คุณจะผ่านผลไม้รสเปรี้ยวที่จุดสูงสุดได้อย่างไร? ช่วงฤดูหนาว- Orange Confiture เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส สำหรับมื้อเช้าหรือน้ำชายามบ่ายหรือตอนเย็นก่อนเข้านอน เครื่องดื่มชนิดนี้ยังคงเป็นที่ชื่นชอบในหลายครอบครัวมาแต่โบราณกาล

นอกจากกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลแล้ว รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สรรพคุณของยาระงับประสาทของส้มเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วโดยเฉพาะพวก น้ำมันหอมระเหยพบมากในเปลือกและเมล็ด

สูตรกงฟีเจอร์ที่นำเสนอนั้นน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง เพราะไม่เพียงแต่ใช้เนื้อกระดาษเท่านั้น แต่ยังใช้เปลือกด้วย

เมล็ดพืชยังมีประโยชน์เนื่องจากมีคอลลาเจนอยู่เป็นจำนวนมาก วางไว้ในผ้าขาวม้าและใช้ในการปรุงอาหาร การผลิตแบบไร้ขยะโดยมีเป้าหมายในการสกัดให้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จากส้ม

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 3 วัน
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 2 ชั่วโมง 15 นาที
ราคา – $5.0
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 110 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 3 ลิตร

สำหรับครอบครัวด้วยสูตรอาหาร ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและรายการช้อปปิ้ง

เลือกสถานที่ที่จะส่งเมนูให้คุณประจำสัปดาห์:

วิธีทำคอนเฟิร์ม

วัตถุดิบ:

ส้ม – 12 ชิ้น
(ขนาดกลาง)
มะนาว – 2 ชิ้น
(ขนาดกลาง)

น้ำตาล – 1 กก

น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

การเตรียมส่วนผสมนี้ง่ายมาก แต่ใช้เวลาสามวัน วันแรก.เทน้ำคั้นลงไปเป็นวงกว้าง กระทะเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลส วางเมล็ดไว้ในถ้วยแยกแล้วปิดฝา
ติดฟิล์ม

,แช่เย็นจนถึงวันถัดไป

สับเปลือกส้มและมะนาวอย่างหยาบ

วางเปลือกส้มที่ผ่านเครื่องบดเนื้อลงในกระทะพร้อมกับน้ำคั้น เทน้ำลงไปคนให้เข้ากันด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป นำเมล็ดส้มออกจากตู้เย็น มัดไว้ในผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในกระทะที่มีส้ม วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มกวน
ก่อนปรุงอาหารสามชั่วโมง ให้เทน้ำตาลลงในกระทะพร้อมกับส้มแล้วคนให้เข้ากัน สามชั่วโมงต่อมา วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม โดยคนเป็นครั้งคราว ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการนึ่งหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 °C เป็นเวลา 20 นาที เทส่วนผสมที่ยังเดือดอยู่ลงในขวด ปิดขวดแล้วปล่อยให้เย็นโดยคว่ำลง

หากคุณไม่ใช่แฟนของขนมหวานที่มีรสหวาน แยมส้มนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ! ที่บ้านแยมนี้เตรียมค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่เร็วมากก็ตาม แต่เชื่อฉันเถอะ อาหารอันโอชะนี้คุ้มค่าทุกนาทีที่ใช้ไปกับมัน! แยมส้มที่สดใสและเข้มข้นนี้จะไม่ปล่อยให้คนรักส้มเฉยเมยเท่านั้น เคล็ดลับของรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่ที่วิธีการเตรียมแยม จะใช้เฉพาะผลไม้รสเปรี้ยว (เนื้อและเปลือก) และน้ำตาลเท่านั้น ไม่มีการเติมน้ำหรือสารเพิ่มความข้นใดๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้แยมจึงมีความหนามากมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและมีความขมที่น่าพึงพอใจซึ่งมีอยู่ในผลไม้รสเปรี้ยว ช่วยตัวเอง!

วัตถุดิบ:

• ส้ม – 3 ใหญ่ (750-800 กรัม)
• มะนาว – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 450-500 กรัม

วิธีทำแยมส้ม

ก่อนอื่นให้ล้างผลไม้รสเปรี้ยวที่จะเข้าไปในแยมให้สะอาดทั้งหมด ตรงๆดีกว่าใช้แปรงและเบกกิ้งโซดาเช็ดให้ทั่วเพื่อให้แน่ใจ จากนั้นใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในถ้วยแล้วเทลงไป น้ำเดือด- ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงนำออกและเช็ดให้แห้ง

ตอนนี้เรากำจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ: ด้วยมีด ที่ปอกผัก หรือ (วิธีที่ง่ายที่สุดในความคิดของฉัน) ด้วยเครื่องขูดธรรมดา เครื่องขูดจะให้ความสนุกที่สับทันที แต่ถ้าคุณเอามันออกด้วยเครื่องปอกผัก (มีด) แถบที่ได้จะต้องถูกตัดให้เล็กลง - เป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเป็นต้น

เราก็ "เปลื้อง" มะนาวด้วยวิธีเดียวกัน

ถัดไปเป็นส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดของกระบวนการ - คุณต้องเอาฟิล์มสีขาวและเมล็ดออกจากส้มและมะนาวแต่ละชิ้น สามารถถอดฟิล์มออกได้ง่ายด้วยมือของคุณ แต่หากจำเป็นคุณสามารถใช้มีดคมๆ ช่วยตัวเองได้ หากชิ้นส้มแตกระหว่างกระบวนการเปลื้องผ้านี้ ก็ไม่เป็นไร

เราชั่งน้ำหนักที่ปอกเปลือกแล้ว เยื่อส้มและใส่มันลงในกระทะ ฉันได้ 500 กรัมพอดี สัดส่วนน้ำตาลและผลไม้ที่เตรียมไว้ควรเป็น 1:1 เราวัด ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลเทลงในกระทะแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้เยื่อกระดาษออก

อีกสักครู่หนึ่ง หากคุณต้องการได้แยมที่ไม่มีความขมใดๆ เลย ก่อนอื่นให้แช่เนื้อส้มและผิวเปลือกส้มในน้ำเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมงก่อน หลังจากนั้นใส่ทั้งหมดลงในกระชอน (หรือตะแกรง) บีบออกแล้วเติมน้ำตาลเท่านั้น

ทันทีที่ผลไม้ให้น้ำผลไม้ให้เติมส้มและมะนาวลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วตั้งกระทะบนเตาเพื่อให้ความร้อนสูงสุด

นำแยมไปต้ม จากนั้นลดไฟบนเตาเป็นไฟปานกลาง (เพื่อให้แยมเกิดฟองเพียงเล็กน้อย) แล้วปรุงแยมเป็นเวลา 30-40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออก หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้วดูเหมือนว่ากระดาษติดยังเหลวเกินไป เชื่อฉันเถอะว่านี่ไม่เป็นความจริง แยมจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: วางแยมหนึ่งช้อนลงบนจาน รอสักครู่ จากนั้นจึงส่งช้อนไปเหนือหยดโดยตรง หากขอบเข้ากันช้ามาก แสดงว่าแยมพร้อมแล้ว

การใช้เครื่องปั่นทำให้เราได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อแยมส้มเย็นลงเล็กน้อยแล้วก็สามารถเทใส่ขวดโหลได้ ปริมาณสุทธิ: มากกว่า 500 มล. คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบหรือแค่ชาก็ได้ น่าทาน!

ไม่ว่าฉันจะอยากจะทำลายมนต์เสน่ห์ของสำนวนภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามสักแค่ไหนแต่ในความเป็นจริงแล้ว แยมผิวส้ม– นี่คือแยมที่เราคุ้นเคย หรือจะเป็นแยมเนื้อแน่นที่มีผลไม้รสเปรี้ยวทั้งชิ้น ประเภทของการใช้ขนมหวานนี้ก็คล้ายกัน: ขนมอบ ของหวาน อาหารเสริมซีเรียลและผลิตภัณฑ์จากนม หรือเพียงแค่ชาหรือกาแฟหนึ่งแก้ว

สูตรคอนเฟอเรชั่นส้ม

วัตถุดิบ:

• ส้ม – 2 กก.
• น้ำตาล – 6 แก้ว

การตระเตรียม

ขูดผิวส้ม (ส่วนสีส้ม) เราตัดเนื้อสีขาวของส้มออกด้วยมีดพยายามรวบรวมหยดทั้งหมดในกระบวนการ ตอนนี้ควรแยกเนื้อส้มออกจากเยื่อหุ้มโดยใช้มีดคมๆ

ใส่ความสนุก เนื้อ น้ำผลไม้ และน้ำตาลลงในชาม วางชามลงบนกองไฟแล้วนำทุกอย่างไปต้ม เยื่อและเมล็ดพืชที่เหลือจากการตัดเยื่อประกอบด้วย จำนวนมากเพคตินซึ่งจะทำให้ส่วนผสมของเราข้นขึ้น ดังนั้นเราจึงมัดส่วนที่เป็นผ้ากอซไว้ในถุงผ้ากอซแล้วส่งไปที่กระทะด้วย ปรุง Confiture ที่ 104 องศาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นวางลงบนจานที่แช่เย็น: Confiture ที่เสร็จแล้วจะถูกจัดให้อยู่ในแนวเท่าๆ กันบนนิ้วของคุณ

ตอนนี้สามารถเสิร์ฟหรือรีดส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้แล้ว

หากคุณต้องการทำ Bitter Orange Confiture ให้ใช้ส้ม Bitter Orange เป็นสูตร ไม่ใช่แบบธรรมดา

ส่วนผสมของแอปเปิ้ลและส้ม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราปอกส้มตามแบบแผน สูตรก่อนหน้าเรารวบรวมส่วนที่ตกแต่งไว้ในถุงผ้ากอซ ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน วางผิวส้ม ถุง เนื้อ และชิ้นแอปเปิ้ลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที กวนตลอดเวลา ทันทีที่แอปเปิ้ลนิ่มพอ ให้ยกส่วนผสมออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ ของเราพร้อมแล้ว!

คำกล่าวเปิดงาน

โครงสร้างนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ความจริงก็คือมีผลไม้สะสมอยู่ที่บ้านซื้อเยอะ แต่กินน้อย
และในบรรดาเงินฝากเหล่านี้ มีการค้นพบส้มที่ถูกลืม 3 ผล ไม่มีใครกินมัน และไม่มีใครดื่มน้ำผลไม้ด้วย แล้วฉันก็จำได้ว่าเพื่อนเคยขอสูตรมา” แยมที่ดี“จากส้ม ตอนนั้นไม่มีสูตรแต่ตอนนี้คิดค้นสูตรขึ้นมา อร่อยมากค่ะ เขียนตรงตามที่คิดเลย”

• 3 ส้มขนาดใหญ่
• น้ำตาล 350 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ผล 50 - 70 มล. (มะนาวลูกใหญ่ 1/2 ลูก)
• 50 - 70 มล เหล้าส้ม(คอยน์ทรู)

• ล้างส้มให้สะอาด (ถ้าแปรรูปให้ล้างด้วย เบกกิ้งโซดาและเทน้ำเดือดลงไปหลาย ๆ ครั้ง หลังจากลดระดับลงทุกครั้ง น้ำเย็น)
• ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันเจาะเล็กๆ บ่อยๆ ให้ทั่วผิวส้ม (ไม่ถึงเนื้อส้ม)
• วางส้มลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
• เปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้ง แช่ส้มไว้ 3 วัน
• ใช้มีดคมๆ ปอกเปลือกส้มออก พยายามตัดเฉพาะส่วนที่เป็นเปลือกออกโดยไม่มีชั้น "สีขาว"
• หั่นหนังเป็นชิ้นยาว 5 - 7 ซม. แล้วหั่นเป็นเส้นบางมาก (จูเลียน) ด้วยมีดคมๆ

• ลบ “ชั้นสีขาว” ของผิวออกจากส้มแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม
• ตัดแต่ละวงกลมออกเป็น 4-6 ชิ้น
• ใส่ความสนุกลงในชามแล้วเติม น้ำมะนาว, ส้มและคลุมทุกอย่างด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 12 (หรือมากกว่า) ชั่วโมง
• วางส้มบนไฟ และทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด (ไม่ควรเกิดฟองเมื่อเดือด) แล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
• นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น โดยเปิดทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป
• ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีก 2 ครั้ง
• เติมเหล้า (ไม่จำเป็น) ลงในเครื่องดื่ม ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาด

สะท้อนออกมาดัง ๆ

สูตรเป็นแบบสำเร็จรูป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการจำสัดส่วนของน้ำตาล
ฉันมีส้มปอกเปลือก 3 ผล (ไม่มีผิวขาว) หนัก 487 กรัม
สัดส่วนในเกือบทุกสูตร แยมส้มว่าฉันเคยเจอพวกเดียวกัน
สำหรับส้มปอกเปลือก 500 กรัม - น้ำตาล 300 กรัม
เติมเพิ่มอีก 50 กรัม เพราะมะนาวลูกใหญ่มาก
คอนเฟิร์มออกมามีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
ในบาเลนเซีย มีการปลูกส้มชนิดพิเศษ มีรสขมเล็กน้อย และนำไปใช้ทำเป็นเครื่องดื่มที่หรูหรา

น่าเสียดายที่เราปลูกเฉพาะส้มธรรมดาเท่านั้น ดังนั้นเพื่อที่จะเพิ่ม "ความขมขื่น" เล็กน้อยให้กับรสชาติฉันจึงเพิ่มความเอร็ดอร่อย
จริงอยู่ที่แทบไม่มีความขมขื่นเลยและถึงแม้ว่าจะมีก็แทบจะสังเกตไม่เห็นเลย แต่ความเอร็ดอร่อยในแยมกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าส้มมาก

หากใครชอบขนมหวานแบบดั้งเดิมก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยเลยและใช้เฉพาะส้มในสัดส่วนที่สัมพันธ์กับน้ำตาลเท่านั้น
แม้ว่าปริมาณน้ำตาลจะยังคงขึ้นอยู่กับความหวานของส้มก็ตาม
และอีกอย่างหนึ่ง จุดสำคัญ- ส้มควรจะชุ่มฉ่ำ
จะดีกว่าถ้าใช้ผู้ที่มีผิวค่อนข้างบาง
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดขึ้น จำนวนมากน้ำผลไม้ แต่ไม่จำเป็นต้องโยนมันไปไหน เมื่อคอนฟิเจอร์เย็นลง น้ำทั้งหมดก็จะข้นขึ้น

ฉันเป็นแฟนตัวยงของการเติมแอลกอฮอล์ลงในของหวาน ขนมอบ ฯลฯ โดยธรรมชาติแล้วฉันเติมเหล้าลงในเครื่องดื่ม มันอร่อย แต่ฉันคิดว่าถึงแม้ไม่มีมัน Confiture ก็คงไม่สูญเสียรสชาติมากนัก

สินค้า
มะนาว - 3 ชิ้น
ส้ม - 3 ชิ้น
อบเชย - 1 แท่ง
น้ำตาล - 1.2 กิโลกรัม
น้ำตาลวานิลลา (หรือฝักวานิลลา 1 ฝัก) - 1 ช้อนชา

วิธีทำแยมส้มมะนาว
1. ล้างส้ม หั่นผิวเป็นชั้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องปอกผักหรือมีดคม ๆ พักผิวไว้
2. หั่นส้มแต่ละผลให้ได้ประมาณ 8 ลูก ชิ้นใหญ่,เอาเมล็ดออก
3. วางส้มลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และพักไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ส้มคั้นออกมา
4. ล้างมะนาว ผ่าครึ่งมะนาวแต่ละลูก
5. ใช้มือของคุณหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ส้มบีบน้ำออกจากมะนาวแต่ละซีก อย่าทิ้งมะนาวที่คั้นไว้
6. เทลงไป น้ำมะนาวถึงส้ม
7. หั่นมะนาวที่คั้นแล้วเป็นเส้นหนา 0.5 เซนติเมตร
8. วางมะนาวที่สับแล้วลงในกระทะแยกต่างหากแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร
9. วางกระทะพร้อมมะนาวในน้ำบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
10. เทน้ำออกจากกระทะด้วยมะนาวแล้วเทน้ำจืดหนึ่งลิตร
11. ต้มน้ำด้วยมะนาวบนเตาอีกครั้งปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง - การแช่มะนาวจะสูญเสียความขม
12. กรองน้ำมะนาวผ่านตะแกรงลงในกระทะที่มีส้ม เปลือกมะนาวคุณสามารถโยนมันทิ้งไป
13. วางแท่งอบเชยลงในกระทะที่มีส่วนผสมของส้ม-มะนาว น้ำตาลวานิลลาผสม
14. วางกระทะที่มีแยมบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
15. นำแท่งอบเชยออกจากกระทะ
16. วางเครื่องปั่นลงในกระทะพร้อมแยม หรือเทแยมลงในชามเครื่องปั่น แล้วบดส้มให้เป็นน้ำซุปข้น
17. ผิวส้มตัดเป็นเส้นหนาสองสามมิลลิเมตร
18. ผสมแยมส้ม-เลมอน ผิวเลมอนในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
19. ตั้งกระทะพร้อมแยมบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้เดือด นำออกจากเตา
20. แบ่งแยมลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว