สุขภาพและความงาม โภชนาการเพื่อสุขภาพ

ผู้คนเมื่อซื้อน้ำผลไม้ในร้านค้าให้ความสนใจกับคำจารึก "สร้างใหม่" บ่อยแค่ไหน? และใครบ้างที่คิดอย่างน้อยหนึ่งครั้งเกี่ยวกับสิ่งที่จริง ๆ แล้วมันถูกฟื้นฟูจากอะไร? และโดยทั่วไป - น้ำผลไม้ทำมาจากอะไรการบริโภคที่เพิ่มขึ้นทุกปีเพราะหลายคนกำหนดให้ดื่มน้ำผลไม้ในปริมาณที่กำหนดต่อวันโดยพิจารณาว่าเป็นสัญญาณของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี?

คำถามมากมายซึ่งในกรณีส่วนใหญ่สามารถให้คำตอบได้เพียงคำตอบเดียวเท่านั้น - น้ำผลไม้เข้มข้น มันมาจากมัน (ในกรณีส่วนใหญ่ - ใน 90%) ที่ทำน้ำผลไม้ทุกประเภทที่เราเห็นในร้านค้าปลีก

น้ำผลไม้เข้มข้นคืออะไรและกินกับอะไร

มาทำการจองกันเถอะ - พวกเขาไม่ดื่มหรือกินน้ำผลไม้เข้มข้นเพราะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สำหรับ "บริโภคโดยตรง" นี่คือการเตรียมการเพื่อ "กู้คืน" น้ำผลไม้ในภายหลัง นี่คือผักหรือผลไม้เข้มข้นซึ่งได้จากการระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากน้ำผลไม้คั้นสด สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? ในระหว่างการเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่ ผลไม้หรือผักจะเข้ามาในโรงงานเพื่อล้าง ทำความสะอาด บด และคั้นน้ำผลไม้ด้วยการกด เป็นชิ้นงานที่คั้นสดๆ จากนั้นชิ้นงานนี้จะถูกระเหยจนเหลือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตร และผลลัพธ์ที่ได้คือความเข้มข้น - มีความข้นหนืดและสม่ำเสมอ แน่นอนว่านี่เป็นคำอธิบายดั้งเดิมของกระบวนการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น แต่ทำไมเราถึงต้องการเทคนิคทางเทคโนโลยีเมื่อทุกอย่างชัดเจนอยู่แล้ว

อย่างไรก็ตาม โรงงานน้ำผลไม้ไม่ใช่ครัวที่บ้านที่ทุกอย่างต้มในหม้อ ความจริงก็คือการระเหยของสมาธิเกิดขึ้นที่แรงดันต่ำซึ่งช่วยรักษาวิตามินและธาตุขนาดเล็กซึ่งน้ำผลไม้ทั้งหมดอุดมไปด้วย และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - ในระหว่างการต้มน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากระเหยซึ่งไม่หายไปภายใต้สภาพโรงงาน พวกเขาถูกจับโดยกับดักพิเศษแล้วเติมลงในน้ำผลไม้เดียวกันเพื่อให้มีรสชาติ สารเหล่านี้ในภาษาวิทยาศาสตร์เรียกว่า "การก่อกลิ่นหอม"

จากนั้นชั่วครู่หนึ่ง - น้อยกว่าหนึ่งนาที - น้ำผลไม้เข้มข้นถูกนำไปที่อุณหภูมิ 92 องศาเซลเซียสเพื่อป้องกันการเน่าเสียทางจุลชีววิทยา - นั่นคือการหมักเพียงอย่างเดียว จากนั้นน้ำผลไม้ก็รอความกระจ่างด้วยความช่วยเหลือของตัวกรองพิเศษหรือยังคงมีเมฆมาก - ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่ตามมา

หลังจากนั้น น้ำผลไม้เข้มข้นรอการถ่ายโอนไปยังถังพิเศษซึ่งจะถูกเก็บไว้ก่อนที่จะส่งไปทั่วโลก - ไปยังที่ซึ่งจะใช้ทำน้ำผลไม้หรือน้ำหวานที่กู้คืนแล้ว ภาชนะทั้งหมดสำหรับเก็บและขนส่งน้ำผลไม้มีคุณสมบัติปลอดเชื้อ บางครั้งน้ำผลไม้ก็ผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจเพื่อความพึงพอใจของผู้บริโภค นอกจากนี้ในถังเดียวอาจมีแอปเปิ้ลจากจีนและแครอทจากอิสราเอลรวมถึงลูกแพร์จากตุรกี น้ำผลไม้นานาชาติอย่างแท้จริง!

ผลไม้สำหรับผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น

คำถามแปลก ๆ - แน่นอนว่าพวกเขาเติบโตที่ไหน นอกจากนี้ ผู้ผลิตน้ำผลไม้ทราบดีว่าแอปเปิลและทาร์ตเชอร์รี่เติบโตที่ใด เช่นเดียวกับลักษณะอื่นๆ ของผักและผลไม้ ตอนนี้เราจะหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย ตัวอย่างเช่น ส้มสำหรับน้ำส้มอร่อยนำเข้าจากบราซิลและจีน แอปเปิลเปรี้ยวเติบโตในรัสเซีย แอปเปิลหวานจำหน่ายโดยจีน น้ำมะเขือเทศเข้มข้น - ตุรกีและอิหร่าน เรดเบอร์รี่เข้มข้น - เยอรมนี และอเมริกาส่งผลไม้เข้มข้นและผลไม้แปลกใหม่ให้เรา ใช่ ประเทศเหล่านี้จัดหาโรงงานน้ำผลไม้ด้วยน้ำผลไม้เข้มข้น เพราะการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นที่ผลไม้เติบโตนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการขนส่งเป็นตันไปยังโรงงาน นอกจากนี้ โรงงานต่างๆ ยังติดตามอย่างใกล้ชิดว่าประเทศใดผลิตผลไม้บางชนิดได้ดี เพื่อซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงสำหรับการผลิตในประเทศนั้นๆ พวกเขาได้รับมันแช่แข็งหรือปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและจากนั้นก็เอาน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่จากมัน กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นในท่อปิดและภาชนะบรรจุ ถังขนาดใหญ่ และบนสายพานลำเลียง โดยที่สารเข้มข้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำ เสริมด้วยสารเติมแต่งเพิ่มเติม พาสเจอร์ไรส์ และเทลงในบรรจุภัณฑ์

เพื่อให้ได้ภาพที่กว้างขึ้นว่าเรามาจากที่ใด น้ำผลไม้เข้มข้นมาบอกชื่อประเทศกัน: ไทยจำหน่ายสับปะรดเข้มข้น คิวบา-ส้ม อินเดีย-มะม่วงเข้มข้น อิสราเอลและอาร์เจนตินาจัดหาน้ำมะนาว เอกวาดอร์ - กล้วยบด แอฟริกาใต้ อุซเบกิสถาน และชิลี - น้ำซุปข้นแอปริคอท เอกวาดอร์ - เสาวรสเข้มข้น

น้ำผลไม้เข้มข้น - สินค้าโภคภัณฑ์และผู้ผลิตน้ำผลไม้รายใหญ่หลายรายซื้อจากผู้ค้าส่งรายใหญ่ในรอตเตอร์ดัม อยู่ในสถานที่จัดเก็บขนาดใหญ่ การผสม (การผสมประเภทต่าง ๆ ) และการผสม (การผสมในสัดส่วนที่แน่นอน) ของสารเข้มข้น จะถูกนำไปที่ตัวชี้วัดคุณภาพมาตรฐาน

ผู้ผลิตรายอื่นชอบซื้อสารเข้มข้นโดยตรงซึ่งผลิตขึ้นจากที่ใด ในเวลาเดียวกัน น้ำผลไม้เข้มข้นที่ดีที่สุดจะถูกเลือกในราคาที่ดีที่สุดเพราะโรงงานใดสนใจวัตถุดิบคุณภาพสูง

