พูดตามตรง – ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากกับเพรทเซล (และด้วยการตีพิมพ์ใน LiveJournal ด้วย) เมื่อเตรียมตามสูตรอาหารที่พบในอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซียผลลัพธ์ก็คือถ้าพูดอย่างอ่อนโยนก็ไม่ค่อยดีนัก ฉันไม่อยากใส่ร้ายใครเลย เนื่องจากสาเหตุของความล้มเหลวน่าจะอยู่ในมือที่คดเคี้ยวของฉัน แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะรวบรวมความรู้ภาษาเยอรมันเล็กน้อยทั้งหมดของฉันอีกครั้งและค้นหาความจริงบนเว็บไซต์ภาษาเยอรมัน

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสูตรอาหารของเราแตกต่างจากสูตรของพวกเขาจริงๆ ฉันเข้าใจดีว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับเพรทเซล และเป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐานที่จะพูดถึงความถูกต้องของสูตรนี้ แต่ฉันยังคงสังเกตเห็นแนวโน้มทั่วไป เริ่มต้นด้วยองค์ประกอบของจานที่ชาวเยอรมันใช้น้ำมันพืชแทนเนยหรือแม้แต่ทำให้หมูอ้วนและปิดท้ายด้วยโซดาซึ่งชาวเยอรมันไม่เว้น แต่เราใส่เพียง 1 ช้อนชา ต่อลิตร

แต่สิ่งแรกก่อน อันดับแรก ตามปกติ คือ ประวัติศาสตร์ ประเพณี และสูตรอาหาร

เพรทเซลเป็นขนมประเภทเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในเยอรมนีตอนใต้ แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็ตาม โดยเสิร์ฟในร้านอาหารเบียร์ คาเฟ่ริมถนน และแน่นอน ในลานเบียร์ มักเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

คำว่า "เพรทเซล" ซึ่งมีมาตั้งแต่ยุคกลาง เชื่อกันว่ามาจากภาษาละติน "brachium" ซึ่งแปลว่า "มือ" การเชื่อมโยงนี้ไม่ได้ตั้งใจ - ปลายที่พันกันของเพรทเซลนั้นมีลักษณะคล้ายกับมือที่พันกัน

ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ว่าใครและภายใต้สถานการณ์ใดที่คิดค้นเพรทเซลที่ยอดเยี่ยมนี้เพราะมันผ่านมานานแล้ว แต่ตำนานที่พบบ่อยที่สุดกล่าวว่าสิ่งนี้ทำโดยพ่อครัวที่ไม่ระมัดระวังคนหนึ่งซึ่งทำให้กษัตริย์ขุ่นเคืองและเขาต้องการที่จะประหารชีวิตเขา แต่ในวินาทีสุดท้ายผู้ปกครองก็สงสารและตัดสินใจให้อภัยโดยมีเงื่อนไขว่าเขาจะปิ้งขนมปังได้ซึ่งคุณจะได้เห็นดวงอาทิตย์สามครั้ง นี่คือวิธีที่เพรทเซลถือกำเนิด

ปัจจุบันในเยอรมนีมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเพรทเซล ตั้งแต่สูตรคลาสสิกที่ใส่เกลือหรือเมล็ดงา ไปจนถึงขนมอบรสหวานที่มีรูปร่างเหมือนเพรทเซล แต่ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ Laugenbrezel ซึ่งเป็นเพรทเซลรสเค็มที่แช่ในสารละลายโซดาก่อน การอบ การปรับเปลี่ยนนี้ทำให้เพรทเซลมีความพิเศษ มันกลายเป็นสีเข้มมีเปลือกเรียบบางครั้งแตกและมีรสชาติที่น่าสนใจมาก

แม่บ้านชาวเยอรมันอาจยังใหม่กับโซดาและอย่าล้างจานด้วยเพราะในเว็บไซต์ของเยอรมันพร้อมกับสูตรเพรทเซลมีการให้สูตรทางเคมีจำนวนหนึ่งและคำอธิบายโดยละเอียดว่าทำไมคุณไม่ควรกลัว ของโซดา และสิ่งที่เกิดขึ้นกับเพรทเซลในเตาอบหลังจากอาบน้ำในสารละลายโซดา พวกเขาแนะนำให้สวมถุงมือ ฉันยืดเพรทเซลเปียกชิ้นหนึ่งซึ่งวางบนถาดอบไม่สำเร็จด้วยมือเปล่า จากนั้นฉันก็ล้างมัน ฉันไม่รู้สึกไม่สบายเลยแม้แต่น้อย แต่อาจเป็นการดีกว่าถ้าสวมถุงมือจริงๆ

แต่ฉันพูดนอกเรื่อง กลับมาหาแกะของเรากันเถอะ สิ่งสุดท้ายที่ฉันอยากจะพูดถึงก่อนจะพูดถึงสูตรคือรูปร่างของเพรทเซล ปัจจุบันมีการอบในรูปแบบต่างๆ มากมาย แต่เพรทเซลแบบคลาสสิกก็ยังคงเป็นเพรทเซล

เอาล่ะนี่คือสูตร!

เพื่อเตรียมเพรทเซลขนาดเล็ก 8-12 ชิ้น เราจะต้อง:

แป้งสาลี 250 กรัม
1 ช้อนชา ยีสต์;
1 ช้อนชา ผงฟู;
น้ำอุ่น 125 มล. + 1 ลิตรสำหรับสารละลายโซดา (ลอจ)
1 ช้อนชา เนยหรือมันหมูที่ปรุงแล้ว + เล็กน้อยสำหรับทาแผ่นอบ
โซดา 30 กรัม (2 ช้อนชาซ้อน) สำหรับดื่ม
½ ช้อนชา เกลือละเอียด
เกลือหยาบสำหรับโรย

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ในขณะเดียวกันให้ผสมแป้ง เกลือ และผงฟู ถูเนยหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมที่แห้ง

2. ใส่ยีสต์ที่เจือจางในน้ำลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้ง

3. แป้งออกมาค่อนข้างหนาแน่น คลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

4. ในระหว่างการพิสูจน์อักษร แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า มาบดขยี้เขากันเถอะ ปริมาตรแป้งควรจะอยู่ที่ประมาณ 130-140% ของปริมาตรเดิม ตัวแป้งควรมีความยืดหยุ่น

5. แบ่งแป้งออกเป็น 8-12 ชิ้นเหมือนกัน เมื่อทำงานกับชิ้นเดียวให้ปิดส่วนที่เหลือเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

6. จากแต่ละชิ้นเราม้วนไส้กรอกยาว 15 ซม. คุณสามารถรีดออกได้โดยการกลิ้งลงบนโต๊ะหรือ "ถู" ด้วยน้ำหนักระหว่างฝ่ามือของคุณ หากไส้กรอกม้วนได้ไม่ดี ให้เช็ดมือด้วยผ้าชุบน้ำหมาด (อย่าให้เปียกน้ำ)

ในการทำเช่นนี้โดยกลิ้งไส้กรอกบนโต๊ะเราทำการเคลื่อนไหวจากกึ่งกลางไปยังขอบโดยเน้นที่ขอบ หากขอบด้านหนึ่งบางลงหรือยาวกว่าอีกด้านหนึ่ง ให้หมุนไส้กรอก 180 องศา และทำซ้ำเพื่อให้ขอบเท่ากัน

ต่อไปเรายกไส้กรอกออกจากโต๊ะที่ปลายและในขณะที่มีน้ำหนักเราก็เริ่มเคลื่อนไหวชวนให้นึกถึงการแกว่งนั่นคือเราแกว่งไส้กรอกตามขอบราวกับว่าส่วนที่หนาของไส้กรอกคือที่นั่งของ แกว่ง. ผลที่ได้คือไส้กรอกจะยาวขึ้นและเป็นรูปทรงที่เราต้องการ

8. ม้วนเพรทเซลตามที่แสดงด้านล่าง เชฟผู้มีประสบการณ์ทำได้ภายใน 1-2 วินาทีตามน้ำหนักและอย่างแท้จริง))

9. เราสร้างเพรทเซลที่เหลือในลักษณะเดียวกัน

11. นำไปต้มและลดไฟ สารละลายควรร้อนแต่ไม่เดือด

12. วางเพรทเซลบนช้อนมีรู (ไม่ใช่แบบอลูมิเนียม!) แล้วจุ่มลงในน้ำเป็นเวลา 1 นาที เพรทเซลควรจะลอยได้ ถ้าไม่ลอยแสดงว่าแป้งยังขึ้นไม่พอ ในขณะที่ "ปรุง" เพรทเซล ให้ใช้ช้อนมีรูกดเพรทเซลเบา ๆ เพื่อให้สารละลายครอบคลุมแป้งอย่างสม่ำเสมอ

13. วางเพรทเซลเปียกบนถาดอบที่ทาเนยแล้วโรยด้วยเกลือหยาบทันที วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210-220 องศาเป็นเวลา 20 นาที

เพรทเซลพร้อมแล้ว!

และสุดท้ายนี้ คำสองสามคำเกี่ยวกับเพรทเซลในภาษาเยอรมัน เพรทเซลนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในเยอรมนีซึ่งมีหน่วยวลีหลายหน่วยที่เกี่ยวข้องกัน

เมื่อคุณต้องการชี้ให้บางคนเห็นว่าพวกเขาไม่สามารถถูกบังคับได้ ชาวเยอรมันจะพูดว่า “คุณคิดว่าฉันกำลังทำเพรทเซลอยู่ที่นี่หรือเปล่า?” สำนวนที่ว่า "salt the pretzel" ยังใช้เพื่อหมายถึง "ทำสิ่งที่ไม่สำคัญ" ในภาษาสวาเบีย สำนวนยอดนิยมคือ "มีเพรทเซลบนใบหน้า" ซึ่งแปลว่า "ดื่มมากเกินไป" และชาวบาวาเรียมักใช้สำนวน "to give someone a pretzel" ซึ่งหมายถึง "ทำให้ขุ่นเคืองทางร่างกายหรือทางวาจา"

แม้แต่ Volkswagen Beetle ที่ได้รับความนิยมก็ยังได้รับการตั้งชื่อว่า Bretzel นี่คือชื่อของรุ่นที่มีกระจกหลังแบบแยกส่วน และเมื่อรถคันดังกล่าวประสบอุบัติเหตุ พวกเขากล่าวว่า “เจ้าด้วงมันเสียหายไปแล้ว”

เพรทเซลเป็นขนมเยอรมันแบบดั้งเดิม โดยแก่นของมันคือเพรทเซลสีน้ำตาลทองแสนอร่อยที่ทำจากแป้งยีสต์ ขนมอบที่เรียบง่ายแต่อร่อยเหลือเชื่อซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก เราเผยทุกเคล็ดลับการทำอาหาร...

