อ่านแล้ว: 14894 ครั้ง

ฟัดจ์เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่วัยเด็ก น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถซื้อฟัดจ์ของแท้ในร้านค้าได้ เนื่องจากโรงงานสมัยใหม่ที่ผลิตฟัดจ์นั้นยังห่างไกลจากรสชาติธรรมชาติของฟัดจ์แบบเดียวกันตั้งแต่วัยเด็ก ฉันแนะนำให้ทำฟัดจ์ของคุณเองโดยใช้วัตถุดิบง่ายๆ ที่ทุกคนหาได้ วิธีทำฟัดจ์ดูและอ่านเพิ่มเติม

วิธีทำฟัดจ์สำหรับชา?

สูตรอาหาร: โรวันเบอร์รี่ฟองดองกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• โรวันเบอร์รี่ 1 กก
• 400 กรัม น้ำผึ้ง
• 300 กรัม ซาฮารา

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกผลเบอร์รี่โรวันจากแปรง จัดเรียงและล้าง เทผลเบอร์รี่โรวันลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 1-2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ผลเบอร์รี่โรวันแห้ง
2. รวมน้ำผึ้งกับน้ำตาล
3. ใส่ผลเบอร์รี่โรวันลงในส่วนผสมน้ำตาลแล้ววางบนไฟอ่อน
4. ปรุงฟัดจ์เป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ช้อนถูผลเบอร์รี่อย่างต่อเนื่อง สามารถถูฟองดองผ่านตะแกรงได้
5. ทาน้ำมันบนถาดอบหรือแผ่นซิลิโคน
6. เกลี่ยฟัดจ์ให้ทั่วพิมพ์เป็นชั้นๆ 2-3 ซม. แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
7. ตัดฟัดจ์ที่เสร็จแล้วเป็นก้อนแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

สูตรฟัดจ์

วัตถุดิบ:

• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 5-10%
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในครีม ใส่ในอ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม
2. เพิ่มน้ำผึ้งและวานิลลาลงในครีม
3. ปรุงฟัดจ์ด้วยคนตลอดเวลาจนสุก ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: หยดฟัดจ์กลิ้งเป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับมือของคุณได้อย่างง่ายดาย
4. เทฟองดองที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือใส่ลงในถุงขนมแล้ววางลงบนถาดอบให้เป็นลอนสวยงาม

สูตรฟัดจ์โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 0.5 กก
• นม 175 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มนม ใส่น้ำตาล และลดความร้อน
2. ปรุงฟัดจ์เป็นเวลา 20-30 นาทีจนกระทั่งสีและความหนาเปลี่ยนไป
3. เทฟัดจ์ที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น
4. ตัดฟองดองแช่แข็งเป็นชิ้นๆ

สูตรฟัดจ์ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• 115 กรัม เนย
• 400 กรัม ซาฮารา
• ผงโกโก้ 85 กรัม
• นม 120 มล
• 130 กรัม เนยถั่ว
• 200 กรัม แป้งข้าวโอ๊ต (บดข้าวโอ๊ตในเครื่องบดกาแฟ)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย น้ำตาล โกโก้ และนมเข้าด้วยกัน
2. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม
3. ต้มอย่างน้อยหนึ่งนาทีแล้วใส่เนยถั่วและข้าวโอ๊ตลงไป
4. นวดส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียนและยกลงจากเตาทันที
5. อัดจาระบีถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
6. กระจายฟัดจ์ร้อนลงในกระทะ
7. ทำให้ฟัดจ์เย็นลงในตู้เย็น
8. ตัดฟองดองที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นอื่นๆ

สูตรวิดีโอ "ฟัดจ์"

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

ขอแสดงความนับถือ Alena Tereshina เสมอ

ฟองดองหรือเคลือบขนมคือการตกแต่งขั้นสุดท้ายในการทำของหวาน หากไม่มีเธอ หลายๆ คนก็ดูน่ารับประทานพอๆ กับเธอ บทความนี้จะกล่าวถึงการเตรียมเคลือบขนมหรือฟองดอง

โดยทั่วไปแล้ว แน่นอนว่าจากมุมมองของเชฟมืออาชีพ การเคลือบและฟองดองเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน อันแรกแตกต่างจากอันที่สองในเรื่องความเป็นพลาสติกน้อยกว่าเนื่องจากฟองดองจะแข็งตัวช้ากว่าการเคลือบ อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรที่ผิดทางอาญาในการเปรียบเทียบสารปรุงแต่งขนมทั้งสองนี้ให้อยู่ในกลุ่มเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้ว การใช้งานก็เหมือนกันทุกประการ: สำหรับตกแต่งคัพเค้ก ขนมอบ เค้กอีสเตอร์ คุกกี้ขนมปังขิง เค้ก ฯลฯ

แล้วฟัดจ์คืออะไร? น้ำเชื่อมต้มเรียกว่าฟัดจ์หรือมวลฟองดองซึ่งเป็นเวอร์ชันพื้นฐานซึ่งเป็นฟัดจ์แบบคลาสสิก การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยด้วยเหตุนี้น้ำเชื่อมจึงต้มจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแข็งแล้วจึงตีด้วยเครื่องผสม ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำเหลวไหลได้อย่างยอดเยี่ยมหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

หลักการแปลงน้ำตาลและน้ำเป็นมวลฟองดองก็คือน้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีความหนามีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาล - การก่อตัวของผลึกน้ำตาลขนาดเล็กซึ่งทำให้ฟองดองมีเนื้อสัมผัสพิเศษเนื่องจากความนุ่มนวล เพื่อให้ผลึกมีขนาดเล็กลงคุณต้องทำตามขั้นตอนพิเศษหลายประการ - ในชีวิตประจำวันด้วยเหตุนี้จึงเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมเมื่อปรุงอาหารซึ่งจะป้องกันการเติบโตของผลึก เชื่อกันว่าสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับฟัดจ์คือน้ำ 30% ต่อมวลน้ำตาลทั้งหมด

วันนี้มีขนมหวานหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของนมในสูตร พวกเขาแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่: น้ำตาล นมหรือครีม และครีมบรูเล่ (ที่มีครีมหรือนมปรุงสุกไว้เป็นจำนวนมาก) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบของผลไม้และเบอร์รี่ลงในฟัดจ์ได้ ดังนั้น ตัวเลือกดังกล่าวจึงเรียกว่าฟัดจ์ผลไม้ นอกจากนี้ยังมีการเติมผงโกโก้ถั่วบดและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในฟัดจ์ซึ่งเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของสารเติมแต่งขนมนี้ ขั้นแรก ควรเรียนรู้วิธีเตรียมฟัดจ์แบบพื้นฐานหรือแบบคลาสสิกจะดีกว่า

สูตรฟัดจ์คลาสสิก

คุณจะต้อง: น้ำตาล 500 กรัม, น้ำ 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว น้ำแข็ง

วิธีทำฟัดจ์แบบดั้งเดิม เทน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำ เปิดไฟปานกลาง แล้วปรุงอาหาร กวนจนน้ำตาลละลาย ปิดเตาแล้วตักโฟมออก น้ำตาลที่ติดอยู่ด้านข้างกระทะควรเอาออกด้วยแปรงเปียก เพราะอาจทำให้เกิดผลึกขนาดใหญ่ที่จะทำลายความสม่ำเสมอของฟัดจ์ได้ จากนั้นเปิดไฟอีกครั้ง ต้มประมาณ 4 นาที โดยไม่ต้องคน และเทใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไปอีกนาทีหนึ่ง ความพร้อมถูกกำหนดโดยการทดสอบลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: คุณต้องตักฟองดองหนึ่งในสามของช้อนชาใส่ในน้ำเย็นใช้นิ้วเอาน้ำเชื่อมแช่แข็งออกจากช้อนแล้วม้วนเป็นลูกบอลซึ่งควรเป็นพลาสติก และอ่อนนุ่ม หากคุณได้ลูกบอลดังกล่าวจะต้องยกกระทะออกจากเตาทันที เทน้ำเชื่อมลงในชามกว้าง วางน้ำแข็งไว้ด้านบน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงประมาณ 40 องศา (ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที) ต่อไปให้ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงตีฟัดจ์ด้วยเครื่องผสม - ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ขณะที่คุณตี ฟัดจ์จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น ความพร้อมของฟัดจ์ขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์: ไม่เหนียวเหนอะหนะ หนามาก และเป็นพลาสติก เพื่อการตกผลึกที่ดีขึ้น ควรทิ้งฟัดจ์ที่เสร็จแล้วไว้หนึ่งวันโดยวางไว้ในภาชนะพลาสติกที่อุณหภูมิห้องแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และมีฝาปิดด้านบน จากนั้นคุณสามารถนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้ วิธีใช้ ให้นำฟัดจ์ในปริมาณที่ต้องการแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยโดยคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งได้ของเหลว โดยควรแช่ในอ่างน้ำ หากต้องการเพิ่มสีสันในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทหรือโกโก้ลงในฟองดองได้

การทำเหลวไหลดูเหมือนซับซ้อนเพียงแวบแรก แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก คุณเพียงแค่ต้องลองแล้วคุณจะมั่นใจในสิ่งนั้น เราจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกเหลวไหลยอดนิยมอีกสองตัวเลือก

สูตรฟัดจ์

คุณจะต้อง: ครีมหนัก 100 มล., เนย 40 กรัม, น้ำตาล 1 แก้ว, วานิลลินเล็กน้อย

วิธีทำฟัดจ์. เทเฮฟวี่ครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเนย เปิดไฟอ่อน แล้วนำทุกอย่างไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้ ต้มส่วนผสมจนเป็นครีมใส่ฟัดจ์ลงในน้ำเย็นจากนั้นถ้ามันแข็งตัวและม้วนเป็นลูกบอลพลาสติกให้เอาฟัดจ์ออกจากเตา - ก็พร้อม

ฟัดจ์สามารถนำมาใช้ไม่เพียงแต่กับผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เทลงในแม่พิมพ์และเสิร์ฟเป็นของหวานได้ด้วย

สูตรโปรตีนฟัดจ์

คุณจะต้อง: น้ำตาลผง 300 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

วิธีทำโปรตีนฟัดจ์. ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยจนเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า ตีต่อไปค่อยๆเติมน้ำตาลผงและน้ำมะนาว ฟัดจ์ไข่ขาวควรจะแข็งและฟู จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมแยมหรือสีผสมอาหารลงไปแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ทันที

ในทางเทคนิค ตัวเลือกโปรตีนนี้มีความสัมพันธ์เพียงเล็กน้อยกับฟัดจ์ เนื่องจากไม่ได้ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน อันที่จริงมันคือวิปปิ้งไข่ขาว อย่างไรก็ตาม การเคลือบเวอร์ชันนี้เรียกอีกอย่างว่าฟองดอง และมีการใช้ค่อนข้างบ่อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำฟัดจ์

• มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงฟัดจ์มากเกินไป: ถ้าลูกบอลถูกม้วนขึ้น แต่มันแข็งเกินไปและไม่ใช่พลาสติกก็หมายความว่ามวลนั้นสุกเกินไปแล้วและจะไม่ทำฟัดจ์จากมัน หากลูกบอลไม่หมุนก็จะต้องได้รับความร้อนเพิ่มเติมโดยคนบ่อยๆ
• การทำความเย็นที่รวดเร็วและสม่ำเสมอเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการตกผลึกของน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องดำเนินการขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง หากไม่มีน้ำแข็งคุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนน้ำเชื่อมได้ แต่ต้องระวังให้ครอบคลุมเฉพาะส่วนบนของฟองดองเท่านั้น โดยไม่ทำให้ความหนาลดลง หรือคุณสามารถวางภาชนะฟัดจ์ลงในภาชนะที่ใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำแข็ง
• หากมีเปลือกเกิดขึ้นบนฟัดจ์ในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง จะต้องทำให้มวลนั้นร้อนขึ้นอีกครั้งและต้องเติมน้ำมะนาวเพิ่ม
• หลังจากเย็นลงแล้ว จะต้องผสมฟัดจ์อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือไม้พายก่อน จากนั้นจึงใช้เครื่องผสมเท่านั้น เมื่อไหร่จะเลิกตี? เมื่อมวลได้สีครีมและมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
• สามารถใช้ฟองดองได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
• หากต้องการเพิ่มสีสันหรือเฉดสีอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อม น้ำผลไม้ กาแฟ เหล้า คอนยัค เหล้ารัม เหล้า แยม และแยมลงในฟัดจ์ที่เสร็จแล้ว
• เมื่อเก็บในตู้เย็น ควรห่อฟัดจ์ด้วยฟิล์ม ไม่เช่นนั้นอาจแห้งได้

ลองทำเหลวไหลของคุณเองที่บ้านและรู้สึกเหมือนเป็นของจริง!

เรามีสูตรฟัดจ์หลายสูตรให้คุณเลือก เลือกอันที่คุณชอบที่สุด

ครีมฟัดจ์-สูตร

ครีมฟัดจ์แสนอร่อยเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมหวานที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถเปลี่ยนสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของคุณด้วยถั่ว โกโก้ วานิลลา เมล็ดงาดำ มะพร้าว ผลไม้หวาน หรือความสนุก

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 100 มล.
• เนย - 40 กรัม;
• วานิลลา - ที่ปลายมีด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ปรุงส่วนผสมจนเป็นครีม จุ่มฟัดจ์ลงในน้ำเย็น ถ้ามันแข็งตัวและม้วนเป็นลูกบอลได้ง่ายแสดงว่าอาหารอันโอชะก็พร้อม เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์ สำหรับเด็กๆ คุณสามารถเสียบไม้จิ้มฟันลงในขนมแต่ละชิ้นได้ วิธีนี้จะทำให้มือของพวกเขาไม่เหนียวเหนอะหนะ

ฟัดจ์นม-สูตร

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการจดจำรสชาติในวัยเด็กแม้ว่านมฟัดจ์จะสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในรูปของขนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นไอซิ่งสำหรับคัพเค้กได้ด้วย

เราใช้ทัพพีที่มีด้ามจับยาวสบาย เทนมลงไป และเติมน้ำตาลลงไป วางบนไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายนำไปต้ม เมื่อน้ำเชื่อมเดือด หน้าที่หลักของคุณในอนาคตอันใกล้นี้คือการป้องกันไม่ให้มันหลุดออกไป จำเป็นต้องเคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงประมาณครึ่งหนึ่งจนได้สีครีมอ่อน หากคุณหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนน้ำแข็งและสามารถรีดหยดแช่แข็งให้เป็นลูกบอลยางยืดที่อ่อนนุ่มได้อย่างง่ายดาย แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมอย่างแน่นอน ตอนนี้ของเหลวนี้ต้องได้รับการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว วางทัพพีน้ำเชื่อมลงในชามน้ำแข็ง เติมน้ำเย็นลงในน้ำแข็ง และคนตลอดเวลา เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นและคนยากขึ้นเรื่อยๆ เรานำทัพพีออกจากน้ำแข็งและเอาชนะความต้านทานของมวลนมน้ำตาลคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้นจนกระทั่งเริ่มเบาลงและกลายเป็นก้อนน้ำตาลครีมก้อนเดียว

เพื่อให้ได้ขนมคุณต้องอุ่นมวลเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นพลาสติกเล็กน้อย จากนั้นเราก็วางขนมในอนาคตไว้บนแผ่นฟอยล์ด้วยช้อนชา อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันล่วงหน้า คุณสามารถบีบส่วนผสมออกจากถุงขนมได้ แต่ใช้หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า หากต้องการ ให้เพิ่มถั่วหรือผลไม้หวานลงในนมฟัดจ์ ในการที่จะคลุมคัพเค้กหรือเค้กอีสเตอร์ด้วยฟองดอง คุณต้องทำให้ฟองดองร้อนขึ้นอีก

ฟัดจ์น้ำตาลสำหรับเค้ก - สูตร

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาลฟัดจ์ทำให้เค้กโฮมเมดกลายเป็นงานศิลปะเป็นเรื่องง่ายเตรียมสูตรได้ไม่ยากและคุณจะพอใจกับผลลัพธ์

• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว – 2.5 ช้อนชา

เทน้ำตาลลงในกระทะกว้าง ๆ เติมน้ำเดือดแล้วใส่ในอ่างน้ำ หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด ลดไฟแล้วใช้ช้อนเอาโฟมออก อย่าคนน้ำเชื่อม ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นหวาน ปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องคนประมาณ 3 นาทีจากนั้นหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับมือของคุณแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม ยกน้ำเชื่อมออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้ววางกระทะลงในชามน้ำแข็ง เทน้ำมะนาวลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย - น้ำเชื่อมควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีความหนาแน่น หลังจากนั้นให้ม้วนฟองดองเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 20 นาที สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน หากต้องการใช้ฟองดองสำเร็จรูปในการเคลือบเค้ก คุณต้องตั้งอุณหภูมิให้ร้อนถึง 40 - 45 องศา แล้วทาลงบนเค้ก

เลมอนฟัดจ์ – สูตร

• ความเอร็ดอร่อยขูด - จาก 4 มะนาว;
• น้ำมะนาว - จาก 4 มะนาว;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 350 กรัม;
• เนย – 225g;
• แป้ง - 1 ช้อนขนม

ตีไข่ เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด และตีต่ออีกเล็กน้อย วางบนไฟร้อนปานกลางและคนให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจนข้น ลดความร้อนลงไปที่ระดับต่ำสุดแล้วปรุงอีกเหมือง ใส่เลมอนเคิร์ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ฟองดองชนิดนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งคัพเค้กเลมอน หรือคุกกี้

สูตรทำน้ำตาลนมต้มกับน้ำ, ครีมเปรี้ยว, นม, ครีม

ตั้งแต่ทศวรรษที่ 70 - 80 ของศตวรรษที่ 20 อาหารอร่อยมากมายได้อพยพมาสู่ยุคของเราเพื่อการเตรียมการที่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมพิเศษหรือซื้อเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในครัวของแม่บ้าน

• และไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเรียนหลักสูตรการทำอาหารเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณได้รับความอร่อยอันโอชะ นอกจากนี้คุณยังสามารถเซอร์ไพรส์ด้วยรสชาติที่แปลกตาของผู้ที่หลงไหลมานานด้วยของหวานนานาชนิดที่ปรุงตามสูตรใหม่

น้ำตาลนมต้มคืออะไร?

คอร์ดาน้ำตาลนมต้มเป็นหนึ่งในขนมโซเวียตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นจากส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ คุณสามารถเตรียมขนมตามสูตรของคุณยายได้แม้ว่าคุณจะขาดเวลาว่างอย่างหายนะก็ตาม และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมหวานสำเร็จรูปก็ไม่ด้อยไปกว่าของอร่อยที่ซื้อจากโรงงานขนม

• เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นน้ำตาลในนมเป็นของหวานอิสระ อย่างไรก็ตาม ขนมหวานแสนอร่อยสามารถตกแต่งขนมอบหรือออกแบบเค้กวันเกิดให้สมบูรณ์ได้
• พื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำตาลนมต้มตามที่เข้าใจได้จากชื่อผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนผสม 3 อย่าง: น้ำตาลนมและเนย ส่วนที่เหลือเป็นผลมาจากการทดลองและรสนิยมของสมาชิกในครัวเรือน

น้ำตาลนมต้มคืออะไร

วิธีปรุงน้ำตาลนมด้วยนม: สูตรเหมือนในวัยเด็ก

ส่วนผสมในการทำขนม:

• นม 200 มล
• น้ำตาล 3.5 ถ้วย
• ถั่วลิสง 140 หรือ 200 กรัม (คุณสามารถใส่ถั่วต่างๆ ได้ครึ่งแก้ว)
• เนย – ประมาณ 80 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

• จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหารอันโอชะนี้ แต่สำหรับของหวานนั้นคุณต้องเผื่อเวลาว่างไว้หนึ่งชั่วโมง
• เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์นั้นคุ้มค่าและคุณจะไม่เสียใจที่ต้องยืนหน้าเตาแทนที่จะดูรายการโปรดหรือละครแนวอื่น มาเริ่มต้นความลึกลับของการเตรียมของหวานจากยุค 70 อันห่างไกลกัน
• มาเตรียมภาชนะที่เราจะปรุงของหวานกัน นี่อาจเป็นกระทะหรือทัพพีสแตนเลสทรงกลม ตวงน้ำตาลทรายสามถ้วยแล้วเทลงในภาชนะ เราจะต้องใช้น้ำตาลที่เหลือ 0.5 ถ้วยเพื่อเตรียมการต่อไป
• เทน้ำตาลลงในภาชนะพร้อมนมหนึ่งแก้วแล้ววางบนเตา เปิดไฟเล็กๆ. อุ่นของเหลวคนตลอดเวลา

เทน้ำตาลลงในภาชนะพร้อมนมหนึ่งแก้วแล้วส่งไปที่เตา

• ขณะที่นมและน้ำตาลกำลังร้อนบนเตา ให้ทอดถั่วลิสงให้หมด เทถั่วลงในกระทะ คนหรือเขย่าอย่างต่อเนื่อง ถั่วลิสงควรเป็นสีทอง หลังจากการคั่วแล้ว ฟิล์มถั่วลิสงควรลอกออกได้ง่าย กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที คราวนี้จะพอให้น้ำตาลนมเดือดจนได้ความหนาตามที่ต้องการ

เราตรวจสอบว่าเชอร์เบทพร้อมแล้วหรือไม่โดยใช้วิธีการของคุณยายเฒ่า: ตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยใส่ช้อนแล้ววางลงบนจาน

• ให้น้ำตาลนมมีสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเช่นนี้เราจะต้องมีน้ำตาล 0.5 ถ้วยเดียวกับที่เหลือ ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลลงบนพื้นผิว ละลายและทอดทรายขาวเล็กน้อย
• ตอนนี้เราใส่เนื้อหาของกระทะเล็ก ๆ ลงในภาชนะที่มีน้ำเชื่อมนมน้ำตาล ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมน้ำตาลลงในแม่พิมพ์

• หากคุณต้องการให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเข้มขึ้น ให้เก็บน้ำตาลในกระทะต่อไปจนกว่าจะสุกเกินไป แต่อย่าให้ถึงขั้นดำ
• เก็บบนไฟอ่อนอีก 20 นาที เราตรวจสอบว่าซอร์เบต์พร้อมรับประทานหรือไม่โดยใช้วิธีการแบบเก่าของคุณยาย โดยตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยใส่ช้อนแล้ววางลงบนจาน หยดที่กระจายแสดงว่าของหวานต้องปรุงนานขึ้นอีกเล็กน้อย ตามกฎแล้วเชอร์เบตจะ "ทำให้สุก" บนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนที่ภาชนะที่มีน้ำเชื่อมจะถูกยกออกจากเตา ให้ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากัน
• การเตรียมของหวานยังไม่เสร็จสิ้น: เรากำลังเตรียมรูปแบบที่เชอร์เบตจะแข็งตัว อุปกรณ์เครื่องใช้อะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็น จาน ชามตื้น สิ่งสำคัญคือสะดวกสำหรับคุณที่จะเอาเชอร์เบตออกในภายหลัง คุณสามารถนำจานอบมาเรียงไว้ด้านใน อัดจารบีกระดาษด้วยเนย
• เรานำถั่วลิสงคั่วออกมา (คุณยังไม่ลืมมันใช่ไหม?) แล้วเทลงในแม่พิมพ์ เทส่วนผสมนมและน้ำตาลไว้ด้านบน เรานำไปไว้ในที่เย็น (หรือทิ้งไว้ในตู้เย็นหลังจากเย็นลง) น้ำเชื่อมควรแข็งตัวสนิท
• เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน ให้เสิร์ฟชาอันละเอียดอ่อนโดยหั่นหรือแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนหน้านี้

เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันแล้ว ให้เสิร์ฟชาเป็นของว่าง

วิดีโอ: น้ำตาลนมแบบโฮมเมด

หากคุณตัดสินใจที่จะทำของหวานที่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงรสชาติของขนม "Korovka" ให้อ่านสูตรต่อไปนี้อย่างละเอียด บางทีการรักษาแสนอร่อยที่มีรสชาติน้ำนมอันละเอียดอ่อนนี้อาจเป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• นมครึ่งแก้ว
• 1 แก้วและน้ำตาล 4 ช้อนกอง

ขั้นตอนการเตรียมน้ำตาลนมอ่อน:

• การเตรียมน้ำตาลนมโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน: เทนมทั้งหมดลงในภาชนะและเทน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่งแก้วลงไป
• วางภาชนะที่มีนมและน้ำตาลบนไฟอ่อน อย่าลืมคนน้ำเชื่อมด้วย
  ผัดโฟมที่ได้อย่างละเอียด ไม่มีอะไรควรไหม้ในกระทะ! เมื่อใช้ช้อนคนเราไม่เพียงเคลื่อนไปตามด้านล่างเท่านั้น แต่ยังเคลื่อนไปตามผนังกระทะด้วย
• เมื่อโฟมลดลง (หลังจากผ่านไป 2 นาที) น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเล็กน้อย (ถ้าใช้ช้อนตักก็จะยืดตัว) เมื่อเปลี่ยนความสม่ำเสมอมวลหวานก็จะเปลี่ยนสีด้วย ซึ่งหมายความว่ากระบวนการปรุงขนมบนไฟเสร็จสิ้นแล้ว
• ตอนนี้เราเตรียมแม่พิมพ์ทาเนยจากด้านในแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมหวานที่เตรียมไว้ ก่อนที่จะเสิร์ฟน้ำตาลรสนมสำหรับชา อย่าหักโหมด้วยการ "สุ่มตัวอย่าง" ไม่เช่นนั้นครอบครัวของคุณจะไม่ได้อะไรเลย!
• เคล็ดลับ: สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบตหวานที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนแนะนำสัดส่วนของน้ำตาลและนมต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล., น้ำตาลทราย 300 กรัม สินค้าสำเร็จรูปจะมีด้านหน้าเรียบแต่จะมีรอยนูนที่ด้านหลัง
• สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทหวานหนาแนะนำให้ใช้สัดส่วนของส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล. ต่อน้ำตาล 200 กรัม ของหวานที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความเรียบเนียนทุกด้านและมีการตัดสม่ำเสมอ

วิธีปรุงน้ำตาลนมด้วยนมนิ่ม: สูตร

หากคุณต้องการให้ได้น้ำตาลนมที่มีความหนืดสม่ำเสมอซึ่งจะกระจายไปทั่วพื้นผิวได้อย่างราบรื่นให้เตรียมมวลหวานด้วยการเติมครีม น้ำตาลนมนี้สามารถใช้เป็นฟัดจ์ได้

สินค้า:

• ครีม 300 มล. (คุณต้องเลือกปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%)
• น้ำตาลทราย – 2.5 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อน
• เนย 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

• มาเริ่มเตรียมเชอร์บัตกันดีกว่า เทครีมลงในภาชนะที่เราจะปรุงของหวาน เราจะส่งน้ำตาลมาที่นี่ด้วย ผสมส่วนผสมแล้วเปิดเตา ตั้งไฟให้ต่ำลง นำของเหลวไปต้มโดยคนตลอดเวลา
• ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• เตรียมแม่พิมพ์ ทาเนยด้วยน้ำมัน แล้วเทลงในน้ำเชื่อมร้อน หลังจากรอให้มวลเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หากคุณต้องการคลุมเค้กด้วยเชอร์เบตหวาน คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในพิมพ์ที่เหมาะสมจนกระทั่งเย็นสนิท และถ้าคุณต้องการแนบร่างเชอร์บัตนมหวานลงบนพื้นผิวของเค้กให้ทำกิจวัตรต่อไปนี้:

• เมื่อตัดรูปร่างออกโดยใช้แม่พิมพ์แล้ววางลงบนเค้ก
• อุ่นขอบเบา ๆ จนกระทั่งมันจับตัวและนอนแน่นบนพื้นผิวที่อบ

วิธีปรุงน้ำตาลนมด้วยครีม: สูตร

การเติมครีมเปรี้ยวจะทำให้ของหวานที่มีน้ำตาลต้มมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงช่วงเวลาที่ "อร่อย" ที่สุดในวัยเด็ก อาหารอันโอชะที่ทำจากครีมเปรี้ยวยังมีอีกชื่อหนึ่งว่านมฟัดจ์ หากคุณต้องการปรับปรุงเทคโนโลยีการทำขนมหวานของคุณยาย ให้เพิ่มโกโก้ ถั่ว และเมล็ดพืชลงในสูตร

ในการเตรียมนมเหลวไหล คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 0.5 กก
• ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งแก้ว
• เนย 50 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

กระบวนการทำอาหาร:

• เราจะปรุงอาหารอันโอชะในภาชนะทนไฟพร้อมสารเคลือบกันติด หากคุณต้องการสร้างวิธีการเตรียมของหวานที่คุณยายของเราพิสูจน์แล้วในห้องครัวของคุณ ให้เตรียมกระทะหรือชามเคลือบฟัน
• เทน้ำตาลทั้งหมดลงในภาชนะที่อุ่น ใส่ครีมเปรี้ยว และหากคุณตัดสินใจที่จะทำของหวานด้วยถั่วหรือเมล็ดพืช ให้เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ด้วย
• ผัดเนื้อหาของกระทะจนส่วนผสมเดือด ลดความร้อนและทิ้งน้ำเชื่อมไว้บนเตาอีกครึ่งชั่วโมง
• หลังจากผ่านไป 30 นาทีมวลหวานจะได้สีคาราเมลที่สวยงามและความหนาของมันจะเหมาะสมที่สุดสำหรับของหวาน การกวนอย่างต่อเนื่องจะป้องกันการเกิดก้อน คุณไม่ควรปรุงความหวานต่อหลังจากผ่านไป 30 นาที เพราะน้ำเชื่อมอาจจับตัวเป็นก้อนและแข็ง
• ผสมเนื้อหาของกระทะ ใส่เนย (ปริมาณเนยที่ระบุในสูตร) หลังจากที่เนยละลายแล้ว คุณสามารถเติมคาราเมลลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้ววางไว้ในห้องเย็น นำขนมหวานที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น

วิธีปรุงน้ำตาลต้มด้วยครีมเปรี้ยว: สูตร

วิธีปรุงน้ำตาลและเนย: สูตรอาหาร

วิดีโอ: น้ำตาลต้ม: สูตรวิดีโอ

น้ำตาลต้มแบบลีนบนน้ำ: สูตร

หากไม่มีนมในตู้เย็น แต่คุณต้องการเอาใจลูก ๆ ด้วยของหวานแสนอร่อยก็เตรียมน้ำตาลต้มกับนม อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า "น้ำตาลไร้ไขมัน" ข้อเสียอย่างเดียว: หากไม่มีนม ของหวานจะไม่มีรสคาราเมลเพิ่มเติม

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำตาล 3 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร:

• เทน้ำตาลลงในน้ำที่อุ่นบนเตา (ควรปรุงบนเตาแก๊สจะดีกว่าจากนั้นความหวานจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ)
• ในการเตรียมอาหารอันโอชะให้ใช้กระทะที่ทนไฟพร้อมสารเคลือบกันติด
• นำเนื้อหาของภาชนะไปต้ม เราตั้งไฟให้ต่ำสุดและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
• เราตรวจสอบความพร้อมของของหวานโดยใช้วิธีการแบบเก่าของคุณยาย: เราหยดน้ำเชื่อมลงบนจานและตรวจดูว่าหยดกระจายตัวหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะก็พร้อมและสามารถเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันได้

วิธีทำน้ำตาลผลไม้?

วิดีโอ: น้ำตาลนมสูตรคุณยาย

วิธีทำฟัดจ์จากน้ำตาลและนม: สูตร

วิดีโอ: ฟัดจ์น้ำตาล

วิธีทำขนมโฮมเมดจากน้ำตาลและนม: สูตรอาหาร

วิดีโอ: ขนมหวานที่ทำจากน้ำตาลและนม

นักทำขนมมืออาชีพใช้การตกแต่งขนมหวานประเภทต่างๆ เพื่อตกแต่งผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานของพวกเขา แต่สำหรับการอบขนมที่บ้านอย่างเต็มไปด้วยจิตวิญญาณ ฟองดองเค้กมักถูกใช้บ่อยที่สุด แต่อาจมีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน เช่น ช็อกโกแลต น้ำตาล นม แยมผิวส้ม ครีม

ฟองดองน้ำตาลคลาสสิกสำหรับเค้ก

ฟองดองนี้เหมาะสำหรับการเคลือบเค้กอีสเตอร์ รัมบาบา โดนัท ขนมอบ และเค้ก หากต้องการก็สามารถทาสีสีใดก็ได้โดยใช้สีผสมอาหาร นอกจากนี้เจลยังสามารถใช้ระบายสีมวลที่เสร็จแล้วได้ทันทีก่อนที่จะทาลงบนเค้กในขณะที่เจลที่แห้งควรเติมลงในขั้นตอนการต้มน้ำเชื่อมเพื่อให้สีสม่ำเสมอ

สัดส่วนของส่วนประกอบในการตกแต่งน้ำตาล:

• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• น้ำมะนาว 2.5 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะก้นหนา เทน้ำร้อนลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกทั้งหมดละลายหมด แปรงเมล็ดหวานที่ติดอยู่บนผนังจานออกด้วยแปรงซิลิโคนเปียก แล้วใส่น้ำตาลลงในกองไฟ
2. หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวส่วนผสมโดยไม่ต้องคนให้เข้ากันจนกลายเป็นลูกบอลที่อ่อนนุ่ม - เมื่อหยดน้ำเชื่อมในน้ำเย็นกลายเป็นลูกบอลคาราเมลที่อ่อนนุ่มได้อย่างง่ายดาย
3. เทน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 30 องศาในอ่างน้ำแข็ง ตีของเหลวที่เย็นแล้วด้วยไม้พายจนกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและขดตัวเป็นผลึกเล็ก ๆ

หากไม่มีมะนาวในครัวก็สามารถแทนที่น้ำมะนาวด้วยสารละลายกรดซิตริกได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะละลายผลึกที่เป็นกรดหนึ่งปริมาตร (เช่นหนึ่งช้อนชา) ในน้ำร้อนสองปริมาณ

ฟองดองที่เสร็จแล้วต้องได้รับความร้อนถึง 40-45 องศา และคุณก็สามารถเคลือบเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ได้

ตกแต่งช็อคโกแลต

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเค้ก “ปราก” ที่คุณชื่นชอบในดีไซน์คลาสสิกร่วมกับการตกแต่งอื่นๆ การเคลือบช็อคโกแลตเป็นของตกแต่งที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการอบขนมที่บ้าน ทำได้ง่ายด้วยส่วนผสมที่ไม่แปลกใหม่ที่หาได้ง่ายและใช้งานง่ายพอๆ กัน

เตรียมช็อคโกแลตฟัดจ์โฮมเมดสำหรับเค้กจาก:

• นม 60 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับโกโก้ เทนมลงในส่วนผสมนี้ คนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นต้ม กวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟปานกลางจนครีมเปรี้ยวข้น
2. ทำให้ฐานช็อกโกแลตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ตีเนยเนื้อนุ่ม โดยเติมส่วนผสมโกโก้ที่เย็นแล้วลงไปทีละน้อย ฟองดองพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

คุณสามารถลิ้มรสฟัดจ์นี้ไม่เพียงแต่ในเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งของแพนเค้ก ไอศกรีม และของหวานอื่นๆ ได้อีกด้วย

วิธีทำอบเชย

ช็อกโกแลตฟัดจ์ที่ทำจากโกโก้จะได้รสชาติใหม่ๆ หากใส่เครื่องเทศลงไป เครื่องเทศยอดนิยมที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์นี้คืออบเชย, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลาและแม้จะใช้ในการตกแต่งของหวานก็มีพริกไทยร้อนแดงก็ตาม

สำหรับอบเชยฟัดจ์คุณจะต้อง:

• นม 100 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• เนย 50 กรัม
• อบเชย 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทส่วนผสมฟัดจ์และเครื่องเทศจำนวนมากลงในภาชนะเดียวแล้วผสมให้เข้ากันด้วยที่ตีในครัว จากนั้นเทนมลงในส่วนผสมนี้แล้วตั้งไฟ
2. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวบาง ๆ
3. ใส่เนยลงในฟัดจ์แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เมื่อฟัดจ์เย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ได้ทันที

หากของหวานจัดทำขึ้นสำหรับผู้ใหญ่ที่ชอบหวานคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อย (เหล้ารัมหรือคอนญัก) ลงไปได้

ฟองดองแยมผิวส้มสำหรับเค้ก

ฟัดจ์ผลไม้แสนอร่อยสามารถทำจากแยมผิวส้มได้ จุดสำคัญ: ฟองดองจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องปิดเค้กอย่างรวดเร็ว

การตกแต่งประกอบด้วย:

• แยมผิวส้ม 200 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 40 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. บดแยมผิวส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้นำส่วนผสมนี้ไปสู่สถานะของเหลวได้ง่ายกว่ามาก
2. วางส่วนประกอบฟัดจ์ทั้งหมดลงในภาชนะที่ทนไฟและวางบนไฟร้อนปานกลาง
3. กวนนำส่วนผสมไปเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปใช้ตามที่ต้องการ

ฟัดจ์แยมผิวส้มสามารถเป็นเหมือนลานตา - หลากสี (แดง, เหลือง, เขียว) ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องซื้อแยมผิวส้มที่มีสีที่ต้องการ

การปรุงอาหารด้วยส้ม

ช็อกโกแลตใช้ทำฟัดจ์ที่มีรสส้มเป็นพิเศษ เพื่อไม่ให้เกิดความล้มเหลวในกระบวนการเตรียมคุณควรซื้อช็อคโกแลตคุณภาพสูงที่มีโกโก้ในปริมาณสูง (อย่างน้อย 76%)

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ช็อคโกแลต 180 กรัม
• น้ำส้ม 90 มล.
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 80 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ตัดเนยเป็นก้อน รวมผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เข้าด้วยกันแล้วละลายด้วยไฟอ่อน
2. เมื่อเนยและช็อกโกแลตกลายเป็นก้อนเดียวกัน ให้ค่อยๆ เติมน้ำส้มลงไป ตามด้วยน้ำตาล
3. ผัดส่วนผสมที่ได้และต้มจนเนียน ควรทำให้มวลร้อนเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้งาน

คุณยังสามารถนำน้ำผลไม้บรรจุกล่องมาเป็นฟัดจ์ได้ แต่แม่บ้านที่ไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะคั้นน้ำจากส้มทันทีก่อนเติมลงในส่วนผสมเนยช็อคโกแลตจะได้รสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

จากนมผง

ฟองดองสีขาวนั้นได้รับความนิยมไม่น้อยในการตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมดมากกว่าฟองดองช็อคโกแลต ไม่เพียงแต่ฟองดองเท่านั้นที่ทำให้เค้กมีสีขาวเหมือนหิมะได้

มีตัวเลือกอื่น ๆ เช่น ฟัดจ์จากนมผง:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีม 115 มล. 33%;
• นมผง 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

เตรียมนมฟัดจ์ดังนี้:

1. รวมเนยกับน้ำตาลทั้งสองประเภท (ปกติและวานิลลา) แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด
2. เทครีมลงในกระทะพร้อมกับเนย และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่อไปอีกห้านาที หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมให้เย็นลงและในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสมให้เติมนมแห้งลงไป ความสม่ำเสมอของฟัดจ์สามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณนม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 20 เม็ดสามารถเปลี่ยนฟัดจ์นี้ให้เป็นขนมแสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายมวลที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่เรียงรายไปด้วยฟิล์มแล้วแบ่งออกเป็นลูกอมยี่สิบลูกกดน็อตเข้าตรงกลางของแต่ละอันแล้วปล่อยให้แข็งตัว

ครีมฟองดองสำหรับตกแต่งเค้ก

ฟัดจ์มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนกว่าซึ่งแตกต่างจากการเคลือบ ต้องขอบคุณวานิลลินเพียงสองสามกรัมการตกแต่งนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

คุณต้องเตรียม:

• น้ำตาลผง 600 กรัม
• ครีมหนัก 130 มล.
• เนย 40 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. วางครีมและเนยลงในภาชนะเดียวโดยใช้ไฟปานกลางและตั้งไฟให้ร้อนจนเนียนสนิท
2. เทน้ำตาลผงและวานิลลินลงในส่วนผสมเนยเนยร้อนแล้วนำออกจากเตา ตีฟัดจ์ด้วยเครื่องผสมและเย็น

มวลที่ได้นั้นไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาใช้เป็นอาหารอันโอชะได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คลุมแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยฟองดองให้ทั่ว และหลังจากแข็งตัวแล้ว ให้ตัดเป็นลูกอมสี่เหลี่ยม

แม้ว่าฟองดองจะมีความหนาแน่นมากกว่าการเคลือบ แต่ก็ไม่สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยังร้อนได้ มวลจะต้องเย็นลงสู่สภาวะอุ่น จากนั้นมันจะอยู่ในชั้นที่สม่ำเสมอแต่ไม่บาง