สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันมีพายหนึ่งวัน กินมากเกินไปเป็นการพูดน้อยแค่สนุกกับความอร่อย บางทีฉันอาจจะทำซ้ำกับสูตร (อย่าทุบหรือเตะ) ท้ายที่สุดทุกคนก็โพสต์สูตรของตัวเอง

ฉันขอเสนอแป้งที่ฉันชอบสำหรับพายที่มีไส้ใด ๆ ให้คุณตัดสิน มีปัญหาและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ เนื่องจากฉันอบบ่อยมากฉันจึงให้เลย์เอาต์ของฉันและคุณหารด้วยจำนวนที่คุณจะ ใส่แป้ง

แป้งโดว์ 2 กก. แป้ง

น้ำตาล 150 กรัม

เกลือ 50 กรัม

น้ำ 1 ลิตร

ยีสต์สด 100 กรัม

น้ำมันพืช 150 กรัม

เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น 0.5 ลิตร เติมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 15 นาที

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำที่เหลืออีก 0.5 ลิตรให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย (จนกว่ายีสต์จะตื่นน้ำจะกลับสู่อุณหภูมิปกติ)

ร่อนแป้งลงในชาม (หรืออ่างหรือกะละมังแล้วแต่ชอบ) เทของเหลวทั้งหมดลงไปแล้วนวดแป้ง เติมน้ำมันที่ส่วนท้ายของการนวด (น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และ ยิ่งอุ่นขึ้นเล็กน้อยฉันแค่เทลงในแก้วแล้วใส่แก้วในชามน้ำร้อน) ตีแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น

ขอโทษ ฉันเกือบลืม - แป้งสามารถมีกลูเตนที่แตกต่างกันได้ ดังนั้นหากคุณรู้สึกว่าแป้งหนักไป ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย

เพิ่มเติมในหัวข้อ

พายแอปเปิ้ลจำนวนมากในปี 2012 +383 154

2012 พายลูกแพร์โฮมเมดในน้ำเชื่อม +9 1

หัวข้อทั้งหมด →

ขณะที่กำลังเทแป้งอยู่ ให้เตรียมท็อปปิ้งตามชอบ ฉันมีมันฝรั่งและกะหล่ำปลี มักจะได้ผลลัพธ์ที่ดีและนุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ทานเล่น!

จากจำนวนแป้งนี้จะได้พายขนาด 100 กรัมประมาณ 50 ชิ้น

ฉันไม่เคยทำแป้งยีสต์จากสูตร อยู่ในสายตาเสมอและมือจะเป็นอย่างไร
ขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์ในขนมอบนั้นกว้างเป็นพิเศษ คุณสามารถใส่ของเหลือจากตู้เย็นลงไปได้ - ครีมเปรี้ยว kefir หางนม (ถ้าคุณทำ ชีสกระท่อม ). หากมีไข่ขาวหรือไข่แดงที่ไม่ได้ใช้จากอาหารจานอื่น คุณสามารถใส่ลงไปได้ แทนที่จะใส่ไข่ทั้งฟอง
ดังนั้นสูตรนี้จึงใกล้เคียงกันมาก
เมื่อเตรียมขนมคุณต้องปฏิบัติตามกฎเพียงข้อเดียว - ปริมาณยีสต์ต่อแป้งหนึ่งหน่วยเพิ่มขึ้นหนึ่งในสาม!

สารประกอบ

โอพาร่า

แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำ 0.5 ถ้วย ยีสต์ (ยีสต์แห้ง Dr.Otker 19 กรัม หรือยีสต์แห้ง SAF-moment 15 กรัม หรือยีสต์สด 67 กรัม)

แป้งโด

ของเหลว 1 ถ้วย (นมหรือน้ำหรือเวย์), เกลือ 1~1.5 ช้อนชา, น้ำตาล ~1/4 ถ้วย, ผัก 0.5 ถ้วยหรือเนยละลาย (110~120 กรัม), ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 6~6.5 แก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องคำนวณว่าเราต้องการยีสต์มากแค่ไหน
จำเป็นต้องคำนวณปริมาตรของเหลวทั้งหมดที่ใช้
ในสูตรนี้: น้ำ 0.5 ถ้วย + ของเหลว 1 ถ้วย + น้ำมัน 0.5 ถ้วย + ไข่ 1/3 ถ้วย (ปริมาตรของไข่ 1 ฟองคือ ~ 1/6 ถ้วย) รวม 2 + 1/3 ถ้วย
ปริมาณของเหลวนี้ต้องใช้แป้ง 6~6.5 ถ้วย
แก้วขนาด 250 มล. หนึ่งใบมีแป้ง 160 กรัม ดังนั้นใน 6~6.5 ถ้วย จะมีแป้ง 960~1050 กรัม ปัดเศษขึ้นเป็น 1 กก. ที่ใกล้ที่สุดให้เป็นเลขคู่
บนถุงที่มียีสต์แห้งจะเขียนว่าควรใช้ยีสต์นี้กี่กรัมต่อแป้ง 500 กรัมหรือต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
ตัวอย่างเช่น บริษัท Dr. Otter ต้องการยีสต์ 7 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม
เรามีแป้งหนึ่งกิโลกรัม ดังนั้นคุณต้องมียีสต์ 14 กรัม แต่ตั้งแต่ แป้งอุดมไปด้วยต้องเพิ่มจำนวน 1/3 (ในบางกรณีต้องเพิ่มปริมาณยีสต์ 1.5 เท่า)
ผลที่ได้คือสำหรับการทดสอบของเรา เราต้องการยีสต์แห้ง Dr. Oetker 19 กรัม หรือยีสต์แห้ง SAF-moment 15 กรัม หรือยีสต์สด 67 กรัม

* * *

ในชามผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์ เทน้ำอุ่นประมาณหนึ่งในสามของ 0.5 ถ้วย ผสมแป้งหนาเนียน เทน้ำอุ่นที่เหลือลงไป.

ทิ้งไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟอง

เทน้ำมันพืชและของเหลว 1 ถ้วยลงในแป้ง อาจเป็นน้ำ นม ครีม หางนม คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว ฯลฯ
ตีไข่และใส่เกลือและน้ำตาล
ผสมทุกอย่าง
เทแป้งลงไปประมาณ 4 ถ้วยตวง คน (ช้อน ส้อม หรือปัด) คุณจะได้แป้งที่เหนียวนุ่ม
ผสมแป้งต่อไปเพิ่มแป้งครึ่งแก้วจนแป้งหยุดกวนด้วยช้อน
เทแป้ง 0.5 ถ้วยลงบนโต๊ะแล้วเทแป้งออก
นวดต่อด้วยมือของคุณ ถ้าแป้งซึมเข้าไปในแป้งหมดแล้ว ให้เติมแป้งลงไป แต่แป้งยังคงเกาะอยู่บนโต๊ะ
นวดจนได้แป้งที่เนียน นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ
ขอแนะนำให้นวดแป้งที่อุดมไปด้วยอีกสองสามนาทีหลังจากได้รับโครงสร้างที่ถูกต้องแล้วเพราะ แป้งนี้ดีขึ้นเมื่อนวดเป็นเวลานาน
(สำหรับชาวคริสต์ ให้นวดแป้งให้เนียนเพื่อเพิ่มเวลาเพื่ออ่าน "พระบิดาของเรา" 9, 12 หรือ 15 ครั้ง)
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้น 1.5~2 เท่า
เจาะแป้งที่ตีขึ้นแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกครั้ง
---
ความสนใจ!หากใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว เช่น SAF Moment ก็ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีที่สอง หลังจากแป้งขึ้นครั้งแรกคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ได้
---
เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ให้นวดอีกครั้งแล้วเริ่มตัดพาย

สูตรแป้งยีสต์:

แป้งยีสต์ในนมใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมอบหลากหลายชนิด พายแสนอร่อย, ชีสเค้ก, คูเลเบียกิ, ขนมปังและแม้แต่เค้กอีสเตอร์ก็อบจากแป้งยีสต์ สามารถเตรียมแป้งยีสต์ได้ตามสูตรต่างๆ

ยิ่งคุณใส่เนย น้ำตาล และไข่ลงในแป้งมากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ในแต่ละสูตรของเรา คุณสามารถแทนที่ยีสต์สดด้วยยีสต์แห้ง 1 ซอง (10-12 กรัม) การคำนวณยีสต์แห้ง 1 ซองดังกล่าวเท่ากับยีสต์สด 30 กรัม

แป้งยีสต์ สูตรที่ 1 - ไม่หวาน

นี่คือแป้งยีสต์รสเผ็ดสำหรับขนมอบรสเผ็ดเช่นโคลสลอว์หรือพายเนื้อ

• นม - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนยหรือมาการีน - 50 ก.

แป้งยีสต์ สูตรที่ 2

นี่คือแป้งยีสต์หวานปานกลางสำหรับไส้หวานเช่นสำหรับชีสเค้กกับคอทเทจชีส, ไส้ผลไม้ อร่อยมากสำหรับพายกับกะหล่ำปลี

• นม - 2 ถ้วย
• ยีสต์ - 30-40 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1 ถุง)
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนยหรือมาการีน - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 5-6 ถ้วยตวง

เพื่อเตรียมแป้งยีสต์สำหรับนม 1 ลิตร - คูณสูตรของฉันด้วย 2! มี 4 ถ้วยในหนึ่งลิตร

แป้งยีสต์ สูตรที่ 3

• ครีมหรือนม - 2 ถ้วย
• ยีสต์ - 50-60 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 2 ถุง)
• น้ำตาล - 1/2-1 ถ้วยตวง
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น
• มาการีน - 200 ก.
• แป้ง - 6-7 ถ้วย

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะเข้มข้นและเมื่อนวดคุณสามารถเพิ่มผิวมะนาวลูกเกดหรือผลไม้หวานเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์ควรใช้แป้งสาลีระดับพรีเมียม สามารถแทนที่นมได้ด้วยส่วนผสมของนมกับน้ำ และเนยกับมาการีน

แป้งยีสต์จัดทำขึ้นด้วยวิธีแป้งสาลีหรือไม่ใช่สควอช

เตรียมแป้งยีสต์หวานด้วยวิธีฟองน้ำ

แป้งยีสต์ - วิธีฟองน้ำ

ละลายยีสต์ในกระทะด้วยนมอุ่นเล็กน้อย เทนมอุ่นที่เหลือลงไป (แต่ไม่ต้องร้อน!)

เพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำตาลที่ต้องการและแป้ง 1/3

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใช้ผ้าขนหนูคลุมกระทะแล้ววางในที่อุ่น นี่คือไอน้ำ

หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟู ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นและเริ่มจับตัวเป็นก้อน ตอนนี้ เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและนวดแป้งจนเนียน จำเป็นต้องนวดจนแป้งหยุดเกาะมือ ตอนนี้ คุณสามารถทาแป้งด้วยเนยหรือโรยด้วยแป้งแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น

แป้งยีสต์จะพร้อมทันทีที่ขึ้นเป็นสองเท่า

แป้งยีสต์เป็นวิธีที่ปลอดภัย

ละลายยีสต์ในกระทะด้วยนมอุ่นเล็กน้อย เทนมอุ่นที่เหลือ ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ และผสมให้เข้ากัน

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดจนแป้งไม่ติดมือ ตอนนี้ ที่เหลือก็แค่รอจนแป้งขึ้น 2 รอบ

อาจใช้เวลาต่างกันในการขึ้นแป้ง ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของยีสต์ อุณหภูมิของอากาศ ปริมาตรของแป้งควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองซึ่งต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกจานสำหรับนวดแป้งยีสต์

ยิ่งแป้งฟูมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลานี้และอย่าให้แป้งหลุดออก แป้งที่พักไว้จะกลายเป็นของเหลว อาจมีรสเปรี้ยวและคุณจะไม่ได้รับขนมอบที่อร่อยและเขียวชอุ่มอีกต่อไป

โดยปกติจะใช้เวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมงในการขึ้นแป้ง ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ดังนั้นอย่าทิ้งแป้งข้ามคืน

ตะแกรงแก้วนี้สะดวกมากสำหรับการร่อนแป้ง

แป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบ กฎ.

โดยไม่คำนึงถึงสูตรและวิธีการ มีกฎหลายข้อที่ควรปฏิบัติตามเมื่อทำอาหาร

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทดสอบจะต้องถูกทำให้ร้อนก่อนเพื่อไม่ให้เย็น

2. ของเหลวสำหรับการทดสอบ (น้ำหรือนม) ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 0 C

ที่อุณหภูมิต่ำ เชื้อรายีสต์จะเพิ่มจำนวนช้ามากและแป้งจะขึ้นได้ไม่ดี ในขณะที่อุณหภูมิสูงขึ้น เชื้อราจะตายและแป้งไม่ขึ้นเลย ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่ห้องครัวจะอุ่นพอ แต่ไม่ร้อน

3. ต้องร่อนแป้งก่อนนวดเพื่อขจัดก้อนหรือสิ่งเจือปนที่ไม่ได้ตั้งใจ

นอกจากนี้การร่อนจะช่วยให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจะทำให้แป้งยีสต์สวยงามและอร่อยยิ่งขึ้น สะดวกมากที่จะใช้ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง

4. จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ทำการทดสอบ

ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนปริมาณแป้ง จึงจำเป็นต้องเปลี่ยนปริมาณยีสต์ ของเหลว และมัฟฟินตามสัดส่วน แป้งยีสต์สำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นเกือบสองเท่าของปริมาตรเดิมและถ้าคุณใช้นิ้วกด ความหดหู่ที่เหลืออยู่จะหายไปอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปั้นและอบแป้งได้แล้ว!

มาอบพายกันเถอะ!

เมื่อนวดแป้งคุณต้องเน้นที่ปริมาณนม
ตัวอย่างเช่น สำหรับนม 0.5 ลิตร ให้คำนวณปริมาณผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้แก่ ไข่ น้ำตาล เกลือ ไขมัน แป้ง และยีสต์

ไม่ควรเปลี่ยนสูตรแป้งโดยพลการเนื่องจากการละเมิดองค์ประกอบและปริมาณของผลิตภัณฑ์อาจส่งผลต่อคุณภาพของแป้ง

หากใส่น้ำตาลหรือเกลือมากเกินไปแป้งจะขึ้นอย่างช้าๆและเมื่อทอดผลิตภัณฑ์จะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่ด้านในจะยังดิบอยู่

หากมีน้ำตาลน้อย แสดงว่าพายมีสีซีดและไม่มีรส

เกลือที่มากเกินไปไม่เพียง แต่ทำให้รสชาติของพายแย่ลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างหน้าตาด้วย: เปลือกโลกไม่เป็นสีน้ำตาล

แป้งที่สูงชันเกินไป (ไม่มีของเหลว) หมักได้ไม่ดี การอบจะยาก และเมื่อมีของเหลวมากเกินไป แป้งจะก่อตัวได้ไม่ดี แผ่ออก พายกลายเป็นแบนและพร่ามัว

หากคุณเพิ่มปริมาณยีสต์ การหมักจะเร่งขึ้น แต่แป้งอาจมีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์

1. แป้ง

คุณต้องใช้นม 0.5 ลิตร:

• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• มาการีนครีม 1 ซอง
• ยีสต์ 50 กรัม
• แป้งสาลี 900 กรัมเกรดสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง

แบ่งไข่ลงในชามที่มีความจุประมาณ 5 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ใส่มาการีนละลาย
นมอุ่นเล็กน้อยแบ่งออกเป็นสองส่วน: เทครึ่งหนึ่งลงในชามและเจือจางยีสต์ในส่วนอื่น ๆ แล้วเทลงในชามด้วย
ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามผสมให้เข้ากันแล้วนวดแป้งจนไม่ติดมือ

นวดแป้งอย่างน้อย 15 นาที

จากนั้นคลุมชามด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นมา

เมื่อเสร็จแล้วให้กดแป้งแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม
ปล่อยให้เขาลุกขึ้นเป็นครั้งที่สองนวดอีกครั้งแล้วใส่ในที่อุ่น
เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สามคุณต้องวางไว้บนโต๊ะที่สะอาดแล้วโรยด้วยแป้ง
จากนั้นตัดชิ้นเล็ก ๆ ตัดแป้งทั้งหมดเป็นลูกเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน ขณะที่คุณกำลังกลิ้งลูกบอลลูกสุดท้าย ลูกแรกจะพอดีอยู่แล้ว และคุณสามารถทำพายจากมันได้

ตอนนี้โรยแป้งด้วยมือหยิบลูกบอลแล้วทำเค้กกลมหนา 1 ซม. คุณสามารถรีดแป้งสำหรับธรณีประตูด้วยไม้นวดแป้งหรือใช้นิ้วยืดหรือนวดแป้ง ใส่ไส้ลงในเค้กเชื่อมต่อให้แน่นและบีบขอบ 2. การบรรจุ

พายสามารถทำไส้ต่างๆได้:

• กับเนื้อ
• กับเนื้อกับต้นหอมและไข่
• กับกะหล่ำปลี, หัวหอมและไข่;
• กับแอปเปิ้ล
• กับเห็ด
• กับคอทเทจชีส

ในการเตรียมไข่ใส่ข้าวคุณต้องล้างข้าวต้มใส่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นผสมข้าวในชามกับไข่ลวกสับ เนย เกลือ

อร่อยและเติมคอทเทจชีสด้วยสมุนไพร
ต้องนวดคอทเทจชีส, เกลือเพื่อลิ้มรส, เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและใบหอมและไข่ดิบหนึ่งฟองต่อคอทเทจชีส 0.5 กก. ผสมให้เข้ากัน

หากคุณต้องการเติมกะหล่ำปลีสดคุณต้องสับกะหล่ำปลีเทน้ำเดือดก่อนแล้วจึงใส่น้ำเย็นใส่ในกระชอนบีบมันทอดในน้ำมันพืชสักครู่แล้วใส่ เกลือและพริกไทยป่นและใช้สำหรับไส้

อร่อยทีเดียวคือการเติมโจ๊กบัควีทกับตับ
แช่ตับเล็กน้อยในนมแล้วทอดในเนยพร้อมกับหัวหอมสับจากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, พริกไทย, ผสมกับไข่สับและหากต้องการด้วยโจ๊กบัควีทร่วน

โปรดทราบว่าไส้เนื้อเค็มเห็ดและปลาไม่เหมาะสำหรับแป้งหวานเช่นเดียวกับแป้งเกลือไม่สามารถเตรียมไส้หวานได้

3. การอบ

วางพายที่ทำเสร็จแล้วบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโดยให้เหลือช่องว่างระหว่างสามนิ้วเพื่อให้แป้งพอดีกัน ในกรณีนี้ต้องระลึกไว้เสมอว่าแผ่นอบได้รับการหล่อลื่นอย่างสม่ำเสมอมิฉะนั้นพายจะกระจายตัวเป็นไขมันสะสมจำนวนมากหรือไหม้ในบริเวณที่มีการหล่อลื่นไม่เพียงพอของแผ่นอบ

จากนั้นควรวางถาดอบพร้อมพายในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษรนั่นคือเพื่อให้ขึ้นมา
ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์มีปริมาณเพิ่มขึ้นและเขียวชอุ่ม จำเป็นต้องปกป้องแผ่นอบด้วยพายจากแบบร่างซึ่งอาจเกิดจากประตูหรือหน้าต่างที่เปิดอยู่เพื่อไม่ให้เปลือกโลกแห้งบนพื้นผิวของแป้งซึ่งจะทำให้พายมีรสชาติแย่ลง

ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230-250 องศา
ในการทำพายให้สวยงาม แดงก่ำ และน่ารับประทาน จะต้องทาไข่ดิบหลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เทไข่ลงในถ้วยแล้วตีด้วยส้อมเพื่อให้ไข่แดงผสมกับโปรตีน ยังดีกว่าเพียงแค่ทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

หล่อลื่นพายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดขยี้และเพื่อไม่ให้ไข่ตกบนถาดอบมิฉะนั้นพายจะติดระหว่างการอบ พยายามใส่ถาดอบลงในเตาอบอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องออกแรงกด มิฉะนั้น พายอาจจับตัวเป็นก้อน

อบพายด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที
ควรวางพายอบทันทีบนจานขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก
เพื่อให้พายมีรสชาติดีขึ้น สามารถทาเนยเมื่อร้อนได้
จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

พายแป้งรัสเซียในภาษาฝรั่งเศส

สำหรับการทดสอบภาษาฝรั่งเศส คุณต้อง:

นม - 1 แก้ว
มาการีน - 1 แพ็ค
ไข่ - 2 ชิ้น
ยีสต์สด - 1 แพ็ค (100 กรัม)
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง - 3 ถ้วย + 1 ถ้วยหรือมากกว่านั้นสำหรับการผสม

ต้มนมปิดและจุ่มมาการีนลงไป - คุณสามารถทั้งหมดได้ แต่เพื่อเร่งความเร็วควรหั่นเป็นชิ้น ๆ มาการีนละลาย ใส่น้ำตาล ในขณะที่กวน นมจะเย็นลงเพื่อให้คุณสามารถใส่ไข่ที่ตีเบาๆ ได้ ไข่จะไม่จับตัวเป็นก้อนอีกต่อไป เราไม่หยุดกวน ในเวลานี้นมจะอุ่นขึ้นและเราไม่กลัวที่จะละลายยีสต์ ปั่นด้วยมือซ้าย คนด้วยมือขวา

เมื่อยีสต์ละลายเราเริ่มใส่แป้ง - ในส่วนเล็ก ๆ และอีกครั้งโดยไม่หยุดกวน ฉันเตือนคุณว่าผลลัพธ์จะไม่เป็นแป้งพายเลย - มันเหลวเกินไปสำหรับสิ่งนี้และถ้าคุณใช้การผสมด้วยก็จะสมบูรณ์ แต่อย่าให้สิ่งนั้นรบกวนคุณ!

เราใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที
ในช่วงเวลานี้สามหรือสี่ครั้งเรามองเข้าไปในตู้เย็นแล้วบดแป้งด้วยช้อนหรือไม้พาย
หลังจากครึ่งชั่วโมงเราทำงานต่อไป เทแป้งลงบนเขียงให้พอหมาดแล้วเกลี่ยแป้ง เพิ่มแป้งทีละน้อยนำแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ไม่มีเกลือในสูตร ไม่มีความรู้สึกในการทดสอบ แต่อย่างใด แต่การเติมควรเค็มในปริมาณที่พอเหมาะหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย นอกจากนี้ยังไม่รบกวนการเติมน้ำตาลแม้ว่าคุณจะใช้ไส้ที่มีรสขมเช่นกับหัวหอม น้ำตาลช่วยให้แป้ง "ทำงาน"

ดูเหมือนว่ายีสต์มากเกินไป? แต่เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากพายของพวกเขาจึงไม่ค้างเป็นเวลานาน

ไส้ในเป็นมันฝรั่งบดกับหัวหอมและเห็ด
พวกเขากินพายกับนมหรือชา

แป้งสามารถทำล่วงหน้าได้และดีหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

แป้งยีสต์จากตู้เย็น

แป้งยีสต์ที่เหมาะกับตู้เย็น
สะดวกสำหรับการอบใด ๆ ปรากฎว่าหาที่เปรียบมิได้เสมอ

วัตถุดิบ:

* นม - 0.5 ลิตร
* ยีสต์ (สด) - 100 กรัม
* น้ำมันพืช - 200 มล
* ไข่ - 3 ชิ้น
* น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
* เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
* แป้ง - 7-8 กอง

สูตรอาหาร:

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่ไข่ที่ตีแล้วกับน้ำตาล น้ำมันพืช เกลือ และแป้ง
นวดแป้ง
ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกมัดทิ้งไว้ในห้องแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ข้ามคืนก็ได้)
เมื่อโดขึ้นแล้ว ปั้นสิ่งที่คุณต้องการ!

ขนมชอร์ตครัส

• สำหรับขนมชอร์ตครัสต์ แป้งที่มีกลูเตนเล็กน้อยจะเหมาะสมกว่า แต่เนื่องจากภายใต้สภาวะปกติจะไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพของแป้งได้ จึงสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้งได้ มันจะร่วนมากขึ้น
• การใช้ไขมันคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากส่งผลต่อรสชาติของแป้งอย่างมาก เนยธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 82% เหมาะที่สุด เนยจะใช้แช่เย็นหรือทำให้นิ่ม แต่ห้ามเย็นเกินไปหรือละลายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ความเปราะบางและความเป็นพลาสติกขึ้นอยู่กับน้ำมันด้วย หากมีน้ำมันน้อยกว่าที่ต้องการ แป้งจะแน่นและแข็ง
• เพื่อให้แป้งร่วนยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้ไข่แดงเท่านั้น (ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู)
• ชั้นของแป้งระหว่างการอบต้องมีความหนาเท่ากัน มิฉะนั้น จะอบไม่สม่ำเสมอ
• ควรใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ง่ายต่อการแผ่ออกและไม่แตกระหว่างการอบ หากคุณเปลี่ยนใจทำพายกะทันหัน ไม่ต้องกังวล คุณสามารถเก็บชอร์ตครัสเพสตรี้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวันหรือจะแช่แข็งก็ได้
• ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานาน: มันจะสูญเสียความเป็นพลาสติกและขนมจะแข็ง
• ก่อนอบสามารถวางแป้งขนมชนิดร่วนในแม่พิมพ์และใส่ในช่องแช่แข็งได้จากนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่มันจะ "ลื่น" เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านข้างของแป้งเลื่อนออก คุณสามารถวางกระดาษรองอบและถั่วที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ลงบนแป้งได้โดยตรง
• เหนือสิ่งอื่นใด แป้งจะวางในเตาอบที่มีการพาความร้อนและอุณหภูมิสูง 200-220 องศา

ขนม Shortcrust (สูตรพื้นฐานสำหรับพายหวาน)

วัตถุดิบ:แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง (จะได้แป้ง 800 กรัม) การทำอาหาร.ผสมแป้งกับน้ำตาล ใส่ชิ้นส่วนของเนยและบดเนยกับแป้ง เพิ่มไข่และนวดด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้ทำจากแป้ง เกลือ น้ำ เนย (หรือมาการีน) เมื่ออบควรกระจายเป็นหลายชั้น "การเคลือบ" ทำได้ด้วยวิธีพิเศษในการนวด:

เนยถูก "รีด" เป็นชั้นๆ ในฐานของแป้งและน้ำ จากนั้นรีดออก พับ แช่แข็ง และดำเนินการซ้ำ 4-5 ครั้ง

ขนมพัฟไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:
แป้ง 3 ถ้วย (อาจต้องมากกว่านี้), ไข่ 1 ฟอง, น้ำประมาณ 200-220 มล., เนย 200 กรัม, 1/4 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%. การทำอาหาร.
ผสมไข่ น้ำในชาม เติมเกลือและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เทแป้งทีละน้อยนวดแป้งพลาสติกที่มีความหนาแน่นสูง หลังจากห่อแป้งเสร็จแล้วให้ทิ้งไว้ 30 นาทีหรือ 1 - 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
นำเนยออกจากตู้เย็นหั่นเป็นก้อนใส่แป้ง (แป้ง 50 กรัมต่อเนย 200 กรัม, แป้ง 75 กรัมต่อเนย 300 กรัม) ผสมทุกอย่างโดยผสมให้เข้ากัน
โอนมวลไปยังฟิล์มหรือกระดาษ parchment คลุมด้วยฟิล์มแผ่นที่สองแล้วม้วนแพนเค้กบาง ๆ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนต่อไปคือการรวมแป้งและเนย ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งที่มีความหนา 5 - 7 มม. วางแพนเค้กน้ำมันไว้เพื่อให้มีพื้นที่ 2/3 ใกล้กับขอบด้านหนึ่ง ขอบของแพนเค้กเนยไม่ควรชิดกับขอบของชั้นแป้ง เยื้อง 1 - 1.5 ซม. วาง 1/3 ของแป้งที่เหลือบนแพนเค้กเนยแล้วบีบขอบด้านข้าง ตอนนี้ปิด "ซองจดหมาย": ปิดด้านบนของแป้งด้วยส่วนน้ำมันแล้วบีบขอบใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
ขั้นตอนต่อไปคือการรีดแป้ง เมื่อม้วนขนมพัฟออก ให้วางด้านสั้นหันเข้าหาคุณ คุณต้องเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและไปในทิศทางเดียว ตะล่อมแป้งสามครั้งก่อนรีดแต่ละครั้ง พับสามทบ: หมุนแป้งโดยให้ด้านกว้างเข้าหาตัวคุณ พับแป้งที่เหลือในสามส่วนขึ้น แล้วปิดแป้งด้วยด้านขวา หลังจากรีดแป้งออกเป็นชั้น 8 - 10 มม. แล้วพับอีกครั้งเป็นสามชั้น จำนวนม้วนที่เป็นไปได้สูงสุดคือ 4 หากแป้งอุ่นขึ้นหลังจากรีดควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 - 20 นาที

เนื่องจากขนมพัฟแบบคลาสสิกต้องใช้เวลาและความแข็งแกร่งทางร่างกายอย่างมากจึงมักใช้ที่บ้าน สูตรง่ายๆ

ในกรณีนี้ เนยเย็นสับจะถูกนวดลงในแป้งโดยตรง
สำหรับแป้งพัฟอย่างรวดเร็วคุณต้องร่อนแป้ง (6 ถ้วย) ให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นใส่เกลือ 1 ช้อนชาแล้วขูดเนยแข็งเย็น 600 กรัมบนกระต่ายขูดหยาบ (มาการีนถูกกว่า แต่แย่กว่า) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วถูส่วนผสมอีกครั้งจนได้มวลไขมันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นตีน้ำเย็น 1.5 ถ้วย (หรือนม) กับไข่แดง 4 ฟองเทกรดซิตริกเจือจาง 1/2 ช้อนชาผสมให้เข้ากันแล้วเริ่มเทของเหลวนี้ลงในเนยและแป้งอย่างระมัดระวัง
คุณควรได้รับแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งสำเร็จรูปจะต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

คำแนะนำ

• คุณต้องปรุงขนมพัฟในห้องเย็น (17-20? C)
• เนยหรือมาการีนต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15-17 ? C แต่ไม่ต่ำกว่า ถ้าน้ำมันเย็นเกินไป มันจะแตกเมื่อกลิ้ง และจะรั่วออกมาเมื่ออบ ตัวแป้งเองก็ต้องแช่เย็นด้วย
• ถาดอบสำหรับขนมพัฟควรทาด้วยน้ำเย็นไม่ใช่จาระบี
• คุณต้องตัดแป้งด้วยมีดที่ลับคมเท่านั้นเพื่อไม่ให้ชั้นแตก
• ไม่ควรทาขอบของพัฟเพสตรี้ด้วยไข่แดงก่อนอบ เพราะอาจทำให้แป้งไม่ขึ้นฟู
• ก่อนอบสามารถใช้มีดทิ่มแป้งในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้มีแผลพุพอง
• ไม่แนะนำให้เก็บขนมพัฟเนื่องจากรสชาติของมันแย่ลง

แป้งยีสต์แห้ง

• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• น้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา แอลกอฮอล์
• แป้ง 4 ถ้วย
• 3 - 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เจือจางยีสต์แห้ง 1 ถุงในน้ำอุ่น 2 แก้ว โดยเติม 2 ช้อนชา น้ำตาลและช้อนชาที่ 1 แอลกอฮอล์ใด ๆ
เมื่อยีสต์เข้ากัน ใส่แป้ง 4 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 3-4 ฝ่ามือ เกลือ น้ำตาลตามชอบ (น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 หยิบมือ ถ้าไส้หวานก็เติมน้ำตาลเพิ่ม) แล้วนวด แป้งโด. แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ
ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

พายในห้านาที

(สูตรสำหรับคนขี้เกียจ)
วัตถุดิบ:

• - 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง (บางครั้งคุณต้องเพิ่มอีกนิดเพราะแป้งต่างกัน)
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล
• - 1\2 ช้อนชา เกลือ
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• - 500 มล. นม (จะอุ่นก็ได้ ทำจากตู้เย็นก็ได้ ลองทำแล้วได้ผลเหมือนเดิม)
• - ยีสต์แห้ง 11 กรัม 1 ห่อ (ตัวอย่างเช่น SafMoment ถุงเล็กๆ)

การทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน พับมวลที่ได้ลงในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ทั้งหมด! ขั้นตอนที่ 2
หลังจากสองชั่วโมงคุณนำแป้งออกจากตู้เย็นบดแป้งเบา ๆ แล้วทำพายด้วยไส้ใด ๆ แป้งนุ่มไม่ติดมือ ปั้นดี พายไม่ขาดออกจากกัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับพายและพิซซ่าได้ทุกประเภท

ดังนั้นตามคำขอของคนงานฉันจึงให้สูตรแป้งยีสต์พื้นฐานที่ฉันใช้ นั่นคือสิ่งที่ยายของฉันสอนฉัน เมื่อฉันพยายามบอกเธอว่าพวกเขาพูดแบบนี้และเขียนไว้ในหนังสือ เธอบอกฉันว่า "คุณชอบพายของฉันไหม ฟังนะ" ฉันเชื่อฟังและไม่เสียใจ ฉันยังคงเชื่อฟัง :) นี่เป็นจุดศูนย์กลางที่ดี จากนั้นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะทำและโดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ใดที่คุณมี ฉันจะเขียนด้วยว่าฉันทำมันอย่างไร สำหรับผู้ที่ไม่เคยทำแป้งยีสต์มาก่อน

หลักการพื้นฐานของแป้งยีสต์:

1. ยีสต์ต้องสด
2. ยิ่งใส่แป้งมัฟฟิน (เนย ไข่ น้ำตาล) ลงในแป้งมากเท่าไหร่ ยีสต์ก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในหนังสืออัจฉริยะพวกเขาเขียนว่า "สำหรับการเตรียมแป้งจะใช้ยีสต์ตั้งแต่ 20 ถึง 50 กรัมต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม"
3. ในครัวที่ทำแป้งควรอุ่นและไม่มีร่าง ยีสต์ชอบความอบอุ่น
4. ต้องนวดแป้งให้ดีความอดทนเป็นสิ่งสำคัญมากที่นี่ :)

ดังนั้นสัดส่วนจากจำนวนนี้ ฉันได้ชีสเค้กหรือขนมปังประมาณ 14-16 ชิ้น หรือ 2 ม้วน ฉันใช้แป้งนี้สำหรับขนมอบหวานและเผ็ด เราชอบที่แป้งมีรสหวานแม้ในพาย / พายเผ็ด ถ้าไม่ชอบก็ลดปริมาณน้ำตาลลง

สำหรับนม 0.5 ลิตร (ดีกว่าคีเฟอร์) - ตอนนี้ฉันเริ่มดื่มนมประมาณ 0.75 ลิตรแล้วและแป้งก็ยังขึ้นอย่างสมบูรณ์ ยีสต์ของเราคือเทอร์โมนิวเคลียร์
ยีสต์สด 50-60 กรัม (ประมาณ 3 ซอง x 7 กรัมแบบแห้ง)
4 - 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
เนย 100 กรัม
ไข่ 2-3 ฟอง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งเพียงพอที่จะทำให้แป้งนุ่ม (แป้งประมาณ 3 - 4 ถ้วย)

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ - สำหรับนวด

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบยีสต์ อุ่นนมครึ่งหนึ่ง (นมควรอุ่น แต่ไม่ร้อน ฉันใส่ในชามในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที) ใส่หรือเทยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนลงในนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที ควรมีฝาปิดในชาม หากเป็นเช่นนั้นแสดงว่ายีสต์นั้นสดและคุณสามารถเริ่มต้นได้หากไม่มีอยู่แสดงว่าแป้งถูกยกเลิกหรือคุณต้องวิ่งไปที่ร้านอย่างเร่งด่วน (ตอนนี้ไปที่ร้านอื่นเนื่องจากอันแรกไม่ได้ขายยีสต์สดให้คุณ) สำหรับ ชุดใหม่

เราดำเนินการตามขั้นตอนหลัก ละลายเนยและเย็น ห้ามใช้น้ำมันร้อนโดยเด็ดขาด คุณจะฆ่ายีสต์และไข่จะทำให้ตกใจ! (ใช่ ใช่ ฉันรู้ ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่และเราจะฆ่าพวกมันต่อไป แต่พวกมันจะไม่ทำร้าย)

ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้ง - 2 ถ้วยน้ำตาลและเกลือ ใส่ไข่, เนยเย็น, นมที่เหลือ (ควรอุ่นด้วย) และยีสต์กับนม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่หนามากเช่นกัน

โรยโต๊ะที่สะอาดด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป (บนโต๊ะมันทำงานง่ายกว่าบนกระดานมากเพราะในความคิดของฉันไม่เคยมีกระดานที่ใหญ่พอ :)) เราเริ่มนวดอย่างช้าๆค่อยๆใส่แป้ง เมื่อได้เนื้อแป้งที่ต้องการแล้ว ให้เอาแป้งออกเพื่อไม่ให้ใส่เพิ่มโดยไม่ได้ตั้งใจ แป้งควรนุ่มและเหนียวติดมือเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย หากมีแป้งมากเกินไปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้ง ถ้าแป้งติดมือหรือโต๊ะ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือและโต๊ะ แล้วนวดต่อจนแป้งยืดหยุ่นและหยุดเกาะมือและโต๊ะ ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 10-15 นาที

ตอนนี้คุณและแป้งต้องพักผ่อน วางแป้งบนกระดานหรือในชามขนาดใหญ่ (ถ้าชามเป็นอลูมิเนียมควรติดฟิล์มให้แน่นด้านล่าง) โรยแป้งด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น เมื่อคุณเห็นว่าแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้แผ่ออกแล้ววางกลับในที่อบอุ่น จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าแป้งขึ้นถึงจุดสิ้นสุดแล้ว? ใช้นิ้วกดลงบนแป้ง หากมีรอยบุ๋มอยู่บนแป้ง แสดงว่าแป้งถึงขีดสุดแล้ว หากกลับด้านหรือแน่นขึ้น แสดงว่าแป้งยังไม่ขึ้นมา เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง คุณสามารถเริ่มอบหรือจะปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งก็ได้