ครีมคือ ผลิตภัณฑ์นมซึ่งได้มาจาก นมทั้งหมดโดยการแยกส่วนไขมันออกจากกัน ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เครื่องแยก ครีมได้มาจากการเทนมที่ตกตะกอนแล้วลงในภาชนะพิเศษโดยใช้ก๊อกที่ด้านล่าง จึงเป็นที่มาของชื่อ "ครีม" เพราะครีมไม่มีอะไรนอกจาก ชั้นบนสุดตัดสินนมไขมัน

ครีมอุดมไปด้วยวิตามินและกรดไขมัน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการสร้างของหวานที่หลากหลาย รวมถึงมาส์กเครื่องสำอางบำรุง คุณสามารถทำเฮฟวี่ครีมได้ด้วยตัวเอง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี

โดยทั่วไปแล้วใน สภาพอุตสาหกรรมเป็นเรื่องปกติที่จะได้ครีมหนักโดยใช้วิธีการแยก นั่นคือการแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นต่างกัน ครีมสามารถเป็นธรรมชาติซึ่งได้มาจากนมทั้งหมดและสร้างขึ้นใหม่โดยใช้ครีมแห้ง ฉันไม่พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืชเพราะฉันไม่เคยใช้มัน ครีมใช้เตรียมของหวานและอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตามเป็นการยากที่จะหาครีมคุณภาพสูงในร้านดังนั้นจึงควรทำเองจากนมทั้งตัวจะดีกว่า

คุณสามารถซื้อครีมที่บ้านได้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องแยก เฮฟวี่ครีมซึ่งใช้สำหรับทำขนมหวานก็ทำมาจากนมและ เนย- ครีมทำด้วยมือโดยปล่อยให้นมพักไว้ 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบนและคุณเพียงแค่ใช้ช้อนหรือทัพพีตักขึ้น ในกรณีที่สอง คุณจะต้องมีตัวคั่น มีการติดตั้งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด ขอแนะนำให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วกรองออก จากนั้นจึงเทลงในเครื่องรับนมและเริ่มหมุนที่จับช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการทำเฮฟวี่ครีม ใส่เนยลงในนมแล้ววางภาชนะบนไฟอ่อน ตั้งไฟจนน้ำมันละลายหมด จากนั้นตีส่วนผสมที่ร้อนในเครื่องปั่น เทลงในภาชนะที่สะอาดที่เหมาะสม พักให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถตีครีมสำหรับครีมหรือของหวานอื่นๆ ได้

ครีมโฮมเมดจากนมและเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง ให้ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่าง ได้แก่ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนย 72%
2. ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความแรงของอุปกรณ์) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และจะมีโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควรบนพื้นผิว
3. ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ครีมทำอะไร แค่ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป ถ้าคุณตีครีมหนักเกินไป มันจะกลายเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์ (ผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังจากวิปครีม)
4. เราใช้วิปครีมเป็นของหวานอิสระ (ในกรณีนี้คือเสิร์ฟพร้อมกับ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่) หรือเป็นฐานสำหรับไอศกรีมโฮมเมด และวิปครีมก็คือ ชั้นอร่อยสำหรับบิสกิตหรือฐานสำหรับสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่ยอดเยี่ยม

ครีมจากเนย

หรือคุณสามารถทำครีมโดยใช้นมและเนยที่ซื้อจากร้านก็ได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สดและมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซด้วย สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะขนาดกลาง ค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงไปแล้วใส่เนยลงไป หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว จากนั้นวางกระทะพร้อมเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน กวนส่วนผสมของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้ม มันแค่ต้องละลายให้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 5-9 นาที
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำมัน ให้เปิดเครื่องปั่นโดยใช้ไฟต่ำสุดก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเร็วเท่านั้น การปิดเครื่องปั่นควรค่อยเป็นค่อยไปเช่นกัน
3. จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะอื่น (ควรเป็นแก้ว) ปิดด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้ากอซแล้วพักให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง แม้ว่าคุณจะทำได้หนึ่งวันก็ตาม
4. ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางใดก็ได้ เพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงปริมาณไขมันที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย การคำนวณปริมาณไขมันของครีมไม่ใช่เรื่องยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมควรมีไขมัน 380 กรัม
5. ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนยไขมัน 80% เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นเนยที่ทำให้ครีมมีไขมัน คุณจึงควรเน้นไปที่มันเป็นหลัก เนย 450 กรัมจะได้ไขมัน 360 กรัม และจากนม 550 มิลลิลิตร ส่วนที่ขาดไป 20 กรัม จะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นแน่นอน แต่จะไม่มีนัยสำคัญ

ครีมนมโฮมเมดด้วยมือ

วัตถุดิบ:

• ทั้งหมด นมวัว

วิธีทำอาหาร:

1. ถ้าซื้อนมก็ควรกรองใหม่ดีกว่า เทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ชามลึกจะทำ
2. ใส่ชามนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ตอนนี้ใช้ช้อนหรือทัพพีตักครีมออกอย่างระมัดระวัง
4. เทครีมลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นครีมจะเน่าเสีย วิธีนี้คุณจะได้ครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

ครีมจากนมที่บ้านโดยใช้เครื่องแยก

วัตถุดิบ:

• นมวัวทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. เราติดตั้งตัวคั่นที่ขอบโต๊ะและยึดไว้บนขาตั้งแบบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ตั้งอยู่ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด
2. นมควรจะอุ่น ดังนั้นเราจึงอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศา เรากรอง
3. เทนมอุ่นลงในตัวรับนม เราเริ่มตัวคั่น ค่อยๆ เริ่มหมุนด้ามจับ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่เครื่องให้สัญญาณ ให้เปิดก๊อกน้ำแล้วเริ่มป้อนนมลงในถังซัก
4. ครีมจะแยกใส่ภาชนะอื่น และนมพร่องมันเนยใส่อีกภาชนะหนึ่ง ก่อนแยกทางให้ข้ามไปสักหน่อย นมพร่องมันเนยเพื่อให้ครีมออกมาหมด

ครีมที่มีไขมันจากนมและเนย

ครีมที่ทำจากนมและเนย ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงมากและคุณภาพสูงก็หายากมากและโดยทั่วไปแล้วครีมหนักที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้งก็หาซื้อไม่ได้จากเรา ดังนั้นฉันจึงเตรียมครีมด้วยตัวเองเสมอ กระบวนการทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• นม 200 มล
• เนย 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วใส่เนย
2. ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสม เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ยกออกจากเตาทันที
3. เทส่วนผสมร้อนลงในเครื่องปั่นค็อกเทลแล้วปั่นประมาณ 7-10 นาที
4. วิธีนี้นมและเนยจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว
5. เทครีมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมง
6. ครีมพร้อมใช้งานแล้ว คุณสามารถเก็บครีมนี้ไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

วัตถุดิบ:

• น้ำนม
• เนย

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง ให้ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่าง ได้แก่ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนยมี 72%
2. เทนม 200 มิลลิลิตรลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมเนย 200 กรัมลงไป โดยทั่วไป คุณสามารถใช้เนยชนิดนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันไม่สนใจเรื่องนี้ และบางครั้งก็ใช้เนยจากช่องแช่แข็งโดยตรง
3. วางชามบนไฟร้อนปานกลาง และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เนยละลายหมด ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมนมและเนย เพียงแค่อุ่นทุกอย่างจนเนยละลายและลอยอยู่บนพื้นผิว ส่งผลให้มวลค่อนข้างร้อน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมนมและเนยเข้าด้วยกันนั่นคือรับครีมหนัก ในการทำเช่นนี้ต้องตีส่วนผสมที่ร้อนให้ละเอียด วิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องปั่น (ที่ใช้ทำค็อกเทล) แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือหรือแบบตั้งก็ได้ เทนมและเนย (ยังร้อนอยู่) ลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสม
5. ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความแรงของอุปกรณ์) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และจะมีโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควรบนพื้นผิว
6. เทเฮฟวี่ครีมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง ฉันมักจะทำครีมในตอนเย็นและแช่เย็นไว้จนถึงเช้า โดยพื้นฐานแล้ว หลังจากเวลานี้ วิปปิ้งครีมหนักๆ ก็พร้อมแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าหลังจากแช่เย็นคุณจะเห็นก้อนหนาทึบบนพื้นผิวของครีม แต่ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ
7. วิปปิ้งครีมควรแช่เย็น หากคุณกำลังทำครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบ ให้เติมครีมเย็นทันที น้ำตาลผง, วานิลลิน (ไม่จำเป็น)
8. ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ครีมทำอะไร เพียงแค่ตีเบา ๆ และอย่าหักโหมจนเกินไป

ครีมหนักโฮมเมดจากนม

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน 3.5% - 200 มิลลิลิตร
• เนย 82.5% - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมและเนยลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนเนยละลายในนมจนหมด ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมนมเนยไปต้มแล้วต้ม!
2. ขั้นต่อไปคือการได้รับอิมัลชัน แต่ก่อนอื่น การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ เล็กน้อยซึ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการ
3. อิมัลชันคือระบบกระจายตัวซึ่งประกอบด้วยหยดของเหลวที่กระจายอยู่ในของเหลวอื่น อิมัลชันเกิดขึ้นจากการผสมของเหลวที่ผสมไม่ได้ เช่น น้ำและไขมัน ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของอิมัลชันคือนม: ประกอบด้วยหยด ไขมันนมกระจายอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอในสภาพแวดล้อมทางน้ำ กระบวนการอิมัลซิไฟเออร์ให้บริการ วัตถุประสงค์ในการทำอาหารเมื่อเราสร้างอากาศขึ้นมา ซอสน้ำมัน- เราจะพูดถึงซอสและอิมัลชันในบทความต่อๆ ไป แต่สำหรับตอนนี้ กลับมาที่กระบวนการของเรากันดีกว่า
4. ดังนั้นเพื่อให้ได้อิมัลชันที่สม่ำเสมอจากนมและเนย เราจำเป็นต้องผสมของเหลวที่เราได้รับให้ละเอียด ที่ตีหรือเครื่องผสมไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้! จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่มีมีด: เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่หรือแบบแช่ เครื่องเตรียมอาหาร- เป็นมีดที่ออกแบบมาเพื่อแยกแคปซูลไขมันที่เล็กที่สุดให้มีขนาดเล็กลง ซึ่งจะช่วยให้สามารถผสมกับของเหลวได้อย่างเท่าเทียมกัน
5. เทส่วนผสมนมเนยอุ่นๆ ลงในชามเครื่องปั่น และปั่นของเหลวด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 8-10 นาที ในตอนท้ายของการตีวิปปิ้งให้เทมวลที่ได้ลงในภาชนะแก้วที่สะอาด (ฆ่าเชื้อได้ดีกว่า) เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนเข้าไปในครีม ให้กรองของเหลวผ่านตะแกรง
6. ปิดภาชนะด้วยวัสดุไม่ทอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิวของของเหลว ทิ้งไว้ให้เย็นจนกระทั่ง อุณหภูมิห้อง- จากนั้นปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
7. หากเมื่อเวลาผ่านไปคุณไม่พบชิ้นส่วนเนยที่ลอยอยู่ในนม แสดงว่าครีมล้มเหลว มวลจะอ้วนขึ้นด้านบน นี่เป็นเรื่องปกติ เพียงผสมให้เข้ากันกับของเหลวหลัก
8. ครีมของคุณพร้อมแล้ว มีความหนาเพียงพอแต่ยังคงความลื่นไหล และเราก็บรรลุเป้าหมายนี้โดยไม่ต้องใช้คาราจีแนน ความสม่ำเสมอของครีมกลายเป็นการห่อหุ้มรสชาติเข้มข้นและเป็นครีม สิ่งที่คุณต้องการ!
9. ครีมตีได้อย่างสมบูรณ์แบบภายในไม่กี่นาทีและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ได้ผลสำเร็จแล้ว.
10. ตอนนี้คุณสามารถใช้ครีมที่ยอดเยี่ยมนี้เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารของคุณได้แล้ว!

