ตับเนื้อผัดกับหัวหอมสุกเร็ว แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลหลักว่าทำไมเธอถึงได้รับความรัก ตับมีสุขภาพดีและอร่อยมากทำให้อิ่มและคืนพลังงานสำรองได้ทันที

สูตรนี้จะน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดอย่างเร่งด่วน แบบนี้ คำแนะนำด้านอาหารนอกเหนือจากการใช้ยาแล้ว แพทย์ที่พบว่าคุณเป็นโรคโลหิตจาง (ไม่ใช่แค่โรคโลหิตจางจริงๆ) จะสั่งจ่ายยาให้คุณ สูตรนี้ง่ายต่อการติดตามและอร่อยมาก

หลายสัปดาห์ ใช้บ่อยห้องอบไอน้ำ ตับเนื้อ- แชมป์เนื้อหาธาตุเหล็ก - มีหัวหอมก็มีด้วย จำนวนมากธาตุเหล็กและวิตามินซี ซึ่งมีความสำคัญต่อการดูดซึม และทำให้จำนวนเลือดของคุณดีขึ้น

วัตถุดิบ

(สำหรับ 5 ท่าน)

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• ถ้วยชา 1/4 น้ำมันมะกอก
• 2 หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ
• 1 ใบกระวาน
• แป้งเล็กน้อยสำหรับขุด
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยป่นสด

การตระเตรียม

ตัดตับเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เปิดเครื่องก่อน ไฟสูงน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่ จุ่มชิ้นตับลงในแป้งแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน ทอดทุกด้านประมาณ 3 นาที

ตั้งน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งในกระทะที่ไม่ติด และทอดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนโปร่งแสงแต่ไม่เปลี่ยนสี เกลือหัวหอมเล็กน้อยแล้วใส่ใบกระวานลงไป ทิ้งหัวหอมไว้บนไฟอีกประมาณ 10-12 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลและนิ่มลง จากนั้นจึงตักใส่จาน

ใส่หัวหอมคาราเมลลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ทอดพร้อมกับตับต่ออีก 1 นาที เทไวน์ลงในกระทะแล้วตั้งไฟทิ้งไว้จนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป โรยผักชีฝรั่งด้านบน เกลือ และพริกไทย

เสิร์ฟพร้อมกับ ชิ้นบาง ๆ มันฝรั่งทอดหรือข้าวขาว

วิธีการทอดตับเนื้ออย่างเหมาะสม

การทอดตับด้วยสารปรุงแต่งต่างๆเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและหนึ่งในวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการปรุงอาหารได้ไม่ดีเป็นเรื่องยากมาก ตับทอดเว้นแต่คุณจะใส่เกลือมากเกินไปหรือทำให้ร้อนเกินไป จะทำให้ยาก ผลิตภัณฑ์สหายสำหรับตับอาจแตกต่างกันมาก: กระเทียม สมุนไพร หัวหอม ไวน์ วางมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด ผัก ขิง ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องก่อน

การเตรียมตับก่อนทอด กฎง่ายๆ สามข้อ

การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมตับหลวงได้อย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรืออื่นๆ ก็จะมีความนุ่มและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

1. ก่อนอื่น จำเป็นต้องเอาฟิล์มทั้งหมดออกจากตับ หากไม่ทำเช่นนี้ ฟิล์มจะหดตัวระหว่างการทอด และตับจะมีเนื้อยางและมีรสชาติที่แข็งมาก

2. หลังจากเอาฟิล์มออกแล้ว ควรแช่ตับ เพื่อขจัดความขม คุณสามารถแช่ตับได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเปล่าเท่านั้น แต่ยังแช่ในนมเย็นด้วยซึ่งจะทำให้จานมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและรสชาติของตับจะนุ่มมาก อีกทางเลือกหนึ่งคือผสมนมกับน้ำห้าสิบห้าสิบ ควรแช่ตับที่เตรียมไว้อย่างน้อยสามสิบนาที

3. ขอแนะนำให้ใช้การหายใจเสมอ หากคุณปรุงตับชุบเกล็ดขนมปังมันจะชุ่มฉ่ำมากเพราะมันถูกสร้างขึ้นจาก เกล็ดขนมปังเปลือกจะกักเก็บน้ำไว้ทั้งหมดและไม่ยอมให้ไหลออกมา

และแน่นอนว่าเวลาในการปรุงอาหารมีความสำคัญมาก ไม่ควรให้ตับได้รับแสงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใดๆ ท้ายที่สุดต้องขอบคุณเวลาทอดที่ถูกต้องซึ่งไม่เพียงแต่จะได้รสชาติที่พิเศษเท่านั้น แต่ยังรักษาผลประโยชน์และ คุณสมบัติด้านรสชาติตับ.

สูตรที่ 1 ตับผัดมัสตาร์ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับเนื้อ 600 กรัม

มัสตาร์ด 40 กรัม

น้ำมันพืช 40 กรัม

เนย 40 กรัม

แป้ง 60 กรัม

เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างตับให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตร จากนั้นผสมเกลือ แป้ง พริกไทย และขนมปังตับเนื้อวัวลงในส่วนผสมแป้งที่ได้ ในกระทะบนเตา ให้ตั้งส่วนผสมของเนยและ น้ำมันพืชแล้วทอดตับด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่มัสตาร์ด และผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนมัสตาร์ดกระจายระหว่างชิ้นตับอย่างเท่าเทียมกัน ทอดประมาณสิบห้าถึงสิบเจ็ดนาทีโดยใช้ไฟปานกลางจน ความพร้อมเต็มที่- อีกด้วย สูตรนี้คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่หัวหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณอีกด้วย สวยมีเยอะครับ สูตรด่วนการปรุงอาหารตับตัวเลือกถัดไปสำหรับการเตรียมจะไม่ใช้เวลามากเกินไปดังนั้นจึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ทุกโอกาส

สูตรที่ 2 ตับทอดใน ซอสมะเขือเทศ

สินค้าที่จำเป็น:

ตับเนื้อ 700 กรัม

น้ำมะเขือเทศ 300 มก.;

ผักชีฝรั่ง 40 กรัม;

น้ำมันพืช 50 มล.

หัวหอมแห้ง 5 กรัม

น้ำมะนาว 30 มล.

เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างตับให้สะอาด ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นยาวห้าเซนติเมตรและหนาหนึ่งเซนติเมตร ผักชีฝรั่งสับละเอียด ตั้งน้ำมันในกระทะใส่ตับสับและผักชีฝรั่งสับเทน้ำมะนาวลงไปทุกอย่างผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อตับกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่หัวหอมและเทน้ำมะเขือเทศลงไป ผัดจนเนียนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ จากนั้นจึงเติมเกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน จานนี้เสิร์ฟร้อนในโทลู หัวหอมแห้งสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสดได้อย่างง่ายดาย จากนั้นคุณต้องใส่ตับลงในกระทะทันทีแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล

สูตรที่ 3 ทอด ตับอ่อนโยนสไตล์สโตรกานอฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับเนื้อ 600 กรัม

หัวหอม 3 หัว;

ครีมเปรี้ยว 500 กรัม

น้ำมันพืช 50 มล.

วางมะเขือเทศ 20 กรัม

แป้ง 20 กรัม

ซอส 20 กรัม

พริกไทย เกลือ สมุนไพร.

การตระเตรียม:

ตับล้างและทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาดหั่นเป็นก้อนหนาหนึ่งเซนติเมตรและยาวสี่เซนติเมตร วางในกระทะที่มีน้ำมันร้อน เกลือ พริกไทย และทอดให้เข้ากัน ในกระทะแห้งอีกใบทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนโรยด้วยตับคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่หัวหอมทอด, มะเขือเทศบด, ครีมเปรี้ยว, คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนียนแล้วนำไปต้ม หลนสิบห้านาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 4. เนื้อวัว ตับคาราเมลในมะเขือเทศ

สินค้าที่ต้องการ:

ตับเนื้อ 500 กรัม

น้ำ 100 มล.

ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม

แป้ง 50 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม

น้ำมันพืช 30 มล.

ซีอิ๊วขาว 30 มล.

น้ำส้มสายชู 30 มล.

ผงกระเทียม 5 กรัม

การตระเตรียม:

ตับถูกตัดเป็นก้อนบาง ๆ แป้งผสมกับเกลือและพริกไทยส่วนตับชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมที่ได้ น้ำผสมกับส่วนผสมที่เหลือ โดยปล่อยให้น้ำมันไม่ถูกแตะต้อง อุ่นในกระทะส่งตับไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาทีจนสุกเต็มที่

สูตร 5. ตับเนื้อทอดในซอสไวน์ขาว

สินค้าที่ต้องการ:

ตับเนื้อ 600 กรัม

ไวน์ขาว 100 มล.

กระเทียม 4 กลีบ;

หอมแดง 2 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง 1 พวง;

เนย 40 มล.

คอนยัค 50 มล.

น้ำมันมะกอก 10 มล.

เกลือทะเล 10 กรัม

พริกไทยดำป่นสด 5 กรัม

การตระเตรียม:

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดด้วยไฟแรงสูงครึ่งหนึ่ง เนยจนโปร่งใส. กระเทียมบดหรือสับแล้วใส่หัวหอมทอดเป็นเวลาสี่นาทีเกลือพริกไทยแล้วเทลงในไวน์อย่างระมัดระวังระเหยไปเกือบหมดเติมผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันแล้วเอาซอสออกจากเตา ล้างตับและทำให้แห้งดี นำฟิล์มออก และหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งกระทะก้นหนาบนเตา ใส่เนยที่เหลือ เทน้ำมันมะกอก ใส่ตับ เกลือ และพริกไทย แล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเทคอนยัคทั้งหมดลงในตับผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที ก่อนที่จะเสิร์ฟตับบนโต๊ะ ให้เทซอสที่เตรียมไว้อย่างพอเหมาะลงไปแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับที่เหลือ

สูตร 6. ตับเนื้อทอดแบบตะวันออก

สินค้าที่ต้องการ:

ตับเนื้อ 700 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ;

น้ำมันพืช 40 มล.

แป้ง 7 กรัม

เกลือ;

ขิงบด 5 กรัม;

สีเขียว;

ซอส 40 มล.

น้ำซุปไก่ 40 มล.

ซีอิ๊วขาว 20 มล.

วางมะเขือเทศ 20 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างและเตรียมตับเนื้อวัวให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาวสองเซนติเมตรครึ่ง ขิงผสมกับแป้งและเกลือเติมน้ำมันพืชและน้ำครึ่งหนึ่งแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน ตับชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมแป้งที่เกิดขึ้นและทิ้งไว้ยี่สิบนาที ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือในกระทะแล้วทอดตับทุกด้านอย่างรวดเร็วใส่สมุนไพรลงไปผัดต่ออีกสี่สิบวินาที จากนั้นผสมน้ำซุป, มะเขือเทศบด, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, เทส่วนผสมที่ได้ลงในตับ, นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที, นำออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซอสลงบนตับที่เสร็จแล้ว

สวัสดีที่รักของฉัน! คุณรักตับไหม? ฉันทนเธอตอนเด็กๆไม่ได้ ฉันมักจะหยิบเครื่องในนี้ออกจากจานและไม่กินมัน และช่วงนี้ฉันเพิ่งหลงรักตับ บางทีฉันอาจจะเพิ่งเรียนรู้วิธีทำอาหารให้อร่อย 😉 เพิ่งเขียนบทความเกี่ยวกับการทอดตับไก่ในกระทะ และวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทอดตับเนื้อในกระทะ มีความแตกต่างบางอย่างที่ฉันจะอธิบาย และฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันชอบ

รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องใน จุดสำคัญขณะเดียวกันคือความสดชื่นของตับ สินค้านี้มีระยะเวลารอคอยสั้น - ไม่เกิน 3 วัน ใส่ใจกับสีของตับ: อาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลแดง และน้ำเสียงควรจะสม่ำเสมอ ถ้าสีอ่อนมาก แสดงว่าแช่น้ำไว้แล้ว และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ได้ทำเช่นนี้กับผลิตภัณฑ์สด

ลองดูสีของเลือดที่ไหลออกจากตับให้ละเอียดยิ่งขึ้น มันควรจะเป็นสีแดงเข้ม หากเลือดมีสีน้ำตาลฉันไม่แนะนำให้รับประทานตับนี้

กลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้อด้วย ตับสดมีกลิ่นหวาน ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวอย่าซื้อครับ

ในการซื้อตับแช่แข็งสิ่งสำคัญคือต้องดูวันที่ผลิตและปริมาณน้ำแข็ง น้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์บ่งบอกถึงความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิต เครื่องในนั้นถูกสูบด้วยน้ำอย่างดีแล้วจึงแช่แข็ง ดังนั้นคุณจะต้องจ่ายค่าน้ำที่จะละลาย คุณต้องการสิ่งนี้หรือไม่?

นอกจากนี้ในการซื้อควรพยายามซื้อชิ้นที่มีขอบมากกว่าส่วนตรงกลางของตับ ตรงกลางหนามีภาชนะและฟิล์มจำนวนมาก บางครั้งการถอดออกเป็นเรื่องยากมาก และตับเองก็ไม่ได้อ่อนนุ่มเหมือนบริเวณด้านนอกสุด สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากประสบการณ์ของฉันเองแล้ว เมื่อคุณเอาเส้นเลือดใหญ่ออก คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ฉีกขาด โดยที่คุณไม่ต้องการทำอาหารอะไรอีกต่อไป

เตรียมทำอาหาร

นำหลอดเลือดดำ ภาชนะ และฟิล์มทั้งหมดออกจากเครื่องใน การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าถ้าคุณเทน้ำเดือดลงบนตับแล้วจุ่มลงไปทันที น้ำเย็น- จากนั้นจึงทำให้เครื่องแห้ง

ตัดสินใจว่าคุณต้องการปรุงตับอย่างไร - เป็นชิ้นใหญ่หรือบาร์เล็กๆ หลังจากนั้นให้ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงตามสูตรที่คุณชอบ หากคุณมีลายเซ็นของคุณเอง เขียนด้านล่างในความคิดเห็น ฉันชอบลองอะไรใหม่ๆ :)

ทอดนานแค่ไหน

หากตับหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทอดไม่เกิน 10 นาที อย่าปรุงมากเกินไปผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นจะรุนแรง

ความพร้อมของตับเนื้อนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ ตัดชิ้น หากเป็นสีเดียวกันและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

สูตรอาหาร

ชิ้นที่มีหัวหอม

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เครื่องใน 0.5 กก.
• อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช + เนย;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น
• สองสามช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• หัวหอมใหญ่

ผสมแป้งกับพริกไทย หลังจากนั้นให้หั่นตับขนมปังเป็นก้อนพร้อมส่วนผสมแป้ง ปอกหัวหอมและสับ: คุณสามารถใช้ครึ่งวงหรือก้อนก็ได้

ตั้งเนยและน้ำมันพืชในกระทะร้อน ผัดหัวหอม จากนั้นทอดตับด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มมัสตาร์ดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (มัสตาร์ดควรกระจายให้ทั่วทุกชิ้น) จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางทอดต่อไปจนสุก ก่อนปิดเตาประมาณ 5 นาที ให้ใส่เกลือลงในจาน

ฉันและสามีพอใจกับความอร่อยนี้ มันกลับกลายเป็นความอ่อนโยนและน่ารับประทานด้วย กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง- นี้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ฉันมักจะเสิร์ฟตับนี้กับมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม เครื่องเคียงอื่นๆ ก็ใช้ได้ที่นี่เช่นกัน อย่าลืมอธิบายตัวเลือกที่ดีที่สุดในความคิดของคุณ

วิธีการปรุงในครีม

รายการสินค้า:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 2 หรือขนาดกลาง 3 หัว
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือซอส
• ครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย;
• สีเขียว.

วางตับที่หั่นเป็นก้อน (ยาว - 4 ซม. หนา - 1 ซม.) ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดเครื่องในและสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่เกลือและพริกไทยแล้วปิด

ในกระทะที่แห้ง ทอดแป้งจนเป็นครีม ปอกหัวหอมสับแล้วผัด (คุณจะต้องใช้ภาชนะแยกต่างหากสำหรับสิ่งนี้) จากนั้นโรยตับด้วยแป้งใส่หัวหอมครีมเปรี้ยวและ วางมะเขือเทศหรือซอส ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ให้ละเอียดแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที และก่อนเสิร์ฟให้โรยตับตุ๋นในครีมเปรี้ยวด้วยสมุนไพร เอ่อ ไม่ไหว... น้ำลายสอ :)

ตับโดยเฉพาะตับวัวเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งควรจะอยู่ในเมนูสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ปัญหาคือไม่ใช่ทุกคนที่รักเธอ แม้ว่าในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้อง นี่ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎพื้นฐานบางประการที่ช่วยทอดตับเนื้อด้วยหัวหอมเพื่อให้นุ่มและฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• 1 หัวหอมใหญ่
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงตับทอดกับหัวหอม

ในการทอดควรใช้ตับสดที่ยังไม่แช่แข็งซึ่งจะนุ่มกว่า ต้องล้างตับ หากจำเป็น ให้นำฟิล์มออก สำหรับการหั่นความหนาของชิ้นเป็นสิ่งสำคัญ - สูงถึงประมาณ 1 ซม. แต่รูปร่างของมันเอง มีความสำคัญอย่างยิ่งไม่มี

เราย้ายตับไปยังภาชนะที่สะดวกและเติมน้ำเดือดลงไป - เพื่อให้ตับอยู่ใต้น้ำ เรากวนตับเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดสัมผัสกับน้ำเดือด: ในกรณีนี้พื้นผิวของตับนั้นเหมือนกับ "ต้ม" จะมีไมโครฟิล์มเกิดขึ้นซึ่งเมื่อปรุงในกระทะ จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา-ดังนั้น ตับทอดมันจะชุ่มฉ่ำ

เราเก็บตับแบบนี้ไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ เพียงไม่กี่นาที จากนั้นนำตับออกมาวางในจานที่มีแป้ง ชุบแป้งตับแต่ละชิ้น

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อกระทะร้อนพอ ให้วางชิ้นตับไว้ตรงนั้น เราพยายามทำเช่นนี้เพื่อให้ชิ้นส่วนไม่ทับซ้อนกัน ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชิ้นส่วนของตับวางไว้อย่างหลวม ๆ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

หลังจากนั้นให้กลับด้านตับแล้วทอดอีกด้านในลักษณะเดียวกัน สามารถตรวจสอบความพร้อมของตับได้ดังนี้ ใช้มีดแทงตับ ถ้าเกิดการรั่วไหล น้ำผลไม้ใส– ตับพร้อม แต่ถ้าเป็นสีแดงมีเลือดแสดงว่าตับดิบ อย่าทอดตับนานเกินไปเพราะจะทำให้ตับแข็ง ตับพร้อมโรยด้วยเกลือและสีดำ พริกไทยป่นและผสม

ย้ายตับหัวหอมใส่จาน

ปอกหัวหอมแล้วล้าง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

วางหัวหอมลงในกระทะเดียวกับที่ตับทอด หากจำเป็นให้เติมน้ำมันพืช ผัดหัวหอมจนโปร่งใส

วางตับบนหัวหอมและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 3-5 นาที

วางตับทอดเสร็จแล้วบนจานพร้อมกับหัวหอม

วิธีการหมักตับ?

หากต้องการทำให้ตับหมูนุ่มขึ้น ให้นำไปแช่ในนมหรือน้ำ เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้จะดูดซับความชื้นเพิ่มเติมซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันชุ่มฉ่ำ แทนที่จะใส่นม ฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำดองหัวหอมและกระเทียมร่วมกับการเติม เบกกิ้งโซดา- เป็นโซเดียมไบคาร์บอเนตที่จะทำให้เครื่องในหลวมและนุ่มมากขึ้น ไม่ต้องกังวล จะไม่มีรสโซดาอย่างแน่นอน เติมโซดาในปริมาณเล็กน้อยเพียงหนึ่งในสี่ของช้อนชาต่อเครื่องใน 500 กรัม แต่ก็เพียงพอที่จะส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์

น้ำดองประกอบด้วยกระเทียมสับและหัวหอม หัวหอมขูดให้มาก น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งจะทำให้เส้นใยตับชุ่มและทำให้เส้นใยอ่อนลงอีก กระเทียมจะเพิ่มรสชาติที่บางเบาจนแทบจะสังเกตไม่เห็น แต่คุณสามารถเพิ่มปริมาณได้หากต้องการ

สำคัญ!เราจะหมักตับเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (ในตู้เย็น) เพื่อให้ความชื้นเพิ่มเติมแทรกซึมเข้าไปคลายตัวและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของกระเทียมและหัวหอม

ตับหมูทอดนานแค่ไหน?

คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปฉ่ำแต่ละด้านประมาณ 3 นาที - คราวนี้ก็เพียงพอที่จะสร้างเปลือกบนพื้นผิว เปลือกสีน้ำตาลทองและผลิตภัณฑ์ยังคงความนุ่มภายใน

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ตับหมู– 500 ก
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 ฟัน
• หัวหอม – 1 ชิ้น ในน้ำดองและ 2 ชิ้น สำหรับการยื่น
• พริกไทยดำ – 2-3 ชิป
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา – 1/4 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีทอดตับหมูกับหัวหอม

ฉันล้างตับหมูทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วตัดท่อและภาชนะขนาดใหญ่ทั้งหมดออก (ไม่จำเป็นต้องเอาฟิล์มด้านบนออก) ตับที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. ชิ้นควรจะบางเพราะจะทอดเท่านั้น แต่ไม่ได้เคี่ยว

สำหรับน้ำดองฉันรวมในชามแยก: ไข่, เกลือ, พริกไทยและโซดาและบดด้วย เครื่องขูดละเอียดกระเทียมและหัวหอม ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าโซดามีบทบาทสำคัญในสิ่งนี้ มันจะทำให้ตับนิ่มและคลายเส้นใย ดังนั้นอย่าลืมเติมเข้าไปด้วย และหัวหอมกระเทียม "ข้าวต้ม" จะทำให้ผลพลอยได้อิ่มตัวทำให้พวกเขามีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงด้วยส้อม และจุ่มชิ้นตับลงในน้ำดอง ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปิดฝาด้านบนไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณก็สามารถเริ่มทอดได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องม้วนชิ้นตับเป็นแป้ง การหายใจจะป้องกันไม่ให้จานแห้งและจะคงน้ำเนื้ออันมีค่าไว้ข้างใน

ต่อไปฉันอุ่นน้ำมันพืช (กลั่น) ในปริมาณที่เพียงพอในกระทะแล้ววางตับไว้ในระยะห่างจากกัน ฉันทอดมันด้วยไฟอ่อนจนชิ้นข้างในสุกดี สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ตับแห้งไม่เช่นนั้นตับจะแข็ง เมื่อด้านเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาทอดประมาณ 3-4 นาทีสำหรับชิ้นเล็ก หรือ 5-6 นาทีสำหรับชิ้นใหญ่ ความพร้อมถูกกำหนดอย่างง่ายดาย หากคุณกดบนชิ้นส่วน ของเหลวสีอ่อนควรออกมาจากชิ้นส่วนนั้น

เราทุกคนรู้ดีว่าตับหมูทอดเข้ากันได้ดีกับหัวหอมอย่างไร ดังนั้นฉันจึงแยกหัวหอมใหญ่สองสามต้นแล้วหั่นเป็นวงจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หวาน หัวหอมเทลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

ตับกับหัวหอมสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ เหมาะเป็นกับข้าวทอดหรือ มันฝรั่งต้ม, โจ๊กบัควีท- น่าทาน!