สูตรน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับสูตรหน้าหนาว

4 ลิตร

1 ชั่วโมง 15 นาที

65 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

น้ำจิ้มบ๊วยรสเผ็ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก - เพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยเพิ่มรสชาติของส่วนผสมหลัก นอกจากนี้ น้ำจิ้มบ๊วยยังเป็นที่รู้จักไม่เพียงแต่ว่ามีรสเปรี้ยวของผลไม้เท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในซอสเพื่อสุขภาพไม่กี่ชนิดที่ให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกาย

คุณรู้หรือไม่?การเตรียมพลัมเป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับ adjika, satsebeli และซอสมะเขือเทศ มันไม่ด้อยกว่าซอสยอดนิยมทั้งในด้านรสชาติหรือด้านสุขภาพ

สูตรทำน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาว

ปริมาณ:โถสี่ลิตร

เครื่องครัว

• ขั้นแรก หาหม้อขนาด 5 ลิตรที่มีก้นหนา
• ควรเตรียมมีดคมๆ และกระดานสำหรับตัดส่วนผสมไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า
• เป็นความคิดที่ดีที่จะมีที่ขูดฟันละเอียดติดตัวไว้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
• ต้องใช้กระทะในการทอดอาหารบางชนิด

• ช้อนไม้ขนาดใหญ่ก็มีประโยชน์ในการเตรียมซอสเช่นกัน
• แน่นอนคุณต้องเตรียมขวดแก้วและฝาปิดขนาดสี่ลิตร
• นอกจากนี้ควรเลือกผ้าห่มไว้ล่วงหน้าเพื่อคลุมขวดซอสร้อนๆ

เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ	ปริมาณ
พลัม	4 กก
หัวหอม	3 ชิ้น
ขิง	กระดูกสันหลังเล็ก
พริกหยวก	3 ชิ้น
พริกไทยร้อน	3 ชิ้น
เกลือแกง	6-10 ก
กระเทียม	ศีรษะ
น้ำตาลทราย	45-55 ก
น้ำมันพืช	75-85 มล
น้ำ	100 มล
เครื่องเทศ
พริกแดงป่น	หยิก
พริกไทยดำป่น	บนปลายมีด
พริกหยวก	หยิก
ผักชี	บนปลายมีด
ขมิ้น	หยิก

การเตรียมซอสทีละขั้นตอน

มาเตรียมลูกพลัมกัน

มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือกัน

มาเตรียมซอสกัน

ขั้นตอนสุดท้าย

สูตรวิดีโอซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาว

ลองดูวิดีโอด้านล่าง หลังจากรับชมแล้วคุณสามารถทำตามขั้นตอนการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับฤดูหนาวโดยละเอียดตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาว อร่อย!!!

https://i.ytimg.com/vi/UdT_Uo54qLE/sddefault.jpg

https://youtu.be/UdT_Uo54qLE

2017-08-10T13:52:15.000Z

สูตรทำน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหารทั้งหมด:ประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที-1 ชั่วโมง 55 นาที
• ปริมาณ:สองขวดสองลิตรหรือสี่ขวดครึ่งลิตร

เครื่องครัว

• ผู้เล่นหลายคนจากผู้ผลิตรายใด
• ต้องใช้ช้อนไม้ยาวเพื่อหยิบตัวอย่างจากซอสแล้วผสม
• เครื่องปั่นจำเป็นสำหรับการบดผลิตภัณฑ์

• ควรเตรียมและฆ่าเชื้อขวดสองลิตรหรือสี่ลิตรครึ่งลิตรสองขวดพร้อมฝาปิดล่วงหน้าจะดีกว่า
• ต้องใช้ผ้าห่มผืนใหญ่อุ่นๆ คลุมขวดซอส

เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้

การเตรียมซอสทีละขั้นตอน

มาเตรียมส่วนผสมกัน

เตรียมซอส

ขั้นตอนสุดท้าย

สูตรวิดีโอสำหรับซอสพลัมในหม้อหุงช้า

เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณสามารถทำตามลำดับการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยในหม้อหุงช้าได้

ซอสสำเร็จรูปสามารถบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

แนะนำให้เก็บน้ำจิ้มบ๊วยที่เตรียมไว้ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นไว้ในที่มืด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ประมาณสองปีและซอสไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

ก่อนอื่น ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เชื่อฉันสิคุณไม่เคยปรุงอาหารอะไรที่มีกลิ่นหอมกว่านี้อีกแล้ว เข้ากันได้ดีกับพาสต้า และยังเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือเห็ด และเหมาะสำหรับไข่เจียวหรือไข่คน รสชาติพิเศษช่วยให้คุณทาบนขนมปังและเพลิดเพลินกับของว่างง่ายๆ ได้อย่างเต็มอิ่ม

อย่าลืมไปลองชิม ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดและค่อนข้างแปลกที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณ อย่าเพิกเฉยซึ่งง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนักเป็นพิเศษ

พลัมจอร์เจีย tkemali เป็น "ผู้กำหนดเทรนด์" ในด้านซอสผลไม้ เตรียมจากผลไม้รสเปรี้ยวที่มีชื่อเดียวกันหรือพลัมเชอร์รี่สีเหลืองป่า จากอาหารที่มีกลิ่นหอมนี้แม่บ้านได้คิดค้นสูตรอาหารใหม่ ๆ ที่น่าสนใจมากมายที่จะตอบสนองทุกรสนิยมการทำอาหาร มีทั้งน้ำเกรวี่เปรี้ยวหวานเผ็ดร้อน สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกตัวเลือกที่คุณชอบและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด

วิธีการเตรียมอาหารจานคลาสสิก

น้ำจิ้มบ๊วยโฮมเมดเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่แม่บ้านในบ้านชื่นชอบ มันจะตกแต่งทั้งจานเนื้อและแม้แต่พาสต้าธรรมดาที่สุด

แผนภาพการทำอาหาร

1. บดผลไม้ที่ล้างแล้วและหลุมออก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. ต้มน้ำซุปข้นและปรุงเป็นเวลาสิบนาที
3. น้ำซุปข้นส่วนผสมเพิ่มเติม
4. รวมทั้งสองชิ้นเข้าด้วยกัน ต้มและปรุงต่ออีกสิบนาทีโดยใช้ไฟแรงขั้นต่ำ
5. เพิ่มเครื่องปรุงและพักบนเตาอีกห้านาที
6. บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ตามกฎแล้วผลไม้สำหรับซอสจะถูกประมวลผลพร้อมกับเปลือก หากคุณต้องการให้เนื้อสัมผัสของอาหารมีความสม่ำเสมอ ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงก่อนปรุงอาหาร

ตารางสูตร

พลัมหวานเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการปรุงรสของเหลวสำหรับอาหารประเภทเนื้ออะโรมาติก ส่วนผสมเพิ่มเติมแต่ละรายการและเครื่องเทศใหม่แต่ละอย่างทำให้ผลไม้มีรูปแบบใหม่โดยสิ้นเชิง ตารางแสดงตัวเลือกพื้นฐานต่างๆ

ตาราง - ตัวเลือกสูตรสำหรับซอสพลัมคลาสสิก

ซอส	จำนวนท่อระบายน้ำ	ส่วนผสมเพิ่มเติม	สารปรุงแต่งรส
ฐาน	1 กก	พริกแดง 4 เม็ด	- กระเทียม 1 หัว - น้ำตาล 30 กรัม - น้ำส้มสายชู 15 มล. - น้ำมันพืช 30 มล. - เกลือ; - พริกไทยดำ
ถึงไก่และเป็ด	2 กก	พริกแดง 6 เม็ด	- กระเทียม 2 หัว - พริกไทยร้อน 2 ฝัก - น้ำตาล 100 กรัม - แกง 25 กรัม - เกลือ
ไปจนถึงเนื้อ	2 กก. (สีแดง)	- พริกหยวกสีแดงหรือสีเหลือง 1 อัน - น้ำ 250 มล	- พริกไทยร้อน 2 ฝัก - น้ำตาล 150 กรัม - เกลือ 25 กรัม - Khmeli-suneli 15 กรัม
อ่อนโยน	1 กก	- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม - แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม - หัวหอม 4 หัว	- น้ำตาล 200 กรัม - น้ำส้มสายชู 50 มล. - เกลือ 25 กรัม - พริกไทยดำป่น 5 กรัม - อบเชย 3 กรัม - พริกแดง 3 กรัม
ชาวจีน	1.5 กก	2 หัวหอม	- กระเทียม 1 กลีบ - น้ำตาล 120 กรัม (ควรเป็นสีน้ำตาล) - ขิง 10 กรัม - น้ำส้มสายชู 100 มล. - ผักชีหนึ่งช้อนชา - เกลือ 5 กรัม
แอดจิกา	2 กก	พริกหยวกสีเหลือง 1 อัน	- กระเทียม 200 กรัม - น้ำตาล 200 กรัม - พริกไทยร้อน 3 ฝัก - เกลือ 60 กรัม - วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

ผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมควรเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังจะตกแต่งอาหารประเภทผักและปลา ไข่เจียว และพาสต้า สูตรอาหารพื้นฐานสามารถนำไปใช้ได้ไม่เปลี่ยนแปลงหรือเปลี่ยนแปลงด้วยส่วนผสมใหม่ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ในหม้อหุงช้า

คุณจะต้องการ:

• ลูกพรุน 1.5 กก.
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• พวงผักใบเขียว (ผักชีและโหระพา);
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.
• ฝักพริกไทยร้อน
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. เอาเมล็ดออกจากผลไม้ ลวกและปอกเปลือกมะเขือเทศ
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาทีในโหมด "Steam"
3. บดมวลที่นิ่มด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่มสมุนไพรสับ พริกไทยสับละเอียด รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดและผลิตภัณฑ์ปริมาณมาก
5. ผสมซอสอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีในโหมด "ทำอาหาร"
7. บรรจุลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ใช้ผลไม้สด ไม่ใช่ลูกพรุนแห้ง หากคุณไม่พบพันธุ์ที่แนะนำ ให้แทนที่ด้วย Renclod หรือพันธุ์ฮังการีทั่วไป

จากแยม

คุณจะต้องการ:

• แยม 500 มล.
• กระเทียมแปดกลีบ
• ฝักพริกไทยร้อน
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• พวงผักชี;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นเกลือ
2. ผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
3. เติมเกลือทีละหยิบมือ โดยสุ่มตัวอย่างอย่างต่อเนื่อง

ซอสที่เตรียมโดยไม่ต้องปรุงหรือกลิ้งควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็น เนื่องจากมีสมุนไพรสดจึงต้องรับประทานจานนี้ล่วงหน้าสามวัน

เผ็ดกับถั่ว

คุณจะต้องการ:

• ลูกพลัม 4 กก.
• กระเทียมสามหัว
• พริกไทยร้อนสี่ฝัก
• พวงเขียวขจี;
• วอลนัทหนึ่งกำมือ
• เกลือ 100 กรัม
• ผักชีสดแห้ง
• ผักชี.

การตระเตรียม

1. นำเมล็ดออกจากผลไม้แล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
2. บดชิ้นงานด้วยเครื่องปั่น
3. เพิ่มเครื่องเทศและถั่วบด
4. ต้มและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. กระจายลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

สามารถใช้การเตรียมการแทนการวางมะเขือเทศในซุปได้

อำพัน

คุณจะต้องการ:

• มะรุม 200 กรัม
• พลัม 100 กรัม (พลัมเชอร์รี่สีเหลืองหรือสีแดง);
• ลูกแพร์;
• แครอท;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำเดือด 100 มล.

การตระเตรียม

1. ปอกเปลือกมะรุมและผลไม้แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เติมน้ำเดือดและผลิตภัณฑ์เทกองลงในส่วนผสมผักและผลไม้
3. ต้มส่วนผสมและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูกระจายลงในขวดและปิดผนึก

แม่บ้านระบุกฎหกประการที่อนุญาตให้คุณเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยที่สมบูรณ์แบบ

1. ทดลองกับเครื่องเทศพลัม “ชอบ” เครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิด จานนี้มีกลิ่นหอมและฉุนเป็นพิเศษหากคุณใส่ใบโหระพา, ผักชีสดแห้งหรือสด, ใบกระวาน, โป๊ยกั้ก, กานพลูและลูกจันทน์เทศ
2. เลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพผลไม้ควรสุก (หรือไม่สุกเล็กน้อย) มีความหนาแน่น ยืดหยุ่นได้ โดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลไม้แช่แข็ง รสนิยมของพวกเขาแสดงออกน้อยลง
3. คุกหลุมเมล็ดเพิ่มความขมให้กับจาน นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มปล่อยสารอันตรายและลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก
4. ล้างผลไม้ให้สะอาดคุณไม่จำเป็นต้องล้างฝุ่นและสิ่งสกปรกออกเท่านั้น ตามหลักการแล้ว ควรเช็ดเคลือบขี้ผึ้งออก สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัย
5. ใช้เครื่องใช้ที่เหมาะสมควรปรุงเครื่องปรุงในกระทะเคลือบฟันและใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เมื่อสัมผัสกับโลหะวัตถุดิบจะออกซิไดซ์และสูญเสียรสชาติ
6. ระบุความหลากหลายให้ถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน ให้เลือกผลไม้สีฟ้า สีเหลืองทำให้ซอสมีรสหวาน ถ้าคุณชอบอาหารจานเปรี้ยวผลไม้สีเขียวก็เหมาะ

ถ้าคุณไม่อยากตุนน้ำเกรวี่สำหรับฤดูหนาวแต่วางแผนที่จะใช้ทันที ให้เตรียมอาหารโดยไม่ต้องปรุง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถรักษาสารอาหารและกลิ่นหอมที่แท้จริงของผลไม้ได้มากที่สุด

ซอสเปิดจะเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ในขวดครึ่งลิตรขนาดเล็กซึ่งควรบริโภคเนื้อหาล่วงหน้าไม่เกินสามวัน

สารปรุงแต่งต่างๆ รวมถึงซอส สามารถเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับอาหารที่คุ้นเคยได้ แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่การเตรียมตัวด้วยตัวเองจะมีประโยชน์มากกว่ามาก ตัวอย่างเช่น น้ำจิ้มบ๊วยที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์หลากหลาย

