ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกระเทียม

ใช้มีดปอกเปลือกกระเทียมแล้วล้างเบา ๆ โดยใช้น้ำไหล วางกลีบกระเทียมบนเขียงแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องมือคมเดียวกัน ย้ายกระเทียมที่แปรรูปแล้วใส่จานฟรี

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำเกลือ

เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะแล้วเทเกลือลงไป ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางภาชนะบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ให้ปิดเตาแล้วพักน้ำเกลือไว้เพื่อให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมมะเขือยาว

ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้ววางบนเขียง ใช้มีดตัดหางออก ในขณะเดียวกันให้เทน้ำเปล่าลงในกระทะเปล่าแล้ววางบนไฟแรง ความสนใจ:น้ำควรเติมภาชนะไม่เกินครึ่งทาง เมื่อของเหลวเดือด ให้วางมะเขือม่วงลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปรุงต่อ 10 นาที.

ผักควรจะนิ่ม แต่ไม่สุกเกินไปและคงรูปร่างไว้ หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ให้ปิดเตา และใช้ที่คีบในครัว ย้ายมะเขือยาวใส่ตะแกรงหรือกระชอน และใช้ถุงมือเตาอบ เทน้ำร้อนลงในอ่างล้างจาน มะเขือยาวต้องเย็นลง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถไปยังกระบวนการทำอาหารได้เอง

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมมะเขือยาวเค็ม

ใช้มีดหั่นมะเขือยาวแต่ละด้านเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้น ให้สอดหลอดกระเทียมเข้าไปในการเจาะแต่ละครั้ง แล้ววางผักไว้ที่ด้านล่างของชามเคลือบฟันทันที ความสนใจ:เราพยายามบีบมะเขือยาวให้แน่นกัน และตอนนี้เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแช่เย็นแล้วปิดด้วยจานสะอาดฟรี

อย่าลืมวางน้ำหนักไว้บนจานขณะกำลังเค็ม ดังนั้นเราจึงเทน้ำธรรมดาลงในขวดขนาดสามลิตรปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางลงบนจาน วางมะเขือยาวไว้ในตู้เย็นเพื่อปรุง 1 สัปดาห์- หลังจากช่วงเวลานี้คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของผักดอง มันจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านเขา

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟมะเขือยาวเค็ม

หลังจากที่มะเขือยาวเค็มพร้อมแล้ว ให้ใช้ที่คีบในครัวเพื่อวางมะเขือยาวไว้บนจานเสิร์ฟ และหั่นเป็นชิ้นๆ หากต้องการ ผักเหล่านี้สามารถใช้เป็นทั้งของว่างและเป็นส่วนประกอบสำหรับสลัดหรือแซนวิช ผักที่มีรสเค็มและเผ็ดปานกลางเพียงแค่ขอเข้าปากของคุณ หากคุณยังมีมะเขือม่วงเค็มเหลืออยู่ (ซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้) คุณสามารถบดให้แน่นในภาชนะ ปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

น่าทาน!

- สำคัญ:ไม่จำเป็นต้องทำสารละลายจำนวนมากในคราวเดียวเนื่องจากสำหรับมะเขือยาว 6 ผลคุณจะต้องใช้ของเหลวนี้น้อยกว่าหนึ่งแก้วเท่านั้น ดังนั้นสูตรจึงระบุสัดส่วนของน้ำต่อเกลือ

คุณต้องเลือกมะเขือยาวทั้งหมดที่มีขนาดเท่ากันและมีขนาดกลางเสมอจากนั้นพวกมันก็จะเค็มและเผ็ดปานกลาง

คุณสามารถทำสลัดแสนอร่อยจากมะเขือยาวเค็มได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นผักเป็นก้อนสับหัวหอมเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดหากต้องการผสมทั้งหมดนี้กับน้ำมันพืชและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นได้

สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง คุณต้องมีกระเทียมกลีบเล็กๆ หนึ่งกลีบ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งบนโต๊ะทุกวันและวันหยุด วิธีการดองมะเขือยาว? ดินแดนแห่งโซเวียตจะแบ่งปันสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการดองมะเขือยาวกับผู้อ่าน

มะเขือยาวยัดไส้กระเทียม

นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือยาวเค็ม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือ
• กลีบกระเทียมตามจำนวนมะเขือยาว
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 70 กรัม

คุณสามารถใช้น้ำและเกลือสำหรับน้ำเกลือได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือยาวสิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน สำหรับการดอง ควรใช้มะเขือยาวขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

วางมะเขือยาวที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณสิบนาที มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงมากเกินไป: มะเขือยาวควรจะนิ่ม แต่ไม่มีเวลาต้ม สะเด็ดน้ำและทำให้มะเขือยาวเย็นลง หั่นกระเทียมเป็นเส้นบางๆ เราทำการตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น วางมะเขือยาวลงในชามเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือแช่เย็น แล้วกดทับด้านบน เราใส่จานในตู้เย็นและรอหนึ่งสัปดาห์ ก่อนเสิร์ฟ หั่นมะเขือยาวเค็มเป็นชิ้นๆ

มะเขือยาวยัดไส้ผัก

ก่อนที่จะใส่เกลือคุณสามารถยัดไส้ผักด้วยมะเขือยาวซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งน่าพึงพอใจและอร่อยยิ่งขึ้น ในการเตรียมมะเขือยาวยัดไส้เค็ม เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 5-6 ชิ้น
• พริกหวาน - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• หัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• เกลือและพริกไทย

สำหรับน้ำเกลือนั้น

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

ล้างมะเขือยาวและเอาก้านออก เราทำการตัดมะเขือยาวแต่ละอันตามยาว วางกระทะบนกองไฟ นำไปต้ม เพิ่มมะเขือยาวและปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นเราก็ย้ายมะเขือยาวลงในจานกว้างปิดด้วยเขียงแล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ผัก ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วออกเป็นครึ่งวง และเมล็ดพริกไทยที่หั่นเป็นเส้น ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดหรือผ่านการกด ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายแล้วสับหยาบ ใส่ผักลงในชาม เพิ่มสมุนไพร เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส และผสม

เราใส่ไส้ลงบนมะเขือยาวโดยใช้ช้อนกดเพื่อยัดมะเขือยาวให้แน่นยิ่งขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาคุณสามารถมัดมะเขือยาวด้วยด้ายได้ วางมะเขือยาวยัดไส้ในภาชนะแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกสำหรับดอง ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำต้มสุกเย็น แล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือยาว ปิดด้วยกระดาน กดด้านบนแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ จากนั้นนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือยาวดอง

หากคุณไม่ชอบมะเขือม่วงเค็มที่ปรุงในน้ำเกลือธรรมดา คุณสามารถปรุงมะเขือม่วงดองในน้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชูได้ ตุนส่วนผสมสำหรับทำอาหารต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 10 กก
• แครอท - 8 กก
• หัวหอม - 1 กก
• หัวผักกาด - 400 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือนั้น

• น้ำ - 6 ลิตร
• เกลือหยาบ - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 300 มล
• น้ำตาล - 50 กรัม

สำหรับการดอง ควรใช้มะเขือยาวสุกที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

สับแครอทและพาร์สนิปแล้วทอดเล็กน้อย สับรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นวง ผสมผักทั้งหมด เราตัดมะเขือยาวตามยาวแล้วเติมส่วนผสมผักลงไปคุณสามารถมัดมันด้วยด้ายเพื่อไม่ให้มะเขือยาวแตกสลาย

เตรียมน้ำเกลือ. วางมะเขือยาวในแนวตั้งในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเกลือลงไป สี่ถึงห้าวันหลังจากการหมักเริ่มต้น คุณสามารถย้ายพวกมันไปที่ห้องใต้ดินได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

น่าทาน!

มะเขือยาวสามารถดองได้สองวิธี ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือกโดยละเอียด

มะเขือยาวเค็มแห้ง

คุณจะต้องมีกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือถังไม้ แน่นอนว่าภาชนะจะต้องสะอาดและแห้ง โรยเกลือที่ด้านล่าง ตอนนี้วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในชั้นหลายเซนติเมตร หากคุณหั่นผักแล้วให้เปิดเหมือนสมุดบันทึก จากนั้นเติมเกลือ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับ พริกไทยร้อน และเครื่องเทศบดเป็นชั้นๆ ได้ โรยเกลือด้านบนซึ่งจะบริโภคประมาณ 1/10 ของมวลมะเขือยาว วางแรงกดไว้ด้านบน เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็น (ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น) เป็นเวลาหนึ่งเดือน พร้อม.

