เห็ดขาว หรือที่เรียกกันว่าเห็ดขาว เนื่องจากมีรสชาติสูงและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่รู้จักกันดี นอกจากนี้ ยังมีคุณค่าอย่างสูงสำหรับความคล่องตัวในการประมวลผลทุกประเภท หนึ่งในประเภทเหล่านี้คือการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านสูตรที่เราเตรียมไว้สำหรับคุณโดยเฉพาะ

สูตรง่ายๆ ในการดองเห็ดพอร์ชินีจะบอกวิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ที่นี่ไม่มีอะไร "พิเศษ" มีเพียงสองส่วนผสมหลักเท่านั้น: เห็ดและเกลือ การเตรียมการได้รับการออกแบบสำหรับผลิตภัณฑ์ปริมาณมากและตามกฎแล้วจะรับประทานได้ทันที

จำเป็นต้อง:

• เห็ดพอชินีถัง 10 ลิตร
• เกลือหยาบ 2 ถ้วย (ไม่เติมไอโอดีน)

วิธีปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว:

1. ส่วนประกอบหลักคือการขจัดสิ่งสกปรกและเศษป่า กำจัดพื้นที่ที่น่าสงสัยทั้งหมด แยกขาออกจากหมวก - ตัดชิ้นส่วนเหล่านี้ออกครึ่งหนึ่งหรือออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นตามใจชอบ ในเวลาเดียวกันให้ตรวจสอบรูหนอนที่อยู่ข้างใน หากมีจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งชิ้นส่วนที่เสียหาย
2. ล้างเห็ดแปรรูปให้สะอาดในน้ำ
3. ใส่ชิ้นเห็ดที่สะอาดลงไป กระทะขนาดใหญ่,เทน้ำเย็น น้ำเปล่าใส่ไฟสูงสุดแล้วรอให้เดือด
4. ทันทีที่ไข่ขาวเดือด ให้ใส่ในกระชอนทันทีและวางใต้น้ำไหล เพื่อให้เย็นลง
5. ทิ้งเห็ดที่แช่เย็นไว้ที่นั่น (ในกระชอน) เพื่อสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านขั้นตอนน้ำ คุณสามารถพลิกกลับได้หลายครั้งเพื่อให้เห็ดแห้งเร็วขึ้น
6. ในระหว่างนี้ให้เตรียมภาชนะสำหรับการดอง - ขวดที่มีขนาดสะดวกสำหรับคุณหรือภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งใบเช่นถังเคลือบฟันกระทะหรือถังไม้ ควรทำความสะอาดล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
7. วางชิ้นเห็ดลงในภาชนะที่เลือก แต่ละชั้นประมาณ 2-3 เซนติเมตรควรโรยด้วยเกลือหยาบ เห็ดอัดแน่นกันเลยทีเดียว
8. กดทับลงไปเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวเห็ดทั้งหมดในภาชนะ ในจานขนาดใหญ่ วางวัตถุแบนที่มีขนาดเท่ากันไว้ด้านบนและวางตุ้มน้ำหนัก และในจานเล็ก (เช่น โถ) คุณสามารถใส่แก้วที่เต็มไปด้วยน้ำหรือหินขนาดเล็ก
9. ทิ้งเห็ดไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาห้าวัน สภาพห้อง(แต่ไม่ร้อนเกินไป สูงสุด 25°C) ในช่วงเวลานี้เห็ดจะเค็มและจับตัวเป็นก้อนอย่างเห็นได้ชัด นี่เป็นปรากฏการณ์ปกติ คุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในภาชนะที่ไม่สมบูรณ์ได้หากต้องการ
10. หลังจากหมดช่วงเกลือแล้ว ให้ย้ายเห็ดไปยังที่ที่เย็นกว่าและเก็บไว้ที่นั่น

สูตรการดองเห็ดพอร์ชินีกับเครื่องเทศ

เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีความกรอบอีกด้วย กระเทียมผักชีฝรั่งและโหระพาจะเพิ่มรสชาติให้กับพวกเขาและความแข็งแกร่งของเห็ดนั้นทำได้ผ่านใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดพอร์ชินีที่เลือกสรร - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• โหระพา (aka โหระพา) - 1 พวง (เล็ก);
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 กิ่งใหญ่
• กระเทียม - สองหัว;
• ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่- 4 ชิ้น;
• เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:

1. หั่นผ้าขาวที่กำจัดเศษป่าออกแล้วล้างในน้ำเป็นชิ้นเล็ก ๆ: ขา - ตามขวาง - เป็นวงกลม (กว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่งถึงสองเซนติเมตร), หมวก - ตั้งแต่ 2 ถึง 8 ส่วน ตัวเล็กก็ทิ้งได้หมด
2. แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก ตัดกลีบกระเทียมแต่ละกลีบ (1/3 ของความหนา) ตามขวาง
3. ล้างใบทั้งหมดตามสูตรและผักชีลาวใต้น้ำไหล
4. ลวกภาชนะขนาดใหญ่ที่เห็ดจะดองด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
5. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่าง ใส่เห็ดลงไป โรยด้วยเกลือ โรยกระเทียม ใส่ไธม์และผักชีฝรั่งด้วยเมล็ดพืช คลุมด้วยใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าจะใช้ส่วนผสมทั้งหมด
6. วางวงกลมไม้หรือแผ่นแบนกว้างไว้ด้านบน รายการนี้ควรครอบคลุมพื้นที่ของเห็ดแต่สามารถถอดออกได้ง่าย
7. คลุมทุกอย่างด้วยผ้าฝ้ายสะอาด (อาจเป็นผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินินก็ได้) แล้วกดแรงๆ
8. วางภาชนะไว้ในห้องเย็นซักผ้าและจาน (วงกลม) ทุกวันหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดก็จะถูกดอง

สูตรเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยกานพลูและผักชี

การเตรียมการในครั้งนี้ การเตรียมเห็ดเป็นที่รู้จักของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้านการอนุรักษ์มากกว่า เห็ดพอร์ชินีที่เค็มตามสูตรนี้จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากด้วยกานพลูและเมล็ดผักชี เครื่องเทศเหล่านี้มีความเข้มข้นและเฉพาะเจาะจง กลิ่นหอมรวมถึงรสชาติดั้งเดิมที่เสริมรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ กานพลูและผักชีมักใช้ในการเตรียมเกลือในฤดูหนาวไม่เพียง แต่เห็ดพอร์ชินีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วย

รายการสินค้า:

• ขาวสด เก็บเห็ด- 0.7 กิโลกรัม
• เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน - 45 กรัม
• กานพลูแห้ง - 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - ครึ่งช้อนชา;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ลอเรล ใบไม้ - หนึ่ง;
• พริกไทย (ดำ) - สาม

สูตรเห็ดพอชินีดอง:

1. ผ่านเห็ดที่เก็บรวบรวม, ตัดพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมด, ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนตามใจชอบ, ชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถทิ้งไว้ได้ - ทั้งหมด
2. ล้างเห็ดสับให้สะอาด
3. ปอกกระเทียมกลีบใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะเติมเกลือรอให้ละลายจนหมดจากนั้นจึงใส่เห็ดที่สะอาดลงไปอย่างระมัดระวัง
5. ทันทีที่น้ำเดือดในกระทะ โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
6. การกำจัด โฟมเห็ด,ลดไฟบนเตาแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
7. ใส่พริกไทย ใบกระวาน ช่อดอกกานพลู และเมล็ดผักชีลงในน้ำ ผสมส่วนผสมในกระทะ และต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาเจ็ดนาที
8. จับเห็ดแล้วใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้แน่น
9. กรองน้ำซุปเห็ดแล้วเทลงบนเห็ดพอชินีในภาชนะ
10. โหลต้องเย็นสนิทแล้วปิดฝาแล้วเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงถึง 7-8° องศาเซลเซียส

วิธีทำเห็ดพอชินีดองให้แห้ง

วิธีการเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับเห็ดประเภทแรกเท่านั้นซึ่งรวมถึงเห็ดขาวด้วย นี่เป็นวิธีการเกลือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ใช้แรงงานน้อยที่สุดและสะดวกที่สุด การดองแบบแห้งไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดก่อนหรือต้ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดขาวสด 2 กิโลกรัม
• เกลือหินหยาบ 320 กรัม
• 5 ชิ้น ใบโอ๊ก
• ใบเชอร์รี่สีแดง 5 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ

เห็ดพอชินีดอง สูตรทีละขั้นตอน:

1. โดยปกติแล้วเห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนที่จะเกลือแห้ง แต่เพียงปัดด้วยแปรงขนนุ่มแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หากคุณพิถีพิถันในเรื่องสุขอนามัย แน่นอนว่าให้ล้างสีขาวในน้ำ จากนั้นต้องเช็ดให้แห้ง ตัดบริเวณที่เสียหายทั้งหมดบนตัวเห็ดออก และนำส่วนที่มีรูหนอนออก (หากพบ)
2. หั่นเห็ดทั้งหมดเป็นพลาสติกบาง ๆ ทุกรูปทรง ตากให้แห้งเล็กน้อย (ตากแดดหรือในเตาอบ แต่พยายามอย่าให้เห็ดแห้ง)
3. วางชิ้นเห็ดทั้งหมดลงในชามกว้าง เทเกลือลงไป และผสมให้เข้ากันด้วยมือ
4. เตรียมขวด: ฆ่าเชื้อ เช็ดหยดน้ำออก
5. จัดเรียงแผ่นเห็ดพอร์ชินีในภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้: ชั้นเห็ดวางแน่นมากเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน ใบลูกเกดโอ๊คและเชอร์รี่กระจายเท่า ๆ กันในขวดและวางไว้ระหว่างชั้นเห็ด
6. โรยเห็ดที่อยู่ด้านบนสุดด้วยเกลือมากขึ้นแล้วม้วนภาชนะที่มีฝาปิดโลหะ
7. เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

วิธีการดองเห็ดพอชินี

ในสูตรสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีนี้นอกเหนือจาก ส่วนผสมสุดคลาสสิกมีทาร์รากอน (tarragon) และหอมแดงซึ่งจะช่วยในการดองผ้าขาว Tarragon จะให้เห็ด กลิ่นหอมและหอมแดงจะทำให้รสชาติของเห็ดพอร์ชินีดับลง

เอา:

• เห็ดขาวปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 90 กรัม เกลือ (ไม่เติมไอโอดีน);
• หนึ่งช้อนชา ทาร์รากอน;
• หอมแดงเล็ก 2 อัน
• กระเทียม 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งสุกงอม 2 กิ่งพร้อมเมล็ด
• 2 ชิ้น ใบมะรุม;
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• ลิตร น้ำดื่ม.

