร่มผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. วางแตงกวาเครื่องเทศลงในภาชนะทรงลึกแล้วโรยหน้าด้วยแอปเปิ้ลฝาน
2. ละลายเกลือในน้ำ ต้ม ปิดจานไว้ไม่ให้ลอยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้อง,ใส่ไว้ในตู้เย็น. วันรุ่งขึ้นคุณสามารถกินแตงกวาได้

แตงกวาดอง - สูตรสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองในถัง

วัตถุดิบ:

ผักชีฝรั่ง
- แตงกวา
- มะรุม
- กระเทียม
- ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
- มิ้นท์
- ทาร์รากอน
- คื่นฉ่าย
- เกลือ
- น้ำ

การตระเตรียม:

1. เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
2. วางหนึ่งในสามของเครื่องเทศทั้งหมด แตงกวาครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของถัง จากนั้นใส่เครื่องเทศอีกหนึ่งในสามและแตงกวาที่เหลือ
3. วางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน วางแตงกวาเป็นแถวให้แน่น
4. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา คลุมด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้และตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้ในห้อง 3-4 วัน นำออกมาแช่เย็น และเก็บที่อุณหภูมิ 0-3 องศา

อย่างที่คุณเห็นมีมากมาย ในรูปแบบต่างๆดองแตงกวาแสนอร่อย คุณสามารถทำเช่นนี้ในถัง โหล หรือถุง เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลิน รสชาติที่น่าทึ่งการเตรียมฤดูหนาว!

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารดองที่เธอชื่นชอบสำหรับฤดูหนาว ในช่วงฤดูผักที่สูง สมุดบันทึกอันล้ำค่าจะถูกหยิบออกมา และงานที่ร้อนแรงแต่สร้างสรรค์ในการจัดหาสารพัดและเมนูหลักเพิ่มเติมให้กับครอบครัวของคุณก็เริ่มต้นขึ้น อย่างไรก็ตาม พ่อครัวตัวจริงจะไม่ปฏิเสธที่จะลองสูตรอาหารใหม่ อย่างน้อยก็ในขวดเดียว เผื่อว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่สร้างแรงบันดาลใจ ผักดองในหัวข้อนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษและหลากหลายมาก น้ำส้มสายชู แอสไพริน และ กรดซิตริก... และมีตัวเลือกที่น่าสนใจอีกมากมาย

สำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร แตงกวากรอบ

แต่เราจะเริ่มต้นด้วยวิธีดั้งเดิม ในท้ายที่สุดไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาในการบิดตัว และสำหรับบางคนสูตรผักดองสำหรับฤดูหนาวที่พวกเขามีในกระปุกออมสินนั้นไม่น่าพึงพอใจนัก หรือผลที่ได้ไม่กรุบกรอบพอ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกใหม่

การคำนวณจะขึ้นอยู่กับกระบอกสูบขนาดสามลิตรซึ่งส่วนใหญ่มักจะทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีน้ำส้มสายชู (และเราก็เป็นหนึ่งในนั้น) มักจะต้องมีการฆ่าเชื้อ แต่ไม่จำเป็นที่นี่ ล้างผัก, ต้มฝา, เก็บขวดไว้ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ในแต่ละด้านล่างใส่กระเทียมสามกลีบ, ร่มผักชีลาว, ใบมะรุมขนาดกลาง, ใบเชอร์รี่และลูกเกดห้าใบ, ผักโขมและโหระพาอย่างละสามใบ, กิ่งก้านของทาร์รากอน, ถั่วหลายใบ ออลสไปซ์และฝักเผ็ดเล็กครึ่งฝัก วางแตงกวาไว้แน่น แต่ไม่มีการบีบทับและเทน้ำเดือดลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำน้ำออกต้มอีกครั้งแล้วกลับเข้าถัง วิธีที่สามจะเหมือนกันก่อนเทให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือสองก้อนรวมทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามช้อนโต๊ะ ไหจะถูกม้วนขึ้นและพลิกกลับจนกว่าจะเย็นลง

“คุณจะเลียนิ้วของคุณ”

และมันเป็นเรื่องจริง! ไม่มีสูตรอื่นสำหรับการดองในขวดในฤดูหนาวที่จะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ อย่างไรก็ตามคุณจะต้องอดทน

คุณจะต้องมีแตงกวาขนาดเล็กสี่กิโลกรัมโดยไม่มี "ก้น" และยอด หากคุณไม่สามารถรับพวกมันได้ ผักขนาดใหญ่ตัดตามยาวแล้วพับเข้า กระทะขนาดใหญ่หรือกระดูกเชิงกราน ที่นั่นมีผักชีฝรั่งจำนวนมาก (สับ) เทน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วและมีปริมาณเท่ากัน น้ำมันพืช- จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล 100 กรัม ช้อนขนม พริกไทยป่นและกลีบกระเทียม (หัวใหญ่) ตอนนี้คุณต้องรอประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาคั้นน้ำ จากนั้นนำไปวางในแนวตั้งในขวดขนาดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณ 20 นาที เราปิดผนึก พลิกกลับ และห่อ มาสนุกกับฤดูหนาวกันเถอะ!

แตงกวาเย็น

สูตรอาหารสำหรับผักดองฤดูหนาวมักจะระบุรายละเอียดของเครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ที่อยู่ในขวดโหล นี่ไม่จำเป็นเลย คุณสามารถทำ "ไม้กวาด" ได้ตามรสนิยมของคุณ ส่วนผสมที่จำเป็นอื่นๆ เท่านั้นคือพริกไทยและกระเทียม เคล็ดลับอยู่ที่การเติม

แตงกวาวางอยู่ในภาชนะสลับกับสมุนไพรและกระเทียม จากนั้นให้อุ่นน้ำเล็กน้อย - เพียงพอที่จะละลายเกลือสองช้อนโต๊ะต่อลิตร เมื่อเกลือละลาย ของเหลวที่เหลือจะถูกเทลงในสารละลาย ซึ่งเย็นมาก แค่เย็นน้ำแข็งเท่านั้น จากนั้นน้ำเกลือจะถูกกรองและเทลงในขวด ใส่แตงกวาเข้าไปเพื่อให้มีสีสดใส คอผูกด้วยผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นปิดกระบอกด้วยฝาปิดที่แน่นหนาและชิ้นงานถูกซ่อนไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อการหมักสิ้นสุดลงเท่านั้นจึงจะสามารถปิดผนึกขวดโหลได้

แตงกวาในน้ำลูกเกด

ผักม้วนแบบดั้งเดิมอาจกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำเกลือกับน้ำส้มสายชู เราเสนอสูตรดั้งเดิม ล้างแตงกวาลวกด้วยน้ำเดือดแล้วราดด้วยทันที น้ำเย็น- จากนั้นจึงบรรจุในกระป๋องแนวตั้ง เครื่องปรุงรส ได้แก่ ผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ ใบสะระแหน่ กานพลู และพริกไทยดำ สามารถวางเครื่องเทศไว้ระหว่างแตงกวาหรือวางไว้ด้านบนก็ได้

ตอนนี้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบีบน้ำจากลูกเกดดำแล้วกรองให้ละเอียดผ่านกระชอนหรือผ้าขาวม้า คุณควรได้รับน้ำผลไม้หนึ่งในสี่ลิตรต่อน้ำทุกลิตร ของเหลวถูกระบายออก จำนวนนี้ควรจะเพียงพอที่จะเก็บแตงกวาได้สองกิโลกรัม น้ำเกลือต้มโดยเติมน้ำตาลครึ่งช้อนและเกลือสองช้อน เมื่อร้อนเทลงในภาชนะและปิดสนิททันที (นี่สำคัญ!) หลังจากนี้ให้บิดฆ่าเชื้อเป็นเวลาแปดนาทีแล้วพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วจนเย็น

แตงกวาใน...แตงกวา

ในช่วงที่สูงของฤดูกาล แตงกวาจะอุดมสมบูรณ์และมีราคาไม่แพงนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อ "สิ่งเลวร้าย" ที่สุกเกินไป - พวกเขายังขอเพนนีด้วยซ้ำ ในขณะเดียวกันก็มีสูตรอาหารดองสำหรับฤดูหนาวที่น่าสนใจมากซึ่งต้องการเพียง "ต่ำกว่ามาตรฐาน" คุณซื้อผักสุกงอมสามกิโลกรัม และผักปกติสองกิโลกรัม ส่วนหลังจะถูกล้าง ถอดส่วนบนและฐานออก แล้วบรรจุในภาชนะให้แน่น ใน สูตรดั้งเดิมไม่มีเครื่องเทศใดๆ เลย แต่ถ้าคุณชอบกลิ่นที่กลมกล่อมก็สามารถเพิ่มชุดที่คุณชื่นชอบได้

