13393

07.06.12

เมื่อชาวปรากออกเดินทางสู่เทิร์นอฟ
ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันรอบตัวเขา คนรู้จักทั้งหมดของเขา
เขามองเข้าไปในกระเป๋าเดินทางแล้วพูดกับภรรยาว่า:
- หญิงชราคุณให้ฉันกี่ชิ้น? คุณลืมไส้กรอกหรือเปล่า?
ที่นั่นมีขวด Slivovitz ด้วยหรือเปล่า?
Jaroslav Hasek "การผจญภัยของทหารผู้ดี Schweik"

Slivovitz หรือที่รู้จักกันในชื่อ slivyanka หรือ rakia เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง แพร่หลายในหลายประเทศบอลข่านและสาธารณรัฐเช็ก และถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเซอร์เบีย ในประเทศข้างต้น rakia (slivovitz) เป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาติเช่นเดียวกับคอนญักและ Armagnac ในฝรั่งเศส วิสกี้ในสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ และวอดก้าในรัสเซีย

วัตถุดิบในการผลิตบรั่นดีที่แข็งแกร่งคือน้ำบ๊วยหมัก ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวบอลข่านมีชื่อเสียงในเรื่องลูกพลัม พวกเขานำมารับประทานสด ใช้เป็นไส้พาย และทำเป็นแยม แยมผิวส้ม และผลไม้แช่อิ่ม เฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่อัจฉริยะผู้ติดแอลกอฮอล์บางคนเกิดแนวคิดในการทำเหล้าพระจันทร์จากลูกพลัมหมัก ประวัติศาสตร์กล่าวว่าการปรากฏตัวของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สร้างความรู้สึกที่แท้จริงในหมู่ชาวนาบอลข่าน เหล่าขุนนางตัดสินใจที่จะควบคุมฝูงชนที่ดื้อรั้น เดินไปจนถึงจักรพรรดิเอง และประสบความสำเร็จในการสั่งห้ามการผลิตเหล้าแสงจันทร์อย่างเป็นทางการ ไม่มีโชคเช่นนี้! “เตาอบรากิจา” ซึ่งเป็นชื่อเรียกกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์นี้แพร่หลายในคาบสมุทรบอลข่าน

นอกจากนี้ยังมีลูกพลัมจำนวนมากในเซอร์เบีย ไม่มีลานใดที่ต้นพลัมไม่เติบโต เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่งานการท่องเที่ยวระดับนานาชาติแผงขายของเซอร์เบียตกแต่งด้วยสีพลัม ผู้เยี่ยมชมจะได้รับการปฏิบัติด้วยลูกพรุน บรั่นดีบ๊วย และได้รับแยมพลัมและวอลนัทเป็นของที่ระลึก ในเซอร์เบีย หมู่บ้านหลายแห่งได้ชื่อมาจากผลไม้เหล่านี้ เช่น Šlivar, Šlivovo, Šlivovac และหมู่บ้านบนเนินเขาของ Zlatibor เรียกว่า Šlivovitsa ในปี 2007 Rakija ตามสูตรอาหารจากหมู่บ้าน Šlivovitsa ภายใต้ชื่อ "Serbian rakija slivovica" ได้รับใบรับรองจากประชาคมยุโรป

Rakia ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกที่นั่นในปี พ.ศ. 2411 หมู่บ้านนี้มีบ้านประมาณ 500 หลังและมีประชากรมากกว่าหนึ่งพันคนเล็กน้อย พวกเขาทั้งหมดเตรียมราเคียเพื่อการบริโภคของตนเอง

พลัมเป็นผลไม้ที่พบมากที่สุดในเซอร์เบีย คาดว่ามีต้นพลัมในเซอร์เบียประมาณ 42 ล้านต้น ได้แก่ ครึ่งหนึ่งของจำนวนไม้ผลทั้งหมดที่เติบโตในดินแดนของเรา พลัมในประเทศถูกสร้างขึ้นจากการผสมข้ามต้นสองต้น - สโลและพลัมเชอร์รี่และจำนวนพันธุ์ที่สร้างขึ้นในลักษณะนี้ในเซอร์เบียเกิน 2,000 ในศตวรรษที่ 19 เซอร์เบียเป็นผู้ส่งออกแยมที่สำคัญไปยังประเทศอังกฤษ และในปัจจุบัน ลูกพรุนเป็นประเทศที่มีการส่งออกมากที่สุด โดยเฉพาะไปยังรัสเซีย ฝรั่งเศส และเยอรมนี แต่แน่นอนว่าลูกพลัมสดส่วนใหญ่นำไปแปรรูปเป็นบรั่นดี

ในบางพื้นที่ในเซอร์เบีย ธรรมเนียมในการเสิร์ฟสลิโววิทซ์หนึ่งแก้วเป็นของว่างพร้อมกับกาแฟและอาหารตุรกีที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ และงานต่างๆ ทั้งที่มีความสุขและเศร้าจะไม่สมบูรณ์ในวันนี้หากไม่มีเครื่องดื่มนี้

วิธีการดื่มสลิโววิทซ์?

ความแรงของเครื่องดื่มนี้ถึง 45% สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดร้อนก็มีอีกทางเลือกหนึ่ง - สลิโววิทซ์กลั่นสองครั้งซึ่งมีความแข็งแกร่งอยู่แล้ว 75% และเรียกว่า "เพรเพเชนิกา" อายุของ slivovitz ไม่ใช่สำหรับทุกคนอีกครั้ง Slivovitz สามารถดื่มได้ทันทีที่พร้อม แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรรอห้าปีโดยบ่มในถังไม้โอ๊คจะดีกว่า นั่นคือตอนที่เครื่องดื่มได้รับกลิ่นหอมของลูกพลัมที่ลึกและเข้มข้นยิ่งขึ้น รวมถึงสีเหลืองอันสูงส่งที่โดดเด่น

Slivovitz บริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมค็อกเทลตามนั้น เมื่อผสมเครื่องดื่มนี้กับน้ำผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ จะทำให้เกิดรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นในทางปฏิบัติตัวเลือกเดียวที่ค่อนข้างดีคือการผสมผสานระหว่าง slivovitz กับเหล้า Midori

เป็นเรื่องน่ายินดีที่จะดื่มเป็นเหล้าก่อนอาหารไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทานของว่างในแก้วแรก แต่คุณสามารถกินแก้วที่สองด้วยขนมปังข้าวโพดปิ้ง

อุณหภูมิของ slivovitz อาจเป็นได้: อุณหภูมิห้อง, แช่เย็นเล็กน้อยหรือในสไตล์เช็ก, อุ่นขึ้นเล็กน้อยและร้อนมาก ชาวนาเซอร์เบียมั่นใจว่า slivovitz ช่วยต่อต้านโรคทั้งหมดได้อย่างแท้จริง

สูตรสลิโววิทซ์

ลูกพลัมที่สุกที่สุดจะถูกใส่ในครกและโขลกพร้อมกับเมล็ดเพื่อให้ได้เนื้อเหลว ซึ่งเทลงในถังและเติมน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นสักพักมวลจะเริ่มหมัก ในตอนท้ายของการหมัก (ของเหลวหยุดเป็นฟอง) สาโทจะถูกกรองเทลงในที่นิ่งและกลั่นหลายครั้งเพื่อเอาน้ำมันฟิวส์ออกและนำ slivovitz ไปสู่ความสมบูรณ์ตามที่ต้องการ

การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ!

Slivovitz อาจมีจุดแข็งที่แตกต่างกัน - ตั้งแต่ 45 ถึง 75% โดยปริมาตร แต่จะเตรียมไว้เสมอ จากน้ำบ๊วยหมัก- กาลครั้งหนึ่ง วอดก้าพลัมอยู่บนโต๊ะของครอบครัวชาวยิวทุกครอบครัวในยุโรปตะวันออก ในเทศกาลปัสกาห้ามมิให้ดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากธัญพืชและสลิโววิทซ์ถือเป็นโคเชอร์ ในขณะที่ตั้งถิ่นฐานอยู่ทั่วโลก ผู้อพยพนิยมเครื่องดื่มนี้ และตอนนี้คุณสามารถเห็นแสงจันทร์บนลูกพลัมในเกือบทุกประเทศ

โดยพื้นฐานแล้ว slivovitz - บรั่นดีผลไม้- น้ำพลัมหวานหมักจะต้องผ่านการกลั่นสองหรือสามครั้งและบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นระยะเวลาหนึ่งถึงห้าปี แอลกอฮอล์คุณภาพสูงนั้นมีสีทองและมีกลิ่นคล้ายลูกพลัม แต่ไม่ใช่ทุกตัวอย่างที่สามารถอวดอ้างได้

Slivovitz จะได้สีและความมันในถังไม้โอ๊ค หากเครื่องดื่มไม่มีสีจะมีรสชาติใกล้เคียงกับบรั่นดีองุ่นมากขึ้น การซื้อบรั่นดีพลัมแท้ในร้านของเราเป็นเรื่องยาก แต่คุณทำเองได้

ในสลิโววิทซ์ 100 มล 302 กิโลแคลอรี- แอลกอฮอล์จากผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินบี 2 และพีพี และมีธาตุอาหารรอง เช่น เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม เชื่อกันว่าแก้วก่อนอาหารเย็นจะช่วยย่อยอาหารที่มีไขมันและช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน?

การจัดซื้อวัตถุดิบ:

• หากในภูมิภาคของคุณมีลูกพลัมจำนวนมาก การเก็บเกี่ยวก็สามารถนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์ได้ เป็นการดีถ้าลูกพลัมมีรสหวานคุณก็ไม่ต้องเติมน้ำตาลและยีสต์และรสชาติของบรั่นดีผลไม้ก็จะมีเกียรติ น่าเสียดายที่ลูกพลัมภาคเหนือแตกต่างจากลูกพลัมบอลข่าน แต่ต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลเมื่อสร้างสูตรอาหาร
• ลูกพลัมจะมีรสหวานมากขึ้นหลังจากน้ำค้างแข็ง พยายามเก็บผลไม้ที่สุกเกินไปและแช่แข็ง
• อย่าใช้ผลไม้เน่าหรือบูด
• เป็นการดีถ้าเก็บลูกพลัมในสภาพอากาศแห้ง ในกรณีนี้ยีสต์ที่มีชีวิตจะยังคงอยู่บนผิวหนัง
• เทคโนโลยีดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการหมักในภาชนะไม้ แต่ถูกแทนที่ด้วยภาชนะพลาสติกหรือแก้วอย่างสมบูรณ์แบบ
• ล้างอุปกรณ์และมือทั้งหมดให้สะอาด ไม่เช่นนั้นจุลินทรีย์จะรบกวนการหมัก และลูกพลัมก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหรือขึ้นรา

สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 11-12 กก.
• น้ำตาล - ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม
• น้ำ - 8 ลิตร

การผลิตสาโท

อย่าล้างลูกพลัม นำเมล็ดออกมาคุณสามารถเหลือไว้สองสามชิ้นเพื่อให้แอลกอฮอล์มีรสชาติอัลมอนด์ บดผลไม้โดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่และเริ่มทำสาโท:

1. ลองน้ำซุปข้นพลัม. ถ้ามีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เติมทีละ 100 กรัมจนกระทั่งสาโทมีรสหวาน ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมคือ 8%
2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับหมัก พันผ้ากอซรอบคอ และวางไว้ในที่อุ่น
3. คุณจะรู้เกี่ยวกับการเริ่มต้นของการหมักในเวลาประมาณหนึ่งวัน - โฟมจะปรากฏบนพื้นผิว หากไม่เกิดขึ้น ให้เติมน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน บางครั้งการหมักไม่เริ่มขึ้น คุณจะต้องบันทึกวัตถุดิบโดยเปลี่ยนเป็นยีสต์
4. เทน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 27-28 o C ลงในมวลหมัก
5. ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางที่มีรู

การหมัก

พื้นฐานของการกลั่นควรเป็นไวน์ วางภาชนะที่มีสาโทไว้ในห้องมืดและอบอุ่น

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 2 ถึง 8 สัปดาห์ การสิ้นสุดของการหมักจะแสดงโดยการตกตะกอนของ "หมวก" ที่ด้านล่างและการหยุดไหล (ถุงมือยางหลุดออก)

การกลั่น

1. แยกไวน์ออกจากตะกอน
2. กลั่นสองครั้งผ่านแสงจันทร์ โดยตัดหัวและหางออก คุณสามารถกลั่นครั้งที่สามได้เนื่องจากไม่สามารถทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยถ่านหรือวิธีอื่นได้ - มันจะสูญเสียกลิ่นไป
3. ก่อนทำการกลั่นซ้ำ ให้เจือจางการกลั่นด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 25-35% โดยปริมาตร
4. หลังจากการกลั่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คุณจะได้หัวประมาณ 150 กรัม และส่วนหาง 200 มล. ส่วนที่เหลือเป็นการกลั่นแบบเข้มข้นซึ่งต้องการปริมาตรมากถึง 45%

ผลผลิตผลิตภัณฑ์จากลูกพลัม 11 กิโลกรัมคือ 1 ลิตร

การแช่และการแก่ชรา

1. Slivovitz พร้อมสำหรับการบริโภคแล้ว แต่ยังต้องทำให้เสร็จในถังไม้โอ๊คหรือบนแผ่นไม้โอ๊ค
2. สำหรับสภาพบ้าน ระยะเวลาการถือครองที่เหมาะสมที่สุดคือ 1 ปีแม้ว่าในสถานที่ผลิตแอลกอฮอล์จำนวนมากจะถูกเก็บไว้นานถึง 5 ปี
3. หากไม่มีกระบอกหรือหมุด ให้ปล่อยให้สลิโววิทซ์พักอยู่ในขวดสักสองสามเดือน
4. ขอแนะนำให้เก็บเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไว้ในที่มืดและเย็น

ดื่มอย่างไร?

• Slivovitz เมาในแก้วเล็กก่อนมื้ออาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร พวกเขาเริ่มกินของว่างด้วยแก้วที่สองขนมปังกรอบจะมีประโยชน์มาก
• เมื่อผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ rakia จะทำให้ค็อกเทลมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์
• ถึงความแรงของแอลกอฮอล์จากลูกพลัมนั้นไม่รู้สึกถึงความแรง แต่กลับเบาบางจนน่าตกใจ พิจารณาระดับและปริมาตรของเครื่องดื่ม

หลายคนคิดว่ารสชาติของราเคียนั้นแปลก แต่ผู้ชื่นชอบวอดก้าผลไม้ยังไม่พร้อมที่จะแลกเปลี่ยนแม้จะเป็นแอลกอฮอล์ชั้นยอดก็ตาม ลองมันบางทีนี่อาจเป็นเครื่องดื่มของคุณ

Slivovitz เป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ทำจากลูกพลัมหรือน้ำพลัม มีความเกี่ยวข้องกับบรั่นดีพลัม บรั่นดีพลัม หรือเพียงเหล้าบ๊วย

ในประเทศที่เครื่องดื่มถือเป็นของชาติอย่างถูกต้อง - สาธารณรัฐเช็ก, สโลวาเกีย, เซอร์เบีย (และแท้จริงแล้วคือคาบสมุทรบอลข่านทั้งหมด) - เรียกว่า slivyanka ที่นี่ได้รับการจัดเตรียมและชื่นชอบจากคนในท้องถิ่นอย่างกว้างขวาง พวกเขาปฏิบัติต่อนักท่องเที่ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัวและยังใช้เครื่องดื่มในการแพทย์พื้นบ้านอีกด้วย พวกเขารู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่ทำให้บรั่นดีผลไม้นี้แตกต่างจากเหล้าธรรมดา (น้ำหมักถูกกลั่นสองครั้งและบ่มโดยเฉลี่ย 5 ปี (ที่บ้าน - 1 ปี) ในถังไม้โอ๊ค)

สลิโววิทซ์

Real slivovitz เล่นเฉดสีเหลืองทองกลางแสงแดดและมีกลิ่นหอมของลูกพลัม มีความแข็งแกร่ง 45-75% และสิทธิบัตรยูโรเซอร์เบีย

การได้รับสิทธิบัตรจากเซอร์เบียนั้นไม่ยุติธรรมเลยเมื่อเทียบกับประเทศบอลข่านอื่นๆ เนื่องจาก ตัวอย่างเช่น ในสาธารณรัฐเช็ก แอลกอฮอล์จากลูกพลัมมีการผลิตอย่างเต็มรูปแบบแล้วในศตวรรษที่ 15 และทางตอนใต้ของโมราเวียระหว่างโลกที่ 1 และ 2 สงคราม ลูกพลัมเกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก (แอลกอฮอล์ทำจากมันเท่านั้น)

อย่างไรก็ตาม สิทธิบัตรหมายความว่าตั้งแต่ปี 2550 มีเพียงเซอร์เบียเท่านั้นที่สามารถเรียกแอลกอฮอล์พลัมว่า "rakija slivovitz" ดังนั้นหากคุณพบฉลากที่มีแอลกอฮอล์ชนิดเดียวกันในร้านค้า โปรดใช้ความระมัดระวังและดูให้แน่ใจว่าได้ดูประเทศต้นทางและปีที่ผลิตเครื่องดื่มด้วย

แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการปลอมแปลงคุณสามารถทำได้ง่ายกว่า - เตรียมเครื่องดื่มด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วทุกประเทศที่พูดภาษารัสเซียล้วนอุดมไปด้วยลูกพลัม นอกจากนี้ นี่เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มผลไม้ในปีที่มีผลไม้มากเกินไป

เตรียมแอลกอฮอล์จากลูกพลัมที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ แต่สิ่งที่ดีที่สุด (แม้ว่าจะมีผลผลิตต่ำกว่า) ก็คือสูตรที่ไม่ใช้น้ำตาลหรือยีสต์ คุณจะพบสูตรด้านล่างที่มีน้ำตาล เนื่องจากลูกพลัมของเราบางลูกมีปริมาณน้ำตาลที่สำคัญไม่แพ้ลูกพลัมบอลข่าน เมื่อเติมเข้าไป คุณจะต้องควบคุมปริมาณเองโดยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในลูกพลัม ถ้าหวานพอก็ไม่ต้องใส่ส่วนประกอบนี้ไป

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ทำงานกับวัตถุดิบ

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์พลัมที่ดี คุณต้องใช้พลัมที่หวานที่สุดเป็นฐาน ควรเก็บตั้งแต่น้ำค้างแข็งครั้งแรกซึ่งจะทำให้ผลไม้มีรสหวานมากขึ้น แต่คุณสามารถทำได้เมื่อลูกพลัมสุก จะดีมากถ้าผลไม้สุกเกินไป ไม่ควรใช้พลัมที่เสียหาย มีหนอน เหี่ยวย่น เน่าเสียหรือขึ้นรา

การเก็บเกี่ยวจะต้องเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง เนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องมียีสต์ผลไม้ที่มีชีวิตอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ (จะมองไม่เห็น!)

1. อุปกรณ์ทำอาหาร

ในสมัยก่อนภาชนะหมักทำจากไม้ แต่ตอนนี้กลายเป็นของฟุ่มเฟือยที่ไม่แพง (และไม่จำเป็น) ดังนั้นถังพลาสติกหรือภาชนะแก้วจึงอาจกลายเป็นถังหมักได้

และอีกประเด็นหนึ่ง: จุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่น่าทึ่งอาศัยอยู่บนพื้นผิวของวัตถุใด ๆ รวมถึงมือซึ่งในระหว่างการเตรียมบรั่นดีพลัมจะเข้าไปในภาชนะหมัก เมื่อยีสต์ผลไม้มีไม่มากนัก ยีสต์ผลไม้ก็จะสามารถเพิ่มจำนวนได้ ซึ่งหมายถึงการเปลี่ยนเนื้อให้เป็นไวน์ เมื่อมีจุลินทรีย์มากเกินไป มวลลูกพลัมของคุณอาจไม่หมัก เปลี่ยนเป็นเปรี้ยว หรือขึ้นราได้

ดังนั้นควรพยายามล้างจานและอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดที่สุด แต่ถ้าคุณเห็นว่ากระบวนการไม่เป็นไปตามที่ควรให้เปลี่ยนกลวิธีและเตรียมแสงจันทร์จากลูกพลัมซึ่งก็ค่อนข้างดีเช่นกัน

บรั่นดีพลัมโฮมเมดสูตร

เตรียมตัว:

• พลัม (ผลไม้) – 11 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - ถ้าจำเป็น
• น้ำ – 8 ลิตร

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. การแปรรูปลูกพลัม

ผลไม้ที่เลือก (โดยไม่ต้องล้าง!) จะถูกหั่นและเอาเมล็ดออก (และทิ้ง) บางครั้งอาจถูกละเลยจุดนี้ แต่เมล็ดจะเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มเพิ่มความขม แม้ว่าเมล็ดที่เผลอหลุดไปเล็กน้อยจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติอัลมอนด์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่พยายามอย่าให้เมล็ดเข้าไปในเนื้อเพราะเมื่อนั้นเราก็ต้องเปลี่ยนมวลของเราให้เป็นน้ำซุปข้น เครื่องบดเนื้อเครื่องปั่นและแม้แต่สว่านก็เหมาะสมที่นี่

1. การเตรียมสาโท

ลองใช้น้ำซุปข้นที่ได้ ถ้าไม่รู้สึกถึงความหวานให้เติมน้ำตาลทีละ 100 กรัม กวนและชิมในแต่ละวิธีจนรู้สึกว่าสาโทมีรสหวานเล็กน้อย

หากคุณมีโอกาสวัดปริมาณน้ำตาลของสาโทโปรดทราบว่าค่าที่เหมาะสมที่สุดคือ 8-9%

มัดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมควรปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปข้น - สัญญาณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ในกรณีที่ไม่มีให้เติมน้ำตาลทรายอีกสองสามส่วนลงในมวลแล้วพักให้อุ่นอีกคืน ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเครื่องดื่มของคุณจะประสบความสำเร็จหรือว่าคุณต้องเพิ่มยีสต์ลงไป (เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียทั้งหมด) และเปลี่ยนการเตรียมไวน์ให้เป็นส่วนผสม

หากทุกอย่างเป็นไปตามแผน (เริ่มการหมักแล้ว) ให้เทน้ำ (อุ่นเล็กน้อย - 25 - 28 0 C) ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้ภาชนะต้องปิดผนึกด้วยฝาปิดพร้อมซีลน้ำ ตัวเลือกอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน - ใช้ซีลน้ำแบบโฮมเมดแทนของเดิม, ถุงมือยางที่มีการเจาะนิ้วข้างหนึ่ง ฯลฯ

นี่จะกลายเป็นพื้นฐานของการกลั่นของเรา เพื่อให้ได้มาซึ่งวางภาชนะที่มีน้ำซุปข้นเจือจางไว้ในที่อบอุ่นซึ่งแสงจะส่องไม่ถึง โดยปกติภายใน 2-4 สัปดาห์ (บางครั้ง 8 สัปดาห์) ชั้นตะกอนหนาจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะและ "การไหลเวียน" ของซีลน้ำจะหยุดลง

ไม่จำเป็นต้องเปิดภาชนะและถอด “ฝา” ออก แม้ว่าบางครั้งก่อนที่จะตกลงสู่ด้านล่าง แต่ก็เสร็จสิ้น (เนื่องจากเนื้อหาของกรดที่เป็นอันตรายใน "หมวก")

1. การกลั่น

เมื่อแยกไวน์และตะกอนที่เกิดขึ้นออกแล้ว กลั่นด้วยแสงจันทร์ โดยแยกเศษส่วนแรกและสุดท้าย ("หัว" และ "หาง") ออกจากการกลั่นหลัก กระบวนการกลั่น (โดยแยกเศษส่วน) จะต้องดำเนินการสองครั้งเนื่องจากหากเราทำความสะอาดแสงจันทร์นี้จากน้ำมันฟิวส์ด้วยวิธีอื่น เครื่องดื่มของเราจะสูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นเราจึงเจือจางแอลกอฮอล์ที่ได้ทั้งหมดเป็น 25-35% แล้วกลั่นเป็นครั้งที่สอง กระบวนการกลั่นในแต่ละกรณีจะใช้เวลา 2.5 – 3 ชั่วโมง

ในระหว่างการกลั่นทั้งหมด คุณจะได้ประมาณ “หัว” 100-150 มล. “หาง” 200 มล. และสารกลั่นเข้มข้น (แอลกอฮอล์ 50% ขึ้นไป) ซึ่งเจือจางจนถึงความแรง 45% คุณควรจะได้ประมาณ 1 ลิตร (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)

1. ข้อความที่ตัดตอนมา

แม้ว่าสลิโววิทซ์จะพร้อมแล้วหลังจากการกลั่น แต่ยังคงพยายามใส่มันหากไม่ได้อยู่ในถังไม้โอ๊ค ให้ใส่ชิปไม้โอ๊คที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (หมุด) คุณสามารถอายุแอลกอฮอล์ได้ตั้งแต่ 6 เดือนถึง 5 ปี แต่ที่บ้าน อายุ 1 ปีจะเหมาะสมที่สุด

หากคุณไม่มีหมุดก็ปล่อยให้เครื่องดื่มอยู่ได้ 1-2 เดือน - "ส่วนที่เหลือ" จะเป็นประโยชน์ต่อมันเท่านั้น

บรั่นดีพลัมถูกจัดเก็บในรูปแบบต่างๆ แต่ควรเก็บไว้ในที่มืด ตัวอย่างเช่น ชาวเมืองโมราเวีย ฝังขวดในสวน และขุดมันขึ้นมาตามความจำเป็น คุณสามารถใช้ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือส่วนของบาร์ทั่วไปในบ้านของคุณได้

กำลังดื่มสลิโววิทซ์ก่อนมื้ออาหาร - เพื่อความอยากอาหาร - จากแก้วเล็ก ๆ ในอึกเดียว ผู้คนมักจะเริ่มรับประทานของว่างหลังจากแก้วที่สองเท่านั้น ไม่แนะนำให้ผสมกับน้ำอัดลมเนื่องจากมีกลิ่นโลหะที่น่ารังเกียจในรสที่ค้างอยู่ในคอ สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถลองผสมกับเหล้าเมลอนมิโดริเท่านั้น
Plum moonshine เป็นเครื่องดื่มบ๊วยชนิดเดียวกันไม่ได้ทำมาจากไวน์เท่านั้น แต่มาจากลูกพลัมบด:

เตรียมตัว:

• ลูกพลัม – 12 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย – 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ – 8-10 ลิตร
• ยีสต์ – 100 กรัม กดแล้ว (หรือแห้ง 20 กรัม)

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้วเปลี่ยนเนื้อเป็นน้ำซุปข้น
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นลงในมวลลูกพลัม
3. เจือส่วนผสมด้วยน้ำ (8-10 ลิตร) เพื่อให้กลายเป็นของเหลวคนให้เข้ากันและเมื่อติดตั้งซีลน้ำแล้วให้นำไปวางในความร้อน (โดยไม่ต้องให้แสง)
4. หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ การหมักจะเสร็จสิ้นและจะต้องระบายส่วนผสมที่บดออกโดยเหลือชั้นตะกอนไว้ที่ด้านล่าง
5. ทำการกลั่นสองครั้ง โดยผสม "หัว" และ "ส่วนหาง" เข้าด้วยกัน

ผลประโยชน์ของแอลกอฮอล์คุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อยต่อร่างกายได้รับการพิสูจน์โดยวิทยาศาสตร์แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นี้ช่วยผ่อนคลายหลอดเลือด ปรับปรุงการเผาไหม้ และป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์จะใช้เฉพาะแอลกอฮอล์จากธรรมชาติเท่านั้น ตัวอย่างเช่นจากลูกพลัม - เรียกว่า slivovitz

มันคืออะไร?

ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ชอบพูดว่าในอาณาจักรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีกษัตริย์สององค์ - และหนึ่งองค์ แต่มีราชินีเพียงองค์เดียว และนี่คือบรั่นดีพลัมเซอร์เบีย

Slivovitz เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำบ๊วยหมัก ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติในประเทศบอลข่านซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะหาลานบ้านหรือสวนที่ไม่มีลูกพลัมอย่างน้อยหนึ่งแห่ง อย่างไรก็ตาม บรั่นดีพลัมหรือบรั่นดีพลัม (ชื่ออื่นสำหรับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้) ได้รับความนิยมไม่น้อยในสาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกีย โปแลนด์ ฮังการี และเครื่องดื่มนี้เป็นที่รู้จักในเยอรมนีและประเทศอื่น ๆ ของโลก

Slivovitz เป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ได้จากการกลั่นลูกพลัมดิบ บรั่นดีบ๊วยมีสามสายพันธุ์ จุดอ่อนที่สุดคือแอลกอฮอล์ 45 เปอร์เซ็นต์ สิ่งที่แข็งแกร่งที่สุด (ได้จากการกลั่นสองครั้ง) คือเครื่องดื่มที่มีความแรงถึง 75% อย่างไม่น่าเชื่อ slivovitz เวอร์ชันโฮมเมดที่เรียกว่าซึ่งในคาบสมุทรบอลข่านจัดทำขึ้นอย่างอิสระในเกือบทุกบ้านถึง 52%

เมื่อพูดถึง slivovitz สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือนี่ไม่ใช่ทิงเจอร์พลัมที่มีแอลกอฮอล์เลย และถึงแม้ว่าทิงเจอร์จะเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมในหลายภูมิภาค แต่ก็มีการเตรียมแตกต่างกันและมีชื่อที่แตกต่างกัน - slivyanka

Ready slivovitz สามารถบริโภคได้ทันทีหลังการกลั่น เช่น... หรือคุณสามารถบ่มมันในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปี (หรือดีกว่านั้นคือทั้งหมด 20 ปี) ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ชวนให้นึกถึงวิสกี้ชั้นสูง ด้วยสีทองละเอียดอ่อน กลิ่นบ๊วยเข้มข้น และช่อดอกไม้ที่มีรสชาติเข้มข้น ว่ากันว่าบรั่นดีพลัมที่อร่อยที่สุดนั้นบ่มในถังไม้โอ๊คลีมูซิน (แบบเดียวกับที่ใช้ทำคอนยัคฝรั่งเศสแท้ๆ)

บางครั้งคุณสามารถเห็นขวดที่มีของเหลวใส แต่มีข้อความว่า "slivovitz" และไม่จำเป็นต้องเป็นของปลอม ข้างในน่าจะเป็นวอดก้าผลไม้จริงๆ แต่ไม่มีการบ่ม ท้ายที่สุดแล้วอายุ 12 เดือนก็ไม่ได้ทำให้เครื่องดื่มมีสีคอนยัคอันสูงส่ง

และถึงแม้ว่า Slivovitz จะผลิตในหลายประเทศในยุโรป แต่ตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบกึ่งถูกกฎหมาย มีเพียงเซอร์เบียเท่านั้นที่ได้รับใบรับรองในปี 2550 ซึ่งรับประกันสิทธิ์ในการผลิต "บรั่นดีเซอร์เบีย slivovitz" ที่แท้จริง ดังนั้นเครื่องดื่มอีกประเภทหนึ่งจึงทำซ้ำชะตากรรมของคอนญัก "จดสิทธิบัตร" ซึ่งผลิตในหลายประเทศ แต่เป็นของจริงตามใบรับรองเฉพาะในบางภูมิภาคของฝรั่งเศส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในเซอร์เบีย พวกเขาเชื่อว่าสลิโววิทซ์สามารถรักษาโรคได้ทุกชนิด โดยเฉพาะโรคที่เกิดจากความกังวลใจ นอกจากนี้บรั่นดีพลัมส่วนเล็ก ๆ ยังมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร - เพื่อกระตุ้นการย่อยอาหาร

เช่นเดียวกับวอดก้าหรือแอลกอฮอล์อื่นๆ บรั่นดีพลัมเหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อบาดแผลและแมลงสัตว์กัดต่อย ตัวเลือก 52 เปอร์เซ็นต์เป็นพื้นฐานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมทิงเจอร์โฮมเมดจากพืชสมุนไพร

นักนวดบำบัดใช้แอลกอฮอล์นี้เพื่อเพิ่มผลของการกดจุด ส่วนแพทย์ด้านความงามใช้แอลกอฮอล์นี้เพื่อรักษาสิวและการระคายเคืองผิวหนัง การเช็ดผิวด้วยโลชั่นสาโทเซนต์จอห์นที่ผสมสลิโววิทซ์เป็นเวลา 7 วันมีประโยชน์ (ใช้แอลกอฮอล์ 100 มล. ต่อสมุนไพร 10 กรัม) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเจือจางด้วยน้ำ (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำอุ่น 1 แก้ว) สำลีชุบส่วนผสมทิ้งไว้บนบริเวณที่มีปัญหาของผิวหนังเป็นเวลา 5 นาที

การบีบอัดบรั่นดีพลัมอาจมีประโยชน์เช่นกัน เช่น เพื่อบรรเทาอาการปวดจากโรคข้ออักเสบหรือโรคเกาต์ ในกรณีนี้ทิงเจอร์บรั่นดีพลัมและรากของอดัมจะได้ผล (ใช้สมุนไพร 250 กรัมต่อแอลกอฮอล์หนึ่งแก้ว) ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะจะได้รับประโยชน์จากทิงเจอร์ของ slivovitz และเยื่อสับ (แอลกอฮอล์ควรครอบคลุมเยื่อหุ้มทั้งหมด) หลังจากเก็บยาไว้ในที่มืดเป็นเวลา 14 วัน ให้รับประทานยา 30 หยดต่อวัน

Slivovitz ยังมีประโยชน์ในการรักษาปัญหาทางทันตกรรมอีกด้วย กระบวนการอักเสบในช่องปากจะหยุดด้วยทิงเจอร์ดาวเรือง (ดื่ม 100 มล. สำหรับดอกไม้แห้ง 25 กรัม) เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่มืด เจือจางทิงเจอร์หนึ่งช้อนชาในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วล้างเหงือกที่อักเสบด้วยยาที่เตรียมไว้

ผู้เสนอการใช้อโรมาเธอราพีอ้างว่าบรั่นดีพลัมช่วยบรรเทาความเมื่อยล้าของดวงตา โดยหยดเครื่องดื่ม 2-3 หยดลงบนฝ่ามืออุ่นๆ จากนั้นถูฝ่ามือให้ทั่วและทาลงบนดวงตาที่ปิดอยู่

สลิโววิทซ์ยังบรรเทาอาการตื่นตระหนก อาการซึมเศร้า และความวิตกกังวลที่ไม่สามารถอธิบายได้ แน่นอนว่าบางคนรักษาอาการประหม่าด้วยการมองแก้วแอลกอฮอล์ แต่พูดตามตรงแล้วนี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด ยาที่ดีต่อสุขภาพคือดอกลิลลี่แห่งหุบเขาผสมกับบรั่นดีพลัม เติมดอกไม้สดลงในขวดครึ่งลิตร (เต็ม 2/3) และเติมกั้งพลัม (ด้านบน) หลังจากฉีดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ให้รับประทาน 10 หยดต่อน้ำ 50 มล. หลังอาหาร

พวกเขายังกล่าวอีกว่า slivovitz สามารถขจัดคราบสีน้ำมันได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำความสะอาดกระจกจนกว่าจะเงางาม บางทีมันอาจจะจริง แต่อาจมีเพียงไม่กี่คนที่พร้อมที่จะ "แปล" เครื่องดื่มอร่อย ๆ ให้เป็นวิธีการที่โหดเหี้ยมเช่นนี้

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

Slivovitz เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์แรงมาก ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณน้อยๆ และอย่างชาญฉลาด การติดแอลกอฮอล์ประเภทนี้มากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยโรคตับและปัญหาไต ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยเด็ดขาดสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร รวมถึงสตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร และเด็ก คุณไม่ควรใช้สลิโววิทซ์ขณะรับประทานยา โดยเฉพาะยาแก้ซึมเศร้า

วิธีทำอาหารที่บ้าน

นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าไม่ใช่ว่าลูกพลัมทุกชนิดจะเหมาะสำหรับทำสลิโววิทซ์ ผู้ผลิตบรั่นดีโฮมเมดที่มีประสบการณ์แนะนำให้รับประทานผลไม้พันธุ์ฮังการีจากต้นไม้ที่มีอายุมากกว่า 20 ปีเท่านั้น นอกจากนี้ผลไม้ที่มีไว้สำหรับการหมักไม่สามารถเก็บได้จากต้นไม้ - เก็บได้เฉพาะและหากซื้อที่ตลาดก็จะมีเพียงตัวอย่างที่สุกเกินไปเท่านั้น เฉพาะผลไม้ที่สุกและฉ่ำมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก ต้นกำเนิดและระดับความสุกมีอิทธิพลต่อองค์ประกอบทางเคมีของผลไม้ ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว

สำหรับบรั่นดีพลัมแท้ จะใช้เฉพาะพลัมและน้ำเท่านั้น (น้ำ 8 ลิตรต่อผลไม้ 11 กิโลกรัม) แม้ว่าในฤดูร้อนที่มีฝนตก ผลไม้สุกจะไม่หวานเท่าที่ควร และเป็นผลเสียต่อการหมัก ดังนั้นเพื่อปรับปรุงการหมักบางคนจึงเติมลงในลูกพลัมรสเปรี้ยว แต่นักชิมเตือนอีกครั้ง: น้ำตาลจะเปลี่ยนบรั่นดีพลัมอันสูงส่งให้กลายเป็นของธรรมดา

ส่วนผลไม้ คุณสามารถรับประทานแบบมีเมล็ดหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ ในระหว่างกระบวนการหมัก บ่อบ๊วยจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติอันสูงส่งและมีกลิ่นอัลมอนด์เล็กน้อย

ขั้นตอนการผลิตเครื่องดื่มแบบโฮมเมด

1. ทำความสะอาดผลไม้สุกจากดินและเมล็ดพืช (ไม่จำเป็น) บดให้ละเอียด
2. ใส่น้ำซุปข้นลูกพลัมลงในภาชนะหมัก เติมน้ำเล็กน้อย และหากผลไม้มีรสเปรี้ยวเกินไป ให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (เติมครั้งละ 100 กรัม เพื่อตรวจสอบความหวาน) ปิดคอของภาชนะด้วยผ้ากอซ
3. ทิ้งภาชนะที่มีส่วนผสมของลูกพลัมเป็นเวลา 4 สัปดาห์ในที่อบอุ่น ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรงและกระแสลม ทิ้งไว้จนเกิดฟอง ส่วนผสมหยุดเดือดแล้ว - ถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนต่อไป
4. ส่งของเหลวที่กรองแล้วผ่านแสงจันทร์นิ่ง การกลั่นครั้งที่สองจะทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นขึ้นและขจัดน้ำมันฟิวส์ออกไป
5. สลิโววิทซ์แบบโฮมเมดซึ่งเจือจางถึง 45 เปอร์เซ็นต์ ใส่ในถังไม้โอ๊คและบ่มไว้อีก 5 ปี แม้ว่าคุณจะสามารถตรงไปที่โต๊ะได้ก็ตาม

วิธีใช้อย่างถูกต้อง

บรั่นดีพลัมสำเร็จรูปสามารถบริโภคได้หลากหลายวิธี บางคนชอบแช่เย็น บางคนชอบบรั่นดีพลัมที่อุณหภูมิห้อง และชาวเช็กจะอุ่นราเคียก่อนดื่ม ดื่มเครื่องดื่มจากแก้วเล็กหรือแก้ววิสกี้ ในประเทศบอลข่าน ประเพณี slivovitz เสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารหรืออาหารย่อย ส่วนแรกไม่ได้รับประทาน - เพื่อให้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ ไม่ใช่เรื่องปกติในบ้านเกิดของ slivovitz ที่จะผสมกับน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ ผลจากการผสมผสานนี้ บรั่นดีพลัมจึงเกิดรสที่ค้างอยู่ในคอแบบโลหะ

แม้จะมีระดับสูง แต่สลิโววิทซ์ก็ดื่มได้ง่ายและไม่ต้องกังวลว่าจะแสบคอ เครื่องดื่มไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้างอย่างรุนแรง หลังจากการบริโภคมากเกินไป แทนที่จะเป็นอาการปวดศีรษะ คลื่นไส้ และอ่อนแรงแบบเดิมๆ อาการเมาค้างแบบ "พลัม" จะแสดงออกมาจากการประสานงานที่บกพร่อง

พวกเขาบอกว่าสลิโววิทซ์ตัวแรกเตรียมไว้สำหรับเคานต์แดร็กคูล่า แม้ว่าหลายคนจะมองว่าเวอร์ชันนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนานที่สวยงาม เชื่อกันอย่างเป็นทางการว่าสลิโววิทซ์ปรากฏตัวในคาบสมุทรบอลข่านในช่วงศตวรรษที่ 16 ต้องขอบคุณชาวนาที่ค้นพบว่าลูกพลัมหมักทำให้เกิดแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยม ครั้งหนึ่งความนิยมอย่างมากของบรั่นดีพลัมกลายเป็นสาเหตุที่เครื่องดื่มนี้ผิดกฎหมายในเซอร์เบีย แต่ในไม่ช้าความยุติธรรมก็ได้รับชัยชนะ และทุกวันนี้ความยุติธรรมก็กลายเป็นผลผลิตระดับชาติอย่างแท้จริง ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของชาวเซิร์บ ในบางครั้ง ชาวเช็กและชาวสโลวักเริ่มโต้เถียงกันว่าสลิโววิทซ์เป็นของใครจริงๆ ชาวเช็กยังมีงานแสดงวันหยุดเพื่อเป็นเกียรติแก่เครื่องดื่มนี้ และชาวโปแลนด์ก็เกิด Łęcka slivovitz ขึ้นมาเอง และถือว่าเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่สำคัญของภูมิภาค ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร Slivovitz ก็เป็นราชินีแห่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างแท้จริง

ในปีที่มีผลอื่นๆ ต้นไม้ในสวนดีๆ ก็ถูกหักด้วยลูกพลัม ผลไม้แช่อิ่ม, แยม, แยมผิวส้ม, แยมผิวส้ม, พาย? แต่ผลไม้ไม่เคยหมด มาถึงใจ: “จะทำอาหารหรือทำอะไรที่บ้านอีกล่ะ?” บรั่นดีบ๊วยแน่นอน! หรืออีกนัยหนึ่ง rakia. เรียกมันว่าสิ่งที่คุณต้องการรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมอันประณีตจะไม่แย่ลงไปกว่านี้

สูตรเหล้าบ๊วย

โดยทั่วไปแล้วแสงจันทร์พลัมนั้นเสียได้ยาก คุณต้องพยายามอย่างหนักเพราะมันมีเพียงผลไม้และน้ำเท่านั้น นี่คือสูตรคลาสสิก:

• พลัม 22 กก
• น้ำ 16 ลิตร

การทำแสงจันทร์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน

การเตรียมผลไม้

การเลือกลูกพลัมไม่คุ้มเลยเหรอ? จะทำอะไรก็ได้อย่างแน่นอน แม้จะแตก สุกเกินไป โดนความเย็นจัด ตราบใดที่มันยังหวาน โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า? ไม่สำคัญเช่นกัน คุณไม่สามารถล้างมันได้ (คุณจะล้างยีสต์ป่าตามธรรมชาติออกจากผิวหนังและทำลายทุกสิ่ง) หากสกปรกมาก คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าหรือกระดาษชำระได้

นักชิมเหล้าบ๊วยกล่าวว่าสูตรที่แน่นอนจำเป็นต้องบดผลไม้ และต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มเมล็ดที่บดแล้วจำนวนหนึ่งลงในส่วนผสม

การเตรียมสาโท

สูตรนี้ไม่ได้นำเสนออะไรที่เป็นต้นฉบับ: ใส่น้ำซุปข้นลูกพลัมในภาชนะปิดด้วยตะแกรงหรือผ้าบาง ๆ เช่นผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากการหมักไม่เริ่ม ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (200-300กรัม)

ตามเนื้อผ้าตามสูตรที่บ้านควรเตรียมสาโทในถังไม้เท่านั้น ปัจจุบันจานแก้วหรือเคลือบฟันค่อนข้างเหมาะสม

การหมักส่วนผสม

เมื่อกระบวนการหมักที่มองเห็นได้เริ่มต้นขึ้น น้ำจะถูกเติมลงในสาโทและวางไว้ใต้ซีลน้ำ เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการได้รับส่วนผสมคุณภาพสูง? อบอุ่นและมืดมน คุณไม่สามารถคนส่วนผสมได้! เยื่อกระดาษมีสารอันตรายบางอย่าง หลังจากปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้นแล้ว จะดีกว่าหากกรองส่วนผสมก่อนกลั่น

การกลั่น

เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่มีกลิ่นลูกพลัมแทนอำพันจากน้ำมันฟิวส์ คุณจะต้องกลั่นสองครั้ง:

• ครั้งแรกที่ขับออกมาให้แห้ง เศษส่วนจะไม่ถูกแยกออกจากกัน
• เจือจางแอลกอฮอล์ที่ได้เป็น 20-30°
• ครั้งที่สองที่พวกเขาขับรถออกไปก็ "แห้ง" แต่แบ่งออกเป็นกลุ่ม

ผลผลิตของบรั่นดีคือความแรง 53-65° ผู้ผลิตเบียร์เก่าในคาบสมุทรบอลข่านต้องการการกลั่นถึงสามครั้งโดยไม่ล้มเหลว ความแรงในกรณีนี้คือประมาณ 75°

การชง

หากต้องการทำสลิโววิทซ์ของแท้ตามสูตร คุณจะต้องบ่มมันในถังมัลเบอร์รี่ อะคาเซีย หรือไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี แล้วเธอจะได้รับลายเซ็นของเธอเอง? สีทองและกลิ่นหอมอันน่ามหัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าดื่มเครื่องดื่มที่ปรุงสดใหม่ มันคุ้มค่าที่จะให้แสงจันทร์ได้พักผ่อนหรือไม่? เพียง 2 เดือน คุณจะได้ลิ้มรสน้ำหวานแท้!

ปีเก็บเกี่ยวต่ำ? ไม่มีปัญหา

จะทำอย่างไรถ้ามีท่อระบายน้ำไม่มาก? ส่วนผสมมีไม่มากพอที่จะใส่ แต่ฉันอยากได้กลิ่นบ๊วยและรสที่ค้างอยู่ในคอของแอลกอฮอล์ เหล้าและทิงเจอร์จะมาช่วยเหลือ

การเตรียมเครื่องดื่มเหล่านี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากองค์ประกอบของเครื่องดื่มนั้นไม่ธรรมดา สูตรโดยเฉลี่ยถือว่ามีแสงจันทร์ ลูกพลัม (ลูกพรุน) และน้ำตาล คนรักนำกลิ่นหอมมาเอง ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือมิ้นต์, วานิลลา, กานพลู, กรดซิตริก, ออลสไปซ์, น้ำผึ้ง, น้ำแอปเปิ้ล, กระวาน, อบเชย

กล่าวโดยสรุป การเลือกใช้สารเติมแต่งนั้นดีมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารมาตรฐานที่คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการของคุณ

ลูกพรุนขี้เมา

• แสงจันทร์ 1 ลิตร
• 8 ชิ้น ลูกพรุน
• วานิลลินเล็กน้อย
• เครื่องเทศเล็กน้อย (กานพลูและออลสไปซ์)

บดเครื่องเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมแอลกอฮอล์ และปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10-12 วันในที่มืดและเย็น จากนั้นกรองแล้วคุณสามารถลิ้มรสมันได้

เคล็ดลับในการเลือกลูกพรุน: อย่าเลือกลูกพรุนที่มีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีดำสว่าง ในทั้งสองกรณี ผลไม้แห้งจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อยืดอายุการเก็บ และจะไม่เพิ่มกลิ่นหอมและคุณค่าทางโภชนาการให้กับเครื่องดื่ม

โครงการนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หรือเมื่อไม่สามารถชำระแสงจันทร์ให้บริสุทธิ์ได้เพียงพอ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อปรับแต่งวอดก้าชนิดแข็งและแอลกอฮอล์เจือจางได้อีกด้วย

ลูกพรุนเลดี้

• แสงจันทร์ 1.5 ลิตร
• ลูกพรุน 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแก้ว ปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งเดือน น้ำตาลละลายเลยเหรอ? บางครั้งก็ให้มันเขย่าดี จากนั้นความเครียดและเพลิดเพลิน หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งทิงเจอร์จะมีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น คุณเพียงแค่ต้องกรองแอลกอฮอล์เพิ่มเติมอีกครั้งเพื่อกำจัดสารแขวนลอยทั้งหมด

เหล้าบ๊วย

• แสงจันทร์แรง 0.5 ลิตร (50-60°)
• พลัมสด 1 กก
• น้ำตาล 300 กรัม

ล้างผลไม้ เอาเมล็ดออก แล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาลและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นกรองผ่านตะแกรงเทแสงจันทร์ลงในน้ำพลัมที่ได้แล้วทิ้งเหล้ากึ่งสำเร็จรูปไว้ 3 เดือนในที่มืดและเย็น แล้วกรองให้พัก? 10 วันและคุณสามารถสนุกไปกับมันได้

เพื่อที่เหล้าจะได้ไม่คลุกเคล้า? ต้องใช้ความเย็นในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร เพื่อรสชาติที่สดชื่นในตอนเริ่มต้นจะมีการเติมใบสะระแหน่ลงในน้ำซุปข้นพลัมหรือเทสาระสำคัญสะระแหน่ 2-3 หยดลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ: หากคุณเพิ่มรากขิงขูดเล็กน้อยเปลือกไม้โอ๊คบดเล็กน้อยหรือลูกจันทน์เทศและอัลมอนด์บดเล็กน้อยลงในเหล้าหรือเหล้าแล้วหลังจากการกรองคุณจะได้คอนยัคโฮมเมดเกือบ

เครื่องดื่มทั้งหมดนี้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานโดยปิดผนึกในที่เย็นและมืด สิ่งเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับตัวคุณเองและนำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบ หลัก? จำได้ไหมว่าวัฒนธรรมการดื่มเกี่ยวข้องกับการดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้ป่วยในภายหลัง แต่เพื่อความสนุกสนานและสุขภาพเท่านั้น?.