ลักษณะเด่นของขนมชนิดร่วนชนิดนี้คือมีโครงสร้างคล้ายทราย แป้งโดนี้มีความกรุบกรอบเป็นพิเศษเนื่องจากมีไขมันและน้ำตาลจำนวนมากรวมอยู่ในส่วนผสม มันเป็นน้ำมันที่ห่อหุ้มแป้งไว้ไม่ให้ส่วนผสมทั้งหมดเชื่อมต่อกันแน่นและเกาะติดกันและความรู้สึกของ “ทรายร่วน” ปรากฏขึ้นในปาก ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมแป้งที่บ้านหากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน

ในสูตรพื้นฐาน ใส่เนยหรือไขมันอื่นๆ ลงในแป้ง น้ำตาล ไข่ และผงฟูอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ขนมอบในอนาคตมีกลิ่นหอม ให้เติมผิวส้ม ช็อกโกแลต ถั่วสับ และเครื่องเทศ นวดแป้งนุ่มๆ อย่างรวดเร็วซึ่งวางไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการนั้นเกิดจากแป้งแช่เย็น ถ้าแป้งนวดดีแล้ว ก็ไม่ต้องเติมผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาก็ได้ ในบางรูปแบบ ส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งและอัลมอนด์ขูด สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องพิจารณาเมื่อนวดแป้งคือไม่ควรปล่อยให้ร้อนมิฉะนั้นโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสียหาย ดังนั้นส่วนผสมและอุปกรณ์ในสูตรทั้งหมดจึงถูกทำให้เย็นล่วงหน้า

แป้งขนมชนิดร่วนใช้สำหรับอบเค้ก, คุกกี้รูปทรงต่างๆ, ฐานเค้ก, พายที่มีไส้ต่างๆ

ขนมชนิดร่วนแสนอร่อยจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับชา เป็นของว่างที่ดีสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่าย ลองทำคุกกี้เพิ่ม - ขนมอบแสนอร่อยจะหายไปอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผงฟู.

• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผิวเลมอน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาล ละลายเนย พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. เรารวมส่วนผสม ใส่เนยละลาย แป้ง ผงฟู และแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว นวดแป้งให้นุ่ม
3. เราแบ่งออกเป็นสองส่วน วาง 1/3 ในช่องแช่แข็ง 2/3 ในตู้เย็น (60 นาที)
4. มาเตรียมไส้กัน วางคอทเทจชีสในภาชนะแยกต่างหาก นวดด้วยส้อม ใส่น้ำตาล ไข่ แป้ง ความสนุก คนจนเนียน
5. แผ่แป้งแช่เย็น (ส่วนใหญ่) ออกเป็นชั้นๆ แล้ววางลงบนถาดอบ กระจายนมเปรี้ยวที่เติมให้เท่ากันด้านบน
6. ถูแป้งแช่แข็งให้ทั่วไส้นมเปรี้ยว
7. อบในเตาอบ (180 0 C) เป็นเวลา 20 นาที
8. เราตัดเลเยอร์ที่เสร็จแล้วออกเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

เด็กๆ ชอบเบเกิลที่ร่วนและกรอบเป็นพิเศษ แต่อาหารอันโอชะนี้ก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ใหญ่เช่นกัน ของหวานนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะด้านการทำอาหาร เลือกไส้ใดก็ได้ - อย่าจำกัดจินตนาการของคุณ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทำเบเกิลขนมชนิดร่วนกับแยมหรือแยม

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• แป้ง - 400 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แยม - 200 กรัม (แยม)

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมแป้งกัน แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ผสมเนยนิ่มกับครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ ไข่แดง และผสมแป้งเป็นชิ้นๆ นวดแป้งให้นุ่ม
3. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (60 นาที)
4. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม
5. แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นหลายส่วน
6. ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) ใช้จานขนาดใหญ่ตัดเป็นวงกลมออกจากแป้ง
7. เราตัดวงกลมออกเป็นส่วน ๆ นั่นคือเราควรจะได้สามเหลี่ยม
8. วางแยมจำนวนเล็กน้อยบนฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอัน รีดแป้งเป็นม้วน
9. จุ่มแต่ละม้วนลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว จากนั้นจึงใส่น้ำตาล วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบ
10. อบในเตาอบ (180 0 C) เป็นเวลา 20 นาที เย็นโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

กระเช้าถือเป็นอาหารอันโอชะของหลายๆ คน และปรุงด้วยผลไม้สดใสและครีมละเอียดอ่อนพวกเขาจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะรื่นเริงอย่างแท้จริง ในความเป็นจริงตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์สามารถเติมไส้ใดก็ได้: แยม, คอทเทจชีส มาลองเตรียมแอปเปิ้ลอันละเอียดอ่อนนี้กัน

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับตะกร้า

• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง;
• ผงฟูสำหรับแป้ง

• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• มะนาว;
• น้ำตาลผง – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนกัน ผสมเนยนิ่มกับน้ำตาล ใส่ไข่แดง วานิลลิน ผงฟู แป้ง นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (60 นาที)
2. มาเตรียมไส้กัน หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ สวยงามแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
3. เทน้ำตาลกับน้ำ นำไปต้ม ลดชิ้นแอปเปิ้ลลงประมาณ 1-2 นาที นำออกจากน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง
4. วางแป้งชิ้นเล็กๆ ลงในแม่พิมพ์ตะกร้า กระจายให้ทั่วพื้นผิว
5. ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลรูปดอกไม้ลงในแป้งของตะกร้าแต่ละใบอย่างระมัดระวัง เราพัน "กลีบ" ด้วยด้ายเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียระหว่างการอบ
6. ปรุงตะกร้าในเตาอบ (180 0 C) เป็นเวลา 20 นาที โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง

ไฮไลท์อยู่ที่นมเปรี้ยวไส้เมอแรงค์ ชั้นสตรอเบอร์รี่ช่วยเพิ่มรสชาติและความสดใหม่ให้กับขนมอบ เราเลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้ให้เหมาะกับรสนิยมของเรา

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• สตรอเบอร์รี่สด - 500 กรัม (ผลเบอร์รี่ใด ๆ );
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมแป้งกัน บดเนยนิ่มกับน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) แป้งและไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมแป้ง
2. ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง 3 ฟอง
4. มาเตรียมไส้กัน ผสมคอทเทจชีส, ไข่แดง, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ), เซโมลินา ผสมให้เข้ากัน
5. กระจายแป้งที่เย็นแล้วให้ทั่วถาดอบโดยปั้นเป็นด้าน (ควรใช้กระทะสปริงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้)
6. วางสตรอเบอร์รี่สับไว้ด้านบนแล้วเติมด้วยไส้นมเปรี้ยว
7. อบในเตาอบ (180 0 C) เป็นเวลา 40 นาที
8. มาเตรียมเมอแรงค์กัน ในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ
9. หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้นำพายออกจากเตาอบและกระจายส่วนผสมโปรตีนให้ทั่วพื้นผิว
10. ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
11. เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมขนมชนิดร่วนตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

แป้งขนมชนิดร่วนช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง: คุกกี้ขนมอบพายเค้กต่าง ๆ ที่ปรุงด้วยไส้ทุกชนิดตกแต่งด้วยครีมโปร่งสบาย - ขอบเขตขนาดใหญ่สำหรับการทดลองทำอาหารแสนอร่อย ตามกฎและคำแนะนำพื้นฐานสามารถเตรียมขนมชนิดร่วนได้ที่บ้าน เชฟมากประสบการณ์แบ่งปันเคล็ดลับ:

• ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในแป้งชนิดชอร์ตคัสต์ รวมถึงอุปกรณ์ต่างๆ เช่น ไม้นวดแป้ง เขียง มีด จะต้องทำให้เย็นลง
• คอทเทจชีสกับลูกเกดสามารถใช้เป็นไส้คุกกี้ขนมชนิดร่วนเบเกิลตะกร้าและพาย ช็อคโกแลต เชอร์รี่ไร้เมล็ด และวอลนัท วันที่, มะเดื่อแห้ง, แครนเบอร์รี่แห้ง; ผลเบอร์รี่และผลไม้สดต่างๆ เนยถั่วและมาร์ซิปัน; มะนาวขูดด้วยน้ำตาลถั่วและลูกเกด แครอทและฟักทองผสมกับน้ำผึ้ง
• แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้เนยเทียม สเปรดผัก หรือไขมันอื่น ๆ ก็ได้ มันเป็นเรื่องของรสนิยม ลองทดลองใช้ตัวเลือกต่างๆ
• ควรอบคุกกี้ขนมชนิดร่วนบนถาดอบที่แห้ง: ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้จาระบีเพิ่มเติม
• แป้งขนมชนิดร่วนสามารถปรุงรสด้วยวานิลลา, อบเชย, โกโก้, ถั่ว, ชีส - มีตัวเลือกมากมาย
• หลักการสำคัญในการเตรียมขนมชนิดร่วนคือ ยิ่งเรานวดนานเท่าไร โครงสร้างและความเป็นพลาสติกก็จะสูญเสียเร็วขึ้นเท่านั้น และขนมอบจะแข็งโดยไม่มีเอฟเฟกต์ "ทราย" วิธีที่ดีที่สุดคือการนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร

ขนมชนิดร่วนที่ง่ายที่สุดในการเตรียมทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับขนมอบแสนอร่อยต่างๆ หีบของคุณยายเฒ่ามีบันทึกสูตรอาหารโฮมเมดที่น่าสนใจสำหรับคุกกี้ เค้ก และพายที่ทำจากขนมชอร์ตคัสต์

สำหรับการมาถึงของคนที่คุณรัก โต๊ะจะเต็มไปด้วยอาหารจานอร่อย และตรงกลางโต๊ะก็มีเค้ก ขนมอบ และคุกกี้มากมาย แต่ละชิ้นจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชวนให้นึกถึงทรายสีทองใกล้ทะเลทางใต้ และละลายในปากของคุณ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากขนมชนิดร่วน สูตรการเตรียมมีรายละเอียดปลีกย่อยตามกฎง่ายๆคุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนที่บ้านได้ แนวทางที่สร้างสรรค์ในการทำขนมอบชนิดร่วนจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับงานเลี้ยงน้ำชายามเย็นหรือโต๊ะในวันหยุดของคุณ

จินตนาการของคุณเปิดขึ้นและผลงานชิ้นเอกของขนมก็เกิดขึ้นจากขนมชนิดร่วน:
เค้กดั้งเดิมด้วยครีมเปรี้ยวและสตรอเบอร์รี่
ถั่ว "สีทอง" ยัดไส้นมข้นต้ม
ขนม "ไส้กรอก" ที่เติมถั่ว, เมล็ดงา, ผลไม้หวาน;
คุกกี้หลากหลายชนิด
มีหลายร้อยสูตรในการทำคุกกี้จากขนมชอร์ตคัสต์ (คิด มาร์ชแมลโลว์ ช็อคโกแลต นมเปรี้ยว)

ความลับและเทคนิคการทำอาหาร

กฎที่สำคัญที่สุดในการทำขนมชอร์ตคัสต์อย่างถูกต้องคือต้องใช้ไขมันและน้ำตาลจำนวนมาก ได้รับความเปราะบางเป็นพิเศษเนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในผลิตภัณฑ์ มันจะดูดซับแป้งและห่อหุ้มไว้ไม่ให้จับกันเป็นก้อนหนาและติดกัน เพื่อให้ได้แป้งที่มีรูพรุนมากขึ้น พ่อครัวแนะนำให้ใช้ผงฟู

สำคัญ! เลือกแป้งที่มีกลูเตนเปอร์เซ็นต์จะเป็นค่าเฉลี่ยไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความหนาแน่น เมื่อทำงานกับแป้งที่มีเปอร์เซ็นต์กลูเตนต่ำ ขนมอบจะแตกสลายอย่างรวดเร็ว

พ่อครัวฝีมือดีกล่าวว่าแป้งขนมชนิดร่วนจะออกมาดีเมื่อมีการเตรียมที่เหมาะสมเท่านั้น เครื่องใช้ไฟฟ้าที่ใช้ เครื่องครัว (ไม้นวดแป้ง พื้นผิวการทำงาน และอื่นๆ) รวมถึงผลิตภัณฑ์ (เนย แป้ง ไข่) จะต้องระบายความร้อนได้ดี มิฉะนั้นมันจะไม่มีเอกลักษณ์อีกต่อไปและขนมอบจะสูญเสียความร่วน เวลาที่ใช้ในการนวดควรน้อยที่สุด

ใส่ใจ! ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกรวมเข้ากับแป้งเสมอและผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะถูกรวมเข้ากับไข่เสมอเมื่อสิ้นสุดการนวด

ในบางกรณี ให้เปลี่ยนแป้งเล็กน้อยเป็นอัลมอนด์บด ถั่วสับ และแป้งมันฝรั่ง เมื่อทำผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนส่วนที่จำเป็นซึ่งปัจจุบันใช้ในงานจะถูกลบออกจากตู้เย็น

จากการทดลอง จินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้พัฒนาสูตรอาหารทางเลือกสำหรับทำขนมชนิดร่วนชนิดสั้น พวกเขาจะทำให้วันหยุดมีความหลากหลายและแปลกใหม่และจะรวมตัวคุณอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำกับครอบครัว

แป้งขนมชนิดร่วน - สูตรคลาสสิก

องค์ประกอบเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิก:

• 300 กรัม – เนย (เนย);
• 3 ช้อนโต๊ะ - แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล;
• 2 ชิ้น - ไข่;
• วานิลลา น้ำมะนาว และโซดาเล็กน้อย

แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกตามสูตรดั้งเดิมจัดทำขึ้นดังนี้ (ทีละขั้นตอน):

1. แป้งจะถูกส่งผ่านตะแกรงลงบนพื้นผิวงานเป็นกองเล็ก ๆ
2. น้ำตาล, โซดา, ราดด้วยน้ำมะนาว, วานิลลาวางอยู่ด้านบน;
3. เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางด้านบนสับด้วยส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีดคม ๆ
4. เพิ่มไข่ครั้งสุดท้าย
5. นวดด้วยมือแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

จากนั้นจึงนำไปใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมที่ต้องการ

สูตรแป้งคุกกี้ Shortcrust แบบง่าย

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• 260 กรัม – เนย (เนย);
• 210 กรัม – น้ำตาล
• 0.5 กก. – แป้ง;
• 2 ชิ้น - ไข่;
• 0.5 ช้อนชา – ผงฟู;
• 1 ซอง – วานิลลิน

วิธีทำแป้งที่ต้องการ:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลาจนเกิดฟองสีขาว เพิ่มเนยที่ค่อนข้างนุ่มลงในความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น เพื่อความหลากหลายและรสชาติ คุณสามารถเพิ่มวอลนัทหรืออัลมอนด์ 0.1 กิโลกรัม บดในเครื่องปั่นจนมีสภาพเหมือนฝุ่น

2. ใส่ผงฟูลงในแป้ง

3. นวดแป้งจากแป้งผสมและไข่ด้วยน้ำตาล นวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น

4. วางแป้งที่ห่อด้วยฟิล์มเกรดอาหารในตู้เย็นเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง

5. แป้งที่นำออกจากตู้เย็นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ รีดออกและดาว ต้นคริสต์มาส วงกลม กระต่ายและหัวใจถูกตัดออกโดยใช้แม่พิมพ์พิเศษ

อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

ขนม Shortcrust สำหรับพาย

นอกจากคุกกี้แล้ว ขนมชอร์ตคัสต์ยังมักใช้ทำพายที่มีไส้ที่เลือกสรรมาเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ซึ่งอาจเป็นผลไม้ แยม คอทเทจชีส หรือผลเบอร์รี่

สำหรับพายคุณจะต้อง:

• 160 กรัม – เนย (เนย);
• 210 กรัม – แป้ง;
• 110 กรัม – น้ำตาล
• 1 ชิ้น - ไข่;
• 1 ช้อนชา – ผงฟู

วิธีทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปและราคาไม่แพงซึ่งคุณสามารถเตรียมความอร่อยทีละขั้นตอน:
1. ใส่ผงฟูลงในแป้งแล้วผสมกับเนยขูดเย็น

2. บดมวลที่เตรียมไว้ด้วยมือจนเป็นเกล็ด จากนั้นจึงเติมไข่และน้ำตาลแล้วนวดแป้ง แป้งออกมาค่อนข้างยืดหยุ่นพร้อมกลิ่นหอมและถ้าคุณเพิ่มวานิลลาก็จะออกมาไม่ธรรมดา

3. ห่อแป้งด้วยถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำขนมชนิดร่วนได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เตรียมกระทะหรือกระทะสปริงฟอร์ม คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าพายขนมชนิดร่วนที่อร่อยที่สุดนั้นอบด้วยผลเบอร์รี่สดและแอปเปิ้ลหรือคอทเทจชีส

4. เหลือแป้งจำนวนหนึ่งสำหรับตกแต่งพาย วางกิ่งไม้บนพื้นผิว มีดตัดดอกไม้ และตกแต่งด้วยรูปทรงเรขาคณิต

แม่บ้านบางคนขูดแป้งเพื่อให้ได้พายขูด

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับตะกร้า

ตามสูตรที่กำหนดได้ประมาณ 20-22 ตะกร้า หากเตาอบอยู่ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างมากกว่า 3 เซนติเมตรเล็กน้อยและเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบนประมาณ 7 ซม. สามารถเติมตะกร้าที่ทำเสร็จแล้วด้วยขนมหวานได้หากต้องการ: ช็อคโกแลต, แยม, ผลไม้หวาน, ผลไม้ , มวลนมเปรี้ยว คุณสามารถสร้างได้หลายรูปแบบ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง – 310 กรัม;
• เนย (เนย) – 210 กรัม
• ผง (น้ำตาล) – 110 กรัม
• ไข่แดง – 2 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ตวงปริมาณอาหารที่ต้องการและเริ่มทำอาหาร ควรเริ่มต้นด้วยการร่อนแป้งแล้วเติมเกลือเล็กน้อย นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเย็นแล้ววางลงบนแป้ง ซึ่งจะต้องร่อนผ่านตะแกรง ใช้มีดที่ลับให้คมดีสับพร้อมกับแป้ง

จากนั้นใส่ไข่แดงและผงหวานลงไป นวดแป้งด้วยมือให้เร็วที่สุด เครื่องเตรียมอาหารที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในห้องครัวเหมาะสำหรับการนวดอาหาร

นวดได้ค่อนข้างเร็วเพราะความร้อนจากมือทำให้เหนียวเนื่องจากเนยละลาย ห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง

ในเวลานี้มีการเตรียมจานอบ อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยอุ่นจำนวนเล็กน้อยโดยใช้แปรงพิเศษ

ปิดพื้นที่ทำงานด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางแป้งแช่เย็นลงไป โดยจะปรับระดับให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้ง เมื่อรีดออกมาแบบนี้แป้งจะไม่ติดฟอยล์ ชั้นถูกรีดออกให้เหลือประมาณ 4 มม. วางแม่พิมพ์ไว้ด้านบนแล้วตัดออกตามรูปร่างส่วนที่เกินจะถูกลบออกจากขอบ

ชั้นของแป้งถูกกดอย่างระมัดระวังที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเจาะด้วยส้อมเพื่อกำจัดส่วนที่นูนที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ ด้านบนปิดด้วยกระดาษฟอยล์ขนาดที่เหมาะสมและเพื่อรักษารูปทรงที่สวยงามของตะกร้าจึงเทข้าวหรือบัควีทลงไป

การอบอยู่ภายใต้การควบคุมในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศาจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเซ็ตตัวเล็กน้อยและอันตรายจากรูปร่างบูดหายไป ชิ้นฟอยล์จะถูกเอาออกพร้อมกับซีเรียลและตะกร้ายังคงอบต่อไป เวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนเหล่านี้คือเพียง 10 นาทีเท่านั้น

ตะกร้าที่ร่วนและเปราะบางมากจะถูกทิ้งไว้ในแม่พิมพ์จนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกอย่างระมัดระวังเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎนี้เมื่อนำตะกร้าที่ยังอุ่นออกจากแม่พิมพ์ขอบของตะกร้าอาจแตกและแตกหักได้ เต็มไปด้วยส่วนผสมที่คุณเลือก มันกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและละเอียดอ่อนมาก

ขนม Shortcrust ที่ไม่มีไข่ สูตรครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืช

สูตรสำหรับการทดสอบนี้ประกอบด้วย:

• แป้ง – 530 กรัม;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 120 กรัม
• น้ำตาล – 190 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 120 กรัม;
• โซดา, น้ำส้มสายชู, เกลือ, วานิลลิน
• สารเติมแต่งรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

สูตรที่เร็วและง่ายที่สุด:

รวมน้ำมันพืชกับครีมเปรี้ยวลงในชาม สินค้าที่เหลือมาเพิ่มครับ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันร่อนแป้งลงไปแล้วนวดจนได้องค์ประกอบที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งที่ห่อด้วยฟิล์มถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเริ่มทำคุกกี้ได้ ซึ่งจะอร่อยมากถ้าคุณโรยเมล็ดฝิ่น เมล็ดงา และถั่วลงไปด้านบน

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนที่ไม่มีไข่และเนย

สินค้าที่ต้องการ:

• 330 กรัม – แป้ง;
• 170 มล. – น้ำมันพืชไร้กลิ่น
• 120 มล. – น้ำน้ำแข็ง
• เกลือ.

กฎการผสม:

ก่อนอื่นให้ผสมน้ำมันพืชไร้กลิ่นกับน้ำน้ำแข็ง เขย่าส่วนผสมให้มีความคงตัวคล้ายกับอิมัลชัน โดยเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมที่ได้และนวดแป้งขนมชนิดร่วน วางใต้ฟิล์มยึดในที่เย็นและพักอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นจึงอบพายด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ สูตรขนมชอร์ตคัสต์นี้เหมาะสำหรับพายถือบวช และสามารถใช้เพื่อสนับสนุนการอดอาหารได้ ตัวเลือกนี้จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะทำให้ทั้งครอบครัวประหลาดใจและพึงพอใจ

วิดีโอ: คัพเค้กขนม Shortcrust จาก Yulia Vysotskaya

1. รีดแป้งขนมชนิดร่วนออกเป็นแผ่นบางๆ เท่าๆ กันเพื่อให้อบได้ดี ความหนาที่เหมาะสมที่สุดควรอยู่ที่ 4-7 มม.

2. เพิ่มความเปราะบางของขนมอบโดยแทนที่ไข่ทั้งฟองหลายฟองด้วยไข่แดงเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากแป้งที่ใช้มีเปอร์เซ็นต์กลูเตนสูง

3. ชั้นของขนมชนิดร่วนจะถูกแทงในตำแหน่งต่างๆ ด้วยของมีคม (ส้อม มีด) ก่อนส่งเข้าเตาอบ จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ชั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการอบไม่สม่ำเสมอไม่น่าดูไม่ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย

4. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมชนิดร่วนก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ถาดอบแบบแห้งเพราะเมื่ออบจะไม่ติดด้านล่าง
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบคือ 220-250 องศา

ฉันชอบทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนและพายขนมชนิดร่วนบ่อยๆ และชอบมาก ตามเนื้อผ้าจะใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียม ฉันเคารพอย่างหลังมากและยิ่งไปกว่านั้นก็รักมัน แต่ถ้าปรุงบ่อยก็จะมันเยิ้มหน่อยๆ (ในทุกแง่ทุกมุม) มีการพูดถึงมาการีนและสเปรดมากมายแล้ว แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะระลึกว่าไขมันดัดแปลงพันธุกรรมที่พวกมันมีอยู่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดเพิ่มขึ้น ขัดขวางการทำงานปกติของเยื่อหุ้มเซลล์ มีส่วนช่วย ไปจนถึงการพัฒนาของโรคหลอดเลือด ฯลฯ ดังนั้นฉันจึงแยก "ผลิตภัณฑ์" เหล่านี้ออกจากครัวของฉันโดยสิ้นเชิง ตอนนี้ฉันทำแป้งขนมชนิดร่วนโดยใช้น้ำมันพืช ปลอดภัย อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน และที่สำคัญคือราคาถูกกว่าและเร็วกว่ามาการีนด้วยซ้ำ! และอีกสองสามคำเกี่ยวกับมาการีน ผู้ชื่นชอบมาร์การีนมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ กล้ามเนื้อหัวใจตาย หัวใจเต้นผิดจังหวะ และหัวใจล้มเหลว มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อเลี้ยงกองทัพและคนยากจน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับแซนวิชและการทอด ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษก่อนผู้คนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอาหารและชีวิต ฉันอยากจะเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้มีความแข็งกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมาการีนหรือเนยเล็กน้อย แต่มันคุ้มไหมที่จะทำลายหลอดเลือดของคุณเพราะความแตกต่างเล็กน้อย???

แป้งขนมชนิดร่วนนั้นเตรียมได้ง่ายมาก แต่เพื่อที่จะทำให้มันสมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง ในบทความนี้ฉันจะเขียนวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนหวานซึ่งคุณสามารถสร้างคุกกี้ทาร์ตทาร์ตและตะกร้ารูปทรงคลาสสิกได้ แป้งนี้สามารถเตรียมใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

นอกจากสูตรตัวแป้งแล้ว ฉันจะเขียนวิธีอบคุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อย ทาร์ตส้มเขียวหวานและคุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิกจากแป้งนี้ด้วย

แป้งนี้ออกมาสมบูรณ์แบบ แป้งขนมชนิดร่วนควรมีลักษณะคล้ายทรายเปียกในโครงสร้างเมื่อเสร็จแล้วจะได้กรอบและร่วน แป้งนี้สามารถนำไปใช้ทำคุกกี้ ทาร์ตและทาร์ต ตะกร้าเค้ก และชั้นเค้กได้

ในสูตรนี้ฉันจะแสดงวิธีนวดแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งม้วนออกมาดีและไม่แตกหลังอบ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำขนมชอร์ตคัสต์ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนยเย็น - 300 กรัม
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาล - 150 กรัม (4 ช้อนโต๊ะพร้อมด้านบน)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก
• แป้งกลูเตนต่ำ - 600 กรัม

การเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนแบบทีละขั้นตอน

ความลับหมายเลข 1เนยควรจะเย็น จากน้ำมันนี้คุณจะได้โครงสร้างแป้งที่หลวม อย่านำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลง และโดยเฉพาะอย่าทำให้เขาจมน้ำ เนยที่ละลายแล้วจะไม่สามารถทำขนมชอร์ตคัสต์ที่มีเนื้อสัมผัสที่ต้องการได้ มันจะเหนียวๆเป็นเส้นๆ

1. ขูดเนยเย็นๆ ทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันมีเวลาร้อนขึ้นจากความร้อนที่มือของคุณ ไม่เช่นนั้นจะถูยากก็จะลอยได้

1. เพิ่มน้ำตาลผงลงในเนยขูด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ แต่ผงจะบดได้ดีกว่าด้วยเนยเย็นและจะไม่มีธัญพืช ใช้ส้อมบดเนยกับน้ำตาลผง ทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย

ความลับหมายเลข 2ควรมีน้ำตาลผงน้อยกว่าเนยถึง 2 เท่า น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้แป้งร่วนและคุกกี้กรอบน้อยลง

1. ตีไข่ลงในแป้ง ตีไข่หนึ่งฟองก่อน แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงตีไข่ฟองต่อไป

ความลับหมายเลข 3ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ครีมเปรี้ยว มันจะทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่แตกสลาย แต่ครีมเปรี้ยวมากเกินไปก็ทำให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน: แป้งจะลอยและสูญเสียความสอดคล้องที่จำเป็น

1. หลังจากไข่แล้วให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและผสมกับส้อม
2. เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ขนมอบหวานทุกชนิดเติมเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพราะจะเผยให้เห็นรสชาติของน้ำตาลได้ดีกว่าและให้กลิ่นรสใหม่

ความลับหมายเลข 4แป้งขนมชนิดร่วนต้องใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ (น้อยกว่า 20%) แป้งนี้ทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อน หากคุณไม่มีแป้งดังกล่าว ให้ใช้คำแนะนำนี้ ใช้แป้งธรรมดาหนึ่งแก้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งแทนใส่ 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ

1. สำหรับ 300 กรัม คุณต้องใส่น้ำมัน 600 กรัม แป้งนั่นคือสัดส่วน 1:2 หากมีแป้งมากเกินไปแป้งจะแข็งและจะไม่สามารถปั้นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้ ร่อนแป้งแล้วเติมลงในน้ำมัน คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เมื่อแป้งดูเหมือนเป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้ว ให้นวดด้วยมือ แต่ไม่นาน ไม่เช่นนั้นคุกกี้จะไม่กรอบมาก แป้งที่เสร็จแล้วค่อนข้างแน่น

ในแป้งคุกกี้คุณต้องใส่ 1 ช้อนชา ผงฟูคุณไม่จำเป็นต้องใส่ลงในแป้งทาร์ต

1. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที (หรือ 2 ชั่วโมง) ไม่สามารถรีดแป้งออกได้ในทันที ส่วนผสมที่แห้งและเปียกจะต้องทำปฏิกิริยา จากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

วิธีทำขนมอบต่างๆ จากขนมชนิดร่วน

ขั้นตอนการเตรียมแป้งขนาด 300 กรัมได้อธิบายไว้ข้างต้น น้ำมัน คุณต้องใช้ 600 กรัมสำหรับน้ำมันปริมาณนี้ แป้ง. ฉันจะแบ่งฐานน้ำมันนี้เป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน (น้ำมันส่วนละ 100 กรัม) คุณจะได้รับ 200 กรัมสำหรับแต่ละส่วน แป้ง. จากส่วนแรกเราจะทำคุกกี้ขนมชอร์ตคัสต์แบบคลาสสิกจากส่วนที่สอง - ทาร์ตส้มเขียวหวานจากส่วนที่สาม - คุกกี้ขิงพร้อมช็อคโกแลต

สามารถทำแป้งดิบล่วงหน้าและแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ ที่นั่นสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

การทำคุกกี้ขิงจากขนมชนิดร่วน

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ขิงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• ผงฟู - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• ถั่วและช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

อย่างที่คุณเห็นส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นแห้งดังนั้นจึงต้องผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงรวมกับฐานน้ำมัน ดังนั้นใน 200 กรัม แป้ง (ต่อเนย 100 กรัม) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ขิงบดและ 1 ช้อนชา ผงฟูผสม 200 กรัม แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือวานิลลินได้หากต้องการ

สำหรับการอบนี้ ควรใช้ผงฟูแทนโซดา เพราะโซดาออกฤทธิ์ทันที ในขณะที่ผงฟูจะค่อยๆ ออกฤทธิ์ในระหว่างกระบวนการอบ เนื่องจากแป้งของเรายังคงเย็นอยู่ จึงไม่จำเป็นต้องทำปฏิกิริยาใดๆ ในทันที

ผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมน้ำมัน นวดแป้ง เพียงอย่านวดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานาน ห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและวางในตู้เย็น (จาก 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง)

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกมาแล้วรีดบนกระดาษรองอบหนาประมาณ 5 มม. ตัดรูปร่างที่ต้องการด้วยเครื่องตัดแล้วอบบนกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งคุกกี้ด้วยช็อคโกแลตและถั่วได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำถั่วมาสับแล้ว (คุณสามารถทำได้โดยใช้หมุดกลิ้ง) ใช้ช็อคโกแลตด้วย แต่ไม่มีรูพรุน ละลายในอ่างน้ำ ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นจะแยกออกจากกัน

เมื่อคุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ให้จุ่มครึ่งหนึ่งลงในช็อกโกแลตแล้วจึงใส่ถั่ว วางบนกระดาษ parchment และทิ้งไว้จนช็อกโกแลตแข็งตัว

ตับที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ทาร์ตส้มเขียวหวาน

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ส้มเขียวหวาน - 4-8 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ)
• เนย
• เกล็ดอัลมอนด์ - สำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

คุณจะต้องมีความสนุกจากส้มเขียวหวานและมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผลไม้ - 250 มล

ในฐานเนื้อมี 100 กรัม เติมน้ำมัน 200 กรัม แป้งร่อน ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟูลงในขนมอบเหล่านี้เหมือนในคุกกี้ บดฐานกับแป้งจนร่วน แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาที ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ขณะที่แป้งเย็นตัวลง คุณสามารถเตรียมครีมได้

ผสมไข่ด้วยการตีจนเนียน

ควรเทส้มเขียวหวานและมะนาวด้วยน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นนำผลไม้ออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนต่อไปคือการขูดความเอร็ดอร่อยของส้มเขียวหวานและมะนาวบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด ถูหมุนผลไม้เป็นวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนสีขาวไม่ถูออก ต้องใช้เฉพาะส่วนสีส้มเท่านั้นเพื่อความเอร็ดอร่อย ไม่เช่นนั้นไส้จะขม โดยรวมแล้วคุณต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ความสนุก

หากต้องการสามารถเปลี่ยนผิวส้มด้วยผลไม้หวานสับละเอียด หรืออย่าใช้มันเลย คุณยังสามารถใส่ความสนุกลงในแป้งแทนที่จะใส่ครีมก็ได้

คุณต้องบีบน้ำออกจากผลไม้โดยไม่มีความเอร็ดอร่อย ทำสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือไม่มีเมล็ดหรือเยื่อกระดาษเข้าไปในน้ำ คุณสามารถบดเนื้อ (เอาเมล็ดออกล่วงหน้า) ในเครื่องปั่นแล้วบีบผ้าหรือตะแกรง หรือบีบน้ำผ่านตะแกรงโดยใช้ส้อม สำหรับครีมคุณต้องมีน้ำผลไม้ 250 มล.

รวมน้ำส้มและความเอร็ดอร่อยในชามเดียว เติมน้ำตาลลงไปแล้วผสม จากนั้นใส่ไข่ที่คนไว้ลงไป ตีจนเนียน คุณไม่จำเป็นต้องตีนาน แค่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ต้องต้มในอ่างน้ำ โดยต้มน้ำในกระทะ วางครีมลงในชามหรือกระทะบนน้ำเดือด ปรุงอาหารโดยคนเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน จนกระทั่งโฟมลดลงและครีมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

เมื่อโฟมหมด ให้ใส่เนยลงในครีมแล้วละลาย

ละลายแป้งในน้ำเย็นจนเนียน (สำหรับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มแป้งลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน อุ่นครีมจนข้นขึ้นอีกสักครู่ หลังจากนั้นพักไว้ให้เย็น

อย่าใส่แป้งแห้งเพื่อทำให้อะไรข้นขึ้น อย่าลืมเจือจางในน้ำเย็น

เมื่อแป้งเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็น เป็นรูปทรงที่มีด้านสูง รีดแป้งทาร์ตเป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 2-3 มม. มีสองวิธีในการสร้างพาย:

1. วางแม่พิมพ์ลงบนกระดาษรองอบแล้วใช้มีดตัดเป็นวงกลมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางแป้งลงบนวงกลมกระดาษรองอบแล้วม้วนบางๆ ให้ทั่วชิ้นงานนี้ ใส่แป้งที่รีดแล้วพร้อมกับกระดาษ parchment ลงในกระทะ ใช้มือนวดแป้งให้เป็นขอบ ไม่จำเป็นต้องทากระทะเพิ่มเติมแป้งมีไขมันและไม่ไหม้
2. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ โดยให้เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าก้นแม่พิมพ์ ใช้ไม้นวดแป้ง โอนแป้งลงในพิมพ์ วางแล้วใช้มีดตัดแป้งส่วนเกินที่เกาะตามขอบออกและปั้นเป็นด้านข้าง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ จะต้องถ่วงน้ำหนักลง เชฟมืออาชีพใช้หินพิเศษในการทำเช่นนี้ ที่บ้านคุณสามารถนำถั่วหรือซีเรียลแห้งอื่น ๆ (ถั่วลันเตาบัควีทข้าว)

ปิดทาร์ตด้วยกระดาษรองอบให้มิด (ควรปิดด้านข้างด้วย) แล้วเทถั่วลงในกระทะ ประมาณ 500 กรัม

วางทาร์ตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ขอบของทาร์ตจะเป็นสีน้ำตาลทอง นำกระทะออก นำกระดาษรองอบที่มีถั่วออก แล้วอบพายต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นพักให้เย็นลงในกระทะ

เมื่อทาร์ตเย็นลงแล้ว ให้ยกออกจากพิมพ์ ในการทำเช่นนี้ให้พลิกกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมอบแตก เติมทาร์ตด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจนครีมแข็งตัวสนิท

เมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ตกแต่งทาร์ตด้วยอัลมอนด์เกล็ดและน้ำตาลผง

ตัดทาร์ตอย่างระมัดระวังและเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อย!

คุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิก (สีขาวและช็อคโกแลต)

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

ในการทำคุกกี้คลาสสิคสองประเภท ให้แบ่งฐานเนยออกจาก 100 กรัม เนยเป็นอีก 2 ส่วน ในส่วนแรกใส่แป้ง (100 กรัมต่อเนย 50 กรัม) และผงฟู - 0.5 ช้อนชา

ส่วนที่สองต้องใช้แป้งและผงฟู แต่ก็ต้องใช้โกโก้ด้วย ไม่ได้เติมโกโก้เพิ่มเติม แต่ใช้แทนแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ คือใส่แป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้อยกว่า (เพียง 2 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้. ส่วนผสมที่แห้งทั้งหมดจะต้องร่อนเพื่อเพิ่มออกซิเจน ขั้นแรกให้ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูแยกกัน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมแห้งนี้ลงในฐานน้ำมัน

นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่าลืมห่อด้วยฟิล์ม

เมื่อแป้งพักตัวแล้ว คุณสามารถรีดให้มีความหนาประมาณ 5 มม. แล้วตัดคุกกี้ออกด้วยที่ตัดคุกกี้

เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มแป้งเพิ่มเติมลงในแป้ง ให้รีดระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้กระดานเย็นสำหรับสิ่งนี้ (ซ่อนไว้ในตู้เย็นพร้อมกับแป้งด้วย) และไม้นวดแป้งแบบเย็น

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากคุกกี้ค่อนข้างมัน เปิดเตาอบที่ 200 องศา โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ปล่อยให้คุกกี้เย็นบนถาดอบ รสชาติของคุกกี้เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับนม

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนตามสูตรนี้แล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอก! เขียนความคิดเห็นว่าคุณทำขนมอบประเภทไหน ฉันหวังว่าทุกอย่างจะอร่อย!

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายจัดทำขึ้นจากขนมชอร์ตคัสต์ - คุกกี้ ขนมอบ เค้กและพาย สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำตาล 1 ส่วน เนยหรือมาการีน 2 ส่วน และแป้ง 3 ส่วน อย่างไรก็ตาม การตีความสมัยใหม่เพิ่มไข่ น้ำ ผงฟู แป้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกเหนือจากยีสต์ น้ำตาลยังถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลในการหลอมละลายเป็นพิเศษ น้ำตาลวานิลลา ผิวเลมอน โกโก้ ถั่วสับ และอบเชย มักจะเติมลงในคุกกี้ขนมชนิดร่วน

เนื่องจากแป้งมีไขมันจำนวนมาก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ร่วน ส่วนประกอบทั้งหมดและแผ่นรีดจึงต้องเย็นลงก่อนเตรียมแป้ง และต้องนวดแป้งให้เร็วที่สุด

1. คุกกี้ขนมชนิดร่วนกับผลไม้หวาน

คุกกี้ขนมชนิดร่วนสีสันสดใสตกแต่งด้วยผลไม้หวานหลากสี

2. คุกกี้ขนมชนิดร่วนกับแอปเปิ้ลและอบเชย

คุกกี้ขนมชนิดร่วนพร้อมขัดแตะ

สูตรใช้นมข้นต้ม

4. กระเช้าขนมชนิดร่วน

ตะกร้าทรายใส่แยม ซอฟท์ชีส ผลไม้ และผลเบอร์รี่

5. พายขนม Shortcrust พร้อมแอปเปิ้ลและแยม lingonberry

แป้งสำหรับพายนี้ผสมกับแป้งมันฝรั่งซึ่งทำให้พายร่วนยิ่งขึ้น

6. ตะกร้าทรายใส่ครีม

ตะกร้าทรายพร้อมแยมและเพสตรี้ครีม

แป้งขนมชนิดร่วนนวดด้วยการเติมถั่วลิสงสับ

8. คุกกี้ขนมชนิดร่วนขูดกับมายองเนส

มายองเนสในแป้งทำให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่ละลายและมีความกรอบสูงสุด

9. คุกกี้ขนมชนิดร่วนพร้อมไส้

ลูกแป้งขนมชนิดร่วน แป้ง ไข่ น้ำตาล เนย

คุกกี้ที่ทำจากขนมชนิดร่วนที่มีโครงสร้างหลวมที่ละลายในปากของคุณ

11. คูราบี. ขนมชนิดร่วน

Kurabye ตามสูตรนี้คือคุกกี้แป้งที่ผสมกับน้ำตาลผงน้ำมันพืชเนยและโกโก้

12. พายขนมชนิดร่วนกับกล้วยและคาราเมล

พายทำจากขนมชนิดร่วนที่ทำจากเนยสอดไส้กล้วยและถั่วลิสง

13. Crostata กับแยมราสเบอร์รี่

อิตาเลียนโครสตาตาทำจากขนมชนิดร่วนที่มีไส้ต่างๆ ด้านบนตกแต่งด้วยลายเส้น เส้น และรูปทรงแป้ง

14. คุกกี้ขนมชนิดร่วนSabléฝรั่งเศส

ชื่อของคุกกี้ - sablé - แปลว่า "ทราย" และจริงๆ มันร่วนมาก ละลายในปากเลย

15. คุกกี้ขนมชนิดร่วน Wensoke

คุกกี้ขนมชนิดร่วนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำจากแป้งขนมชนิดร่วนแป้งตกแต่งด้วยช็อคโกแลต