อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นเราจะพูดถึงเรื่องอาหารของเราก่อน ตามหลักวิทยาศาสตร์เวท พืชธัญพืชหรือธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าว ฯลฯ) มีแนวโน้มที่จะซึมซับทัศนคติทางจิตของผู้ที่สัมผัสกับพวกเขาอย่างมากในระหว่างการแปรรูปและการเตรียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการอบขนมปัง หรือเตรียมอาหารจากธัญพืช

ด้วยเหตุนี้ ภรรยา (หรือสามี :) ที่ทำขนมปังด้วยตัวเองด้วยอารมณ์ดีและเลี้ยงขนมปังให้กับคนที่เธอรัก จะเปลี่ยนพื้นที่โดยรอบตามอารมณ์ภายในของเธอ และนำความสงบสุขมาสู่บ้าน ลองทดสอบกฎแห่งจักรวาลนี้ในทางปฏิบัติ รับรองว่าคุณจะต้องชอบ!

“ทำไมขนมปังถึงไม่มียีสต์?”- คุณถาม

ยีสต์บ่อนทำลายภูมิคุ้มกันของเรา โดยค่อยๆ สะสมในร่างกาย ทำให้การป้องกันอ่อนแอลง ทำให้เสี่ยงต่อโรคต่างๆ ได้มากขึ้น เชื้อรายีสต์สืบพันธุ์ในร่างกายด้วยความเร็วมหาศาลกลืนกินจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของระบบทางเดินอาหารส่งเสริมการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในเซลล์ของระบบทางเดินอาหารจากนั้นเข้าสู่เลือดและร่างกายโดยรวม

การบริโภคผลิตภัณฑ์หมักเป็นประจำจะนำไปสู่จุลพยาธิวิทยาเรื้อรัง ความต้านทานของร่างกายลดลง เพิ่มความไวต่อผลกระทบของรังสีไอออไนซ์ ความเหนื่อยล้าของสมองอย่างรวดเร็ว ความไวต่อผลกระทบของสารก่อมะเร็งและปัจจัยภายนอกอื่น ๆ ที่ทำลายร่างกาย นอกจากนี้ยีสต์ยังขัดขวางการสืบพันธุ์ของเซลล์ปกติและกระตุ้นให้เกิดการแพร่กระจายของเซลล์ที่วุ่นวายด้วยการก่อตัวของเนื้องอก ตามที่นักจุลชีววิทยาสมัยใหม่ตั้งข้อสังเกตไว้ ยีสต์เป็นแรงผลักดันให้เกิดความเสื่อม การกลายพันธุ์ของเซลล์ปกติ และการเกิดขึ้นและการพัฒนาของกระบวนการเนื้องอกต่างๆ รวมถึงมะเร็ง

ยีสต์ของ Baker หยั่งรากในกระเพาะอาหารของมนุษย์และดูดซับวิตามินบีที่มีอยู่น้อยนิดในร่างกายมนุษย์ พร้อมกับผลที่ตามมาที่เป็นอันตรายในวงกว้าง ขนมปังไร้ยีสต์ไม่มีข้อเสียเหล่านี้
ยีสต์มีแนวโน้มที่จะขยายตัวและอาจทำให้ท้องอืด อาหารไม่ย่อย หรือท้องผูกได้ ขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์จะเสียเร็วกว่าขนมปังที่ไม่มียีสต์มาก

ดังนั้นสูตร:

ขนมปังในความดี:(ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งอร่อย)

1) ทำส่วนผสมที่แห้ง (สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์): 800 กรัม แป้งพรีเมี่ยม 70 กรัม แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม นมผง 2 ช้อนชา เกลือ 1-2-3 ช้อนชา โซดา (ตามอุณหภูมิเตาอบ) 2 ช้อนชา ผักชี 1/3 ช้อนชา กระวาน 1/6 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชา อบเชย 3-7 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา กรดซิตริก เพื่อให้ส่วนผสมคงอยู่ได้นานขึ้นและดีขึ้น คุณต้องเติมกรดและโซดาก่อนอบ
นำส่วนที่คุณจะเตรียมจากส่วนผสมแห้งมาผสมลงในปริมาตร 600 มล. kefir จนกระทั่งเซโมลินาข้น ยิ่งมีเคเฟอร์มาก ขนมปังก็จะนุ่มขึ้นและความหนืดก็จะสูงขึ้นด้วย

ทาน้ำมันบนถาดอบขนาดเล็กหรือกระทะก้นหนา เทแป้งลงไปถ้ามันกลายเป็นของเหลวเล็กน้อย หรือเกลี่ยออกถ้าคุณทำให้แป้งหนาขึ้น ใส่ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด
ยิ่งขนมปังขึ้นช้าเท่าไรก็ยิ่งมีคุณประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น แป้งควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า อบประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ โดยใช้ไฟอ่อน

มันอาจไม่ได้ผลในทันที คุณต้องฝึกโซดาและเคเฟอร์ในปริมาณมาก คุณสามารถหมักด้วยครีมเปรี้ยวเปอร์ออกไซด์หรือนมอบหมักเปรี้ยวหรือขนมปังเปรี้ยว (ผสมนมหรือโยเกิร์ต 0.5 ลิตรกับแป้งเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลวแล้วใส่ในที่อบอุ่นจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้นกวนเป็นครั้งคราวและหากจำเป็น กวนแป้ง - จะใช้เวลา 1 ถึง 3 วัน) .

ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ใส่กระวานและโป๊ยกั๊กลงไปได้ แต่ต้องใส่ผักชีลงไปด้วย

คุณต้องใช้เวลา 15 นาทีกับขนมปังนี้โดยไม่มียีสต์ หากคุณทำส่วนผสมแบบแห้งล่วงหน้า 10 วัน คุณจะใช้เวลาเพียง 5 นาทีต่อวันในการผสมส่วนผสมแบบแห้งนี้กับเคเฟอร์แล้วนำเข้าเตาอบ

สำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย ควรกินขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตพร้อมรำข้าวซึ่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ

วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
ข้าวโอ๊ตเกล็ด 50 กรัม เช่น ข้าวโอ๊ตรีด
เกลือ 1/2 ช้อนชา
1 ช้อนชา โซดา
แอปริคอตแห้ง 50 กรัม (นิ่ม)
วอลนัท 50 กรัม
โยเกิร์ต 250 มล. (ควรเป็นไขมันต่ำ)
นม 175 มล

คำแนะนำ: นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับอินทผลัมและถั่วอีกด้วย

1. เปิดเตาอบที่ 200 วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ใส่แป้งที่เหลือ ข้าวโอ๊ตรีด เกลือ และโซดาลงในชามใบใหญ่ เพิ่มแอปริคอตแห้งและถั่วแล้วผสมให้เข้ากัน

2.ผสมโยเกิร์ตกับนมในชามแยกและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยมีด สิ่งสำคัญคือการทำมันอย่างรวดเร็ว จากนั้นปั้นเป็นก้อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 18 ซม. แล้ววางบนถาดอบ

ใช้มีดตัดเป็นรูปกากบาทเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-35 นาที หลังจากการอบแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าแห้งเพื่อให้ขนมปังมีความนุ่ม

แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
ข้าวสาลีเกรด 1 ปกติ 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ l รำข้าว (บดละเอียด)
แอปริคอตแห้งสับและลูกเกด 1.5 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดทานตะวัน
เกลือ 1/4 ช้อนชา
โซดา 1/2 ช้อนชา

ตีแยกกัน:
kefir ไขมันต่ำ 150 มล
50 มล. น้ำนม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
และโซดา 1/2 ช้อนชา

จากนั้นเทของเหลวลงในส่วนที่แห้งอย่างรวดเร็ว (คนอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องคนมากเกินไป แล้วโอนไปยังถาดขนมปังทรงสูงและอบ (ตรวจสอบด้วยไม้)

ก่อนที่เราจะเริ่ม โปรดจำไว้ว่า:

• การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลอาจมีรสชาติอร่อยมาก แต่มันทำให้สูตรอาหารใด ๆ หนักกว่า (ต่างจากเยื่อกระดาษหรือผักขูด ไฟเบอร์มักจะช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการบีบตัว ดูดซับสารพิษและเสริมคุณค่าให้กับอาหารทุกชนิด)
• ธัญพืชที่แตกหน่อจะย่อยได้ง่ายกว่าเมล็ดที่ "แห้ง" เสมอแม้ว่าจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนก็ตาม (อย่างไรก็ตาม เมล็ดเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้นและไม่ใช่แป้ง)
• ของหวาน (ผลไม้แห้ง) เข้ากันไม่ได้กับแป้ง ดังนั้นจึงควรเติมให้น้อยที่สุด

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

1. ขนมปังแผ่นไร้เชื้อธรรมดา

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลวีต)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ผัก - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, สมุนไพรก็เหมาะเช่นกัน

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. ผัดเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเค็มเป็นเส้นบางๆ
2. ผสมแป้ง จากนั้นพักแป้ง (พัก) ไว้ 20-30 นาที
3. ตั้งกระทะให้ร้อน
4. รีดขนมปังแผ่นบางๆ
5. อบขนมปังแผ่นให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วคุณจะได้แฟลตเบรด 10-12 แผ่น
6. แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือนได้) ไม่เช่นนั้นมันจะกรอบ
7. ควรเก็บแฟลตเบรดไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปังโฮมเมดพร้อม kefir

ง่ายมาก - kefir และเกลือ + แป้งข้าวไรย์เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ดพืช ฯลฯ ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟ) ให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้แป้ง 3 ถ้วย (หรือนำแป้งโฮลเกรนสำเร็จรูป - แต่ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงซื้อจากร้านค้า - อาจมีสารเติมแต่ง!)

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชี ยี่หร่า ฯลฯ ) โซดา 1/2 ช้อนคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วบดแล้วค่อยๆเทลงไปในขณะที่กวนแป้ง เวย์จากคอทเทจชีสโฮมเมดประมาณหนึ่งแก้วครึ่งจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันแล้วอบในถาดเค้ก

วางแป้งลงบนกระดาษรองอบ

นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา

แทนที่จะใช้เวย์ควรใช้คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟอง (โดยเฉพาะไข่แดง) รสชาติจะเกือบจะเหมือนเดิม kefir ก็เหมาะสมเช่นกัน (ดีกว่ายีสต์ของคนทำขนมปังมากแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์หมักของเมล็ด kefir)

3. ขึ้นอยู่กับขนมปังโซดาไอริช

• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
• แป้งข้าวโอ๊ต 250 กรัม
• ถั่วบด 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. เปิดเตาอบ ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ผ่าเปลือกออกขณะอบ
2. น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยเวย์, kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, หัวหอมทอดหรือดิบ, พริกหยวก, ยี่หร่า, เค้กน้ำแครอท ฯลฯ

4. เค้กมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งบด 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) (สามารถแช่น้ำได้)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดงได้ - วิธีนี้จะทำให้การย่อยอาหารโดยรวมง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลง)

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอัน ไม่เช่นนั้นเค้กจะลอยขึ้น
2. อบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
3. เย็นจะกินอุ่นหรือเย็นก็ได้ อร่อยมาก กับเนย ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

5. ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ตรีด 600 มล. (3 ถ้วย)
• แป้ง 250 มล. (อาจเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, วอลเปเปอร์)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• เคเฟอร์ 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือมะกอก)

วิธีทำข้าวโอ๊ต:

1. นวดแป้งพักไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นเหมือนสูตรที่แล้ววางแล้วนวดเค้กกลมแล้วอบที่ 250 C ประมาณ 15 นาที (ต้องดูจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) .
2. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันเป็นรูปทรงกลม แต่วางลงบนกระดาษรองอบให้ดีที่สุด ใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดประมาณ 7 นาที เมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นเมื่อนำออกจากเตาก็นำมาแบ่งใส่จาน

6. แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• นมอุ่น 1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

สูตรแป้งพิซซ่าไม่มียีสต์:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นแล้วเติมน้ำมันมะกอก
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้งโดยปัดแป้งด้วยมือเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 2)

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย
• น้ำประมาณ 1 แก้ว
• เกลือเล็กน้อย

วิธีเตรียมแป้งพิซซ่า:

1. หากคุณต้องการแป้งเนื้อนุ่ม คุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (ขั้นแรกให้เติมโซดาลงใน kefir ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแป้ง)
2. อบประมาณ 15 นาที จากนั้นอีก 15 นาที ใส่มะเขือเทศบดและผัก

7. ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์แบบดั้งเดิม

• Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่นน้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผสมแป้งเพื่อทำให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้นอย่างช้าๆ เธอต้องถูกปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งจะเร็วขึ้น
• หลังจากที่สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ใส่แป้งลงในแป้ง: น้ำอุ่น (ปริมาณที่ต้องการ), สตาร์ทเตอร์, เกลือ, น้ำตาล (จำเป็นสำหรับสตาร์ทเตอร์ในการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาของแป้งก็เหมือนแพนเค้ก ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถวางลงได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องพักแป้งและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์
• เพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย (~ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลลงในชุดแป้ง และนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีความ "เบา" หลังจากที่แป้งขึ้นฟูโดยไม่ต้องนวด ให้ใส่ลงในพิมพ์ (1/2 ของปริมาตรของแม่พิมพ์)
• ควรใช้แป้งไรย์โดยเอามือเปียกน้ำ ใช้มือเปียกเกลี่ยลงในพิมพ์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น
• ขนมปังไรย์อบในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขายืดตรงอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
• การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่แต่ละครั้งเชื้อจะขึ้นฟูและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นหนึ่งสำหรับการอบครั้งต่อไปและเก็บไว้ในตู้เย็น
• เมื่อคืนก่อนคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (อาจเย็นก็ได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ลงไป จะเพิ่มขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถวางแป้งได้ (ดูด้านบน)

8. ฮอปขนมปังเปรี้ยว

1. การเตรียมแป้งเปรี้ยว

1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนั้น น้ำตาลทราย 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)

2. จำนวนส่วนประกอบ

ในการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการ:

• น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร)
• คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 โต๊ะ ช้อน;
• เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน;
• ข้าวสาลีเกล็ด1-2เต็มโต๊ะ ช้อน;
• เชื้อ

3.เตรียมแป้ง

3.1. เทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาลงในภาชนะผสมและคนให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเปรี้ยว 1 ช้อนและแป้ง 1 แก้ว
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. นวดแป้ง

4.1. ในจานที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดที่แน่น) ให้ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) การอบขนมปังต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนผสมอื่น ๆ หนึ่งช้อนตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (เกล็ดเป็นส่วนประกอบเสริม) นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ

5.1. ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรขนมปังง่าย ๆ ในเตาอบซึ่งทำจากครีมเปรี้ยวและนุ่มและอร่อย เตรียมด้วยการเติมยีสต์สดกดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งทันทีได้

สูตรขนมปังโฮมเมดไม่ซับซ้อนเลย ไม่ต้องเตรียมแป้งเปรี้ยวหรือแป้งดังนั้นทุกอย่างจึงง่ายขึ้น แป้งควรขึ้นสองครั้ง ไม่ใช่ครั้งเดียว หากคุณต้องการขนมอบที่นุ่มขึ้นและไม่มีกลิ่นของยีสต์

สูตรขนมปังครีมเปรี้ยวในเตาอบสามารถเตรียมได้ในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าดูว่าอันไหนสะดวกกว่าสำหรับคุณ ส่วนผสมทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและมักพบได้ในตู้เย็น หากคุณเห็นว่าคุณมีครีมเปรี้ยวที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่ก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการใช้ ดูวิธีการอบแบบโฮมเมดด้วยว่าอร่อยและทำค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น – 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว – 125 กรัม
• ยีสต์กด – 12 กรัม
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมปังในเตาอบด้วยครีม

สูตรขนมปังโฮลวีตในเตาอบนั้นง่ายมาก ขั้นแรกเทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง

ฉันผสมทั้งหมดนี้เพื่อให้ยีสต์ละลายหมด จากนั้นฉันก็ร่อนแป้งแล้วเริ่มเติมเป็นส่วน ๆ โดยใช้ช้อนหรือไม้พายคนก่อน

เมื่อรบกวนได้ยาก ฉันก็นวดด้วยมือต่อไป

ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปแล้วนวดแป้งเนื้อนุ่มที่ไม่ติดกับมือของคุณและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น ปริมาณแป้งอาจใช้เวลามากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของแป้ง

เพื่อให้ขึ้นเร็วขึ้น ฉันใส่ชามแป้งลงในชามน้ำอุ่นใบใหญ่ เนื่องจากที่บ้านตอนนี้อากาศเย็น และมันจะยากที่จะเพิ่มขึ้นโดยไม่มีขั้นตอนเพิ่มเติม คุณยังสามารถนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 35 - 40 องศา โดยแง้มประตูไว้ก็ได้ ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ และกระบวนการไม่มีอะไรซับซ้อน

หลังจากนั้นก็นวดด้วยมืออีกครั้งให้เป็นซาลาเปาและปล่อยให้มันขึ้นมาอีกครั้ง ฉันไม่เพิ่มแป้งอีกต่อไป

หลังจากการขึ้นครั้งที่สอง ฉันเตรียมแม่พิมพ์ ของฉันเป็นซิลิโคน ดังนั้นจึงไม่ต้องการการหล่อลื่นเพิ่มเติม หากคุณนำโลหะมาคุณจะต้องทาน้ำมันหรือรองด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นฉันก็นวดแป้งแล้วยืดให้เป็นไส้กรอก ต่อไปก็ใส่ลงในพิมพ์ หลังจากนั้นทิ้งไว้ 30-40 นาที เพื่อให้เข้ากันได้ดี

ช่วงนี้ก็ขึ้นได้ดี เลยตัดเฉียงด้านบน สิ่งสำคัญคือมีดต้องคม ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่โดนมีดบาดแม้แต่น้อย ฉันยังทาด้วยไข่แดง นม หรือเคเฟอร์ด้านบนเพื่อทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทองมากขึ้น ตอนนี้อบขนมปังอุณหภูมิประมาณเท่าไร ฉันอุ่นเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบขนมปังประมาณ 35 - 40 นาที

ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งหลังจากเจาะขนมปังแล้วยังคงแห้งและแป้งก็ไม่เกาะติด ฉันนำมันออกจากกระทะแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเพื่อให้เย็นสนิท แต่หลังจากเย็นแล้วก็สามารถตัดลองได้เลย นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังในเตาอบและฉันหวังว่าคุณจะชอบมันและอบที่บ้านด้วย น่าทาน!

• เวลาทำอาหารประมาณ 2.5 ชั่วโมง

วิธีปรุงขนมปังด้วยครีมเปรี้ยวในสูตรเตาอบ:

ขั้นแรก ผสมน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น จากนั้นใส่ยีสต์ แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชาม/ผ้าเช็ดปาก แล้วรอให้ยีสต์กระตุ้นและเริ่มเกิดฟอง

ในขณะเดียวกันในชามใบใหญ่ รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (ยกเว้นเกลือ) เราไม่ได้เติมแป้งสาลีทั้งหมด – เราเหลือแป้งสำรองไว้ประมาณหนึ่งในสาม

เมื่อยีสต์เกิดฟองรวมกับครีมเปรี้ยวเนยและเกลือผสมแล้วเทมวลที่ได้ลงในส่วนผสมแห้ง

นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้หากจำเป็น มันควรจะเหนียวนิดหน่อย

วางแป้งที่นวดแล้วลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางภาชนะไว้ใกล้กับหม้อน้ำ

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย) แป้งก็ขึ้นถึงขอบชาม เรานำมันออกจากภาชนะแล้วนวดบนโต๊ะสักสองสามนาที

เราให้รูปร่างของขนมปังในอนาคตแก่มัน (ลูกบอล, วงรี, ก้อนยาว - ตามที่คุณต้องการ), วางลงบนถาดอบที่คลุมด้วยตาข่ายพิเศษ (แผ่นหนังหรือแผ่นซิลิโคน) คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ว ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ t = 180 °C

ในขณะเดียวกันซาลาเปาของเราก็ค่อนข้างบวม เราทำการตัดตื้น ๆ หลายครั้งโรยด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 40 นาที

นำแผ่นอบที่มีขนมปังเสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางลงบนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
เมื่อขนมปังกับครีมเปรี้ยวของเราเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราต้องเผชิญกับการถกเถียงกันมากขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับเราเช่นขนมปัง การปรากฏตัวของยีสต์ในองค์ประกอบทำให้เกิดข้อสงสัยเป็นพิเศษ: พวกเขาบอกว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่เพิ่มความสวยงาม และทำให้การย่อยอาหารยาก ดังนั้นวันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ในรูปแบบต่างๆและเตาอบจะช่วยเราในเรื่องนี้

คุณสมบัติของขนมปังไร้ยีสต์

ตามชื่อที่แสดง ขนมปังนี้ทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ของคนทำขนมปัง นวดแป้งโดยใช้โยเกิร์ตหรือ kefir น้ำเกลือพร้อมโซดาซึ่งรับประกันการหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด บ่อยครั้งที่มีการใช้ตัวเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษ เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ช่วยยกแป้งและเพิ่มปริมาตรเนื่องจากขนมปังมีความนุ่มและยืดหยุ่น

แฟน ๆ ของการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีโดยเด็ดขาดไม่ยินดีต้อนรับการมียีสต์สดในอาหารของพวกเขา และการอบแบบนี้ดีต่อสุขภาพมากจริงๆ ขนมปังมีเซลลูโลสซึ่งมีผลดีต่อการบีบตัว - คุณจะกำจัดความรู้สึกหนักในกระเพาะอาหารหลังรับประทานอาหารและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ขนมปังไร้ยีสต์ดีต่อสุขภาพมากจริงๆ

ใส่ใจ! ขนมปังไร้ยีสต์ที่มีความเป็นกรดต่ำมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร วิตามินบีและพีพีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยบรรเทาปัญหาผิวหน้า ผม และเล็บของคุณ

นอกจากนี้ขนมปังไร้ยีสต์ที่เตรียมแยกกันจะถูกเก็บไว้นานกว่าปกติโดยซื้อในร้านค้า

แน่นอนหากพวกเขาไม่กินทันทีที่นำออกจากเตาอบ (มีแนวโน้มว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นฉันรับรองกับคุณ)

ส่วนผสมที่จำเป็น

เช่นเดียวกับการอบอื่นๆ เมื่อทำขนมปังไร้ยีสต์ ส่วนผสมหลักคือแป้ง และขึ้นอยู่กับสูตรเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกประเภทของ: ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, รำข้าว ปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหารอย่างระมัดระวัง: บางครั้งการใช้แป้งสาลีแทนแป้งข้าวไรอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหายได้

สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ ให้ใช้แป้งจากธัญพืชทุกชนิด

เกลือและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับแป้ง แต่ในกรณีนี้พวกเขามีบทบาทแค่รสนิยมเท่านั้น น้ำตาลมีส่วนร่วมในการก่อตัวของแป้งเมื่อจับคู่กับยีสต์เท่านั้น

บ่อยครั้งที่ขนมปังไร้ยีสต์จะเสริมด้วยรำข้าว เมล็ดธัญพืช มอลต์ สาหร่ายทะเล และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สารเติมแต่งเหล่านี้เพิ่มคุณประโยชน์ของขนมปังต่อร่างกายของเราอย่างมาก

จะเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในแป้งขึ้นอยู่กับสูตร: ไข่, เนย, นม ฯลฯ และตอนนี้ตามที่สัญญาไว้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการทำแป้งเปรี้ยว

เชื้อ "นิรันดร์"

มีตัวเลือกแป้งเปรี้ยวมากมายที่เหมาะกับทุกรสนิยม เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดแต่มีประสิทธิภาพมากที่สุด มันจะต้องมี:

• แป้ง 300 กรัม (โดยเฉพาะข้าวไรย์);
• น้ำ 300 กรัม

1. วันที่ 1.รวมน้ำและแป้งลงในชามลึกหรือกระทะ คนให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยวข้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางไว้ในที่ที่อากาศอุ่นมากและไม่มีลมพัด การเตรียมควรหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ และดูว่าฟองเล็กๆ เริ่มปรากฏเมื่อใด
2. วันที่ 2. Sourdough ต้องการการให้อาหาร เติมแป้ง 100 กรัมแล้วเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ความคงตัวกลับคืนสู่สถานะเดิม ปิดชิ้นงานอีกครั้งแล้วนำกลับไปไว้ในที่อุ่นเดิมเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าลืมคนและระวังฟอง
3. วันที่ 3ตอนนี้คุณสามารถเห็นได้ด้วยตาเปล่าว่าสตาร์ทเตอร์กำลังทำงานอยู่ มันมีขนาดเพิ่มขึ้นและถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ ให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย (เหมือนในข้อก่อนหน้า) และให้เธออบอุ่นอีกครั้ง ตรวจสอบเป็นครั้งคราว: คุณไม่จำเป็นต้องพลาดช่วงเวลาที่สตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าของระดับเสียงก่อนหน้า ณ จุดนี้ มวลจะต้องถูกแบ่งครึ่ง คุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งได้ทันที - เตรียมแป้งขนมปังไว้ วางอีกครึ่งหนึ่งลงในขวด ปิดฝาด้วยรู แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อจำเป็น ให้แบ่งครึ่งหนึ่งแล้วป้อนอีกครั้งและวางไว้ในที่อบอุ่น

คุณควรมีสตาร์ทเตอร์ติดตัวอยู่เสมอ

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของการเริ่มต้นทำเปรี้ยวที่ง่ายที่สุด ซึ่งจะช่วยคุณในการทำขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้เป็นเวลานาน

สูตรวิดีโอ Sourdough

สูตรการทำขนมปังโฮมเมดแบบไม่มียีสต์ในเตาอบทีละขั้นตอน

คุณคิดว่าขนมปังไร้ยีสต์นั้นซ้ำซากจำเจและน่าเบื่อหรือไม่ เพราะเหตุใด แต่ไม่! มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ และถ้าคุณใช้จินตนาการ ชีวิตของคุณจะไม่เพียงพอที่จะลองทุกอย่าง เราได้เลือกวิธีทั่วไป เรียบง่าย และน่าสนใจหลายวิธีในการเตรียมขนมปังดังกล่าวให้กับคุณ

สูตรคลาสสิก

ขนมปังไร้เชื้อสีขาว

วิธีง่ายๆ ในการอบขนมปังเปรี้ยวแสนอร่อยด้วยชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• น้ำ 250 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยว 7 ช้อนโต๊ะ

1. ในชามที่มีขนาดเหมาะสม ผสมแป้งที่ร่อนไว้ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำมันพืชและผสมด้วยมือถู เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในส่วนผสมที่ได้

   อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง

2. กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำหนึ่งแก้วลงในแป้งจนกระทั่งเริ่มดึงออกจากฝ่ามือ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แป้งต้องใช้เวลาในการขึ้นตัวดี (มีปริมาตรมากกว่าอย่างน้อย 2 เท่า) คุณสามารถทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในอ่างน้ำอุ่น

   นวดแป้ง

3. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดให้เข้ากันแล้วใส่ลงในพิมพ์อย่างระมัดระวัง ควรจะลึกและมีระยะขอบที่ดีที่ด้านบน เพราะแป้งจะยังคงขึ้นอยู่ ปล่อยให้ยืนสักครู่แล้ววางแม่พิมพ์อย่างปลอดภัยในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา

   พักแป้งให้ขึ้นฟูก่อนนำเข้าเตาอบ

เพื่อให้เปลือกบนขนมปังมันวาว ให้เคลือบด้านบนของก้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5-10 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับขนมปังโฮลวีตคลาสสิกที่ไม่มียีสต์

ขนมปังเวย์ขาว

ขนมปังนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังเติมอีกด้วย จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับที่คุณยายทวดของเราใช้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 3 ถ้วย;
• เวย์ 550 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• โซดา ¼ ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยว 9 ช้อนโต๊ะ

โปรดทราบว่าแป้ง เวย์ เนย รวมถึงอาหารที่คุณจะผสมแป้งจะต้องอุ่น ในการอุ่นแป้ง ให้ร่อนลงในภาชนะแห้งที่เหมาะสมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่น (สูงถึง 60 องศา)

ขนมปังเวย์มีการเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณ

1. ใช้ชามหรือกระทะทรงลึกเทแป้งสาลี 1 ถ้วยลงไป

   เทแป้งสาลีลงในชาม

2. วางแป้งเปรี้ยว 9 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน

   เพิ่มสตาร์ทเตอร์

3. ตอนนี้เติมแป้ง เกลือ น้ำตาล และโซดาที่เหลืออีก 2 ถ้วย เทเวย์ 250 มล. อุ่นก่อนและน้ำมันพืช

   เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนส่วนผสมข้นและเหนียว หากต้องการทำงานต่อไปคุณจะต้องหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอย่างทั่วถึง

   นวดแป้ง

5. คุณสามารถอบขนมปังในรูปแบบพิเศษได้ และหากคุณไม่มีก็ใช้มือปั้นเป็นก้อนหรือซาลาเปาชิ้นเล็ก ๆ ได้เลย ปิดแม่พิมพ์หรือถาดอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันพืชแล้วกระจายแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

   วางแม่พิมพ์หรือถาดอบด้วยกระดาษ parchment

6. คอยสังเกตดูแป้งจะได้ไม่ไหลออกไป มันเบา ลุกได้เร็ว และสามารถ “ทำขา” ได้ง่ายๆ ตามที่ผู้คนพูดกัน แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็อย่าอารมณ์เสีย ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งส่วนเกินที่หลุดออกจากแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง และทำเค้กแบนๆ ออกมา คุณสามารถอบมันได้เช่นกัน
7. ชุบขนมปังอนาคตด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดงา หรือเมล็ดยี่หร่า, แฟลกซ์, เมล็ดทานตะวัน, โป๊ยกั๊ก - ตามรสนิยมของคุณ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา วางถาดที่มีน้ำไว้ที่ชั้นล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้และทำให้ชื้นด้วยความชื้นระหว่างการอบ เวลาทำอาหาร - 50 นาที

   คุณสามารถโรยงาหรือยี่หร่าลงบนขนมปังได้

8. ถ้าคุณชอบเปลือกแข็งๆ ให้เอาขนมปังออกทันทีหลังจากอบแล้ว คุณสามารถทิ้งขนมปังไว้ข้างในจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิท จากนั้นเปลือกจะนุ่มและนุ่ม

   เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกแข็งและกรอบ ให้นำขนมปังออกจากเตาอบทันที

ดูสิว่าขนมปังมีชีวิตชีวาและยืดหยุ่นแค่ไหน Sourdough จับคู่กับเวย์ทำให้มีกลิ่นหอม หลวม และนุ่มนวลเป็นพิเศษ

บนเคเฟอร์

Kefir เป็นที่รู้จักมานานแล้วในเรื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในขนมปังไร้เชื้อจะทำหน้าที่เป็นเชื้อ ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สูตรนี้ทำได้ 4 เสิร์ฟ

1. ผสมแป้งสองประเภทลงในชามลึก - ข้าวไรย์และข้าวสาลี

   ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน

2. เพิ่มข้าวโอ๊ต นอกจากนี้ยังมีเนยนิ่ม เกลือ และโซดา ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน

   เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

3. เท kefir ที่อุ่นไว้ลงในสตรีมบาง ๆ (อย่าหักโหมจนเกินไปควรอุ่นไม่ร้อน) ถึงเวลาที่จะนวดแป้ง ทำอย่างระมัดระวังและช้าๆ

   เทลงใน kefir

4. แป้งจะหนา ยืดหยุ่น แต่ไม่แข็ง แต่จะติดมือคุณเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อน โรยด้วยแป้ง ตัดด้านบน ตามแนวขวางหรือขนานกัน

   ปั้นเป็นก้อนแล้วตัดด้านบน

อบขนมปังอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน นำก้อนที่เสร็จแล้วออก คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท

วิดีโอเกี่ยวกับการทำขนมปังไร้ยีสต์ด้วย kefir

ในน้ำเกลือ

น้ำเกลือรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมปังไร้ยีสต์

ขนมปังนี้มีรสชาติที่แตกต่างกันทุกวัน ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือที่รวมอยู่ในแป้ง อาจเป็นแตงกวา กะหล่ำปลี มะเขือเทศ ผสมกับผักชีฝรั่ง ยี่หร่า หรือน้ำส้มสายชูบางคนแนะนำให้ใช้น้ำเกลือที่ไม่เปรี้ยวมาก บางคนชอบเผ็ดมากกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถทดลองเพื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดได้ ดังนั้นคุณจะต้อง:

• น้ำเกลือ 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 120 กรัม
• แป้งสาลี 350 กรัม
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• งาหรือยี่หร่า 2 ช้อนชา

ตั้งน้ำเกลือให้ร้อนเล็กน้อย เติมเกลือแล้วเติมแป้งข้าวไรย์ คนและปล่อยให้ส่วนผสมขึ้นประมาณ 20-25 นาที

1. ใส่น้ำตาลและเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไป มวลควรจะนุ่มและติดมือเล็กน้อย ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
2. แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ให้วางลงในแม่พิมพ์ด้วยมือของคุณจุ่มน้ำมันพืช โรยหน้าด้วยงาหรือยี่หร่า คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
3. วางกระทะพร้อมแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา การอบใช้เวลาประมาณ 25 นาที
   

   คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะที่เปลือกโลก หากเสียงทื่อแต่ชัดเจน แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว

ขนมปังในน้ำเกลือจะขึ้นได้ดีและอร่อยมีกลิ่นหอมนุ่ม

ด้วยนม

หากคุณมีเวลาไม่มาก แต่มีผลิตภัณฑ์เพียงพอที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อนฝูง เราขอแนะนำให้คุณเตรียมขนมปังไร้ยีสต์พร้อมนมพร้อมสารปรุงแต่งผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 400 กรัม
• ข้าวโอ๊ต 50 กรัม
• นม 175 มล.
• โยเกิร์ต 175 มล.
• ฟักทอง 100 กรัม
• 3 หัวหอมเล็ก
• ผักใบเขียว 100 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

ฟักทองสามารถถูกแทนที่ด้วยบวบ, สควอช, มะเขือยาว, มะเขือเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

1. ปอกหัวหอมและฟักทอง สับและทอดในน้ำมันจนนิ่ม เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา

   เตรียมหัวหอมย่างและฟักทอง

2. ใช้ชามใบใหญ่แล้วผสมเนื้อย่าง แป้ง ซีเรียล เกลือและโซดา และสมุนไพรสับลงไป ในชามอีกใบ ผสมนมและโยเกิร์ตจนเนียน

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว คนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย

   นวดแป้งด้วยไม้พาย

4. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ทำการตัดที่ด้านบน อบในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

   วางแป้งลงในกระทะแล้วกรีดด้านบน

5. นำขนมปังออกจากเตาอบ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น

   ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทันที

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งและถั่ว, อบเชยกับวานิลลา, โป๊ยกั๊กหรือมะกอกลงในขนมปังนี้ได้

ขนมปังสังขยา

สูตรง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด คุณจะต้องการ:

• น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• แป้ง - ต้องใช้แป้งนุ่มแค่ไหน
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยว - 8 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังยีสต์ที่ไม่มีคัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเมนูถือบวช

ขนมปังชนิดนี้เข้ากันได้ดีมากกับซุปเห็ดซึ่งมักจะเสิร์ฟในช่วงเข้าพรรษา

ขนมปังฟิตเนสโฮลเกรน

ขนมปังนี้จัดอยู่ในประเภทอาหารเพื่อสุขภาพอย่างไม่มีเงื่อนไขเนื่องจากมีแป้งโฮลเกรนรวมอยู่ด้วย สูตรง่ายๆ การเตรียมจะใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ซึ่งคุณเองจะใช้เวลาเพียง 20 นาทีเท่านั้น

ขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์

จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลีโฮลเกรน 0.5 ถ้วย;
• แป้งสาลี 0.5 ถ้วย;
• น้ำแร่ 0.5 แก้ว
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• รำ 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้คุณมีพร้อม
2. ในชามเดียว ผสมรำข้าว แป้งโฮลวีท และน้ำ ใส่เกลือ เพิ่มแป้งสาลีและน้ำมันพืชที่นั่น

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม

3. ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วให้เป็นก้อนแป้งเนื้อนุ่ม คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 15–20 นาที

   นวดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้อุ่นสักครู่

4. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 0.5 ซม. น้ำมันพืชในองค์ประกอบจะไม่ยอมให้มวลติดบนโต๊ะ หากยังเกิดขึ้น ให้เทแป้งหนึ่งกำมือลงบนโต๊ะ

   รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ

5. รีดแป้งเป็นม้วน ในขณะเดียวกัน ให้เปิดเตาอบและเตรียมถาดอบโดยชุบน้ำเล็กน้อย วางม้วนไว้แล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วปล่อยให้ขนมปังอบประมาณครึ่งชั่วโมง

   สร้างม้วนจากชั้นที่รีดออกมา

6. เมื่อคุณนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ให้ห่อด้วยผ้าลินิน (ชื้นเล็กน้อย) ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

   ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากลินินสักพัก

ตอนนี้คุณสามารถหั่นขนมปังโฮลเกรนและเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้แล้ว

ขนมปังรำกับโซดา

ขนมปังไร้ยีสต์ประเภทนี้จัดทำขึ้นในไอร์แลนด์มาเป็นเวลานาน หากคุณเป็นแฟนของประเทศนี้อย่าลืมลองใช้สูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งรำ 500 กรัม
• kefir 450 มล. (ไขมันต่ำหรือไขมันต่ำทั้งหมด);
• ลูกเกด 50 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน 50 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา;
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

ก่อนที่คุณจะเริ่ม ให้เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นไว้ที่ 220 องศาตามเวลาที่คุณต้องการ

1. ร่อนแป้งรำ. เทรำที่เหลือที่ด้านล่างของตะแกรงกลับเข้าไปในแป้ง เติมเกลือและโซดา ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

   ผสมส่วนผสมในชาม

2. เพิ่ม kefir ลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์แห้งแล้วนวดแป้ง

   เพิ่ม kefir ลงในส่วนผสมที่แห้ง

3. ตากงาและเมล็ดทานตะวันให้แห้งในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน!)

   ย่างเมล็ดพืชในกระทะที่แห้ง

4. แช่ลูกเกดในน้ำประมาณ 5 นาทีแล้วบีบ

   แช่ลูกเกดแล้วบีบออก

5. เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในแป้งนวดให้เข้ากัน