นานแค่ไหนที่จะปรุงซอสมะเขือเทศที่บ้าน ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "คลาสสิก"
ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในมากที่สุด ซอสสากล- มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและมันฝรั่ง เนื้อสัตว์และปลา และอาหารจานอื่นๆ ก็รสชาติดีขึ้นด้วย อย่างไรก็ตามซอสที่ซื้อตามร้านค้าไม่ค่อยมีเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและที่ประกอบด้วยเพียงเท่านั้นก็มีราคาแพง ถ้าคุณต้องการ ตลอดทั้งปีเพลิดเพลินกับรสชาติ สินค้าที่มีคุณภาพและในเวลาเดียวกันไม่ต้องจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อมัน มีทางเดียวเท่านั้น - เตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้าน หากคุณทำอย่างถูกต้อง มันจะมีคุณสมบัติเหนือกว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ซื้อจากร้าน
วิธีทำซอสมะเขือเทศ
การที่จะเตรียมซอสมะเขือเทศให้อร่อยนั้นไม่เพียงพอต่อการเลือก สูตรที่เหมาะสมแม้ว่าหลายอย่างจะขึ้นอยู่กับมันก็ตาม การพิจารณาหลายประเด็นเป็นสิ่งสำคัญมาก
- เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน จำเป็นต้องทิ้งมะเขือเทศที่สุกเกินไปและไม่สุกทั้งหมด หรือแม้แต่ทำให้เสียหายเล็กน้อย ในกรณีนี้ควรเลือกใช้มะเขือเทศที่ปลูกไม่ได้อยู่ในเรือนกระจก แต่ในเตียงในสวนจะดีกว่า: เนื้อและมีกลิ่นหอม
- ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จะเตรียมซอสมะเขือเทศจะต้องมีคุณภาพสูงเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้ได้กับแอปเปิ้ลและลูกพลัมซึ่งคุณอาจพบว่ามีหนอนบิ่นซึ่งไม่เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ
- มะเขือเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ต้องสับให้ละเอียดหากจำเป็นในสูตร วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ยังมีอีกมาก วิธีง่ายๆ- ผ่าน เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่านแต่ไม่อนุญาตให้คุณบรรลุคุณภาพเช่นเดียวกับอันแรก
นั่นคือความลับทั้งหมดของซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย! ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด
- มะเขือเทศ – 2.5 กก.
- น้ำตาลทราย – 125 กรัม;
- กานพลู – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
- ผักชี – 10 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.
- เกลือ – 10 กรัม;
- สมุนไพรเพื่อลิ้มรส (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตัดก้าน หั่นผักแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน
- สับผักใบเขียวแล้วใส่ในกระทะพร้อมมะเขือเทศ
- วางมะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากที่มวลมะเขือเทศเย็นลงแล้วให้ถูผ่านตะแกรง
- นำมะเขือเทศบดไปต้มแล้วปรุงจนข้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตลอดเวลานี้ควรกวนมวลเพื่อไม่ให้ไหม้
- ใส่เครื่องเทศในผ้ากอซหรือผ้าพันแผล ห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดระหว่างปรุง แล้วจุ่มลงในมวลมะเขือเทศ
- ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชู และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- นำถุงเครื่องเทศออก
- ฆ่าเชื้อขวดโหล โดยเฉพาะขวดเล็ก แล้วเติมซอสมะเขือเทศร้อนๆ ปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดปรุงตาม สูตรดั้งเดิม,มีความรื่นรมย์ รสหวานอมเปรี้ยว- มันไม่เผ็ดเลยแม้แต่เด็กก็สามารถทานได้
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- พริกหยวกแดง – 1 กก.
- แครอท – 0.5 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- วางมะเขือเทศ (ไม่ใส่เกลือ) – 0.2 กก.
- น้ำมันพืช - 0.15 ลิตร
- พริกไทย – 0.15 กก.
- กระเทียม – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์(6 เปอร์เซ็นต์) – 70 มล.;
- น้ำตาล – 80 กรัม;
- ใบโหระพาแห้ง – 20 กรัม;
- ขิง – 50 กรัม;
- แป้งข้าวโพด – 50 กรัม;
- ผักชีบด– 5 กรัม;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ปอกแครอท พริกไทย และหัวหอม สับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- บดใบโหระพาให้เป็นผง
- ผสมใบโหระพากับหัวหอมและแครอท
- เทน้ำ 0.2 ลิตรลงในส่วนผสมแครอท-หัวหอม-พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- สับมะเขือเทศ กระเทียม และ พริกไทยร้อน- หากคุณต้องการให้ซอสมะเขือเทศมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณไม่สามารถเอาเมล็ดออกจากพริกไทยได้ แต่ต้องบดให้ละเอียดทั้งหมด
- ใส่มะเขือเทศ พริกขี้หนู และกระเทียมลงในแครอทและหัวหอม เคี่ยวผักให้เข้ากันต่อไปอีก 10 นาที
- เจือมะเขือเทศบดกับน้ำ 0.7 ลิตรเทของเหลวที่ได้ลงในผักนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- ทำให้มวลผักเย็นลงจากนั้นถูผ่านตะแกรงแล้วค่อย ๆ ตีน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยเครื่องปั่น
- ใส่เครื่องเทศ น้ำมันและน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล
- นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
- ละลายแป้งในน้ำ 100 มล.
- เทแป้งลงในซอสเป็นกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงสักสองสามนาที
- เทซอสมะเขือเทศลงในขวดหรือขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในตู้กับข้าว
ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ได้ กลิ่นเผ็ดและ รสเผ็ดค่อนข้างเผ็ด
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
- มะเขือเทศ – 0.5 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- พริกหวาน – 1 กก.
- การเผาไหม้ พริก– 0.2 กก.
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 0.25 ลิตร
- กระเทียม – 7 กลีบ;
- พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
- น้ำตาล – 125 กรัม;
- เกลือ – 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- บดพริกหวานและพริกร้อนด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเมล็ดพืช
- ทำเช่นเดียวกันกับผักที่เหลือ
- วางผักลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ห่อพริกไทยด้วยผ้าขาวบางแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ผัก
- เทเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมผักเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
- ต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วผ่านช่องทางต้มที่สะอาด
- ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดตามสูตรนี้ดูเผ็ดร้อนซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบซอสและเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนอย่างแท้จริง
ซอสมะเขือเทศคลาสสิก
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เกลือ – 25 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.
- กานพลู – 20 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- อบเชยป่น - เหน็บแนม;
- พริกแดงร้อน (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศ สับละเอียด ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
- ปรุงมะเขือเทศจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม
- เพิ่มน้ำตาลและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
- เพิ่มเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที
- ห่อพริกและกานพลูด้วยผ้ากอซแล้ววางในกระทะพร้อมมะเขือเทศ เพิ่มพริกไทยและอบเชยลงไป
- ต้มต่ออีก 10 นาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา
- เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรง โดยเอาถุงผ้ากอซที่มีเครื่องเทศออกก่อน แล้วจึงใส่กลับเข้าไปในกระทะ
- บดกระเทียมและเพิ่มลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
- เทน้ำส้มสายชูนำซอสมะเขือเทศไปต้มแล้วเทลงในขวดหรือขวดซึ่งควรฆ่าเชื้อล่วงหน้า
ซอสมะเขือเทศมีความเป็นสากล รสชาติคลาสสิกซึ่งช่วยให้คุณเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้ นี่คือที่สุด ซอสมะเขือเทศซึ่งสามารถเป็นได้เท่านั้นเพราะไม่มีผักอื่นอยู่ในนั้น
ซอสมะเขือเทศบนโต๊ะ
- มะเขือเทศ – 6.5 กก.
- กระเทียม – 10 กรัม;
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำตาล – 0.45 กก.
- เกลือ – 100 กรัม;
- อบเชยบด – 2 กรัม;
- มัสตาร์ด (เมล็ด) – 3 กรัม;
- กานพลู – 6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นกากบาทแต่ละอัน
- วางในน้ำเดือด ลวกสักสองสามนาที เอาออกแล้วใส่ในกระทะด้วย น้ำเย็น.
- เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง
- วางตะแกรงบนกระทะที่สะอาด ใช้ช้อนชาเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศแล้ววางลงในตะแกรงถูเพื่อให้เมล็ดอยู่บนตะแกรงและน้ำก็เข้าไปในกระทะ ล้างตะแกรง.
- กลับเข้าไปในกระทะแล้วถูเนื้อมะเขือเทศให้ทั่ว
- บดกานพลู เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย (ดำและออลสไปซ์) โดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษหรือในเครื่องบดกาแฟ
- ส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมบดลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งอบเชยด้วย
- นำไปต้มเติมน้ำตาล 150 กรัมแล้วปรุงต่อโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มเกลือเติมน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดหรือขวดโหลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (ควรฆ่าเชื้อ) ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด หลังจากเย็นแล้วสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้
ซอสมะเขือเทศบนโต๊ะมีกลิ่นหอมมากมี ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ด ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับเขาได้ว่าเขาเป็นมือสมัครเล่น ใครๆ ก็ชอบซอสโฮมเมดนี้
ซอสมะเขือเทศ "ดั้งเดิม"
- มะเขือเทศ – 5 กก.
- พริกหยวก – 0.3 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำตาล – 0.2 กก.
- เกลือ – 30 กรัม;
- ปาปริก้า – 10 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 125 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำไปทอด น้ำเย็น- เมื่อมะเขือเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้นำออกจากน้ำแล้วลอกเปลือกออก
- สับมะเขือเทศแล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- เอาเปลือกออกจากหัวหอม สับและสับในลักษณะเดียวกัน
- เทเกลือและน้ำตาลลงในกระทะแล้วโอนไป น้ำซุปข้นผักและจุดไฟ
- หลังจากนำไปต้มให้ลดความร้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมมีความคงตัวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศ
- เพิ่มปาปริก้าและปรุงอาหารสักสองสามนาที
- เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
- เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด ซอสมะเขือเทศควรเย็นลงที่ อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นควรวางไว้ในที่เย็นกว่า
ซอสมะเขือเทศนี้มีรสชาติเฉพาะ แต่ไม่มีใครกล้าเรียกว่าไม่พึงประสงค์ ได้ลองสักครั้งแล้วยังอยากกินซ้ำอีก
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งเก็บได้ดีและรับประทานได้เร็ว สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณทำซอสมะเขือเทศได้ทุกรสนิยม
หากคุณทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด คุณจะรู้ว่าซอสมะเขือเทศสูตรน้ำน้อยเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมซอสมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็มีความหนา: เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ร่วมกับอาหารจานเนื้อพาสต้าและยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการวางมะเขือเทศในการเตรียมอาหารทำเอง จะช่วยทำให้ซอสมะเขือเทศหนาขึ้น: ความลับเล็กๆ น้อยๆ: ใส่แอปเปิ้ลลงไป เพคตินที่มีอยู่ในผลไม้เหล่านี้จะเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้แอปเปิ้ลจะทำให้รสชาติของซอสมะเขือเทศเข้มข้นขึ้น ตัดกันมากขึ้น และสว่างขึ้น ทำซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ลของคุณเองสักครั้ง แล้วคุณจะไม่อยากซื้อซอสมะเขือเทศจากร้านอีกต่อไป!