สำหรับน้ำเกลือ แตงกวาที่สุกเกินไปจะถูกลวกเพื่อทำให้ผิวที่หยาบกร้านให้นุ่มขึ้นและถูให้ทั่ว เครื่องขูดหยาบ- จากนั้นคั้นน้ำผลไม้ผ่านผ้ากอซสองสามชั้น น้ำตาลและเกลือที่ไม่สมบูรณ์สองช้อนโต๊ะและกรดซิตริกสามกรัมหนึ่งซองละลายอยู่ในนั้น น้ำเกลือต้มแล้วเทลงในแตงกวา สิ่งนี้จะต้องทำสามครั้ง กระบอกสูบจะถูกม้วนขึ้นเป็นครั้งสุดท้ายและปล่อยให้เย็น

แตงกวากับสีน้ำตาล

ผู้ที่ต้องการทำโดยไม่ใช้สารกันบูดเทียมสามารถใช้สีน้ำตาลได้ ป้องกันการหมักโดยไม่จำเป็นได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้แตงกวามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับ

ผักที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดแนวตั้งในแนวตั้ง โดยมีชั้นอยู่ระหว่างผักเหล่านั้น ผักชีฝรั่งสด- สำหรับน้ำเกลือใบสีน้ำตาลหนึ่งในสามของกิโลกรัมที่คัดแยกและล้างอย่างดีเทด้วยน้ำต้มสุกเท่านั้น (ประมาณ 700 มล.) แล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่มสนิท น้ำซุปถูผ่านตะแกรงละเอียดและกรองเพิ่มเติม เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปหลังจากนั้นจึงวางของเหลวบนเตาอีกครั้งจนกระทั่งเดือด เติมน้ำเกลือเดือดสามครั้งแล้วปิดขวดให้แน่น

การแบ่งประเภทโอลิเวียร์

ในฤดูหนาว มีเหตุผลมากมายในการปรุงอาหารโอลิเวียร์ คุณไม่ควรเสียรสชาติของสลัดที่คุณชื่นชอบด้วยส่วนผสมที่ซื้อจากร้าน เพราะคุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ถั่วกำลังถูกทำความสะอาด หากไม่มีฝักก็ควรเป็นแก้ว จากนั้นถั่วก็สุก (ไม่เกินเจ็ดนาที) ขวดขนาดสามลิตรประกอบด้วยผักชีฝรั่งหนึ่งพวง ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์และกระเทียมสองสามใบตามที่คุณต้องการ แต่ตามสูตรสองกลีบก็เพียงพอแล้ว

แตงกวาที่แปรรูปล่วงหน้าจะถูกผลักลงในขวดและเต็มไปด้วยถั่ว ชิ้นงานเทน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากการสะเด็ดน้ำคุณจะต้องละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วต้มอีกครั้ง เทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในภาชนะและเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากเติมเสร็จแล้ว ขวดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้านาที โดยปิดผนึก วางคว่ำลง และห่อ

อย่าขี้เกียจที่จะสะสมผักดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อว่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย!

1. แตงกวาดองและแตงกวาดองไม่เหมือนกัน ในการเตรียมอดีตจะใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกและสำหรับอย่างหลังจะใช้เฉพาะเกลือเท่านั้น

2. ก่อนหน้านี้แตงกวาใส่เกลือ ถังไม้แต่ปัจจุบันวิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้แล้ว การใส่เกลือผักเป็นประจำจะสะดวกกว่ามาก ขวดแก้ว- นอกจากนี้แตงกวายังมีรสชาติอร่อยพอ ๆ กับแตงกวาในถัง

3. การดองมีสองวิธี: เย็นและร้อน ในกรณีแรกผักจะถูกเทลงในน้ำเย็นและอย่างที่สองส่วนใหญ่มักจะราดด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงเติมน้ำเกลือร้อน ขวดแตงกวาดองเย็นปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น และแตงกวาเต็มขวด น้ำร้อน, ม้วนตัวขึ้น ฝาเหล็กและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

4. เพื่อให้ผักดองแน่นและกรอบให้แช่ไว้ น้ำแข็งเป็นเวลา 3–4 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บได้นานขึ้น โดยเฉพาะถ้าซื้อแตงกวามา

5. ต้องล้างผักและสมุนไพร และต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา

6. หลังจากเติมน้ำเย็นแตงกวาแล้วควรวางไว้ใต้ขวดจะดีกว่า จานกว้างหรือกระดูกเชิงกราน นี่เป็นเพียงเพื่อความสะดวก: เนื่องจากการหมักของเหลวอาจรั่วไหลผ่านฝาได้

7. ผักดองจะพร้อมภายในอย่างน้อยหนึ่งเดือน

วิธีการปรุงผักดอง

ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ คุณจะต้องใช้แตงกวาประมาณ 1–1½ กิโลกรัม และน้ำเกลือประมาณ 1–1½ ลิตร

อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดปริมาณที่แน่นอนจากการทดลอง: แตงกวาต้องอัดให้แน่นมากและต้องเติมน้ำให้เต็มขวดจนสุดขอบ

สูตรง่ายๆที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แตงกวาจะออกมายอดเยี่ยม

วิธีเกลือเป็นแบบเย็น

วัตถุดิบ

• มะรุม 2 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยร้อน½ - ไม่จำเป็น;
• แตงกวา;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การตระเตรียม

วางมะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ผักชีลาว กระเทียมสับหยาบ และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวด บรรจุแตงกวาลงในขวดให้แน่น

ละลายเกลือในน้ำหนึ่งแก้ว เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็นสะอาดถึงครึ่งขวด จากนั้นจึงเพิ่ม น้ำเกลือและเติมน้ำเย็นให้เต็มขวด ปิดขวดให้แน่น ฝาครอบไนลอนและวางไว้ในที่เย็นทันที

kulinyamka.ru

ผักจะทำให้แตงกวาเป็นเรื่องผิดปกติ กลิ่นหอม- และในช่วงฤดูหนาว แครอทเค็มและพริกสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารหรือตกแต่งอาหารอื่นๆ ได้

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ

• 3 แครอท
• 1½ พริกหยวก;
• พริกไทยร้อน½;
• 1 รากมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• แตงกวา;
• กระเทียม 8-10 กลีบ
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 7 ถั่ว;
• เกลือ2½ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การตระเตรียม

หั่นแครอทเป็นวงกลม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ วางรากมะรุมสับหยาบและผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด เทแตงกวาลงในขวด สลับกับแครอท กระเทียม และพริกทุกชนิด

ละลายเกลือในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วเทลงบนผัก ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

ไม่จำเป็นต้องล้างสีขาวที่เกิดจากแตงกวาออก เทน้ำเกลือเดือดลงไปแล้วปิดขวดโหล วางคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดที่ทำให้แตงกวาได้รับเครื่องเทศเล็กน้อยและส่วนผสมที่เหลือจะทำให้มีกลิ่นหอมมาก

วิธีเกลือเป็นแบบเย็น

วัตถุดิบ

• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• แตงกวา;
• 3 กลีบ;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การตระเตรียม

วางผักชีฝรั่ง มะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของขวด แทมแตงกวาสลับกับกระเทียม เว้นที่ว่างไว้ที่ด้านบนของขวด

เทเกลือและมัสตาร์ดลงในขวด พวกเขาจะใช้พื้นที่ที่เหลือด้านบน เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ปิดขวดด้วยฝาไนลอน เขย่าเล็กน้อยแล้ววางในที่เย็น

วอดก้าจะทำให้แตงกวากรอบและมีรสชาติมากขึ้น โดยไม่ทำให้รสแอลกอฮอล์อิ่มตัว

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ

• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ;
• มะรุม 3 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• แตงกวา;
• น้ำ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 100 มล.

การตระเตรียม

วางใบกระวานและใบมะรุม ผักชีลาว และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวด แทะแตงกวาลงไป ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็นที่สะอาด แล้วเทลงบนผัก เทวอดก้าไว้ด้านบน

ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหรือปิดฝาแบบมีรู ทิ้งขวดไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน โดยเอาโฟมออกจากขวดเป็นประจำ

ในวันที่สี่ เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขวดขึ้น พลิกกลับห่อไว้ในผ้าห่มแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท

แตงกวามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติขนมปังเล็กน้อย

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ

• น้ำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังข้าวไรย์ 60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• แตงกวา

การตระเตรียม

เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือลงไป นำไปต้มและเย็น หักมันแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดพร้อมกับผักชีฝรั่ง ตัดปลายแตงกวาออกแล้วใส่ผักลงในขวด

เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในวันที่สี่ ให้สะเด็ดน้ำและกรองน้ำเกลือ นำไปต้มแล้วเทลงบนแตงกวา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเดือดปกติลงในขวด

ม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

ดองแบบโฮมเมด ผักต่างๆเพราะฤดูหนาวถือเป็นความรับผิดชอบเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญมากของแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุดแล้วในครอบครัวใดก็ตาม ช่วงฤดูหนาวเมื่อมันไม่เพียงพอ ผักสดชอบกินมะเขือเทศและแตงกวา และสิ่งนี้เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น: มีขวดโหลด้วย ผักกระป๋อง- นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในฤดูใบไม้ร่วงห้องครัวจึงเต็มไปด้วยงานเตรียมผักจึงพบและเลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด แต่ทำไมต้องค้นหาวรรณกรรมมากมายเพื่อค้นหา สูตรที่ต้องการเมื่อมีการรวบรวมสิ่งที่ได้รับความนิยมสูงสุดทั้งหมดบนเว็บไซต์ของเราในส่วน "Salting"

การใส่เกลือเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาและถนอมผักด้วยวิธีทั่วไป เกลือแกง- ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงถูกทำลายซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อราซึ่งทำให้ผักดองโฮมเมดเสีย นอกจากนี้ ปัจจัยสำคัญเกลือก็มีผลดีต่อรสชาติของผักเช่นกัน ด้วยการเกลือที่บ้านจะได้รสชาติที่ถูกใจและเฉพาะเจาะจง

การดองแตงกวา มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ถือเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- สารกันบูดได้แก่เกลือและกรดแลคติคซึ่งป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย

เรามีมะเขือเทศดองที่อธิบายไว้หลากหลาย: เผ็ดร้อนและ ดองเย็น, มะเขือเทศดองสีเขียว, แตงกวาดองคละ, ดอง มะเขือเทศยัดไส้, การทำอาหาร มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยและมะเขือเทศดองพร้อมกับแอปเปิ้ล เว็บไซต์นำเสนอวิธีการ “วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง” - เห็ดนมดำ, ไนเจลล่า, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดน้ำผึ้ง และแน่นอนว่าเห็ดดอง ท้ายที่สุดหากไม่มีขวดที่คุณสามารถดองเห็ดในฤดูหนาวตู้กับข้าวพร้อมอุปกรณ์ฤดูหนาวของคุณจะไม่สมบูรณ์

สูตรอาหารสำหรับแตงกวาดองเป็นตัวแทนของสเปกตรัมที่ใหญ่ที่สุดในส่วนการดอง และด้วยเหตุผลที่ดี! ท้ายที่สุดแล้วแตงกวาดองเป็นที่นิยมมากที่สุดและเป็นที่ต้องการ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเท่านั้นที่สามารถแข่งขันได้ ท่ามกลาง หลากหลายสูตรคุณสามารถค้นหาการเตรียมแตงกวาได้ วิธีดั้งเดิมการเตรียมการ (เกลือเย็นหรือ ดองร้อน, ว่างตาม สูตรอาหารหมู่บ้าน,ชิ้นงาน แตงกวาเค็มเล็กน้อย, ดองในมัสตาร์ด ฯลฯ ) และค่อนข้างผิดปกติ (เช่น ดองในถุง)

นอกจากนี้เราจะบอกวิธีดองผักชีลาวในฤดูหนาวและวิธีการหมักกะหล่ำปลีและแตงโม เมื่อใช้สูตรอาหารของเรา คุณไม่น่าจะทำผิดพลาดเมื่อทำการดองหรือล้มเหลว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีการจัดเก็บไม่ถูกต้อง ( อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการเก็บผักดองที่อุณหภูมิสูงกว่า 00C) หรือเนื่องจากการหมัก

การดองผักสำหรับฤดูหนาวเป็นศิลปะที่ผสมผสานผัก สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เราทราบว่าทุกคนสามารถ “สั่ง” ผักเค็มได้ โดยเฉพาะตามสูตรของเรา โดยไม่คำนึงถึงอายุหรือเพศ ท้ายที่สุดแล้ววัสดุสำหรับการดองสามารถพบได้ในครัวทุกประเภท ความอดทนและความปรารถนาจะเกิดขึ้นในตัวเองทันทีที่คุณจำได้ว่าการเปิดขวดผักดองในฤดูหนาวนั้นดีแค่ไหนและวางไว้บนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจ