ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ดเป็นอาหารที่หาได้ยากในรูปแบบสำเร็จรูป ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน พื้นฐานของความเป็นเอกลักษณ์คือน้ำดองที่ทำจากผงมัสตาร์ดพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม ปลาชนิดใดก็ได้ที่เตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ให้เลือกปลาที่สดใหม่ที่สุด

ในแต่ละสูตร เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ช้อนหมายถึงหนึ่งช้อนโต๊ะ

จานที่เสร็จแล้วคืออาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมแอลกอฮอล์พร้อมกับต้นหอม ก่อนเสิร์ฟให้เติมน้ำมันและน้ำมะนาว

• ปลาตัวหนึ่ง.
• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร
• เกลือห้าช้อนโต๊ะ น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ และเนยสองช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
• อ่าวเบย์และพริกไทยดำ - ตามคำแนะนำ

1. ปลาแช่แข็งสดล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว จากนั้นจึงตัดหัวทำความสะอาดเครื่องในแล้วหั่นและสับ
2. ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2-4 นาที จากนั้นจึงปล่อยให้เย็น
4. ปลาแมคเคอเรลสับใส่ในภาชนะหมักแล้วเทน้ำดอง ปิดภาชนะแล้วอัดด้วยการกดแล้ววางในห้องเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไประยะเวลาหนึ่งน้ำดองจะถูกระบายออกและวางปลาทูที่หมักด้วยมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

ปลาแมคเคอเรลในมัสตาร์ดกับน้ำส้มสายชู

จานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ปลาตัวหนึ่ง.
• 2 หัวหอม
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนและเนยสองช้อนโต๊ะ
• เกลืออย่างละ 2 ช้อนชาและน้ำส้มสายชู 9%
• อ่าวและพริกไทยดำ - ไม่จำเป็น

1. ปลาแช่แข็งสดไม่ละลายน้ำแข็ง แต่ล้างแล้ว จากนั้นจึงตัดหัวออกเอาเครื่องในออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. วางชิ้นปลาที่คั่นด้วยหัวหอมไว้ในภาชนะ
4. ถัดไป ส่วนผสมอื่นๆ จะถูกส่งไปยังภาชนะ ซึ่งปริมาณจะขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัว
5. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วปิดภาชนะและวางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ทุกๆ 6-8 ชั่วโมงเนื้อหาจะถูกกวนหรือเขย่า
6. เก็บจานที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นโดยทิ้งน้ำดอง

เนื้อปลาแมคเคอเรลในมัสตาร์ด

• เนื้อปลาแมคเคอเรลหนึ่งกิโลกรัมหรือปลาทั้งตัวที่ใหญ่กว่า
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
• ใบลอเรล 6 ใบ
• 3 กลีบ
• ช้อนเนย

• ปลาที่ล้างแล้วจะมีเครื่องในและเอาหัวออก จากนั้นจึงตัดซาก
• ปลาสับหรือเนื้อสับใส่ในภาชนะ
• ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง
• น้ำดองเทลงในภาชนะที่มีเนื้อ
• ปิดภาชนะ มีการติดตั้งเครื่องกดด้านบน จากนั้นจึงย้ายไปยังห้องเย็น
• หลังจากผ่านไป 48-72 ชั่วโมง เนื้อก็พร้อมเสิร์ฟ

ปลาแมคเคอเรลหมักกับมัสตาร์ด หัวหอม และกระเทียม

จานเสร็จเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟพร้อมเนยและสมุนไพรสด

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ปลาแช่แข็งสดสองตัว
• หัวหอมใหญ่สองอัน
• สองช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด
• สามช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• อ่าว, พริกไทยดำ, น้ำมันและน้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

1. ละลายน้ำแข็งปลา ล้างและทำให้แห้ง หัวและอวัยวะภายในจะถูกลบออกจากซากจากนั้นจึงทำความสะอาดปลาด้วยเกล็ด
2. ปลาแมคเคอเรลถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
3. วางเนื้อไว้ในภาชนะทรงลึกแล้วปิดด้วยหัวหอมสับ
4. ส่วนผสมอื่นๆ วางอยู่ด้านบนตามความชอบของผู้ปรุง คุณสามารถเพิ่มผงหนึ่งช้อนแทนผงสองช้อนเพื่อให้จานเสร็จไม่เผ็ด
5. ผสมส่วนผสมแล้วปิดฝาภาชนะและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 8 องศา หลังจากผ่านไป 24-48 ชั่วโมง เนื้อก็จะถูกเสิร์ฟ

ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ดเป็นอาหารจานที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่ เนื้อนุ่มและบรรยากาศอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของมัสตาร์ด ในสูตรที่นำเสนอเครื่องเทศจะถูกเลือกอย่างอิสระตามความชอบ เช่นเดียวกับผงมัสตาร์ด - ยิ่งจานมีรสเผ็ดมากเท่าไร สิ่งสำคัญคือการเลือกปลาสด

ฉันชอบปลาแมคเคอเรลมากและปรุงตามสูตรต่างๆ ครั้งนี้ฉันอบปลาในซอสมัสตาร์ด อร่อยมาก เนื้อฉ่ำและไม่แห้งแต่ละลายในปากเลย มันง่ายมากในการเตรียมและรวดเร็วมาก ลองแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ

ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลอบในซอสมัสตาร์ด คุณจะต้อง:

ปลาทู - ปลา 2 ตัว;

หัวหอม - 1 ชิ้น;

มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลจากเครื่องใน ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง

ในการเตรียมซอสให้ผสมมายองเนส ซีอิ๊ว และมัสตาร์ด (ไม่ต้องเติมเกลือ) มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มหัวหอมและซอสมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในปลาแมคเคอเรล ผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 20-30 นาที

วางปลาแมคเคอเรลดองพร้อมกับหัวหอมลงในจานอบ

อบปลาในเตาอบอุ่นประมาณ 20-30 นาทีที่ 170 องศาจนสุกและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ปลาแมคเคอเรลเนื้อนุ่มแสนอร่อยอบในซอสมัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

อร่อยและอารมณ์ดี!

ปลาแมคเคอเรลอาจเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง มันค่อนข้างอ้วนแต่ดูดซึมได้เร็วมาก และไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในปลาแมคเคอเรลมีประโยชน์มากกว่าเมื่อเทียบกับสัตว์ รวม 200 กรัม ปลาแมคเคอเรลต่อวันจะทำให้คุณได้รับโปรตีนตามที่ต้องการในแต่ละวัน ปลาทูก็ได้ ,ทอดก็ปรุงได้ หรือคุณสามารถใส่เกลือได้ ปลาแมคเคอเรลปรุงสุกอย่างรวดเร็วและมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม พ่อครัวในบล็อก Victoria Noskova แบ่งปันสูตรของเธอสำหรับปลาแมคเคอเรลเค็มกับมัสตาร์ด ฉันแนะนำให้ดูสูตรด้วย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมปลาทูเค็มนั้นไม่ยากเลยและใช้เวลาไม่นาน ตั้งกระทะน้ำบนกองไฟ ใส่เกลือ นำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

ในขณะเดียวกันไปทำงานกับปลาทู ถึงตอนนี้ควรจะละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว (แค่ไม่ใช่ในไมโครเวฟ) ตัดหัว หาง และครีบของปลาออก ตัดตามท้องแล้วเอาเครื่องในออก จากนั้นลอกฟิล์มดำที่อยู่ในตัวปลาทูออกเพื่อไม่ให้มีรสขม

จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ขวดโหล
เทน้ำเกลืออุณหภูมิห้อง ใส่ใบกระวานและพริกไทย
เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนคน ผสมเบา ๆ และแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

ภายในหนึ่งวันปลาทูเค็มแสนอร่อยก็จะพร้อม สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น

ปลาและผลิตภัณฑ์ปลาควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน เป็นปลาโดยเฉพาะพันธุ์ทะเลที่มีองค์ประกอบที่มีคุณค่า ไขมัน และวิตามินที่มีความสำคัญต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบได้ในปลาแมคเคอเรลเป็นจำนวนมาก

มีสูตรต่างๆ มากมายในการเตรียมปลาชนิดนี้ แต่สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการหมักเกลือและหมัก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารของครอบครัวตามปกติ และยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาลอีกด้วย

วันนี้เราจะเตรียมปลาแสนอร่อยพร้อมดูสูตรปลาทูเค็มรสเผ็ดและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีต่างๆในการเตรียมขนมนี้

ก่อนที่เราจะเริ่มต้นสูตรอาหาร เรามาดูคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์ในการดองปลาแมคเคอเรลก่อน:

การเตรียมการเบื้องต้นสำหรับการดองที่บ้าน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เลือกปลาที่มีไขมันขนาดใหญ่เมื่อซื้อ ตัวอย่างที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือ 300 กรัมขึ้นไป

อย่าลืมใส่ใจกับคุณภาพของปลาด้วย ใช้สดไม่แช่แข็ง ผิวของมันควรมีสีเทาอ่อนไม่มีจุดสีเหลือง ดวงตาควรเป็นประกายไม่ขุ่น ปลาแมคเคอเรลสดมีความยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส มีกลิ่นสดชื่นเฉพาะตัว

สำหรับการดองให้ใช้จานแก้วเคลือบเซรามิกหรือพลาสติกสิ่งสำคัญคือพวกมันจะไม่ออกซิไดซ์ หลายๆคนได้ปรับตัวกับการเอาปลาเค็มมาตัดขวดน้ำดื่ม เราจะใช้ขวดแก้ว

ใช้เกลือธรรมดาที่ไม่เสริมไอโอดีน โดยควรบดหยาบๆ

ไม่ควรเก็บของว่างที่เสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็งเพราะหลังจากละลายแล้วรสชาติและคุณภาพจะลดลง

สูตรโฮมเมดเป็นชิ้น

สูตรชิ้นปลาแมคเคอเรลนี้ช่วยให้คุณปรุงปลาได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่ได้เค็มทั้งหมด แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในวันที่สองอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทานในขณะที่ปลาทูเค็มทั้งตัวสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 5 วันเท่านั้น เราจะไม่ขี้เกียจและตัดมันเพื่อรับรางวัลสำหรับความพยายามของเรา

ลองดูหลายวิธีในการทำเกลือรสเผ็ดของปลาตัวนี้:

สูตรเผ็ดเค็มพร้อมไส้

เราต้องการผลิตภัณฑ์: สำหรับซากขนาดใหญ่หนึ่งตัวหรือตัวเล็กสองตัว - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ถั่วออลสไปซ์ 4 อันและพริกไทยดำ 5 อัน, ใบกระวาน 3 ใบ, ปกติ 50 มล., น้ำส้มสายชู 9% เตรียมน้ำมันพืชกลั่น 4 ช้อนโต๊ะและน้ำเย็นหนึ่งแก้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกานพลูได้สองสามกลีบ

การทำอาหาร:

ทำความสะอาดปลาจากด้านใน ตัดหัวและครีบที่ใหญ่และแข็ง คุณยังสามารถตัดหางออกได้ ยังคงต้องถอดสันออก แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม แต่ให้ทำตามที่คุณต้องการ

ล้างซากให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถหั่นปลาตามแนวกระดูกสันหลัง เอากระดูกออก และผ่าครึ่งของซากเป็นชิ้นๆ หรือเพียงแค่เกลือทั้งซีกก็ได้

ใส่ชิ้นปลาลงในขวด ใส่เครื่องเทศ และเทน้ำมันลงไป
ในการเติมให้ละลายเกลือในน้ำเย็นในปริมาณที่วัดได้แล้วเทน้ำส้มสายชู ต้มแล้วพักให้เย็น

เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนปลาในขวด คุณสามารถใส่มะนาวฝานไว้ด้านบนได้ (เพื่อลดกลิ่นคาว) ปิดฝาแล้วเขย่าเบาๆ

เก็บที่อุณหภูมิห้องปกติ 6-8 ชั่วโมงแรก แล้วแช่เย็น ปลาทูรสเผ็ดจะพร้อมภายในหนึ่งวัน หากคุณเค็มส่วนที่ผ่าครึ่งโดยไม่มีกระดูกสันหลังก็จะเป็นไปได้ในวันถัดไป

สูตรเกลือที่บ้านโดยไม่ต้องเท:

เราจะต้อง: ปลาตัวใหญ่หรือตัวเล็กสองตัว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำป่น คุณยังสามารถเติมกระเทียมแห้งเล็กน้อยได้ (คุณจะพบมันได้ในร้านบนชั้นวางเครื่องปรุงรส)

การทำอาหาร:

ล้างปลาและแปรรูปเหมือนที่เราทำในสูตรก่อนหน้า ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในชามแล้วผสม ม้วนปลาแมคเคอเรลแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้แล้วใส่ลงในขวด ปิดฝาพลาสติกให้แน่น เขย่าเล็กน้อยแล้วแช่เย็น

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้กระป๋อง คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่แข็งแรง (หรือสองเท่า) วางชิ้นปลาไว้ตรงนั้นแล้วมัดไว้ วางในถาดแล้วใส่ในตู้เย็น ของว่างที่ไม่มีไส้จะพร้อมภายในสองวัน

สูตรปลาทูโฮมเมดพร้อมไส้มัสตาร์ด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้:: ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 ตัว น้ำ 1 แก้ว เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 1/4 ถ้วย สำหรับเครื่องเทศ ให้ใช้ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยป่น (สีดำ) 1 หยิบมือ และถั่วหวาน 3 เม็ด

การทำอาหาร:

แปรรูปปลา: ตัดหัว ครีบ เอาเครื่องในออก ล้างให้สะอาด ถอดกระดูกสันหลังออกด้วยกระดูกขนาดใหญ่ ผ่าครึ่งปลาแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในขวด โรยหน้าด้วยเครื่องเทศ

เตรียมไส้: เทน้ำลงในกระทะ, ละลายเกลือ, น้ำตาล, ใส่มัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน ต้มทุกอย่างแล้วพักให้เย็นสนิท ตอนนี้เทปลาลงในขวด ปิดฝาแล้วเขย่าเล็กน้อย

เก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติสองสามชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น ปลาแมคเคอเรลจะไม่พินาศในอุณหภูมิเย็น 2-6 องศาซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะมีเวลารับเกลือและรสชาติของน้ำเกลือ วันที่สองปลาทูรสเผ็ดในซอสมัสตาร์ดจะพร้อม

คุณใส่เกลือและหมักปลาอย่างไร? ส่งสูตรของคุณเป็นชิ้น แบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารของคุณกับเรา เขียนเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณในหน้าเดียวกันนี้ ในช่องแสดงความคิดเห็นด้านล่าง ขอบคุณล่วงหน้า!