เรามาถึงคำถามที่น่าสนใจมาก: ทำไมราคาน้ำผลไม้จึงแตกต่างกันมาก เพราะคุณภาพของน้ำผลไม้เข้มข้นที่ผลิตนั้นแตกต่างกันไป

ผู้เชี่ยวชาญแบ่งสมาธิออกเป็นสามประเภท:

น้ำผลไม้ที่กดครั้งแรกดีที่สุดเรียกว่า "พรีเมียม" น้ำผลไม้ที่มีเนื้อเรียกว่า "มาตรฐาน"; เยื่อกระดาษที่มีน้ำเล็กน้อยเรียกว่า "การล้างเยื่อกระดาษ"

ในกรณีส่วนใหญ่น้ำผลไม้ทำมาจากสมาธิของประเภทที่สอง

ประโยชน์ของน้ำผลไม้เข้มข้น

เป็นที่ชัดเจนว่าประโยชน์ของน้ำผลไม้ที่เราซื้อในร้านโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับจำนวนสารอาหารที่มีอยู่ในน้ำผลไม้เข้มข้น เราจะอ้างถึงคำพูดของพนักงานในห้องปฏิบัติการแห่งหนึ่งซึ่งทำงานในโรงงานเพื่อผลิตน้ำผลไม้โดยไม่ลงรายละเอียด พวกเขาอ้างว่าน้ำผลไม้ทั้งหมดมีประโยชน์มากเพราะส่วนผสมสำเร็จรูปซึ่งมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กถูกเพิ่มเข้าไปในสมาธิ และความร้อนของมวลสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ก็เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว วิตามินจึงไม่มีเวลาย่อยสลาย สำหรับวิตามินซีที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ซึ่งถูกทำลายแม้จะได้รับความร้อนเล็กน้อยก็พบทางออกที่นี่เช่นกัน: อะเซโรลาเชอร์รี่เข้มข้นถูกเติมลงในน้ำผลไม้ ทำไมถึงดีแบบนี้? วิตามินซีที่บรรจุอยู่ในผลเชอรี่พันธุ์นี้ไม่ถูกทำลายแม้จะผ่านการให้ความร้อนเป็นเวลานาน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นสีดอกกุหลาบ และเมื่อเจือจางและทำงานเพิ่มเติมกับสมาธิ สารต้านอนุมูลอิสระและเพกตินบางส่วนจะหายไป ดังนั้นจึงเป็นการผิดที่จะบอกว่าน้ำผลไม้นี้มีคุณสมบัติทั้งหมดของผลไม้สด

การเปรียบเทียบน้ำผลไม้ที่ทำขึ้นใหม่กับน้ำผลไม้คั้นสดจะเกิดขึ้นทันที ไม่ชอบแบบแรก ผู้เชี่ยวชาญให้คำตอบที่ชัดเจน: หากคุณเพียงแค่คั้นน้ำผลไม้และดื่มแล้ว นี่เป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าแอปเปิ้ลหรือส้มนี้อยู่ในโกดังนานแค่ไหน มันเดินทางไปหาคุณทางทะเลหรือทางบก นานแค่ไหน? ท้ายที่สุด แอปเปิ้ลเริ่มสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ภายใน 3 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว ส้ม - หลังจากหกเดือน นอกจากนี้น้ำผลไม้คั้นสดยังทำโดยใช้เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการรวบรวมผลไม้ที่ไม่สุก จากนั้นพวกเขาก็ถูกทำให้สุกด้วยความช่วยเหลือของการแปรรูปด้วยสารพิเศษแล้วคั้นน้ำผลไม้ออกมา ดังนั้นจึงเป็นไปโดยไม่ได้บอกว่าน้ำผลไม้นี้มีประโยชน์มากกว่าน้ำผลไม้ที่ผสมใหม่

กลับมาที่จุดเริ่มต้นของส่วนร่างกายที่แข็งแรง
กลับไปที่จุดเริ่มต้นของส่วนความงามและสุขภาพ

การผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นถูกคิดค้นขึ้นเพื่อความสะดวก ซึ่งเป็นขั้นตอนกลางระหว่างน้ำผลไม้คั้นสดและน้ำผลไม้ที่ทำขึ้นใหม่ ซึ่งเต็มไปด้วยชั้นวางของในร้าน ประโยชน์ของวัตถุดิบดังกล่าวทำให้เกิดข้อสงสัยในหมู่ผู้บริโภค พวกเขามีเหตุผลหรือไม่?

เทคโนโลยีการผลิต

น้ำผลไม้สามารถแบ่งได้ตามวิธีการผลิตและวัตถุประสงค์เป็นประเภท: คั้นสด คั้นโดยตรง เข้มข้น และคืนสภาพ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้เข้มข้น จำเป็นต้องเอาน้ำส่วนเกินทั้งหมดออกจากน้ำผลไม้คั้นสด คั้นสด - น้ำผลไม้คั้นโดยตรงที่ไม่ผ่านการแปรรูปใด ๆ การผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นทำได้สามวิธี:

การระเหย. น้ำผลไม้วางในถาดสูญญากาศพิเศษและอุ่น มันไม่ได้ถูกนำไปต้มเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผลไม้ถูกเก็บรักษาไว้ อันเป็นผลมาจากการระเหยได้มวลหนืดหนืดชวนให้นึกถึงน้ำผึ้ง ตรงข้ามกับกระบวนการระเหยน้ำส่วนเกินไม่ระเหยแต่กลายเป็นน้ำแข็ง วิธีเมมเบรน น้ำผลไม้จะถูกส่งผ่านเมมเบรนที่มีรูพรุนซึ่งแยกโมเลกุลของน้ำออกจากสิ่งอื่น

หลังจากได้รับสารเข้มข้นแล้ว จะถูกแช่แข็งหรือพาสเจอร์ไรส์และเก็บรักษาไว้เพื่อการขนส่งไปยังโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มีการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาอายุการเก็บรักษาคือตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปี ผลไม้ต่าง ๆ ให้ความเข้มข้นต่างกัน ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในประเทศต่าง ๆ ให้รสชาติที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับปีเก็บเกี่ยวและพันธุ์ผลไม้

ข้อมูลจำเพาะ (GOST R 52185-2003)

เงื่อนไขสำหรับการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นนั้นกำหนดโดยมาตรฐานของรัฐ น้ำผลไม้เข้มข้นตามเงื่อนไขทางเทคนิคที่ปฏิบัติตามมาตรฐานกลายเป็นวัตถุดิบที่ปลอดภัยสำหรับการใช้งานต่อไป นี่คือข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบที่ใช้ อนุญาตให้ใช้สารอะโรมาติกเข้มข้นที่ได้จากผลไม้ประเภทเดียวกัน อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบนำเข้าที่มีคุณสมบัติและตัวชี้วัดความปลอดภัยที่เหมาะสมตาม GOST ไม่อนุญาตให้ใช้สี รส และสารกันบูดจากธรรมชาติและเทียม ยกเว้นกรดซอร์บิก

ภาชนะบรรจุภัณฑ์ ผู้บริโภคหรือการขนส่ง ต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา น้ำผลไม้ที่บรรจุในภาชนะแก้วต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดและแสง อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษากำหนดโดยผู้ผลิต

การติดฉลากต้องมีชื่อน้ำผลไม้ ผู้ผลิต สถานที่ตั้ง น้ำหนักสุทธิ วิธีการบริโภค คุณค่าทางโภชนาการ อายุการเก็บรักษา สภาวะการเก็บรักษา ประเภทของน้ำผลไม้ - ชี้แจงหรือไม่ชี้แจง

น้ำผลไม้เข้มข้นมีไว้ทำอะไร? การใช้งาน

น้ำผลไม้เข้มข้นไม่ได้มีไว้สำหรับใช้เป็นอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง เป็นวัตถุดิบ น้ำผลไม้ที่ทำขึ้นใหม่นั้นทำมาจากน้ำผลไม้เหล่านี้ซึ่งขายในร้านค้าและเติมลงในเยลลี่ แยม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เมื่อน้ำผลไม้กลับคืนสภาพจะผ่านขั้นตอนย้อนกลับ - น้ำจะถูกส่งกลับ เทคโนโลยีการกู้คืนประกอบด้วยหลายขั้นตอน สารเข้มข้นจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงเย็นลงอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับน้ำบริสุทธิ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ น้ำตาล หรือสารให้ความหวานอื่นๆ รวมทั้งสารอะโรมาติกธรรมชาติที่สูญเสียไปในระหว่างกระบวนการสร้างความเข้มข้น

นี่คือลักษณะของน้ำผลไม้ที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ ในแง่ของคุณสมบัติก็ไม่ต่างจากน้ำผลไม้คั้นโดยตรง แต่ก็มีคุณสมบัติเหมือนกันและมีชุดของวิตามิน ทำไมต้องใช้กระบวนการที่ซับซ้อนเช่นนี้? น้ำผลไม้เข้มข้นใช้พื้นที่น้อยกว่าน้ำผลไม้คั้นสด ทำให้ง่ายต่อการขนส่งและจัดเก็บ เทคโนโลยีนี้อำนวยความสะดวกในการขนส่งจากประเทศอื่น ข้อดีอีกอย่างหนึ่งคือสามารถเก็บสมาธิไว้ได้นานในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

การจัดหมวดหมู่

น้ำผลไม้เข้มข้นผลิตจากผลไม้หลายชนิดในประเทศที่ผลไม้เหล่านี้เติบโต สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลที่ชัดเจน - ง่ายกว่าและถูกกว่า สำหรับรัสเซีย มาตรฐานของรัฐกำหนดรายชื่อน้ำผลไม้เข้มข้น: lingonberry, เชอร์รี่พลัม, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกแพร์, ทะเล buckthorn, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, บลูเบอร์รี่, องุ่น, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, แบล็คเบอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, เรดเบอร์รี่

ตามวิธีการผลิต น้ำผลไม้เข้มข้นจะถูกแบ่งออกเป็นการทำให้กระจ่าง (ปราศจากอนุภาคของแข็งทั้งหมดจนกว่าจะได้ความโปร่งใส) และไม่ชัดเจน (พร้อมสารแขวนลอย) ตามวิธีการเก็บรักษาน้ำผลไม้เข้มข้นสามารถแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศาฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำแอปเปิ้ล

การผลิตน้ำแอปเปิ้ลเริ่มต้นด้วยการรวบรวมวัตถุดิบ - ผลไม้บางชนิด กระบวนการผลิตรวมถึงการทำความสะอาด การควบคุมคุณภาพ และการกำจัดแอปเปิ้ลที่เน่าเสีย โดยการกดจะได้น้ำผลไม้คั้นโดยตรงซึ่งจะเตรียมความเข้มข้น น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นผลิตโดยการระเหยเป็นหลัก ขั้นแรก มันถูกวางไว้ในเครื่องปั่นแยก ซึ่งจะทำความสะอาดสารแขวนลอย จากนั้นนำไปให้ความร้อนในการติดตั้งแบบพิเศษ น้ำผลไม้จะสูญเสียน้ำ 15% ของปริมาตรทั้งหมดและสารอะโรมาติกที่บรรจุอยู่ในนั้นซึ่งมีความเข้มข้นและบรรจุแยกจากกัน ส่วนที่เหลือของวัตถุดิบที่ไม่มีสารอะโรมาติกจะถูกทำให้กระจ่างด้วยเอ็นไซม์ จากนั้นกรองผ่านตัวกรองเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ใส จากนั้นจึงระเหยให้ได้ 70% ของวัตถุแห้ง

น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วย ประกอบด้วยกรดอะมิโน leucine, valine, lysine, serine, alanine, phenylalanine, tyrosine, asparagine, threonine, aminobutyric, aspartic, glutamic acids ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเอมีนไนโตรเจน

น้ำมะนาว

มะนาวไม่ได้ทำให้เข้มข้นเหมือนผลไม้อื่นๆ น้ำมะนาวเข้มข้นที่เรียกว่าอยู่ในรูปของเหลวและผลิตและจำหน่ายโดยหลายธุรกิจสำหรับใช้ในบ้านในบรรจุภัณฑ์พลาสติกขนาดเล็ก เนื่องจากรสชาติของมัน น้ำมะนาวจึงถูกใช้ในปริมาณเล็กน้อย จึงไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะต้องทำให้เข้มข้นออกมาและขนส่งในถังขนาดใหญ่

มะนาวสดมีน้ำผลไม้เข้มข้นสูงอยู่แล้ว คุณไม่สามารถใช้มันโดยไม่เจือปน มันจะระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร และทำลายเคลือบฟัน เนื่องจากมีกรดอินทรีย์ น้ำมะนาวใช้ในการปรุงเป็นน้ำสลัด ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

น้ำองุ่น

น้ำผลไม้คั้นจากองุ่นสดซึ่งถูกกรองจนเกิดเป็นวัตถุดิบที่โปร่งใส จากน้ำผลไม้ที่ทำให้กระจ่าง จะได้สารเข้มข้นในอุปกรณ์พิเศษภายใต้สุญญากาศ วิธีนี้ช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดขององุ่น สารเข้มข้นที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะโลหะหรือแก้วสำหรับจัดเก็บหรือขนส่ง ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา

น้ำองุ่นเข้มข้นใช้ไม่เพียงเพื่อการฟื้นฟูในภายหลังเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตไวน์ น้ำอัดลม อุตสาหกรรมขนมและนมด้วย

Store Juice Myths

เชื่อกันว่าน้ำผลไม้ที่บรรจุหีบห่อนั้นผิดธรรมชาติและผลิตขึ้นโดยใช้สารกันบูดหรือสารเคมีอื่นๆ เมื่อเข้าใจเทคนิคการผลิต ซึ่งจริง ๆ แล้วเรียบง่ายและตรงไปตรงมา เราสามารถสรุปในสิ่งที่ตรงกันข้าม นี่มันไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน น้ำผลไม้เข้มข้นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ น้ำจะถูกลบออกจากมันเพื่อความสะดวกในการขนส่งระหว่างประเทศเท่านั้น และเมื่อนำกลับมาใช้ใหม่ พวกเขาจะใส่กลับเข้าไป น้ำผลไม้ก็จะกลับคืนสู่สภาพเดิมโดยที่ส่วนประกอบที่มีประโยชน์แทบไม่สูญเสียไป สารกันบูดที่ได้รับอนุญาตเพียงอย่างเดียวในน้ำผลไม้ - กรดซอร์บิก - ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้ ความสดของน้ำผลไม้ยังช่วยรักษาบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดได้นานถึงหนึ่งปี นอกจากนี้ น้ำผลไม้ที่สร้างขึ้นใหม่จากคอนเดนเสทยังคงรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้ที่ผลิตได้

การคัดเลือกผลไม้และขั้นตอนการผลิตครั้งแรก

เราซื้อน้ำผลไม้เข้มข้นสำเร็จรูป เนื่องจากเราไม่สามารถผลิตเองได้ ไม่มีผลไม้ในปริมาณที่จำเป็นและหลากหลาย เราทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งปลูกผลไม้ให้เราในสวนและแปรรูปในโรงงานในบริเวณใกล้เคียง เพื่อลดระยะเวลาในการจัดส่งและรักษาคุณภาพของน้ำผลไม้ สำหรับเขาใช้ผลไม้ชนิดพิเศษ - ด้วยความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น

หลังจากการคัดแยกผลไม้จะถูกล้างอย่างทั่วถึงและส่งไปปั่นในเครื่องพิเศษ น้ำส่วนหนึ่งจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้คั้นสดโดยใช้เทคโนโลยีการระเหยและได้น้ำผลไม้เข้มข้น ภายนอกมีลักษณะเป็นของเหลวข้นหนืดคล้ายกับน้ำผึ้งเหลวหรือน้ำซุปข้นผลไม้ ทำขึ้นเพื่อขนส่งในระยะทางไกล มิฉะนั้น น้ำผลไม้จะไม่ถูกบันทึก

มีการควบคุมคุณภาพในหลายขั้นตอน: การตรวจสอบผลไม้ ผลเบอร์รี่หรือผักตามตัวบ่งชี้ต่างๆ ตั้งแต่การมองเห็น (ความสุกและความสด การปฏิบัติตามมาตรฐานขนาด) และลงท้ายด้วยห้องปฏิบัติการ นั่นคือโดยตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมี การควบคุมน้ำผลไม้เข้มข้นสำเร็จรูปโดยตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาและทางประสาทสัมผัส (รสชาติ สี กลิ่น) - ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร ข้อกำหนด ตัวอย่างเช่น หากมีการระบุว่าน้ำผลไม้มีความกระจ่าง ให้ตรวจสอบว่ามีปริมาณเท่าใด

น้ำผลไม้เข้มข้นมีสองประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ: ข้น (น้ำซุปข้น) และของเหลวมากขึ้น (น้ำผลไม้) ในการขนส่งน้ำซุปข้น บรรจุ แช่แข็ง และเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำระหว่างการขนส่ง น้ำผลไม้บรรจุและไม่แช่แข็ง แต่วางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิเย็นเท่านั้น หลังจากนั้นสมาธิจะถูกส่งไปยังโรงงาน Lebedyansky ของเรา

สำหรับน้ำระเหยนั้นใช้ในขั้นต่อไป: ขั้นแรกในขณะที่ระเหยจะได้รับสารอะโรมาติกซึ่งถูกทำให้เย็นลงเพราะพวกเขากลายเป็นน้ำอีกครั้งบรรจุและขนส่งพร้อมกับสมาธิ ในการผลิตครั้งต่อไป (ของเรา) ในขณะที่เจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำพวกเขาจะกลับคืนมา

ขั้นตอนที่สองของการผลิต

การผลิตของเราเริ่มต้นโดยตรงจากน้ำผลไม้เข้มข้น น้ำผลไม้จะต้องได้รับการฟื้นฟูเพื่อให้สัดส่วนของความเข้มข้นและน้ำสอดคล้องกับเวอร์ชันดั้งเดิม (ด้วยเหตุนี้ชื่อของน้ำผลไม้ - "สร้างใหม่") มีความสมดุลดังนั้นน้ำผลไม้แต่ละชนิด - แอปเปิ้ล, ส้ม, องุ่นและอื่น ๆ - มีของตัวเอง สัดส่วนของน้ำ นอกจากนี้ สัดส่วนยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายและภูมิภาคของการเจริญเติบโตของผลไม้ นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำส้มเดียวกันจากแบรนด์ต่างๆ (เช่น ส้มจากบราซิลแตกต่างจากส้มจากอิตาลีมาก) นอกจากนี้ยังสำคัญว่าน้ำผลไม้จะถูกทำให้กระจ่างหรือมีเนื้อ

เมื่อรวมกับน้ำแล้ว สารอะโรมาติกที่ได้รับในระยะเริ่มต้นระหว่างการระเหยของน้ำจากน้ำผลไม้จะถูกเติมลงในน้ำผลไม้เข้มข้น

น้ำ

น้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิตต้องผ่านการเตรียมและการทำให้บริสุทธิ์เป็นพิเศษ สกัดจากบ่อน้ำธรรมชาติ และก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิต จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยตัวกรองในหลายขั้นตอน ตัวอย่างเช่น ถ่านหิน - เพื่อให้แน่ใจว่าสอดคล้องกับมาตรฐานสำหรับตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสนั่นคือเพื่อแยกรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงปรารถนา จากนั้นน้ำจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากเกลือซึ่งในแง่ของเนื้อหาเกินขีด จำกัด สำหรับน้ำผลไม้ที่กำหนดโดยมาตรฐาน

การรักษาความร้อนและบรรจุภัณฑ์

ขั้นต่อไป น้ำผลไม้จะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยน กล่าวคือ ให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 95 องศาเป็นเวลา 30 วินาที (ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์) และเย็นลงอย่างรวดเร็วก่อนบรรจุขวด กระบวนการนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยจากมุมมองของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา และในทางกลับกัน เพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุสูงสุด

หลังจากนั้นจะมีบรรจุภัณฑ์น้ำผลไม้ปลอดเชื้อ (ไม่มีช่องระบายอากาศ) บนสารเติมอัตโนมัติแบบพิเศษในบรรจุภัณฑ์หลายชั้นรวมกัน เทคโนโลยีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แม้ในอุณหภูมิห้อง (สำหรับน้ำผลไม้ J7 แบบปิดถุง อายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี) หากคุณเปิดบรรจุภัณฑ์ คุณต้องบริโภคน้ำผลไม้ภายใน 24 ชั่วโมง: เมื่อคุณเปิดบรรจุภัณฑ์ จุลินทรีย์ที่มีชีวิตจากอากาศของห้องที่เก็บไว้จะเข้าไปในน้ำผลไม้ ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บได้นาน

น้ำผลไม้และน้ำหวาน

น้ำผลไม้ที่สร้างขึ้นใหม่มีสองประเภท: หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์และน้ำหวาน ในหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย มีเพียงน้ำผลไม้เข้มข้นและปริมาณน้ำที่จำเป็นต่อการเติมสมดุลของเหลวเริ่มต้น นอกจากนี้เรายังระบุองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ซึ่งเป็นข้อกำหนดทางกฎหมาย เติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำหวานเข้มข้น (โดยปกติส่วนแบ่งจะอยู่ที่ 20 ถึง 50% ที่นี่) มากกว่าในน้ำผลไม้เดิมเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภค นอกจากนี้ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหรือสารทำให้เป็นกรด (แม้จะมีกรดของตัวเองในผลไม้ แต่ก็ไม่เพียงพอเสมอไป) เช่นกรดซิตริกหรือทาร์ทาริก (ในองค์ประกอบนั้นถูกกำหนดให้เป็น "ตัวควบคุมความเป็นกรด") สิ่งนี้ใช้กับผลไม้ซึ่งคุณไม่สามารถทำน้ำผลไม้โดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเนื่องจากมีความเป็นกรดสูง (มะนาว เสาวรส) หรือความหนาแน่นของเนื้อ (ลูกพีช มะม่วง แอปริคอต กล้วย)

มันเหมือนกันกับเชอร์รี่: น้ำผลไม้จากมันเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มเพราะมันมีรสเปรี้ยวมากจึงทำน้ำหวาน มันเกิดขึ้นเช่นนี้: น้ำผลไม้เข้มข้นจากธรรมชาติ (และบางครั้งน้ำซุปข้นผลไม้) ลงในภาชนะขนาดใหญ่ของร้านผสมน้ำเชื่อมไปที่นั่นตามสูตร หลังจากผสม (ในกรณีนี้คือการเจือจางด้วยน้ำ) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกควบคุมอีกครั้งโดยห้องปฏิบัติการของโรงงานเพื่อให้สอดคล้องกับพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพและเข้าสู่สายการผลิต

หลังจากเติมน้ำหวานลงในบรรจุภัณฑ์แล้ว ผลิตภัณฑ์จากแต่ละชุดจะถูกเลือกสำหรับการตรวจสอบคุณภาพอื่น - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนี้ยังมีการเลือกบรรจุภัณฑ์น้ำผลไม้หลายชุดจากแต่ละชุดสำหรับการจัดเก็บในสถานที่จัดเก็บพิเศษ หากจำเป็น คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากชุดใดชุดหนึ่งได้ตลอดเวลา

ความแตกต่างระหว่างน้ำผลไม้จากผู้ผลิตต่างๆ

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำส้มที่เหมือนกันในแบรนด์ต่างๆ คือความหลากหลายและภูมิภาคของการเจริญเติบโตของผลไม้ สำหรับน้ำผลไม้บางชนิด ผลไม้จะถูกเลือกให้หวานกว่าสำหรับน้ำผลไม้บางชนิดที่มีรสเปรี้ยว ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลของรัสเซียมีรสเปรี้ยวมากกว่าแอปเปิ้ลจากประเทศทางตอนใต้ของยุโรป แต่ผู้บริโภคมีรสนิยมต่างกัน และเราพยายามพิจารณาพวกเขา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: รสชาติ, ความอิ่มตัว, สี, ความหนาแน่น ไม่มีการเติมสีย้อมในน้ำผลไม้ใด ๆ ความอิ่มตัวถูกควบคุมด้วยน้ำ รสชาติ - ด้วยน้ำตาลหรือกรด ปริมาณน้ำผลไม้เข้มข้นต้องมีอย่างน้อย 20% นอกจากนี้น้ำผลไม้ยังสามารถแบ่งเบาหรือทิ้งไว้กับเนื้อ น้ำผลไม้แตกต่างกันในพารามิเตอร์เหล่านี้

เกี่ยวกับน้ำผลไม้คั้นโดยตรง

น้ำผลไม้คั้นโดยตรงในตลาดรัสเซียมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก โดยปกติแล้วจะผลิตโดยบริษัทขนาดเล็ก ในสภาพของเรา การทำเช่นนี้ทำได้ยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก: เราต้องการพื้นที่เพาะปลูกใกล้การผลิตและฤดูร้อนเกือบตลอดทั้งปี แต่มีบางประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ซึ่งในทางตรงกันข้าม น้ำผลไม้ส่วนใหญ่ถูกกดเป็นอันดับแรก เนื่องจากไม่มีปัญหาในการขนส่งผลไม้ไปผลิต

น้ำผลไม้ส่วนใหญ่ในตลาดของเราสร้างขึ้นใหม่จาก น้ำผลไม้เข้มข้น . ความเชื่อที่แพร่หลายว่าน้ำผลไม้เข้มข้นเป็นสิ่งที่เทียมผิดธรรมชาติ ผิด !!! น้ำผลไม้เข้มข้นได้มาจากการนำส่วนหนึ่งของน้ำที่บรรจุอยู่ในนั้นออกจากวัตถุดิบ (น้ำคั้นโดยตรง) เป็นผลมาจากความเข้มข้นเนื้อหาของสารแห้งที่ละลายน้ำได้ในน้ำผลไม้เพิ่มขึ้นมากกว่า 2 เท่า การระเหยของของเหลวจะดำเนินการภายใต้แรงดันที่ลดลงในสุญญากาศ น้ำในสภาวะดังกล่าวจะเดือดที่ 65-70 องศาเซลเซียส โหมดการรักษาความร้อนนี้ช่วยให้คุณเก็บวิตามินและยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ น้ำผลไม้เข้มข้นที่ได้คือน้ำเชื่อมข้นซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ: สูงถึง - 18 องศา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวง่ายต่อการจัดเก็บและขนส่ง

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้เข้มข้นจากธรรมชาติ 100% ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมน้ำปริมาณเท่ากันที่เอาออกระหว่างการผลิต ข้อกำหนดสำหรับน้ำที่ใช้คั้นน้ำผลไม้นั้นสูง: ไม่ควรมีสิ่งเจือปนใดๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาของน้ำผลไม้ บริษัทที่จริงจังตรวจสอบคุณภาพน้ำที่ใช้สำหรับการนำน้ำผลไม้กลับมาใช้ใหม่อย่างเคร่งครัด
การฟื้นฟูสัดส่วนตามธรรมชาติของน้ำในน้ำผลไม้เป็นเพียงขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนเท่านั้น ผู้ผลิตแต่ละรายมุ่งมั่นที่จะบรรลุรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมที่มีอยู่ในน้ำผลไม้เท่านั้น ตัวอย่างเช่นในน้ำผลไม้ผสมกัน: แอปเปิ้ลหวานถูกเติมลงในน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลเปรี้ยวการรวมเส้นใยจากชิ้นส้มที่มีรสเปรี้ยวจะช่วยให้น้ำส้มหวานมีความพิเศษเป็นพิเศษ ในระหว่างการระเหยของน้ำในระหว่างความเข้มข้นของน้ำผลไม้ สารอะโรมาติกบางชนิดสามารถระเหยได้ พวกมันจะถูกดักจับและเมื่อสร้างใหม่ จะถูกส่งกลับไปยังน้ำผลไม้เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นธรรมชาติ

พูดอย่างเคร่งครัดน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่จะแยกไม่ออกจากน้ำผลไม้คั้นโดยตรง ปริมาณวิตามิน , แร่ธาตุนั้นเหมือนกันในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและทางโภชนาการอื่น ๆ แน่นอนขึ้นอยู่กับการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดทั้งเมื่อทำสมาธิและเมื่อนำน้ำผลไม้กลับคืนมา

มันเป็นเพียงรสชาติที่แยกพวกเขา นอกจากนี้ น้ำผลไม้ที่ผสมแล้วยังสามารถมีรสชาติและกลิ่นหอมกว่าน้ำผลไม้คั้นโดยตรงอีกด้วย เนื่องจากเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ช่วยให้สามารถใช้สารอะโรมาติกจำนวนหนึ่งที่มีอยู่ได้ ตัวอย่างเช่น ในเปลือกผลไม้ ซึ่งทำให้น้ำผลไม้มีรสชาติที่ดี

เก็บน้ำผลไม้ได้นาน ที่ได้จากอุตสาหกรรม ทำได้โดยบรรจุภัณฑ์พิเศษและการอบชุบด้วยความร้อน นอกจากนี้ โหมดการรักษาความร้อนยังถูกปรับเพื่อให้วิตามินคงอยู่เกือบ 100% การสูญเสียโดยเฉพาะวิตามินซีเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในกระบวนการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเวลาในการเก็บน้ำผลไม้ที่เหมาะสมที่สุดในระดับเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยไม่ควรเกิน 6-9 เดือน ผู้ผลิตส่วนใหญ่คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ด้วย แต่มีการขายน้ำผลไม้ที่มีอายุการเก็บรักษานานถึง 2 ปี ในกรณีนี้ผู้ผลิตรับประกันว่ากระบวนการหมักจะไม่เกิดขึ้นในน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม ด้วยความน่าจะเป็นในระดับสูง เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งปี เนื้อหาของวิตามินในนั้นจะลดลง รสชาติ สี และกลิ่นของน้ำผลไม้ก็จะไม่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นเช่นกัน

คุณสามารถปฏิเสธแก้วน้ำที่นำเสนอได้หรือไม่? ฉันไม่ได้เพราะทั้งน้ำผลไม้และน้ำผักไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย น้ำผลไม้ธรรมชาติที่ทำที่บ้านสามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตและดื่มได้ตลอดทั้งปี น่ารื่นรมย์และมีประโยชน์เพียงใดในการเปิดขวดแอปเปิ้ลโฮมเมดหรือน้ำเชอร์รี่ในช่วงกลางฤดูหนาว และกระบวนการถนอมน้ำผลไม้ก็ค่อนข้างง่าย น้ำผลไม้ที่คั้นจากผลไม้ผลเบอร์รี่หรือผักถูกทำให้ร้อนเทลงในขวดปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและพาสเจอร์ไรส์ในน้ำร้อน น้ำผลไม้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในที่เย็นและมืด เช่น ในห้องใต้ดิน ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่จะมีความสุขมากขึ้นและได้รับประโยชน์จากน้ำผลไม้ดังกล่าว

