บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน

เค้กเรดเวลเวทเป็นของหวานที่ค่อนข้างแปลกตา ประกอบด้วยเค้กสปันจ์สีแดงที่โปร่งและนุ่มพร้อมรสช็อคโกแลต สีขาวนวลยังเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์นี้อีกด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าเค้ก Red Velvet มาจากสหรัฐอเมริกาและแคนาดามาถึงประเทศของเรา

วันนี้มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการปรากฏตัวของขนมที่ผิดปกตินี้ ชื่อที่สองดูเหมือนเค้ก Waldorf-Astoria ซึ่งแปลว่า "เค้ก 100 ดอลลาร์" เรามาดูกันว่าขนมนี้ได้รับการชื่นชมจากผู้สร้างชาวอเมริกันอย่างไร

เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรดั้งเดิม

ก่อนจะทำออกมาสวยงามเช่นนี้ สิ่งสำคัญมากคือต้องเตรียมฐานบิสกิตไว้ล่วงหน้า สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เกลือทะเลชั้นดี - ¼ส่วนหนึ่งของช้อนขนม
แป้งร่อนพรีเมี่ยม - 250 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
ผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลตขูด - ช้อนขนาดใหญ่เต็ม
เนยสด - 130 กรัม
ทรายขาว - 260 กรัม
วานิลลิน - ช้อนขนม;
ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ - 250 มล.
สีผสมอาหารเหลว (สีแดงเท่านั้น) - 2 ช้อนขนาดใหญ่
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - ช้อนของหวาน
โซดาโต๊ะ - ช้อนของหวาน

ขั้นตอนการผสมฐานบิสกิต

เค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำเนย (เนย) ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ละลายจนหมด จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วตีให้ละเอียด ในระหว่างกระบวนการนี้ คุณต้องเติมน้ำตาลทราย วานิลลิน เกลือทะเล และผงโกโก้ลงในภาชนะด้วย หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ คุณควรเริ่มนวดส่วนที่สองของแป้งต่อไป ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตีไข่ไก่อย่างแรงแล้วเติมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ลงไป นอกจากผลิตภัณฑ์นมแล้ว คุณต้องเพิ่มสีผสมอาหารสีแดงลงในชามเดียวกันและดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ในที่สุดควรผสมแป้งทั้งสองส่วนและผสมให้เข้ากันโดยเติมแป้งสาลีที่ร่อนไว้

เพื่อให้เค้ก Red Velvet (รูปถ่ายสูตรที่นำเสนอในบทความนี้) มีฟูและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แนะนำให้นวดฐานไม่หนามาก (ประมาณเดียวกับ charlotte)

ขั้นตอนการอบเค้กสปันจ์สีแดง

ขอแนะนำให้อบฐานสำหรับของหวานนี้ในกระทะสปริงฟอร์มแบบพิเศษ พื้นผิวจะต้องหล่อลื่นอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วเทแป้งที่นวดไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงไป ถัดไปควรวางจานในเตาอบอุ่นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 195 องศาประมาณ 65 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณจะต้องสอดไม้จิ้มฟัน (ไม้ขีด) เข้าไปในบิสกิตแล้วดูว่ามีอนุภาคพื้นฐานติดอยู่หรือไม่ หากวัตถุที่เป็นไม้ยังคงแห้งและสะอาดอยู่ ก็สามารถนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างปลอดภัย หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นสนิทและตัดขอบออกโดยใช้แผ่นเป็นลวดลาย (ถ้าจำเป็น) ถัดไปควรแบ่งเค้กสปันจ์ฟูนุ่มออกเป็นสองส่วนซึ่งคุณจะได้เค้กสีแดงเข้มหรือเบอร์กันดี 2 ชิ้นบาง ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับครีมนม

ตามกฎทั้งหมดในการเตรียมของหวานนี้คุณจะได้เค้กเรดเวลเวทที่อร่อยและสวยงามอย่างแน่นอน สูตรครีมดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

มาสคาร์โปเน่ชีสนุ่มและหวาน - 500 กรัม
ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหนาได้) - 400 มล.
น้ำตาลผง - 130 กรัม
ขุยมะพร้าว - ใช้สำหรับโรยขนม

ขั้นตอนการทำครีมนม

เค้กเรดเวลเวทสามารถทำได้โดยใช้ครีมอะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่ไส้ที่เลือกต้องเป็นสีขาว

ดังนั้นในการเตรียมครีมที่อร่อยและหวานคุณต้องใช้ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ในระหว่างขั้นตอนนี้ ควรค่อยๆ เติมน้ำตาลผงและมาสคาโปนชีสแบบนิ่มลงในผลิตภัณฑ์นม เป็นผลให้คุณควรได้ไส้ที่นุ่มและโปร่งสบายซึ่งจะต้องนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

กระบวนการขึ้นรูปจานและการตกแต่ง

เค้กเรดเวลเวทมีรูปแบบเดียวกับขนมสปันจ์อื่นๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จานแบนขนาดใหญ่แล้ววางเค้กที่อบไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ถัดไปคุณจะต้องทาครีมนมที่ฐานอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางเค้กสปันจ์อันที่สอง สุดท้าย ควรเติมนมที่เหลือทั้งหมดลงบนพื้นผิวของเค้กที่ขึ้นรูป รวมถึงด้านข้างด้วย

เพื่อให้ขนมมีลักษณะสวยงามและดั้งเดิมแนะนำให้โรยด้วยเกล็ดมะพร้าวให้ทั่ว เป็นผลให้คุณจะได้รอยตัดที่มีสีแดงเข้ม

วิธีการนำเสนอของหวานบนโต๊ะอย่างถูกต้อง?

เค้ก Red Velvet ที่สวยงามแปลกตาซึ่งเป็นสูตรที่เรารีวิวข้างต้นจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล ในช่วงเวลานี้ครีมนมจะอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์นุ่มขึ้นนุ่มนวลและอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากนั้นควรนำของหวานออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟให้กับสมาชิกในครอบครัวพร้อมกับชาร้อน น่าทาน!

หากคุณต้องการให้เค้กมีสีสว่างขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณสีผสมอาหารสีแดงเป็นสองเท่าได้ ในกรณีนี้ ไม่ควรเติมผงโกโก้หรือช็อกโกแลตชิปลงไป เพราะส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้เค้กมีสีเข้มขึ้นมาก
ในฐานะครีมคุณสามารถใช้ไม่ใช่ครีมเนื้อนุ่ม แต่ใช้เนยธรรมดากับนมข้น (แค่ไม่ต้ม) รสชาติของเค้กจะไม่เปลี่ยนจากไส้ดังกล่าว แต่ในขณะเดียวกันก็จะมีกลิ่นหวานของนมข้นหวาน
สำหรับการตกแต่งที่เป็นต้นฉบับมากขึ้นคุณไม่เพียง แต่สามารถโรยของหวานด้วยเกล็ดมะพร้าวเท่านั้น แต่ยังวางเชอร์รี่สีแดงสดหรือเบอร์กันดีลงบนพื้นผิวรวมถึงกลีบที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลตละลาย

เค้กเรดเวลเวทเป็นผลงานศิลปะการทำขนมชิ้นเอกอย่างแท้จริงซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมาเป็นเวลานาน เมื่อเห็นแวบแรกใคร ๆ ก็อาจรู้สึกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้โดยผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพที่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมากมายอยู่เบื้องหลังเท่านั้น อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด "กำมะหยี่สีแดง" เป็นเค้กที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ที่ไม่คุ้นเคยกับความซับซ้อนในการทำอาหารและขนมก็สามารถเตรียมได้ - ต้องใช้ความอดทนและความเอาใจใส่เล็กน้อยในกระบวนการทำอาหารเอง

เรื่องราว

ประวัติความเป็นมาของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชั้นยอดนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 เมื่อชาวยุโรปรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับการมีอยู่ของเค้กสปันจ์สีแดงดั้งเดิม ในเวลานั้นถือเป็นของหวานของราชวงศ์ซึ่งมีรสชาติที่ทำให้ทุกคนที่ได้ลองประหลาดใจ ตามเวอร์ชันอื่นประวัติความเป็นมาของสูตรบิสกิต Red Velvet ย้อนกลับไปในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ซึ่งเป็นที่รู้จักของประชากรสหรัฐอเมริกา ในเวลานั้นความต้องการอาหารลดลงอย่างมากอันเป็นผลมาจากการที่ขนมแห่งหนึ่งตัดสินใจดึงดูดความสนใจของลูกค้าด้วยของหวานสีแดงที่ผิดปกติ

เค้กนี้ได้รับการตั้งชื่อครั้งแรกในปี 1972 โดยผู้แต่งคือ James Beard นักทำขนมชาวอเมริกันซึ่งเป็นผู้แต่งสีดั้งเดิมของเค้กสปันจ์ซึ่งได้มาจากการผสมน้ำส้มสายชูกับบัตเตอร์มิลค์รสเปรี้ยว การดำเนินการขจัดสีแดงพิเศษของบิสกิตนี้เรียกว่า Dutch โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ในขณะนี้มีสูตรขนมจำนวนมากที่นักทำขนมหลายคนใช้ ทั้งหมดล้วนมีรสชาติดีในแบบของตัวเอง และเค้กที่ใช้ก็มีรูปลักษณ์ดั้งเดิมและรสชาติที่อร่อยถูกใจคอหวานหลายล้านคน

ดังนั้นวิธีการอบเค้กกำมะหยี่สีแดง? กระบวนการนี้มีคุณสมบัติอะไรบ้าง? เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

คุณภาพรสชาติ

หลายๆ คนชอบรูปลักษณ์ที่แปลกตาของเค้กชนิดนี้มาก แต่เค้กสปันจ์ของ Red Velvet มีรสชาติเป็นอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ขนมนี้มีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นช็อคโกแลตที่ไม่เกะกะ นอกจากนี้หลังจากชิมของหวานแล้วผู้ติดหวานจะรู้สึกถึงรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจที่ครีมมีมาเป็นเวลานาน

ด้วยส่วนผสมที่ช่วยรักษาความชื้นจำนวนมาก เค้กสปันจ์ที่เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมนี้จึงค่อนข้างเปียกและชุ่มฉ่ำด้วยเหตุนี้สูตรดั้งเดิมจึงไม่จำเป็นต้องมีการเคลือบด้วยซ้ำ

ส่วนผสมบิสกิต

แป้งสาลี 250 กรัม
เนย 120 กรัม
น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3 ไข่;
kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยบัตเตอร์มิลค์)
น้ำตาลวานิลลา 2 ถุง (ละ 10 กรัม)
2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
1 ช้อนชา โซดา (ก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ);
1.5 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง
0.5 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนเรดเวลเวท คุณต้องร่อนแป้งตามปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสมก่อน ต้องเตรียมจานอบที่เลือกสำหรับการอบด้วย - ควรคลุมด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยเนย นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้คุณควรเปิดเตาอบและเลือกอุณหภูมิ 180 องศาปล่อยให้อุ่นเครื่อง

ขั้นตอนที่ 2 แป้ง

แป้งที่ร่อนแล้วควรใส่เกลือและควรเติมผงโกโก้ซึ่งไม่ควรหวาน ในชามแยกต่างหากคุณต้องเตรียมส่วนผสมครีมซึ่งก่อนอื่นให้ตีเนยแยกกันโดยใช้เครื่องผสมจนกระทั่งแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นจึงเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุและทำซ้ำขั้นตอนนี้ สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยความเร็วต่ำ ขณะตีให้ใส่ไข่ไก่ลงในส่วนผสมแล้วค่อยๆ นำเนื้อหาออกมาจนเนียน หากมวลกลายเป็นฟูและเป็นเนื้อเดียวกันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เค้กก็จะออกมาสวยงามและอร่อยมาก ทันทีที่มวลกลายเป็นปุยคุณควรค่อยๆเติมแป้งและโกโก้ลงไปโดยทำในส่วนเล็ก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนที่ไม่ต้องการ

โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตีคุณควรเพิ่มสีผสมอาหารที่เตรียมไว้ลงในแป้งซึ่งควรเจือจางใน kefir (หรือบัตเตอร์มิลค์) ควรทำเป็นสตรีมบางๆ เพื่อให้สีย้อมกระจายทั่วแป้ง

เชฟบางคนแนะนำให้เติมเคเฟอร์และแป้งสลับกัน หลังจากแบ่งส่วนผสมเหล่านี้ออกเป็นสองหรือสามส่วนเท่าๆ กัน นั่นคือคุณสามารถเพิ่มแป้งโกโก้ได้หนึ่งในสามจากนั้นเท kefir หรือบัตเตอร์มิลค์ลงไปครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงเติมแป้งอีกครั้งแล้วสลับวิธีนี้อีกสองครั้ง เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ คุณจะได้ความนุ่มเนียนของขนมที่ทำเสร็จแล้วซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ทักษะการทำอาหาร

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมแป้งโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสมคุณควรเติมโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้งอย่างรวดเร็ว (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้)

ขั้นตอนที่ 3 การอบ

ทุกคนที่รู้วิธีทำเค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ทรงกลมพร้อมที่หนีบสำหรับอบ สาเหตุประการแรกคือเค้กนี้เดิมทีคิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทรงกลม และประการที่สอง สามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ประเภทนี้ได้โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย เพียงแค่กางที่หนีบออก

เค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงอบในเตาอบที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง - 180 องศา เทครึ่งหนึ่งของแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลา 25 นาที ควรทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ทันทีที่เค้กทั้งสองชั้นพร้อม คุณจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง โดยเทส่วนผสมเค้กกำมะหยี่สีแดงที่เตรียมไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 4 การประกอบเค้ก

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนทั้งหมดและเค้กอยู่ในตู้เย็นตามเวลาที่กำหนด ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มประกอบเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้นำเค้กสปันจ์ที่เตรียมไว้สำหรับเค้ก Red Velvet แล้วเคลือบด้วยครีมข้นทุกด้าน ซึ่งสามารถเตรียมได้ในขณะที่เค้กอยู่ในตู้เย็น ตามที่เชฟมืออาชีพแนะนำ ขนมนี้ควรมีครีมเยอะ

เมื่อขึ้นรูปเค้กแล้วก็สามารถตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ครีมต่างๆ ที่สามารถบีบออกจากถุงได้ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยช็อกโกแลตชิปได้ หลังจากทั้งหมดนี้คุณควรส่งผลิตภัณฑ์ขนมไปยังที่เย็นสักพักเพื่อใส่เข้าไป ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือให้เขาอยู่ในสถานที่ดังกล่าวเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ส่วนผสมในการทำครีม

เทคโนโลยีการเตรียมครีมเค้ก

ครีมที่เหมาะสำหรับเค้กชนิดนี้คือครีมที่ไม่มีก้อนและมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคือหัวใจสำคัญของเค้กแสนอร่อย

เพื่อให้มวลเป็นไปตามที่ควรจะเป็นคุณควรนำครีมชีสและเนยมารวมกันในชามเดียวแล้วตีให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ความเร็วของเครื่องที่สูงขึ้นได้ ซึ่งไม่สามารถทำได้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมแป้ง

หลังจากที่มวลครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องเติมน้ำตาลวานิลลาและผงลงไปแล้วตีอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระบุไว้ครีมที่ถูกต้องควรมีความหนาสม่ำเสมอมากเพื่อให้ช้อนที่จุ่มลงไปไม่เปลี่ยนตำแหน่งที่ระบุ

เค้กสปันจ์อีกสูตรสำหรับเค้กเรดเวลเวท

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เวอร์ชันนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ไม่ใช่แบบคลาสสิก แต่ก็ค่อนข้างใช้งานง่ายเช่นกัน นี่เป็นอีกทางเลือกง่ายๆ ในการทำเค้กกำมะหยี่สีแดง

เพื่อให้มีความสอดคล้องที่ถูกต้องและผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนดั้งเดิมและอร่อยคุณต้องใช้ไข่ห้าฟองแล้วรวมกับน้ำตาลทราย 500 กรัม ควรตีส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียดแล้วพักไว้ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มสร้างฐานของเหลวของเค้ก

ในการทำฐานสำหรับแป้งคุณต้องใช้ kefir 400 กรัมและโซดาจำนวนเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด) ถัดไปคุณต้องเพิ่มสีผสมอาหารลงในมวลรวมซึ่งจะต้องใช้ประมาณ 30-40 กรัมและน้ำมันพืชสองแก้วในปริมาณมาก เมื่อเลือกน้ำมันคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าน้ำมันนั้นได้รับการขัดเกลา (ไม่มีกลิ่น) มิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสียอย่างมาก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างแป้งได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งสาลี 650 กรัมใส่ผงโกโก้เล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และเกลือเล็กน้อย หลังจากผสมแล้วควรส่งส่วนผสมจำนวนมากไปยังมวลไข่ที่ตีแล้วและควรเติม kefir ที่มีสีลงไปด้วย ในองค์ประกอบนี้ควรตีส่วนผสมให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งพร้อมแล้ว

ในแง่อื่น ๆ กระบวนการเตรียมเค้กสปันจ์จะคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กแต่ละชิ้นควรอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยไม้จิ้มฟันได้ตลอดเวลา

การชุบเค้ก

อย่างที่คุณทราบ ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมดต้องมีการเคลือบ สำหรับสูตรเค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงนั้นหลายคนไม่ได้พูดถึงองค์ประกอบดังกล่าวเลย คุณลักษณะนี้เกิดจากการที่เค้กมีความชุ่มฉ่ำซึ่งเกิดจากการใช้ kefir จำนวนมากในกระบวนการเตรียมแป้ง

อย่างไรก็ตามอย่างที่คุณทราบการชุบยังไม่ได้ทำร้ายเค้กใด ๆ ดังนั้นที่บ้านคุณสามารถทำให้เค้กชุ่มฉ่ำมากขึ้นได้ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงมีสิทธิ์ใช้น้ำเชื่อมใดก็ได้

วิธีเปลี่ยนสีย้อม

หากไม่มีสีแดงในบ้านหรือแม่บ้านต่อต้านการใช้ธาตุดังกล่าวในอาหาร ในกรณีนี้ สามารถใช้วัตถุดิบทดแทนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่อาจเป็นน้ำบีทรูทซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมเสีย เมื่อใช้งานคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันไม่สามารถให้เฉดสีที่หลากหลายเช่นเจลหรือสีย้อมแบบผงได้ แต่มันจะเพิ่มความแดงให้กับเค้กอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงบางสูตรแนะนำให้เปลี่ยนเป็นผงโกโก้แทนหากคุณไม่ต้องการใช้สีแดง ในกรณีนี้คุณยังได้รับผลิตภัณฑ์ขาวดำดั้งเดิมอีกด้วย เมื่อใช้ตัวเลือกการทำอาหารนี้ เค้กจะมีรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นกว่ารุ่นสีแดงคลาสสิกซึ่งมีโกโก้อยู่ในส่วนผสมด้วย

ความแตกต่างในการเตรียมการ

ในกระบวนการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารคุณควรใส่ใจกับบางจุดที่สามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญหรือในทางกลับกันทำให้รสชาติแย่ลง

ดังนั้นในกระบวนการสร้างครีมแสนอร่อย เชฟหลายคนแนะนำให้เติมครีมชีสลงไปให้เย็นที่สุด นั่นคือตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ควรเก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนปรุงอาหาร (เพื่อให้นุ่มขึ้น) และควรนำชีสออกมาก่อนที่จะส่งไปยังภาชนะวิปปิ้งเท่านั้น . ในกรณีนี้ เนื้อครีมจะเรียบเนียนและนุ่มที่สุด ซึ่งจริงๆ แล้วคือสิ่งที่หลายๆ คนกำลังพยายามทำให้สำเร็จ

สำหรับรสชาติของของหวานนั้นมีรสชาติช็อคโกแลตที่ห่างไกลซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมส่วนใหญ่ที่ชื่นชอบเค้กชนิดนี้ หากต้องการผู้ปรุงอาหารคนใดมีโอกาสที่จะปรับปรุงด้วยการทำเค้กฟองน้ำกำมะหยี่สีแดงพร้อมมูสช็อคโกแลต - เพื่อจุดประสงค์นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มปริมาณผงโกโก้ที่รวมอยู่ในสูตรคลาสสิก

ในระหว่างขั้นตอนการตกแต่ง คุณสามารถทำการทดลองได้หลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเตรียมมูสเบอร์รี่หรือช็อคโกแลตและตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้สารปรุงแต่งจากแครนเบอร์รี่ ซึ่งจะทำให้เค้กมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติดั้งเดิมโดยรวม ในการเตรียมมูสแครนเบอร์รี่ คุณสามารถบดแครนเบอร์รี่ 350 กรัมจนละเอียดและถูอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นคุณควรเจือจางเจลาติน 10-15 กรัมด้วยน้ำอุ่นตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนถุง หลังจากนั้นคุณจะต้องสร้างส่วนผสมของแป้งข้าวโพด 12 กรัมและน้ำตาลครึ่งแก้วใส่แครนเบอร์รี่ขูดลงไปผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว ทันทีที่ส่วนผสมเดือดคุณต้องรออีกนาทีเทเจลาตินลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดทั้งหมดละลายหมดและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการยักย้ายง่าย ๆ มวลที่เสร็จแล้วสามารถเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับขนาดที่อบเค้กและปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในตู้เย็นสักพัก เมื่อเค้กพร้อมแล้ว ก็นำฟองดองนี้ลงไปได้เลย

ข้อบ่งชี้ในการเก็บรักษา

ตามที่เชฟมืออาชีพระบุไว้ เค้กกำมะหยี่สีแดงที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในตู้เย็นความเหมาะสมในการบริโภคจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และหากของหวานถูกแช่แข็งก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้หนึ่งเดือน

บทความนี้จะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของเค้ก Red Velvet ยอดนิยมและเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำที่บ้าน

ในแคตตาล็อกขนมและเมนูร้านอาหารสมัยใหม่ พบของหวานเช่น "กำมะหยี่สีแดง" มากขึ้น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเค้กนี้ถือเป็น “อเมริกันคลาสสิก” ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้หยั่งรากลึกในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมา เค้กก็ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงและดัดแปลงหลายครั้ง โดยได้รับความพิเศษเฉพาะตัวในรูปแบบของสีที่แปลกตาและเป็นที่ยอมรับทั่วโลก

เค้กดั้งเดิมเรียกว่า “เค้กกำมะหยี่สีแดง” ของหวานนี้ปรากฏครั้งแรกในปี 1817 แต่เรียกง่ายๆ ว่า "เค้กกำมะหยี่" โดยไม่มีการกำหนดสีใดๆ คุณสมบัติพิเศษของของหวานคือเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของบิสกิต ซึ่งยังนุ่มและชุ่มชื้นมากอีกด้วย ที่น่าสนใจคือสปันจ์เค้กนั้นเนยมากและมีรสเลมอนด้วย

สิ่งที่น่าสนใจ: เฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่เค้กได้รับสีแดง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากในสมัยนั้นมีการใช้ผงโกโก้ธรรมชาติเท่านั้นซึ่งทำปฏิกิริยาทางเคมีกับ kefir และโซดาทำให้มีสีแดงเล็กน้อย สีแดงนั้นแตกต่างอย่างมากจาก “Red Velvet” สมัยใหม่ซึ่งมีความสว่างและสีสันที่เข้มข้น

นักทำขนมเริ่มระบายสีเค้กปลอม นั่นคือการเติมสีผสมอาหารลงไปในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาวาดภาพของหวานโดยไม่ใส่ช็อกโกแลต ดังนั้นตำราอาหารจึงมักตีพิมพ์สูตรสำหรับ “เค้กแตงโม” ซึ่งมีสีชมพู จากนั้นจึงค้นพบสูตรในอุดมคติและสมดุลสำหรับ "Red Velvet" จากการทดลองหลายขั้นตอน

โลกทั้งโลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรนี้เฉพาะเมื่อภาพยนตร์อเมริกันเรื่อง "Steel Magnolias" ปรากฏบนจอทีวีซึ่งมีเค้กสีแดงสดที่แปลกตาในรูปทรงตัวนิ่มปรากฏในภาพหนึ่งของการเฉลิมฉลองงานแต่งงาน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เค้กได้รับตำแหน่งสูงสุดในการจัดอันดับของหวานที่ดีที่สุดและกลายเป็นที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง

สูตรขนมหวานสมัยใหม่บางสูตรยังคงแตกต่างกัน (บางสูตรใส่เนย บางสูตรเติมน้ำมันพืช ส่วนผสมและครีมต่างๆ) อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียม "เรดเวลเวท" ที่บ้านเพื่อสร้างความประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจให้กับผู้อื่นทั้งสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์และแม่บ้านมือใหม่

เค้กกำมะหยี่คลาสสิก

เค้กกำมะหยี่สีแดงที่ทันสมัย

ภาพจากภาพยนตร์เรื่อง Steel Magnolias: Red Velvet Cake

เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรดั้งเดิมดั้งเดิม

สูตรคลาสสิกสันนิษฐานว่ามีส่วนผสมเดียวกันกับที่ใช้ทำเค้กกำมะหยี่สีแดงชิ้นแรกหรือเค้กกำมะหยี่

คุณจะต้องการ (เค้ก):

เคเฟอร์ - 250-255 มล. (ตามกฎแล้วปริมาณไขมันของ kefir ควรอยู่ที่ 1-2%; kefir ไขมันต่ำนั้นมีน้ำมากเกินไป ไม่ควรใส่เลย)
แป้ง - 225-230 กรัม (ควรใช้แป้งคุณภาพสูงสุดเท่านั้นและก่อนเติมลงในแป้งแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้ง - นี่คือความลับของเค้กสปันจ์ที่เขียวชอุ่มและสวยงาม)
โกโก้ - 20-25 กรัม (พยายามค้นหาผงโกโก้ดั้งเดิมที่ไม่ผ่านการทำให้เป็นด่างคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารมังสวิรัติ)
มาการีน (หรือส่วนผสมครีมผัก) – 110-115 กรัม (คุณสามารถใช้เนยธรรมดาก็ได้ แต่จะทำให้เค้กแห้งกว่าสูตรทั่วไปที่แนะนำ)
น้ำตาล - 150-160 กรัม (นี่คือปริมาณที่แน่นอน ถ้าเติมมาก จะได้รสหวานน้อยลง และไม่รู้สึกถึงความหวานเลย)
ไข่ - 2 ชิ้น (ควรเลือกไข่บ้านขนาดใหญ่จะดีกว่า)
เบกกิ้งโซดา – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องดับเพราะสิ่งนี้จะเกิดขึ้นโดยการรวมโซดากับ kefir)

คุณจะต้องการ (ครีมดั้งเดิม):

ครีมชีส – 200-210 กรัม (คุณสามารถใช้ครีมชีส มวลชีส หรือแม้แต่คอทเทจชีสบดละเอียดพร้อมครีมเปรี้ยวหรือวิปปิ้งในเครื่องปั่น)
เฮฟวี่ครีม (อย่างน้อย 30%) – 190-200 มล. (คุณสามารถซื้อครีมขนมพิเศษได้)
น้ำตาลผง - 60-70 กรัม (ควรใช้แป้งนะคะเพราะน้ำตาลจะกัดฟัน)

การทำอาหาร:

ร่อนแป้งครั้งหรือสองครั้ง ผสมโกโก้และโซดากับแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ในชามที่แยกจากกันผสมมวลผักครีมที่ละลายแล้วกับน้ำตาลให้ละเอียดจนไม่เห็นผลึกน้ำตาลอีกต่อไป
ควรเติม Kefir ลงในมวลครีมอย่างช้าๆ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและอ่อนโยน
ตีไข่ขอแนะนำให้ผสมทุกอย่างให้เท่ากันโดยใช้เครื่องผสมและเพิ่มส่วนผสมแห้งในส่วนเล็ก ๆ
พื้นผิวไม่ควรหนา ควรเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน (แป้งจะไหลลงในกระทะสปริงฟอร์ม)
การอบจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเฉลี่ย 180-185 องศาประมาณ 30-35 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ตรวจสอบความสุกของเค้กแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก: ในการเตรียม ตีครีมแล้วผสมให้เข้ากันกับบัตเตอร์ครีมและผง
ครีมจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนที่เกือบจะเหมือนกัน: ส่วนหนึ่งอยู่ตรงกลางของเค้ก (ชุบ, ไส้) ส่วนที่สองสำหรับตกแต่งเค้ก
เค้กที่ระบายความร้อนจะถูกแบ่งออกเป็นชั้นเท่า ๆ กันโดยใช้ด้าย เค้กเคลือบด้วยครีมอีกครึ่งหนึ่งวางอยู่ ครีมชีสที่เหลือ (ครีมชีส) เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยไม้พายโดยใช้การเคลื่อนไหวที่วุ่นวาย

เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรจากคุณยายเอ็มม่า

คุณยายเอ็มม่าเป็นบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารยอดนิยมซึ่งมีชื่อเสียงจากสูตรอาหารจำนวนมากบนหน้าของเว็บไซต์ต่างๆ บนอินเทอร์เน็ต สูตรอาหารของเธอเรียบง่ายและพอใจกับผลลัพธ์ที่อร่อยเสมอ คุณยายเอ็มม่าชวนคุณทำเค้กกำมะหยี่สีแดงตามสูตรของเธอ

คุณควรตุน:

แป้ง - 380 กรัม (ร่อนแล้วร่อนรวมกับโกโก้ได้)
โกโก้ - 15 กรัม (เลือกโกโก้คุณภาพสูงที่ไม่มีน้ำตาล วานิลลา และสารปรุงแต่งอื่น ๆ)
Kefir (1% แต่ดีกว่า 2.5%) – 400 มล. (เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ kefir ที่มีไขมันต่ำเนื่องจากคุณจะไม่สามารถรับความหนาแน่นของบิสกิตที่ต้องการได้)
สีย้อมเกรดอาหารสีแดง (คล้ายเจล) – 1 ช้อนชา (ไม่มากไม่เช่นนั้นเราจะไม่สามารถบรรลุสีที่ต้องการได้)
เนย (ไขมัน 70-80%) – 200 กรัม (นิ่ม)
น้ำตาล - 300-400 กรัม (เติมน้ำตาลได้น้อยหากไม่ชอบขนมหวานมาก)
ไข่ -
น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา)
เกลือ - 1 ช้อนชา (หากใส่น้ำตาลน้อยลง ให้ลดปริมาณเกลือลง เกลือในบิสกิตจะช่วยเพิ่มรสชาติ)
เบกกิ้งโซดา –
ครีม “ชีส” (ครีมชีส) – 500 กรัม (มี)
เนยสำหรับครีม – 300-350 กรัม (ดูความสม่ำเสมอของครีมที่ได้)
น้ำตาลผง - 300-350 (ดูความสม่ำเสมอของเนื้อครีม)

การทำอาหาร:

ผสมแป้งกับโกโก้แล้วร่อนลงในชามผสมที่เตรียมไว้
ในชามแยกต่างหาก ผสม kefir กับสีผสมอาหาร และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ใช้เครื่องผสมในชามผสมเนยนุ่มแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป
หลังจากใส่น้ำตาลแล้ว ใส่ไข่ เกลือ วานิลลิน และโซดาที่หั่นไว้ลงในเนย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและรอบคอบ
สลับกันเพิ่มแป้งกับโกโก้และ kefir ด้วยสีย้อมผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ อบที่อุณหภูมิเตาอบกลาง 180-185 องศา ไม่เกิน 30-35 นาที

สิ่งสำคัญ: แป้งทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนและอบแยกกัน หรือคุณสามารถอบเค้กเพียงชั้นเดียวเท่านั้น ซึ่งจากนั้นก็ผ่าครึ่งอย่างระมัดระวัง ทาครีมกับเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น

ครีมชีส:

ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสม
เพิ่มน้ำตาลผงและเนยในส่วนเล็ก ๆ
ตีจนครีมได้ความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่ต้องการ
เคลือบเค้กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วตกแต่งเค้ก

วิดีโอ: “สูตรเค้กจากคุณยายเอ็มม่า”

เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรของ Andy Chef

Ande Chef เป็นบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารยอดนิยมของรัสเซียที่นำเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายแก่ผู้ใช้อินเทอร์เน็ต โดยเฉพาะ Red Velvet Cake

คุณจะต้องการ:

แป้ง (คุณภาพสูง) – 330-340 กรัม (ร่อน 1-2 ครั้ง)
โกโก้ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (สามารถร่อนร่วมกับแป้งได้)
น้ำตาล - 250-300 กรัม (ครึ่งหนึ่งสำหรับน้ำตาลและครึ่งหนึ่งสำหรับครีม)
เกลือ -หยิกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
ไข่ – 3 ชิ้น(ควรเป็นไข่ในประเทศที่มีขนาดใหญ่)
น้ำมันพืช (กลั่น) – 300 มล. (ทานตะวันจะดีที่สุด)
โซดา – 1 ช้อนชา (ไม่ต้องดับอะไรเลย)
ผงฟู – 2-2.5 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดง - 1.5-2 ช้อนชา (คุณต้องย้อมเจล)
เฮฟวี่ครีม (30-35%) – 150 มล.
ครีมเปรี้ยวไขมัน (25-30%) – 150 กรัม (ถ้าใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดครีมจะอร่อยกว่า)
น้ำตาลผง - 200 กรัม (ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความหวานของครีมที่ต้องการ)

การทำอาหาร:

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับส่วนผสมที่เหลือ เช่น วานิลลิน (ไม่จำเป็น) โซดาและผงฟู โกโก้
ตีไข่กับน้ำตาล (ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารสำหรับสิ่งนี้) มีส่วนผสมน้ำมันและแห้งผสมอยู่: แป้ง, ผงฟู, โซดา, เกลือ
เทสีย้อมลงไป ส่วนผสมควรกลายเป็นสีแดงเข้มข้นมาก
อบเค้กประมาณครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 180-190 องศา
ในขณะที่เค้กกำลังอบและพักให้เย็น คุณควรเตรียมครีม
ตีครีมใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
ทาเค้กเย็น (หรือเค้ก) ด้วยครีม ของหวานที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยเศษฟองน้ำ

สูตรอาหารจากเชฟแอนดี้

เค้กกำมะหยี่สีแดงจาก Alexander Seleznev: สูตรอาหาร

มีประโยชน์ (สำหรับเปลือกโลก):

แป้งคุณภาพดีที่สุด (เกรดพรีเมี่ยม) – 340-350 กรัม (จำเป็นต้องร่อน 1 หรือ 2 ครั้ง)
โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ร่อนด้วยแป้ง)
น้ำตาล - 200-300 กรัม (แล้วแต่ชอบความหวานของเค้ก)
น้ำมัน (ผัก) – 280-300 มล. (ดอกทานตะวัน)
kefir ไขมันเต็ม (2.5%) – 280-300 มล. (คุณยังสามารถใช้ 1%)
ผงฟู- 2ซอง
โซดา - 0.5 ช้อนชา
เกลือ -หยิบมือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
สีผสมอาหารสีแดง – 2-2.5 ช้อนชา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องปรุงรส)
ไข่ - 3 ชิ้น (ควรใช้แบบโฮมเมด).