เห็ดพอชินีบรรจุกระป๋อง:

1. ทำความสะอาดสีขาวจากเข็มป่า ใบไม้ และเศษอื่น ๆ ตัดบริเวณที่เน่าเปื่อยและดำคล้ำ ตัดออกและทิ้งบริเวณที่เสียหายจากหนอน
2. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทิ้งเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งก้อน
3. เทลงในกระทะขนาดใหญ่ น้ำเปล่าให้ตั้งไฟให้ร้อนใส่เกลือแต่ไม่หมดแต่ 80 กรัม ทันทีที่ละลายให้ใส่ชิ้นเห็ดแล้วรอจนเดือด
4. หลังจากเดือด ให้ปรุงเนื้อหาในกระทะเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที (ลดไฟลงเหลือปานกลาง)
5. ในเวลานี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดดองและฝากระป๋องได้
6. จับเห็ดต้มด้วยช้อนมีรูแล้วกระจายลงในภาชนะแก้ว
7. เทน้ำดื่มหนึ่งลิตรลงในกระทะอีกใบผสมเกลือที่เหลือ (10 กรัม) พริกไทยและทาร์รากอนอย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม กระเทียมปอกเปลือกทั้งกลีบ หอมแดงปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน นำส่วนผสมทั้งหมดนี้ไปต้ม
8. ทันทีที่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเดือด ให้เทลงบนชิ้นเห็ดพอร์ชินีที่วางอยู่ในขวด
9. ปิดฝาขวดโหลทั้งหมด ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า สีขาวใช้เวลาเตรียมอย่างน้อยสองวัน

เห็ดพอร์ชินีเค็มถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดและ ของว่างรสชาติดีบนโต๊ะ การทำเกลือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดและ วิธีที่ปลอดภัยบันทึกเห็ดสำหรับฤดูหนาวภายใต้กฎทั้งหมด ไข่ขาวที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ไม่เพียงแต่สามารถรับประทานได้โดยตรงเท่านั้น แต่ยังทอด เติมซุป สลัด ตลอดจนตุ๋นและดองได้อีกด้วย

เห็ดก็พอแล้ว. ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นอกจากนี้การรับพวกมันมาไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องรู้สัญญาณและจดจำพวกมัน นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การใส่ใจกับทางเลือกด้วย สถานที่ที่ถูกต้องคอลเลกชันนี้ส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การดองเห็ดชนิดหนึ่งต้องใช้เกลือจำนวนมาก ช่วยในการสร้างน้ำเกลือที่ถูกต้องเพื่อใช้เก็บส่วนผสม สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้เลือกต้นอ่อน มีความคงตัวของเนื้อและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นการเตรียมการนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 10 กิโลกรัม
• เกลือ – 435 กรัม;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาว:

1. ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาวควรเลือกต้นที่อายุน้อยที่สุดซึ่งเป็นพืชที่เหมาะสำหรับการดองส่วนผสมจะออกมาอร่อยและอ่อนโยน ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก ปอกเปลือกแล้วล้างออก
2. ตอนนี้ใส่หม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาแล้วรอให้เดือด วางผลไม้ในน้ำเดือดและรอจนกระทั่งน้ำเดือด ต้องป้องกันการเดือดโดยการกวนอย่างต่อเนื่องและใช้ไฟอ่อน หลังจากต้มเห็ดสักสองสามนาทีแล้ว คุณสามารถสะเด็ดน้ำในกระชอนได้ ตอนนี้เพื่อให้เย็นเร็วขึ้นจึงเทเห็ดลงไป น้ำเย็น- รอจนสะเด็ดน้ำเล็กน้อยแล้วจึงนำไปวางบนกระดาษชำระ มวลจะเค็มได้ดีกว่าหากแห้งสนิท
3. ตอนนี้คุณสามารถถ่ายโอนมวลไปยังภาชนะแยกต่างหากสำหรับการดองได้ หมวกควรหงายขึ้น หลังจากวางชั้นพืชแล้วคุณสามารถเริ่มโรยด้วยเกลือได้ อย่าลืมเอาอันใหญ่มาใช้ซึ่งเหมาะสำหรับกระบวนการเกลือผลิตภัณฑ์ใด ๆ
4. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกวางในชั้นที่มีเกลืออยู่บนพื้นผิว สามารถติดตั้งการกดขี่ได้ ก่อนหน้านี้คุณต้องคลุมผ้ากอซใส่จานแบนหรือฝาปิดแล้วใช้แรงกด โหลดควรมีขนาดเล็ก
5. การเตรียมการดังกล่าวควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ สถานที่ที่เหมาะสำหรับการเก็บผักดองคือห้องใต้ดินหรือใต้ดิน
6. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน มวลควรจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมวล น้ำเกลือและในช่วงเวลานี้ควรเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมสูตรนี้ เป็นเวลานานแปรรูปและปรุงเห็ด แต่ควรให้ความสนใจอย่างมากกับการทำความสะอาดและการแช่เยื่อกระดาษ ขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้เยื่อกระดาษเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น ทางที่ดีควรลอกเนื้อออกจากผิวที่หยาบกร้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 ถัง;
• เกลือ – 1.5 ถ้วย