การดองมะเขือยาวด้วยวิธีเปียก

วางมะเขือม่วงที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาดและแห้ง ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศตามต้องการสำหรับน้ำแต่ละลิตร (1 ช้อนโต๊ะ) นำไปต้มและเย็น หลังจากนั้นให้กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเติมมะเขือยาวให้เต็ม ใส่การกดขี่. เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้า: หนึ่งวันท่ามกลางความร้อนและหนึ่งเดือนในความเย็น จานพร้อมแล้ว

ควรใช้เกลือหยาบหรือขนาดกลาง คุณสามารถเทน้ำมันพืชบางๆ ลงบนมะเขือยาวเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว

มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมมะเขือยาวในฤดูร้อนเมื่อผลไม้สีม่วงเข้มเพิ่งสุกบนเตียงในสวน แต่แม่บ้านหลายล้านคนใช้สูตรอาหารที่ช่วยให้พวกเขารักษาความมั่งคั่งของคุณสมบัติอันล้ำค่าของบลูเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะเค็มแห้งดองหรือเตรียมเป็นสลัด

สูตรดองคลาสสิก - มะเขือยาวกับกระเทียม

สูตรคลาสสิกเป็นตัวเลือกที่ง่ายและธรรมดาสำหรับการดองมะเขือยาวในฤดูหนาว มะเขือยาวเค็มสามารถม้วนเป็นขวดหรือเก็บไว้ในกระทะที่มีฝาปิดสนิท

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 กก.
• กระเทียม – 2 หัว
• ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น) – 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)

สำหรับการลวก:

• น้ำ – 3 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ – 1 ลิตร
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสีน้ำเงินแล้วแยกออกจากก้าน เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่เติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่งแล้วต้มน้ำให้เดือด วางผักในกระชอนแล้ววางในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปในน้ำเดือด
2. บลูเบอร์รี่ลวกให้เย็น วางลงบนกระดานไม้ แล้วกดอันที่สองไว้ด้านบน บีบน้ำส่วนเกินออก สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้มะเขือยาวยังคงสภาพสมบูรณ์และเรียบร้อย
3. หั่นมะเขือยาวตามยาว โดยเริ่มจากด้านที่เคยเป็นหางสีเขียว อย่าตัดจนสุด - ปล่อยให้ด้านตรงข้ามเหลือไว้สองสามเซนติเมตร
4. เตรียมไส้. คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผักใบเขียว แต่ถ้าคุณตัดสินใจเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่าย ให้ล้างให้สะอาดแล้วสับ สับหรือสับกลีบกระเทียมอย่างประณีต
5. ยัดไส้มะเขือยาว. ขอแนะนำให้ใส่ไส้ให้มากที่สุด
6. วางใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของกระทะ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส วางผักยัดไส้ไว้ด้านบน
7. เติมน้ำเกลือ เตรียมโดยเติมเกลือลงในน้ำ (2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) แล้วต้มจนเกลือละลาย อย่าลืมทำให้สารละลายเย็นลงก่อนเท!
8. ปิดฝาหม้อให้แน่นหรือวางจานสะอาดไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำไว้เพื่อสร้างแรงดัน ในสถานะนี้จานควรวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา จะใช้เวลา 3 วัน แต่ไม่ควรปล่อยให้หมักเนื่องจากเรากำลังเตรียมมะเขือม่วงดองเค็ม
9. ทิ้งภาชนะไว้เป็นเวลา 10 วันในที่เย็น เช่น บนระเบียง ในตู้เย็น หรือในห้องใต้ดิน

