เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อนุ่มไม่มีเส้น อยู่ในส่วนหลังหรือส่วนเอวของซากสัตว์ ส่วนใหญ่มักพบตามชั้นวางของในร้านคือเนื้อซี่โครงหมูและเนื้อซี่โครงแกะ อาจมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ โดยมีซี่โครงและน้ำมันหมูเป็นชั้นบางๆ เนื้อประเภทนี้เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก เนื้อทอด และการย่างทั้งตัว สิ่งที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถปรุงได้ในช่วงวันหยุดคือเนื้อซี่โครงติดกระดูก จานนี้ดูเคร่งขรึมมากและเตรียมง่ายมาก ในบทความของเราเราจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับของการปรุงเนื้ออกและยังมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อยที่สามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะได้อย่างง่ายดาย

วิธีการปรุงเนื้อซี่โครง

ก่อนอื่น เรามาพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อซี่โครงให้ออกมาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติกันดีกว่า ก่อนอื่น คุณต้องจำไว้ว่าไม่ว่าจะปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ตาม เนื้อซี่โครงก็ควรจะหมักอย่างทั่วถึง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและนุ่ม คุณจะเตรียมน้ำดองอะไรขึ้นอยู่กับคุณ เช่น ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู พริกไทยดำและพริกแดงป่น เกลือ กระเทียม มัสตาร์ดแห้ง และสมุนไพรแห้ง (โหระพา โหระพา โรสแมรี่ ออริกาโน) ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำดองที่อร่อยมากซึ่งถือเป็นคลาสสิกสำหรับปรุงเนื้อซี่โครง นอกจากนี้คุณสามารถอ่านบทความอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเราเกี่ยวกับการหมักหมูและเป็ดต้มแบบโฮมเมดบนเว็บไซต์ของเราซึ่งมีแนวคิดมากมาย

หากคุณกำลังจะอบเนื้อทั้งชิ้น อย่าลืมยัดไส้ด้วยกระเทียม แครอท แอปเปิ้ล ควินซ์ ลูกพรุน มะเขือเทศหรือชีสตามที่คุณต้องการ โดยหั่นเป็นชิ้นลึกแล้วใส่ผักสับลงไปที่นั่น เนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกจะได้ผลดีที่สุดเมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ เวลาอบ: 40 นาทีในกระดาษฟอยล์ที่ปิดสนิทและอีก 20 นาทีโดยที่ขอบเปิดออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนเนื้อ มันฝรั่งทอด ข้าว และผักทุกชนิดเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อซี่โครง

เนื้อซี่โครงหมู

มาเริ่มปรุงเนื้อกัน ดังนั้นสูตรหมูสันนอกจึงคลาสสิค คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อซี่โครงหมู – 800 กรัม
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราเตรียมเนื้อ: ล้างให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ, ตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วถูเนื้อทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นแปรงเนื้อซี่โครงด้านที่มีไขมันด้วยน้ำผึ้งแล้วหมักไว้ประมาณ 30-40 นาที

หลังจากหมักเนื้อแล้วเราก็ใช้มีดกรีดลึก ๆ ไม่ให้ถึงกระดูก เราใส่แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ลงในส่วนเหล่านี้

อบเนื้อที่อุณหภูมิ 180°C จนสุกเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หากคุณเห็นว่าเนื้อไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้สัมผัสกับเนื้อ แต่ให้คลุมไว้เท่านั้น 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้คลุมเนื้อซี่โครงด้วยชิ้นแอปเปิ้ลแล้วอบจนสิ้นสุด ในตอนท้ายของการอบ ให้เนื้อซี่โครงเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ลอบ

แทนที่จะใช้แอปเปิ้ล คุณสามารถใช้ลูกแพร์ ควินซ์ ลูกพรุนหรือชิ้นส้มได้ ในแต่ละกรณีรสชาติของเนื้อจะเปลี่ยนไป

เนื้อซี่โครงแกะ

เราจะเตรียมเนื้อซี่โครงแกะตามสูตรคลาสสิกด้วย ง่ายกว่าการปรุงเนื้อซี่โครงหมูด้วยซ้ำ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกชิ้นเนื้อที่มีคุณภาพ เนื้อจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและสวยงามมากอย่างแน่นอน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะติดกระดูก – 1 กก
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้ง (โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน, โรสแมรี่) - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องทำงานกับเนื้อสัตว์: ทำความสะอาดไขมันฟิล์มและทำความสะอาดขอบกระดูกซี่โครงด้วย

ทาเนื้อแกะที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่200ºС ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปวางบนถาดอบและอบเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้ นำเนื้อออกจากเตาอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักต่ออีก 10-15 นาที เนื้อซี่โครงแกะของคุณพร้อมแล้ว!

เนื้อซี่โครงในเตาอบ

เนื้อซี่โครงหมูจะอร่อยมากในเตาอบหากคุณปรุงด้วยผลไม้หวานหรือผลเบอร์รี่ ในสูตรแรกเราจะใช้ส้มและน้ำมะนาวและน้ำตาลเคลือบและในสูตรที่สองเราจะทำเนื้อซี่โครงในกระดาษฟอยล์ด้วยลูกเกดแดงและแครนเบอร์รี่เคลือบ การผสมผสานรสหวานอมเปรี้ยวจะทำให้เนื้อสุกมีรสชาติที่ผิดปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะแยกแยะได้ชัดเจนเป็นพิเศษหากเนื้อซี่โครงอบ เช่น ไม่กี่นาทีก่อนจะพร้อม ให้เปิดฟอยล์แล้วปรุงอาหารเพื่อให้เคลือบผลไม้อบเป็นเปลือกบนเนื้อ

Brisket ในเตาอบพร้อมส้มเคลือบมะนาว

เพื่อเตรียมอาหารจานเทศกาลนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครงหมูติดกระดูก - 1.5 กก
• กระเทียม - 6 กลีบ
• มาจอแรม - ใบสด 2 กำมือ
• ส้ม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ฉีกใบมาจอแรมแล้วบดให้เข้ากันกับกระเทียมและเกลือใส่พริกไทยและน้ำมันมะกอกผสม

ตอนนี้เรามาถึงเนื้อแล้ว ล้างหมูชิ้นหนึ่งให้แห้งแล้วหั่นตามกระดูกเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง จากนั้นเราก็เคลือบเนื้อด้วยน้ำดองโดยเจาะเนื้อในที่หนาเพื่อให้น้ำหมักชุ่มยิ่งขึ้น หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

หลังจากการหมัก ให้วางเนื้อหมักไว้ในถุงอบ บีบน้ำส้ม 1 ผลลงไป ปิดถุงด้วยที่หนีบ แล้ววางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลานี้เตรียมเคลือบ: ผสมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง ปาปริก้า และน้ำมันมะกอก หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ทาเนื้อซี่โครงด้วยเคลือบแล้วนำกลับเข้าเตาอบ ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำทุกๆ 10 นาทีของการอบ ดังนั้นต้องอบต่ออีก 50 นาที หลังจากนั้นให้นำเนื้อที่เกรอะกรังออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

เนื้อซี่โครงอบกับผลเบอร์รี่

ในการปรุงเนื้อในกระดาษฟอยล์กับผลเบอร์รี่ให้ใช้:

• หมูติดกระดูก – 1 กก
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ลูกเกดแดง, แครนเบอร์รี่ - 100 กรัมต่อชิ้น
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, เกลือ) – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราเตรียมเนื้อตามปกติ หลังจากล้างและทำให้เนื้อแห้งแล้ว ให้ถูด้วยพริกไทยและเกลือ หลังจากนั้นให้ทอดทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

หลังจากทอดเนื้อแล้ว ให้ใส่กระเทียมลงในเนื้อโดยใส่ลงในส่วนที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเราก็วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์และด้านบน - กระเทียมและผลเบอร์รี่ เนื้อซี่โครงของเราจะอบด้วยกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 50 นาที เสิร์ฟเนื้อกับผลเบอร์รี่และเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ น่าทาน!

เนื้อซี่โครงเป็นส่วนหลังของซากหมู (หรือวัว) ซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร สามารถเตรียมอาหารเลิศรสมากมายจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาจะชุ่มฉ่ำน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมมากอยู่เสมอ เนื้อซี่โครงอบเป็นโอกาสที่ดีสำหรับแม่บ้านในการเลี้ยงสมาชิกในบ้านอันเป็นที่รักหรือแสดงทักษะต่อหน้าแขก เพื่อเป็นตัวอย่าง คุณสามารถพิจารณาสูตรอาหารง่ายๆ แต่น่าสนใจหลายสูตร

เนื้อซี่โครงในกระดาษฟอยล์

หากเราพูดถึงเนื้อซี่โครงหมูก็เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตัวเลือกยอดนิยมคือเนื้อซี่โครงอบในกระดาษฟอยล์ ข้อดีของสูตรนี้คือต้องมีผลิตภัณฑ์เริ่มต้นขั้นต่ำ:

• เนื้อซี่โครงหมู (น้ำหนัก 1.0-1.5 กิโลกรัม)
• เครื่องปรุงรสใด ๆ 50 กรัม (ผักชี ปาปริก้า ส่วนผสมของพริกไทย กระเทียม ขมิ้น เกลือ และแกง)

เนื้อซี่โครงอบจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อให้สะอาดทำความสะอาดฟิล์มส่วนเกินแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ผสมเครื่องเทศที่มีอยู่
3. จุ่มเนื้อซี่โครงลงไปอย่างละเอียด
4. ห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ควรนอนอยู่ที่นั่นอย่างน้อยสองชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีควรทิ้งไว้สักวันหนึ่ง
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเนื้อซี่โครงออกแล้วลอกฟิล์มออก
6. เปิดเตาอบ
7. ห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใส่ใบลอเรล 2 ใบไว้ใต้ก้นเพื่อเพิ่มรสชาติ
8. วางบรรจุภัณฑ์บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 70-80 นาที อุณหภูมิภายในควรมีอย่างน้อย 170 องศา

หลังจากนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือนำเนื้อออกจากเตาอบแล้วแกะฟอยล์ออก จะเสิร์ฟแบบร้อนหรือรอจนเย็นสนิทแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ

เนื้อซี่โครงในซอสส้มเขียวหวาน

เนื้อซี่โครงอบในซอสส้มเขียวหวานที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับงานฉลองรื่นเริง ใช้เวลาเตรียมอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สินค้าที่คุณต้องการ:

• เนื้อซี่โครง 1 กิโลกรัมบนกระดูก
• น้ำส้มสายชู 30 กรัม
• ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• ส้มเขียวหวาน 4 อัน;
• น้ำผึ้ง 12-15 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล);
• น้ำมันพืช 5 กรัม
• ซีอิ๊วสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย

การทำซ้ำสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยาก:

1. ขั้นแรกควรโรยเนื้อที่ล้างแล้วแห้งด้วยเกลือพริกไทยแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้สามารถหมักได้เล็กน้อย
2. ในเวลานี้คุณสามารถทำซอสได้ ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำออกจากส้มเขียวหวาน ควรจะประมาณสองสามแก้ว
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามสูตร (ยกเว้นน้ำมัน)
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนปริมาณของเหลวลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง
5. ทอดเนื้อในน้ำมันเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ข้างในระหว่างการอบ
6. วางเนื้อซี่โครงที่ผ่านกระบวนการแล้วลงในพิมพ์และเคลือบทุกด้านด้วยซอสที่เตรียมไว้
7. อบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ 190 องศา หลังจากเวลาผ่านไป คุณจะต้องเอาเนื้อออกแล้วเทซอสลงไปอีกครั้ง
8. การอบจะดำเนินการในสามขั้นตอน แต่ละครั้งจะต้องลดอุณหภูมิลง 10 องศา

เนื้อซี่โครงที่มีกลิ่นหอมเสร็จแล้วจะดูดีบนโต๊ะที่ล้อมรอบด้วยส้มเขียวหวานสดชิ้นฉ่ำ นอกจากนี้ยังสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับก็ได้

เนื้อแซนด์วิช

Brisket ที่อบในเตาอบไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย การทำแซนวิชด้วยเนื้อนี้เป็นสิ่งที่ดี แต่ก่อนอื่น เนื้อซี่โครงจะต้องปรุงสุกอย่างเหมาะสม ในการทำงานคุณต้องการเพียง:

• เนื้อบริสุทธิ์ 600 กรัม (ไม่มีกระดูก)
• เกลือ;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกไทยป่น

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ขั้นแรกต้องหมักเนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วบีบกระเทียมด้วยการกด ควรล้างและทำให้เนื้อซี่โครงแห้งก่อน หลังจากนั้นต้องถูเนื้อให้ละเอียดด้วยพริกไทยเกลือและกระเทียมสับ จากนั้นใส่ลงในกระทะ โรยด้วยหัวหอม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ควรทำตอนกลางคืนดีกว่า
2. วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วอบประมาณ 60 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้ว

เนื้อซี่โครงที่เสร็จแล้วควรปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างระมัดระวังแล้วใช้ทำแซนวิชได้

เนื้อซี่โครงกับผัก

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารที่เตรียมอาหารจานหลักพร้อมกับกับข้าว สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานและประหยัดเวลาว่างได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อสันนอกหมูอบในเตาอบพร้อมผักอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวในช่วงสุดสัปดาห์ ขั้นแรก คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ปรากฏบนเดสก์ท็อปของคุณ:

• เนื้อซี่โครง 1 กิโลกรัม
• เกลือ 10 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 17 กรัม
• ช้อนชา ผักชี (พื้นดิน);
• พริกไทยป่น 2-3 กรัม
• โหระพา 4-5 ก้านและผักชีฝรั่งสด
• มัสตาร์ด ½ ช้อนโต๊ะ (ดิจอง)

สำหรับตกแต่ง:

• ฟักทองและมันฝรั่ง 300 กรัมอย่างละ
• เกลือ;
• 3 หัวหอม;
• 4 แครอท
• กระเทียม 5 กลีบ
• 7 ก้านโหระพา (สด);
• พริกไทย;
• ส่วนผสมสมุนไพรแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, โหระพา, ออริกาโนหรือโรสแมรี่)
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. มัดเนื้อซี่โครงให้แน่นด้วยเชือก แล้วโรยด้วยเกลือ ผักชี และพริกไทย
2. บดกระเทียมและสมุนไพรสดในเครื่องปั่น เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกด้าน
3. ห่อเนื้อซี่โครงที่ผ่านกระบวนการด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. นำออกมาครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มงานหลักเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
5. วางเนื้อบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง อุณหภูมิภายในควรจะอยู่ที่ประมาณ 150 องศาแล้ว
6. ในเวลานี้คุณต้องทำกับข้าว ต้องปอกเปลือกผักล้างหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ในหม้อต้มสองชั้น สิบนาทีก็เพียงพอสำหรับการรักษาล่วงหน้า
7. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในผักและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะย่างใต้ตะแกรงแล้ววางพร้อมกับเนื้อกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. ปิดไฟ จากนั้นนำเนื้อออกจากเตาย่างแล้วนำไปใส่ผัก ควรปล่อยให้ยืนในตำแหน่งนี้ต่อไปอีกประมาณ 30 นาที

หลังจากนั้นสามารถนำเนื้อซี่โครงที่ร้อนและมีกลิ่นหอมพร้อมกับเครื่องเคียงที่ชุ่มฉ่ำไปเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

เนื้อซี่โครงกับซอสพลัม

ซอสหลายชนิดใช้สำหรับย่างเนื้อ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ ในเวลาเดียวกันสูตรอาหารเนื้อซี่โครงอบเกือบทั้งหมดนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ตัวอย่างเช่น หากคุณมีผลิตภัณฑ์สด คุณสามารถปรุงด้วยซอสบ๊วยหอมได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องมี:

• เนื้อซี่โครง 1 กิโลกรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยป่น 5 กรัม
• แยม 3 ช้อนโต๊ะ (พลัม);
• มาจอแรม 1 ช้อนชา
• เกลือ 10 กรัม

วิธีการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงหนึ่งในตัวเลือกก่อนหน้านี้:

1. ก่อนอื่นต้องหมักเนื้อก่อน ขั้นแรกให้ถูด้วยพริกไทยโรยด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ในการเตรียมซอส ให้เจือจางแยมด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:1 เติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน
3. อัดจาระบีด้วยน้ำมัน
4. จัดเรียงด้านล่างด้วยหัวหอมสับครึ่งวง
5. วางเนื้อไว้ด้านบน
6. เทซอสลงไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว
7. ก่อนอื่นคุณต้องอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 200 องศา
8. จากนั้นควรลดเปลวไฟลง ส่วนที่เหลืออีก 60 นาทีควรอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา

เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์จะทำให้ผู้ที่โชคดีได้ลองอย่างแน่นอน

เนื้อซี่โครงหมูเป็นเนื้อที่มีคุณค่าซึ่งถูกตัดจากอกหมูคือจากส่วนหลัง เนื้อนุ่มและนุ่มโดยมีชั้นไขมันบางๆ ซึ่งทำให้เนื้อซี่โครงทุกจานมีความชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ ถ้าเนื้อซี่โครงอยู่บนกระดูก ก็มักจะแบ่งออกเป็นสเต็ก และถ้าไม่มีกระดูกก็จะปรุงเป็นทั้งชิ้น การตัดเหมาะสำหรับการอบ

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อซี่โครงหมูในเตาอบที่ฉ่ำและอร่อย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่มีกระดูกทอดในกระทะอย่างรวดเร็วแล้วจึงนำไปอบในเตาอบจนสุก การเตรียมการนั้นง่าย สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าปรุงมากเกินไปหรือทำให้เนื้อนุ่มแห้ง บางทีสิ่งที่ยากที่สุดในสูตรคือการรอจนเนื้อซี่โครงหมูที่อบเสร็จแล้ว "พัก" ตามเวลาที่กำหนดและอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ทำตามคำแนะนำเหล่านี้แล้วเมนูของคุณจะอร่อยเหมือนอยู่ในร้านอาหาร!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 28 นาที + 30 นาที “พัก”

อัตราผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ

• เนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูก - 500 กรัม
• เกลือ - 3 ชิป
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 3 ชิป
• โรสแมรี่และโหระพา - อย่างละ 1 ชิป
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 ฟัน

วิธีปรุงเนื้อซี่โครงหมู

ฉันล้างเนื้อซี่โครงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูพริกไทยและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้าน

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถจำกัดตัวเองอยู่แค่พริกไทยเท่านั้น และไม่เติมเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อรักษารสชาติที่บริสุทธิ์ แต่ฉันตัดสินใจเพิ่มสมุนไพรแห้งอีกหยิบมือ - โรสแมรี่และโหระพา หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอิตาเลียน ผงกระเทียม หรือซื้อส่วนผสมหมูจากร้านค้าก็ได้

ฉันอุ่นกระทะที่มีผนังหนาและก้นกระทะ โดยควรเป็นเหล็กหล่อ มันควรจะเป็นสีแดงร้อน ฉันเทน้ำมัน 1 ช้อนลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้ววางเนื้อซี่โครงหมู-ชั้นไขมันลงไป ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟแรงสูงโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 2 นาที

เมื่อไขมันสุกและเนื้อซี่โครงเป็นสีน้ำตาล ฉันก็พลิกมันไปอีกด้านหนึ่ง ทอดเป็นเวลา 2 นาที ความร้อนควรจะยังสูงอยู่

ในการ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ภายในชิ้น คุณต้องทอดเนื้อซี่โครงไม่เพียงแต่ด้านบนและด้านล่าง แต่ยังด้านข้างด้วย - ประมาณ 1 นาทีต่อชิ้น โดยทั่วไปการทอดเนื้อซี่โครงทั้งหมดจะใช้เวลา 7-8 นาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำเนื้อมาปรับสภาพให้สุกภายในชิ้น ฉันทิ้งเนื้อซี่โครงไว้ในกระทะที่ฉันทอด (คุณสามารถโอนไปยังจานอบโดยอุ่นเล็กน้อยในเตาอบ) ชั้นไขมันควรอยู่ด้านล่าง เพื่อรสชาติฉันเพิ่มกลีบกระเทียมสองสามกลีบลงในกระทะปอกเปลือกและบดด้วยมีดด้านแบน ปิดเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน และนำไปอบในเตาอบอุ่นที่ 180-190 องศาทันที

ฉันอบประมาณ 20 นาที แล้วนำออกจากเตาอบ แต่ไม่ได้เปิดฟอยล์ ปล่อยให้เนื้อซี่โครงที่อบ “พัก” ไว้ประมาณ 25-30 นาที จากนั้นน้ำในเนื้อจะกระจายตัวเท่าๆ กัน และจะไม่รั่วไหลออกมาหากคุณพยายามหั่นเป็นชิ้นที่ร้อนเกินไป เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อซี่โครง - หากเกิน 500 กรัมก็จะใช้เวลา 30-40 นาที โปรดจำไว้ว่าชิ้นที่สั้นและหนาจะใช้เวลาในการอบนานกว่าชิ้นบางและยาวที่มีน้ำหนักเท่ากัน เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อจะช่วยกำหนดเวลาที่แน่นอน อุณหภูมิภายในชิ้นควรสูงถึง 70 องศาก่อนพัก และประมาณ 75 องศาหลังพัก

เนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกทอดในกระทะพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรปิดด้วยเปลือกสีทองน่ารับประทานและเนื้อในชุ่มฉ่ำ - เหลือเชื่อ ดูภาพด้านบนและดูด้วยตัวคุณเอง วันนี้จะมาบอกวิธีทำอาหารไม่ให้แห้งหรือสุกเกินไป- ที่จริงแล้วอาหารจานนี้ทำง่ายมากและอร่อยมาก และสามารถทำได้ค่อนข้างเร็ว แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

เนื้อซี่โครงคืออะไร

นี่เป็นส่วนหนึ่งของซากหมูซึ่งประกอบด้วยกล้ามเนื้อหลังยาวซึ่งอยู่ด้านนอกสันทั้งสองด้าน การปรุงอาหารเป็นเรื่องที่น่าสนใจไม่เพียงแต่เพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างที่น่ารับประทานด้วย- ตามกฎแล้วจะมีรูปร่างกลมสม่ำเสมอ โดยปกติแล้ว เมื่อตัดซาก คนขายเนื้อจะตัดเนื้อซี่โครงพร้อมกับกระดูกหรือซี่โครงออก แต่ไม่จำเป็น สิ่งที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือคุณสมบัติที่ไม่ประกอบด้วยไขมันนั่นคือเป็นส่วนที่เป็นอาหารของซากหมูพอสมควร

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียมอาหารเนื้อซี่โครงหมูซึ่งเกี่ยวข้องกับการถูด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ แช่ในน้ำดองบรรจุด้วยสารปรุงแต่งต่าง ๆ แต่สิ่งนี้ไม่ติดใจในครอบครัวของเรา ฉันไม่ค่อยปรุงติดกระดูกด้วยการเติมอะไรเพิ่มเติม

ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้สามารถพึ่งพาตนเองได้อย่างสมบูรณ์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่จำเป็นต้องเตรียมการเพิ่มเติมใด ๆ

การตระเตรียม

ใช้เนื้อซี่โครงหมูติดกระดูก 4 ส่วน หากคุณกำลังควบคุมน้ำหนักอยู่ คุณสามารถใช้มีดตัดไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง แต่ฉันไม่ทำอย่างนั้น

เพียงแต่ตอนทอดถ้าเหลือไขมันเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ล้างเนื้อซี่โครงที่สุกแล้ว ตากให้แห้ง ทุบเนื้อเบา ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก โรยด้วยใบโหระพาป่น เมล็ดผักชีป่น เกลือ และกระเทียมแห้ง ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อซี่โครงเป็นพิเศษ

ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ใต้เครื่องเทศประมาณครึ่งชั่วโมง แต่หากคุณจำเป็นต้องเตรียมอาหารจานนี้อย่างเร่งด่วนก็สามารถส่งไปที่กระทะได้ทันที อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นอย่างจริงจังและไม่ต้องแช่น้ำส้มสายชูมากนักตามที่แนะนำในบางสูตรอาหาร ไม่เป็นเช่นนั้นและเนื้อจะทอดได้พอดี อร่อย และชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและมายองเนส

วางเนื้อซี่โครงที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดทั้งสองด้าน เราจะทอดแต่ละด้านประมาณ 2 นาทีโดยเปิดฝาไว้ จำเป็นต้องปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ในชิ้นเนื้อ- จากนั้นลดไฟลงและทอดเนื้อซี่โครงหมูด้านละ 10 นาที โดยใช้ไฟอ่อนมากโดยปิดฝาไว้

ด้วยโหมดการทอดนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ได้อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพด้วย เนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

เสิร์ฟเนื้อซี่โครงทอดร้อนๆ กับเครื่องเคียงที่คุณเลือก นอกจากนี้ผมแนะนำให้เตรียมขวดไว้ล่วงหน้าสำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดมากกว่า น่าทาน!

เนื้อซี่โครงหมูติดกระดูก

สตาส เนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกทอดในกระทะพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรปิดด้วยเปลือกสีแดงก่ำน่ารับประทานและเนื้อในชุ่มฉ่ำ - จานที่น่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อ ดูภาพด้านบนและดูด้วยตัวคุณเอง วันนี้จะมาบอกวิธีทำอาหารไม่ให้แห้งหรือสุกเกินไป ที่จริงแล้วมันคือ...

เนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกในเตาอบสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อซี่โครงหมูเป็นส่วนที่อร่อยและมีคุณค่ามากที่สุดชิ้นหนึ่งของซากหมู ตามวิธีการหั่น เนื้อซี่โครงหมูจะมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ เนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกชิ้นหนึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร

เนื้อซี่โครงหมูชิ้นใหญ่ติดกระดูกมักจะอบในรูปแบบของ "หนังสือ" หรือ "หีบเพลง" ใช้มีดตัดเนื้อไม่ลึกมากนักโดยใส่มะเขือเทศชีสส้มและมะนาวลงไป เนื้อซี่โครงหมูชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. ความกว้างเท่าฝ่ามือและมีกระดูกเดียวอบในเตาอบหลังจากหมัก นอกจากนี้ผักมักจะอบควบคู่กับเนื้อสัตว์ - ส่วนผสมผักหรือแค่มันฝรั่ง ในกรณีนี้นอกจากเนื้อสัตว์แล้วคุณยังได้รับเครื่องเคียงแสนอร่อยอีกด้วย

น้ำหมักทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์โดยเฉพาะและยังสามารถหมักเนื้อซี่โครงหมูได้อีกด้วย

วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีการเตรียมตัว เนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกในเตาอบทีละขั้นตอนสูตรง่ายๆ แต่อร่อยมากสูตรหนึ่ง เคล็ดลับทั้งหมดอยู่ในน้ำดองรสเผ็ดที่ใช้ adjika เนื้อซี่โครงหมูหมักในน้ำดองนี้จะได้เนื้อชุ่มฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมูติดกระดูก – 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 300 กรัม
• Adjika – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เครื่องเทศ: ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ - เหน็บแนม
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

เนื้อซี่โครงหมูในเตาอบ - สูตร

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มปรุงเนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกได้เลย เตรียมน้ำดองตาม adjika การเตรียมการไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว ใส่ adjika ตามจำนวนที่ต้องการลงในชาม

บีบกระเทียมลงไป ใน adjika ของฉันซึ่งฉันใช้หมักหมูปริมาณกระเทียมมีน้อยดังนั้นกระเทียมเพิ่มเติมในสูตรนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย หากคุณไม่ชอบกระเทียม คุณสามารถข้ามการเพิ่มมันลงในน้ำดองและแทนที่ adjika ด้วยซอสมะเขือเทศอื่นๆ ได้

เทลงในซีอิ๊ว

เพิ่มเครื่องเทศ ในน้ำหมักเครื่องเทศนี้ ฉันใช้ปาปริก้า พริกไทยดำ และส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ หากคุณมีสมุนไพรสดในบ้าน เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบโหระพา มาจอแรม โรสแมรี่ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเหล่านี้ได้เช่นกันโดยใช้มีดสับให้ละเอียด

ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมของน้ำดอง แทนที่จะใส่น้ำตาล คุณสามารถรับประทานน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากันได้ ความหวานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้รสชาติเปรี้ยว-เค็มของน้ำดองนุ่มนวลขึ้น

ใช้ช้อนคนในซอสหมักหมูที่ใช้ adjika แบบเผ็ด

เตรียมกระดูกหมูติดกระดูกสำหรับหมัก หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งแล้ว ขอแนะนำว่าให้ละลายเนื้อแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องโดยอิสระ และไม่ใช้ไมโครเวฟ จึงมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ล้างเนื้อสดด้วยน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก (กระดาษชำระ) หากมีฟิล์มหยาบตามขอบของเนื้อ จะต้องตัดออก

แปรงหมักลงบนเนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกทุกด้าน

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น ควรหมักเนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ยิ่งแช่อยู่ในน้ำดองนานเท่าไร เนื้อก็จะนุ่มและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น วางเนื้อซี่โครงหมูลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันหรือเนยเล็กน้อย ใส่เนื้อลงไป

อบบนกระดูกในเตาอบที่ 180C ประมาณ 20 นาที

เนื้อบางและหมักไว้แล้วจึงสุกได้เร็วมาก เนื้อสันนอกติดกระดูกเสิร์ฟร้อนเป็นจานแยก นอกจากนี้ ประเพณียังเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง สมุนไพร และสลัดผักอีกด้วย

เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีปรุงเนื้อซี่โครงหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำแล้ว เมื่อใช้สูตรนี้ คุณยังสามารถอบเนื้อซี่โครงหมูที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. ได้ด้วย ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะอบเนื้อในถุงย่าง ดังนั้น คุณควรเพิ่มเวลาในการอบด้วย

เรียกน้ำย่อย ฉันจะดีใจถ้าสิ่งนี้ สูตรเนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกในเตาอบคุณชอบมันและจะพบว่ามันมีประโยชน์ และคราวหน้าจะเตรียมสูตรเนื้อซี่โครงหมูใส่กระทะไว้อย่างแน่นอน

เนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกในเตาอบ รูปถ่าย