การบรรจุกระป๋องน้ำผลไม้ที่บ้านสามารถทำได้สองวิธี: การพาสเจอร์ไรส์และการเติมร้อน วิธีการพาสเจอร์ไรส์เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนน้ำผลไม้จนเกือบเดือดแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 90 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝา วิธีการบรรจุแบบร้อนเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากกระบวนการถนอมอาหารทำได้เร็วกว่ามาก น้ำผลไม้ถูกทำให้ร้อนแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วรีดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อทันที พลิกกระป๋องคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

การคั้นน้ำที่บ้านนั้นได้มาจากการคั้นผลไม้ เบอร์รี่หรือผักที่สด สุกเต็มที่ คุณภาพสูง และดีต่อสุขภาพ เมื่อบีบหรือกด สารที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ที่สุดสำหรับร่างกายทั้งหมดจะถูกสกัดออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้ - กรดผลไม้และน้ำตาล สารประกอบแร่ วิตามิน และน้ำมันหอมระเหย ดังนั้นน้ำผลไม้กระป๋องจากธรรมชาติ 100% จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ก่อนอื่น ในการทำให้น้ำผลไม้ของคุณอร่อยและสามารถเก็บได้ดี ให้เลือกเฉพาะผักและผลไม้ที่สดและยังไม่ได้แตะเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่า ตัวอย่างเช่น ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะกับการทำแยมจะทำเป็นน้ำผลไม้ได้ง่าย อันที่จริง ผลไม้ที่จะคั้นน้ำผลไม้ควรปราศจากหนอน เน่า หรือรา ผลไม้ควรสุก แต่ไม่สุกเกินไปอีกครั้ง

ตอนนี้ผลไม้คุณภาพสูงได้รับการคัดเลือกแล้ว พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล (คุณสามารถใช้ฝักบัวเพื่อจุดประสงค์นี้) จากนั้นทำความสะอาดเมล็ดพืชและก้านแล้วสับให้ละเอียดเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาได้ดีขึ้นเมื่อกด ผลเบอร์รี่เนื้ออ่อน เช่น สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ใช้เครื่องผลักบดด้วยมือ ในขณะที่ผลไม้ที่มีเนื้อแน่นกว่าสามารถสับด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ผลไม้บางชนิด เช่น ลูกพลัม และลูกเกดดำ แทบจะไม่ได้กินน้ำเลย
สามารถพับลงในกระทะและอุ่นในอ่างน้ำ ในการคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้ทั้งเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้าและเครื่องกดด้วยมือ

น้ำผลไม้บางชนิดมีความชัดเจนในตัวเอง น้ำผลไม้ใสที่ดีมากได้มาจากเชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดดำและแดง น้ำผลไม้ที่เหลือมักจะมีเมฆมาก เนื่องจากมีอนุภาคแขวนลอย ในการกำจัดคุณต้องกรองน้ำผลไม้ด้วยผ้าบาง ๆ แล้วปล่อยให้มันตกลงไปในที่เย็น ก่อนหน้านี้พนักงานต้อนรับพยายามชี้แจงน้ำผลไม้ไม่ว่าจะมีค่าใช้จ่ายใด ๆ ซึ่งพวกเขากรองผ่านผ้าหลายชั้นป้องกันและระบายออกจากตะกอน นักโภชนาการสมัยใหม่ให้เหตุผลว่าน้ำผลไม้ที่มีเนื้อมีประโยชน์มากที่สุดต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เช่น ฟักทอง มะเขือเทศ พลัม แอปริคอท พีช ลูกแพร์ และอื่นๆ ในบรรดาสิ่งอื่น ๆ เส้นใยและสารเพกตินจะถูกเก็บไว้ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

หลังจากการบีบน้ำผลไม้จะถูกเทลงในกระทะเคลือบฟันและให้ความร้อนถึง 80-95 ° C สิ่งสำคัญคือต้องต้มน้ำให้เดือด แต่อย่าให้เดือด จากนั้นน้ำผลไม้จะถูกกรองและให้ความร้อนอีกครั้ง ในการให้ความร้อนครั้งที่สอง น้ำตาลสามารถเติมลงในน้ำผลไม้รสเปรี้ยวได้

เทน้ำผลไม้ร้อนลงในขวดซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนโดยถือไอน้ำร้อนหรือเผาในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณต้องเทลงไปเกือบถึงยอดจึงมีโอกาสน้อยที่น้ำผลไม้จะเสีย จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กระป๋องน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ในน้ำร้อนประมาณ 15-20 นาที

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเติมร้อน ในการทำเช่นนี้น้ำคั้นจะต้องอุ่นที่ 70-75 ° C กรองแล้วนำไปต้มและต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ทันทีหลังจากนี้ ควรวางขวดโหลคว่ำและคลุมด้วยสิ่งที่อุ่น เช่น พรมหรือผ้าห่มเก่าๆ

หลังจากเย็นตัวลงแล้ว สามารถพลิกขวดโหลและวางในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงสัปดาห์นี้ กระป๋องที่มีน้ำผลไม้คุณภาพต่ำจะ "แสดง" ตัวเอง: เนื้อหาในกระป๋องจะขุ่นและหมัก เฉพาะน้ำผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้นที่จะเก็บในที่มืดและเย็น คุณสามารถเก็บน้ำกระป๋องไว้ที่บ้านได้ไม่เกินหนึ่งปี

คุณรู้อยู่แล้วว่าการเตรียมน้ำผลไม้ที่บ้านเป็นอย่างไรบ้าง ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องไปที่สูตรต่างๆ

น้ำแอปเปิ้ล

น้ำแอปเปิ้ลครองใจคนมายาวนานและมั่นคง ไม่ใช่แค่อร่อยนะแต่ และมีประโยชน์อย่างยิ่ง เครื่องดื่มนี้จะทำให้คุณรู้สึกผ่อนคลายหลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อย บรรเทาความเหนื่อยล้า มันจะทำให้คุณมีพละกำลังในตอนเช้า แม้ว่าคุณจะไม่ได้นอนหลับสบายก็ตาม และถ้าคุณปวดหัวหลังจากเมื่อวานสนุก รสชาติที่สดชื่นของมันจะฟื้นฟูคุณได้อย่างรวดเร็ว น้ำแอปเปิ้ลสามารถผสมกับน้ำผลไม้อื่นเพื่อทำเครื่องดื่มของคุณเองได้ ดีคือลูกแพร์แอปเปิ้ล, แอปเปิ้ลเชอร์รี่, เถ้าแอปเปิ้ล - ภูเขา, ลูกเกด - แอปเปิ้ล ฯลฯ

การตระเตรียม:
แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงที่ฉ่ำและไม่สุกเกินไปเหมาะสำหรับการคั้นน้ำมากที่สุด ล้างวัตถุดิบที่คัดแยก นำเมล็ดออก หั่นแล้วคั้นผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้า หรือบีบคั้นน้ำด้วยมือ จากนั้นเทน้ำผลไม้ลงในกระทะเคลือบใส่น้ำตาล (สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลทราย) ตั้งหม้อบนเตา ตั้งไฟจนเดือด คนตลอดเวลา อย่าต้ม! นำออกจากเตาทันทีหลังจากเดือด จากนั้นเทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาดและผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างระมัดระวัง ม้วนฝา พลิกก้นขึ้นแล้ววางในลักษณะนี้เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วห่อด้วยผ้าห่ม จากนั้นคุณสามารถพลิกกลับและเอาน้ำผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วในที่มืดและเย็น

น้ำบ๊วย

การตระเตรียม:
ลูกพลัมที่สุกแล้วทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการรับน้ำผลไม้นี้ จัดเรียงลูกพลัม ล้าง นำเมล็ดออก และนำไปอุ่นในห้องอบไอน้ำจนน้ำเริ่มไหล หลังจากนั้นให้วางลูกพลัมไว้ใต้เครื่องกดแล้วบีบน้ำออก เทลงในจานที่เตรียมไว้และพาสเจอร์ไรส์ตั้งแต่ 15 นาที (0.5 ลิตรกระป๋อง) ถึง 30 นาที (กระป๋อง 1 ลิตร) ที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส อีกวิธีหนึ่งคือให้ความร้อนน้ำผลไม้ที่อุณหภูมิ 90-95 ° C เทลงในจานที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา

น้ำสตรอว์เบอร์รี่หรือสตรอว์เบอร์รี่

การตระเตรียม:
ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในชามเคลือบ, บด, ปิดฝาและทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำในอัตราครึ่งแก้วต่อมวลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมแล้วบีบน้ำออก หากน้ำผลไม้แยกได้ไม่ดีให้อุ่นส่วนผสมที่อุณหภูมิ 60 ° C จากนั้นเทน้ำผลไม้ลงในกระป๋องที่สะอาด ปิดผนึกและพาสเจอร์ไรส์จาก 15 นาที (0.5 l กระป๋อง) ถึง 20 นาที (1 l cans) ที่อุณหภูมิ 85 ° C

ราสเบอร์รี่, น้ำแบล็คเบอร์รี่

การตระเตรียม:
สำหรับน้ำผลไม้นี้ เราควรเลือกพันธุ์ที่มีสีเข้มและมีกลิ่นหอม ผลเบอร์รี่เหล่านี้นุ่มมากพวกเขาควรจะดำเนินการทันทีหลังจากเก็บเนื่องจากแม้จะมีการจัดเก็บสั้น ๆ พวกเขาเค้กน้ำผลไม้ไหลออกมาจากพวกเขาและพวกเขาก็สามารถกลายเป็นรา ทำความสะอาดผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจากก้านและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ล้างออกในส่วนเล็ก ๆ อย่างรวดเร็วแช่กระชอนกับผลเบอร์รี่ในน้ำปราศจากกลีบเลี้ยง จากนั้นบีบคั้นน้ำผลไม้หรือบรรจุลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำตาล แต่ให้ผสมน้ำเปรี้ยวกับน้ำผลไม้รสหวานอื่นๆ หากต้องการผสมน้ำผลไม้ ก็สามารถคั้นเบอร์รี่ต่างๆ เข้าด้วยกันได้

ในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บจะมีอะไรดีไปกว่าน้ำราสเบอร์รี่แสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้! คำเตือนฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่!

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
น้ำ 150-200 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างผลเบอร์รี่เบา ๆ แล้วบดด้วยสากไม้ ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟันที่ 60 ° C ใส่ราสเบอร์รี่ลงไปแล้วอุ่นผลเบอร์รี่ที่ 60 ° C ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง นำกระทะออกจากความร้อนปิดฝาแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 15 นาที กรองแล้วนำไปต้มและขวดหรือสามารถได้ทันที จากนั้นพวกเขาสามารถปิดผนึกหรือพาสเจอร์ไรส์ที่ 85 ° C: สำหรับกระป๋องหรือขวดครึ่งลิตรเวลาคือ 15 นาทีสำหรับกระป๋องลิตร - 20 นาทีสำหรับกระป๋องสามลิตร - 30 นาที

น้ำผลไม้จากธรรมชาติบางชนิดยังคงต้องนำมาผสมกับน้ำผลไม้อื่นเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม น้ำผลไม้เปรี้ยวจากลูกเกด, เชอร์รี่, ลูกพลัม, ผสมกับลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล น้ำผลไม้จากเชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดดำมีกลิ่นหอมมาก จะเข้ากันได้ดีกับแอปเปิล ลูกแพร์ หรือมะยม

น้ำลูกเกดดำ แดง ขาว

ผิวของลูกเกดดำค่อนข้างแน่น ดังนั้นเพื่อการสกัดน้ำผลไม้ที่ดีที่สุด ผลเบอร์รี่จะต้องลวก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แยกออกและล้างออก ใส่ในกระชอนหรือตาข่ายพิเศษ และสำหรับ 4-5 วินาทีแล้วใส่ในน้ำเดือด บีบผลเบอร์รี่บนเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (แต่ละประเภทแยกกันหรือรวมกัน - ถ้าต้องการ) กรองน้ำนำไปต้มให้เดือดเทลงในจานที่เตรียมไว้แล้วปิดอย่างผนึกแน่นทันที

หากคุณต้องการระลึกถึงฤดูร้อนที่ผ่านมาด้วยผักมากมายในฤดูหนาว ให้เตรียมน้ำผัก

วัตถุดิบ:
1 ลิตร น้ำสควอช,
ใบองุ่น 100 กรัม
1 พีซี ดอกคาร์เนชั่น

การตระเตรียม:
ล้างบวบ ปอกเปลือก สับและคั้นน้ำโดยใช้เครื่องกดหรือคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำเดือดบนใบองุ่นแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ใส่กานพลูในที่เดียวกัน นำน้ำไปต้มแล้วเทลงในขวด วางกระป๋องเป็นเวลา 10 นาทีที่ 90 ° C

แครอทมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการรักษามานานแล้ว น้ำแครอทมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ ไต ระบบหัวใจและหลอดเลือด และจำเป็นต้องใช้เพื่อป้องกันโรคต่างๆ น้ำแครอทสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ในลักษณะที่คงความสดและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความโดดเด่นในเรื่องของการถนอมรักษา ดังนั้นเมื่อเตรียมคุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดด้วย ห้ามใช้ภาชนะโลหะ

การตระเตรียม:
ใช้แครอทสดและสุกเล็กน้อยล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือก บดเครื่องเตรียมอาหาร คั้นน้ำผลไม้ หรือคั้นน้ำผลไม้จากแครอทขูดด้วยการกด

จากนั้นให้เวลาน้ำเดือดเล็กน้อย นำออกจากตะกอนและความเครียด เทของเหลวลงในหม้อขนาดที่เหมาะสมและให้ความร้อนถึง 85 ° C
เทน้ำผลไม้อุ่นทันทีลงในขวดหรือขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า อย่าเติมจนเต็ม จากนั้นปิดผนึกและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 110 องศา

น้ำผักรวม

สูตร # 1

วัตถุดิบ:
1 ลิตร น้ำมะเขือเทศ
1 ลิตร น้ำแครอท
1 ลิตร น้ำฟักทอง,
เมล็ดผักชีฝรั่งเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมน้ำผลไม้เพิ่มผักชีฝรั่งและเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:
น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
น้ำกะหล่ำปลีดอง 0.25 ลิตร
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมน้ำผลไม้ใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ พาสเจอร์ไรส์กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที, กระป๋องลิตรเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 80 ° C

โดยวิธีการที่น้ำผลไม้สามารถแช่แข็งในขวดสำหรับฤดูหนาว ลองทำดู คุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบน้ำผลไม้แช่แข็งและจะชอบทำน้ำผลไม้ทุกปี

น้ำผลไม้แช่แข็งในขวด

ในการแช่แข็งน้ำผลไม้ คุณต้องใช้ขวดพลาสติกซึ่งใช้สำหรับบรรจุน้ำดื่ม เทน้ำผลไม้สดลงในขวด บีบขวดเบา ๆ เพื่อให้อากาศถูกบีบออก แล้วปิดให้สนิท จากนั้นล้างขวด เช็ดให้แห้ง แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานต้องนำขวดน้ำผลไม้แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ขวดจะละลายในหนึ่งวัน ด้วยน้ำผลไม้นี้ คุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ เตรียมซอสและน้ำเกรวี่ได้ ขึ้นอยู่กับชนิดของผลเบอร์รี่ที่คุณคั้น แต่จะดีกว่าแน่นอนที่จะดื่มมัน

การทำน้ำผลไม้ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพ เพลิดเพลินกับน้ำผลไม้โฮมเมดของคุณ! อร่อย!

Larisa Shuftaykina

น้ำผลไม้เข้มข้นทำอย่างไร?

การคัดเลือกผลไม้และขั้นตอนการผลิตครั้งแรก

เราซื้อน้ำผลไม้เข้มข้นสำเร็จรูป เนื่องจากเราไม่สามารถผลิตเองได้ ไม่มีผลไม้ในปริมาณที่จำเป็นและหลากหลาย เราทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งปลูกผลไม้ให้เราในสวนและแปรรูปในโรงงานในบริเวณใกล้เคียง เพื่อลดระยะเวลาในการจัดส่งและรักษาคุณภาพของน้ำผลไม้ สำหรับเขาใช้ผลไม้ชนิดพิเศษ - ด้วยความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น

ขั้นตอนการนำน้ำผลไม้จากคอนเดนเสทกลับมาใช้มีดังนี้ น้ำผลไม้เข้มข้นถูกทำให้ร้อนภายใน 30-40 วินาทีถึง 100–110 ° C เก็บไว้ 3-4 วินาทีแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้องใน 30 วินาที เทน้ำบริสุทธิ์ลงในสารเข้มข้น "นึ่ง" ให้มากที่สุดเท่าที่เคยระเหยไปก่อนหน้านี้ ความแตกต่างที่สำคัญ: การกู้คืนความเข้มข้นด้วยน้ำควรดำเนินการในลักษณะเดียวกับการระเหยเช่น หากการระเหยถูกดำเนินการใน 3 รอบ การกู้คืนควรทำใน 3 รอบเท่านั้น จากนั้นได้น้ำผลไม้ 100% ซึ่งไม่ด้อยกว่าน้ำผลไม้ธรรมชาติในแง่ของรสชาติ บางครั้งรสชาติธรรมชาติที่ได้จากเปลือกผลไม้จะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ 100% เพื่อให้สีคงตัว สามารถเติมกรดแอสคอร์บิกลงในน้ำผลไม้ ซึ่งไม่ค่อยได้ทำ

เมื่อสร้างใหม่ สามารถเพิ่ม Recovery Flavour ลงในน้ำผลไม้ได้ เช่น สารก่อกลิ่นหอมที่ซับซ้อนซึ่งถูกแยกออกจากน้ำผลไม้คั้นโดยตรงก่อนที่จะมีกลิ่นหอมเข้มข้นหรือซับซ้อนซึ่งได้มาจากเทคโนโลยีอื่น ๆ จากผลไม้ที่มีชื่อตรงกัน

นอกจากนี้ยังมี"แห้ง"หรือน้ำผลไม้ผงในหมู่คน ทั้งหมดทำขึ้นจากวัตถุเจือปนอาหารเท่านั้น - สารให้ความหวาน, สารเพิ่มความเป็นกรด, สารทึบแสง, สีและรสชาติเทียม - และไม่สามารถอ้างว่าเป็นน้ำผลไม้ น้ำหวาน และเครื่องดื่มผลไม้ จริงอยู่ ส่วนผสมทั้งหมดของผงเหล่านี้ได้รับการอนุมัติสำหรับการผลิตและการใช้งาน "

น้ำผลไม้เข้มข้นไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรงและใช้สำหรับทำน้ำผลไม้ น้ำหวาน และเครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่ผสมเสร็จแล้ว เช่นเดียวกับการทำผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เยลลี่ผลไม้ ไส้ ฯลฯ ดังนั้นจึงไม่ค่อยจัดส่งในบรรจุภัณฑ์ขายปลีกขนาดเล็ก

ในลักษณะที่ปรากฏน้ำผลไม้เข้มข้นมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อมข้นซึ่งมีสีคล้ายกับสีของผลไม้ที่ทำ น้ำผลไม้แช่แข็งบางประเภทรวมถึงน้ำผลไม้ที่มีเนื้อในรูปแบบเข้มข้นคล้ายกับไอติมที่ไหลออกมา ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าน้ำผลไม้แช่แข็งเข้มข้นไม่ควรมีผลึกน้ำแข็ง

น้ำผลไม้เข้มข้นได้มาจากการคั้นน้ำผลไม้โดยตรง เพื่อจุดประสงค์นี้ น้ำคั้นโดยตรงจะเข้มข้นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ - โดยการระเหยของน้ำ โดยการแช่แข็งน้ำ หรือโดยวิธีเมมเบรน

เทคโนโลยีการระเหย (รูปที่ 13) มีลักษณะดังนี้: น้ำผลไม้ธรรมชาติถูกให้ความร้อนบนถาดอบพิเศษ แต่ไม่ได้นำไปที่จุดเดือด เนื่องจากการต้มจะทำลายสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด ปรากฎว่าเป็นสารที่คล้ายกับแยมหนืดมาก จากนั้นมวล (เข้มข้น) นี้จะถูกบรรจุในถังปลอดเชื้อหรือถังบรรจุ แช่แข็งและส่งไปยังผู้ผลิตน้ำผลไม้

หลักการของการแช่แข็งซ้ำการระเหยอย่างสมบูรณ์ มีเพียงน้ำเท่านั้นที่ถูกกำจัดเมื่อสัมผัสกับความเย็น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าหลักการของการแช่แข็งนั้นดีกว่ามาก เนื่องจากเมื่อถูกความร้อน สารอาหารก็จะสูญเสียไปมากขึ้น

วิธีเมมเบรน - น้ำถูกบังคับผ่านเมมเบรนที่มีรูเล็ก ๆ น้ำซึมออกมาและโมเลกุลที่ใหญ่กว่าของสารน้ำผลไม้ยังคงอยู่ในน้ำเชื่อม

ตามกฎแล้วจะไม่มีการเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ เพิ่มเติมในน้ำผลไม้เข้มข้น

ผลไม้และผลไม้ต่าง ๆ ผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นในปริมาณที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นจากส้ม 1,000 กิโลกรัมจะได้รับน้ำผลไม้เข้มข้นประมาณ 100 กิโลกรัมที่มี 62 ° Brix นั่นคือ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้เข้มข้น 1,000 กิโลกรัมที่มีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้นั้นต้องใช้ส้ม 10 ตัน เพื่อให้ได้น้ำสับปะรดเข้มข้น 1,000 กิโลกรัมกับ 62 ° Brix จะใช้ผลไม้ในปริมาณใกล้เคียงกัน ผลผลิตของน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นสูงขึ้นและตามกฎแล้ว 1340 กก. (70 ° Brix) ต่อแอปเปิ้ล 10 ตัน

รสชาติของสารสกัดเข้มข้นที่ผลิตในปีต่างๆ ในประเทศต่างๆ มีความแตกต่างกันอย่างเป็นรูปธรรม จากผลไม้ชนิดเดียวกันหลายสายพันธุ์

น้ำผลไม้เข้มข้นสามารถเก็บรักษาไว้ได้สองวิธี: โดยการทำให้เย็นลงอย่างแรง (แช่แข็ง) ตัวอย่างเช่นที่อุณหภูมิ -18 ° ... -20 ° C หรือโดยการให้ความร้อนในระยะสั้น - การพาสเจอร์ไรส์

น้ำผลไม้เข้มข้นแช่แข็งมักจะจัดส่งในถังหรือภาชนะบรรจุจำนวนมาก (ในยานพาหนะที่ติดตั้งหน่วยทำความเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C)

อายุการเก็บรักษาน้ำผลไม้เข้มข้นแช่แข็งตั้งแต่วันที่ผลิตคือ 365 วันที่ t = -10 ° C และ 550 วันที่ t = -18 ° C การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่สูงกว่า 0 ° C ทำให้อายุการเก็บรักษาน้ำผลไม้เข้มข้นแช่แข็งลดลงอย่างรวดเร็ว (สูงสุด 7 วันที่ + 5 ° C หรือน้อยกว่า)