ซอสลูกเกด ซอสลูกเกดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ลูกเกดมีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดในการทำให้หนา ซอสพริก. ผลเบอร์รี่บริสุทธิ์จะสร้างโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้น ซอสเบอร์รี่รสเผ็ดไม่ได้ใส่เกลือ แต่ควรเป็นรสหวานอมเปรี้ยว จำเป็นต้องเลือกสัดส่วนน้ำตาลที่เหมาะสมเท่านั้นเพื่อไม่ให้ "ฆ่า" แต่เพื่อความสมดุลของกรดธรรมชาติของผลเบอร์รี่ ซอสลูกเกดมี "ความเชี่ยวชาญ" บางอย่าง: เหมาะสำหรับการอบและ เนื้อทอด. ทำให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ปลาและ จานผักพวกเขาไม่ได้เสิร์ฟพร้อมซอสดังกล่าวพวกเขาต้องการองค์ประกอบเบอร์รี่อื่น ๆ แต่สามารถทาซอสได้ ขนมปังขาวและขนมปังปิ้ง แขกบางคนเพลินจนลืมอาหารหลักในมื้อค่ำ ในสูตรนี้ เราจะเตรียมซอสแบล็กเคอแรนท์ร้อนสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูร้อนหน้า และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ

ข้อมูลรสชาติ ซอสสำหรับฤดูหนาว / ซอส

วัตถุดิบ

  • ลูกเกด - 500 กรัม
  • น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ - 300 มล.
  • พริกขี้หนู - 1/2 ชิ้น,
  • พริกหยวก - 1 ช้อนชา
  • ผักชีบด - 1 ช้อนชา
  • พริกหวาน - 1 ช้อนชา


วิธีทำซอสแบล็กเคอแรนท์แบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

ลูกเกดทำให้อร่อยที่สุด ซอสเบอร์รี่คุณเพียงแค่ต้องใช้เวลาปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกจะมีผิวคล้ำปกคลุม แต่ยังคงเปรี้ยวเกินไป และน้ำตาลส่วนเกินเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับซอสร้อน
ลูกเกดถูกล้าง "หาง" ทั้งสองด้านจะถูกฉีกออก


ผลเบอร์รี่ใส่ในกระทะเทน้ำใส่ถั่วลันเตา


ลูกเกดต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง ทิ้ง allspice

เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นลูกเกด


พริกขี้หนูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนลงในก้อนลูกเกด ใส่พริกขี้หนูและผักชี


ซอสต้มประมาณ 15 นาทีมันจะเผ็ดและข้น
พวกเขาใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมซอสลูกเกดร้อนขันฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณไม่จำเป็นต้องพลิกเหยือก แต่จะเย็นลงในตำแหน่งปกติ ซอสพร้อมสามารถจัดเก็บได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันทั้งหมด การเตรียมฤดูหนาว.


ซอสสามารถแทนที่ซอสมะเขือเทศในไส้กรอกหรือ พิซซ่าเนื้อ. คุณสามารถราดแพนเค้กด้วยเครื่องปรุงรสลูกเกดรสเผ็ด อัดแน่นไปด้วยเนื้อและเห็ด

เราทุกคนเกลียดที่จะเปลี่ยนนิสัยของเราโดยเฉพาะในเรื่องอาหาร เราปฏิบัติต่อทุกสิ่งใหม่ด้วยความระมัดระวัง พยายามเปรียบเทียบสิ่งที่คุ้นเคยกับสิ่งที่ไม่รู้จักและรับความสุขหรือความเพลิดเพลินจากสิ่งนั้น

หรือการปฏิเสธผลการทดลองโดยสมบูรณ์

อย่างไรก็ตาม ความอยากรู้อยากเห็นทำให้เราพยายาม จานที่แปลกใหม่และบางครั้งสิ่งที่เคยหายากบนโต๊ะของเราก็ได้รับการจดทะเบียนอย่างแน่นหนาในตู้เย็นในระดับที่เท่าเทียมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ตอนนี้คุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจด้วยซอสถั่วเหลืองหรือ tkemali รสเผ็ดและซอสมะเขือเทศประเภทต่าง ๆ ได้ครอบครองช่องของพวกเขาอย่างแน่นหนาในอาหารของเรา

คุณยังสามารถทำซอสจากผลเบอร์รี่ แปลก แต่อร่อยมาก! ที่นี่คุณมีราสเบอร์รี่และเชอร์รี่และแครนเบอร์รี่กับลิงกอนเบอร์รี่ - เลือกอันใดอันหนึ่งแล้วสร้างเลย! ตอนนี้ซอสนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวของคุณ ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่ไม่ธรรมดา

และคุณทำอะไรจากลูกเกด? เร็ว ๆ นี้ สามหรือสี่ชื่อ? แยม ผลไม้แช่อิ่ม อาจจะเป็นแยมหรือเยลลี่
ผู้ที่ได้รับความสุขในรูปแบบของกระท่อมฤดูร้อนและทะเลพุ่มไม้ผลเบอร์รี่มีหลากหลายยิ่งขึ้น - น้ำลูกเกด, แตงกวาดองหรือมะเขือเทศใน น้ำลูกเกด, ลูกเกดดอง… คุณเคยลองซอสลูกเกดหรือยัง? เปรี้ยวหวานบางครั้งทาร์ตและถ้าคุณเพิ่มพริกขี้หนูหรือ น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอม- ช่างเป็นการรักษา! เลขที่ ซอสมะเขือเทศร้านค้าไม่สามารถเปรียบเทียบได้

สามารถเตรียมซอสลูกเกดสำหรับจานเฉพาะหรือปิดในฤดูหนาวได้ กระเทียมซึ่งมักใส่ในซอส ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมอีกด้วย บางสูตรเรียกร้องให้เก็บซอสไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบนี้ ซอสลูกเกดก็สามารถอยู่ได้นาน

ลูกเกดเหมาะสำหรับทำซอสลูกเกด

จาก ลูกเกดดำคุณได้รับสีม่วง ซอสหอมมีรสหวานเด่นชัดขึ้น ซึ่งเปลี่ยนแปลงได้ง่ายด้วยการเติมเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู

ลูกเกดแดงทำซอสสีแดงสด เปรี้ยวมากกว่าหวาน และเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์มากกว่า

ลูกเกดขาวให้รสฝาดมากขึ้นซอสนี้จะดึงดูดผู้แสวงหาความตื่นเต้น

Michel Roux: ซอสหวานและไม่หวาน

หมายเหตุ!หากคุณต้องการซอสเบอร์รีที่ทำจากเบอร์รีเฉพาะ และฤดูสุกของเบอร์รีเหล่านี้สิ้นสุดลงแล้ว ไม่ต้องกังวล เบอร์รีแช่แข็งจะช่วยคุณได้เสมอ

ซอสแบล็คเคอร์แรนท์กับไวน์แดง

วัตถุดิบ:
ลูกเกดดำ 400 กรัม ไวน์แดงแห้ง 300 มล. 50 กรัม เนย, กระเทียม 2-3 กลีบ, ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 30-50 มล., เกลือ, น้ำตาล, ดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.

การทำอาหาร:
ล้างผลเบอร์รี่ลูกเกด, แห้ง, เทไวน์แดงแล้วจุดไฟ ต้มด้วยไฟปานกลางจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง เช็ดมวลผ่านตะแกรง ใส่เนย กระเทียมบด เกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่น ปรับรสชาติโดยใส่ซอสมะเขือเทศชนิดพริกเผ็ด

ซอสแบล็คเคอแรนท์กับสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์ 2 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง 1-2 ช่อ, ผักชีฝรั่ง 1-2 ช่อ, กระเทียม 1-2 หัว, เกลือ, พริกไทยดำบด, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
บดผลเบอร์รี่ที่ล้างและตากแห้งด้วยเครื่องปั่น แยกสมุนไพรและกระเทียมออกจากกัน รวมผลเบอร์รี่และน้ำซุปข้นสีเขียว เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสแบล็คเคอแรนท์กับไวน์ขาวและมินต์

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ 400 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 200 มล. เนย 150 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, ใบสะระแหน่, พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะ ใส่ไวน์ และน้ำตาล ตั้งไฟกวนจนน้ำตาลละลายหมดใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกดและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีกวน เพิ่มสะระแหน่และพริกไทย ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ บดมวลที่ได้จนเนียนและถูผ่านตะแกรง

ซอสแบล็คเคอแรนท์กับซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ลูกเกดดำ 250 กรัม, วางมะเขือเทศ 140 กรัม, กระเทียม 3-5 กลีบ (ปริมาณของมันถูกกำหนดโดยการทดลองและเพื่อลิ้มรส), พริกขี้หนู 1-2 เม็ด สมุนไพรสด, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผักใบเขียว, กระเทียมและ พริกไทยบดด้วยเครื่องปั่นโดยไม่ต้องแบ่งพาร์ติชันและเมล็ดเพิ่มผลเบอร์รี่ลูกเกดแล้วตีจนเนียน เพิ่มวางมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, ถ้าจำเป็น, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เช่นผักชีบด), ผสมและแช่เย็นสองสามชั่วโมง

ซอสลูกเกดดำรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
ลูกเกดดำ 700 กรัม วางมะเขือเทศ 250 กรัม ⅓ ถ้วย น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชูไวน์ 60-80 มล., พริกขี้หนู 1-5 เม็ด (เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา), กระเทียม 4-5 กลีบ, 3 ช้อนชา ผักชีพื้น, 1 ช้อนชา ถั่วลันเตา ½ ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
ใช้เครื่องปั่น บดผลิตภัณฑ์จนเนียน ชิมมวลเพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศ หากเปรี้ยวเกินไปคุณสามารถเติมน้ำตาลได้หากลูกเกดหวานมากให้เติมน้ำส้มสายชู แช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้กลิ่นและรสชาติเข้ากันได้ดี

ซอสแบล็คเคอแรนท์กับส้ม

วัตถุดิบ:
แยมลูกเกดดำ 200 กรัม (หรือลูกเกดบด) 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง ไวน์พอร์ต 50 มล. ส้ม 1 ลูก มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร:
หากคุณไม่มีแยมลูกเกด ให้ใช้เบอร์รี่บดสด นำความสนุกออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก บีบน้ำจากมะนาวด้วย รวมส่วนผสมทั้งหมดและวางบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟกวนจนน้ำตาลละลายหมด ปรับรสชาติโดยเติมเกลือและน้ำตาล

ซอสลูกเกดแดงกับสะระแหน่

วัตถุดิบ:
ลูกเกดแดง 1 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ เนย, 5-6 ถั่วของ allspice, 5-6 กลีบ, 1 หัวหอม, สะระแหน่สดหรือแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำ และน้ำตาลลงไป เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ผสมลูกเกดแดงและสะระแหน่ เคี่ยวบนไฟแรงจนน้ำเดือด ตัดหัวหอมให้เล็กที่สุดใส่ซอสและเคี่ยวจนโปร่งใส ซอสสำเร็จรูปสามารถบดด้วยเครื่องปั่นหรือจะทิ้งความหลากหลายไว้ก็ได้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
ลูกเกดแดง 2 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา กานพลูบด 1 ช้อนชา พริกไทยป่น ½ ช้อนชา อบเชยบดเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เช็ดผลเบอร์รี่ลูกเกดผ่านตะแกรง เทมวลเบอร์รี่ลงในกระทะตั้งไฟตั้งไฟใส่น้ำตาลลงไปต้ม แต่อย่าเดือด เพิ่มเครื่องเทศ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว นำออกจากเตาเทน้ำส้มสายชูเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสลูกเกดแดงเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:
ลูกเกดแดง 1 กก. น้ำตาล 500 กรัม 2-3 กานพลู ½ ช้อนชา อบเชยป่น ½ ช้อนชา ออลสไปซ์บด, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เทผลเบอร์รี่ลูกเกดกับน้ำตาลแล้วตั้งขึ้นเพื่อแยกน้ำออก ใส่จานที่มีผลเบอร์รี่บนกองไฟแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย นำออกจากเตา ใส่เครื่องเทศและปล่อยให้เย็นสนิท กรองมวลเย็นผ่านตะแกรง

ซอสไวท์เคอร์แรนท์กับส้ม

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง 300 กรัม, ส้ม 1 ลูก, น้ำตาล 100 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 50 มล., 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช กระเทียม 2-3 กลีบ เกลือเล็กน้อย

การทำอาหาร:
นำความสนุกออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นความสนุกและกระเทียมใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงใต้ฝา จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและกระเทียมผ่านสื่อและเย็น

ซอสแอปริคอทสำหรับฤดูหนาว

Applesauce กับวอลนัทสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 1 กก. 5-7 ชิ้น ลูกพรุนหลุม 50 ก วอลนัท, อบเชย, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เทลูกพรุน น้ำร้อนและปล่อยให้ยืน สับวอลนัท หั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วน เอาแกนออก (หรือใช้ อุปกรณ์พิเศษที่ถอดแกนออกในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว) ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงจนเดือด ใช้เครื่องปั่น บดเนื้อแอปเปิ้ลแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาผิวที่เหลือออก หั่นลูกพรุนให้เล็กที่สุดใส่ลงในซอสพร้อมกับถั่ว เกลือ พริกไทย เติมน้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที จัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อ

ซอสเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

ซอสคาวเบอรี่

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

ซอสบาร์เบอรี่

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

ซอสบ๊วย

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 1 กก. (หรือลูกพลัมเชอร์รี่) 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีเขียวสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสับ กระเทียม 2-3 กลีบ ¼ ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น ¼ กอง น้ำ, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ซอสราสเบอร์รี่รสเผ็ด

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

ซอสสตรอเบอร์รี่รสเผ็ด

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่สับ 1 ถ้วย พริกขี้หนู 1 เม็ด ¼ ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร:
บดสตรอเบอร์รี่และพริกที่ปอกเปลือกด้วยเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปผัด เสิร์ฟซอสเผ็ดกับเนื้อหรือมะเขือเทศสด

ซอสราสเบอร์รี่รสเผ็ด

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช หัวหอม 1 หัว พริกขี้หนู 2 เม็ด กระเทียม 2-3 กลีบ 120 มล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ½ ช้อนชา เกลือ น้ำตาล 120 กรัม

การทำอาหาร:
ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปผัดประมาณ 4-5 นาทีจนนิ่ม ใส่พริกไทยและกระเทียม ผ่านการกด ปิดฝาและเคี่ยว กวนเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มราสเบอร์รี่และปรุงอาหารจนนุ่ม 2-3 นาที หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูผสมใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เคี่ยวไฟปานกลางจนข้น 10 นาที

ซอสเชอร์รี่กับกระเทียมและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 2 กก. พริกขี้หนู ½ ลูก กระเทียม 150 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 200 กรัม น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีพื้น

การทำอาหาร:
นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่และสับผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น ย้ายมวลเชอร์รี่ไปที่กระทะแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที ในขณะเดียวกันก็สับพริกและกระเทียม เพิ่มซอสใส่เครื่องเทศที่เหลือ แต่ไม่ทันที แต่ค่อยๆเพื่อไม่ให้หักโหม ต้มต่ออีก 30 นาทีแล้วจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน.

ซอสคาวเบอรี่

วัตถุดิบ:
2 กอง lingonberries 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½-⅓ กอง น้ำซุปเนื้อ, เกลือ , พริกไทยดำป่น , น้ำมะนาว- รสชาติ.

การทำอาหาร:
เท lingonberries ด้วยน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 10 นาที ระบายน้ำซุป, สับ lingonberries ด้วยเครื่องปั่น, ใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยและน้ำซุปเนื้อ นำกลับมาตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที ใส่น้ำมะนาวและพริกไทยป่น พักไว้

ซอสมะยมกับไวน์ขาว

วัตถุดิบ:
มะยม 500 กรัม กระเทียม 1-2 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด, ไวน์ขาวแห้ง 150 กรัม, น้ำตาล 150-180 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม, น้ำ 150 มล.

การทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 40 นาที คนเป็นครั้งคราว ใช้เครื่องปั่นบดมะยมและถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ด หากซอสไม่ได้เตรียมไว้สำหรับจัดเก็บ ให้ทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมปลาหรือ เนื้อไก่. เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว อุ่นซอสให้เดือด เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที ห่อจนเย็น

ซอสมะเฟืองกับกระเทียมและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
1 กก มะยมเขียว, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 200 กรัม, กระเทียม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:
บดมะยมกับกระเทียมและสมุนไพรโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมและจัดเรียงในขวดที่สะอาด เก็บในตู้เย็น

ซอสบ๊วย

วัตถุดิบ:
ลูกพรุน 150 กรัม กระเทียม 2 กลีบ ¼ ช้อนชา เกลือ ⅓ ช้อนชา ฮอปส์ซันลี วอลนัท 2-4 ลูก แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก

การทำอาหาร:
ใส่ลูกพรุนลงในกระทะ เทน้ำเดือด 1 ถ้วยแล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นระบายน้ำซุปลงในชามแยกทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ ใช้เครื่องปั่น สับลูกพรุนพร้อมกับน้ำซุปแล้วเช็ดผ่านตะแกรง ถ้าซอสข้นเกินไปให้เพิ่มยาต้ม สับกระเทียม, บดถั่ว, ขูดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่น ใส่ซอสผัดและค่อยๆใส่เครื่องเทศ ปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

ซอสบาร์เบอรี่

วัตถุดิบ:
Barberry 850-900 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกแดงหวาน 1 เม็ด, เกลือ, สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ใส่ผลเบอร์รี่ Barberry ลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเทน้ำลงในชามแยกต่างหากสับผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นแล้วเช็ดผ่านตะแกรง รวมเบอร์รี่กับน้ำซุปใส่สมุนไพรสับเกลือและพริกหวานหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟ

แครนเบอร์รี่และซอสลิงกอนเบอร์รี่กับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
แครนเบอร์รี่ 700 กรัม แครนเบอร์รี่ 300 กรัม น้ำผึ้ง 350-400 กรัม 1 ช้อนชา ผักชีบด, พริกไทยป่นแดงร้อน, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
บดผลเบอร์รี่ที่ล้างและตากแห้งด้วยเครื่องปั่น ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดหรือผ่านการกด ผสม เบอร์รี่น้ำซุปข้นกับเครื่องเทศแล้วเติมน้ำผึ้งทีละน้อยเพื่อปรับรสชาติ ผสมให้เข้ากัน เก็บในตู้เย็น

ซอสบ๊วย

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีเขียวสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสับ กระเทียม 2-3 กลีบ ¼ ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น ¼ กอง น้ำ, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
นำเมล็ดออกจากลูกพลัมใส่ในกระทะเติมน้ำตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 10 นาที คนให้เข้ากัน จากนั้นเอนกายบนตะแกรงแล้วระบายของเหลวลงในชามแยกต่างหาก ถูลูกพลัมผ่านตะแกรง บดผักใบเขียวส่งกระเทียมผ่านการกด ใส่เกลือและน้ำตาลลงในลูกพลัมใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ใส่สมุนไพร พริก และกระเทียม ผัดและปรุงเป็นเวลา 2 นาที ขจัดโฟมออก ทำให้เย็นและถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาด เก็บซอสนี้ไว้ในตู้เย็น

ซอสเตเคมาลี

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม tkemali 1 กก. ¼ กอง น้ำ 1 หัว กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรแห้งผักชีฝรั่ง 3 ช้อนชา ผักชีป่น 1.5 ช้อนชา พริกไทยป่นแดง 2 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ในการเตรียมซอสนี้ คุณสามารถใช้ลูกพลัม tkemali หรือลูกพลัมเชอร์รี่ แต่ถ้าไม่มีพันธุ์เหล่านี้ให้ลองทำซอสจากธรรมดา ลูกพลัมสีเหลือง. ปริมาณลูกพลัมหลังจากปรุงจะลดลง 4 เท่า หั่นลูกพลัมใส่หม้อ เติมน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนผิวนิ่มและเมล็ดแยกออกจากกัน เช็ดมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงนำไปตั้งไฟอีกครั้งแล้วปรุงน้ำซุปข้นจนครีมข้นคนซอสด้วยไม้พายตลอดเวลา หรือใช้หม้อหุงช้า - ในโหมด "ดับไฟ" ให้ต้มที่ เปิดฝาภายใน 4-5 ชม. บดเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและอุ่นเป็นเวลา 5 นาที จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที หรือเพียงแค่เย็นและเสิร์ฟกับเนื้อสัตว์หรือผัก

ซอสแอปริคอทสำหรับฤดูหนาว

ปอกเปลือกแอปริคอตสุกใส่ในกระทะแล้วเทน้ำลงไป ตั้งไฟและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีจนเดือด บดมวลแอปริคอตด้วยเครื่องปั่น เช็ดผ่านตะแกรง กลับไปที่กระทะแล้วเติมเกลือ น้ำตาล พริกแดงป่น ผักชีป่นและกานพลูเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส รสชาติน่าจะใกล้เคียงกับเผ็ด-หวาน ผัดซอสนำไปต้มอีกครั้งต้มประมาณ 15 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วน, พลิก, ห่อ.

ซอสเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่หลุม 5 ลิตร, น้ำตาล 800-900 กรัม, 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือพริกไทยป่นร้อนแดง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ใส่เชอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที บดเนื้อเชอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น เช็ดผ่านตะแกรง กลับไปที่กระทะ ใส่เครื่องเทศและน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 20-25 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อ

ซอสบ๊วยกับมัสตาร์ดสำหรับไก่

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 300 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง 50 กรัม น้ำมันพืช

การทำอาหาร:
ล้างลูกพลัมให้สะอาด เอาเม็ดออก เคี่ยวต่อ ในปริมาณที่น้อยน้ำ. เพิ่มมัสตาร์ดแห้งลงในลูกพลัม น้ำมันพืชและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น

ซอสแบล็คเคอแรนท์กับมัสตาร์ดสำหรับไก่

วัตถุดิบ:
ลูกเกดดำ 300 กรัม น้ำ 200 กรัม น้ำตาล 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด.

การทำอาหาร:ล้างและคัดแยกลูกเกดดำ เติมน้ำ เติมน้ำตาล ต้มประมาณ 5 นาที แล้วกรองผ่านกระชอน ใน ซอสร้อนเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน

ซอสไวท์เคอร์แรนท์กับไวน์ขาวและอัลมอนด์สำหรับไก่

วัตถุดิบ:
ลูกเกดขาว 500 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม น้ำ 200 กรัม น้ำตาล 100 กรัม 50 กรัม ถั่วอัลมอนด์.

การทำอาหาร:
จัดเรียงและล้างลูกเกดขาว เติมน้ำ เติมน้ำตาลและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด เสร็จสิ้นพิธีมิสซาถูผ่านตะแกรงเพิ่มสีขาว ไวน์แห้งและต้มประมาณ 5 นาที จุดเมล็ดอัลมอนด์ในกระทะแห้ง สับและค่อยๆ ใส่ลงในซอส คนตลอดเวลา คุณสามารถปรับความหนาแน่นของซอสได้เองโดยเพิ่มทีละน้อย น้ำเดือด. ปริมาณน้ำตาลสามารถลดลงหรือกำจัดออกได้ทั้งหมด ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

ซอสแครนเบอร์รี่สำหรับไก่

วัตถุดิบ:
แครนเบอร์รี่ 400 กรัม (สดหรือแช่แข็ง), ส้ม 1 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวัน

การทำอาหาร:
หากคุณใช้แครนเบอร์รี่แช่แข็งทำซอส ให้ละลายก่อน จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น นำผลเบอร์รี่ที่บดแล้วออก ทำเช่นเดียวกันกับแครนเบอร์รี่สด บีบน้ำออกจากเนื้อส้มเอาความสนุกออกจากเปลือกด้วยกระต่ายขูด สับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมในนั้นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่แครนเบอร์รี่ น้ำผึ้ง และความเอร็ดอร่อยด้วยน้ำลงในหัวหอม ผัดให้ทั่ว ลดความร้อน ปิดฝาหม้อและปรุงซอสเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดไฟ พักให้ซอสเย็น เทใส่ภาชนะ นำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าซอสด้วยก้านสมุนไพรสด

ซอสแครนเบอร์รี่สีแดง ส้ม และบรั่นดี

ที่จำเป็น:
ผลเบอร์รี่สีแดงสดหรือแช่แข็ง 350 กรัม (แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดงหรือดำ, ลิงกอนเบอร์รี่, เชอร์รี่หลุม)
1 ส้มขนาดกลาง
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
บรั่นดีหรือคอนญักราคาไม่แพง
1/2 ช้อนชา กานพลูขูดหรือ 10-15 แท่ง
1/2 ช้อนชา ขูดขิงสดหรือแห้ง

การทำอาหาร:
ในการทำซอสเบอร์รี่สีแดง ให้ล้างผลเบอร์รี่และวางลงในกระทะเคลือบที่คุณจะเตรียมซอส (ฉันมักจะทำซอสนี้กับแครนเบอร์รี่) ผลเบอร์รี่แช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลาย ขูดผิวส้มบนกระต่ายขูดแล้วใส่ลงในผลเบอร์รี่ บีบน้ำจากส้มนี้แล้วใส่ลงในกระทะด้วย (คุณสามารถเพิ่ม 100% น้ำส้ม). ใส่กานพลูและขิง เปิดเตาหลังจากเดือดลดความร้อนแล้วปรุงซอสอย่างช้าๆจนผลเบอร์รี่อ่อนลง (5-10 นาที) นำกระทะออกจากเตาแล้วบดผลเบอร์รี่เล็กน้อยด้วยส้อม เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและ 1-2 ช้อนโต๊ะบรั่นดีหรือคอนญัก คนให้น้ำตาลละลาย หลังจากซอสเบอร์รี่เย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถทำซอสแดงก่อนวันหรือสองวัน งานฉลองและเก็บไว้ในตู้เย็น

แครนเบอร์รี่แดง แอปริคอตแห้ง และซอสแกงกะหรี่

การผสมผสานระหว่างแครนเบอร์รี่ แอปริคอตแห้ง และแกงกะหรี่ในซอสแดงฟังดูเล็กน้อย ... คาดไม่ถึงและผิดคาด อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันคิดจนกระทั่งได้ลองสิ่งนี้ ซอสแครนเบอร์รี่ที่เพื่อนของฉันทำและนำมาให้เราในวันขอบคุณพระเจ้า ซอสแครนเบอร์รี่กับแอปริคอตแห้งและแกงกะหรี่นั้นสวยงาม ประณีต และอร่อยมาก! อย่าปล่อยให้มันรบกวนคุณ การรวมกันที่ผิดปกติผลิตภัณฑ์ ลองซอสแดงที่น่าทึ่งนี้!

ที่จำเป็น:
แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 350 กรัม (ห้ามละลายน้ำแข็ง)
แอปริคอตแห้ง 120 กรัม (ขนาดกลางประมาณ 18 ชิ้น)
1 ส้มขนาดกลาง
มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก (แบบออร์แกนิกหรือไม่ใส่แว็กซ์ดีที่สุด)
น้ำตาล 1 ถ้วยตวง (250 มล.)
น้ำส้ม

เครื่องเทศ:
2 โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก)
1 ช้อนชา อบเชย
1 ช้อนชา ขิงผง (หรือขูดสด)
1 ช้อนชา garam masala (ส่วนผสมของเครื่องเทศแกงอินเดีย)
1/4 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร:
แช่และสับแอปริคอตแห้งอย่างประณีต ปอกเปลือกส้มและมะนาวด้วยมีดพิเศษหรือ เครื่องขูดละเอียด. บีบน้ำส้มและมะนาวลงในถ้วยตวง (250 มล.) เติมน้ำส้มจากถุงให้เต็มแก้ว

ใส่ความเอร็ดอร่อย น้ำส้ม 1 แก้ว และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในกระทะก้นลึก เคลือบสารกันติดผัดและนำไปต้ม ลดความร้อนลงและเคี่ยวเนื้อหาในกระทะ คนเป็นครั้งคราวจนกว่าแครนเบอร์รี่จะนิ่ม (5-7 นาที) จากนั้นแครนเบอร์รี่ทั้งหมดสามารถบดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือไม้พายโดยไม่ต้องสับเพียงเพื่อให้ผลเบอร์รี่แตกและน้ำผลไม้ไหลออกมา ปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดซอสแล้วเทลงในภาชนะที่สวยงามและปล่อยให้มันชงในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง เสิร์ฟซอสแดงที่อุณหภูมิห้องกับสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ ซอสแครนเบอร์รี่สีแดงที่ยอดเยี่ยมนี้กับไก่งวงคริสต์มาสนั้นดีมาก

ซอสสำหรับจานเนื้อแครนเบอร์รี่

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ผลไม้สดหรือแช่แข็งได้

วัตถุดิบ:
Lingonberries - 2 ถ้วย
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อ - 120 มล.
เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปิดแครนเบอร์รี่ด้วยน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที
ระบายผลเบอร์รี่ในกระชอน เมื่อน้ำหมด ให้บดลิงกอนเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น
ย้ายน้ำซุปข้นเบอร์รี่ไปยังหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาแล้วเติมน้ำซุปลงไป
คนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที
เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่เกลือ น้ำมะนาว พริกไทย และน้ำตาล นำออกจากเตา ซอส lingonberry ที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว

ซอส - เบอร์รี่รวม

ซอสนี้เหมาะสำหรับทั้งปลาและเนื้อสัตว์
แครนเบอร์รี่ - 600 กรัม
ลูกเกดแดง - 300 กรัม
น้ำผึ้ง - 250 กรัม
ผักชี - ช้อนชา
กระเทียมและพริกไทย - เน้นที่รสนิยมของคุณ

ซอสที่ยอดเยี่ยมที่ไม่ต้องต้ม, เบอร์รี่, กระเทียม, น้ำผึ้ง - เพียงแค่ ระเบิดวิตามินปรากฎว่า
เรียงผลเบอร์รี่ ล้าง และเช็ดด้วยตะแกรง คุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเนื้อสัมผัสของซอสจะไม่เนียน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
หากน้ำผึ้งหวาน จะต้องละลายให้เป็นของเหลวในอ่างน้ำและผสมกับเบอร์รี่บดในปริมาณเล็กน้อย
ส่งกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มซอสโดยเน้นที่รสชาติใส่พริกแดง
ผสมซอสเบอร์รี่อย่างระมัดระวังและเสิร์ฟความมหัศจรรย์ที่มีกลิ่นหอมนี้กับจานเนื้อ

ซอสสตรอว์เบอร์รีราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ - 300 กรัม
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แป้ง - 2 ช้อนขนม

ล้างผลเบอร์รี่และทำให้แห้ง
ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำตาล ผสมและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา
จากนั้นค่อยๆใส่แป้งมันและผสม ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้น
วางกระทะบนไฟอ่อน ปรุงอาหารจนได้ความข้นที่ต้องการ คนตลอดเวลาและนำออกจากความร้อน ส่วนผสมไม่ควรเดือด
เมื่อได้ซอสที่ต้องการแล้ว ก็พร้อม
เหมาะสำหรับทำไอศกรีม แพนเค้ก หรือของหวานอื่นๆ
หากคุณลดปริมาณน้ำตาลให้เพิ่มเครื่องเทศร้อนและน้ำมะนาวด้วยความเอร็ดอร่อย ซอสเบอร์รี่จะเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ซอสโรสฮิป

เหมาะสำหรับเกม

วัตถุดิบ:
เนย - 40 กรัม
แป้ง - 30 กรัม
แยมโรสฮิป - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 250 มล
ไวน์ขาว - 100 มล
น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:
รวมเนยและแป้งเข้าด้วยกันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เติมน้ำ แยมผิวส้ม และไวน์ เราผสม เติมน้ำมะนาว ผิวเลมอนป่นลงในซอสแล้วปรุงที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 10 นาที

ซอสแครนเบอร์รี่-ซิตรัส

ซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

วัตถุดิบ:
น้ำส้ม - 1,000 กรัม
น้ำตาล - ทราย - 300 กรัม
เปลือกส้ม - 40 กรัม
แครนเบอร์รี่หรือ ผลเบอร์รี่ s / m - 300 ก
ส้มสดเนื้อ - 300 กรัม
เนย - 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำส้มลงในกระทะ เพิ่มแครนเบอร์รี่และน้ำตาล นำความสนุกออกจากส้มแล้วตัดเนื้อออก (เนื้อส้มไม่มีฟิล์ม) นำส่วนผสมของน้ำผลไม้ ผลเบอร์รี่ และน้ำตาลไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนวดผลเบอร์รี่ด้วยช้อนใส่ เปลือกส้มและเยื่อกระดาษ นำซอสไปต้ม ปรุงประมาณ 2-3 นาที และเมื่อสิ้นสุดการปรุงให้ใส่เนยลงในซอส

ซอสเชอร์รี่

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับปลาทะเลโดยเฉพาะสีแดง

วัตถุดิบ:
ไวน์ "Cabernet" - 100 กรัม
น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 5 ก
เชอร์รี่ - 100 ก
น้ำตาล - 50 กรัม
โหระพา - 2 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
รวมน้ำตาล, เชอร์รี่, ไวน์, น้ำส้มสายชูและโหระพาในกระทะ อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 30 นาที เราทำให้ซอสสำเร็จรูปเย็นลงเทลงในเรือน้ำเกรวี่และตกแต่งด้วยโหระพา ซอสพร้อม!

ซอสผลไม้และเบอร์รี่

ซอสเข้ากับเนื้อ

วัตถุดิบ:
แยมลูกเกดดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
พอร์ตไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
มะนาว - 0.5 ชิ้น
ส้ม - 0.25 ชิ้น
หัวหอม - 0.5 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:
บดแยมแบล็กเคอแรนท์กับมัสตาร์ด เติมพอร์ตไวน์ มะนาว และน้ำส้ม แล้วถูผ่านตะแกรง
หั่นผิวเลมอนและส้มเป็นเส้นบาง ๆ นำไปลวกในน้ำเดือด 1 นาที นอกจากนี้เรายังลวกหัวหอมสับละเอียด
ทำให้ความสนุกและหัวหอมเย็นลงและผสมกับซอส สามารถเพิ่มพริกไทยได้หากต้องการ
เสิร์ฟซอสกับเนื้อ

"โต๊ะรื่นเริง". ชุด: บทเรียนของเชฟ. จากพิธีกรรายการทีวี "ถามเชฟ"

อย่างที่เห็น ซอสเนื้อสามารถเตรียมได้จากผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้เกือบทุกชนิด จินตนาการเล็กน้อยและเวทย์มนตร์เล็กน้อยแล้วอาหารของคุณจะมีความน่าสนใจที่ไม่ธรรมดา

Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

ซอสลูกเกดนั้นได้รับความนิยมน้อยกว่าซอสมะเขือเทศอย่างเห็นได้ชัดแม้ว่ามันจะคุ้มค่าที่จะลองและสงสัยว่าทำไม และทุกอย่างก็เรียบง่ายโดยสิ้นเชิง - ลูกเกดสำหรับการผลิตจำนวนมากเป็นผลเบอร์รี่เทคโนโลยีต่ำ ปลูก เก็บเกี่ยว และปรุงอาหารได้ยาก บ่อยครั้งที่คุณจะพบช่องว่างจากตู้กับข้าวที่บ้านมากกว่าบนชั้นวางของในร้าน

และที่บ้านมักจะเก็บเฉพาะแยมหรือแยมเท่านั้น อย่างไรก็ตามการเตรียมซอสลูกเกดในปริมาณเล็กน้อยนั้นค่อนข้างง่าย มีสูตรอาหารไม่กี่สูตร แต่น่าเสียดายที่มีมากกว่านั้น มื้ออาหารน้อยลงที่พวกเขาใช้ คำถามนี้เป็นคำถามที่ง่ายที่สุด ซอสลูกเกดสามารถแทนที่ด้วยซอสทับทิมในจานเนื้อ เขาไม่ชอบซอสแบบนี้ยกเว้นบางทีอาจจะอยู่ร่วมกับกระเทียมในปริมาณมาก แม้ว่าที่นี่จะเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวก็ตาม ตัวอย่างเช่นเนื้อหน้าอกต้มไขมันยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมภายใต้การรดน้ำลูกเกดนั้นอร่อยมาก

ซอสลูกเกด - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ซอสลูกเกดแดงและดำสามารถทดแทนซอสมะเขือเทศทั่วไปได้เป็นอย่างดี ใช้สำหรับตุ๋นเนื้อหรือปลาและเมื่อเสิร์ฟแล้ว อาหารพร้อม. อาจเป็นของเหลวหรือข้นก็ได้ เช่น ซอสเนยแบล็คเคอแรนท์

ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกจากพู่สีเขียวเลือกขยะและล้างให้สะอาด หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้แห้งบนผ้าขนหนูหรือกระชอนและหลังจากนั้นก็เตรียมซอสจากพวกเขา

ลูกเกดพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ บดละเอียดด้วยเครื่องปั่นหลังจากนั้นทำตามสูตรที่อธิบายไว้ หากคุณต้องการเพิ่มเติม ซอสที่อ่อนโยนมันฝรั่งบดบดเพิ่มเติมบนตะแกรงโลหะหายาก

หากซอสที่เตรียมไว้หนึ่งหรือสองครั้งไม่สามารถสัมผัสได้ การรักษาความร้อนแล้วปรุงเพิ่ม การจัดเก็บระยะยาวเดือดแน่นอน เพิ่มผลไม้อ่อนลงในผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว สารกันบูดอาหาร (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว) อย่ากลัวคำนี้ เกลือแกงธรรมดายังเป็นสารกันบูดด้วย การใช้กรดและเกลืออย่างสมเหตุสมผลจะไม่เป็นอันตราย แต่พวกเขาอนุญาต การสูญเสียน้อยที่สุดเก็บไว้เป็นเวลานานมาก อาหารสุขภาพ.

ซอสลูกเกดรสเผ็ดสำหรับเนื้อ

วัตถุดิบ:

ลูกเกดดำ - 750 กรัม

น้ำส้มสายชูไวน์ 70 มล.

วางมะเขือเทศ - 250 กรัม;

หนึ่งในสามของน้ำตาลทราย (สีน้ำตาล) หนึ่งแก้ว

กระเทียมสามกลีบใหญ่

ส่วนผสมของพริกไทยป่นครึ่งช้อนชา

ผักชีบดในครก - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกผลเบอร์รี่จากกิ่งไม้ เลือกขยะพิเศษ แล้วใช้กรรไกรหนีบหางทั้งหมดออก ล้างผลเบอร์รี่และวางบนผ้าสะอาด

2. โอนผลเบอร์รี่แห้งไปยังชามขนาดเล็ก ใส่มะเขือเทศวาง น้ำตาลทราย,กระเทียมสับ,เครื่องแกงและเครื่องแกง.

3. บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชูและเก็บตัวอย่าง ทำให้ซอสเปรี้ยวจัดหวานขึ้น เพิ่มน้ำส้มสายชูให้กับซอสที่มีรสหวานมากเกินไป

4. ใส่ซอสเนื้อลูกเกดลงในภาชนะแก้วแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

5. ซอสนี้สามารถเสิร์ฟกับเนื้ออบชนิดใดก็ได้

ซอสลูกเกดแดงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

วัตถุดิบ:

หนึ่งกก. สีแดงลูกเกดสุก

2 กรัม พริกไทยดำ;

100 มล. ตาราง น้ำส้มสายชู 9%;

5 กรัม กานพลูดิน

สองกรัม เครื่องเทศสับ;

เกลือระเหย พันธุ์ "พิเศษ" - 0.5 ช้อนชา

น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม

กระเทียมห้ากลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. เรียงผลเบอร์รี่ก่อน กำจัดขยะและกิ่งไม้สีเขียว ถ่ายโอนไปยังกระชอน ล้างให้สะอาดใต้ก๊อกและซับให้แห้ง

2. หลังจากนั้น บดบนตะแกรงโลหะหายาก คุณควรได้รับน้ำซุปข้นประมาณ 700 มล.

3. เทผลเบอร์รี่ลงในกระทะเคลือบขนาดเล็กแล้วต้ม เทน้ำตาลเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นเดือด

4. หลังจากน้ำตาลกระจายดีแล้ว ใส่กระเทียมที่บีบด้วยเครื่องกดแล้วชิมซอส เพิ่มความหวานหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือก หากจำเป็น

5. ลดไฟลงเหลือปานกลาง คนตลอดเวลา ต้มต่ออีก 20 นาที คุณสามารถปรุงอาหารได้นานขึ้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ

6. เทมวลเดือดลงในภาชนะแก้วที่สะอาดปิดฝาต้ม ฝาไนลอนและเย็นถึงอุณหภูมิแวดล้อม

7. หลังจากนั้นให้เก็บเหยือกเย็นไว้ในตู้เย็น

ซอสลูกเกดกับถั่วสำหรับปลาทอด

ส่วนผสมสำหรับปลา 350 กรัม:

หลอดไฟขนาดใหญ่

50 กรัม ลูกเกดดำ;

ถ้วยไตรมาสของเมล็ด วอลนัท;

น้ำมันลีนไม่มีกลิ่น 60 มล.

เกลือต้มหนึ่งในสี่ช้อนชา

ครึ่งแก้ว น้ำดื่ม;

น้ำตาลสองช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแคบ อุ่นในกระทะหนัก ไขมันพืชและเกลี่ยหัวหอมให้ทั่วด้านล่าง

2. โรยด้วยน้ำตาลบาง ๆ แล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ จนนิ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน

3. ย้ายหัวหอมไปยังชาม เพิ่มลูกเกดที่สะอาดและแห้งลงไป เทเมล็ดวอลนัทที่สับแล้วบนเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เทน้ำปรุงรสด้วยเครื่องเทศตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่เกลือ โดยไม่จำเป็น ซอสข้นเพิ่มน้ำอีก

4. หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 3 ซม. แล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก ไม่จำเป็นต้องทาเกลือและขนมปังปลาก่อนทอด

5. เทชิ้นปลากับซอสแบล็คเคอแรนท์โดยไม่ต้องกระตือรือร้นเกินไปปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที

6. ปิดเตาและปล่อยให้จานยืนประมาณห้านาที

ซอสลูกเกดสำหรับเนื้ออบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ลูกเกดแดงครึ่งแก้ว

เนย "ชาวนา" หนึ่งช้อนโต๊ะ

ดอกคาร์เนชั่นสามร่ม

สี่ถั่วของ allspice;

โต๊ะ. น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่แห้งเล็กน้อย (คุณสามารถสด);

หัวหอม;

ลูกเกดแดงและเชอร์รี่สามใบ

วิธีทำอาหาร:

1. นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งและล้างให้สะอาดใต้ก๊อก

2. เจือจางน้ำตาลทรายกับน้ำดื่ม 120 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำต้ม

3. ในกระทะที่ไฟอ่อนให้เนยละลายจุ่มลูกเกดเครื่องเทศกับสะระแหน่ลงไปแล้วเททุกอย่าง น้ำเชื่อม.

4. สตูว์ด้วยการต้มเล็กน้อยใต้ฝาจนผลไม้เล็ก ๆ ปล่อยน้ำ

5. ใส่หัวหอมสับให้ละเอียดที่สุดและใบลูกเกดสับในลักษณะเดียวกัน เคี่ยวต่อไปโดยปิดฝาอย่างหลวมๆ จนกว่ามวลจะเริ่มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและชิ้นหัวหอมจะนิ่มลง

6. หั่นเนื้อสัตว์ที่ปรุงในเตาอบลงไป ชิ้นแบ่งแล้วราดด้วยซอสที่เตรียมไว้

ซอสลูกเกดที่ผิดปกติสำหรับเนื้อสัตว์ - "ซอสเนยแบล็คเคอแรนท์"

วัตถุดิบ:

100 กรัม เนยธรรมชาติที่นิ่มลง (ไขมัน 72%);

70 กรัม ลูกเกดดำ;

มะนาวลูกใหญ่

เผ็ดสดสามก้าน;

โหระพาสองก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเนยที่นิ่มแล้วเล็กน้อยจนเนียน

2. ขูดเปลือกมะนาวลงบนกระต่ายขูด

3. ใส่ใบโหระพาสับด้วยมีด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. บดผลเบอร์รี่ด้วยส้อมให้ละเอียดแล้วบดมวลผ่านตะแกรงโลหะ

5. รวมน้ำซุปข้นกับส่วนผสมของน้ำมันและผสมให้เข้ากันจนเนียน

6. เทมวลเบอร์รี่ที่ได้ลงในถุงเล็ก ๆ ปั้นเป็นไส้กรอกหนา ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง

7. แช่แข็ง ซอสเนยหั่นเป็นวงหนา 0.8 ซม. แล้ววางบนเนื้อสัตว์ที่ปรุงในเตาอบหรือย่างทันที

ซอสแบล็คเคอแรนท์กับมะนาวสำหรับสัตว์ปีก

วัตถุดิบ:

เนย "ดั้งเดิม" 150 กรัม

ผักกาดหอมหัวเล็ก

50 กรัม แครอท;

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ (หรือน้อยกว่า);

lavrushka หนึ่งใบ;

80 กรัม อบแป้งขาว

น้ำซุปเนื้อ 700 มล. (คุณสามารถน้ำ);

50 กรัม ผักชีฝรั่ง

200 มล. "Cabernet";

ลูกเกดดำหนึ่งแก้ว (ไม่มีกิ่ง);

มะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก

100 กรัม ลูกเกดไร้เมล็ด

วิธีทำอาหาร:

1. บนเครื่องขูดขนาดกลาง ขูดแครอท สับหัวหอมให้ละเอียด

2. ล้างลูกเกดให้แห้งเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรงที่หายาก คุณต้องการประมาณหนึ่งในสี่ของแก้ว น้ำซุปข้นลูกเกดดำ. ใส่น้ำตาลลงไปผัด

3. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดแล้วแช่ไว้สิบนาที ระบายของเหลวแห้งผลเบอร์รี่

4. จุ่มผักสับลงในน้ำมันที่ร้อนจัดในกระทะ เพิ่มผักชีฝรั่งและผัดผักด้วยไฟอ่อนจนโปร่งแสงเล็กน้อย

5. เทแป้งลงในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากันในไวน์ที่เจือจางในน้ำซุป ต้มและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยให้เดือดเล็กน้อย

6. จากนั้นเทน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในซอสร้อน บีบน้ำจากมะนาวแล้วกรองซอส

8. เสิร์ฟร้อนกับสัตว์ปีกหรือเกม

ซอสลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

ลูกเกดแดงสองกิโลกรัม

หลอดไฟขนาดใหญ่

น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งในสามแก้ว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

ครึ่งช้อนชา เกลือต้ม

กระเทียมกลีบใหญ่.

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมและหัวหอมด้วยมีดหนักๆ ให้ละเอียดที่สุด แล้วจุ่มลงในกระทะที่อุ่นไว้ น้ำมันมะกอก. คุณไม่ควรทอดมากเกินไปผักจำเป็นต้องให้กลิ่นและน้ำผลไม้เท่านั้น ดังนั้นปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาทีครึ่งคนตลอดเวลาและกดเบา ๆ ด้วยไม้พายที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นนำออกจากเตาพักไว้

2. ล้างผลเบอร์รี่ที่แยกออกจากกิ่งให้ดีแล้วบดด้วยเครื่องปั่นในน้ำซุปข้น หากคุณต้องการให้ซอสมีความสม่ำเสมอและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นหลังจากบดแล้วให้บดผ่านตะแกรง

3.จากนั้นเทน้ำซุปข้นลงไปผัดกับหอมเจียว เพิ่มความหวาน เติมเกลือตามชอบ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณห้านาที

4. เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงต่อจนได้ความข้นที่ต้องการ

5. เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกภาชนะคว่ำลงแล้วแช่ คลุมด้วยผ้าหนาๆ จนเย็นสนิท

6. ซอสราดบนจานเนื้อ ใช้แทนซอสมะเขือเทศ

ซอสลูกเกดแดงกับส้ม

วัตถุดิบ:

ลูกเกดแดงสด - 300 กรัม

หนึ่ง ส้มลูกใหญ่;

100 กรัม น้ำตาล, ขาว;

"Rkatsiteli", "Aligote" หรือไวน์ที่คล้ายกัน - 50 มล.

ลีน 40 มล น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น;

เกลือแกงเล็กน้อย

กระเทียมสามกลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะเทลูกเกดที่เรียงไว้ลงไป

2. ใส่น้ำตาลทราย ไวน์ และเกลือ

3. ขูดความสนุกจากส้มลงในชามแยกต่างหาก ผ่าครึ่งเนื้อผลไม้แล้วบีบน้ำออกให้ดี สายพันธุ์และเพิ่มผลเบอร์รี่

4. นำมวลไปต้มในกระทะด้วยไฟอ่อน จากนั้นลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิด

5. ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

6. ใส่ผิวส้มและกระเทียมสับละเอียด

7. คนให้เข้ากันและเย็นสนิท เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

ซอสลูกเกด - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ซอสลูกเกดสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะในช่วงฤดูผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น ลูกเกดสดในสูตรใด ๆ สามารถแทนที่ด้วยของแช่แข็งได้เสมอ

ลูกเกดสดแช่แข็งสำหรับซอสที่กำลังเดือด อย่าละลายน้ำแข็ง หากจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหารให้ละลายล่วงหน้าและน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างนี้จะใช้ในการเตรียมซอส

ซอสที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดด้วยฝาโลหะต้ม

ซอสลูกเกดเปรี้ยวหวานไม่เพียง เสริมความอร่อยถึง จานเนื้อแต่ยัง การรักษาที่มีประสิทธิภาพเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้และรสชาติจะคงอยู่ด้วยความน่าสนใจและความซับซ้อน

ลักษณะเฉพาะ

Currant มีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ซึ่งมีอยู่ใน ปริมาณมากวิตามินซี - มีมากขึ้นในผลเบอร์รี่สีดำ, A (เนื้อหาในลูกเกดแดงนั้นดีกว่าพันธุ์อื่น ๆ ) เช่นเดียวกับ E, D, B

ในบรรดาแร่ธาตุสำคัญที่พบในผลไม้เล็ก ๆ นั้นควรค่าแก่การสังเกตโพแทสเซียม (ในแง่ของปริมาณลูกเกดจะ "ทัน" กล้วย) แมกนีเซียมฟอสฟอรัสรวมถึงสังกะสีทองแดงและอื่น ๆ รสเปรี้ยวของผลเบอร์รี่เกิดจากการมีกรดแอสคอร์บิกและกรดอินทรีย์ในองค์ประกอบ สีสดใส - แอนโธไซยานินและกลิ่นแบล็คเคอแรนท์ - น้ำมันหอมระเหย

สุดท้าย ผลเบอร์รี่ทั้งสองชนิดมีเพคติน ใยอาหารไฟโตไซด์


ตามเนื้อผ้าแยม, แยม, ผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากลูกเกด - ในคำ, เครื่องดื่มหวานและของหวาน อย่างไรก็ตาม รสหวานอมเปรี้ยวผลเบอร์รี่ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบช่วยลดความแห้งกร้าน

กรด ใยอาหารและเพคตินที่มีอยู่ในจานช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหารที่ค่อนข้างหนัก - เนื้อสัตว์ การหลั่งของกระเพาะอาหารดีขึ้นการบีบตัวของลำไส้ช่วยเร่งการเผาผลาญและ การเผาผลาญไขมันซึ่งช่วยให้คุณกำจัดอาการไม่พึงประสงค์ซึ่งมักเกิดขึ้นหลังจากงานเลี้ยงที่อุดมสมบูรณ์และอาหารมื้อหนัก ซอสลูกเกดเป็นอาหารเสริมเนื้อสัตว์ที่อร่อยและเป็นมิตรกับการย่อยอาหาร สามารถเสิร์ฟสดหรือม้วนในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

ความพิเศษในการทำอาหารลูกเกดคือมันไม่ทนต่อการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน ยิ่งคุณเก็บซอสสำหรับเนื้อจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ไว้บนกองไฟน้อยเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น

ซอสมีความหนาปานกลางเนื่องจากเนื้อหาของเพคตินดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้นในรูปของแป้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเจลาติน เพื่อให้แสดงคุณสมบัติการเกิดเจลได้ดีขึ้น น้ำตาลจะถูกเติมลงในผลเบอร์รี่ (ช่วยควบคุมความเป็นกรดด้วย) และเติมเกลือเพื่อให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างเต็มที่


การตระเตรียม

สำหรับทำอาหาร ซอสจะทำทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง ระดับของวุฒิภาวะมีความสำคัญมากเนื่องจากซอสเปรี้ยวเกินไปจากลูกเกดที่ไม่สุก Overripe (ผลเบอร์รี่ที่แขวนอยู่บนพุ่มไม้ตั้งแต่ 2 สัปดาห์) มีแนวโน้มที่จะหมักและยังสูญเสียส่วนใหญ่ไป ส่วนประกอบที่มีประโยชน์. หากลูกเกดปลูกด้วยมือเวลาที่เหมาะสมในการเก็บคือทันทีหลังจากมืดหรือแดงและในสัปดาห์หน้า

อย่าใช้ผลเบอร์รี่ที่เน่าหรือแตกในซอส แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาจะหลุดลุ่ย แต่ความเสียหายต่อผิวหนังหมายถึงการปรากฏตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรคในผลไม้เล็ก ๆ

ผลเบอร์รี่มักจะถูกดึงและแช่แข็งบนแปรงอย่างไรก็ตามก่อนที่จะเตรียมซอสควรตัดแท่งก้านใบและผลเบอร์รี่ให้สะอาด



เบอร์รี่สดสีดำสามารถปรุงได้ภายใน 3 วันหลังจากหยิบโดยเก็บไว้ในตู้เย็น หากเตรียมซอสลูกเกดจากผลเบอร์รี่สีแดงควรทำทันทีหลังจากเก็บเนื่องจากมีแบคทีเรียบนพื้นผิวที่ทำให้เกิดการหมัก ยิ่งผลเบอร์รี่ยังไม่ผ่านการแปรรูปนานเท่าไหร่ โดยเฉพาะเมื่อยังอุ่นอยู่ แบคทีเรียก็ยิ่งเพิ่มจำนวนมากขึ้นเท่านั้น

นอกเหนือจากการเตรียมลูกเกดแล้วคุณต้องเลือก จานที่เหมาะสม. เนื่องจากความเป็นกรดสูงควรปรุงลูกเกด กระทะเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของซอส สะดวกที่จะใช้กระทะสำหรับสิ่งนี้ - ก้นและผนังหนาไม่อนุญาตให้ซอสไหม้ การถูและผสมจานไม่ควรเป็นโลหะ แต่เป็นเครื่องใช้ไม้



ซอสนี้สำหรับเนื้อเตรียมจากลูกเกดแดง เบอร์รี่รวมอยู่ด้วย ปรุงรสหอมซึ่งทำให้มีความร่ำรวยเป็นพิเศษและ กลิ่นหอมอร่อย. จุดสำคัญ- สูตรนี้ใช้ ผักชีฝรั่งแห้ง. ไม่สามารถแทนที่ด้วยอันใหม่ได้ ความเผ็ดสามารถปรับได้ตามปริมาณของพริกแดงในองค์ประกอบ แต่ไม่แนะนำให้แยกออกจากสูตรโดยสิ้นเชิง - จานจะสูญเสียไปมาก

ซอส "หอม" จากลูกเกดแดง:

  • ลูกเกดแดง 2 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 1 แก้วและน้ำต้มสุก
  • ผักชีฝรั่งแห้งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 3-4 หัว
  • ผักชี 2 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูและเกลือ 1 ช้อนชา




ผลเบอร์รี่ที่เตรียม (ปอกเปลือกล้าง) ล่วงหน้าเทน้ำและต้มประมาณ 10 นาทีจนน้ำเริ่มปรากฏขึ้น หลังจากนั้นองค์ประกอบจะเย็นลงเล็กน้อยและถูผ่านตะแกรง ควรมีขนาดเล็กมากจนสามารถผ่านได้เฉพาะน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษที่ไม่มีหินและหนัง

หลังจากนั้นซอสจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาทีโดยเติมน้ำตาล มันจะค่อยๆข้นขึ้น 5-10 นาทีก่อนที่ซอสจะถูกนำออกจากเตา, เกลือ อย่าปล่อยให้จานเดือดมิฉะนั้นอาจไม่ข้น

ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ กระเทียมบด ลงในส่วนผสม แล้วนำไปตั้งบนเตาเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที


หากซอสก่อนหน้านี้เหมาะสำหรับการบริโภคสดและการบรรจุกระป๋อง (กรดและน้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูด) ดังนั้นควรรับประทานจานตามสูตรต่อไปนี้สด มันมีสะระแหน่ซึ่งมีค่อนข้างเด่นชัด รสชาติที่สดใสดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรับจำนวนเงินด้วยตัวเอง ซอสไม่ควรเปลี่ยนเป็นสะระแหน่นั่นคือรสชาติของลูกเกดควรยังคงครอบงำอยู่

ซอสฤดูร้อนสำหรับเนื้อลูกเกดแดง:

  • ลูกเกดแดงหนึ่งแก้ว
  • 1 หัวหอม
  • สะระแหน่หนึ่งพวง (ควรสด แต่แห้งก็เหมาะเช่นกัน);
  • 5 ถั่วพริกไทยดำและกานพลู
  • น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ




ในกระทะ ละลายเนยโดยเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 50 มล.) ลงไป จากนั้นใส่น้ำตาล คุณต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายในของเหลวจนหมด

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นควรส่งผลเบอร์รี่และเครื่องเทศที่ล้างแล้วไปที่กระทะ รอจนกระทั่งองค์ประกอบเริ่มเป็นฟองจากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้สตูว์ ไฟในเวลานี้ควรจะค่อนข้างแรง ผลเบอร์รี่ควรเริ่มแตกและปล่อยน้ำออกมา

ในเวลานี้เพิ่มหัวหอมสับลงในจาน คุณสามารถใช้สีเหลืองสากลหรือสีขาวที่ละเอียดอ่อนกว่าได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้สีแดงในซอสนี้ เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีใส ซอสจะถูกนำออกจากเตาและทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจะเสิร์ฟหรือปั่นให้บริสุทธิ์ล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น

ผลเบอร์รี่เข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักบางชนิดด้วย ตัวอย่างเช่นการตีลูกเกดดำและมะเขือเทศในจานตามสูตรต่อไปนี้ทำให้ประหลาดใจด้วยความกลมกลืนของรสชาติและสีสันที่หลากหลาย


สำหรับการเตรียมการจะใช้ วางมะเขือเทศ. เอาดีกว่า การปรุงอาหารที่บ้านในกรณีที่รุนแรงให้เดือด มะเขือเทศสด, เอาผิวหนังออกจากพวกเขาและน้ำซุปข้น, เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ, ขับเหงื่อบนกองไฟอีก 10 นาที

ซอสแบล็คเคอแรนท์และมะเขือเทศ:

  • ลูกเกดดำ 250 กรัม
  • วางมะเขือเทศ 150 กรัม
  • ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
  • กระเทียม 2-3 กลีบ
  • เกลือ พริกไทย ผักชีป่น





ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณต้องบดและตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น คุณต้องเริ่มต้นด้วยผักใบเขียวและกระเทียมจากนั้นแนะนำผลเบอร์รี่ เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่พาสต้า เกลือ เครื่องเทศ แล้วปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น นำซอสไปแช่เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ


จานต่อไปออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บระยะยาว หากคุณลองทันทีก็จะไม่มีสิ่งที่ดีที่สุด รสชาติที่ถูกใจ. นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่มีเวลาที่จะซึมเข้าหากันและรสชาติของแต่ละอย่างจะรู้สึกแหลมเกินไป

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเปิดขวดซอสดังกล่าวหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่ามีความซับซ้อนและกลมกลืน เนื่องจากมีน้ำส้มสายชูองค์ประกอบจึงถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 เดือน

ซอสกระป๋อง:

  • ลูกเกดแดง 2 กิโลกรัม
  • น้ำส้มสายชู 1 แก้ว (9%);
  • น้ำตาล 1 กิโลกรัม
  • 1 ช้อนชา ดินดำและเครื่องเทศทั้งหมด
  • อบเชยป่นครึ่งช้อนชา
  • กานพลูดิน 1.5 ช้อนชา
  • เกลือเล็กน้อย (เพื่อให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นขึ้น)




ต้องถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดและผิวหนัง ตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำตาลแล้วรอให้ละลายหมด หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วคนตลอดเวลาเคี่ยวซอสบนกองไฟประมาณหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือด

ปิดจานแล้วเทน้ำส้มสายชูทันทีผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วม้วนลงในขวดร้อน

ลูกเกดดำซึ่งแตกต่างจากลูกเกดแดงมีความเป็นกรดน้อยกว่าและมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า นั่นคือเหตุผลที่แบล็กเคอแรนท์เหมาะสำหรับทำอาหาร ซอสร้อน. การเพิ่มรสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู

ซอสพริก:

  • ลูกเกดดำ 500 กรัม
  • แก้วน้ำ;
  • น้ำตาล 100 กรัม
  • ฝัก พริกขี้หนูชิลี;
  • พริกหยวกหวานและผักชีหนึ่งช้อนชา
  • พริกไทยดำบดและเกลือเพื่อลิ้มรส

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ซอสส่วนใหญ่สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ หรือม้วนใส่ขวดสำหรับฤดูหนาว ในกรณีหลังนี้ ให้แน่ใจว่าได้ต้มอาหารอย่างดีและเป็นเวลานาน ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งเป็นสารกันบูด

หากเสิร์ฟอาหารทันทีหลังจากปรุงอาหารหรือเก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ปริมาณน้ำส้มสายชูจะลดลงหรือแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ วิธีนี้จะทำให้ซอสนุ่มขึ้น

หากเสิร์ฟซอสที่โต๊ะทันทีจะต้องทำให้เย็นลงก่อน ในระหว่างการเก็บรักษาจานจะร้อนในขวดโหล หลังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ



บน ขั้นตอนสุดท้ายการบรรจุกระป๋องไม่จำเป็นต้องพลิกจานเพราะเมื่อสัมผัส ซอสเปรี้ยวด้วยโลหะอาจเกิดออกซิเดชันของจานได้เช่นกัน

เก็บซอสไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน. สะดวกที่จะใช้ภาชนะขนาดเล็กสำหรับกินซอสใน 1-2 ครั้ง หากคุณปรุงซอสน้อยเกินไปเพื่อกักเก็บวิตามินซีให้มากขึ้น คุณควรรู้ว่าการสัมผัสกับอากาศจะทำลายมันด้วย

ซึ่งหมายความว่าอาหารที่ปรุงแล้วจะต้องปิดสนิททันที (ม้วนด้วยฝาหรือใช้ภาชนะที่ปิดได้เมื่อเย็นลง)


จานนี้มักจะเสิร์ฟในจานพิเศษ - เรือน้ำเกรวี่ซึ่งวางอยู่บนโต๊ะ แต่ละคนเทจานตามที่เห็นสมควรกับเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถเสิร์ฟในภาชนะใส่น้ำเกรวี่ที่มีขนาดเล็กลง จากนั้นจึงจัดจานสำหรับแขกแต่ละคน พนักงานต้อนรับเทซอสลงในชามน้ำเกรวี่ที่แบ่งส่วน และวางชามน้ำเกรวี่ทั่วไปขนาดใหญ่ไว้บนโต๊ะ เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มซอสจากมันลงในจานที่แบ่งส่วนได้

สุดท้าย หากเสิร์ฟเนื้อในถาดขนาดใหญ่ (เช่น เนื้ออบและหั่นเป็นชิ้น) คุณสามารถราดซอสลงไปบนเนื้อได้ทันที การตกแต่งที่ดีที่สุดจะมีใบโรสแมรี่ สะระแหน่ หรือโหระพา รวมทั้งพู่ลูกเกด

ซอสลูกเกดยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมของน้ำดอง ก็เพียงพอที่จะถูเนื้อด้วย (โดยปกติจะใช้ซอสหนึ่งแก้วสำหรับเนื้อ 1-1.5 กิโลกรัม) และทิ้งไว้หลายชั่วโมงและควรข้ามคืน

ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น


สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำซอสลูกเกดแดงสำหรับเนื้อสัตว์ ดูวิดีโอต่อไปนี้

ไม่มีความผิด แต่ยอมรับโดยทั่วไปว่าซอสมะเขือเทศและอนุพันธ์ของมะเขือเทศทุกชนิด ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ จางหายไปข้างๆ ซอสลูกเกด แม้จะปรุงเองที่บ้าน ซอสก็สร้างความประทับใจทันทีตั้งแต่หยดแรก คุณจำร้านอาหารที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้ว และอันนี้ไม่แย่กว่านั้น! ความเปรี้ยวที่สดใสและเข้มข้นยอมรับสารเติมแต่งรสเผ็ดและเผ็ด - จัดช่อดอกไม้ของคุณเองอย่างมั่นใจและเสียค่าใช้จ่าย เนื้อหาสูง เพคตินธรรมชาติของเหลวต้มจนได้เนื้อหนืดโดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความข้น แป้งเป็นศูนย์แป้งเป็นศูนย์

เช่นเดียวกับ yoshta, gooseberries และ black currants สีแดงอยู่ในรายการผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดมากที่สุด สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว กรดเป็นสิ่งจำเป็น ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและป้องกันการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร หากคุณเก็บซอสเรดเคอแรนท์ที่ปิดสนิทไว้บนชั้นวางของตู้เย็น ซอสจะอยู่ได้จนถึงเดือนกุมภาพันธ์ (ด้วยจิตตานุภาพที่ได้รับการฝึกฝน :) เมื่อวางแผนทำความสะอาดในตู้กับข้าวห้องที่มี อุณหภูมิห้องหลังจากปรุงอาหารแล้วให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

เวลาทำอาหาร: 45 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: ประมาณ 400 กรัม

วัตถุดิบ

วิธีทำซอสลูกเกดแดง

ซอสลูกเกดแดงของเราอยู่ในแถวเดียวกับชัทนีย์จากอินเดีย ซอสลิงกอนเบอร์รี่สำหรับ ฟัวกราส์, ซอสทับทิม Narsharab สำหรับปลาและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ประณีต ต้มอย่างรวดเร็ว 20-25 นาที แต่ความยากลำบากในการเตรียม - ต้องเลือกรายการที่ไม่มีของเหลวเนื่องจากการเน่าจะเริ่มต้นการหมักและการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวไม่คุ้มค่า ลดกิ่งไม้ที่ถอนโดยตรงจากพุ่มไม้สักครู่ (5 นาที) น้ำเย็น. ทำให้ง่ายต่อการกำจัดแมลงตัวเล็ก ๆ และใบไม้จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เราถอนผลเบอร์รี่แต่ละผล เสียหาย ยับเยิน แต่ไม่เน่าเสีย เรารับทำ ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความสมบูรณ์นวดต่อไป ที่สำคัญที่สุด นำขยะไปทิ้ง ล้างในกระชอนใต้น้ำไหล สะบัดออกและควรเช็ดให้แห้งเพื่อให้ความชื้นหมดไป และการชงมีความเข้มข้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เฉพาะในน้ำลูกเกดเท่านั้น

เพื่อเร่งกระบวนการ ฉันแนะนำให้บดก่อน แล้วจึงต้ม แต่ในทางกลับกันก็เป็นไปได้เช่นกัน กำลังโหลดลงในชาม ลูกเกดบริสุทธิ์, โยนกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกจากเปลือกทันที, ฝักพริกหลายวง (เอาเมล็ดออกหากไม่ต้องการเอฟเฟกต์ที่เผ็ดร้อน), เพิ่มขิงรากเล็กน้อย เครื่องปรุงเหล่านี้สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องเทศบดแห้ง เสริมด้วยสมุนไพร รากไม้ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ น้ำซุปข้นสักหนึ่งหรือสองนาทีจนเนียน ผลเบอร์รี่ที่มีเปลือกบางจะแตกออกอย่างรวดเร็วและหากจำเป็นให้ป้อนด้วยตัวดันแบบแมนนวลหากจำเป็น

เทลงในภาชนะทนไฟที่สะดวก เท เกลือทะเล, น้ำตาลทราย , ผักชีเม็ด , พริกไทยเม็ด , ใส่ใบกระวาน น้ำตาลไปเยอะมาก ลองมันมากขึ้นอยู่กับความหลากหลายของลูกเกด และน้ำตาลเกลือและเครื่องปรุงควรอิ่มตัวเพียงพอ ผลเบอร์รี่เปรี้ยวแต่แน่นอนขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

เรานำส่วนผสมไปต้มอย่างรวดเร็ว ลดความร้อน คนบ่อยๆ ขจัดคราบที่เกาะติดและหนาออกจากผนัง เราไม่ปิดบังเราให้พินัยกรรมสองสามข้อ ต้มประมาณ 20 นาที ในชามกว้างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และในปริมาณที่ต่ำ ซอสจะระเหย และข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว บางคนชอบทินเนอร์คนอื่นหนาขึ้น แต่อย่าต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันพูดซ้ำสำหรับการจัดเก็บในห้องอุ่นในตอนท้ายให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (2-3 ช้อนโต๊ะ)

เราบีบผ่านตะแกรง - เราเติมขวดที่ปลอดเชื้อ, ไม้ก๊อกและเย็น เมื่อร้อนจะมีลักษณะเป็นของเหลวหลังจากเย็นตัวแล้วจะเจล อย่าทิ้งเค้กที่มีกลิ่นหอม ใช้เป็นน้ำหมัก ถูไก่ทั้งตัว เนื้อหรือสับ

หลังจากเย็นตัวแล้วซอสเรดเคอแรนท์สำหรับเนื้อสัตว์ก็พร้อม ส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อร่อย!