ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เห็ดพอร์ชินีถือเป็น "ราชาแห่งเห็ด" ได้รับรางวัลนี้เนื่องจากขนาดที่น่าประทับใจ กลิ่นหอม และรสชาติที่อร่อย ในหลายลักษณะ Boletus ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์และผักหลายชนิด มีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก

ความซับซ้อนของสารที่เป็นประโยชน์นั้นยอดเยี่ยมมากจนในบางกรณีแม้แต่แพทย์ก็แนะนำให้รวมเห็ดพอร์ชินีไว้ในเมนูของผู้ป่วยและผู้ป่วยพักฟื้นด้วย เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากอาหารอันโอชะจากป่านี้ เรามาดูกันว่าเมื่อใดที่ต้องเก็บและวิธีปรุงอย่างถูกต้อง

พบกับ: เห็ดหูหนูขาว

เห็ดขาวมีชื่อเมื่อหลายศตวรรษก่อน แม้ในสมัยนอกรีต ชาวสลาฟยังเสริมอาหารด้วยเห็ดที่เก็บในป่า พวกเขาสังเกตเห็นว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนลำต้นและหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนสี ยังคงแสงสว่างเหมือนทันทีหลังการตัด

สิ่งนี้ทำให้เห็ดพอร์ชินีแตกต่างอย่างมากจากเห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง และผลิตภัณฑ์จากป่าอื่นๆ ที่มีรสชาติไม่แพ้กัน ไม่มีอะไรผิดปกติกับการทำให้บาดแผลดำคล้ำ นี่คือวิธีที่แร่ธาตุทำปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน อย่างไรก็ตามบรรพบุรุษของเราถือว่าความสามารถของเห็ดชนิดหนึ่งในการรักษาความขาวเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัย

เห็ดชนิดหนึ่งมีขาหนาและเป็นหม้อและมีหมวกเนื้อที่กางออกโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. หรือมากกว่านั้น ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีขนาดใหญ่และเข้มขึ้นเท่านั้น ขายังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอ แต่สีของหมวกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลดำ

พันธุ์

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดพอร์ชินีแบ่งออกเป็นหลายชนิดย่อย นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:

เรียบร้อย- มีก้านยาวและมีหมวกสีน้ำตาลแดงแห้ง ชอบป่าสน
โอ๊ค- เห็ดขนาดใหญ่ที่มีเนื้อหลวม เติบโตในต้นโอ๊ก โดดเด่นด้วยหมวกสีน้ำตาลอมเทาซึ่งมักมองเห็นจุดสีอ่อนกว่า
ไม้เรียว- ผู้อยู่อาศัยธรรมดาในป่าผลัดใบที่มีหมวกสีอ่อนมาก มักจะซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นเบิร์ช
กราโบวี- ผู้ชื่นชอบไม้โอ๊คและต้นบีช โดดเด่นด้วยหมวกสีน้ำตาลเข้ม

เห็ดชนิดหนึ่งยังมีญาติที่กินไม่ได้นั่นคือเห็ดน้ำดี มันมีรสขม ในระหว่างการปรุงอาหารความขมขื่นจะไม่หายไป แต่จะรุนแรงขึ้นเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะกินอาหารจานนี้ เมื่อหั่นเห็ดน้ำดีจะมีสีชมพูเล็กน้อย ขาหุ้มด้วยผ้าตาข่ายสีเข้ม

เวลารวบรวม

เห็ด Boletus เติบโตในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย พวกเขาชอบป่าทึบที่มีต้นโอ๊กเก่า ต้นเบิร์ช และต้นสปรูซ มักพบตามตอไม้ที่มีตะไคร่ปกคลุม ในหญ้าในที่โล่ง Boletuses ไม่ทนต่อความชื้นสูงดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาพวกมันในพื้นที่ชุ่มน้ำ.

ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มในกลางเดือนมิถุนายน ในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมเห็ดจะออกผลอย่างแข็งขัน เดือนสุดท้ายของฤดูร้อนเป็นช่วงที่มีการเก็บเห็ดพอร์ชินีเป็นจำนวนมาก จัดเตรียมในรูปแบบต่างๆ: ทอด, ต้ม, ดอง, แห้งและแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงแต่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังเป็นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในป่าอีกด้วย สามารถเข้าถึงขนาดมหึมาได้ ตัวอย่างที่มีน้ำหนักมากกว่า 9 กิโลกรัมและมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 57 ซม. ถูกค้นพบโดยคนเก็บเห็ดชาวรัสเซียในปี 2504

เห็ดพอร์ชินีควรปรุงให้สุกทันทีหลังเก็บ หากคุณปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานานโดยไม่แปรรูป ไม่เพียงแต่หนอนจะเริ่มแพร่พันธุ์อย่างแข็งขันในเนื้อฉ่ำ แต่สารอาหารส่วนแบ่งของสิงโตจะค่อยๆหายไป หลังจากการตัด 10 ชั่วโมง จะมีปริมาณน้อยลงกว่าตอนแรกถึง 50%

เห็ดพอร์ชินีมีสารที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง บรรพบุรุษของเรารู้เรื่องนี้จึงรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลืองและโรคบางชนิดด้วยยาต้มเห็ด

Boletus อุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งดูดซึมได้ค่อนข้างไม่ดี การอบแห้งช่วยแก้ปัญหาได้ ในผลิตภัณฑ์แห้งโปรตีนจะเข้าถึงเอนไซม์ของระบบย่อยอาหารของมนุษย์ได้ง่ายขึ้น หลังจากการอบแห้งจะดูดซึมโปรตีนเห็ดขาวได้มากถึง 80%

ในป่ารัสเซียคุณจะพบเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีหมวกที่ทาสีด้วยสีส้มหรือมะนาวที่ค่อนข้างแปลกตา ซึ่งมักจะทำให้คนเก็บเห็ดมือใหม่กลัว และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ เห็ดที่มีฝาปิดแปลกๆ แบบนี้ก็กินได้นะ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดชนิดหนึ่งคือ 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม- สามารถแนะนำเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารให้กับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินได้ ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถกินเห็ดได้มากในคราวเดียวเพราะมัน "หนัก" เกินไปสำหรับกระเพาะอาหาร คุณควรปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานเห็ดไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์

เห็ดพอร์ชินี 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน 3.7 กรัม
• ไขมัน 1.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 1.1 กรัม
• น้ำ 89 กรัม

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วย:

• วิตามิน (C, B1, D, แคโรทีน);
• ไรโบฟลาวินซึ่งกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บมีหน้าที่ดูแลสุขภาพของผิวหนังและต่อมไทรอยด์
• ซัลเฟอร์ ซีลีเนียม และโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง
• เลซิติน - สารที่มีคุณสมบัติต่อต้านวัย
• ergothioneine - กรดอะมิโนที่เสริมสร้างการมองเห็นต่ออายุเซลล์ตับและมีผลดีต่อไตและไขกระดูก
• แคลเซียมและธาตุเหล็ก เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกและการสร้างเม็ดเลือด
• B-glucotate เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับไวรัส

องค์ประกอบที่หลากหลายเช่นนี้ทำให้เห็ดพอร์ชินีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์ แพทย์แนะนำให้ใส่ลงในเมนูสำหรับผู้ป่วยวัณโรค โรคโลหิตจาง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ- Boletus เป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับแผลที่ผิวหนังและอาการบวมเป็นน้ำเหลือง ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เพื่อป้องกันโรคมะเร็งอีกด้วย

ข้อควรระวัง

เนื่องจากไคติน เห็ดชนิดหนึ่งจึงย่อยได้ยากโดยระบบย่อยอาหารของเรา ไม่แนะนำให้ใช้อาหารประเภทเห็ดสำหรับเด็กเล็ก (อายุต่ำกว่า 7 ปี) คุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร และผู้ป่วยโรคไต สำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหาร ความรักต่ออาหารรสเลิศเหล่านี้อาจทำให้โรคที่มีอยู่กำเริบได้

สปอร์ของเชื้อราอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันเกินไม่ควรรับประทาน คุณควรระมัดระวังในการเลือกเห็ดด้วย อย่าสับสนระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดน้ำดี! อย่างหลังเป็นพิษได้ง่าย

หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดมือใหม่ อย่า “ล่า” ใกล้ทางหลวง สถานที่ฝังกลบ และสถานประกอบการอุตสาหกรรม Boletuses มีแนวโน้มที่จะสะสมนิวไคลด์กัมมันตรังสีและโลหะหนักที่มีอยู่ในดินและอากาศ สารเหล่านี้ทำให้เกิดมะเร็ง

คุณไม่ควรเก็บเห็ดที่ "สุกเกินไป" ที่แก่มาก ตลอดหลายเดือนที่ผ่านมา พวกเขาสามารถสะสมสารที่เป็นอันตรายในปริมาณมากจนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้แต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราก็รู้ดีว่าสำหรับเห็ดแต่ละชนิดก็มีอาหาร "ของตัวเอง" ตัวอย่างเช่น เห็ด Boletus และ Boletus เหมาะที่สุดในการหมัก ตุ๋น หรือทอด น้ำซุปและซอส (จูเลียน) เตรียมจากเห็ดชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทอด ตุ๋น หมักเกลือ และดองอีกด้วย สำหรับฤดูหนาว เห็ดพอชินีจะถูกแช่แข็งหรือแห้ง ตัวเลือกที่สองช่วยให้คุณรักษาสารอาหารและโปรตีนได้สูงสุด

กระบวนการเตรียมการ

จากนั้นนำเห็ดไปล้างให้สะอาด ขั้นแรก ให้นำใบไม้และเศษอื่นๆ ออกอย่างระมัดระวัง ผิวหนังถูกตัดออกจากขาที่แข็งแรง ทุกสถานที่ที่อาจพบหนอนถูกตัดออก ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดพอชินีออก ไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์และไม่ทำให้เสียรสชาติของอาหารเลย

หากเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อตากแห้งในฤดูหนาวก็ไม่ควรแช่หรือล้าง แต่สำหรับการปรุงอาหารทันทีคุณจะต้องล้างให้สะอาด เห็ดขนาดเล็กสามารถต้มและทอดได้ทั้งตัว ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรถูกตัดออกเป็นหลายส่วน

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอดและทำไม

พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนแล้วค่อยทอดหรือเคี่ยว ก่อนปรุงอาหารจะทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรก แบคทีเรีย และสารพิษที่ไม่พึงประสงค์ แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะเติบโตในภูมิภาคที่เป็นมิตรต่อระบบนิเวศ แต่ก็ยังดูดซับสารพิษและของเสียจากดินได้

จุดสำคัญที่สองคือระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอดและวิธีการทำ เห็ดที่เตรียมไว้ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงและควรละลายเห็ดแช่แข็ง น้ำหลังจากแช่แล้วจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกย้ายไปยังน้ำสะอาดแล้วต้ม

น้ำควรทำให้ผลิตภัณฑ์แตกออกจนหมด ปรุงดังนี้: ขั้นแรกนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จากนั้นลดไฟลงและปรุงเพิ่มเติม:

45 นาที - เห็ดสด
20 นาที - ตากแห้ง;
ครึ่งชั่วโมง - แช่แข็ง

ในระหว่างขั้นตอนนี้ โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุป จะต้องถอดออกเป็นระยะด้วยช้อนมีรู การระบุความพร้อมของเห็ดเป็นเรื่องง่าย: ทันทีที่เห็ดทั้งหมดจมลงไปที่ก้นกระทะเห็ดก็พร้อม

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับวิธีการปรุงต่างๆ

เห็ดพอร์ชินีตากแห้งในรูปแบบ "ธรรมชาติ" เท่านั้นโดยไม่ได้ล้าง หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งมัน คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนแล้วต้มเป็นเวลา 45 นาที

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซุปและน้ำซุปจากเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มไว้ล่วงหน้า พวกเขาจะถูกเติมลงไปในน้ำพร้อมกับมันฝรั่งครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม

ก่อนที่จะหมักเห็ดขนาดเล็กและหั่นเป็นชิ้นจะถูกต้มเป็นเวลา 35 นาทีขนาดใหญ่และทั้งตัว - ประมาณ 50 นาที สังเกตเวลาในการปรุงเท่ากันสำหรับการดองเห็ดในภายหลัง

นี่เป็นกฎพื้นฐานสำหรับการแปรรูปเห็ดพอร์ชินีล่วงหน้า หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สามารถทอด, จูเลียน, ตุ๋นกับผักและอาหารอื่น ๆ ได้

เห็ดพอร์ชินีมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพทางโภชนาการระดับสูง นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีรสชาติที่ถูกใจอีกด้วย ต้มเห็ดพอร์ชินีให้อร่อย - ดูเหมือนอะไรจะง่ายกว่านี้? แต่ทุกอย่างมีอุปสรรค์ของตัวเอง: คุณต้องรู้ว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนและอย่างไรในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อให้พนักงานต้อนรับและแขกของเธอพอใจในรสชาติของพวกเขา

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี

เห็ดสดจะต้องทำความสะอาดเศษใบหญ้าสิ่งสกปรกและล้างให้สะอาด หากต้องการคุณสามารถล้างเห็ดได้หลายครั้งขึ้นอยู่กับว่าเห็ดนั้นมีไว้สำหรับจานอะไรหากคุณวางแผนที่จะต้มก่อนแล้วจึงทอดหรืออบ (เช่น ใส่ปลา) คุณต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 20-25 นาที หากเห็ดต้มจะเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวก็ต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 32

— 40 นาที

คุณไม่ควรปรุงเห็ดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ เมื่อปรุงเห็ด คุณต้องจำไว้ว่าโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกขจัดออกเป็นประจำ เมื่อปรุงอาหารเห็ดจะเค็มเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้— หากคุณวางแผนที่จะต้มเห็ดพอร์ชินีแห้ง ให้แช่ไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง

3 ชั่วโมง. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที

สูตรอาหารที่มีเห็ดต้ม

มีสูตรมากมายที่เพิ่มเห็ดต้ม นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ เรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการสำหรับเห็ดพอร์ชินี

สลัดมันฝรั่งกับเห็ดพอร์ชินี

• วัตถุดิบ:
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม มันฝรั่ง
• - 4-5 ชิ้น;
• กระเทียมหอม;
• น้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู;

พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน จัดเรียงเห็ดสด ทำความสะอาดเศษซาก และล้างให้สะอาด ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ผสมเห็ดกับมันฝรั่ง ใส่กระเทียมลงไป เกลือ พริกไทย ปรุงรสสลัดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก หรือมายองเนส

ซุปชีสกับเห็ด

• ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม เห็ดพอร์ชินี - 150 กรัม
• - 3-4 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 400 กรัม แครอท
• - 150 กรัม
• ต้นหอมหรือหัวหอม - 150 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ตัดหัวหอมเป็นวง เพิ่มมันฝรั่งลงในเห็ดปรุงเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปเพิ่มหัวหอมและแครอท ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ชีสลงไป พริกไทยและเกลือตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) ผัดและนำออกจากเตา

สลัดมันฝรั่งกับเห็ดพอร์ชินี

• ปลากับเห็ด
• ปลา (เนื้อพอลล็อค, หอกคอนหรืออื่น ๆ ) - 5-6 ชิ้น;
• เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• ต้นหอมหรือหัวหอม - 150 กรัม

น้ำมันมะกอก— 30 นาที ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทย ผ่าแล้วเติมมะนาวชิ้นเล็กลงไป โรยปลาด้วยมะนาว หากต้องการคุณสามารถเคลือบปลาด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวก็ได้ วางปลาไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอก วางเห็ดไว้บนปลาแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ใส่ปลาและเห็ดในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที- 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีต้ม: 21.50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (หมายถึงส่วนที่กินได้) ชิรอฟ- 1.6, โปรตีน - 3.7, คาร์โบไฮเดรต - 0.9. ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีทอด- 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

หากคุณชอบเห็ดทอดลองดู

Boletus ถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้มักเรียกว่าเห็ดพอร์ชินี เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง น้ำซุปเห็ดพอร์ชินีมีปริมาณแคลอรี่เหนือกว่าน้ำซุปเนื้อ

แทบจะไม่มีใครที่จะปฏิเสธจานขาวโดยสมัครใจ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงเห็ดเหล่านี้ได้อย่างถูกต้อง แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ บทความวันนี้เป็นเพียงเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง

ก่อนดำเนินการรักษาความร้อนใด ๆ จำเป็นต้องเตรียมเห็ด ได้แก่ ทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก

หลังจากนั้นคุณควรแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำ

หั่นเห็ดที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่งหรือชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ คุณสามารถใส่เห็ดอ่อนทั้งหมดลงในกระทะได้

ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เห็ดลงไป หั่นเห็ดที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่งหรือชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ คุณสามารถใส่เห็ดอ่อนทั้งหมดลงในกระทะได้

ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง ลอกโฟมออกและลดความร้อน

ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเติมเห็ดด้วยน้ำสะอาด ตอนนี้คุณควรปรุงเห็ดหลังจากต้มเป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่เห็ดจมลงก้นกระทะก็พร้อม

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติอร่อยไม่น้อยเมื่อทอด

ก่อนที่จะทอดต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดด้วย จากนั้นควรต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ระบายเห็ดในกระชอนแล้วหั่นเป็นชิ้น ตอนนี้สามารถทอดในน้ำมันได้ เวลาในการทอดเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้วิธีการปรุงอาหารนี้คือ 15 นาที หากคุณทอดเห็ดสด ควรเคี่ยวในกระทะเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

วิธีการใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่ง

การดองเห็ดพอร์ชินีก็ง่ายมากเช่นกัน

ขั้นแรก ปอกเปลือกเห็ดแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป ทันทีที่เดือดให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเทน้ำเย็นลงไป จากนั้นวางเห็ดไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้ง ตอนนี้ใส่เห็ดลงในขวดโหลที่สะอาดและนึ่งแล้ว แต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลือหยาบ พยายามวางเห็ดโดยคว่ำหมวกลงเสมอ วิธีนี้จะทำให้เห็ดคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้น

กดเห็ดอัดให้มีน้ำหนักแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไปไม่กี่วัน เห็ดก็จะสงบลง ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งสดส่วนใหม่ลงไปได้ จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำมันพืชหนึ่งช้อนแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลองของว่างได้แล้ว หากเห็ดไม่ได้รับความร้อนในระหว่างกระบวนการดองไม่แนะนำให้รับประทานเป็นเวลา 40 วัน

สุขภาพไม่อาจละเลยได้ เรามีอุปกรณ์ทางการแพทย์ให้เลือกมากมาย อุปกรณ์มีคุณภาพสูง จากผู้ผลิตชั้นนำของโลก ราคาต่ำเป็นพิเศษ รายละเอียดบนเว็บไซต์

อาหารประเภทเห็ดที่หลายๆ คนชื่นชอบนั้นมีความหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดกินได้ประดับโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา แต่เห็ดขาวซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์นั้นสมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นราชา เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากมันคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีนานแค่ไหน

ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมเห็ดให้เหมาะสม ขั้นแรก พวกเขาจะคัดแยก กำจัดสิ่งที่มีคุณภาพต่ำออก และทำความสะอาดเศษเล็กเศษน้อย เม็ดทราย และสิ่งสกปรก ขอบขาถูกตัดออก ชิ้นหนอนและฟิล์มจะถูกเอาออกจากหมวก หากมีพยาธิเล็กน้อย ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที วัตถุดิบจะสูญเสียน้อยลงและตัวหนอนเองก็จะถูกกำจัดออกไป จากนั้นแยกฝาออกจากก้าน ทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากซึ่งเปลี่ยนบ่อยๆ หรือใช้กระแสน้ำไหลจากก๊อกน้ำ เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นก้อนใหญ่ เห็ดขนาดกลางผ่าครึ่ง เห็ดเล็กสุกทั้งตัว

เคล็ดลับ: ก่อนปรุงอาหารควรใส่เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ความแตกต่างของการเตรียมการ

เห็ดพอร์ชินีสดจะถูกเตรียมทันทีหลังจากการล่าอย่างเงียบ ๆ ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง หากต้องการรับประทานนอกฤดู พวกเขาจะตากแห้ง แช่แข็ง ดอง เค็มเพื่อเก็บรักษา แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการต้ม มีความเห็นว่าไม่สามารถต้มได้ แต่ทอดแบบดิบๆ อย่างไรก็ตาม เห็ดดูดซับสารอันตรายจากดิน อากาศ น้ำ เหมือนฟองน้ำ และมีสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงพิษควรเทน้ำเค็มลงบนเห็ดในตอนแรกต้มเคี่ยวเป็นเวลา 1/3 ชั่วโมงจากนั้นจึงเตรียมอาหารที่วางแผนไว้อย่างปลอดภัย

ตัวเลือกสำหรับวิธีการปรุง:

• วางกระทะบนเตา เติมน้ำ: เพิ่มสำหรับซุป เล็กน้อยสำหรับทำอาหารปกติ จากนั้นใส่เกลือนำไปต้มใส่เห็ดพอร์ชินีสด ทันทีที่เดือด ให้ลดความร้อนของเตาและขจัดโฟมที่เกาะอยู่ออก ต้องปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณสี่สิบนาที

คำแนะนำ: หากต้องการใช้ความร้อนเพิ่มเติม ให้ทอด ตุ๋น หรืออบ จากนั้นจึงลดเวลาในการปรุงลงเหลือ 25 นาที หากหลังจากปรุงอาหารแล้ว พวกมันทำหน้าที่เป็นกับข้าวและไม่โดนความร้อนอีกต่อไป ให้ปรุงเป็นเวลาสูงสุด 40 นาที ไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติเห็ดเสีย เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดชนิดเดียวที่ไม่ออกซิไดซ์เมื่อหั่นและไม่ทำให้ดำคล้ำ ทำให้สามารถเตรียมน้ำซุปเห็ดแบบใสได้ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้พวกเขาปรุงในน้ำซุปเป็นเวลานาน ดังนั้นพวกมันจึงสามารถมืดลงได้ ต้องถอดออก ซับของเหลวส่วนเกินออกแล้วปรุงต่อ หากน้ำซุปที่เหลือหลังจากการปรุงเห็ดพอร์ชินีสดถูกแช่แข็งในแม่พิมพ์พิเศษและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คุณจะมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสำหรับน้ำเกรวี่ ซอส ฯลฯ อยู่เสมอ

• คุณต้องปรุงผ้าขาวแห้งดังนี้: ต้มน้ำ, เติมเกลือ, ใส่น้ำเดือดในกระทะ (ของเหลวหนึ่งกำมือต่อแก้ว) ปิดฝาแล้วปล่อยให้นึ่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นต้มน้ำเดือดในกระทะอีกใบแล้วเทวัตถุดิบที่นึ่งไว้ลงไปพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ ในกรณีนี้จะไม่มีโฟมเกิดขึ้น ปรุงเห็ดทั้งตัวที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาสี่สิบนาที หั่นเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เครื่องเทศในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเห็ด ของแห้งมีกลิ่นหอมเข้มข้นทำให้ซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้นคุณควรจำกัดตัวเองให้กินใบกระวานด้วยเกลือ ของเหลวที่ใช้นึ่งจะมีประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกรวี่และซอสในภายหลัง ควรเก็บเห็ดให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงเนื่องจากสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

• คุณสามารถปรุงเห็ดพอชินีแช่แข็งได้โดยการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟก่อน ต้องล้างใส่ในน้ำเย็นแล้วใส่ในกระทะ ลดไฟเหลือไฟอ่อน เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถอดโฟมออกเป็นระยะๆ เกลือเมื่อเสร็จแล้วเท่านั้น

เคล็ดลับ: ควรปรุงเห็ดด้วยน้ำมันพืชแทนเนย คุณสามารถเพิ่มครีมสำหรับทอดหรือตุ๋นได้

การอนุรักษ์คุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้า ตัวเลือกนี้จะช่วยรักษาสารอาหารและรสชาติของเห็ดได้สูงสุด ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้และล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนู
2. เทน้ำเย็นคลุมไว้หนึ่งเซนติเมตร
3. ปรุงอาหารในโหมดอบเป็นเวลา 40 นาที

เคล็ดลับ: หากมีเห็ดจำนวนมากและใช้ปริมาณมากกว่าครึ่งหนึ่งของชาม คุณควรปรุงเป็นบางส่วน

นักโภชนาการชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการซึ่งแนะนำสำหรับโรงพยาบาลและแม้แต่อาหารทารก

ตัวชี้วัดที่สำคัญ	ปริมาณต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่	34 กิโลแคลอรี
สารอาหารสามชนิด กรัม
คาร์โบไฮเดรต	1,1
กระรอก	3,7
ไขมัน	1,7
วิตามินมก
กับ	30
บี 1	0, 04
บี 2	0, 3
ธาตุขนาดเล็ก มก
เฟ	0, 5
แคลิฟอร์เนีย	13

ความหลากหลายของอาหารที่ทำจากเห็ดพอชินีจะทำให้ผู้ที่จู้จี้จุกจิกมากที่สุดและความสะดวกในการเตรียมยังเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นอีกด้วย โดยการปฏิบัติตามกฎและรู้เวลาในการปรุงอาหารคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รสชาติ และกลิ่นให้มากที่สุด

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาพันธุ์ที่กินได้ทั้งหมด โดยมีลักษณะสวยงาม มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และมีกลิ่นหอม ที่นี่เราจะดูคำถามที่ทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล - นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและรักษาสารอาหารได้สูงสุด

อย่าลืมว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ

กฎสำหรับการปรุงเห็ด

เห็ดพอร์ชินีเรียกว่าโบเลทัสซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ การเพาะปลูกเป็นเรื่องยาก แต่มักพบในป่าและสวนผลไม้ในภูมิภาคของเรา

ก่อนที่จะส่งเห็ดไปปรุงจะต้องแยกเห็ดออกและเอาเห็ดที่เน่าเสียออกทั้งหมด แนะนำให้ผ่าครึ่งก้านผลไม้แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น ลองดูตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการต้มเห็ดอย่างเหมาะสม

บันทึก! เห็ดที่เก็บมาตากแห้งไม่ควรล้างใต้น้ำ พวกเขาถูกแยกออกทำความสะอาดเศษซากส่วนล่างของขาถูกตัดออก แต่ไม่เปียก

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดป่าใช้เวลาปรุงนานกว่าเห็ดที่ปลูกในสภาพเทียมไม่ว่าจะเป็นชนิดใดก็ตาม นอกจากนี้ระยะเวลาในการอบชุบยังขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์มีจุดประสงค์เพื่ออะไร

ควรหั่นผลไม้ขนาดใหญ่โดยเฉพาะถ้ามีชิ้นเล็ก ๆ มิฉะนั้น เห็ดขนาดเล็กอาจสุกเกินไป และเห็ดขนาดใหญ่อาจยังชื้นอยู่ข้างใน

• ในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง ให้ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
• วางภาชนะบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เกลือ (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วสังเกตเวลา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำได้
• ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 35-45 นาที ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มากอาจต้องใช้เวลาปรุงนานถึง 50 นาที

หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนและปล่อยให้เห็ดระบายได้ดี ผลไม้ต้มพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าว ใส่ในสลัด ปรุงรสด้วยหัวหอม และใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ซุปเห็ดเป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์โดยเฉพาะจากเห็ดชนิดหนึ่งในป่า แม่บ้านบางคนเชื่อว่าควรต้มผลิตภัณฑ์แยกกันแล้วเติมลงในซุปก่อนจะสุกจะดีกว่า บางคนชอบต้มเห็ดในน้ำซุปโดยตรง เพราะวิธีนี้จะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยรสชาติเห็ดมากขึ้น

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและทุกคนมีสิทธิ์ตัดสินใจด้วยตนเองว่าจะปรุงซุปเห็ดอย่างไรให้ดีที่สุด เราจะให้คำแนะนำทั้งสองกรณี

เมื่อปรุงเห็ดในน้ำซุปโดยตรง เห็ดจะถูกโยนลงไปพร้อมกับผัก เวลาปรุงเห็ดพอร์ชินีคือประมาณ 40 นาที

หากต้องการต้มเห็ดแยกกัน ให้ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดที่มีเกลือ เวลาปรุงเห็ดชนิดหนึ่งคือ 30 นาที

เพิ่มผลไม้ต้มลงในซุป 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม คราวนี้เห็ดจะต้องเคี่ยวในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุป

บันทึก! เห็ดแห้งใช้เวลาปรุงน้อยกว่า เห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อมหลังจากผ่านการบำบัดความร้อน 24-30 นาที

วิธีต้มเห็ดพอชินีก่อนทอด

มีอาหารอร่อยมากมายที่เห็ดต้องทอด ผลไม้ที่ปลูกภายใต้สภาวะเทียมไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า สามารถผัดในน้ำมันกับหัวหอมได้ทันทีประมาณ 20 นาที

ควรต้มเห็ดป่าล่วงหน้าจนสุกครึ่ง (20-25 นาที) จากนั้นนำไปทอดต่ออีก 15 นาที

หากสูตรกำหนดให้ต้องเคี่ยว คุณสามารถทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทองก่อน จากนั้นจึงปิดด้วยน้ำและเคี่ยวใต้ฝาต่อไปอีก 15-20 นาที พร้อมด้วยเครื่องเทศและผัก

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง

อาหารแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกที่ดีในการรักษาความสดและรสชาติ เห็ดสามารถแช่แข็งแบบดิบๆ ได้ แต่บางคนชอบที่จะต้มเห็ดทันที

กฎสำคัญประการหนึ่งคือก่อนแช่แข็งคุณต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาด สิ่งนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่ ผลไม้ขนาดใหญ่สามารถตัดได้

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วพร้อมสำหรับการบริโภคทันทีในฤดูหนาว เห็ดจะถูกต้มจนสุกเต็มที่ตามที่อธิบายไว้ในตัวเลือกแรก คุณต้องรอจนกว่าจะระบายออกจนหมดและแห้งเล็กน้อย ของเหลวส่วนเกินที่กลายเป็นน้ำแข็งและขยายตัวอาจทำให้ผลที่ละเอียดอ่อนแตกได้ เห็ดแห้งที่ไม่ดีอาจเสี่ยงต่อการกลายเป็น "โจ๊ก" หลังจากการละลายน้ำแข็ง

เห็ดพอร์ชินีบางชนิดต้มก่อนแช่แข็งจนสุกครึ่งหนึ่ง และในฤดูหนาวเมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะสั้นอีกครั้ง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อวัตถุประสงค์บางอย่างต้องทำอย่างไรและนานแค่ไหน เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและนำไปใช้ โปรดทราบว่าเห็ดเติบโตใกล้กับพื้นดินและดูดซับสารต่างๆ จากพื้นดิน เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ ให้เก็บผลไม้เฉพาะในพื้นที่ธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น