ปัจจุบันพริกไทยหลากหลายพันธุ์ปลูกในประเทศที่อบอุ่นหลายแห่ง พันธุ์ส่วนใหญ่รวมกันภายใต้ชื่อสามัญว่า "พริก" มีรสเผ็ดเด่นชัด ชื่อนี้ใช้ไม่เพียงแต่กับผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสที่เตรียมบนพื้นฐานของมันด้วย คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสนี้ได้ที่ร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง แต่การทำน้ำพริกที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากขนาดนั้น สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกอาหารตามรสนิยมของตนเองได้ มาดูวิธีการทำอาหารยอดนิยมและทำตามง่ายหลายวิธีกัน

ซอสพริกคืออะไร?

โดยทั่วไปแล้วซอสพริกจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมของผัก บ่อยครั้งที่องค์ประกอบประกอบด้วยมะเขือเทศสด แต่มีหลายสูตรอาหารที่ใช้ผักอื่น ๆ เช่นหอกพริกหยวกและแม้แต่พลัมน้ำซุปข้น หากคุณตัดสินใจทำซอสพริกที่บ้าน ให้พิจารณาจากนิสัยการกินของครอบครัว เลือกชนิดของพริกไทยที่มีความเผ็ดเหมาะกับรสนิยมของคุณ หากคุณไม่ชอบความร้อนจัด หรือหากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีข้อห้ามต่อสุขภาพ คุณอาจชอบซอสพริกหวานซึ่งมีความร้อนอยู่บ้างแต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

พริกและพันธุ์ของมัน

เมื่อคุณไปตลาดหรือร้านค้าเพื่อหาส่วนผสมหลัก คาดว่าจะพบส่วนผสมดังกล่าวในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด นอกจากพริกสดแล้ว คุณยังอาจพบพริกแห้ง พริกป่น หรือพริกหั่นเป็นชิ้นๆ อีกด้วย คุณสามารถเห็นพริกดองหรือแช่แข็งบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต ในบางประเทศ เช่น สเปน พริกแห้งและพริกรมควันเป็นที่นิยม

พันธุ์ทั้งหมดนี้สมบูรณ์แบบสำหรับวัตถุประสงค์ของเรา แน่นอนว่าถ้ามันเกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง ทางเลือกก็ค่อนข้างกว้าง แต่ถ้าคุณตัดสินใจทำน้ำพริกที่บ้านช่วงหน้าหนาวก็ไม่น่าจะได้ผลไม้สดเลย อย่าสิ้นหวัง - ซื้อแป้งแห้ง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเพิ่มความเผ็ดร้อนที่จำเป็นและสำหรับปรุงอาหารจานเสร็จด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สูตรพื้นฐาน

หากคุณไม่เคยทำซอสแบบนี้มาก่อน ให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิม เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก (สีแดง) - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ.

คุณยังสามารถใช้ทรงกลมสำหรับสูตรนี้ได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับพริกไทย และทำให้รสชาติแย่ลง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มซอส เพียงสับผักด้วยวิธีที่สะดวก: ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ อย่าสัมผัสพริกหรือมีดที่ใช้หั่น ตัดด้วยถุงมือ

ใส่มะเขือเทศบด เครื่องปรุงรส และเกลือ หากซอสดูข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า หากส่วนผสมเริ่มเหลว ให้เติมแป้งข้าวโพดลงไปเล็กน้อย

ส่วนผสมเพิ่มเติม

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของซอสได้ ทำให้อิ่มและเข้มข้นยิ่งขึ้น สมุนไพรสดเข้ากันได้ดี: ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, แพงพวย คุณสามารถใช้ซีอิ๊วแทนเกลือได้ บางคนใส่หัวหอมดองสับลงในซอสพริกแบบโฮมเมด ในกรณีนี้คุณจะต้องหั่นให้เล็กลงล่วงหน้า เทน้ำเดือดลงไป เติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยด น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเย็นลง ให้บีบหัวหอมอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในซอส ต้องขอบคุณน้ำเดือดที่จะสูญเสียความขมที่ไม่จำเป็น แต่อุณหภูมิสูงจะไม่เป็นอันตรายต่อกลิ่นและความเผ็ดของมัน

สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด

หากคุณต้องการ "เพิ่มระดับ" นั่นคือทำให้ซอสร้อนยิ่งขึ้นคุณสามารถทดลองได้เลย คุณไม่ควรเพิ่มปริมาณพริกไทยในคราวเดียว 2-3 ครั้งผลที่ได้อาจดูแสดงออกเกินไป ถ้าสูตรต้องใช้ 2 ฝัก แต่ซอสที่เตรียมไว้ดูไม่เข้มข้นพอ ครั้งต่อไปใช้ 3 ฝัก

โดยทั่วไปแล้วพริก - ซึ่งน่าจะทำให้เกิดอาการแสบร้อน คุณสามารถเพิ่มเอฟเฟกต์ด้วยกระเทียมและเครื่องปรุงรสแห้ง สำหรับสูตรพื้นฐาน คุณสามารถใช้ทั้งกระเทียมอ่อนและหัวปกติได้ คุณชอบเผ็ดไหม? เพิ่มปริมาณกระเทียมเป็นสองเท่า คุณสามารถเพิ่มพริกป่นลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วได้จนกว่าความเข้มข้นจะถึงระดับที่ต้องการ

ความกลมกลืนของรสชาติ: ซอสเปรี้ยวหวาน

หากซอสพริกแบบคลาสสิกหมายถึงเราถึงประเพณีการทำอาหารของละตินอเมริกา การตีความรสหวานและเปรี้ยวของซอสนั้นก็ถือเป็นคลาสสิกของตะวันออกไกล มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน หากคุณต้องการทำซอสพริกหวานและเปรี้ยวคุณสามารถย้ายออกจากฐานผักแบบดั้งเดิมของอาหารเม็กซิกัน ในเอเชีย ซอสมีการเตรียมแตกต่างกัน

เราจะต้อง:

• น้ำ - 100 มล.
• กระเทียม;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• พริก - 3 ชิ้น
• - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำซอสพริกที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย นำน้ำใส่น้ำตาล เกลือ และไวน์ลงไปต้ม จากนั้นจึงสับผักให้เป็นเนื้อเดียวกัน ละลายแป้งในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสมที่กำลังเดือดเป็นเส้นบางๆ เพิ่มผักและปล่อยให้ส่วนผสมเดือด สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

พริกหวาน

จานนี้มีรุ่นที่คมชัดกว่านี้อีก ผสมผสานความเผ็ดเล็กน้อยเข้ากับความหวานที่เด่นชัด ทำได้โดยใช้น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลอ้อยเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมซอสพริกหวานตามสูตรที่คุณชื่นชอบได้เพียงใช้พริกไทยเพียงครึ่งเดียวและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเติมซอส 1 ช้อนชา น้ำผึ้งหรือน้ำตาล

การจัดซื้อเพื่อใช้ในอนาคต

แม่บ้านที่เชี่ยวชาญสูตรนี้บอกว่าควรเตรียมอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้ให้มากขึ้น หากคุณตัดสินใจทำซอสพริกที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้สูตรต่อไปนี้ เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• พริก - 0.35 กก.
• เกลือ - 6 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 12 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 40 มล.
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• สีเขียว.

บดพริกไทย, กระเทียม, ผักชีฝรั่งในเครื่องปั่น เราส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อแล้วทอดพริกไทยประมาณสองนาที เพิ่มมะเขือเทศสับและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน บดส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อทำให้ซอสเนียน เพิ่มน้ำตาลและเกลือแล้วต้มอีกครั้ง ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำส้มสายชู เราบรรจุในขวดปลอดเชื้อ ปิดผนึกแล้วใส่ในตู้กับข้าว

ซอสพริกอยู่บนโต๊ะ

โดยการเตรียมน้ำพริกที่บ้านสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและเครื่องเคียงของผักตุ๋น ในภาคตะวันออกจะมีการเติมซุปแบบดั้งเดิมและน้ำเกรวี่เนื้อ คุณสามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์และปลาได้โดยเติมซอสนี้ก่อนอบ หรือจะเสิร์ฟในกระทะก็ได้

ครอบครัวของฉันชอบอาหารไทยมาก เราชอบกุ้งและไก่กับน้ำพริกรสเผ็ดเป็นพิเศษ น้ำจิ้มมีสองประเภท คือ น้ำจิ้มรสปกติ และน้ำจิ้มพริกหวาน เราชอบตัวเลือกที่สองมากกว่า มันนุ่มกว่าเล็กน้อยและอ่อนโยนกว่าถึงแม้จะเผ็ดพอๆ กันก็ตาม

เป็นเวลานานที่ฉันซื้อซอสนี้ในร้านค้าในแผนกที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์แปลกใหม่จากอาหารอื่น ๆ ของโลก น้ำจิ้มราคาไม่แรงเลยลองทำกินเอง ปรากฎว่าซอสนั้นเตรียมค่อนข้างง่ายจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ และกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติอร่อยและเผ็ดพอๆ กับซอสที่ซื้อจากร้าน

มาทำน้ำพริกหวานๆกัน มาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกัน จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เราจะได้ซอสประมาณ 200 กรัม

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดสับ

ความเผ็ดของซอสพริกจะขึ้นอยู่กับปริมาณพริกที่ใส่ลงไป เราชอบซอสที่เผ็ดพอประมาณ เลยสับพริกเล็กๆ 3 เม็ด เรายังสับโดยใช้เครื่องบดสับ หากคุณไม่มีสิ่งนั้น เพียงบดมันในเครื่องปั่นหรือส่งผ่านตาข่ายละเอียดในเครื่องบดเนื้อ

ใส่กระเทียมและพริกลงในกระทะ

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะด้วย

ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อยหากคุณชอบซอสเผ็ดมากขึ้น

เทลงในน้ำยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงซอสประมาณ 20-25 นาที ซอสจะระเหยเล็กน้อยและผักจะนิ่ม

ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งกับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในซอส ตั้งไฟจนซอสใสอีกครั้งและข้นขึ้น

เก็บซอสที่ทำเสร็จแล้วไว้ในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดสนิทประมาณหนึ่งสัปดาห์ หรือใช้ได้ทันที

ซอสพริกไทยรสเผ็ดร้อนเป็นส่วนผสมที่อร่อยและมีชีวิตชีวาสำหรับอาหารทะเลและไก่

น่าทาน!

ซอสพริกมีการบริโภคในเอเชีย ละตินอเมริกา สหรัฐอเมริกา ยุโรป และแอฟริกา ส่วนประกอบหลักคงที่ของซอสนี้ยังคงเป็นพริกแดงซึ่งแปลจากภาษาแอซเท็กว่า "พริก" แปลว่า "สีแดง" ละตินอเมริกาถือเป็นแหล่งกำเนิดของพริกไทย และในอารยธรรมของชาวมายัน อินคา และแอซเท็ก ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าศักดิ์สิทธิ์

ซอสอันโด่งดังแบบหวานนั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารไทยเห็นได้ชัดว่าในประเทศไทยมีการคิดค้นสูตรสำหรับซอสยอดนิยมนี้ขึ้นมา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ซอสนี้มีวิตามินบีหลายชนิด เช่นเดียวกับวิตามิน A, C, E, K, PP พริกหวานมีองค์ประกอบหลายอย่าง เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี แมงกานีส ทองแดง

มีการตั้งข้อสังเกตว่าการรับประทานอาหารนั้นมีผลดีต่อการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและปรับปรุงการเผาผลาญ

แอปพลิเคชัน

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น โดยจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และผักต่างๆ ซอสพริกหวานจะเน้นรสชาติของอาหารจานเสร็จเพิ่มรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวและความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ยังมักใช้ร่วมกับซุป Tam Yam ยอดนิยมของชาวเอเชียอีกด้วย

วันนี้เรากำลังเตรียมน้ำพริกหวานสูตรพิเศษจากอาหารไทย ชื่อนั้นมีความขัดแย้งอยู่แล้ว เราใช้พริกเผ็ดและเรียกน้ำจิ้มหวาน นี่เป็นเรื่องจริง

พื้นฐานของจานคือพริกขี้หนูและกระเทียม แต่เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงในซอส (ซึ่งป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์) ซอสจึงได้รสชาติหวานจัดและเปรี้ยว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างยาว การมีแป้งข้าวโพดอยู่ในซอสทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนห่อหุ้ม ซอสนี้ใช้ได้กับทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ ปลา กุ้ง และแม้แต่... บางคนก็ลองผสมกับช็อกโกแลตและของหวานด้วย ความเผ็ดอ่อนๆ เน้นเฉพาะรสชาติของอาหารจานหลักเท่านั้น

คุณสามารถหมักปลาและเนื้อสัตว์ในซอสนี้ได้ โครงสร้างที่ยอดเยี่ยมของซอส พริกไทย และกระเทียมทำให้ดูน่ารับประทานแม้จะดูภายนอกก็ตาม สีแดงสดใสช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เมื่อลองซอสนี้ คุณจะอุ่นขึ้นทันทีและเลือดจะไหลเร็วขึ้นในเส้นเลือดของคุณ นี่เป็นเคล็ดลับของพริกแดงซึ่งดีต่อสุขภาพมาก เตรียมซอสที่แปลกใหม่นี้ น่าทาน!

ซอสพริกหวานเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสของจีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด บางครั้งก็ถูกเรียกว่า "ซอสมะเขือเทศแบบเอเชีย" การใช้มันเป็นสากลมาก น้ำพริกหวานแบบจีนเสิร์ฟพร้อมบะหมี่ ข้าว ไก่ หมู ปลา และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ซอสมีรสหวานน่ารับประทาน มีรสเผ็ดเด่นชัดและมีสีแดงเลือดนกสวยงาม ซอสพริกหวานแบบไทยเตรียมด้วยการเติมผลไม้บด เช่น สับปะรด หรือมะม่วงบด แต่เราจะเตรียมซอสพริกหวานแบบจีนโดยใช้พริกเผ็ดเท่านั้น

เตรียมสินค้าตามรายการ พริกของฉันแห้งเล็กน้อย (นั่นคือวิธีที่ฉันเก็บไว้) - ไม่ใช่เรื่องใหญ่ คุณจะใช้วิธีนั้นหรือพริกสดก็ได้

หั่นพริกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในเครื่องปั่น พร้อมด้วยน้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู หากคุณต้องการให้ซอสมีรสเผ็ดน้อยลง ให้เอาเมล็ดและเยื่อออกจากพริกไทย

บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อของเหลวที่ค่อนข้างสม่ำเสมอสิ่งสำคัญคือชิ้นพริกไทยมีขนาดเล็กมาก

เทเนื้อหาของเครื่องปั่นลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก เพิ่มกระเทียมสับและแป้งที่เจือจางในน้ำ 40 มล.

นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนกวนเป็นเวลา 5 นาที

เทซอสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสมและเย็น

ซอสพริกหวานของจีนพร้อมและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแช่เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์