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 2 ชั่วโมง
ปริมาณผลผลิต : 800-900 มล
ส่วนผสมสูตร
คุณจะต้องใช้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบหนา
- มะเขือเทศเนื้อ 3 กก
- แอปเปิ้ล 3 ลูก
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะไวน์แดงหรือบัลซามิก)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- สีดำ 1 ช้อนชา พริกไทย
- ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
- ส่วนผสมสมุนไพรอิตาลี 1 ช้อนชา
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า 1 ช้อนชา
- กานพลู 10 ดอก
- โป๊ยกั๊ก 3-4 ดาว
- 3 แท่งอบเชย
วิธีทำซอสมะเขือเทศ-แอปเปิ้ล
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด มะเขือเทศที่ช้ำและเหม็นอับ - ผลไม้ทุกชนิดที่ "ขายไม่ได้" - เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ ลบพื้นที่ที่เน่าเสียออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น
ข้าม น้ำมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มันได้ - มันจะกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปโดยอิสระ
เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้ววางลงบนกองไฟ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ขจัดฟองที่ก่อตัวออก
ล้างและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1-1.5 ซม. โดยไม่ต้องปอกเปลือกหรือเอาฝักเมล็ดออก
ใส่แอปเปิ้ลในน้ำเดือด
จากนั้นใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมดลงในซอสมะเขือเทศ
ปรุงซอสมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลานี้เป็นเวลาโดยประมาณ - คุณต้องลดซอสให้เหลือหนึ่งในสามของปริมาตรเดิม จะสังเกตได้ว่าซอสมีความข้นกำลังดี
นำซอสมะเขือเทศออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเครื่องเทศ เปลือกแอปเปิ้ล และเมล็ดพืชออก
นำซอสไปตั้งไฟ ใส่เนยและเพิ่มความอร่อย ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียด ปรุงซอสต่ออีก 5 นาที
เทซอสมะเขือเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึก ทำให้ซอสเย็นลงโดยห่อขวดโหลไว้ในผ้าห่ม หลังจากเย็นลงแล้ว ซอสจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย
เก็บซอสเหมือนกับที่คุณเก็บอาหารถนอมอาหารอื่นๆ ในฤดูหนาว คุณจะดีใจอย่างแน่นอนที่ได้เตรียมซอสมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมนี้!
ล้างพริกหวาน หั่นเอาก้าน เมล็ดพืช และเยื่อหุ้มสีขาวออก หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ ไม่ต้องประณีตมาก วางในกระทะที่มีก้นหนา
ปอกหัวหอมสับให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับปาปริก้าของเรา
เรายังปอกกระเทียมสับเบา ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
เราเอามะเขือเทศสุก พันธุ์เนื้อ- ยิ่งมะเขือเทศมีน้ำมากเท่าไร การเคี่ยวซอสก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้ซอสมะเขือเทศน้อยลงมาก
นี่เป็นครั้งที่สามที่ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ฉันมีอันทรงพลัง แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันก็ส่งเยื่อกระดาษอีกครั้ง 3 หรือ 4 ครั้งจนกระทั่งเห็นว่ามีเค้กเหลืออยู่หนึ่งแก้ว - เมล็ดและหนัง - และมันค่อนข้างแห้ง
เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าคุณจะได้น้ำผลไม้มากแค่ไหนเนื่องจากปริมาณของมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศ ครั้งนี้ได้ประมาณ 4.5-5 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น - ซอสมะเขือเทศ - อยู่ที่ประมาณ 2 ลิตร
หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่ดี ให้ล้างมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป ต่อไปหลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที (น้อยกว่าเล็กน้อย) ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ค้างไว้อีก 30 วินาที หลังจากทำขั้นตอนเหล่านี้ ผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา เรายังตัดก้านออกด้วย จากนั้นเราก็สุ่มตัดมันแล้วใส่ลงในกระทะ
แต่กลับมาที่ตัวเลือกด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้กันดีกว่า ฉันโยนมะเขือเทศทั้งลูกโดยตรง (เครื่องคั้นน้ำผลไม้อนุญาต) โดยไม่ต้องถอดก้านออกแน่นอนถ้ามันไม่ใหญ่เกินไปด้วยสายตา
เพิ่มน้ำมะเขือเทศลงในกระทะที่มีปาปริก้า หัวหอม และกระเทียมอยู่แล้วตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าปิดฝากระทะ ปล่อยให้น้ำระเหยและทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น
จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบแช่และบดทุกอย่างจนเนียน ส่วนผสมจะข้นขึ้นนิดหน่อยแต่ก็ยังไม่หนาพอ กลับไปสู่ไฟร้อนอีกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเห็นแล้วว่าซอสมะเขือเทศมีความคงตัวเกือบจะเหมือนกันตามที่คุณต้องการก็ถึงเวลาปิดเพราะหลังจากเย็นลงแล้วมันจะหนาขึ้นเล็กน้อย
ตอนนี้สำหรับเครื่องเทศ นอกจากพริกขี้หนูรมควันแล้วยังไม่มีอะไรผิดปกติอีกด้วย ฉันเอามัสตาร์ดในถั่วแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตามฉันบดมันไม่ละเอียดพอดังนั้นในซอสมะเขือเทศของฉันคุณจึงเห็นการรวมสีเหลืองซึ่งไม่รบกวนเลย แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์เล็กน้อย ดังนั้นคุณสามารถซื้อมันบดแล้วได้อย่างง่ายดายและใช้เวลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ บดกานพลูและออลสไปซ์ด้วย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อคุณเห็นว่าซอสมะเขือเทศโฮมเมดของเราข้นพอแล้ว ให้เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ ผสมและลิ้มรส ตอนนี้เป็นเวลาที่จะปรับรสชาติ และน้ำส้มสายชู! เพิ่มน้ำส้มสายชู ตอนนี้ลองมัน สำหรับฉันทุกอย่างที่นี่เพียงพอแล้ว แต่คุณเห็นเองตัดสินใจด้วยตัวเอง และซอสมะเขือเทศของเราก็พร้อมแล้ว เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ
เล็กน้อยเกี่ยวกับขวดฆ่าเชื้อ ฉันมักจะล้างมันด้วยเบกกิ้งโซดาและล้างออกให้สะอาด น้ำร้อนแล้วนำเข้าไมโครเวฟให้เต็มกำลังประมาณสามนาที เพียงเท่านี้ธนาคารก็พร้อมแล้ว ฉันเพียงแค่เทน้ำเดือดลงบนฝา
มัน (ซอสมะเขือเทศ) อยู่ในห้องใต้ดินของฉัน แต่ไม่เคยเก็บไว้นานกว่าหนึ่งหรือสองเดือน - มันถูกกินเข้าไป เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น น่าทาน!