วิธีทำเกลือสูตรเห็ดชนิดหนึ่ง:

1. พืชผลที่เก็บเกี่ยวควรล้างให้สะอาดและย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ ภาชนะควรจะสะดวกสำหรับกระบวนการเกลือ เทเกลือในปริมาณที่วัดได้ลงในภาชนะพร้อมกับเนื้อและผสมให้เข้ากัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเยื่อกระดาษทั้งหมดผสมกับเกลืออย่างสมบูรณ์
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ในห้องด้วย อุณหภูมิที่อบอุ่นและคนบ่อยมากเพื่อให้ผลึกเกลือเข้ากันดีกับเนื้อและกระจายไปทั่วส่วนผสม ส่วนผสมควรพักไว้หนึ่งวัน หากมีน้ำเกลือเกิดขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถทิ้งส่วนผสมไว้ได้นานขึ้น
3. จากนั้นคุณสามารถย้ายมวลลงในภาชนะที่แยกจากกันเทสารละลายลงในกระทะกรองให้ละเอียดเพื่อเอาเศษทั้งหมดออกแล้ววางบนเตา สารละลายต้องอุ่นขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
   เทสารละลายอุ่นๆ ลงบนเห็ดอีกครั้งหนึ่งวัน
4. จากนั้นสะเด็ดน้ำออกอีกครั้งแล้วตั้งไฟบนเตา เฉพาะครั้งนี้จำเป็นต้องอุ่นสารละลายให้มากขึ้น อุณหภูมิสูงและเทมวลลงไปอีกครั้ง
5. ครั้งที่สามที่คุณต้องระบายสารละลาย ให้ร้อนจนร้อนแล้วเทลงบนต้นไม้ คราวนี้มันคุ้มค่าที่จะออกไปแช่เป็นเวลา 3 วัน
6. หลังจากเวลานี้คุณสามารถวางกระทะบนเตาแล้วนำมวลทั้งหมดไปต้ม หลังจากเย็นสนิทแล้ว เยื่อกระดาษสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะที่แยกจากกันและม้วนโดยมีฝาปิด
7. ก่อนใช้งานควรแช่เยื่อกระดาษให้สะอาด น้ำเย็นและต้มในน้ำจืดเล็กน้อยโดยเปลี่ยนหลายครั้งระหว่างปรุงอาหาร

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเห็ดหนึ่งถังไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความพยายามพอสมควรในการจัดเตรียมอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมพืชเอง มันคุ้มค่าที่จะเอาเปลือกออกแม้ว่าเนื้อจะค่อนข้างนุ่มและยังเด็กก็ตาม หลังจากนี้คุณควรดูแลกำจัดเศษและดินออกโดยล้างมวลให้สะอาดหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 ถัง 10 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 1.5 ถ้วย

สูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว:

1. ต้นอ่อนเหมาะสำหรับการดองมากกว่าและในพืชชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องแยกฝาออกจากลำต้น แต่ในพืชที่โตเต็มวัยแนะนำให้แยกฝาออกจากลำต้น
2. ในขณะที่เรากำลังเตรียมเยื่อกระดาษ คุณสามารถใส่น้ำบนเตาให้เดือดได้
3. จัดเรียงเห็ดแยกส่วนที่เสียหายออก
4. วางเยื่อกระดาษในน้ำเดือดรอจนกระทั่งเดือดจากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องคุณต้องปรุงเนื้อเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนทันทีแล้วเทลงในน้ำเย็น คุณสามารถใส่เยื่อกระดาษลงในกระชอนในน้ำที่มีน้ำแข็งเพื่อให้มวลเย็นลงเร็วขึ้น
5. จากนั้นจึงย้ายส่วนผสมไปวางบนตะแกรงหรือกระดาษชำระ น้ำส่วนเกินไม่ควรมีอยู่ในเนื้อ;
6. ตอนนี้ควรใส่เยื่อกระดาษลงในภาชนะขนาดใหญ่หรืออ่างไม้พิเศษสำหรับดอง ควรวางต้นไม้โดยให้ฝาคว่ำลง ต้องเทแต่ละชั้น จำนวนมากเกลือ;
7. ปิดส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ จานใหญ่หรือฝาที่เล็กกว่าขนาดของกระทะแล้วออกแรงกดทับ การกดขี่จะต้องมีน้ำหนักมากจนมวลอัดแน่นดี
   หลังจากผ่านไปสองสามวันมวลควรจะชื้นมากขึ้นและกระชับขึ้นเล็กน้อยในช่วงเวลานี้คุณสามารถเพิ่มต้นไม้ใหม่ลงในกระทะเพื่อให้ภาชนะเต็ม
8. ควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาในห้องแห้งที่มีอุณหภูมิอากาศต่ำ

ดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด

เรามักถูกถามว่า: "จะใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้" ในการเตรียม คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ยกเว้นเกลือและพืชเอง ยิ่งกว่านั้นเห็ดไม่จำเป็นต้องแปรรูปมากนักคุณเพียงแค่ต้องเอามันออก จำนวนมากดินและขยะ ไม่จำเป็นต้องตัดต้นด้วยซ้ำสามารถใส่เกลือได้ทั้งแบบหมวกหรือแบบขาก็ได้ แต่ไม่ค่อยได้ใช้ขาเพราะแข็งเกินไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 5 กิโลกรัม;
• เกลือ – 300-500 กรัม

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งเกลือ:

1. ขั้นแรกคุณควรเตรียมเห็ดสำหรับการแช่ในน้ำเย็นก่อน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะล้างจัดเรียงชิ้นส่วนที่เสียหายจะถูกลบออกโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่และ ปริมาณน้อยเกลือและผสมให้เข้ากัน ควรกระจายเกลือให้ทั่วพื้นผิวของเยื่อกระดาษ มีความจำเป็นต้องกวนมวลเป็นระยะโดยกวนทุกชั่วโมง ต้องใส่มวลเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นจะต้องเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่แยกจากกันและให้ความร้อนเล็กน้อย เทสารละลายอุ่นลงบนเยื่อกระดาษแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
3. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง กรอง ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทลงบนมวลที่เตรียมไว้ ควรเก็บเห็ดไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลาสามวัน
4. หลังจากนั้นคุณสามารถต้มมวลทั้งหมดเล็กน้อยแล้วเริ่มถ่ายโอนไปยังที่เตรียมไว้ แต่ละขวด- ต้องฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง เยื่อกระดาษจะถูกวางลงในขวดโดยมีการบีบเล็กน้อยและในขณะที่ร้อนอยู่เสมอ หลังจากนั้นคุณสามารถห่อชิ้นงานในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็น
5. การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายเดือนในห้องเย็น

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้วิธีร้อน?

ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีร้อนจำเป็นต้องใช้พืชที่มีขนาดใหญ่และอายุมาก เห็ดอ่อนด้วยวิธีการเตรียมนี้จะนิ่มเกินไปและสูญเสียไป คุณภาพรสชาติ- ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับการดองเห็ดที่โตเต็มที่และขนาดใหญ่ที่ไม่เหมาะกับการดองสูตรอื่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 10 กิโลกรัม
• เกลือ – 0.5 กิโลกรัม;
• น้ำ - 1.2 ลิตร;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งแบบร้อน:

1. ควรปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดหรือแปรงด้วยแปรงแข็ง
2. ในระหว่างนี้ให้วางกระทะขนาดใหญ่บนเตาแล้วเทน้ำลงไป ในขณะที่กำลังเดือดคุณต้องเตรียมเยื่อกระดาษ
3. ใน น้ำร้อนเพิ่มเยื่อกระดาษและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน จำเป็นต้องเอาโฟมที่ก่อตัวบนผิวน้ำออกอย่างต่อเนื่อง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
4. จากนั้นสะเด็ดเนื้อในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวระบาย สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม แห้งเร็วคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและเยื่อกระดาษจะแห้งเร็ว
5. ในขณะที่พืชกำลังแห้ง ให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ ต้มและกรองน้ำและเกลือ
6. เราเอาเยื่อกระดาษออกลงในภาชนะขนาดใหญ่บีบเล็กน้อยเติมด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วออกแรงกดบนพื้นผิวของมวลมาก จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อไม่ให้เห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำของสารละลาย
7. ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น ปิดด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้ากอซด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เศษและฝุ่นเข้าไปในส่วนผสม

ส่วนใหญ่มักไม่ได้เก็บเกี่ยว Boletuses แต่เห็ดเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก ซุปและอื่น ๆ ได้จำนวนมาก สิ่งสำคัญคือการทำให้พืชมีเกลืออย่างเหมาะสม เห็ดมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบริโภคในระหว่างการอดอาหารโดยผู้ที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• เกลือผลึกหยาบ - 1 ช้อนขนาดใหญ่ที่ไม่มีส่วนบน
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

สำหรับการดอง ให้ใช้เห็ดขาวที่เข้มข้น กลีบกระเทียม ร่มและผักชีลาว และเกลือผลึกหยาบ

เป็นการดีที่จะทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดจากเศษป่าล้างใต้น้ำไหลเรียงตามขนาดตัดก้านยาวออก

เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วต้มเห็ดที่เตรียมไว้: แยกฝาออกจากก้าน ขาสามารถใช้ทำซุป ทอดกับมันฝรั่ง ซอส หรือแช่แข็งในฤดูหนาวก็ได้

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินี

ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนจนสุกจนหมดซึ่งแสดงถึงความพร้อม

เตรียมเครื่องเทศ: ปอกกระเทียมสับ ชิ้นบาง ๆถอดช่อดอกผักชีลาวออกเป็นส่วนเล็กๆ

วางเห็ดในกระชอนล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้ววางในภาชนะใด ๆ โรยด้วยเกลือผักชีลาวและกระเทียมที่เตรียมไว้ ปิดฝาภาชนะให้เล็กลงแล้ววางของที่มีน้ำหนักเท่ากับหรือมากกว่าน้ำหนักของเห็ดเล็กน้อย

มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าเมื่อปรุงอาหารเห็ดจะมีปริมาณลดลงอย่างมาก

หลังจากผ่านไป 6-10 ชั่วโมงเห็ดก็พร้อม ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสเกลือ เพิ่มหรือล้างหากจำเป็น แล้วใส่ในขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณสามารถรับประทานได้ทันทีในวันเดียวกันหรือวันถัดไป

ขอขอบคุณ Natalya สำหรับสูตรการดองเห็ดพอชินี

ขออวยพรให้คุณเตรียมอร่อย โน๊ตบุ๊คสูตรอาหาร!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ดพอชินี

เราแยกเห็ดพอชินีใส่ในน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ด้วยขั้นตอนที่ค่อนข้างง่ายนี้ ใบไม้ กิ่งไม้ และเศษพืชอื่น ๆ จึงสามารถหลุดออกจากเห็ดได้อย่างง่ายดาย ซึ่งมีอยู่มากมายในป่า และดังนั้นจึงรวมถึงเห็ดด้วย นอกจากนี้ในระหว่างการซักคุณจะต้องตัดส่วนที่เป็นดินของขาออก
เห็ดพอร์ชินีบริสุทธิ์หากมีขนาดค่อนข้างใหญ่ควรหั่นเป็นหลายชิ้น ปล่อยให้ตัวเล็กไปหมด

ขั้นตอนที่ 2: ดองเห็ดพอชินี

เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ (ครึ่งแก้วต่อเห็ดกิโลกรัม) ใส่เกลือ, ผักชีลาว, ใบลูกเกด, ถั่วสองสามลูก ออลสไปซ์กานพลูและใบกระวานเล็กน้อย ใส่มันทั้งหมด ความร้อนปานกลางและนำไปต้ม

เทเห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือที่เดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนสำหรับ 25 นาทีหลังจากเดือด อย่าลืมที่จะคนเบา ๆ เนื้อหาของกระทะและเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ ๆ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยช้อนมีรู
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ระบายเห็ดในกระชอน แต่อย่าสะเด็ดน้ำเกลือ เก็บไว้แล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 3: ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในขวด

เตรียมตัว ขวดแก้วปริมาณน้อย อย่าลืมล้างและฆ่าเชื้อด้วย อย่าลืมเกี่ยวกับฝาปิด

ใส่เห็ดพอร์ชินีที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดพอร์ชินีหมักเกลือสำหรับฤดูหนาว

เสิร์ฟเห็ดพอร์ชินีที่ดองไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง กับข้าวที่ซับซ้อน- เห็ดชนิดนี้มีประโยชน์เสมอมันไม่สำคัญเพียงแค่นั้น อาหารเย็นกับครอบครัวหรืองานเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่ หลายๆ คนชื่นชอบเห็ดพอร์ชินี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการมีขวดไว้สักสองสามขวดไว้ในสต็อกเพื่อรักษาแขกและครอบครัวและเพื่อทำให้ตัวเองพอใจเป็นระยะๆ ก็เป็นเรื่องดีเช่นกัน
น่าทาน!

เห็ดหูหนูขาวเค็ม สูตรนี้คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้นนั่นคือหลังจาก 45 วัน

ไม่จำเป็นต้องปิดขวดเห็ดให้แน่น และควรเก็บผักดองเหล่านี้ไว้ในที่เย็น

ควรใช้น้ำสะอาด น้ำพุ หรือบรรจุขวดจะดีกว่า

คุณได้เก็บเกี่ยวพืชผลมากมาย แต่ตอนนี้คุณไม่รู้ วิธีการดองเห็ดพอชินี- เราจะแบ่งปันเฉพาะสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วกับคุณเท่านั้นเพื่อให้คุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองเห็ด ในรูปแบบต่างๆ– แห้งโดยการลวก ร้อนหรือเย็น ตามกฎแล้วจะใช้สองวิธีสุดท้าย ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ด - จัดเรียง ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นหากจำเป็น

ทางเย็น.

เตรียมจานเซรามิก เคลือบฟัน หรือแก้ว วางเห็ดไว้ด้านล่างสุด แคปลง อย่าลืมโรยเกลือแต่ละชั้น หากผลไม้มีขนาดเล็กคุณต้องเพิ่มชั้นทุก ๆ วินาทีหรือสาม คุณยังสามารถเพิ่มผักชีลาว ใบกระวาน ออลสไปซ์ และเครื่องเทศต่างๆ ปิดชิ้นงานด้วยผ้ากอซติดตั้งวงกลมไม้และตุ้มน้ำหนัก ผลไม้จะเริ่มค่อยๆ ลงตัวและจะต้องค่อยๆ เพิ่มผลไม้ใหม่เข้าไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราเกิดขึ้นด้านบน หากเชื้อราปรากฏขึ้นคุณจะต้องเปลี่ยนผ้ากอซและวงกลมไม้ ภายใน 5-6 วันน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น ถ้าไม่โดดเด่นให้เปลี่ยนน้ำหนักให้หนักกว่านี้ เห็ดจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน

ทางเย็น.

ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือแกงพวงผักชีฝรั่งใบกระวาน 3 ชิ้น กานพลูและออลสไปซ์ ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำแล้วต้ม ใส่ผลไม้ลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที ตลอดเวลานี้ให้คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากการที่เห็ดเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส วางผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในชามกว้างให้เย็นสนิท วางในขวดปิดด้วยเกลือ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 35 กรัม) ปิดให้แน่น น้ำเกลือควรใช้เพียง 1/5 ของเนื้อหาในขวด หลังจากผ่านไป 45 วัน ของว่างก็จะพร้อมรับประทาน

เตรียมตัวกันด้วย นี้ ตัวเลือกที่ดีจานสำหรับมื้อเย็น เสิร์ฟพร้อมกับสลัด ผักสดและเพลิดเพลิน รสชาติดีเยี่ยม!

วิธีดองเห็ดบริภาษขาว

คุณจะต้องการ:

เห็ด – 1 ถัง
- เกลือ – 2 ถ้วย

การตระเตรียม:

วางเห็ดในน้ำเดือด ทิ้งในกระชอน และล้างใต้น้ำไหลจนเย็นสนิท ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นลง เพื่อเร่งกระบวนการ ให้พลิกกลับหลาย ๆ ครั้งระหว่างการอบแห้ง ล้างภาชนะขนาดลิตรให้สะอาด วางผลไม้ลงไป คว่ำฝาลง เกลือในแต่ละชั้น ปิดฝาแห้งแล้วกดลงด้วยหินหนัก หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน เห็ดจะเริ่ม "จม" ดังนั้นคุณต้องเพิ่มเห็ดลงไปและเทเนยละลายอุ่นๆ ลงไป คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและแห้งได้ ก่อนใช้งานควรแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หาคำตอบด้วย เราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับ ตัวเลือกต่างๆการเตรียมตัวเพื่อให้คุณมีโอกาสเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

วิธีการดองเห็ดพอชินีสเตปป์คาซัคสถาน

คุณจะต้องการ:

เกลือ - สองแก้ว
- เชื้อรา – 1 ถัง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

วางผลไม้ลงในชาม เติมเกลือ และปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง คนให้เข้ากันเป็นระยะ กรองน้ำที่ได้ระหว่างกระบวนการดองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นน้ำผลไม้เทลงในส่วนผสม ในวันถัดไป ให้สะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง ตั้งไฟให้ร้อนขึ้น แล้วเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ต้มเห็ดกับน้ำผลไม้ เมื่อเย็นลงแล้วให้ใส่เข้าไป อ่างไม้โอ๊คหมวกขึ้น เทลงในน้ำเกลือแล้วอุ่น น้ำมันดอกทานตะวัน,ผูกไว้กับกระเป๋า ก่อนรับประทาน ให้แช่ผลไม้ในน้ำอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แล้ววางลงบนผลไม้ เตาแก๊สปล่อยให้อุ่นสะเด็ดน้ำ ทำตามขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง ซึ่งจะทำให้เกลือส่วนเกินออกมา

ค้นหาทุกสิ่งเกี่ยวกับ นี่ไม่ใช่วิธีการเกลือเพียงอย่างเดียว แต่ใช้บ่อยที่สุด

สูตรด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง

สินค้าที่ต้องการ:

เกลือสินเธาว์ - ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหูหนูขาว – 1 กก
- หัวกระเทียม
- ใบโอ๊คและเชอร์รี่ – 10 ชิ้น
- เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เตรียมตัว อ่างไม้หรือถัง หากคุณไม่มี ให้ใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว ล้างถังไม้ให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสักครู่ ต้องเลือกเห็ดทั้งหมดโดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือความเสียหาย เทน้ำเย็นลงไปแล้วปล่อยให้แช่ไว้สามวัน ซึ่งจะทำให้น้ำที่มีรสเปรี้ยวและขมออกมา ถ้าข้างนอกร้อนจัดแช่ไว้ไม่เกินสองวัน มิฉะนั้นจะเกิดเชื้อราขึ้นบนพื้นผิว ด้วยการกวนเป็นประจำ ให้เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง หลังจากนั้นให้สะเด็ดของเหลวแล้วปล่อยให้มันระบาย ลวกส่วนประกอบทั้งหมดด้วยน้ำเดือด ตอนนี้วางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นจึงใส่จานเห็ดโรย เกลือสินเธาว์- วางชั้นอีกครั้งแล้วเติมเกลือจนเต็มภาชนะ อย่าลืมใส่กระเทียมระหว่างชั้นด้วย ออกแรงกดให้ทั่วทั้งบริเวณ หลังจากผ่านไป 40 วัน ของว่างก็จะพร้อมรับประทาน ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำเกลือ หากเริ่มระเหยให้เติมเกลือเพิ่ม หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ใช้ช้อนไม้เอาออก

มันยังอร่อยมากอีกด้วย นี้ ทดแทนที่คุ้มค่าซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ตามปกติ

สูตรอาหารที่มีกานพลูและใบลูกเกด

คุณจะต้องการ:

กานพลู – 3 ชิ้น
- พริกไทย – 3 ชิ้น
- ลูกเกดดำ – 2 ใบ
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 5 กก
- เกลือ – 30 กรัม

การตระเตรียม:

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและต้ม เพิ่มเห็ดลงในของเหลวที่เดือดแล้วปรุงด้วยการกวนเป็นประจำ หากเกิดฟอง ให้เอาออก ใส่เครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 25 นาที ทันทีที่เชื้อรา "นั่ง" ที่ด้านล่างและน้ำดองโปร่งใสให้ปิดเตา วางผลไม้ในชามเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นให้บรรจุลงในขวด ใส่เกลือ และปิดฝา หลังจากครบ 45 วัน สามารถรับประทานของว่างได้

วิธีเกลือแบบแห้ง

คุณจะต้องการ:

ใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดดำ – 5 ชิ้นต่อใบ
- เกลือ – 320 กรัม
- เห็ดขาว – 2 กก

การตระเตรียม:

ปอกผลไม้ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนกระดาน แล้วตากแดดให้แห้งเล็กน้อย เตรียมกะละมัง ล้างเห็ดในนั้น ใส่เกลือ ใส่อาหารลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง วางอาหารเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นสูง ไม่ควรมีอากาศเหลือระหว่างพวกเขา เติมเกลือลงไปอีกครั้งแล้วปิดภาชนะด้วยฝาโลหะ

พวกเขายังอร่อยมากอีกด้วย มีความเหมาะสมเช่น จานวันหยุด.

ตัวเลือกที่มีการลวกเบื้องต้น

นี่คือหนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆการดองแม้ว่าจะไม่ค่อยได้ใช้กับเห็ดพอร์ชินีโดยเฉพาะก็ตาม

ดังนั้น ปอกเปลือกเห็ด 1.5 กิโลกรัม ใส่ในกระชอน แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที ทำให้พวกเขาเย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น วางลงในชาม เติมเกลือและเครื่องปรุงรส หลังจากผ่านไป 10 วันขนมก็จะพร้อม

วิธีใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เปรี้ยว.

มาเตรียมสินค้าคงคลังกัน

สำหรับฤดูหนาวจะต้องใส่เห็ดลงในภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน นอกจากนี้คุณจะต้องมีวงกลมไม้ซึ่งมีขนาดพอดีกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ เตรียมกดขี่ข่มเหง. หินที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งต้องห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดนั้นเหมาะสมสำหรับเป็นแรงกด อย่าใช้การกดขี่ที่เน่าเปื่อยได้!

การเตรียมการเบื้องต้น.

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการหมักเกลือแบบใดก็ตาม สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมเชื้อรา หากคุณกำลังเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เฉพาะเห็ดที่ยังอ่อนและสดเท่านั้น คุณต้องแน่ใจอย่างสมบูรณ์ว่ามีคุณภาพสูง เห็ดพอร์ชินีบางชนิดสามารถใส่เกลือได้ทันทีโดยไม่ต้องใส่เกลือ ก่อนแช่- อย่างไรก็ตามหากเห็ดมีรสขมเล็กน้อยก็ควรแช่ไว้เพื่อกำจัดเห็ดออกจะดีกว่า รสชาติไม่ดี- คุณต้องแช่ไว้สองวันขึ้นไป ห้องควรจะเย็น เปลี่ยนน้ำทุกๆ ห้าถึงหกชั่วโมง หากคุณแช่ผลไม้อย่างถูกต้อง ฝาครอบควรโค้งงออย่างสมบูรณ์และไม่แตกหัก จัดเรียงเชื้อรา ตัดราก ล้างและปอกเปลือกให้สะอาด และสับหากจำเป็น

ดองเย็นโดยไม่ต้องแช่

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง ควรทำให้เป็นกรดหรือเค็ม วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแล้วเติมเกลือ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมในน้ำเกลือ ยังไงก็ได้อร่อยและ การเตรียมการที่อร่อย- ปริมาณเกลือควรเป็น 5% ของปริมาณอาหารทั้งหมด

พื้นที่จัดเก็บ.

ชิ้นงานต้องเก็บในห้องที่มีอุณหภูมิ 5-6 องศา อย่าปล่อยให้เชื้อราแข็งตัว ในกรณีนี้พวกเขาจะแตกสลายและสูญเสียรสชาติ ตรวจสอบเป็นประจำว่าผลไม้แช่อยู่ในน้ำเกลือ เพราะหากไม่มีน้ำเกลือ ผลไม้จะบูด ขึ้นราและเปลี่ยนเป็นสีดำ

เห็ดเนื้อสีขาวมีกลิ่นขนมปังที่น่าพึงพอใจ โครงสร้างกระดูกอ่อน และเนื้อเนื้อที่หนาแน่น คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้สามารถเทียบได้กับ คุณค่าทางโภชนาการเนื้อสัตว์และผัก องค์ประกอบของเห็ด 35% คือโปรตีน ส่วนที่เหลืออีก 65% สามารถกระจายไปตามเอนไซม์ วิตามิน และ กรดอะมิโนที่จำเป็น- มีเอกลักษณ์ องค์ประกอบของอาหาร เห็ดพอร์ชินีเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการดูดซึมอาหาร คุณสามารถกินมันดิบได้ เช่นในรูปแบบ คาเวียร์เห็ด- นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้งเค็มดองตุ๋นและต้มได้อีกด้วย หากเลือกทอดก็ให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขอบควรคงความกรอบไว้ เห็ดเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์

เราหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับการดองเห็ด การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและเตรียมความพร้อมสำหรับการดองเป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือคุณจะใส่เกลือลงในภาชนะใดและจะเก็บชิ้นงานไว้ที่ไหน นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการอนุรักษ์ คุณสมบัติทางโภชนาการช่องว่าง