เพื่อที่จะทำความเข้าใจว่ามีประโยชน์หรือไม่ ร่างกายมนุษย์ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งจำเป็นต้องเข้าใจว่าแท้จริงแล้วสารนี้คืออะไรและมีบทบาทอย่างไรในกระบวนการเผาผลาญ

แป้งและคุณประโยชน์ต่อมนุษย์

แป้งเป็นเพียงโพลีแซ็กคาไรด์เท่านั้น ธรรมชาติดูแลมนุษย์และนำสารนี้เข้าสู่ “ความหลากหลายของชีวิต” พบได้ในพืชหลายชนิดสังเคราะห์ภายใต้อิทธิพล แสงแดด- แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตธรรมชาติที่เมื่อได้รับสารอาหาร (การย่อยอาหาร) ในร่างกาย จะกลายเป็นกลูโคสที่มีประโยชน์มาก แน่นอนว่ายังมีน้ำตาลอยู่ด้วยซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสารผลึกไร้สีนี้ได้ แต่เมื่อได้รับอาหารจากมัน เนื้อหาสูงร่างกายของเราประสบกับ "อาการช็อค" อย่างแท้จริง อันที่จริงในช่วงเวลาสั้น ๆ สิ่งต่อไปนี้จะเกิดขึ้น: ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและจากนั้นพลังงานลดลงอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้เซลล์ของเราและโดยธรรมชาติแล้วตัวเราเองยังคงหิวอยู่

หากคุณรู้ว่าอาหารชนิดใดที่มีแป้งและบริโภคในปริมาณที่เพียงพอในระหว่างมื้ออาหาร กระบวนการที่เป็นประโยชน์และแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจะเกิดขึ้นในร่างกายของคุณ ตัวอย่างเช่น การกินผักที่มีแป้งสูง จะทำให้คุณได้รับคาร์โบไฮเดรตที่ใช้เวลานานกว่ามากในการแปรรูปเป็นกลูโคส น้ำตาลธรรมดา, ลูกอมหรือขนมหวานอื่นๆ คุณจะสงบสติอารมณ์ได้โดยไม่รู้สึกหิวและมี “แบตเตอรี่พลังงาน” ให้เต็มจนกว่าจะถึงมื้อต่อไป ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปข้อสรุปหลักเกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งสำหรับร่างกายมนุษย์: สารนี้ช่วยให้คุณประหยัดพลังงานได้เป็นเวลานานและผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุอยู่นั้นรวมถึงองค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

แป้งในกระบวนการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์

หากเรากำลังพูดถึงการทำให้ร่างกายอิ่มด้วยคาร์โบไฮเดรต "ช้า" เราจำเป็นต้องเข้าใกล้เมนูอย่างระมัดระวังมากขึ้น เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแป้งที่ดีต่อสุขภาพและย่อยได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร เซลล์ของเราจะได้รับกลูโคส ซึ่งทำให้พวกมัน "มีชีวิตและเจริญเติบโต" บทบาทในกระบวนการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์นั้นมีมหาศาลเนื่องจากสารนี้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับเซลล์หลายพันล้านเซลล์ในร่างกายมนุษย์ และความสามารถในการดูดซึม น้ำตาลองุ่นดังที่เรียกกันว่ากลูโคสทำให้เรามีสุขภาพแข็งแรงและมีความสุข

อาหารที่อุดมด้วยแป้งเข้าสู่ตัวเรา ระบบทางเดินอาหาร, แตกตัวเป็นโมเลกุล ต่อไป กลูโคสจะ “กระจาย” ไปทั่วเซลล์ นอกจากนี้ ในการดูดซึมสาร คุณอาจจำเป็นต้องมี "กุญแจ" ชนิดหนึ่งในรูปของอินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ผลิตโดยตับอ่อน เซลล์บางส่วนในร่างกายของเราขึ้นอยู่กับอินซูลิน ซึ่งรวมถึง: เนื้อเยื่อสมอง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และเซลล์เม็ดเลือดแดง นั่นคือเหตุผลที่หากไม่รับประทานอาหารให้ตรงเวลาและไม่พาตัวเองไปสู่จุดที่รู้สึกหิว เราก็จะ "โง่" เล็กน้อยและร่างกายอ่อนแอลง ปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องกิน เช่น ผักชนิดเดียวกัน

อาหารอะไรบ้างที่มีแป้ง?

เราตระหนักถึงคุณประโยชน์ของแป้งธรรมชาติที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ สิ่งที่เราต้องทำคือระบุให้มากที่สุด ผักที่ดีที่สุด, ผลไม้, สาหร่าย และทำความเข้าใจว่าสิ่งใดไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมว่าความเร็วที่แป้งถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเรานั้นขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปอาหารที่บริโภคและวิธีการปรุงอาหาร โดยธรรมชาติแล้วจะถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- นี่คือรายการง่ายๆ ของ 4 อันดับแรก:

• ซีเรียล,
• ผักและสมุนไพร
• ผลไม้,
• พืชตระกูลถั่ว

เป็นที่ทราบกันดีว่าถั่วเป็นแหล่งสะสมวิตามิน ธาตุขนาดใหญ่ และธาตุขนาดเล็ก หลายๆ คนอาจจะสังเกตได้ว่าหลังจากทานอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ คุณจะรู้สึกอิ่มแทบจะในทันที สถานะนี้กินเวลาค่อนข้างนาน ปริมาณแป้งในถั่ว (เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอ ถั่วสนฯลฯ) เป็นเหตุผลที่แท้จริงสำหรับความยิ่งใหญ่ของพวกเขา มูลค่าพลังงาน- อย่างไรก็ตาม รายการผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ต่อแป้งและถั่วซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเราไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านั้น