สูตรวิดีโอ

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ดีในการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับวิธีดั้งเดิมเล็กน้อย แต่มีความแตกต่างที่สำคัญ ผักดอง เช่น ผักดองเค็ม สามารถม้วนเป็นขวดหรือเก็บไว้ในกระทะที่มีฝาปิดสนิทได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 กก.
• แครอท – 1 กก.
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 3 ลิตร
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวให้สะอาดและเอาก้านออก
2. เติมน้ำลงในหม้อ เติมเกลือประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เกลือสีน้ำเงินลงไป นำไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ผักควรจะนิ่ม
3. วางส่วนผสมบนเขียงหรือถาดอบและวางในมุมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำระบายออกจนหมด เราติดกระดานอีกแผ่นไว้ด้านบน และใส่ขวดน้ำไว้ ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. เมื่อครบวันแล้วให้เตรียมน้ำดอง ใส่น้ำ 4 ลิตรลงในหม้อ แล้วละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากใส่พริกไทยดำและใบกระวานแล้ว ใส่น้ำดองลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. ในการเตรียมไส้ให้ใส่แครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วใส่กระเทียมที่เราปอกเปลือกและบดก่อน
6. ตอนนี้วางมะเขือยาวตามยาว เช่น ขนมปังฮอทดอก แล้วยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม
7. ใส่ผักที่ยัดไส้ในกระทะให้แน่น ใส่น้ำดองที่เตรียมไว้ และวางภายใต้ความกดดัน
8. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถลองของว่างได้ หากคุณต้องการทำอาหารที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกสองสัปดาห์

สูตรวิดีโอ

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยเนยเล็กน้อยลงบนผักดองได้ มะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน

มะเขือยาวหมักทันที

ต่างจากผักดองและผักเค็ม ผักดองปรุงเร็วมากเนื่องจากไม่ได้ใส่เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรีดเป็นขวดสำหรับฤดูหนาวหรือรับประทานได้ทันที

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 ก.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 200 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 3-4 หัว
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างและแยกก้านออกจากมะเขือยาว ตัดเป็นครึ่งวงแล้วพักไว้จนกว่าความขมจะหายไป
2. เติมน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ผักสับลงไป
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. สับผักใบเขียวและกระเทียมแล้วใส่มะเขือยาว รอสักครู่จนกระทั่งอาหารเรียกน้ำย่อยซึมซาบและได้รับรสชาติที่คาดหวัง

วิธีเตรียมสลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สูตรสลัดมะเขือยาวทีละขั้นตอนมีหลากหลายรูปแบบ ฉันขอเสนอวิธีเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาวเช่นเลโช่หรือผักนานาชนิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 4-5 กก.
• พริกหยวก – 5 ชิ้น
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2-3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 50-100 มล.
• น้ำส้มสายชู – 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. วางบลูเบอร์รี่สับลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาทีกดผักเพื่อไม่ให้ลอย นำไปเตรียมไว้และสะเด็ดน้ำ
3. ปอกพริกและพริก เอาเมล็ดออกแล้วสับ ปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นกลีบ
4. บดกระเทียม พริก และพริกหยวกในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
5. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในมะเขือยาวต้มนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที
6. ม้วนสลัดร้อนๆ ลงในขวดโหล แล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วรอให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว สลัดก็พร้อมรับประทานและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

1. ฉันไม่แนะนำให้ปอกมะเขือยาวเพื่อดองเกลือหรือดอง ประการแรก ผักจะคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้นเมื่อปอกเปลือก ประการที่สองวิธีนี้จะไม่ขม แต่จะมีรสชาติแบบเกาะ
2. เลือกมะเขือยาวอ่อนสำหรับทำอาหาร มันไม่ขมเหมือนผักเก่า สำหรับลูกอ่อน ก้านควรมีสีเขียวสดและสดใส
3. กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีเข้ากันได้ดีที่สุดกับมะเขือยาว อย่ากลัวที่จะเพิ่มพวกเขา ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้มีรสชาติที่พิเศษ

ฉันดูสูตรอาหารที่ดีที่สุดซึ่งสามารถเตรียมอาหารมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สูตรอาหารที่ระบุไว้สามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานพิเศษของคุณเท่านั้น สิ่งสำคัญในการทำอาหารคืออย่ากลัวที่จะทดลอง เพราะทุกคนมีความชอบในเรื่องอาหารเป็นของตัวเอง บางคนชอบรสชาติอ่อนๆ ในขณะที่บางคนชอบรสเผ็ด

มะเขือยาวเป็นหนึ่งในผักตามฤดูกาลที่หลายคนชื่นชอบ มีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่ในรูปแบบดิบมันไม่เหมาะกับอาหารเลย แต่แม้แต่สีน้ำเงินที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนก็ยังมีวิตามินจำนวนมาก (15 มก. ต่อผัก 100 กรัม) และองค์ประกอบที่มีประโยชน์ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส) แน่นอนว่าคุณต้องการกินผลไม้อันมีค่าเช่นนี้ตลอดฤดูหนาว และมะเขือม่วงเค็มถือเป็นวิธีเตรียมผลไม้ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดวิธีหนึ่ง

ข้อดีและข้อเสียของมะเขือยาวเค็ม

เนื่องจากผักชนิดนี้ไม่ได้รับประทานดิบๆ แม่บ้านที่กระตือรือร้นจึงพยายามปรุงด้วยวิธีต่างๆ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

• กระบวนการดองมะเขือยาวเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมพิเศษซึ่งมีการสร้างเชื้อราและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ การหมักเนื่องจากกรดจำนวนมากจะฆ่าเอนไซม์เหล่านี้ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับมะเขือยาวทอดเนื่องจากอุณหภูมิสูง
• ผักดองและพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามากไม่เหมือนผักเค็ม
• การมีกรดอะซิติกซึ่งมีอยู่ในน้ำดองทั้งหมดส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร
• มะเขือยาวทอดดูดซับน้ำมันจำนวนมาก ซึ่งทำให้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง สีน้ำเงินเค็มสามารถบริโภคได้โดยไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณ จานนี้ถือได้ว่าเป็นอาหาร
• เชื่อกันว่ามะเขือยาวดองและทอดมีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่ก็ไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนเนื่องจากทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน

วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือยาวสำหรับการดอง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนผสมที่มีคุณภาพเป็นกุญแจสำคัญในอาหารจานอร่อยและประสบความสำเร็จ เพื่อให้มะเขือยาวเค็มมีรสชาติดีเยี่ยมต้องเลือกและเตรียมอย่างถูกต้องก่อน เหมาะสำหรับการดอง:

• ผลไม้รูปไข่ขนาดกลางรูปไข่หรือทรงกระบอก
• สีจากสีม่วงอ่อนถึงสีม่วงเข้ม
• ผิวจึงเรียบเนียนและแข็งแรง

จุดสีน้ำตาลและผิวเหี่ยวย่นบนจุดสีน้ำเงิน บ่งบอกว่าผักมีอายุค่อนข้างมาก จุดสีเทาเขียวบนผลไม้บ่งบอกถึงความสุกเกินไป

มะเขือยาวขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการดองในกระบวนการนี้พวกมันอาจเสียรูปร่าง (แตกสลาย) เหมาะที่สุดสำหรับปรุงคาเวียร์หรือสตูว์

การเตรียมมะเขือยาวนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เพียงล้างให้สะอาดแล้วตัดก้านออกก็เพียงพอแล้ว เพื่อกำจัดความขม ให้ต้มผักทั้งหมดในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5-7 นาที

วิธีการดองมะเขือยาว

แม่บ้านมักจะใช้วิธีดองมะเขือยาว 2 วิธี:

• โรยเกลือแต่ละชั้น
• ใช้น้ำเกลือ

ทั้งผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผักทั้งตัวมีรสเค็ม กระบวนการหมักใช้เวลา 1 ถึง 5 เดือน ขั้นแรกให้นำมะเขือยาวไปใส่เกลือในที่อบอุ่นจากนั้นจึงนำไปไว้ในที่เย็นกว่า

สูตรด่วนสำหรับการดองมะเขือยาว

การดองมะเขือยาววิธีนี้ถือว่าค่อนข้างเร็วเนื่องจากหลังจาก 3 วันคุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ข้อดีของสูตรนี้ก็คือไม่มีน้ำส้มสายชูเลย การหมักทำได้โดยแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์เอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวตามยาวแต่ไม่ต้องตัดให้หมด เพื่อให้มีกระเป๋าชนิดหนึ่งเกิดขึ้น
2. ต้มน้ำแล้วเติมเกลือ (เกลือ 35 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร)
3. วางมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือดแล้วลวกจนผักนิ่มสนิท
4. นำออกมาและวางไว้ใต้ที่กดจนกระทั่งเย็นสนิท
5. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัว ให้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ผสม.
6. เคลือบสีน้ำเงินที่เย็นแล้วด้านในด้วยส่วนผสมของกระเทียมและผักชีฝรั่ง
7. วางในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 วัน
8. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดสามารถบริโภคมะเขือยาวเป็นของว่างได้อย่างปลอดภัยหรือเทน้ำมันพืชที่อุ่นและเย็นไว้ล่วงหน้าลงบนจานที่เสร็จแล้วแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือยาวภายใต้ความกดดัน

การดองผักภายใต้ความกดดันถือว่าอร่อยที่สุดเนื่องจากหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในการเตรียมมะเขือยาวด้วยวิธีนี้จะใช้เกลือแบบแห้งและแบบเปียก

เมื่อทำการเกลือแบบแห้ง ต้องใช้เกลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป ทางเลือกที่เหมาะสมคือใช้เกลือ 20-30 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังควรเพิ่มส่วนผสมของผักอะโรมาติกเล็กน้อย 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือยาวที่ล้างและสับแบบสุ่มจะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่ โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรและเกลือ
2. ทิ้งผักที่เตรียมไว้ไว้ประมาณ 12-15 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำคั้นออกมาเพียงพอ
3. หลังจากนั้นมะเขือยาวจะถูกปิดด้วยฝาปิดจานซึ่งเป็นวงกลมไม้ที่วางน้ำหนักไว้ ภาระไม่ควรหนักเกินไป อัตราส่วนที่แนะนำต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคือสินค้า 100 กรัม
4. ดังนั้นมะเขือยาวจึงหมักเป็นเวลา 10-15 วันในที่อบอุ่น หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกไปยังที่เย็น

การหมักภายใต้ความดันยังช่วยให้มีน้ำเกลืออยู่ด้วย

1. ต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เกลือ 60 กรัม
2. มะเขือยาวสามารถผสมกับสมุนไพรและเพิ่มรากและกระเทียมที่มีกลิ่นหอม
3. ขั้นตอนการหมักครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นประมาณ 40-50 วันในสภาพแวดล้อมที่เย็น

มะเขือยาวยัดไส้

เพื่อกระจายรสชาติของมะเขือยาวและทำให้อาหารจานเสร็จดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นคุณสามารถยัดไส้ผักได้ เหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุ: แครอท, กะหล่ำปลี, พริกหวาน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม คุณสามารถใช้ผักหลายชนิดพร้อมกันได้

มะเขือยาวเค็มกับกะหล่ำปลีและแครอท

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 10 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี – 1 หัวเล็ก;
• แครอท – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• พริกหวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มจนสุก
2. นำผักที่เตรียมไว้ออกและพักให้เย็น
3. ในเวลานี้สับกะหล่ำปลีขูดแครอทหั่นพริกและหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. ผัดผักโดยใส่ตามลำดับต่อไปนี้:
   • พริกหวาน
   • แครอท;
   • กะหล่ำปลี.
5. หลังจากเพิ่มกะหล่ำปลีแล้ว ให้ปิดฝากระทะและเคี่ยวจนนุ่มและคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้าย ใส่เกลือ และเพิ่มสมุนไพรและกระเทียมหากต้องการ
6. หั่นมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วตามยาว โดยเหลือพื้นที่บริเวณส่วนปลายไว้เล็กน้อย
7. กระจายผักสับไว้ข้างใน
8. หากต้องการคุณสามารถมัดผักด้วยด้ายได้
9. วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในภาชนะเทน้ำมันพืชที่อุ่นและเย็นไว้แล้ววางภายใต้ความกดดัน
10. ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 5-7 วัน คุณจะต้องระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก
11. มะเขือยาวจะถูกใส่เกลือในที่อบอุ่นหลังจากนั้นจึงนำออกจากน้ำเกลือในน้ำมันแล้วนำไปแช่ในที่เย็น

โดยปกติแล้วอุปกรณ์ใด ๆ จะถูกเลือกสำหรับการดองมะเขือยาว: กระทะหรืออ่างเคลือบขนาดใหญ่, ภาชนะกว้างหรือใหญ่ใด ๆ ที่สามารถวางแรงดันได้ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ผักเค็มที่เสร็จแล้วสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ได้

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เชื้อราปรากฏบนมะเขือยาวเค็ม ให้วางกระดาษที่แช่ในวอดก้าไว้ใต้ฝาขวด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน วิธีนี้ทำให้มะเขือยาวสามารถอยู่รอดได้ตลอดฤดูหนาว

มะเขือยาวเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน เนื่องจากมีเนื้อและรสชาติเข้มข้นจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมันเล็กน้อยและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