ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบๆ" มักเชื่อมโยงฤดูใบไม้ร่วงกับป่าไม้ อากาศบริสุทธิ์ และโอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี พวกเขารู้หลายวิธีในการป้องกันเหยื่อไม่ให้ทิ้งขยะ และวิธีดองเห็ดหลากหลายชนิด เพื่อสร้างแหล่งอาหารที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว จากนั้นสมาชิกในครัวเรือน เพื่อน และคนรู้จักที่ดีจะได้รับการปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะ

สำหรับการดองเช่นเดียวกับอาหารโดยทั่วไปเฉพาะเห็ดที่เติบโตในป่าลึกเท่านั้นที่เหมาะสม จะดีกว่าถ้าทิ้งชิ้นงานทดสอบไว้ใกล้ถนน เนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุน จึงสามารถดูดซับเช่นฟองน้ำ สารพิษ โลหะหนักที่ปรากฏขึ้นเนื่องจากก๊าซไอเสียจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งเห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปและมีอายุชัดเจนซึ่งหมวกจะเต็มไปด้วยรูหนอนเพื่อเป็นอาหารสำหรับชาวป่า หลังจากทำความสะอาดแล้วแทบจะไม่เหลืออะไรเลย - ควรหาเฉพาะครอบครัวที่เพิ่งแตกหน่อเท่านั้น แนะนำให้ออกไปค้นหาตั้งแต่เช้าตรู่ประมาณ 5 โมงเย็น เมื่อรวบรวมได้ในเวลานี้ก็จะคงความยืดหยุ่นและเก็บไว้ได้นานขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดในภาชนะพลาสติก?

ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติกในการดองอย่างยิ่ง แต่ถ้าคุณต้องการจัดการกับเห็ดทันทีและไม่มีภาชนะอื่นฟรี คุณสามารถใช้ถังหรือภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับอาหารร้อนและเย็นได้ ผนังของภาชนะดังกล่าวจะทนต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวซึ่งเป็นน้ำเกลือที่รุนแรงได้ระยะหนึ่ง

จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการเกลือจะต้องโอนสารสำรองไปยังภาชนะไม้เคลือบหรือแก้ว

ขั้นตอนการเตรียมเกลือ

เมื่อกลับถึงบ้าน คุณต้องจัดสรรเวลาเพื่อให้การประมวลผลเริ่มต้นตลอดทั้งวัน โดยควรทันที หากมีเรื่องเร่งด่วนรออยู่แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้สามารถยืดเวลาการจัดเก็บออกไปได้อีก 10-12 ชั่วโมง ไม่เกินนี้ หากวางพืชผลไว้จนถึงเย็น มันจะเริ่มแห้งและตัวหนอนก็จะเริ่มทำงาน

การเรียงลำดับ

ขั้นตอนแรกของงานคือการเรียงลำดับ ในระหว่างนี้:

• เห็ดแบ่งตามประเภท
• ตัวอย่างที่น่าสงสัยจะถูกโยนออกไป
• เลือกคนที่นิสัยเสีย
• ใบและเศษกิ่งจะถูกลบออก

หากของขวัญจากป่าไม่เพียงพอคุณสามารถดองหลากหลายประเภทโดยเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

การทำความสะอาด

การประมวลผลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขั้นตอนที่สอง - ทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติดและการเคลือบเมือกบนฝาปิดบางประเภท ในการทำเช่นนี้ เพียงใช้น้ำ โดยเฉพาะน้ำไหล จะต้องเปลี่ยนน้ำยาตั้งพื้นจนกว่าจะสะอาดหมดจด แคปนมหญ้าฝรั่นต้องใช้เวลาในการทำความสะอาดน้อยที่สุด ซึ่งบางครั้งอาจแค่เช็ดออกก็ได้

การหั่น

ต้องสับเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วโดยเฉพาะชิ้นงานขนาดใหญ่ ชิ้นจะต้องมีขนาดใกล้เคียงกันเป็นอย่างน้อย เพื่อว่าท้ายที่สุดแล้วการดองจะมีรสชาติที่เหมือนกันและดีเยี่ยม ขั้นแรกให้ตัดขาออกที่ระยะ 5 มิลลิเมตรจากด้านล่างของหมวกจากนั้นจึงบดขยี้ส่วนที่เหลือหากต้องการ

แช่

เห็ดจำนวนมากมีรสขมซึ่งสามารถเอาออกได้โดยการแช่น้ำ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นในช่วงเวลาที่ต่างกัน

เช่น:

1. เห็ดนม - ประมาณ 5 วัน
2. โวลนุชกี้ – 3 วัน
3. กำลังโหลด – 2 วัน
4. กอร์คูชิ – 4 วัน

น้ำที่ใช้แช่ต้องเปลี่ยนวันละสองครั้ง แต่เห็ดพอร์ชินี รัสซูล่า และหมวกนมหญ้าฝรั่นไม่จำเป็นต้องขจัดความขมออกไป พวกเขาจะถูกแช่อยู่ในน้ำเค็มในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียงเพื่อให้หนอนที่เหลือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

วิธีการดองเห็ด

เนื่องจากความเรียบง่าย การดองเห็ดจึงเป็นที่นิยมซึ่งมีวิธีการมากมาย ซึ่งรวมถึงเกลือแบบรวดเร็ว ร้อน เย็น แห้ง สูตรอาหารได้ถูกสร้างขึ้นสำหรับการแปรรูปที่คล้ายกันไม่เพียงแต่พืชสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชแช่แข็งด้วย

เกลืออย่างรวดเร็ว

สำหรับการดองอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่จะใช้ขวดโหล ซึ่งมีขนาดส่วนที่ทำให้ตัวเลือกการจัดเก็บง่ายขึ้น วิธีการนั้นง่ายและเข้าถึงได้ ในการนำไปใช้ คุณต้องวางฝาปิดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นจึงวางขา และปิดฝาด้วยเกลือเท่าที่จำเป็น หลังจากที่ของเหลวกลายเป็นสีน้ำตาลก็สามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้

การเติมเกลืออย่างรวดเร็วไม่ได้ใช้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการสร้างความละเอียดอ่อนในเวลาอันสั้นที่สุด

วิธีร้อนแรง

วิธีร้อนก็ทำได้ง่ายเช่นกัน เนื่องจากไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก คุณต้องเตรียมกระทะเคลือบฟันโดยเทน้ำเค็มครึ่งแก้วต่อเห็ด 1 กิโลกรัมและเติมเครื่องเทศ การปรุงอาหารด้วยการกวนบ่อย ๆ ใช้เวลาประมาณ 10-25 นาที ทันทีที่ชิ้นส่วนเริ่มตกลงและน้ำเกลือใส ให้ปิดไฟ อาหารปรุงร้อนพร้อมบริโภคหลังจาก 40-45 วันเท่านั้น

ทางเย็น

เห็ดที่ไม่ต้องต้มก่อนสามารถดองเย็นได้ หลังจากแช่น้ำแล้วให้วางฝาดิบสลับชั้นกันหนาไม่เกิน 5-6 เซนติเมตร ใส่เกลือในถังหรือกระทะขนาดใหญ่

เพื่อปรับปรุงรสชาติมีการใช้สิ่งต่อไปนี้:

• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่
• สาขาลูกเกด;
• เมล็ดยี่หร่า

วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน จานปูด้วยผ้าธรรมชาติแล้วนำไปที่ห้องอเนกประสงค์

ดองแห้ง

วิธีการเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับหญ้าหวาน หญ้าฝรั่นฝานม และบางครั้งรัสซูลาเป็นหลัก วางช่องว่างโรยด้วยเกลือหยาบในถังแล้วกดลงด้วยแรงกด น้ำที่ปล่อยออกมาควรจะเพียงพอที่จะคลุมเห็ดได้ ห้ามเติมน้ำผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ในการสร้างปริมาณสำรองไม่แนะนำให้ซื้อเกลือเสริมไอโอดีนเนื่องจากจะทำให้มีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ในถัง

เห็ดในถังไม้ หรือที่ดีกว่านั้นคือเห็ดที่ทำจากไม้โอ๊ค จะถูกดองด้วยวิธีมาตรฐานโดยใช้ตุ้มน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ก่อนเริ่มงาน จะต้องเตรียมภาชนะ - ทาน้ำมันดิน และตรวจสอบคุณภาพด้วยการเติมน้ำ

ของเหลวไม่ควรรั่วไหลผ่านรอยแตกร้าว นอกจากนี้ต้องฆ่าเชื้อถังด้วยการล้างด้วยแปรงราดด้วยน้ำเดือดหรือรมควันด้วยจูนิเปอร์

ไม่มีน้ำส้มสายชู

คนเก็บเห็ดมักปฏิเสธที่จะใช้น้ำส้มสายชูเพราะชอบใช้ส่วนผสมเสริมน้อยที่สุด คุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดแดงซึ่งแนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารและนักชิม ใบลูกเกดดำเตรียมไว้สำหรับการดองทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ดองเห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเห็ดจะถูกแช่แข็งหลังจากที่เตรียมเสร็จแล้วเท่านั้น การดองจึงกลายเป็นเรื่องง่ายมาก การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะใช้ในกรณีที่คุณต้องการพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งสำหรับวันหยุด ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม ทันทีที่สะเด็ดน้ำออกแล้ว คุณสามารถเริ่มเลเยอร์ (พร้อมเกลือและเครื่องเทศ) ในขวดแก้วได้ ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรใช้ภายใน 2-3 สัปดาห์

สูตรการดองเห็ดที่บ้าน

การดองเห็ดถือว่าถูกต้องขึ้นอยู่กับชนิด ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเน้นรสชาติและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้

เห็ดนม

หากต้องการเกลืออก 1 กิโลกรัมโดยใช้วิธีเย็นคุณจะต้องมีส่วนผสมหลายอย่าง:

• เกลือ 80-100 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 อัน
• ถั่วดำ 5 อันและออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ

คุณสามารถเพิ่มใบกระวานตามรสนิยมของคุณเองได้ วางเห็ดนมสปรูซไว้ในภาชนะซึ่งมีเกลืออยู่ด้านล่าง หลังจากกรอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5-4 สัปดาห์

หมวกนมซัฟฟรอน

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดและถอดก้านออก เนื่องจากใช้เฉพาะฝาในการดองเท่านั้น คุณจะต้องมีเกลือและกระเทียมอย่างน้อย 5-7 กลีบสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม แคปจะถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจะต้องราดด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในกระชอน

ในขณะที่น้ำสต๊อกกำลังระบายออก จะต้องสับกระเทียมให้ละเอียด ในที่สุด ส่วนผสมจะถูกผสม ใส่ในภาชนะและปิดผนึกอย่างแน่นหนา หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มจะถูกเก็บในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้ง

ในการดองเห็ดคุณจะต้องมีชุดเครื่องเทศมาตรฐานและส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ร่มผักชีลาว, ลูกเกดดำ เห็ดที่ปอกแล้วจะต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มแล้ววางให้แน่นเป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วกดลงภายใต้ความกดดัน ดังนั้นเห็ดควรยืนได้ 4-5 วันหลังจากนั้นจะต้องเทของเหลวที่เกิดขึ้นออก

เห็ดนางรม

การเตรียมเห็ดนางรมก็ไม่แตกต่างจากการใช้นมหมวกฝรั่นหรือเห็ดน้ำผึ้งมากนัก คุณต้องถอดก้านแข็งออกและล้างหมวกที่แข็งแรง คุณจะต้องลวกเห็ดประมาณ 6-7 นาที

ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกเตรียมอีกครั้งซึ่งคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศส่วนผสมทั้งหมดและเกลือ หลังจากต้มน้ำเกลือจะถูกกรองต้มอีกครั้งและใช้ในการเติมขวดที่มีเห็ดที่บรรจุไว้แล้ว อนุญาตให้รวมการเตรียมการในอาหารหลังจากผ่านไป 5-6 วัน

เนย

หากคุณไม่เอาชั้นเหนียวๆ บนฝาเนยออก ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และเนื่องจากเห็ดชนิดนี้พองตัวจากน้ำเท่านั้น จึงควรตากให้แห้งเล็กน้อยก่อนแปรรูป จากนั้นจึงเริ่มทำความสะอาดโดยใช้ผ้าหรือมีด

เกลือเนยดังนี้:

1. ต้มประมาณ 20 นาที
2. ปล่อยให้มันไหลโดยใช้กระชอน
3. วางเป็นชั้นในถัง
4. กดลงน้ำหนัก1-2วัน

จากนั้นคุณสามารถย้ายเห็ดไปยังภาชนะแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น สินค้าพร้อมใช้ในสัปดาห์ที่สาม

เห็ดหูหนูขาว

เห็ดพอร์ชินีสำหรับดองใช้ทั้งตัวหรือสับ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องมีส่วนผสมมาตรฐานซึ่งประกอบด้วยใบลูกเกด เกลือ พริกไทยดำ ผักชีลาว และกระเทียม เติมเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องคนและต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณสามารถวางกระต่ายในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลยังคงรสชาติและกลิ่นหอมได้ดีหลังจากการเกลือเย็นซึ่งต้องเตรียมการแช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำเกลือควรมีรสเปรี้ยวและเค็มโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ ชานเทอเรลวางอยู่ในขวดเป็นชั้น ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติมักเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนผักดอง

โกบีส์

รสขมของปลาบู่เป็นสัญญาณว่าต้องแช่น้ำไว้ก่อนจึงจะทำสต๊อกฤดูหนาว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายวันในระหว่างนั้นต้องเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่งสามารถต้มเห็ดได้ประมาณ 20-25 นาที ปล่อยให้เย็นและย้ายเป็นชั้น ๆ ลงในขวด เกลือจะถูกเทในตอนท้ายก่อนที่จะปิดภาชนะที่มีฝาปิด

หมู

เนื่องจากมีขั้นตอนการเตรียมการหลายขั้นตอน การทำงานกับสุกรจึงต้องใช้ความอดทนพอสมควร หลังจากแช่เห็ดไว้หนึ่งวันคุณจะต้อง:

• ต้มประมาณ 6-7 นาที
• ล้าง;
• ต้มอีกครั้งประมาณ 25-30 นาที
• ล้างออกอีกครั้ง

ตอนนี้ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือ และนำไปแปรรูปเป็นเวลา 35 นาที สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่หมูลงในขวด เทลงไป แล้วกดลงด้วยแรงกด เห็ดเหล่านี้ต้องใส่เกลือจนสุกเต็มที่อย่างน้อย 1.5 เดือน

โวลนุชกี้

การเกลือ volushki ใช้เวลาประมาณ 1.5-2 เดือนและตลอดเวลานี้พวกเขาต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในพื้นที่จัดเก็บอยู่ที่ 0-10 องศา การแช่เห็ดใช้เวลา 2.5-3 วัน มิฉะนั้นเกลือเย็นจะไม่มีความแตกต่างพิเศษใด ๆ

โรงวัว

เวลาในการแช่โรงนานั้น จำกัด อยู่ที่สามวันจากนั้นจึงนำไปต้ม (30 นาที) และระบายของเหลวออก น้ำเกลือสำหรับเทลงในขวดเตรียมแยกกันและใช้หลังจากใส่เห็ดที่ปรุงสุกเพิ่มเติมแล้วเท่านั้น

การเก็บเห็ดเค็ม

ขอแนะนำให้เก็บสต๊อกเห็ดไว้ในที่เย็น ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ เริ่มขึ้นรา และ "หมดไป" ในบางกรณียังสามารถบันทึกได้ แต่รสชาติจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการยักย้ายดังกล่าวอย่างแน่นอน หากผักดองอยู่ในสภาพที่เหมาะสมก็จะยังคงเหมาะสมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากเริ่มฤดูกาลเห็ดใหม่แล้ว ไม่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุไว้ในอาหาร ( 1 การให้คะแนนเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่แฟนๆ ที่ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" ชื่นชอบมากที่สุด คนเก็บเห็ดทั่วประเทศพร้อมด้ามยาวและตะกร้า ออกเดินทางเก็บเห็ดป่าหอมที่จับได้ซึ่งรอคอยมายาวนาน การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินี เห็ดนม เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดโบเลทัส หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดแดงที่อุดมสมบูรณ์ ไม่เพียงทำให้คุณกินได้มากในช่วงฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังตุนอาหารแห้งและเค็มสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรดองเห็ดที่เรียบง่ายและอร่อยที่บ้านโดยใช้วิธีร้อนและเย็นเป็นที่นิยม การเตรียมเกลือดังกล่าวทำในขวดเล็กซึ่งสามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาว คุณยังสามารถดองเห็ด "โฮมเมด" - เห็ดนางรมและแชมปิญง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองในสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่าง

วิธีใส่เกลือเห็ดนมในขวดโดยใช้วิธีร้อน - สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

การดองเห็ดในขวดด้วยวิธีร้อนโดยเฉพาะเห็ดนมแม้ตามสูตรง่ายๆ สำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลานานกว่าและยากกว่าความเย็น แต่รสชาติของเห็ดที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะเข้มข้นและเข้มข้นกว่า ดังนั้นหากคุณไม่กลัวปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่าลืมฝึกฝนสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายวิธีดองเห็ดนมในขวดโดยใช้วิธีร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดนมในขวดโดยใช้วิธีร้อนสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการอุ่นเห็ดนมเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดป่าในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง - สูตรที่ง่ายและรวดเร็วทีละขั้นตอน

มีหลายวิธีในการดองเห็ดป่าในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง แต่เราขอเสนอหนึ่งในตัวเลือกที่เร็วและง่ายที่สุด - การดองแบบแห้ง วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการปรุงแต่งเป็นพิเศษซึ่งแตกต่างจากการเกลือด้วยน้ำ เพื่อที่จะดองเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวในขวดอย่างเหมาะสมโดยใช้สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว หมวกนมหญ้าฝรั่นและรัสซูล่าจึงเหมาะที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดป่าในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมโดยใช้สูตรด่วน

• หมวกนมหญ้าฝรั่นหรือรัสซูลา

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดป่าในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องโดยใช้สูตรง่ายๆ

1. หากคุณมีหมวกนมหญ้าฝรั่น สำหรับวิธีการดองนี้ คุณไม่จำเป็นต้องล้างหมวกด้วยซ้ำ ก็เพียงพอที่จะเช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินทั้งหมด แต่จะดีกว่าถ้าล้างรัสซูล่าและอย่าลืมเอาผิวหนังออกจากหมวกเพราะมันจะให้ความขมเมื่อเค็ม
2. วางชั้นของเห็ด (ปิดฝา) ลงในภาชนะทรงลึกแล้วโรยเกลือไว้ด้านบน สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือประมาณ 40 กรัม
3. เราสลับชั้นของเห็ดและเกลือจนเต็มภาชนะที่เลือก
4. ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง วางจานหรือฝาปิดกว้างไว้ด้านบนแล้วออกแรงกด เพื่อเป็นแรงกดดัน คุณสามารถใช้ขวดโหลขนาด 3 ลิตร หินแกรนิต ฯลฯ
5. เราปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันประมาณ 3-4 วัน เมื่อคั้นออกมาได้เพียงพอ ให้ใส่ของขบเคี้ยวรสเค็มที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาดพร้อมกับน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวด - สูตรง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

การดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดไม่ใช่เรื่องยากตามสูตรง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวด้านล่าง สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดให้เหมาะสมสำหรับการดองเพื่อไม่ให้เกิดความขมที่ไม่จำเป็น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาวในสูตรง่าย ๆ ด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก
• เกลือ -100 กรัม
• ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• กระเทียม
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดโดยใช้สูตรง่ายๆ

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง สิ่งสำคัญมากคือต้องแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่พวกมันในน้ำสักสองสามชั่วโมงก่อนแล้วจึงล้างออกให้สะอาดและเอาชั้นบนสุดออกจากหมวกและขา สำหรับการดองในฤดูหนาววิธีที่ดีที่สุดคือใช้เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กและควรหั่นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางร่มผักชีลาว ใบลูกเกด และมะรุมไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด กานพลูเล็กน้อย และใบกระวาน ต้องกำหนดปริมาณของเครื่องเทศและสมุนไพรด้วยตา
3. วางชั้นเห็ดไว้ด้านบนของชั้นสมุนไพรและเครื่องเทศ โรยด้วยเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน
4. วางสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอีกครั้ง จากนั้นจึงใส่เห็ดอีกครั้ง
5. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าหรือผ้ากอซ ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดลง
6. ทิ้งเห็ดไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นรวมกับน้ำเกลือแล้วบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด

วิธีดองเห็ดในขวด - สูตรง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดในขวดซึ่งคุณจะพบด้านล่างนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามทั้งหมดไม่เช่นนั้นแตรเค็มที่ทำเสร็จแล้วอาจทำให้คุณผิดหวังกับรสชาติของมัน รายละเอียดปลีกย่อยของวิธีการดองเห็ดในขวดด้วยสูตรง่ายๆ และอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็นวิธีดองเห็ด volushka ในขวดตามสูตรอร่อย

• คลื่น
• ใบลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือหยาบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดอง volushki ในขวดโดยใช้สูตรง่ายและอร่อย

1. ก่อนที่จะเกลือต้องล้างเห็ดที่เก็บเกี่ยวใหม่ให้สะอาดและนำออกจากชั้นบนสุดของผิวหนัง จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะทรงลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสักวันหนึ่ง ระหว่างนี้จะต้องเปลี่ยนน้ำประมาณทุกๆ 4-5 ชั่วโมงโดยประมาณเพื่อไม่ให้คลื่นเปรี้ยว
2. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกระชอน
3. ในเวลาเดียวกันในกระทะเคลือบฟันให้นำน้ำเค็มไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือ วางชั้นสมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดปลอดเชื้อ จากนั้นใส่เห็ดและเกลือ เติมขวดด้วยวิธีนี้จนเกือบถึงด้านบน
5. ปิดด้านบนเห็ดด้วยใบมะรุมแล้วกดด้วยไม้เสียบไม้เพื่อให้น้ำเกลือลอยขึ้นด้านบน
6. เราพันคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีดองเห็ดนางรมที่บ้านด้วยวิธีร้อน - สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่หาได้ง่ายที่สุดสำหรับการดองที่บ้าน ซึ่งเตรียมมาอย่างดีทั้งเย็นและร้อน นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นเป็นพิเศษด้วยการแช่และทำความสะอาด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนางรมร้อนที่บ้านในสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดนางรมร้อนๆที่บ้าน

• เห็ดนางรม
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนางรมร้อนที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

1. เราล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลแล้วแบ่งพวงออกเป็นเห็ดแต่ละตัว เราตัดชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษให้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาทีหลังต้ม
3. แยกทำน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 2 ลิตร, เกลือหยาบ 200 กรัม, เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที
4. ใส่เห็ดนางรมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อนๆ
5. ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นผักดองก็พร้อมรับประทาน

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีร้อน - สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการดองร้อนในขวดที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยตามตัวเลือกทีละขั้นตอนด้านล่าง โดยอธิบายวิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหลด้วยวิธีที่เข้าถึงได้ด้วยวิธีที่เข้าถึงได้ด้วยวิธีที่ร้อนสำหรับฤดูหนาว ซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการสูตรได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง

• เห็ดพอร์ชินี - 2 กก
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีร้อนด้วยมือของคุณเอง

1. ล้างเห็ดและเอาชั้นบนสุดออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. นำน้ำเค็มไปต้มและหลังจากผ่านไป 3-5 นาที ใส่เห็ดพอร์ชินีสับลงไป
4. หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง และปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ และเพิ่มปริมาณเกลือหากจำเป็น
6. วางเห็ดพอร์ชินีลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ สลับชั้นเห็ดกับชั้นกระเทียม
7. เทน้ำเกลือที่ร้อนแล้วกรองด้วยผ้ากอซ ลงบนเห็ดแล้วปล่อยให้เย็น
8. ปิดฝาขวดโหลแล้วเก็บในที่เย็นและมืด

วิธีดองเห็ดนมที่บ้านแบบเย็น - สูตรอาหารทีละขั้นตอนวิดีโอ

จากสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนต่อไปนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองเห็ดที่บ้านโดยใช้วิธีเย็นโดยใช้เห็ดนมเป็นตัวอย่าง วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการดองเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม หมวกนมแซฟฟรอน เห็ดพอร์ชินี และเห็ดชนิดหนึ่ง แต่จะดีกว่าถ้าเตรียมเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีเกลือร้อน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดนมที่บ้านแบบเย็นโดยใช้สูตรง่ายๆ ในวิดีโอด้านล่าง

เห็ดเกือบทุกชนิดที่ปลูกในป่าสามารถนำมาหมักเกลือได้ คุณสามารถเกลือ:

• เห็ดน้ำผึ้ง.
• แชมปิญอง.
• กลาดิชิ.
• Podoreshniks (หรือเรียกอีกอย่างว่ากล้าย, seryanki, serushki)
• วาลุย.
• รุสซูล่า.
• ชานเทอเรล
• เบยันกี้.
• หมวกนมซัฟฟรอน
• รถตัก (ใส่ร้าย, ขาว, ดำและแห้ง)
• เห็ดนมเหลือง (แครปเปอร์ คลื่นเหลือง)
• เห็ดนมดำ (ไนเจลลา)
• เห็ดนม.
• เนย.
• เห็ดมอส (เห็ดโปแลนด์ เขียว แดง และหลากสี)
• เห็ดชนิดหนึ่ง.
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดหูหนูขาว.

เห็ดท่อถือว่าดีที่สุดสำหรับการดอง ประเภทของเห็ดเค็มที่อร่อยที่สุด ได้แก่ แลคติคาเรีย เห็ดแบบท่อมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อดอง แต่จะใช้เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนเท่านั้นในการดองมิฉะนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหมวกจะไม่มีรสจืดและหย่อนยานและความกรุบกรอบจะหายไป

ขั้นตอนการเตรียมการ

ขั้นตอนที่สนุกที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการไปที่ป่าเพื่อเก็บเห็ด ใส่เห็ดลงในขวดและเก็บตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

กระบวนการที่ยาวที่สุดและใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดคือขั้นตอนการเตรียมการซึ่งประกอบด้วยการคัดแยก การทำความสะอาด และการแช่

การเรียงลำดับ

แนะนำให้แยกเห็ดตามประเภท เนื่องจากเห็ดแต่ละชนิดมีเวลาเกลือต่างกัน สูตรอาหารเก่าๆ หลายสูตรเรียกว่า "การหมักเกลือร่วมกัน" แต่จะดีกว่าถ้าแปรรูปแต่ละประเภทแตกต่างกัน (มีเวลาปรุงและแช่ต่างกัน) คุณสามารถวางเห็ดในภาชนะเดียวเพื่อดองหลังจากการเตรียมเบื้องต้น

การทำความสะอาด

เห็ดทั้งหมดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก กำจัดความเสียหายใด ๆ และล้างด้วยน้ำสะอาด จำเป็นต้องล้างช่องตรงกลางของฝาปิดให้สะอาดพอสมควร ก้านแยกออกจากหมวกของเห็ดชนิดลาเมลลาร์ ใช้แปรงสีฟันที่ไม่แข็งมากขจัดสิ่งสกปรกออกจากด้านในระหว่างแผ่น เปลือกจะถูกลบออกจากหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งและรัสซูลา

การหั่นเห็ดขนาดใหญ่จะง่ายและสะดวกยิ่งขึ้นระหว่างการทำความสะอาด

แช่

เห็ดชนิดที่มีน้ำน้ำนม (แลคติคาเรีย) แช่ไว้ ระยะเวลาของขั้นตอนขึ้นอยู่กับระดับความขมขื่น (การกัดกร่อน) เท่านั้น พวกเขามักจะปฏิบัติตามช่วงเวลาต่อไปนี้:

• Skripitsa, Gladysh, podoreshnik, valui, เห็ดนมขาว, เห็ดนมดำ - ตั้งแต่ 2 ถึง 5 วัน
• Volnushki – สูงถึง 1-1.5 วัน
• เห็ดนมขาว – สูงสุด 1 วัน คนเก็บเห็ดบางชนิดไม่แช่เห็ดนมขาวตัวเล็กเลย
• ไม่จำเป็นต้องแช่ฝานมรัสซูลาและหญ้าฝรั่น

วิธีการดองเห็ด?

หลังจากเสร็จสิ้นการทำความสะอาดและเตรียมเกลือล่วงหน้าแล้ว คุณก็สามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอกได้ กระบวนการดองที่เหลือนั้นง่ายและรวดเร็ว

เห็ดดองด้วยวิธีต่อไปนี้: แห้ง, เย็นและร้อน

แห้ง

วิธีการแบบแห้งมีลักษณะเฉพาะคือใช้แรงงานคนมากและสะดวกน้อยที่สุด วิธีนี้เหมาะสำหรับหมวกนมรัสซูล่าและหญ้าฝรั่นเท่านั้น คนเก็บเห็ดบางชนิดใช้หญ้าไม้ สมูทตี้ และเห็ดไนเจลล่าในการดองแบบแห้ง เห็ดเหล่านี้มีน้ำมีฤทธิ์กัดกร่อนเหมือนน้ำนม คุณจึงไม่ควรทดลอง และควรแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือ

Ryzhiki เป็นเห็ดประเภทแรก. มีรสชาติอร่อยโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ เพิ่มเติม ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองแบบแห้ง รัสซูล่าทุกประเภทยกเว้นของร้อนสามารถดองได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม

วิธีนี้เรียกว่าแห้งเนื่องจากแตกต่างจากวิธี "เปียก" แบบเย็นตรงที่ไม่สามารถแช่เห็ดก่อนเกลือได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะทำความสะอาดพวกเขาจากเศษซากที่เกาะติดด้วยผ้านุ่ม

จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกรัสซูล่า - มันให้ความขมขื่น

เย็น

การดองเห็ดวิธีนี้ช่วยลดการใช้ความร้อน เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาด แช่นมวัว จากนั้นจึงเริ่มกระบวนการดองจริง

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ คุณจะต้องใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ฯลฯ ที่คุณเลือก ไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเห็ด

วางเห็ดเป็นแถวบนหมวกแล้วโรยด้วยเกลือที่ตรวจสอบแล้ว (40 - 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) หลังจากปักเห็ดทั้งหมดแล้วคุณต้องวางผ้าที่ไม่สังเคราะห์ไว้ด้านบนคลุมด้วยวงกลมแล้วกดลงด้วยแรงกด

ภายใต้ความกดดัน เห็ดจะหลั่งน้ำออกมาและตกตะกอนทุกๆ 2 ถึง 3 วัน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ไว้ด้านบนได้จนกว่าพวกมันจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะทั้งหมด

ร้อน

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับเห็ดลาเมลลาร์และเห็ดท่อ ใช้การเตรียมเบื้องต้นมาตรฐาน ควรทำความสะอาดและล้างเห็ด สำหรับพันธุ์ลาเมลลาร์ ก้านจะถูกตัดออก และหากหมวกกลมเกินไปก็จะถูกตัดออก ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดแบบท่อล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องแช่นมวัวก่อนที่จะใส่เกลือร้อน

หลังจากขั้นตอนการเตรียมเบื้องต้นจะต้องต้มเห็ดซึ่งเป็นตัวกำหนดชื่อวิธีการ

ควรใส่เห็ดในน้ำเดือดเค็ม (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้ม

เวลานับจากนาทีที่ต้มเห็ด:

• Ryzhiki - เทน้ำเดือด 2-3 ครั้ง
• ชานเทอเรล – จาก 15 ถึง 20 นาที
• Valui - จาก 30 ถึง 35 นาที
• เห็ดน้ำผึ้ง - 25 ถึง 30 นาที
• Champignons – จาก 10 ถึง 15 นาที
• การบรรจุและเห็ดนม - จาก 7 ถึง 10 นาที
• Volnushki และ russula - จาก 10 ถึง 15 นาที
• เห็ดเนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี - จาก 10 ถึง 15 นาที

คุณต้องนำเห็ดต้มออกมาแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่เลือกแล้วโรยด้วยเกลือ (2 - 3% ของมวลเห็ดทั้งหมด) เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามต้องการ พวกเขาเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ใช้ปรุงและเพิ่มกระเทียมและผักชีลาวไว้ด้านบน แนะนำให้เทน้ำมันพืชลงบนชั้น 1 ซม.

วิธีการจัดเก็บ?

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +3…+4⁰С มีความจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้เห็ดแช่แข็งซึ่งอาจเกิดขึ้นเมื่อเก็บการเตรียมการบนระเบียงในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

หากแช่แข็งเห็ดจะเริ่มแตกสลายและรสชาติจะหายไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้. อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเห็ดอาจกลายเป็นเชื้อราและมีรสเปรี้ยวได้ที่อุณหภูมิ +5...+6⁰С

ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ หากระเหยต้องเติมน้ำต้มสุกทันที

หากเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบน ผ้าจะถูกแทนที่ด้วยชิ้นอื่น หากต้องการเก็บผ้าที่ใช้แล้วต้องซักและต้ม ล้างการกดขี่และวงกลมให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด 2 – 3 ครั้ง

เพื่อป้องกันเชื้อราจากเชื้อรา คุณสามารถเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำเกลือซึ่งควรต้มก่อนเติม ซึ่งจะช่วยป้องกันเชื้อโรคและอากาศเพิ่มเติม

เสนอบทความให้คุณ เกี่ยวกับการดองเห็ด . เห็ดเค็มมีรสชาติอร่อยมากและสมควรได้รับความเคารพบนโต๊ะเทศกาล แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับการดองเห็ด และถ้าคุณต้องการ “อยู่จนวันวิวาห์สีทองของคุณ” และไม่มีปัญหาสุขภาพเมื่อรับประทานเห็ดก็ควรรู้ไว้ กฎพื้นฐานสำหรับผู้เก็บเห็ด .

วิธีการดองเห็ด:

พวกเขาเกลือนมเห็ด, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, กรีนฟินช์, ไนเจลลาส, พอดกรูดกิ, คนผิวขาว, โวลนุชกิ, รัสซูลา, เซรุชกิ, วาลูอิ, สมูทตี้, ไวโอลิน, สีแดง, ยาขม, อวบอ้วน, แถว
ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็นที่สะอาดในถัง อ่างอาบน้ำ และภาชนะทรงเตี้ยและกว้าง ในกรณีที่มีการปนเปื้อนรุนแรงควรแช่ในน้ำเกลือ 2-3 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นตามเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ความยาวสูงสุดของชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม.
การดองเห็ดมีสามวิธี:
แห้ง (สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นและรัสซูล่า); เย็นด้วยการแช่ไว้ก่อน (สำหรับเห็ดนม, podgruzdki, volnushki, valuevs, belyankas, ไวโอลิน) และร้อนด้วยการต้มเบื้องต้น (สำหรับอย่างอื่นทั้งหมด)
เห็ดเค็มร้อนพร้อมรับประทานภายในไม่กี่วัน พวกมันค่อนข้างนุ่มและมั่นคงน้อยกว่าระหว่างการเก็บรักษา ข้อดีของวิธีร้อนไม่เพียงแต่ความเร็วในการแปรรูปเท่านั้น (เห็ดไม่เปียกโชก) แต่ยังทำให้เห็ดในทันทีโดยไม่ต้อง "หดตัว" เติมภาชนะให้แน่น
การบรรจุกระป๋องเย็นนานกว่า: 1.5-2 เดือน; ในกรณีนี้เห็ดจะแข็งและเคี้ยวกรุบกรอบ พวกมันถูกเก็บไว้อย่างดี เพื่อขจัดความขม ให้แช่เห็ดในน้ำสะอาดและเปลี่ยนหลายครั้ง คุณต้องแช่ในที่เย็น เวลาในการแช่เห็ดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน แช่เห็ดนม volnushki russula เป็นเวลา 5 ชั่วโมงต่อวัน และ valui เห็ดนมดำ เห็ดขม และไวโอลินแช่ไว้ 3-5 วัน เห็ดที่มีคุณค่ามากกว่าจะต้องล้างให้สะอาดไม่แช่หรือต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดในน้ำเย็นข้ามคืนเพื่อให้ใบ ลำต้น ตะไคร่น้ำ ฯลฯ ที่เกาะอยู่หลุดออกมา ในตอนเช้าเห็ดจะถูกแยกออกล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและใส่เกลือ
แนะนำให้ใช้ปริมาณเกลือตั้งแต่ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด
ควรจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดเท่านั้นที่เตรียมโดยการแช่: รัสซูลา, เห็ดนม, รัสซูลา, โวลุชกิ ฯลฯ แต่เห็ดน้ำผึ้ง, วาลู, svinushki, สตริง, มอเรลนั้นเตรียมโดยใช้วิธีร้อนเท่านั้นเพราะเมื่อเตรียมแบบเย็น อาจเกิดพิษร้ายแรงและส่งผลร้ายแรงได้
คุณสามารถใส่เกลือเห็ดลงในภาชนะเคลือบและแก้วที่มี "คอ" กว้างเพื่อให้คุณสามารถวางแก้วที่มีน้ำหนักได้ แต่ควรใช้อ่างหรือถังที่ทำจากไม้เนื้อแข็งหรือไม้สปรูซ
ถังที่มีเห็ดล้างด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรงแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 10 - 15 วันเปลี่ยนทุก 3 วันแล้วนึ่งด้วยโซดาแอช (50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หรือจูนิเปอร์
เห็ดเค็มเป็นของว่างสำเร็จรูปและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในไส้สลัด ฯลฯ สามารถล้างหรือแช่ก่อนใช้งาน เห็ดที่แช่น้ำไว้แล้วสามารถนำไปทอดได้
คุณสามารถแปรรูปเห็ดเค็มให้เป็นเห็ดดองได้
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเห็ดเค็มคือ
จาก 0 ถึง 4 *C

เห็ดดองแห้ง:

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ดก่อนใส่เกลือ แต่ควรทำความสะอาดด้วยแปรงให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำหมาด ๆ หากล้างเห็ดแล้วหลังจากที่น้ำระบายออกแล้วให้วางหมวกลงในถังขนาด 5-6 ซม. ในถังเซรามิกหรือขวดแก้วแล้วโรยด้วยเกลือแห้งในอัตรา 6% ของน้ำหนักเห็ด (หรือ 40 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) จากนั้นวางวงกลมที่ไหลอย่างอิสระลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยเห็ดและวางแรงดันเบา ๆ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นจับตัวเป็นก้อนและให้น้ำผลไม้ ให้ใส่เห็ดสดและเกลือลงไป เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีดองเห็ดแบบเย็น:

ในระหว่างการดองเกลือแบบเย็น เห็ดจะถูกแช่เพื่อขจัดความขม ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในถังหรือถังที่มีก้นขัดแตะสองชั้นและมีรูสำหรับระบายน้ำ เห็ดเทน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้เพื่อไม่ให้ลอย สำหรับการกดขี่ พวกเขาใช้หินที่ถูกล้างจากหินเหล็กไฟที่ทนทานซึ่งไม่ละลายในน้ำเห็ดเค็ม วางถังไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน การแช่ต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 วัน เมื่อฝาเห็ดไม่แตก แต่โค้งงอให้หยุดแช่: เห็ดก็พร้อมสำหรับการเกลือ
เห็ดที่แช่ไว้แล้ววางแคปลงในชั้นต่างๆ 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศตามสูตร ด้านล่างของภาชนะและชั้นบนสุดของเห็ดถูกปกคลุมด้วยเกลือขนาดใหญ่ตามสูตร ถังที่เต็มไปนั้นถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมที่มีการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้เพิ่มเห็ดชุดใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ามวลจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะจนเต็ม จากนั้นเติมสารละลายเกลือ 6% และปิดผนึก
มีวิธีอื่นในการเกลือ
แช่เห็ด (โวลนุชกิ รัสซูลา เห็ดนม) ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เพียงล้างฝานมหญ้าฝรั่นออก หลังจากนั้นให้วางเห็ดเป็นแถวในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วโดยปิดฝาลง ขั้นแรกให้เติมเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน ใส่ใบลูกเกดดำ เชอร์รี่ มะรุม และก้านผักชีฝรั่ง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 40 -50 กรัม หลังจากเกลือแล้วให้คลุมเห็ดด้วยแบล็กเคอแรนท์ใบเชอร์รี่ก้านผักชีฝรั่งใส่ผ้าสะอาดวงกลมไม้แล้วกด หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เห็ดก็จะจับตัวเป็นน้ำและคั้นออกมา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เพิ่มภาระ หากเชื้อราปรากฏขึ้น จะต้องเปลี่ยนผ้าและซักผ้า เห็ดพร้อมใน 30 -40 วัน เก็บในที่เย็น
เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เห็ดเปรี้ยวเมื่อแช่ในสภาพอากาศร้อนให้ใช้เกลือด้วยการลวกเบื้องต้น: ใส่เห็ดในกระชอนลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีหรือลวก 2-3 ครั้งแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วใส่เกลือในลักษณะเดียวกัน . เห็ดปรุงสุกโดยการลวกพร้อมบริโภคใน 7-10 วัน

วิธีดองเห็ดแบบร้อน:

วิธีการเกลือแบบร้อนยังใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดในสภาพอากาศร้อนและหากจำเป็นต้องเร่งการประมวลผล คุณสามารถต้มเห็ดใด ๆ ก่อนที่จะดองได้ แต่จะเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้นความขมจะถูกกำจัดเร็วขึ้นและได้รับความยืดหยุ่น
1 วิธี. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หากคุณมีเสิร์ฟหลายรายการ อย่าปรุงโดยใช้สารละลายเดียวกัน เพราะจะทำให้สีเข้มขึ้นและความขมจะไม่ถูกกำจัดออกไปจนหมด
ต้มเห็ดนม รัสซูลา วาลุย และโวลุชกิเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ตะแกรง วางในชามโรยด้วยเกลือ: 40-50 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม มะรุม ผักชีฝรั่ง ทารากอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บแช่เย็น. หลังจากผ่านไป 6-8 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทานและนำไปแช่เย็น
วิธีที่ 2 หากปริมาณมากขึ้น เห็ดจะถูกวางไว้ในภาชนะตาข่ายลวกที่ทำจากสแตนเลส หรือในตะกร้าวิลโลว์ที่ไม่มีเปลือกและต้มในน้ำเกลือ (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที Volnushkas และคนขาวลวกเป็นเวลา 5-8 นาที, bitters, valui, skripitsa ซึ่งมีน้ำขมเป็นพิเศษนานถึง 25 นาที ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ถอดโฟมออกแล้ว เห็ดลวกวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเห็ดจะถูกเกลือในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเติมเกลือ 6% จากน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ ในการหมักกรดแลคติค เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน สำหรับเห็ดเค็ม 10 กิโลกรัม, เกลือ 650 กรัม, พริกไทย 1 กรัม, ใบกระวาน 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, กานพลู 20-30 กรัมและใบแบล็คเคอแรนท์
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้ต่อไป
ต้มเห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโอ๊ค เห็ดเนย เห็ดน้ำผึ้ง จนนุ่มประมาณ 10-20 นาที (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 แก้ว และเกลือ 45-60 กรัม) ใส่ลงไป ขวดฆ่าเชื้อ เทน้ำมันพืชต้มสุก มัดด้วยกระดาษ และแช่เย็น เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถนำมาใช้ในภายหลังได้ สำหรับดองเห็ดหรือของทอด ในซุปไส้