มีของขวัญจากธรรมชาติอีกกลุ่มหนึ่งที่มีสารนี้มากมาย - ผักหลากหลายชนิด หลายคนมีแป้งในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่นซึ่งเมื่อรวมกับอย่างอื่น ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทำให้ผักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะของเรา แต่สิ่งที่เรียกว่าแป้งที่มีประโยชน์หรือต้านทาน (ย่อยได้เต็มที่) ที่ร่ำรวยที่สุดคืออาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ถั่วและถั่วเลนทิล พวกเขาเป็นผู้นำในเนื้อหาของสารนี้ ถัดไปไม่ไกลนักคือธัญพืชซึ่งเป็นซัพพลายเออร์หลักของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนต่อร่างกายของเรา ซึ่งรวมถึงธัญพืชเป็นหลัก เช่น ข้าวโอ๊ต บักวีต และข้าว เป็นที่ทราบกันดีถึงประโยชน์ของอาหารเหล่านี้ และหากคุณเพิ่มผักเข้าไป ร่างกายของคุณก็จะมีแต่คำว่า "ขอบคุณ" เท่านั้น ซึ่งจะส่งผลต่อความเป็นอยู่และทัศนคติของคุณให้ดีขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

อย่าลืมเกี่ยวกับผักราก นี่คือมันฝรั่งเป็นหลัก เมื่อรับประทานมันและผักชนิดเดียวกัน คุณจะได้รับพลังงานจำนวนมากในแต่ละวันและวิตามิน "มากมาย" นอกจากนี้ยังมีผักรากที่ "แปลกใหม่" อีกมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยแป้งที่ทนต่อ - เยรูซาเล็มอาติโช๊ค มันเทศ และมันเทศ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเพิกเฉยต่อผลไม้ - ไม่ว่าในกรณีใด ปริมาณมากแป้งก็มีอยู่ในนั้นด้วย

รู้จักการดูแลและมีสุขภาพดี

รายการอาหารข้างต้นทั้งหมดจะต้องรวมอยู่ในรายการช้อปปิ้งประจำวันของคุณ อย่างไรก็ตาม เมื่อรวมอาหารที่มีแป้งสูงไว้ในเมนูของคุณ โปรดจำไว้ว่าการกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญ อย่าพึ่งพิงพวกเขามากเกินไป บางทีตารางปริมาณแคลอรี่ของอาหารอาจไม่ทำร้ายคุณ ลองรวมไว้ในของคุณ อาหารประจำวันผักราวกับว่าเจือจางอาหาร "แป้ง" ด้วย

จากการศึกษาจำนวนมาก ชุมชนวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้กำหนดปริมาณแป้งที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ คือ 330-450 กรัมต่อวัน - ไม่ควรบริโภคเพิ่ม และอย่าลืมเกี่ยวกับการออกกำลังกาย ประโยชน์ของพวกเขาได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว มันคงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเตือนคุณว่าในร่างกาย คนที่กระตือรือร้นกระบวนการเผาผลาญก็เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน นอกจากนี้ยังใช้กับการดูดซึมแป้งโดยสมบูรณ์ด้วย

เราได้พูดคุยกันแล้วว่ามีประโยชน์อย่างไร ผักไม่มีแป้งสำหรับการลดน้ำหนัก- เชื่อกันว่าถ้าคุณต้องการที่จะกำจัด น้ำหนักส่วนเกินคุณต้องบริโภคให้น้อยที่สุด อาหารประเภทแป้งซึ่งถูกส่งเข้าสู่ร่างกาย คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย.

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

แป้งในร่างกาย

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นดาบสองคม เนื่องจากไม่แนะนำให้กำจัดอาหารที่อุดมด้วยแป้งโดยสิ้นเชิงจากอาหารของคุณ การกีดกันร่างกายจากคาร์โบไฮเดรตเบาส่งผลต่อการทำงาน อวัยวะภายใน, อาจจะ สาเหตุของอารมณ์ไม่ดีและซึมเศร้า, ความอ่อนแอทั่วไปของร่างกาย ในการดึงพลังงานจากอาหารประเภทโปรตีน ร่างกายต้องใช้ความพยายามอย่างน่าทึ่งในขณะเดียวกันก็สกัดออกมาด้วย คาร์โบไฮเดรตจากอาหารประเภทแป้งเกิดขึ้นได้เร็วและง่ายขึ้น ท้ายที่สุดแล้วแป้งระหว่างการย่อยอาหาร กลายเป็นกลูโคสซึ่งดูดซึมได้เร็วมาก

ดังนั้นหากคุณรวมผักที่เป็นแป้งไว้ในอาหารด้วยให้ลอง รวมกับผักและไขมันที่ไม่มีแป้ง- ห้ามรับประทานร่วมกับโปรตีน น้ำตาล และกรดโดยเด็ดขาด

ผักที่มีแป้งปานกลาง รายการและความเข้ากันได้

นักโภชนาการหลายคนแบ่งผักทั้งหมดออกเป็นประเภทแป้งและไม่มีแป้ง แบ่งย่อยบ้าง ผักออกเป็นสามกลุ่มโดยเติมกลุ่มผักที่มีแป้งปานกลาง นั่นก็คือพวกมันยังคงมีแป้งอยู่แต่ ปริมาณเล็กน้อยจึงสามารถรวมไว้ในเมนูของคนลดน้ำหนักได้ ถึง แป้งปานกลางรวม:

• บวบ;
• บวบ;
• มะเขือ;
• ถั่วเหลือง (ถั่ว, ถั่วงอก);
• หัวผักกาด;
• บีทรูท;
• แครอท

ตามคำกล่าวของเฮอร์เบิร์ต เชลตัน ผู้ก่อตั้ง แหล่งจ่ายไฟแยกต่างหาก ควรมีผักที่มีแป้งปานกลางได้แก่ กะหล่ำดอก- ในด้านหนึ่งเขาเชื่อว่าสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแป้งได้ แต่ในทางกลับกัน เขาไม่แนะนำให้รับประทานในปริมาณมาก และยังแนะนำให้บริโภคพร้อมกับไขมันด้วย มะเขือยาวยังเป็นของผักทั้งที่มีแป้งปานกลางและไม่มีแป้งตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนระบุ

มะเขือเทศพวกเขาไม่ใช่ผักที่เป็นแป้งหรือไม่มีแป้ง พวกเขาโดดเด่นและไม่รวมอยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง ส่วนประกอบหลักคือกรด: ออกซาลิก, มาลิก, ส้ม เนื่องจากมีกรดสูง ผักชนิดนี้จึงจัดเป็นผักที่มีกรด และไม่คำนึงถึงปริมาณแป้ง ผู้สนับสนุนโภชนาการแยกกันแนะนำว่าอย่ารวมมะเขือเทศกับผลิตภัณฑ์อื่นที่มีแป้ง แต่ มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับไขมันและผักสลัด,มีแป้งไม่ดี

ผักที่ไม่มีแป้ง รายการเต็ม

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวว่าอาหารที่ไม่มีแป้งสามารถใช้ร่วมกับอาหารประเภทอื่นๆ ได้: โปรตีน อาหารที่มีแป้ง ไขมัน- นอกจากนี้ผักที่ไม่มีแป้งยังช่วยให้สลายและดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว กระตุ้นการย่อยอาหาร โดยไม่ทำร้ายรูปร่าง ผักส่วนใหญ่ที่ไม่มีแป้งจะมีสีเขียว จึงเป็น "สัญญาณไฟจราจรสีเขียว" สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก

ผักที่ไม่มีแป้งจะมีความชื้นเพียงพอดังนั้นเมื่อลดน้ำหนักผู้ที่ชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะรู้สึกอิ่มเร็วพอสมควร ผักที่ไม่มีแป้งก็มีเช่นกัน เหล็กซึ่งส่งเสริมการย่อยเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น นั่นเป็นสาเหตุที่ร้านอาหารมักให้บริการบ่อยมาก จานโปรตีนร่วมกับผัก “เบา” (กะหล่ำปลี, ผักกาดหอม, แตงกวา)

คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกได้เป็นสามประเภทหลัก: น้ำตาล เส้นใย และแป้ง แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดและเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับหลายๆ คน ธัญพืชและผักรากเป็นแหล่งของแป้งทั่วไป

แป้งจัดเป็นแป้งเนื่องจากประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลจำนวนมากเชื่อมโยงกัน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมักถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เข้าสู่ ระบบย่อยอาหารพวกเขาค่อยๆปล่อยน้ำตาลเข้าสู่เลือดโดยไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว ()

น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นไม่ดีเพราะอาจทำให้คุณเหนื่อย หิว และอยากอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง (,)

อย่างไรก็ตาม อาหารประเภทแป้งหลายชนิดได้รับการขัดเกลาอย่างดี การบริโภคสิ่งเหล่านี้อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แม้ว่าจะจัดอยู่ในประเภทคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนก็ตาม

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแป้งที่ผ่านการกลั่นขั้นสูงถูกกำจัดออกไปเกือบทั้งหมด สารอาหารและ . พูดง่ายๆ ก็คือ ประกอบด้วย แคลอรี่ที่ว่างเปล่าและในทางปฏิบัติไม่ได้ให้สารอาหารแก่ร่างกาย

การศึกษาจำนวนมากยังแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีแป้งขัดสีสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 หัวใจล้มเหลว และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ( , , , )

ดังนั้นอาหารประเภทใดที่มีแป้ง - รายการอยู่ด้านล่าง

1. แป้งข้าวโพด (74%)

แป้งข้าวโพดเป็นแป้งชนิดหนึ่ง หยาบได้มาจากการบดเมล็ดข้าวโพดแห้ง ไม่มีส่วนประกอบซึ่งทำให้ปลอดภัยต่อการใช้งานสำหรับผู้ที่มี

แม้ว่าข้าวโพดป่นจะมีสารอาหารอยู่บ้าง แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตและแป้งสูงมาก แป้งข้าวโพด 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 79 กรัม โดย 74 กรัม (74%) เป็นแป้ง ()

ประวัติย่อ:

น่าเสียดายที่เพรทเซลมักทำจากแป้งสาลีขัดสี แป้งประเภทนี้อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ซึ่งอาจทำให้รู้สึกเหนื่อยล้า และ ()

ที่สำคัญกว่านั้น ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นบ่อยครั้งสามารถลดความสามารถของร่างกายในการลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2 ( , , )

ประวัติย่อ:

เพรทเซลมักทำมาจากแป้งสาลีบริสุทธิ์ และการรับประทานเพรทเซลจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เพรทเซล 10 ชิ้นปริมาณ 60 กรัมมีแป้ง 42.8 กรัม (71.4%)

3-5: แป้ง (68-70%)

แป้งเป็นส่วนผสมในการอบอเนกประสงค์และเป็นพื้นฐานที่มาใน... พันธุ์ที่แตกต่างกันเช่นข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี และการกลั่น แป้งสาลี- แป้งทั้งหมดนี้มักจะมีแป้งด้วย ดังนั้นอาหารประเภทใดที่มีแป้ง:

3. แป้งข้าวฟ่าง (70%)

แม้ว่าลูกเดือยจะมีสารอาหารมากมาย แต่ก็มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าการบริโภคลูกเดือยอาจรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ตามปกติ อย่างไรก็ตาม ผลต่อมนุษย์ยังไม่ชัดเจน จึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม ( , , )

4. แป้งข้าวฟ่าง (68%)

ข้าวฟ่างเป็นเมล็ดพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการในสมัยโบราณ (ธัญพืช) ซึ่งบดเป็นแป้งข้าวฟ่าง แป้งข้าวฟ่าง 100 กรัม มีแป้ง 68 กรัม (68%) แม้จะมีความเข้มข้นสูง แต่แป้งข้าวฟ่างก็มีมาก ทางเลือกที่ดีที่สุดกว่าแป้งส่วนใหญ่ เนื่องจากปราศจากกลูเตนและเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยม แป้งข้าวฟ่าง 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 8 กรัมและเส้นใย 6.3 กรัม ()

นอกจากนี้ ข้าวฟ่างยังเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม เช่น โพลิโคซานอล การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้อาจช่วยลดความต้านทานต่ออินซูลินและอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง (, ,)

ค้นหารายละเอียดเกี่ยวกับข้าวฟ่างคืออะไรและมีประโยชน์อะไรบ้างที่สามารถนำมาใช้ได้ -

5. แป้งขาว (68%)

เมล็ดข้าวสาลีมีส่วนประกอบสำคัญสามประการ ชั้นนอกเรียกว่าจมูกข้าว ซึ่งเป็นส่วนสืบพันธุ์ของเมล็ดข้าว และเอนโดสเปิร์มเป็นสารอาหาร

แป้งขาวผลิตโดยการเอารำและจมูกข้าวออก ซึ่ง ()

เหลือเพียงเอนโดสเปิร์มและบดเป็นแป้งสีขาว มีแนวโน้มที่จะมีสารอาหารต่ำและส่วนใหญ่ประกอบด้วยแคลอรี่ว่างเปล่า ()

นอกจากนี้เนื่องจากมีส่วนประกอบของเอนโดสเปิร์มเป็นพื้นฐานของแป้งขาว จำนวนมากแป้ง. แป้งขาว 100 กรัมประกอบด้วยแป้ง 68 กรัม (68%) ()

ประวัติย่อ:

แป้งข้าวฟ่าง แป้งข้าวฟ่าง และแป้งสาลีขาว ได้แก่ ประเภทยอดนิยมแป้งที่มีปริมาณแป้งใกล้เคียงกัน จากทั้งสามประเภทนี้ แป้งข้าวฟ่างดีต่อสุขภาพที่สุด ในขณะที่แป้งสาลี แป้งขาวเป็นอันตรายที่สุดและควรหลีกเลี่ยง

6.แครกเกอร์รสเกลือ (67.8%)

อาหารประเภทใดที่มีแป้งมาก - หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือแครกเกอร์รสเค็ม แครกเกอร์รสเค็มเป็นบิสกิตแห้งบาง ทรงสี่เหลี่ยม ทำจากแป้งสาลีบริสุทธิ์ ยีสต์ และ แม้ว่าแครกเกอร์เกลือจะมีแคลอรี่ต่ำ แต่ก็แทบไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุเลย นอกจากนี้ยังมีแป้งเป็นจำนวนมาก

ตัวอย่างเช่น หนึ่งหน่วยบริโภคของแครกเกอร์เกลือมาตรฐาน 5 ชิ้น (15 กรัม) มีแป้ง 11 กรัม (67.8%) ()

ถ้าคุณชอบแครกเกอร์ ให้เลือกแครกเกอร์ที่ทำจากเกรแฮมแครกเกอร์ 100%

ประวัติย่อ:

แม้ว่าแครกเกอร์รสเค็มจะมี ของว่างยอดนิยมมีสารอาหารน้อยและมีแป้งมาก แครกเกอร์เกลือมาตรฐาน 5 ชิ้น (15 กรัม) มีแป้ง 11 กรัม (67.8%)

7. ข้าวโอ๊ต (57.9%)

ข้าวโอ๊ตมีมากที่สุด ซีเรียลเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถรับประทานได้ ข้าวโอ๊ตให้ร่างกาย ปริมาณที่ดีโปรตีน ไฟเบอร์ และไขมันอีกด้วย หลากหลายวิตามินและแร่ธาตุ ทำให้ข้าวโอ๊ตเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ

ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาพบว่าข้าวโอ๊ตช่วยให้คุณลดน้ำหนัก ลดน้ำตาลในเลือด และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ (, ,)

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าข้าวโอ๊ตจะเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารเสริมที่ดี แต่ก็มีแป้งสูงมากเช่นกัน ข้าวโอ๊ต 100 กรัมมีแป้ง 57.9 กรัม (57.9%) ()

ประวัติย่อ:

ข้าวโอ๊ต - ทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเช้าเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ข้าวโอ๊ต 100 กรัมมีแป้ง 57.9 กรัม (57.9%)

8. แป้งโฮลวีต (57.8%)

เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งขัดสีแล้ว แป้งโฮลวีตมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีแป้งน้อยกว่า สิ่งนี้ทำให้เธอ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- เช่น 1 ถ้วย (120 กรัม) แป้งโฮลเกรนมีแป้ง 69 กรัมหรือ (57.8%) ()

แม้ว่าแป้งสาลีทั้งสองชนิดจะมีส่วนประกอบ จำนวนเท่ากันคาร์โบไฮเดรตโฮลวีตได้ เส้นใยมากขึ้นและสารอาหาร ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ประวัติย่อ:

แป้งโฮลวีตเป็นแหล่งไฟเบอร์และสารอาหารที่ดีเยี่ยม หนึ่งแก้ว (120 กรัม) มีแป้ง 69 กรัม (57.8%)

9. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (56%)

ก๋วยเตี๋ยว การปรุงอาหารทันทีเป็นสินค้ายอดนิยมและสะดวกเพราะราคาถูกและเตรียมง่าย อย่างไรก็ตาม เส้นบะหมี่เหล่านี้ผ่านกระบวนการแปรรูปสูงและโดยทั่วไปมีสารอาหารต่ำ นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมาก

ตัวอย่างเช่นหนึ่งแพ็คเกจประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 54 กรัมและไขมัน 13.4 กรัม ()

คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมาจากแป้ง แพคเกจประกอบด้วยแป้ง 47.7 กรัม (56%) นอกจากนี้ การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคเมตาบอลิซึม เบาหวาน และโรคหลอดเลือดหัวใจ มันเป็นอันตรายต่อผู้หญิงโดยเฉพาะ (,)

ประวัติย่อ:

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างหนักและมีแป้งสูง หนึ่งแพ็คเกจประกอบด้วยแป้ง 47.7 กรัม (56%)

10-13: ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ (40.2-44.4%)

ขนมปังและขนมอบประเภทต่างๆ เป็นอาหารหลักทั่วโลก เหล่านี้ได้แก่ ขนมปังขาว, เบเกิล, แพนเค้ก (ขนมปังแผ่นหนาที่ทำจากแป้งสาลี), ตอร์ติญ่า, ขนมปังพิต้า ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำนวนมากทำจากแป้งสาลีบริสุทธิ์และมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว ปริมาณแป้งของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 40.2 ถึง 44.4 เปอร์เซ็นต์

10. แพนเค้ก (44.4%)

แพนเค้กแบน ขนมปังกลมซึ่งมักจะทอดและเสิร์ฟพร้อมเนย แพนเค้กขนาดปกติประกอบด้วยแป้ง 23.1 กรัม (44.4%) ()

11. เบเกิล เบเกิล เบเกิล (43.6%)

เบเกิล เบเกิล เบเกิลและขนมอบประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ทำจากแป้งขาว มีแป้งจำนวนมากทำให้ร่างกายได้รับ 38.8 กรัมเมื่อรับประทานเบเกิลขนาดกลาง (43.6%) ()

12. ขนมปังขาว (40.8%)

เช่นเดียวกับแป้งสาลีบริสุทธิ์ ขนมปังขาวทำจากเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีเกือบทั้งหมด ในทางกลับกันก็มีปริมาณแป้งสูง ขนมปังขาวสองแผ่นมีแป้ง 20.4 กรัม (40.8%) ()

ขนมปังขาวยังมีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุน้อยมาก อยากกินขนมปังให้เลือกขนมปังโฮลเกรน

13. ตอติญ่า (40.2%)

ตอร์ติญ่าเป็นขนมปังแผ่นบางที่ทำจากข้าวโพดหรือข้าวสาลี (แบบดั้งเดิม) ขนมปังแบนเม็กซิกัน- ขนมปังแผ่นเดียว (49 กรัม) มีแป้ง 19.7 กรัม (40.2%) ()

ประวัติย่อ:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้แก่ รูปแบบที่แตกต่างกันแต่มักประกอบด้วยแป้ง ดังนั้น จึงควรจำกัดการบริโภค ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น แพนเค้ก เบเกิล เบเกิล เบเกิล ขนมปังขาว และตอติญ่า มีแป้งประมาณ 40-45%

14. ชอร์ตเบรด (40.5%)

ขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิกมักทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ น้ำตาล เนย และแป้ง นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์แป้งสูง คุกกี้ 12 กรัมหนึ่งอันประกอบด้วยแป้ง 4.8 กรัม (40.5%) ()

นอกจากนี้ควรระมัดระวังในการบริโภคที่ผลิตจากโรงงาน คุกกี้ขนมชนิดร่วนเนื่องจากอาจมีไขมันทรานส์เทียมซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจ เบาหวาน และโรคอ้วน (,)

ประวัติย่อ:

คุกกี้ขนมชนิดร่วนมีแป้งจำนวนมาก - 4.8 กรัมต่อคุกกี้ (40.5%) ขอแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื่องจากมีแคลอรี่สูงและอาจมีไขมันทรานส์

15. ข้าว (28.7%)

ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งได้แก่ ข้าว ซึ่งเป็นอาหารที่นิยมบริโภคกันมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ฐานอาหารในหลายประเทศทั่วโลก ()

ประกอบด้วยแป้งจำนวนมากโดยเฉพาะเมื่อดิบ เช่น 100 กรัม ข้าวดิบมีคาร์โบไฮเดรต 80.4 กรัมซึ่ง 63.6% เป็นแป้ง ()

อย่างไรก็ตาม เมื่อข้าวสุก ปริมาณโพลีเมอร์คาร์โบไฮเดรตนี้จะลดลงอย่างรวดเร็ว เมื่อมีความร้อนและน้ำ โมเลกุลของแป้งจะดูดซับน้ำและบวมตัว ในที่สุด การบวมนี้จะสลายพันธะระหว่างโมเลกุลของแป้งในกระบวนการที่เรียกว่าเจลาติไนเซชัน ()

ดังนั้นข้าวสุก 100 กรัมจึงมีแป้งเพียง 28.7% เท่านั้น เพราะข้าวสุกมีปริมาณแป้งมาก น้ำมากขึ้น ().

ประวัติย่อ:

ข้าวเป็นอาหารหลักที่บริโภคกันมากที่สุดทั่วโลก เมื่อสุก ปริมาณแป้งจะลดลงอย่างมากเนื่องจากโมเลกุลของมันดูดซับน้ำและสลายตัวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

16.พาสต้าจากข้าวสาลีดูรัม (26%)

พาสต้าจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีมีอยู่หลายรูปแบบ เช่น สปาเก็ตตี้ พาสต้า วุ้นเส้น เฟตตูชินี ฯลฯ เช่นเดียวกับข้าว พาสต้าจะช่วยลดปริมาณแป้งเมื่อปรุงสุก เนื่องจากมันจะเจลาติไนซ์เมื่อถูกความร้อนในน้ำ ตัวอย่างเช่น สปาเก็ตตี้แห้งมีแป้ง 62.5% ในขณะที่สปาเก็ตตี้ปรุงสุกมีคาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์เพียง 26% (,)

17. ข้าวโพด (18.2%)

อาหารประเภทแป้ง ได้แก่ ข้าวโพด ข้าวโพดเป็นพืชธัญพืชชนิดหนึ่งที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ยังมีปริมาณแป้งสูงที่สุดในบรรดาผักทั้งหมด ()

ตัวอย่างเช่น เมล็ดข้าวโพด 1 ถ้วย (141 กรัม) มีแป้ง 25.7 กรัม (18.2%) แม้ว่าข้าวโพดจะเป็นผักที่มีแป้ง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารของคุณ อุดมไปด้วยไฟเบอร์เป็นพิเศษ เช่นเดียวกับวิตามินและแร่ธาตุ เช่น กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ()

ประวัติย่อ:

แม้ว่าข้าวโพดจะมีแป้งเป็นจำนวนมาก แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุ เมล็ดข้าวโพดหนึ่งถ้วย (141 กรัม) มีแป้ง 25.7 กรัม (18.2%)

18. มันฝรั่ง (18%)

มันฝรั่งมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นอาหารหลักในหลายครัวเรือนทั่วโลก เมื่อพูดถึงอาหารประเภทแป้ง มันฝรั่งมักเป็นสิ่งแรกที่นึกถึง สิ่งที่น่าสนใจคือมันฝรั่งไม่มีแป้งมากเท่ากับแป้ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือซีเรียล แต่มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่น

ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งอบขนาดกลาง (138 กรัม) มีแป้ง 24.8 กรัม (18%)

มันฝรั่งเป็นส่วนที่ดี อาหารที่สมดุลอาหารเพราะเขาเป็น แหล่งที่มาที่ดีวิตามินซี, กรดโฟลิก, โพแทสเซียม และแมงกานีส ()

ประวัติย่อ:

แม้ว่ามันฝรั่งจะมีแป้งมากกว่าผักส่วนใหญ่ แต่ก็มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย นี่คือสาเหตุที่มันฝรั่งยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมดุล

มาสรุปกัน

• อาหารชนิดใดที่มีแป้งมากที่สุด - พบในปริมาณมากที่สุด แป้งข้าวโพด(มากถึง 74%)
• แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในอาหารและเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลักหลายชนิด
• ในอาหารของมนุษย์ยุคใหม่ อาหารที่มีแป้งสูงได้รับการขัดเกลาสูงและขาดเส้นใยและสารอาหาร ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่ แป้งสาลีบริสุทธิ์ ขนมอบและขนมอบ และแป้งข้าวโพด
• เพื่อรักษาอาหารเพื่อสุขภาพ พยายามจำกัดการบริโภคอาหารเหล่านี้ อาหารที่มีแป้งขัดสีสูงสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นต่อโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณพุ่งสูงขึ้นและลดลงอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มี โรคเบาหวานและภาวะก่อนเบาหวานเนื่องจากร่างกายไม่สามารถขจัดน้ำตาลออกจากเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในทางกลับกัน คุณไม่ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคแป้งจากแหล่งที่ยังไม่แปรรูปทั้งหมด เช่น แป้งข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต มันฝรั่ง และอาหารที่มีแป้งสูงอื่นๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น พวกเขาเป็น แหล่งข้อมูลที่ดีเยี่ยมไฟเบอร์และมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

อาหารประเภทใดที่มีสังกะสีมากที่สุด?

การสนทนา: มี 1 ความคิดเห็น

แป้งเป็นสารที่เมื่อถูกความร้อนถึง 55-65°C จะเปลี่ยนเป็นกลูเตนซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก โดยเฉพาะตับ... ในกรณีนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าควรปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 55°C และควรแช่โจ๊กในน้ำสะอาดข้ามคืนจะดีกว่า

คำตอบ

เป็นผงสีขาวรสจืดที่พวกเราหลายคนคุ้นเคย พบได้ในข้าวสาลีและเมล็ดข้าว ถั่ว มันฝรั่ง และข้าวโพดบนซัง อย่างไรก็ตาม นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว เรายังพบแป้งในไส้กรอกต้ม ซอสมะเขือเทศ และแน่นอนในเยลลี่ทุกชนิด เมล็ดแป้งจะมีรูปร่างและขนาดอนุภาคแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของมัน เมื่อบีบแป้งแป้งลงบนมือ จะทำให้เกิดเสียงเอี๊ยดที่มีลักษณะเฉพาะ

อาหารที่อุดมด้วยแป้ง:

ปริมาณที่ระบุเป็นปริมาณโดยประมาณต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ลักษณะทั่วไปของแป้ง

แป้งไม่ละลายในอย่างแน่นอน น้ำเย็น- อย่างไรก็ตามภายใต้อิทธิพล น้ำร้อนมันพองตัวและกลายเป็นเนื้อครีม

ระหว่างที่โรงเรียน เราได้รับการสอนว่าถ้าคุณหยดไอโอดีนลงบนขนมปังแผ่นหนึ่ง ขนมปังจะกลายเป็นสีน้ำเงิน นี่เป็นเพราะปฏิกิริยาจำเพาะของแป้ง

เมื่อมีไอโอดีนจะเกิดสิ่งที่เรียกว่าอะมิลิโอดีนสีน้ำเงิน

อย่างไรก็ตาม ส่วนแรกของคำว่า “อะมิล” บ่งบอกว่าแป้งเป็นสารประกอบเมือกและประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพคติน

ในส่วนของการก่อตัวของแป้งนั้นมีต้นกำเนิดมาจากคลอโรพลาสต์ของพืชธัญพืช มันฝรั่ง รวมถึงพืชที่บ้านเกิดในเม็กซิโกเรียกว่าข้าวโพด และเรารู้ว่าเป็นข้าวโพด

ควรสังเกตว่าในโครงสร้างทางเคมีแป้งคือโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้ ความต้องการแป้งรายวัน, พืชตระกูลถั่ว (ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล) มันฝรั่ง และข้าวโพด นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเพิ่มรำข้าวเล็กน้อยในอาหารของคุณ!ด้วยเหตุผลทางการแพทย์

ความต้องการรายวัน

ร่างกายในแป้งคือ 330-450 กรัม

ความต้องการแป้งเพิ่มขึ้น:

• เนื่องจากแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน การใช้จึงสมเหตุสมผลหากบุคคลต้องทำงานเป็นเวลานานในระหว่างที่ไม่สามารถรับประทานอาหารบ่อยๆ ได้ แป้งซึ่งค่อยๆเปลี่ยนรูปภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยจะปล่อยกลูโคสที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์ความต้องการแป้งลดลง:
• ที่ โรคต่างๆตับเกี่ยวข้องกับการสลายและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตบกพร่อง
• มีขนาดเล็ก

การออกกำลังกาย

- ในกรณีนี้แป้งสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันซึ่งเก็บไว้เป็นสารสำรอง

ในกรณีงานที่ต้องใช้พลังงานทันที แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสหลังจากผ่านไประยะหนึ่งเท่านั้น

การย่อยได้ของแป้ง

เนื่องจากแป้งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ซับซ้อนซึ่งภายใต้อิทธิพลของกรดสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้อย่างสมบูรณ์ความสามารถในการย่อยได้ของแป้งจะเท่ากับการย่อยได้ของกลูโคส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งและผลต่อร่างกาย เนื่องจากแป้งสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้ ผลกระทบต่อร่างกายจึงคล้ายคลึงกับกลูโคสเนื่องจากการดูดซึมได้ช้ากว่า ความรู้สึกอิ่มจากการรับประทานอาหารประเภทแป้งจึงสูงกว่าการรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลโดยตรง

ในเวลาเดียวกันภาระที่วางไว้บนตับอ่อนจะน้อยกว่ามากซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของร่างกาย

• ปฏิกิริยาระหว่างแป้งกับธาตุสำคัญอื่นๆ
• แป้งทำปฏิกิริยาได้ดีกับสารต่างๆ เช่น น้ำอุ่นและน้ำย่อย ในกรณีนี้น้ำจะทำให้เมล็ดแป้งบวมและ
• กรดไฮโดรคลอริก
• ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำย่อยจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสหวาน
• สัญญาณของการขาดแป้งในร่างกาย

ความอ่อนแอ;

• ความเหนื่อยล้า;
• ภาวะซึมเศร้าบ่อยครั้ง
• ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำย่อยจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสหวาน
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• แรงขับทางเพศลดลง

สัญญาณของแป้งส่วนเกินในร่างกาย:

ปวดหัวบ่อย; น้ำหนักตัวส่วนเกินสารที่เป็นแป้งเนื่องจากอาจทำให้เกิดนิ่วในอุจจาระได้ อย่างไรก็ตามคุณก็ไม่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแป้งเพราะนอกจากนั้น แหล่งพลังงานจะสร้างฟิล์มป้องกันระหว่างผนังกระเพาะอาหารและน้ำย่อย

เรียนผู้อ่านหัวข้อเรื่องแป้งสนใจฉันมากจนฉันตัดสินใจเขียนบทความอื่นเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยเฉพาะ สินค้าที่น่าสนใจ- และหลังจากการตีพิมพ์บทความแรกเกี่ยวกับแป้ง ผู้อ่านถามคำถามต่าง ๆ มากมาย ดังนั้นวันนี้ฉันจะพยายามตอบทุกคำถามของคุณ เลยชวนทุกคนขึ้นเรือไปสำรวจแป้งกันต่อ :)

ประเด็นก็คือโพสต์ที่แล้วแม้ว่าจะทุ่มเทให้กับเรื่องนี้ก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งฉันไม่ได้พูดถึงประโยชน์และโทษของแป้งต่อร่างกายมนุษย์เลย ดังนั้นก่อนอื่นฉันอยากจะเติมเต็มช่องว่างนี้ และเราจะเริ่มต้นด้วยการจดจำว่าในบทความ "" ฉันบอกคุณว่าโดยส่วนใหญ่แล้วแป้งสามารถแยกแยะได้เพียง 2 ประเภทหลักเท่านั้น - ย่อยง่ายหรือระดับน้ำตาลในเลือดและย่อยหรือต้านทานยาก ดังนั้นเมื่อยกหัวข้อเรื่องประโยชน์ของแป้งจึงต้องแยกกันเกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งต้านทานและประโยชน์ของแป้งระดับน้ำตาลในเลือด ด้วยโครงสร้างเดียวกันจึงควรค่าแก่การอุทิศ ผลกระทบเชิงลบแป้งสำหรับร่างกาย

ประโยชน์ของแป้งระดับน้ำตาลในเลือด:

1. เมื่อพูดถึงคุณประโยชน์ของแป้งที่ย่อยเร็ว ถึงเวลาที่ต้องจำไว้ว่าแป้งนั้นมีคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก และคาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักและมีประสิทธิภาพมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ในอาหารของมนุษย์ แป้งคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่บริโภคทั้งหมด

2. แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ดังนั้น แป้งจึงต้องผ่านกระบวนการสลายในร่างกาย ซึ่งต่างจากคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว เช่น กลูโคส ฟรุกโตส และแลคโตส ซึ่งเริ่มต้นใน ช่องปากและไปสิ้นสุดที่ทางเดินอาหาร กระบวนการนี้ค่อนข้างยาวนาน ดังนั้นความรู้สึกอิ่มจากอาหารที่อุดมด้วยแป้งระดับน้ำตาลในเลือดจึงคงอยู่ได้นานกว่าจากอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเพียงอย่างเดียว

ผลกระทบด้านลบของแป้งต่อร่างกายของเรา:

ใช่ครับ ข้อดีมีไม่มากนักแต่มีความสำคัญมาก เลยสรุปได้ว่า ประโยชน์ของแป้งนั้นชัดเจนและมีความสำคัญต่อร่างกายของเราด้วย ด้านลบของแป้งที่ย่อยง่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าสารนี้ต้องได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังมาก ดังนั้นเมื่อมีการสร้าง ปันส่วนอาหารการเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมในเชิงคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ประเภทต่างๆคาร์โบไฮเดรต สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องพิจารณาในอาหารคืออัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย (น้ำตาล) และคาร์โบไฮเดรตที่ดูดซึมได้ช้า (เช่น แป้ง) อย่างหลังควรคิดเป็น 80-90% ของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่บริโภค!

อาหารอะไรที่มีแป้งเร็ว?

แป้งที่ย่อยง่ายแบบนี้จะหาได้จากที่ไหน! อาหารเกือบทั้งหมดที่อยู่ในอาหารของมนุษย์มีแป้งในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แต่ถึงกระนั้นผู้นำที่แท้จริงในด้านปริมาณแป้งก็คือมันฝรั่ง (คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักรากที่เป็นที่ถกเถียงนี้ได้ในบทความของเรา "!" ต่อไปฉันจะแสดงรายการอาหารที่อุดมไปด้วยแป้งระดับน้ำตาลในเลือดด้วย: มันเทศ, อาติโช๊คเยรูซาเล็ม, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, ถั่ว, ข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ข้าวฟ่าง, ถั่วชิกพี, กะหล่ำดอกฯลฯ

ฉันจะพูดแยกกันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สมัยใหม่บางอย่าง อุตสาหกรรมอาหารซึ่งมีแป้งที่ย่อยง่ายเพียงชนิดเดียว - นี่คือแป้งสาลีสีขาวที่ "เป็นที่รักอย่างยิ่ง" ของฉัน เบี้ยประกันภัย- โจ๊กและเซโมลินาที่ปรุงสุกทันทีและรวดเร็วก็มีแป้งจำนวนมากเช่นกัน

เพื่อลดผลกระทบด้านลบของแป้งต่อร่างกาย คุณต้องพิจารณาว่าอาหารใดมีแป้งส่วนเกินสำหรับคุณก่อน จากนั้นคุณควรตัดสินใจว่าจะบริโภคอะไร ปริมาณใด และเวลาใด

ประโยชน์ของแป้งทน:

มาก เป็นเวลานานถือว่าแป้งที่ย่อยยาก ผลพลอยได้และถูกมองว่าเป็นเพียงสารบัลลาสต์และองค์ประกอบเชื่อมต่อเท่านั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ปัจจุบันแป้งต้านทานได้ “เข้ามาแทนที่แสงแดด” และอยู่ภายใต้การดูแลทางวิทยาศาสตร์อย่างใกล้ชิด!

ตอนนี้ให้ฉันแสดงรายการเหล่านั้น คุณสมบัติเชิงบวกแป้งทนซึ่งวิทยาศาสตร์สมัยใหม่คุ้นเคยอยู่แล้ว:

1. แป้งทนเพิ่มความไวของร่างกายต่ออินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือด นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระดับน้ำตาลในเลือด เช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน จากการศึกษาบางชิ้น หากคุณกินแป้งต้านทาน 20-30 กรัมต่อวัน ความไวของอินซูลินจะเพิ่มขึ้น 40-50% ในเวลาเพียง 4 สัปดาห์!

2. เมื่อบริโภคแป้งประเภทนี้ ระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดจะลดลง กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนกลูคากอนซึ่งจะเพิ่มอัตราการเผาผลาญไขมันในร่างกาย

3. นอกจากนี้ ประโยชน์ของแป้งต้านทานยังอยู่ที่กิจกรรมของไบฟิโดเจนิกเนื่องจากคุณสมบัติของพรีไบโอติก พูดมากขึ้น ในภาษาง่ายๆผลิตภัณฑ์จากการหมักแป้งในลำไส้ใหญ่คือกรดไขมัน (แลคติก, อะซิติก, โพรพิโอนิก, บิวทีริก) ซึ่งเลี้ยงเซลล์ของผนังลำไส้ โดยขอเตือนไว้ก่อนว่าในลำไส้ใหญ่นั้นมากถึง 90% เลยทีเดียว แบคทีเรียที่มีประโยชน์ระบบทางเดินอาหารของเราและเป็นแป้งที่ทนทานช่วยให้แบคทีเรียเหล่านี้กินได้และไม่ตาย

4. แป้งที่ย่อยยากจะส่งเสริมการดูดซึมแร่ธาตุเข้าสู่กระแสเลือด โดยเฉพาะแคลเซียมและแมกนีเซียม

5. แป้งที่ต้านทานการปลดปล่อยบิวเทรตจากจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ และยังสนับสนุนการป้องกันการอักเสบของร่างกายอีกด้วย

6. ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการวิจัยจำนวนมากที่พิสูจน์ว่าแป้งที่ต้านทานได้มีผลดีต่อพารามิเตอร์ของภูมิคุ้มกันต้านมะเร็งของมนุษย์จึงทำให้สามารถใช้มันในการป้องกันภูมิคุ้มกันของโรคเนื้องอกในระบบทางเดินอาหาร

มาดูรายการที่น่าประทับใจกัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แป้งทน - ข้อเท็จจริงพูดเพื่อตัวเอง! แป้งที่ย่อยยากไม่เพียงมีประโยชน์สำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญสำหรับเราแต่ละคนโดยไม่มีข้อยกเว้น!

อันตรายจากแป้งที่ย่อยยาก:

ไม่จำเป็นต้องเขียนอะไรมากที่นี่ เพื่อที่จะไม่สามารถระบุอันตรายจากแป้งที่ต้านทานได้ในทางปฏิบัติ ข้อเสียประการเดียวคือควรจำกัดการบริโภคแป้งที่ทนต่อผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมดด้วย

จะหาแป้งทนได้ที่ไหน?

1. แน่นอนว่าในพืชตระกูลถั่วมากที่สุด ประสิทธิภาพสูงปริมาณแป้งที่ย่อยยากในถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิล แต่คุณควรระมัดระวังอย่างมากในการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - ยิ่งใช้เวลานานเท่าใดแป้งที่มีความทนทานน้อยกว่าก็จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

2. สิ่งที่น่าสังเกตอีกอย่างคือถั่วบางชนิด เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วลิสง หากเราอยู่ในหัวข้อนี้แล้ว ฉันขอแนะนำให้คุณลองดู คุณจะไม่พบข้อมูลดังกล่าวที่ไหนเลย!

3. พบแป้งต้านทานจำนวนมากในเมล็ดธัญพืช สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคย การกินเพื่อสุขภาพฉันขอเตือนคุณว่าธัญพืชไม่ขัดสีรวมถึงธัญพืชที่ไม่แปรรูปด้วย ฉันรวมการขัด การเจียร การราบเรียบ ฯลฯ ไว้ในการประมวลผล ดังนั้นคุณจะไม่พบแป้งต้านทานในข้าวขาวและข้าวบาร์เลย์มุก

4. รายการของเราเสร็จสมบูรณ์โดยผักที่มีราก เช่น แครอทและหัวบีท ซึ่งแน่นอนว่าปริมาณแป้งต้านทานต่ำ แต่ยังคงมีอยู่ในนั้น

ไม่กี่คำสุดท้าย...

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับแป้ง ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะตอบคำถามของคุณทั้งหมด หากคุณยังคงมีอะไรจะถามอย่าลังเลที่จะเขียนถึงฉันในความคิดเห็น ระหว่างนี้ขอลาก่อน เจอกันใหม่!