ซี่โครงหมูถือเป็นอาหารอันโอชะ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในวันหยุดและเป็นอาหารประจำวัน คุณสามารถปรุงได้หลายวิธี: สตูว์, ทอด, รมควัน, อบ น้ำซุปมักเตรียมจากผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ว่าคุณจะเตรียมมันอย่างไร มันก็ยังอร่อยอยู่

วิธีการเลือกซี่โครง?

ซี่โครงหมูเป็นส่วนด้านบนของอกซึ่งประกอบด้วยชั้นกล้ามเนื้อ ซี่โครง และชั้นไขมันเล็กๆ ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เป็นฐานในการเตรียมซุปต่างๆ เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกซี่โครงหมูที่เหมาะสม

• เนื้อจะต้องมีสีชมพูแดงและต้องสดคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ตากแดดตากฝน เป็นการดีกว่าที่จะกินเนื้อลูกสัตว์ โดดเด่นด้วยสีชมพูอ่อนและชั้นไขมันบาง ๆ สำหรับคอร์สแรกซี่โครงที่มีชั้นเนื้อบาง ๆ จะเหมาะสม ส่วนชั้นที่สองควรจะอ้วนกว่า
• ก่อนซื้อเนื้อสัตว์ให้ใช้นิ้วกดลงไป หากรูที่เกิดขึ้นหลังจากการกดกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิม แสดงว่าเป็นเนื้อสด ไม่เช่นนั้นก็ไม่คุ้มที่จะเสี่ยง
• กลิ่นหมูชิ้นหนึ่ง เนื้อสดมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นหวานเล็กน้อย หากคุณได้กลิ่นเน่าหรือแอมโมเนียที่ไม่พึงประสงค์ คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว
• เลือกซี่โครงที่มีเนื้อเยื่อไขมันน้อยที่สุด มิฉะนั้นจานที่เตรียมไว้จะกลายเป็นมันเยิ้มมาก

เวลาทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องหั่นผลิตภัณฑ์เป็นซี่โครงสามหรือสี่ชิ้นก่อนซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร หลายๆ คนใช้ซี่โครงหมูรมควันในการทำซุป พวกเขาปรุงอาหารภายใน 15 ถึง 30 นาที ซี่โครงสดที่ใช้เป็นฐานสำหรับ Borscht ใช้เวลาปรุงนานกว่า - ประมาณ 50-60 นาที ก่อนปรุงอาหารต้องละลายซี่โครงหมูแช่แข็งก่อน

วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?

สด

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ต้องเตรียมซี่โครงหมูก่อนปรุงอาหาร: ล้างและกำจัดไขมันส่วนเกินออก หากกำลังเตรียมอาหารจานแรก ซี่โครงจะถูกวางในน้ำเย็น หากกำลังเตรียมอาหารจานที่สอง ซี่โครงจะถูกวางในน้ำเดือด เราเติมน้ำลงในกระทะเพื่อให้ซี่โครงลอยอยู่ในนั้นได้อย่างอิสระ เพิ่มผลิตภัณฑ์และนำไปต้ม ภายในห้าถึงเจ็ดนาที จะต้องเอาฟิล์มออก

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีกห้านาที

รมควัน

ใช้เวลาปรุงซี่โครงหมูรมควันน้อยกว่ามากเพราะผลิตภัณฑ์นี้ใกล้จะพร้อมรับประทานแล้ว เราล้างซี่โครงรมควันที่หั่นแล้วใส่ในน้ำเดือด ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่แม่บ้านทำคือปรุงซี่โครงรมควันให้นานพอๆ กับเนื้อดิบ อันที่จริงผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลาเตรียมไม่เกินสามสิบนาที

หากคุณปรุงนานขึ้น เนื้อจะเดือดและกลายเป็นหลวมและไม่มีรส หรือค่อนข้างจะจืดชืดไปเลย เติมเกลือห้านาทีก่อนปรุงอาหาร

สูตรอาหาร

หากต้องการดูว่าการต้มซี่โครงหมูทำได้ง่ายเพียงใด ลองทำตามสูตรง่ายๆ และอร่อยต่อไปนี้

ซี่โครงในน้ำดอง

ในการเตรียมซี่โครงต้มในน้ำดองเราจะต้องมีกระดูกประมาณหนึ่งกิโลกรัม มาเตรียมน้ำดองกันก่อน ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และมะนาวเป็นก้อน ผสมกับหัวหอมแล้วใส่ในกระทะ ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย ใบกระวาน กานพลูสี่กลีบ แล้วเติมน้ำ 1.5 ลิตรทุกอย่างลงไป นำไปต้ม

ตัดซี่โครงหมู: แยกออกจากกัน เราล้างชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางซี่โครงลงในกระทะพร้อมน้ำดองที่กำลังเดือด ปิดฝา ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ซี่โครงหมูต้มด้วยวิธีนี้มีความนุ่มและนุ่มมาก เนื้อละลายในปากอย่างแท้จริงและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

ซุปชีส

แน่นอนว่าเราทุกคนรู้ดีว่าซุปถั่วทำมาจากซี่โครงรมควันได้อย่างไร ลองทำซุปชีสกับซี่โครงหมูรมควัน รสชาติจะไม่เลวร้ายไปกว่าถั่ว

เราแบ่งซี่โครงรมควันออกเป็นกระดูกแล้วล้างให้สะอาด วางไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มเอาฟิล์มออกแล้วปิดฝา ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที

มาทำผักกันเถอะ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง วางมันลงในกระทะที่มีซี่โครงประมาณสิบห้านาทีก่อนที่จะพร้อม สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด ผัดกับหัวหอมในกระทะ

ห้านาทีก่อนที่ซี่โครงจะพร้อม ให้ใส่หัวหอมและแครอททอดลงในกระทะ หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดซุปของเราจนชีสละลาย จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สับผักอย่างประณีตและโรยแต่ละส่วนก่อนเสิร์ฟซุป

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำซุปมันฝรั่งกับซี่โครงหมูรมควัน โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

แม้แต่ซี่โครงหมูธรรมดา ๆ ก็สามารถกลายเป็นอาหารจานอร่อยได้ถ้าคุณรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง ทุกวันนี้แม่บ้านหลายคนพยายามอบหรือทอดผลิตภัณฑ์โดยพยายามประหยัดเวลา ในความเป็นจริง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณปรุงส่วนประกอบนั้นอยู่เสมอ โดยไม่คำนึงว่าการแปรรูปประเภทใดที่รออยู่ต่อไป ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์ควรได้รับการประมวลผลขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ซี่โครงสดหรือละลายจะใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 50 นาที. ซี่โครงรมควันมักใช้ทำซุปและต้มประมาณ 15 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับว่าต้องการน้ำซุปเข้มข้นแค่ไหน

วิธีการเลือกซี่โครงที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร?

ซี่โครงหมูเป็นส่วนบนของอกซึ่งประกอบด้วยกระดูก ชั้นกล้ามเนื้อ และชั้นไขมันเล็กๆ ปรุงง่ายผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดล่วงหน้าหรือการให้ความร้อน จริงอยู่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการมันไม่เพียงพอที่จะเข้าใจว่าต้องต้มส่วนประกอบนานแค่ไหนคุณต้องเลือกให้ถูกต้องด้วย

เราให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับประเด็นต่อไปนี้:

• เนื้อสดควรมีสีแดงสด ห้ามมิให้ซื้อชิ้นส่วนที่ผุกร่อนโดยเด็ดขาด เป็นทางเลือกสุดท้ายจำเป็นต้องเลือกใช้รุ่นที่แช่แข็ง แต่มีสีสันสดใส

เคล็ดลับ: หากมีชั้นไขมันที่ซี่โครงก็ไม่จำเป็นต้องตัดออก ควรทอดส่วนผสมเบา ๆ ในกระทะที่อุ่นโดยไม่มีน้ำมัน จริงอยู่ที่ตัวเลือกนี้เหมาะสมเฉพาะเมื่อมีการวางแผนผลิตภัณฑ์ให้เตรียมเป็นจานอิสระ

• ซี่โครงที่มีขนาด 10-20 ซม. จะสะดวกกว่าในการปรุงอาหาร แต่การตัดด้วยตัวเองนั้นยากมาก ดังนั้นจึงควรขอให้ผู้ขายหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนจะดีกว่า
• ในการเลือกซี่โครงหมูสำหรับทำซุป ควรเลือกรายการที่มีเนื้อเป็นชั้นบางมาก หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารให้ครบมื้อ ควรซื้อชิ้นเนื้อจะดีกว่า

แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือปรุงผลิตภัณฑ์สดหรือแช่เย็น แต่การใช้เนื้อแช่แข็งคุณจะได้อาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจไม่แพ้กัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำตามคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำเย็นและน้ำร้อนและไมโครเวฟ

ต้มซี่โครงสด

ในการต้มผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากซี่โครงเองในปริมาณ 1 กิโลกรัม (สัดส่วนไม่ได้สำหรับซุป แต่สำหรับอาหารจานอิสระ) เราจะต้องมีน้ำ 1.5 ลิตรและเกลือ 2 ช้อนชา หากจำเป็น ให้ล้างซี่โครงหมู เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วผึ่งให้แห้งเล็กน้อย ต่อไปเราจะดำเนินการดังนี้:

• วางส่วนประกอบในน้ำ ควรคลุมด้วยของเหลวให้มิด หากคุณวางแผนที่จะปรุงซุป ให้เติมลงในน้ำเย็น เมื่อส่วนประกอบถูกต้มเป็นจานอิสระ - ในน้ำเดือด
• นำส่วนผสมไปต้ม ลอกโฟมออกหากจำเป็น ลดความร้อนและปรุงส่วนประกอบเป็นเวลา 50 นาที ก่อนปิดเตา 5 นาที ให้เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
• ไม่จำเป็นต้องใส่ซี่โครงหมูสำเร็จรูป ต้องถอดออกทันที ตรวจสอบความพร้อม และใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

หลังจากแปรรูปแล้ว หากส่วนประกอบไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของซุป คุณสามารถดำเนินการอย่างอื่นได้ บางคนชอบบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ต้มในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ส่วนใหญ่มักจะนำไปตุ๋น ทอด หรืออบ ส่งผลให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำ ควรพิจารณาว่ายิ่งใช้วิธีนี้ง่ายกว่าผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

คุณสมบัติของการใช้ซี่โครงรมควัน

พ่อครัวบางคนยังคงโต้เถียงว่าควรต้มซี่โครงนานแค่ไหนหากใช้ปรุงซุปที่มีความเข้มข้น สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: หากส่วนประกอบอยู่ในน้ำเดือดนานกว่าหนึ่งชั่วโมงน้ำซุปจะสูงเกินไปและเนื้อจะเดือดและสูญเสียรสชาติทั้งหมดซึ่งมีคุณค่ามาก เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการตามตัวบ่งชี้เหล่านี้ - 15 นาทีก็เพียงพอที่จะได้น้ำซุปคุณภาพสูง หากคุณต้องการไขมันมากขึ้น ให้แช่เนื้อไว้ในน้ำเดือดอีกหน่อย แต่ไม่เกิน 30-40 นาที หลังจากนั้นควรนำผลิตภัณฑ์ออกจากของเหลวหากจำเป็นโดยแบ่งออกเป็นองค์ประกอบแยกกันและเพิ่มลงในจานที่เสร็จแล้ว

เราต้องไม่ลืมว่าแม้แต่ซี่โครงหมูต้มก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์มากกว่า 400 กรัมต่อกระทะขนาดใหญ่หากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปจากกระทะ มิฉะนั้นน้ำซุปจะข้นและหนักมาก หากสัดส่วนถูกละเมิดคุณไม่ควรพยายามเจือจางฐานไขมันด้วยน้ำหรือน้ำเดือดเพราะอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้ เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งน้ำซุปให้เป็นก้อนแล้วใช้เตรียมซอสต่างๆหรือเนื้อสตูว์ ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งส่วนประกอบด้วยซ้ำ เพียงวางลงในชิ้นงาน

1. ละลายซี่โครงหมู หั่นเป็นชิ้นๆ ละ 4-5 ซี่ ก่อนนำไปปรุง ตัดไขมันส่วนเกินออก
2. ต้มน้ำในกระทะ - ควรมีน้ำปริมาณมาก
3. วางซี่โครงลงในกระทะ
4. หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นเวลา 10 นาที
5. ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาที
6. ถอดโฟมออก

วิธีการปรุงซี่โครงสำหรับซุป

1. เทน้ำเย็นลงบนซี่โครงหมูสำหรับทำซุปแล้วตั้งกระทะบนไฟ
2. เติมเกลือเล็กน้อยในตอนเริ่มปรุงอาหาร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส หัวหอม และแครอท
3. ตรวจสอบโฟมเป็นเวลา 5-7 นาทีแล้วจึงถอดออก
4. ปรุงซี่โครงหมูสำหรับ Borscht เป็นเวลา 1 ชั่วโมงคราวนี้ก็เพียงพอสำหรับน้ำซุปที่มีไขมันปานกลางและเนื้ออร่อย โปรดจำไว้ว่า Borscht มักจะปรุงโดยใช้เนื้อวัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ซุปถั่วต้องใช้น้ำซุปเข้มข้นเพื่อทำให้รสชาติของถั่วนุ่มลง ดังนั้นควรปรุงนานกว่านั้น - 1.5 ชั่วโมง
5. กรองน้ำซุป ล้างกระทะ แล้วปรุงต่อด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว
6. ตัดซี่โครงตามกระดูกแล้วกลับเข้าสู่กระทะ หากซี่โครงมีขนาดใหญ่ สามารถเสิร์ฟแยกกันเมื่อเสิร์ฟซุปได้
7. น้ำซุปสำหรับซุปซี่โครงพร้อมแล้ว - หลังจากเดือดแล้วคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือได้

1. ใส่น้ำบนเตาเพื่อปรุงเนื้อ ล้างซี่โครง - พวกมันมักจะมีกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เกือบตลอดเวลา ถ้ามีให้ตัดผิวหนังออก แบ่งอกไก่ชิ้นใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ ซี่โครง 2-3 ชิ้น
2. เมื่อน้ำเดือด ใส่หมู และพริกไทยลงไป อย่าลืมปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้ประมาณ 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
3. โยนใบกระวานใส่เกลือแล้วต้มเนื้อจนเกือบนิ่มนั่นคืออีกประมาณ 20-40 นาที และปล่อยให้ตั้งบนเตาที่ปิดอยู่ประมาณ 10-12 นาที
4. เมื่อเนื้อที่เอาออกมาเย็นลงแล้ว ให้ตัดซี่โครงทีละซี่
5. คุณสามารถอบซี่โครงได้สองวิธี: ใต้ตะแกรง หรือในโหมดบน-ล่างและอุณหภูมิ 250°
6. วางฟอยล์บนถาดอบเพื่อจะได้ไม่ต้องล้างเป็นเวลานาน และติดตั้งตะแกรง
   เคลือบซี่โครงแต่ละชิ้นด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้ววางที่ด้านข้างของตะแกรง วางไว้ใต้ตะแกรงหรือกลางเตาอบในตำแหน่งอื่น
7. เวลาอบทั้งหมดประมาณ 20 นาที เนื้อจะอร่อยขึ้นถ้าคุณทาด้วยซอสเดียวกัน 1-2 ครั้งในระหว่างขั้นตอนการอบ เวลาย่างให้กลับด้านซี่โครงลงไปครึ่งหนึ่ง
8. เครื่องเคียงใดๆ ก็เข้ากันได้ดีกับซี่โครง เช่นเดียวกับผักดองแสนอร่อย
9. คุณสามารถใช้ส่วนผสมซอสอื่นๆ ในการเคลือบได้ เช่น น้ำผึ้งและมัสตาร์ด 1 ช้อนชา บวกด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนหรือผสมน้ำผึ้งครึ่งช้อนชากับ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาและแป้ง 1 ช้อนชาหรือรวมมายองเนสและครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน และมีตัวเลือกดังกล่าวมากมาย
10. และน้ำซุปถ้าคุณไม่ปรุงซุปตอนนี้ก็คุ้มค่า

อบซี่โครงหมูในเตาอบบนถาดอบที่อุณหภูมิอบ 180 องศาและบนตะแกรงย่างแรงประมาณ 15-20 นาที อบซี่โครงหมูในปลอกแขนในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบซี่โครงหมูในหม้อหุงช้า

วิธีอบซี่โครงหมูง่ายๆ

แบ่งซี่โครง ใส่เกลือ แช่ในน้ำดองประมาณ 1-5 ชั่วโมง วางบนตะแกรงแล้วย่างประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หากไม่มีเตาย่างให้ตั้งอุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที วางถาดอบลงไปเพื่อระบายไขมัน เหมาะอย่างยิ่งที่จะเคลือบมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นพร้อมกับน้ำดองที่เหลือ และอบในด้านเดียวกันติดกับซี่โครง

วิธีอบซี่โครงหมู

วัตถุดิบ
ซี่โครงหมู - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 3 หัว
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง
พริกไทยดำ - ช้อนชา
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีอบซี่โครงหมูในเตาอบ
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่ในกระทะ (ชาม) แล้วใส่เครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพร วางซี่โครงผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ (เพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา) วางใต้ความกดดัน (กระทะขนาดเล็กที่มีน้ำจะทำได้) หมักซี่โครงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ทาเนยบนถาดอบ วางซี่โครงแล้วราดน้ำดองไว้ด้านบน วางแผ่นอบที่มีซี่โครงหมูในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
วางกระทะในเตาอบและตั้งไฟแรงจนน้ำดองเกือบระเหยหมด หลังจากนั้นลดไฟลงและปรุงซี่โครงจนสุก

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซี่โครงหมู

หมักสำหรับซี่โครงย่าง

สำหรับซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม

1. น้ำผึ้งหมัก: น้ำผึ้งเหลว (5 ช้อนโต๊ะ), ซีอิ๊วขาว (5 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันดอกทานตะวัน (5 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (2 ช้อนชา), พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส -หมักไว้ 5-6 ชม.

2. น้ำหมักน้ำผึ้งรสเผ็ด: น้ำผึ้งเหลว (5 ช้อนโต๊ะ), กระเทียม (4 กลีบ), ปาปริก้า (1 ช้อนชา), ขมิ้น (1 ช้อนชา), มัสตาร์ดแห้ง (1 ช้อนชา), อบเชย (2 ชิ้น), ผักชี (1 ช้อนชา) , เกลือ (2 ช้อนชา), น้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว) -หมักไว้ 3-4 ชม.

3. น้ำดองส้ม-ถั่วเหลือง: ส้ม (2 ชิ้น), น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ), มะนาวครึ่งลูก, ซีอิ๊วขาว (1/5 ถ้วย), เกลือ (2 ช้อนชา) และพริกไทย (2 ช้อนชา)

4. มัสตาร์ด - มัสตาร์ด 70% ซีอิ๊วหวาน 15% ซอสเทอริยากิ 15% - หมักไว้ 1 ชั่วโมง