เกลือ Svan เริ่มผลิตใน Svaneti หนึ่งในภูมิภาคของจอร์เจียซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจอร์เจีย เกลือ Svan คืออะไร? ได้แก่เครื่องปรุงรสบด กระเทียม และเกลือ แม้แต่อาหารธรรมดาที่สุดก็กลายเป็นเพียงผลงานชิ้นเอกด้านอาหารหากใส่เครื่องเทศนี้เข้าไป

ส่วนผสมของเกลือสวาน

Svaneti มีอาหารพิเศษของตัวเองซึ่งมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมาย มีการเพิ่มเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงในตัวพวกเขา ตัวอย่างเช่นแฟลตเบรดกับเนื้อ กุบดารี ซึ่งต้องมีเกลือสวาเนเชียน เฉพาะกับเธอเท่านั้นที่มันจะเป็นอาหารจานดั้งเดิมไม่ใช่แค่แป้งกับเนื้อสัตว์

แต่ละครอบครัวใน Svaneti เตรียมเครื่องเทศนี้ตามสูตรของตัวเองซึ่งสืบทอดมาจากคุณย่าหรือคุณย่าทวด สูตรอาหารทั้งหมดนี้อาจแตกต่างกันในสัดส่วนเท่านั้นซึ่งแตกต่างกันสำหรับทุกคน ชุดส่วนผสมเหมือนกันทุกที่: กระเทียม, ผักชี, ยี่หร่า, พริกขี้หนูแดง, utskho-suneli, หญ้าฝรั่น Imeretian, gitsruli, เกลือ ตอนนี้ถือเป็นทรัพย์สินของสาธารณรัฐและเป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในประเทศเพื่อนบ้านและยุโรปอีกด้วย

แต่แม้ว่าจะมีการขายเกลือ Svan ในร้านค้าหรือตลาดหลายแห่ง แต่เกลือของจริงที่เตรียมไว้ในภูเขา Svaneti ก็หาซื้อได้ยากทุกที่ ความจริงก็คือควรรวมหญ้า gitsruli ซึ่งเติบโตบนเนินเขาใน Svaneti เท่านั้น ดังนั้นเกลือสวานที่ปรุงในลักษณะของจริงจึงมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

เกลือสวานมีคุณสมบัติอะไรบ้าง

เกลือ Svan เปลี่ยนอาหารจานใด ๆ แม้แต่อาหารที่ไม่น่าสนใจที่สุดก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ข้าว ผักบางชนิด และซุป เช่น คาร์โช นั่นคือเหตุผลที่นักท่องเที่ยวซื้อเกลือสวานจำนวนมาก แต่จะแยกแยะของจริงจากของปลอมได้อย่างไร?

ประการแรก เกลือ Svan แท้สามารถซื้อได้ที่ Svaneti เท่านั้น และแม้กระทั่งที่นั่นสิ่งที่วางขายก็ไม่มี gitsruli อยู่ในองค์ประกอบเสมอไป ประการที่สอง เกลือแท้สามารถเตรียมได้หลายวิธี คนหนึ่งมีหญ้าฝรั่น อีกคนไม่มี ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติเล็กน้อยแต่สีจะเปลี่ยนทันที

และประการที่สามชาวจอร์เจียเองก็อ้างว่าหากไม่มี gitsruli ก็ไม่มีเกลือ Svan ที่แท้จริง ผู้ผลิตใช้โหระพาและสมุนไพรหอมอื่นๆ แทน คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารจริงๆ ที่บ้านได้เหมือนที่ Svaneti แต่คุณสามารถสร้างเครื่องเทศที่มีรสชาติดีพอๆ กันได้ แม้ว่าจะไม่ใช่ของจริงก็ตาม

สูตรเกลือสวาน

ในการเตรียมเกลือ Svan ทางที่ดีควรเตรียมครกและสาก ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้

ส่วนประกอบ:

• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ผักชี - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 2 ช้อนชา;
• ซีร่า - 1 ช้อนชา;
• utskho-suneli - 2 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น Imeretian - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 9-10 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในครกและบดให้เป็นเนื้อครีม หากคุณไม่มีครก คุณสามารถบดเครื่องเทศแห้งในเครื่องบดกาแฟได้ และกระเทียมจะต้องบดด้วยเกลือบนกระดานโดยใช้มีด หากไม่ได้ผลให้กดผ่านการกดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

สวัสดีตอนบ่าย

พื้นหลัง.

วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงเครื่องปรุงรสที่ผิดปกติจากจอร์เจียซึ่งควรมีอยู่ในครัวทุกหลังอย่างแน่นอน มันมีความหลากหลายและเป็นต้นฉบับมากจนคุณจะถูกมองว่าเป็นกูรูด้านการทำอาหารระดับกูร์เมต์

ฉันเชื่อมโยงกับเครื่องปรุงรสนี้ด้วยความทรงจำเกี่ยวกับจอร์เจียและอาหารสีสันสดใสที่แปลกตา

มีขายในตลาดและไม่มีปัญหาในการซื้อ

เกลือ Svan คืออะไร?

เกลือ Svan หรือส่วนผสมจาก Svaneti เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งที่ใช้กันทั่วไปในอาหารจอร์เจีย ส่วนผสมนี้เป็นเครื่องปรุงรสสากลและใช้สำหรับเตรียมซุป ซอส อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา สลัดผัก น้ำหมัก และการดอง

ส่วนผสมของเกลือสวาน

เกลือสวานได้มาจากการผสมเกลือแกงกับเครื่องเทศบดในสัดส่วนที่กำหนด องค์ประกอบของสารผสมอาจแตกต่างกันไป
ชุดเครื่องเทศพื้นฐาน: เกลือแกง,
Fenugreek สีน้ำเงิน (utskho-suneli)
กระเทียม,
เมล็ดผักชีลาว,
เมล็ดผักชี,
พริกแดงร้อน
ยี่หร่าป่าหรือภูเขา
หญ้าฝรั่น Imeretian (zapran, zafrana, kvitelli kavili, ดอกดาวเรือง)

ประเภทของเกลือสวาน

ฉันเห็นเกลือสวานสองประเภท - สีเหลืองและสีแดง

เกลือสีเหลืองมีสมุนไพรมากกว่า ในขณะที่เกลือสีแดงมีรสเผ็ดกว่าเนื่องจากปาปริก้า

มีสีเหลืองสดใสสวยงามซึ่งช่วยให้จานมีสีสันที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอันน่าจดจำ

ฉันใช้มันกับอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง ซูกินี และเห็ด

พื้นผิวของเกลือ Svan

จากเนื้อสัมผัสจะเข้าใจได้ว่าเกลือนี้ประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด

เป็นเกลือสีเหลืองที่ไม่เผ็ด แต่มีรสชาติเข้มข้น

สามารถใช้หมักไก่ได้

เครื่องเทศนี้จะเป็นสวรรค์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เนื่องจากจะทำให้ผักมีรสชาติมากขึ้น

เกลือนี้มีกระเทียมและลูกฟีนูกรีกมากกว่า ซึ่งช่วยเพิ่มพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในห้องครัว

เกลือนี้ใช้เกลือทะเล ไม่ใช่เกลือแกง

ประกอบด้วยอุตสโค-ซูเนลิ หญ้าฝรั่นอิเมริตัน ผักชี พริกไทยร้อน เกลือ ยี่หร่า ผักชีลาว และกระเทียม

นี่เป็นตัวเลือกที่เผ็ดกว่าและเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

เหมาะสำหรับเนื้อแกะ เนื้อวัว และมันฝรั่ง

พื้นผิวของเกลือ Svan

นุ่มนวลกว่าและสมุนไพรน้อยกว่าแต่รสชาติค่อนข้างเข้มข้น

ฉันชอบทำซุปครีมมะเขือเทศด้วยเกลือนี้และย่างมันฝรั่งใหม่

ฉันยังชอบปรุงปลาเทราท์สดบนตะแกรงและรีซอตโต้ด้วย

จานที่มีเกลือ Svan สีแดง

มันฝรั่งใหม่ในน้ำมันเรพซีด
ปรุงบนเตาย่างถ่านเวเบอร์

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและการปรุงมันฝรั่งก็ไม่ใช่เรื่องยาก เครื่องเทศจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเพิ่มเสน่ห์อันน่าจดจำให้กับมันฝรั่ง

มันฝรั่งกับเกลือ Svan สีเหลือง

ฉันปรุงมันในกระทะ Tefal ธรรมดาที่มีน้ำมันเรพซีด จากนั้นจึงเติมเกลือ Svan ลงไป

มันกลายเป็นอาหารจานเดียวที่อร่อยมาก แต่ฉันก็ทำซาทซิกิด้วย

ส่วนผสมทั่วไปและผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างถูก แต่ทุกคนจะต้องประหลาดใจกับอาหารเหล่านี้

ความประทับใจในการใช้งานของฉัน

1. เครื่องปรุงรสที่จะทำให้อาหารตามปกติของคุณมีรสชาติใหม่และน่าจดจำ

2. เหมาะสำหรับใส่ซุปและน้ำหมัก

3. สามารถใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในอาหารประเภทผักได้

4. ราคาประหยัดและรสชาติเยี่ยม

การผลิต: จอร์เจีย

ราคา: 20 รูเบิล ต่อช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่อยู่อาศัย)

ความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กูร์เมต์อื่น ๆ

ขอบคุณสำหรับความสนใจและมีความสุขกับการทำอาหาร!

ปราศจากเครื่องเทศ สมุนไพร และซอสแบบดั้งเดิม เป็นเครื่องปรุงรสพิเศษที่ทำให้รสชาติอาหารประจำชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งที่เรียกว่าเกลือ Svan แพร่หลายในจอร์เจียและที่อื่นๆ สูตรสำหรับการปรุงรสนี้คืออัตราส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมทั้งหมดถูกเก็บเป็นความลับ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเตรียมโดยการผสมเกลือที่เชื่อถือได้กับเครื่องเทศต่าง ๆ ที่นำมาในสัดส่วนที่แน่นอน

ต้นทาง

เกลือ Svan ปรากฏขึ้นเนื่องจากเศรษฐกิจที่ประชากรพื้นเมืองของ Svaneti ถูกบังคับให้หันไปใช้เนื่องจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ของพื้นที่ ภูมิภาคประวัติศาสตร์แห่งนี้ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจอร์เจีย ใจกลางเทือกเขาคอเคซัส การไม่สามารถเข้าถึงได้ของการตั้งถิ่นฐาน Svan กลายเป็นเหตุผลหลักในการจำกัดการจัดหาเกลือให้กับภูมิภาค มันจะต้องถูกส่งจากชายฝั่งทะเลด้วยมืออย่างแท้จริงโดยปีนขึ้นไปบนเส้นทางภูเขาสูงชันอย่างอุตสาหะ

ผลจากการบังคับออมทรัพย์ เครื่องเทศต่างๆ ที่ปลูกในเนินเขา Svan จึงเริ่มถูกเพิ่มเข้ามา และส่วนผสมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจาก Svaneti ก็ปรากฏขึ้น วันนี้แพร่หลายไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกประเทศและอาหารจอร์เจียประจำชาติไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเกลือ Svan

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมจาก Svaneti

ไม่มีสูตรเดียวและแม่นยำในการเตรียมเกลือ Svan ในครอบครัวจอร์เจียทุกครอบครัว ส่วนผสมนี้จัดทำขึ้นแตกต่างกัน และปริมาณส่วนผสมที่เป็นความลับและปริมาตรของส่วนผสมจะถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด โดยส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนี้ต้องมีส่วนผสมอย่างน้อย 8 อย่าง

องค์ประกอบของส่วนผสมประกอบด้วย:

• เกลือ - เกลือแกงธรรมดา เกลือเสริมไอโอดีน หรือเกลือทะเล (ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด)
• Utskho-suneli เป็นเครื่องเทศที่ได้จากเมล็ดของต้นฟีนูกรีกสีน้ำเงิน อาหารที่เติมเข้าไปจะได้กลิ่นหอมของบ๊อง ในบางสูตรอาหาร แนะนำให้แทนที่ utskho-suneli โดยไม่ได้ตั้งใจด้วยสูตรที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าซึ่งสกัดจากฟีนูกรีกและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและมีรสขม
• หญ้าฝรั่น Imereti เป็นเมล็ดของพืชประจำปีที่ออกดอก ซึ่งก็คือดอกดาวเรือง ซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศและเป็นยาแผนโบราณมาตั้งแต่สมัยโบราณ
• เมล็ดผักชี.
• ผักชีฝรั่งในเมล็ด
• พริกแดงร้อนแห้ง
• ยี่หร่าป่า (ภูเขา)
• กระเทียม.

เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียจาก Svaneti มีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง: มีปริมาณเกลือต่ำในองค์ประกอบ การใช้แทนการใช้แบบปกติถือได้ว่าเป็นทางเลือกแทนการรับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือ มีกลิ่นหอมด้วยวิตามิน (C, H, PP, กรุ๊ปบี) และแร่ธาตุสำคัญที่มีผลดีต่อการทำงานของร่างกาย

วิธีทำเกลือสวาเนเชี่ยนแบบดั้งเดิม

เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในทุกจาน อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่ามันไม่มีประโยชน์เลยเนื่องจากมันกักเก็บของเหลวไว้ในร่างกายทำให้เกิดอาการบวม ฯลฯ เกลือ Svan เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยมีสูตรดังต่อไปนี้

เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่แห้ง จำเป็นต้องผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในสัดส่วนที่กำหนด: เกลือแกง (0.5 กก.), Utskho-suneli และเมล็ดผักชี อย่างละ 1 ถ้วย, เมล็ดผักชีฝรั่งและหญ้าฝรั่น Imeretian อย่างละ ½ ถ้วย, ภูเขา ¼ ถ้วย ยี่หร่า, พริกแดงร้อน (1 ช้อนโต๊ะหรือตามความชอบ) และกระเทียมสด 250 กรัม ก่อนผสมส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียดในครกโดยสามารถผ่านสื่อได้เฉพาะกระเทียมเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น และอุปกรณ์ในครัวอื่นๆ โดยเด็ดขาด

สูตรเกลือ Svan อื่น ๆ

ตามสูตรที่เสนอข้างต้นเกลือ Svan รุ่นฤดูร้อนได้เตรียมไว้ คุณจะไม่สามารถหาเครื่องปรุงรสลดราคาได้เพราะใส่กระเทียมสดลงไป คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับและพริกไทยสดลงในส่วนผสมนี้ได้

เกลือ Svan ฤดูหนาวต่างจากเกลือฤดูร้อนสูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้จัดทำขึ้นจากส่วนผสมแห้งเท่านั้น นอกจากนี้เมื่อผสมที่บ้านคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมลงไปได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเกลือ Svan ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อย

ส่วนผสมสำหรับส่วนผสมโฮมเมด:

• เกลือแกง - 1 กก.
• สมุนไพรแห้งสำหรับคเมลี-ซูเนลี (ต้องบดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ) ในการเตรียมฮ็อปซันเนลีที่บ้านคุณจะต้องมี: Fenugreek สีฟ้า, มาจอแรม, สวนเผ็ด, ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ); เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, สะระแหน่ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยร้อนแดง (1 ช้อนโต๊ะ) เมล็ดผักชี (5 ช้อนโต๊ะ)
• เมล็ดยี่หร่าป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• เมล็ดยี่หร่าป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• เม็ดกระเทียม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ผสมและใช้แทนเกลือปกติ

เกลือ Svan: ใช้ทำอะไร?

ใครๆ ก็สามารถซื้อหรือเตรียมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมได้ด้วยตัวเอง และคุณไม่สามารถหาคนที่ไม่ชอบเกลือสวานได้ เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนที่มีกลิ่นหอมนี้ใช้ทำอะไร?

ส่วนผสมของ Svan สามารถทดแทนเกลือปกติได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเตรียมอาหาร มันถูกเพิ่มลงในซุป, สลัด, ซอส, ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและปลา, สำหรับบรรจุกระป๋อง ฯลฯ และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีเกลือ Svan เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องเทศปรุงอาหารทั่วไป

อายุการเก็บรักษาเกลือ Svan ขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสม: ฤดูร้อนหรือฤดูหนาว หากใช้กระเทียมสดในการเตรียมเครื่องปรุงรส ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่เกิน 14 วัน เกลือสวานแห้งที่เตรียมตามสูตรฤดูหนาวสามารถจัดเก็บและใช้งานได้ตามปกติโดยไม่จำกัดจำนวนครั้ง

สูตรอาหารจอร์เจียกับเกลือ Svan: ojakhuri

จานที่เตรียมง่าย แต่อร่อยมาก โรยด้วยเกลือสวาเนเชียนอย่างไม่เห็นแก่ตัวนี้ เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวที่อบอุ่น ในการทำสิ่งนี้คุณจะต้องใช้กระทะดินเผาพิเศษ ketsi ซึ่งเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นและผนังหนาได้ เกลือ Svan ซึ่งเป็นสูตรที่สามารถเห็นได้ด้านบนเผยให้เห็นรสชาติของจานและเติมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่อธิบายไม่ได้

การทำโอจะคุริเริ่มต้นด้วยการหมักเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ (500 กรัม) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ทั่วเมล็ดพืชโรยด้วยเกลือ Svan และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นต้องวางภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที ในเวลานี้ปอกเปลือกมันฝรั่ง (0.5 กก.) หั่นหัวแต่ละหัวออกเป็น 6 ส่วนผสมกับเกลือ Svan แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่จำเป็นต้องนำมันฝรั่งมาเตรียมไว้ไม่เช่นนั้นพวกมันจะแตกสลายระหว่างการปรุงอาหารใน ketsi ต่อไป

สำหรับจานนี้คุณต้องดองหัวหอมแดง ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้น้ำส้มสายชูแดง (50 มล.) และน้ำหนึ่งแก้ว เทส่วนผสมที่ได้ลงบนหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 15 นาที

ใช้ตัวแบ่งเตาตั้งพื้น ทอดเนื้อในกระทะดินเผาร้อนๆ เป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในเนื้อแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 8 นาที Ojakhuri กับเกลือ Svan เสิร์ฟในกระทะโดยตรง โรยหน้าด้วยหัวหอมดองและสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

เกลือ Svan ราคาเท่าไหร่?

วันนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาเกลือ Svan ที่แท้จริงในเมืองรัสเซีย บ่อยครั้งที่ผู้ขายเตรียมส่วนผสมจากเครื่องเทศนำเข้าจากเว็บไซต์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าใครก็ตามที่กำลังวางแผนจะซื้อเครื่องปรุงรสให้ไปที่ร้านเฉพาะทางหรือจุดขายในตลาด เกลือ Svan มีราคาอย่างน้อย 400 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

หากต้องการทำส่วนผสมในฤดูร้อนหรือฤดูหนาวด้วยตัวเอง คุณสามารถซื้อเครื่องเทศจอร์เจียแยกต่างหาก จากนั้นจึงผสมตามสัดส่วนที่กำหนดตามสูตร เกลือที่ได้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณได้ เครื่องปรุงรสที่มีเอกลักษณ์และเข้มข้นนี้จะทำให้อาหารปรุงเองที่บ้านของคุณมีรสชาติดีกว่าที่เคย

เกลือ Svan เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมจาก Svaneti ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของจอร์เจีย เกลือสวานมีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่ง และซุป ในจอร์เจีย เกลือ Svan ใช้เป็นเกลือแกงทั่วไป ส่วนผสมเผ็ดนี้เตรียมจากส่วนผสม 8 อย่าง ลองแล้วอร่อยมาก หากคุณเพียงแค่โรยมะเขือเทศสุกด้วยเกลือ Svan พวกมันก็จะได้รสชาติที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ส่วนผสมในการเตรียมเกลือสวาน 600 กรัม:

• ผักชีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ผักชี)
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• Utskho Suneli 1 ช้อนโต๊ะ (ฟีนูกรีกสีน้ำเงินแห้ง)
• พริกแดงแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาวเรือง 1 ช้อนโต๊ะ (ดอกไม้สีเหลือง)
• ยี่หร่าแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 150 กรัม
• เกลือแกงหยาบ - 6-7 ช้อนโต๊ะกอง

ดูสิ่งนี้ด้วย: .

การตระเตรียม

ปอกเปลือกและบดกระเทียม (ในครก ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ!)

แยกกันใช้ช้อนผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นให้ละเอียด

นี่คือลักษณะของส่วนผสม:

ตอนนี้เพิ่มกระเทียมสับ

ผสมกระเทียมและเครื่องเทศด้วยมือของคุณ

ส่วนผสมจะชื้นเล็กน้อย เก็บเกลือ Svan ไว้ในที่แห้งและเย็นในขวดแก้วที่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้

ใช้เกลือ Svan เป็นเครื่องปรุงรสแทนเกลือแกง ส่วนผสมนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เมนูปลา มันฝรั่ง และซุปต่างๆ

อย่าลืมตรวจสอบสูตรอาหาร:

ฉันกำลังเพิ่มในโพสต์

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน ผักชี. อาหารจอร์เจียทั้งหมด เช่น satsivi, kharcho, lobio และอื่นๆ ใช้ผักชีบดในรูปแบบผง เติมเมล็ดผักชีลงใน tkemali และซอสจอร์เจียรสเผ็ดและน้ำเกรวี่อื่นๆ

นี่คือลักษณะของ Utskho Suneli ไม่เช่นนั้นจะเป็นฟีนูกรีกสีน้ำเงิน Utskho suneli ถูกเพิ่มลงในอาหารจอร์เจียในรูปแบบผง ในภาพด้านล่าง - ด้านขวา

มีคำถามเกิดขึ้น วิธีเปลี่ยน Utskho Suneli และสถานที่ซื้อ . ไม่มีอะไรจะทดแทนได้ เช่น ออลสไปซ์สีดำ... คุณจะแทนที่ด้วยอะไร? และไม่สามารถยกเว้นได้เนื่องจากอาหารจอร์เจียหลายจานเกือบทั้งหมดได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแม่นยำด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

ฉันสามารถซื้อได้ที่ไหน? เท่าที่ฉันรู้ ตลาดในทุกเมืองมีแผนกเครื่องเทศ ถามคนขาย Utskho Suneli เขาอาจไม่รู้ชื่อ Fenugreek สีน้ำเงิน คุณยังสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำขนาดใหญ่ โดยควรมีชุดขวดหรือถุงใส่เครื่องเทศทั้งหมด

ส่วนผสมของเครื่องเทศหอมและเกลือเรียกว่า Svanuri marili เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียเป็นจุดเด่นของอาหารของประเทศนี้ทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ส่วนผสมของ Svan ไม่เพียงถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่น lobio หรือ shish kebab เท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับผักและโจ๊กอีกด้วย ถ้าคุณชอบเผ็ด นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

เกลือสวานคืออะไร

เกลือสวาเนเชี่ยนเป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารคอเคเซียน ชื่อของส่วนผสมมาจากบริเวณที่สมุนไพรที่ใช้ปลูก Svaneti เป็นพื้นที่สูงของจอร์เจีย ซึ่งมีการสร้างถนนธรรมดาเมื่อไม่นานมานี้ ก่อนหน้านี้ผู้คนเดินเท้าเป็นระยะทางไกล เพื่อรักษาเกลือซึ่งต้องขนส่งมาจากชายฝั่งทะเล ชาวเขาจึงผสมกับสมุนไพรแห้งในป่า ผู้คนชอบเครื่องปรุงที่มีเกลือมากจนแพร่กระจายออกไปนอกภูมิภาคอย่างรวดเร็วและยังคงคุ้นเคยมาจนถึงทุกวันนี้

สารประกอบ

สำหรับเกลือแกง 1 กิโลกรัม ให้ใช้กระเทียมปอกเปลือก 250 กรัมและเครื่องเทศต่อไปนี้:

• utskho-suneli – 1 แก้ว;
• พริกแดง – 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 0.5 ถ้วย;
• ผักชี – 0.5 ถ้วย;
• หญ้าฝรั่น – 0.5 ถ้วย;
• ยี่หร่า - 0.25 ถ้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เครื่องเทศจอร์เจียทั้งหมดจากเกลือ Svan มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พวกเขาอยู่ที่นี่:

• Utskho-suneli ได้มาจากฟีนูกรีกสีน้ำเงิน เครื่องเทศส่งเสริมความอยากอาหารที่ดีและช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร มีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะและการอักเสบของกระเพาะอาหาร ส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ผิวหนัง ผม มักสับสนระหว่าง Khmeli และ Suneli แม้ว่าเครื่องปรุงรสอย่างหลังจะมีส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ ก็ตาม
• พริกแดงมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ เผ็ดร้อน ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดส่งเสริมการเจริญเติบโตที่ดีของเล็บและเส้นผมเพิ่มความแรง.
• เมล็ดผักชีฝรั่งมีชื่อเสียงในด้านผลต่อลำไส้ของมนุษย์ บรรเทาอาการท้องอืดและช่วยย่อยอาหาร
• ผักชีนั้นดีต่อการย่อยอาหาร ผักชีเพิ่มความอยากอาหาร ลดความดันโลหิต ให้ความแข็งแรง และบรรเทาอาการนอนไม่หลับ
• หญ้าฝรั่น (หรือ kvitel kvavili) ทำความสะอาดตับ เลือด ขจัดสารพิษออกจากลำไส้
• ยี่หร่ามีประโยชน์สำหรับความผิดปกติของฮอร์โมน ช่วยเรื่องอาการท้องอืด อาการจุกเสียด และอาการกระตุก มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในช่วงให้นมบุตร

แอปพลิเคชัน

เกลือ Svan ใช้ในการเตรียมอาหารคอเคเซียน มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และพืชตระกูลถั่ว มันถูกเพิ่มลงในน้ำมันหมูเมื่อทำการเกลือ และเติมลงในน้ำดองสำหรับเคบับ นี่เป็นเครื่องเทศที่เหมาะสำหรับอาหารถือบวช

วิธีเตรียมเกลือสวาน

คุณสามารถเตรียมเกลือ Svan พร้อมเครื่องปรุงรสได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีสมุนไพรตามรายการข้างต้น กระเทียม และเกลือป่นหรือป่นละเอียด (ตามที่คุณต้องการ) นี่ไม่ใช่สูตรเดียวสำหรับเกลือสวานเท่านั้น คุณยังสามารถเพิ่มผักชี, Imeretian zaprana (zafrana), ยี่หร่า, ซูแมค, เกลือทะเลเครื่องเทศจะต้องบดในครกร่วมกับเกลือจนเนียนหรือเติมเครื่องเทศลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะปิดอื่น ๆ ใต้ฝาปิดในที่เย็นและมืด

สูตรอาหารที่มีเกลือ Svan

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารคอเคเซียนที่ไม่มีเครื่องเทศมากมาย มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านอาหารที่หลากหลายและมีรสเผ็ดร้อน แท้จริงแล้วพ่อครัวชาวจอร์เจียไม่ได้สำรองเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมระหว่างการปรุงอาหาร ดูรูปถ่ายว่าถั่วเลนทิลเหลืองและเคบับชุ่มฉ่ำที่ปรุงด้วยสมุนไพรมีกลิ่นหอมนั้นอร่อยแค่ไหน นี่คือสูตรอาหารแสนอร่อย

โอจะคุริ

• เวลา: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 320 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยาก: ปานกลาง

ไม่มีความลับสำหรับแม่บ้านชาวจอร์เจียในการเตรียมอาหารจานอร่อย - โอจาคูรีพร้อมหมูและผัก . จากภาษาจอร์เจียชื่ออาหารจานนี้แปลว่า "ครอบครัว" ทำโอจะคุริในกระทะดินเผาอย่างถูกต้อง e ดังที่แสดงในภาพ ที่บ้านคุณสามารถใช้อุปกรณ์ครัวทั่วไปได้เช่นเตาและกระทะธรรมดาไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อย

วัตถุดิบ:

• หมูติดมัน – 300 กรัม;
• มันฝรั่ง -2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ผักใบเขียว - พวงเล็ก ๆ
• เกลือจอร์เจีย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับมันฝรั่ง หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ
2. ทอดมันฝรั่ง
3. ทอดเนื้อจนเกิดเปลือกโลก เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารต่อจนสุกครึ่ง
4. ผสมเนื้อกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือสวาน หลนครอบคลุมเป็นเวลา 5 นาที
5. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
6. ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งโอจะคุริด้วยสมุนไพร

• เวลา: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยาก: ง่าย

มังสวิรัติรู้วิธีเตรียมอาหารคอเคเซียนแสนอร่อยเช่นถั่วเลนทิลกับผัก พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากสัตว์ถั่วเลนทิลมีสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย: แมกนีเซียม เหล็ก กรดโฟลิก จะช่วยลดอัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่กระแสเลือดซึ่งส่งเสริมความรู้สึกอิ่มในระยะยาว

วัตถุดิบ:

• ถั่วเลนทิล – 350 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• ผักชีสด - พวงเล็ก ๆ ;
• ใบโหระพา - พวงเล็ก ๆ
• ลูกเกด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือสวาน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงถั่วเลนทิลจนสุกครึ่งหนึ่ง
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง มะเขือเทศเป็นชิ้น สับผักใบเขียว
3. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่ถั่วเลนทิลลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที
5. ในตอนท้ายใส่ลูกเกด มะเขือเทศ และสมุนไพรที่แช่ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้สองนาที

น้ำมันหมูเค็มกับเกลือสวาน

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 800 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 500 กรัม;
• เกลือแกง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือสวาน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

น้ำมันหมูเค็มเป็นอาหารที่เตรียมง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือสามารถเก็บไว้ได้นาน มันจะไม่เน่าเสียในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวเย็นเป็นเวลาหลายเดือนหากห่อด้วยกระดาษ parchment หรือใส่ในขวดแก้ว เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับรสชาติพ่อครัวแนะนำให้ใช้เกลือ Svan เมื่อทำการหมักน้ำมันหมู

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งน้ำมันหมูออกเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้นเพื่อให้เกลือดีขึ้น
2. ผสมเกลือสองประเภท (ปกติและเครื่องเทศ)
3. โรยน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมเกลือทุกด้านเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
4. ห่อทุกอย่างด้วยกระดาษ parchment แล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำมันหมูจะเค็มและคุณสามารถรับประทานได้