• หากเราสรุปปริมาณไขมันของส่วนผสมแต่ละอย่าง คูณด้วยมวลของมัน และหารด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ได้ เราจะคำนวณปริมาณไขมันของครีมสำเร็จรูป
• โปรดจำไว้ว่าฉันใช้นม 200 มิลลิลิตร มีไขมัน 3.5% และเนย 200 กรัม มีไขมัน 82.5% มาคำนวณปริมาณไขมันของครีมที่ได้จากส่วนผสมเหล่านี้กัน
• เนย 200 กรัม มีไขมัน 165 กรัม เศษส่วนมวล 0,825.
  นม 200 มิลลิลิตร มีไขมัน 7 กรัม โดยมีเศษส่วนมวล 0.035
  ดังนั้นใน 400 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีไขมัน 165+7=172 กรัม
• แล้ว เศษส่วนมวลไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเท่ากับ 172/400 = 0.43 หรือ 43%
• ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• สำหรับครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% คุณต้องใช้เนย 1 ส่วนและนม 2 ส่วน ตัวอย่างเช่น เนย 200 กรัมคือ 82.5% และนม 400 มิลลิลิตรคือ 3.5%
• สำหรับครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% คุณต้องใช้เนย 1 ส่วนและนม 1.5 ส่วน ตัวอย่างเช่น เนย 200 กรัมคือ 82.5% และนม 300 มิลลิลิตรคือ 3.5%

เฮฟวี่ครีมโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล. (2.5-3.5%)
• เนย (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ต้องการ 380-400 กรัม สำหรับครีม 35%)
• ใส่เนยในช่องแช่แข็ง

วิธีทำอาหาร:

1. นี่คือนมและเนย ใส่เนยในช่องแช่แข็ง
2. ขูดเนยลงในนม อ่านเพิ่มเติม:
3. ตั้งไฟอ่อนที่สุดจนนมแทบไม่อุ่นและเนยละลายหมด
4. จากเตาและตรงเข้าเครื่องปั่น ในตอนแรกเนยและนมจะแยกจากกัน
5. ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียว
6. เทลงในกระทะ - นี่คือมวลที่คุณได้รับ และในตู้เย็น ฉันทำตอนกลางคืน
7. นี่คือสิ่งที่เราได้รับในตอนเช้า
8. เราใส่มันลงในเครื่องผสมแล้วตีตามปกติ
9. มวลจะค่อยๆ หนาแน่นขึ้น

วิธีทำครีมที่บ้าน

• ขั้นตอนการตกตะกอนครีมค่อนข้างนาน อัตราเฉลี่ยของอนุภาคไขมันที่ขึ้นสู่ผิวนมอยู่ที่เพียง 1 เซนติเมตรใน 3-4 ชั่วโมงเท่านั้น สภาวะปกติ- อุณหภูมิในห้องที่มีนมมีบทบาทสำคัญในกระบวนการขึ้นฟอง เพื่อเร่งกระบวนการรวบรวมครีม โรงงานและโรงงานแปรรูปจึงใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงแบบพิเศษซึ่งช่วยให้แยกครีมออกจากนมได้เร็วกว่าวิธีปกติมาก
• จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมของครีมเพื่อกำจัดแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ การแปรรูปอาจแตกต่างกัน และมีความแตกต่างระหว่างครีมพาสเจอร์ไรส์และครีมสเตอริไลซ์ ขึ้นอยู่กับประเภทของครีม อดีตมีการประมวลผลที่มากกว่า อุณหภูมิต่ำกว่าของที่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากมีการกำหนดและชัดเจนกว่ามาก รสชาติเข้มข้นนมต้ม ครีมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้ 72 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงไม่เหมาะที่จะบริโภค ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างครีมฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ไม่เพียงแต่ในวิธีการแปรรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย ครีมฆ่าเชื้อจะเหมาะสำหรับการบริโภคได้นานถึง 4 เดือน
• หากคุณสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหลังจากอ่านองค์ประกอบของครีมผักแล้วคุณไม่ควรรีบเร่งและปฏิเสธครีมเลย คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงได้ด้วยตัวเองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องชำระนมจนกว่าชั้นครีมจะก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์ หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้แยกครีมออกอย่างระมัดระวังแล้วอุ่น สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ อุณหภูมิในการประมวลผลจะเป็น 85 องศาเซลเซียส และสำหรับการฆ่าเชื้อ – 100 องศาเซลเซียส
• หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ครีมจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในภาชนะต่างๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า โปรดจำไว้ว่า หากคุณมีครีมพาสเจอร์ไรส์ คุณควรใช้โดยเร็วที่สุดเนื่องจากอายุการเก็บรักษาน้อยกว่า 12 ชั่วโมง แต่หลังจากฆ่าเชื้อแล้วครีมสามารถเก็บไว้ได้เป็นเดือน

วิปครีมบางครั้งเรียกว่า Chantilly cream ซึ่งมีสาเหตุมาจาก François Vatel ในตำนาน แต่การกล่าวถึงของหวานนี้ครั้งแรกที่เชื่อถือได้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เชฟที่ได้รับการคัดเลือกเป็นเจ้าของความลับ และมือที่เก่งที่สุดก็ตีครีมนี้ ตอนนี้สำหรับใด ๆ ห้องครัวที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม ความละเอียดอ่อนอันเขียวชอุ่มสมควรแก่กษัตริย์

ครีมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ เมื่อทำงานร่วมกับพวกเขา ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ล้วนมีความสำคัญ

• สำหรับ โฮมเมดเลือกครีมที่มีปริมาณไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยจะยากต่อการตี และร้อยละ 38 มักใช้ในการผลิตมากกว่า
• หลังจากซื้อแล้ว แพคเกจครีมจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงถึง 4 - 6⁰C

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วเนื่องจากมันจะแข็งตัวและปั่นเป็นเนยทันที ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรพิงบรรจุภัณฑ์กับผนังด้านหลังของตู้เย็น

• เก็บชามที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ก่อนใช้งานต้องเช็ดภาชนะไม่ให้ควบแน่น
• ก่อนเริ่มงานคุณต้องนวดครีมด้วยมือเล็กน้อยหรือเขย่าเพื่อให้ของเหลวในนั้นกลายเป็นเนื้อเดียวกัน มักเกิดขึ้นที่ครีมบนพื้นผิวจะหนากว่าด้านล่างเล็กน้อยแม้ว่าจะยังไม่เกิดแผ่นไขมันก็ตาม
• คุณสามารถตีครีมได้โดยใช้ตะกร้อมือ งานเริ่มต้นด้วยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมช้าๆ จากศูนย์กลางของชาม จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเข้มข้นและความกว้างของการเคลื่อนไหว ควรถือจานเป็นมุมจะดีกว่า - ซึ่งจะช่วยให้ครีมไหลเวียนเพิ่มเติม
• ตีผลิตภัณฑ์ในปริมาณประมาณ 200 มล. ในชามเดียว ด้วยปริมาณที่มากขึ้น จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่มั่นคงได้ยากขึ้น
• หากมีรอยตีครีมเหลืออยู่อย่างเห็นได้ชัด แสดงว่าตีวิปครีมจน “ตั้งยอดอ่อน” แล้ว ในรูปแบบนี้มีการใช้ในบางสูตรแล้ว หลังจากใช้งานไปสักนาที รอยบนพื้นผิวก็หยุดกระจาย และยอดแหลมคมที่แข็งแกร่งก็ลอยขึ้นมาด้านหลังขอบ ไม่จำเป็นต้องเอาชนะอีกต่อไป
• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของครีมได้โดยพลิกภาชนะ ผลลัพธ์ที่ได้จะสมบูรณ์แบบหากไม่มีสิ่งใดรั่วไหล

หากจำเป็น สามารถเก็บวิปครีมธรรมชาติไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 - 12 ชั่วโมง

วิปครีมทำจากครีม 20%

การดื่มครีมที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 30% เป็นเรื่องยากที่จะตีเพราะเป็นไขมันที่ทำให้ครีมคงตัว หากต้องการเอาชนะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเพียง 20 เปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ เครื่องมือ และสภาพแวดล้อมให้มากที่สุด

1. หากสามารถควบคุมอุณหภูมิในตู้เย็นได้ คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 1°C
2. ทำให้ครีม อุปกรณ์ต่างๆ เย็นลง และคนให้เข้ากันตามอุณหภูมินี้
3. เตรียมน้ำแข็งและเติมภาชนะกว้างๆ คุณสามารถเทน้ำเย็นลงไปได้
4. วางภาชนะที่มีครีมลงในน้ำแข็ง แล้วตีครีมช้าๆ ในตอนแรก และหลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เพิ่มความเร็ว
5. ใส่ส่วนผสมที่ข้นขึ้นในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10 - 15 นาที
6. หลังจากนั้นให้ตีต่อจนเสร็จ

สูตรง่ายๆด้วยเครื่องผสม

แม้แต่ที่บ้านก็ไม่ค่อยตีครีมด้วยมือ ส่วนใหญ่มักจะใช้บางชนิด เครื่องใช้ในครัว- คุณสามารถเลือกเครื่องผสมหรือเครื่องใดก็ได้ที่มีหัวตี กำลังไฟที่เหมาะสม 350 – 400 วัตต์

คุณจะไม่สามารถตีวิปครีมด้วยเครื่องปั่นแบบมีใบมีดได้

1. ครีมและช้อนส้อมจะเย็นลงตามกฎทั้งหมด
2. พวกเขาเริ่มทำงานด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้ตรวจพบครีมนั่นคือเพื่อไม่ให้มันแยกออกเป็นเนยและหางนม ด้วยเหตุผลเดียวกัน ควรหลีกเลี่ยงเครื่องเตรียมอาหารที่ทรงพลัง
3. กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 7 นาที
4. หากครีมขาดมันเนยและมีชั้นเนยเกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะได้ ครีมเหลวและตีเบา ๆ อีกครั้ง

ด้วยน้ำตาลผง

สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้วิปปิ้งครีมรสหวาน ธัญพืช น้ำตาลทรายไม่มีเวลาละลายในระหว่างการเตรียมครีมจึงใช้น้ำตาลผงแทน

สำหรับครีม 500 มล.:

• น้ำตาลผง 100 – 150 กรัม
• วานิลลิน 5 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือเหล้า 40 มล.

1. ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน
2. โรยด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ทำซ้ำจนกระทั่งแป้งหมด
4. มีส่วนช่วย เครื่องปรุงและตีครีมให้เป็นฟองเข้มข้น

ทำอาหารด้วยเจลาตินที่บ้าน

สำหรับเค้ก วิปครีมสามารถทำให้เสถียรด้วยเจลาติน ของตกแต่งบนเค้กจะยึดแน่นและไม่ “ลอย” จากความร้อนระหว่างดื่มชา แม้ว่าคุณจะใช้ครีมดื่มไขมันต่ำก็ตาม เพื่อให้ครีมไม่เหลือ รสชาติไม่ดีจากเจลาตินคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมวานิลลา น้ำเชื่อมเบอร์รี่, โกโก้

สำหรับครีม 150 มล. คุณจะต้อง:

• เจลาติน 6 กรัม
• น้ำตาลผง 40 กรัม
• น้ำ 40 มล.

เครื่องปรุงรสและ สีผสมอาหารรวมอยู่ด้วยตามต้องการ

1. เจลาตินแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หลังจากนี้ น้ำส่วนเกินจำเป็นต้องระบายออก ในทางตรงกันข้าม ไม่ควรระบายน้ำออกจากเจลาตินสำเร็จรูป
2. วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วเทครีมหนึ่งในสามลงในเจลาติน
3. ตั้งความร้อนจนส่วนผสมของเจลละลายหมดโดยไม่ต้องปล่อยให้ของเหลวเดือด
4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ทำให้ครีมที่เหลือเย็นลงแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน
6. เพิ่มน้ำตาลผงและสารเติมแต่งที่จำเป็นทั้งหมด
7. ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง
8. จนกว่าเจลาตินจะ “เซ็ตตัว” เทลงในครีมเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
9. ใช้ส่วนผสมกับเค้กทันทีแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบหรือเทลงในพิมพ์แล้วแช่เย็น

เพื่อฝากครีมดังกล่าวจาก ถุงขนม,คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง

จากครีมแห้ง

วิปครีมแห้งที่เจือจางอย่างเหมาะสมจนเข้ากันเป็นเนื้อครีมเข้มข้น ครีมหนาและโดย คุณภาพรสชาติไม่ด้อยกว่าธรรมชาติ

• นม 250 มล.
• ครีมแห้ง 100 กรัม

สามารถเติมสารเติมแต่งใดๆ ได้ เช่นเดียวกับครีมธรรมชาติ

ผงพิเศษสำหรับการปั่นนั้นมีรสหวานเล็กน้อยอยู่แล้ว คุณต้องเจือจางด้วยนมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ น้ำตาลผงจะถูกเติมลงในครีมแห้งปกติเฉพาะเมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นเท่านั้น

1. ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 3 – 5 องศาเซลเซียส
2. ผสมกับผงโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
3. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาสามนาที
4. ใช้ทันทีหรือใส่ในตู้เย็น

วิปครีมสำหรับกาแฟ

ฉันอยากทำของหวานยามเช้าอย่างรวดเร็วและง่ายดาย คาปูชิโน่ – ตัวเลือกที่เหมาะ- ครีมปั่นใน 3-5 นาที และกาแฟเตรียมในอีก 7 นาที คุณสามารถประหยัดเวลาได้ด้วยการตีครีมธรรมชาติ 33 - 35% ในวันก่อนหน้า พวกเขาจะ “อยู่ได้” อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงช่วงแรกของกาแฟ

บน เครื่องดื่มร้อนไม่แนะนำให้ทาครีมที่มีความเสถียรด้วยเจลาตินหรือ ไข่ขาว- วิปครีมดื่ม 20% จะละลายระหว่างเสิร์ฟด้วย ดังนั้นจึงเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารจานร้อน

สูตรทำวิปครีมกับกาแฟเวียนนาง่ายๆ:

• เอสเพรสโซหนึ่งช็อต
• ดาร์กช็อกโกแลต 20 กรัม
• ครีมแช่เย็น 50 – 80 มล.
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• วานิลลา 5 กรัม
• น้ำตาลในกาแฟตามต้องการ

คุณสามารถเตรียมกาแฟได้ตามที่คุณต้องการในหม้อกาแฟตุรกีหรือเครื่องชงกาแฟ สิ่งสำคัญคือต้องร้อน

1. ตีครีมด้วยความเร็วต่ำจนตั้งยอดอ่อน
2. เพิ่มน้ำตาลผงและวานิลลา ตีครีมจนพร้อม
3. ขูดช็อกโกแลตหรือละลายในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันกับกาแฟ
4. ตักครีมลงบนเครื่องดื่มร้อน หรือบีบจากถุงขนมเป็นวงกลม
5. โรยด้วยช็อคโกแลตขูด

ตอนนี้ไม่มีความลับเหลือสำหรับคุณในการทำวิปครีมแล้ว อย่าลังเลที่จะทำในห้องครัวของคุณและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยขนมหวานแสนอร่อย

แน่นอนว่าตอนนี้ครีมสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่คุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ที่จริงแล้ว การทำครีมจากนมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย เราจะแบ่งปันสามวิธีในการทำครีมจากนมที่บ้านกับคุณ

วิธีทำครีมจากนมที่บ้าน - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ครีมใช้เตรียมของหวานและอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตามเป็นการยากที่จะหาครีมคุณภาพสูงในร้านดังนั้นจึงควรทำเองจากนมทั้งตัวจะดีกว่า

คุณสามารถซื้อครีมที่บ้านได้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องแยก เฮฟวี่ครีมที่ใช้สำหรับของหวานทำจากนมและเนย

ครีมทำด้วยมือโดยปล่อยให้นมพักไว้ 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบนและคุณเพียงแค่ใช้ช้อนหรือทัพพีตักขึ้น

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องมีตัวคั่น มีการติดตั้งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด ขอแนะนำให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วกรองออก จากนั้นจึงเทลงในเครื่องรับนมและเริ่มหมุนที่จับช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการทำเฮฟวี่ครีม ใส่เนยลงในนมแล้ววางภาชนะบนไฟอ่อน ตั้งไฟจนน้ำมันละลายหมด จากนั้นตีส่วนผสมที่ร้อนในเครื่องปั่น เทลงในภาชนะที่สะอาดที่เหมาะสม พักให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถตีครีมสำหรับครีมหรือของหวานอื่นๆ ได้

ไม่ว่าคุณจะเตรียมครีมอย่างไร ให้ใช้เฉพาะนมโฮมเมดคุณภาพสูงเท่านั้น และไม่ว่าในกรณีใด นมที่ซื้อจากร้านค้า

สูตร 1. วิธีทำครีมจากนมที่บ้านด้วยมือ

วัตถุดิบ

นมวัวทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

1. ถ้าซื้อนมมากรองใหม่จะดีกว่า เทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ชามลึกจะทำ

2. วางชามนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. ใช้ช้อนหรือทัพพีตักครีมออกอย่างระมัดระวัง

4. เทครีมลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นครีมจะเน่าเสีย วิธีนี้คุณจะได้ครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

สูตรที่ 2 วิธีทำครีมจากนมที่บ้านโดยใช้เครื่องแยก

วัตถุดิบ

นมวัวทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

1. วางที่คั่นไว้ที่ขอบโต๊ะและยึดไว้กับขาตั้งพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ตั้งอยู่ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด

2. นมควรอุ่น ดังนั้นเราจึงอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศา เรากรอง

3. เทนมอุ่นลงในตัวรับนม เราเริ่มตัวคั่น ค่อยๆ เริ่มหมุนด้ามจับ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่เครื่องให้สัญญาณ ให้เปิดก๊อกน้ำแล้วเริ่มป้อนนมลงในถังซัก

4. ครีมจะแยกใส่ภาชนะอื่น และนมพร่องมันเนยใส่อีกภาชนะหนึ่ง ก่อนแยกนม ให้ข้ามนมพร่องมันเนยเล็กน้อยเพื่อให้ครีมออกมาหมด

สูตร 3 วิธีทำเฮฟวี่ครีมจากนมที่บ้าน

วัตถุดิบ

เนยแท่ง;

นม 200 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก ส่งเนยมาที่นี่ด้วย

2. วางชามนมบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลาจนเนยละลายหมด ไม่ต้องต้ม!

3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วปั่นเป็นเวลาสิบนาที คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควร

4. เทครีมลงในภาชนะที่เหมาะสม พักให้เย็นสนิท และแช่เย็นข้ามคืน ตีครีมขณะแช่เย็น

สูตร 4. ซอสดอร์บลูพร้อมครีม

วัตถุดิบ

บลูชีส 100 กรัม

เกลือแกง;

ครีมโฮมเมด 200 มล.

สมุนไพรโปรวองซ์.

วิธีทำอาหาร

1. หั่นชีสเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะ วางไว้บนไฟอ่อน

2. เทครีมครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วปรุงโดยบดชีสลงในครีมจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

3. ค่อยๆ เทครีมที่เหลือลงไป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนชีสละลายหมด แต่อย่าต้ม! ในที่สุดก็เพิ่มสมุนไพรและเกลือของProvençal เทลงไป ซอสพร้อมวี แบบฟอร์มพิเศษและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือ จานปลา.

สูตรที่ 5 ขนมหวาน “ฟัดจ์”

วัตถุดิบ

ครีมโฮมเมดหนึ่งแก้ว

หนึ่งในสามของนมผงหนึ่งแก้ว

วานิลลินหนึ่งซอง;

น้ำตาล 150 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 มล.

เนย 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. วางเนยลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อนที่สุด เพิ่มสีขาวหรือ น้ำตาลวานิลลาและรอจนเนยละลายหมด

2. เทครีมลงในกระทะแล้วใส่ครีมเปรี้ยว คน. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา

3. เข้า นมผงและพักส่วนผสมไว้บนไฟจนข้น

4. ล้างลูกเกดแล้วเท น้ำร้อนและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงระบายยาออกแล้วเติมลูกเกดลงในมวลที่เกิด คน.

5. วางถาดลึกไว้ ติดฟิล์มและใส่ส่วนผสมครีมลงไป เรียบและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นนำมวลออกจากแม่พิมพ์โดยดึงขอบของฟิล์มแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

สูตร 6. เฟตตูชินี่กับอาหารทะเลในซอสครีม

วัตถุดิบ

เฟตตูชินี 400 กรัม

กุ้ง 450 กรัม

สมุนไพรสด;

น้ำมันพืช 5 มล.

พริกไทยดำ

หลอดไฟ;

เกลือแกง

เนย 10 กรัม

กานพลูกระเทียม

ครีมโฮมเมดสองแก้ว

ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ต้มเฟตตูชินีจนสุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ละลายกุ้งหากจำเป็น ให้ทำความสะอาดและแห้ง วางบนจาน ปรุงรสด้วยพริกไทย ปาปริก้า เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ

2. ทอดกุ้งทั้งสองด้านในกระทะด้วย ปริมาณขั้นต่ำน้ำมันพืช

3. ตักกุ้งใส่จาน ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ แล้วบีบกระเทียมด้วยการกด ทอดเพียงไม่กี่นาทีแล้วเทไวน์ลงไป ผสมด้วยไม้พายแล้วใช้ต่อไป ไฟสูงสามนาที

4. เทครีมลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกสองนาที เพิ่มไปที่ ซอสร้อน, ชีสขูดละเอียด, เกลือ, พริกไทย และเติมปาปริก้าเล็กน้อย ผสม.

5. ใส่เฟตตูชินีและกุ้งลงในซอส ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดสับละเอียดเล็กน้อย

สูตร 7. กึ๋นไก่ตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ

700 ก กึ๋นไก่;

ส่วนผสมพริกไทย

ครีมโฮมเมด 150 มล.

หัวหอมสองหัว;

กานพลูกระเทียม

แครอท;

น้ำมันพืช 50 มล.

ใบกระวาน;

พริกไทยสองอัน

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเครื่องในไก่และต้มจนนุ่ม เติมเกลือและเติมพริกไทยและใบกระวานลงไป ทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปทำให้ช่องเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งใส

4. ปอกแครอทแล้วสับหยาบๆ เพิ่มลงในหัวหอมผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที

5. วางเครื่องในกับผัก เทครีมและเพิ่มแป้ง ผัดและปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลนครอบคลุมเป็นเวลา 20 นาที สามนาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กระเทียมสับละเอียด

สูตร 8. ปลาคอดกับซอสครีม

วัตถุดิบ

เนื้อปลาค็อดครึ่งกิโลกรัม

พริกไทยดำ

ครีมโฮมเมด 200 มล.

กระเทียมสี่กลีบ

แป้ง 200 กรัม

เนย 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายเนื้อปลาคอดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวแปดเซนติเมตร เราตรวจสอบว่ามีเมล็ดหรือไม่ หากมี ให้ใช้แหนบออกอย่างระมัดระวัง

2. เทลงในกระทะ น้ำมันพืช- ใส่ไฟแล้วใส่กระเทียมสับลงไป

3. ม้วนปลาในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจน สีทอง.

4. สับกระเทียมที่เหลือพร้อมกับสมุนไพรที่ล้างแล้ว อุ่นครีมในกระทะ เพิ่มแป้ง กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเกลือ คนและนำส่วนผสมไปต้ม

5. วางปลาคอดที่เสร็จแล้วลงบนจานเทซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

สูตร 9. ซุปเห็ดกับครีม

วัตถุดิบ

แช่แข็ง 200 กรัม เห็ดป่า;

แครกเกอร์;

น้ำซุปไก่ 1 ลิตร 200 มล.

มันฝรั่ง 200 กรัม

น้ำมันพืช;

หลอดไฟ;

ครีมโฮมเมด 100 มล.

แครอท;

กระเทียม - สองกลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างผัก สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทอย่างประณีต สับกระเทียมอย่างประณีต วางผักทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วผัดจนนิ่ม

2. ละลายเห็ดแล้วทอดแยกกันจนของเหลวระเหย

3. ขูดมันฝรั่งหนึ่งลูกอย่างประณีตแล้วสับส่วนที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ

4. ในกระทะด้วย น้ำซุปไก่เพิ่มมันฝรั่งและต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่ผักทอดและชิ้นที่ต้มไว้ เนื้อไก่- เติมเกลือเล็กน้อย

5. เทครีมลงในซุปที่เดือดแล้วยกลงจากเตา เสิร์ฟโดยเทลงในชามและเพิ่มขนมปังกรอบในแต่ละชิ้น

วิธีทำครีมจากนมที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น

ทำครีมจากนมสดทำเองเท่านั้น

ตีครีมเมื่อแช่เย็นเท่านั้น

ก่อนกลั่นนมผ่านเครื่องแยก ให้อุ่นนมเล็กน้อย

เก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในภาชนะที่สะอาดและแช่เย็น

ครีม - ส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบและเป็นส่วนผสมหลักในขนมหวานหรือขนมอบ พวกเขาทำให้มาสก์เครื่องสำอางเรียบเนียนกว่ากาแฟและบำรุงมากกว่า คุณสามารถทำครีมของคุณเองได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีนมวัว และยิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

สองผลิตภัณฑ์จากหนึ่งเดียว

การแยกครีมออกจากนมไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์หรือทักษะพิเศษใดๆ เพียงนำนมคันทรี่หรือผลิตภัณฑ์ไขมันสูงที่ผลิตจากโรงงาน เทลงในภาชนะกว้างและตื้น แล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในฤดูร้อนหรือหนึ่งวันในฤดูหนาว สามารถเก็บชั้นไขมันที่เกิดขึ้นได้ด้วยช้อน ขวดแก้ว- หลังจาก 2 ชั่วโมงในตู้เย็น ครีมอ่อนโยนปริมาณไขมัน 20-25% จะพร้อม

คุณสามารถแยกส่วนอื่นของผลิตภัณฑ์ออกจากนมที่เหลือได้ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่ควรชำระเป็นเวลา 1-2 วัน

เฮฟวี่ครีมสามารถรับได้จากนมไขมันปานกลาง 0.5 ลิตรและเนย 250 กรัม ควรเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้เข้าไป กระทะขนาดเล็กให้ตั้งไฟแล้วคนจนน้ำมันละลาย ของเหลวไม่ควรเดือด

เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นให้เย็น ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง วิปครีมพร้อมแล้ว

เหมาะสำหรับทำอาหาร ครีมหนาบนเค้ก อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าผลผลิตของผลิตภัณฑ์คือ 1/10 ของปริมาณนม

เราใช้เครื่องแยก

เครื่องแยกช่วยให้คุณได้รับทั้งครีมและนมพร่องมันเนยอย่างรวดเร็ว นมปกติ- เพียงเทนมโฮมเมดทั้งหมดลงในเครื่อง และปรับปริมาณไขมันที่ต้องการ กระบวนการนี้ทำให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์สองรายการปราศจากสิ่งปนเปื้อนได้ในคราวเดียว

เคย์มัค

ครีมหนาพอๆกับชีส รสชาติที่ผิดปกติ- อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชาวคอเคซัส พวกเขาเรียกว่าคายัค และใช้นมอบในการเตรียมค่ะ

ต้องใส่นมสดในภาชนะดินเผาในเตาอบ โดยวอร์มไว้ที่ 180 °C แล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือ 100 องศา เมื่อเปลือกคาราเมลสีทองก่อตัวบนนม ควรปิดฝาผลิตภัณฑ์ไว้และทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวันในที่มืด หลังจากเวลานี้คุณสามารถใช้มีดเอาโฟมสีน้ำตาลออกแล้วรีดเป็นม้วน คายัคหนึ่งจานทำจากนมไขมันเต็ม 4 ลิตร

มักจะซื้อคุณภาพ ครีมธรรมชาติในร้านค้าทั่วไปเป็นไปไม่ได้ อาจไม่มีเลยหรือมีไขมันไม่เพียงพอและไม่เหมาะกับการเตรียมของหวานและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ง่ายมาก: ตุนล่วงหน้า ส่วนผสมที่เหมาะสมฝึกฝนการผลิตเพียงเล็กน้อยและนำกระบวนการผลิตมาสู่มือของคุณเอง ยิ่งไปกว่านั้นแม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำครีมจากนมที่บ้านก็สามารถทำได้ ภูมิปัญญาการทำอาหารและความลับ

การทำครีมด้วยมือ
ในการทำครีมคุณจะต้องใช้นมวัวทั้งตัว หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยแพะได้หากต้องการ สิ่งสำคัญคือนมนี้มีไขมันเพียงพอและไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถแยกครีมออกได้

• เทนมลงในภาชนะที่สะอาด จานแบนขนาดเล็กเหมาะที่สุด
  
• ทิ้งจานไว้กับนมในที่เย็นเป็นเวลา 14 - 20 ชั่วโมง
  
• ค่อยๆ เอาตะกอนครีมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวังด้วยทัพพีหรือช้อน
  

เก็บ ครีมสดต้องอยู่ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิทในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นจะเน่าเสียเร็ว ปริมาณไขมันของครีมที่เตรียมด้วยวิธีนี้คือประมาณ 25%

การเตรียมครีมโดยใช้เครื่องแยก
วิธีแรกไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง แต่การแยกครีมออกจากนมโดยใช้เครื่องแยกในครัวเรือนแบบพิเศษจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก คุณสามารถซื้อได้ในร้านของใช้ในครัวเรือนและร้านฮาร์ดแวร์ เครื่องแยกมีจำหน่ายทั้งแบบธรรมดาและแบบไฟฟ้า

• วางแผ่นกั้นไว้ที่ขอบโต๊ะหรือยึดไว้กับขาตั้งแบบพิเศษ เพื่อให้สามารถทำครีมจากนมได้ต้องวางอุปกรณ์ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด
  
• ครีมแยกส่วนได้ดีกว่า นมอุ่น(30 – 35 ํC) จึงต้องให้ความร้อนถึง อุณหภูมิที่ต้องการและความเครียด
  
• เทนมลงในตัวรับนม เริ่มตัวคั่น หากคุณมีรุ่นธรรมดาให้เริ่มหมุนที่จับของอุปกรณ์อย่างช้าๆเพื่อเพิ่มความเร็ว ทันทีที่กลไกขับเคลื่อนส่งเสียงบี๊บ คุณสามารถหมุนวาล์วก๊อกน้ำและเริ่มปั๊มนมลงในถังซักได้
  
• ในขณะที่เครื่องทำงาน ครีมจะถูกแยกออกจากนมและเทลงในภาชนะที่เหมาะสม ก่อนที่จะแยกครีมออก ให้เทนมพร่องมันเนยเล็กน้อยในถังเพื่อแทนที่ครีมที่เหลือ
  

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีแยกครีมด้วยวิธีใดอย่าลืมว่าต้องใช้เฉพาะจากธรรมชาติเท่านั้น นมสด- เพราะเฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่มีปริมาณไขมันเพียงพอ นมที่ซื้อในร้านไม่เหมาะกับการทำครีมอย่างแน่นอนเพราะทำจากนม ผงละลายน้ำได้ที่ได้จากการอบแห้งนมวัวพาสเจอร์ไรส์แบบนอร์มอลไลซ์