ปลาทูดองเป็นหัวข้อยอดนิยมบนอินเทอร์เน็ตรัสเซีย ปลาอร่อยและราคาไม่แพงด้วย คนของเราชอบปลาทูดองที่ปรุงด้วยมือของเขาเองเป็นพิเศษเพราะควบคุมคุณภาพได้ง่ายกว่า

แต่กลับกลายเป็นว่าปลาแมคเคอเรลได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศไทยที่ฉันและครอบครัวย้ายไปด้วย และพวกเขารู้เรื่องนี้ และพวกเขาก็หมักที่นั่น คล้ายกับวิธีรัสเซียทั่วไปมาก จุดเด่นของสูตรนี้คือความเค็มเล็กน้อยและเนื้อปลา "ไม่สุก" เล็กน้อย

ส่วนผสมสูตร

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 1 แพ็ค
• หัวหอม – 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• พริกไทย
• ใบกระวาน

วิธีปรุงปลาทูหมักที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาทู ทางที่ดีควรซื้อปลาสดทันที เพราะปลาแช่แข็งสูญเสียรสชาติไปบ้างแล้ว แต่นี่เป็นปัญหา ในกรณีของฉันไม่ใช่เพราะไม่มีปลาสด แต่เป็นเพราะปลาแมคเคอเรลในประเทศไทยมีขนาดเล็กถึง 20 ซม. ที่เรียกว่าพันธุ์อินเดีย และฉันซื้อชิ้นใหญ่สดแช่แข็งที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

ดังนั้นควรล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วควักไส้ จากนั้นหั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ

วางปลาแมคเคอเรลลงในชามทรงลึก ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือและน้ำตาล แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา คนชิ้นส่วนต่างๆ ให้ละเอียด ระวังอย่าให้เสียหาย อีกวิธีเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและน้ำตาลเริ่มดูดซึมคือค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยมือ

เตรียมน้ำดอง: เทน้ำมันพืชอุณหภูมิห้องลงในชามลึกแยกต่างหาก ใส่พริกไทยดำและใบกระวานเล็กน้อย นี่คือฐานซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองในอนาคต คุณสามารถกระจายมันด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม - กานพลู, ผักชี, มัสตาร์ดแห้งเล็กน้อย

ตอนนี้โบว์. เราต้องการหัวหอมใหญ่หนึ่งหัวหรือหัวหอมเล็กสองสามอัน ลอกออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นวงแหวนขนาดกลาง

กลับไปที่น้ำดอง เพิ่มเข้าไปไม่มี. จำนวนมากน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน ฉันเติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้หลังจากที่ใบกระวานและพริกไทยได้ส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำมันพืชแล้ว สำหรับฉันดูเหมือนว่าวิธีนี้จะมีรสชาติดีกว่า แม้ว่านี่จะเป็นความพิถีพิถันค่อนข้างละเอียดก็ตาม)

คลุมปลาทูด้วยหัวหอมแล้วเทน้ำส้มสายชูหมักที่ได้ไว้ด้านบน

ผัดปลาแมคเคอเรลกับน้ำสลัดเล็กน้อยเพื่อให้ปลาเริ่มแช่ตัวเท่าๆ กัน และหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งหรือสองวัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและระดับการหมักที่ต้องการ)

ปลาแมคเคอเรลดองพร้อมสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน แต่ควรรับประทานที่ปรุงสดใหม่พร้อมกับมันฝรั่งต้มและขนมปังดำชิ้นหนึ่ง วอดก้าเย็นๆ จากตู้เย็นก็ไม่ทำให้เสียหายเช่นกัน

บันทึก.มีมุมมองที่คุณไม่ควรใส่หัวหอม เพราะมันจะทำให้เสียรสชาติของอาหารเพราะมันหมัก หากคุณสับสนกับประเด็นนี้จริงๆ อย่าใส่หัวหอมลงไป แต่ฉันจะเพิ่มมันต่อไปเพราะฉันคุ้นเคยและฉันชอบมันมาก

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเมนูอาหารเพื่อสุขภาพหากไม่มีอาหารประเภทปลาที่เติมเต็มร่างกายด้วยสารอาหารที่จำเป็น ปลาแมคเคอเรลหมักสูตรโฮมเมดที่เราจะนำเสนอจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่ด้วยวิธีการเตรียมที่เรียบง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย ปลาเชิงพาณิชย์ชนิดนี้มีเนื้อมันมัน นุ่ม นิ่ม ไม่มีก้างเล็ก อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และกรดไขมันไม่อิ่มตัว

แน่นอนว่ารสชาติของปลาทูดองนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองด้วย เราจะแบ่งปันสูตรน้ำดองหลายสูตรกับคุณและบอกวิธีหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านให้อร่อยนุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

การหมักปลาแมคเคอเรล

การหมักปลาเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก เนื่องจากประสบการณ์จะช่วยให้คุณสร้างน้ำดองของคุณเองได้ ซึ่งต้องไม่สับสนกับองค์ประกอบอื่น พ่อครัวแต่ละคนสามารถเพิ่มส่วนประกอบลงในน้ำดองได้ตามการคำนวณของตนเอง ยิ่งกว่านั้นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ปลาเน่าเสีย - มันจะยังคงนุ่มและอร่อย

สูตรการหมักปลาทูประกอบด้วย 3 ขั้นตอน: การทำความสะอาดและหั่นปลาการเตรียมน้ำดองและในความเป็นจริงการหมัก มาดูสูตรอาหารบางส่วนเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถขยายกรอบงานตามปกติได้

เตรียมปลา

แน่นอนว่าการซื้อปลาแมคเคอเรลสดหรือแช่เย็นเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะซื้อปลาทูทะเลสดได้ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ควักไส้ ล้างมัน และหั่นเป็นชิ้นๆ

หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่สามารถละลายในน้ำเย็นหรือน้ำร้อนได้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไมโครเวฟ!

• ห่อปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวังด้วยกระดาษ parchment วางในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมงในการละลายน้ำแข็ง
• เมื่อละลายน้ำแข็งปลาทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการหมักแล้วเราก็ดำเนินการตัดมันต่อไป เราตัดหัวปลา ตัดท้องของพวกมัน และทำความสะอาดอวัยวะภายในทั้งหมด โดยไม่ลืมฟิล์มที่อยู่ด้านในของท้อง
• จากนั้นเราจะล้างซากทั้งหมดแล้วตัดสินใจว่าจะหมักซากทั้งหมดหรือหั่นทิ้ง

วิธีหมักปลาแมคเคอเรล - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• — 1 ชิ้น + -
• — 1 ลิตร + -
• ออลสไปซ์ - 6-8 ถั่ว + -
• — 3 ชิ้น + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + -

การตระเตรียม

ขนาดของชิ้นปลาที่หั่นจะถูกเลือกตามดุลยพินิจของคุณ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้หั่นปลาเป็นส่วนที่มีความหนา 5-7 ซม. และบางคนชอบที่จะหั่นปลาเพื่อหมักส่วนที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารไม่กี่สูตรสำหรับเนื้อปลาแมคเคอเรลซึ่งหลังจากแยกออกจากโครงกระดูกแล้วจะหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. ขึ้นอยู่กับคุณ!

1. เตรียมปลา 1 ตัว หั่นเป็นชิ้นๆ
2. ปรุงสารละลายน้ำดอง
3. คนให้เข้ากันนำไปต้มปิดฝาแล้วรอให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเย็น
4. วางชิ้นปลาลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไปเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่หั่นไว้ทั้งหมด ปิดฝาให้สนิทแล้วหมักไว้ในครัวประมาณหนึ่งวัน

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากน้ำดองวางบนจานตกแต่งด้วยมะนาวครึ่งวงแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติ!

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะรับประทานทันที ให้สะเด็ดน้ำหมักออกจากขวดแล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้แน่น ปลาทูดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน

สูตรด้วยน้ำมะนาว

สูตรนี้ให้คุณหมักปลาทูทั้งตัวได้ 3 ตัว หากปลาทั้งตัวไม่พอดีกับภาชนะที่เตรียมไว้คุณสามารถตัดหัวออกได้ โดยวิธีการนี้ขั้นตอนนี้จะเร่งเวลาการหมักให้เร็วขึ้น

เตรียมน้ำดอง

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือดเบาๆ
2. เติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ; พริกไทยดำ 5-6 เม็ด ใบลอเรล 3-4 ใบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี
3. ผัดส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมน้ำดองแล้วรอจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง
4. ปิดฝาแล้วรอให้เย็นสนิท เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองที่อุณหภูมิห้อง น้ำมะนาวสด และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

วางปลาในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำดองลงไป หากปลามีขนาดใหญ่ให้ผ่าตามสันลึก 1-2 ซม.

ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราหมักไว้ 2-3 วัน โดยกลับด้านปลาวันละครั้ง ปลาทั้งตัวใช้เวลาหมักนานกว่าปลาชิ้นหรือปลาไม่มีหัว

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

หากต้องการหมักปลาแมคเคอเรล 2 ตัว ให้เตรียมน้ำดองก่อน

1. เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะ เติมกานพลู 6 กลีบ พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 ช้อนชา เกลือและ 0.5 ช้อนชา น้ำตาลช้อนชาที่สาม ออลสไปซ์บดและ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี
2. คนและนำส่วนผสมไปต้ม
3. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในสารละลายที่กำลังเดือด น้ำมันดอกทานตะวันและต้มประมาณ 1 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (1 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝาและทำให้เย็นตามธรรมชาติ

วางปลาที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำดอง ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง หมักไว้ 24 ชั่วโมงในห้องครัว

เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้หั่นหัวหอมเป็นวง (หัวหอม 1-2 หัว) แล้ววางลงบนชิ้นปลา หมักหัวหอมกับปลา

สูตรชาดำโฮมเมด

สูตรนี้เหมาะสำหรับซากปลาทั้งตัวโดยหั่นตามสันเขา ตามสูตรคือปลา 3 ตัว ปลาทูดองพร้อมมีสีทองละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉุนมาก

เช่นเคยเราเริ่มทำอาหารด้วยน้ำดอง

1. ในการเตรียมใช้น้ำ 1 ลิตรที่เราเทลงในกระทะ
2. เราส่งไปที่นั่น:
   - 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือสินเธาว์
   - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู,
   - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองน้ำตาล
   - ใบลอเรล 3-4 ใบ
   - 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
   - 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ,
   - 2 ช้อนโต๊ะ ชาดำใบใหญ่
3. ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือดให้นำหัวหอม 1 หัวพร้อมกับแกลบหั่นเป็น 4-6 ส่วนแล้วใส่ในน้ำดอง
4. นอกจากนี้เรายังเพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือซึ่งเราล้างออกด้วยน้ำสะอาด
5. นำน้ำดองไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ ประมาณ 5-10 นาที
6. ปิดฝาน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ก่อนเทปลาให้กรองก่อน

วางซากที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเติมด้วยสารละลายหมัก "สีทอง" ของเราเพื่อให้ปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมด้วยชั้นของเหลวแล้วปิดฝา วางภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 2 วัน

ปลาแมคเคอเรลหมักอย่างโอชะซึ่งเป็นสูตรที่มีเปลือกหัวหอมช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามมากนำออกจากสารละลายหมักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเคลือบด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ปลาที่เหลือสามารถเก็บไว้ในน้ำดองได้ 2-4 วันโดยไม่ต้องหมัก - สูงสุด 2 วัน

คุณสามารถเห็นได้ว่าการหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านนั้นง่ายแค่ไหนและปลาหมักก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีรสชาติละเอียดอ่อนและรับประกันว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ! คุณสามารถเพิ่มต้นทุนที่ไม่แพงมากของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ด้วย
กล้าที่จะลองในครัวของคุณเองแล้วคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการหมักปลาอย่างแน่นอน!

ในฮ่องกงคนไม่ชอบปลาทู “โอ้ย อ้วน!” ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่ปลาทูสดปรากฏขึ้นพวกมันจะยังคงอยู่ในตลาดปลาเป็นเวลานานแม้ว่าจะมีราคาถูกก็ตาม ปลาสดเรียงเป็นแถวเป็นประกายระยิบระยับด้วยแถบสีเทาเงินใต้หลอดไฟแขวน ยังคงไม่มีใครอ้างสิทธิ์ในภาคตะวันออก แต่ชาวยุโรปชื่นชมปลาตัวนี้และรู้ดี วิธีหมักปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว

สามารถปรุงในเตาอบด้วยมะนาวและเนย แต่เราเชื่อมโยงปลาแมคเคอเรลอย่างถูกต้องว่าเป็นปลาในอุดมคติสำหรับการดอง และทำอาหารได้ไม่ยาก ส่วนที่ยากที่สุดของกระบวนการคือการทำความสะอาดเนื้อปลาอย่างระมัดระวัง แต่โชคดีที่คุณสามารถหาเนื้อปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าในตลาดได้อย่างง่ายดาย

ข้อได้เปรียบหลักของการหมักปลาแมคเคอเรลคือถึงแม้ปลาชนิดนี้จะแช่ในน้ำส้มสายชูและสมุนไพร แต่ก็ยังรักษารสชาติที่สดใหม่ของทะเลไว้ได้ ดังนั้นเตรียมปลาทูหมักไว้แล้วจะมีอะไรอวดแขก!

ปลาทูหมัก- เทคนิคสแกนดิเนเวียนตามปกติ เดิมทีคิดไว้เพื่อรักษาปลา แต่ปัจจุบันใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นฉุน ปลาแมคเคอเรลเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการหมัก เนื่องจากรสชาติของปลานั้นเข้มข้นพอที่จะขัดขวางรสชาติของน้ำส้มสายชูและรสชาติอื่นๆ ที่อาจเติมลงไปได้

ผักดองสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน พริกไทย พริก เมล็ดยี่หร่า และโป๊ยกั้ก

ปลาทูดองเข้ากันได้ดีกับสลัดยี่หร่าและแตงกวา ลองปลาทูดองกับแตงกวาและผักชีลาว

วิธีหมักปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว?

เพื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลหมักอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 70 มล.
• น้ำ 30 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• เนื้อปลาแมคเคอเรล 4 ตัว

วิธีทำอาหาร:

1 ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำ น้ำตาล และเกลือลงในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง

2 นำไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตา และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

3 วางเนื้อปลาแมคเคอเรลโดยคว่ำลงเป็นชั้นเดียวในจานแล้วปิดด้วยน้ำยาหมัก

4 แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาทูออกแล้วซับให้แห้ง เมื่อนำออกจากของเหลวหมักแล้ว สามารถเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน

ปลาทูหมักผักชี

• เมล็ดผักชี 2 พวงใหญ่
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 120 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 120 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงอ่อน
• ปลาแมคเคอเรลทั้งตัว 4 ตัว (ตัวละประมาณ 250 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลบวกกับเครื่องปรุงรส
• หัวหอมแดงขนาดเล็ก 1 ชิ้นหั่นบาง ๆ
• ผักชีสด 2 อันบวกใบผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ
• มันฝรั่งใหม่ขนาดเล็ก 300 กรัม เช่น Charlotte หรือ Pink Spruce
• 1 แอปเปิ้ลปอกเปลือก
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะนาวและน้ำผลไม้ขูดละเอียด
• หัวไชเท้าขนาดใหญ่ 8 หัวหั่นบาง ๆ
• ต้นหอม 1 ต้นหั่นบาง ๆ ตามแนวทแยงมุม
• พริกไทยดำบดสด

วิธีทำอาหาร

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เมล็ดผักชีลงไป 1 นาที เขย่าเป็นครั้งคราวจนมีกลิ่นหอม วางมันลงบนจานแล้วบดมันเบา ๆ โดยใช้ใบมีด

เทน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิดลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีหรือจนน้ำตาลละลาย โดยคนเป็นครั้งคราว โอนเนื้อหาและผสมกับเมล็ดผักชีแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น

วางเนื้อปลาแมคเคอเรลลงในจานตื้นที่ไม่ใช่โลหะ โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วโรยด้วยเกลือ เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูแล้วโรยหน้าด้วยหัวหอมแดงสามในสี่ ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือจนหมักสนิท จากนั้นกลับเนื้อปลาหลังจากสามชั่วโมงแรก

ก่อนที่ปลาแมคเคอเรลจะพร้อม ให้เติมน้ำลงในหม้อหนึ่งในสาม จากนั้นปิดฝาด้วยช่องระบายไอน้ำเล็กๆ แล้วนำไปต้ม ใส่หอมแดง กิ่งก้าน และกระเทียมที่เหลือลงในน้ำ วางมันฝรั่งลงในกระทะ ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 12-18 นาที ปิดไฟแล้วตั้งกระทะทิ้งไว้บนเตาต่ออีก 5 นาที แล้วพักให้เย็น

สูตรฝรั่งเศส

ปลาแมคเคอเรลหมักแบบฝรั่งเศสเตรียมในสองขั้นตอน แต่นี่ไม่ได้บ่งบอกถึงความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารเลย ทุกอย่างเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำดองก่อนแล้วจึงมายองเนส

น้ำดองฝรั่งเศส

• มัสตาร์ดดิจอง 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

หมักด้วยมายองเนส

• ส่วนผสมสำหรับมายองเนส:
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล. หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น

วิธีการดอง:

สำหรับปลาแมคเคอเรลหมักแบบฝรั่งเศส ให้ผสมมัสตาร์ด Dijon น้ำส้มสายชู และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก ปัดน้ำมันมะกอกทั้งสอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สำหรับมายองเนส ให้บดไข่แดงและเฟรนช์มัสตาร์ดเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หยดเนยลงไปทีละน้อย แล้วตีอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีไฟฟ้าจนข้น

ปัดมัสตาร์ดฝรั่งเศส 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ และโยเกิร์ตลงในชาม ผัดน้ำผลไม้และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 มม. แล้ววางลงในชามสลัดขนาดใหญ่ ใส่หัวไชเท้าและใบผักชีสับ จากนั้นชุบน้ำและคลุกเคล้าเบาๆ นำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำดองและวางบนจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหัวหอมแดงดองและเสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่ง

สูตรด่วนสำหรับปลาแมคเคอเรลหมักกับอบเชย

เตรียมขวดแก้วที่มีฝาปิดสำหรับหมักปลา สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปลาทูตัวเล็ก หากปลาทูมีขนาดใหญ่ให้แบ่งอัตราส่วนส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูตัวเล็ก 10-15 ตัว
• 2 แครอท
• 1 หัวหอม

หมัก:

• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 4 ถ้วย;
• น้ำ 2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
• ดอกคาร์เนชั่น 10 ดอก;
• 2 แท่งอบเชยหักเป็นชิ้น ๆ

• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 ฝักกระวานบดเบา ๆ
• เกลือ 1 ถ้วยละลายในน้ำ 8 ถ้วย

หากต้องการเนื้อปลา ให้เอากระดูกหลักออกจากปลาแมคเคอเรล สามารถเหลือกระดูกชิ้นเล็กไว้ได้เพราะน้ำส้มสายชูจะละลาย ลอกเยื่อบางใสที่อยู่เหนือผิวหนังของปลาทูออก ใช้ปลายนิ้วหรือมีดเล็กๆ ยกเมมเบรนขึ้นตามขอบที่ตัดของเนื้อ เมื่อคุณพบว่าคุณได้ทำความสะอาดเมมเบรนจนหมดแล้ว ให้นำเนื้อปลาไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือจนได้ระดับเกลือที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ในขณะเดียวกันใส่ส่วนผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที ปล่อยให้เย็นลง

สะเด็ดน้ำดอง ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งอีกครั้ง วางเนื้อปลา แครอท และหัวหอมอย่างระมัดระวังในขวดแก้วเพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เมื่อเสร็จแล้ว ให้เทสารละลายหมักที่แช่เย็นแล้วลงในขวดโหลจนทั่วตัวปลา เป่าปลาเบาๆ เพื่อปล่อยอากาศที่ติดอยู่ออก ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น จานจะพร้อมรับประทานภายในสองวัน แต่จะเพิ่มรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นควรรอก่อนหากต้องการดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของน้ำหมักอย่างเต็มที่ ปลาแมคเคอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์

เมื่อคุณกินปลาแมคเคอเรล ให้วางปลาบนจาน เติมน้ำมันมะกอก พริกไทยป่นสด และเคเปอร์ 3-4 ชิ้น นี่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับปลาหมักและไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก การรวมปลาทูกับขนมปังสดเข้าด้วยกันก็ไม่เสียหาย

สูตรปลาทูหมักกับสลัดบีทรูท

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแมคเคอเรล 4 ตัว;
• เกลือ 140 กรัม (ครึ่งถ้วย);
• น้ำ 1 ลิตร (4 แก้ว)

หมัก:

• น้ำส้มสายชูกลั่น 500 มล. (2 ถ้วย) (น้ำส้มสายชูมอลต์กลั่น 5%)
• น้ำ 250 มล. (1 แก้ว)
• น้ำตาลหล่อ (ละเอียดพิเศษ) 50 กรัม (¼ถ้วย)
• 5 ดอกคาร์เนชั่น;

• 1 แท่งอบเชย;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง
• 3 ช้อนชา กระวานบดเล็กน้อย

ผัก:

• 2 แครอทหั่นบาง ๆ
• หัวหอม 1 หัวสับ
• ใบผักกาดหอมเป็นกับข้าว
• หัวผักกาดต้มขนาดเล็ก 2 ชิ้นหั่นบาง ๆ
• ใบผักกาดรวม 100 กรัม

เติม:

• มะนาว 2 ช้อนโต๊ะและผักชีฝรั่ง (ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, ผักกาดหอม 3 ช้อนโต๊ะ, ผักชีลาวสับ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1/2 ช้อนชา)
• เคลือบบัลซามิก (บรรจุในขวดสำเร็จรูป);
• น้ำมันมะกอก
• ผักชีฝรั่งขนาดเล็ก 2-3 ก้าน

วิธี

1. เลือกเนื้อเพื่อตรวจสอบกระดูกขนาดใหญ่ (กระดูกเล็กจะละลายในน้ำส้มสายชู)

2. ผสมเกลือและน้ำสำหรับสารละลายหมัก ใส่เนื้อปลาลงในสารละลายเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าปลาจะอยู่ตัว

3. ใส่ส่วนผสมการหมักทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น

4. ใส่เนื้อปลาและผักลงในขวดหรือภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองลงในขวดโหลจนทั่วตัวปลา ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวันหรือนานกว่านั้น

5. วางหัวผักกาด 3 หรือ 4 หัวในแต่ละจาน โยนสลัดกับน้ำสลัด ใส่แครอทดอง และวางไว้บนชิ้นบีทรูท

6. ม้วนปลาแมคเคอเรลด้วยหัวหอมดองขนาดเล็กตรงกลางแล้ววางลงบนผักกาดหอม โรยหน้าด้วยไส้และก้านผักชีลาวเล็กน้อย

ปลาแมคเคอเรลหมักกับผักชีและโหระพา

สูตรนี้ใช้เวลาเตรียมน้อยมาก แต่ความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นนั้นช่างน่าทึ่งมาก!

สารประกอบ:

• ปลาแมคเคอเรลสด
• เกลือ;
• พริกไทยขาวบดสด
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/2 ถ้วย;
• 4 หอมแดง;
• แครอทหั่นบาง ๆ 2 อัน;
• คื่นฉ่าย 2 ก้านหั่นบาง ๆ
• มะนาวหั่นบาง ๆ 1/2;
• ใบกระวาน 2 ใบหั่นเป็น 12 ชิ้น
• 2 ก้านโหระพา;
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี 1/4 ช้อนชา
• 3 กลีบทั้งหมด

วิธีการทำเช่นนี้?

จุ่มปลาแมคเคอเรลในเกลือและพริกไทยขาว หั่นปลาแมคเคอเรลเป็น 6 ชิ้น แล้ววางลงในจานอบแก้วหรือเซรามิกขนาด 9 x 13 นิ้ว โดยคว่ำด้านหนังลง

ในกระทะขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมน้ำดองที่เหลือทั้งหมดเข้ากับเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำดองเดือด ให้ตั้งไฟเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวจนผักสุก กระบวนการทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที เทน้ำดองลงบนปลาแมคเคอเรลทันทีโดยเกลี่ยผักให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ปิดฝาให้แน่นด้วยพลาสติกแร็ป ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นข้ามคืน

วางเนื้อปลาแมคเคอเรลบนจาน โดยหงายหนังขึ้น โรยหน้าด้วยผักเล็กน้อยและราดด้วยน้ำดอง ปลาแมคเคอเรลควรแช่เย็นไว้ได้นานถึง 2 วัน

ปลาแมคเคอเรลหมัก "Chermoula" ในภาษาโปรตุเกส

• ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• มะนาว;
• กระเทียมกานพลู 1 สับหยาบ
• 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
• ขิงบด 1/2 ช้อนชา;
• อบเชยป่น½ช้อนชา
• ¼หญ้าฝรั่น;
• พริกแดง 1 เม็ดสับหยาบเอาเมล็ดออก
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเชอร์มูลา:

• กระเทียม 2 กลีบ
• ยี่หร่าเล็กน้อย;
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา;
• หยิกผงพริก;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 50 กรัมสับหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเบา

ตัดเฉียง 3 ครั้งทั้งสองด้านของปลาแมคเคอเรล จากนั้นใส่ไส้เข้าไปด้านใน แช่เย็นนานถึง 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เปิดเตาอบที่ 180C สำหรับเชอร์มูลา ให้ใส่กระเทียม เครื่องเทศ น้ำมะนาว ผักชี และเกลือทะเลเล็กน้อยลงในเครื่องปั่น ค่อยๆ แช่น้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน

ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลและหยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยทั้งสองด้าน จากนั้นใส่ในกระทะร้อนและกรองแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที ค่อยๆ ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในถาดอบและอบประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าปลาจะสุก เสิร์ฟพร้อมแครอท คูสคูสมะกอกและมะนาว เลมอนเวดจ์ และเชอร์มูลาที่เหลือ

กลิ่นดอกไม้ของไวน์ช่วยชดเชยความเป็นกรดของปลาแมคเคอเรลที่หมักไว้ และเพิ่มความลึกให้กับอาหาร GewÜrztraminer จากฝรั่งเศสหรือ Viognier จากแคลิฟอร์เนียเป็นส่วนผสมที่ลงตัวในการเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารจานนี้

0

ปลาแมคเคอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ทางทะเลเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า ในบางเมืองคุณสามารถได้ยินชื่ออื่นได้ - "ปลาแมคเคอเรล", "บาลามุต" มันไม่มีกระดูกเล็กเลยและเนื้อก็นุ่มและชุ่มฉ่ำ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงต้องเค็ม รมควัน ดอง และเตรียมด้วยวิธีอื่นๆ ที่ชื่นชอบ

อาหารอันโอชะที่ซื้อในร้านมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและรับประทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือใช้ร่วมกับมันฝรั่งต้มก็ได้ อย่างไรก็ตาม ที่บ้านคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเท่าๆ กัน (และบ่อยครั้งมากกว่านั้น)

การรับประทานเนื้อปลามีผลดีต่อผู้ที่มีปัญหาระบบหัวใจและหลอดเลือด ปลาแมคเคอเรลอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส ฟลูออไรด์ และกรดไขมันโอเมก้า 3 อาจมีไขมันจำนวนมากต่อ 100 กรัม - หนึ่งในสาม ความอุดมสมบูรณ์ของพวกเขาขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสถานที่ที่จับได้ ปลาทะเลที่จับได้ในฤดูหนาวจะมีไขมันอิ่มตัวมากกว่าในฤดูร้อนมาก

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 20% ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง จานนี้ในปริมาณปานกลางมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากกรดไม่อิ่มตัวมีผลดีต่อการทำงานของสมองและไขสันหลัง

แนะนำให้ใช้เนื้อปลานี้สำหรับผู้สูงอายุเนื่องจากมีสารที่ป้องกันการเกิดหลอดเลือดและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการหมักคุณต้องซื้อปลาสดคุณภาพสูง:

1. ปลาแมคเคอเรลควรมีกลิ่นเฉพาะตัว หากผลิตภัณฑ์ส่ง “กลิ่นหอม” ของยา หรือไม่มีกลิ่นเลย อาจบ่งบอกถึงสองสิ่ง: ผลิตภัณฑ์เน่าเสียหรือเหม็นอับ
2. รูปร่างหน้าตาจะบอกอะไรมากมายเกี่ยวกับคุณภาพ รอยบุบ น้ำตาที่ผิวหนัง รอยขีดข่วน ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นสัญญาณของความอับชื้น
3. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งควรคำนึงถึงดวงตา ไม่ควรจม มีเมฆมาก หรือสลายตัว

ทันทีที่ของขวัญอาหารทะเลอันล้ำค่าวางอยู่บนโต๊ะในครัว ก็ควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง:

• ตัดหัวครีบและหางออกตัดตามยาวที่ท้อง
• ทำความสะอาดด้านในด้วยมีดเอาฟิล์มสีดำออกเพื่อไม่ให้จานขม
• ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนผ้าเพื่อทำให้ปลาทูแห้ง

ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดสำหรับหมัก กานพลู พริกไทยดำ ใบกระวาน มัสตาร์ดแห้ง และเมล็ดผักชีใช้ได้ผลดี

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัวการทดลองใดๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มและแอปเปิ้ลจากธรรมชาติได้ เป็นเรื่องปกติที่จะหมักอาหารเรียกน้ำย่อยในขวด กระทะ หรือถุงพลาสติก

วิธีปรุงปลาทูหมักอย่างรวดเร็ว

ปลาหอมรสเผ็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด แต่จะทำอย่างไรถ้าคาดว่าจะมีการเฉลิมฉลองในวันพรุ่งนี้และไม่มีเวลาเตรียมอาหารโฮมเมดตามกฎทั้งหมดเลย?

มีวิธีแก้ไข: คุณต้องใช้วิธีการด่วนที่ให้คุณปรุงปลาได้ภายในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 2-3 ชิ้น ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 30 กรัม
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน 1-2 ใบ, ออลสไปซ์, กานพลู, ผักชี;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง:

• เทน้ำลงในกระทะรอให้เดือด
• เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลทั้งหมดปรุงประมาณ 3-5 นาที
• ปิดไฟแล้วทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นบนเตา
• ทำความสะอาดปลาทู ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วหั่นเป็น 6-8 ส่วน
• นำภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิดใส่ปลาลงไป
• เทน้ำเกลือที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
• ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง

จานนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับหัวหอมสับและโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยตกแต่งด้วยสมุนไพรสด - ผักชีลาวหรือหัวหอมสีเขียว

หนึ่งในสูตรการหมักปลาแมคเคอเรลในสองชั่วโมงแสดงอยู่ในวิดีโอ

สูตรต่างๆของปลาทูหมัก

ทุกครอบครัวมีความลับในการหมักซอสของตัวเอง มีสูตรอาหารเผ็ดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดหลายสูตร

ปลาหมักด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

1. เตรียมน้ำดอง

ตั้งกระทะที่มีน้ำ 0.5 ลิตรบนไฟ เติมเกลือ 30 กรัม น้ำตาล 1 ช้อน ใบกระวาน 2 ใบ และถั่วลันเตาเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงไม่เกิน 7 นาที

1. ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันเราทำความสะอาดและล้างผลิตภัณฑ์อาหารทะเล
2. หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. แล้วใส่ลงในขวดโหล
3. เติมน้ำส้มสายชูช้อนใหญ่ลงในซอสที่เย็นแล้ว
4. เติมปลาด้วยของเหลว ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้นำอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วออกมาแล้ววางลงบนจาน เทน้ำมันดอกทานตะวัน 40 กรัมลงบนแต่ละชิ้น

พร้อม! สามารถเสิร์ฟได้

ปลาทูสดแช่แข็งหมัก

ด้วยมัสตาร์ด

• เตรียมอาหารทะเลสำหรับหมักเกลือ หั่นเป็นชิ้น
• วางในชามเคลือบฟัน โรยผักชีฝรั่งสดสับด้านบน
• เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ โดยไม่ต้องรอให้เดือดเติม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือ 50 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยเล็กน้อย
• ทันทีที่น้ำเดือดให้ปิดไฟแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด
• เรากำลังรอให้ซอสเย็นลง เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล. และน้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนใหญ่
• เทน้ำดองลงบนตัวปลา ทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้อง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 10 ชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยหมักด้วยแครอทและหัวหอม

• ทำความสะอาดและล้างปลา 2 ตัว (ตัวละ 500 กรัม)
• วางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำ 0.5 ลิตร
• เราเริ่มแครอทขนาดกลาง 1 อัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล 30 กรัมกานพลูและพริกไทย หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
• แบ่งปลาทูออกเป็นชิ้น ๆ วางไว้ในขวดแก้ว
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เรานำแครอทออกจากน้ำดองแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วย
• วางผักไว้บนตัวปลา
• เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งหนึ่งลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
• เติมปลาทูด้วยของเหลว ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะพร้อมภายในหนึ่งวัน

ปลาทูเกาหลี

• เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์และล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• หั่นหัวหอมใหญ่ 3 หัวเป็นครึ่งวง
• ใช้กระทะหรือกระทะลึกอื่น ๆ เทน้ำมันพืช 100 กรัมแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• เติมน้ำตาล 30 กรัม เกลือน้อยลงเล็กน้อย วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยแดงและดำบดอย่างละครึ่งช้อนชา
• ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวซอสเล็กน้อย เมื่อเย็นลงจนเป็นอุ่น ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 50 กรัม
• เพิ่มหัวหอมและซอสลงในปลาแล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เราใส่ไว้ในตู้เย็น
• หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะพร้อมรับประทาน เสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยสมุนไพรจะดีกว่า

หมักในชา

• ต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. ชาใบหลวมที่ไม่มีสารเติมแต่ง 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล 80 กรัม
• ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
• เราทำความสะอาดปลา ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้น
• วางซากไว้ในภาชนะทรงลึก เทน้ำเกลือที่แช่เย็นจนท่วมตัวปลาจนหมด ในกรณีนี้คุณต้องวางตำแหน่งปลาแมคเคอเรลเพื่อให้มันนอนโดยไม่งอ
• อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะพร้อมภายใน 4 วัน และก่อนใช้งานควรแขวนไว้เหนือภาชนะและรอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระบายออก

ในซอสมะเขือเทศ

• ใส่น้ำ 0.5 ลิตรลงบนกองไฟ เพิ่มช้อนโต๊ะอีกเล็กน้อย ล. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, น้ำมันดอกทานตะวัน 1.5 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวานและพริกไทย ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลง ให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
• เราทำความสะอาดและล้างซาก หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ ใส่มันลงในขวด
• เทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน พร้อม!

ปลาแมคเคอเรลในน้ำส้ม

• เราทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล ล้าง และแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง
• ทำให้เนื้อแห้งดีแล้วถูด้วยเกลือหยาบ
• เทน้ำมันมะกอก 25 มล. ลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ 2 หัว ทอด
• ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เติมน้ำส้มธรรมชาติ 0.5 ถ้วยตวง เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที
• ปลาราดด้วยน้ำดองร้อนแล้วทิ้งไว้เพียงหนึ่งชั่วโมง ยิ่งจานนี้นั่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำดองจะทำให้เปลือกปลาแมคเคอเรลนิ่มลงและไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก

หมักโดยไม่ต้องน้ำเกลือ

• ปลาทะเลที่จับได้จะถูกทำความสะอาด ล้าง และแยกออกจากสันเขา
• ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนและ 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• ห่อด้วยฟิล์มยึด วางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วลืมมันไปตลอด 24 ชั่วโมง พร้อม.

ของว่างกับมะนาว

หมักสำหรับการอบ

• ตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 ส่วนตามยาว
• บดกระเทียม 2 กลีบ ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เติม 1/2 ช้อนชา พริกป่น, ปาปริก้าหวานช้อนใหญ่, 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด น้ำมะนาว และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ปิดเนื้อด้วยส่วนผสม หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นเราก็นำปลาออกมาวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการอบ

เคบับปลาทู

ปลาหมักด้วยซากที่ทำความสะอาดหัว หาง เครื่องในและหนัง

สำหรับน้ำดองให้ผสมน้ำมะนาวครึ่งลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, ยี่หร่าเล็กน้อย, กระเทียมสองสามกลีบ, ผักชี, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส สำหรับบาร์บีคิวก็เพียงพอที่จะหมักปลาแมคเคอเรลเพียงไม่กี่ชั่วโมง

การปรุงอาหารด้วยมายองเนส

• ล้างปลาทะเลให้สะอาด ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม.
• ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส พริกไทยดำป่น และใบกระวานหัก
• ผสมชิ้นส่วนกับส่วนผสมแล้วกด
• หลังจากหนึ่งชั่วโมง ให้ถอดสื่อออก โอนไปยังขวดและหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสด

ปลาทูดองอยู่ได้นานแค่ไหน?

ปลาทะเลจะถูกเก็บไว้ร่วมกับน้ำดอง หากแช่เย็นควรบริโภคให้หมดภายใน 3-5 วัน ของขบเคี้ยวที่หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องจะต้องบริโภคภายใน 10 ชั่วโมง

หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดในการเลือกเตรียมและจัดเก็บปลาทูดองคุณจะได้อาหารจานที่สวยงามและน่ารับประทานที่จะดูดีบนโต๊ะทุกโต๊ะ

ไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดได้หากไม่มีอาหารประเภทปลา เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถเตรียมปลาได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากทะเล แม้ว่าแคลอรี่จะสูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็กและเหมาะสำหรับคุณภาพทางโภชนาการโดยเฉพาะสำหรับการหมักเกลือ เนื่องจากไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

และเมื่อคุณปรุงปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย

ความลับในการทำอาหาร

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ละลายปลา ควักไส้ ตัดหัว ใส่ภาชนะ

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมื่อรับประทานปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้

เตรียมน้ำเกลือ. ล้างเปลือกหัวหอมให้ดีและแช่ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

กลับด้านปลาวันละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจหั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

เกลือด่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 400 มล
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 8 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ละลายปลา ถอดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้น ๆและหนา 2 เซนติเมตร ใส่ในขวดโหล
3. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
4. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
   ปลาพร้อมแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร.

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา คว้านไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ควักไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด
ในสูตรนี้เนื้อปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ หรือใช้ทั้งซากก็ได้

โรยซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของการดองทั้งด้านในและด้านนอก

วางปลาบนกระดาษฟอยล์แล้วโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นวงกลมขนาดกลาง แล้ววางบนจานที่สะอาดและสวยงาม โรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วตกแต่ง

ปลาทูเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1-2 ชิ้น
• เกลือแกง (หยาบ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• ถั่วหวาน - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาแมคเคอเรล - เอาเหงือก, ไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง
4. ล้างให้ดี
5. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาทูหมัก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

ตัดเป็นส่วนๆ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีเพื่อลิ้มรส

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลา