เพคตินเป็นสารที่มีคุณสมบัติคล้ายกับเจลาตินมาก แต่อย่างหลังแยกได้จากวัตถุดิบจากสัตว์และเพคตินจากผัก พวกเขายังแตกต่างกันในโครงสร้างและคุณภาพ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! หมอดู Baba Nina:"จะมีเงินมากมายเสมอถ้าคุณวางไว้ใต้หมอน..." อ่านเพิ่มเติม >>

เพกตินถูกแยกได้เมื่อ 200 ปีที่แล้วโดยนักวิทยาศาสตร์ A. Braconno จาก น้ำผลไม้. ในขณะเดียวกันก็มีการระบุและอธิบายคุณสมบัติหลักของมัน เป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถดูดซับและกำจัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ สารอันตรายซึ่งเขาเรียกว่า "พยาบาลประจำกาย"

เพคตินคืออะไร

เพคตินเป็น ชนิดพิเศษไฟเบอร์, ที่จำเป็นต่อร่างกายบุคคล. ละลายน้ำทำให้ย่อยง่าย ในแบบของฉันเอง องค์ประกอบทางเคมีสารนี้เป็นของโพลีแซคคาไรด์ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แนะนำให้รับประทานแทน น้ำตาลปกติที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว

ชื่อนี้มาจากคำภาษากรีกแปลว่า "แช่แข็ง"

โพลีแซ็กคาไรด์นี้เป็นยาสมานแผล มันเป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น ที่เขาพบมาก แอพพลิเคชั่นกว้างวิธีใน ผลิตภัณฑ์อาหารเช่นเดียวกับในด้านความงามและเภสัชวิทยา

ในการปรุงอาหารจะใช้ในการเตรียมขนมและซอสต่าง ๆ เป็นสารเติมแต่ง มีหมายเลขทะเบียนของผลิตภัณฑ์อาหาร - E440

คาร์โบไฮเดรตใช้สำหรับทำอาหาร:

• วุ้น;
• มาร์ชเมลโลว์;
• ขนมหวาน;
• แยมและแยม;
• ตุรกีดีไลท์;
• แยมผิวส้ม;
• ซอสมะเขือเทศ;
• มายองเนส.

ในทางงามใช้เป็นโคลงในการผลิตครีม เจล หรือมาสก์ต่างๆ

มันถูกเพิ่มเข้าไปในยาเพื่อลดความเป็นพิษ สารนี้มีอยู่ในการเตรียมการสำหรับทำความสะอาดร่างกายและกำจัดสารพิษ อีกวิธีหนึ่งในการใช้เพคตินในเภสัชภัณฑ์คือการผลิตเปลือกแคปซูล

สารนี้ใช้ในการผลิตซิการ์ - ด้วยความช่วยเหลือของมันแผ่นยาสูบที่ฉีกขาดจะถูกติดเข้าด้วยกัน

คุณสมบัติ

ประโยชน์ของเพคตินแสดงอยู่ในรายการคุณสมบัติทางยาของมัน:

• ผูกและขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย
• ลดปริมาณน้ำตาลในเลือด
• ทำความสะอาดลำไส้จากสารอันตราย สารพิษ ธาตุหนัก ฯลฯ
• กระตุ้นการทำงานของลำไส้
• ส่งเสริมการลดน้ำหนักเนื่องจากช่วยชะลอการดูดซึมไขมันและคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว

แพทย์แนะนำให้บริโภคสารประมาณ 35 กรัมต่อวัน สิ่งนี้จะช่วยทำความสะอาดร่างกายและปรับปรุงการย่อยอาหาร พีectin ช่วยในการป้องกันการพัฒนาของคราบไขมันและ โรคเบาหวาน . วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือ ในประเภทอย่างไรก็ตาม หากจำเป็น คุณสามารถซื้อผงสำเร็จรูปหรือสารสกัดจากของเหลวในร้านขายยาได้

ผงใช้ในน้ำผลไม้และสารละลายเย็น สารสกัดใช้ในผลิตภัณฑ์ร้อน เพคตินมักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถใส่ในจานได้ น้ำตาลน้อยลง. สิ่งนี้จะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ เขายังให้ อาหารพร้อมกลิ่นหอมผลไม้

การผลิตเพคตินเชิงอุตสาหกรรมแห่งแรกเปิดขึ้นในทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ XX ก่อนหน้านี้มีการเพิ่มเนื้อแอปเปิ้ลซึ่งมีสารนี้ในผลิตภัณฑ์

บรรจุอยู่ที่ไหน

เพคตินเป็นสาร ต้นกำเนิดของพืช. พบได้ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักทุกชนิด แต่ใน ปริมาณที่แตกต่างกัน. เพคตินส่วนใหญ่พบใน แอปเปิ้ลธรรมดาและส้ม มันมาจากผลไม้เหล่านี้ที่แยกได้บ่อยที่สุด

เปอร์เซ็นต์ของเพคตินในผลิตภัณฑ์แสดงในตาราง:

เนื้อและเปลือกอุดมไปด้วยเพคตินเป็นพิเศษ แทบจะไม่มีอยู่ในน้ำผลไม้ ในฤดูร้อนที่แห้งแล้งเมื่อผลไม้มีความฉ่ำน้อยลง สารในผลไม้จะสะสมในปริมาณที่มากขึ้น ในผลไม้รสเปรี้ยวส่วนใหญ่มีอยู่ในเปลือก ใช้ทำเพคตินสีส้ม แต่มักจะมีแอปเปิ้ลและบีทรูทลดราคา

ในการรับสาร 15 กรัมพร้อมอาหารคุณต้องกินผักและผลไม้ประมาณ 0.5 กิโลกรัม

หากจำเป็นต้องใช้ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ควรใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพิเศษซึ่งรวมถึง โดยปกติแล้วพวกเขาจะไม่ได้ทำมาจากผลไม้ แต่มาจากสาหร่ายทะเล - งูสวัด

การใช้เพคตินมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากพบได้ในผักและผลไม้ในปริมาณที่น้อยกว่า ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรควบคุมพวกเขา

ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด เพคตินอาจทำให้เกิดอาการดังกล่าวได้ ผลข้างเคียง, ยังไง:

• การดูดซึมจากอาหารช้าลง สารที่มีประโยชน์- องค์ประกอบขนาดเล็กและขนาดใหญ่ โปรตีนและไขมัน
• การหมักในลำไส้
• ท้องอืดและท้องอืด

เพคตินสำหรับการลดน้ำหนัก

เพคตินอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้หญิงที่ต้องการลดน้ำหนัก ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร การไหลเวียนของเลือด รวมถึงในชั้นไขมันใต้ผิวหนัง สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการสลายไขมันและกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยออกจากร่างกาย

ช่วยจัดการกับ ปอนด์พิเศษและคุณสมบัติการดูดซับของสาร เพคตินยังช่วยลดความรู้สึกหิว เนื่องจากจะขยายตัวเพื่อดูดซับน้ำและใช้พื้นที่จำนวนมากในกระเพาะอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงมักถูกเพิ่มเข้าไป โปรตีนเชคสำหรับการลดน้ำหนัก

08.01.2018

รวบรวมไว้ที่นี่ ข้อมูลเต็มเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพคติน: คืออะไรและหาซื้อได้ที่ไหน วิธีใช้ที่บ้าน และอื่นๆ อีกมากมาย เพคตินมักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความข้นให้กับแยม นอกจากนี้ยังกลายเป็นหนึ่งในซุปเปอร์ฟู้ดหรืออาหารเสริมเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยม เป็นข้ออ้างเกี่ยวกับ คุณสมบัติทางยาเพคตินและไม่ว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอ่านต่อ

เพคตินคืออะไร?

เพคตินเป็นสาร (โพลีแซคคาไรด์) ที่พบในผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักบางชนิด ซึ่งเมื่อได้รับความร้อนร่วมกับน้ำตาลจะทำให้แยมและเยลลี่มีลักษณะข้นและแข็ง

กล่าวอีกนัยหนึ่งคือสารก่อเจล - เป็นธรรมชาติ อาหารเสริม(เรียกว่า E440) ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างเนื้อเจลของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น วุ้นวุ้น หากปราศจากเพคติน แยม แยม และเยลลี่ก็จะเป็นเพียงน้ำเชื่อม

เพคตินถูกเติมเป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว หรืออิมัลซิไฟเออร์ในแยม เยลลี่ แยม พุดดิ้ง โยเกิร์ต อาหารกระป๋องเค้ก พาย และขนมอบอื่น ๆ เครื่องดื่ม

เพคตินมีลักษณะอย่างไร - รูปถ่าย

เพคตินมีลักษณะเป็นผงสีขาว เหลือง เทาอ่อนหรือน้ำตาลอ่อน

ข้อมูลทั่วไป

เพคตินมีอยู่ในเนื้อเยื่อเซลล์ของพืชและคงความยืดหยุ่น หนาแน่น ช่วยให้ผลไม้สุกและผลเบอร์รี่คงรูปอยู่ได้ระยะหนึ่ง และรักษารูปร่างระหว่างการเก็บรักษา เมื่อผลไม้สุกเกินไป เพคตินในผลไม้จะแตกตัวเป็น น้ำตาลอย่างง่ายซึ่งละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์ ผลที่สุกงอมจะนิ่มและเริ่มบิดเบี้ยว

ผลไม้ที่มีเนื้อแข็งมีเพคตินมากที่สุด ผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วย เนื้อหาสูงเพคตินสามารถนำมาทำเป็นแยมหรือเยลลี่โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลและต้มให้เดือด

แต่ไม่ใช่ผลไม้ทุกชนิดที่มีสารธรรมชาตินี้เพียงพอสำหรับทำแยม แยม หรือเยลลี่ - บางชนิดอาจต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นหรือเติมเพคตินเพิ่มเติม

ตารางปริมาณเพคตินและกรดในผลไม้และผลเบอร์รี่

โครงสร้างของเพคตินจับกับน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด น้ำตาลเพิ่มความสามารถในการเกิดเจลของเพคติน และยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของเยลลี่และแยมเมื่อเย็นและเซ็ตตัว นั่นคือเพื่อกระตุ้นความข้นจะต้องใช้น้ำตาลสูงและกรดบางชนิดเช่นกรดซิตริก

กรดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ทำให้ข้นขึ้น ช่วยลดเวลาการเกิดปฏิกิริยาได้อย่างมาก เพคตินจะทำงานโดยไม่มีมัน แต่จะใช้เวลาในการเซ็ตตัวนานกว่ามาก

ระดับของเพคตินและกรดในผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำแยมโดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามอัตภาพ:

• กลุ่มที่ 1 : ถ้าผลไม่สุกเกินไปแสดงว่ามีเพียงพอ เพคตินธรรมชาติและกรดเพื่อสร้างเนื้อเจลเมื่อเติมน้ำตาลเท่านั้น
• Group II : กรดธรรมชาติหรือเพคตินในระดับต่ำ อาจจำเป็นต้องเสริมสารเหล่านี้
• กลุ่ม III: ต้องเติมกรดหรือเพคตินเสมอ หรือทั้งสองอย่าง

ความเข้มข้นของเพคตินจะแตกต่างกันไปตามชนิดของผลไม้และความสุก

รายการอาหารที่มีเพคตินในระดับต่างๆ

กลุ่มที่ 1	กลุ่มที่สอง	กลุ่มที่สาม
เพคตินจำนวนมาก	เพคตินต่ำ	เพคตินน้อยมากหรือแทบไม่มีเลย
แอปเปิ้ล	แอปเปิ้ลสุกเกินไป	แอปริคอต
แบล็กเบอร์รี่	ผลไม้ชนิดหนึ่งสุกเกินไป	บลูเบอร์รี่
เปลือกส้ม* ดูหมายเหตุ	เชอร์รี่	เชอร์รี่สุกเกินไป
แอปเปิ้ลป่า	เชอร์รี่นก	มะเดื่อ
แครนเบอร์รี่	พี่	บลูเบอร์รี่
ลูกเกด	ราสเบอร์รี่** ดูหมายเหตุด้านล่าง	ลูกพีช
มะเฟือง		น้ำหวาน
องุ่น		แพร์
มะตูม		ระเบิดมือ
ลูกพลัม		สตรอว์เบอร์รี

* ส้ม, ส้มเขียวหวาน, เกรปฟรุต, มะนาว, มะนาว ฯลฯ - มีเพคตินมากในเปลือก แต่มีน้อยในเนื้อ

** นักวิจัยระบุว่าราสเบอร์รี่มีเพคตินต่ำเสมอ แต่คนทำอาหารที่บ้านหลายคนพบว่าราสเบอร์รี่มักทำตัวเหมือนมีเพคติน ระดับสูงสารนี้

ผลไม้ที่มีเพคตินต่ำมักจะต้องจับคู่กับผลไม้ที่มีเพคตินสูงเพื่อให้ได้ เยลลี่ที่ดี. นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารให้เพิ่มที่ซื้อหรือ เพคตินโฮมเมดเพื่อชดเชยมัน ระดับต่ำหรือเร่งกระบวนการ

เจลาตินและเพคติน - ความแตกต่างคืออะไร? การเปรียบเทียบ

เจลาตินและเพคตินสร้างเจลใส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเพคตินเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งได้มาจากสาหร่ายทะเลสีแดง ในขณะที่เจลาตินเป็นโปรตีนที่ได้จากผิวหนัง กระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์

• เพคตินใช้เกือบเฉพาะในอาหารที่มีน้ำตาลสูง เช่น แยม
• เจลาตินใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากขึ้น รวมถึงมูส มาร์ชเมลโลว์ และเคลือบ เนื่องจากเจลาตินตั้งอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เย็นและไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเฉพาะเพื่อเปิดใช้งาน

เพคตินได้รับมาอย่างไรและมีอาหารอะไรบ้าง?

ผงเพคตินที่คุณพบในเชิงพาณิชย์มักทำจากแอปเปิ้ล

สารเพคตินสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร พวกเขายังได้มาจากเปลือกส้ม กากน้ำตาลหัวบีท กระเช้าทานตะวัน และฟักทอง

เพคตินได้มาจากการสกัดด้วยน้ำของสิ่งที่กินได้ วัสดุปลูกส่วนใหญ่มาจากเปลือกส้มและ กากแอปเปิ้ลตามด้วยการตกตะกอนแบบเลือกโดยใช้แอลกอฮอล์หรือเกลือ วัตถุดิบที่ใช้ประกอบด้วย จำนวนมากเพคตินที่มีคุณภาพดีเยี่ยมและมีปริมาณเพียงพอทำให้กระบวนการผลิตประหยัดขึ้น

เพคตินมีทั้งในรูปของเหลวและผง

วิธีการเลือกเพคตินและหาซื้อได้ที่ไหน

คุณสามารถซื้อเพคตินได้ทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านขนมเฉพาะ หากไม่มีทั้งสองอย่าง ก็สามารถสั่งซื้อทางออนไลน์พร้อมจัดส่งได้เสมอ

เมื่อซื้อเพคติน โปรดอ่านส่วนผสมบนฉลากอย่างละเอียด เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์สังเคราะห์หลายชนิด บางชนิดมีเดกซ์โทรส สารให้ความหวานเทียม ฯลฯ อาจมีวัตถุกันเสีย รวมทั้งโซเดียมหรือโพแทสเซียมเบนโซเอต

เพคตินลดราคามีสามประเภท:

• เพคตินสีเหลือง - ออกแบบมาสำหรับแยม แยม และมาร์มาเลดทนความร้อน ให้เนื้อสัมผัสหนืดที่แตกต่างจาก แยมปกติ. สปีชีส์นี้ "เปลี่ยนกลับไม่ได้" นั่นคือไม่สามารถอุ่นและละลายได้
• เพคติน NH - เหมาะสำหรับซอสของหวาน เยลลี่เคลือบ และเยลลี่ (เช่น จานตัวเอง, และแบบเป็นชั้นสำหรับเค้ก). ความสามารถในการเปลี่ยนกลับทางความร้อนของประเภทนี้ทำให้คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัมผัสของน้ำซุปข้น โดยเปลี่ยนเป็นซอสหรือเยลลี่
• เพคติน FX58 - เหมาะสำหรับทำอาหาร เยลลี่นมซอสและมูส สามารถโต้ตอบกับผลิตภัณฑ์ที่มีแคลเซียม เช่น นมและครีม

วิธีการจัดเก็บ

เพคตินในผงจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมืดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ไม่เกิน 12 เดือน อายุการเก็บรักษาของเพคตินสีเหลือง เปิดขวด- สูงสุด 6 เดือน จากนั้นเริ่มสูญเสียคุณสมบัติและผลิตภัณฑ์ค้างแย่ลง

เพคตินเหลวแบบโฮมเมดจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือ ตู้แช่แข็งภายใน 6 เดือน

องค์ประกอบทางเคมีของเพคติน

เพคตินเหลว 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ 96.9 ก
• 11 แคลอรี่
• เถ้า 1 กรัม
• ไฟเบอร์ 2.1 กรัม

เพคตินแห้ง 100 กรัมประกอบด้วย:

• 335 แคลอรี่
• โปรตีน 0.3 กรัม
• ไขมัน 0.3 กรัม
• เถ้า 0.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 90 กรัม
• ไฟเบอร์ 8.6 กรัม

นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม 8 มก. เหล็ก 2.7 มก. ฟอสฟอรัส 2 มก. โพแทสเซียม 8 มก. โซเดียม 200 มก. สังกะสี 0.46 มก. ทองแดง 0.42 มก. และแมงกานีส 0.07 มก.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเพคติน

เพคตินมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย:

• เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำหรับ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และยังมีส่วนร่วมในการกำจัดสารอันตรายผ่านระบบย่อยอาหาร เพคตินแทบจะย่อยไม่ได้ ระบบทางเดินอาหารมนุษย์และทำงานเป็นตัวดูดซับ
• เพคตินทำความสะอาดร่างกายจากสารอันตรายโดยไม่รบกวนสมดุลของแบคทีเรีย เนื่องจากความสามารถของสารเพคตินที่จะไม่ถูกทำลายโดยการทำงานของเอนไซม์ในกระเพาะอาหารและยังทำปฏิกิริยากับไอออนของโลหะต่าง ๆ จึงใช้เป็นยาป้องกันในกรณีที่ร่างกายมึนเมาด้วยโลหะหนัก
• ลดระดับคอเลสเตอรอล. ผลการศึกษาพบว่าผู้เข้าร่วมที่รับประทานแอปเปิ้ลหรือซิตรัสเพคติน 15 กรัมทุกวันพร้อมอาหารเป็นเวลา 4 สัปดาห์ สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้ 7-10% ในการทดลองต่อมา การรับประทานซิตรัสเพคติน 6 กรัมทุกวันเป็นเวลา 3 สัปดาห์ส่งผลให้ LDL ลดลง 6-7%
• ป้องกันมะเร็งลำไส้. จากการวิจัยโภชนาการ อุดมไปด้วยไฟเบอร์เช่นเพคตินอาจเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันเนื้องอกในลำไส้ นักวิทยาศาสตร์ศึกษาผลของเพคตินต่อเซลล์มะเร็งลำไส้ของมนุษย์และพบว่ามันยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอก นักวิจัยสรุปได้ว่าเพคตินและสารที่เกิดจากการสลายเพคตินอาจป้องกันมะเร็งลำไส้ได้
• ช่วยเรื่องเบาหวาน. ข่าวดีก็คือ การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะเพกติน จะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ เส้นใยที่ละลายน้ำได้จะทำให้การย่อยอาหารช้าลงและทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ช้าลง สิ่งนี้จะช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากอาหาร ซึ่งช่วยรักษาระดับกลูโคสให้คงที่
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก. เส้นใยที่ละลายน้ำได้ในเพคตินทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น เนื่องจากมันดูดซับน้ำในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร เส้นใยที่ละลายน้ำได้ยังทำให้การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้าลงอีกด้วย สิ่งนี้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่และชะลอความรู้สึกหิว
• บรรเทาอาการท้องเสีย. เพคตินจะเพิ่มความหนืดและปริมาตรของอุจจาระ จึงช่วยบรรเทาอาการท้องเสียได้ ใช้ในยาหลายชนิดเพื่อรักษาอาการท้องเสีย เพคตินที่ได้จากผลไม้โดยตรงให้สารอาหารและแบคทีเรีย "ดี" แก่ลำไส้ใหญ่และช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่เสียหาย
• ดีต่อข้อต่อ. ผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบมักมีอาการปวดข้อ ข้อแข็ง ข้ออักเสบ และมักจะมองหายาที่ไม่ก่อให้เกิดการเสพติด เพคตินซึ่งมีตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว กล้วย แอปเปิ้ล และผักบางชนิดจะจับกับโลหะหนักและกำจัดออกจากข้อต่อ สิ่งนี้เรียกว่าคีเลชั่น ข้อต่อจะเสียหายเมื่อมีโลหะหนักสะสมอยู่ในนั้นและจะเจ็บปวดและแข็ง การกำจัดโลหะหนักผ่านการทำคีเลชั่นทำให้ร่างกายสามารถซ่อมแซมตัวเองได้ เพคตินยังกระตุ้นการผลิตน้ำไขข้อซึ่งช่วยปกป้องข้อต่อและช่วยให้ข้อต่อทำงานได้อย่างถูกต้อง
• ป้องกันโรคนิ่ว. การศึกษาบางชิ้นพบว่าเพคตินสามารถรบกวนการก่อตัว โรคนิ่วและละลายสิ่งที่มีอยู่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เพคตินมีอยู่ในรูปของอาหารเสริมที่คุณสามารถซื้อได้ตามร้านขายยา หากคุณไม่กลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ หรือคุณสามารถเลือกจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงระดับโลก ที่นี่.

ปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้เพคตินและระวัง: ใช้มากเกินไปไม่เพียงแต่ได้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย

ข้อห้าม (อันตราย) ของเพคติน

การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงและอาหารเสริมเพคตินจำนวนมากสามารถนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกาย:

• อันเป็นผลมาจากการใช้เพคตินจำนวนมาก การก่อตัวของก๊าซ ความเจ็บปวดและท้องอืดอาจปรากฏขึ้น บางคนไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นในการสลายเส้นใยในลำไส้เล็ก ส่งผลให้ไฟเบอร์ไม่ถูกย่อย และเมื่อสะสมในลำไส้ จะเกิดแก๊สขึ้น ซึ่งทำให้ไม่สบายตัวและท้องอืด
• เพคตินช่วยทำความสะอาดลำไส้แต่ ปริมาณมากอาจทำให้ท้องเสียได้ หากมีใยอาหารสูงในอาหารแล้วการดูดซึมอื่นๆ สารอาหารวี ทางเดินอาหารลดลงและอาจทำให้ท้องเสียได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มน้ำมาก ๆ เมื่อรับประทานอาหารเสริมเช่นเพคติน
• ไฟเบอร์ในระบบทางเดินอาหารสามารถรบกวนการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญ เช่น แคลเซียม สังกะสี เหล็ก และแมกนีเซียม ดังนั้นควรแยกเพคตินและอาหารเสริมอื่น ๆ ออกจากกัน
• เพคตินจากซิตรัสสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่ไวต่อส้ม มะนาว ฯลฯ อาการบางอย่างของอาการแพ้ ได้แก่ อาหารไม่ย่อยและท้องเสีย
• อาหารเสริมเพคตินอาจส่งผลต่อการดูดซึมของยา: เนื่องจากมีปริมาณไฟเบอร์สูง ประสิทธิภาพของยาจึงลดลง

การใช้เพกตินในการปรุงอาหาร

แยมเป็นหนึ่งในวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว นั่นคือสิ่งที่เพคตินที่ซื้อจากร้านค้าสามารถช่วยได้: ลดเวลาที่ใช้ในการทำขนมหวานลงอย่างมาก

วิธีทำแอปเปิ้ลเพคตินที่บ้าน

ที่บ้านสามารถทำเพคตินจากเศษแอปเปิ้ล - แกนและเปลือก แช่แข็งในขณะที่พวกเขาอยู่ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะเพียงพอสำหรับสูตร อย่าลืมใช้ผลไม้ที่ปลูกแบบออร์แกนิกหากคุณใช้เปลือก แอปเปิ้ลทาร์ตที่ไม่สุกมีเพคตินมากกว่าแอปเปิ้ลสุกหวาน

คุณจะต้องการ:

• แอปเปิ้ล 1 ลิตร (แกนและเปลือกหรือทั้งลูกหั่นเป็นชิ้น 2-3 เซนติเมตร)
• น้ำ 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้พอท่วม
2. นำไปต้ม. ลดความร้อนและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนแอปเปิ้ลนิ่ม อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านกระชอนที่มีผ้าก๊อซหลายชั้นทั้งกลางวันและกลางคืน
4. ของเหลวข้นเล็กน้อยที่ได้รับหลังจากการรัดเป็นของคุณ แอปเปิ้ลเพคติน.

1. อุ่นเพคตินให้เดือด
2. เทลงในน้ำสะอาด ขวดแก้วโดยเว้นช่วงคอไว้ 1 เซนติเมตร
3. ปิดฝาและนำไปแช่ในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

วิธีทำซิตรัสเพคติน

คุณจะใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอะไรก็ได้สำหรับสูตรนี้ แต่เกรปฟรุตจะได้ผลดีที่สุดเนื่องจากมีความหนาแน่นสูงกว่า

คุณจะต้องการ:

• เปลือกส้มชิ้นสีขาว 250 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. นำส่วนที่เป็นสีของเปลือกออกด้วยที่ขูด
2. สับส่วนสีขาวที่เหลือให้ละเอียด
3. ผสมกับ น้ำมะนาววี กระทะขนาดเล็กและปล่อยให้ยืน 2 ชั่วโมง
4. เติมน้ำและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
5. นำส่วนผสมไปต้มให้ได้ที่ อุณหภูมิสูง.
6. ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ลบไฟและปล่อยให้เย็น
7. กรองผ่านถุงหรือผ้าขาวบางหลายๆ ชั้น

วิธีใช้เพคตินสำเร็จรูปสำหรับแยม

เพคตินในรูปผงละลายน้ำได้ น้ำเย็น. หลังจากการละลายจะเกิดสารละลายหนืดขึ้น จะต้องกวนอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและในอนาคตจะกำจัดได้ยาก

ก่อนเติมเพคตินลงในของเหลว ให้รวมกับส่วนผสมอื่นๆ ผงที่ละลายน้ำได้เช่น น้ำตาล

ผสมกับของเหลวและส่วนผสมที่เหลือโดยใช้เครื่องปั่นมือถือ

• ใช้เพคตินประมาณ ¼ ถ้วยต่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 1 ถ้วยสำหรับทำแยม
• สำหรับเยลลี่ ใช้เพคติน ¼ ถ้วยกับน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว

ใส่ผงเพคตินลงในมวลที่เย็นหรืออุ่น (ไม่เกิน 45 C) แล้วนำไปต้ม หากคุณใส่ที่อุณหภูมิสูงขึ้น มันจะจับตัวเป็นก้อนและคนได้ไม่ดี

• เพคตินที่เป็นของเหลวจะถูกเติมหลังจากเดือดเสมอ

เพคตินที่ซื้อตามร้านค้าแต่ละประเภทมีลักษณะการทำงานที่แตกต่างกัน ดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำการใช้บนบรรจุภัณฑ์และปฏิบัติตาม เพคตินที่ซื้อตามร้านค้ามักจะจับตัวได้เร็วและแรงกว่าเพคตินตามธรรมชาติมาก และสามารถข้นขึ้นได้มาก

เพคตินแบบผงและแบบเหลวไม่สามารถใช้แทนกันได้ ดังนั้นควรยึดตามสูตรดั้งเดิมเสมอ

สูตรแยมผิวส้มกับเพคติน - วิดีโอ

สูตร Marshmallow บนเพคติน - วิดีโอ

แยมสตรอเบอร์รี่กับเพคตินใน 5 นาที - สูตรวิดีโอ

วิธีเปลี่ยนเพคตินในสูตรอาหาร

หากคุณต้องการหาสารทดแทนเพคตินที่มีประสิทธิภาพ ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งต่อไปนี้จะเหมาะกับคุณ:

• เพิ่มผลไม้ที่มีเพคตินธรรมชาติสูง เช่น แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ ลูกเกด และองุ่น ผสมกับผลไม้ที่มีเพคตินต่ำ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) ให้มากขึ้น แยมหนา. ผลไม้ที่ไม่สุกมักจะมีเพคตินมากกว่าผลสุก
• เปลือกและแกนของผลไม้หลายชนิดมีเพคตินจำนวนมาก บางครั้งก็รวมอยู่ในสูตรเยลลี่และแยมในฐานะสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ เช่น ส่วนที่เป็นสีขาวและเปลือกของส้มและมะนาว
• เพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องหาอะไรมาทดแทนเพคตินและคุณสามารถใส่น้ำตาลให้น้อยลงได้ เมื่อต้มแยมหรือเยลลี่เป็นเวลานาน แยมจะข้นขึ้นตามธรรมชาติ แต่จะทำให้รสชาติเสียไปเล็กน้อย
• ใช้แป้งข้าวโพดแทนเพคติน คนตลอดเวลาขณะปรุงอาหารเนื่องจากจะไหม้ได้ง่าย โปรดทราบว่าของเหลวควบแน่น แป้งข้าวโพดไม่ได้รับลักษณะที่โปร่งใส
• ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถแทนที่เพคตินด้วยเจลาตินแต่งกลิ่นได้ จะเพิ่มสีสันที่สดใสและกลิ่นหอมของผลไม้

เพคตินเหลว 1 ช้อนโต๊ะ = ผง 2 ช้อนชา

ยัง ทางเลือกที่ดีที่สุดเพคตินที่ซื้อมาคือทำเอง (สูตรด้านบน)

สารเพคตินมักถูกเรียกว่าเป็นระเบียบของร่างกาย สามารถดูดซับสารพิษและสารอันตรายในขณะที่ยังคงรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ จำนวนมาก คุณสมบัติเชิงบวกทำให้อาหารเสริมตัวนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมยาและสำหรับ ใช้ในบ้าน.

เพคตินคืออะไร

สำหรับการทำความสะอาดร่างกายตามธรรมชาติ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E440 หรือเพคติน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ใช้กันมานาน สูตรอาหารและในด้านการแพทย์ จากภาษากรีกสารนี้แปลว่า "แช่แข็ง" คุณสมบัตินี้กำหนดการใช้งาน ผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหาร คนสมัยใหม่หลายคนสนใจคำถามนี้ เพคตินคืออะไรและใช้อย่างไร?

เป็นครั้งแรกที่นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส A. Braconno อธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารเติมแต่งอาหาร เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ (สารประกอบทางเคมี) ที่พบในพืชบางชนิด โดยเฉพาะสารที่มีมากในผลไม้และ สาหร่ายทะเล. สำหรับ อุตสาหกรรมอาหารสารเติมแต่งนี้ถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับผลิตภัณฑ์เจล มาร์มาเลด, มาร์ชเมลโลว์, มาร์มาเลด, เจลลี่, เจลลี่ - อาหารเหล่านี้มีเพคติน

เพคติน - ประโยชน์และโทษ

สารเติมแต่ง E440 เป็นสารไฮโดรคาร์บอนบริสุทธิ์ สารเพิ่มความหนา สารทำให้คงตัว สารดูดซับ เพคตินใช้ในการผลิต ไส้ผลไม้วุ้น ขนม, ของหวาน , ผลิตภัณฑ์จากนม ในยาและเวชภัณฑ์ โพลีแซคคาไรด์ใช้เป็น สารออกฤทธิ์มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและจำเป็นต่อการห่อหุ้มตัวยา

มีการหยิบยกหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นเพคติน - ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ แต่พวกเขาทั้งหมดต่างก็เดือดดาลความจริงที่ว่าอาหารเสริมนั้นให้ประโยชน์สามประการแก่บุคคลโดยมีผลดีต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย

เพคตินที่มีประโยชน์คืออะไร

ในทางการแพทย์ สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ E440 ใช้สำหรับการผลิตแคปซูล มักจะรวมอยู่ในหลายๆ ยาที่ชำระล้างร่างกาย ในด้านความงาม สารนี้ใช้ทำครีมและมาสก์ที่หาซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไป โพลีแซคคาไรด์นี้ขาดไม่ได้ในการผลิตเยลลี่ มาร์ชเมลโล่ แยม แยม มาร์มาเลด ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส ขอแนะนำให้ใช้สารเพคตินแยกต่างหาก (ในรูปแบบของการเตรียมการ) - ประโยชน์ต่อร่างกายจะสูงขึ้นเท่านั้นเนื่องจาก สารเติมแต่งนี้อาจจะ:

ปรับปรุงการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง

รักษาเสถียรภาพของการเผาผลาญ

ลดคอเลสเตอรอล

ทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ

ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบตามธรรมชาติใน แผลในกระเพาะอาหารและยังเป็นยาแก้ปวดเล็กน้อย

ทำความสะอาดจากสารที่เป็นอันตราย (ยาแก้พิษ);

จับโลหะหนัก (กำจัดปรอท, ทองแดง, เหล็ก, ไอออนตะกั่วออกจากร่างกาย);

กำจัดอะนาโบลิก, สารพิษทางชีวภาพ, ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม, กรดน้ำดี, ยูเรีย;

ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง เบาหวาน;

กระตุ้นจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบในการผลิตวิตามิน

ช่วยฟื้นฟูร่างกายตามธรรมชาติ (โดยเฉพาะในผู้หญิง) ด้วยกรด galacturonic ที่พบในโพลีแซคคาไรด์

ส่งเสริมการสลายไขมันซึ่งช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

วันนี้แอปเปิ้ลเพคตินมีชื่อเสียงเป็นพิเศษซึ่งมีประโยชน์มากที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด สำหรับการใช้งานอย่างแพร่หลาย ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในสองรูปแบบ ได้แก่ ผงและของเหลว สารบริสุทธิ์เมื่อบริโภคกับอาหารจะไม่สร้างพลังงานสำรองในร่างกาย แต่เป็นสารที่เป็นกลาง สารเติมแต่งนี้มีหน้าที่แตกต่างจากพอลิแซ็กคาไรด์อื่นๆ

เพคติน - อันตราย

ผลที่เป็นอันตรายโพลิแซ็กคาไรด์นี้สามารถส่งผลกระทบต่อร่างกายได้หากมีคนใช้สารนี้ในทางที่ผิด ในเวลาเดียวกัน การดูดซึมของธาตุที่สำคัญ เช่น แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และแคลเซียมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด คนอาจแพ้เพคติน แต่ผลิตภัณฑ์ที่มี สารธรรมชาติเนื่องจากในผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักนั้นมีขนาดเล็กมาก อันตรายคือผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งที่ได้รับเทียมเท่านั้น หากเพคตินเกินขนาดเกิดขึ้นอันตรายจากมันอาจส่งผลต่อร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ:

ทำให้ท้องอืดรุนแรง

กระตุ้นการหมักในลำไส้ใหญ่และลำไส้อุดตัน

ลดการย่อยได้ของโปรตีนและไขมัน

เพกตินพบที่ไหน?

หากคุณต้องการทำความสะอาดร่างกายด้วยสารเติมแต่งยอดนิยม E440 คุณสามารถซื้อการเตรียมพิเศษได้ที่ร้านขายยา แต่ควรเน้นที่ระดับของสารในผลิตภัณฑ์จากพืชจะดีกว่า เมื่อเรียนรู้รายการโดยละเอียดแล้ว คุณสามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมาก ใช้ทุกวันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงช่วยให้ความเป็นอยู่ดีขึ้น นี่คือรายการเล็ก ๆ ของสิ่งที่มีเพคติน:

• กะหล่ำปลี;
• บีทรูท;
• แครอท;
• มะยม;
• ลูกเกดดำ
• แครนเบอร์รี่;
• ราสเบอรี่;
• ลูกพีช;
• สตรอเบอร์รี่
• ลูกพลัม;
• แอปเปิ้ล;
• เชอร์รี่;
• เชอร์รี่;
• แอปริคอต;
• แพร์;
• เลมอน;
• องุ่น;
• ส้ม;
• ส้มเขียวหวาน;
• แตง;
• มะเขือ;
• แตงกวา;
• แตงโม;
• มันฝรั่ง.

การผลิตเพคติน

พอลิแซ็กคาไรด์ถูกแยกได้จาก น้ำแอปเปิ้ล. ตอนนี้สำหรับการผลิตสารจะใช้วัตถุดิบจากพืช เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมเพคติน สารเติมแต่งที่ได้ผลนี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา เครื่องสำอาง ตลอดจนสูตรการทำอาหารในครัวเรือน โพลีแซคคาไรด์สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าซึ่งสามารถเปลี่ยนเจลาตินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามกฎแล้วมีวัตถุดิบหลักสี่ประเภทที่ฉันทำเพคติน:

เปลือกส้ม

กาก;

กระเช้าทานตะวัน

เยื่อหัวผักกาดน้ำตาล

เพคติน - คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

คุณสามารถซื้อตัวดูดซับเพคตินพิเศษที่มีสารเติมแต่งที่คุณต้องการได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง นอกเหนือจากการใช้เป็นประจำกับอาหารแล้ว เพคตินยังสามารถนำเข้าได้ รูปแบบที่บริสุทธิ์. หลายคนทุกข์ น้ำหนักเกินคำถามคือเพคตินคืออะไร - จะใช้สารนี้ในการลดน้ำหนักได้อย่างไร? ใส่ใจกับสูตรเครื่องดื่มเผาผลาญไขมัน คุณจะต้องการ:

ผงเพคติน - 1 ช้อนชา

น้ำร้อน- 500 มล.

วิธีทำอาหาร:

ต้องเทผงลงในภาชนะแล้วละลาย น้ำร้อน.

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เย็นลงเล็กน้อย

ควรดื่ม 200 มล. วันละสองครั้งระหว่างมื้ออาหาร

วิดีโอ: เพคตินที่บ้าน

บ่อยครั้ง เมื่อเราสนใจส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะในร้าน เราต้องจัดการกับส่วนประกอบที่เรียกว่าเพคติน ส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมทั่วไป ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก, อาหารกระป๋อง , ของหวาน , ผลิตภัณฑ์จากนม , มายองเนส และอื่นๆ

ในความเป็นจริงมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเพคตินคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร?

เพคตินถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายชนิด

บทความของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคติน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และ ผลข้างเคียงจากการสมัคร ทำความเข้าใจว่าเพคตินผลไม้คืออะไร (เพคตินของแอปเปิ้ลคืออะไรและเพคตินของส้มคืออะไร) ทำไมมันจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับ ร่างกายมนุษย์และโพลีแซคคาไรด์สังเคราะห์ที่มีประโยชน์มากกว่า ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิด

เพคตินเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการติดกาวซึ่งมีต้นกำเนิดจากพืชและพบในพืชราก ผัก และผลไม้หลายชนิด ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้เพกตินซึ่งได้มาจากการสกัดเนื้อผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นแอปเปิ้ล ไม่ค่อยมีส้ม)

โพลีแซคคาไรด์นี้ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการว่าเป็นสารเติมแต่งอาหาร E440 และเป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้ใส สารก่อเจล และสารทำให้คงตัวที่ดีเยี่ยม

อาหารอะไรที่มีเพคติน?เพคตินที่มีความเข้มข้นสูงมีชื่อเสียงในแอปเปิ้ลและส้ม เช่นเดียวกับกล้วย ลูกแพร์ อินทผลัม มะเดื่อ แอปเปิ้ลชนิดใดที่มีเพคตินมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ สภาพการเก็บรักษา และระดับความแก่

แอปเปิ้ลและส้มมีเพคตินสูง

มีการประเมินประโยชน์และอันตรายของแยมผิวส้มบนเพคติน ครีม ไอศกรีม หรือมาร์ชเมลโลว์ คุณสมบัติทั่วไปสารและไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโภชนาการ ราคาเพกติน 1 กิโลกรัมต่ำนั้นอธิบายได้จากความถูกของวัตถุดิบและความพร้อมใช้งาน

มีการโต้เถียงมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเพคติน

แต่นั่นไม่ได้หยุด แม่บ้านยุคใหม่และคนงานในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่นิยมนำมาใช้ประกอบอาหาร จำนวนมหาศาลเมนูอาหารสมัยใหม่

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าโพลีแซ็กคาไรด์เป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลอรีต่ำ เพศที่ยุติธรรมจำนวนมากจึงพยายามลดน้ำหนักด้วยมัน ปริมาณแคลอรี่ของเพคตินมีเพียง 52 กิโลแคลอรีต่อวัตถุดิบ 100 กรัมในขณะที่ไม่มีส่วนประกอบของไขมันเลย

แอปพลิเคชันหลัก

การใช้เพคตินที่พบมากที่สุดคือ การผลิตอาหาร. วันนี้สารนี้ใช้เป็น องค์ประกอบที่สำคัญของหวานที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่ (เค้ก ขนมอบ มาร์มาเลด ไอศกรีม เยลลี่) ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารกระป๋อง และไส้กรอกบางชนิด

จนถึงขณะนี้พวกเขายังไม่ทราบวิธีการเปลี่ยนเพคตินและเภสัชกรที่ใช้สารนี้เป็นพื้นฐานในการเตรียมขี้ผึ้งและครีม

เพคตินมีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมยาด้วยซ้ำ

มักพบเพคตินในหมู่ ส่วนประกอบเพิ่มเติมแท็บเล็ตและอื่น ๆ ยาทำความสะอาดร่างกายของมนุษย์โดยเฉพาะ ทางเดินอาหารและภาชนะจากตะกรัน นี่เป็นเพราะคุณสมบัติของโพลีแซคคาไรด์ในการดูดซับสารอันตรายและกำจัดออกจากร่างกายโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การประยุกต์ใช้เพคตินอีกประการหนึ่งคือเครื่องสำอางค์ ทำไมผู้ผลิตเครื่องสำอางถึงต้องการเพคติน?

สารธรรมชาติจากพืชนี้เป็นส่วนหนึ่งของมาสก์และครีมหลายชนิด

เพกตินในเครื่องสำอางค์เป็นส่วนผสมที่ได้รับการยอมรับและมีคุณค่า เนื่องจากช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และปลอดภัย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าสารเพกตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ตามคำแนะนำในการใช้เพคติน หากคุณบริโภคโพลีแซคคาไรด์นี้ประมาณ 15 กรัมต่อวัน คุณสามารถนำเพคตินเข้าสู่ร่างกายได้ ประโยชน์อย่างยิ่งและขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกไปอย่างรวดเร็ว ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหรือลดอาการของภาวะน้ำตาลในเลือดสูง

ประโยชน์ของเพคตินต่อร่างกายนั้นชัดเจน เมื่ออยู่ในทางเดินอาหารของมนุษย์ สารนี้จะทำหน้าที่แทนน้ำตาลกลูโคส ชอบ เส้นใยอาหารโพลิแซ็กคาไรด์นี้จะดูดซับสารพิษและสารก่อมะเร็ง ซึ่งจะถูกขับออกจากร่างกายได้สำเร็จ

คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับประโยชน์ของเพคตินจากวิดีโอ:

ในกระแสเลือด เพคตินจะกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีฟรีได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังละลายคราบคอเลสเตอรอลได้บางส่วนอีกด้วย ดังนั้น การบริโภคเพคตินทุกวันสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด กล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด หลอดเลือดแดงแข็ง และอื่นๆ

เพคตินในอาหารมีประโยชน์มากกว่าอะนาลอกสังเคราะห์ของพอลิแซ็กคาไรด์ เปอร์เซ็นต์สูงสุดพบได้ในแอปเปิ้ลและส้ม (ประมาณ 1.6%) เพคตินที่มีปริมาณสูงในผลไม้ช่วยให้สามารถผลิตแอปเปิ้ลสารตั้งต้นตระกูลส้มและในผัก - ผงและสารกันบูดเหลวจากเยื่อบีทรูทดอกทานตะวัน สารนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างและมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าเพคตินได้รับจากอะไร

โดยทั่วไปแล้วจะมีการประเมินคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคตินต่อร่างกาย คุณสมบัติดังต่อไปนี้โพลีแซคคาไรด์:

• ลดปริมาณคอเลสเตอรอล
• ทำให้การไหลของกระบวนการเผาผลาญของร่างกายคงที่
• ปรับปรุงคุณภาพการไหลเวียนของเลือดทั่วไปและภายในร่างกาย
• ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากสารพิษ สารก่อมะเร็ง และสารอันตรายอื่นๆ
• ปรับการทำงานของระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ
• เปิดใช้งานจุลินทรีย์ในลำไส้
• ปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารในลำไส้
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

ใช้เป็นประจำเพคตินจะช่วยให้สุขภาพดี!

บ่อยครั้งที่คำถามที่ว่าเพคตินคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไรจะถูกถามโดยเพศที่ยุติธรรมซึ่งต้องการกำจัด น้ำหนักเกิน. ประโยชน์ของเพคตินสำหรับคนลดน้ำหนักนั้นมีมาก ส่งเสริมการสลายไขมันในร่างกาย ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดในไขมันใต้ผิวหนัง และทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ วิธีการใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนัก? ที่แนะนำ ปริมาณรายวันโพลีแซคคาไรด์สำหรับผู้ที่ต่อสู้กับ ไขมันส่วนเกินมีตั้งแต่ 15 ถึง 35 กรัม ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก่อนใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนักคุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ

อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เมื่อศึกษาคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเพคตินต่อร่างกาย ควรสังเกตว่าโพลีแซคคาไรด์นั้นไม่เป็นอันตราย เอกสารอธิบายถึงสถานการณ์ที่การใช้เพคตินอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
มีสองทางเลือกที่เป็นอันตรายต่อเพคติน:

หากคุณใช้เพคตินจำนวนมาก สิ่งนี้สามารถกระตุ้น:

• การกระตุ้นกระบวนการหมักในลำไส้
• การละเมิดการถ่ายอุจจาระ;
• การพัฒนาของอาการท้องอืด
• ลดการดูดซึมสารอาหาร ธาตุ วิตามิน

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรคิดถึงการใช้เพคตินและจำกัดการใช้ในรูปของสารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อไม่ให้เกิดผลข้างเคียง

เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ได้จากกรดกาแลคทูโรนิก ในทางกลับกัน มันเกิดจากการออกซิเดชั่นของไฮดรอกซิลปฐมภูมิของกาแลคโตสไปยังกลุ่มคาร์บอกซิล ... ใช่ฉันล้อเล่นแน่นอน)

เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นของพืช พบได้ในผักและผลไม้ทุกชนิดในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง เพคตินส่วนใหญ่อยู่ในแอปเปิ้ล (นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเพคตินที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแอปเปิ้ล) แต่ไม่เพียงเท่านั้น เพคตินยังพบในปริมาณมากในเนื้อหัวบีทและผลไม้รสเปรี้ยว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเพคตินส่วนใหญ่จึงได้รับจากผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าผักและผลไม้อื่น ๆ จะปราศจากเพกตินโดยสิ้นเชิง! ไม่เลย! ปริมาณเพคตินมีสูงในฟักทอง, กระเช้าทานตะวัน, ลูกเกดดำ, แอปริคอต, พลัม, กุหลาบป่า, มะตูม, มะเขือยาว, แครอท, พริก, เชอร์รี่และแม้แต่หญ้าทะเล ... แน่นอนถ้าคุณไม่ได้คิดเกี่ยวกับมัน สังเกตว่าติดขัดจาก ลูกเกดดำมันกลายเป็นวุ้นหนาแม้ไม่ได้เติมเพคติน - เป็นเพราะผลไม้เล็ก ๆ มีอยู่มากมาย แต่น้ำตาลยังไงก็ต้องใส่เยอะ และที่สำคัญ ต้มค่อนข้างนาน เคล็ดลับเดียวกันนี้จะใช้ได้ผล เช่น กับแอปริคอทและพลัม

ในอุตสาหกรรมอาหาร เพคตินเป็นสารก่อเจล สารทำให้คงตัว สารทำให้ข้น สารกักเก็บน้ำ สารทำให้ใส ... บนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าเป็นสารเติมแต่งอาหาร E440 ดังนั้นหากคุณเห็นสิ่งนี้อย่ารีบตะโกนว่าคุณถูกไคโมโตซิสลื่น: มันเป็นเพียงเพคตินมันไม่เป็นอันตราย (ยิ่งกว่านั้นมันมีประโยชน์ด้วยซ้ำเพราะมันเป็นตัวดูดซับ: มันจับและกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย! ) และยังจำเป็นสำหรับการสร้างโครงสร้างที่เรารักมาก ตัวอย่างเช่น มาร์มาเลดหรือเยลลี่แคนดี้

แต่โดยทั่วไปแล้วขอบเขตของเพคตินนั้นใหญ่มาก พวกเขาทำเยลลี่ มาร์มาเลด และซอสต่าง ๆ ด้วย และแบบธรรมดา (ทั้งมูสและบิสกิต) และมาร์ชเมลโลว์ และมาร์ชเมลโลว์ และไส้สำหรับขนมคอร์ปัส และแน่นอนว่ามีการปรุงแยมด้วย และเยลลี่นมก็เตรียมไว้ และ ล้นหลาม. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและต้องการพื้นผิวที่แตกต่างกัน ประเภทต่างๆเพคติน

และตามกฎแล้วการ "เสียบปลั๊ก" และความเข้าใจผิดครั้งแรกเกิดขึ้นเพราะมีข้อมูลน้อยมากบนอินเทอร์เน็ต พวกเขาเขียนในสูตร: ต้องการเพคตินดังกล่าวและเช่นนั้น แต่คน ๆ นั้นไม่สามารถรับได้และโดยธรรมชาติแล้วเขามีคำถาม:“ ฉันจะรับอีกอันหนึ่งได้ไหม? และจะเกิดอะไรขึ้นถ้า? มีคำถาม แต่มีปัญหาเรื่องคำตอบ

ดังนั้นจึงมีเพคตินจำนวนมากและคุณสมบัติแตกต่างกัน ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้ก็จะแตกต่างกัน

เพคตินชนิดแรกคือเพคตินสีเหลืองที่เรียกว่า นี่คือเพคตินของแอปเปิ้ลหรือส้มซึ่งได้มาจากแอปเปิ้ลหรือกากส้มตามลำดับ พวกเขาแตกต่างกันในสีเท่านั้น: แอปเปิ้ลมีสีเข้มกว่าและควรคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วยหากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะต้องรักษาความสว่างหรือ สีอ่อนสินค้า.

เพคตินสีเหลืองไม่สามารถย้อนกลับได้ นั่นคือไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ มันจะไม่แข็งตัวอีกต่อไป ดังนั้นเพคตินดังกล่าวจึงมักใช้ทำแยมและแยมผิวส้ม ดี บางประเภทการตกแต่งเช่นในกรณีเช่น

เพคตินต้องการน้ำตาลในการทำงาน ถ้าไม่พอ จะไม่เกิดการข้นขึ้น นอกจากนี้กรดยังส่งผลต่ออัตราการคงตัว หากปริมาณกรดตามธรรมชาติในผลไม้ต้มไม่เพียงพอให้เพิ่มเข้าไปอีก

เพคตินประเภทที่สอง - และโดยวิธีการนี้ทำให้เกิดคำถามส่วนใหญ่ในหมู่ผู้เริ่มต้น - NH ใช่ นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า - NH เพคตินนี้ใช้สำหรับทำอาหารในปัจจุบัน - มูสและบิสกิตเช่นเดียวกับการเคลือบซึ่งเรียกว่า เคลือบกระจก. ด้วย NH ทำให้ชั้นเหล่านี้มีความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสที่แน่นอน ซึ่งโดยหลักการแล้วเพคตินชนิดอื่นหรือสารก่อเจลชนิดอื่นไม่สามารถทำได้ (เจลาติน วุ้นวุ้น ฯลฯ) กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคุณสามารถข้นน้ำซุปข้นด้วยอะไรก็ได้ แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างออกไปเสมอ! พื้นผิวที่แตกต่างกันแล้วก็แตกต่างกัน สัมผัสรสชาติที่ผู้บริโภค

ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการซื้อเพคติน NH ที่เสนอโดยผู้เขียนสูตร เช่น เนื่องจากราคาสูงกว่า และต้องการแทนที่ด้วยเพคตินแอปเปิ้ลที่ถูกกว่า คุณจะไม่ประสบความสำเร็จในด้านความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสอย่างแน่นอน ตามสูตรที่ตั้งใจไว้ เตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้

NH - เพคตินสามารถย้อนกลับได้นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่สามารถอุ่นซ้ำได้มันจะอยู่ในรูปของเหลวและเมื่อเย็นลงมันจะข้นอีกครั้ง

และเพคตินประเภทที่สามที่ใช้ในการปรุงอาหารคือเพคติน FX58 ไม่ค่อยพบในสูตรทั่วไป เขาไม่ต้องการน้ำตาล แต่ต้องการแคลเซียมในการทำงาน ดังนั้นเพคตินประเภทนี้จึงถูกใช้เป็นหลักในการเตรียมเยลลี่นม เช่นเดียวกับในอาหารระดับโมเลกุล

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำงานกับเพคติน

เพคตินที่เราซื้อมีลักษณะเป็นผงละเอียดสีครีมอ่อน แอปเปิ้ลมืดกว่าที่เหลืออย่างที่ฉันพูด เมื่ออยู่ในน้ำ อนุภาคเพคตินจะเริ่มดูดซับเข้าไปในตัวเองอย่างกระตือรือร้นเหมือนฟองน้ำ และขยายตัวเพิ่มขึ้นหลายครั้ง และหลังจากนั้นก็สลายไป หากอนุภาคอยู่ใกล้กันเมื่ออยู่ในน้ำและบวมพวกมันจะเกาะติดกันและกลายเป็นก้อนขนาดใหญ่ที่ละลายได้ยากมาก นั่นคือเหตุผลที่เพคตินใด ๆ มักจะผสมกับน้ำตาลและเทลงในของเหลวเป็น "ฝน"

คุณทำมันตอนไหน? ตรงไปตรงมามันแตกต่างกัน คุณสามารถเทลงในน้ำซุปข้นที่ยังเย็นอยู่ เป็นไปได้ - ในกระบวนการทำความร้อน อุณหภูมิที่เหมาะสมจะสูงถึง 45 องศา แต่เพียงเพราะที่สูงกว่านั้น เพคตินจับตัวเป็นก้อนยากต่อการละลาย อย่างไรก็ตาม โดยมากแล้ว สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติในการเพิ่มความหนาของเพคติน เพียงแต่สะดวกกว่า มีเหตุผลมากกว่า และสวยงามกว่า หรืออะไรทำนองนั้น

ต้มเท่าไหร่? จากการสังเกตและข้อมูลของฉัน น้ำซุปข้นเพคตินสีเหลืองไม่ควรต้มนานเกิน 3 นาที เชื่อว่าหลังจากนั้นมันเริ่มสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล แต่ฉันต้มเพคติน NH นานกว่านั้นตามสูตรหนึ่งหรืออย่างอื่นและทุกอย่างก็ลงตัวหลังจากนั้น ในเรื่องนี้ ข้าพเจ้าสรุปได้ว่าสำหรับ NH เพคติน ระยะเวลาในการต้มไม่สำคัญ

ควรจำไว้ว่าเมื่อร้อนผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินทุกชนิดจะเป็นของเหลว และหลังจากที่เย็นลงแล้วในที่สุดก็จะข้นขึ้นและได้ความหนาแน่นที่ต้องการและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเพคตินได้ทำงานเสร็จแล้ว ช่างเป็นคนดี ช่างขยันขันแข็ง!)

และตอนนี้ - วิธีทำแยม)

มันง่ายมากและอร่อยมาก!

ในความเป็นจริงอย่างที่ฉันพูดไปแล้วคุณสามารถปรุงแยมลูกเกดโดยไม่ใช้เพคตินได้เพราะมีเพคตินจำนวนมากในเบอร์รี่นี้ แต่จะใช้เวลาต้มนานกว่า และยิ่งเรานำผลิตภัณฑ์ไปอบชุบนานเท่าไหร่ สิ่งที่มีประโยชน์น้อยกว่าก็จะคงอยู่ในนั้นอย่างที่คุณทราบ ใช่และรสชาติของการปรุงอาหารที่ยาวนานก็สะท้อนให้เห็นเช่นกัน สิ่งที่อร่อยที่สุดคืออย่าต้มผลเบอร์รี่เลย) แต่แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับเพคติน ดังนั้นเราจะต้ม แต่ให้น้อยที่สุด

เราใช้แบล็กเคอแรนท์แช่แข็ง 400 กรัม ละลายน้ำแข็ง (ไม่จำเป็น). ใส่ลงในกระทะ

เติมน้ำตาล 380 กรัม (อาจน้อยกว่า 300 แต่สำหรับฉันมันจะเปรี้ยว) ผสมให้เข้ากัน