วิธีการปรุงอาหาร ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยที่บ้าน? มีอยู่ จำนวนมากหลากหลาย ประเภทต่างๆซอสมะเขือเทศ แต่นี่คือปัญหา: ยิ่งซอสมะเขือเทศประเภทต่างๆ ปรากฏในร้านค้ามากเท่าใด โอกาสที่จะซื้อของจริงก็จะน้อยลงเท่านั้น ซอสมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย แป้งมากขึ้นเรื่อยๆ และแน่นอน สีย้อมและสารกันบูด... มีทางเดียวเท่านั้นที่จะทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่ามีอะไรอยู่ในซอสมะเขือเทศโฮมเมดของคุณบ้าง และในขณะเดียวกัน คุณก็เตรียมมันให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเองโดยเฉพาะ แม่บ้านหลายคนชอบทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด วางมะเขือเทศ- ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีข้อเสียที่ร้ายแรงที่สุดประการหนึ่ง... พวกมันค่อนข้างอร่อย ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับตลอดฤดูหนาว แค่สองขวดก็ไม่เพียงพออย่างแน่นอน
พิจารณาสูตรซอสมะเขือเทศที่บ้าน.
ซอสมะเขือเทศ “คลาสสิค”- วัตถุดิบ:
- ประมาณ 3 กก มะเขือเทศสุก;
- น้ำตาล 150 กรัม
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำส้มสายชู 80 กรัม
— 20 ชิ้น กานพลู;
— 25 ชิ้น พริกไทย;
- กระเทียม 1 กลีบ
- อบเชย 1 หยิบมือ;
- พริกแดง
เทคโนโลยีการเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้าน:
มะเขือเทศต้องสับละเอียดแล้วใส่ลงไป กระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟอ่อนแล้วลดหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเติม เกลือแกงและปรุงต่ออีกประมาณ 3 นาที หลังจากทั้งหมดนี้คุณต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในกระทะที่มีมะเขือเทศจากนั้นคุณต้องต้มให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน จากนั้นคุณต้องใส่มันลงในกระทะนี้อีกครั้ง นำไปต้ม จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและค่อยๆ ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หลังจากนี้คุณสามารถม้วนมันได้อย่างปลอดภัยอย่างแน่นอน
สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด “เผ็ด”- ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศประมาณ 6.5 กก.
- กระเทียม 10 กรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- น้ำตาล 450 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- ¼ ช้อนชา อบเชย;
- ½ ช้อนชา มัสตาร์ด;
— 6 ชิ้น กานพลู;
— 6 ชิ้น พริกไทย,
— 6 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
- น้ำส้มสายชู 40 มล.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
มะเขือเทศต้องหั่นตามขวางอย่างระมัดระวัง จากนั้นลวกในน้ำเดือดแล้วหย่อนลงไป น้ำแข็งและลอกผิวออกได้อย่างง่ายดาย คุณยังสามารถเอาเมล็ดออกจากเมล็ดก็ได้ แต่ถ้าใครไม่ชอบมันในซอส คุณสามารถใช้ช้อนขูดช่องเก็บเมล็ดออก แล้วใส่ลงในตะแกรงโดยยืนเหนือกระทะโดยตรง น้ำคั้นจะไหลลงกระทะนี้ จากนั้นคุณจะต้องวางมะเขือเทศสับไว้ที่นั่นอย่างระมัดระวังแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น (หรือคุณอาจใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้)
คุณต้องสับหัวหอม กระเทียม และบดเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในเครื่องโม่ หลังจากทั้งหมดนี้ คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นอย่างระมัดระวัง ยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟอ่อนมาก
จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลหนึ่งในสามแล้วต้มมวลประมาณ 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงไปได้ จากนั้นต้องต้มประมาณ 10 นาที แล้วจึงใส่ลงในขวดที่เพิ่งฆ่าเชื้อใหม่ๆ ม้วนขึ้น พร้อม!
วิดีโอการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด!
เป็นการยากที่จะหาซอสมะเขือเทศที่สมบูรณ์แบบในร้านค้าที่ตรงกับความต้องการของนักชิม บางคนไม่ชอบรสเปรี้ยว บางคนก็ไม่ชอบกลิ่น "เคมี" ของควันในซอส "เคบับ" น้ำสลัดที่มีสารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว และสารกันบูดจำนวนมากก็แทบจะไม่เรียกว่าดีต่อสุขภาพเลย การทำซอสตามรสนิยมของคุณง่ายกว่าโดยใช้เฉพาะส่วนผสมและเครื่องเทศที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น
ส่วนผสมเพื่อสุขภาพ
มีคนจำนวนไม่น้อยที่คิดว่าน้ำสลัดเนื้อแบบโฮมเมดไม่เพียงช่วยให้... คุณภาพรสชาติอาหาร แต่ยังช่วยปกป้องสุขภาพของเราและทำหน้าที่เป็นยาแก้ซึมเศร้า มะเขือเทศทำหน้าที่เป็นยาอายุวัฒนะแห่งความเยาว์วัยและเป็นยาแก้หวัด เชื่อกันว่าผลไม้สีแดงช่วยต่อต้านพัฒนาการ โรคมะเร็ง- ซอสมะเขือเทศใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และผักซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ตารางด้านล่างแสดงคุณประโยชน์ของซอสผักแบบดั้งเดิม
โต๊ะ - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนผสมน้ำสลัดมะเขือเทศแบบโฮมเมด
วัตถุดิบ | สารประกอบ | ผลกระทบต่อร่างกาย |
---|---|---|
มะเขือเทศ | – วิตามิน A, C, PP; – โพแทสเซียม; – แมกนีเซียม; – ฟอสฟอรัส; – โซเดียม; – ไลโคปีน; – กรดอินทรีย์และกรดไขมัน | – ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ – ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต – เพิ่มภูมิคุ้มกัน – ต้านทานความเครียด คืนความแข็งแรง บรรเทาอาการเหนื่อยล้า – ช่วยรักษาน้ำหนักตัวที่เหมาะสม |
กระเปาะ | – วิตามินซี; – แมงกานีส; – กรดโฟลิก; – เควอซิทิน; – ไฟตอนไซด์; – น้ำมันหอมระเหย | – กระตุ้นการผลิตน้ำย่อย - เป็นยาป้องกันโรค โรคหวัด; – ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน – มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ |
ชิลี | – วิตามิน A, C, E, กลุ่ม B; – โพแทสเซียม; – แคลเซียม; – แมกนีเซียม; – โซเดียม; – ฟอสฟอรัส; - เหล็ก; – แมงกานีส; – กรดไขมัน | – ช่วยย่อยอาหารหนัก – กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต – เพิ่มภูมิคุ้มกัน; – เสริมสร้างเส้นผมและเล็บให้แข็งแรง |
กระเทียม | – วิตามินเค, พีพี, ซี, กรุ๊ปบี; – โพแทสเซียม; – แมกนีเซียม; – คลอรีน; – ฟอสฟอรัส; - เหล็ก; – น้ำมันหอมระเหย | – ลดระดับคอเลสเตอรอล – กระตุ้นการย่อยอาหาร – ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดโรค – เพิ่มความอดทน ให้ความแข็งแรง |
พริกหยวก | – วิตามิน A, PP, C, กลุ่ม B; – โพแทสเซียม; – แคลเซียม; – แมกนีเซียม; – ฟอสฟอรัส; - เหล็ก; – ฟลูออรีน; – โซเดียม | – ช่วยรับมือกับอาการนอนไม่หลับและความเครียด – มีผลดีต่อ ระบบประสาท; – ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ; – เสริมสร้างเล็บและเส้นผม – ฟื้นฟูผิว |
ถั่วดำ | – วิตามินซี, อี, กรุ๊ปบี; - เหล็ก; – เบต้าแคโรทีน; – แคลเซียม; – น้ำมันหอมระเหย | – กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต – ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด – ปกป้องร่างกายจากหวัด ช่วยต่อสู้กับไวรัส – ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร |
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะดีต่อสุขภาพถ้าทำจาก ส่วนผสมที่มีคุณภาพ- ซื้อเท่านั้น ผลไม้สดโดยไม่มีตำหนิและเน่าเปื่อย ไม่เช่นนั้น ชิ้นงานจะเสียหาย
ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับทุกรสนิยม
สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยรสชาติที่หลากหลาย เพื่อเตรียมการแต่งตัวที่บ้านนอกจากนั้น ผักสดและเครื่องปรุงรสจำเป็นต้องเตรียมเครื่องใช้ในครัวเรือนและอาหาร:
- เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อ;
- กระทะที่มีก้นหนา
- กระทะหรือกระทะทรงลึก
- ตะแกรง;
- ไม้พายไม้
- ขวดแก้วขวดที่มีฝาปิด
- คีย์การเย็บ
คุณควรดูแลฆ่าเชื้อภาชนะจัดเก็บด้วย คุณสามารถแปรรูปอาหารโดยใช้กระทะ เตาอบ หรือ เตาอบไมโครเวฟ- กระป๋องและขวดที่บรรจุแล้วไม่จำเป็นต้องม้วนโดยใช้กุญแจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้ตั้งใจ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- เพียงขันสกรูบนฝาโลหะ
จำเป็นต้องเตรียมซอสมะเขือเทศตามสูตรใดๆ การรักษาความร้อน- ผักสับใหม่ๆ จะคงรูปร่างและดูเหมือนสลัดแทนที่จะเป็นเนื้อเนียน ดังนั้นหากไม่มีการปรุงอาหารจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ นอกจากนี้การประมวลผลด้วยไฟยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของการบิดอีกด้วย
เผ็ด
คำอธิบาย . เตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการผสมมะเขือเทศกับฝักพริกสด ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีแล้วกรองผ่านตะแกรง สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มถั่วหวาน หัวหอม กระเทียมได้
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 500 กรัม;
- พริก - สองฝัก;
- หัวหอม - หกชิ้น;
- หัวกระเทียม - หนึ่ง;
- 9% สารละลายน้ำส้มสายชู– 60 มล.;
- ถั่วดำ – 20 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย – 130 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร
- ลวกผลไม้สีแดง ปอกเปลือกและสับละเอียด
- บดหัวหอมและพริกโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออกจากฝัก
- ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วตั้งกระทะบนไฟ
- ต้มลดไฟรอครึ่งชั่วโมง
- ใส่ถั่วดำ หัวกระเทียมบด เกลือ และทำให้หวาน
- เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่ต้องการ
- เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
- พลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น
มัสตาร์ด
คำอธิบาย . น้ำจิ้มรสเผ็ดพร้อมกระเทียมและกลีบหัวหอมนั้นเตรียมง่ายมาก เครื่องปรุงรสจะถูกเลือกตามรสนิยมของแต่ละบุคคล เพื่อให้น้ำสลัดมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น แนะนำให้เปลี่ยนพริกไทยดำป่นเป็นพริกแดงและเมล็ดมัสตาร์ดด้วยผง
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศสีแดง – 5 กก.
- หัวหอม - 2 กก.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% - 175 มล.
- ถั่วมัสตาร์ด - หนึ่งช้อนชา;
- น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
- เกลือ – 90 กรัม;
- กานพลูพริกไทยดำป่น
วิธีการปรุงอาหาร
- สับหัวหอมแล้วบีบกลีบกระเทียมออก
- หั่นผลไม้สีแดงเป็นชิ้น
- ปรุงในภาชนะทรงลึกที่มีฝาปิดจนกระทั่งนิ่ม
- ถูผ่านตะแกรง วางบนเตา
- รอจนเดือดใส่หัวหอมครึ่งวงและมวลกระเทียม
- ทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เกลือ, เพิ่มความหวาน, เพิ่มเครื่องเทศและเมล็ดมัสตาร์ด
- หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
- รอให้เดือดทิ้งไว้ห้านาทีแล้วปิด
- เทลงในขวดที่เตรียมไว้
- ปิดและคว่ำทิ้งไว้จนเย็น
ด้วยมะรุมและไวน์
คำอธิบาย . น้ำสลัด "ฤดูหนาว" ที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนใช้เวลาเตรียมหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในสูตรประกอบด้วย ไวน์แห้งและสารละลายน้ำส้มสายชู
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- หัวหอม - สองชิ้น;
- น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
- รากมะรุมขูด - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ – 30 กรัม;
- เครื่องเทศบด – ขิง, ถั่วดำ, กานพลู;
- ไวน์แดงแห้ง - 30 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ – 30 มล.
วิธีการปรุงอาหาร
- ลวกผลไม้สีแดงแล้วเอาเปลือกออก
- ตัดเยื่อกระดาษ
- สับหัวหอมผสมกับเนื้อทิ้งไว้ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
- กดส่วนผสมผ่านตะแกรง
- ให้ความหวานเกลือใส่เครื่องเทศแห้งเทไวน์
- หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ใส่มะรุม
- หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้เติมน้ำส้มสายชู รออีกห้านาที
- เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก
ด้วยหัวหอมและผักชี
คำอธิบาย . แนะนำให้ผู้เริ่มต้นเลือกสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ซอสเผ็ดด้วยหัวหอมและ พริกหยวก- การแต่งตัวทำได้ง่ายและรวดเร็ว
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 4 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- พริกหวาน – 1 กก.
- สารละลายน้ำส้มสายชู 3% – 100 มล.
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
- เกลือ – 30 กรัม;
- เครื่องเทศ – ถั่วดำ, ปาปริก้า, ผักชี
วิธีการปรุงอาหาร
- ทำน้ำมะเขือเทศโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
- บดผักที่เหลือในเครื่องปั่น
- ผสมน้ำผลไม้กับน้ำซุปข้นแล้ววางบนไฟอ่อน
- อย่าลืมคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และเพิ่มความหวาน
- ต้มครึ่งหนึ่ง (น้ำควรจะข้นขึ้น)
- เทน้ำส้มสายชู ปรุงเป็นเวลาห้านาที นำออกจากเตา
- ฆ่าเชื้อขวดหรือขวด
- เท ปิดผนึก กลับภาชนะจนเย็น
หากไม่สามารถคั้นน้ำออกมาได้ มะเขือเทศสดให้ใช้น้ำมะเขือเทศเข้มข้น (สามลิตร) ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยมะเขือเทศและน้ำเท่านั้น
ด้วยลูกพลัม
คำอธิบาย . ซอสมะเขือเทศดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวเตรียมจากลูกพลัมสุกและผลมะเขือเทศและฝักร้อน รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมแม้ไม่มีเครื่องเทศเพิ่มเติม
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- ลูกพลัม – 1.5 กก.
- หัวหอม - สองชิ้น;
- พริกหยวก - ห้าชิ้น;
- พริก - สองฝัก;
- หัวกระเทียม - ชิ้นเดียว;
- น้ำส้มสายชู 9% – 15 มล.;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- เกลือ - สองช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยป่น, กานพลู
วิธีการปรุงอาหาร
- สับผลไม้ที่ล้าง เมล็ดและหลุมอย่างหยาบ แล้วสับร่วมกับหัวกระเทียมในเครื่องปั่น
- วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
- กรองผ่านตะแกรงแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง
- เพิ่มเครื่องเทศ สารให้ความหวาน เกลือ และน้ำส้มสายชู
- ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
- เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ด้วยแครอท
คำอธิบาย . หวาน ซอสรสชาติดีทำจากแครอท สมุนไพร และเครื่องปรุงรส หากต้องการรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกสดหรือพริกบด ขิง และหัวหอมได้
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- แครอท – 500 กรัม;
- กลีบกระเทียม - สองหรือสามชิ้น;
- สารละลายน้ำส้มสายชู 9% – 30 มล.;
- ทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก– หนึ่งแก้วครึ่ง;
- ผักชีฝรั่งสด - พวง;
- น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
- เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงอาหาร
- ลวกมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก
- ตัดเป็นชิ้น
- สับแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ
- สับฝัก
- ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปั่นแล้วสับ
- วางน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้วตั้งไฟ คนโดยใช้ไฟอ่อนจนเดือด
- บีบกานพลู สับพาร์สลีย์ แล้วใส่ลงในส่วนผสม
- ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เกลือทำให้หวานเทน้ำมันลงไป
- รอห้านาที
- เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม
- เทลงในขวดและปิดผนึก
ด้วยพริกหยวก
คำอธิบาย . ซอสมะเขือเทศโฮมเมดรสเผ็ดพร้อมพริกหยวกปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรต่างๆ: โรสแมรี่, ใบโหระพา, ออริกาโน หากต้องการทำให้น้ำสลัดมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มฝักพริกแดงหรือหัวหอมได้
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 2.5 กก.
- หัวกระเทียม - ชิ้นเดียว;
- พริกหวาน – 500 กรัม;
- กานพลู - สี่ตา;
- อบเชย - ครึ่งช้อนชา;
- เกลือ – 15 กรัม;
- น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
- น้ำส้มสายชู 9% - 180 มล.;
- ถั่วดำบด - ครึ่งช้อนชา
วิธีการปรุงอาหาร
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
- ล้างพริกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ใส่ผักลงในเครื่องปั่นและบดน้ำซุปข้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
- วางบนไฟแล้วนำไปต้ม
- ผ่านหัวกระเทียมผ่านการกด
- เพิ่มส่วนผสม ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือ
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
- เทน้ำส้มสายชูลงไปห้านาทีก่อนที่จะพร้อม
- เทลงในภาชนะปลอดเชื้อ ปิดผนึก และปล่อยให้เย็น
พริกหยวกผสมกับแอปเปิ้ลให้รสชาติหวานอมเปรี้ยว บดมะเขือเทศสามกิโลกรัม หัวหอมและพริกไทยหนึ่งกิโลกรัม และแอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัมในเครื่องปั่น ปรุงด้วยเครื่องเทศเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนพร้อมให้เทน้ำส้มสายชูลงไปละลาย แป้งมันฝรั่ง(หนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำครึ่งแก้ว)
พร้อมกระเทียมและพริก
คำอธิบาย . น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่ซอสมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะอยู่ได้ไม่นาน พริกจะช่วยยืดอายุของมัน เป็นพริกไทยร้อนที่ช่วยปกป้องชิ้นงานจากเชื้อรา ถัดไปมีการเสนอสูตรอีกสองสูตรโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- พริก - สองฝัก;
- กานพลูกระเทียม - หนึ่ง;
- พริกไทยดำ - ห้าถั่ว;
- กานพลู - ห้าตา;
- พื้น ลูกจันทน์เทศ– ครึ่งช้อนชา;
- น้ำตาล – 20 กรัม;
- เกลือ – 15 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร
- ตัด ผลไม้สุกสองสามชิ้น
- วางในกระทะและเคี่ยวปิดฝาไว้เป็นเวลาเจ็ดนาที
- กดผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกออก
- ลุกเป็นไฟด้วย เปิดฝาประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งน้ำซุปข้นข้น
- ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ เกลือ
- บีบกานพลูออกมา.
- ทิ้งไว้สิบนาที
พร้อมใบโหระพาสด
คำอธิบาย . หนึ่งใน สูตรอาหารพื้นฐานซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว การปรุงอาหารใช้เวลาส่วนใหญ่ - สามถึงสี่ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่สมุนไพร แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศแห้ง - ผักชี, ปาปริก้า, กานพลู
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- กานพลูกระเทียม - สามชิ้น;
- ใบโหระพาสด - พวง;
- ผักชีฝรั่งสด - พวง;
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- เกลือ – 10 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร
- ลวกผลไม้สีแดงแล้วเอาเปลือกออก
- ตัดเยื่อกระดาษ
- สับผักใบเขียว
- วางในโถปั่น ชิ้นมะเขือเทศ, ผักใบเขียว, กลีบกระเทียม
- บดจนน้ำซุปข้น โอนไปยังกระทะ
- เติมเกลือ เพิ่มความหวาน และเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนได้ความหนาที่ต้องการ
- เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
กำลังรีบ
คำอธิบาย . สูตรง่ายๆ ที่ไม่ต้องให้คุณปฏิบัติตามและทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอน สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารและกระทะที่เหมาะสม
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- พริกหวาน – 500 กรัม;
- หัวหอม – 500 กรัม;
- น้ำมันมะกอก – 200 กรัม;
- น้ำตาล - แก้ว;
- พริกไทยป่น - ช้อนโต๊ะ;
- ผงมัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ.
วิธีการปรุงอาหาร
- หั่นผักเป็นชิ้นๆ
- วางในเครื่องปั่นและบด
- วางในกระทะ ปรุงรส เกลือ และเพิ่มความหวาน
- ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง
- เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพโดยไม่ น้ำส้มสายชู, ฆ่าเชื้อ ภาชนะสำเร็จรูปในกระทะหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C หากต้องการฆ่าเชื้อในกระทะ ให้ใช้ผ้าหนาๆ วางก้นหม้อ พับหลายๆ ครั้ง แล้ววางภาชนะไว้ด้านบน เติมน้ำให้ท่วมไหล่แล้วต้มสักครู่ ทิ้งไว้ในเตาอบ ขวดลิตรเป็นเวลาสิบนาที
ด้วยขึ้นฉ่ายและขิง
คำอธิบาย . ตามรีวิวน้ำสลัดมีรสหวานจึงแนะนำให้ลดปริมาณน้ำตาลลงเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกแดงเพิ่มเติมได้หากต้องการ
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- คื่นฉ่าย – 100 กรัม;
- หัวหอม - หนึ่ง;
- พริกหยวก - หนึ่ง;
- ขิงบด - ช้อนชา;
- กานพลูบด - ครึ่งช้อนชา;
- น้ำตาล - สามในสี่ของแก้ว
- เกลือ – 10 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% – 15 มล.
วิธีการปรุงอาหาร
- หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางในกระทะหรือกระทะก้นลึก
- ต้มประมาณ 30 นาทีจนนิ่ม
- ถูผักต้มผ่านตะแกรง
- เพิ่มเครื่องปรุงรส, ให้ความหวาน, เกลือ, เทน้ำส้มสายชูลงไป
- ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งน้ำสลัดเริ่มข้นและเข้ม
“คุณจะเลียนิ้วของคุณ”
คำอธิบาย . ชื่อนี้ไม่ได้รับมาโดยบังเอิญ ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ“ คุณจะเลียนิ้วของคุณ” กำลังเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมแอปเปิ้ลและหัวหอม ผลที่ได้คือน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานเค็มกำลังดี
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- แอปเปิ้ล – 0.5 กก.
- กลีบกระเทียม - หกชิ้น;
- หัวหอม - หนึ่งหัว;
- พริกไทยดำป่น
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เกลือ – 30 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% – 50 มล.
วิธีการปรุงอาหาร
- บลานช์ ผลไม้ฉ่ำ,เอาผิวหนังออก.
- บดเยื่อกระดาษในเครื่องปั่น
- ตั้งกระทะบนไฟด้วย น้ำซุปข้นมะเขือเทศ,รอให้เดือด.
- ปอกแอปเปิ้ลแล้วบดในเครื่องปั่น
- เพิ่มลงในกระทะผัด
- สับหัวหัวหอมแล้วส่งกานพลูผ่านการกด
- เพิ่มมวลทั้งหมดปรุงจนเนียน
- เกลือใส่น้ำตาลเครื่องปรุงรส
- ห้านาทีก่อนที่จะพร้อมเทน้ำส้มสายชู
- เทลงในขวดหรือขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้
- ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยคว่ำไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว
คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ลโดยใช้สูตรอื่นได้ สำหรับมะเขือเทศ 3 กิโลกรัมคุณต้องใช้แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม เพิ่มกานพลูกระเทียมสองช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแอปเปิ้ลวาง ผงมัสตาร์ด, พื้นดินเล็กน้อย พริกไทยร้อน- เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเทน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น
อำพัน
คำอธิบาย . หอมเผ็ดนิดหน่อย ซอสร้อนจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งใด ๆ จานไร้เชื้อ- เพื่อให้ซอสมะเขือเทศมีสีเหลืองอำพันที่สวยงาม ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีเหลือง
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศเนื้อ – 2 กก.
- หัวหอม - สองหัว;
- พริกหวาน - สองชิ้น;
- กระเทียม - ห้าถึงหกกลีบ;
- ขิง – รากยาว 2 ซม.
- พริก - หนึ่งฝัก;
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 75 มล.;
- น้ำ – 250 มล.;
- เครื่องเทศ – ผักชี, ออริกาโน, ถั่วดำ, ใบโหระพา;
- น้ำตาล - ห้าช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - สองช้อนชากอง
วิธีการปรุงอาหาร
- เอาก้านออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้น
- สับหัวหอมและฝักอย่างหยาบ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นหนา
- บดกระเทียม พริก ขิง เครื่องเทศแห้ง
- เทลงในกระทะทอดประมาณครึ่งนาที
- ใส่ผักสับหยาบลงไปผัด
- เทลงในน้ำแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
- ใส่มวลลงในเครื่องปั่น บด ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงกลับเข้าไปในกระทะ
- ให้ความหวานเกลือเติมน้ำส้มสายชู
- ทิ้งไว้บนไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง
- เทลงในขวดหรือขวด
สีเขียว
คำอธิบาย . สีเขียวและ มะเขือเทศสีน้ำตาลเหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศด้วย เงื่อนไขที่สำคัญเมื่อเลือกผลไม้เมล็ดจะต้องสุกไม่มีรสขม ผลไม้สีเขียวมีความเป็นกรดมากกว่าสีแดงดังนั้นจึงไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำสลัด
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศสุก – 1 กก.
- หัวหอม - หนึ่ง;
- พริก - ฝัก;
- กลีบกระเทียม - สองชิ้น;
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- เกลือ – 5 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร
- หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
- หั่นผลไม้สีเขียวเป็นชิ้น
- บดผักด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะลึกและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
- บดผ่านตะแกรงแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ
- บดพริกและบดกานพลู
- เกลือ, เพิ่มความหวาน, ใส่พริก, เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เพิ่ม วางกระเทียมผัดทิ้งไว้อีกห้านาที
- เทส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้ลงในขวดอุ่นที่เตรียมไว้
- ปิดภาชนะ พลิกกลับ และห่อจนเย็น
ชิชเคบับ
คำอธิบาย . ซอส “เคบับ” แบบดั้งเดิมเข้ากันได้อย่างลงตัว จานเนื้อและมันฝรั่งทอด
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 2.5 กก.
- พริกหวาน – 1 กก.
- พริก - หนึ่งฝัก;
- กระเทียม - หนึ่งกลีบ;
- ผงมัสตาร์ด, ผักชีบด, เมล็ดผักชีลาว;
- ขิง – รากยาว 3 ซม.
- ถั่วหวาน - ห้าชิ้น;
- กระวาน - ห้าเมล็ด;
- ลอเรล – สองใบ;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 5 มล.;
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
- เกลือ – 10 กรัม;
- แป้งเจือจาง - 30 กรัมต่อครึ่งแก้ว
วิธีการปรุงอาหาร
- สับผักให้ละเอียด
- วางในกระทะลึกและวางบนไฟอ่อน
- บดขิงกระเทียม
- เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเกลือและให้ความหวาน
- ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วกรองผ่านตะแกรง
- วางน้ำซุปข้นบนไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีกสามถึงสี่ชั่วโมงจนเนียน
- เทน้ำส้มสายชูและแป้งที่เจือจางลงไปห้านาทีก่อนที่จะทำให้น้ำสลัดข้น
- เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้
เครื่องเทศขนาดใหญ่หลายชนิด (เมล็ดผักชี กานพลู ถั่วดำ กระวาน) ไม่น่าดูในซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นก่อนที่จะเพิ่มมวลรวมแนะนำให้บดเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถมัดเครื่องเทศด้วยผ้ากอซ แล้วนำไปวางขณะปรุงอาหาร และนำออกก่อนเติมน้ำส้มสายชู
พ่อครัวสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศอันเป็นเอกลักษณ์ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวได้ การทดลองใส่เครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศจะทำให้เกิดรสชาติใหม่ๆ มะเขือเทศฉ่ำสุกทุกสีเหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ หากส่วนผสมข้นเกินไประหว่างปรุงอาหาร ให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ซอสเหลว“ข้น” ด้วยแป้งเจือจาง
ความคิดเห็น: “เราใช้เครื่องปรุงทั้งหมดนิดหน่อย”
ในทางตรงกันข้ามเรากินแต่ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเท่านั้น แต่คุณยายของฉันเตรียมมันไว้สำหรับทั้งครอบครัวเพราะเธอไม่ไว้ใจของที่ซื้อจากร้าน และโดยทั่วไปก็เต็มไปด้วย “อาหาร” สารเคมี สารปรุงแต่ง สารกันบูดทุกประเภท และที่บ้านก็มีแต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น จริงอยู่ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินมาว่าซอสมะเขือเทศทำมาจากแอปเปิ้ลได้... สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเราจะมีมากกว่านี้ วิธีดั้งเดิมการเตรียมการ แน่นอนว่าคุณต้องการมะเขือเทศ น้ำตาล พริกไทยดำ เกลือ น้ำส้มสายชู กานพลู และอบเชย เราปรุงรสทั้งหมดทีละน้อยเพื่อให้ซอสมะเขือเทศไม่มีรสชาติเด่นชัดในสิ่งใดสิ่งหนึ่ง สับมะเขือเทศและหัวหอม เคี่ยวในกระทะด้วย น้ำมันพืชและเมื่อนิ่มสนิทแล้วให้ยกลงจากเตาแล้วบดหรือนวดให้เข้ากัน จากนั้นนำกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องเทศปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที หลังจากนี้ซอสมะเขือเทศก็พร้อม แต่ควรปล่อยให้มันต้มดีกว่า วันหน้าก็จะเป๊ะ!
นาสยา http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/
ฉันพบสูตรในฟอรัมแห่งหนึ่ง เด็กๆ ชอบซอสมะเขือเทศมาก แต่ฉันไม่ซื้อไม่ว่าพวกเขาจะซื้ออะไรจากร้านก็ตาม เลยเตรียมมาเองกลายเป็นขวดขนาด 2 ลิตร มันถูกกินในสองวัน บน ปีหน้าฉันวางแผนที่จะทำมาก
มะเขือเทศ 4.5 กก. - ผ่านเครื่องบดเนื้อ น้ำตาล 1 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 13 ชต. น้ำส้มสายชู 9%
พริกไทยดำสองสามเม็ดที่ปลายมีดป่นพริกไทยแดง
ทั้งหมดนี้อยู่ในกระทะปรุง สูตรดั้งเดิม 2 ชั่วโมง. ฉันปรุงมันมากขึ้น ฉันอยากให้มันหนาขึ้น ในตอนท้ายเช่นเคย ฉันพยายาม... จู่ๆ ฉันก็รู้สึกอยากเพิ่มเติมอะไรบางอย่างอิริน่า, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0