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ร่อนแป้งสาลี เพิ่มยีสต์น้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ให้เป็นบ่อเล็กๆตรงกลางแป้ง ใส่เกลือและเนยนิ่ม จากนั้นเทนมเย็นลงไป

ผสมส่วนผสมแล้วปั้นเป็นก้อนแป้งนุ่มๆ

ย้ายแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานและนวดอย่างแรงเป็นเวลา 10-20 นาทีจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

จากนั้นเจาะแป้งแล้วแบ่งเป็น 8-9 ส่วนเท่าๆ กัน

รีดแป้งแต่ละส่วนให้เป็นไส้กรอกเล็กๆ ปิดชิ้นส่วนด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที

รีดแป้งส่วนหนึ่งให้เรียบโดยใช้ส้นฝ่ามือกด พับแป้งครึ่งหนึ่งเข้าหาคุณ จากนั้นนวดและพับอีกครั้ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนที่สาม (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในเวอร์ชันวิดีโอของสูตร)

จากนั้นให้ทำงานโดยใช้ส้นเท้าของฝ่ามือต่อไปแล้วแผ่ชิ้นงานออกด้วยมือทั้งสองข้างโดยเลื่อนจากตรงกลางไปยังขอบ คุณควรใช้เชือกยาวประมาณ 70 ซม. ความหนาของชิ้นงานไม่ควรเท่ากัน - โดยมีบริเวณแป้งที่ฟูมากขึ้นอยู่ตรงกลางนี่คือสิ่งที่เรียกว่า "พุง" หรือ "ตัว" ของเพรทเซล และค่อยๆ เรียวลงไปจนถึงขอบ ปลายเชือกบางๆ เรียกอีกอย่างว่า "แขน" ของเพรทเซล

ไขว้ “แขน” ของเพรทเซลสองครั้ง

จากนั้นยึดไว้ทั้งสองข้างของ “พุง” ของเขา ทำให้ชิ้นงานมีรูปทรงเพรทเซลคลาสสิกโดยมีรูสามรูตรงกลาง หากจำเป็น สามารถยืดชิ้นงานออกเล็กน้อยและปรับรูปร่างได้

ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับส่วนที่เหลือของแป้ง จากนั้นคลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ในมุมอุ่นของห้องครัวเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

จากนั้นโดยไม่ต้องปิดแป้ง ให้วางแป้งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที หรือในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้แป้งแข็งตัวและชิ้นส่วนคงรูปร่างไว้อย่างมั่นใจในระหว่างการเตรียมต่อไป

นำน้ำ 2 ลิตรไปต้มแล้วเติมโซดา ตามกฎแล้วเติมโซดา 20-30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรเช่น 1 ช้อนโต๊ะ โซดา "ไม่มีสไลด์" หรือ "มีสไลด์" ยิ่งสารละลายเข้มข้นเท่าไร เพรทเซลก็จะยิ่งแดงก่ำมากขึ้นเท่านั้น

คนสารละลายจนโซดาละลายและลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำเดือดกรุ่นอยู่ตลอดเวลา นำเพรทเซลที่แช่เย็นแล้วจุ่มลงในน้ำเป็นเวลา 30 วินาที

จากนั้นนำเพรทเซลออก สลัดน้ำส่วนเกินออก แล้ววางลงบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้ ควรบอกว่าในระหว่างขั้นตอนการอบ เพรทเซลมีแนวโน้มที่จะติดกระดาษ ดังนั้นให้ใช้กระดาษทาน้ำมันคุณภาพสูงหรือแผ่นรองอบซิลิโคน

โรยเพรทเซลด้วยเกลือ งา หรือเมล็ดงาดำ เมื่อถึงจุดที่ฟูที่สุด ให้หั่นเป็น “ส่วนท้อง” ของเพรทเซลแต่ละอันเล็กน้อย

จากนั้นวางเพรทเซลในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีจนได้สีคาราเมลสีทองที่เข้มข้น

เพรทเซลพร้อมแล้ว! น่าทาน!

คำอธิบาย

เพรทเซล เพรทเซลเรียกได้ว่าเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเยอรมนีเลยก็ว่าได้ โดยปกติแล้วชาวเยอรมันจะเตรียมเพรทเซลรสเค็มซึ่งถือเป็นของว่างที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีสูตรอาหารสำหรับเพรทเซลมากมาย ซึ่งในจำนวนนั้นมีของหวานให้เลือกอยู่แล้ว มีรูปร่างเหมือนเพรทเซล และเสิร์ฟในร้านกาแฟริมถนนพร้อมกาแฟหรือชา

วันนี้เราขอเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายการเตรียม Laugenbrezel แบบคลาสสิกที่บ้าน - เพรทเซลเค็มซึ่งต้มในสารละลายโซดาก่อนอบซึ่งส่งผลให้ได้สีเข้มขึ้นและเปลือกเรียบด้วย รอยแตกเล็กๆทำให้มีความพิเศษทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ

ควรสังเกตทันทีว่าในการเตรียมสารละลายโซดาชาวเยอรมันไม่ได้ใช้เบกกิ้งโซดาของเรา (ดูเหมือนว่าพวกเขาไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย) แต่นาตรอน - โซเดียมในรูปแบบที่คล้ายกันเล็กน้อย แต่ยังคงแตกต่างกันด้วย คุณสมบัติเฉพาะหรือที่บ่อยกว่านั้นคือโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาไฟ) ซึ่งมีฤทธิ์มากจนสามารถใช้กับถุงมือเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ ใช่ การใช้โซดาไฟเป็นสิ่งที่อันตราย แต่จะช่วยให้คุณได้สีและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่เลื่องลือของเพรทเซลจากเยอรมันเท่านั้น

เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะได้โซดาไฟที่เหมาะกับการปรุงอาหารที่นี่ เราจึงใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดา แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เพรทเซลที่ชาวเยอรมันคุ้นเคยเสียทีเดียว แต่เพรทเซลก็ยังออกมาดีเหมือนเดิม ดังนั้นหากคุณรู้สึกทรมานกับความคิดถึงอาหารเยอรมัน โปรดอ่านสูตรอย่างละเอียดและเริ่มทำอาหาร!

วัตถุดิบ

• 
  (350 กรัม)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (แป้ง 125 มล. + โซดา 1 ลิตร)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (2 ช้อนชา)
• 
  (แป้ง 1/2 ช้อนชา + 2-3 ช้อนชาสำหรับโรย)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเพรทเซลไว้บนโต๊ะ



เจือจาง 1 ช้อนชา ในน้ำอุ่น 125 มล. ยีสต์แบบเม็ดหรือแห้ง (โปรดทราบว่ายีสต์ด่วนไม่เจือจางด้วยน้ำ แต่จะถูกเติมลงในแป้งทันที) ผัดและพักไว้สักครู่ ในภาชนะที่แยกจากกัน รวมแป้งร่อน 350 กรัม ½ ช้อนชา เกลือละเอียดและ 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง บดส่วนผสมที่ได้ด้วย 1 ช้อนชา เนยละลาย



เทยีสต์ที่เจือจางในน้ำลงในส่วนผสมของแป้งเนยที่ได้ (หรือน้ำอุ่นถ้ายีสต์เร็ว) แล้วนวดแป้ง มันควรจะออกมาเจ๋งทีเดียว



รีดแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ในที่อุ่น ๆ สักสองสามชั่วโมงจนขึ้นฟู



ในระหว่างนี้แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า หลังจากนั้นคุณจะต้องนวดมันเนื่องจากมันจะสงบลงเล็กน้อย แต่จะคงความยืดหยุ่นเอาไว้



ตอนนี้เราแบ่งแป้งออกเป็น 8-12 ชิ้นเหมือนกันซึ่งเราจะสร้างเพรทเซล



เราใช้อันแรก (ส่วนที่เหลือซึ่งยังไม่ได้ใช้งานต้องคลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง) และด้วยมือของเราเราสร้าง "ไส้กรอก" เล็ก ๆ จากนั้นประมาณ 15 ซม. มีความยาว ขั้นแรก เรากลิ้งแป้งลงบนโต๊ะ จากนั้นยกขึ้นที่ปลายแล้วม้วนเหมือนชิงช้า ซึ่งมีที่นั่งเป็นศูนย์กลางของ "ไส้กรอก" หากแป้งติดมือขณะกลิ้ง ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่อย่าให้เปียกน้ำโดยตรง (!).



จากการปรับเปลี่ยนทั้งหมดแป้งควรมีรูปร่างดังภาพด้านล่าง: ยาวกว่าตอนแรกและในขณะเดียวกันก็หนาขึ้นตรงกลางและเรียวไปทางขอบ



จากนั้นตามรูปถ่ายเราก็สร้างเพรทเซล



เราทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดสำหรับเพรทเซลแต่ละชิ้น



ตอนนี้เรามาดู "lauga" - สารละลายโซดากันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ละลายโซดา 30 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนชากอง) ในน้ำหนึ่งลิตร



เราส่งสารละลายไปที่เตาซึ่งควรอุ่นให้ดี แต่ไม่เดือด



ใช้ช้อนมีรู (ไม่ใช่แบบอลูมิเนียม) จุ่มเพรทเซลลงไปในน้ำทีละชิ้น หากแป้งขึ้นฟูดี เพรทเซลจะลอยได้อย่างแน่นอน เพรทเซลควรอยู่ในกระทะประมาณหนึ่งนาที ในเวลาเดียวกันควรใช้ช้อนมีรูกดเล็กน้อยเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ



วางเพรทเซลที่นำออกจากสารละลายลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันแล้วบดด้วยเกลือหยาบ จากนั้นอบในเตาอบที่ 220 องศาประมาณ 20 นาที



เราเสิร์ฟเพรทเซลเยอรมันสีดอกกุหลาบพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับอาหารประเภทใดก็ได้ (แทนขนมปัง) หรือพร้อมเบียร์



น่าทาน!

เพรทเซลเป็นเพรทเซลเยอรมันที่มีชื่อเสียง (ขนมปัง) ทำตามสูตรดั้งเดิมในรูปทรงที่เป็นกรรมสิทธิ์เฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้

สินค้าชิ้นนี้ถือเป็นบัตรโทรศัพท์ของทางตอนใต้ของเยอรมนี ในบาวาเรีย (และไม่เพียงเท่านั้น) เพรทเซลเป็นของว่างที่ดีที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับเบียร์ ในงาน Oktoberfest อันโด่งดัง สัญลักษณ์ของเทศกาลนี้คือเบียร์และเพรทเซลสูตรดั้งเดิม

เพื่อเป็นเกียรติแก่เพรทเซล เทศกาลคาร์นิวัลจะจัดขึ้นที่ริมฝั่งแม่น้ำไรน์ วันหยุดจะจัดขึ้นทุกปีในเดือนกรกฎาคมและกินเวลาหกวันและคืน และในเมืองไมนซ์พวกเขาเลือกราชินีแห่งเพรทเซล

ขนมปังแสนอร่อยนี้มีจำหน่ายที่งานแสดงสินค้าและงานเฉลิมฉลองช่วงวันหยุดในเยอรมนี พื้นที่บางส่วนของโปแลนด์และฝรั่งเศส ในหลายประเทศ ซูเปอร์มาร์เก็ตขายของขบเคี้ยวเบียร์ในรูปแบบของเพรทเซลขนาดจิ๋ว

ตำนานของเพรทเซลเยอรมัน

มีหลายตำนานที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของเพรทเซล

เพรทเซลเยอรมัน ซึ่งเป็นสูตรที่เป็นที่รู้จักในประเทศตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ยังคงเป็นขนมยอดนิยมและเป็นสัญลักษณ์ของนักทำขนมปังทุกคนในเยอรมนี และหนึ่งในเรื่องราวต้นกำเนิดของเพรทเซลนั้นเชื่อมโยงกับคนทำขนมปังผู้สร้างสรรค์ซึ่งอบขนมปังให้กับราชาผู้น่าเกรงขามซึ่งคุณสามารถมองเห็นดวงอาทิตย์ได้สามครั้ง

คำว่า Brezitella แปลว่า มือ ในภาษาเยอรมันโบราณ สำหรับหลายๆ คน รูปร่างของเพรทเซลมีลักษณะคล้ายกับมือของพระภิกษุที่กำลังสวดมนต์ภาวนา ปลายบางของเพรทเซลคือแขน ส่วนส่วนที่อวบอ้วนของขนมอบคือส่วนลำตัวหรือท้อง

สองจังหวัดของเยอรมนี (โบวาเรียและสวาเบรีย) โต้เถียงกันเกี่ยวกับความเป็นอันดับหนึ่งของต้นกำเนิดของเพรทเซล ในสวาเบรีย พวกเขาอบเพรทเซลที่มี "ด้ามจับ" และ "ลำตัว" ที่มีความหนาต่างกัน โดยจะมีเนื้อที่หนากว่าและมีรอยตัดบนเปลือกของมัน

ในโบวาเรีย เพรทเซลมีรูปร่างกลมเกือบปกติ ความหนาของลายทอจะเท่ากัน

ประเพณีและสัญลักษณ์

ในตอนแรก เพรทเซลมีจำหน่ายเฉพาะกับคนชั้นสูงเท่านั้น ห้ามมิให้อบหรือรับประทานเพรทเซล แต่ขนมอบที่ทำง่ายก็ค่อยๆ แพร่หลายไปทั่วเยอรมนีและในประเทศเพื่อนบ้าน เพรทเซลซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงหรือเทคโนโลยีการอบที่ซับซ้อน ได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศในช่วงวันหยุดในยุโรป

ตามเนื้อผ้า คู่รักจะมอบเพรทเซลให้กัน ท้ายที่สุดแล้ว รูปร่างของเพรทเซลมีลักษณะคล้ายวงแหวนสองวงที่ไขว้กัน หรืออาจมีบางคนเห็นหัวใจรักในตัวเขา? พวกเขาจะเสิร์ฟในงานแต่งงาน เพรทเซลทอเป็นสัญลักษณ์ของความเข้มแข็งของสายสัมพันธ์ในครอบครัว

เพรทเซลเป็นของว่างที่ต้องมีสำหรับมื้อเย็นอีสเตอร์และปีใหม่

ชาวคริสต์เชื่อว่า "รู" ทั้งสามในเพรทเซลเป็นสัญลักษณ์ของพระตรีเอกภาพ เพรทเซลนำความเจริญรุ่งเรือง โชคดี และความซื่อสัตย์ทางจิตวิญญาณ

คุณสมบัติของการอบเพรทเซล

เพรทเซลเยอรมันซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการได้รับเพรทเซลที่มีเปลือกกรอบสีน้ำตาลแสนอร่อยมีเทคนิคในการเตรียม เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์เปลือกโลกจึงใช้เทคโนโลยีการผลิตพิเศษ: ก่อนอบ เพรทเซลที่ขึ้นรูปจะถูกจุ่มลงในสารละลายโซดาเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาที จากนั้นอบบนถาดอบในเตาอบ หลังจากแช่น้ำด่าง เพรทเซลจะได้สีที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีนี้มีตำนานของตัวเอง พวกเขาบอกว่าผู้ช่วยคนทำขนมปังที่ไม่ระมัดระวังขี้เกียจและแทนที่จะใช้ไอซิ่ง กลับจุ่มเพรทเซลลงในถังที่มีน้ำด่างล้างจาน ตามตำนานอื่น: แมวโบกหางแล้วโยนมันลงในถังโซดาที่ฉาวโฉ่ ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นในศตวรรษที่ 14 เราก็สามารถเพลิดเพลินกับเพรทเซลที่มีเปลือกอร่อย "เป็นด่าง" ได้แล้ว เพรทเซลซึ่งสูตรของเขากลายมาเป็นสูตรคลาสสิกด้วยความรู้ความชำนาญ ได้รับการอบทั่วประเทศเยอรมนี

คุณค่าทางโภชนาการของเพรทเซล

แป้งสาลีพรีเมียม ยีสต์ มอลต์ น้ำ - ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นเพรทเซลแบบเยอรมัน สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถอบเพรทเซลที่มีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย เพรทเซลคลาสสิกหนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย:

• วิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B6, B9), K, E, PP;
• ธาตุหลัก สังกะสี, ซีลีเนียม, เหล็ก, ทองแดง;
• ธาตุโซเดียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส;
• กรดไขมันอิ่มตัว - 4.5 กรัม;
• เถ้า - 2.66 กรัม;
• คอเลสเตอรอล -17.7 มิลลิกรัม;
• ใยอาหาร - 1.7 กรัม

เพรทเซลหนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย:

• 300 กิโลแคลอรี
• ไขมัน - 6 กรัม;
• โปรตีน - 20 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 35 กรัม

Pretzel: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

ตามสูตรคลาสสิก เพรทเซลที่น่าทึ่งอบด้วยเกลือหรือเมล็ดงา

เพรทเซลกับเกลือซึ่งเป็นสูตรที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษยังคงได้รับความนิยมและถือเป็นคลาสสิก

ในการเตรียมเพรทเซล 10 ชิ้น คุณต้องมี:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - สองแก้วไม่มีชั้น;
• น้ำ (สำหรับแป้ง) - สามในสี่ของแก้วน้ำต้มอุ่น
• น้ำ (สำหรับดื่ม) - หนึ่งลิตร;
• ยีสต์ - หนึ่งช้อนชา;
• เนยหรือไขมันสะสม (หมู) - หนึ่งช้อนชา
• ผงฟูสำหรับแป้ง - หนึ่งช้อนชา;
• เกลือป่นละเอียด (สำหรับแป้ง) - ครึ่งช้อนชา
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรสเพื่อโรย;
• เบกกิ้งโซดา (สำหรับดื่ม) - หนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมด้านบน

เทน้ำอุ่นลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สิบนาที ในเวลานี้ ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือละเอียด จากนั้นสลายเนยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติมยีสต์ที่ละลายในน้ำแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง

คลุมแป้งที่นวดแล้วด้วยผ้าแคนวาสหรือฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น มันควรจะ "พอดี"

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่าหรือสามเท่า ควรนวดแบ่งเป็นสิบส่วนแล้วรีดเป็นลูกบอล แป้งเพรทเซลพร้อมแล้ว

ไส้กรอกต้องรีดให้ขอบบางและส่วนตรงกลางหนา ในการทำเช่นนี้ให้นำชิ้นงานไปที่ปลายยกขึ้นเหนือโต๊ะแล้วเหวี่ยง (เหมือนแกว่ง) ค่อยๆ ส่วนตรงกลางหนาขึ้นแล้วไส้กรอกก็จะได้รูปร่างที่ต้องการ

ทำเพรทเซลจากช่องว่าง สูตรพร้อมรูปถ่ายแสดงแผนภาพวิธีการม้วนไส้กรอกเป็นเพรทเซล

ทำเพรทเซลสิบชิ้นในลักษณะนี้ จากนั้นเจือจางเบกกิ้งโซดาประมาณสามสิบกรัม (หนึ่งช้อนโต๊ะกอง) ในน้ำหนึ่งลิตรใส่สารละลายลงบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟและลดเพรทเซลลงในสารละลายโซดาร้อน (ไม่เดือด!) (ลอจ) เป็นเวลาหนึ่งนาที เพรทเซลควรจะลอยได้ จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรู คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ยกเว้นอลูมิเนียม หากเพรทเซลไม่ลอย แสดงว่าแป้งยังขึ้นไม่พอ

ต้มชิ้นแป้งทั้งหมดด้วยวิธีนี้จากนั้นวางลงบนถาดอบโรยด้วยเกลือหยาบแล้วอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา

หลังจากผ่านไป 25 นาที เพรทเซลซึ่งมีรูปถ่ายอธิบายไว้ข้างต้นจะถูกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบและพร้อมเสิร์ฟ

สูตรเพรทเซลหวาน

การอบเพรทเซลในเยอรมนีมีหลากหลายรูปแบบ สำหรับเด็กและผู้ที่ชื่นชอบของหวาน พวกเขาได้คิดค้นเพรทเซลรสหวานขึ้นมา สูตรของมันแตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อย แต่รูปแบบการอบยังคงเหมือนเดิม

สูตรเพรทเซลหวานแบบโฮมเมดนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 5 ถ้วย;
• นม - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัมหรือสด 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 12 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ผสมแป้งร่อนกับน้ำตาลและเกลือ เพิ่มไข่ไก่และเนยลงในนมด้วยยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสม นวดแป้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้นวดอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ

ทำเพรทเซลจากแต่ละส่วนตามรูปแบบที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า เพรทเซลหวานไม่จำเป็นต้องอาบด้วยอัลคาไล แต่วางบนถาดอบทันทีทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นอบที่ 200 องศาประมาณ 20 นาที

ทาเพรทเซลที่เสร็จแล้วด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง (หรือเมล็ดฝิ่น หรือเคลือบด้วยเคลือบ) เพรทเซลหวานพร้อมแล้ว!

สูตรพัฟเพรทเซล

ในการเตรียมเพรทเซลหวาน ไม่เพียงแต่ใช้แป้งยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพัฟเพสตรี้ด้วย

เพรทเซลซึ่งเป็นสูตรที่ต้องใช้แป้งพัฟนั้นเตรียมได้ง่ายในครัวที่บ้านและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ

สินค้าที่ต้องการ:

• พัฟเพสตรี้ - บรรจุภัณฑ์สำเร็จรูป 500 กรัม
• ถั่วบด - เฮเซลนัทเพื่อลิ้มรส;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ช็อคโกแลตเพสต์ (พร้อม) - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย (หยาบ), ถั่ว - เพื่อลิ้มรส

ผสมถั่วบดกับช็อคโกแลตเพสต์ คลี่พัฟเพสตรี้หนึ่งแผ่น เกลี่ยด้วยช็อคโกแลตสเปรดกับถั่ว วางแป้งแผ่นที่สองไว้ด้านบน ใช้ฝ่ามือกดโครงสร้างไว้ด้านบน

ตัดแป้งเป็นเส้น บิดเป็นเชือกแล้วม้วนให้เป็นรูปทรงเพรทเซล วางเพรทเซลที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

ผสมไข่แดงหนึ่งฟองกับน้ำปริมาณเล็กน้อย ทาเพรทเซลด้วยส่วนผสมนี้ก่อนอบ โรยด้วยถั่วหรือน้ำตาล แล้วอบที่ 190 องศาจนกรอบ

ของหวานแสนอร่อยพร้อมแล้ว

เพรทเซล "บาวาเรีย" กับเมล็ดงาดำและเมล็ดงา

ในบาวาเรีย ในทุกครอบครัว อาหารเช้ามื้อเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเพรทเซล ซึ่งรับประทานกับชีสและทาด้วยเนย แม่บ้านชาวเยอรมันอบขนมปังเหล่านี้ตามแบบคลาสสิก กรอบด้านบนและด้านในนุ่มตามสูตรของพวกเขาเอง

เราเสนอหนึ่งในนั้น

เพรทเซลซึ่งเป็นสูตรที่ใช้ในการอบขนมที่บ้าน ต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ยีสต์ - 1 ช้อนชาแห้งหรือสด 15 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 500 กรัม;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 160 กรัม;
• นม - 160 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• งา, เมล็ดงาดำ - เพื่อลิ้มรส

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นและนม (ของเหลวใช้เวลา 320 กรัม) ใส่น้ำตาลทรายผสมเพิ่มแป้งเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

จากนั้นเทแป้งที่เหลือ เกลือ และเนยลงไป นวดทุกอย่างให้เข้ากันดี แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงนวดอีกครั้งและนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นอีก 1 ชั่วโมง เป็นผลให้ปริมาตรของแป้งควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เปิดเตาอบที่ 200 องศา แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาดเท่ากำปั้น จากนั้นปั้นให้เป็นไส้กรอกตามที่ระบุในสูตรพร้อมรูปถ่าย แล้วปั้นเป็นเพรทเซล ทิ้งไว้บนถาดอบเป็นเวลา 15 นาที

เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะแล้วตั้งไฟแล้วเทโซดาลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง วางเพรทเซลในสารละลายโซดาเดือดเป็นเวลา 30 วินาที เพรทเซิลจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ใช้ช้อนมีรูตักออกจากสารละลายอย่างระมัดระวัง แล้ววางลงบนถาดอบ ข้อควรจำ: ช้อนมีรูไม่ควรเป็นอะลูมิเนียม

โรยเพรทเซลด้วยเมล็ดงาดำ เมล็ดงา และเกลือตามต้องการ แล้วนำเข้าเตาอบทันที

หลังจากผ่านไป 15 นาที เพรทเซลก็จะมีสีน้ำตาลสวยงาม พวกเขาพร้อมแล้ว

พัฟหรือยีสต์?

เพรทเซลรสเค็มทำจากแป้งยีสต์ ส่วนหวาน - โดยเฉพาะจากขนมพัฟ แม่บ้านชาวเยอรมันเตรียมเพรทเซลแบบโฮมเมดตามสูตรของตนเองโดยใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของพวกเขา

มีสูตรขนมดั้งเดิมสำหรับเพรทเซลที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมของแป้งพัฟและแป้งยีสต์

เพื่อเตรียมเพรทเซลนี้คุณต้องมี:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 350 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 7 หรือ 10 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• เนย (หรือมาการีน) - 300 กรัม
• นม - 125 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พัฟเพสตรี้ (พร้อม) - 400 กรัม

ขั้นแรกให้เตรียมแป้งยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลทราย, ยีสต์แห้ง, เกลือ, นมอุ่น (แต่ไม่ร้อน!), ไข่และเนยหรือมาการีน 50 กรัมลงในแป้งที่ร่อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง จากนั้นค่อยๆ ใส่เนยหรือมาการีนนิ่ม 250 กรัมลงในแป้ง

รีดแป้งเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ละลายแป้งพัฟที่อุณหภูมิห้อง

รีดแป้งยีสต์ที่แช่เย็นออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาด 40 ซม. x 30 ซม.

วางชั้นพัฟเพสตรี้ขนาด 20 ซม. x 30 ซม. ไว้ด้านบนของชั้นนี้ ห่อแป้งยีสต์ที่เหลือลงบนพัฟเพสตรี้ แผ่เลเยอร์ผลลัพธ์ออกให้ละเอียดจนมีขนาด 40 x 30 เซนติเมตร วางพัฟเพสตรี้ที่เหลือไว้บนแผ่นแป้งที่ได้ กดแป้งด้วยมือของคุณแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นรีดแป้งอีกครั้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นยาว ๆ บิดให้เป็นเพรทเซล แปรงเพรทเซลที่เตรียมไว้สำหรับการอบด้วยส่วนผสมของไข่และนม โรย (ไม่จำเป็น) ด้วยน้ำตาลหยาบ เมล็ดงา หรือถั่ว อบในเตาอบประมาณ 15 หรือยี่สิบนาทีที่ 180 องศา ควรอุ่นเตาอบไว้

เพรทเซลหวานสูตรดั้งเดิมพร้อมสำหรับชาหรือกาแฟ!

บทสรุป

เพรทเซลเป็นที่นิยมมากในประเทศเยอรมนี มีสำนวนดั้งเดิมมากมายที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา

ถ้าชาวเยอรมันพูดว่า: "คุณคิดว่าฉันกำลังทำเพรทเซลอยู่ที่นี่หรือเปล่า" ซึ่งหมายความว่าเขากำลังเตือนใครบางคนไม่ให้สั่งพวกเขา วลี "having a pretzel on your face" แปลว่า "ดื่มมากเกินไป" “ ให้เพรทเซล” - เพื่อรุกรานทางวาจาหรือทางร่างกาย

หาก Volkswagen Beetle ประสบอุบัติเหตุ พวกเขาพูดว่า "the Beetle has a pretzel"

เพรทเซิลถูกอบในปริมาณมากทั่วประเทศเยอรมนี เพรทเซลที่ปรุงด้วยมือตามสูตรดั้งเดิมยังคงมีคุณค่า หากคุณมาเยือนประเทศนี้ อย่าลืมลองชิมขนมอบชื่อดัง

ลองทำเพรทเซลซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ให้ไว้ในบทความนี้ ปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยความอร่อยอันโอชะ

เทคโนโลยีการทำอาหารเป็นของดั้งเดิม แต่ค่อนข้างเป็นไปได้แม้กับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ สินค้ามีจำหน่ายและราคาไม่แพง เตรียมเพรทเซลสูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้ ปรุงอาหารด้วยความรักแล้วทุกอย่างจะสำเร็จ

น่าทาน!

ประวัติเล็กน้อย:

ตามตำนานเก่าแก่ เพรทเซลถูกคิดค้นโดยคนทำขนมปัง ซึ่งได้รับมอบหมายจากกษัตริย์บาวาเรียให้อบขนมปัง ซึ่งคุณสามารถมองเห็นดวงอาทิตย์ได้ 3 ครั้ง
เบรทเซลตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 14 จนถึงทุกวันนี้ สัญลักษณ์นี้เป็นสัญลักษณ์ของคนทำขนมปังในเยอรมนี และมักปรากฏอยู่บนสัญลักษณ์ของร้านเบเกอรี่ ร้านเบเกอรี่ และบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนมปัง มัฟฟิน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายชนิด
ในยุคกลาง การทำเพรทเซลได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในเรื่องเวลา หรือแม้แต่อนุญาตให้เฉพาะกลุ่มคนในวงแคบเท่านั้น
องค์ประกอบของเพรทเซลมักประกอบด้วย: แป้งสาลี มอลต์ ยีสต์ และน้ำ ก่อนอบ เพรทเซลจะจุ่มลงในสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) สักครู่หนึ่ง ซึ่งจะได้สีน้ำตาลตามแบบฉบับเมื่ออบ แล้วโรยด้วยเกลือหยาบ

ในบาวาเรีย เพรทเซลเป็นหนึ่งในของขบเคี้ยวเบียร์แบบดั้งเดิมในเทศกาลพื้นบ้าน (เยอรมัน: Volksfest) เช่น เทศกาลอ็อกโทเบอร์เฟสต์ ในประเพณีอีสเตอร์ของลักเซมเบิร์ก มีวันหยุด Bretzelsonndeg (Luxemb. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg - ตัวอักษร "Bretzel Sunday") ในวันอาทิตย์ที่ 4 ของเทศกาลมหาพรต เด็กผู้ชายจะมอบเพรทเซลรสหวานให้กับเด็กผู้หญิง หากสาวๆ ตอบสนองความรู้สึกของพวกเขา หนุ่มๆ จะได้รับไข่ช็อกโกแลตกลับมาในวันอาทิตย์อีสเตอร์ ในช่วงปีอธิกสุรทิน คำสั่งจะกลับกัน: เด็กผู้หญิงให้เพรทเซล เด็กผู้ชายให้ไข่ แม้แต่ชาวลักเซมเบิร์กที่แต่งงานแล้วก็ยังปฏิบัติตามประเพณีนี้ ในสหรัฐอเมริกา เหตุการณ์เพรทเซลที่เกิดขึ้นกับประธานาธิบดีจอร์จ ดับเบิลยู บุช แห่งอเมริกา เริ่มโด่งดัง

Bretzel (เยอรมัน: Brezel) นอกจากนี้ “bretze”, “brets”, “bretsl” ในภาษาบาวาเรีย/ออสเตรีย “bretzn” ในภาษาสวาเบียยังใช้ “bretzet” หรือ “bretzg/bretzga” (เอกพจน์/พหูพจน์) ในภาษาลักเซมเบิร์ก “ เพรทเซล” เป็นเพรทเซลที่แพร่หลายทางตอนใต้ของเยอรมนี มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-15 ซม.
ที่มา วิกิพีเดีย.

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น (ประมาณ 40 องศา) 200 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา 30 กรัม
• ไข่แดง 1 ชิ้น (สำหรับการหล่อลื่น ไม่รวมตอนอดอาหาร)
• เกลือทะเลหยาบ 20 กรัม
• น้ำเดือด 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แล้วเท 200 กรัม อุ่น(!) แต่ไม่ใช่น้ำร้อน (ประมาณ 40 องศาก็แข็ง) จะทำให้การทำงานของยีสต์เร็วขึ้น แต่ถ้าน้ำเย็น เวลาในการทำงานของยีสต์ก็จะเพิ่มขึ้นเท่านั้นแต่ไม่ได้หมายความว่า ว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ดังนั้นจงกล้าหาญเถิด

ปล่อยให้ยีสต์กระจายตัวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่แป้ง 100 กรัม และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งที่เหลืออีกครั้งตามต้องการ หากคุณรู้สึกว่าแป้งแน่นเกินไป ให้หยุดเติมแป้ง แป้งควรจะเหนียวเล็กน้อย
นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นทาแป้งด้วยน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและมีความฟูและยืดหยุ่นมากขึ้น (กดด้วยนิ้วแล้วแป้งจะเด้งกลับเล็กน้อย)

จากนั้นทาน้ำมันบนแผ่นอบหรือคลุมด้วยกระดาษรองอบแบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนม้วนขนมปังแต่ละก้อนเป็นไส้กรอกแล้วทำเพรทเซลออกมา