มีประโยชน์ (สำหรับครีม):

ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว - 350-400 กรัม (มีเช่น "ฟิลาเดลเฟีย")
เนย (มีไขมันสูง) – 150-160 ก.
น้ำตาลผง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้) – 100 กรัม (ถ้าใช้น้ำตาลให้คนให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีผลึก)
คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย

การทำอาหาร:

ผสมแป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ให้เข้ากัน
เนยนิ่มลงแล้วเติมส่วนผสมแห้งที่ผสมลงไป: แป้ง, ผงฟู, โซดา, เกลือ
เทสีย้อมลงไปควรเทแป้งลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน (ได้ผลดีที่สุด)
อบเค้กที่อุณหภูมิ 180-190 องศา ไม่เกิน 33-35 นาที
ครีมเตรียมโดยการผสมครีมชีสและเนยกับผง
ทาเค้ก (หรือเค้ก) ที่แช่เย็นด้วยครีม

สูตรโดย A. Seleznev

เค้กเรดเวลเวท สูตรง่ายๆ ใส่บีทรูท (น้ำบีทรูท) ไม่ใส่สี

บีทรูทเป็นผักที่มีรากหวาน น้ำผลไม้และเนื้อขูดซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้บิสกิตมีสีพิเศษและความนุ่ม เนื้อสัมผัสของเค้กจะไม่แตกต่างจากที่อบด้วยสีมากนัก อย่างไรก็ตามของหวานจะอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

แป้ง - 230-250 กรัม (ดูความสม่ำเสมอ)
โกโก้ - 1 ช้อนชา (หรือ 5 ปีพอดี)
น้ำนม - 140-150 มล. (อ้วนหรือทำเอง)
เกลือ -เหน็บแนมเล็กน้อย
บีทรูทบด – 150 กรัม (หัวบีทขูดละเอียดคุณสามารถใช้น้ำบีทรูท 100 มล. คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก)
ผงฟู – 1,5— 2ซอง
น้ำมันดอกทานตะวัน - 140 มล
วานิลลิน – 1แพ็ค
น้ำตาล - 140-150 กรัม (ตามชอบ)
ไข่ - 2 ชิ้น (ใหญ่, ในประเทศ)
เคเฟอร์ - 70 มล. (ควรอ้วน 2.5%)
น้ำกับน้ำตาลสำหรับแช่(90 มล. พร้อมทราย 40-50 กรัม)
บัตเตอร์ครีม - 250 กรัม (มีก็ได้)
เนย (ในครีม) – 100-150 กรัม (มีไขมันสูง)
น้ำตาลผงในครีมเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ร่อนแป้งผสมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตร
ผสมไข่ที่ตีแล้วกับ kefir และนม, น้ำตาลและบีทรูทบด, น้ำมันพืช
เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
อบแป้งในพิมพ์จนพร้อมเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 185-190 องศา แล้วปล่อยให้เย็น
บัตเตอร์ครีมถูกตีด้วยเนยและผงจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ

บีทรูท "กำมะหยี่สีแดง"

เค้กกำมะหยี่สีแดงกับสตรอเบอรี่คอนเฟตติ

ลูกปาหรือกงฟีต์เป็นสารเคลือบของหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล เปลือกน้ำฅาลสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม มันสามารถเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเค้กสปันจ์ที่ "ชื้น" และนุ่มพร้อมกับครีม "ชีส" ที่เป็นครีม

วิธีเตรียมคอนฟิต สิ่งที่คุณต้องการ:

สตรอเบอร์รี่ - 250-280 กรัม (ดูความสม่ำเสมอ)
น้ำตาล - 80-100 กรัม (ตามความต้องการของคุณ)
แป้งข้าวโพด - 12-15 ปี
เจลาติน – 8-9 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยวุ้นวุ้นได้)
น้ำ - 40-50 มล. (เพื่อทำให้เจลาตินบวม)

สิ่งสำคัญ: ควรบดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่น แช่เจลาตินก่อน แป้งต้องผสมกับน้ำตาล เพิ่มเจลาตินและแป้งที่บวมลงในสตรอเบอร์รี่บดแล้ว ตั้งไฟอ่อน นำไปต้มและปล่อยให้เย็น ปิดเค้กกงฟิต

กำมะหยี่สีแดงกับกงฟีสตรอเบอร์รี่

เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรในหม้อหุงช้า

คุณควรตุน:

แป้ง - 350-380 กรัม (ร่อนด้วยโกโก้)
โกโก้ - 15 -20ก.
เคเฟอร์ (1%-2.5%) – 380- 400 มล.
สีผสมอาหารสีแดง (คล้ายเจล) – 1 ช้อนชา (หรือแทนที่ด้วยน้ำบีทรูทหนึ่งแก้ว)
เนย (70-80%) – 200 กรัม (นิ่ม)
น้ำตาล - 350-380 กรัม (ตามความต้องการความหวาน)
ไข่ - 3 ชิ้น (แนะนำให้ใส่ไข่โฮมเมดลงในแป้ง)
เบกกิ้งโซดา – 1 ช้อนชา (ควรดับล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชู: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, แอปเปิ้ลหรือไวน์)
ครีมชีสหรือมวลครีมชีส – 500 กรัม (มี)
เนย– 150-200 ก.
น้ำตาลผง - 200-250 (ดูความคงตัวของครีมและรสชาติ)

การทำอาหาร:

ผสมแป้งและโกโก้แล้วร่อน
ในชามแยกต่างหาก ผสม kefir กับสีย้อมหรือน้ำบีทรูท
ตีเนยนุ่มใส่น้ำตาล
ใส่ไข่, เกลือ, วานิลลิน, โซดาที่หั่นแล้วลงในน้ำมัน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นแป้งเดียว
เทส่วนผสมลงในชาม เปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30-40 นาที
ใช้ด้ายตัดเค้กออกเป็นหลายชั้น

สำคัญ: ครีมเค้กเตรียมโดยการผสมและตีชีสกับเนยและเติมผง

เค้กกำมะหยี่สีแดงกับผลเบอร์รี่ วิธีการตกแต่งเค้กเรดเวลเวท?

ผลเบอร์รี่ไม่เพียงช่วยเสริมรสชาติของเค้กเท่านั้น แต่ยังเน้นถึงรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและเค้กที่นุ่มฉ่ำ ผลเบอร์รี่สามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ของเค้กได้ คุณสามารถเพิ่มได้ไม่เพียงแต่ในเลเยอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้าง ด้านบนของเค้ก และครีมด้วย

เบอร์รี่และเบอร์รี่ครีมชีส

เค้กกำมะหยี่สีแดง: บทวิจารณ์

วาเลเรีย: “ฉันน้ำลายไหลกับเค้กนี้มานานแล้ว ดังนั้นฉันจึงพยายามทำที่บ้าน ทุกอย่างได้ผล สิ่งที่ยากที่สุดในสูตรคือการหาสีย้อม ฉันสั่งมันทางอินเทอร์เน็ต!”

คริสติน่า: “ครั้งแรกที่เค้กกลายเป็นแบบ “โฮมเมด” มาก มีความไม่สมดุล แต่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เค้กชิ้นที่สองกลายเป็น “เหมือนในรูป” ฉันได้ปรับเปลี่ยนบางอย่างเป็นการส่วนตัว ฉันแช่ชั้นล่างด้วยน้ำเชื่อมด้วย”

วิดีโอ: “สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Red Velvet”

เค้กเรดเวลเวทกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ ฉันนับไม่ถูกแล้วว่าฉันทำมันไปกี่ครั้งแล้ว

แป้งโดทำได้ง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นในห้องครัว วางทุกอย่างลงในชามแล้วตีจนเนียน

ฉันอบเค้กสามชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. คุณสามารถอบในรูปแบบเดียวแล้วจึงตัด แต่การอบแต่ละชิ้นแยกกัน จะได้เค้กที่สม่ำเสมอไม่มีรอยแตก (ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า)

ฉันมักจะทำเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยครีมชีสฟรอสติ้ง คุณสามารถกินได้ทันที แต่ถ้าปล่อยเค้กไว้ รสชาติจะระเบิด!

ในส่วนของการตกแต่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโอกาสและจินตนาการของคุณ ฉันตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตและผลไม้ โดยทั่วไปคุณสามารถปลอมตัวเค้กที่สวยงามนี้ภายใต้การตกแต่งใดก็ได้

ส่วนผสมสำหรับแป้งของเรา

เราวางชามไว้บนตาชั่ง ขั้นแรก ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป

จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลว

ตีแป้งด้วยเครื่องผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งออก

ถ้าคุณอบเค้กสามชิ้น คุณจะได้แป้ง 450 กรัมต่อชิ้น

อบเค้กที่ 170 องศาจนสุก ประมาณ 12-15 นาที

ใช้ไม้พายรอบๆ ขอบกระทะ แล้วเอาเค้กออก นำกระดาษออก และทำให้เค้กเย็นบนตะแกรง

เค้กมีความละเอียดอ่อนมาก คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง

ตามหลักการแล้ว ให้ห่อเค้กด้วยฟิล์ม (แต่ละชิ้นแยกกัน) แล้วทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ฉันอบเค้กในตอนเย็นและประกอบเค้กในตอนเช้า

เพื่อให้สวยงามจริงๆ เลยตัดขอบซะเลย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

ครีมสำหรับครีมจะต้องเย็น

ตีครีมให้ตั้งยอดคงที่

เพิ่มชีสและน้ำตาลผง

ตีอีกครั้งจนเนียน

จะสะดวกกว่าในการประกอบเค้กเป็นวงแหวนแยก หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถทำได้ตามปกติ

ทาครีมหนึ่งในสามลงบนเปลือกแล้วเกลี่ยให้เรียบ

ปิดด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วทาครีมอีกครั้ง

ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 3 เราถอดแหวนออก

ทาครีมที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก

เกลี่ยครีมและตกแต่ง

วันนี้ทำเค้กเรดเวลเวทด้วยครีมชีสแบบนี้ค่ะ ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!

คุณสามารถเปิดด้านข้างทิ้งไว้ได้ก็ยังดูดีอีกด้วย

“เรดเวลเวท” เค้กที่ละเอียดอ่อนและเก๋ไก๋อย่างเหลือเชื่อจะประดับโต๊ะเทศกาล อย่างไรก็ตาม ของหวานแบบอเมริกันนี้ก็ถือเป็นวันหยุดในตัวเอง มันผิดปกติมาก - ภายนอกเป็นสีขาวเหมือนหิมะ แต่มีลายเป็นทาง เค้กสปันจ์สีแดงสดใสน่าประหลาดใจเป็นพิเศษ!

ชีวประวัติ "กำมะหยี่"

ประวัติความเป็นมาของเค้ก Red Velvet เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 แม้ว่าของหวานจะมีสีในปัจจุบันในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาก็ตาม สิ่งที่น่าสนใจคือเค้ก "เปลี่ยนเป็นสีแดง" โดยบังเอิญโดยบังเอิญอันเป็นผลมาจากการผสมผสานระหว่างช็อคโกแลตไม่หวาน ผงโกโก้ธรรมชาติ และเครื่องดื่มนมหมัก ต่อมาพวกเขาเริ่มย้อมสีด้วยสีย้อมเทียมหรือใช้หัวบีทตามกรณีในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ อย่างไรก็ตาม การเกิดใหม่ของ “Red Velvet” เกิดขึ้นหลังจากภาพยนตร์เรื่อง “Steel Magnolias” ออกฉายในปี 1989 โดยของหวานนี้ปรากฏเป็นเค้กแต่งงานในรูปทรงตัวนิ่ม ตอนนี้ “Red Velvet” เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของเหล่าผู้ชื่นชอบของหวานในอเมริกา

"กำมะหยี่สีแดง": คำแนะนำสั้น ๆ

หากคุณทำเค้ก Red Velvet ตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องทำเค้กหลายชั้นด้วยแป้งเนย ไข่ บัตเตอร์มิลค์ โกโก้ แป้ง และหัวบีท ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยสีได้ เค้กเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีม และด้านบนของเค้กเคลือบด้วยครีมหรือชีส เค้กเวอร์ชันสมัยใหม่ดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย แทนที่จะใช้บัตเตอร์มิลค์ kefir ค่อนข้างเหมาะสมและสามารถเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันพืชได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม สีเจลพิเศษสำหรับของหวานจะให้สีที่สว่างและอิ่มตัวมากขึ้น สีผสมอาหารหรือหัวบีททั่วไปไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้

เค้กเรดเวลเวทมีความนุ่ม ชุ่มชื้น และฟู จึงไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเชื่อม คุณเคลือบ ตกแต่ง ปล่อยให้เค้กชงและแช่น้ำ แล้วจึงเสิร์ฟ นั่นคือคำแนะนำทั้งหมด!

ความลับหลายประการของความนุ่ม

หากคุณกำลังทำครีมชีส ให้นำออกจากตู้เย็นก่อนจะตีวิปปิ้ง ซึ่งจะทำให้ครีมฟูขึ้นมาก ทางที่ดีควรใช้มาสคาโปนชีสเพราะเนื้อนุ่มเหมาะสำหรับของหวานชนิดนี้ แต่อย่าตีชีสและครีมนานเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะแยกออกจากกัน เนยและไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ควรทำให้ครีมเย็นลงจะดีกว่า

หลังจากที่เค้กอบแล้ว ให้ตัดขอบ - ด้วยวิธีนี้เมื่อประกอบเข้าด้วยกัน เค้กจะดูเรียบร้อยและน่าประทับใจยิ่งขึ้น เศษสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโรยบนเค้กด้านบนหลังจากเปลือกน้ำฅาล

นักทำขนมชาวอเมริกันแนะนำให้เก็บเค้กที่อบไว้ในตู้เย็นแล้วจึงคลุมด้วยครีมและไอซิ่งเท่านั้น ความจริงก็คือครีมและเคลือบจะแพร่กระจายบนเค้กอุ่น ๆ แต่มันเปียกและสูญเสียความโปร่งสบาย ช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการทำให้เค้กเย็นลงก่อนจึงจะประกอบได้

ทำอาหาร "กำมะหยี่สีแดง"

หากคุณต้องการปรนนิบัติตัวเองด้วยของหวานอันละเอียดอ่อน ลองนึกถึง Red Velvet แน่นอนคุณจะต้องคนจรจัด แต่เพื่อความงามเช่นนี้คุณสามารถทำอะไรก็ได้! มองหาสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงที่เรียบง่ายกว่าก่อนที่จะเชี่ยวชาญเวอร์ชันที่ซับซ้อนกว่านี้

ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้ง 475 กรัม, ผงโกโก้ 25 กรัม, ผงฟู 10 กรัม, เบกกิ้งโซดา 4 กรัม และเกลือ 2 กรัม ตอนนี้ผสมเคเฟอร์ 365 กรัมกับเจลย้อม 10 กรัมเข้าด้วยกัน

ตีเนยนุ่ม 155 กรัมและน้ำตาล 220 กรัมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที เติมน้ำมันพืชกลั่น 75 กรัม วานิลลาเอสเซ้นส์ 10 กรัม และน้ำตาลอีก 220 กรัม เพิ่มไข่ 3 ฟองลงในส่วนผสมน้ำมันนี้แล้วตีอีกครั้งจนขึ้นฟู

ผสมส่วนผสมที่แห้งและของเหลวที่ได้คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางถาดด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วตักแป้งออกมาหนึ่งในสาม อบเค้กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180°C ทำเค้ก 3 ชิ้นแล้วพักให้เย็นลงบนโต๊ะ อย่าลืมเล็มส่วนบนของเค้กที่เพิ่มขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กจะได้เนื้อเค้กที่สม่ำเสมอและเรียบร้อย

ตีครีม 410 กรัม 33% ค่อยๆ ใส่ฟิลาเดลเฟียชีส 355 กรัม ประกอบเค้กโดยประกบแต่ละชั้นด้วยครีมและเคลือบครีมทุกด้าน

ตกแต่งของหวานแสนอร่อยด้วยเศษฟองน้ำแล้วนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คุณยังสามารถโรยเค้กด้วยช็อกโกแลตชิปและโรยหน้าได้อีกด้วย สนุก!

ปาฏิหาริย์บีทรูท

แม้ว่าบีทรูทจะไม่ให้สีสดใสเท่าสีย้อม แต่ก็มักจะใช้ในการทำเค้กที่มีชื่อเสียง และเราขอเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายเค้ก Red Velvet โดยที่เค้กสปันจ์เคลือบด้วยน้ำบีทรูท ลองมัน - คุณจะไม่เสียใจเลย! ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะได้รับต่อมื้อ กลายเป็นเค้กที่ค่อนข้างใหญ่และอร่อย

อบหัวบีท 180 กรัมในกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิ 200 ° C - จะใช้เวลาประมาณ 50 นาที บดหัวบีทที่ปอกเปลือกด้วยเครื่องปั่นใส่ไข่แดงดิบขิงขูดหนึ่งในสามของช้อนชาและความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผลซึ่งสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องขูด วางไข่ขาวไว้ในตู้เย็น เท 2 ช้อนโต๊ะลงในบีทรูทบด ล. น้ำส้มและน้ำมันมะกอก 20 มล. เติมแป้งข้าวโพด 40 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ล. น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา ซาฮารา

ตอนนี้ แช่โซดาหนึ่งในสามของช้อนชากับน้ำส้มแล้วเติมลงในส่วนผสมทั้งหมด หากคุณสามารถคั้นน้ำส้มออกมาได้อีกเล็กน้อย ให้เติมลงไปด้วย ตีไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วตะล่อมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 30-50 นาทีที่ 190°C

ในขณะที่เค้กสปันจ์เย็นให้เตรียมครีมจากชีสนมเปรี้ยว 100 กรัม, โยเกิร์ตธรรมชาติ 50 มล., 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและวานิลลาเล็กน้อย แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากกาแฟเอสเพรสโซ 20 มล. และคอนยัค 10 มล. ทาด้วยครีมแล้วหั่นเป็น 3 ส่วน

วางครีมลงในถุงขนมที่มีปลายกลมเรียบๆ แล้วบีบส่วนเล็กๆ ระหว่างชั้นเค้ก โรยหน้าด้วยครีมและผลเบอร์รี่สด แล้วแช่เค้กในตู้เย็น ของหวานชั้นเลิศสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาพร้อมแล้ว! ในส่วนนี้คุณจะเห็นแถบสีแดงและสีขาว - ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น!

สูตรง่ายๆ สำหรับขี้เกียจกำมะหยี่

ลองทำเค้กเรดเวลเวทจากฟิลาเดลเฟียชีสโดยใช้สูตรง่ายๆ สำหรับแม่บ้านขี้เกียจ และสูตรก็เขียนไว้แทบจะทีละขั้นตอน

เพิ่ม 1 ช้อนชา โซดาใน kefir 280 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วเทน้ำมันพืช 300 มล.

ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาล 300 กรัมให้เป็นโฟมนุ่มแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. สีผสมอาหารสีแดง ของเหลว หรือเจล

ผสมแป้ง 340 กรัม กับ 2 ช้อนชา ผงฟูและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้แล้วเทลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วอบบิสกิต 2 ชิ้นสลับกันที่ 170 ° C เป็นเวลา 50 นาที

เตรียมครีมง่ายๆ - ตีเนย 250 กรัมกับน้ำตาลผง 70 กรัมแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. เพิ่มฟิลาเดลเฟียชีส 260 กรัม แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

ตัดเค้กที่เย็นแล้วด้านบนออกเล็กน้อย โดยตัดก้อนที่ยื่นออกมาออก และตัดเป็น 3 ชั้น รวมแล้วคุณจะได้เค้ก 6 ชิ้น ทาครีมให้ทั่วชั้นเค้กและด้านข้างของเค้ก จากนั้นโรยของหวานด้วยเศษบิสกิต

อย่ากินทันทีปล่อยให้เค้กแช่อิ่มและเพลิดเพลินกับคนที่คุณรัก ความสวยแบบนี้กินคนเดียวไม่ได้

คุณอาจจะแปลกใจกับความแม่นยำที่คลั่งไคล้ในสูตร ทำไมต้องเป็น kefir 365 กรัม ไม่ใช่ 370 กรัม หรือครีม 410 มล. ไม่ใช่ 400 มล. เนื่องจากสูตรของ Red Velvet ค่อนข้างซับซ้อน ทุกกรัมจึงมีความสำคัญ อย่างน้อยนี่ก็เป็นธรรมเนียมในหมู่นักทำขนมมืออาชีพ และผลลัพธ์จะทำให้ทั้งคุณและคนที่คุณรักพอใจ!