ลักษณะเฉพาะ

ซอสที่ทำจากพลัมเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ซอสจากลูกพลัม (เปรี้ยว, เขียว) เป็นโอกาสที่ดีในการ "ติด" พืชผลที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคสดหรือทำแยมหรือแยมผิวส้ม

ในการเตรียมซอสบางประเภทขอแนะนำให้ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวในขณะที่สำหรับซอสชนิดอื่นให้ใช้เฉพาะผลสุกเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้ลูกพลัมที่สุกเกินไปและเริ่มเน่า ซึ่งจะทำให้รสชาติของซอสเสียและมีกลิ่นอับชื้น

แม้จะมีสูตรหลากหลาย แต่ก็เกี่ยวข้องกับการปอกเปลือกเนื้อออกจากหลุม ในการทำเช่นนี้ลูกพลัมจะถูกตัดออกเป็นสองซีกตามเส้นรอบวงหลังจากนั้นจึงเอาหลุมออกได้อย่างง่ายดาย

การบดผลไม้สามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น แต่จะดีกว่ามากถ้าบดส่วนผสมลูกพลัมต้มก่อนผ่านกระชอน

วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดผิวหนังซึ่งยังคงรู้สึกได้ในจานที่เสร็จแล้วด้วยการสับแบบง่ายๆ หลังจากที่องค์ประกอบผ่านกระชอนแล้วก็สามารถตีด้วยเครื่องปั่นได้ สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความเป็นเนื้อเดียวกันสูงสุดของซอสและความโปร่งสบายของซอส

เมื่อปรุงอาหารซอสอาจไหม้และถ่มน้ำลายได้ ควรปรุงในชามเหล็กหล่อที่มีกำแพงหนา หม้อต้ม และคนเป็นครั้งคราว ควรใช้ช้อนไม้หรือไม้พายจะดีกว่า เครื่องเทศส่วนใหญ่ให้ความเผ็ดร้อนของอาหารจานนี้ พ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบสำเร็จรูป แต่ให้บดเครื่องเทศทันทีก่อนใส่ลงในจาน วิธีนี้จะรักษากลิ่นหอมไว้ให้มากที่สุด

หากซอสข้นเกินไป คุณสามารถเก็บไว้ได้โดยเติมน้ำและปั่นส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม ควรใช้ยาต้มที่ต้มลูกพลัมเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น หลังปรุงอาหารแนะนำให้เทน้ำบ๊วยเล็กน้อยในกรณีเช่นนี้

ซอสเหลวที่มากเกินไปสามารถ "ข้น" ได้โดยการเติมสมุนไพรหรือถั่วสับละเอียด หากไม่ได้ตั้งใจจะเก็บจานไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถเพิ่มแป้งหรือแป้งเล็กน้อยซึ่งเทลงในส่วนผสมลูกพลัมที่กวนไฟ หลังจากเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว คุณต้องบดส่วนผสมอีกครั้ง

หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสไว้เป็นเวลานาน จำเป็นต้องม้วนซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและมีสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม จนกว่าขวดซอสจะเย็นลง จึงห่อและทิ้งไว้ในบ้าน หลังจากเย็นลงแล้วพวกเขาจะหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

วิธีทำอาหาร?

สำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถใช้ผลไม้พันธุ์ฮังการีหรือพลัมเชอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อย พลัมเข้ากันได้ดีกับผัก - มะเขือเทศ, แครอท, แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวและวอลนัท ไม่ว่าในกรณีใดผลพลัมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจะทำให้ซอสที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติที่ฉุน

คลาสสิค

ซอสพลัมกลุ่มนี้รวมถึง tkemali เป็นซอสจอร์เจียหรืออับคาซแบบดั้งเดิมซึ่งเตรียมจากลูกพลัมดิบที่มีชื่อเดียวกัน (tkemali หรือที่รู้จักกันดีในชื่อพลัมเชอร์รี่) มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เคบับ และบาร์บีคิว

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับ tkemali มีดังนี้:

• ลูกพลัม 4 กก.
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• หัวกระเทียม
• สะระแหน่ 200 กรัม
• น้ำตาล 2-2.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
• น้ำสะอาด 450 มล.

ควรล้างลูกพลัม พักส่วนที่ไม่เหมาะสมใช้ไว้ จากนั้นใส่ในกระทะ เติมน้ำ แล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือปานกลางและต้มผลเบอร์รี่เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง พวกเขาควรจะแตกเปลือกและเมล็ดจะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำส่วนผสมลูกพลัมออกจากความร้อนและเย็น ทันทีที่อุณหภูมิขององค์ประกอบรู้สึกสบายในการทำงานให้บดผ่านกระชอน เยื่อกระดาษทั้งหมดกลายเป็นน้ำซุปข้นที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เติมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลรวมทั้งใบสะระแหน่ลงไปหลังจากนั้นก็เคี่ยวซอสต่อไปอีก 7-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือส่วนผสมของพริกได้ตามความชอบของคุณเอง

ในการจัดเก็บ tkemali คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหล เทซอสลงไปแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วทั้งชาวจอร์เจียและ Abkhazians ชอบและรู้วิธีทำอาหาร tkemali อย่างไรก็ตาม ซอส Abkhazian มักเตรียมจากลูกพลัมเชอร์รี่ และซอสจอร์เจียมักทำจาก "Vengarian" หรือพันธุ์ที่คล้ายกัน Tkemali ยังเตรียมจากลูกพลัมสีเขียวโดยเติมสโลลงไป หนึ่งในคลาสสิกคือซอสชัทนีย์ซึ่งเป็นซอสอินเดียที่เติมเครื่องเทศและผลไม้ เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับเป็ด เนื้อแกะ หมู และผัก

ชัทนีย์พลัม:

• ลูกพลัม 0.5 กก.
• สับปะรด 100 กรัม
• น้ำสับปะรด 50 มล.
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• โป๊ยกั้ก;
• ขิงสับสด 20 กรัม
• ไม้อบเชย;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับสูตรนี้ สะดวกในการใช้สับปะรดกระป๋อง โดยหยิบผลไม้และน้ำผลไม้จากที่นั่น

ล้างลูกพลัม เอาหลุมออก แล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน วางผลไม้ลงในกระทะ โรยด้วยเครื่องเทศ ใส่น้ำผึ้ง แอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ และชิ้นสับปะรด ทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้ผลไม้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้เติมน้ำแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

นำโป๊ยกั้กและอบเชยออกจากส่วนผสมแล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น หลนเป็นเวลา 10 นาที โดยเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ส่วนท้ายสุด สามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะได้

คุณยังสามารถเติมรูบาร์บ ลูกพลับ มะเขือเทศ กูสเบอร์รี่ลงในชัทนีย์ และขิง กานพลู และมัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศได้ ความพิเศษของซอสนี้คือรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งต้องคำนึงถึงเมื่อเลือกส่วนผสม

สำหรับฤดูหนาวนั้น

สูตรอาหารหลายสูตรที่ให้ไว้เหมาะสำหรับบริโภคทันทีหลังการเตรียมและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เมื่อคุณทำอาหารเพื่อใช้ในอนาคตควรใช้ขวดเล็ก - 0.5-0.7 ลิตร

ซอสร้อน:

• 2.5 กก. “ ฮังการี”;
• พริก 2-3 ฝัก
• 2 พริกหยวก;
• น้ำ 250 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องปรุงรส Herbes de Provence อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยก ล้าง และแยกออกจากเมล็ด หลังจากนั้นจะต้องย้ายไปยังชามที่มีผนังหนาเทน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน หลนประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม ควรล้างพริกสับเอาเมล็ดออกและสับแล้วเติมลงในลูกพลัม หลังจากนั้นให้ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงเพิ่มเติม สิ่งนี้จะช่วยให้ได้องค์ประกอบที่ราบรื่นและสม่ำเสมอ

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศหลังจากนั้นจึงต้มจานต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ซอสที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดฝา

ซอสจากลูกพลัมกับแอปเปิ้ลไม่หวาน แต่ค่อนข้างเข้มข้น สำหรับสิ่งนี้คุณควรเตรียม:

• พลัมและแอปเปิ้ล 1.2 กก.
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 220 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. 9%;
• 3 หัวหอม;
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยครึ่งช้อนชา

ต้องล้างผักผลไม้และผลเบอร์รี่ นำแกนออกจากแอปเปิ้ล ก้านมะเขือเทศ เมล็ดพลัม และปอกเปลือกหัวหอม ตัดทุกอย่างเป็นชิ้น ๆ แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วลดความร้อนเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป คุณจะต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วตั้งไฟต่อไปอีก 45 นาที

ในเวลานี้ให้เตรียมขวดและฝาปิด ก่อนปิดซอส ให้เติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเทลงในขวดทันที

ไปจนถึงเนื้อ

ซอสพลัมจีน:

• พลัม 1.2 กก.
• น้ำตาล 100 กรัม
• รากขิงสับ 40 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำส้มสายชูข้าว 120 มล.
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว;
• ดอกคาร์เนชั่น 2 ดวง
• ไม้อบเชย;
• ผักชีบด 1-1.5 ช้อนชา

เตรียม “ฮังกาเรี่ยน” หรือพันธุ์อื่นๆ ในสูตรนี้ โดยเริ่มจากการล้างใต้น้ำ เอาเมล็ดและเปลือกออก ส่วนหลังสามารถถอดออกได้โดยการลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 10-15 นาที

อย่างไรก็ตามสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่จะบดลูกพลัมที่ปรุงไว้ล่วงหน้า (ประมาณ 5-10 นาที) ผ่านตะแกรงหรือกระชอนได้ง่ายกว่า ด้วยวิธีนี้ ทั้งเมล็ดและเปลือกจะถูกแยกออกจากเนื้อพร้อมกัน

หลังจากนั้นควรวางผลไม้ในกระทะที่มีผนังหนาแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดทันที (สับกระเทียม ปอกเปลือกและสับรากขิง) แล้ววางไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าลูกพลัมจะกลายเป็นน้ำซุปข้น หลังจากนั้นคุณควรเอาเครื่องเทศออกจากส่วนผสม - โป๊ยกั้ก, กานพลู, แท่งอบเชยแล้วตีซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ซอสจีนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ทันทีหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

ซอสเนื้อง่าย:

• ลูกพลัม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นสีน้ำตาล)
• ฮ็อปซูเนลี 10 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำ 30 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้องล้างผลเบอร์รี่เอาเมล็ดออกแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น ใส่เกลือใส่เครื่องเทศกระเทียมสับผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟ คุณต้องต้มจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและสีของมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จานนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ควรรับประทานไม่เกิน 3-5 วัน

รสชาติที่แปลกของน้ำจิ้มบ๊วยเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แนะนำให้ปรุงรสซอสด้วยการเติมพริกไทย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันหรือควบคุมเนื้อหาตามดุลยพินิจของคุณ หนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พลัม 1.5 กก.
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ปกติ 1 ช้อนชา)
• “ Khmeli-suneli” และผักชี อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริก 1 เม็ด
• น้ำ 70 มล.

จัดเรียงผลเบอร์รี่เพื่อกำจัดส่วนที่เสียหายและเน่าเสียออก แม้แต่ความเน่าเล็กน้อยก็สามารถทำลายรสชาติของซอสทั้งหมดได้ จากนั้นนำไปล้างใต้น้ำและเอาเมล็ดออก หั่นผลไม้ออกเป็นสองส่วนจะสะดวกกว่า

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกวางในภาชนะที่มีก้นและผนังหนาเติมน้ำแล้วนำไปต้มด้วยไฟปานกลาง หลังจากที่ฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม ให้ตั้งไฟทิ้งไว้ให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

ในขณะที่กำลังเตรียมลูกพลัมคุณต้องล้างและปอกเปลือกแล้วสับพริกไทยให้ละเอียดแล้วบีบกระเทียมลงไป ลูกพลัมที่พร้อมจะต้องบดให้ละเอียดโดยการบดผ่านกระชอนหรือเจาะด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ

น้ำซุปข้นที่ได้ควรต้มอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นประจำ หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงในส่วนผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกต้มต่ออีก 20 นาทีโดยไม่มีฝาปิดบนไฟอ่อน จากนั้นนำไปบดอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันที (หลังจากเย็นลงเล็กน้อย) หรือเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว มันเข้ากันได้ดีกับทั้งหมูติดมันและไก่และไก่งวง คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชี) หรือวอลนัทลงไปได้ สำหรับความเปรี้ยวที่เผ็ดร้อนอนุญาตให้เติมน้ำมะนาว (1-2 ช้อนโต๊ะ) 2-3 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ผสมกับผักและผลไม้อื่นๆ

สำหรับผู้ที่สนใจทำอาหาร น้ำจิ้มบ๊วย ถือเป็นโอกาสที่จะมีเมนูใหม่ๆ มากมาย เพราะคุณสามารถเพิ่มผักและผลไม้ได้หลากหลาย เปลี่ยนสีของจานที่ทำเสร็จแล้ว การผสมพลัมและมะเขือเทศตามปกติก็คือซอสจะมีของเหลวมากกว่าและถ้าคุณใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปก็จะได้รสชาติเหมือน adjika

ซอสกับแอปเปิ้ลมีความเข้มข้นหวานอมเปรี้ยว ในกรณีนี้ควรใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวในภายหลัง

หากคุณเพิ่มสมุนไพรจำนวนมากลงในซอส (โดยเฉพาะผักชีฝรั่งและผักชี) และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (คเมลี-ซูเนลี ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกไทย) คุณจะได้จานที่มีกลิ่นอายตะวันออกเด่นชัด ซอสนี้ขาดไม่ได้สำหรับอาหารบาร์บีคิวและแคมป์ไฟ

การใช้ซีอิ๊ว อบเชย โป๊ยกั้ก และขิงจะทำให้ซอสตะวันออกมีความละเอียดยิ่งขึ้น

คุณสามารถเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอสซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของหมูหรือเนื้อวัวทอดโดยการเพิ่มเชอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่

อาหารที่เหมาะสม

ซอสสามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นของว่างอิสระและกับอาหารจานเนื้อและเครื่องเคียง ขอแนะนำให้วางไว้บนขนมปังหรือขนมปังกรอบเสริมด้วยสมุนไพรและเมล็ดงา

อาหารเนื้อจอร์เจียทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับซอสนี้ - เคบับ, ชาโคห์บิลี, ชาคาปูลีรวมถึงของว่างเช่นชาวาร์มา เครื่องเคียงที่เป็นผักที่ปรุงด้วยไฟหรือย่างก็มีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นเมื่อเติมน้ำจิ้มบ๊วย อย่างไรก็ตามแม้กับอาหารประจำวันอย่างมันฝรั่งต้ม ข้าว พาสต้า น้ำจิ้มบ๊วยรสเผ็ดเล็กน้อยก็เข้ากันได้อย่างลงตัว

ไม่แนะนำให้รวมซอสดังกล่าวกับอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมและหลากหลายในตัวเองในเรื่องนี้การให้บริการ tkemali หลายเหลี่ยมเพชรพลอยกับปลาสีแดงนั้นค่อนข้างขัดแย้งกัน อย่างหลัง "ขอ" ซอสครีมที่ละเอียดอ่อนและมีสีสันน้อยลง แต่พอลลอคซึ่งค่อนข้างเรียบง่ายและมีรสชาติอ่อนโยนจะ "ฟื้น" ปลานิลด้วยซอสบ๊วย ซอสพลัมและผัก เช่น tkemali สามารถเติมลงในซุปแทนหรือผสมกับมะเขือเทศบดได้ และยังใช้ตุ๋นลูกชิ้นได้ด้วย เข้ากันได้ดีกับโดลมา

คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตรนี้:

• เนื้อเนื้อวัว 0.5 กก.
• หัวหอมสีแดงหรือสีม่วง 1 หัว
• ซีอิ๊วขาว 150 มล.
• น้ำผึ้ง 10 มก.
• น้ำจิ้มบ๊วย 2.5-3 ช้อนโต๊ะจัดทำขึ้นตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันสำหรับทากระทะ

ต้องล้างเนื้อวัว นำฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 1 ซม. คุณสามารถใช้สเต็กหรือชิ้นเนื้อได้ ชิ้นส่วนที่ได้ควรวางในจานอบที่เหมาะสมและปิดด้วยน้ำดอง อย่างหลังเตรียมโดยผสมพลัมกับซีอิ๊ว น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทย

ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ยิ่งกระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองข้ามคืนได้

เป็นกับข้าวจะดีกว่าถ้าเลือกอาหารจานเบาที่ไม่มีรสชาติเด่นชัด - ข้าว, ผักตุ๋นหรือย่าง, มันฝรั่งต้ม

ไก่รสเผ็ดกับลูกพลัม

น้ำจิ้มบ๊วยรสเผ็ดผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อไก่ ทำให้ไก่ตากแห้งมีรสชาติชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี ผลไม้ทั้งผลที่มีอยู่ในจานจะเน้นรสชาติที่น่าทึ่งของไก่อบทั้งตัวพร้อมเครื่องเทศ รายการส่วนผสมในการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

• ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว (แม้ว่าสูตรนี้สามารถใช้ปรุงอาหารแต่ละส่วนได้เช่น อก, น่อง)
• น้ำจิ้มบ๊วย 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพลัมสด 400 กรัม
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• ผักชีบด 1.5 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ควรล้างซากและซับด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของเกลือและผักชีใส่กระเทียมลงไปปอกเปลือกแล้วกดให้ละเอียด

ถูซอสทั้งด้านในและด้านนอกตัวนก แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักแบบนี้สักสองสามชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมลูกพลัมได้แล้ว พวกเขาจะต้องล้างหลุมและหั่นเป็น 2 ซีก

ควรย้ายไก่ไปยังถาดอบหรือในรูปแบบพิเศษวางลูกพลัมไว้ที่นี่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 50-60 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาที แนะนำให้เอาฟอยล์ออกเพื่อให้ไก่ได้เปลือกและสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน

เสิร์ฟไก่บนจาน โรยด้วยสมุนไพรและวางลูกพลัมอบไว้ด้านข้าง คงจะดีถ้าใส่น้ำจิ้มบ๊วยบนโต๊ะแยกกัน

ในวิดีโอหน้าคุณจะพบสูตรซอส tkemali แสนอร่อย

หัวข้อที่แยกจากกันในการทำอาหารสมัยใหม่คือการเตรียมซอสซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้

พวกเราหลายคนหลังจากเยี่ยมชมคอเคซัสแล้วคงจำร้านกาแฟท้องถิ่นได้ด้วยความปรารถนาดีซึ่งอาหารเกือบทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมซอสวิเศษที่อร่อยมากซึ่งมีหลากหลายเมนูที่น่าหลงใหล

ในขณะเดียวกันพื้นฐานของซอสเหล่านี้คือพลัมที่พบมากที่สุดซึ่งนอกเหนือจากอาหารหวานแล้วยังผลิตเครื่องปรุงรสเผ็ดแสนอร่อยอีกด้วย สามารถเตรียมได้จากผลไม้หลากหลายและความสุกงอมเหล่านี้ เครื่องปรุงรสอะโรมาติกสำหรับฤดูหนาวนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

สูตรนี้สะดวกเพราะไม่ต้องยึดสัดส่วนอย่างเคร่งครัด เราปรุงจากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ตามรสนิยมของเรา

ในการปรุงอาหารฉันใช้พันธุ์ที่สุกเร็วซึ่งมีรสหวานและมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง ความเปรี้ยวจะมีเฉพาะในเปลือกเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• พลัม
• น้ำตาล
• พริกไทยร้อน (สามารถแทนที่ด้วยพริกแดงป่น)
• ดอกคาร์เนชั่น
• น้ำเปล่า (ถ้านึ่งลูกพลัมก่อน)

เราจัดเรียงลูกพลัมล้างและเอาหลุมออก จากนั้นเราก็ดำเนินการตามจุดแข็ง จินตนาการ และเวลาว่างของเรา

เพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณสามารถส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดละเอียด บดในเครื่องปั่น หรือนึ่งก่อนแล้วถูผ่านตะแกรง ในกรณีหลังนี้ซอสจะมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนกว่า แต่ต้องใช้ความพยายามและเวลามาก

ฉันทำสิ่งต่อไปนี้ ฉันใส่ผลไม้ลงในกระทะ เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟอ่อน ผมเคี่ยวตั้งแต่ตอนเดือดจนเดือดประมาณ 10 นาที (ตัวสุกจะเดือดเร็วกว่า ส่วนที่ไม่สุกจะใช้เวลานานกว่า)

มวลที่ได้จะถูกบดด้วยเครื่องปั่น ผู้เขียนสูตรซอสนี้หลายคนแนะนำให้เอาเปลือกออก แต่กลับกลายเป็นสีซีดเกินไปและไม่เด่น เป็นผลให้ฉันได้น้ำซุปข้นผลไม้ประมาณ 2 ลิตรซึ่งฉันเติมลงไป 1 ช้อนชา เกลือ (กอง) และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (พร้อมสไลด์)

ฉันยังบดพริกไทยร้อนครึ่งลูก (สามารถแทนที่ด้วยพริกแดงบด 1 ช้อนชา) ในเครื่องปั่น (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พริกไทยจากนั้นรสชาติจะละเอียดอ่อนมากขึ้น) จากนั้นฉันก็บดกานพลู 3 กลีบและเมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะในครก ใส่ลงในน้ำซุปข้นแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

หากคุณทอดเมล็ดผักชีเล็กน้อยในกระทะที่แห้งเมล็ดผักชีก็จะได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เนื่องจากทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ฉันแนะนำให้เก็บตัวอย่างเป็นระยะ โดยเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามความจำเป็น

ซอสจะมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อยเมื่อร้อน ดังนั้นเพื่อตรวจสอบว่าเกลือและน้ำตาลเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถใส่จานรองเล็กน้อย เย็นแล้วเก็บตัวอย่าง

ฉันวางซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วห่อในผ้าห่มจนเย็นสนิท

น้ำจิ้มบ๊วยใส่โหระพาและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ทีนี้มาเตรียมซอสที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมสดใสกันดีกว่า ฉันใช้ใบโหระพาสีม่วงเป็นเครื่องเทศหลัก ซึ่งมีกลิ่นอ่อนกว่าใบโหระพาเขียว พืชชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตาตาร์ คอเคเซียน และอุซเบก

ฉันปรุงจากพันธุ์ที่สุกเร็ว: พันธุ์สีแดงหวาน "Iyulskaya" และพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม "Vengarian" ที่มีความเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• พลัม – 2 กก
• น้ำตาล – 40 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อก้อน)
• พริกขี้หนู – 1/2-1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• ใบโหระพาสีม่วง (สมุนไพรสด) – 0.5 พวง
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดพืช
• น้ำ 1 แก้ว (250 มล.)

แบ่งผลไม้ล้างที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดออก วางในกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟปานกลาง และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จนเปลือกเริ่มลอกออก

จากนั้นบดผลไม้ต้มพร้อมเปลือกด้วยวิธีที่สะดวก เพิ่มเกลือน้ำตาลและวางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสส่วนผสมของผลไม้และเติมเกลือหรือน้ำตาลหากจำเป็น

ในขณะเดียวกันให้ปอกกระเทียมแล้วล้างใบโหระพาให้สะอาด ฉันมักจะวางผักสดไว้ในชามลึกล่วงหน้าแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ใบโหระพาผสมกับเครื่องเทศ เช่น ผักชีฝรั่ง ขิง มาจอแรม มิ้นต์ โรสแมรี่ คื่นฉ่าย ทารากอน และผักชีฝรั่ง

ตัดก้านของพริกไทยร้อนออก ตัดตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก (เมื่อทำงานกับพริกไทยร้อนและกระเทียมแนะนำให้สวมถุงมือยาง)

บิดกระเทียม พริกไทยร้อน และใบโหระพาผ่านเครื่องบดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น

ทอดเมล็ดผักชีในกระทะที่แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือตำในครก เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้และปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาที

ในระหว่างการปรุงอาหารใบโหระพาจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที

เทซอสสำเร็จรูปที่ร้อนลงในภาชนะแก้วฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วห่อจนเย็น

สูตรอร่อยกับพริกหยวก

ในสูตรอาหารที่น่าสนใจนี้ฉันใช้พันธุ์ฮังการีและเพิ่มพริกหยวกซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมสดใสและสีสันสวยงาม

วัตถุดิบ:

• พลัม – 1 กก
• พริกหยวก (หวาน) – 500 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม (1 ช้อนชาต่อกอง)
• น้ำตาล – 20 กรัม (2 ช้อนชาต่อก้อน)
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดพืช
• Khmeli-suneli – (1 ช้อนชากับเนินเขา)
• อบเชย – 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 แก้ว (250 มล.)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น)

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณสามารถนำผักที่มีสีใดก็ได้ ทางที่ดีควรเลือกพริกหวานที่มีเนื้อขนาดใหญ่

ต้องล้างลูกพลัมแยกและผ่าครึ่ง วางผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและเย็น

ในขณะเดียวกันให้ปอกกระเทียมล้างพริกที่ร้อนและพริกหยวกเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก จากนั้นอบพริกหยวกแล้วเอาเปลือกออก บดกระเทียมและพริกไทยร้อนในเครื่องปั่น ผักชีในเครื่องบดกาแฟ หรือตำในครก

พริกอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" – 15-20 นาที

เพิ่มพริกไทยเครื่องเทศลงในกระทะด้วยผลไม้นึ่งแล้วบดทุกอย่าง ฉันบดมันด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม จากนั้นใส่ส่วนผสมผักและผลไม้ลงบนกองไฟ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสน้ำซุปข้นที่ได้ และหากจำเป็น ให้เติมส่วนผสมที่ขาดหายไป ฉันสังเกตว่าพริกคั่วช่วยเพิ่มความหวานให้กับจาน ในที่สุดซอสของฉันก็เปรี้ยวไม่พอ ฉันจึงเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงไป

หากคุณต้องการให้ซอสไม่มีความฉุนของกระเทียม ให้ใส่กระเทียมบดในตอนเริ่มปรุงอาหาร ในกรณีนี้จะคงอยู่เพียงกลิ่นของกระเทียมและความขมจะหายไป

เทซอสสำเร็จรูปที่ร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น

วิธีทำซอสพลัมและมะเขือเทศ (สูตรฤดูหนาว)

ขอบอกทันทีว่าสูตรนี้สำหรับแม่บ้านที่มีเวลาทำอาหารเอร็ดอร่อยน้อย ในสูตรนี้เราจะพยายามรวมสองรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน - ผลไม้และมะเขือเทศ ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ พื้นฐานของซอสนี้คือมะเขือเทศ แต่เราอย่าลืมว่าเราต้องการปรุงด้วยลูกพลัม ดังนั้นเราจึงใช้ผลไม้มากกว่าผักถึงสองเท่า ในสูตรนี้ฉันใช้มะเขือเทศพันธุ์ฮังการีและมะเขือเทศสีแดง

วัตถุดิบ:

• พลัม – 2 กก
• มะเขือเทศ – 1 กก
• เกลือ – 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อก้อน)
• น้ำตาล – 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะต่อก้อน)
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2 หัว
• ผักชี – 1 พวง
• ดอกคาร์เนชั่น – 3 ช่อดอก
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เราจัดเรียงผลไม้ ล้าง หั่นเป็นครึ่ง แยกเมล็ดออก แล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด

บดเมล็ดผักชีในเครื่องบดกาแฟหรือตำในครกร่วมกับกานพลู วางผักชีลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

บิดกระเทียม พริกร้อน และผักชีผ่านเครื่องบดละเอียดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะ เพิ่มและทอดเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่กระเทียมและพริกไทยร้อน

ในระหว่างการปรุงอาหาร กระเทียมจะสูญเสียความเผ็ดร้อนและมีรสหวาน กลิ่นของกระเทียมจะนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

และตอนนี้เมื่อกลิ่นหอมอันน่าทึ่งเริ่มเล็ดลอดออกมาจากเครื่องเทศทอดให้ใส่มวลผักและผลไม้เกลือน้ำตาลลงไปแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25-30 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมที่ขาดไปหากจำเป็น

ซอสพลัมกับมะเขือเทศบดสำหรับเนื้อสัตว์

เราจะเตรียมซอสมะเขือเทศบ๊วยอีกแบบหนึ่งโดยใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปแทนมะเขือเทศ สำหรับสูตรนี้เราจะใช้ผลไม้สีน้ำเงินเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีสีสดใสและเข้มข้น คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศบดเองหรือซื้อก็ได้ ฉันซื้อมะเขือเทศบดสำเร็จรูปที่ร้าน สูตรนี้จะยังคงมีความเกี่ยวข้องในฤดูหนาวเนื่องจากปัจจุบันมีการขายผลไม้ในร้านค้าตลอดทั้งปี

วัตถุดิบ:

• พลัม – 2 กก
• วางมะเขือเทศ – 200-300 กรัม
• กระเทียม – 150 กรัม
• พริกแดงร้อน – 2 ฝัก
• น้ำตาลทราย – 1/2 ถ้วย
• เกลือ – 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อก้อน)
• ผักชี – 1 พวง
• อบเชย – 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น – 3 ช่อดอก
• น้ำมันพืชกลั่น – 100 มล.
• น้ำ – 2 แก้ว
• สะระแหน่ - กิ่งก้านเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

ล้างผลไม้และบดในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงละเอียด ล้างผักให้ดีในชามน้ำเย็น จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฉันมีเปปเปอร์มินต์แล้วเติมเข้าไป เรายังเตรียมพริกไทยร้อนและกระเทียมด้วย

บิดกระเทียม พริกเผ็ด และสมุนไพรผ่านเครื่องบดละเอียด บดช่อดอกกานพลู 3 ดอกในครก

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะ เพิ่มและทอดเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่กระเทียมและพริกไทยร้อน เมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปทอดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเติมน้ำ น้ำซุปข้นผลไม้ที่เตรียมไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

เมื่อเลือกวางมะเขือเทศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้ง สารกันบูด หรือสารเพิ่มความคงตัว

เทซอสร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อ ปิดผนึกให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

ซอสนี้เสิร์ฟเย็นและเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหรืออบในเตาอบ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสัตว์ปีก มันฝรั่ง และพาสต้า

ชาวจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใสเชื่อว่าการกินทาเคมาลีเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผู้เฒ่าที่อาศัยอยู่บนภูเขามีอายุยืนยาว! รสชาติของ tkemali นั้นสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสร้อน - เปรี้ยว - หวาน - เผ็ดซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักเกือบทั้งหมด สูตรซอสพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวทั้งหมดอร่อยและการทำที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก Tkemali เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว หลายๆ คนจึงเตรียมมันไว้สำหรับฤดูหนาว

ชาวจอร์เจียไม่สามารถรับประทานอาหารกลางวันได้หากไม่มีซอส tkemali สิ่งนี้เป็นสิ่งที่เข้าใจได้: ช่วยย่อยอาหารที่มีไขมันหนักของชาวภูเขา เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานคาวทั้งหมด: เนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่งและผักอื่น ๆ ซีเรียล พาสต้า (นี่เป็นความรู้ "สลาฟ" อยู่แล้ว) ในรัสเซียใช้กับจานไข่และหม้อปรุงอาหาร Tkemali ใช้ในซุป เช่น คาร์โช พิซซ่า และแซนวิช

โดยรวมแล้วมีซอสนี้มากกว่า 100 สายพันธุ์ จัดทำขึ้นโดยใช้ลูกพลัมพันธุ์ต่างๆ จึงมีสีเขียว เหลือง และแดง คุณภาพรสชาติมีตั้งแต่รสหวานอมเปรี้ยวไปจนถึงรสเปรี้ยว สูตรคลาสสิกประกอบด้วยลูกพลัม Tkemali กระเทียมและสมุนไพร Tkemali เป็นพันธุ์เปรี้ยวและเปรี้ยวที่พบในเทือกเขาคอเคซัสและคาบสมุทรบอลข่านเท่านั้น ในจอร์เจีย tkemali เติบโตในเกือบทุกหลา เราสามารถแทนที่ด้วยพันธุ์ที่ไม่หวานได้

ซอส Tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

พลัมเปรี้ยวทุกประเภทเหมาะสำหรับ tkemali: เขียว, เหลือง, แดง วันนี้เราจะเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาวเพราะเตรียมที่บ้านได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและคนส่วนผสมบ่อยๆ ขณะทำอาหาร

มาเตรียมตัวกัน:

• พลัม - 2,300 กรัม
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักใบเขียว: ผักชีและใบโหระพา - อย่างละพวง;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 2 หัว

ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณจะได้ซอสประมาณหนึ่งลิตร ลูกพลัมเดือดค่อนข้างแรง

ล้างผลไม้แล้วใส่ลงในกระทะ คุณต้องเทน้ำครึ่งแก้วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนใต้ฝาจนนิ่ม มาผัดกันเถอะ! ทันทีที่ผลไม้เริ่มแตกสลาย ให้ปิดไฟ

จากนั้นกรองลูกพลัมผ่านตะแกรงหรือกระชอน (สามารถใช้ของเหลวในผลไม้แช่อิ่มได้ในภายหลัง) ถูส่วนผสมให้ละเอียดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะที่มีก้นหนา ใส่เกลือและน้ำตาล สามารถปรับความหนาของซอสได้โดยใช้ของเหลวที่ระบายออก ซอสควรเคี่ยวไฟประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องปอกเปลือกและสับสมุนไพร กระเทียม และพริกเผ็ดให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำซุปพลัม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม

รวมซอสและน้ำซุปข้นสับ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเท tkemali ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น การเก็บรักษาเก็บได้ดีในที่เย็นและมืด

วิธีทำซอส tkemali จากลูกพลัมที่บ้าน: สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น

ในการเตรียมซอส tkemali แม่บ้านต้องใช้เวลาในครัวค่อนข้างมากโดยเฉลี่ยจาก 50 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ไม่สามารถหาเวลาเตรียมตัวได้เสมอไป ซอสที่หลากหลายช่วยให้เราค้นหาสูตรอาหารที่ง่ายและเร็วที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องปรุงรส tkemali นั้นได้รับการขัดเกลาและมีกลิ่นหอมมากจนคุ้มค่าที่จะเตรียมอย่างแน่นอน

เมื่อทราบสูตรง่ายๆ สำหรับวิธีทำซอส tkemali จากลูกพลัมที่บ้าน คุณจะไม่ต้องคิดมากเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนพาสต้าหรือมันฝรั่งทอดที่น่าเบื่อ เพราะซอสนี้เข้ากันได้กับอาหารคาวเกือบทั้งหมด

ตัวเลือกแรกนั้นง่ายที่สุด

หนึ่งในสูตรอาหารง่ายๆ คือ tkemali สีแดงหรือเขียวเหลืองในหม้อหุงช้า เราใช้เวลา:

• พลัม (แดงหรือน้ำเงิน เปรี้ยว อาจไม่สุก) 0.5 กก.
• ผักใบเขียว (ผักชี, โหระพา) 0.5 พวง;
• พริกไทยร้อน 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ผักชี (เมล็ด) 0.5 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

ล้างลูกพลัม วางไว้ในชามหลายเมนู เติมน้ำให้ท่วมเล็กน้อย ตั้งค่าโหมด "ซุป" หรือ "ไอน้ำ" เป็นเวลา 10 นาที หากผิวหนังแตก ให้ปิดเครื่อง กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง (เก็บของเหลวไว้) แล้วเช็ด

ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดรวมกับน้ำซุปข้นแล้วผสม หากซอสข้น ให้เติมของเหลวที่สะเด็ดน้ำออก เปิด multicooker ไปที่โหมด "Soup" หรือ "Steam" แล้วต้มประมาณ 2-3 นาที ใส่ในขวดโหล เติมน้ำมันพืชที่ด้านบน แล้วขันสกรู

สูตรที่สองคือซอสแยม!

อีกวิธีง่ายๆ. คุณสามารถเปลี่ยนแยมลูกพลัมธรรมดาให้เป็นซอสทาเคมาลีได้ มาเตรียมตัวกัน:

• พลัมแยม 0.5 ลิตร
• พวงผักใบเขียว (ผักชี);
• กระเทียม 8 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 50 กรัม
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

บดสมุนไพร พริกไทย กระเทียมปอกเปลือก และแยมในเครื่องปั่น เติมเกลือเล็กน้อย เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟได้ครั้งเดียว

Tkemali กับถั่ว

และยังมีตัวเลือกของ tkemali พร้อมถั่วอีกด้วย เราจะต้อง:

• พลัมสีน้ำเงิน 4 กก.
• วอลนัท 1 กำมือ;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาเป็นพวง;
• กระเทียม 3 หัว;
• พริกขี้หนู 4 ชิ้น;
• ผักชีบดและเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้องล้างครีมเอาเมล็ดออกแล้วปรุงประมาณ 25-30 นาที สายพันธุ์และถูผ่านตะแกรง บดส่วนผสมที่เหลือในเครื่องปั่น ผสมกับน้ำซุปข้นแล้วปรุงจนข้น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

เคล็ดลับของซอสดีๆ แตกสลาย

มีการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมขึ้นอยู่กับประเภทของลูกพลัม พลัมสีเขียวผสมผสานกับสมุนไพรสดและแห้ง เครื่องปรุงรสแบบแห้งเข้ากันได้ดีกับสีแดง และสำหรับลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองคุณต้องใช้สมุนไพรสด

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะเน้นที่พริกไทยและกระเทียม แต่ถ้าคุณชอบรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนมากขึ้นก็จำเป็นต้องใช้สมุนไพรมากขึ้น ลักษณะเฉพาะของ tkemali คือการใช้เครื่องเทศ ombalo นี่คือเพนนีรอยัลเพิ่มรสชาติที่ฉุนและเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ มันไม่เติบโตที่นี่ แม่บ้านแทนที่ด้วยเลมอนบาล์มและโหระพา สมุนไพรยังรวมถึงฮ็อปซูเนลี ผักชีลาว ผักชี และผักชี

มีการดัดแปลงเครื่องปรุงรส tkemali แทนที่จะใช้ลูกพลัมพวกเขาใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ : แอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกเกดแดง, มะตูม, ด๊อกวู้ด, องุ่น, มะยม ฯลฯ นอกจากนี้ซอสยังผสมผสานผักและผลไม้ได้อย่างลงตัว (พริกไทย, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) เช่นเดียวกับถั่ว

องค์ประกอบเชิงปริมาณของสูตรมีความแตกต่างกันนิดหน่อย เชฟชาวจอร์เจียเป็นผู้กำหนดอัตราส่วนของส่วนผสม "ด้วยตา" และ "ด้วยลิ้น" พวกเขาไม่ใช้ตัวเลขที่แน่นอน ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารคุณจึงต้องลิ้มรสอาหารบ่อยครั้งและตัดสินใจอย่างอิสระว่าสิ่งใดที่ขาดหายไปในอุดมคติ

การดำเนินการดำเนินการ

1. เริ่มต้นการปรุงอาหารด้วยการเตรียมลูกพลัม ต้องจำไว้ว่าปริมาตรของมันลดลง 4 เท่าระหว่างการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซอส 500 มล. คุณต้องใช้ลูกพลัม 2 กิโลกรัม
2. คำไม่กี่คำเกี่ยวกับจาน ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีผนังหนาหรือหม้อขนาดใหญ่ ช้อนไม้มีประโยชน์ในการผสม หากต้องการเช็ดผลไม้ให้ใช้ตะแกรงหรือกระชอนก็ใช้ไม้พายซิลิโคนได้เช่นกัน
3. ล้างลูกพลัม เติมน้ำ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเริ่มแตกและนิ่ม จากนั้นนำออกมาใส่ตะแกรงหรือกระชอนแล้วเช็ด คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนได้ ยาต้มลูกพลัมไม่ได้ถูกเทออก ในบางสูตร เมล็ดจะถูกเอาออกจากลูกพลัมดิบ จากนั้นจึงบดลูกพลัมต้มในเครื่องปั่น ต้มต่ออีก 5-7 นาที
4. ต่อไปก็เตรียมผักใบเขียว ล้างและสับละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น ในกรณีหลังนี้ คุณต้องเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย ผสมผักใบเขียวและผลไม้เข้าด้วยกัน ใส่เครื่องเทศและเกลือที่เหลือแล้วใส่กลับไฟ ปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยไฟอ่อนเนื่องจากมีการกระเด็นจำนวนมาก ในกรณีนี้จำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่อง สำหรับการทดสอบ ซอสต้องเย็นลง หากจานมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
5. เมื่อ tkemali พร้อม ก็เทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ควรใช้ขวดเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ซอสเสีย พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ขอแนะนำให้ล้างจานด้วยเบกกิ้งโซดา คุณสามารถทำให้แห้งได้โดยวางในเตาอบเย็นบนตะแกรงโดยยกจากล่างขึ้นบน หลังจากอุ่นเตาอบที่ 150 องศาแล้ว ให้รอ 15 นาทีแล้วเอาผ้าสะอาดเช็ดออก อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการฆ่าเชื้อขวดโหลคืออ่างน้ำ การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก็เหมาะสมเช่นกัน ปิดฝาในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที ก่อนพระอาทิตย์ตก
6. ลูกพลัมมีกรดซิตริกจำนวนมากซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ หากซอสได้รับความร้อน บรรจุในขวดแห้งและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ก็จะเก็บไว้อย่างดี
7. เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น ก่อนที่จะกลิ้งลงในขวด มักจะเติมน้ำมันดอกทานตะวันเป็นบัฟเฟอร์ก่อน มันถูกระบายออกก่อนใช้งาน
8. บางครั้งมีการเทน้ำส้มสายชูลงบนขวดแต่ละใบ แต่นี่ไม่จำเป็น หลังจากเก็บรักษาแล้ว สามารถพลิกขวดโหลและห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่นได้ มีตัวเลือกในการแช่แข็ง tkemali ที่บรรจุในชามในช่องแช่แข็ง
9. หลังจากเปิดภาชนะที่มีซอสแล้ว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด ถั่ว และน้ำซุปได้ เก็บขวดที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์

พ่อครัวคนใดในคอเคซัสรู้: สิ่งสำคัญในการเตรียมซอส tkemali คือการทำทุกอย่างด้วยความรัก!