น้ำเกลือใส่มะเขือเทศขวดสามลิตรได้เท่าไหร่? มะเขือเทศหมัก (2 สูตร)

มะเขือเทศเหล่านี้ดังในภาพมีความแข็งแรงมีผิวหนามีขนาดเล็กและมีรูปร่างเป็นวงรีซึ่งเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน มะเขือเทศเหล่านี้ใช้ปรุงอาหารได้ดีและยังทำมาเพื่อการดองด้วย ดูเหมือนว่าการเตรียมน้ำดองสำหรับผักเป็นเรื่องยาก - มีเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น: น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายและแตกต่างกันตามสัดส่วนของส่วนประกอบหลักและเครื่องเทศที่หลากหลาย ฉันดีใจที่ฉันสามารถเสนอสูตรการดองของฉันให้คุณได้ มีสองอย่าง - ด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก

มะเขือเทศ 1.8 - 2 กก
กระเทียม 4-5 กลีบ
พริกไทยดำ 10 ชิ้น
กานพลู 5 -7 ชิ้น
ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ชิ้น
ใบมะรุม 1-2 ชิ้น
ใบกระวาน 1-2 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ 3-4 ชิ้น
ปลายพริกไทยร้อน

หากเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะหาใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกมัน สามารถเปลี่ยนร่มดิลล์ได้ด้วย 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาวซึ่งเหมือนกับเครื่องเทศอื่น ๆ ที่สามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต

คุณสามารถใส่แครอท พาร์สนิป พริกหยวก แอปเปิ้ล ลูกพลัม ลงในขวดมะเขือเทศ

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้อง: (สำหรับ 1 โถสามลิตร)

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1.5 ลิตร

หมักด้วยกรดซิตริก

คุณจะต้อง: (สำหรับ 1 โถสามลิตร)

เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ – 1.5 ลิตร

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เพียงแค่ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงบนฝา

การเตรียมมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายกว่าแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มาก ทำตามคำแนะนำสูตรแล้วทุกอย่างจะออกมาดีที่สุด!

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างขวดให้สะอาด เตรียมเครื่องเทศ- สามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้ ปอกกระเทียม หากคุณเพิ่มแครอทและพาร์สนิป ให้ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ล้างมะเขือเทศที่เนื้อแน่นทั้งผล โดยไม่เสียหายหรือแตก แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ฉันแทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ก้าน (เจาะไม่ลึก 5-6 อัน) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อคุณเทน้ำเดือดลงไป

วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด

วางมะเขือเทศไว้ด้านบน

เติมขวด น้ำเดือดไปด้านบนสุดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นขึ้น

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ปิดฝาขวดมะเขือเทศแล้วเตรียมน้ำดอง สำหรับทั้งแตงกวาและมะเขือเทศ ฉันมักจะเตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำเดียวกับที่ราดบนผักเพื่ออุ่นเครื่อง เพราะมันดูดซับกลิ่นหอมจากสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมไปมากแล้ว

เพิ่มลงในน้ำที่ระบายออก เกลือและนำทุกอย่างไปต้มให้เดือด

เทลงบนมะเขือเทศ น้ำเกลือเดือดเพิ่มลงในโถโดยตรง กรดอะซิติก (หรือซิตริก)และปิดผนึกทันทีโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท (ปกติใช้เวลาหนึ่งวัน) หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็แกะกระป๋องมะเขือเทศแล้วนำไปวางบนชั้นวางในตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ

กระเทียม 4-5 กลีบ

พริกไทยดำ 10 ชิ้น

ถั่วออลสไปซ์ 5 -7 ชิ้น

กานพลู 5 -7 ชิ้น

ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ชิ้น

ใบมะรุม 1-2 ชิ้น

ใบกระวาน 1-2 ชิ้น

ใบเชอร์รี่ 3-4 ชิ้น

ใบลูกเกดดำ 3-4 ชิ้น

ปลายพริกไทยร้อน

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้อง: (สำหรับ 1 โถสามลิตร)

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
กรดอะซิติก 70% 1 ช้อนขนมหวาน
น้ำ 1.5 ลิตร

หมักด้วยกรดซิตริก

คุณจะต้อง: (สำหรับ 1 โถสามลิตร)

เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริก – 1 ช้อนชา
น้ำ – 1.5 ลิตร

ล้างขวดให้สะอาด เตรียมเครื่องเทศ - สามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้ ปอกกระเทียม หากคุณเพิ่มแครอทและพาร์สนิป ให้ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ล้างมะเขือเทศและวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศแต่ละลูกใกล้ก้าน (ไม่ลึก เจาะ 5-6 เข็ม)
วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
เติมน้ำเดือดลงในขวดจนสุดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นขึ้น
สะเด็ดน้ำลงในกระทะแล้วปิดฝาขวดมะเขือเทศ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะแล้วนำทุกอย่างไปต้มให้เดือด
เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศ เติมกรดอะซิติก (หรือซิตริก) ลงในขวดโดยตรง แล้วปิดด้วยเครื่องเย็บทันที พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท (ปกติใช้เวลาหนึ่งวัน) หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็แกะกระป๋องมะเขือเทศแล้วนำไปวางบนชั้นวางในตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ

เพื่อรักษามะเขือเทศในฤดูหนาวด้วยการเติมมัสตาร์ดจะเลือกเฉพาะผลไม้เนื้อที่ไม่เน่าเสียหรือเสียหาย มะเขือเทศที่ผ่านการคัดสรรและคัดแยกแล้วจะถูกล้างและตากให้แห้งบนผ้าซึ่งมะเขือเทศที่มีมัสตาร์ดซึ่งเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีร้อนและเย็นจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณภาพดี

ผักเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในสูตรก็ล้างและทำให้แห้งเช่นกัน มีการใช้เครื่องเทศคุณภาพสูงเท่านั้นหากส่วนประกอบมีพริกไทยป่นแนะนำให้บดเองแทนที่จะใช้ของสำเร็จรูปจากถุง

ก่อนที่จะเพิ่มมัสตาร์ดคุณต้องตัดสินใจเลือก มัสตาร์ดแบบผงจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะให้กับมะเขือเทศที่ปรุงเสร็จแล้ว และด้วยการเติมเมล็ดมัสตาร์ด คุณจะได้มะเขือเทศที่มีรสชาตินุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวหวานอมเปรี้ยวกระป๋องพร้อมมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียวจะใส่ขวดขนาดสามลิตรกี่ลูก
น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%
เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 60 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 125 กรัม
เมล็ดมัสตาร์ดช้อนชา
ออลสไปซ์ครึ่งช้อนชา
ใบลอเรล

สูตรอาหาร:

มะเขือเทศจะถูกล้างและวางบนผ้าให้แห้ง
มะเขือเทศลูกเล็กหั่นครึ่ง ลูกใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน
พริกไทย มัสตาร์ด และกระวานจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดนึ่ง
มะเขือเทศสีเขียวสับวางแน่นบนเครื่องเทศ
ในการเติมน้ำให้เติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม น้ำตาลและเกลือเทลงในของเหลว
น้ำเกลือเดือดเทลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไปของเหลวจากขวดจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้มและเทน้ำส้มสายชูลงไป
น้ำเกลือที่ต้มใหม่เทลงบนมะเขือเทศ โถถูกม้วนขึ้นและห่อกลับด้านจนเย็นสนิท

เก็บรักษาแตงกวาและมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

แตงกวาและมะเขือเทศลูกเล็กใส่ขวดขนาดสามลิตรได้กี่ลูก
เกลือ 30 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
เมล็ดมัสตาร์ด 10 เมล็ด
น้ำส้มสายชูสาระสำคัญครึ่งช้อนชา
ใบมะรุม
เชอร์รี่และลูกเกดอย่างละสามใบ
ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละสามถั่ว

สูตรอาหาร:

ใบมะรุม, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทย, ลูกเกดและใบเชอร์รี่วางอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
แตงกวาหั่นตามยาวและวางมะเขือเทศที่แทงด้วยไม้เสียบเป็นชั้นๆ บนเครื่องเทศ
ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเทลงบนผัก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สิบนาที
จากนั้นน้ำจากขวดเทลงในกระทะเติมน้ำตาลและเกลือลงไป เมื่อน้ำเกลือเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
ผักราดด้วยน้ำดองเดือดปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อนานถึงสิบนาที
หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ปิดผนึกและห่อขวดคว่ำลง

เพื่อตกแต่งและกระจายรสชาติของการเตรียมคุณสามารถเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวงและพริกหยวกหลากสีลงในผักในขวด

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศลูกเล็กที่มีผิวหนา
พริกไทยดำสามลูก
ใบลอเรล
กระเทียมสองสามกลีบ
น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
เกลือ 60 กรัม
ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (ระดับ)
ใบมะรุม
ร่มผักชีฝรั่ง
เชอร์รี่และลูกเกดอย่างละสองใบ

สูตรอาหาร:

หั่นกระเทียม, มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่และพริกไทยวางไว้ที่ด้านล่างของขวดสามลิตรที่เตรียมไว้
วางมะเขือเทศที่แทงด้วยไม้เสียบบนเครื่องเทศ จนถึงกลางขวด
เพิ่มเกลือมัสตาร์ดและน้ำตาล
จากนั้นมะเขือเทศที่เจาะแล้วจะถูกเติมลงไปด้านบนแล้วเติมน้ำเย็นต้มลงไป
ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอน เขย่าส่วนผสมเพื่อกระจายผลิตภัณฑ์เทกองให้ทั่วโถ
เปิดฝาออกเล็กน้อยและวางขวดมะเขือเทศไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
หลังจากผ่านไปสามวัน ปิดขวดโหลและเก็บในที่เย็น

ก่อนที่ขวดจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ควรตั้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ มะเขือเทศมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศถัง

มะเขือเทศกระป๋องเย็นกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศเปลือกหนา 8 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 360 กรัม
เกลือ 220 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งลิตร
ผงมัสตาร์ดช้อนโต๊ะ (สำหรับหนึ่งขวด)
แอสไพรินแพ็ค
พริกเขียวหรือแดงร้อน 4 ฝัก
หัวกระเทียม
รากมะรุม
ร่มผักชีฝรั่ง (สำหรับหนึ่งขวด)

สูตรอาหาร:

น้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตรเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งเติมน้ำตาลทรายเม็ดแอสไพรินและเกลือ คนจนละลายหมดและเติมน้ำส้มสายชู
ล้างและเจาะด้วยมะเขือเทศเสียบไม้ใส่ในขวดปลอดเชื้อสลับกับเครื่องเทศ
มัสตาร์ดแห้งโรยบนมะเขือเทศ
ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองเย็นปิดด้วยฝาไนลอนต้มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน

มะเขือเทศในซอสมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศลูกเล็กสองสามกิโลกรัมที่มีผิวหนา
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
เกลือ 60 กรัม
แก้วน้ำส้มสายชู 6%
มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 5 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

มะเขือเทศที่สุกและเนื้อแน่นจะถูกแทงด้วยไม้เสียบแล้ววางให้แน่นในขวดขนาดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ
สำหรับน้ำดองให้เทน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายเกลือมัสตาร์ดแล้วนำไปต้มกวนตลอดเวลา
เมื่อผลิตภัณฑ์เทกองละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะถูกเทลงในน้ำดอง
ไส้ร้อนเทลงในขวดผักปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนขึ้นและห่อกลับด้านจนเย็น โถถูกเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศในมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

การเตรียมแบบโฮมเมดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายหรือของว่างที่ยอดเยี่ยม จานเสร็จมีกลิ่นและรสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะที่ไม่มีใครต้านทานได้

มะเขือเทศพร้อมมัสตาร์ดที่เตรียมในขวดสามารถเก็บไว้ได้นานแม้ที่อุณหภูมิห้อง

น่าทาน!

มะเขือเทศหมักไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนที่เตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคตมีสูตรมะเขือเทศที่เธอชื่นชอบ สามารถทำเผ็ดเปรี้ยวหวานได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมลงในขวดระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศหมักนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมหลายจานอีกด้วย พวกเขาใส่ในลากมัน, พิซซ่า, ในซุปทอด, และผักดองและฮอดจ์พอดจ์ทำจากมะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง

มะเขือเทศดองเก็บได้ดีกว่าแตงกวา เนื่องจากมีความเป็นกรดตามธรรมชาติและการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง จึงแทบไม่มีการระเบิดเลย แต่ถึงกระนั้นการเตรียมการประเภทนี้ก็ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

มะเขือเทศหมัก: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

มะเขือเทศสุกทุกระดับเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง: แดง, ชมพู, น้ำตาลและเขียว ต้องแข็งแรงไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนาจากนั้นผลไม้จะไม่แตกระหว่างการอบร้อนและจะไม่เปียกระหว่างการเก็บรักษา
เนื่องจากมีน้ำผลไม้จำนวนมาก มะเขือเทศจึงไม่ถูกแช่ก่อนบรรจุกระป๋อง แต่ต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเท่านั้น จากนั้นนำก้านออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ในที่นั้น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป
สำหรับมะเขือเทศดองจะใช้ช่อดอกไม้คลาสสิก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพารวมถึงใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, มะรุม หากต้องการปรับปรุงรสชาติ ให้ใส่พริกหยวก แตงกวา และหัวหอมพร้อมกับมะเขือเทศ ล้างพริกหยวกแล้วผ่าครึ่งและเอาห้องเมล็ดออกพร้อมกับเมล็ด ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดโดยตัดปลายออก หัวหอมปอกเปลือก ล้าง และบางครั้งก็ลวกเป็นเวลา 2 นาที สีเขียวจะถูกแยกออกกิ่งก้านสีเหลืองและเน่าจะถูกเอาออกแล้วล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ
ความปลอดภัยของมะเขือเทศดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสะอาดของภาชนะ ต้องล้างขวดโหลด้วยโซดา จากนั้นจึงล้างและฆ่าเชื้อ เหยือกขนาดใหญ่จะถูกนึ่งด้วยไอน้ำโดยวางไว้บนกาต้มน้ำที่มีฝาปิดเปิดซึ่งมีน้ำเดือด สามารถอบขวดโหลในเตาอบหรือเติมน้ำแล้วใส่ในไมโครเวฟได้ ทันทีที่น้ำเดือดก็เทออกและพลิกขวดโหลบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ล้างฝาและต้มในกระทะที่มีน้ำประมาณ 3-5 นาที
แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามว่ามะเขือเทศบรรจุในขวดลิตรสองลิตรหรือสามลิตรได้กี่ลิตร หากคุณบรรจุมะเขือเทศแน่น คุณจะต้องใช้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของขวด นั่นคือคุณสามารถใส่มะเขือเทศ 0.5-0.6 กก. ลงในขวดลิตร, 1.1-1.2 กก. ในขวดขนาด 2 ลิตรและ 2-2.1 กก. ในขวดขนาด 3 ลิตร แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและรูปร่างของมัน
ในการคำนวณปริมาณน้ำดองที่เทคุณต้องใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร หนึ่งขวดจะต้องหมักในปริมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ เติมน้ำเล็กน้อย (200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) ในกรณีที่มีการรั่วไหลเมื่อเทมะเขือเทศเนื่องจากขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองเพื่อให้มันหกเกินขอบเล็กน้อย
หากต้องการวัดปริมาณน้ำสำหรับหมักได้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใส่มะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่มีรูแล้วเทน้ำลงในภาชนะตวง นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำกับทุกธนาคาร จากนั้นเติมน้ำสำรองเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำนี้ น้ำดองที่เหลือสามารถนำมาใช้ในครั้งต่อไปได้ แช่เย็นเทลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน
มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำดองจนถึงขอบขวดเพื่อให้มีอากาศเข้าไปข้างในน้อยที่สุด ความจริงก็คือกรดอะซิติกแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์กันบูดและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์หลายชนิด แต่ก็ถูกทำลายได้ง่ายโดยเชื้อราราที่เพิ่มจำนวนในอากาศ
ขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดก่อนปิดผนึก ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพราะอาหารกระป๋องดังกล่าวมีคุณภาพสูงกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า
มะเขือเทศดองสามารถเก็บรักษาได้ทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อโดยใช้ไส้สองหรือสามเท่า ในกรณีหลังนี้ต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยให้ละเอียดยิ่งขึ้น

มะเขือเทศหมักในขวดลิตร

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร):

มะเขือเทศ – 5.5-6 กก.
มะรุม – 4 กรัม;
ผักชีฝรั่งสีเขียว – 10 กรัม;
เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม;
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 5 กรัมต่อชิ้น;
พริกแดง – 1.5 กรัม;
ใบกระวาน – 0.5 ชิ้น;
กระเทียม – 2-3 กลีบ;
ทาร์รากอน – 1.5 กรัม;
ไส้น้ำดอง – 4.5-5 ลิตร

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

เกลือ – 50 กรัม;
น้ำตาล – 40 กรัม;
น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – 20 มล.

วิธีทำอาหาร

เรียงมะเขือเทศ. ปล่อยให้ขนาดเท่าเดิมและระดับความสุกเท่าเดิม ถอดก้านออก ล้างในน้ำเย็น หากผิวของมะเขือเทศบาง ให้แทงบริเวณก้าน คุณไม่จำเป็นต้องแทงมะเขือเทศแข็งๆ เพราะพวกมันจะไม่แตก
ล้างผักใบเขียว ปล่อยให้น้ำระบาย
เตรียมขวดและฝาปิดควอร์ตปลอดเชื้อ
ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่เครื่องเทศ พยายามเว้นพื้นที่ว่างในคอนเทนเนอร์ให้น้อยที่สุด เติมเต็มช่องว่างด้วยความเขียวขจี
เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที หากน้ำดองขุ่น ให้กรองด้วยผ้าลินินในขณะที่ยังร้อน นำไปต้มอีกครั้ง
เทลงบนมะเขือเทศในขวด
ก่อนที่จะเติมสารสกัด ให้ตัดสินใจว่าสุดท้ายแล้วคุณต้องการมะเขือเทศชนิดไหน: มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เปรี้ยวหรือเผ็ด สำหรับมะเขือเทศที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะใส่สาระสำคัญ 7 มล. ลงในขวดลิตร สำหรับมะเขือเทศรสเปรี้ยว ให้เพิ่มปริมาณเอสเซนส์เป็น 14 มล. เพื่อให้มะเขือเทศเผ็ดคุณต้องเทกรดมากถึง 20 มล. ลงในขวด
ปิดฝาขวดด้วย วางไว้ในกระทะกว้างโดยมีผ้านุ่มอยู่ด้านล่าง เทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวด วางไว้บนไฟ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาทีที่ 85° น้ำไม่ควรเดือด
นำขวดออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกกลับด้านโดยวางไว้บนพื้นผิวเรียบคลุมด้วยผ้านุ่ม ห่อตัวคุณด้วยผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋อง: สูตรที่หนึ่ง

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

มะเขือเทศ – 500-600 กรัม;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 เปอร์เซ็นต์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
กระเทียม – 1 กานพลู;
พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
กานพลู – 2 ตา;
ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, tarragon, คื่นฉ่าย – 15-20 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกใกล้เคียงกัน ล้างด้วยน้ำเย็น ถอดก้านออกทันที
เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่มะเขือเทศ สามารถกระจายผักใบเขียวระหว่างผลไม้ได้
เติมน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาล ต้มสักครู่ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วย
วางในกระทะที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในขวดโหล ควรให้ไปถึงไม้แขวนเท่านั้น
นำขวดออกจากน้ำและปิดผนึกทันที
พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับขวดสองลิตร):

มะเขือเทศ – 1.1-1.3 กก.
กระเทียม – 5 กลีบ;
หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
มะรุม - 1/4 แผ่น

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ – 1 ลิตร;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้างโดยการฉีกก้านออก
บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างแน่นหนา ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างพวกเขา
เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล รอประมาณ 20 นาที วางฝาไนลอนบนขวดที่มีรูสำหรับเทน้ำนี้
เตรียมน้ำดองแยกกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ (สำหรับหนึ่งขวด) บวกกับสำรองอีก 100 มล. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศที่อุ่นแล้ว เพิ่มสาระสำคัญ
ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองหวาน

มะเขือเทศ – 2-2.2 กก.
พริกหยวก – 1 ชิ้น

น้ำ – 1.5-1.6 ลิตร;
เกลือ – 60 กรัม;
น้ำตาล – 150 กรัม;
น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

เลือกมะเขือเทศสุก. ล้างและเอาก้านออก
ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามยาว
เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมมะเขือเทศให้แน่น กระจายพริกไทยระหว่างพวกเขา
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา รอ 20 นาที
ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแบบมีรู (หรือแบบที่ซื้อจากร้านโดยเฉพาะ) ระบายน้ำผ่านพวกเขาลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ เพิ่มน้ำส้มสายชู สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นใด
นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น
พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):

มะเขือเทศ – 2 กก.
แอปเปิ้ลสุกแข็ง – 1-2 ชิ้น;
พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง

สำหรับน้ำดอง:

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาช่องเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำในอากาศ ให้วางแอปเปิ้ลในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย
ล้างพริกไทยผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างฝาด้วยโซดาแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 5 นาที
ใส่มะเขือเทศผสมกับแอปเปิ้ลลงในขวด เติมช่องว่างด้วยพริกไทยและสมุนไพร
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
ระบายน้ำลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดที่มีรู เพิ่มเกลือน้ำตาลสาระสำคัญ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
ปิดฝาทันทีด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ในตำแหน่งนี้ ปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศสีเขียวดอง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียว – 2-2.2 กก.
กระเทียม – 1 หัว;
แครอท – 0.5 ชิ้น;
พริกหยวก – 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ – 1.5 ลิตร;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

เลือกมะเขือเทศสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน คุณไม่ควรหมักชิ้นเล็กมากเกินไปเพราะอาจทำให้มีรสขมได้ ทางที่ดีควรเก็บมะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่กำลังจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูไว้ ล้างด้วยน้ำเย็นขณะถอดกลีบเลี้ยงออก
แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วลอกเปลือกออก ล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น
ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้น
ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นกว้าง
หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วใส่กระเทียม 1-2 ชิ้นลงไป
เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ วางชิ้นแครอทและพริกไทยไว้ด้านล่าง เติมมะเขือเทศลงในขวด วางแถบพริกไทยและผักชีฝรั่งลงในช่องว่าง
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที
เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
เทน้ำจากกระป๋องมะเขือเทศผ่านฝาที่มีรูแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปแทน
ปิดขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกทันที พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม และปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รายการส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

มะเขือเทศ 500-600 กรัม

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
กระเทียมสองสามกลีบ
ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและแข็งแรง ไม่ควรสุกเกินไป แต่ต้องสุกเท่านั้นหรือสุกเกินไปเล็กน้อย ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เอาหางออก

2. ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยวางบนกระทะที่มีน้ำเดือด จุ่มฝาลงในน้ำเดือดสักครู่ ใส่ใบกระวาน (ชิ้นละ 2-3 ชิ้น) กลีบกระเทียม ถั่วดำ และออลสไปซ์ 1 คู่ (5-6 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตร) ลงในขวดโหล

3. เติมมะเขือเทศลงในขวดโหลจนสุด อัดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่างในขวดมากเกินไปในภายหลัง

4. เทน้ำเดือดลงบนผักในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5. ค่อยๆ เทน้ำออกจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดแก๊ส

6. เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ วางมะเขือเทศที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กเท่านั้น นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับวันหยุดที่บ้านและโต๊ะที่จัดวางอย่างหรูหรา และแม้ว่าจะไม่มีอะไรจะวางบนโต๊ะยกเว้นมะเขือเทศพวกนี้ แต่มันก็เป็นเทศกาลอยู่แล้ว

เป็นเรื่องปกติที่เราจะเตรียมมะเขือเทศเค็มและดองที่บ้านด้วยมือของเราเองแม้ว่าในร้านค้าจะไม่มีปัญหาการขาดแคลนมะเขือเทศสำเร็จรูปก็ตาม

และควรทำอย่างไรถ้าคุณเป็นแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่เพียงแต่ไม่รู้วิธีเตรียมสารละลายมะเขือเทศดองนี้ให้อร่อยและไม่เปรี้ยว แต่โดยทั่วไปแล้วขวดมีกี่มิลลิลิตร? แน่นอนอ่านสูตรอาหารของเรา!

การดองเป็นเทคโนโลยีในการแปรรูปผักที่ช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยชาวโรมและกรีซโบราณใช้ ในรัสเซีย การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นเมื่อประมาณสิบศตวรรษก่อน ในตอนแรก แตงกวา เบอร์รี่ และเห็ดถูกดอง หลังจากพระราชกฤษฎีกาของแคทเธอรีนมหาราชมะเขือเทศก็เริ่มเก็บเกี่ยวซึ่งมีการปลูกอย่างแข็งขันตั้งแต่นั้นมา

หลักการทำอาหารและส่วนประกอบหลัก

ส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำเกลือคือน้ำ คุณสมบัติรสชาติสุดท้ายของจานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ขอแนะนำให้เลือกใช้ของเหลวจากบ่อหรือสปริง หากไม่มี "ความหรูหรา" เช่นนั้นน้ำประปาที่บรรจุขวดจากร้านค้าก็สามารถทำได้ น้ำประปาจะต้องถูกชำระล้าง การต้มล่วงหน้าจะช่วยกำจัดรสชาติ “คลอรีน” ที่เฉพาะเจาะจงออกไป

ส่วนประกอบคงที่ของน้ำเกลือคือเกลือและน้ำตาล ต้องละลายนำไปต้มและต้มอย่างน้อยสองสามนาที ส่วนประกอบต่อไปนี้ใช้สำหรับการเตรียมมะเขือเทศ:

สารกันบูด - น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชู, แอสไพริน, แอลกอฮอล์, กรดซิตริก (อย่างใดอย่างหนึ่งให้เลือก);
เครื่องเทศ - อ่าว, เชอร์รี่, ใบลูกเกด, มะรุม, กานพลูกระเทียม, ถั่วดำและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง;
ผัก - แครอท, พริกหยวกและพริกขี้หนู

การรวมกันของส่วนผสมที่เติมลงในขวดนอกเหนือจากมะเขือเทศจะส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของแยม ผู้ที่มีประสบการณ์ด้านการบรรจุกระป๋องมาหลายปีรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งๆ ไม่ควร "ใส่เกลือ" ตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชูเปรี้ยวจำนวนมากจะถูกทำให้อ่อนลงด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่ง, มะรุมร้อน - แครอทหวาน, พริกหยวก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านพยายามรักษาสูตรน้ำเกลือที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและปฏิบัติตามปริมาณ

หมักมะเขือเทศต่อน้ำ 1 ลิตร: สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำเกลือนั้นค่อนข้างง่ายซึ่งช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ การหมักมีสองวิธีหลัก

เย็น . ในบางสูตรมะเขือเทศจะลวกไว้ล่วงหน้า แต่บางสูตรไม่ลวกเลย หลังจากนั้นพวกเขาจะใส่ในภาชนะและเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว การเตรียมการมีอายุการเก็บรักษาสั้น - สามถึงสี่เดือน มีความเสี่ยงสูงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย จึงใส่สารกันบูดจำนวนมากลงในมะเขือเทศ
ร้อน . ดำเนินการรักษาความร้อนของผักที่วางอยู่ในขวดแล้ว มะเขือเทศเทน้ำเดือดหลายครั้ง จากนั้นเตรียมน้ำเกลือเพื่อเติมขั้นสุดท้าย ใช้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ช่วยให้คุณลดปริมาณสารกันบูดที่ใช้

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. สูตรหมักมะเขือเทศเป็นที่รู้จักในหมู่เชฟว่าเป็น "เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำตาลสองก้อน" น้ำส้มสายชูเทลงในขวดโดยตรง จึงไม่ระเหยและเก็บไว้ตามปริมาณที่ต้องการ ในระหว่างการเก็บรักษา ช่วยให้ผักไม่เสียความสวยงาม เนื่องจากมีผล "ยึด" หากไม่มีการฆ่าเชื้อ ชิ้นงานจะมีอายุการใช้งานได้สองถึงสามปี

วัตถุดิบ:

น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 20-25 กรัม
น้ำตาล 40-50 กรัม
น้ำส้มสายชู 10 มล.
เครื่องเทศ (กระเทียม 3 กลีบ, ใบมะรุม 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน, พริกหยวกครึ่งลูก)

ทีละขั้นตอน

เราต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป คนจนละลายหมด ปรุงอาหารประมาณสองนาที
เราเติมภาชนะปลอดเชื้อด้วยเครื่องเทศและมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป เรารอจนกระทั่งผักเย็นลง
ระบายของเหลวแล้วต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในขวดหรือในน้ำเกลือ แต่หลังจากนำออกจากเตาแล้ว
เทน้ำดองลงบนผัก ม้วนขวดโหลและหุ้มฉนวนไว้
เรานำมันออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

ใช้น้ำส้มสายชู 6 และ 9% ขึ้นอยู่กับระดับ "ความเป็นกรดที่ต้องการ"

หวาน

ลักษณะเฉพาะ. สูตรหมักมะเขือเทศหวานต่อน้ำ 1 ลิตร เหมาะสำหรับมะเขือเทศสุกสีแดงบรรจุกระป๋อง สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูให้ "ความเปรี้ยว" ที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ มีความเข้มข้นค่อนข้างมาก จึงมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในสูตร

วัตถุดิบ:

น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 20-25 กรัม
น้ำตาล 45-55 กรัม
น้ำผึ้ง 20-25 มล.
น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา (70%);
เครื่องเทศ (กลีบกระเทียมสองหรือสามกลีบ, เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา, ใบกระวาน, พริกไทยดำสองสามเมล็ด, ร่มผักชีลาวสองใบ)

ทีละขั้นตอน

เทน้ำต้มสุกลงบนเครื่องเทศและมะเขือเทศ เรากำลังรอให้มันเย็นลง ระบายของเหลว
ต้มน้ำอีกครั้ง ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล และเกลือลงไป เก็บไว้บนไฟจนกว่าส่วนประกอบจะละลายหมด
เทน้ำเกลือน้ำผึ้งลงบนผัก เพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชู เราม้วนกระป๋องและหุ้มฉนวน วางในที่เย็นหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

ในการบรรจุกระป๋องสำเร็จรูป ของเหลวคิดเป็น 35-40% ของปริมาตรภาชนะทั้งหมด หากคุณกำลังเตรียมน้ำหมักมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้มากกว่าขวดหนึ่งลิตรเล็กน้อย สำหรับภาชนะแก้วหลายใบคุณต้องกระจายไม่เพียง แต่น้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำส้มสายชูด้วย เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้ภาชนะตวงได้

เย็น

ลักษณะเฉพาะ. น้ำดองด่วนสำหรับมะเขือเทศที่ไม่ต้องต้ม ช่วยให้คุณได้การเตรียมการที่อร่อยภายในหนึ่งวัน ต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้ที่ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลทั้งหมด แต่ที่นี่เป็นชิ้น ๆ จำนวนส่วนประกอบคำนวณสำหรับผัก 1.5 กิโลกรัม สูตรไม่ต้องใช้น้ำ

วัตถุดิบ:

น้ำมันไม่บริสุทธิ์ 500 มล.
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
เกลือ 20-25 กรัม
น้ำตาล 40-50 กรัม
ห้ากลีบกระเทียม
ฝักพริก

ทีละขั้นตอน

บดเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ใส่น้ำมัน, กระเทียมบด, พริกขี้หนูสับ ผสมให้เข้ากัน
หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ใส่ไว้ในภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อ เทน้ำเกลือลงไปหลายชั้น
ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก เราวางไว้ในที่เย็นโดยพลิกกลับด้าน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเราก็กลับสู่ตำแหน่งปกติ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

การเตรียมโดยไม่ต้องเย็บกลายเป็นเผ็ดและมีกลิ่นหอมสไตล์เกาหลี เข้ากับอาหารจานเนื้อ ข้าวต้ม และมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงในน้ำดองเย็นซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้น ควรบริโภคการเตรียมการให้เร็วที่สุดเนื่องจากจะอยู่ได้ไม่นาน อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยคือหนึ่งถึงสองเดือนในตู้เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ลักษณะเฉพาะ. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมีรสชาติอ่อนกว่าซึ่งต่างจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ไม่ได้ใช้บ่อยนักในการเตรียมฤดูหนาวเนื่องจากมีความเข้มข้นของกรดต่ำกว่า นี่คือ 4-5% ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูง เพื่อให้การเย็บคงอยู่ได้นานตามที่กำหนด คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

น้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40-50 มล.
เกลือ 20-25 กรัม
น้ำตาล 50-70 กรัม
เครื่องเทศ (กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน, ผักชีเล็กน้อย, กานพลูดาว, เชอร์รี่สามใบหรือลูกเกดดำ)

ทีละขั้นตอน

เทน้ำต้มสุกลงในภาชนะที่เต็มแล้ว เรารอประมาณ 10-20 นาที
ระบายของเหลว หลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาล, พริกไทยดำ ปรุงอาหารจนคริสตัลละลาย
นำออกจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทผักลงไป เราปิดผนึกขวดและหุ้มฉนวน

ไม่ควรเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด มิฉะนั้นคุณอาจถูกไฟไหม้ที่เยื่อเมือกของดวงตาและจมูกเนื่องจากไอระเหยที่เกิดขึ้น หากคุณต้องการหมักมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 2 ลิตรคุณควรเตรียมของเหลวประมาณ 800 มล. ปริมาณเครื่องเทศจะเหมาะกับปริมาตรนี้

ด้วยแอสไพริน

ลักษณะเฉพาะ. วิธีการเตรียมน้ำเกลือด้วยยาเม็ดแอสไพรินเป็นที่นิยมมากในสมัยโซเวียต เชื่อกันว่าส่วนประกอบนี้มีผลอ่อนโยนต่อกระเพาะอาหารซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ปริมาณแอสไพรินคำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตร

วัตถุดิบ:

น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 20-25 กรัม
น้ำตาล 40-50 กรัม
แอสไพรินหนึ่งเม็ด

ทีละขั้นตอน

“อุ่นเครื่อง” ผักด้วยเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด รอจนกระทั่งเย็นลงและสะเด็ดน้ำ
ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือจนผลึกละลายหมด
มาเลิกกินแอสไพรินกันเถอะ
เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ เราม้วนมันขึ้นและหุ้มฉนวน วันเว้นวันเราวางไว้ในที่เย็น

หากหลังจากการระบายน้ำมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับน้ำเกลือคุณสามารถเสริมปริมาณที่ขาดหายไปด้วยน้ำประปาที่กรองแล้ว สำหรับสูตรนี้ ใส่ร่มผักชีลาว 2 ใบ ใบลูกเกด และกลีบกระเทียม 5 กลีบที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร คุณสามารถเตรียมการนี้ได้โดยไม่ต้องใช้ใบไม้ แต่ใช้แครอทและพริกหยวกเป็นชิ้นๆ ไธม์หรือโรสแมรี่สองสามกิ่งจะให้กลิ่นหอมเข้มข้น

ด้วยกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ. น้ำเกลือเตรียมจากเกลือ น้ำ และน้ำตาล โดยแทบไม่ต้องใช้เครื่องเทศอื่นๆ ไม่ใช้ผักใบเขียว ใบลอเรล ลูกเกด พริกไทยดำ หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามปกติ เคล็ดลับทั้งหมดคือการใช้กระเทียมจำนวนมากผสมกับมัสตาร์ด ของว่างที่ทำเสร็จแล้วมักเรียกมะเขือเทศว่า "ใต้หิมะ"

วัตถุดิบ:

น้ำ 1.5 ลิตร
น้ำตาล 100-125 กรัม
ผงมัสตาร์ด 20-25 กรัม
เกลือ 25-35 กรัม
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
กระเทียม.

ทีละขั้นตอน

เติมผักด้วยน้ำต้มลงในภาชนะ เรากำลังรอให้มันเย็นลง
ต้มน้ำที่ระบายออกแล้วเติมเกลือและน้ำตาล ต้มจนผลิตภัณฑ์ละลาย
เทกระเทียมและผงมัสตาร์ดหั่นเป็นชั้นสุดท้ายลงในภาชนะ เทน้ำส้มสายชูลงไป
เติมน้ำเกลือ ปิดผนึกและวางในที่เย็นหลังจากเย็นตัวแล้ว

กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัวก็เพียงพอสำหรับโถขนาด 3 ลิตร หมักมะเขือเทศกับกระเทียมเนื่องจากความฉุนและ "เผ็ดร้อน" ไม่เหมาะกับเมนูสำหรับเด็ก สารเตรียมสามารถเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกได้เนื่องจากสารสำคัญทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้ และมัสตาร์ดก็ป้องกันการเกิดเชื้อรา

กับวอดก้า

ลักษณะเฉพาะ. สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียว สีน้ำตาล และสีแดงได้ น้ำเกลือสากลยังเหมาะสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋องด้วย ผักมีความหนาแน่นกรอบและไม่เสียรูประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 20-25 กรัม
เกลือ 20-25 กรัม
วอดก้า 25 มล.
น้ำส้มสายชู 25 มล. (6%)

ทีละขั้นตอน

“อุ่นเครื่อง” ผักด้วยน้ำต้มสุก
ต้มของเหลวที่ระบายออก ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นกลุ่มละลาย
นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงไป
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาและป้องกัน เรานำมันออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและผักลงในมะเขือเทศได้อย่างแน่นอน พริกหยวกและแครอทเป็นชิ้นจะให้รสชาติที่เข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น พริกไทยดำและใบมะรุมจะให้รสเผ็ด สะระแหน่จะให้กลิ่นเมนทอลสดชื่น และเลมอนบาล์มจะให้รสชาติเลมอน

ด้วยซอสมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ. วิธีการบรรจุมะเขือเทศกระป๋องที่ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ผักมีรสชาตินุ่มและหวาน เหมาะสำหรับเมนูเด็ก

วัตถุดิบ:

น้ำ 1 ลิตร
วางมะเขือเทศ 250 มล.
น้ำตาล 80-100 กรัม
เกลือ 20-25 กรัม

ทีละขั้นตอน

“อุ่น” ผักโดยเทน้ำต้มสุกลงไป เรากำลังรอให้มันเย็นลง
ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ วางมะเขือเทศ ต้มสักครู่
เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
เราปิดผนึกป้องกันมัน
เรานำมันออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

คุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศแทนการวางในสูตรได้ สำหรับน้ำดองนั้นจะใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน น้ำ 1 ลิตรและน้ำพริก 250 มล. ถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ 1 ลิตร แทนที่จะใช้น้ำเกลือกับมะเขือเทศบดผักจะราดด้วยน้ำต้ม

น้ำดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นแตกต่างกันไปในส่วนต่างๆของโลก ชาวฝรั่งเศสใช้หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นน้ำเกลือ คนจีนชอบเตรียมไส้ที่ทำจากขิง ต้นหอม และกระเทียม ในอิตาลี ใช้เป็นสมุนไพรบางส่วน เช่น โรสแมรี่ มาจอแรม และโหระพา ชาวเม็กซิกันชื่นชอบอาหารจาน “ร้อน” และ “เผ็ดร้อน” ดังนั้นพวกเขาจึงชอบพริกเผ็ด ในคอเคซัสมีผักชีและกระเทียมอยู่เกือบทุกที่

มะเขือเทศกระป๋องจะอร่อยแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับน้ำเกลือเป็นหลัก ในมาตุภูมิมีธรรมเนียมมานานแล้วที่จะไม่ระบายน้ำออก แต่ต้องกินมัน สามารถใช้ในการเตรียมของดองหรือผสม, การอบและยังสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระได้อีกด้วย น้ำเกลือถือเป็นวิธีการรักษาอันดับหนึ่งในการปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีหลังอาการเมาค้าง ในความเป็นจริงช่วยรับมือกับอาการเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง - ภาวะขาดน้ำซึ่งมาพร้อมกับพิษใด ๆ

การบรรจุกระป๋องเป็นไปไม่ได้หากไม่มีส่วนประกอบของน้ำเกลือ แต่การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก เกลือ น้ำตาล และสมุนไพรช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชูมีบทบาทเป็นสารกันบูด ป้องกันไม่ให้สารที่เป็นประโยชน์ของผักสลายตัว เราขอเสนอสูตรที่ชัดเจนสำหรับน้ำเกลือมะเขือเทศที่ง่ายที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านซึ่งออกแบบมาสำหรับน้ำ 1 ลิตร

คำแนะนำ: เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวลอกมะเขือเทศออกเมื่อเทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศ ให้วางใบลูกเกดหรือมะรุมไว้บนมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 5

น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 9% 20 มล
ใบมะรุม 1 ชิ้น
ใบลูกเกด 1 ชิ้น
ใบกระวาน 1 ชิ้น
กระเทียม 4 ก

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 16 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.1 ก

ไขมัน: 0.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 1.6 ก

15 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ใส่น้ำต้มในกระทะสองใบ ในอันหนึ่งคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือและอีกอันจำเป็นสำหรับการเทมะเขือเทศก่อน

ใส่มะรุม กระเทียม ใบลูกเกด และใบกระวานลงในขวด

เมื่อน้ำเดือดให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที

เติมขวดด้วยผัก ขั้นแรกให้เติมน้ำสะอาด ปล่อยให้ชิ้นงานยืนตามเวลาที่กำหนดในสูตร สะเด็ดน้ำออก

นำน้ำเกลือออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน เติมขวดโหลแล้วขันให้แน่น

คำแนะนำ:เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา ควรใช้น้ำสปริงหรือกรองให้บริสุทธิ์ เกลือควรหยาบเท่านั้นและไม่ควรเสริมไอโอดีนไม่ว่าในกรณีใด

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก แต่มีหลายรูปแบบ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูกรดซิตริกแอสไพรินและแม้แต่แอลกอฮอล์ยังใช้เป็นสารกันบูด คุณยังสามารถกระจายเครื่องเทศ - เพิ่มร่มผักชีฝรั่ง, ถั่วร้อนและเครื่องเทศทั้งหมด, เพิ่มผัก - คื่นฉ่าย, แครอท, พริกหวาน

เราได้ระบุปริมาณส่วนผสมต่อของเหลวหนึ่งลิตร โปรดทราบว่าน้ำในขวดโหลที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศใช้ปริมาตรประมาณ 40% ตัวอย่างเช่น ภาชนะขนาด 3 ลิตรต้องการน้ำเกลือประมาณ 1.2 ลิตร ภาชนะขนาด 2 ลิตรต้องการน้ำเกลือ 0.8 ลิตร และภาชนะขนาดลิตรต้องการน้ำเกลือ 0.4 ลิตร เมื่อใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐาน คุณสามารถคำนวณปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูที่ต้องการสำหรับภาชนะที่คุณมีได้

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เมื่อแช่ผักแล้วผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตามการดื่มของเหลวนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา - มันทำให้กระหายน้ำและอาจทำให้เกิดอาการบวมได้ แต่น้ำเกลือสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย

มะเขือเทศดองในองค์ประกอบนี้จะมีรสชาติเข้มข้นและจะคงสีและรูปร่างไว้ให้มากที่สุด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามที่คุณต้องการซึ่งจะทำให้รสชาติของน้ำเกลือและมะเขือเทศน่าสนใจยิ่งขึ้น มีความสุขในการบรรจุกระป๋อง!