1. คุณต้องเริ่มเตรียมเนื้อเยลลี่สองถึงสามวันก่อนวันที่คาดว่าจะเสิร์ฟ ก่อนอื่นคุณต้องแช่เนื้อก่อน พับมันเข้าไป กระทะขนาดใหญ่หรือกะละมังก็เติมไว้ น้ำเย็น- ระบายน้ำออกอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้าชั่วโมงและเปลี่ยนด้วยน้ำใหม่สะอาด หลังจากเวลานี้ ให้วางเนื้อและกระดูกลงในกระทะที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่ และเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็น การรักษาสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นควรบรรจุเนื้อให้แน่น และคุณต้องเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้อยู่เหนือเนื้อมากกว่าห้าเซนติเมตร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ห้ามเติมน้ำ เพราะเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวได้ไม่ดี

2.ตอนนี้เนื้อเยลลี่ของคุณจะสุกแล้ว อดทนทันทีเพราะจะใช้เวลานาน ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรงและขจัดฟองออก อย่าพลาดช่วงเวลานี้ เพราะความโปร่งใสของน้ำซุปขึ้นอยู่กับมัน หากต้องการหลังจากเดือดแล้วคุณสามารถสะเด็ดน้ำซุปแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป รอจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง จากนั้นจึงลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ในขั้นตอนนี้น้ำซุปจะต้องใส่เกลือ คำนวณเกลือจากสิ่งที่อยู่ภายใน เนื้อเยลลี่แช่แข็งรู้สึกได้เพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มากกว่าปกติ แต่ถ้าคุณกลัวที่จะเค็มเกินไปก็ให้เติมเล็กน้อยแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย ตอนนี้ปิดฝากระทะอย่างหลวม ๆ (เว้นช่องว่างหนึ่งเซนติเมตร) แล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง

3.หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เนื้อเยลลี่ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เตรียมหัวหอมและแครอท - ต้องปอกเปลือกส่วนหลัง (ทิ้งหัวหอมไว้ในเปลือก) จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ซึ่งจะช่วยให้ผักปล่อยน้ำได้ดีขึ้น) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้โยนพวกมันลงในน้ำซุปโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น

4.ดูเนื้อเยลลี่ของคุณหลังจากผ่านไปอีกชั่วโมงครึ่ง น้ำบางส่วนควรเดือดออกไปแล้วและกระดูกก็จะเคลื่อนออกจากเนื้อ หากมีกระดูกที่หลุดออกจากเนื้อจนหมด (เปลือย) ให้เอาออกและทิ้งไป

5. เนื้อเยลลี่จะพร้อมหลังจากปรุงเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง สัญญาณว่าเอาออกได้คือกระดูกหลุดออกจากเนื้อง่าย น้ำน้อยกว่าตอนเริ่มแรก และ สีที่หลากหลายน้ำซุป จากนั้นคุณสามารถนำมันออกมาได้ ใบกระวานและหัวหอมก็ทิ้งไป ถอดแครอทออกแต่อย่าทิ้ง ชิมน้ำซุปด้วยเกลือ – ควรมีรสชาติดี หากยังไม่เพียงพอให้เติมเกลือเพิ่ม ปอกกระเทียมแล้วกดให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่ลงในเนื้อเยลลี่ ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวสักครู่แล้วปิดไฟ

6. นำกระดูกและเนื้อออกจากน้ำซุปร้อนๆ คุณสามารถทิ้งกระดูกเปลือยทิ้งได้ทันที - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

7.จากนั้นใช้ตะแกรงและกระทะอีกอัน คุณจะต้องใช้ผ้ากอซพับครึ่งด้วย จะต้องวางบนตะแกรง กรองน้ำซุปจนใส (คุณยังมีพริกไทยอยู่บนผ้าขาวบาง เมล็ดเล็ก, กระเทียม).

8. วางเนื้อบนจานลึกที่คุณจะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ เพื่อความสวยงามคุณสามารถหั่นแครอทต้มเป็นชิ้นแล้วใส่จานสองสามชิ้น เมื่อวางเนื้อ ให้เอาทุกอย่างที่คุณไม่ได้กินออก (หนัง ไขมัน หนัง กระดูกที่เหลือ) หากคุณเจอเนื้อชิ้นใหญ่ ให้แยกออกเป็นเส้นใยเล็กๆ

9. ยังคงเติมเนื้อเยลลี่ด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว รอจนเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว หากปรุงอย่างถูกต้อง เมื่อเย็นก็จะเริ่มแข็งตัวเอง เมื่อเนื้อเยลลี่แข็งตัวแล้ว คุณสามารถเลือกเอาฟิล์มไขมันออกจากพื้นผิวได้ (ถ้ามี)

เนื้อเยลลี่แสนอร่อยพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถพลิกมันให้แบน และสุดท้ายก็จะได้กองเยลลี่ ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจีแล้ววางไว้บนโต๊ะ ฮอสแรดิชหรือมัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ ดังนั้นอย่าลืมวางไว้บนโต๊ะด้วย น่าทาน!

ขั้นแรก ล้างออกให้สะอาดและขูดส่วนที่สับเป็นเนื้อเยลลี่ เอาเศษกระดูกออก ถ้ามี อย่าเอาไขมันและฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์

วางกระดูกและเนื้อในกระทะลึกให้แน่น เทน้ำลงไปจนแทบจะคลุมสกี ปล่อยให้เดือด และลอกฟองออก

แม่บ้านมักเผชิญกับคำถาม: นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อ? คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงตามหลักการแล้ว 5. เนื้อควรเคี่ยวไม่ควรมีความเดือดจัดเลยมิฉะนั้นน้ำซุปจะเดือดหายไปในช่วงเวลานี้ สำหรับ เตาแก๊สคุณสามารถใช้ตัวแบ่ง

มาเตรียมผักกัน ปอกหัวหอมและแครอท อย่าสับ หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาก็จะถูกเอาออกจากน้ำซุป

หลังจากปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ให้ใส่หัวหอม พริกไทยทั้งสองชนิด เกลือ และปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง

ปอกเปลือกและสับกระเทียม เพิ่มบางส่วนลงในน้ำซุปที่มีใบกระวานครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เติมเครื่องเทศทั้งหมดในคราวเดียว

เนื้อเยลลี่เกือบพร้อมแล้ว เอาหัวหอมและใบกระวานออก

นำเนื้อปรุงสุกไปแช่เย็นเพื่อใช้เป็นเนื้อเยลลี่

แครอทต้มสามารถหั่นเป็นรูปโค้งหรือเป็นรูปดาวก็ได้ ต้องเอาเนื้อออกจากกระดูก ตรวจสอบด้วยสายตาว่า กระดูกเล็กไม่เกี่ยวกับเนื้อสัตว์

สับเนื้อชิ้นใหญ่อย่างประณีตและทำให้เส้นเลือดนิ่มลง หากต้องการโครงสร้างเนื้อเยลลี่ที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้หั่นเนื้อเป็นก้อนก่อนแล้วจึงแยกออกเป็นเส้นใย วางในชามพิเศษหรือภาชนะพลาสติกทรงลึก ในขั้นตอนนี้หากต้องการให้ใส่กระเทียมขูดลงไป

เปลือกหนาบนน้ำซุปบ่งบอกว่าน้ำซุปมีสารก่อเจลจำนวนมาก และเนื้อเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวอย่างแน่นอนแม้จะไม่มีเจลาตินก็ตาม

ก่อนที่จะเทน้ำซุปลงบนเนื้อต้มต้องกรองของเหลวก่อน คุณสามารถใส่ผ้ากอซหลายๆ ชั้นลงในกระชอนได้โดยตรง

ค่อยๆ ใส่น้ำซุปลงไป

วางในที่เย็นจนแข็งตัวสนิท ตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดน่าจะเป็นชั้นกลางของตู้เย็น

ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มเพราะจานของเรามีกลิ่นหอมมาก

เคล็ดลับการตกแต่งเนื้อเยลลี่:

หากต้องการสีที่สว่างกว่า ให้วางผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัม ลิงกอนเบอร์รี่ หรือลูกเกดแดงสองสามลูกไว้ด้านล่าง คุณยังสามารถตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยสมุนไพรได้ โดยวางแบบดิบๆ ก่อนเทน้ำซุป เพื่อเพิ่มความสวยงาม ให้วางนกกระทาต้มหรือไข่ไก่เป็นวงกลมที่ด้านล่าง

เคล็ดลับพัฟเย็นสวย

พัฟ เนื้อเยลลี่ที่สวยงามถูกสร้างขึ้นเป็นชั้น ๆ โดยมีการตกแต่งที่แตกต่างกันในแต่ละชั้น แบบดั้งเดิมจะวางเนื้อสัตว์ไว้ที่ชั้นล่างสุดแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อยปล่อยให้แข็งตัว ชั้นถัดไปคือชิ้นแครอทและผลเบอร์รี่ เราวางเลเยอร์สุดท้ายของผักใบเขียวและวงแหวนไข่นกกระทา คุณยังสามารถทำบีทรูทต้มหรืออบเป็นชั้นๆ หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ได้ สำหรับ การส่งมอบที่มีประสิทธิภาพคุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อเยลลี่ได้ ข้าวโพดหวานวี ไม่ ปริมาณมาก.

หากต้องการนำเนื้อเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์ ให้ลดภาชนะลงสักสองสามวินาที น้ำร้อน- วิธีนี้เนื้อเยลลี่จะหลุดออกจากผนังได้ง่าย เมื่อเสิร์ฟบางส่วน ให้หั่นเนื้อเยลลี่เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ และเมื่อจะเลย์เอาต์ออก ส่วนของเนื้อก็ควรจะอยู่ด้านบน ในกรณีนี้คุณสามารถตกแต่งจานได้ แครอทต้มโดยทำดอกกุหลาบออกมาด้วยสมุนไพรสด เนื้อเยลลี่มักเสิร์ฟพร้อมซอสขาวหรือแดง พร้อมด้วยมะรุมและมัสตาร์ด

ความลับของเนื้อเยลลี่ใสและอร่อย

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม น้ำซุปใสแม่บ้านหลายคนชอบที่จะสะเด็ดน้ำหลังจากต้มน้ำซุปเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง

ปริมาณน้ำแน่นอนขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณจะปรุงเนื้อสัตว์ แต่ระดับน้ำไม่ควรสูงจากขอบเนื้อเกิน 2 ซม. และควรวางเนื้อบนกระดูกให้เท่ากันและแน่น .

เพื่อเพิ่มรสชาติควรเติมกระเทียมบดลงในน้ำซุป 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและควรมีอย่างน้อย 1 กานพลูต่อน้ำครึ่งลิตรดังนั้นของเย็นจะมีกลิ่นหอมมาก

เนื้อเจลลี่มักจะมีคุณค่าทางโภชนาการมีกลิ่นหอมและเข้มข้นเป็นพิเศษเสมอ แม้แต่แบบประหยัดก็ยังใช้ในการเตรียมการ ชุดซุปซึ่งช่วยให้คุณทำอาหารได้ในราคาประหยัด สิ่งสำคัญคืออย่าละเลยเครื่องปรุงรสสำหรับการรักษาเช่นนี้

เนื้อเจลลี่เนื้อคลาสสิก

ส่วนผสม: เนื้อข้อติดเนื้อ ส่วนของขาและขา (หนักประมาณ 4 กก.) หัวใหญ่ 2 หัว หัวหอม, แครอทขนาดกลาง 2-3 ใบ, ใบกระวาน 2-3 กลีบ, กระเทียม 7-8 กลีบ, เกลือ, น้ำกรอง 4 ลิตร

1. ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ถูกสับหยาบ, ปราศจากเศษกระดูก, ล้างให้สะอาดและหากจำเป็นให้เล็มด้วยมีด จากนั้นเติมน้ำและปรุงเป็นเวลา 5.5-6.5 ชั่วโมง ไฟควรใช้ให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด เนื่องจากไม่สามารถเติมเข้าไปได้
2. หลังจากผ่านไปประมาณ 2.5 ชั่วโมง ให้ใส่ผัก เกลือ และใบกระวานที่ล้างแต่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในกระทะ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใดก็ได้ กลีบกระเทียมปอกเปลือกก็เทลงในกระทะด้วย
3. เมื่อน้ำซุปสุกคุณจะต้องเอาเนื้อวัวทั้งหมดออก นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม น้ำซุปจะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อ

ในขั้นตอนการกรองน้ำซุปคุณสามารถเติมเกลือลงไปได้หากจำเป็น

สูตรรื่นเริงกับเนื้อสามชนิด

ส่วนผสม: ขาวัวหนึ่งกิโล, ขาหมูอีกนิดหน่อย, หมูครึ่งกิโล และ ขาไก่, แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว, รากผักชีฝรั่งครึ่งลูก, หัวหอมเล็ก 3-4 หัว, พริกไทยดำ 22-24 เม็ด เกลือแกง.

1. ล้างเนื้อให้สะอาดและขูดด้วยมีดหากจำเป็น หากคุณมีเวลาควรแช่หมูและเนื้อวัวในชามน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อขจัดคราบเลือดและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
2. เนื้อทั้งหมดจะปรุงด้วยไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 5-7 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใสในที่สุด ในนาทีแรกหลังจากการต้ม คุณจะต้องเอาสะเก็ดโฟมออกจากน้ำซุปหลายครั้ง
3. 1.5 ชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่แครอทที่ปอกเปลือก รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในภาชนะที่มีชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ คุณสามารถใส่เกลือส่วนผสมและเพิ่มพริกไทยได้ทันที
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกลบออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้วโดยใช้ช้อนมีรู ผักก็ถูกโยนทิ้งไป เนื้อจะถูกเอาออกจากกระดูกและวางไว้ที่ด้านล่างของชามสลัดขนาดกว้าง น้ำซุปที่กรองแล้วใส่เกลือหากจำเป็นเทลงบนนั้น

เนื้อเยลลี่จะเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากที่แข็งตัวเต็มที่ในความเย็น

ด้วยตีนหมู

ส่วนผสม: ขาหมูหนึ่งกิโลกรัม, น้ำกรองประมาณ 1.8-1.9 ลิตร, เนื้อเนื้อวัว 840 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, แครอทและหัวหอม, กระเทียม 3-5 กลีบ, เกลือแกงเพื่อลิ้มรส, 2 ชิ้น กานพลูส่วนผสมของพริก

1. เท้าจะแช่มชื่น. น้ำเย็นตลอดทั้งคืน และในตอนเช้าพวกเขาก็ใช้ผ้าชุบแข็งเช็ดตัว มีความจำเป็นต้องกำจัดสิ่งปนเปื้อนแม้ในที่เข้าถึงยากเพื่อไม่ให้ไปอยู่ในน้ำซุปในอนาคต
2. ขาที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังกระทะ เนื้อเนื้อก็วางอยู่ที่นั่นด้วย ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ราดด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. จากนั้นใส่ผักกระเทียมปอกเปลือกเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์ การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอีกสองสามชั่วโมง เมื่อฟิล์มที่มองเห็นได้ชัดเจนเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำซุป นั่นหมายความว่าน้ำซุปพร้อมแล้ว
4. เนื้อจะถูกเอาออกจากกระดูกและแยกออกเป็นเส้นใยอย่างระมัดระวัง ใส่แครอทชิ้นบาง ๆ ใส่ในภาชนะพร้อมกับแครอท
5. น้ำซุปที่กรองแล้วเทลงบนส่วนผสม อาหารถูกทิ้งไว้ในความเย็น

หากต้องการเปลี่ยนสูตรขาหมูเยลลี่เนื้อสามารถทดลองใส่เครื่องเทศได้

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 1 ลิตร, เนื้อวัวและขาหมูทั้งตัว, แครอทขนาดใหญ่, หัวหอม, เกลือแกง 1 ช้อนชา, สมุนไพรแห้ง

1. น้ำถูกเทลงในชามของอุปกรณ์และวางชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ขั้นแรกในโปรแกรม "เนื้อ" ปรุงเป็นเวลา 60-70 นาที
2. จากนั้นใส่ผักและสมุนไพรที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะและเติมเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมได้ นำส่วนผสมมาปรุงต่ออีก 80-90 นาที
3. จากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากกระดูก ฉีกเป็นเส้นใยแล้วใส่ในถ้วยเล็กๆ น้ำซุปที่กรองแล้วเทอยู่ด้านบน

หากคุณต้องการให้กระเทียมสัมผัส จานพร้อมคุณสามารถเพิ่มเป็นชิ้น ๆ เข้ากับเนื้อได้

ด้วยเจลาติน

ส่วนผสม: ขาเนื้อวัวประมาณ 1.5 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, แครอท, พริกไทยดำ 8-9 เม็ด, เจลาติน 35 กรัม (ทันที), สมุนไพรหอมใด ๆ เพื่อลิ้มรส, เกลือสินเธาว์

1. ในการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อให้อร่อย ก่อนอื่นคุณต้องหั่นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ก่อน เป็นชิ้นใหญ่และซึมซับ น้ำแข็งตั้งแต่เย็นถึงเช้า วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถปรุงน้ำซุปใสได้อย่างสมบูรณ์แบบในอนาคต
2. ในตอนเช้าเนื้อจะเต็มไปด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำจัดโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวของของเหลว
3. จากนั้นใส่ผักปอกเปลือกพริกไทยดำเกลือและสมุนไพรหอมทั้งหมดลงในจาน
4. น้ำซุปจะปรุงเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมง หากต้องการเติมน้ำลงในกระทะก็ไม่ควรเกิน 1 ถ้วย
5. เจลาตินเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (ตามคำแนะนำของผู้ผลิต)
6. ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากของเหลวและตัดออกจากกระดูก จะต้องวางในจานลึก
7. น้ำซุปถูกกรองอย่างดีเจลาตินที่ละลายในน้ำจะละลายลงไป ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงบนชิ้นเนื้อ

เพื่อให้จานดูหรูหราควรตกแต่ง ข้าวโพดกระป๋องผักใบเขียวแครอทฝานไข่นกกระทาฝานแล้วส่งให้เย็น

เนื้อเยลลี่และขาหมู

ส่วนผสม:2 ตีนหมู,เนื้อน่อง 1 อัน และ ขาหมู, แครอทและหัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, เครื่องปรุงรสใดๆ , เกลือสินเธาว์

1. เนื้อที่ล้างและสับแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำด้านบนแล้วปรุงเป็นเวลา 4.5-5.5 ชั่วโมง
2. ถัดไป ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ และปรุงอาหารต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
3. เนื้อหมูและเนื้อวัวที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วเทลงในชามขนาดเล็ก
4. น้ำซุปที่ผ่านผ้ากอซเทลงบนส่วนผสม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือลงไปได้

สะดวกกว่าในการกรองเนื้อเยลลี่โดยใช้ผ้ากอซพับสามครั้ง หลังจากชุบแข็งแล้ว คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

สูตรไก่

ส่วนผสม: ไก่หนึ่งกิโลกรัม, เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม, แครอทและหัวหอม, กระเทียมเพื่อลิ้มรส, เกลือแกง, สมุนไพรหอม, สมุนไพรแห้ง

1. ไก่และเนื้อวัวที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและล้างแล้วเติมน้ำแล้วปรุงโดยใช้ไฟร้อนน้อยที่สุดบนเตาประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรส เกลือ ผัก และสมุนไพรที่เลือกไว้ลงในน้ำซุป ใช้เวลาอีกชั่วโมงในการเตรียมตัว





1. ปรุงเนื้อ ล้างไว้ล่วงหน้า และแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นวางผักสะอาดที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้ การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
2. ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่น้ำซุปจะพร้อมน้ำซุปจะเค็มใส่รากผักชีฝรั่งใบกระวานและกระเทียมปอกเปลือกลงไป
3. เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นเส้นใยและใส่ลงในแม่พิมพ์ น้ำซุปที่กรองแล้วเทอยู่ด้านบน

เนื้อเยลลี่คือ จานอาหารว่างโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงภาษารัสเซีย ตารางเทศกาล- เนื้อเยลลี่แบบดั้งเดิมถูกเตรียมไว้สำหรับทุกสิ่ง วันหยุดฤดูหนาวและเสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

เจลาตินจะไม่ถูกเติมลงในเนื้อเยลลี่หรือหมูจริง ๆ น้ำซุปจะแข็งตัวเนื่องจากมีสารก่อเจลในเนื้อวัวและ กระดูกหมู- ตามกฎแล้วสิ่งต่อไปนี้ใช้สำหรับเนื้อเยลลี่: ข้อนิ้ว, หัว, ขา ในระหว่างการปรุงผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีการปล่อยสารจำนวนมากออกมาซึ่งมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว

เนื้อเยลลี่เนื้อสามารถเตรียมได้หลายวิธี บางคนชอบเนื้อเยลลี่เพื่อให้มีเนื้อมากที่สุดและมีเยลลี่น้อย ในทางกลับกัน บางคนชอบน้ำซุปแช่แข็งในเนื้อเยลลี่ ในขณะที่บางคนเลือก “ ค่าเฉลี่ยสีทอง"เมื่อมีเนื้อและเยลลี่อยู่ในเนื้อเยลลี่ในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ

พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์สงสัยเกี่ยวกับเนื้อวัวมักเข้าใจผิดว่าอาหารจานนี้ซับซ้อนและต้องใช้ทักษะมาก จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง การปรุงเนื้อเยลลี่ใช้เวลานาน แต่ก็ไม่มีปัญหาในการปรุงอาหารเป็นพิเศษ

ตามกฎแล้วเนื้อเยลลี่เนื้อจะมีความโปร่งใส แต่เมื่อใช้แล้ว เนื้อหมูการกำจัดความขุ่นของน้ำซุปเป็นเรื่องยากมาก นอกจาก, เนื้อเยลลี่เนื้อมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูซึ่งควรคำนึงถึงผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนด้วย ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งให้กับขาเนื้อวัวเมื่อปรุงเนื้อเยลลี่ คุณสามารถนำเนื้อวัวติดกระดูกเพื่อเพิ่มปริมาณส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ หากครอบครัวของคุณชอบเนื้อเยลลี่คละแบบ คุณสามารถเพิ่มไก่ลงในเนื้อวัวได้

คุณควรพิจารณาเลือกเนื้อสัตว์สำหรับประกอบอาหารอย่างรอบคอบ หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งให้เลือกขาที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีอ่อนโดยไม่มีคราบหรือสัญญาณว่าเนื้อละลายไปแล้ว เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์แช่เย็นควรได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ที่เลือกและหากมีกลิ่นไขมันเก่าหรือแอมโมเนียให้ปฏิเสธที่จะซื้อ

ก่อนทำเนื้อวัวคุณต้องแช่ขาในน้ำปริมาณมากก่อน หากเนื้อถูกแช่แข็งก็จะต้องแช่ไว้หลังจากการละลายเบื้องต้น ขาที่แช่ไว้สองถึงสามชั่วโมงควรใช้มีดขูดแล้วล้างด้วยน้ำประปาให้สะอาด

เนื้อเยลลี่เนื้อควรปรุงในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้ออัดความดัน ในกรณีหลังนี้เวลาในการปรุงอาหารจะสั้นลงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณปริมาณของเหลวให้ถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปมีความเหนียวเพียงพอ ตามกฎแล้วจะมีการเทน้ำสองส่วนลงบนส่วนหนึ่งของเนื้อ

จากน้ำซุปเดือดคุณจะต้องเอาโฟมและไขมันที่ลอยอยู่ออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากส่งผลเสียต่อความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่ การปรับความร้อนให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก: เนื้อเยลลี่ไม่ควรต้มมากเกินไปมิฉะนั้นจะขุ่นเกินไป แต่ความร้อนต่ำเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน เนื่องจากจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยปกติเนื้อเยลลี่จะถูกปรุงเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วควรเพิ่มผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปด้วย แต่จะไม่เพิ่มทันที แต่สองสามชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โดยทั่วไปจะใช้หัวหอมและแครอท และจากเครื่องเทศ - ใบกระวาน, ถั่วดำและ ออลสไปซ์- หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น กานพลูหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง ควรใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซในกระทะจะดีกว่าจึงจะง่ายต่อการเอาออกในภายหลัง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุปได้ เชิงประจักษ์: ถ้าคุณหยดน้ำซุปเย็นๆ ลงบนนิ้วเล็กน้อย คุณจะรู้สึกว่ามันเหนียว ส่งผลให้มีการปล่อยสารก่อเจลลงในน้ำซุปในปริมาณที่เพียงพอ

เนื้อเย็นจะถูกลบออกจากน้ำซุป เลือกกระดูกและตัด ชิ้นเล็ก ๆ- เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางในถาดหรือแม่พิมพ์ เพิ่มกระเทียมสับละเอียดที่นั่นด้วย น้ำซุปจะถูกกรองและนำออก ไขมันส่วนเกินใช้กระดาษเช็ดปากเทลงในถาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

สำหรับ โอกาสพิเศษ, เนื้อเยลลี่สามารถตกแต่งด้วยดอกไม้ที่ตัดจากแครอทต้มได้เช่นกัน ถั่วเขียวเขียวขจีหรือตุ๊กตาจาก ไข่ต้มหรือผัก

เนื้อเยลลี่จาก ขาเนื้อ– ของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพที่คุณต้องรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง มีหลายสูตร ของจานนี้: ทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมจากนั้นเยลลี่จะมีความโปร่งใส อร่อย และเข้มข้น

ขาเนื้อเยลลี่คลาสสิก

เนื้อเยลลี่ทำจาก ขาเนื้อกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าจานคงรูปทรงได้ดี แนะนำให้เลือกส่วนของขาที่อยู่ใกล้กับกีบมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องใช้ข้อนิ้ว - เป็นเนื้อที่มีเส้นเลือดและข้อต่อ "ทำความสะอาด" ส่วนเนื้อสัตว์คุณไม่ควรรับประทานเพราะจะทำให้จานคงรูปร่างไม่ได้

ความสนใจ! บางคนปรุงเนื้อเจลลี่จากหาง หัว หรือซี่โครง เนื่องจากมีกระดูกอ่อนและเส้นเลือด - ช่วยให้คุณได้รับ น้ำซุปที่อุดมไปด้วยซึ่งหลังจากเทลงในชามแล้วก็สามารถเจลได้อย่างง่ายดาย (ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินในสูตร) ถ้าเอาแต่เนื้อ เนื้อเยลลี่โฮมเมดจะไม่สามารถแข็งตัวได้หมด

ในการทำเยลลี่ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ก้าน (ควรเป็นข้อต่อที่มีเนื้อเพียงพอ);
• ขาเนื้อ;
• ข้อนิ้วเล็ก - ส่วนผสมเนื้อสัตว์ควรมีน้ำหนักเฉลี่ย 4 กิโลกรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• แครอท (2 ชิ้น);
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำเล็กน้อย (โดยเฉพาะพริกไทย);
• น้ำ - โดยเฉลี่ยคุณจะต้องใช้ 4 ลิตร
• เกลือ.

การเตรียมเนื้อเยลลี่จากขาเนื้อวัวไม่ใช่เรื่องยาก - ทำได้ดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้องซึ่งจะช่วยคุณได้ เนื้อเยลลี่เข้มข้นซึ่งจะทำให้รูปร่างของมันคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนปรุงอาหารต้องสับขาให้พอดีกับกระทะ อัตราส่วนที่เหมาะสมเนื้อวัวและน้ำถือเป็น 1:1
2. นำกระทะที่มีขนาดเหมาะสม วางกระดูก และเติมน้ำลงไป หาก “ส่วนประกอบ” ของเนื้อวัวอัดแน่น น้ำก็ควรปกปิดไว้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขณะที่เดือด ให้เอาโฟมออกและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใช้เวลาในการปรุงกระดูกประมาณ 4-5 ชั่วโมง
3. สามารถใส่แครอทและหัวหอมลงในน้ำซุปโดยใช้เปลือก (ล้างให้สะอาดล่วงหน้า) หรือคุณสามารถปอกเปลือกรากก็ได้ สับกระเทียมตามต้องการแล้วเติมลงในน้ำซุปซึ่งสามารถทำได้ในขณะที่ต้มกระดูกหรือเติมเนื้อในราเมกินส์
4. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ให้ใส่เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ รากและเกลือลงในกระดูก สำหรับน้ำซุปปริมาณนี้คุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนใหญ่ ตอนนี้ปรุงเยลลี่อีก 2 ชั่วโมงด้วยแก๊สปานกลาง
5. เรานำหัวหอมแครอทและเนื้อต้มออกจากเนื้อเยลลี่ เรารอจนกระทั่งเย็นลงแล้วจึงหั่นเนื้อตามต้องการ ในเวลาเดียวกันคุณต้องสัมผัสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีกระดูกเล็ก ๆ อยู่ข้างใน
6. วางเนื้อฝอยลงในชามหรือแม่พิมพ์ตรงบริเวณที่เยลลี่จะแข็งตัว
7. ก่อนที่จะเทน้ำซุปคุณต้องกรอง 2-3 ครั้ง - ผ้ากอซธรรมดาจะช่วยในเรื่องนี้
8. เติมน้ำซุปเนื้อสับ - โดยรวมแล้วควรใช้ 1/3 ของภาชนะ
9. วางชามไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้เยลลี่แข็งตัว

คุณสามารถเสิร์ฟเยลลี่ขาวัวกับมัสตาร์ดหรือมะรุมได้ เพราะถือเป็นอาหารเสริมสุดคลาสสิกของสูตรนี้

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

ทำเยลลี่ด้วยวิธีที่ทันสมัย เครื่องใช้ในครัวไม่ใช่เรื่องยาก

ในการเตรียม 15 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• น้ำหนึ่งลิตร
• 1700กรัม พระสาทิสลักษณ์เนื้อวัวและจำนวนขาเท่ากัน
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่ชื่นชอบ

วิธีเตรียมเยลลี่โดยใช้เครื่องใช้ในครัว:

1. เราแช่ขาและหน้าแข้งอย่างดีเพื่อให้เลือดส่วนเกินถูกกำจัดออกไป เป็นผลให้ของเหลวจะต้องโปร่งใส
2. เมื่อส่วนประกอบหลักพร้อม ให้เตรียมราก - ปอกหัวหอมและเอาหางออก และเอาเปลือกออกจากแครอทแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเท ปริมาณที่ต้องการน้ำและเกลือ ปิดฝาของ multicooker ตั้งค่าโหมด "เนื้อ" และปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางขาบนจานแล้วกรองน้ำซุปหลายๆ ครั้ง ทำให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่ลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม
5. ขั้นตอนสุดท้าย - เติม น้ำซุปเนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากแข็งตัวแล้วสามารถนำเยลลี่ไปวางบนโต๊ะพร้อมกับสารเติมแต่งใดก็ได้

เทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยเจลาติน

หากกระดูกมีส่วนประกอบของเจลไม่เพียงพอ คุณสามารถเตรียมเยลลี่ด้วยเจลาตินได้

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมสูตร:

• เนื้อวัว (ควรเลือกกระดูกเข่าซึ่งจะมีเนื้อเพียงพอ)
• เจลาตินหนึ่งซอง;
• หัวหอมและแครอทอย่างละหนึ่งอัน
• กานพลู, กระเทียม, เกลือ;
• ใบกระวานสองสามใบ

วิธีทำเยลลี่ด้วยเจลาติน:

1. เราล้างเนื้อวัวแล้ววางลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมเท ปริมาณที่ต้องการน้ำแล้ววางบนเตา ขณะที่น้ำซุปเดือด ให้ตั้งไฟไว้ 2 นาที จากนั้นจึงเอาโฟมทั้งหมดออก
2. สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำลงในกระทะอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศและเกลือ
3. เราทำความสะอาดรากแล้วใส่ลงในกระทะ ส่วนผสมเหล่านี้สามารถให้ความโปร่งใสของเยลลี่ได้
4. ปรุงเนื้อเยลลี่จนเนื้อสุก - ในที่สุดเนื้อก็จะเริ่มลอกกระดูกออก เมื่อเนื้อสุกแล้ว พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. กรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งแล้วชิมเกลือ เทของเหลวครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเทเจลาตินลงในแก้วแล้วรอจนพองตัว
6. ต้มน้ำซุปอีกครั้งแล้วเทเจลาตินลงไป เรารอให้มันเดือดโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลาเพื่อให้เจลาตินละลายหมด
7. วางเนื้อวัวลงในพิมพ์ จากนั้นเติมน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป
8. ขั้นตอนสุดท้ายคือการสับกระเทียมแล้วใส่ลงในชาม

เจลลี่ต้องทำให้แข็งตัวในตู้เย็น โดยปกติจะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบได้

ขาเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดความดัน

เพื่อให้เยลลี่มีความยืดหยุ่นหลังปรุงอาหาร คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม นอกจากเนื้อวัวแล้ว คุณยังสามารถใช้ไก่งวง หมู หรือไก่ได้ด้วย ขอแนะนำว่าเนื้อสัตว์ที่เลือกทั้งหมดมีผิวหนังอยู่ - ช่วยให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวอย่างรวดเร็ว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ขา – 700 กรัม;
• เนื้อวัว 1.5 กิโลกรัม
• หัวหอมและแครอทอย่างละหนึ่งอัน
• เกลือและใบกระวาน

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ก่อนอื่น แช่เนื้อไว้ให้ดี โดยปกติจะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง
2. เราใส่มันลงในหม้ออัดความดันแล้วเทน้ำลงไป (ของเหลวควรปิดผลิตภัณฑ์ให้มิด - โดยเฉลี่ยคุณต้องใช้น้ำ 2 ลิตร)
3. ขณะที่น้ำซุปเดือด ให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำสะอาดใส่เนื้อ
4. ปอกหัวหอมและแครอท ใส่เนื้อลงในหม้ออัดแรงดันพร้อมเนื้อ แล้วรอจนเดือด
5. เติมเกลือลงในหม้ออัดแรงดัน ตั้งอุปกรณ์ไปที่โหมด "สตูว์" และทำเยลลี่เป็นเวลา 45 นาที สิ่งสำคัญคือต้องปิดวาล์วไอน้ำ
6. ขณะที่คุณเตรียม ให้ทิ้งเยลลี่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงในหม้ออัดแรงดันแบบปิด
7. เราแยกเนื้อออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ จากนั้นเทน้ำซุปลงไปแล้วใส่กระเทียมสับ
8. วางลงในกระทะ เติมน้ำแล้วต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแล้วเติมน้ำใหม่ (ต้องทำเพื่อให้วุ้นใส)
9. ปรุงเนื้อเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง บางครั้งอาจหลุดโฟมออก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำซุป และก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ให้เติมเครื่องเทศและเกลือ
10. ทันทีที่เนื้อสุกให้นำออกมาพักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นกรองน้ำซุปโดยใช้ผ้ากอซ
11. ใส่หมูและเนื้อวัวลงในถ้วยเล็กๆ เทน้ำซุปลงไป และโรยด้วยกระเทียมสับ

เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบได้