สูตรการทำไอศกรีมทีละขั้นตอนสำหรับเค้กที่มีน้ำตาลผงแป้งโกโก้และสีผสมอาหาร

2018-08-26 ริดา คาซาโนวา

ระดับ
สูตรอาหาร

1980

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

3 กรัม

31 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

26 กรัม

393 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับไอศกรีมสำหรับเค้ก

ครีมที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับเค้กคือไอศกรีม นี่คือคัสตาร์ดครีมที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว ครีม หรือนมไขมันเต็ม โดยจะต้องเตรียมในอ่างน้ำเสมอ ดังนั้นส่วนผสมจึงเข้ากันอย่างดีที่สุด แต่มีสูตรอาหารที่ไม่อุ่นอาหารอยู่บ้าง ครีมดังกล่าวมีความหนาฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวางเค้ก ปรับระดับ หรือปิดด้านบน คุณสามารถตกแต่งเค้กจากไอศกรีมโดยใช้อุปกรณ์ต่างๆ บนถุงบีบหรือกระบอกฉีดยา การตกแต่งไม่ลงตัวและยังคงโปร่งสบายและน่ารับประทานเมื่อเก็บอาหารอันโอชะ

วัตถุดิบ:

• ครีม 300 มล. (มีไขมัน 25-33% - นี่สำคัญ)
• 100 กรัม น้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาล "พิเศษ")
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• 100 กรัม เนยหวาน
• วานิลลินเล็กน้อย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี

สูตรไอศกรีมสำหรับเค้กทีละขั้นตอน

ในถ้วยเคลือบฟัน ผสมครีมเปรี้ยว ผงหวาน ไข่ แป้ง และวานิลลิน ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ไข่จะกระจายตัวดี และแป้งไม่เป็นก้อน ใส่ในอ่างน้ำเมื่อน้ำเดือด ความร้อนกวนอย่างต่อเนื่อง ในไม่ช้าส่วนผสมจะข้นขึ้น - หลังจากผ่านไป 4.5-5 นาที

ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางส่วนผสมบนระเบียงหรือในตู้เย็นได้ในเวลานี้ เพียงคลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ยึดเกาะจนสัมผัสกันเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มด้านบน

แยกตีเนยนุ่ม เพิ่มไปยังการเตรียมการ สิ่งสำคัญคือคัสตาร์ดและเนยจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ หากไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ครีมอาจรั่วไหลได้

ตีส่วนผสมสักสองสามวินาทีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ไอศกรีมที่ทำเสร็จแล้วสามารถใช้ตกแต่งได้ไม่เพียงแค่เค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กโฮมเมด คัพเค้ก เปอตีโฟร์ มัฟฟิน และคัพเค้กอีกด้วย

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการทำไอศกรีมบัตเตอร์ครีมคืออุณหภูมิของส่วนผสม มันจะต้องเหมือนกัน นั่นคือถ้าคุณต้องการทำครีมให้นำส่วนผสมจากตู้เย็นมาวางบนโต๊ะล่วงหน้า 2 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะผสมและตีได้อย่างลงตัว

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับไอศกรีมสำหรับเค้ก

สามารถเตรียมไอศกรีมครีมได้โดยไม่ต้องอุ่นส่วนผสม จากนั้นสำหรับฐานคุณจะต้องใช้ครีมชีสหนาและครีมหนัก ในฐานะผู้ช่วย ให้ใช้เครื่องปั่นอันทรงพลังพร้อมที่ตีหรือที่ตีไข่

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม มาสคาโปนชีส;
• ครีมหนัก 250 มล.
• ประมาณ 150 กรัม ผงหวาน
• วานิลลินเล็กน้อย

วิธีเตรียมไอศกรีมครีมอย่างรวดเร็วสำหรับสูตรเค้ก

วางอาหารจากตู้เย็นไว้บนเคาน์เตอร์ครัวล่วงหน้า ใช้ชามผสมขนาดใหญ่ เทครีมข้นลงไป ใส่ผงหวานและวานิลลาเล็กน้อย

ตีส่วนผสมจนฟูและเป็นครีม

แยกกันชกชีสเล็กน้อย ก่อนหน้านี้คุณสามารถถูชีสผ่านตะแกรงได้หากต้องการ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญหากแป้งชีสมีโครงสร้างไม่สม่ำเสมอ ชีสควรจะฟูมากขึ้น เพิ่มชีสลงในครีมหลายๆ ครั้ง ตีต่ออีกสองสามวินาทีจนเนียน ใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ - เพื่อปกปิดเค้ก ขนมอบ คุกกี้ หรือคุกกี้ขนมปังขิง รวมถึงของตกแต่ง

มาสคาโปนราคาแพงสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมาก - นมเปรี้ยวหรือครีมชีส หรือเอาคอทเทจชีส เพียงแต่ไม่หยาบแต่นุ่มและเหนียวหนึบ เพิ่มผงวานิลลินลงในครีมอย่างระมัดระวัง วานิลลินมากเกินไปจะทำให้ความหวานเสีย ความขมขื่นเด่นชัดจะปรากฏในรสชาติ หากเป็นไปได้ ให้ใช้เมล็ดวานิลลาแท้จากฝักหรือน้ำตาลวานิลลาแทนผง

ตัวเลือกที่ 3: ไอศกรีม Crema สำหรับสูตรเค้กที่มีแป้งมันฝรั่ง

เพื่อให้ได้ครีม แป้ง ข้าวสาลีหรือข้าวโพดที่ข้นขึ้น จะถูกเติมลงในส่วนผสม แต่สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งได้ คุณจะได้ครีมข้นสำหรับของหวานเหมือนกัน และจะใช้เวลาปรุงน้อยลงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก 200 มล.
• ประมาณ 200 กรัม น้ำตาล (หรือผง);
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
• 2 ไข่แดงจากไข่ไก่
• ประมาณ 100 กรัม เนยหวาน

วิธีการปรุงอาหาร

ในถ้วยหรือกระทะขนาดเล็ก ผสมครีม น้ำตาล และแป้งมันฝรั่งเข้าด้วยกัน เพิ่มไข่แดงที่ตีเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันคุณจะได้มวลสีเหลืองเล็กน้อย

อุ่นในอ่างน้ำโดยใช้ไฟเคี่ยวเบา ๆ ต้องแน่ใจว่าคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้นไหม้และครีมไม่ออกมาเป็นก้อน หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด

กวนให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

แยกกันตีเนยหวานเล็กน้อย เพิ่มลงในครีม ตีมวลรวมจนฟู จากนั้นทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยก็จะข้นมากขึ้น

โปรดจำไว้ว่า ยิ่งส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมครีมมีไขมันมากเท่าไร ครีมก็จะยิ่งข้นเร็วขึ้นและดีขึ้นเท่านั้น และยิ่งครีมมีคุณภาพดีขึ้นเท่าไร ส่วนผสมที่มีแคลอรี่สูง ได้แก่ ครีมเปรี้ยว (หรือครีม) ไข่แดง (ไข่ทำเองดีที่สุด) และเนย (ไขมัน 82% เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด)

ตัวเลือกที่ 4: ไอศกรีม Crema สำหรับสูตรเค้กพร้อมโกโก้

ไอศกรีมครีมช็อกโกแลตทำง่ายได้สองวิธี แต้มครีมตามสูตรคลาสสิกด้วยผงโกโก้ไม่หวาน หรือเพิ่มช็อคโกแลตขูดลงในส่วนผสมของครีม - ควรเป็นรสขมหรือเข้ม

วัตถุดิบ:

• 350 กรัม ครีมเปรี้ยว (ไขมัน);
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (ขาว);
• ไข่ไก่ 3 ฟอง (ไข่แดงเท่านั้น);
• 2 ช้อนโต๊ะทั้งหมด ล. แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์) ผงโกโก้
• เมล็ดจากฝักวานิลลาหนึ่งฝัก (หรือผงวานิลลาเล็กน้อย)
• 120 กรัม เนยหวาน

สูตรทีละขั้นตอน

ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล เมื่อเมล็ดกระจายตัวแล้วให้ปรุงต่อ

เพิ่มไข่แดงแป้งโกโก้ลงในครีมเปรี้ยวหวาน ผ่าฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่ง ตักเมล็ดออก แล้วใส่ลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว หากคุณใช้ช็อกโกแลตแทนโกโก้ ให้ขูดแล้วเติมลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว เมื่อถูกความร้อน เศษขนมปังจะละลายและทำให้มวลสีขาวมีสีเข้มข้น

ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย ส่วนผสมจะค่อยๆ กลายเป็นครีมช็อกโกแลตข้น เมื่อส่วนผสมได้ความหนาที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตา เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องปกติ

ตีเนยเบา ๆ ในชามที่สะอาดและแห้ง เพิ่มลงในครีม ตีจนเนียนและเป็นครีมด้วยความเร็วแรกของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

อย่าใช้ส่วนผสมของผงโกโก้หวาน เช่น เนสคิก้าและอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันสำหรับสูตรนี้ พวกเขาทำให้ครีมเหนียว ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ที่เปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

ตัวเลือกที่ 5: ไอศกรีม Crema สำหรับสูตรเค้กที่มีสีผสมอาหาร

เพื่อทำให้ขนมมีสีสันและมีสีรุ้ง จึงมีการใช้ครีมหลากสีในการตกแต่ง การย้อมสีครีมแบบโฮมเมดนั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือโกโก้หรือช็อกโกแลต และถ้าคุณต้องการสีแดง เขียว ชมพู เหลือง หรือสีอื่น ให้ใช้สูตรนี้

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน 250 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. แป้งสาลี (เกรดสูงสุดเท่านั้น);
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ประมาณ 150 กรัม ซาฮารา;
• 250 กรัม เนยหวาน
• สีผสมอาหารเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

ในชามตีไข่เบา ๆ ร่อนแป้งสาลีลงไป คุณสามารถใช้ข้าวโพดได้จากนั้นครีมจะมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย

ใส่น้ำตาลนม สำหรับครีมคุณภาพสูง นมไขมันเต็มเท่านั้นที่เหมาะ เช่น นมวัวหรือนมแพะ คนส่วนผสม อุ่นในอ่างน้ำจนข้น เพื่อให้มวลมีความเหมาะสมต้องแน่ใจว่าได้คนด้วยที่ตีเมื่อให้ความร้อน

นำออกจากเตา คนให้เย็นจนอุ่น

นวดเนย (ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามให้เปลี่ยนเนยเทียมหรือสเปรด) จนนุ่ม เพิ่มสีผสมอาหารเพื่อลิ้มรส หากคุณต้องการทำหลายๆ เฉดสี ให้แบ่งน้ำมันออกเป็นชามต่างๆ และทำสีที่แตกต่างกันในแต่ละชาม

ใส่ครีมอุ่น (ไม่ร้อน) ลงในเนย ตีเล็กน้อยจนส่วนผสมเข้ากันและฟูและโปร่งสบาย ตอนนี้คุณสามารถใส่ครีมลงไปได้ - ตกแต่งขนมหวานหรือค็อกเทลหวาน ๆ ให้กับเด็ก ๆ ได้แล้ว

หากคุณไม่ต้องการหรือไม่ต้องการใช้สีผสมอาหาร ให้ใช้สีธรรมชาติ ใช้น้ำแครนเบอร์รี่สำหรับสีชมพู น้ำผักโขมสำหรับสีเขียวและสีเขียวอ่อน บลูเบอร์รี่สำหรับสีม่วงและสีน้ำเงิน สีเหลืองและสีส้มสามารถหาได้จากขมิ้นบดหรือหญ้าฝรั่น ยิ่งคุณเติมสีย้อมมากเท่าไร สีก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

น่าทาน!

ครีม "ไอศกรีม" สำหรับเค้กเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและมีรสชาติของไอศกรีมที่ทุกคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก

ครีมไส้เค้กนี้จะเปลี่ยนเค้กสปันจ์มาตรฐานธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นของหวานสุดพิเศษ ลองหนึ่งในตัวเลือกที่แนะนำ

อย่างไรและจากส่วนผสมในการเตรียมครีม “ไอศกรีม”

รสชาติไอศกรีมที่เด่นชัดและเนื้อสัมผัสนุ่มของไอศกรีมเน้นด้วยวิปครีม อย่ามองข้ามครีมที่ใช้ซอฟท์ครีมชีส นมข้น หรือครีมเปรี้ยว

มีหลายทางเลือกและแต่ละสูตรสำหรับเค้กไอศกรีมนั้นเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการเตรียมของตัวเองและการใช้ทักษะการทำอาหาร

ส่วนใหญ่มักจะพบฐานด้วยคัสตาร์ด

เพื่อให้เนื้อครีมข้นขึ้น สามารถใช้เจลาตินหรือวุ้นวุ้นได้

การเตรียมและคุณสมบัติของการใช้ส่วนประกอบ

ครีม. โดยปกติแล้วพวกมันจะถูกนำมาโดยมีปริมาณไขมันสูงแล้วตีให้เป็นโฟมที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งคงรูปร่างไว้

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของครีมได้โดยพลิกช้อนคว่ำหรือยกส่วนโค้งงอจากล่างขึ้นบน

ครีมธรรมชาติที่มาจากสัตว์มีลักษณะเฉพาะ: หากตีนานเกินไปก็จะแยกตัวออก

เมื่อใช้สารทดแทนสมุนไพรจะไม่เกิดผลกระทบนี้ น้ำตาล. ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงจะถูกเติมลงในครีม

ใส่ใจกับปริมาณที่แนะนำในสูตรรสชาติและความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ น้ำนม.

ปริมาณไขมันไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษ แต่เพื่อลดแคลอรี่ ให้ใช้ไขมันต่ำ

นมข้นหรือนมผงเหมาะสำหรับคัสตาร์ด เนย. เพิ่มเนยที่เตรียมไว้แล้วและวิปปิ้งลงในครีมเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวล ละเอียดอ่อน และโปร่งสบายยิ่งขึ้น

มันรวมส่วนผสมเข้าด้วยกัน สารเติมแต่งอะโรมาติก ที่พบมากที่สุดคือน้ำตาลวานิลลาหรือฝักวานิลลาสด หรือเมล็ดพืชแทน

ผิวรสซิตรัส น้ำเชื่อมขนมต่างๆ ช็อกโกแลตชิป ผงโกโก้ และกาแฟเอสเพรสโซ่เข้ากันได้อย่างลงตัวและจะเพิ่มรสชาติที่ชวนให้น่ารับประทาน

แอร์ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้ก

สูตรไอศกรีมรสคลาสสิกที่ละลายเล็กน้อย

ไอศกรีมนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ที่เติมวานิลลาและเค้กช็อคโกแลต ส่วนผสมนี้จะทำให้คุณนึกถึงไอศกรีมแท่ง แป้งมันฝรั่งที่แนะนำในสูตรสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดได้

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

นม 2 แก้ว; น้ำตาลทราย 1 ถ้วย; แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ; แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ; เนย 110 กรัม; ครีมไขมัน 30-35% 160 มล. วานิลลาเพื่อลิ้มรส;

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง (น้ำตาล แป้ง แป้ง) ในภาชนะจนเนียนและไม่มีก้อน
2. เทนมลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน วางครีมในอนาคตสำหรับเค้กบนไฟร้อนปานกลางบนเตาแล้วคนให้เข้ากันจนข้น เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้นำออกและพักให้เย็น
3. วิปครีมให้มีความหนาและสม่ำเสมออย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะแยกออกและอย่าหักโหมจนเกินไป
4. เนยที่อ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้องก็ต้องตีด้วย
5. เราเริ่มเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด ใช้ช้อนค่อยๆ ใส่วิปปิ้งเนยในส่วนเล็กๆ ลงในภาชนะที่มีฐานคัสตาร์ด คนด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี ปรุงรสด้วยวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา
6. โดยไม่ต้องตีวิปครีมคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังครีมควรจะนุ่มและโปร่งสบาย
7. ตอนนี้เราเคลือบเค้กที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น ครีมจะข้นขึ้นและดูเหมือนไอศกรีมละลายเล็กน้อย

ไอศกรีมรสครีมกับไข่แดง

ทางเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่แดงไก่ หากสามารถซื้อไข่จากฟาร์มหรือทำเองได้ ผลลัพธ์จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ ครีมนำมาจากไขมัน 30%

ของหวานที่มีครีมเหมือนไอศกรีมจริง ๆ มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ไข่แดง 4 ชิ้น; แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด 1.5 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาล 130 กรัม ครีม 1 แก้ว; นม 1 ¼ ถ้วย; เนย 110 กรัม น้ำตาลวานิลลา

การเตรียมครีม:

1. ผสมไข่แดง แป้ง และน้ำตาลทรายที่แยกออกจากกันในชามโดยใช้ที่ตีแล้วตีให้เข้ากัน
2. นำนมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
3. การทำคัสตาร์ด. ในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องแนะนำนมร้อนลงในไข่แดงด้วยน้ำตาล
4. นำส่วนผสมกลับมาตั้งไฟแล้วต้มอีกครั้ง โดยไม่ปล่อยให้เดือดและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ครีมจะพร้อมหากหลุดออกมาจากด้านข้างของจาน ตอนนี้คุณต้องทำให้มันเย็นลง
5. ต้องตีเนยให้นุ่ม
6. ครีมยังถูกตีให้มีความหนาสม่ำเสมอ
7. ในสูตรนี้ คัสตาร์ดครีมจะถูกเติมลงในเนยอย่างระมัดระวังทีละน้อย หลังจากนั้นจึงเติมครีมลงไปเท่านั้น
8. ปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา (วานิลลาหรือสาระสำคัญ)

ครีม “ไอศกรีม” ด้วยการเติมมาสคาร์โปน

ครีมที่สวยงามและฉ่ำไม่เพียงเหมาะสำหรับแช่ชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเป็นของหวานอิสระอีกด้วยหากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ สูตรนี้ง่ายมาก

จำนวนส่วนประกอบขั้นต่ำที่ต้องการคือ:

น้ำตาลผง 80 กรัม (ใช้เครื่องบดกาแฟหรือซื้อที่แผนกขนม) เฮฟวี่ครีม 220 กรัม; ครีมชีส "มาสคาร์โปเน่" 220 กรัม; วานิลลา

ครีมนี้เตรียมได้ง่ายมาก:

1. ต้องตีครีมให้เป็นโฟมที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น
2. ผสมมาสคาร์โปนชีสและน้ำตาลผง แล้วตีในชามอีกใบเป็นเวลาสั้นๆ จนเนียน เพิ่มกลิ่นวานิลลา
3. ใช้การเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลผสมมวลครีมและชีสเข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องตี เพราะเนื้อครีมควรมีความโปร่งและบางเบา
4. ควรเตรียมไอศกรีมรสนี้ทันทีก่อนแช่เค้กหรือเสิร์ฟ และอย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน

ครีม "ไอศกรีม" ด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรนี้แตกต่างจากคัสตาร์ดคลาสสิกหลายสูตร โดยต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มแทนนม

เราใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

ครีมเปรี้ยว 25% ไขมัน 600 กรัม เนย 280 กรัม; ไข่ 3 ชิ้น; แป้ง 20 กรัม; น้ำตาล 250 กรัม; ผิวเลมอนและวานิลลาเล็กน้อย

ขั้นตอนการเตรียมครีมเปรี้ยว "ไอศกรีม":

1. ในชามผสมครีมเปรี้ยวไข่และน้ำตาลทรายตามสูตร เพิ่มแป้งและวานิลลินผสมและตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มความเอร็ดอร่อยในตอนท้าย
2. ในสูตรนี้เราจะใช้อ่างน้ำเพื่อเตรียมครีม ผัดอย่างต่อเนื่องปรุงจนข้น อย่าปล่อยให้เดือด ไม่เช่นนั้นไข่อาจตั้งตัวได้
3. ปล่อยให้มวลครีมเย็นลง
4. ตีเนยจนสีอ่อนลงและเพิ่มปริมาตรเล็กน้อย
5. เพิ่มมวลครีมเปรี้ยวต้มลงไปช้อนต่อช้อนเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันและความเรียบเนียนของครีม

ครีม "ไอศกรีม" กับเจลาติน

ครีมนี้มีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น ในการเตรียมเจลาตินจะใช้เป็นผงหรือแผ่น

ลองใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

ผงเจลาติน 1 ½ ช้อนชา; นมข้น 3 ช้อนโต๊ะ; เฮฟวี่ครีม 500 มล. น้ำ 1/5 ถ้วย; น้ำตาลผง 150 กรัม; วานิลลาเพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในเจลาติน เจลาตินควรจะบวมและกระจายตัว
2. ตีครีมกับน้ำตาลผงและวานิลลาจนเกิดฟองแข็ง คุณสามารถโกงและซื้อเครื่องปรุง “ไอศกรีม” ได้
3. เจลาตินให้ความร้อนละลายในน้ำในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ
4. ค่อยๆเทลงในครีมแล้วคนให้เข้ากันในเวลาเดียวกัน
5. เติมนมข้นโดยไม่ต้องหยุดตี
6. คุณไม่ควรเก็บครีมไว้ในที่เย็นเพราะจะทำให้ครีมข้นขึ้นและจะทำให้ได้รูปทรงที่ต้องการได้ยาก

ครีม “ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่” กับมาสคาโปน

ครีมเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนและประณีตซึ่งมีพื้นฐานมาจากชีสครีมนุ่มของของหวาน ลองทดลองและนำคอทเทจชีสมาแทนที่สตรอเบอร์รี่ด้วยราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ป่า

เนื้อครีมจะมีความโปร่ง สดชื่น เหมือนไอศกรีม มีความเปรี้ยวเล็กน้อย

เราจะใช้:

เฮฟวี่ครีม 200 มล. ครีมหรือชีสกระท่อม 200 กรัม; สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม; วานิลลินเพื่อลิ้มรส; เนย 120 กรัม; น้ำตาลผง 170 กรัม; แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด 1 ช้อนชา;

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เราล้างและสับผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น (คุณสามารถบดด้วยส้อมที่มีฟันละเอียด) คุณต้องเพิ่มแป้งลงในน้ำซุปข้นที่ได้
2. อุ่นมวลเบอร์รี่ในอ่างน้ำ จากนั้นพักให้เย็น
3. ตีเนยที่นิ่มแล้ว ผสมกับน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ แล้วค่อยๆ ใส่ครีมชีสลงไป ไม่จำเป็นต้องตีเป็นเวลานาน
4. ในชามอีกใบ ตีครีมจนเกิดฟองหนา เพิ่มน้ำตาลผงและวานิลลินแล้วนำมาจนเนียน
5. ผสมวิปครีมและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น เติมครีมสำหรับเค้กเสร็จแล้ว!

เพื่อเตรียมไอศกรีมจริงๆ ฉันแนะนำให้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• ครีมจะตีเร็วขึ้นและดีขึ้นถ้าคุณทำให้เย็นก่อน แล้วนำภาชนะที่สะอาด แห้ง และแช่เย็นไปด้วย
• เครื่องปั่นไม่ตีเช่นเดียวกับเครื่องผสมหรือปัด
• เพื่อให้ครีมชงได้ดีขึ้น ให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายซึ่งจะละลายเร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นโดยตรวจสอบสัดส่วน
• เนยควรจะนิ่มลงตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น เนยจะแตกเป็นชิ้น
• ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการกำจัดเวย์ส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ถุงผ้ากอซที่วางผลิตภัณฑ์และแขวนไว้ครู่หนึ่ง
• เพื่อให้แน่ใจว่าครีมมีความสม่ำเสมอ ให้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในเนย โดยคนทุกครั้งหลังช้อนแต่ละช้อน

สูตรวิดีโอของฉัน

คุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติของไอศกรีม “Plombir” บนลิ้นของคุณโดยใช้ครีมที่ฉันจะเล่าให้ฟังในวันนี้ ใช้งานได้หลากหลายอย่างแท้จริงเพราะเหมาะสำหรับทั้งซับในและซ้อนชั้นเค้ก และยังคงรูปทรงได้ดีและเหมาะสำหรับการราดหน้าคัพเค้กอีกด้วย ดังนั้นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ "ไอศกรีม" จดบันทึกไว้จำไว้เพิ่มลงในบุ๊กมาร์กของคุณ!

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (10 กรัม) คุณสามารถทดแทนสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา)
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไป) - 350 กรัม หากคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหมู่บ้านได้
• เนย - 200 กรัม

วิธีทำไอศกรีมครีม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรตีนสามารถแช่แข็งหรือเตรียมจากโปรตีนและของหวานอื่นๆ ได้ พยายามแยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปแม้แต่หยดเดียว

ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม: ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มเป็นค่าสูงสุด เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในชามโดยไม่หยุดใช้งานเครื่องผสม ให้เติมน้ำตาลทราย (130 กรัม) ลงในสตรีมบาง ๆ

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกระบุตามรสนิยมของฉัน โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าฉันไม่ชอบความหวานมากเกินไปในขนมอบรวมถึงครีมด้วย คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนน้ำตาลขึ้น/ลงได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบหวานแค่ไหน

เติมน้ำตาลวานิลลาซองเล็กเป็นเครื่องปรุง ผัดอีกครั้งด้วยเครื่องผสม หากคุณใช้สารสกัดแทนน้ำตาลวานิลลา ให้เทลงไปเลย (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)

ร่อน 2 ช้อนโต๊ะลงในครีม ล. แป้งและคนอีกครั้งเพื่อให้ไม่มีก้อน

ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด เพียงผสมแป้งลงในครีมจนเนียน

ส่วนผสมต่อไปคือครีมเปรี้ยว เลือกไขมัน (ไขมันอย่างน้อย 20%) ฉันมักจะใช้อันที่อยู่ในภาพถ่าย ถ้าได้ครีมเปรี้ยวหมู่บ้านก็เยี่ยมเลย! เมื่อใช้ครีมจะมีรสชาติดีขึ้น (ความเปรี้ยวไม่ชัดเจนเท่ากับครีมเปรี้ยวในเมือง)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกครั้ง ไม่ควรย้ายเครื่องผสมไปทางด้านข้างขณะเตรียมครีม

ฐานของคัสตาร์ดมีความเรียบสม่ำเสมอและเป็นมันเงา ไอศกรีมหลายสูตรใช้ไข่ทั้งฟอง แต่ในความคิดของฉัน ครีมที่ทำจากไข่แดงมีรสชาติดีกว่า หากคุณตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน ไข่จะสีอ่อนจนดูไม่เหมือนว่าใส่แค่ไข่แดงในครีมเท่านั้น

ชงไอศกรีมในอ่างน้ำ

ส่วนผสมทั้งหมดที่เราผสมจะต้องใส่ในอ่างน้ำและต้ม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะ (ลึก 2-3 นิ้ว) วางบนไฟนำไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปล่อยให้มันเคี่ยวช้าๆด้วยไฟอ่อน

เทฐานคัสตาร์ดสำหรับครีมลงในชาม (โลหะหรือแก้ว แต่มีก้นชามทนความร้อน) แล้ววางในอ่างน้ำ (ก้นชามไม่ควรโดนน้ำ)

ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้เคี่ยวครีมประมาณ 10-15 นาที ส่วนผสมในชามจะกลายเป็นของเหลวมากก่อน จากนั้นจึงเริ่มข้นขึ้น ผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายไปตามด้านล่างและด้านข้างเพื่อไม่ให้สิ่งใดไหม้หรือติดชาม

เมื่อครีมเริ่มมีลักษณะคล้ายโจ๊กเซโมลินา ให้ปิดไฟแล้วนำชามออกจากอ่างน้ำ

ฐานคัสตาร์ดสำหรับครีมพร้อมแล้ว ตอนนี้ต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้ย้ายครีมไปใส่ภาชนะอื่น

ในขณะที่เย็นตัวลงคุณจะต้องคนครีมเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกด้านบน หรือควรคลุมด้วยฟิล์มยึดโดยวิธีสัมผัส (ถุงหรือฟิล์มควรสัมผัสครีมอย่างใกล้ชิด)

ตัวเลือกการจัดเก็บผู้ติดต่อจะแสดงอยู่ในรูปภาพ

ใส่เนย (200 กรัม) ลงในชามแยก หากต้องการให้นุ่มควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ดูภาพ: เนยคุณภาพสูงละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่เคย “ไหล”

ใช้เครื่องผสมตีเนยจนเป็นสีขาว (จะมีขนาดใหญ่ขึ้นและฟูขึ้นเล็กน้อย)

ตอนนี้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มฐานคัสตาร์ดลงในครีม กวนในแต่ละครั้งจนเนียน

เป็นผลให้คุณจะได้ครีมเนื้อละเอียดอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งต้องทำให้เย็นลงก่อนใช้ หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอที่จะทำให้ไอศกรีมเย็นลงได้ คุณสามารถสร้างลวดลายต่างๆ ที่ด้านข้างของเค้กได้โดยใช้ครีมนี้ ครีมจะไม่ไหลและคงรูปร่างได้ดี รวมถึงบนครีมบนคัพเค้กด้วย

ครีมมีรสชาติเหมือนไอศกรีมละลาย; รสชาติครีมและละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์และของหวานอื่น ๆ

ความสนใจ! แม้ว่าครีมจะมีเนยอยู่เยอะ แต่เมื่อสัมผัสกับเค้กเมอแรงค์ มันก็จะเปียก! ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการซ้อนชั้นเค้กที่มีชั้นเมอแรงค์กรุบกรอบ

มีหลายทางเลือกในการเติมครีม หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดที่ฉันบอกคุณในวันนี้ เขียนว่าคุณชอบครีมไหมการเตรียมใช้ของหวานอะไร? ฉันสนใจความคิดเห็น บทวิจารณ์ คำตอบของคุณมาก แบ่งปันรูปถ่ายขนมที่คุณเตรียมไว้ในความคิดเห็น หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามได้ ฉันยินดีที่จะตอบ!

ครีมบนคัพเค้กในภาพ:

น่าทาน!

ฉันเชื่อมโยงไอศกรีมกับไอศกรีมแสนอร่อยซึ่งฉันชื่นชอบตั้งแต่ยังเป็นเด็ก รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงไอศกรีมที่ละลาย

เตรียมครีมไว้สำรองไว้ เพราะเมื่อคุณลองแล้ว จะเลิกใช้ช้อน 1-2 ช้อนได้ยาก สูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายครีมไส้เค้กจะช่วยให้คุณเตรียมมัน “สมบูรณ์แบบ” ในครั้งแรก

สูตรทำไอศกรีม

ตาชั่งในครัว มิกเซอร์; ปัด; โบลิ่ง; กระทะที่มีก้นหนา (กระทะ); ช้อน.

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

• สำหรับครีม ให้เลือกนมสดคุณภาพสูง ทั้งพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์ ปริมาณไขมันที่เหมาะสมคือ 2.5% ขึ้นไป หากคุณไม่แน่ใจว่านมจะไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อต้ม ให้เทเล็กน้อยลงในหม้อแล้วต้ม
• ซื้อครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด 30-33% ดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เสมอ - ไม่ควรมีสารเพิ่มความข้นหรือไขมันพืช มีเพียงนมเท่านั้น ครีมที่มีไขมันน้อยจะไม่ตีเป็นครีมดังนั้นจึงไม่ควรเสี่ยง
• วานิลลินในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

สำคัญ!อย่าใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งมันฝรั่ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตร

ความแตกต่างทั้งหมดของสูตรเค้กไอศกรีมแสดงอยู่ในวิดีโอนี้ ดูจบรับรองสำเร็จแน่นอน!

• หากต้องการตีครีมอย่างรวดเร็วและดี ให้เทลงในชามแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที
• น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• หากคุณต้องการแน่ใจว่าครีมไม่ไหม้ ให้ปรุงในอ่างน้ำ

ใช้กรณี

• ไอศกรีมครีมมักเตรียมไว้สำหรับเค้กแบบนี้ ด้วยความอร่อยของ "สปาร์ตัก" และ สามารถใช้กับสูตรเค้กที่ทุกคนชื่นชอบและแม้แต่สูตรยอดนิยมสุด ๆ
• หากคุณปรุงด้วยไอศกรีม มันก็จะละลายในปากของคุณ
• ไอศกรีมครีมมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นในการปรับระดับและตกแต่งเค้ก ควรเลือกครีมอื่น เช่น หรือไอศกรีมครีมเปรี้ยว

ไม่ว่าคุณจะเตรียมไอศกรีมเวอร์ชันใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นครีม ซาวครีม หรือคัสตาร์ด ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

สูตรไอศกรีมกับครีมเปรี้ยว

ในเมืองของฉัน น่าเสียดายที่เฮฟวี่ครีมไม่มีขายเสมอไป นั่นเป็นสาเหตุที่บางครั้งฉันแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากเช่นกัน ครีมนี้เป็นสากลอร่อยและค่อนข้างประหยัด เหมาะสำหรับการทาชั้นเค้ก ตกแต่งเค้ก คัพเค้ก และไส้เอแคลร์

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4.
เครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์:ตาชั่งในครัว มิกเซอร์; ปัด; โบลิ่ง; หม้อ; ช้อน; ติดฟิล์ม

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตร

วิดีโอนี้แสดงรายละเอียดวิธีทำครีมสำหรับเค้กโดยใช้ครีมเปรี้ยว หลังจากดูจบแล้ว ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องการลงมือทำธุรกิจทันทีและทำเค้กสักชิ้น

คุณรู้หรือไม่?สูตรไอศกรีมช็อกโกแลตครีมก็ง่ายๆ เหมือนกัน ในขั้นตอนแรกของการทำอาหารให้เติมโกโก้ที่ร่อนแล้ว 2-3 ช้อนโต๊ะพร้อมกับแป้ง ฉันจะดีใจมากถ้าคุณชอบสูตรอาหารของฉันและคุณจะปรุงตามนั้น ครีมแสนอร่อยเหล่านี้ใช้ทำเค้กชนิดใด? เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับการทดลองของคุณ แรงบันดาลใจและความสำเร็จให้กับคุณ!

เค้กสปันจ์ธรรมดาต้องขอบคุณ "ไอศกรีม" ที่จะกลายเป็นของหวานที่ไม่มีใครเทียบได้ มีหลายทางเลือกในการเตรียมครีมนี้ ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการใช้ครีมและวานิลลา การผสมผสานระหว่างส่วนผสมทั้งสองนี้ทำให้เกิดความมหัศจรรย์ของรสชาติและกลิ่นหอมของไอศกรีม “Plombir” ส่วนผสมหลักของครีมในสูตรเหล่านี้อาจเป็นครีมเปรี้ยว นมข้น และแม้แต่มาสคาโปนชีส ส่วนใหญ่มักจะเตรียม "ไอศกรีม" ไว้เป็นคัสตาร์ด แต่ก็ไม่เสมอไป สามารถใช้เจลาตินเพื่อให้ครีมมีความหนาตามที่ต้องการ

ตัวเลือกสูตรใด ๆ ที่เสนอหากเตรียมอย่างถูกต้องจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจแล้วลองเตรียมครีมตามสูตรต่างๆตามลำดับ

ผลิตภัณฑ์หลักในไอศกรีมซึ่งให้กลิ่นหอมและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของไอศกรีมคือวิปครีม

การเตรียมส่วนผสม

1. ครีม. เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยและมีความคงตัวตามที่ต้องการ เมื่อเตรียมครีมจะต้องตีครีมให้เป็นโฟมที่หนาและมั่นคงอย่างเหมาะสม วิธีนี้ทำได้ง่ายกว่าเมื่อใช้เฮฟวี่ครีม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้บ่อยที่สุด วิปครีมที่เสร็จแล้วควรคงรูปร่างได้ดี ยอดหนาแน่นปรากฏบนพื้นผิวของวิปครีมอย่างเหมาะสม

ครีมธรรมชาติที่มาจากสัตว์สามารถแยกตัวและกลายเป็นเนยได้เมื่อตีเป็นเวลานาน ครีมเทียมที่ทำจากไขมันพืชไม่แยกออกจากกัน ข้อดีของครีมเทียมคือต้นทุนค่อนข้างต่ำและสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

1. น้ำตาล. น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายสามารถใช้ทำครีมได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำตาลผง แต่ควรเน้นที่สูตรจะดีกว่า สำหรับปริมาณน้ำตาลควรยึดตามสูตรจะดีกว่าซึ่งจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. น้ำนม. เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันไม่สำคัญนัก แต่คุณสามารถใช้ไขมันต่ำได้หากต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของครีมสำเร็จรูป สำหรับคัสตาร์ด นมธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยนมแห้งหรือนมข้นเจือจางได้
3. เนย. เพื่อให้ครีม "ละลายในปาก" กล่าวคือมีความเรียบเนียนโปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกันก่อนที่จะเติมเนยลงในครีมคุณต้องตีให้เข้ากันก่อนจึงทำให้นิ่มลง น้ำมันจะประสานส่วนประกอบทั้งหมดของครีมให้เป็นหนึ่งเดียว ทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นเนื้อเดียวกัน
4. สารเติมแต่งอะโรมาติก น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินมักใช้บ่อยที่สุด แต่ก็อาจเป็นกลิ่นวานิลลาได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังสามารถเติมกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยใช้ผิวเลมอนหรือส้ม ผงโกโก้ ช็อคโกแลตขูด และน้ำเชื่อมขนมต่างๆ

บัตเตอร์ครีมโปร่ง “ไอศกรีม” สำหรับเค้ก

ครีมนี้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อใช้ร่วมกับสปันจ์เค้กและวานิลลา และถ้าคุณเติมโกโก้ลงในแป้งเค้ก เค้กที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนไอศกรีมแท่ง

• แป้ง 3 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 แก้ว
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา,
• เนย 110 กรัม
• นม 400 มล.
• ครีม 150 มล. (ปริมาณไขมัน 30-35%)

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งผสมกับแป้งและน้ำตาลให้ละเอียดจนเนียน
2. ค่อยๆ เติมนมลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากัน ควรนำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลาง แต่ไม่ควรปล่อยให้ครีมเดือด คุณต้องไม่พลาดช่วงเวลานี้เอามวลที่หนาออกจากความร้อนให้ทันเวลาและเย็น
3. ตีครีมให้เป็นโฟมที่ฟูและคงตัว สิ่งสำคัญคือต้องหยุดกระบวนการวิปปิ้งให้ทันเวลา ไม่เช่นนั้นอาจแยกออกจากกัน (ถ้าเป็นครีมธรรมชาติ)
4. จากนั้นตีเนย มันควรจะนุ่ม แต่ไม่ละลาย วิธีที่ง่ายที่สุดคือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเป็นเวลา 40-60 นาที
5. ส่วนผสมทั้งหมดต้องค่อยๆผสมกัน ขั้นแรก ให้ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งเนยลงในฐานคัสตาร์ด ทีละช้อน ในกรณีนี้คุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่อง
6. เพิ่มวานิลลา
7. ควรเติมครีมลงไป คนเบาๆ โดยไม่ต้องตีวิปปิ้ง เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง เนื้อครีมจะมีความบางเบาและละเอียดอ่อนมาก

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเคลือบชั้นเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่ ครีมข้นมีรสชาติเหมือนไอศกรีม

ครีม “ไอศกรีม” ขึ้นอยู่กับไข่แดง

ขอแนะนำให้ใช้ไข่ฟาร์มแล้วครีมจะมีรสชาติดีขึ้น ครีมต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% แน่นอนว่านี่เป็นครีมที่มีแคลอรีสูงมาก

วัตถุดิบ

• ไข่แดง 4 ฟอง
• แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 140 กรัม
• ครีม 1 แก้ว
• นม 250 มล.
• เนย 110 กรัม
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว 4 ฟอง
2. เพิ่มแป้งและน้ำตาลลงในไข่แดง ผสมกับที่ตีแล้วตี
3. ต้มนมด้วยไฟปานกลาง
4. ชงครีมโดยค่อยๆ เทส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในนม
5. เราใส่มันลงในไฟอีกครั้งและคนตลอดเวลาปรุงอาหารโดยไม่ต้องนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการเกิดก้อน ในการทำเช่นนี้ต้องผสมครีมให้ละเอียดในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ครีมที่เสร็จแล้วจะหลุดออกจากผนังจานได้ง่าย มันจะต้องเย็นลง
6. ตีเนยนิ่ม
7. ต้องตีครีมให้เป็นฟองที่มั่นคงด้วย
8. ใส่วิปปิ้งเนยลงในครีม ตามด้วยครีม ต้องทำอย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ โดยคนส่วนผสมให้ละเอียดหลังจากเติมช้อนแต่ละอัน
9. เพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

ไอศกรีมรสครีมและมาสคาโปนเพิ่ม

สูตรนี้ไม่ใช่สูตรทั่วไป แต่ครีมที่ทำเสร็จแล้วดูหรูหรามาก ครีมแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับทำเค้กและเสิร์ฟเป็นของหวานที่เต็มเปี่ยมด้วยการเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ ยิ่งไปกว่านั้นการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

วัตถุดิบ

• น้ำตาลผง 80 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย
• ครีมชีส 220 กรัม
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. ตีครีมให้ตั้งยอด
2. ผสมชีสกับน้ำตาลผง ตีให้เข้ากันเล็กน้อย
3. เพิ่มวานิลลา
4. ผสมส่วนผสมครีมและชีสหวานวานิลลา
5. ควรเสิร์ฟครีมทันทีหรือไม่ควรเก็บไว้บนชั้นเค้ก

ครีมเปรี้ยว "ไอศกรีม"

สูตรนี้ใช้คัสตาร์ด แต่ไม่ได้ปรุงด้วยนม แต่ใช้ครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของครีมนี้จึงสูงกว่าในสูตรที่ใช้นม

ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 600 กรัม (มีไขมัน 20% ขึ้นไป)
• เนย 270 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้ง 20 กรัม
• น้ำตาล 240 กรัม
• ผิวเลมอนหรือส้ม
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. ตีไข่ (ไข่แดงและไข่ขาว) ลงในครีม ใส่น้ำตาล ผสมและตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
2. เทแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่วานิลลา ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วตีให้เข้ากัน
3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันและตีให้เข้ากัน ให้เติมผิวเลมอนหรือผิวส้มลงไปเล็กน้อย
4. ตอนนี้คุณต้องชงครีมในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องคนอย่างต่อเนื่องและป้องกันไม่ให้เดือดเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน เมื่อครีมข้นขึ้น ให้นำออกจากอ่างแล้วปล่อยให้เย็น
5. ค่อยๆ ใส่ครีมที่ต้มแล้วลงในวิปปิ้งเนยด้วยช้อนแล้วผสมให้เข้ากัน ครีมที่ทำเสร็จแล้วควรจะเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณต้องการใช้ไอศกรีมสำเร็จรูปเป็นไอศกรีมควรเตรียมเองจะดีกว่า ดังนั้นคุณจะได้รับไอศกรีมธรรมชาติ “ไอศกรีม”

ครีมเจลาตินที่มีรสชาติ “ไอศกรีม”

นี่คือ "ไอศกรีม" รุ่นที่หนาที่สุดสำหรับเค้กในแง่ของความสม่ำเสมอ ฐานของมันคือเจลาติน

วัตถุดิบ

• ผงเจลาติน 1/2 ช้อนชา
• ครีม 500 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป
• น้ำ 40 มล.
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• นมข้น 3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่นจนพองตัว
2. ตีครีมกับน้ำตาลผงและวานิลลา เพื่อให้รสชาติครีมของครีมสดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และแทนที่จะใส่วานิลลา ให้เพิ่มรสชาติพิเศษสำหรับครีมรสไอศกรีมแทน
3. อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ คุณสามารถทำได้ด้วยไมโครเวฟ
4. ใส่เจลาตินลงในวิปปิ้งครีมในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
5. เพิ่มนมข้นในขณะที่ปัด
6. ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กพร้อมแล้ว!

ครีมนี้เก็บไม่ได้!

ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่กับมาสคาโปนชีส

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด มาสคาร์โปนสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสนมเปรี้ยวสตรอเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ครีม 1 แก้ว
• ชีส 200 กรัม
• ผลเบอร์รี่ 150-160 กรัม
• วานิลลา,
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• 1 ช้อนชา แป้ง (คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดก็ได้)

การตระเตรียม

1. การทำเบอร์รี่บด. ตามสูตรดั้งเดิมเราใช้สตรอเบอร์รี่ในการทำเช่นนี้ แต่อาจมีผลเบอร์รี่อื่นให้ลิ้มรสทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ ตัวอย่างเช่น ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่
2. เพิ่มแป้งลงในมวลเบอร์รี่ อุ่นส่วนผสมนี้ในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็น
3. รวมวิปปิ้งเนยนิ่มกับมวลเบอร์รี่แล้วเติมชีสทีละน้อยด้วยช้อน มวลไม่จำเป็นต้องตีนาน
4. รวมวิปครีมกับน้ำตาลผง
5. เพิ่มวานิลลาเพื่อลิ้มรส
6. ต้องตีส่วนผสมอีกครั้งให้เป็นโฟมที่มีความเสถียรซึ่งจากนั้นจึงใส่ลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องตีวิปปิ้ง

• ภาชนะที่ใช้วิปครีมจะต้องแห้งสะอาดและแช่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
• การตีวิปครีมด้วยวิธีเดิมๆ จะมีประสิทธิภาพมากที่สุด - โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมแบบมือถือ เครื่องปั่นแส้แย่ลง
• สำหรับคัสตาร์ด น้ำตาลผงมีความเหมาะสมมากกว่าน้ำตาลทรายซึ่งใช้เวลาละลายนานกว่าและไม่สม่ำเสมอ
• ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรอุ่นเนยโดยเฉพาะก่อนตี ควรทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ถ้าคุณให้น้ำมันร้อน น้ำมันก็จะแยกตัวออก
• คุณสามารถเพิ่มปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวได้โดยการเอาของเหลวส่วนเกินออกไปซึ่งก็เพียงพอที่จะแขวนผลิตภัณฑ์ในถุงผ้ากอซเหนือภาชนะเปล่า
• ต้องเติมส่วนผสมทั้งหมดลงในครีมในส่วนเล็กๆ คนหรือคน (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​หลังจากเติมแต่ละช้อน

ไอศกรีมครีมสำหรับสูตรเค้กพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน