ทำไมแม่บ้านถึงทำขนมเปี๊ยะเป็นอาหารจานเด่นของพวกเขา? เพราะไม่มีใครปฏิเสธอาหารมื้ออร่อยได้ และกลิ่นของมันจะเพิ่มความอยากอาหารของเด็กตามอำเภอใจที่เลี้ยงยากอยู่เสมอ สูตรสำหรับการทดสอบที่ถูกต้องสำหรับ chebureks ที่มีฟองอากาศเช่นเดียวกับใน cheburek

สิ่งสำคัญคือการเตรียมตัวให้ดี:

• เลือกสูตรที่เหมาะสมจากตัวเลือกมากมาย
• ซื้อเนื้อสัตว์ - เนื้อแกะฉ่ำไขมัน
• นวดแป้งให้ถูกต้องเนื่องจากรสชาติของจานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

อย่างไรก็ตาม นักหนาไม่ได้เตรียมไส้เนื้อสัตว์ไว้เสมอไป โดยมักจะถูกแทนที่ด้วยเห็ด ชีส มันฝรั่ง กะหล่ำปลี หรือส่วนผสมของไข่กับหัวหอมและข้าว มีหลายทางเลือกในการเตรียมจานเช่นแป้ง:

• นวดด้วย kefir ใส่ไข่และเกลือใส่แป้ง
• คัสตาร์ดปรุงรสด้วยเนยปรุงรสด้วยเกลือและไข่
• ซึ่งตีเป็นแป้งที่ต้มด้วยน้ำเดือดแล้ว
• ชงโดยไม่ใช้ไข่โดยเติมน้ำเดือดลงในแป้งและเติมเฉพาะเนยและเกลือเท่านั้น

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และขอเชิญคุณทำ chebureks เหมือนใน cheburek ของสหภาพโซเวียตที่มีฟองสบู่ นักเรียนเชี่ยวชาญเทคโนโลยีนี้เป็นอย่างดีและในช่วงทศวรรษที่ 70 และ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาในห้องครัวของหอพักในช่วงวันหยุดพวกเขาได้เตรียมอาหารจานอร่อยจนเป็นที่อิจฉาของผู้อื่น

อะไรทำให้ที่นี่พิเศษ? ไส้ที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำทำจากเนื้อสับ โดยแทนที่เนื้อแกะแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อวัวและเนื้อหมูผสมกัน แป้งนวดจากสองประเภท: คัสตาร์ดและเกี๊ยวธรรมดา มันดูเบาและบางด้วยเปลือกสีทองที่สวยงามและมีฟองอากาศเหมือนเชบูเร็ก

ความลับในการทำอาหาร:

• ไส้จะชุ่มฉ่ำหากเติมลงในเนื้อสับทันทีก่อนใช้
• เพิ่มน้ำแข็งหรือน้ำเย็น
• แป้งจะกลายเป็นสีทองหากเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง
• เมื่อนวดแป้งด้วยวอดก้าจำนวนเล็กน้อย chebureki ก็ดูดีและมีฟอง
• เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการทอด ให้เอาอากาศออกจาก cheburek เมื่อทำการสร้างแบบจำลอง
• ทอดในกระทะด้วยน้ำมันขนาดใหญ่ประมาณความหนาประมาณนิ้วเดียว

วัตถุดิบ

1. สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีสีขาว (วัดก่อนกรอง) - 4 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 1 ½ถ้วย;
• วอดก้า (Rakia ตุรกีก็ใช้ได้เช่นกัน) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายขาว - ½ช้อนชา;
• เกลือไม่จำเป็น;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี - 3 ช้อนโต๊ะ

2. สำหรับการกรอก:

• เนื้อหมูและเนื้อ - 250 กรัมต่อชิ้น
• น้ำน้ำแข็ง - 100 มล.
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เกลือไม่จำเป็น;
• พริกไทยร้อนดำและแดงป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมแป้งที่มีฟองเหมือนใน cheburechka?

ใส่น้ำในภาชนะขนาดเล็กในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งหรือเย็น

ตั้งน้ำหนึ่งแก้วในกระทะขนาดเล็กแล้วผสมให้เข้ากันกับแป้งหนึ่งแก้วเพื่อให้ได้ชูว์เพสตรี้

ทำแป้งเกี๊ยวในชามขนาดใหญ่: เทแป้งที่เหลือ, ตีไข่, ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ, เทน้ำที่เหลือ, น้ำมันพืชแล้วผสม

รวมสองแป้ง: คัสตาร์ดและเกี๊ยว นวดจนได้มวลเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้วทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที

ในเวลานี้เตรียมเนื้อสับ: เนื้อวัวและเนื้อหมูบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ผสมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เมื่อแป้งพร้อมให้นำเนื้อสับไปในสถานะที่ต้องการ: เทน้ำน้ำแข็งพร้อมน้ำแข็งลงไปผสม โดยไม่ต้องรอให้น้ำแข็งทั้งหมดละลายหมดพวกเขาก็เริ่มใช้เนื้อสับ

นำแป้งออกจากฟิล์ม (มันจะเรียบเนียนและยืดหยุ่นอย่างน่าประหลาดใจ) ทำไส้กรอกออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนแต่ละชิ้นออกบาง ๆ ชิ้นส่วนควรมีขนาดเท่ากับเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย

แบ่งขนมปังแผ่นออกเป็นสองส่วนในใจ: จากเส้นกึ่งกลางวางเนื้อสับไว้ในส่วนเดียวแล้วปรับระดับโดยไม่เกลี่ยไปที่ขอบ ความหนาของชั้นเนื้อควรลดลงจากส่วนตรงกลางของเชบูเร็กไปจนถึงขอบ

ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของเค้ก ไล่อากาศออกด้วยแรงกดอย่างระมัดระวัง และปิดขอบให้เรียบร้อย ในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดขนมสองชิ้นทั้งสองด้าน

5 เคล็ดลับในการทำเพสตรี้ให้อร่อย

ฉันจะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ามี chebureks ประเภทต่างๆ พายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อไส้เนื้อทอดในน้ำมันพบได้ในอาหารหลายชนิดของโลก: ไครเมียตาตาร์, ตุรกี, มองโกเลีย, อาเซอร์ไบจัน ฯลฯ

ในประเทศของเราสูตรอาหารยอดนิยมกลายเป็นสูตรอาหารของโซเวียต ชื่อตัวเองว่า "chebureks" ยืมมาจากอาหารของพวกตาตาร์ไครเมีย แต่สูตรนั้นค่อนข้างทันสมัย ​​(ถ้าสามารถพูดได้เกี่ยวกับ chebureks) - เนื้อสับละเอียดถูกแทนที่ด้วยเนื้อสับและ chebureks ก็เริ่มทอด ไม่ได้อยู่ในไขมันแกะ แต่อยู่ในน้ำมันพืช นี่คือผลลัพธ์หลักของ "ความทันสมัย"

และเคล็ดลับแสนอร่อย 5 ข้อในการปรุงเชบูเร็กเป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมเชบูเร็กตามสูตรของสหภาพโซเวียต

สูตรเชบูเร็ก

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• น้ำ – 150-180 กรัม
• เกลือ – 2 กรัม
• น้ำตาลทราย – 2 กรัม

สำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อลูกวัวหรือเนื้อ + หมู) – 500 กรัม
• หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำซุปเนื้อ – 200-250 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่นและยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมนักหนา:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วสไลด์จากแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะใส่เกลือและน้ำตาลลงในแป้ง (ด้วยน้ำตาลแป้งจะกรอบ - นี่คือความลับข้อที่ 1) ทำให้แป้งหดและเท น้ำลงไปในภาวะซึมเศร้านี้คลุกแป้งให้แข็ง
2. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที (แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นและสามารถรีดออกเป็นแผ่นบาง ๆ ได้ - นี่คือความลับข้อที่ 2)
3. เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้ว จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและทำเป็นเชือกสองเส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ตัดวงกลมจากเชือกแป้งเป็นวงกลมหนา 2 ซม. (เส้นละประมาณ 40 กรัม)
4. ใช้ฝ่ามือกดแป้งแต่ละวงกลมแล้วปั้นเค้กแบนจากแป้งวงกลมนี้ โรยเค้กแบนด้วยแป้งอย่างดี ใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ถุงในตู้เย็น
5. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ วางหัวหอมไว้บนโต๊ะแล้วหมุนด้วยหมุดกลิ้ง - นวดจนความกรุบกรอบหายไป (หัวหอมจะผลิตน้ำผลไม้ได้นานขึ้น - นี่คือความลับ 3)
7. รวมเนื้อสับกับหัวหอมใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือพริกไทยและยี่หร่าผสม ผสมอย่างระมัดระวัง - อย่าบีบไส้ (เมื่อบีบโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสับซึ่งทำให้ไส้แข็งเนื้อสับใน cheburek จะ "เป็นก้อน" นี่คือความลับ 4)
8. ในขณะที่กวนเนื้อสับน้ำซุปจะค่อยๆเติมลงไป - ในขณะที่น้ำซุปถูกดูดซึมและจนกว่าน้ำซุปจะดูดซึมจนหมด Chebureks จะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน นี่เป็นความลับ 5. ใช่ ปริมาณที่ใช้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อสัตว์
9. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้สุก
10. เรานำแฟลตเบรด (จากแป้ง) ออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละอันให้เป็น "ศูนย์" วางเนื้อสับ (1 ช้อนโต๊ะ) ไว้ที่ด้านหนึ่งของแฟลตเบรดแล้วปิดไส้ด้วยครึ่งหลังของแฟลตเบรด บีบขอบ (คุณสามารถทำได้ด้วยคัตเตอร์พิเศษ)
11. ทอดพาสต้าในน้ำมันพืช (อุณหภูมิน้ำมันที่ต้องการ 220-240 องศา) เป็นเวลา 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

น่าทาน!

หนึ่งในความทรงจำที่สดใสที่สุดในวัยนักศึกษาของฉันคือร้านขายเสื้อผ้า Cheburek ใน "แก้ว" บนถนน Tsvetnoy ในมอสโก ตรงข้ามกับอาคารละครสัตว์และโรงภาพยนตร์ Mir ระหว่างละครสัตว์และโรงภาพยนตร์คือตลาดกลางที่ชาวจอร์เจียขายดอกไม้มหัศจรรย์ในราคาที่ห้ามใจสำหรับกระเป๋านักเรียนของเรา แต่เราสามารถที่จะเลี้ยงสาวๆ ให้เป็น chebureks ได้ และเมื่อไปดูหนัง เราก็จะแวะไปที่ร้านกระจกอย่างแน่นอน ในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ร้านค้า cheburek ดังกล่าวปรากฏในหลายแห่งในมอสโกโดยแทนที่ร้านเกี๊ยวที่มีเคาน์เตอร์บนพื้นสกปรกชั่วนิรันดร์ คนเมารวมตัวกันในร้านเกี๊ยว พวกเขาหยิบเศษหนึ่งในสี่ของกระเป๋าออกมา เทลงในแก้ว หรือแม้แต่เติมลงในเบียร์ ทำเป็น "สร้อย" และรับประทานเกี๊ยวด้วยเนย ครีมเปรี้ยว หรือน้ำส้มสายชู เมื่อเปรียบเทียบกับร้านเกี๊ยวที่ทรุดโทรมเหล่านี้ บ้าน cheburek ก็ดูเหมือนสถานประกอบการระดับสูง เมื่อเข้ามาแล้วกลิ่นเชบูเร็กที่น่าทึ่งก็กระทบจมูก: เชบูเร็กถูกทอดตรงนั้นและผู้มาเยี่ยมก็รับพวกเขาตามที่พวกเขาพูดกันอย่างร้อนแรง คุณนั่งลงที่โต๊ะพร้อมกับพาสต้าร้อนๆ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะรอ คุณจับมันไว้ที่ขอบกัดขอบด้านบนของเปลือกกรอบอย่างระมัดระวัง แต่น้ำซุปยังคงไหลออกมาและไหลทำให้นิ้วของคุณไหม้เหนือ cheburek ลงในจาน จากนั้นให้คุณรวบรวมมันพร้อมกับเชบูเร็กที่เหลือ

เมื่อในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต ฉันอยากจะเลี้ยงลูกสาวของฉันด้วยนักหนาในมอสโก "แก้ว" บนถนน Tsvetnoy ไม่ได้อยู่ที่นั่นอีกต่อไป ถ้าอย่างนั้นก็ไม่มีใครบอกฉันได้ว่าฉันจะลองชิมขนมอร่อยๆ ได้ที่ไหนในเมืองหลวง ฉันพาลูกสาวไปร้านกาแฟที่ Alekseevskaya ที่นั่นมีเชบูเร็กอยู่ด้วยแต่ไม่เหมือนกัน ลูกสาวของฉันชอบมัน แต่ฉันไม่ชอบ เนื้อในนั้นไม่ฉ่ำมากนักแป้งก็ดูหนาเล็กน้อย จากนั้นฉันก็คิดว่า: ไม่ใช่ทุกอย่างที่เลวร้ายนักในสภาผู้แทนราษฎร พวกเขากล่าวว่าสถานที่เสิร์ฟนักหนาชั้นดีได้ปรากฏขึ้นอีกครั้งในมอสโก ตัวอย่างเช่น "Soviet Cheburek" บน Tishinka สถานประกอบการแห่งนี้อัดแน่นไปด้วยของกระจุกกระจิกของโซเวียต ซึ่งสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วในฐานะราชาธิปไตย อาจทำให้ความอยากอาหารของฉันลดลงได้ แต่พวกเขาเสนอตัวเลือกของเชบูเร็ก: พร้อมเนื้อแกะ เนื้อวัว ชีส เห็ด และแม้แต่มันฝรั่ง ฉันพบรายการบนอินเทอร์เน็ตว่าสามารถรับ chebureks ที่ดีที่สุดในอดีตได้ที่ร้านอาหารอุซเบกิสถานบน Neglinnaya

ร้านอาหาร "โพเกรบอค"

มอสโกอยู่ไกลจากเรา แต่ในมอนทรีออลมีสถานประกอบการที่มีนักหนาอยู่เสมอ นี่คือร้านอาหารรัสเซีย "Pogrebok" ข้าพเจ้าปรารถนาที่จะได้เชบูเรกเป็นครั้งคราว นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่นๆ ที่ดูเรียบง่ายและคุ้นเคย แต่ไม่มีให้บริการทุกที่ ตัวอย่างเช่น vinaigrette หรือในฤดูร้อน - okroshka บางครั้ง ก่อนไปเยี่ยมชม ฉันโทรหา Roma ซึ่งครอบครองห้องใต้ดินด้านหลังเคาน์เตอร์ และสั่งซื้อทางโทรศัพท์ คุณมาถึงแล้วและโรม่ายิ้มก็วางวอดก้าขวดเหล้าแฮร์ริ่งสลัดลิ้นลงบนโต๊ะแล้ว คุณนั่งลงแล้วหยิบแก้วทันที และถ้ามีเจ้าของ Lenya Lichten อยู่ที่นั่น ก็สวยงามมาก

ไม่มีใครจำเป็นต้องแนะนำ Lenya ทุกคนรู้จักเขา เป็นคนง่ายๆ สดใส เป็นคนตลก และเล่นกีตาร์ได้ยอดเยี่ยม มีหน้าหนึ่งในประวัติของเขาที่ทุกคนไม่รู้

เลโอนิด ลิกเตน ในปี 1986

ครั้งหนึ่งเราเคยไปร่วมงานทางการทูตที่ออตตาวาด้วยกัน ระหว่างทาง Lenya จำได้โดยบังเอิญว่าในปี 1986 เขาซึ่งเป็นชาว Ekibastuz ในคาซัคสถานอาสาไปยูเครนเพื่อกำจัดผลที่ตามมาจากอุบัติเหตุเชอร์โนบอลได้อย่างไร ฉันมีส่วนร่วมในงานก่อสร้างที่นั่น บางครั้งมีกะสองกะติดต่อกัน และในภาคส่วนที่เป็นศูนย์ที่แย่ที่สุด - นี่เกิดขึ้นที่เครื่องปฏิกรณ์โดยตรง เขาเล่าให้ฉันฟังพร้อมหัวเราะว่าหลังจากเข้ากะเขาไปอาบน้ำ ได้รับชุดเครื่องแบบชุดใหม่ ตั้งแต่ชุดเอี๊ยมไปจนถึงถุงมือ และไปที่โรงอาหาร ที่นั่น ที่ทางเข้า ทุกคนได้รับการตรวจด้วยเครื่องวัดปริมาณรังสี บังเอิญเครื่องวัดปริมาณรังสีส่งเสียงบี๊บ Lenya ก็ถูกส่งไปอาบน้ำอีกครั้งและมอบเสื้อผ้าชุดใหม่ให้... “คุณเข้าใจไหมว่าคุณอาสาทำอะไรบ้าง” - ฉันถามโดยไม่สมัครใจ “ฉันไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้เลย ฉันยังเด็กอยู่ คุณรู้ไหม มันเป็นโชคร้ายทั่วไป
เป็นที่รับรู้เช่นนี้” แค่นั้นแหละ: ฮีโร่อยู่ในหมู่พวกเรา ปรากฎว่าไม่เพียงมี chebureks ที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นที่อยู่ในสหภาพโซเวียต มีผู้คนที่น่าทึ่งมากมายที่ถือว่าสหภาพโซเวียตเป็นบ้านร่วมกันและมองว่าปัญหาของสหภาพโซเวียตเป็นความเจ็บปวดส่วนตัว ในปี 1991 พวกเขาถูกทรยศและถูกนำตัวไปยังอพาร์ตเมนต์ระดับชาติ หลายคนไม่ได้อยู่ในอพาร์ตเมนต์เหล่านี้ ด้วยเหตุนี้ เราจึงมีสถานที่ในมอนทรีออลที่คุณสามารถลองชิมเชบูเร็กได้ เนื่องจากมีสถานที่ที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ อีกมากมาย มันเป็นเช่นนี้เองในชีวิต: เสื่อมลงและมาถึงที่ใด

ในวัน Maslenitsa ฉันได้ไปเยี่ยมชมห้องใต้ดินอีกครั้งและมีค่ำคืนที่แสนวิเศษที่นั่น โดยธรรมชาติแล้วฉันสั่งนักหนา ผู้เข้าชมยังคงคาดหวัง ดังนั้น Lenya และฉันก็พูดคุยกันอย่างจริงใจ พูดคุยเกี่ยวกับการแสดงและคอนเสิร์ตที่กำลังจะมีขึ้น เมื่อ Lena ภรรยาของ Leni ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นคนทำอาหาร chebureks ออกมาหาเรา ฉันขอบคุณเธอสำหรับความสุขที่เธอมอบให้ฉันและสังเกตว่าอาหารจานนี้อาจเตรียมที่บ้านได้ยาก: คุณจะไม่ต้มเหยือก เนยเพียงไม่กี่ chebureks ฉันรู้ว่าในห้องใต้ดิน chebureki ปรุงในหม้อทอดลึก “เอาล่ะ คุณสามารถทำมันได้ในกระทะ” ลีน่ากล่าว “นั่นเป็นวิธีที่เราเตรียมพวกเขาในคาซัคสถาน” กับลูกแกะก็ใช่แล้ว”
ฉันไม่ได้คิดเรื่องนี้เลยรีบถามสูตรทันที ฉันจะไม่ทำอาหารเอง มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะเข้าไปในห้องใต้ดิน แต่มีคนที่มีปัญหาในการไปใจกลางเมืองด้วยเหตุผลบางอย่างหรือผู้ที่ต้องการทำขนมเอง เช่นกับลูกแกะตัวเดียวกัน ที่ Pogrebok เชบูเรกิทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ หลีกเลี่ยงเนื้อแกะและเนื้อหมู เหตุผลก็คือนักท่องเที่ยวจำนวนมากไม่รับประทานเนื้อแกะหรือเนื้อหมู ชาวฮินดูที่ไม่กินเนื้อวัวมักไม่ค่อยมาที่ห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตาม นักหนาสามารถทำจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะผสมเนื้อวัวและเนื้อแกะ ดังนั้นหากใครมีความปรารถนานี่คือสูตร

วัตถุดิบ:
แป้ง
- แป้งสาลี – 500 กรัม
- นม (3.2%) – 245 ก
- เกลือ—5.6 ก
- วอดก้า (ไม่จำเป็น) – 25 กรัม
การกรอก
- เนื้อสับ—800 กรัม
- หัวหอม—166 ก
- น้ำ—166 ก
- เกลือ—16.6 ก
- ส่วนผสมพริกไทย—2.4 ก
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 250 มล
- เนย (ไม่จำเป็น) - 30 กรัม

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเรามาดูสูตร Gost กันก่อน ฉันเอามาจากหนังสือดีๆ - "คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ปี 1982" ใครก็ตามที่สนใจสามารถดาวน์โหลดได้จากไดอารี่ของฉัน นี่คือ:

เราคำนวณทุกอย่างใหม่ตามปริมาณของเรา ฉันกินนมเพิ่มขึ้น 50 กรัมเพราะแป้ง เนื่องจากในสูตรเค้าให้ปริมาณความชื้นไว้สำหรับแป้งชั้น 1 และปุ๊กใช้แป้งเกรดสูงคุณก็อาจจะทำเหมือนกันแต่มันมีความสามารถในการดูดซับน้ำต่างกันเลยต้องปรับปริมาณของเหลวตามสูตรค่ะ . เมื่อใช้วิธีนี้ ฉันจะกำหนดความสามารถในการดูดซับน้ำของแป้งของฉัน สำหรับฉันมันคือ 49% ซึ่งตรงกับตาราง เหตุใดคุณจึงตรวจสอบ? เป็นเรื่องที่น่าสนใจว่าทุกวันนี้สิ่งต่าง ๆ ยืนหยัดอยู่กับแป้งได้อย่างไรเนื่องจากจานสำหรับพันธุ์ต่างๆมาจากปี 1940 :-)

นี่คือปริมาณผลิตภัณฑ์ของฉันสำหรับ 20 ชิ้น เชบูเร็กส์ ฉันเหลือเปอร์เซ็นต์ไว้ถ้าคุณต้องการคำนวณตามปริมาณของคุณ

สำหรับการทดสอบ:

1. แป้ง - 100% - 500 กรัม
2. นม - 38.88% - 195ก. + 50ก. = 245ก
3. เกลือ - 11.11% - 5.6ก.
4. วอดก้า - 25ก. นี่เป็นอาหารเสริมเพิ่มเติมสำหรับสูตรจากฉัน

สำหรับการเติม:

1. เนื้อแกะ - 100% - 800ก.
2. หัวหอม - 20.83% - 166.64ก.
3. น้ำ - 20.83% - 166.64 กรัม
4. เกลือ - 2.08% - 16.64ก.
5. พริกไทย - 0.27% - 2.4ก.
6. เนย - 20ก. นี่เป็นอาหารเสริมเพิ่มเติมสำหรับสูตรจากฉัน

มาเริ่มทำนักหนากันดีกว่า
เริ่มต้นด้วยการทดสอบ สามารถนวดแป้งด้วยมือโดยใช้เครื่องผสมแป้ง เครื่องผสมดาวเคราะห์ หรือเครื่องผสมที่เร็วและสะดวกยิ่งขึ้น
เราชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการ แป้ง-นม-เกลือ

ใส่นมและเกลือลงในชาม เติมวอดก้าครึ่งแก้วโดยไม่จำเป็น

เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งผ่านตะแกรง

นวดและเพิ่มแป้งที่เหลือ ทำไมต้องเป็นสองขั้นตอน? ใช่ค่ะ เนื่องจากแป้งจะออกมาแข็งจึงนวดได้ง่ายกว่า

สุดท้ายผสมให้ละเอียด

นี่เป็นแป้งที่อร่อยและร่าเริงมากที่เราทำ

เราใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที

ในขณะที่แป้งพักอยู่ในตู้เย็นเราจะเริ่มเติมโครงสร้างหลังจากนวดแล้ว สำหรับไส้คุณต้องมีเนื้อสับ หัวหอม เครื่องเทศ (เกลือและพริกไทย) และน้ำ

ชั่งน้ำหนักหัวหอมและเครื่องเทศ

เนื่องจากฉันใช้เนื้อสับสำเร็จรูป ในกรณีนี้คือเนื้อแกะ ฉันจะต้องบดหัวหอมแยกกันในเครื่องปั่น หากคุณทำเนื้อสับด้วยตัวเอง ให้ใส่หัวหอม เครื่องเทศ และเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่หัวหอมและเครื่องเทศลงในเครื่องปั่น

และบดมันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนเครื่องบดเนื้ออย่างที่คุณเห็นในภาพ

เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอม...

น้ำ...

และเราปั่นเล็กน้อยไม่มากจนเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อสับเป็นสารละลาย นี่คือความสม่ำเสมอ

ผสมด้วยช้อนแล้วเอา “แต่งงาน” แช่ตู้เย็นไว้จะได้ไม่ลากแมวไป :-)

ในขณะที่เนื้อสับสุกแล้ว มาทำแป้งกันดีกว่า ฉันรีดแป้งทั้งหมดออกเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการทันที ฉันวางมันไว้บนกระดาน เป็นกองๆ ปูด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) เพื่อไม่ให้ติดกัน รีดเป็นแผ่นบางๆ หนา 1.5 มม.

แป้งพร้อม เนื้อสับด้วย คุณสามารถเริ่มต้นส่วนที่สนุกที่สุดได้ - การทำขนมอบ :-)
ฉันปั้นโดยใช้แม่พิมพ์ "วา" ฉันซื้อมาโดยบังเอิญเป็นอะไหล่ และตกหลุมรักมันตั้งแต่ครั้งแรก มันสะดวกมาก และสิ่งที่สำคัญก็คือมันออกมาเร็วเป็นสองเท่าและแม่นยำยิ่งขึ้น
นั่นเป็นวิธีที่เธอเป็น

ตอนนี้ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย - หนึ่ง สอง สาม สี่ และเราก็ทำขนม

หนึ่ง... แป้งสำหรับกระทะ

สอง... ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนครึ่งและเนยชิ้นเล็กสองสามชิ้น

สาม... ใช้แปรงจุ่มน้ำวาดเป็นวงกลม เพื่อให้แน่ใจว่าตะเข็บจะไม่ขาดระหว่างการทอด 100%

สี่... เราบีบอัดแม่พิมพ์และเอาแป้งที่เหลือออก

นั่นคือทั้งหมด cheburek ถูกสร้างขึ้น :-)

วางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง และเช่นเดียวกันกับทุกๆ cheburek

ตอนนี้พวกเขาต้องทอด เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะหรือที่ใดก็ตามที่คุณสะดวก ความหนาของชั้นน้ำมันคือ 0.8-1 ซม. ตั้งความร้อนได้ 180-190 องศา ts. เช่นเดียวกับในสูตร

ใส่แผ่นแป้งลงในน้ำมันร้อนและทอดอย่างระมัดระวัง

พวกเขาทอดอย่างรวดเร็ว ฉันไม่ได้จับเวลาที่แน่นอน ประมาณหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน เลือกใช้สีเป็นแนวทาง นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น

วางขนมอบที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง เพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึม

นักหนาของเราพร้อมแล้วคุณจะเห็นว่ามันง่ายแค่ไหน

ใครไม่ชอบนักหนาที่ร้อนและมีกลิ่นหอมพร้อมเนื้อสัตว์? เฉพาะผู้ที่ยังไม่ได้ลองเท่านั้น! สีทอง ฟองฟู เปลือกกรุบกรอบ ไส้ชุ่มฉ่ำ! แดงก่ำและน่ารับประทาน พวกเขาปรุงอย่างรวดเร็วและกินได้ทันที

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำ chebureks คืออะไร? จะนวดแป้งและปั้นขอบของเชบูเร็กได้อย่างไร? จะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำและทอดนักหนาได้อย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้อยู่ในสูตรของวันนี้!

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

1. Chebureks ทำจากแป้งไร้เชื้อ
2. น้ำมันพืชจะถูกเติมลงในแป้งสำหรับ chebureks เพื่อให้เกิดฟองอากาศ
3. Cheburek มักจะถือในแนวตั้งขณะรับประทานอาหาร
4. "Cheburek" เป็นคำที่ยืมมาจากภาษาตาตาร์ไครเมียซึ่งแปลว่า "พายดิบ"

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• น้ำ - 250 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

สำหรับการเติม

• เนื้อแกะ - 300 กรัม;
• ไขมันหาง - 100 กรัม;
• หัวหอม - หัวหอม 1/2;
• น้ำซุปเนื้อ - 100 มล.
• ผักชี - ก้านหลายอัน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ซีร่า - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 500 มล.

สูตรอาหาร

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งที่ร่อนไว้

2. ใส่น้ำมันพืชแล้วนวดแป้งด้วยมือ แป้งควรจะแข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที

3. สำหรับไส้ ให้ส่งส่วนหนึ่งของเนื้อแกะและหางอ้วนผ่านเครื่องบดเนื้อ สับส่วนที่เหลือด้วยมีด สับหัวหอมอย่างประณีตมาก ผสมทุกอย่างใส่พริกและเกลือ

4. แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นชิ้นๆ

5. รีดแป้งออกเป็นเค้กกลมบาง ๆ ความหนาไม่ควรเกิน 1 มม. ผสมเนื้อสับเสร็จแล้วกับผักชี ยี่หร่า และน้ำซุปเนื้อ วางไส้ลงบนขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่ง

6. ปิด cheburek ของเราด้วยขนมปังแผ่นครึ่งหลังแล้วม้วนขอบด้วยมีดพิเศษคุณสามารถ "ต่อย" ด้วยส้อมตามขอบจากนั้น cheburek จะไม่เปิดระหว่างการปรุงอาหาร

7. ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดเคบูเร็กจนเกิดฟองและมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น วางแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน