จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เตรียมเฉพาะเนื้อทอดจาก เนื้อสับแบบโฮมเมด- แต่เมื่อวันก่อนฉันพยายามปรุงพวกมันจากชิ้นเดียว เนื้อสันในพูดตามตรงฉันชอบพวกเขามากและทั้งครอบครัวก็ชอบพวกเขาด้วย เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นจึงเพิ่มมันฝรั่งลงไป

ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น

บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ เลื่อนด้วย หัวหอมกระเทียมและมันฝรั่ง แช่เนื้อขนมปังในนมบีบออกแล้วใส่ลงในจานพร้อมเนื้อสับ เพิ่มไข่ไก่ 2 ฟองเกลือและพริกไทย ผสมเนื้อสับให้ละเอียดโดยใช้ช้อนขนาดใหญ่

เทแป้งลงในจานลึก ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มือและม้วนแป้ง คุณสามารถทอดเนื้อชิ้นบางชิ้นได้ทันที และนำส่วนที่เหลือไปแช่ในช่องแช่แข็ง โดยวางไว้บนจานหรือเขียงที่โรยแป้งไว้

วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วทีละชิ้นในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีและอีกด้านหนึ่งอยู่ใต้ฝา ถัดไปหากชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่คุณสามารถเติมน้ำ 100-150 มล. แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีใต้ฝา

เนื้อทอด - บำรุงอร่อยและมาก จานยอดนิยมซึ่งปรุงได้ค่อนข้างเร็ว โดยเฉพาะถ้าคุณทาน เนื้อสับพร้อมในร้าน

หากคุณเป็นพ่อครัวมือใหม่และมีประสบการณ์น้อยในการเตรียมอาหารจานนี้ลองดูว่าต้องทอดเนื้อวัวในกระทะนานแค่ไหนเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ!

ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายของอาหารจานนี้จะขึ้นอยู่กับการคั่วที่เหมาะสมและตามมา กฎง่ายๆมั่นใจได้เลยว่าเนื้อชิ้นจะเลิศมาก

ปัจจุบันนี้คุณสามารถซื้อชิ้นเนื้อแช่แข็งสำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต และหลายๆ แห่งก็ซื้อได้ เนื่องจากสะดวกเมื่อคุณทำงานทุกวันและไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับทุกสิ่ง

แต่ถ้าคุณยังชอบทำทุกอย่างด้วยตัวเองเราขอนำเสนอวิธีง่ายๆ สูตรคลาสสิกเนื้อวัวทอดซึ่งสามารถทำได้เร็วมาก

สูตรเนื้อทอดคลาสสิก

วัตถุดิบ

• — 500-600 ก + -
• — 1 ชิ้น + -
• — 2 ชิ้น + -
• ขนมปัง (ม้วน) - 200 กรัม + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ + -
• + -
• + -
• เกล็ดขนมปัง— 100 ก + -

วิธีการปรุงเนื้อชิ้นในกระทะ

แช่ขนมปังไร้เปลือกหรือก้อนไร้เชื้อในนม ส่งเนื้อวัวพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณมีเนื้อสับสำเร็จรูป ให้บดเฉพาะหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อ

1. เพิ่มไข่เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับคุณยังสามารถเพิ่มกระเทียมสับหนึ่งกลีบ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
2. บีบขนมปังออกจากนมแล้วเติมลงในมวลด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทำด้วยมือโดยตรงได้เลย
3. เมื่อคุณรู้สึกว่ามวลมีความหนืดให้เอาเนื้อสับในมือแล้วทุบลงบนโต๊ะ 8-10 ครั้ง ซึ่งจะทำให้มีความเหนียวมากยิ่งขึ้น และเมื่อทอดจะมีความโปร่งสบายมากขึ้น
4. ทำลูกบอลตามขนาดที่ต้องการ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง แล้ววางลงบนถาด

ควรใช้กระทะก้นหนาในการทอด เคลือบสารกันติด. กระทะเหล็กหล่อก็เป็นทางเลือกที่ดีในการเตรียมอาหารจานดังกล่าว

1. เทน้ำมันลงในจานเพื่อให้ชั้นสูงถึงประมาณ 1 ซม. วางกระทะบนไฟแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน
2. ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง เริ่มวางชิ้นเนื้อในกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. ทอดในถังเดียวประมาณ 5-7 นาที ในระหว่างนี้เปลือกควรจะเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใช้ที่คีบพลิกอีกด้านแล้วทอดในปริมาณเท่ากัน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ส้อมในการพลิกกลับเพราะว่าชิ้นเนื้ออาจหลุดออกจากกัน

เมื่ออีกด้านเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เทน้ำเล็กน้อย (30-40 มล.) ลงในกระทะ ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวลูกชิ้นต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้นึ่งข้างในได้ดี

จากนั้นนำจานออกจากเตาแล้ววางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจาน

หากคุณยังคงไม่แน่ใจว่าชิ้นเนื้อพร้อมหรือยัง ให้หักอันหนึ่งออก ด้านในของเนื้อสับควรเป็นสีเทา ถ้าเป็นสีชมพูแสดงว่าลูกชิ้นยังไม่พร้อม ในกรณีนี้ให้เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีใต้ฝา

วิธีการทอดไส้เนื้อแช่แข็ง

หลายคนสนใจคำถามว่าจะทอดเนื้อวัวในกระทะที่เพิ่งนำออกจากช่องแช่แข็งได้อย่างไร เทน้ำมันในปริมาณเท่ากันลงในกระทะตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วตั้งไฟให้ร้อน ลดความร้อนและวางลูกชิ้นแช่แข็งลงในกระทะ ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง

ทอดแบบเดียวกับ ชิ้นเนื้อสด- ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพวกเขาจะเน้น ของเหลวมากขึ้นเหมือนกับน้ำแข็งจะละลาย อาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มเติมสำหรับการเคี่ยวแบบมีฝาปิด

เติมน้ำเล็กน้อยเฉพาะในกรณีที่ลูกชิ้นยังปล่อยของเหลวไม่มาก มิฉะนั้นจะไม่มีความแตกต่างระหว่างการทอดเนื้อสดกับเนื้อแช่แข็ง!

หากคุณต้องการเปลือกที่ทอดและกรอบมากขึ้น ให้เติมน้ำมันลงในกระทะและอย่าปิดฝาจาน ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันสะอาดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-12 นาทีในแต่ละด้าน

หากต้องการขจัดน้ำมันส่วนเกิน ให้วางชิ้นเนื้อไว้บนกระดาษเช็ดปากที่วางอยู่บนจาน พวกมันจะดูดซับไขมัน

การฝึกฝนสองสามครั้งก็เพียงพอแล้วและคุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าต้องทอดเนื้อวัวในกระทะนานแค่ไหน โปรดทราบว่ากระบวนการส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของกระทะนั่นเอง!

ถ้ามันเกาะติดมากเกินไปและไหม้ ชิ้นเนื้อก็อาจจะแตกสลายได้ อย่าละทิ้งเครื่องครัวคุณภาพที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก

เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง สมุนไพร ครีมเปรี้ยวหรือซอส

ชุ่มฉ่ำน้ำหยด ทอดร้อน- อาวุธที่อยู่ยงคงกระพันของแม่บ้านที่ฉลาด: คุณจะไม่รักช่างฝีมือที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างหนักจนกลืนลิ้นของคุณได้อย่างไร! คุณสามารถได้รับคำชมและคำชมเชยที่ประจบประแจงได้อย่างง่ายดายหากคุณรู้วิธีทำอาหาร ชิ้นเนื้อฉ่ำ จากเนื้อวัวและหมู- แถมยังทอดอีกด้วย อาหารอันโอชะนั้นสะดวกเนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน: ใส่ในตู้เย็น - นี่คือของว่างสำเร็จรูปสำหรับครัวเรือนห่อด้วยซาลาเปาในถุง - อาหารกลางวันสำหรับเด็กนักเรียนเพิ่มลงในกับข้าวในภาชนะ - ปันส่วนให้สามีของฉันในที่ทำงาน นี่คือวิธีที่หลังจากยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถขนถ่ายทั้งวันได้อย่างง่ายดาย: คำถามทำอาหารจะหายไปชั่วคราว

เราซื้อสินค้า

คงไม่มีประเทศใดในโลกที่ไม่รู้จัก รสชาติของชิ้นเนื้อหรืออะนาล็อกที่ใกล้เคียงกันดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะมองหารากฐานทางประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้ มาพูดถึงส่วนประกอบกันดีกว่าซึ่งเราต้องการในเร็วๆ นี้

เนื้อและหมู

ที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีและบดที่บ้านด้วยเครื่องบดเนื้อ - วิธีนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รสชาติของชิ้นเนื้อรวยกว่าเสมอถ้าคุณใช้เนื้อสัตว์ พันธุ์ที่แตกต่างกัน: เนื้อวัว หมู ไก่งวง เนื้อแกะ ไก่ วันนี้เราจะไม่ไล่ล่าสิ่งแปลกใหม่ เอาหมูสับเนื้อธรรมดาแต่ในอนาคตอย่าลังเลที่จะทดลองกับเนื้อสัตว์ จานที่คล้ายกันมันยากที่จะเลอะเทอะ หากคุณตัดสินใจซื้อเนื้อสับในร้านค้า คำนึงถึงความแตกต่างง่ายๆ บางประการ:

• ทำการซื้อที่ร้านค้าปลีกเฉพาะทางจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้
• การปรากฏบนถาดแช่เย็นมีเครื่องหมายระบุ วันหมดอายุ, จำเป็น.
• ความสม่ำเสมอของเนื้อสับคุณภาพสูงจากเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเส้นเลือดและกระดูกอ่อน
• ดูน้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อ ถ้าสีเข้ม และหนาไปร้านอื่น น้ำผลไม้จาก สินค้าสด สดใสโปร่งใส และแน่นอนว่าไม่มีใครยกเลิกสิ่งที่พิสูจน์แล้ว วิธีการแบบเก่าความมุ่งมั่นของความสดใหม่ - เพียงแค่ได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอแล้วทุกอย่างก็จะชัดเจน

หัวหอม

อย่าลืมเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ แต่ ไม่จำเป็นต้องยัดหัวหอมให้แน่นพวกมันจะเริ่มกระจายไปในกระทะ เพื่อปรับปรุงรสชาติก็เพียงพอแล้วสำหรับหัวขนาดกลางหนึ่งหัวสับละเอียดหรือสับผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการทดลองคุณสามารถทำได้ ผัดหัวหอมล่วงหน้าแล้วเพิ่มลงในเนื้อสับเท่านั้น - รสชาติใหม่จะทำให้คุณประหลาดใจ

กระเทียม

ความคิดเห็นเกี่ยวกับความไม่เข้ากัน หัวหอมกับกระเทียมขัดแย้งมาก ไม่ว่าในกรณีใดในเนื้อวัวและเนื้อหมูพวกมันเข้ากันได้อย่างลงตัวเสริมซึ่งกันและกันและ เพิ่มความแซ่บให้กับจาน- ดังนั้นเตรียมกระเทียม 1-2 กลีบสำหรับสับเนื้อ

ไข่

แม่บ้านหลายคนเข้าใจผิดคิดว่า ไข่พวกเขา "จับ" ของเหลวสับเข้าด้วยกันแล้วก็ผิดหวังอย่างขมขื่น โปรตีนส่วนเกินจะเปลี่ยนชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ ให้เป็นแพนเค้กแบน ๆ คล้ายกับพื้นรองเท้า หากคุณสามารถปรุงเนื้อสับที่มีน้ำมากเกินไป มันจะมีประสิทธิภาพมากกว่าที่จะเพิ่มมันฝรั่งขูด

ขนมปัง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เพิ่มเปลือกขนมปังลงในชิ้นเนื้อไม่ใช่เศรษฐกิจเลย ความลับนั้นง่าย: น้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อในระหว่างการทอดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ขนมปังโดยไม่ทิ้ง - เนื้อทอดทอดด้วยเปลือกเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำภายใน พลัสถูกบันทึกไว้ ความหนาแน่นของเนื้อและเนื้อหมู, ปริมาณ รักษาเนื้อสัตว์ . กฎที่สำคัญ– เราใช้ขนมปังแห้ง; ขนมปังสดจะสร้างความหนืดอันไม่พึงประสงค์ ก่อนหน้านี้ ควรแช่ขนมปังในนมหรือน้ำ

แป้ง

แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไร จะต้องใช้ในการหายใจ- เธอใช้เวลา น้ำมันน้อยลงกว่าขนมปังกรอบแบบพิเศษซึ่งช่วยให้คุณเตรียมเนื้อหมูและเนื้อชิ้นฉ่ำที่มีแคลอรี่น้อยกว่า

เกลือและเครื่องเทศที่ชอบ

เครื่องปรุงรสสากลสำหรับชิ้นเนื้อฉ่ำ - ส่วนผสมพริกไทย- แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณได้

มีอยู่ หลายสูตรเนื้อชิ้นอร่อยแตกต่างกันตามจำนวนส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร เราเลือกวิธีที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้ รุ่นคลาสสิก ผ่านการทดสอบจากแม่บ้านหลายรุ่น

ความลับในการทำอาหาร

เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ สำคัญทอดมันอย่างถูกต้อง พนักงานต้อนรับที่แท้จริงรู้ เทคนิคการทำอาหารมากมายชิ้นเล็ก ๆ มาจำหลัก ๆ กัน:

• การขึ้นรูปชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกในขณะที่เราทุบมันทิ้งหลายครั้งจากฝ่ามือหนึ่งไปอีกฝ่ามือหนึ่ง ตอนนี้พวกเขา มันจะไม่ไหม้แน่นอนจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาอย่างรวดเร็ว
• ยิ่งชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
• ทอดด้วยไฟแรงในนาทีแรก และเมื่อเปลือกสุกแล้วให้คว่ำลง ดังนั้น น้ำจะคงอยู่ข้างในได้ดีขึ้น.
• ไม่จำเป็นต้องวางชิ้นเนื้อในกระทะชิดกัน เพราะพวกเขาทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้และในไม่ช้าพวกเขาก็จะไม่ทอด แต่จะตุ๋น
• ความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อทอดได้รับผลกระทบทางลบเมื่อเติมนมลงในเนื้อสับ: เมื่อใด การรักษาความร้อน โปรตีนจากเนื้อสัตว์และนมมีปฏิสัมพันธ์กัน,ขจัดความชื้น ด้วยเหตุนี้ จึงควรแช่ขนมปังในน้ำและไม่บีบแรงเกินไป
• เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้ม้วนน้ำมันหมูพร้อมกับหมูและเนื้อวัว แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ในทางกลับกัน ไขมันส่วนเกินจะทำให้ชิ้นเนื้อ "แห้ง"

การคั่ว เนื้อหมูและเนื้อวัวอย่าพยายามทำลายสถิติความเร็วปล่อยให้เนื้อเหงื่อออกสักหน่อย โดยขั้นแรกให้ทอดด้านใดด้านหนึ่งจนกรอบก่อนแล้วจึงค่อยทอด พลิกมันชิ้นเนื้อปิดด้วยฝา ทนต่อไม่กี่นาทีด้วยไฟอ่อน พลิกกลับทอดหลาย ๆ ครั้งดังนั้นพวกเขาจะได้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เนื้อทอด - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร

เนื้อทอดก็อร่อยมาก จานสากล- ด้านหนึ่ง เนื้อทอดแสนอร่อยช่วยให้คุณเลี้ยงครอบครัวได้ดี ในทางกลับกันหากคุณให้บริการตามนั้น ซอสพิเศษจากนั้นพวกเขาจะเข้ามาแทนที่โต๊ะรื่นเริง

เนื้อวัว - การเตรียมอาหาร

คุณต้องเข้าใกล้การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้ออย่างมีความรับผิดชอบ แน่นอนคุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านได้ แต่มีข้อเสียหลายประการ: ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีน้ำเนื้อในเนื้อสับดังกล่าวจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความละเอียดถี่ถ้วนของการเตรียมการล่วงหน้า

ดังนั้นจึงควรเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองด้วยการซื้อจะดีกว่า ส่วนปากมดลูก,ส่วนก้น,เนื้ออกไม่ติดมัน. เนื้อวัวส่วนนี้มีคอลลาเจนมากกว่า - ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร

เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้อสัตว์ จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง โดยกำจัดไขมัน กระดูกอ่อน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ไม่จำเป็นออกไป
คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อในการบดได้ แต่น้ำเนื้อบางส่วนจะหายไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะสับเนื้อเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยมีดหนักคมและใหญ่สองเล่ม เมื่อสับเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มไขมันไตของเนื้อวัว (หนึ่งในสี่ของปริมาณเนื้อสัตว์) ซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำมากขึ้น ใส่เศษขนมปังที่แช่ในนมลงในเนื้อสับที่มีไขมัน ขอแนะนำให้ใช้ขนมปังขาวไม่ใช่ขนมอบสดใหม่ปล่อยให้มันเหม็นอับเล็กน้อย

เนื้อทอด - เตรียมอาหาร

คุณต้องทอดชิ้นเนื้อในกระทะซึ่งเป็นประเภทของการเคลือบที่ไม่สำคัญนัก ควรใส่ใจกับอย่างอื่นดีกว่า: ในระหว่างการทอดน้ำเนื้อจะถูกปล่อยออกจากชิ้นเนื้อซึ่งจะไหม้ ดังนั้นหลังจากทอดส่วนถัดไปของชิ้นเนื้อชิ้นต่อไปสักพักอาจมีจุดดำปรากฏอยู่ จากนั้นควรเริ่มทอดในกระทะใบที่สองและควรล้างอันแรก

เนื้อลูกชิ้น - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ชิ้นเนื้อสับจากเนื้อลูกวัว

เนื้อชิ้นที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะชุ่มฉ่ำมากแม้ว่าการสับเนื้อจะค่อนข้างน่าเบื่อก็ตาม จาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสมทำให้ 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 400 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
หัวหอมใหญ่,
แป้งเล็กน้อย
100 กรัม น้ำมันพืช,
เกลือ, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน

วิธีทำอาหาร

1. เนื้อเนื้อวัวต้องทำความสะอาดไขมันและฟิล์มแล้วสับเป็นเนื้อสับหยาบด้วยมีดคมๆ จากนั้นจึงนำเนื้อไปใส่ชามใบใหญ่

2. ใส่ไข่ลงในชามนี้แล้วนวดเนื้อสับให้เข้ากัน

3. หลังจากนั้นคุณจะต้องสับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และกระเทียม เพิ่มสิ่งนี้ลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นนวดเนื้อสับอีกครั้ง

4. ชิ้นเนื้อจะต้องมีรูปร่างเล็กและแบน จากนั้นคุณจะต้องม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ในแต่ละด้านคุณต้องรอ 3-4 นาที จากนั้นปรุงเนื้อชิ้นในเตาอบเป็นเวลา 4-6 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190°C จนกระทั่งสุก หลังจากนั้น เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือผักฉ่ำๆ

สูตรที่ 2: ลูกชิ้นกับซอสมัสตาร์ด

มาก จานคาวซึ่งถูกใจผู้ที่รักอย่างแน่นอน อาหารรสเผ็ด- จำนวนส่วนผสมที่ระบุจะให้ผล 6 เสิร์ฟ การปรุงชิ้นเนื้อเหล่านี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

เนื้อดิน 800 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชีฝรั่งพวง
สำหรับซอส:
ครีม 300 มิลลิลิตรมีไขมัน 22%
มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ.

วิธีทำอาหาร

1. คุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม ล้างพาร์สลีย์ ตากแห้ง แล้วสับละเอียด

2. ในชาม ผสมเนื้อบด กระเทียม หัวหอม ไข่ และผักชีฝรั่ง ปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยพริกไทยและเกลือ ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. จากนั้นคุณจะต้องปั้นเป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ จากเนื้อสับ

4. ในน้ำมันที่ร้อนให้ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านแล้วพลิกกลับเป็นระยะ เตรียมซอสด้วยวิปครีมและมัสตาร์ด ต้องเทซอสนี้ลงในกระทะ และลดความร้อนลงโดยเก็บชิ้นเนื้อไว้ใต้ฝาอีก 10 นาที

สูตรที่ 3: เนื้อสันนอกเนื้อนุ่ม

เนื้อชิ้นเหล่านี้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลเนื่องจากมีการเติมนมลงในเนื้อสับ โดยวิธีการปรุงค่อนข้างเร็ว - เพียงประมาณครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

วัตถุดิบ:
เนื้อดิน 500 กรัม
หัวหอมใหญ่,
แก้วนม
มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
ไข่,
2 มันฝรั่งขนาดกลาง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบน เครื่องขูดละเอียดคุณต้องขูดมันฝรั่งปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม

2. ควรผสมเนื้อสับกับผักขูดแล้วเติมนมมัสตาร์ดและไข่ที่ตีเบา ๆ อย่าลืมใส่พริกไทยและเกลือ

3. ควรนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณแล้วจึงปั้นเป็นชิ้นรูปไข่เล็ก ๆ ก่อนที่จะทอดจะต้องรีดชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของเซโมลินาและเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด

เนื้อทอด - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เชฟผู้มีประสบการณ์

- เกี่ยวกับขนมปัง บางคนบอกว่าไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังลงในชิ้นเนื้อ - พวกเขาบอกว่านี่เป็นของที่ระลึกจากอดีตของสหภาพโซเวียตเมื่อมีการเติมขนมปังเพื่อประหยัดเงิน จริงๆ แล้ว มีการเติมขนมปังเพื่อคงน้ำไว้ในชิ้นเนื้อ ท้ายที่สุดแล้วพันธะของเส้นใยในเนื้อสัตว์ที่ผ่านเครื่องบดเนื้อจะขาด - น้ำจะไหลออกมาในระหว่างการทอด ในขณะที่ขนมปังดูดซับน้ำผลไม้นี้

- เกี่ยวกับไข่ สูตรการทำชิ้นเนื้อบางสูตรระบุถึงการเติมไข่ แต่สูตรอื่นไม่ได้ระบุ แต่เชื่อกันว่าไม่ควรใส่ไข่ลงในเนื้อสับ - ไข่ขาวมันจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วเมื่อทอดและสิ่งนี้มีส่วนทำให้สูญเสียน้ำลูกชิ้น

- เกี่ยวกับหัวหอม แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาเชื่อว่าควรเพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับที่ไม่ใช่ดิบ แต่ผัดกับเนยเล็กน้อย หัวหอมดิบทำให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วหยาบขึ้น

- เกี่ยวกับน้ำ เชฟผู้มีประสบการณ์ทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้นโดยเพิ่มความพิเศษเล็กน้อย น้ำเย็นหรือเล็ก น้ำแข็งบด- เพื่อให้แน่ใจว่าในระหว่างการทอดน้ำจะระเหยออกไปและน้ำเนื้อจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด หากคุณเติมน้ำมากเกินไป ชิ้นเนื้อก็อาจจะเริ่มแตกสลาย

- เกี่ยวกับไขมัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดชิ้นเนื้อคือ เนยละลาย- ยังสามารถใช้ได้ น้ำมันหมู- หากไม่มีให้ทอดในน้ำมันพืช

กาลครั้งหนึ่งเนื้อที่ทอดบนกระดูกเรียกว่าชิ้นเนื้อ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปจานก็เปลี่ยนไปจนกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง วันนี้พวกเขาเตรียมจากเนื้อสับสับหรือบิด

เนื้อลูกชิ้นฉ่ำ: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เนื้อวัว -	1 กก
มันฝรั่ง -	1-2 ชิ้น
หัวหอม -	1-2 หัว
ไข่ -	1-2 ชิ้น
กระเทียม -	1-2 กลีบ
เนื้อขนมปัง -	100-150 ก
นมสด -	150-200 มล
เกลือ -	10-15 ก
พริกไทยดำป่นหรือส่วนผสมของพริกไทย -	เพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวัน -	2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แป้งหรือ เกล็ดขนมปัง -	300-400 ก
น้ำเปล่าหรือซอสสตูว์ (ไม่จำเป็น) -	100-150 มล
เวลาทำอาหาร: 85 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 255 กิโลแคลอรี

จานนี้ทำจากเนื้อสันในไม่เพียงแต่สามารถบำรุงทั้งครอบครัวเท่านั้น แต่ยังดูแลแขกในช่วงงานฉลองอีกด้วย

การเตรียมเนื้อชิ้นฉ่ำทีละขั้นตอน:

1. ควรล้างเนื้อสัตว์ที่ละลายหรือแช่เย็นใต้น้ำไหล และหัวหอม มันฝรั่ง และกระเทียมควรปอกเปลือกและปอกเปลือก จากนั้นควรหั่นเนื้อวัวและผักเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการสับต่อไป
2. เตรียมเนื้อสับโดยการบดเนื้อและผักในเครื่องบดเนื้อหรือ เครื่องเตรียมอาหาร- หากเนื้อสับที่ได้ออกมาไม่นุ่มพอก็ควรรีดอีกครั้ง
   
3. เทนมลงบนเนื้อขนมปัง ปล่อยให้นิ่มสักครู่แล้วบีบออกแล้วผสมลงในมวลชิ้นเนื้อ
   
4. ตีเป็นเนื้อสับ ไข่ไก่เติมเกลือและเครื่องเทศ
5. นวดเนื้อสับให้ละเอียดโดยใช้ช้อนขนาดใหญ่ก่อนแล้วจึงใช้มือ
6. ตั้งกระทะที่มีก้นลึกและมีกำแพงหนาตั้งไฟ เทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน
7. ในเวลาเดียวกันให้ใช้มือของคุณปั้นเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนให้เป็นแป้งหรือเกล็ดขนมปังทุกด้าน
8. ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คุณต้องพลิกชิ้นเนื้อด้วยไม้พายไม้หรือโลหะ
9. หลังจากนั้นหากต้องการก็สามารถดับไฟได้เล็กน้อยภายใต้ฝาปิดโดยลดเปลวไฟใต้กระทะแล้วเติม ซอสครีมเปรี้ยวหรือน้ำ เกลือซอสเล็กน้อย หลนไม่เกิน 10 นาที
   

วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงไป จานกว้างและราดด้วยซอสหากต้องการ สำหรับการทุบตีคุณสามารถใช้ซอสเดียวกับที่ตุ๋นหรือเตรียมแยกกัน เสิร์ฟพร้อมกับ กับข้าวง่ายๆจากผักหรือธัญพืช

สูตรเนื้อและหมูทอด

เนื้อทอดแบบโฮมเมดมักปรุงจาก เนื้อสับผสม- สำหรับเขาใน สัดส่วนที่เท่ากันเอาเนื้อหมูและเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 300-400 กรัม
• เนื้อหมู - 200-300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เยื่อกระดาษ ขนมปังขาว- 100-150 กรัม
• นมสด - 150 มล.
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก- 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• แป้งหรือเกล็ดขนมปัง - 200-300 กรัม
• เกลือ - 7-10 กรัม;
• พื้นดำและ ออลสไปซ์- เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหารคือ 45-50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 270 กิโลแคลอรี

การตระเตรียม:

1. หากจำเป็น ให้ละลายเนื้อหรือแช่เย็นทันที ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นบดเนื้อวัวและหมูให้เป็นเนื้อสับ
2. ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจน สีทองบน ปริมาณน้อยเนยหรือน้ำมันพืช ปรุงรสหัวหอมด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในเนื้อสับพร้อมกับเนย
3. วางเนื้อขนมปังหรือก้อนลงในชามลึกเทนมทิ้งไว้ประมาณ 2-5 นาทีจนนิ่มบีบออกแล้วคนให้เข้ากันในเนื้อสับ
4. แบ่งไข่ไก่ลงในชามแยก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เพิ่มไข่แดงลงในเนื้อสับด้วย ส่วนผสมพร้อมเพิ่มเกลือและพริกไทย ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณต้องแน่ใจว่าตีมันหลาย ๆ ครั้งในชาม
5. ตีไข่ขาวด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมลงในโฟมเข้มข้น เทลงในเนื้อสับ จากนั้นผสมมวลชิ้นเนื้ออีกครั้ง
6. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้ง
7. เทน้ำมันพืชและเนยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ชิ้นเนื้อลงไป
8. ทอดทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทองจากนั้นลดไฟใต้กระทะเทน้ำ 100 มล. ลงในชิ้นเกลือเล็กน้อยปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที

เสิร์ฟเนื้อหมูและเนื้อวัวพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก

เนื้อสับสับในเตาอบ

ลูกชิ้นทำจาก เนื้อสับ- สำหรับพวกเขาควรเลือกมากที่สุด ชิ้นฉ่ำเนื้อวัว.

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 500 กรัม;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• เกลือ 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• แป้ง 70-100 กรัมสำหรับทอดกระดูก
• 2-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนสำหรับทอด

เวลาทำอาหารคือ 50-60 นาที

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 184 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อล้างและทำให้เย็นแล้ว (เพื่อให้ง่ายต่อการหั่น) ให้หั่นเนื้อก่อน ชิ้นใหญ่จากนั้นกำจัดเส้นเลือดและแกลบออกแล้วสับด้วยขวานที่แหลมคมหรือมีดพิเศษ คุณควรพยายามบดเนื้อให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และชิ้นส่วนควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณเพื่อให้เนื้อสับที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
2. ล้างหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยมีด ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามลึก ใส่ลงไป มวลชิ้นเนื้อไข่และเครื่องเทศ
3. นวดเนื้อสับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นคุณควรปั้นชิ้นเล็ก ๆ ให้มีรูปร่างแบนเล็กน้อย
5. จากนั้นจะต้องรีดแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนได้ เปลือกโลกสีทองจากนั้นนำออกจากกระทะ ถ่ายโอนไปยังถาดอบ
6. วางแผ่นอบที่มีชิ้นเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบนานถึง 20 นาที

คุณสามารถเตรียมซอสที่ต้องการแยกกัน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงซีเรียลหรือผัก

เนื้อสับสไตล์อิตาเลียน

เพื่อเตรียมต้นฉบับนี้ จานเนื้อคุณจะต้องมีเบคอนหรือเบคอนสองสามแผ่น พวกเขาคือผู้ให้ ชิ้นเนื้อพร้อมพิเศษ รสเผ็ดและความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 600 กรัม;
• เบคอนหรือแฮมหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ - 150 กรัม
• ขนมปัง - 4-6 ชิ้นปิ้งหรือแห้ง
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สีเขียวและพื้นดิน ถั่วสนสำหรับการเสิร์ฟจาน

เวลาทำอาหาร - 40-50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 250 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อบดแบบบิดสองครั้ง จากนั้นจึงสร้างชิ้นเนื้อ
2. ห่อเป็นวงกลมด้วยเบคอนหรือแฮม เพื่อให้คงรูปร่างไว้จึงใช้ไม้เสียบยึดไว้
3. ทอดชิ้นเนื้อในกระทะประมาณ 5-10 นาทีในแต่ละด้านจนสุก

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำไม้เสียบออกอย่างระมัดระวัง วางชิ้นเนื้อบนขนมปังปิ้ง และตกแต่งด้านบนด้วยสมุนไพรและถั่ว

เนื้อทอดจะออกมาเบาและชุ่มฉ่ำหากคุณปฏิบัติตามกฎที่ผ่านการทดสอบตามเวลาหลายข้อเมื่อเตรียม:

1. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณควรเลือกชิ้นจากกระดูกสันอกไหล่หรือเนื้อสันใน และจะดีกว่าถ้าเนื้อนี้มีไขมัน
2. ตามหลักการแล้ว เนื้อสำหรับทอดควรสดและแช่เย็น แต่ถ้าชิ้นส่วนถูกแช่แข็งก็จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง - ในที่เย็น ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดและอากาศร้อน กระบวนการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลานาน แต่เนื้อจะยังคั้นน้ำอยู่
3. เนื้อสับควรจะนุ่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งและเมื่อนวดก็ตีบนชามหรือโต๊ะ เนื้อสับสับนวดให้ละเอียดกว่าการบิดในเครื่องบดเนื้อ
4. หากเตรียมเนื้อสับไว้สำรองและจะถูกแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงไป ควรเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ยกเว้นเนื้อสัตว์และเครื่องเทศทันทีก่อนที่จะแกะสลักชิ้นเนื้อ
5. ให้ เนื้อดินความชุ่มฉ่ำเป็นไปได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- วิธีที่ง่ายที่สุดคือเพิ่มเล็กน้อย หมูสับ- แต่นอกเหนือจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มได้ ผักดิบ: มันฝรั่ง แครอท หัวบีท ฟักทอง หรือซูกินี คุณต้องการผักน้อยมาก และควรสับในเครื่องบดเนื้อหรือขูดละเอียด เพิ่มหัวหอมเสมอ
6. หากเติมเนื้อสับลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะก่อนนวด ช้อน น้ำแข็งหรือละลาย เนยมันจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
7. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อชิ้นหลุดออกจากกันในระหว่างการทอด จะมีการเติมไข่ขาวที่ตีจนแข็งหรือขนมปังแช่ในนมเพื่อยึดเนื้อสับไว้ด้วยกัน ขนมปังอาจเป็นข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือไม่ใช่ขนมปังสด แต่เป็นขนมปังแห้งอยู่แล้ว
8. ก่อนการสร้างแบบจำลองเนื้อสับที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. เมื่อทอดให้วางชิ้นเนื้อบนกระทะที่ร้อนอยู่แล้ว แต่ไม่ร้อนเกินไป ขั้นแรกให้นำไปทอด ไฟสูง 2 นาทีจากนั้นลดเปลวไฟลงครึ่งหนึ่งอีก 3-5 นาทีในแต่ละด้าน
10. จานที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปปรุงในเตาอบหรือในกระทะใต้ฝาปิดที่แน่นหนาอีกประมาณ 5-10 นาที ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเพิ่มซอสหรือครีมเปรี้ยวลงไปได้

เนื้อชิ้นเนื้อที่ได้จะสามารถแข่งขันได้ จานอร่อยตารางเทศกาล