ดีต่อสุขภาพ. เรื่องนี้เป็นที่รู้จักของผู้ใหญ่และเด็ก เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณไม่ควรลดความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแคลอรีสูง ไม่มีใครโต้แย้งว่านมมีประโยชน์ในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น เมื่อมีคนรบกวนการทำงานของระบบทางเดินอาหาร มีคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นและน้ำหนักเกิน เขาจำเป็นต้องกินนมพร่องมันเนย แต่จะทำอย่างไรให้ตัวเองและมีลักษณะอย่างไรเราจะพิจารณาต่อไป

ลักษณะเฉพาะ

นมพร่องมันเนยมีประโยชน์บางประการ:

• เพิ่มปริมาณโปรตีน
• แคลเซียมจำนวนมากซึ่งทำให้กระดูกของเราแข็งแรงขึ้น
• ไม่มีความเสี่ยงต่อโรคอ้วน
• วิตามิน A และ D จำนวนมาก
• เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ
• ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ
• ความดันเลือดแดงอยู่ในเกณฑ์ปกติเสมอ

สำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและสุขภาพควรสังเกตว่า 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• ไม่เกิน 45 กิโลแคลอรี
• ไขมัน 0.7 กรัม
• โปรตีน 4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 5 กรัม

ดังนั้นหากคุณต้องการควบคุมน้ำหนัก นมพร่องมันเนยจึงเหมาะสำหรับสิ่งนี้ มอสโกและภูมิภาคทั้งหมดมีร้านค้าจำนวนมากที่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ราคาต่อลิตรสูง หากคุณซื้อนมที่มีปริมาณไขมันปกติ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำได้อย่างง่ายดาย

ครีมมี่ที่สุด

พิจารณาวิธีพร่องมันเนยแบบง่ายๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีตัวตนและเฝ้าติดตามสิ่งนี้อย่างต่อเนื่อง วิธีการมีดังนี้:

1. เทนมลงในจานที่สะดวกและกว้าง
2. ใส่ไว้ในตู้เย็นค้างคืน
3. ในตอนเช้าคุณจะเห็นว่าน้ำนมตกลงอย่างไร ชั้นของครีมควรอยู่ด้านบนซึ่งจะต้องลบออก
4. สามารถใช้ทำครีมเปรี้ยวหรืออาหารอื่น ๆ
5. นมพร่องมันเนยพร้อมแล้ว

ผลิตภัณฑ์นี้จะมีปริมาณไขมันไม่มากนัก วิธีการไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

วิธีการตกตะกอน

คุณสามารถแยกครีมออกจากนมได้อีกทางหนึ่ง แต่ก็ขึ้นอยู่กับการตกตะกอนด้วย นี่คืออัลกอริทึมของการกระทำของคุณ:

1. ระบายนมลงในภาชนะใสและใส่ในตู้เย็น เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเวลาเปิดรับแสงไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมง
2. หลังจากตกตะกอนแล้ว ให้ตรวจสอบภาชนะอย่างระมัดระวัง ทันทีที่มองเห็นชั้นระหว่างนมและครีมได้ชัดเจน ก็สามารถแยกออกจากกันได้
3. เรากำลังเตรียมโถและหลอดที่สอง เมื่อย้ายภาชนะใส่นมควรอยู่สูงกว่าถังเปล่า
4. ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันจะล้นออกมาในโถเปล่า
5. ทันทีที่ครีมหมดลงในภาชนะเปล่า ให้นำหลอดออก

ด้วยวิธีนี้คุณจะได้นมพร่องมันเนยซึ่งคุณสามารถใช้ได้

วิธีการตี

เมื่อคุณใช้การตกตะกอน ครีมยังคงสามารถเข้าไปในนมได้ และจากนั้นขั้นตอนทั้งหมดก็จะเปล่าประโยชน์ เราขอแนะนำให้ใช้วิธี win-win - การเฆี่ยนตี คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. รับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เทนมลงในชามผสมที่เหมาะสม
2. เราเปิดอุปกรณ์ด้วยความเร็วสูงสุด
3. ดังนั้นไขมันทั้งหมดจะเริ่มเกาะที่ตะกร้อมือ
4. ใช้ผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้นแล้วกรองฟองนมหลาย ๆ ครั้ง
5. เพื่อให้กระบวนการทั้งหมดประสบความสำเร็จ แนะนำให้อุ่นนมให้ร้อนถึง 45 องศา

เราดูวิธีทำนมพร่องมันเนยที่บ้าน แต่แล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เราเสนอขายฟรีล่ะ? ควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นอย่างไรในการผลิต

พาสเจอร์ไรซ์

ตอนนี้อาหารแคลอรีต่ำเป็นที่ต้องการอย่างมาก และนมพร่องมันเนยก็เป็นหนึ่งในนั้น GOST เรียกสิ่งนี้ว่าพาสเจอร์ไรซ์เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแยกออกและให้ความร้อน ซึ่งจะทำลายจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในนั้น กระบวนการมีดังนี้:

1. การอุ่นนมและการทำให้เย็นลงและการสัมผัสที่อุณหภูมิ 5 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
3. นมสำเร็จรูปบรรจุในถุงพิเศษและจัดส่งไปยังร้านค้าที่เราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมนมพร่องมันเนยที่ซื้อจากร้านค้าจึงปลอดภัยอย่างยิ่ง ไม่เหมือนโฮมเมด

ข้อดีและข้อเสีย

ไม่ใช่ทุกคนที่ปฏิบัติต่ออาหารปราศจากไขมันอย่างสุภาพ พวกเขามีเหตุผลหลายประการซึ่งได้รับการศึกษาและพิสูจน์แล้ว มันคุ้มค่าที่จะดูพวกเขาอย่างใกล้ชิด:

1. นมพร่องมันเนยได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ด้วยเหตุนี้ เราจึงเริ่มบริโภคอาหารมากขึ้นและได้รับแคลอรีเพิ่มขึ้น
2. อาหารไขมันต่ำไม่ทำให้เราอิ่มและร่างกายยังคงพยายามชดเชย
3. ด้วยการใช้นมพร่องมันเนยอย่างต่อเนื่อง ความเสี่ยงของโรคเบาหวานจะเพิ่มขึ้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าร่างกายเริ่มชดเชยการขาดสารอาหารบางประเภทในอาหาร

ตอนนี้คุณรู้วิธีพร่องนมที่บ้านแล้ว ด้วยตัวคุณเองคุณสามารถเลือกในแบบที่คุณชอบ เรายังคุยกันว่านมพร่องมันเนยของเราแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านอย่างไร ทางเลือกเป็นของคุณ คุณเท่านั้นที่ต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่

ในเมือง ทางเลือกของนมมีความหลากหลายอนุญาตให้ซื้อได้ทั้งไขมัน 1.5% และ 6% แต่ในเมืองเล็ก ๆ และในหมู่บ้าน น้ำนมขายทั้ง 3.2 ขึ้นไปหรือโดยทั่วไปจะมีเฉพาะวัวที่มีปริมาณไขมันประมาณ 3.8% ถึง 5% แต่อย่างไรก็ตาม, น้ำนมอนุญาตให้ล้างไขมันและรับผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำและครีมข้นที่น่ารับประทาน

คุณจะต้องการ

• ภาชนะปากกว้าง
• ตาข่าย
• ช้อนลึก
• มิกเซอร์

คำแนะนำ

1. เท น้ำนมในภาชนะที่มีคอกว้างและวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ระหว่างนี้น้ำนมส่วนที่ข้นจะพุ่งขึ้นมา หากภาชนะโปร่งใส คุณจะเห็นปริมาณของนมที่แบ่งออกเป็น 2 ชั้น ชั้นที่ 1 คือครีม และชั้นที่ 2 คือพร่องมันเนย น้ำนม .

2. ใช้ช้อนขนาดใหญ่และเอาชั้นหนาด้านบนออกจากนมอย่างระมัดระวัง อย่าทิ้งครีมพร่องมันเนย พวกเขาสามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวหรืออบเค้กโดยเพิ่มครีมลงในแป้งหรือครีม

3. ถ้าคุณคิดอย่างนั้น น้ำนมและหลังจากขจัดไขมันออกเล็กน้อยแล้ว คุณสามารถลดไขมันต่อไปได้ ใช้เครื่องผสมและตี น้ำนมด้วยความเร็วสูง ส่วนที่หนาของผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นอนุภาคน้ำมัน

4. นำผ้าก๊อซมาพับเป็น 4 ชั้น สายพันธุ์วิปปิ้งในเครื่องผสม น้ำนมผ่านชั้นของผ้าโปร่ง ส่วนที่หนาซึ่งมีความหนาแน่นเพิ่มขึ้นจะยังคงอยู่บนผ้าโปร่ง การละลายไขมันในภายหลังผลิตภัณฑ์จะมีไขมันประมาณ 1.5% ถึง 2.2% แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าปราศจากไขมัน น้ำนมกลายเป็นไม่น่ากินเหมือนเดิม

วิธีการพร่องนมที่บ้าน? ปรากฎว่ามีหลายวิธีที่คุณสามารถลดปริมาณไขมันในนม ทำให้ได้รับอาหารมากขึ้น

วิธีพร่องมันเนยโดยตกตะกอน

วิธีตกตะกอนเป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุด ทำให้สามารถปาดครีมออกจากนมได้ หลังจากนั้นไขมันจะน้อยลง

วิธีพร่องนม

ขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. ควรเทนมสดลงในกระทะหรือชามใบใหญ่
2. วางภาชนะในตู้เย็นค้างคืน ภายใน 10-12 ชั่วโมง ครีมจะแยกตัวออกจากส่วนผสมของนมตามธรรมชาติ
3. ใช้ช้อนที่สะอาดแล้วค่อยๆ ตักครีมออกให้หมด เหมาะสำหรับการบริโภค

นมที่ค้างอยู่ในกระทะจะถูกพร่องมันเนย จะต้องเทลงในขวดที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีพร่องมันเนยนมด้วยวิธีร้อน

วิธีนี้เรียกว่าการล้างไขมันแบบ "ร้อน" หมายถึงอะไร? เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ควรใช้กระทะอลูมิเนียมหรือแก้ว ท้ายที่สุดนมจะไหม้ในจานเคลือบ

เมื่อนมเดือดให้ปิดไฟและนำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้นมเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้ครีมจะลอยขึ้นด้านบนและสามารถตักออกได้อย่างระมัดระวัง

วิธีพร่องมันเนยนมแบบโฮมเมดด้วยเครื่องผสม

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีพร่องนมโฮมเมดคุณสามารถใช้วิธีนี้ได้ มันต้องใช้เครื่องผสม ขั้นตอนมีดังนี้:

• นมวางในภาชนะที่สะดวกพร้อมด้านสูง
• มิกเซอร์จะลดลงหลังจากนั้นความเร็วสูงสุดจะเปิดขึ้น
• หลังจากนั้นสักครู่จะสามารถมองเห็นได้ว่าเนยแยกออกจากนมอย่างไร (พวกมันจะเริ่มเกาะติดกับที่ตียังคงอยู่บนผนังของภาชนะ)
• เมื่อน้ำมันแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์คุณต้องกรองส่วนผสมของนมผ่านผ้า
• น้ำมันที่เหลืออยู่ในผ้ากอซเหมาะสำหรับการบริโภค

หากไม่มีเครื่องผสมคุณสามารถใช้เหยือกสามลิตรได้! เทนมลงไปหลังจากนั้นขวดปิดด้วยฝาไนลอน คุณควรนั่งอย่างสบาย ๆ และวางเหยือกไว้บนเข่าของคุณ หลังจากนั้นคุณต้องหมุนขวดกลับไปกลับมาด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เนยจะแยกตัวออกจากนม

หากคุณยังไม่รู้วิธีพร่องนมที่บ้าน คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น สิ่งนี้จะไม่ใช้เวลามาก แต่เพียงความปรารถนาและการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของวิธีการเฉพาะ

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันมีลูกสาวอายุ 9 เดือน คงถึงเวลาให้นมเปรี้ยว แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำในบริเวณใกล้เคียง

สำหรับผู้อาวุโสฉันทำ kefir จากนมเปรี้ยวโฮมเมด เขากินแล้ววิ่ง แต่นมอ้วนมาก (ทนได้ตามปกติ) จากนมสามลิตรฉันเอาครีมประมาณ 700 กรัมออกแล้ว kefir จะหนามากจนเกือบจะคุ้มค่ากับช้อน เธอพยายามให้ลูกสาวกินนิดหน่อย - เธอกินอย่างมีความสุขอุจจาระไม่เปลี่ยนแปลง

ไม่สามารถซื้อนมไขมันต่ำหรือคีเฟอร์เป็นประจำได้ เราอาศัยอยู่ในฟาร์มในป่าอย่างที่พวกเขาพูด ห่างจากโรงเรียนอนุบาล 7 กม. มีร้านค้าอยู่ที่นั่น แต่ไม่ค่อยนำนมสดไปที่นั่น - ไม่เป็นที่ต้องการเนื่องจากคนปกติทุกคนซื้อนมโฮมเมดในท้องถิ่น แน่นอนเราไปที่เมืองหรือมากกว่านั้นสามีของฉันไป แต่เขาก็เหมือนผู้ชายทุกคนคิดไปทั่วโลกและเขามักจะลืมเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นคอทเทจชีสสำหรับลูกสาวของเขาดังนั้นจึงไม่มีความหวังสำหรับเขา

เลยคิดว่าควรทำยังไงดี อาจมีวิธีลดปริมาณไขมันในนมโฮมเมดที่ฉันไม่รู้? หรือให้โยเกิร์ตที่มีไขมันถ้าทนได้ดีและไม่อาบน้ำ? หรือไม่ให้อีกสองสามปี?)

สามีเสนอที่จะเลี้ยงแพะ พวกเขาบอกว่า นมแพะไม่อ้วนมาก แต่ฉันมีแพะไม่มากพอสำหรับความสุขที่สมบูรณ์

โดยเฉลี่ยแล้วเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมโฮมเมดที่วัวให้นั้นอยู่ที่ประมาณ 3.5-4% ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดไขมันที่แตกต่างกันมากกว่า 20 ชนิด

แมกนีเซียมมีปริมาตรน้อยที่สุดในบรรดาธาตุอาหารหลักทั้งหมด - 12-15 มก. ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางของมนุษย์ กระตุ้นระบบย่อยอาหาร ตลอดจนการทำงานของระบบสืบพันธุ์ แมกนีเซียมช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

คลอรีนสูงถึง 120 มก. เนื้อหาสะท้อนถึงสุขภาพของวัว การเพิ่มขึ้นของระดับคลอรีนอาจบ่งชี้ว่าสัตว์กำลังเป็นโรคเต้านมอักเสบ

ขึ้นอยู่กับโภชนาการของสัตว์ อายุ การปรากฏตัวของโรคและเงื่อนไขการกักกัน เนื้อหาขององค์ประกอบการติดตามในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ โดยปกติแล้วจะมีองค์ประกอบหลายอย่างที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยสังกะสี ทองแดง ไอโอดีนและแมงกานีส เหล็ก ตะกั่ว และอะลูมิเนียมในปริมาณเล็กน้อย รวมทั้งซิลิคอน ดีบุก ฟลูออรีน โมลิบดีนัม และองค์ประกอบอื่นๆ

จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทางสรีรวิทยาปกติในระหว่างการพัฒนาระบบในร่างกายมนุษย์

นอกจากองค์ประกอบระดับมหภาคและระดับจุลภาคแล้ว ผลิตภัณฑ์นมยังรวมถึงน้ำ ไขมันและคาร์โบไฮเดรต แลคโตส เคซีน อัลบูมินและโกลบูลิน ไตรกลีเซอไรด์ กรดซิตริก เอนไซม์ และกากแห้ง

การปรากฏตัวของเม็ดสี, วิตามิน, เอนไซม์ในนมไม่เกินหนึ่งในพันของหนึ่งเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม คุณค่าของพวกมันสำหรับมนุษย์นั้นสูงมาก เนื่องจากพวกมันมีกิจกรรมทางชีวภาพสูง

วิตามินหลักที่เป็นส่วนหนึ่งของสารอาหาร ได้แก่ B1 และ B2, C (ละลายในน้ำ) เช่นเดียวกับ A, D, E และ K (ละลายในไขมัน)

อย่างไรก็ตาม นมวัวอาจมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายได้เช่นกัน ความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพ ปริมาณเล็กน้อยจะไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสภาพของผู้ใหญ่ แต่สำหรับเด็กอาจมีความสำคัญ องค์ประกอบเหล่านี้ได้แก่ ตะกั่ว สารหนู แคดเมียม และปรอท

ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์พร้อมกับอาหารหรือสัมผัสกับภาชนะที่สกปรก ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองจะควบคุมระดับของเนื้อหา

นอกจากนี้ยังตรวจวัดสารปฏิชีวนะ (tetracyclines, penicillins และอื่นๆ), สารยับยั้ง, นิวไคลด์รังสีและสารกำจัดศัตรูพืช, สารพิษจากเชื้อรา, ระดับฮอร์โมน ตลอดจนการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

เนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นกว้างขวางมากจึงต้องเข้าใจว่ามันสามารถนำมาซึ่งประโยชน์และโทษ

ดูวิธีการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์นมในห้องปฏิบัติการของโรงงานผลิต

เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในนมวัวถือเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมากในการประเมินผลิตภัณฑ์ ปัจจัยนี้สามารถได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย

โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์นมที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนจะมีไขมันน้อยกว่าในฤดูหนาว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงขึ้น ปริมาณไขมันจะค่อยๆ ลดลง สำหรับเกษตรกรที่รีดนมวัวเอง ปัจจัยนี้ไม่สำคัญเท่าผู้ที่มีกิจการแปรรูปนม สำหรับพวกเขา สภาพอากาศมีความสำคัญทางเศรษฐกิจ

การกำหนดเปอร์เซ็นต์ของไขมันนมอย่างแม่นยำโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมเป็นปัญหา หากไม่มีคุณสามารถรับตัวเลขโดยประมาณได้

จำเป็นต้องใช้แก้วหนึ่งใบและไม้บรรทัดวัด ควรล้างกระจกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จะต้องตรงเพื่อให้การอ่านถูกต้องที่สุด

หากก้นแก้วสูงเกินไปจะต้องคำนึงถึงความหนาของแก้วในการคำนวณด้วย เทของเหลวลงในภาชนะที่ระดับ 10 เซนติเมตรจากด้านล่าง แต่ไม่ใช่จากพื้นผิวของโต๊ะ หลังจากนั้นควรทิ้งแก้วน้ำไว้ 7-8 ชั่วโมงในการทดสอบที่มืดและที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ครีมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ด้วยความช่วยเหลือของไม้บรรทัดจำเป็นต้องวัดความหนาของครีมที่สะสมไว้

หลังจากนั้นจะทำการคำนวณ ของเหลว 10 เซนติเมตรในแก้วถือเป็น 100% ดังนั้นครีมแต่ละมิลลิเมตรที่ปรากฏจะสะท้อนไขมัน 1% ซึ่งหมายความว่าหากมีครีมขนาด 4 หรือ 5 มิลลิเมตรออกมาบนผิวแก้ว เปอร์เซ็นต์ของไขมันจะอยู่ที่ 4% หรือ 5% วิธีนี้ไม่ถูกต้องเนื่องจากไม่ได้คำนึงถึงความหนาแน่นของครีมในการคำนวณ ความหนาแน่นของครีมจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ อาหาร ฤดูกาล การตั้งท้อง และปัจจัยอื่นๆ

ปริมาณไขมันเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์นมวัวสามารถกำหนดได้จากตารางพิเศษ พวกเขาระบุข้อบ่งชี้ที่เกี่ยวข้องกับสัตว์สายพันธุ์เฉพาะภายใต้สภาวะโภชนาการและการบำรุงรักษาเดียวกัน

อย่างไรก็ตามวิธีที่ดีที่สุดคือกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่วัวให้โดยใช้แลคโตมิเตอร์

ส่วนประกอบของนมขึ้นอยู่กับอาหารของวัว การขาดสารอาหารในอาหารอาจทำให้ผลผลิตน้ำนมลดลงและปริมาณไขมันลดลง

ดังนั้นเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันในนมคุณควรดูแลโภชนาการที่มีคุณภาพสูงและหลากหลายของวัวสร้างสมดุลของอาหารในแง่ของเนื้อหาของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตเส้นใยแร่ธาตุและวิตามิน

ควรคำนึงถึงกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์อาหารสำหรับลูกโค สำหรับไขมันนมนั้นถูกสร้างขึ้นในร่างกายของสัตว์จากกรดไขมัน ตัวอย่างเช่น กรดอะซิติกก่อตัวขึ้นในกระเพาะหมักจากเส้นใยพืชที่ให้มากับหญ้าแห้ง หญ้าหมัก หญ้าแห้ง อาหารหยาบเหล่านี้ให้ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นมในระดับปกติ ที่สำคัญก็คือระดับของการบดของฟีด อาหารโคควรให้อาหารสัตว์เคี้ยวเอื้องในปริมาณที่เพียงพอและมีการหลั่งน้ำลายตามปกติ

ไขมันในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นมส่งผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพ ยิ่งมีสัดส่วนของไขมันมากเท่าใดขนาดของก้อนไขมันก็ยิ่งเล็กลงเท่านั้น ดังนั้นการอ่านค่าความหนืดจึงเพิ่มขึ้น

โปรตีน

โปรตีนในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สามารถมีได้สามรูปแบบเท่านั้น - โกลบูลิน, อัลบูมินและเคซีน เคซีนมีเนื้อหาสูงสุด - ประมาณ 82% มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับฟอสฟอรัสและแคลเซียม ในระหว่างการเตรียมชีส คอทเทจชีสหรืออาหารแข็งอื่นๆ โปรตีนจะถูกแยกออก (ไฮโดรไลซิส)

โปรตีนจากนมมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สดที่สุด เนื่องจากอาจสูญหายได้หลังการให้ความร้อน ระหว่างการสลายตัวของแคลเซียม และระหว่างกระบวนการทางเคมีอื่นๆ

โปรตีนถูกสังเคราะห์ขึ้นในต่อมน้ำนมของวัวจากกรดอะมิโนที่มาจากเลือด เพื่อรักษาระดับโปรตีนปกติ คุณต้องรวมโปรตีนดิบและโปรตีนที่ย่อยได้ในอาหารของสัตว์ อย่างไรก็ตาม การให้โปรตีนมากเกินไปจะขัดขวางกระบวนการหมักในกระเพาะรูเมน และส่งผลให้ปริมาณไขมันในนมลดลง

แลคโตส

โมเลกุลของแลคโตสประกอบด้วยโมเลกุลของกาแลคโตสและกลูโคส ส่วนประกอบนี้ถือเป็นน้ำตาลธรรมชาติซึ่งได้มาจากการระเหยของหางนม

แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานที่ดีสำหรับเด็กเล็ก มันสามารถทำให้การเผาผลาญแคลเซียมในร่างกายเป็นปกติ รักษาจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์

เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อเพิ่มอาหารที่มีปริมาณวิตามินเอสูงในอาหารของวัวสามารถเพิ่มปริมาณแลคโตสซึ่งจะทำให้คุณค่าของนมเพิ่มขึ้น

วิดีโอนี้จะแนะนำอุปกรณ์ที่คุณสามารถกำหนดองค์ประกอบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมได้

บทความที่แนะนำ

วัว Simmental มีข้อได้เปรียบมากมาย: ผลผลิต, ส่วนประกอบของนมที่มีจำนวนเซลล์ร่างกายต่ำ, คุณภาพเนื้อดีเยี่ยม เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสายพันธุ์จากบทความ

ไก่งวงมีน้ำหนักเท่าไหร่และขึ้นอยู่กับอะไร? ประสิทธิภาพสูงสุด กำหนดน้ำหนักของนก ทำไมไก่งวงจึงไม่สามารถรับน้ำหนักได้ วิธีเพิ่มมวล

วันนี้ความเร็วสูงสุดของม้านั้นเกี่ยวข้องกับผู้ที่ชื่นชอบการแข่งม้าเป็นหลัก ขึ้นอยู่กับลักษณะของสายพันธุ์ตัวบ่งชี้น้ำหนักและส่วนสูง

อนุญาตให้คัดลอกเนื้อหาได้เฉพาะกับลิงก์ที่ใช้งานไปยังเว็บไซต์ของเราเท่านั้น

วัสดุ: http://hrunya.ru/korovy/soderzhanie/zhirnost-moloka-4569.html

ปริมาณไขมันในนมเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากวัว ซึ่งเป็นลักษณะโปรตีนและวิตามิน และยังกำหนดรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของนมด้วย ความสามารถในการให้นมที่มีปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ซึ่งสืบทอดมาและค่อนข้างคงที่ ในขณะเดียวกัน มีหลายปัจจัยที่สามารถส่งผลในเชิงบวกหรือเชิงลบต่อปริมาณไขมัน ซึ่งปัจจัยเหล่านี้จะต้องนำมาพิจารณาในอุตสาหกรรมนมด้วย

ข้อมูลทั่วไป

ปริมาณไขมันในนมของแต่ละคนนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับลักษณะทางพันธุกรรมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอายุด้วย ยิ่งวัวอายุน้อยน้ำนมก็ยิ่งอ้วน เมื่ออายุมากขึ้น ปริมาณไขมันจะลดลง 5-10% ในการวัดปริมาณไขมันของนมจะใช้อุปกรณ์พิเศษ - butyrometer

นอกจากนี้ปริมาณไขมันของนมจะเปลี่ยนไปในระหว่างการให้นม: ค่าต่ำสุดจะถูกสังเกตตั้งแต่สัปดาห์ที่สองถึงสัปดาห์ที่หกโดยเพิ่มขึ้นทีละน้อยจนถึงระดับปกติสำหรับวัว

นมตอนเช้ามีไขมันน้อยกว่าตอนบ่ายและเย็น ตัวบ่งชี้ยังขึ้นอยู่กับเวลาระหว่างการรีดนม: ยิ่งสั้นเท่าใดปริมาณไขมันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

เมื่อทำการเพาะพันธุ์โคนม มีปัจจัยสองประการที่ขัดแย้งกัน: ปริมาณผลผลิตน้ำนมและปริมาณไขมัน ในกรณีส่วนใหญ่ ยิ่งอันแรกสูงเท่าไหร่ อันที่สองก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีหลายสายพันธุ์ที่เรียกว่าโปรเกรสซีฟซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นควบคู่ไปกับการปรับปรุงคุณภาพน้ำนม

คุณสมบัติของการให้อาหาร

หนึ่งในปัจจัยหลักในการเพิ่มปริมาณไขมันในนมและโคแต่ละตัวคือการจัดระบบให้อาหารที่มีประสิทธิภาพ การบำรุงรักษาและการดูแลที่เหมาะสม

จำนวนผลผลิตน้ำนมและปริมาณไขมันลดลงอย่างมากในช่วงความอดอยากและการให้อาหารสัตว์น้อยเกินไปอย่างเป็นระบบ

วิธีการพร่องนมที่บ้าน

ในขณะเดียวกัน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าในหลายกรณี การลดอาหารในระยะสั้นทำให้ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น

องค์ประกอบและคุณภาพของนมได้รับผลกระทบจากเนื้อหาที่มีเหตุผลในฟีด:

• เบลคอฟ ;
• ศิรอฟ;
• คาร์โบไฮเดรต
• เกลือแร่
• วิตามินกลุ่มต่างๆ.

การเพิ่มขึ้นของโปรตีนบางอย่างจะกระตุ้นการก่อตัวของไขมันมากขึ้น อย่างไรก็ตาม การมีโปรตีนมากเกินไปพร้อมกับการขาดคาร์โบไฮเดรต (โดยปกติในฤดูใบไม้ผลิ) คุณภาพของนมจะลดลง นอกจากนี้ยังสังเกตการลดลงด้วยสัดส่วนของหญ้าแห้งที่ลดลงในอาหารสัตว์เข้มข้น

ในขณะเดียวกันเนื้อหาของไขมัน "ดั้งเดิม" ในอาหารสัตว์ก็ไม่มีผลต่อการปรับปรุงนม ในทางตรงกันข้าม ส่วนเกินอาจนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหารและผลผลิตที่ลดลงพร้อมกัน

• สร้างอาหารหลักของอาหารหยาบและอาหารฉ่ำที่อุดมไปด้วยน้ำตาล ไฟเบอร์ และแป้ง - คาร์โบไฮเดรตที่มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของไขมันนม
• นำโซเดียมอะซิเตตเข้าสู่ลำไส้ (150-300 กรัมต่อวัน) ซึ่งจะเพิ่มปริมาณกรดอะซิติกซึ่งเป็นวัสดุสำหรับการก่อตัวของเซลล์ไขมัน
• ในช่วงแผงลอยให้เติมน้ำตาลหัวบีทลงในอาหาร (ประมาณ 2 กิโลกรัมต่อนม 1 ลิตร) หรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่มีคาร์โบไฮเดรต "เร็ว" จำนวนมากซึ่งจะเพิ่มปริมาณไขมันได้มากถึง 0.5%
• การเติมยีสต์ต้มเบียร์ในระยะสั้น (3 กก. เป็นเวลา 3 วัน) เพิ่มปริมาณไขมัน 0.2-.03% ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง
• น้ำสลัดเสริมไอโอดีนเพื่อกระตุ้นการทำงานของต่อมไทรอยด์

ในบรรดาฟีดที่ลดปริมาณไขมันของนมเรียกว่า:

• พืชตระกูลกะหล่ำ (colza, shepherd's purse ฯลฯ );
• มันฝรั่งต้ม;
• ปริมาณเข้มข้นมากเกินไป
• ขาดน้ำ;
• ลดสัดส่วนของหญ้าแห้งให้ต่ำกว่า 2.5 กก. ต่อวัน

เงื่อนไขการควบคุมตัวและปริมาณไขมัน

ปริมาณไขมันในนมได้รับอิทธิพลจากปัจจัยทั้งหมดที่สำคัญต่อการพัฒนาสุขภาพของสัตว์:

• สภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม
• ความชื้นและการระบายอากาศที่ดี;
• ความถี่ในการรีดนมบ่อย

การเดินเป็นเวลานานทุกวันในสภาพอากาศหนาวเย็นและการเล็มหญ้าในฤดูร้อนทำให้สามารถบรรลุระดับไขมันนมที่เหมาะสมและคงที่สำหรับวัวโดยเฉพาะ

ในความร้อนคุณภาพของนมจะลดลงในความเย็นจะเพิ่มขึ้น ประสิทธิภาพที่ดีที่สุดทำได้ที่อุณหภูมิ 10-16 องศา

ส่วนสุดท้ายของนมจะมีไขมันมากที่สุดเสมอ การรีดนมบ่อยครั้งพร้อมกับการ "นวด" การระคายเคืองที่เต้านมเพิ่มเติมทำให้สามารถกำจัดน้ำนมออกจากเต้านมได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด และดังนั้นจึงมีปริมาณไขมันที่ดีที่สุด

ผลิตภัณฑ์สำหรับการเลี้ยงโคนมและสุขอนามัยของเต้านมในราคาย่อมเยา คุณสามารถค้นหาได้ง่ายบนเว็บไซต์ Khoroshun & Co!

วิธีเพิ่มปริมาณไขมันในนมวัว

1)เกี่ยวกับปริมาณไขมันของนมวัวอุณหภูมิของอากาศได้รับผลกระทบเมื่อมันสูงขึ้น ไขมันนมวัวฟอลส์ นั่นคือ นมมีไขมันน้อยกว่าในฤดูร้อนมากกว่าในฤดูหนาว

2)ปริมาณไขมันของนมวัวขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ด้วย ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Jersey มีนมที่มีปริมาณไขมัน 5-5.5% ในขณะที่สายพันธุ์ Black-and-White มีเพียง 3.6-3.8% อย่างไรก็ตามแม้แต่ในวัวขาวดำก็ยังมีสัตว์ที่ให้นมที่มีปริมาณไขมัน 4-4.5% ตลอดการให้นม นอกจากนี้ยังมีความเชื่อมโยง: ยิ่งวัวให้ผลผลิตน้ำนมสูงเท่าใด น้ำนมก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น ในสัตว์บางชนิดมีอัตรา ปริมาณไขมันของนมลดลงเล็กน้อยตามอายุ

3) การให้นมบุตรมีผลอย่างมากต่อ ปริมาณไขมันในนม. ไม่กี่เดือนหลังจากคลอดน้ำนมจะหนาขึ้น โดยเฉพาะ นมไขมันในวัวในเดือนที่เจ็ดหรือแปดของการตั้งครรภ์ เมื่อผลผลิตน้ำนมลดลง

4) เวลาของวันอาจส่งผลต่อ ไขมันนมในวัว. ดังนั้นในการรีดนมครั้งแรกในตอนเช้า น้ำนมจะมีปริมาณมาก แต่น้ำนมจะมีปริมาณมาก น้ำนมจะอ้วนที่สุดในการรีดนมในมื้อกลางวัน และในการรีดนมในตอนเย็นจะอ้วนกว่าการรีดนมในช่วงเช้า แต่ก็ไม่อ้วนไปกว่าการรีดนมในตอนกลางวัน

5) เหตุผลอื่น ๆ สำหรับการลดลงของ นมวัวไขมัน. ตัวอย่างเช่น การให้อาหารสัตว์มากเกินไป การอุดตันของแผลเป็น การอักเสบของกลีบเดียวหรือหลายกลีบของเต้านม (เต้านมอักเสบ) การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของสภาพอากาศก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยเฉพาะลมแรง พายุหิมะ และฝนตก

สิ่งที่ควรเลี้ยงวัวเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันในน้ำนม

- คุณภาพของหญ้าแห้ง ประการแรกวัวต้องการหญ้าแห้งไม่มีหรือลดลงอย่างรวดเร็ว ลดปริมาณไขมันในนม. การให้อาหารหญ้าแห้งคุณภาพต่ำจากทุ่งหญ้าที่มีดินเป็นกรดจากหนองน้ำก็มีผลเสียเช่นกัน

ปริมาณไขมันของนมวัว

หญ้าแห้งที่ดีที่สุดสำหรับวัวคือสมุนไพรผสมจากทุ่งหญ้าน้ำเช่นเดียวกับหญ้าบริภาษจากการหว่านหญ้า (โคลเวอร์กับหญ้าทิโมธี, หญ้าชนิตหนึ่ง) นั่นคือพืชตระกูลถั่วที่อุดมไปด้วยโปรตีน

- ประเภทของอาหาร. เปอร์เซ็นต์ของไขมันจะเพิ่มขึ้นหากวัวถูกเลี้ยงด้วยบริวเวอร์ยีสต์ อาหารผสม (สำหรับโคนม) รำข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์บด และข้าวโอ๊ต ซึ่งอุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่ย่อยง่าย เมื่อให้อาหารใบกะหล่ำปลีและอาหารรสเปรี้ยวจะได้นมที่มีไขมันน้อย

— เพิ่มปริมาณไขมันในนมอาหารสัตว์และบีทรูทกึ่งน้ำตาล ในทางกลับกัน รูตาบากา หัวผักกาด และคูสิกาลดปริมาณไขมัน แม้ว่าพวกมันจะเพิ่มผลผลิตน้ำนมได้ดี มีประโยชน์มากสำหรับผู้ให้นม วัวแครอท.

- การแลกเปลี่ยนแร่ ฟอสฟอรัสและแคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารมีผลดีต่อผลผลิตน้ำนมและปริมาณไขมันในน้ำนม วัวยังต้องการเกลือแกง (70-90 กรัมต่อวัน)

วัวเป็นสัตว์ที่น่ารักและคุ้นเคยกับคนอย่างรวดเร็ว เธอพัฒนานิสัยในเวลาที่รีดนม ให้อาหาร และเดิน ดังนั้นการปฏิบัติตามกิจวัตรประจำวันอย่างเคร่งครัดการรักษาสัตว์ด้วยความรักการรีดนมและการดูแลเต้านมที่เหมาะสม (ล้างด้วยน้ำอุ่น - ประมาณ 40 ° C - น้ำเช็ดด้วยผ้าขนหนูแข็ง ๆ หล่อลื่นหัวนมหลังจากรีดนมด้วยโบรอนวาสลีน แต่ไม่ใช่ด้วย น้ำมัน) สร้างเงื่อนไขเพื่อให้ได้ผลผลิตน้ำนมสูงปรับปรุงสุขภาพของวัว

วิธีการพร่องนมที่บ้าน? ปรากฎว่ามีหลายวิธีที่คุณสามารถลดปริมาณไขมันในนม ทำให้ได้รับอาหารมากขึ้น

วิธีพร่องมันเนยโดยตกตะกอน

วิธีตกตะกอนเป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุด ทำให้สามารถขจัดครีมออกจากนมได้หลังจากนั้นจะมีไขมันน้อยลง วิธีหางนม

ขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. ควรเทนมสดลงในกระทะหรือชามใบใหญ่
2. วางภาชนะในตู้เย็นค้างคืน ภายใน 10-12 ชั่วโมง ครีมจะแยกตัวออกจากส่วนผสมของนมตามธรรมชาติ
3. ใช้ช้อนที่สะอาดแล้วค่อยๆ ตักครีมออกให้หมด เหมาะสำหรับการบริโภค

นมที่ค้างอยู่ในกระทะจะถูกพร่องมันเนย จะต้องเทลงในขวดที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีพร่องมันเนยนมด้วยวิธีร้อน

วิธีนี้เรียกว่าการล้างไขมันแบบ "ร้อน" หมายถึงอะไร? เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ควรใช้กระทะอลูมิเนียมหรือแก้ว ท้ายที่สุดนมจะไหม้ในจานเคลือบ

เมื่อนมเดือดให้ปิดไฟและนำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้นมเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้ครีมจะลอยขึ้นด้านบนและสามารถตักออกได้อย่างระมัดระวัง

วิธีพร่องมันเนยนมแบบโฮมเมดด้วยเครื่องผสม

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีพร่องนมโฮมเมดคุณสามารถใช้วิธีนี้ได้ มันต้องใช้เครื่องผสม ขั้นตอนมีดังนี้:

• นมวางในภาชนะที่สะดวกพร้อมด้านสูง
• มิกเซอร์จะลดลงหลังจากนั้นความเร็วสูงสุดจะเปิดขึ้น
• หลังจากนั้นสักครู่จะสามารถมองเห็นได้ว่าเนยแยกออกจากนมอย่างไร (พวกมันจะเริ่มเกาะติดกับที่ตียังคงอยู่บนผนังของภาชนะ)
• เมื่อน้ำมันแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์คุณต้องกรองส่วนผสมของนมผ่านผ้า
• น้ำมันที่เหลืออยู่ในผ้ากอซเหมาะสำหรับการบริโภค

หากไม่มีเครื่องผสมคุณสามารถใช้เหยือกสามลิตรได้! เทนมลงไปหลังจากนั้นขวดปิดด้วยฝาไนลอน คุณควรนั่งอย่างสบาย ๆ และวางเหยือกไว้บนเข่าของคุณ หลังจากนั้นคุณต้องหมุนขวดกลับไปกลับมาด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เนยจะแยกตัวออกจากนม

หากคุณยังไม่รู้วิธีพร่องนมที่บ้าน คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น สิ่งนี้จะไม่ใช้เวลามาก แต่เพียงความปรารถนาและการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของวิธีการเฉพาะ